Hustý proteínový krém na tortu. Ako vyrobiť pudingový proteínový krém klasický recept s fotografiami krok za krokom

Domov

Dokumentácia

Krém na koláč

Proteínový krém na zdobenie torty a plnenie drobného pečiva - varenie krok za krokom podľa rodinného receptu. Podrobný návod na varenie

400 ml

30 min

200 kcal

4.61/5 (23)

Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér (ideálne kuchynský robot s miskou) na šľahanie smotany, ručný mixér, 2-3 hlboké misky s objemom 300-500 ml, kastról s objemom 700 ml a viac, odmerky, lyžičky a lyžice, šľahač a drevenú lyžicu.

Priatelia sa ma často pýtajú na otázky o perfektná dekorácia na hotové sladké výrobky, aby to bolo „ako v obchode“. Všetci vieme, že v ideálnom prípade by pečenie na dovolenku malo upútať pozornosť hostí a urobiť náš stôl svetlejším a lákavejším a tiež nezabrať príliš veľa času a úsilia od hostesky, ktorá práve upiekla tortu.

Nedávno som našla skvelé riešenie problému s pomocou mojej mamy, ktorá zvyčajne vyrába proteínový krém na zdobenie a zdobenie narodeninových tort. Proces prípravy krému je jednoduchý a rýchly a tiež veľmi zaujímavý pre kulinárskych mastodontov aj začiatočníkov v kuchyni.

Dnes som sa rozhodla napísať podrobne návod na výrobu krému, aby ste po prečítaní nemali ďalšie otázky.
Tento krém sa pripravuje v niekoľkých krokoch, takže sa nemusíte báť, že by ste tortu nestihli ozdobiť do jej podávania. Krém navyše nemusí byť v chladničke, aby stuhol.

Uistite sa, že všetky riady, ktoré použijete na výrobu krému, sú dobre umyté a utreté dosucha. Smotana sa môže pokaziť, ak sa do nej dostane čo i len gram tuku z potravy.

Budete potrebovať

Postupnosť varenia

Aby bolo možné skontrolovať pripravenosť sirup, 2 minúty po zahriatí hmoty na 60-70 stupňov ponorte polievkovú lyžicu do zmesi a ihneď opatrne vytiahnite - sirup by mal dosiahnúť z panvice s dlhou niťou. Prípadne môžete sirup nabrať do čajovej lyžičky a ihneď schladiť umiestnením spodnej časti lyžice na povrch ľadovej vody alebo umiestnením na minútu do mrazničky. Potom by mal sirup z lyžice ľahko Zrolovať dole do klbka.

Váš dokonalý krém na zdobenie torty je pripravený! Teraz môžete začať zdobiť tortu, pretože ju možno aplikovať aj na ešte horúci výrobok. Ale ak sa neponáhľate, dajte ho do chladničky 30 minút- takže vaša výplň bude ešte pevnejšia a bude schopná zostať na akomkoľvek povrchu.

Ako urobiť ozdobu s týmto krémom

Krémovú hmotu natretú rôznymi farbami je možné naniesť v niekoľkých krokoch na povrch torty. To dodá vášmu pečivu slávnostný a farebný vzhľad.

Video recept na prípravu krému krok za krokom

Ako uviesť do praxe recept na proteínový puding na zdobenie torty: podrobne si pozrite video o procese.

Tento úžasný bielkový tortový krém môžete použiť nielen ako dekoráciu, ale aj na plnenie rôzne cukrárske výrobky, ako sú zákusky, muffiny alebo tubuly. Keďže je krém pudingový, môže byť vhodný aj do Napoleona a iných podobných lístkových cestovín.

Proteínový krém zbožňujú dospelí aj deti, pretože jeho jemná, vzdušná textúra je ideálna na plnenie trubičiek z lístkového cesta, zákuskov, na zdobenie a poťahovanie tort a iných zákuskov, nepoužíva sa však ako medzivrstvový „materiál“. Zdá sa, že takú mňamku a krásu dokáže uvariť len skúsený šéfkuchár, no my vám prezradíme tajomstvo, ktoré zvládne aj začínajúca hosteska.

Základom krému je obyčajný proteín, najlepšie z domácich vajec, vyšľahaný spolu s cukrom do strmej peny. Aby bola smotana hustejšia alebo vyžarovala arómu, môžu sa do nej pridať rôzne produkty (napríklad pár zrniek kyseliny citrónovej, ktoré sladkej smotane dodajú miernu kyslosť).

Proteínový puding

Najbežnejší typ proteínového krému, ženy v domácnosti používajú nasledujúci recept:

2 domáce veveričky
25 ml studenej prevarenej vody,
2 polievkové lyžice cukor alebo prášok
a trochu kyseliny citrónovej.

Cukor sa naleje do hrnca s vodou a položí sa na malé svetlo. Sirup treba „potrápiť“ do zhustnutia, ale nie do karamelizácie. Počas tohto procesu sa bielky šľahajú do peny pomocou mixéra a potom sa do nich tenkým prúdom prilieva horúci cukrový sirup. Zároveň musíte bez prestania poraziť bielkoviny a na samom konci pridať kyselinu. Pomocou cukrárenskej striekačky sa krém okamžite vstrekuje do trubičiek na nafúknutie alebo do pudingových zákuskov.

Aby krémová hmota mala správnu konzistenciu, osobitná pozornosť by sa mala venovať cukrovému sirupu. Ak sa naleje do nedovarených bielkovín, potom bude smotana príliš tekutá a ťažká a ak sa strávi, veľmi zhustne a v kombinácii s bielkovinami vytvorí hrudky.

Olejovo-proteínový krém

Musia sa užívať odrody proteínového krému:

2 veveričky (najlepšie domáce),
150 g kryštálového cukru,
150 g tuku (najmenej 72 %) masla,
2 polievkové lyžice akýkoľvek likér

Maslo najskôr mierne roztopíme, aby bolo mäkké, ale ešte nie tekuté a šľaháme do konzistencie kyslej smotany. Proteíny sa kombinujú s cukrom a šľahajú mixérom alebo šľahačkou. Keď nadobudnú potrebnú vzdušnosť, vložte ich do vodného kúpeľa a ešte pár minút prudko šľahajte. Hotový krém mierne vychladne, potom sa do neho postupne naleje olej (v minimálnych dávkach), pričom sa zmes stále mieša a na samom konci sa do olejovo-bielkovinového krému pridá likér. Táto pochúťka je ideálna na zdobenie tort.

Proteínový maslový krém

Proteínový krém so smotanou? Veľmi jednoduché, na varenie budete potrebovať:

4 bielkoviny, pol pohára cukru,
1 st. 20-25% čerstvej smotany.

Proteíny sa šľahajú s cukrom a potom sa do nich naleje smotana tenkým prúdom. Výsledná zmes sa dôkladne premieša, aby sa v nej nevytvorili hrudky, a potom sa znova vyšľahá mixérom. Tento krém je ideálny pre lístkové cesto, choux cesto a krehké cesto.
Vo všeobecnosti je proteínový krém doplnený rôznymi prísadami. Napríklad ovocné likéry mu dodajú chuť a trochu horkosti, kúsky čerstvého ovocia „riedia“ sladkú plnku a pôsobia ako zahusťovadlá, želatína pridaná do cukrového sirupu pri jeho príprave premení smotanu na marshmallow či marshmallow, podobne ako „vtáčie mlieko“ “.

Obsah kalórií samotného krému je nízky, ale koláč alebo kúsok koláča s takouto náplňou je, žiaľ, veľmi kalorický, takže ho nemôžete skonzumovať veľa. Teraz však bude váš jedálenský stôl vždy bohatý na lahodné pečivo, ktoré prinesie skutočné potešenie všetkým členom domácnosti.

Ako vyrobiť proteínový krém? Niekoľko top receptov bola naposledy zmenená: 4. novembra 2013 admin

Na nezabudnuteľný zákusok či tortu potrebujete len lahodný krém.

Jedným z najjednoduchších je proteínový krém. Od ostatných sa líši vzdušnou textúrou a jemnou textúrou. V jeho zložení je veľmi málo tuku - to je výhodný rozdiel medzi proteínovým krémom a olejom alebo pudingom. Dokonale drží svoj tvar aj po viac ako dni mimo chladničky. A k všetkému ostatnému si pripravte krém z veľmi dostupných a jednoduchých surovín.

Torty sú zdobené proteínovým krémom, plnia sa oblátkové rolky a pudingy. Podávajte po častiach v miskách, ako samostatný dezert, doplnený o orechy, kandizované ovocie, čokoládu alebo bobule. A samozrejme zdobiť torty a koláčiky.

Proteínový krém – všeobecné zásady prípravy

Na prípravu krému budete potrebovať vychladené čerstvé bielka, cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a výkonný mixér.

Bielky vyšľaháme mixérom a postupne zvyšujeme rýchlosť na 10-12 minút. Do bielej vzdušnej peny pridávajte cukor po častiach, pričom pokračujte v práci s mixérom. Na urýchlenie procesu môžete namiesto cukru použiť práškový cukor, pretože. rýchlejšie sa rozpúšťa.

Keď je krém takmer hotový, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej zriedenej vodou. Hotový krém by sa mal použiť okamžite.

Toto je najjednoduchší recept na proteínový krém, ale existuje oveľa viac spôsobov, ako vyrobiť tento všestranný krém, o ktorom si povieme ďalej.

Proteínový puding

Tento krémový recept sa považuje za užitočný aj pre deti. Vriaci sirup zahrieva bielkoviny na teplotu 120 stupňov, pri ktorej odumierajú všetky patogénne mikroorganizmy. A trvanlivosť takéhoto krému je niekoľkonásobne dlhšia ako olej alebo kyslá smotana.

Ingrediencie:

3 vaječné bielka;

70 ml vody;

1 pohár cukru (200 g);

0,25 lyžičky suchá kyselina citrónová.

Spôsob varenia:

Aby ste predišli vyššej moci počas procesu varenia, musíte riad starostlivo odmastiť. Pretože bielkoviny jednoducho nevyšľahajú, ak sa do nich dostane čo i len kvapka tuku.

Hrniec na varenie sirupu sa musí vopred uvariť s malým množstvom vody. Metličku a misku na šľahanie umyte a utrite dosucha.

Do panvice nasypte granulovaný cukor, nalejte vodu a zohrejte. Po uvarení stíšte oheň a sirup varte, kým sa neobjaví takzvaný „lenivý“ pomalý var. Na kontrolu pripravenosti sirupu treba nakvapkať pár kvapiek do taniera s ľadovou vodou. Ak sa kvapka neroztečie, ale stočí sa do mäkkej karamelovej gule, potom sirup dosiahol požadovanú konzistenciu. Pripravenosť je možné skontrolovať aj karamelovou niťou. Aby ste to urobili, vezmite lyžicu sirupu a pomaly ho nalejte na tanier. Ak sirup tečie ako med, v tenkej súvislej niti, tak je hotový. V tejto fáze pridajte kyselinu citrónovú a sirup dôkladne premiešajte lyžičkou.

Súbežne s prípravou sirupu vyšľaháme bielka (na tento účel je veľmi vhodné použiť stacionárny mixér). Studené vajcia pred varením dobre umyte a opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny nasypte do úplne suchej misky bez tuku a šľahajte, kým nevznikne stabilná bielkovinová hmota, takzvané „ostré vrcholy“. Vtedy sa bielka dobre lepia na šľahače a nestiekajú dole.

Teraz prichádza najdôležitejší moment pri príprave proteínového krému – zmiešanie horúceho sirupu a proteínovej hmoty. Jednou rukou pomaly tenkým prúdom nalejte horúci sirup do krému, pričom krém miešajte mixérom. Zároveň by ste sa mali snažiť nenaliať sirup priamo na šľahač, inak môže postriekanie horúcou tekutinou zafarbiť všetko okolo a bude veľmi ťažké umyť mrazený karamel.

Keď sirup úplne zasiahne, premiestnite misku so smotanou do misky s ľadovou vodou a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti, kým krém úplne nevychladne. V opačnom prípade sa bielkoviny jednoducho uvaria a krém sa beznádejne poškodí. Vychladnutá hmota je už pripravená na zdobenie tort, koláčikov alebo výrobu rôznych tort s krémovou náplňou.

Nemecký pudingový proteínový krém

Tento nemecký pudingový recept je jednoduchý a vždy vyjde. Pomôže, keď potrebujete rýchlo pripraviť akýkoľvek dezert. Výrobky zdobené týmto vzdušným jemným krémom vyzerajú na slávnostnom stole vždy luxusne.

Ingrediencie:

3 čerstvé vaječné bielky;

150 ml studenej vody;

300 gr. želírovací cukor (2:1);

Spôsob varenia:

Vychladené bielkoviny vyšľahajte do hustej, stabilnej snehovo bielej peny.

Do hrnca nasypeme želírovací cukor, zalejeme vodou a dáme na horák so silným ohňom. Po uvarení zatiahnite oheň a varte 10 minút, kým sa počiatočný objem tekutiny nezmenší na polovicu. Je dôležité nestráviť sirup, potom krém vydá spálený cukor a stane sa nevhodným na ďalšie použitie.

Takýto krém sa ukáže ako veľmi stabilný, nepláva hore a neusadzuje sa. Ak chcete ozdobiť tortu alebo pečivo, naplňte vrecúško krémom a pomocou rôznych trysiek ozdobte dezert podľa svojich predstáv. V prípade potreby je možné krém zafarbiť potravinárskym farbivom alebo pridať požadované príchute.

Proteínovo-olejový krém

Ak obyčajný proteínový krém prakticky nie je vhodný pre vrstvu koláčov v koláči kvôli jeho jemnosti a vzdušnosti, potom je na tieto účely ideálny proteínovo-olejový krém. Má veľmi hladkú, homogénnu, hustú štruktúru, dobre drží tvar a neusadzuje sa pod váhou sušienok alebo krehkých koláčov. Môže sa použiť aj ako základný náter pod cukrový tmel. Iba pred potiahnutím musí byť koláč dôkladne vychladený alebo zmrazený v mrazničke.

Ingrediencie:

450 gr. kvalitné maslo;

5 čerstvých vaječných bielkov;

140 gr. obyčajná voda;

130 gr. kryštálový cukor;

1 štipka kyseliny citrónovej;

Vanilkový extrakt podľa chuti.

Spôsob varenia:

V pripravenej miske vyšľaháme dobre vychladené bielka na mäkký sneh. Proteíny je lepšie ochladiť spolu s miskou, potom hmota zostane chladná dlhšie. V procese šľahania pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo smotany vínneho kameňa.

Potom tenkým pramienkom pridávame polovicu kryštálového cukru a bielka úplne vyšľaháme. Čo sa týka množstva cukru, dá sa podľa želania zvýšiť. Podľa tohto receptu je proteínový krém na koláč stredne sladký.

Zároveň zmiešame druhú polovicu cukru s vodou a prevaríme sirup.

Otočením rýchlosti mixéra na maximum pomaly nalejte všetok ešte horúci sirup do bielkovín a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút, kým hmota nevychladne.

Kým sa bielkoviny zmiešané so sirupom ochladzujú, nakrájajte maslo, ktoré sa roztopilo na konzistenciu plastelíny, na malé kocky. Treba si uvedomiť, že kvalita oleja je v tomto prípade veľmi dôležitá a je potrebné použiť ten najkvalitnejší olej, aký si môžete kúpiť.

Zapnutím mixéra na plný výkon vložte maslo kúsok po kúsku do krému. Nie je strašidelné, ak sa počas pridávania oleja krém začne odlupovať a riediť. Po pridaní všetkého oleja opäť získa krémovú stabilnú štruktúru.

V prípade potreby je možné do hotového krému pridať rôzne príchute: orechy, vanilku, likér alebo rum, džem, kondenzované mlieko atď.

Proteínovo-ovocný krém

Pre milovníkov ovocnej nôty v dezertoch je tu proteínovo-ovocný krém, ktorý sa pripravuje s prídavkom ovocného džemu, lekváru alebo odkôstkovaného džemu.

Ingrediencie:

3 vaječné bielky, chladené;

2 polievkové lyžice džem (džem, zaváraniny);

0,25 šálky vody;

3 polievkové lyžice kryštálový cukor;

1 lyžička želatína.

Spôsob varenia:

Najprv musíte namočiť želatínu do vody. Keď napučí, položte panvicu na oheň a želatínovú hmotu zahrievajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia, ale v žiadnom prípade nevarte.

Vyšľahajte studené bielky do sviežej, stabilnej peny, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch.

Ovocný džem, džem alebo džem mierne zohrejte a preceďte cez jemné sitko, aby sa oddelili semienka, kôra, vlákna atď. Do výslednej sladkej hmoty pridajte cukor a varte na miernom ohni 10 minút.

Horúcu hmotu spojíme so želatínou a dobre premiešame. Výslednú kompozíciu zaveďte tenkým prúdom do šľahaných bielkovín, pričom ich šľahajte vysokou rýchlosťou.

Tento ovocný a proteínový krém sa používa teplý, inak sa zmení na želatínovú hmotu.

Proteínový kokosový krém

Na zdobenie tort sa často používa proteínovo-kokosový krém, ktorý okrem bielkovín, cukru a vody obsahuje aj kokosové lupienky s kukuričným sirupom. Takýto krém priaznivo zdôrazní chuť akéhokoľvek dezertu a ľahko si zachová akýkoľvek požadovaný tvar.

Ingrediencie:

2 vaječné biele;

3 polievkové lyžice kokosové vločky;

2 polievkové lyžice voda;

130 gr. Sahara;

3 polievkové lyžice kukuričný (invertný) sirup;

1 lyžička citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Tento typ proteínového krému sa pripravuje v parnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu.

Zmiešajte vaječné bielky, kukuričný sirup, citrónovú šťavu a vodu v železnej miske, ktorá je väčšia ako priemer hrnca s vriacou vodou. Nádobu postavte nad vriacu vodu tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody. Začnite šľahať hmotu na nízkej rýchlosti, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky cukru. Keď nezostanú žiadne zrnká (môžete skúsiť prstami), pridajte rýchlosť mixéra a šľahajte asi 5 minút, kým bielkovinová hmota nezväčší svoj objem.

Vyberte misku z parného kúpeľa a za stáleho šľahania nalejte kokosové vločky mleté v mlynčeku na kávu (ak chcete, môžete si vziať farebný). Keď krém úplne vychladne, prestaňte šľahať.

Po naplnení cukrárskeho vrecka alebo striekačky ozdobte tortu proteínovým krémom.

Mliečny proteínový krém

Proteínový krém pripravený podľa tohto receptu má veľmi bohatú a výraznú mliečnu chuť. Môžete ním potrieť torty, urobiť vonkajší náter torty alebo ozdobiť tortu na vrchu.

Ingrediencie:

150 gr. vaječný bielok;

290 gr. maslo;

235 gr. voda;

600 gr. Sahara;

130 gr. kondenzované mlieko;

20 gr. želatína;

3 gr. kyselina citrónová;

15 gr. koňak;

15 gr. vanilkový prášok.

Spôsob varenia:

Pred varením namočte želatínu. Môžete použiť želatínu v tanieroch alebo kryštáloch. Kým napučí, priveďte do varu vodu s cukrom v pomere 4: 1 a sirup varte do zhustnutia.

Zachyťte parný kúpeľ a rozpustite želatínu v železnej miske. Potom ho spojte so sirupom a trochu zohrejte.

Prevarené kondenzované mlieko vyšľaháme so zmäknutým maslom do hladka a dáme do chladničky, aby sa maslo úplne neroztopilo.

Čerstvé vychladené bielkoviny šľahajte mixérom do „ostrých vrcholov“. Do bujnej masy po troškách prilievame sirup so želatínou a šľaháme, kým krém nevychladne. Potom skombinujte a mixérom vyšľahajte proteínovú hmotu s olejom, až kým nebude nadýchaná a homogénna. Na samom konci varenia pridajte vanilkový prášok, trochu koňaku a citrónovú šťavu.

Na prvý pohľad sa zdá, že všetko je veľmi jednoduché, ale aj pri príprave proteínového krému existuje veľa odtieňov a tajomstiev.

V prvom rade sú to čerstvé a dobre vychladené vajíčka. Iba v tomto prípade sa bielkoviny rýchlo a bez problémov vyšľahajú. Je tiež veľmi dôležité správne oddeliť bielkoviny od žĺtkov, aby sa do bielkoviny nedostala ani kvapka žĺtka. Môže tiež nepriaznivo ovplyvniť schopnosť šľahania bielkovín.

Riad a metla musia byť dôkladne odmastené a vyutierané dosucha.

Aby sa zabezpečila úplná bakteriologická bezpečnosť, vajcia by sa mali pred použitím dôkladne umyť v roztoku sódy bikarbóny. V tomto prípade sa všetky patogény, ktoré sú na povrchu škrupiny, umyjú a nedostanú sa do krému.

Pri príprave proteínového krému je veľmi dôležité nepreexponovať sirup v ohni, pretože. po pridaní kyseliny citrónovej alebo šťavy do krému získa svetložltú farbu. Ak sa krém sfarbí do tmavohneda, tak už, žiaľ, nie je vhodný na ďalšie použitie.

Ak sa počas zavádzania sirupu do proteínovej peny naleje príliš rýchlo, sirup sa nestihne rozpustiť v proteínoch a zamrzne v samostatných kvapkách karamelu. Tieto kvapôčky môžu beznádejne pokaziť konzistenciu krému. Preto musíte nalievať pomaly a trochu.

Na ozdobu sa krém často farbí potravinárskym farbivom. Takže krémy na báze bielkovín nemožno farbiť farbivami obsahujúcimi alkohol, pretože. krém začne plávať a zle držať tvar. Vhodné sú obyčajné gélové farby alebo práškové riedené citrónovou šťavou.

Na záver by som rád poznamenal, že bohatá chuť a jemná textúra proteínového oleja alebo mliečneho proteínového krému sa odhalí až pri izbovej teplote. Preto torty a zákusky zdobené týmito krémami treba vybrať z chladničky aspoň 2 hodiny pred podávaním.

Vzdušná jemná hmota sa ľahko pripravuje a môže doplniť takmer každé sladké jedlo. Recepty na proteínový krém nevyžadujú veľké množstvo komponentov, pričom ho možno použiť ako náplň alebo ozdobu do koláčov a pečiva. eclairs, tubuly, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky plnené snehovo bielym krémom ozdobia každý slávnostný stôl alebo spestria bežnú večeru.

Ako vyrobiť proteínový krém

Zloženie hmoty zahŕňa veľké množstvo kryštálového cukru, ale napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, zložka slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Vďaka tomu vydržia proteínové plnky oveľa dlhšie čerstvé ako maslo či iné plnky. Najlepšie je však použiť krém bezprostredne predtým, ako stratí svoju plnosť. Pravidlá prípravy proteínov:

Na šľahanie sú vhodné len vychladené bielkoviny (ideálne by mala byť ich teplota 2 stupne).
Nádoby na varenie musia byť dôkladne umyté a vysušené (minimálne množstvo vody alebo tuku znižuje nádheru jedla na polovicu). Je lepšie ošetriť misku a šľahače vriacou vodou.
Pri ručnom šľahaní sa cukor stihne bezo zvyšku rozpustiť a pri použití mixéra ušetríte čas a námahu, no budete musieť dôkladnejšie sledovať bielkovinovú hmotu (ak v nej zostanú kryštáliky cukru, krém nebude elastický ).
Aby ste sa vyhli problémom opísaným v predchádzajúcom odseku, je lepšie vziať práškový cukor namiesto kryštálového cukru, ktorý by sa mal najskôr preosiať.

S cukrom

Raw proteínový krém je skvelým základom pre dezerty. Kuchári túto plnku nazývajú aj hlavnou a používajú ju na vytváranie pusiniek, marshmallow a pečenie chrumkavých koláčov (napríklad na kyjevský koláč). Ako vrstva koláčov sa bielkovinová hmota používa veľmi zriedkavo, pretože pod hmotnosťou pečenia stráca svoju nádheru a tvar. Skúsení kuchári radia šľahať bielka nie s cukrom, ktorý vám potom môže chrumkať na zuboch, ale s práškom. Prvá možnosť je prijateľná iba vtedy, ak bude hmota v budúcnosti podrobená tepelnému spracovaniu (pečená v pusinke atď.).

So sirupom

Alternatívnym spôsobom vytvorenia polevy na dezerty je varenie bielkovinovej hmoty na cukrovom sirupe. Jednoduchá príprava a jemná štruktúra robia z tohto krému najlepšiu voľbu pre všetky cukrárne. Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naleje teplou vodou; nádoba je umiestnená na strednom ohni.

Prášok sa varí za stáleho miešania. Keď sirup vrie, na povrchu sa objavia malé bublinky, ktoré sa po niekoľkých minútach zväčšia, tekutinu odoberáme lyžičkou a nalejeme do studenej vody. Ak sirup zmrzol na kvapku, ale je dobre rozmačkaný prstami, je hotový. Potom ju jemne nalejte tenkým prúdom do bielkovín šľahaných v samostatnej nádobe.

Recepty na proteínový krém

Ak chcete pripraviť lahodný jemný koláč, musíte ho namazať veľkým množstvom proteínového krému, ktorý sa dá ľahko pripraviť sami. Existujú rôzne možnosti receptov na impregnáciu bielkovín, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti. Hlavné typy krémovej hmoty na vaječných bielkoch:

puding;
surové;
proteínový olej;
proteín so želatínou.

Puding

Porcie: 1 koláč alebo 15 kusov pečiva.
Obsah kalórií v miske: 191 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Talianska.

Proteínový krém je ideálny na zdobenie torty a plnenie tubulov alebo zákuskov. Od ostatných výplní sa líši jemnou textúrou a veľmi vzdušnou, ľahkou textúrou. Je založený na minime tuku, na rozdiel od olejovej alebo čokoládovej impregnácie. Proteínový krém navyše perfektne drží svoj tvar, aj keď je deň mimo chladničky. Veľkou výhodou takéhoto základu pre dezerty je, že sa pripravuje z cenovo dostupných a jednoduchých produktov.

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica;
kuracie bielkoviny - 4 ks;
voda - 0,5 lyžice;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešajte vodu a granulovaný cukor, potom sa nádoba zapáli.
Z 1 citróna sa vytlačí šťava, prefiltruje sa cez gázu.
Po uvarení sa sirup varí ešte 10 minút, pričom bude hustejší a tmavší.
Studené surové proteíny by sa mali poraziť, kým sa neobjavia pretrvávajúce vrcholy.
Keď zmes nadobudne formu stabilnej peny, môžete začať prilievať pramienok horúceho sirupu a pokračovať v šľahaní bielkovín pomocou mixéra.
Bez vypnutia zariadenia sa do komponentov pridá citrónová šťava a cukrový sirup.
Potom sa zmes šľaha ďalších 7-8 minút, kým sa hmota nestane snehovo bielou, nadýchanou a hustou.
Hotový pudingový proteínový krém je možné okamžite vložiť do tubulov / zákuskov alebo použiť na ozdobenie torty, pečiva.

Proteínový krém pre zákusky

Čas varenia: 25 minút.
Porcie: 20 zákuskov.
Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mnohými milovaná, lahodná jemná náplň sa často používa na plnenie zákuskov. Zároveň, aby bolo jedlo úspešné, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože v prípade neúspešnej prípravy môže z koláčov vytekať. Hustú masovú konzistenciu možno dosiahnuť, ak budete dodržiavať pravidlá jej prípravy. Nižšie je uvedený podrobný popis a fotografia technológie prípravy náplne s krémovou chuťou.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
vanilín;
voda - ½ st.;
cukor - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Chladené bielkoviny je potrebné poraziť mixérom a pridať 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
Keď sa hmota zmení na sviežu penu, mixér možno na chvíľu vypnúť.
Cukor spojený s vodou dáme na sporák, stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť sirupu je určená nasledovne: musíte kvapkať lyžicu tekutiny do studenej vody. Ak sa sirup nerozpustí, ale zvinie sa do malej gule, je pripravený.
Do vyšľahaných bielkov horúci a po troškách prilievame sirup. V tomto prípade by sa komponenty mali šľahať pri nízkych otáčkach mixéra.
Po zapnutí zariadenia na maximum a pridaní 1 polievkovej lyžice do hmoty. l. citrónová šťava.
Po 10 minútach prevádzky mixéra by sa hustá pena mala zväčšiť a ešte viac zhustnúť.
Ak chcete, pridajte sem vanilín alebo inú prírodnú príchuť. Náplň do zákuskov je pripravená.

Na zdobenie torty

Počet porcií na 1 tortu.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ideálne keksové koláčiky sú tie, ktoré sú potreté množstvom proteínového krému. Zároveň sa dá rýchlo vyrobiť doma z improvizovaných komponentov: stačí si vybrať ten správny recept z množstva existujúcich. Dezert sa ukáže byť oveľa chutnejší a zdravší ako tie, ktoré sú prezentované na regáloch obchodov. Nižšie je uvedený popis s fotografiou, ako pripraviť lahodnú impregnáciu so vzdušnou konzistenciou na koláče.

Ingrediencie:

cukrový piesok - 1 polievková lyžica;
vaječné biele - 3 ks;
soľ, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Nádoba na šľahanie komponentov a metly mixéra musia byť dokonale čisté a suché (lepšie je vziať sklenené alebo kovové náčinie).
Proteíny sú vyšľahané na stabilné vrcholy. Na urýchlenie tohto procesu sa nádoba na vajcia umiestni do studenej vody.
Po použití vodného kúpeľa. Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu, do ktorej sa naleje trochu vody. Vo vnútri je umiestnená nádoba s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah misky zohreje na sporáku.
Keď zmes začne peniť, vyberieme ju z rúry. Proteínový produkt by mal pokračovať v šľahaní až do úplného vychladnutia.
Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridáme k nej cukor a šľaháme ďalších 5 minút. Na záver tu trochu posolíme a zalejeme citrónovou šťavou. Ak je to žiaduce, impregnácia na koláč môže byť zafarbená potravinárskym farbivom.

Proteínový krém so želatínou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií na 1 tortu.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krém z bielkovín a cukru je vhodný na zdobenie cukroviniek, plnenie tubulov alebo zákuskov. Ak ho skombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete získať vynikajúce umelecké dielo. Textúra hmoty je vďaka želatíne, ktorá je jej súčasťou, veľmi svieža a odolná. Z hotového výrobku si môžete pripraviť koláč alebo sladkosti "Bird's Milk" a čakať na stuhnutie hmoty. Ako vyrobiť krém z vajec a cukru so želatínou?

Ingrediencie:

kyselina citrónová - 1 lyžička;
veveričky - 5 ks;
cukor - 1,5 lyžice;
voda - 10 lyžíc. l.;
želatína - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatínu treba vopred naliať prevarenou vodou a nechať nabobtnať.
Keď zložka zväčší svoj objem, zahrieva sa bez uvedenia do varu, ale len dovtedy, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Kým želatína chladne, vyšľahajte vychladené kuracie bielkoviny s kyselinou citrónovou.
Po dosiahnutí homogénnej konzistencie a nádhery hmoty je potrebné do nej vypustiť želatínu tenkým prúdom. V tomto prípade je rýchlosť mixéra minimálna.
Po 5-7 minútach šľahania môžete tortu začať zdobiť proteínovým krémom.

Olej-proteín

Čas varenia: 20 minút.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Proteínovo-olejová hmota sa spravidla používa na zdobenie koláčov, vyrovnávanie ich bokov a vrchu, pretože dobre drží tvar a ľahko sa s ňou pracuje. Plnka sa používa aj na plnenie košíčkov, tort a iných zákuskov. Pri správnej príprave je hmota jemná, vzdušná a chutí ako krémová zmrzlina. Nižšie je uvedený recept na proteínový krém doma s fotografiou.

Ingrediencie:

maslo - 0,3 kg;
vaječné biele - 6 ks;
práškový cukor - 0,3 kg;
vanilín.

Spôsob varenia:

Maslo by sa malo nakrájať na malé kocky, nechať mierne roztopiť pri izbovej teplote.
Bielkoviny by sa mali predtým oddeliť od žĺtkov, vložiť do suchej, čistej misky, šľahať, kým sa nevytvorí hustá, hustá pena.
Počas šľahania sa k bielkovinám v malých dávkach pridáva práškový cukor a vanilka.
Potom, čo začnú klásť maslo, dosiahnutie dokonalej jednotnosti.

Proteínovo-krémová

Čas varenia: 10 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 226 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Táto náplň je ideálna do choux cesta, lístkového cesta alebo krehkého cesta. V prípade potreby je možné komponenty doplniť sezónnym ovocím, potom získate veľmi chutnú, sviežu ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečiva. Ak použijete zahusťovadlo želatínového typu, proteínový produkt sa zmení na marshmallow alebo marshmallow. Ako vyrobiť polevy na dezerty?

Ingrediencie:

citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
smotana s obsahom tuku 30-35% - 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Proteíny sa musia ochladiť a až potom šľahať mixérom / metličkou.
V procese šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
Keď sa hmota stane hustá a objemná, trochu sa do nej naleje smotana.
Výplň je pripravená na použitie po dosiahnutí dokonalej rovnomernosti a vysokej špičkovej stability.

S kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 20 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú textúru, chutnú mliečnu vôňu a sladkú bohatú chuť. Výrobok je možné použiť ako na ozdobenie vrchnej časti pečiva alebo koláčov, tak aj ako vrstvu medzi koláčmi. Takýto proteínový krém má oproti ostatným veľkú výhodu – možno ho použiť nie hneď po príprave, ale nejaký čas ho skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

voda - 0,25 l;
želatína - 2 lyžice. l.;
veveričky - 4 ks;
varené kondenzované mlieko - 130 ml;
cukor - 0,6 kg;
maslo - 0,3 kg.

Spôsob varenia:

Želatína sa musí najskôr namočiť do vody.
Do napučanej zložky sa pridá cukor a zmes sa privedie do varu. Potom, čo je nádoba preusporiadaná vo vodnom kúpeli.
Roztopené maslo vyšľaháme spolu s prevareným kondenzovaným mliekom.
Oddelene vyšľaháme bielka.
Bez čakania na vychladnutie hmoty želatíny a cukru sa prenesie do nádoby s vajíčkami. Posiela sa sem aj zmes s kondenzovaným mliekom.
Po 5 minútach prevádzky mixéra je krém pripravený na použitie.

Proteínový krém z kyslej smotany

Čas varenia: 30 minút.
Porcie: 15 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Je dôležité, aby všetky produkty uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia boli tiež chladené, až potom bude zmes svieža a nebude sa usadzovať. Všetky použité spotrebiče a náčinie musia byť dokonale čisté, zbavené mastnoty, suché. Okrem toho je veľmi dôležité poraziť komponenty aspoň 5 minút, aj keď sa vám zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby sa horúci sirup príliš nerozvaril: musíte odstrániť panvicu z ohňa, akonáhle sa cukor zmení na svetlohnedý.

Ingrediencie:

cukor - 0,2 kg;
veveričky - 4 ks;
kyslá smotana 25% - 0,25 l;
voda - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte cukor do panvice, nalejte ju vodou. Sirup by sa mal priviesť do varu na strednom ohni a držať ďalších 4-5 minút.
Proteínová časť vajec sa šľaha do peny, potom sa sem naleje vriaci sirup.
Po znížení výkonu mixéra sa zmes pokračuje v miešaní približne 10 minút, kým sa produkt nestane homogénnym a neochladí sa na teplotu miestnosti. Počas tejto doby by sa mala pusinka zdvojnásobiť.
Kyslá smotana je šľahaná oddelene. Ak je to žiaduce, pridá sa k nemu trochu kyseliny citrónovej alebo zahusťovadla.
Meringue sa pridáva do kyslej smotany v malých častiach a bielkovinová zmes sa dôkladne, ale jemne premieša špachtľou.

S kakaom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Originálna chuť, jemná čokoládová aróma a chutný krásny vzhľad sú charakteristické vlastnosti takejto plnky na pečenie. V závislosti od vašich individuálnych preferencií môže byť kakaový prášok v recepte nahradený čiernou, mliečnou alebo bielou čokoládou, ktorá je vopred nasekaná (strúhadlom alebo nožom) a pridaná k ostatným komponentom.

Ingrediencie:

vanilín - ½ balenia;
veveričky - 4 ks;
práškový cukor - 100 g;
kakao - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

Najprv sa vajcia rozšľahajú s práškom.
Po 5-7 minútach sa sem posiela kakao (je lepšie pridať 1 lyžicu).
Bez zastavenia mixéra sa do zvyšku produktov pridá vanilín.
Po ďalších 5 minútach bude proteínová náplň do koláčov / zákuskov pripravená.

s džemom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept je časovo náročnejší ako klasický, no výsledok vás poteší. Hotový výrobok má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú bobuľovú alebo ovocnú chuť. Do proteínového krému môžete pridať akýkoľvek džem alebo džem, pričom zložka sa musí rozdrviť v mixéri alebo pretrieť cez veľké sito. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 90 g;
veveričky - 3 ks;
želatína - 1 lyžička;
akýkoľvek džem - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatínu vopred namočíme do trochy vody.
Keď zmes napučí, položte ju na pomalý oheň a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
Samostatne zahrejte džem, pretrite cez sito a rozpustite cukor vo výrobku. Komponenty ponechajte na sporáku 5-6 minút, aby sa uvarili.
Pošlite sem želatínu, dôkladne premiešajte ingrediencie.
Vajcia vyšľaháme do tuha a bez prerušenia šľahania k nim pridáme džemovú zmes. Po 3-4 minútach je proteínová náplň na pečenie pripravená.

Video

Proteínový krém je jedným z najobľúbenejších sladkých dezertov. Môže sa použiť nielen pri príprave pečiva alebo koláčov, ale môže slúžiť aj ako samostatné jedlo, ktoré doplní krém ovocím alebo sirupom. Zároveň existuje veľa rôznych receptov, ktoré popisujú, ako si vyrobiť proteínový krém doma. Nižšie si povieme o dvoch najjednoduchších a najchutnejších spôsoboch varenia.

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť proteínový krém

Príprava takéhoto proteínového krému vám zaberie veľmi málo času. Produkty vyžadujú minimum, a to:

kyselina citrónová - 5 g;
cukor - 150 g;
voda - 10 ml;
vajcia - 3 ks.

V prvom rade je potrebné opatrne oddeliť bielkoviny od žĺtkov a dať ich na 20 minút do chladničky. Žĺtky možno použiť pri príprave akýchkoľvek iných jedál. Kým sa bielkoviny ochladzujú, je potrebné uvariť sirup z vody a cukru. Po varení musí byť hmota za stáleho miešania varená 10 minút. Akonáhle je sirup pripravený, mali by ste dostať chladené bielkoviny z mrazničky a pridať do nich kyselinu.

Teraz začneme šľahať bielkoviny. Najlepší je mixér, ale poslúži aj mixér alebo aj ručná metla. Je potrebné šľahať, kým sa hmotnosť nielen nezvýši 3-krát, ale nezačne udržiavať svoj tvar, to znamená, že po zastavení šľahania by sa bielkoviny nemali usadiť. Akonáhle sú bielkoviny šľahané, je potrebné do nich naliať sirup tenkým prúdom. Zároveň je veľmi dôležité neprestať šľahať celú hmotu ani na sekundu. Hneď ako sa posledná kvapka sirupu dostane k bielkovinám, môžete mixér vypnúť.

Ako vyrobiť proteínový krém na dezert

Proteínový krém môže byť tiež nezávislým dezertom. Na jeho prípravu budete potrebovať:

želatína - 2 lyžice;
voda - 9 lyžíc. 1;
vaječné biele - 5 ks;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
cukor - 300 g.

Želatínu treba naliať vodou a nechať hodinu a pol napučať. Po zahriatí na sporáku až do úplného rozpustenia, ale nevarte. Potom šľahajte bielkoviny, cukor a kyselinu citrónovú, kým nevznikne silná stabilná pena. Potom postupne pridávajte pripravenú želatínu a stále šľahajte zmes. Po dôkladnom vyšľahaní všetkých komponentov je krém pripravený na použitie. Mala by byť rozložená do misiek a ozdobená ovocím.

Takto jednoducho, jednoducho a hlavne chutne si môžete pripraviť proteínový krém na torty a iné dezerty.

Sekcie