Čínska čajová kultúra. Čínsky čajový obrad

Napriek tomu, že mnohí ľudia sa k Číňanom správajú s určitou mierou predsudkov, tento národ si určite zaslúži rešpekt.

Pracovití ako mravce a veria v prastaré legendy, napriek moderným trendom prísne dodržiavajú svoje prastaré tradície. Jednou z takýchto tradícií je čínsky čajový obrad.

Čajové tradície Číny sa formovali už viac ako jedno tisícročie. Obyvatelia Nebeskej ríše odkazujú tento nápoj na najdôležitejšie veci potrebné na každodenné použitie spolu s ryžou, soľou, sójovou omáčkou a olejom. , čaj sa tu pije nielen na uhasenie smädu.

Hrá dôležitú úlohu v spletitosti medziľudských vzťahov, psychológie, čínskej kuchyne a dokonca aj medicíny!

A v závislosti od okolností sa menia aj typy čajových obradov:

• "Znak úcty"- Dopriať si šálku čaju staršiemu vo veku alebo postavení, vyjadruje mu úctu. Takže stretnutia so staršími príbuznými v čajovni sú jednou z obľúbených nedeľných aktivít Číňanov. Čo sa týka sociálnych vzťahov medzi zamestnancami, časy, keď čaj podával robotník v služobnom pomere, sú už dávno minulosťou.

Čína sa mení a demokratizuje – teraz môžu rodičia podávať svojim deťom čaj a šéf môže slobodne zaobchádzať s podriadeným.

• “Rodinné stretnutie”- spoločné pitie čaju s príbuznými v reštauráciách a čajovniach. Cez víkendy a sviatky sa väčšina Číňanov snaží tráviť čaj spolu so svojimi rodinami, pretože ich rodinné väzby sú dosť silné.
• "Ospravedlnenie"- po hádke človek, ktorý chce uzavrieť mier a požiadať o odpustenie, prináša šálku čaju na znak úprimného pokánia.
• “Vďaka starším vo svadobný deň”- nevesta a ženích na znak úcty nosia kľačiac rodičom čaj. Rodičia pijú drink a žehnajú mladým.

• “Rodinné spojenie vo svadobný deň”- mláďa prinesie čaj každému príbuznému, pomenuje jeho meno a spoločenské postavenie. Predstavia teda dve rodiny a akoby ich „spoja“ do jedného celku. Odmietnuť čaj znamená zabrániť manželstvu.
• “Udržiavanie tradície”- najpopulárnejší čínsky čajový obrad, nazývaný Gong Fu Cha (Najvyššie umenie čaju). Priatelia a príbuzní sa stretávajú v čajovni, varia čaj a užívajú si rozhovory. Starší členovia sa delia o múdrosť s mladšími a odovzdávajú im svoje skúsenosti.

Tradície čínskeho čajového obradu

Správne organizovaný proces gongfu cha podľa čínskych mníchov zahŕňa všetkých päť prvkov (oheň, voda, drevo, vzduch a zem) a napĺňa dušu pokojom.

Pred obradom je dôležité vytvoriť v miestnosti harmonickú atmosféru pokoja a mieru. Tu môže pomôcť jemná melódia bambusovej flauty, dychová hudba či úplné ticho.

Rovnako dôležitá je aj úloha osoby, ktorá obrad vedie. Koniec koncov, musí byť nielen profesionálnym čajovým podnikom, ktorý presne vykonáva všetky jemnosti tohto umenia, ale aj dobrým psychológom, ktorý zručne vedie rozhovor a podporuje všetkých účastníkov, aby vytvorili vynikajúcu akciu.

Od hosťa sa vyžaduje veľmi málo - vdychovať vôňu, vychutnať si chuť a zaujímavý rozhovor.

Čínske čajové náčinie

Čajové lístky vyžadujú starostlivé zaobchádzanie a správne skladovanie. Na tento účel sa najlepšie hodia pevné čajové škatuľky, ale aj kameninové a porcelánové nádoby, ktoré sa tesne uzatvárajú a zachovávajú sviežosť a vôňu čaju.

Ak chcete uskutočniť skutočný obrad, mali by ste získať určitý súbor čínskych jedál, o ktorých sa bude diskutovať.

Čajová škatuľka (cha-he). Jeho účelom je oboznámiť účastníkov s čajom.

Pitie čaju začína týmto rituálom. Aby každý videl, ovoniaval, dotýkal sa čajových lístkov, cha-he sa vyrába vo vhodnom tvare šálky, na jednej strane mierne predĺženej. Na nasypanie čajových lístkov do kanvičky je na jednom okraji škatuľky špeciálny otvor.

Sada kanvičiek rôznych veľkostí z červenej hliny. Rôzne druhy čaju vyžadujú varenie v rôznych nádobách, aby sa predišlo zmiešaniu pachov. Preto sa každá nová chuť rodí v novom čajníku. Súpravy môžu byť vyrobené z rôznych druhov hliny - Issinskaya, fialová a iné.

Sada malých čajových šálok rôznej veľkosti, farby a tvaru. Obyvatelia rôznych oblastí Číny pijú čaj z rôznych jedál.

Severní Číňania napríklad preferujú veľké šálky s vrchnákom a uškom, kým južní Číňania používajú na čajový obrad celú trojdielnu súpravu (gai wan).

Obsahuje hlboký tanierik, malá miska, ktorá sa do tohto tanierika vkladá a pokrievka na misku. Číňania tiež používajú čajové páry (veľmi malá miska a šálka wen-hsiang-bei).

Sú umiestnené na krásnom drevenom alebo keramickom podnose s malými stranami. Aj na čajový obrad môžete použiť keramické poháre pokryté bielym smaltom. Výber čajových šálok závisí od účelu obradu a osobných preferencií majiteľa.

Dozviete sa, ako čierny čaj ovplyvňuje krvný tlak a či ho možno piť počas dojčenia.

Čajová doska (čajový kúpeľ). Slúži ako stojan na čajník a šálky počas obradu.

Pri rituáli pitia čaju Číňania používajú aj také predmety, ako je kefa na čaj (cha bi), kliešte (jia zi), ihla na prepichnutie výlevky čajníka (cha zan), lievik na čajník (cha xianluo) , ako aj uterák, špeciálne lyžice a sitká.

Etapy čínskeho čajového obradu

Na samom začiatku rituálu sa čajník opláchne vriacou vodou a potom sa šálky umyjú touto vodou.

Tu veľa závisí od vodcu – musí byť veľmi pozorný, sústredený a pokojný.

Iba v tomto prípadeže sa zachová plynulosť pohybov, pri ktorých sa voda bez zastavenia (to je dôležité!) môže rozliať do riadu. Číňania veria, že dlhý a súvislý tenký prúd zaručuje účastníkom obradu pokojný a dlhý život.

Pred nasypaním čajových lístkov do pripravenej kanvičky by ste ju mali obdivovať – pozerať, dotýkať sa, ovoňať. Pri absencii cha-he (čajovej škatuľky) jej úlohu zohráva čistá, suchá dlaň.

Môžete sa dozvedieť o receptoch na varenie, kontraindikáciách a prospešných vlastnostiach čaju rooibos.

Informácie o jedinečnom, najvzácnejšom a najdrahšom čínskom červenom čaji na svete nájdete na:

Po oboznámení všetkých účastníkov s čajovými lístkami sa na čajovú dosku rozloží náčinie na obrad – čajník, šálky alebo čajové páry a ďalšie dostupné príslušenstvo.

Potom hostiteľ naleje čaj a zaleje ho horúcou vodou.

Predpokladá sa, že prvá voda umyje list a pripraví ho na uvoľnenie vône. Potom sa ihneď zaleje druhýkrát, keďže čajové lístky by podľa Číňanov nikdy nemali zostať bez vody.

Všetko následné varenie prebieha, keď účastníci pijú čaj. Keď je čaj v kanvici hotový, hostiteľ ho naleje do malých šálok, prikryje širokými misami, prevráti a rozdá hosťom.

Každý účastník si prinesie čaj do nosa a vychutnáva si jeho vôňu.

S touto inhaláciou človek upravuje svoje pocity a jemné kanály vnímania a ponorí sa do zvláštneho pokojného stavu.

Potom pijú čaj po malých dúškoch, roznášajú nálev do úst a počúvajú svoje vnútorné pocity.

Voda na čínsky čajový obrad

Najdôležitejším prvkom rituálneho pitia čaju je okrem čajových lístkov voda. V ideálnom prípade by to mala byť krištáľovo čistá tekutina z horských prameňov alebo prameňov. V krajnom prípade zo studne.

Podľa Číňanov žiadna iná voda nedá skutočný magický nápoj a nedovolí vám pocítiť požadovaný energetický stav. Ale výber vody nie je jediným problémom v tejto zložitej záležitosti. Treba ho ešte poriadne prevariť, pričom treba dodržať cykly ohňa.

Ak kvapalina stihla vrieť, jej energia sa preniesla na elementy ohňa a je zbytočné používať takúto vodu. Ak sa hostiteľ ponáhľal odstrániť vodu z ohňa a nedosiahla požadovanú teplotu, čaj sa jednoducho neuvarí.

Číňania rozlišujú štyri fázy varu:

1. "Rybie oko" - veľké vzduchové bubliny stúpajú s tichým zvukom.
2. "Krabie oko" - menšie bubliny stúpajú so stredným hlukom.
3. „Perlové vlákna“ - prúdy bublín stúpajú na povrch s výrazne počuteľným zvukom.
4. „Bublajúci prameň“ je silné a rýchle varenie vody (nemôžete ju priviesť, inak budete musieť začať odznova).

Jemnosti pitia čínskeho čaju

Pre rôzne druhy čaju sa používajú rôzne spôsoby varenia - to je jedna z mnohých odtieňov čínskeho čajového obradu.

Napríklad, alebo ktorákoľvek iná je jemnejšia, alebo sa preto na varenie používa menej horúcej vody.

Podľa účelu čajového obradu sa volí aj druh čaju. Oolong je teda považovaný za slávnostný nápoj a je mu venovaný obrad Gongfu cha. Táto odroda sa absolútne nehodí na uponáhľané alebo kancelárske čajové večierky.

Čajový obrad by sa nemal konať „na dezert“ – po jedle by ste mali počkať aspoň 2 hodiny.

Niekoľko hodín pred pitím čaju nemôžete jesť korenené, sladké a kyslé jedlá, ako aj piť alkohol, fajčiť a používať parfumy.

Vhodné je nepiť veľké množstvo čaju nalačno (v priemere sa hosťovi na ceremoniáli ponúkne až 20 šálok).

V očiach EurópanaČínsky čajový obrad vyzerá ako mystický a exotický rituál, ktorý má mnoho funkcií a odtieňov.

Ak sa však táto akcia vykoná správne, aj jedna účasť na Gongfu cha môže úplne zmeniť predstavu človeka o čaji a dokonca prispieť k jeho duchovnému rozvoju!

Júlia Vernová 48 876 1

Čínsky čajový obrad – Gong Fu Cha alebo, ako sa v Číne často nazýva, čajové Kung Fu, je jednou z mnohých historicky ustálených čínskych tradícií, ktoré vznikli pred niekoľkými tisíckami rokov v starovekej Číne. Čínsky Gongfu-Cha je predchodcom všetkých čajových tradícií, ktoré sa rozšírili po celom svete, čo je samostatný rituál obdivovania chuti čajového nápoja, pochádzajúceho z čínskych provincií Fujian a Guangdong.

Vysoká pozornosť bola v Číne vždy venovaná príprave čaju, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tradičných čínskych čajových večierkov bez ohľadu na formy suchých čajových surovín. Koncom 14. storočia, v období dynastie Ming, bol obľúbeným čajovým nápojom cisárskej rodiny čaj vyrobený z celých suchých listov, zatiaľ čo jednoduchší ľudia si mohli dovoliť len briketované a malolistové čajové suroviny.

Postupom času sa menili jedlá, v ktorých varili a z ktorých si vychutnávali čajové nápoje. Takže v polovici 15. storočia sa objavil špeciálny pohár - gaiwan, ktorý slúži ako čajník aj šálka súčasne. Gaiwan je jedným z mála zástupcov čajového náčinia, ktorý sa v tradičnom čínskom pití čaju používa dodnes. Jedlá pripomínajú obyčajný pohár, ktorého objem sa môže pohybovať od 100 do 350 ml, bez rukoväte, ale s povinnou prítomnosťou veka a tanierika. Ďalšou povinnou podmienkou je prítomnosť rovnakého maľovaného vzoru na všetkých troch prvkoch riadu, ktorý v stredoveku označoval príslušnosť k určitému stavu na dvore a neskôr k rodinnému kozubu.

Gaiwan - tradičné čínske čajové náčinie

Klasický gaiwan je model sveta, kde podšálka symbolizuje základ (zem), vrchnák symbolizuje ochranu (nebo) a samotná šálka symbolizuje osobu sebavedome stojacu na zemi pod ochranou neba.

Viečko nesmie tesne priliehať k šálke – tvoriť medzeru, cez ktorú sa čaj pije alebo nalieva do šálok v kruhu rodiny.

Takmer súčasne s gaiwanom sa objavuje ďalší predstaviteľ čínskych špecialít riadu - hlinená kanvica Yixin, ktorá dostala svoje meno podľa čínskeho mesta Yixing (niekedy vyslovovaného Yixin), na predmestí ktorého - Dingshuzhen na brehu jazera Tai, tam sú nánosy fialovej hliny s prímesami piesku, vlastne z ktorých a vyrobený čajník.

Fialová hlina Yixing má pri vypaľovaní špeciálne vlastnosti – materiál získava lesk a poréznu tuhú štruktúru, čo spôsobuje, že čajník pomaly chladne a čaj v ňom obsiahnutý môže „dýchať“.

Požiadavky na vodu

Pitie čaju Gongfu Cha je proces, ktorý by mal uspokojiť a nasýtiť ľudskú dušu a myseľ, pričom má bohatú, bohatú chuť a vôňu, čo nie je možné bez vhodne zvolenej vody na jej varenie, prípravu a priame použitie. Zručnosť práce s vodou si čínski čajoví majstri odovzdávali z tisícročia na tisícročie, neustále sa zdokonaľovali a zdokonaľovali.

Proces prípravy vody začína jej výberom. Voda s prímesou cudzích pachov alebo so zlou chuťou nie je vhodná na pitie čaju. Príliš mäkká voda je tiež odmietnutá - má príliš málo ducha zeme: prírodné minerálne soli, ktoré dodávajú hotovému nápoju osobitnú dôveru. Najlepšou vodou na prípravu čaju je pramenitá voda, ktorá pochádza zo samotného srdca zeme, zduchovňuje a oživuje čajový nápoj.

Vodu na varenie je dobré uvariť v samostatnom bojleri s takou kapacitou, ktorá bude dostatočná pre všetkých účastníkov čajovej párty. Vykurovanie sa vykonáva jednorazovo - od studeného prameňa na požadovanú teplotu. Chladenie a opätovné ohrievanie nie je povolené - to zvyšuje mäkkosť vody a zabíja jej živé vlastnosti.

Dostatočný ohrev vody dokáže určiť len skúsený čajový majster a v závislosti od druhu použitého čaju, ktorých je málo - sa na Gong Fu Cha používajú iba dva druhy čajov: oolong a puer. Na varenie oolongu musí teplota vody dosiahnuť 95 stupňov a pre pu-erh - 100.

Pripravenosť ohriatej vody si môžete určiť aj sami, ak nemáte po ruke teplomer. Voda s teplotou 75-85 stupňov vytvára bubliny, ako ich nazývajú Číňania - "krabie oči", veľké asi 3 mm, pričom vytvára hlasný, ostrý, syčivý zvuk.

Pri teplote 90-95 stupňov sú bubliny väčšie - asi 8 mm, nazývajú sa "rybie oči". Zvuky varu sú tlmené, dúhová tonalita, zvuky „hluku vetra v boroviciach“.

Potrebný riad

Existujú určité rozdiely medzi tradíciou gongfu cha v pevninskej Číne a na ostrove Taiwan, najmä pokiaľ ide o náčinie používané pri pití čaju. Preto sa sada príslušenstva a náčinia môže mierne líšiť, ale to neovplyvňuje kvalitu samotnej udalosti.

Hlavné čajové náčinie, bez ktorého sa nezaobíde žiadny Gongfu Cha v Číne:

1. Čajová kanvica na varenie Yixing a sada gaiwanov, ktorá by sa mala rovnať počtu účastníkov čajovej párty. Gaiwany sa používajú v kultúre pitia čaju na pevnine;
2. Čajový džbán Cha-Hai - kamenina, do ktorej sa nalieva vylúhovaný nápoj, aby harmonizoval všetky jeho varianty vôní. Cha-hai v taiwanskej kultúre slúži ako hlavný zdroj na plnenie čaju do šálok;
3. Kotol s vodou zohriatou na požadovanú teplotu;
4. Vysoká úzka šálka Xiang Bei a nízka široká Ping Bei, ktoré sú neoddeliteľne spojené do čajového páru a používajú sa iba v taiwanskej čajovej kultúre;
5. Plochý porcelánový stojan - Bench-Zhan, okrúhly alebo štvorcový tvar, ktorý vizuálne tvorí jednotu čajového páru;
6. Malá náplasť mäkkej tmavej bielizne na utieranie kvapiek čaju rozliatych na riad;
7. Čajová krabička Cha-He, do ktorej sa nasypú suché čajové suroviny a nechajú sa okolo účastníkov zoznámiť s odrodou, druhom a vôňou budúceho nápoja;
8. Porcelánová lyžička na čistenie výlevky a okrajov riadu od nečistôt a plávajúcich čajových lístkov;
9. Bambusová lyžička na váženie a dávkovanie suchých čajových surovín;
10. Filtračné sitko pre modrý výtok;
11. Široká drevená doska - Cha-Pan - hlavný stojan na všetky nádoby;
12. Široké čajové kliešte na extrakciu čajových lístkov z modrej.

Proces obradu

Obrad pitia čínskeho čaju by sa mal konať v miestnosti osvetlenej rozptýleným slnečným žiarením, bez prístupu priameho slnečného žiarenia, aby ani jeden detail, vrátane jasného lúča svetla, neprekážal pri namáčaní v duchu čajového nápoja.

Farebná schéma v miestnosti je prednostne pastelové farby s prevahou svetlozelených alebo svetlohnedých odtieňov. Je potrebné mať ľahký pohyb vzduchu, slobodného ducha vetra, ktorý prináša ducha Gongfu-Cha do každého kúta tej najuzavretejšej duše.

Vzduchom sa vznášajú ľahké, nevtieravé arómy jazmínu alebo levandule, počuť spev vtákov a zvuky tradičnej čínskej hudby sú ľahké. Celé prostredie má byť pokojné, pokojné, prispievať k uvoľneniu duše i tela – duch čaju neznáša rozruch.

Stôl, pri ktorom sa čajový večierok koná, musí byť dostatočne priestranný, aby sa predišlo preťaženiu riadom a tým súvisiacim nepríjemnostiam.

Školenie

Prvé štádium- Wen Hu Tang Bei - otepľovanie Yixing. Misky sa opatrne položia na Cha Pani a zalejú sa vriacou vodou, asi do jednej tretiny nádoby, aby sa zohriali steny a sterilizovali sa. Po 1,5-2 minútach vlnovitými pohybmi kefiek opláchnite steny a vypustite vodu;

Druhá fáza- Zhan Shan Jia Ming - ocenenie vynikajúceho čaju. Určité množstvo suchých čajových surovín s bambusovou lyžičkou sa vloží do Cha-He a dá sa účastníkovi sediacemu po jeho ľavici, ktorý po otvorení veka Cha-He vdýchne neprekonateľnú vôňu čaju a oceňuje. zatvorí veko a odovzdá ho ďalšiemu účastníkovi. Všetci účastníci čajového obradu sa teda postupne zoznámia s budúcim nápojom, preniknutým jeho duchom a silou, až kým sa Cha-He nevráti k prvému účastníkovi;

Tretia etapa- Wu Lon Ru Long („Čierny drak vchádza do paláca“, názov javiska je typický pre použitie pri čajovom obrade oolong) – naliatie potrebného množstva surového čaju do yixinu. Štandardné množstvo čaju je 15 g (tri bambusové lyžičky s malým šmýkačkou) na 150 ml vody – polovičný objem oproti klasickému modrému. V závislosti od počtu účastníkov sa však môže použiť aj väčší objem Yixinu, ale pomer čaju a vody je vždy rovnaký.

Štvrtá etapa- Xuan Hu Gao Chong - "umývanie vysokým prúdom." Proces prvého zoznámenia čajového listu s vodou je jedným z najdôležitejších momentov tradičného čínskeho pitia čaju, ktorý si vyžaduje zvláštny pokoj. Yixin sa naplní vodou, zahreje sa na požadovanú teplotu, tenkým šumivým prúdom z výšky 50-70 cm a naplní sa až po okraj;

Piata etapa- Chun Feng Fu Mian - "jarný vietor čistí povrch." Porcelánovou lyžičkou odstráňte bublinky vytvorené na povrchu a plávajúce čajové lístky, zatvorte veko na 1-2 minúty, nechajte vylúhovať prvý čaj, ktorý sa naleje do samostatnej misky a nekonzumuje sa;

Šiesta etapa- Zai Zhu Qing Kuan - "priamy prúd čistého prameňa." V tejto fáze sa čaj varí priamo na konzumáciu a teraz sa čajové lístky zalievajú prúdom vody z nižšej výšky - nie viac ako 10-15 cm.Yixin je tiež naplnený po okraj. Je dôležité poznamenať, že štvrté a šieste štádium čínskej čajovej tradície je zahrnuté v rituále Gao Chong Di Jenn, keď sa na prvé umývanie čajových lístkov používa vysoký prúd a nízky prúd sa používa na priame varenie. Nízky, a teda - blízky prietok vody čaju, prispieva k lepšiemu a pomalšiemu lúhovaniu;

siedma etapa- Gua Mom Ling Gai - hladina vody je opäť očistená od vzduchových bublín, yixin je uzavretý. Obsluha účastníkov obradu môže začať 20-50 sekúnd po zatvorení modrého veka. Presnejší čas závisí od druhu a množstva čaju.

Podávanie čajových večierkov

V pevninských kultúrach sa čaj yixin nalieva priamo do gaiwanu. Čo sa týka taiwanských zvykov, nápoj sa najskôr naleje do Cha-Hai a potom sa naleje do šálok hostí.

Nalievanie čaju do šálok vykonáva len majiteľ domu, kde sa čajový večierok koná. Yixin alebo Cha-Hai by mali byť vždy v pravej ruke. Ľavá ruka drží jin handričkou, ktorá po každom naliatí utrie výlevku (a stenu pod ňou) od stekajúcich kvapiek čaju.

Oolong dáva svoje najlepšie kvality počas 4-8 záparov za sebou, tvrdší pu-erh nestráca svoje prednosti až po 16 záparoch.

Ocenenie za arómu a pitie čaju

Najvyššia úroveň taiwanskej čajovej kultúry nie je ani tak v pití nápoja, ale v vychutnávaní a porozumení jeho vône, na čo existuje samostatný rituál a špeciálne pomôcky – čajový pár Xiang-Bei a Ping-Bei na lavičke- Rozbehnutý stojan.

Rituál Ou Bei Mu Ling "kúpacie nebo vo vôni" - tento čaj z Cha-Hai sa naleje do vysokej šálky Xiang-Bei asi do polovice jej objemu, prikryje sa šálkou Ping-Bei a prevráti sa. Záverečný proces nesie rituálne zasvätenie Long Feng Cheng Xiang – „drak a vták Fénix vstupujú do priaznivého spojenia“, čo účastníci vnímajú ako modlitbu za prosperitu, blaho a šťastie všetkých prítomných.

Preklápanie šálok - Li Yu Fang Shen ("prehadzovanie kapra") - záverečný rituál, po ktorom si musíte najskôr vychutnať vôňu čaju z Xiang Bei, vyhodnotiť farbu čaju v Ping Bei a potom už len začať piť nápoj.

Dobrá čínska etiketa znamená vypiť aspoň tri dúšky jedným dúškom šálky na pery: prvý dúšok je malý, druhý je hlavný a tretí je posledný, ktorý tvorí dochuť.

V záverečnej fáze čajového obradu sa čajové lístky opatrne vyberú z Cha-He a opäť sa prenesú v smere hodinových ručičiek medzi účastníkov, ktorí môžu čaju sprostredkovať pocity vďačnosti za vynikajúci odpočinok duše a tela a kompliment. majiteľovi za taký úžasný výber surovín do nápoja.

Čistenie riadu

Zvyšky nápoja a čajových lístkov by v žiadnom prípade nemali ostať v isine. Po extrahovaní všetkých čajových lístkov sa yixin prepláchne zvyškom čaju a potom vriacou vodou. Na oplachovanie kanvice a iného riadu nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky a neprevarenú vodu. Po umytí by mal yixin prirodzene vyschnúť, následne sa vyleští kvalitnou ľanovou handričkou.

Zvyšok riadu podobne sterilizujeme len vriacou vodou a necháme uschnúť na Cha Pani.

Čínske tradície pitia čaju

Ako viete, čaj v Číne je tradičný nápoj na každodenné použitie, čo je jedna zo siedmich vecí, bez ktorých sa žiadny Číňan nezaobíde: palivové drevo, ryža, olej, soľ, sójová omáčka a ocot.

Prirodzene, čajový obrad sa nekoná každý deň na uhasenie smädu. Ale dobrým znakom dobrého chovu a dodržiavania čínskych tradícií bude, ak na to bude čas, aspoň raz do týždňa. Okrem toho je v Číne zvykom organizovať čajové obrady pri zvláštnych príležitostiach:

Čínska kuchyňa, národná a miestna: čo variť a kde jesť. Recepty, spôsoby varenia, občerstvenie, dezerty, teplé jedlá a nápoje z Číny.

• Horúce zájazdy po celom svete

Povinnou exkurziou, ktorú turistom ponúknu v akomkoľvek meste, provincii alebo ostrove Číny, je čajový obrad. Od staroveku sa verí, že najlepší čaj v Číne sa pestuje na hore Huangshan v provincii Anhui v nadmorskej výške 4 km nad morom. Táto odroda sa často označuje ako „čaj z oblakov a hmly“.

Bezprostredne pred čajovým obradom („gong fu cha“) by ste sa mali maximálne zbaviť cudzích pachov: umyte si ruky, umyte si zuby, vypláchnite ústa. A tiež to nekombinujte s jedlom. Ženám sa odporúča utierať si rúž z pier, aby nepokazil chuť ani vôňu čaju. Vo všeobecnosti sa čajový obrad koná v tichosti, ale ak sa človek zúčastňuje tohto procesu prvýkrát, je pre neho ťažké mlčať.

Čínsky čajový obrad

Obrad

Prvým aktom obradu je ohrievanie vody na čaj. Voda sa ohrieva priamo na mieste pitia čaju. Potom začína ukážka čaju pre hostí.

Časť čaju odmeraná na varenie sa naleje do špeciálnej dózy, po ktorej každý účastník obradu dvakrát vdýchne vôňu čaju a dvakrát ju vydýchne do dózy. Pri nádychu by ste sa mali snažiť dýchať čo najhlbšie, aby sa zápach dostal až na samotné dno pľúc. Zoznámenie sa s čajom sa dá obmedziť aj na pohľad naň v „chahe“ – naberačke.

Po umytí riadu horúcou vodou začína „jicha in chakha“ (nalievanie čaju do kanvice). V žiadnom prípade by ste sa nemali dotýkať čaju rukami, aby ste k nemu „nepripojili“ cudzie pachy. Potom sa čaj zaleje horúcou vodou (presne horúcou vodou od 60 °C do 90 °C, nie vriacou vodou).

Prvé zalievanie čaju („sicha“) sa ešte nevarí. Netreba jej dovoliť naliehať, lebo stále chodí do odtoku. Prvý zápar sa používa na umývanie šálok na pitie („chabei“) – čaj sa prelieva zo šálky do šálky a vysokých šálok („wenxiabei“, šálky na vdychovanie vône čaju). Postupy na umývanie pohárov sa nazývajú „sibei“ a „siwensyabei“. Počas umývania sa čajové lístky začínajú pomaly otvárať a veľmi aktívne vyžarujú arómu - toto je druhé zoznámenie účastníkov s čajom. Aróma sa opäť dvakrát zhlboka nadýchne a vydýchne do kanvice (opatrne - výpary horia!) Všetko sú to prípravné opatrenia a teraz - samotný čajový večierok.

Uvarený čaj sa preleje cez sitko do džbánu, z ktorého sa naleje do vysokých šálok „wenxiabei“, aby mal každý čaj rovnakej sily. Za týmto účelom sa čaj naleje po častiach - najskôr o štvrtinu, potom ďalšiu štvrtinu a viac. Zvyšok sa vyleje.

Potom sa „wenxiabei“ prikryjú pohármi na pitie „chabei“ ako vekom. Šálky sa otočia, aby sa čaj nerozlial, a „chabei“ je na dne. Vysoké šálky sa vyberú a čaj skončí v pohároch na pitie. Vo vysokých pohároch sa koncentruje aróma, ktorú treba podľa tradície vdýchnuť strčením nosa do pohára. A z pohára pijú čaj po malých dúškoch.

Keď sa čaj vypije, celý postup sa opakuje znova, kým čaj nestratí chuť a vôňu.

V domovine čaju, v Číne, je tento nápoj považovaný za kultový nápoj. Po mnoho tisícročí ľudia z Nebeskej ríše zbierali a následne spracovávali listy, ktoré rastú na čajovníku.

Okrem toho postupne vznikol celý systém poznania. Medzi nimi bolo aj usporiadanie čínskeho čajového obradu. Okrem toho tento nápoj pili cisári aj obyčajní roľníci.

objaviteľ čaju

Tento povzbudzujúci a tonizujúci nápoj v Číne je veľmi populárny. Jeho objav sa pripisuje Shen Nungovi, mýtickému cisárovi, ktorý vládol krajine okolo roku 2700 pred Kristom. e. Legendy hovoria, že tento vládca Nebeskej ríše je otcom čínskej medicíny a božským kormidelníkom. Počas svojho života testoval rôzne druhy rastlín a študoval ich prospešné vlastnosti, o ktorých učil ľudí. Podľa legendy mal Shen Nong telo hada, ľudskú tvár umiestnenú na býčej hlave, tigrí nos a brucho mal z priehľadného jadeitu.

História objavenia čaju

O výskyte tohto kultového nápoja medzi obyvateľmi Nebeskej ríše kolujú dve legendy. Podľa prvého z nich cisár Shen Nong žuval voňavé, no horkasto chutiace listy, ktoré spadli z kríka rastúceho v jeho blízkosti. Urobil to pri hľadaní lieku, keď vyskúšal inú rastlinu a otrávil sa ňou. Listy, ktorými si uľavoval, ho rozveseľovali a dodávali silu. A neskôr bol tento liek neustále u cisára. Nosil so sebou listy čajovníka a po vyskúšaní nových, neznámych bylín ich žuval.

Existuje aj druhá verzia legendy. Rozpráva nám, ako sa listy čajovníka fúkali do kanvice, v ktorej vrela voda. Shen Nong si všimol, že postupne získava zlatú farbu. Cisár vyskúšal výsledný voňavý a chutný nápoj a potom sa cítil veselo.

Objav čaju Bodhiharmou

Existuje ďalšia legenda. Hovorí nám, že čaj prvýkrát objavil mních Bodhiharma. Rozhodli sa neustále sa modliť k Budhovi. Po štyroch rokoch meditácie však mních predsa len zaspal. Bodhiharma sa zobudil v hneve, pretože porušil svoj sľub, odrezal si viečka a hodil ich na zem. Na tomto mieste vyrástli dva čajovníky.

Vznik tradícií

Počas vlády dynastie Han v rokoch 221 až 206 pred Kr. e. Číňania aktívne študovali vlastnosti, ktoré má čaj. Zároveň si stále viac rozširovali vedomosti v oblasti pestovania tejto rastliny a spracovania surovín. Ďalej, v ére Troch kráľovstiev (221-277) začal víno na hostinách nahrádzať úžasný tonizujúci nápoj. Zároveň sa začína história vzniku čínskeho čajového obradu.

V rokoch 618-907, počas éry Tang, bola táto rastlina uctievaná ako potravina a liek. A až neskôr sa listy čajovníka začali zbierať len na prípravu nápoja. Navyše to považovali za úžasný a úžasný prostriedok na výživu života.

Rozvoj tradícií

"Rodinné spojenie"

Počas svadby čajový obrad prispieva k zoznámeniu rodín novomanželov.

"Odovzdávanie skúseností a múdrosti"

Často sa mladí ľudia a starší ľudia zúčastňujú čajových obradov Nebeskej ríše. Takýto obrad umožňuje šírenie a uchovávanie tradícií, ako aj odovzdávanie životnej skúsenosti mladej generácii, ktorá tvorí kultúrne dedičstvo veľkej krajiny.

12. novembra 2017

Od staroveku v Číne existuje zoznam vecí „potrebných denne“. Má 7 pozícií, z ktorých jednu (spolu s palivovým drevom, soľou, ryžou, sójovou omáčkou, octom a olejom) zaberá čaj. Pije sa doma a na oficiálnych podujatiach, vítajú ho vážení hostia, v budhizme sa používa na rôzne rituály a v medicíne ako liek a dokonca aj protijed.

V čínskej kultúrnej tradícii čajový obrad ( volá sa to gongfu cha) má veľký význam. Jeho princípy, z ktorých hlavným je obdiv k chuti nápoja, boli stanovené pred niekoľkými tisícročiami a počas tejto doby neprešli takými zmenami.

Podľa príkladu Gongfu Cha sa čajové rituály objavili v rôznych krajinách sveta všade - s vlastnými vlastnosťami a národnou chuťou. Mimochodom, aj v samotnej Nebeskej ríši má čajová kultúra jednotlivých provincií svoje vlastné charakteristiky, no pietny postoj k nápoju zostáva nezmenený.

Máme aj samostatnú publikáciu o druhoch elitného čínskeho čaju - podľa.

História a filozofia

Histórii čajového obradu sa venuje množstvo monografií. Väčšina autorov podporuje verziu, že čaj vďačí za svoju popularitu mníchom. Tento nápoj využívali pri vzájomnej komunikácii, keď dlho diskutovali o dôležitých, aj „vedeckých“ témach. Tak sa zrodil samotný rituál a jeho filozofia, ktorá povzbudzuje účastníkov naladiť sa na „vnútornú vlnu“, na pozitívne emócie, hľadajte a nájdite v sebe odpovede na najdôležitejšie otázky a zároveň si užívajte vône nápoja a estetickú zložku rituálu.

Spravidla sa na ňom zúčastňujú aj začiatočníci, preto si čajový obrad vyžaduje prítomnosť vedúceho, ktorý nápoj nielen naleje do pohárov, ale aj pomôže navodiť potrebnú atmosféru - pôsobí jemne, ale sebavedomo, dbá na to, aby hostia ne sa navzájom rušili hlasnými rozhovormi a mali možnosť ponoriť sa do svojich myšlienok.

K rituálu, aký je dnes, v Nebeskej ríši neprišiel okamžite. Pomerne dlho dokonca experimentovali s čajovými lístkami: najprv sa listy uvarili, čím vznikla „voňavá kaša“, potom prišli na nápad listy opražiť, pripraviť z nich múku a zaliať vriacou vodou. , neskôr vypracovali technológiu prípravy tehlového čaju.

Jedným z vrcholov rituálu bolo takzvané „porovnávanie čajov“: účastníci tejto akcie šľahali tyčinkami nápoj vyrobený z listov rozomletých na prach, kým sa nevytvorila pena. Ten, s kým to dopadlo hustejšie a krajšie, sa stal víťazom.

Najbližšie k dnešným rituálom sú čajové večierky, ktoré sa konali v XIV-XV storočí počas dynastie Ming. V tom istom období sa zrodila tradícia používať na ne špeciálne druhy riadu, najmä šálky nazývané „gaiwan“ (dodnes sa používajú), ktoré okrem priameho účelu slúžia aj ako čajníky.

Čajová kultúra v Číne

„Gongfu Cha“ v preklade do ruštiny znamená „najvyššia zručnosť pitia čaju“. Účelom obradu je pomôcť človeku vychutnať si prednosti nápoja. Sú štyri, ako vypočítali korozívni Číňania:

• farba čaju;
• tvar čajového lístka
• chuť nápoja;
• aróma.

Riad

Už spomínaná šálka gaiwan sa zaobíde bez ucha, ale je doplnená o vrchnák (symbol neba) a podšálku (symbol zeme). Priamo pohár predstavuje osobu, ktorá stojí nohami pevne na zemi, pod ochranou neba. Viečko a pohár tvoria medzi sebou medzeru, cez ktorú človek nalieva nápoj hosťom alebo pije sám.

Je dôležité, aby veko aj tanier boli „pôvodné“ z gaiwanu, to znamená, že mali rovnaký vzor (rozsypané prvky z rozbitých jedál nemožno kombinovať), iba v tomto prípade sa stávajú akýmsi symbolom domorodca. ohnisko.

Objem pohára - 100-350 ml. Počet potrebných gaiwanov je určený počtom účastníkov čajového obradu.

Čajová kanvica na varenie sa nazýva yixin, pretože za starých čias sa tento typ riadu vyrábal zo špeciálnej fialovej hliny ťaženej neďaleko mesta Yixing. Tento materiál bol vybraný, pretože po vypálení získal pórovitú a zároveň tuhú štruktúru, a preto slúžil dlho, a čo je najdôležitejšie - nechal čaj "dýchať".

Ďalšie atribúty a doplnky, bez ktorých je čínsky rituál nemožný:

Voda

Pramenitá voda je považovaná za najlepšiu, a to je aj pocta tradícii, veľký filozofický význam: takáto voda sa rodí v srdci zeme, takže nápoj z nej je naplnený životom, zduchovnený. Nedá sa však použiť všetka pramenitá voda. Zlé je, ak je príliš mäkké, neobsahuje dostatok minerálnych solí. Je neprijateľné, ak má voda nejaký zápach alebo nepríjemnú chuť.

Prevarte vodu v bojleri, a to len raz, na požadovanú teplotu. Doplnkové kúrenie je porušením tradície. Pre rôzne druhy čaju sú zabezpečené rôzne podmienky: na pu-erh stačí 95 stupňov, na pu-erh je potrebných 100 stupňov. Skúsený majster určí správny okamih „od oka“ (podľa veľkosti bubliniek vytvorených na povrch) a uchom (vo vriacej vode by mal počuť „šum vetra v boroviciach“).

Hudba

Obrad je nemožný bez hudby. Vybrať si tú správnu je skutočné umenie. Mal by byť nevtieravý, pomalý, zvukovo blízky klasickým čínskym hudobným nástrojom.

Vítaná je aj možnosť, keď sa v hudbe ozve štebot vtákov, šumenie vody, šuchot lístia v lese. V tomto prípade je vhodné naplniť miestnosť ľahkou, jemnou vôňou levandule alebo jazmínu.

Interiérové ​​predmety

Čajové obrady sa odporúča usporiadať v miestnosti zariadenej v pastelových farbách so zelenými a hnedastými odtieňmi. Slnečné svetlo by malo byť rozptýlené, nevyhnutne - mierny pohyb vzduchu, ktorý (ukazuje sa, že to má svoj vlastný význam) zasiahne každý kútik ľudskej duše, pomôže jej otvoriť sa.

Čo sa týka interiéru, tu uprednostňuje sa minimalizmus: bambusové rohože, nízky stolík a nič iné. Stôl by však mal byť veľký, aby okolo neho bolo dosť miesta pre všetkých účastníkov a obsluha a potrebné veci by boli umiestnené voľne, bez vytvárania pocitu tlačenice.

Pre organizátora obradu je k dispozícii chaban - malý stolík, vo vnútri ktorého je podnos na odtok prebytočnej vody. Niekedy sa na čaban umiestňujú figúrky zo špeciálnej hliny, ktorá mení farbu v závislosti od zmeny teploty vody.

Druhy obradov

Okrem klasického Gong Fu Cha sa vyvinuli aj iné tradície čajových podujatí. Medzi najpopulárnejšie:

• Gong fu cha – hlavným „hrdinom“ obradu je akákoľvek konkrétna odroda;
• Účastníci cha - tea party skúšajú rôzne druhy čajov;
• Ping cha - účastníci obradu sa zoznámia so širokou škálou odrôd a medzi hosťami sú skúsení degustátori, ktorí zdieľajú svoje dojmy;
• Lu Yuya - nápoj sa pripravuje na otvorenom ohni, do čajových lístkov sa pridávajú liečivé bylinky.

Prípravy na podujatie

Aby čajový obrad prebehol na slušnej úrovni, musí sa naň pripraviť každý jeho účastník, emocionálne sa naň naladiť, snažiť sa dostať preč od okolitého ošiaľu, veľkých i malých problémov.

Je dôležité, aby všetci zhromaždení hostia boli k sebe milí., mal by dosť času a nepozeral by každú chvíľu na hodiny, bál by sa, že niekde mešká. Tesne pred obradom si treba vypnúť mobil.

Pred príchodom hostí musí čajový majster vytvoriť potrebnú atmosféru v miestnosti, kde sa obrad koná, odstrániť všetky nepotrebné, krásne usporiadať sadu riadu a príslušenstva.

Vykonávanie čínskeho čajového obradu

Popis čajovej akcie zahŕňa niekoľko fáz, ktorých poradie nesmie byť porušené, pretože každá obsahuje určité symboly.

Fáza 1. Yixin a gaiwan sa musia zahriať naplnením asi tretinou vriacej vody. Po 2 minútach sa voda vypustí.

Etapa 2. Hodnotenie kvality čaju: účastníci ceremoniálu sa zoznámia s čajovými lístkami, ktoré sa nasypú do špeciálnej škatuľky na čaj. Pri vzájomnom podávaní sa každý 3 nadýchne a vydýchne (ako to vyžaduje tradícia) - na čajových lístkoch: teplo človeka ich zahreje a vôňa sa rozjasní.

Fáza 3. Čajový majster odmeria potrebné množstvo čajových lístkov špeciálnou bambusovou lyžičkou a vsype ich do yixinu. Tradičnou normou je 15 g čajových lístkov na 150 ml vody.

Krok 4. Toto sa nazýva "Oplachovanie vysokým prúdom". Do Yixinu sa naleje voda (variaca alebo zohriata na určitú teplotu, ako to vyžaduje konkrétny druh čaju), čím sa naplní až po okraj. Potok by mal byť riedky a tiecť z výšky pol metra do 70 centimetrov.

Fáza 5. Pomocou modrej porcelánovej lyžice sa odstránia plávajúce listy a vytvorené bubliny. Zatvorte veko vekom na niekoľko minút a potom nalejte tekutinu do špeciálne pripravenej misky. Tento čaj sa nepije.

Fáza 6. Znovu naplňte Yixin vodou. Tentoraz by mal byť prúd silný a výška pádu vody by mala byť od 10 do 15 cm.

Etapa 7. Majster zopakuje kroky 5. etapy s tým rozdielom, že veko zatvorí vekom nie na pár minút, ale iba na 20-50 sekúnd. Potom je nápoj pripravený na pitie.

Čaj sa nalieva do gaiwanov priamo z yixinu (v taiwanskej tradícii z džbánu cha-hai). Robí to majiteľ domu, kde sa hostia zhromaždili, alebo čajový majster, ak sa obrad koná v reštaurácii.

Taiwanský variant používa čajový pár pozostávajúci z dvoch šálok. Tu majú samotní hostia voľnosť pri riadení: môžu si naliať trochu nápoja z gaiwanu do vysokej šálky a oceniť jej vôňu a do nízkej, aby ocenili chuť nápoja a jeho farbu.

Čaj je povolené variť opakovane: oolong - od 4 do 8, puer - do 16. O tom, ako správne uvariť čaj puer, sme písali viac. A tí, ktorí sa zhromaždili, vypijú aspoň 7 šálok:

• pohár 1 - zoznámenie sa s nápojom;
• 2 - schopnosť relaxovať a zbaviť sa negatívnych emócií, ak nejaké existujú;
• 3 - poplatok za živosť;
• 4 - pocit pokoja;
• 5 - čistenie tela;
• 6 - jasnosť mysle;
• 7 - všeobecná relaxácia.

Osobitná pozornosť sa venuje prvým dúškom: najprv urobte malé, potom veľké (hlavné) a opäť malé. Tento rituál umožňuje oceniť vôňu čaju, jeho chuť a dochuť.

Pravidlá a tradície

Aby bol čajový obrad užitočný pre ducha aj telo, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• nápoj by sa nemal opariť;
• nemôžete ho piť na prázdny žalúdok;
• ihneď po výdatnom jedle nemôžete piť ani čaj, je lepšie urobiť si krátku prestávku;
• je škodlivé piť včerajší čaj.

Podľa čínskej tradície čajové podujatia sa odporúčajú pri akýchkoľvek dôležitých príležitostiach:

• prejavovať úctu staršej osobe;
• vyzdobiť rodinné stretnutie rodičov a detí čajovým obradom;
• poďakovať rodičom novomanželov v deň svadby;
• všimnite si známosť rodičov budúcich novomanželov.