Prestieranie: pravidlá etikety. Prestieranie: koncept a podstata

Kultúra stravovania je neoddeliteľnou súčasťou všeobecnej kultúry moderného človeka. A prestieranie je proces, ktorý dnes už neodmysliteľne sprevádza každú hostinu. A preto by ste nemali podceňovať dôležitosť prestierania, pretože všetci milujeme kvalitné topánky, krásny účes, akúkoľvek niekoho dobre odvedenú prácu... A úplne prvá vec, ktorá začína obyčajnými raňajkami (obed, večera... ..) alebo slávnostný stôl je jeho podávaním .

Prestieranie je podľa údajov bezplatnej internetovej encyklopédie jeho prestieranie a položenie príboru naň. Samotné slovo „slúžiť“ pochádza zo slova „služba“, čo znamená služba alebo služba. Nezamieňajte si prestieranie s dekoráciou stola, podávaním vína, zdobením jedál atď. – to sú už trochu iné pojmy a procesy. Práve prestieranie stola a umiestnenie príborov na ňom – správne, pohodlné, štýlové a harmonické – to je presná definícia pojmu „prestretie“.

Samozrejme jedlá pripravované s pracovitosťou a dušou, s úprimnou láskou a úctou k budúcim „jedákom“, prestretý stôl, fantázia, originalita môžu byť pre väčšinu z nás oveľa dôležitejšie ako klasické princípy prestierania. A napriek tomu bude veľmi užitočné poznať všeobecné pravidlá podávania - koniec koncov, z času na čas budeme nútení nastaviť stôl podľa všeobecne uznávaných noriem.

Základné princípy prestierania

Po analýze niekoľkých článkov na danú tému môžeme dospieť k záveru, že všeobecné zásady akéhokoľvek tradičného prestierania sú: správne usporiadanie príborov; pohodlie pri ich používaní; harmónia ich veľkostí, proporcií, farieb a odtieňov; a napokon dodržiavanie jedálneho lístka a charakteru pohostenia. Tu je niekoľko zjavných príkladov nesprávneho nastavenia stola: pôsobivá veľkosť samotného stola - príliš malé taniere; biely obrus - tmavé okuliare; homogénne jedlá - a rôzne farby; svetlé farby a odtiene - na obchodnej recepcii ... Odstránenie alebo prevencia takýchto nerovnováh je už polovica úspechu. A ďalej zvážime hlavné nuansy a niektoré jemnosti prestierania.

Vo väčšine článkov sa píše, že štýl, akým sa ktorý stôl podáva, by mal zodpovedať typu blížiacej sa hostiny a sortimentu pripravovaných jedál. Tu je vhodné pridať ešte jeden dôležitý faktor - psychologický faktor - a to kontingent (!), pre ktorý je podávaný stôl určený. A tento faktor kontingentu dosť možno môže výrazne zmeniť štýl obsluhy celého vášho stola. Je to predsa on, ľudský faktor, vo väčšine prípadov – zásadný (bohužiaľ) v mnohých oblastiach nášho života. A bez ohľadu na našu túžbu musíme tento faktor neustále brať do úvahy ...

Počnúc obrusom

V klasickom zmysle sa prestieranie zvyčajne delí na štyri typy: 1 - jedálenský stôl; 2 - studený stôl; 3 - čajový (kávový) stôl; 4 - bufet (možnosti: bufet, koktailový stôl, bufetový stôl ...).

V každom prípade je na začiatku samotný stôl pokrytý dokonale čistým a vyžehleným obrusom. Výber obrusu podľa materiálu a farby je veľmi dôležitý - tento dôležitý bod prosím neprehliadnite. Podľa všeobecne uznávaných pravidiel pre prestieranie by okraje obrusu mali visieť rovnomerne zo všetkých strán o 25 až 30 centimetrov od každého okraja stola, ale nie nižšie ako úroveň sedadiel stoličiek, inak môže byť veľmi nepríjemné pre prítomných.

Rohy obrusu by mali zakrývať (alebo takmer zakrývať) nohy stola. A ešte jedna vec: všetok sekundárny a doplnkový nábytok - stoly, príborníky, tácky atď. - by mal byť tiež úhľadne pokrytý obrusmi alebo obrúskami.

Obsluha stola s riadom a príborom

Ďalším krokom je usporiadanie riadu a príborov. Prirodzene, musia byť úplne čisté, a ak je to možné, vyleštené do lesku obrúskom alebo uterákom. Pre každého z účastníkov jedla by samozrejme mal byť poskytnutý vlastný tanier s občerstvením. Zároveň by mala byť umiestnená presne oproti zodpovedajúcej stoličke a vo vzdialenosti asi 2 centimetre od okraja stola. (Aby sme to nestratili zo zreteľa, hneď na tomto mieste poznamenávame, že pre všetky ostatné príbory, ako aj ďalšie predmety a atribúty hostiny sú potrebné odsadenia od okraja stola minimálne 2 centimetre).

Potom sa vo vzdialenosti približne 5 - 10 centimetrov naľavo od stravníka položí tanier na karbonátky. A zároveň by stredy všetkých tanierov stojacich v rovnakom rade mali byť „zoradené“ v jednej línii. Tiež vzdialenosť medzi doskami "susedov" by nemala byť menšia ako 60 - 80 centimetrov (!). Na každý tanier s občerstvením je položený úhľadne zložený obrúsok. (Korenie je umiestnené symetricky v strede stola).

Ďalej - rozloženie lyžíc, vidličiek, nožov. Do medzery medzi taniermi na koláč a občerstvenie musíte vložiť jedálenskú vidličku a vidličku na občerstvenie (obe vidličky musia ležať hrotmi nahor). Napravo od každého taniera s občerstvením sú rozložené nože na stôl a občerstvenie (čepele oboch nožov sa musia nevyhnutne „dívať“ na tanier). Vidličky ani nože by nemali byť „skryté“ pod okrajmi tanierov a tiež by sa nemali navzájom dotýkať. Ak ponuka obsahuje aj jedlá z rýb, potom je každý z „hodníkov“ dodatočne usporiadaný: vidlička na ryby (mala by byť medzi jedálenskou vidličkou a vidličkou na občerstvenie) a nôž na ryby (umiestnený medzi stolový nôž a nôž na občerstvenie) .

Prehĺbenie - napravo od každého taniera s občerstvením, v blízkosti noža - by mala byť polievková lyžica. Na pravú stranu každého koláčového taniera musíte položiť nôž na mäso ... Posledná nuansa: prestieranie by malo byť spočiatku navrhnuté pre maximálne 3 sady príborov. Ak je ponuka veľmi rozsiahla a potrebujete 4. sadu (napríklad rybu), potom túto sadu položte priamo na tanier s občerstvením a opatrne prikryte obrúskom.

Ďalšou etapou je rozloženie dezertných zariadení. Mali by byť umiestnené pred každým tanierom s občerstvením a „približovať sa“ k stredu stola v nasledujúcom poradí: najprv nôž, potom vidlička a potom lyžica. V niektorých prípadoch - ak je dezert "skromný" - môže byť menej dezertných zariadení. Napríklad - iba dezertnú vidličku. Alebo - dezertný nôž a dezertná lyžička. Dezertná lyžica sa zvyčajne umiestňuje rukoväťou doprava a priehlbinou nahor. Dezertná vidlička by mala ležať špičkou a vľavo s rukoväťou. To je všetko, celá veda! ..

Usporiadanie pohárov na víno (alebo pohárov). Pohár určený na nápoj s najzákladnejším pokrmom by mal byť umiestnený oproti čepeli noža. Pohár na nápoj s predjedlom je trochu vpravo a mal by byť nižší. Základným pravidlom je toto: všetky poháre (poháre, poháre na víno) sú umiestnené vpravo od prvého - v poradí zodpovedajúcom poradiu, v ktorom sa jedlá podávajú. Je tiež povolené usporiadať poháre (okuliare, poháre, poháre) a v 2 radoch.

Príklad: 1. rad - pohár, pohár na víno, pohár na vodku; rad 2 - pohár šampanského, pohár vína. A ešte jedno zásadné pravidlo: čím vyššie sú jedlá, v ktorých sú občerstvenie, tým bližšie k stredu stola by mali byť tieto jedlá; a naopak - občerstvenie v menších jedlách sa zvyčajne umiestňuje ďalej od centra, a teda čo najbližšie k hosťom.

Nezabudnite na bylinky a koreniny

Korenie a korenie sú najdôležitejším momentom v takom kreatívnom procese, akým je prestieranie! Pamätáte si z histórie? Boli časy, keď sa vrece papriky rovnalo bohatstvu! A skutočne, bez korenín a korenín by bol náš stôl oveľa skromnejší a nevýraznejší ako s ich prítomnosťou. So zvláštnou pozornosťou a všetkou zodpovednosťou by ste mali pristupovať k príprave súboru takých obľúbených korenín a korenín, ako je korenie (paprika), soľ (soľnička), horčica (horčica), ocot (fľaša na ocot) a iné koreniny a korenín (a ich teraz veľa) - s prihliadnutím na potreby celého očakávaného kontingentu! (A tu opäť vypláva na povrch ľudský faktor J...).

A ešte niečo: správny výber a príprava sady korenín a korenín je aspoň pár pôsobivých odstavcov podrobného textu. Pre jednoduchosť vyzdvihneme len to najzákladnejšie: nádoby na všetky koreniny (koreniny) musia byť úplne čisté alebo priehľadné, s uzavretým vrchnákom alebo zátkou (aby nevydychovali a neabsorbovali vlhkosť a pachy) a nakoniec - do polovice naplnené. Toto sú pravidlá kulinárskej etikety.

Na obrúsky dávame veľký pozor

Obrúsky. Koľkokrát sme si ich kúpili v baleniach a položili na stôl, nepremýšľajúc nad ich farbou, materiálom, veľkosťou, tvarom... Ale ukazuje sa, že aj obrúsky sú do istej miery veda! Takže v prvom rade by farba obrúskov mala byť v súlade s farbou hlavného jedla. Obrúsky sa skladajú rôznymi spôsobmi - v závislosti od typu nadchádzajúcej udalosti. Bez toho, aby sme zachádzali do takýchto detailov, poznamenávame to hlavné: obrúsky sú zložené tak, aby sa dali vždy - jednoducho a rýchlo - rozložiť, utrieť si ústa, položiť na kolená alebo použiť na iné, individuálne účely.

A ešte jedna dôležitá nuansa: v prípade, že stôl neposkytuje taniere na občerstvenie, namiesto nich sa naň položia naškrobené ľanové obrúsky, štyrikrát zložené a papier (v tomto prípade) sa vôbec nepoužíva.

Ozdobte a ozdobte stôl

A posledný krok: popolníky, kvety, dekorácie, suveníry, atribúty a mnoho ďalších užitočných "maličkostí" - to všetko, aby bolo prestieranie čo najbližšie k dokonalosti! Pravdepodobne nejde ani o servírovanie, ale o dizajn a dekoráciu stola. Tento proces je však tak blízko uvažovanej téme, že je ťažké ho nespomenúť. Áno, dekorácia aj dizajn stola sú najdôležitejším detailom našej kreatívnej akcie. A tento detail sa niekedy môže stať jednoducho rozhodujúcim – napríklad ak sa majú viesť zložité rokovania pri stole. Hlavná vec je ozdobiť a ozdobiť stôl vkusom, harmóniou, fantáziou a všetkým, čo môže aspoň rozveseliť každého z prítomných.

Prinášame chuť osobnej fantázie

Na záver by som rád dodal, že prestieranie je proces kreatívny aj veľmi individuálny. Nepripravte sa o možnosť a potešenie doplniť to o svoj osobný highlight (alebo invenciu). Individuálna fantázia a neformálny prístup k príprave stola opäť zdôraznia vašu ľahostajnosť k prítomným a tiež vám dodajú silu vytvoriť všetko čo najlepšie.

Uvediem príklad z vlastnej skúsenosti. Mne osobne sa páči stôl, na ktorom je najmenej príborov, pričom všetky sú minimálnych celkových rozmerov - a zároveň veľmi priestranné (priestranné). Pri stole sa tak vytvorí maximum miesta a zároveň sa položí veľa jedla. A keď musím vykonať taký jemný proces, akým je prestieranie, vždy sa snažím dodržať túto zásadu. Túto nuanciu si zvyčajne všimne málokto, ale zatiaľ sa nikto nesťažoval. Koniec koncov, dobro sa takmer vždy považuje za samozrejmosť, a preto sa to často jednoducho nevníma... Ale v tomto konkrétnom prípade to absolútne neľutujem. Koniec koncov, hlavná vec je, že sa stôl ukázal!

Všetci - dobrú chuť a skvelú náladu! Jedzte pre zdravie! Vždy si však pamätajte, že základom každého úspešného jedla je premyslené, správne, krásne, pohodlné, štýlové, harmonické, rafinované, precízne, úprimné ... prestieranie.

Podávanie slávnostného stola je základom každej dovolenky a vytvárania sviatočnej nálady pre hostí. Pri každej oslave je potrebné dodržiavať pravidlá podávania. Krásne prestieranie je kľúčom k úspechu celej oslavy. Za tie roky sa vydedukovalo obrovské množstvo vzorcov a pravidiel, ktoré treba pri zdobení stola dodržiavať. Narýchlo poukladané taniere a poháre, príbory, vhodné len na určité príležitosti – to je nesprávny prístup. Musíte poznať množstvo nuáns, vďaka ktorým môžete posunúť vašu akciu na najvyššiu úroveň.

V prvom rade sa berie do úvahy téma dovolenky. Narodeniny detí alebo dospelých, svadby, romantické večere alebo len stretnutia s priateľmi – každá príležitosť si vyžaduje jasnú predstavu o budúcom stole. Aby bola večera nezabudnuteľná, nebude stačiť len chutné jedlo. Musíte obliecť sálu, v ktorej sa podujatie koná, ozdobiť stôl a sprostredkovať hosťom slávnostnú náladu. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to, pretože stôl preplnený jedlami a dekoráciami môže spôsobiť úplne opačný dojem, ukázať nedostatok chuti hostesky. Hlavným cieľom je vytvoriť u hostí pozitívny dojem o dovolenke aj o samotnej hostiteľke.

Ak ide o formálnu alebo obchodnú večeru, stojí za to zastaviť sa na neutrálnej, skôr zdržanlivej štýl. Ak sú medzi pozvanými iba príbuzní alebo priatelia, potom môže byť podávanie menej oficiálne a bezplatné pomocou prvkov dekor. Zároveň by sa prvky dekorácie a prestierania mali navzájom nielen kombinovať, ale organicky pristupovať k všeobecnému interiéru priestorov.

Preto by ste sa mali najskôr rozhodnúť pre štýl slávnostného stola. Najprv musíte jasne vedieť, aké jedlá budú na stole. Z tohto faktu bude možné stavať pri výbere obrusov a obrúskov. Potom sa vyberú dekoratívne prvky, ako sú držiaky na obrúsky, vázy na kvety atď.

Pravidlá podávania

Pri zdobení slávnostného stola existuje určitý algoritmus akcií:

1. Obrus. Prirodzene, najskôr ho treba vyprať a vyžehliť, aby tam nebol najmenší náznak fľakov a záhybov. Snehovo biele obrusy vyzerajú skvele - to je klasická možnosť. Teraz čoraz častejšie používajú niekoľko plátien kontrastných farieb naraz, môžu byť svetlé alebo pastelové. Metalická tkanina je v móde.
2. Usporiadanie tanierov v takej vzdialenosti od seba, aby hostia mohli pohodlne sedieť a neublížili svojim susedom.
3. Dispozícia príborov. Koľko z nich by malo byť - priamo závisí od ponúkaných jedál a počtu hostí. Nie je potrebné rozložiť kompletnú sadu príborov. Napríklad ryby sa môžu jesť bez špeciálneho noža a vidličky.
4. Usporiadanie skleneného tovaru - poháre, poháre na víno a vázy. Každý z nich je ozdobou stola a je veľmi funkčný. Je veľmi dôležité, aby boli tieto zariadenia vyleštené do lesku, bez šmúh.
5. Po vyššie uvedených krokoch prichádza rad na obrúsky. Najlepšie je usporiadať ich do špeciálnych krúžkov, dať ich na držiaky alebo zložiť individuálne pre každého hosťa. Látkové aj papierové obrúsky sú povolené.
6. Korenie musí mať nevyhnutne správne miesto na stole, pretože každý má svoj vlastný vkus a možno si hostia budú chcieť nahradiť nedostatok korenia, soli alebo octu v podávanom pokrme. Korenie by malo byť umiestnené na niekoľkých miestach na stole, aby ich každý ľahko získal.
7. Posledná vec, ktorú treba dať na stôl, je občerstvenie.

Poradte! Vázy s kvetmi (nízke) budú krásnou dekoráciou na večeru, rodinnú aj firemnú.

Riad

Taniere často udávajú tón celému stolu, preto sa k ich výberu pristupuje veľmi zodpovedne. Formálna recepcia si vyžaduje nákup nového riadu. Existujú špeciálne pravidlá, podľa ktorých by sa taniere mali umiestňovať na stôl:

1. Okraj stola nie je najlepším miestom pre tanier, oplatí sa od neho ustúpiť 2-5 centimetrov (dva prsty od seba)
2. Pri obzvlášť slávnostných udalostiach alebo obchodných prezentáciách je zvykom používať „dvojité taniere“ a medzi ne položiť obrúsok, aby sa zabránilo skĺznutiu riadu.
3. V blízkosti hlavnej môžete položiť tanier na koláče. Vzdialenosť medzi nimi by nemala byť väčšia ako 5-12 cm
4. Dosky musíte jasne nastaviť na rovnakú čiaru. To platí pre základný aj koláčový.

Je potrebné usporiadať taniere, okamžite vzhľadom na to, že miesto bude potrebné pre šalátové misy, vázy a spotrebiče.

Príbory

Počas typického obeda každý z nás používa minimum príborov, ktoré sú rozložené v náhodnom poradí. Ale slávnostná udalosť si vyžaduje špeciálne usporiadanie a určitý počet vidličiek a nožov. Pri podávaní musí byť nôž umiestnený čepeľou smerom k tanieru a na pravej strane. Nože sa spravidla používajú niekoľko, takže ich umiestnenie na tanieri je veľmi dôležité. Najbližšie by mal byť stolný nôž a najďalej - na občerstvenie, medzi ne vložte nôž na ryby. Lyžica sa obráti hore dnom a leží medzi nožmi. Vidlička je umiestnená na ľavej strane taniera. Poradie rozloženia vidličiek je rovnaké ako pri nožoch: jedáleň, ryba a jedáleň. Sú umiestnené hore nohami vo vzdialenosti pol centimetra od taniera.

Môže sa vyžadovať aj dezertný riad. Položte ich pred tanier v tomto poradí: nôž, vidlička a lyžica.

Sklo

Sklo zohráva praktickú a dekoratívnu úlohu. Tvar pohárov môžu niektorí hostia hodnotiť ako vyhovujúci, pre iných je jednoducho nemožné ich držať v ruke. Takéto jedlá musia byť tiež schopné správne usporiadať:

1. poháre na džús a minerálnu vodu sú umiestnené napravo od taniera alebo pred ním v strede;
2. ovocný nápoj a kvasový nápoj sa konzumujú z hrnčeka, ktorého rukoväť musí byť otočená doprava;
3. alkoholické nápoje sa zvyčajne pijú z pohára alebo panáku, podľa druhu. Udržujte vzdialenosť medzi sklenenými nádobami približne 1 cm.

Ako už bolo spomenuté, všetko sklo musí byť vyleštené do lesku.

Použitie obrúskov na slávnostný stôl

Snehobiele, žiarivo zdobené obrúsky dodajú stolu špeciálnu slávnosť. Môžete si z nich vyrobiť nejakú figúrku alebo ju len štyrikrát zložiť. Môžete si vybrať obrúsky v rovnakej farbe ako obrus, alebo v kontraste s ním. Je veľmi dobré, keď obrúsky nielen ladia s farbou obrusu, ale sa aj spájajú s jeho textúrou. Teraz si môžete zakúpiť špeciálne sady kuchynského textilu, ktoré obsahujú všetko, čo potrebujete na prestieranie stola v správnom štýle.

Naškrobený obrúsok sa zvyčajne položí na vrch taniera alebo napravo od neho. Látkové obrúsky sú určené na dekoratívne účely, nevysušujú ústa. Na to sú papiere.

Oplatí sa ponechať prestieranie v jednej farbe?

Dovolenka je čoraz obľúbenejšia. tabuľky vykonávané v jednom farebný roztok. V poslednej dobe veľmi často počujete: „Aká bude vaša farba svadba? alebo "Mám malinové narodeniny!"

Farba dovolenky by sa mala vybrať predovšetkým z vašich vlastných preferencií. Hostia sú hostia, ale vy ste hostiteľmi dovolenky a výber farby dizajnu je jedným zo spôsobov, ako vyjadriť svoje „ja“ alebo vyjadriť svoju náladu.

... A prečo nezladiť farbu porcie s tónom vašich očí?

Podávanie v jednej mierke je ideálne na romantickú večeru. Spravidla nebude fungovať nastaviť stôl v jednej, „čistej“ farbe. Ale použitie niekoľkých odtieňov - vždy mimochodom. Červené obrúsky, poháre a sviečky dokonale podporia duet so snehovo bielym obrusom a rovnakými taniermi.

Bude zaujímavé pozrieť sa na tabuľku. Je ideálny na domácu večeru a stretnutia s priateľmi v prírode. Okrem toho sa veľa pre túto možnosť robí ručne, napríklad držiaky na obrúsky so zložitými škrupinami.

Prestieranie zahŕňa usporiadanie jedál a príborov v určitom poradí, ako aj ich zdobenie. Závisí to od príležitosti sviatku a jedálneho lístka, ale v každom prípade účelom podávania je prestretie stola tak, aby sa pri ňom pohodlne a príjemne jedlo. Každodenné prestieranie doma sa samozrejme líši od prestierania slávnostného, ​​existujú však všeobecné požiadavky na etiketu.

Základné pravidlá podávania

Obrus, riad a dekoratívne prvky by sa mali navzájom kombinovať. V neformálnom prostredí nie je potrebné, aby všetci účastníci jedla mali rovnaké jedlá, ale každý z nich by ich mal mať z rovnakej súpravy.

Vzdialenosť medzi stoličkami by mala byť asi 50 cm, aby bol poskytnutý dostatok osobného priestoru pre každého, kto sedí pri stole.

Všetok riad musí byť vopred umytý a dôkladne utretý.

Kvetinové aranžmány a iné dekoratívne prvky by nemali byť príliš veľké, aby neprekážali tým, ktorí sedia pri stole, aby komunikovali a vychutnávali si pokrmy.

Ako položiť stôl

Klasickou verziou poťahu na stôl je obyčajný látkový obrus vo svetlých farbách. Originálne bude vyzerať aj tmavý obrus, no v tomto prípade by mal byť riad svetlý. Farebné prestieranie je vhodné k jedlu s rodinou alebo k čaju s priateľmi.

Hlavnou požiadavkou na obrus je, že musí byť dokonale čistý a starostlivo vyžehlený. Okraje obrusu by mali podľa pravidiel etikety prevísať od dosky stola 20-30 cm.Pod obrus môžete dať mäkký podklad z flanelu alebo fleecu, aby pri jedle nebolo počuť zvuk tanierov a vidličiek .

Doplniť alebo nahradiť obrusové podložky alebo behúne. Prestieranie je obdĺžnikové, oválne alebo okrúhle prestieranie vyrobené z plastu, ratanu, bambusu alebo papiera. Behúň alebo behúň na obrus je úzky pruh látky, ktorý pokrýva stred stola po celej jeho dĺžke. Ak je stôl pripravený na rodinné jedlo, môžete sa obmedziť na látkové podložné obrúsky.

Podávanie na jedlo v domácom kruhu

Na domáce prestieranie je vhodný riad z fajansy, porcelánu alebo farebného skla, oceľové alebo kupronické vidličky a lyžice. Sada jedál na servírovanie závisí od menu. Napríklad pri prestretí stola na večeru nie je potrebné dávať polievkové taniere a ak sa na večeru nepodáva rybie jedlo, nie je potrebná vidlička na ryby.

Raňajky

Krásne prestretý raňajkový stôl poskytuje pozitívnu náladu na celý deň. Preto by ste pri podávaní nemali šetriť pár minút, najmä preto, že počet jedál na raňajky je zvyčajne malý. Riad by mal byť umiestnený týmto spôsobom:

• Do stredu stola položili misku s chlebíčkami alebo pečivom, cukorničku, soľničku, vázy s maslom, džemom alebo medom.
• Kanvica alebo kanvica na kávu sú umiestnené tak, aby sa dali pohodlne dostať.
• Pred každým členom rodiny je položený tanier s občerstvením, naľavo od neho by mala byť vidlička so zubami nahor a nôž na maslo, ktorého čepeľ smeruje doľava.
• Ak sa na raňajky ponúka mliečna kaša, na vrch taniera s občerstvením sa položí hlboký tanier, napravo od neho sa umiestni polievková lyžica.
• Pred tanier je položená podšálka so šálkou a lyžičkou, napravo od šálky je položená čajová lyžička.
• Varené vajcia sa podávajú v špeciálnych stojanoch, podávajú sa samostatnou lyžicou.

večera

Prestieranie na večeru, aj keď sa koná len s rodinou, si vyžaduje niekoľko spotrebičov. Do stredu stola dali chlebník, misku na maslo, soľničku, misku na omáčku a koreničku. Potom sa stôl postupne podáva s príbormi potrebnými na hlavné jedlá a dezert.

• Na začiatku stolovania je v strede stola misa s naberačkou a na každé „sedadlo“ sú položené hlboké taniere alebo poháre na vývar. Aby sa obrus a stôl nezohrievali, použite náhradné taniere, behúne alebo podložky. Odstránia sa tesne pred podávaním dezertu. Napravo od tanierov položili polievkovú lyžicu a nôž, doľava - vidličku, na pravý horný okraj taniera položili pohár na vodu, pohár na víno, pohár na silný likér.
• Druhý sa podáva na stôl v špeciálnej miske na horúce alebo veľké taniere, z ktorých si každý dá to správne množstvo pre seba. Pred podávaním sa polievkové taniere nahradia plochými taniermi. Ak je druhým jedlom ryba, okrem vidličky so štyrmi krátkymi hrotmi je potrebný špachtľový nôž, pomocou ktorého je vhodné oddeliť rybie filé od kostí.
• Po zjedení hlavných chodov sa odstránia všetky príbory, okrem pohárov a pohárov na dezertné víno, a prestretý stôl je pripravený na dezert. Pozdĺž jeho strednej línie sa nachádza misa s koláčmi alebo sladkým pečivom, ovocné vázy, cukorničky, vázy s džemom alebo džemom, rozety s citrónom. Pred každým účastníkom jedla je položený dezertný tanier, šálka a podšálka. Na pravú stranu taniera je položená dezertná lyžička, na ľavú dezertnú vidličku. Porciované sladké jedlá sa podávajú vo vázach alebo misách.

večera

Keďže sa na večeru nepodávajú žiadne prvé chody, na stôl sa nepokladajú hlboké taniere. V opačnom prípade sa prestieranie domácej večere vykonáva tak, ako je popísané v posledných dvoch odsekoch pravidiel podávania večere.

Slávnostné prestieranie

Dekorácia stola na dovolenku začína umiestnením studených jedál. Sú umiestnené po obvode stola, striedavo mäso a ryby, každý druh studených predjedál sa podáva porciovanou lopatkou alebo lyžicou. Krásne zdobené podpisové jedlo je zvyčajne umiestnené v strede stola. Teplé jedlá sa dávajú na stôl podľa potreby, podávajú sa v keramických, porcelánových alebo kovových miskách s pokrievkou ("barany").

Korenie sa umiestňuje pozdĺž stredovej čiary stola: horčica s lyžičkou, soľnička, korenička, omáčky, miska na maslo. Nádoby na chlieb sú najlepšie umiestnené na opačných koncoch stola. Sladkosti a sušienky by mali byť vo vázach, nie v škatuliach.

Pri prestieraní sviatočného stola by ste mali brať do úvahy postupnosť jedenia jedál - príbory na jedlá, ktoré sa budú podávať, ležia v prvom rade ďalej od taniera. Zvyčajné usporiadanie príborov: vedľa malého taniera je vidlička (vľavo) a nôž (vpravo) na hlavné jedlo, potom príbory na ryby, posledné sú vidlička a nôž na predjedlá a šaláty . Nože sú umiestnené reznou časťou k tanieru, polievkové lyžice a vidličky - vypuklou časťou nadol.

Poháre, poháre a poháre na víno sú umiestnené pred taniermi, začínajúc najväčšou nádobou, zľava doprava. Každý nápoj má svoju misku. Vína a koňaky sa dávajú na stôl vo fľašiach, vodka a liehové tinktúry sa môžu podávať v karafách. Šťavy, kompóty a ovocné nápoje sa nalievajú do džbánov, nápoje vo fľašiach sa kladú na stôl odzátkované.

Na ozdobenie sviatočného stola používajú malé kytičky z prírodných alebo umelých kvetov v nízkych vázach, sviečky v krásnych svietnikoch, špeciálne skladané obrúsky, ozdobné porcelánové, sklenené či kovové figúrky.

Detský stolík

Slávnostný stôl pre deti sa podáva trochu inak ako pre dospelých. V prvom rade sa väčšia pozornosť venuje jeho farebnému dizajnu: kompozície zo sušených kvetov a stužiek, vtipné drobnosti umiestnené pri tanieroch, originálne zdobené jedlá, džbány s farebnými nápojmi - to všetko vytvára radostnú atmosféru. Je lepšie položiť svetlý, jednorazový alebo olejový obrus - po detskej hostine nie je vždy možné vyprať látkový obrus.

Keďže deti neradi zostávajú pri stole a uprednostňujú sladké jedlá, stačí do sviatočného menu zaradiť jedno až dve teplé jedlá. V dôsledku toho bude súprava riadu tiež malá: dva malé taniere, pohár, šálka s podšálkou a v prípade potreby miska alebo zásuvka.

Ak sú pri stole väčšinou deti v predškolskom veku, je pre ne lepšie dať namiesto nožov a vidličiek lyžice. Z rovnakých bezpečnostných dôvodov sa odporúča používať nerozbitný jednorazový riad. Navyše dnes v obchodoch nájdete veľmi elegantné a krásne plastové taniere, poháre a šálky.

Prestieranie doma je celý súbor zákonov etikety. Každá žena v domácnosti by mala vedieť manévrovať v tomto kreatívnom mori a rozlišovať medzi estetickými nuansami. Nie každý si môže dovoliť mať vo svojom osobnom štábe komorníka. Preto sa musíte naučiť prijímať hostí sami.

Sviatky sa líšia úrovňou vnímania tejto udalosti spoločnosťou. Začnime malými domácimi radosťami: meniny, vlasti, krstiny, dátumy z rodinnej histórie. Podávanie slávnostného stola doma závisí od počtu hostí.

rodinná oslava

Takéto udalosti môžu zahŕňať veľký počet hostí a pokojnú rodinnú večeru. Ak plánujete zorganizovať iba čajové stretnutia, upozornite na to hostí vopred. Pozvanie „na čaj“ znamená absenciu prísneho obliekania.

Hosteska je hrdinkou slávnostného stola bez ohľadu na to, kto je hrdinom tejto príležitosti. Na stôl môžete položiť obrus jasných farieb. Z osobných spotrebičov môžete usporiadať iba taniere na koláče a dezertné doplnky.

Hosteska sediaca v čele stola nalieva čaj a podáva ho hosťom. V centre môžete podávať rôzne dezerty: bobule a ovocie, koláče, pečivo, sušienky alebo sladkosti. V strede sú tiež hrnce s lekvárom a medom.

Ozdobou stola sú čerstvé kvety. Do stredu môžete vložiť malú nízku vázu s kyticou alebo kvetinovým aranžmánom na širokom tanieri. Originálna dekorácia čajového stola je tradičný samovar. Nezabudnite na pestrofarebné papierové obrúsky. Z alkoholu môžete hosťom ponúknuť dezertné víno alebo likér.

Detské prázdniny

Deti majú veľa udalostí, ktoré sa dajú osláviť: narodeniny, prvýkrát v prvej triede, športové úspechy - nemôžete vymenovať všetko. Ako potešiť najmladších členov domácnosti?

Podávanie detského stola doma znamená maximálny komfort a minimum tradícií viazania. Deti sa musia smiať! Ponúknite im veľa farieb a sladkostí.

Každý má rád sladkosti. Preto je lepšie pripraviť detský dezert na stôl. Všetko je veľmi podobné „čajovým stretnutiam“. Len neponúkajte horúce nápoje. Je lepšie podávať stôl so šťavami alebo kompótmi.

Na detský stôl môžete pripraviť želé jasných farieb. Je nežiaduce ukladať ovocie do veľkých krištáľových váz. Môžete si vyrobiť jednotlivé čokoládové košíky a dať tam bobuľovo-ovocný tanier: jahody, marhule, hrozno, maliny, slivky. Nezabudnite na koláče a sladkosti!

každodenná krása

Ak chcete, aby vaša domácnosť bola každý deň nabitá veselosťou a dobrou náladou, potešte ju gastronomickými pôžitkami. Každodenné prestieranie na večeru, obed a raňajky sa príliš nelíši od demokratického čajového večierka. Len jednotlivých zariadení bude viac. Na raňajky je celkom prijateľné podávať stôl „v čaji“. Ale rodinný obed alebo večera je už malá udalosť.

Obrus ​​by sa mal zmeniť z viacfarebného na obyčajný. V ideálnom prípade - snehovo biela škrobová utierka. Obrus ​​na večeru môže byť ozdobený ornamentom vo forme širokého pásu okolo okraja.

Jedálenský obrus by nemal visieť viac ako 50-60 centimetrov od okraja stola. Na obed a večeru je možné ku každému spotrebiču podávať ľanové obrúsky. Ak praktizujete tradičné rodinné jedlá, môžete použiť stolové doplnky, ako sú krúžky na obrúsky, strieborné a pozlátené príbory.

Hlavné jedlá sú umiestnené v strede stola. Okamžite môžete dať studené občerstvenie a horúce. Ak je večera slávnostná, potom sa najprv podáva aperitív a predjedlá, až potom hostiteľkino podpisové jedlo.

Hosteska je kráľovnou večere. Musí vedieť so všetkými nuansami, ako správne pripraviť stôl na večeru alebo na narodeniny. Polievkové misy a hlboké taniere sú umiestnené na prídavnom stole. Na stôl sa osobne ukladajú len malé široké taniere, príbory, poháre a poháre. Hosteska naleje horúce jedlo a odovzdá ho domácnosti.

Túto tradičnú možnosť možno nahradiť demokratickejšou: nádobu položte do stredu stola a hlboké taniere - osobne. Každý slúži sám sebe.

Nezabudnite ozdobiť svoj jedálenský stôl čerstvými kvetmi. Z alkoholických nápojov môžete ponúknuť stolové víno, sherry, vodku. Na večeru sa koňak nepije. Portské víno a pivo sú tiež vylúčené. Takéto nápoje možno podávať k popoludňajšej káve alebo príjemnej konverzácii krb .

Večera sa podáva rovnako striktne ako obed. Nahradiť sa dajú len skutočné kvety sviečky vo vysokej svietniky. Namiesto krištáľu môžete na stôl položiť strieborné jedlá: bežné jedlá, omáčky, šalátové misy. Večer je čas jemných tieňov. Nastavenie tabuľky sa musí zhodovať.

Nezabudnite na stôl položiť papierové obrúsky. Ale nezabudnite na bielizeň! Hostia rozložia obrúsok a položia si ho na kolená.

Ak je nastavenie svadobného stola doma veľmi husté, nemali by ste dávať čerstvé kvety. Lepšie ozdobiť girlandy miestnosť. Na svadbe je vhodné pozvať obsluhu, ktorá bude meniť riad. Pre hostiteľku je ťažké sledovať všetkých hostí sama.

Akákoľvek oslava by sa oslavovala u vás doma, pamätajte: hlavná vec je dobrá nálada a úsmev!

Prestieranie nie je len poctou tradíciám, ale aj navodením určitej atmosféry pri jedle. Na jednej strane sa podávaním rozumie príprava stola na jedenie, správne usporiadanie príborov a náčinia. Na druhej strane nastavenie tabuľky môže odkazovať na samotné položky:

• obrus,
• spotrebiče,
• riad,
• okuliare,
• obrúsky,
• príslušenstvo.

Napriek zoznamu pravidiel pre prestieranie sa môže líšiť a vyberá sa individuálne pre podujatie a úroveň organizovaného podujatia. Takáto rozmanitosť dizajnových možností vám umožní vzdialiť sa od prísnych pravidiel pre usporiadanie predmetov na stole a neporuší normy klasického podávania. V závislosti od dennej doby a ponuky jedla môže byť podávanie plné, selektívne a minimálne. Hlavná vec je, že sú splnené nasledujúce požiadavky:

1. dodržiavanie úrovne služieb a jedálneho lístka,
2. zachovanie celkovej kompozície obsluhy a údržby interiéru miestnosti,
3. neprekračujte tému večera alebo funkcie národnej kuchyne.

Správne nastavenie stola

• výber obrusu
• usporiadanie tanierov,
• servírovacie náčinie,
• výber vhodných okuliarov, okuliarov a okuliarov,
• dizajn a dekorácia pomocou obrúskov (látka, papier),
• dať korenie na stôl
• výber kvetov a váz.

Nastavenie tabuľky je možné pre:

• raňajky
• obed,
• obed,
• plná večera
• banket,
• bufet,
• pitie čaju.

Etapy nastavenia stola

Správny výber všetkých prvkov podávania vám umožní preukázať nielen vašu kultúru, ale aj pohostinnosť. Správne podávanie môže hosťom ukázať, že celý večer bude na najvyššej úrovni a aká dôležitá je táto udalosť pre organizátorov sviatku. Ak chcete správne usporiadať stôl doma, musíte sa vystriedať pri práci so všetkými komponentmi prestierania.

Správna voľba obrusu

Akékoľvek podávanie začína týmto, takže je dôležité rozhodnúť o dizajne obrusu od samého začiatku. Uistite sa, že nevybočuje zo všeobecnej témy podujatia a navodzuje správnu atmosféru pre stôl a interiér. Na veľké a zmysluplné sviatky by ste si mali zvoliť lesklé látky. Na bežný všedný deň sa hodí ľanové a hrubé obrusy, nepreťažené vzorom či ornamentom. Pri zhromažďovaní stola v úzkom kruhu blízkych ľudí je lepšie zamerať sa na pastelové odtiene, ktoré nerozptyľujú pozornosť hostí.

Akýkoľvek obrus je potrebné vyprať a vyžehliť, inak bude pre ľudí nepríjemné sedieť za nedbalým stolom, aj keď sa všetky príbory a krásny riad ošúchajú do lesku. Odmietnite použiť handričku. Obrus ​​by nemal byť príliš dlhý ani krátky, preto je preň optimálna hodnota 25 cm od základne stola a nie nižšie ako sedadlá.

Servírovací set

V závislosti od zvoleného menu na večer je potrebné hľadať možné možnosti nastavenia stola. Je potrebné pripomenúť, že každý hosť by mal mať k dispozícii aspoň 80 cm dĺžky stola. Preto je potrebné v budúcnosti na základe tohto parametra striedať jedlá, koreniny a obrúsky. Všetky zariadenia v súprave musia byť rovnaké. Dizajn, tvar, veľkosti a farby sú zladené s interiérom a navzájom sa dopĺňajú.

Výber tanierov na servírovanie

Ozdobný servírovací tanier sa položí ako prvý na stôl. Od okraja stola by sa mala posunúť aspoň 2 cm. Neskôr sa na ňu položí polievkový tanier a tanier na občerstvenie. Ak ponuka poskytuje čisté polievky a bujóny, umiestni sa pohár. Ustúpime 8 cm od podávacej miestnosti a vľavo hore položíme koláčový tanier (17 cm) na maslo, toasty, chlieb a koláče. Na nahradenie tohto taniera sú vhodné tanieriky. Zo sady je vybraný tanier na občerstvenie (20 cm), ktorý sa používa aj na zákusky.

Za najväčší sa považuje tanier (24–27 cm) pre druhé chody. Na ňu je položený tanier s občerstvením. Medzi ne je zvykom vložiť jeden jednoduchý papierový obrúsok, aby sa taniere nešmýkali. Táto porcia je vhodná, keď nepotrebujete vymieňať taniere. Keď sa stravník vyberie, položí sa tanier. Toto podávanie si môžete zjednodušiť opustením taniera. Je potrebné pripraviť príručný stolík s čistou sadou tanierov všetkého druhu pre prípad, že by bolo viac hostí alebo niekomu zhodil riad. Pri servírovaní by mal byť prikrytý obrúskom alebo uterákom.

Riad môže byť vyrobený z akýchkoľvek materiálov (sklo, porcelán, keramika) a má rôzne tvary. To všetko je povolené v prestieraní. Hlavná vec je dodržať postupnosť tanierov a pamätať si na vzdialenosť 50 cm medzi jednotlivými taniermi. Hostiteľ predvedie svoj vynikajúci vkus a vytvorí slávnostnejšiu atmosféru vďaka kompetentnému usporiadaniu tanierov a iného náčinia. Sada skla bude univerzálna medzi väčšinou interiérov a štýlov.

Spotrebiče na správne nastavenie stola

Všetky príbory budú rozložené okolo servírovacieho taniera (pravý, ľavý a horný). Vidličky zo sady sú rozložené zubami nahor a nôž s čepeľou k tanieru by mal byť umiestnený vpravo. Čím ďalej od taniera je zariadenie umiestnené, tým skôr ho bude hosť potrebovať. Pozdĺž okraja je vidlička na občerstvenie, potom nádoba na ryby, ak sú v ponuke zodpovedajúce jedlá, a príbor je najbližšie k tanieru. Mali by byť v určitej vzdialenosti od servírovacieho taniera a nemali by ísť pod neho.

Keď má byť večer bez dezertu a s prvými chodmi, pripraví sa polievková lyžica zo sady. Ak je dezert v ponuke, potom je zariadenie umiestnené napravo od posledného noža. Zvyšok dezertu a ovocný príbor sú umiestnené na vrchu. Veľkosť a typy príborov by mali zodpovedať jedlám z jedálneho lístka.

Dĺžka noža a vidličky na občerstvenie by sa mala rovnať priemeru zodpovedajúcej dosky. Najväčším riadom sú stolové vidličky, nože a lyžice. Jedia prvý a druhý chod, ak do zloženia nezahŕňajú ryby. Rybie nástroje sa líšia tvarom. Nôž má špicatý základ pripomínajúci špachtľu. Vidlica má kratšie hroty a hrubšie dno. Na takýchto súpravách je často vyrytý obraz ryby.

Dezertné náčinie je menšie ako v reštauráciách a je usporiadané v poradí počínajúc nožom, potom vidličkou a lyžicou navrchu. Takéto vidličky majú 3-4 hroty, pričom nôž má užšiu základňu a ostrý koniec. Dezertné lyžice sa niekedy používajú na podávanie vývarov a do šalátových misiek. Kompletnejšie prestieranie môže zahŕňať zariadenia na citrón, šproty, ovocie a iné jedlá.

Výber okuliarov

Na začiatok sú hostitelia stola určení podľa toho, aké nápoje budú hosťom ponúkané. Na červené víno, brandy a koňak sa odoberajú veľké poháre. Na biele víno sa používajú menšie poháre. Šampanské sa plní do vysokých a úzkych pohárov. Koktailové poháre sa používajú na džús a vodu. Všetky okuliare zo sady sú umiestnené diagonálne doprava (45°). Prvých 1,5 cm od noža je pohár vody. Potom pohár vína a pohár vodky. Vytrite všetky okuliare do lesku. Poháre na víno sú na džúsy a poháre na šampanské a pivo a môžu sa líšiť tvarom. Počas nastavenia konferenčného stolíka sú navyše umiestnené poháre na koňak v tvare tulipánu zo všeobecnej sady.

Podávame s obrúskami

Pre každého hosťa by sa mal vybrať individuálny obrúsok, ktorý je zvyčajne krásne zložený na tanier s občerstvením pomocou jednej z techník origami. Obrúsky sú zahrnuté v povinnom zozname položiek na prestieranie. Nedávajte však obrúsky na stôl pod taniere. Ich účelom je chrániť odev pred náhodným kontaktom s kúskami jedla. Ľanové obyčajné obrúsky vyzerajú veľkolepo. Štandardné rozmery obrúskov sú 35x35 a 45x45 cm.Papierové obrúsky sú uložené v držiakoch na obrúsky, ktoré by mali mať k dispozícii všetci sediaci pri stole.

Dodatočné príslušenstvo

Svietniky, vázy, stuhy, vetvičky, figúrky môžu byť vynikajúcou dekoráciou na slávnostný alebo romantický stôl. Pohodlie by však malo byť nad krásou a stôl s ozdobnými detailmi by ste nemali nútiť. Môžu prekážať pri podávaní a prijímaní jedla. Kvety sú schopné oživiť každý stôl, no ich dĺžka by nemala presahovať výšku pohárov. Najoptimálnejším riešením by bola úhľadná váza s kvetmi v strede stola. Pri použití kvetov na prestieranie stojí za to pamätať:

• kytica by nemala mať ostrý a silný zápach,
• nepoužívajte rýchlo vädnúce kvety,
• vo váze nemôže byť viac ako 5 kvetov,
• kvety by nemali zakrývať občerstvenie od hostí ani rušiť ich očný kontakt,
• kytice môžu zahŕňať konáre, poľné rastliny, ovocie, ihličnaté konáre, obilniny a iné okrasné trávy.

Doplnkové spotrebiče a riad

Horčica, omáčky, soľ a korenie sú umiestnené v strede. Chlebníky sú na rôznych koncoch stola. Spoločné občerstvenie je usporiadané podľa princípu striedania s oddelenými lyžicami a vidličkami. Fľaškové nápoje sa otvárajú pred večerou. Silný alkohol sa naleje do karaf a nealko do džbánov.

Objednávka doručenia

Najprv sa vytiahnu predjedlá a studené misy, potom príde na rad prvý, druhý a dezert.

Slávnostné prestieranie

Na servírovanie je lepšie vybrať jednoduchý a stručný porcelán v súprave a zatieniť ho jasnými obrúskami, príborom alebo obrusom. Zariadenia môžu byť zdeformované zakrivenými rukoväťami. Je lepšie použiť okuliare v jednom štýle zo sady a dať prednosť vysokej stopke. Ak sa má podávať víno, potom by ste mali zabudnúť na pikantné a pikantné maškrty. Čím komplexnejšia je chuť a vôňa vína, tým jednoduchší by mal byť stôl s občerstvením.

Pre romantický večer by nemal byť dostatok riadu a spotrebičov. Stačí sa obmedziť na ovocný tanier, ľahké občerstvenie a jeden hlavný chod. Farebná schéma by mala zodpovedať situácii, takže si môžete vziať červené odtiene na príbory, obrúsky, súpravu riadu pomocou základného bieleho obrusu s čipkou. Hlavná vec je, že milenci by sa nemali rozptyľovať výzdobou a prestieraním a mali by byť navzájom nadšení. Pre detské prázdniny zostáva prestieranie rovnaké ako pre dospelých. Jediná vec, ktorá sa dá nahradiť drahou sadou, je krásna sada jednorazového riadu.

Rýchla raňajková služba

Farebná schéma by mala byť pokojná. Na riad a obrúsky môžete použiť kvetinové ozdoby a vzory. V strede stola je umiestnený plochý tanier na praženicu, chlebíčky s bežným príborom. Okolo sú taniere zo sady na slaninu, syr, zeleninu a misky s džemom a zaváraninami. Obrúsky sú umiestnené na ľavej strane jednotlivých tanierov. Neďaleko sú koláčové taniere s chlebom alebo ovocím. Ďalej sú umiestnené poháre na horúce nápoje a poháre na vodu, džús alebo mlieko. Samotné studené nápoje sú umiestnené v karafách a tanieriky sú umiestnené pod nápojovými zariadeniami. Býva zvykom, že príbory a rúčky pohárov sú vpravo.

Ak je na raňajkovom menu varené vajce, podáva sa na špeciálnom stojane a položí sa na tanier s občerstvením spolu s plastovou lyžičkou (kovové náčinie mení chuť bielkovín). Kaša sa podáva v hlbokej miske, ktorá je tiež umiestnená na tanieri s občerstvením. Čajová kanvica a kanvica na kávu sú umiestnené v strede stola alebo na boku. Nezabudnite na misku na maslo, soľničku, cukorničku a držiak na obrúsky. Niekedy sú papierové obrúsky zabalené v rúčke pohára. Takéto nuansy dodajú stolu sofistikovanosť.