Najlepšie sú baklažány so zeleninou na zimu. Marinovaný baklažán na zimu

Domov

Čerpacie stanice

Vítam všetkých, ktorým záleží na téme prípravy chutných a zdravých zeleninových prípravkov na zimu. Začalo sa obdobie, kedy gazdinky varia, dusia a konzervujú zeleninu na plné obrátky. Väčšina to robí podľa svojich osvedčených receptov. Ale musíte uznať, že každý má chuť vyskúšať niečo nové.

Krásna „modrá“ zelenina – ako baklažán ľudia nazývajú, chutná a zdravá, navyše obsahuje veľmi malé množstvo kalórií. Prípravy z nej sú rozpočtové a dostupné pre každého. Ak aj nie ste šťastným majiteľom záhradného pozemku, kúpiť zeleninu na uchovanie na zimu nebude problém a nezasiahne to ani rodinný rozpočet. Ale aká pomoc bude okrem domácej ponuky.

Baklažánové občerstvenie je vždy veľmi chutné, a preto sa poháre s nimi najčastejšie rozchádzajú. Zároveň z nich nie je vôbec ťažké pripraviť prírezy, zvládne to aj hosteska, ktorá sa do tohto podnikania pustila ako prvá. A môj výber zaujímavých, chutných a rokmi overených receptov špeciálne pre vás nižšie.

Konzervovaný baklažán s dulou

Veľmi zaujímavá, krásna a chutná konzervácia na zimu. Raz som recept videl v televízii v jednom kulinárskom programe, rozhodol som sa ho použiť. Predjedlo chutilo našej rodine a priateľom natoľko, že takéto prípravy varím každý rok.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 ks
Dule - 2 ks
Bulharská červená paprika - 2 ks
Voda - 500 ml
Rastlinný olej - 150 ml
Ocot 9% - 100 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica
Chilli paprička - 1/2 kusu

Kroky varenia:

1. Baklažán umyte, nakrájajte na veľké kúsky. Preložíme do misy a posypeme soľou. Nechajte misku stáť 20 minút alebo viac.

2. V tomto čase si nakrájame zvyšok zeleniny. Dule s paprikou tiež nakrájame dostatočne veľké.

3. Naplňte hrniec vodou, pridajte do nej soľ, cukor, rastlinný olej. Po uvarení soľanky do nej pošlite zeleninu. Baklažán je najlepšie pred pridaním opláchnuť od soli. Varte na miernom ohni štvrť hodiny.

4. Potom nalejte ocot, podržte panvicu na sporáku ešte niekoľko minút.

5. Naaranžujte do pripravených čistých pohárov, nezabudnite na ich sterilizáciu, uzatvorte viečkami. Otočte polotovary, ako je znázornené na fotografii, nezabudnite zakryť.

Pozrite si niekoľko možností.

6. Keď zaváracie poháre vychladnú na izbovú teplotu, presuňte ich do špajze.

Majte skvelú náladu, chutné a zdravé prípravy!

V období zberu čerstvej zeleniny sa celá rodina snaží z nej uvariť čo najviac zaujímavých a rozmanitých úprav. A keď príde studená zima, je vždy príjemné otvoriť nádobu na vyprážané zemiaky alebo akékoľvek iné jedlá.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg
Mrkva - 600 g
Cibuľa - 400 g
Cesnak - 2 hlavy
Voda - 500 ml
Cukor - 200 g
Soľ - 2 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - 250 ml

Kroky varenia:

1. Odstráňte šupku z plodov baklažánu, táto akcia je voliteľná, nakrájajte na kruhy hrubé asi centimeter. Vložte do hlbokej misky, naplňte slanou vodou. Aby zmizla horkosť, nechajte ich 20-30 minút odstáť.

2. Rozohrejte panvicu s pridaným rastlinným olejom. Opečte baklažány z oboch strán. Potom ich položte na mriežku alebo papierové utierky, čím sa z nich odstráni všetok prebytočný olej.

3. Potom ich preložíme do misy.

4. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame. Malý alebo veľký, na tom nezáleží, riaďte sa svojimi preferenciami. Preložíme do hrnca a potom doň pretlačíme olúpané strúčiky cesnaku cez lis na cesnak.

5. Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju v studenej vode. Nakrájajte na polovičné krúžky a presuňte do misky s mrkvou. Všetko dobre premiešame.

6. Pripravte si poháre vopred, umyte, sterilizujte. Predjedlo je rozložené vo vrstvách. Na spodok dáme pár koliesok vyprážaného baklažánu.

7. Navrch dajte malé množstvo mrkvy zmiešanej s cibuľou a cesnakom.

8. Takto naplníme zaváracie poháre až po okraj. Lyžicou alebo rukami po položení každej vrstvy trochu zatlačte, aby bolo občerstvenie v pohári čo najtesnejšie.

9. Na prípravu marinády zmiešame v hrnci vodu s cukrom a soľou. Počkajte, kým zovrie, a potom nalejte ocot. Nalejte predjedlo do pohárov s marinádou a potom zviňte viečka.

Veľa šťastia so zimnou prípravou!

Baklažány s paprikou v paradajkovej šťave

Skvelé predjedlo k rôznym jedlám. Táto konzerva nevyžaduje sterilizáciu, pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo. Tento recept používam už dlho a nikdy ma nesklamal. Radím vám, aby ste si to vyskúšali sami.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 kg
Paradajky - 500 g
Bulharská paprika - 200 g
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cesnak - 3-4 strúčiky
Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice

Kroky varenia:

1. Z baklažánu odrežte šupku, nakrájajte na veľké kocky. Nakrájané ovocie preložíme na panvicu, posypeme soľou, stačí jedna polievková lyžica, premiešame. Nechajte pol hodiny postáť, aby z baklažánu zmizla horkosť. Vzniknutá kvapalina sa potom musí vypustiť.

2. Odstráňte jadro so semenami z papriky, umyte. Slamky pomelte, ale nie najemno.

3. Pošlite hrniec so zeleninou na sporák, nalejte rastlinný olej. Musíte dusiť na miernom ohni asi 10 minút, aby zelenina zmäkla, ale nie úplne uvarená.

4. Na tento účel sa paradajka musí rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte cukor na neutralizáciu prebytočnej kyslosti, preneste hmotu na zeleninu. Pokračujte vo varení asi 20 minút, občas premiešajte. Neodstraňujte kryt.

5. Cesnak ošúpeme od šupky, nasekáme cez lis alebo nasekáme nožom čo najjemnejšie. Pošlite na panvicu do už pripravenej zeleninovej zmesi, nalejte ocot, premiešajte. Určite ochutnajte, v prípade potreby pridajte soľ, cukor.

6. Poháre dôkladne opláchnite, ihneď po sterilizácii naplňte maškrtou, pevne uzavrite viečkami.

Lahodné prípravky, jedzte s potešením!

Pečený baklažán s korením

Pikantné pikantné predjedlo vďaka cesnaku, zmes papriky a korenia bude chuťovo veľmi zaujímavé. Celé baklažány sa predpečú v rúre a potom sa dusia v paradajkách.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 kg
Paradajky - 500 g
Cesnak - hlava
Korenie - 1 lyžička
Zmes papriky - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica

Kroky varenia:

1. Baklažán umyte, osušte uterákom. Dajte na plech na pečenie, veľké ovocie na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi pol hodiny.

2. Paradajky opláchneme, odstránime z nich šupku. Nie je to ťažké, stačí ich ponoriť na niekoľko minút do vriacej vody, po vykonaní rezu v tvare kríža na vrchu, po ktorom sa koža ľahko odstráni. Miešajte v mixéri, kým sa nerozpustí. Nalejte paradajkovú hmotu do hrnca alebo hrnca. Na miernom ohni privedieme hmotu do varu. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a zmes papriky.

3. Vychladnuté upečené baklažány zbavíme šupky, ľubovoľne nakrájame. Nalejte ich do paradajkovej omáčky a premiešajte. Varte 5-7 minút, potom pridajte cesnak, ktorý predtým pretlačte cez lis.

4. Naplňte sterilizované poháre občerstvením, zrolujte viečka.

Tu je taká nenáročná príprava na zimu pripravená, vyskúšajte a varíte!

Plnený baklažán na zimu - videorecept

Aby som bol úprimný, tento recept som ešte nerobil. Ale samotná myšlienka sa mi veľmi páčila. A to, ako chutne je to zobrazené a vyrozprávané na videu, sa nedá slovami. Recept som si vzala do prasiatka, tento rok ho určite uvarím.

Prajem ti úspech!

Čím viac sa k nám blíži jesenný čas, tým viac sa musíme starať o polotovary, ktoré budú na vašom stole v chladnom období. Navyše som si istý, že každý má ťažké dni, po ktorých nemá chuť stáť pri sporáku. V tomto prípade mi vždy pomôže konzervácia.

Pripravte si zásoby v dobrej nálade, chutné prípravky pre vás a skladované na dlhú dobu!

Baklažány nasajú chuť marinády, plnky či omáčky ako špongia, no zároveň v nich vždy zostane trochu ich vlastnej prirodzenej chuti. Táto funkcia dáva obrovský priestor pre predstavivosť. Z baklažánu sa na zimu pripravujú rôzne prípravky – jednozložkové šaláty alebo v kombinácii s rôznou zeleninou, strukovinami či ryžou, ako aj nakladané a solené na rôzne spôsoby. Dnes si povieme niečo o nakladanom baklažáne a pozrieme si postupné fotografie dvoch najlepších, podľa môjho názoru, receptov. V prvom nakladajte celú zeleninu a v druhom nakrájajte na kúsky. Takže napriek tomu, že dnešný výber obsahuje len dve možnosti, zdá sa mi, že to stačí, keďže prvá je vhodná pre tých, ktorí majú drobné ovocie a druhá pre tých, ktorým sa do téglika celé nezmestí.

Celý nakladaný baklažán na zimu: krok za krokom recept s fotografiou

Celý marinovaný baklažán je všestranný recept. V zime z nich môžete variť veľa jedál. Po prvé, ide o jednoduché a rýchle každodenné šaláty, ku ktorým baklažány jednoducho vytlačíme z marinády a potom nakrájame vytlačené ovocie, pridáme zeleninu, cibuľu a podávame. Môžete variť zložitejšie šaláty s mäsom - potom to bude slávnostná možnosť a tu budú chutiť ako huby, bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže znieť. Ich pridaním do duseného mäsa získate uspokojivejšie zeleninové jedlo. Alebo môžete len trochu opražiť s cibuľou a získate vynikajúci doplnok k obyčajným vareným zemiakom - výdatné, chudé a chutné - budete si oblizovať prsty!

Ingrediencie (na liter nádoby):

baklažán - 2 kg;
paprika - polovica;
cesnak polovica hlavy;
ocot 9% - 4-5 polievkových lyžíc;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 160 g.

Ako uvariť celý baklažán nakladaný na zimu

Aj na chuť do pohára môžete dať 1 bobkový list a 3-4 kusy korenia - čierne a nové korenie.
Otvorenú konzerváciu skladujte v chladničke maximálne 5-6 dní, inak sa znehodnotí.
Ak sa modré pred uvarením nakrájajú na kocky, po otvorení pohára ich už krájať nebude, ale ich chuť bude pikantnejšia. Táto možnosť je vhodná na prípravu šalátov, ale nie je vhodná na pridávanie duseného mäsa.

Marinovanie baklažánu na zimu: recept (nakrájaný)

Lahodný nakladaný baklažán nakrájaný na kolieska je skvelým občerstvením na zimu. Existuje veľa možností na takúto prípravu - s paradajkami aj s paradajkami. Tieto krúžky ležia v lahodnej, pikantnej priehľadnej marináde. Recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú veľmi radi paradajkovú omáčku a paradajky. Ak máte radi pikantné, položte na dno pohára pár koliesok čili papričky. Pridajte všetky ostatné ingrediencie podľa receptu, získate lahodné nezávislé zeleninové občerstvenie.

Čo potrebujeme (na 1 pollitrovú nádobu):

350 g baklažánu;
1-2 ks. paprika;
polovica mrkvy;
niekoľko krúžkov horúceho korenia;
1-2 strúčiky cesnaku;
0,5-1 ks. bobkový list.

Marináda:

0,5 lyžice soľ;
15 gramov cukru;
0,5 lyžice 9% ocot;
350 ml vody.

Na varenie zeleniny:

1 l. voda;
1 polievková lyžica soľ.

Ako nakladať baklažán

Vyberáme mladé baklažány, môže byť nepravidelného tvaru bez poškodenia šupky. Semená by mali byť ľahké, sotva viditeľné. V prezretej zelenine sú semená tmavé, aj keď môžu byť malé. To sa deje na konci sezóny. Z tejto zeleniny pripravte ďalší polotovar alebo ich úplne zmrazte. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou a baklažán nakrájame na kolieska. Varte ich 3 minúty. Nezabudnite pridať soľ - 2-3 štipky. Aby boli malé modré počas varenia úplne vo vode, môžete využiť nasledujúce rady. Do panvice vložíme tanier menšieho priemeru, na ktorý dáme záťaž – zavárací pohár alebo hrnček horúcej vody. Zeleninu stlačia, takže ju dostatočne prevaríme. To vám umožní pokojne krájať zeleninu a nie neustále miešať zeleninu.
Ošúpte a umyte mrkvu. Odstráňte semená zo zelenej papriky a opláchnite vodou. Mrkvu nakrájame na kolieska, papriku na veľké pásiky, cesnak na plátky.
Na dno čistej nádoby rozložíme bobkový list, horké korenie, cesnak.
Baklažán sceďte v cedníku, aby ste ho zbavili prebytočnej vody. Potom vložte do pohárov a striedajte vrstvy: baklažán, papriku a mrkvu. Z času na čas pridajte trochu cesnaku. Nádobu naplníme zeleninou takmer po vrch.
Na prípravu marinády nalejte 350 ml. vodu do vedra. Pridajte soľ, cukor. Marinádu priveďte do varu.
Potom nalejte ocot a akonáhle voda opäť vrie, vypnite oheň.
Na vrch nalejte vriacu marinádu.
Dáme ich do hrnca. Aby sa zabránilo prasknutiu pohárov počas sterilizácie, položte na dno handru alebo uterák, plochý tanier. Nalejte vodu do panvice, mala by byť "až po ramená." Vodu trochu osoľte – tým sa zvýši bod varu. Zeleninu sterilizujte 4-6 minút. Potom viečko pevne otočte alebo zrolujte.
Obrobok zabalíme a necháme postupne vychladnúť – predĺži sa tým čas konzervovania zeleniny zvyškovým teplom.

Predjedlo by sa malo podávať výlučne studené, doplnené čerstvou cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska. Po pridaní cibule nechajte obrobok trochu stáť, aby bola cibuľa nasýtená marinádou.

Do tohto polotovaru môžete vložiť tenké kolieska cibule, tento tip je pre tých, ktorí milujú nakladanú cibuľu.
Môžete variť na základe paradajkovej pasty alebo šťavy - potom nemusíte do marinády pridávať vodu a množstvo octu sa môže mierne znížiť.
Ak chcete dať šalátu južnejšiu chuť, pridajte doň zväzok koriandra. Čistú, umytú a vysušenú zeleninu vložte do pohára bez rezu. Takže obrobok získa chuť a vôňu, samotná zelenina nespadne na stôl.

Dva rôzne, pomerne jednoduché recepty na baklažán vám poskytnú úplne odlišné chute. Prvý vyžaduje pred podávaním trochu zjemnenia, minimum je naliať trochu oleja a posypať nasekaným cesnakom. Druhý recept je kompletné zeleninové predjedlo, ktoré stačí pred podávaním vychladiť. Ale dá sa mierne doplniť aj čerstvými či mrazenými bylinkami.

Lahodné polotovary z baklažánu na zimu - skvelá pochúťka! Varte doma podľa najlepších receptov.

V období zberu vzniká veľký problém pri hľadaní vhodných možností receptov na baklažán. Existuje veľa variácií a hlavné sú uvedené v článku. Lahodné baklažány na zimu podľa najlepších receptov sa dajú ľahko implementovať, najmä ak budete všetko postupovať krok za krokom.

Recepty majú rovnaké ingrediencie, líšia sa však technológiou varenia. Existuje veľa nuancií, ktoré by ste si nemali nechať ujsť. Najlepšie recepty na baklažán na zimu nemožno pripraviť bez sterilizácie, pretože je to veľmi dôležitý aspekt konzervácie potravín. Preto na toto pravidlo nezabúdajte.

Jednou z najlepších možností na prípravu na zimu je baklažán, pretože má bohatú chuť, najmä keď sa zmieša s ďalšími prísadami.

Variácie môžu byť úplne iné, napríklad s hubami. V našom receptúre s fotografiou zvážime veľmi chutnú možnosť prípravy baklažánov s medom na zimu. Dodá miernu sladkosť a vôňu, plus pridáme aj trochu cesnaku, ktorý určite zvýrazní chuť. Cesnak môžete pridať podľa vlastného uváženia, podľa toho, ako vám chutí viac, ľahkú dochuť, alebo sýto korenistú. Chceme vás tiež okamžite upozorniť, že výber baklažánu pre naše jedlo je malý. Keď sú malé, ich používanie je oveľa pohodlnejšie. Ale, samozrejme, hlavným ukazovateľom je ich čerstvosť. Príprava nám zaberie asi 2 hodiny, množstvo produktov v zložení je uvedené na porciu v dvoch pollitrových téglikoch.

malé baklažány - 800 gr.,
jemne mletá soľ - 60 gr.,
cesnak - podľa vlastného uváženia (máme 4 strúčiky),
rastlinný olej - 150 ml.,
mletá paprika - 3 štipky,
med (v recepte používam limetku) - 2 polievkové lyžice,
ocot - 100 ml.,
voda - 300 ml.

Teraz prejdime k hlavnej časti. Milujem mať všetky ingrediencie už pripravené a po ruke, pomáha mi to neskôr ušetriť trochu času. Začneme tým, že naša zelenina v hlbokej miske musí byť naplnená vodou, všetko je dobre umyté. Na ozdobenie zeleniny odrežeme obe strany okraja a šupku ošúpeme na pásiky. Ak sa vám to nepáči, môžete odstrániť celú kožu. Potom sa baklažán musí nakrájať na krúžky alebo prúžky, ak je to potrebné. Druhá možnosť je praktickejšia, pretože sa ukazuje, že šetrí čas pri ich krájaní aj pri vyprážaní na panvici. Potom, čo sme ich nakrájali, bohato posypeme soľou a necháme v tejto forme asi hodinu.

Medzitým sa budeme zaoberať „chuťou“ nášho jedla. Najprv si ošúpte cesnak, nakrájajte ho na malé kúsky.

A keď príde ten správny čas, vrátime sa k našim modrým. Predtým, ako ich začnete vyprážať, mali by ste ich opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami. Potom ich na miernom ohni postupne opečieme z oboch strán. Nie je potrebné priviesť do pripravenosti, len ľahko smažiť.

Potom dáme našu vyprážanú zeleninu do pohárov a zmiešame s cesnakom.

Nalejte baklažány s našou medovou marinádou. Pripravuje sa takto: do hrnca nalejte 300 ml vody, pridajte korenie a priveďte do varu. Potom, čo pridáme ocot a soľ, potom pridáme náš med. Necháme na ohni ešte pár minút.

A hneď rýchlo nalejte naše poháre. Keď to urobíte, veľmi rýchlo zrolujte sterilizované viečka. Naše poháre zabalíme teplým uterákom a počkáme na vychladnutie.

To je všetko! Nie je to také ťažké, však? A na druhej strane baklažán s korením v medovej marináde. Príjemnú zimu!

Recept 2, krok za krokom: lahodný baklažánový šalát na zimu

Na zimu si určite pripravte baklažánový šalát podľa nižšie popísaného receptu. V zime sa stane nepostrádateľným občerstvením v každej situácii. Či už je to slávnostná večera alebo len rodinná večera. Tento šalát je skvelý aj ako príloha.

Baklažán - 1,5 kg
Paradajky - 3 kg
Bulharská paprika - 1 kg
Mrkva - 1 kg
Cibuľa - 1 kg
Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky
Ocot 9% - 0,5 šálky
Cukor - 1 šálka
Soľ - 2 lyžice

Najprv si umyjeme baklažány a nakrájame ich na kolieska. Posypte soľou a odložte.

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote.

Paradajky dáme variť na 20-25 minút. Paradajková šťava by mala zmenšiť objem, variť. Do paradajok pridajte soľ, cukor, rastlinný olej. Zmiešajte 0,5 šálky 9% octu s 0,5 vody a nalejte do paradajkovej omáčky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu nastrúhame. Paprika nakrájaná na prúžky. Keď omáčka zovrie, pridáme do nej cibuľu.

Potom nalejte mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Cibuľa s mrkvou v paradajkovej omáčke by mala variť 10 minút. Mimochodom, tá vôňa je úžasná!

Baklažány umyjeme od soli a dáme na suchú utierku, aby nasala prebytočnú tekutinu. Celý tento postup sa robí preto, aby baklažány nezhorkli.

Papriku nakrájanú na prúžky pridajte do paradajkovej náplne.

Potom by sa mal baklažán nakrájať na veľké prúžky a pridať do dresingu na paradajkový šalát.

Pridajte cesnak.

Panvicu prikryte pokrievkou. Znížte oheň na minimum. Nechajte 30-40 minút na ohni. Nezabudnite miešať. Potom rozložíme do sterilizovaných pohárov a stočíme. Pod kožuchom až do úplného vychladnutia. Baklažánový šalát skladujeme v pivnici alebo chladničke.

Recept 3: najchutnejší baklažán na zimu (krok za krokom)

Lahodné predjedlo varené s baklažánom a pikantnou omáčkou bude skvelým doplnkom každého sviatočného stola. Príprava receptu nezaberie veľa času, no zároveň si ho môžete pripraviť na zimu. Veľmi voňavé a elegantné jedlo, ktoré si nesmiete nechať ujsť. Pripravíme si dve plechovky gruzínskeho baklažánu s objemom 0,5 litra.

baklažán - 1 kilogram;
paprika - 400 gramov;
cesnak - 2 hlavy (malé);
feferónka - 1 struk;
slnečnicový olej - 100 gramov;
ocot - 100 gramov;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička.

Zeleninu treba nakrájať na malé kúsky a osoliť.

2-3 hodiny je dostatočný čas, aby zo zeleniny odišla všetka horkosť.

Naša mletá zelenina musí byť vložená do panvice. Zmes by mala začať vrieť. Pridajte cukor a premiešajte. Do tej istej panvice dáme už vyprážanú zeleninu. Varíme asi 10 minút.

Výsledná zmes sa rozloží do pohárov a zvinie sa.

Za dva týždne bude prezentované jedlo pripravené. Baklažány v gruzínskom štýle je možné vytiahnuť z pivnice a podávať na slávnostnom stole.

Môžete pridať koriandr, voňavé bylinky, orechy a ďalšie ako zaujímavé ingrediencie, ktoré zlepšia vaše chuťové vnemy.

Recept 4: baklažány na zimu bez sterilizácie (fotografie krok za krokom)

Baklažánový šalát s paprikou, cuketou, mrkvou a paradajkami sa pripravuje veľmi jednoducho, v jednej miske vám na prípravu nezaberie viac ako hodina. Zeleninové šaláty na zimu bez sterilizácie sú jednou z najobľúbenejších zimných príprav.

Vopred si pripravte skladovacie náčinie - poháre a viečka. Zeleninové šaláty je vhodné skladovať v pohároch s objemom 400 až 800 gramov, väčší objem naznačuje buď veľmi nenásytných spotrebiteľov alebo veľkú rodinu, pretože otvorené poháre možno skladovať v chladničke maximálne 2 dni, ako aj akékoľvek konzervované potraviny.

Poháre a viečka by sa mali dôkladne umyť a vysušiť v horúcej rúre. To ochráni vaše obrobky pred poškodením počas skladovania.

1 kg baklažánu;
1 kg papriky;
1 kg paradajok;
500 g cukety;
500 g mrkvy;
500 g cibule;
1 hlava cesnaku;
100 g zeleniny (koriandr, petržlen);
250 ml slnečnicového oleja;
100 g kryštálového cukru;
60 g kamennej soli;
150 ml jablčného octu;
čierne korenie, zeleninové korenie podľa chuti.

Takže vezmeme veľkú nádobu na varenie zeleninového guláša. Môže to byť panvica alebo panvica so širokým dnom.

Zrelý baklažán bez poškodenia a znehodnotenia, s pružnou šupkou, nakrájaný na kolieska s hrúbkou asi centimeter, vložíme do hrnca.

Sladkú papriku očistíme od semienok, nakrájame na veľké kúsky, pridáme k baklažánu. Farba papriky ovplyvní výslednú farbu šalátu. Varila som so žltou a zelenou, teda trochu nedozretou, takže to vyšlo farebne. Ak je paprika červená, farba hotového jedla bude tmavšia.

Cuketu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu a cesnak tiež nakrájame nadrobno. Vložte cuketu, cibuľu a cesnak do hrnca. Mimochodom, mladé svetlozelené cukety netreba šúpať.

Mrkvu nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra. V takýchto šalátoch by mala byť mrkva nakrájaná nahrubo, čo diverzifikuje štruktúru misky.

Teraz nalejte slnečnicový olej do hrnca, nalejte cukor a kamennú soľ, pridajte trochu mletého čierneho korenia a akékoľvek zeleninové korenie podľa chuti. Zeleninu dusíme na miernom ohni 40 minút.

Zväzok čerstvých byliniek nasekáme nadrobno, pridáme ostatné suroviny a povaríme 5 minút. Nalejte jablčný ocot do hrnca, premiešajte, zahrievajte na miernom ohni 2-3 minúty, odstráňte z tepla.

Horúci baklažánový šalát balíme do pripravených suchých čistých pohárov. Okamžite pevne zrolujte viečka, otočte na krk. Konzervu zabalíme do teplej deky a necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Úplne vychladnuté prírezy čistíme v chladnom suteréne.

Keď v chladnej zime otvoríte pohár baklažánového šalátu, miestnosť naplní neuveriteľne chutná a lahodná zeleninová vôňa a pripomenie vám leto.

Baklažánový šalát na zimu bez sterilizácie je pripravený. Dobrú chuť! Urobte si zásoby na zimu!

Recept 5: chutné marinované baklažány na zimu, ako huby

Stále premýšľate, aký recept uvariť lahodný baklažán na zimu? Vrelo odporúčam vyskúšať originálne a zaujímavé jedlo - baklažán ako huby. Elastické plátky sú modré s jemnou vôňou cesnaku a v skutočnosti trochu pripomínajú huby (povedal by som, že vyzerajú ako nakladané mliečne huby). V sezóne si určite pripravte na zimu pár pohárov takýchto baklažánov - som si istý, že sa vám budú páčiť!

Do receptu na túto zeleninovú úpravu na zimu sa hodia baklažány akéhokoľvek stupňa zrelosti, no aj tak je vhodné vyberať mladé (nemajú také veľké a tvrdé semená). Či si kožu zlúpnete alebo nie, je len na vás. Niekomu sa to páči a niekto to nevie vystáť. Ak sú baklažány staršie, je vhodné ich uchovávať v osolenej vode a potom ich dobre vyžmýkať – horkosť tak bez problémov odstránite.

Množstvo cesnaku na baklažán na zimu sa môže zvýšiť alebo znížiť - to je vec chuti. Rastlinný olej je vhodný na akýkoľvek rafinovaný, teda bez zápachu (ja používam slnečnicový). V marináde som nazbieral tie najchutnejšie a aromatické prísady podľa chuti našej rodiny. Svoje obľúbené položky môžete bezpečne odstrániť alebo pridať.

baklažán - 1 kg
rastlinný olej - 120 ml
cesnak - 1 hlava

voda - 1 l
stolový ocot 9% - 6 polievkových lyžíc.
cukor - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 polievková lyžica.
bobkový list - 2 ks
nové korenie - 3 ks
klinčeky - 2 ks
horčičné semienka - 0,5 lyžičky
koriander - 0,5 lyžičky

Na prípravu tohto jednoduchého, ale veľmi chutného zeleninového prípravku na zimu potrebujeme tieto produkty: baklažán, rafinovaný rastlinný olej a cesnak. Okrem toho si na marinádu vezmeme vodu, stolový ocot, kryštálový cukor, jedlú soľ (nie jodizovanú!), Bobkový list, nové korenie, hrášok, púčiky klinčekov, horčičné semienka a koriander. Ak sa vám nepáči niektoré korenie, nemôžete ich pridať vôbec.

Prvým krokom je príprava marinády. Za týmto účelom vložte soľ, cukor, bobkový list, nové korenie, hrášok, púčiky klinčekov, horčičné semienka a koriander do vhodnej nádoby (mám 4-litrovú panvicu).

Nalejte vodu (studenú alebo horúcu - nie je to tak dôležité) a dajte na stredný oheň, aby sa obsah riadu uvaril.

Medzitým pracujeme na baklažáne. Umyjeme ich, odrežeme chvosty na oboch stranách, ak je to potrebné, odstránime tenkú kožu (na to je najvhodnejšie použiť nôž pre domácnosť).

Dužinu nakrájame nie najemno, ale na veľké kúsky, aby bolo vhodné ich neskôr zjesť. Približný rozmer je 3 x 3 cm.

Zatiaľ čo dáme všetky kúsky do misky (1 kilogram je baklažán v už pripravenej forme).

Keď obsah panvice zovrie, necháme prevrieť asi minútu (môžeme prikryť). Potom nalejte stolový ocot, premiešajte a do vriacej marinády vložte plátky baklažánu.

Počkáme, kým sa obsah riadu opäť uvarí a baklažány varíme na miernom ohni bez pokrievky asi 3-5 minút. Počas tejto doby sa plátky uvaria a stanú sa priehľadnými. Nemusíte ich príliš aktívne miešať – najlepšie je spustiť ich na dno dierovanou lyžicou, pretože zelenina neustále pláva na povrchu marinády.

Vypnite oheň, panvicu zatvorte pokrievkou a baklažán nechajte v marináde asi 10 minút odstáť.Za ten čas nasajú všetky chute a vône marinády.

Potom plátky baklažánu hodíme do sitka alebo cedníka, aby sa nám marináda nahromadila - už ju nebudeme potrebovať. Necháme ich takto postáť asi 10 minút Bobkový list a klinčeky vyhodím - dostatočne sa vzdali arómy a pri skladovaní môžu obrobku trochu zhorknúť.

Počas tejto doby musíte olúpať a nasekať čerstvý cesnak - ja mám jednu malú hlávku, ale môžete si vziať toľko, koľko chcete, alebo nepoužívať vôbec, ak sa vám to nepáči.

Nalejte rafinovaný rastlinný olej do hlbokej a širokej panvice a nechajte ho zohriať na strednom ohni. Potom položte nasekaný cesnak a smažte doslova 20-30 sekúnd. Dlhšie to netreba, keďže stmavnutý (teda dobre prepečený) cesnak zhorkne a jeho chuť potrebujeme na nasiaknutie oleja.

Ihneď vložíme plátky baklažánu do cesnakového oleja, z ktorého je marináda už dobre naskladaná. Smažte na najvyššom ohni 3-4 minúty za občasného miešania. Je to potrebné, aby sa baklažány poriadne zohriali, keďže ich už nebudeme dodatočne sterilizovať.

Veľmi horúce baklažány poukladáme do vopred pripravenej misky, snažíme sa ich príliš neutláčať, pričom nezanechávame vzduchové bubliny. Zvyšný vriaci olej tiež distribuujeme do pohárov - panvica by mala zostať prázdna. Čo sa týka prípravy jedál na zaváranie: Poháre sterilizujem v mikrovlnnej rúre a viečka varím na sporáku (stačí 5 minút po uvarení). Poháre umyjeme v roztoku sódy, opláchneme a do každej nalejeme asi 100 mililitrov studenej vody. Varíme ich v mikrovlnnej rúre pri najvyššom výkone 6-7 minút (čas je uvedený ihneď na 2 poháre). Odporúčam vám použiť sklenené nádoby s objemom 500 mililitrov - potrebujete iba 2 kusy.

Poháre ihneď uzavrite viečkami. Môžete použiť ako jednoduché formičky (zrolované kľúčom), tak aj skrutkovacie (len sa krútia - pomôže vám manžel).

Zaváracie poháre otočíme hore dnom a necháme v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, pričom ich zabalíme do niečoho teplého (deky, deky, kožuchu alebo kabáta - čo bežne používaš pri zaváraní). Dochádza tak k dodatočnému tepelnému spracovaniu krytov a celého obrobku. Baklažány skladujeme ako huby tam, kde je zvyšok švíkov – v pivnici, pivnici alebo inej tmavej a chladnej miestnosti.

V zime otvorte zavárací pohár, preložte do misky, pridajte nasekané bylinky a čerstvú cibuľu, premiešajte a vychutnávajte. A môžete len tak - bez prísad. V každom prípade z toho vznikne veľmi chutné jedlo, ktoré sa nehanbí ponúknuť ani hosťom. S krajcom čierneho chleba alebo varenými zemiakmi - budete si oblizovať prsty! Varte pre zdravie, priatelia a vychutnajte si jedlo!

Recept 6: lahodný baklažán v kórejskom štýle na zimu (s fotografiou)

Málokedy sa slávnostný stôl zaobíde bez pikantných pikantných šalátov a predjedál kórejskej kuchyne. Populárny a baklažán v kórejčine. A to je zaslúžené: chutné, mierne pikantné, jemne nakladané predjedlo z baklažánu, mrkvy a papriky s korením osloví vás a vašich blízkych.

Baklažán - 2 kg
Mrkva - 1 kg
Kornútka sladká 1 kg
Cukor - 200 g
Ocot 9% - 200 g
Rastlinný olej - 200 g
Cesnak - 1 hlava
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Korenie na kórejskú mrkvu - 25 g

Pripravte produkty na nakladaný baklažán na zimu. Umyte a ošúpte baklažány a mrkvu. Papriky umyte, nakrájajte, odstráňte semená.

Ako variť baklažán v kórejčine: baklažán nakrájajte na prúžky. Osolíme, premiešame a necháme 30 minút. Potom vložte baklažán do cedníka, aby tekutina vytiekla.

Mrkvu nastrúhajte na kórejskú mrkvu (alebo na hrubom strúhadle).

Paprika nakrájaná na prúžky.

Smažte baklažán v rastlinnom oleji.

Zmiešajte všetku zeleninu, pridajte nasekaný cesnak, kórejské korenie, soľ, mletú papriku, cukor, ocot, olej. Dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny. Ak nezavárate, skladujte šalát v chladničke.

Na zaváranie vložte šalát do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte ich bez skrúcania viečok a vložte do hrnca s teplou vodou (na dno umiestnite stojan alebo handričku). Sterilizujte v mierne vriacej vode 0,5 litrových pohárov - 30 minút, 1 litrových pohárov - 1 hodina. Po uplynutí času vyberte poháre pomocou špeciálnych klieští a opatrne, bez otvárania, zatvorte (zrolujte) viečka.

Uzavreté poháre s baklažánom v kórejskom štýle prikryte prikrývkou a nechajte jeden deň odstáť a potom ich odložte. Dobrú chuť!

Recept 7: domáci baklažánový šalát na zimu je vynikajúci

Ďalší baklažánový šalát na zimu s paradajkami, mrkvou, paprikou, cibuľou a cesnakom. Variant lahodného šalátu bez vyprážania a pečenia baklažánu. Chuť šalátu je bohatá, no zároveň jemná.

baklažán - 4 kg;
sladká paprika - 400 g;
feferónka - 20 g;
mrkva - 400 g;
cibuľa - 300 g;
cesnak - 150 g;
paradajky - 1,7 kg;
soľ - 120 g;
cukor - 80 g;
ocot 6% - 100 ml;
rastlinný olej - 150 ml.

Paradajky umyte, vyrežte upevňovacie body stoniek (ak sú tvrdé) a rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri. Potrebujeme 1,5 litra paradajok.

Cibuľu, papriku a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.

Cesnak ošúpeme.

Cibuľu, papriku, mrkvu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Keď sa zelenina pomelie na mlynčeku na mäso, ukáže sa, že ide o veľmi malé kúsky (a nie roztlačené ako v mixéri), čo dáva šalátu pikantnosť.

Papriku tiež pretlačíme mlynčekom na mäso alebo ju nakrájame veľmi jemne (treba to robiť v rukaviciach, paprika veľmi páli ruky). Dôkladne premiešajte nakrájanú zeleninu.

Baklažán umyte, odrežte stonky a nakrájajte na malé kúsky. Baklažánovú šupku treba ošúpať, ak je trochu horkastá a drsná, ak je šupka tenká a nemá horkastú chuť, možno ju nechať.

Nasekané baklažány (4 vrchovaté polievkové lyžice = 120 g) osolíme, pridáme cukor (4 vrchovaté polievkové lyžice = 80 g) a paradajku, na miernom ohni privedieme do varu a pridáme nakrájanú zeleninu. Keď všetko zovrie, dusíme 15 minút na miernom ohni, potom pridáme ocot a olej. Varte 5 minút, skúste, možno budete musieť pridať viac soli alebo cukru. (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžete pridať trochu menej octu a viac cukru.

Vriaci šalát dáme do sterilných pohárov, zvinieme sterilnými viečkami a zabalíme, kým úplne nevychladne. Z uvedeného množstva zeleniny sa získa asi 6 litrov šalátu.

Kulinárska etuda 04.09.2018

Lakované zadné strany fialových baklažánov priťahujú moju pozornosť koncom augusta. Orientálna zelenina sa u nás udomácnila natoľko, že sa už dávno stala svojou vlastnou, pôvodnou. Koľko chutných vecí sa z nich dá uvariť! A nakladané baklažány na zimu sú hodné, aby ste o nich básnili!

Dokonca aj to najskromnejšie varené kura sa stane skutočnou pochúťkou, ak sa podáva s marinovaným baklažánom, ktorého existuje veľké množstvo variácií. Irina Rybchanskaya, hostiteľka našej „lahodnej“ sekcie, sa s nami dnes podelí o svoje najlepšie recepty.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Ako správny rodák z juhu zbožňujem vo všetkých podobách. Nakladaný baklažán nie je výnimkou. Hneď ako sa v predaji objavia prvé sezónne baklažány, s nadšením ich začnem kupovať.

Najčastejšie z nich varím khorovats (kaviár z pečeného baklažánu s inou zeleninou) alebo baba ganoush (kaviár z pečeného baklažánu a tahiny). A na zimu zvyčajne pripravujem nakladané a nakladané baklažány. Predstavujem vám výber mojich osvedčených rodinných receptov.

Recept na marinovaný baklažán v olivovom oleji na zimu

Recept mám od Senory Marie Saltoformaggio, matky nášho starého talianskeho priateľa. Som si istý, že recept bude mať veľa fanúšikov. Stačí si prečítať technológiu varenia a spôsob skladovania nakladaného baklažánu na zimu.

Ingrediencie

Pol kilogramu baklažánu;
dve polievkové lyžice soli;
jednu polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, koriandra, bazalky, oregana;
jedna nadrobno nakrájaná horúca červená paprika (voliteľné)
tri až štyri strúčiky cesnaku nasekané na mleté mäso;
pol pohára jablka (akékoľvek ovocie alebo hroznový ocot 5%);
pol litra vody;
200 ml extra panenského olivového oleja (akýkoľvek iný rastlinný olej, ktorý máte radi).

Ako marinovať

Zeleninu umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na pásiky hrubé 6 mm a dlhé asi 4 – 5 cm.
Umiestnite do cedníka nad misou, aby ste vypustili tekutinu, soľ, premiešajte rukami, „masírujte“ pre rovnomernejšie rozloženie soli.
Nechajte jednu hodinu. Občas premiešame a vytlačíme tekutinu. Na plátky môžete položiť dosku a položiť na ňu závažie, aby šťava prúdila intenzívnejšie.
Po hodine dôkladne opláchnite, rukami vytlačte čo najviac šťavy.
Vodu s octom zohrejte do varu, ponorte do nej pripravené prúžky baklažánu, varte maximálne 120 sekúnd. Vyberte plátky z marinády; odložte. Baklažán nevarte dlhšie ako dve minúty, inak sa rozpadnú.
Opäť zľahka stlačte, naplňte sterilné poháre zeleninou, striedajte s bylinkami zmiešanými s nakrájanou feferónkou, mletým cesnakom.
Pomocou drevenej lyžice zatlačte na vrch tak, aby boli ingrediencie pevne zabalené v nádobe.
Zalejeme olivovým olejom, opäť zatlačíme lyžičkou, aby sa uvoľnil vzduch. Zatvorte čistým plastovým vekom a vložte do chladničky na jeden deň.
Predjedlo je možné konzumovať po 24 hodinách a na zimné uskladnenie preneste a pevne zabaľte do čistých, suchých plastových nádob s uzáverom a vložte do mrazničky.
Pred konzumáciou by sa mrazené nakladané baklažány s olivovým olejom mali rozmraziť niekoľko hodín v chladničke, ako iné.
Na fotografii - hotové občerstvenie, ktoré sa podáva na servírovanie.

Moje poznámky

Moja domácnosť nazýva tento recept „baklažán na nakladané huby“.

Pikantný marinovaný plnený baklažán

Ingrediencie na litrovú nádobu

600 g baklažánu (asi tri kusy);
200 g mrkvy;
jedna zelená sladká paprika;
lyžica kôpru, koriandra, petržlenu, bazalky;
dva - tri strúčiky cesnaku;
malá feferónka (voliteľné)

Jeden liter vody;
40 - 50 g soli;
120 ml octu (9%).

Ako marinovať

Mrkvu dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké julienne. Sladkú papriku zbavíme semienok a stopky, nasekáme. Jemne nakrájajte čistú zeleň, horúcu červenú papriku bez semien, nakrájajte olúpaný cesnak, jemne osoľte náplň podľa chuti.

Baklažán umyte, odstráňte stonku. Nakrájajte pozdĺžne, aby ste vytvorili "vrecko".

Uvaríme vo vriacej osolenej vode. Pripravenosť je definovaná nasledovne: ak tupý koniec zápalky prepichne najhrubšiu časť ovocia bez najmenšej námahy, potom je proces varenia dokončený.

Položíme ho na dosku, prikryjeme ďalšou doskou, štruktúru nastavíme pod uhlom asi 20 °. Zatlačíme, navrch položíme útlak, aby vytekala prebytočná tekutina. Proces bude trvať asi hodinu a pol.

Scedené baklažány naplníme mletým mäsom, dáme do sterilných pohárov.

Zalejeme vriacou marinádou. Zakryte viečkami. Na prípravu marinády rozpustite soľ vo vode, pridajte ocot, zmes prevarte.

Naplnené poháre vložíme do misky s vodou zohriatou na 60 ° na sterilizáciu. Litrové poháre sterilizujeme dvadsať minút po začiatku varu.

Zrolovať alebo skrútiť.

Otočte hore dnom, dajte do chladničky bez obalu.

Na fotografii pohár pripravený na odoslanie do špajze.

Marinovaný baklažán s paradajkami na zimu

Vybral som pre vás, milí čitatelia, zaujímavé video o tom, ako uvariť nakladané baklažány s paradajkami na zimu.

Celý baklažán marinovaný na zimu podľa marockej tradície

Takéto marinované baklažány nás kedysi ošetrovali kamaráti – Maročania, s ktorými sme sa spolu učili. V Maroku sa predjedlo najčastejšie vyrába z farebných baklažánov – fialových, orgovánových, bielych, červených. Ukazuje sa to veľmi krásne. Ak máte možnosť zásobiť sa farebným ovocím, považujte sa za veľmi šťastného.

Ingrediencie na litrovú nádobu

Šesť malých baklažánov (najlepšie viacfarebných);
jeden a pol polievkovej lyžice soli;
dve polievkové lyžice cukru;
300 ml 5% vínneho octu;
600 ml vody;
dve polievkové lyžice koriandrových semien;
päť veľkých strúčikov cesnaku.

Ako marinovať

Vo vode rozpustíme soľ, cukor, pridáme ocot, privedieme do varu, do marinády vhodíme koriandrové semienka, olúpané strúčiky cesnaku prekrojené na polovice. Varte.
Opláchnite zeleninu, nakrájajte ju krížom, takmer po stopku. Ukázalo sa, ako to bolo, štyri "prsty", ktoré sú držané na stopke.
Varte v marináde asi osem minút.
Ovocie pomocou čistých kuchárskych klieští opatrne preložíme do sterilnej litrovej nádoby, zalejeme vriacou marinádou, hermeticky zvinieme, prevrátime, zabalíme, vychladíme zabalené.
Pri podávaní pokvapkáme olivovým olejom a posypeme koriandrom.

Marinovaný baklažán ako huby na zimu

Jedna z mnohých variácií receptu, kde je marinovaný baklažán s cesnakom „zamaskovaný“ a chutí takmer ako huby.

Ingrediencie

Päť až šesť stredných baklažánov;
šesť strúčikov cesnaku;
200 ml 5% octu (jablko, víno);
350 ml rastlinného oleja;
jedna polievková lyžica soli.

Ako marinovať

Ovocie ošúpte úplne alebo "zebra".
Nakrájajte na kocky so stranou asi 4 - 5 cm.
Cesnak ošúpeme od šupky, nasekáme nadrobno.
V nádobe s hrubým dnom priveďte zmes octu a rastlinného oleja do varu, pridajte soľ, premiešajte.
Nakrájané ovocie opečte v malých dávkach v marináde. Vypadnú tri - štyri "vstupy". Po uvarení každú dávku povarte štyri minúty a vyberte ju dierovanou lyžicou do misy, položte ďalšiu.
Hotovú zeleninu veľmi pevne vložíme do sterilných pohárov a vrstvíme cesnakom. Zalejeme vriacou marinádou, prikryjeme pokrievkami. Inštalujeme do panvice s vodou ohriatou na 60 ° C, na dno ktorej je položená čistá handrička.
Pollitrové poháre po uvarení sterilizujeme 15 minút. Zrolujeme, prevrátime. Uchovávajte v chladničke bez obalu.

Celý marinovaný baklažán na zimu - najjednoduchší recept

Takýto prírez vyrobíme v trojlitrových pohároch. Varíme bez sterilizácie, dvojitým podlievaním.

Ingrediencie

Desať mladých baklažánov s nedostatočne vyvinutými semenami;
100 ml octu (9%);
dve až tri polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
tri až štyri strúčiky cesnaku;
desať hrášku čierneho korenia;
asi 1,2 - 1,5 litra vody.

Ako marinovať

Mladé baklažány umyjeme, odstránime stopku, pevne položíme najprv zvisle a potom vodorovne do sterilnej nádoby.
Naplňte vriacou vodou, prikryte pokrievkou. Necháme zohriať dvadsať minút. Vodu scedíme.
Soľ, cukor rozpustite vo vode, povarte. Nalejte ocot, vriacu soľanku do pohára. Zrolujeme, otočíme hore dnom, obalíme niečím teplým, kým zaváracie poháre úplne nevychladnú.

Ingrediencie

Päť baklažánov;
pol kila sladkej papriky;
malý zväzok kôpru, petržlenu, bazalky;
štyri strúčiky cesnaku;
200 ml rastlinného oleja;
200 ml vody;
140 ml octu (9%);
30 g soli;
jedna dezertná lyžica cukru;
dva litre osolenej vody na varenie zeleniny.

Ako marinovať

Opláchnite zeleninu, odstráňte stopky, odstráňte semená z papriky.
Baklažán nakrájame na štyri časti. Varte v osolenej vriacej vode, dajte na hodinu pod tlak.
Uvarte papriku.
Varte vodu so soľou, cukrom, rastlinným olejom, ponorte zeleninu do marinády, priveďte do varu. Ovocie naaranžujte do sterilných pohárov, preložte nasekanými bylinkami a nasekaným cesnakom, zalejte zvyškom vriacej marinády, zrolujte sterilnými viečkami, otočte a zabaľte do niečoho teplého. Zabalené v chladničke.

Vážení čitatelia blogu Irochka Zaitseva! Dnes som sa pre vás pokúsil vyzdvihnúť najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami lahodných nakladaných baklažánov. Bol by som rád, keby ste medzi nimi našli také, ktoré budú podľa vášho vkusu. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa ingrediencií alebo technológie varenia, rád na ne odpoviem v komentároch k tomuto článku.

Autorka blogu Irina Rybchanskaya s úprimným a srdečným želaním zdravia, mieru a dobra Esej kulinárskeho amatéra.

Milí čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej rubriky „Kulinárske etudy“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

A čo dnes pre dušu? Ako ťažko sa nám každý rok lúči s letom. Pamätáte si na nezabudnuteľnú pieseň v podaní úžasnej A. B. Pugachevovej? Aké jemné, úprimné, čisté...

Alla Pugacheva - Zbohom, leto

pozri tiež

Dobré popoludnie priatelia!

Baklažány na zimu sú skvelé domáce prípravky, jednoduché, rýchle a úžasne chutné. A dnes ich uvaríme podľa najlepších receptov.

Egypťania baklažán nezaslúžene nazývali „jablkom besnoty“, verilo sa, že kto ho zje, príde o rozum. Vieme však, že je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a je veľmi dobrá pre srdce a cievy, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku žlčových kameňov.

Táto nízkokalorická bobuľa z čeľade nočných obsahuje iba 24 kcal na 100 g. a hodí sa ku všetkej zelenine. Ak zmeníte pomer surovín a technológiu varenia, môžete získať veľa šialene chutných receptov.

V prírezoch je lepšie použiť ovocie, ktoré trochu nedozrelo. Majú jemnú elastickú pokožku a hustú dužinu. Môžu byť vyprážané, pečené, plnené, marinované a dokonca sa dajú pripraviť kaviár, nie menej chutný ako

Na prípravu baklažánu na zimu si vždy vyberajte tú najčerstvejšiu, najkrajšiu, zrelú zeleninu. Neobetujte kvalitu za cenu.

Najlepší recept na baklažán – olizujte si prsty

Tento recept, veľmi dávno, mi predstavil známy kórejský sused a stále je považovaný za najlepší v mojom prasiatku. Toto jedlo má jasnú chuť, farbu a vôňu. Chcem vám ukázať recept s varením krok za krokom a fotografiami, aby bolo všetko jasné.

Ingrediencie:

baklažán - 1,5 kg
cibuľa - 300 gr.
sladká paprika - 500 g.
cesnak - 1 hlava
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 3 lyžičky
rastlinný olej - 200 ml
stolový 9% ocot - 120 ml
semená koriandra - štipka
koriandrová zeleň - banda
kurkuma - 1 lyžička
sójová omáčka - 3 lyžice. l.

varenie:

Berieme mladé baklažány, najlepšie rovnakej veľkosti, aby sa počas varenia varili rovnako a nelíšili sa v chuti. Umyjeme, odstránime stopku, odrežeme končeky na oboch stranách. Ovocie posielame do vriacej vody a varíme 8-10 minút. Tu je dôležité, aby ste to nepreháňali! Modré by mali byť napoly upečené a mali by držať tvar.

Keď som naposledy varil tento polotovar, použil som dvojitý kotol. Tiež som to nechal pár 8-10 minút.

Kým nám baklažány chladnú, pripravíme si marinádu. Všetky jeho zložky musia byť zmiešané s chuťou a infúziou, potom sa ukáže ako nasýtené a homogénne.

Na suchej, teplej panvici orestujeme koreniny: koriander, kurkumu. Pomáhame im objaviť ich chuť. Potom ich pošleme na mlynček na kávu alebo mažiar a rozdrvíme na malé frakcie.

Cibuľu očistíme a polovicu celkovej hmoty nakrájame na polovičné kolieska. Druhú polovicu neskôr nakrájajte na stredné kocky.

Červenú feferónku očistíme od semienok a nakrájame na kolieska. Milovníci pikantných môžu opustiť semená.

Do panvice nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte cibuľu do zlatista. Posielame tam aj červenú feferónku a zmes nasekaných korenín. Keď sa cibuľa ochladí, pošlite obsah panvice do marinády.

Na marinádu zmiešajte soľ, cukor, rastlinný olej, ocot, sójovú omáčku. A trváme na 30-40 minútach.

Vychladnutý baklažán nakrájajte na stredné plátky. Dáme do samostatnej misky, pridáme soľ a posypeme octom, premiešame a necháme 15 minút. Ak ste si istí, že baklažán je bez horkosti, nemôžete to urobiť. Vylisovanú šťavu sceďte.

Sladkú papriku nakrájajte na prúžky. Skúste si vybrať mäsité, hrubostenné a jasne červené. Nakrájajte zelený koriander.

Mladý cesnak ošúpeme, roztlačíme plochou stranou noža a nakrájame nadrobno.

Všetku nakrájanú zeleninu dáme do veľkej misy, zalejeme našou úžasnou marinádou a necháme 2 hodiny lúhovať. Pravidelne miešajte našu zeleninovú zmes. Plnka postupne impregnuje zeleninu a je tu čarovná vôňa.

A zostal ešte jeden ťah - baklažánový polotovar na zimu sa musí sterilizovať a zrolovať na uskladnenie v pohároch.

Šalát rozložíme do horúcich sterilizovaných pohárov, podľa možnosti zhutníme, aby nezostal vzduch, zatvoríme čistým vekom. Necháme miesto šťave, ktorá vynikne pri sterilizácii. Pre nádobu s objemom 0,650 litra to bude trvať 45 minút. Potom zaváracie poháre zrolujeme, otočíme viečkom nadol a pokračujeme v sterilizácii, už pod pokrievkou.

Len sa pozrite, aké krásne! Šialene lahodné baklažány sú hotové a potešia vás svojou chuťou a vôňou celú zimu. Dobrú chuť!

Recept na baklažán na zimu bez sterilizácie v paradajke

Ďalší z najlepších receptov. Je pripravený rýchlo a zároveň sa ukáže úžasne chutné, pálivé a pikantné občerstvenie.

Ingrediencie:

baklažán - 2 kg
paradajky - 3 kg
sladká paprika - 1,5 kg
červená feferónka - 2 struky
cesnak - 3-4 hlavy
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica.
rastlinný olej - 2 lyžice.
stolový 9% ocot - 1 polievková lyžica.

varenie:

V tomto receptúre môžu byť baklažány varené v dvoch verziách: v paradajkovej šťave alebo v paradajkách prechádzajúcich cez mlynček na mäso. Urobíme 50 x 50. Všetky paradajky rozdelíme na dve časti. Z jednej si pripravíme šťavu, druhú nakrájame.

Na paradajkách urobíme zárezy, pár sekúnd blanšírujeme vo vriacej vode, potom hneď pod chladom a ľahko odstránime šupku.

Paradajky nakrájajte na stredné plátky a pošlite ich do veľkej nádoby.

Druhú časť paradajok prejdeme cez odšťavovač, môžete jednoducho prejsť cez mlynček na mäso. Posielame aj na panvu.

Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej bez vône a chuti, premiešajte.

Cesnak očistíme, rozdelíme na strúčiky. Červená feferónka bez semien. Cesnak a korenie prejdite cez mlynček na mäso.

Sladká paprika nakrájaná na prúžky. Skúste si vybrať mäsité papriky s hrubými stenami a kontrastnou farbou. To dodá jedlu chuť a farbu.

Baklažán umyte a nakrájajte na malé kúsky.

Vložte všetky nasekané ingrediencie do misy. Premiešame. Dáme na sporák, ak je málo tekutiny, pridáme vodu, aby bola všetka zelenina zakrytá.

Priveďte do varu a na miernom ohni varte do mäkka. Pridajte ocot, varte ďalšie dve minúty.

Rozložíme do sterilizovaných pohárov, zrolujeme s varenými viečkami.

Ukázalo sa, že 11 pohárov s hmotnosťou 0,650 gramov skladujeme v suteréne. Tak jednoduchý, sýty a chutný sme si pripravili prípravu na zimu z našej obľúbenej zeleniny.

Baklažán so zeleninou na zimu

V tomto recepte je veľa zeleniny - veľa chutí, čo vám umožňuje použiť jedlo ako šalát, predjedlo alebo prílohu. Dokonca aj natretý na chlieb získate úžasne chutný sendvič.

Ingrediencie:

baklažán - 1,5 kg
paradajky - 3 kg
mrkva - 1 kg
cibuľa - 1 kg
cesnak - 2 hlavy
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica.
rastlinný olej - 1/2 lyžice.
stolový ocot 9% - 1/2 lyžice.
voda - 1/2 lyžice.

Recept baklažán na svokrovom jazyku

Tento recept vďačí za svoj názov podlhovastému rezu zeleniny a veľmi korenistej, pálivej chuti. "Teschin jazyk na zimu" môže byť pripravený z akejkoľvek obľúbenej zeleniny, a v tomto prípade je povinná prítomnosť baklažánu.

Ingrediencie:

baklažán - 2 kg
paradajky - 2 kg
sladká paprika - 1 kg
červená feferónka - 1 struk
cesnak - 1 hlava
soľ - 2 lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica.
rastlinný olej - 2 lyžice.
stolový ocot 9% - 100 ml

varenie:

Čerstvé paradajky blanšírujeme, paradajky zbavíme šupky a nakrájame na plátky. Paradajky môžu prejsť mlynčekom na mäso, odšťavovačom alebo len vziať paradajkovú pastu. Ale s prvou možnosťou to bude chutnejšie.

Horkú červenú papriku so semienkami nasekáme nadrobno.

Strúčiky mladého cesnaku očistíme od šupky, roztlačíme plochou stranou noža a nadrobno nasekáme.

Sladká, dužinatá, hrubostenná paprika, zbavená semienok a nakrájaná na kocky.

Plnku si pripravíme vopred, aby mala čas vylúhovať.

Do hrnca dáme nakrájané paradajky, cesnak, rastlinný olej, feferónku, soľ, cukor. Paradajky majú pridelené dostatočné množstvo šťavy a zároveň si zachovali svoj tvar, ktorý sa od nich vyžadoval. Zapálime, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 20 minút. Kým sa plnka pripravuje, nakrájajte zvyšok zeleniny.

Mladé baklažány spolu s jemnými semenami nakrájame pozdĺž ovocia s jazykovými platňami s hrúbkou pol centimetra.

Do vriacej náplne posielame papriku, baklažány. Dusíme pol hodiny, nezabudneme občas premiešať, aby sa nepripálili.

Pridajte ocot, povarte ďalšie 2 minúty a horúcu hmotu vložte do pripravených horúcich pohárov, zrolujte.

Svokrin jazyk dopadol s fantasticky pálivou chuťou a čarovnou vôňou. Položme si v chladnej zime na kúsok chleba pikantnú a voňavú pochúťku a zaspomínajme si na svokru milým slovom.

Recept na lahodný baklažán - ako huby na zimu

Táto príprava na zimu je celkom jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte, určite sa vám tieto "huby" budú páčiť.

Ingrediencie:

baklažán - 5 kg
cesnak - 300 gr.
čerstvý kôpor - 350 gr.
rastlinný olej - 300 ml

na marinádu:

soľ - 4 lyžice. l.
stolový 9% ocot - 250 ml
voda - 3 l

To je na dnes všetko. Ak sa vám recepty páčili, kliknite na „Trieda“, robte si poznámky a zdieľajte ich s priateľmi na sociálnych sieťach. siete. Napíšte do komentárov, váš názor je pre mňa veľmi dôležitý.

Sekcie