Sviatok je dobrá nálada, stretnutie s priateľmi a rodinou, zábava a, samozrejme, slávnostný stôl s lahodnými a chutnými jedlami. Gazdinky sa snažia variť vynikajúce a rozmanité pochúťky, aby potešili svoju domácnosť a hostí. Pre slávnostný stôl spolu s chuťou varených jedál má veľký význam správne a krásne prestieranie a dekorácia stola. Krásne prezentované jedlá a použitie rôznych dekoratívnych atribútov môže urobiť aj obyčajnú večeru nezabudnuteľnou. A na oslavu má prestieranie veľký význam a môže zmeniť hostinu na estetické potešenie a vytvoriť zvláštny pocit dovolenky.

Prestieranie je správne kompetentné usporiadanie spotrebičov a riadu a dekoratívny dizajn, vďaka ktorému môžete vytvoriť domácu útulnú atmosféru alebo pompéznu a elegantnú atmosféru zodpovedajúcu oslave. Všeobecná výzdoba stola by mala byť vyzdobená v spoločnom jednotnom štýle, nepreťažovaná zbytočnými jedálenskými a dekoratívnymi prvkami a mala by zodpovedať téme dovolenky.

Pri rôznych oslavách sa používajú špeciálne dekoratívne prvky, ktoré naznačujú súlad s konkrétnym sviatkom. Všetky tieto prvky sú dodatočnou výzdobou, ktorá zdobí stôl a vytvára všeobecnú náladu. Existujú však základné komponenty, bez ktorých sa slávnostné prestieranie nezaobíde: príbory, porcelán a sklo, textil a výrobky z papiera. Tieto komponenty by mali byť správne a pohodlne umiestnené na stole, čím by sa vytvoril jediný harmonický štýl.

Základné pravidlá pre podávanie sviatočného stola sa formovali mnoho rokov a v súčasnosti sú umením vyzdobiť oslavu. K výberu všetkých komponentov treba pristupovať komplexne a starostlivo, nebáť sa experimentovať a inovovať. O spôsobe prestretia stola rozhodujú domáci sami, aby mal nielen esteticky atraktívny vzhľad, ale aby vyhovoval všetkým hosťom, ktorí pri ňom sedia.

Výber a umiestnenie servírovacích prvkov

Správne podávanie sviatočného stola predpokladá prítomnosť všetkých potrebných zariadení, individuálne pre každého hosťa, aby sa mohol pohodlne ubytovať a najesť, s dostatočným priestorom pre osobný priestor. Hlavnými prvkami podávania sú obrus, obrúsky, taniere, poháre a poháre, príbory: vidličky, lyžice a nože na rôzne účely.

Výber obrusov

Veľký význam má farba, veľkosť a tvar obrusu. Keďže na stole zaberá čo najviac miesta a je pozadím celkovej dekorácie. Rozmery a tvar by mali zodpovedať parametrom stola, optimálna dĺžka voľne visiacich hrán nie je väčšia ako 30 cm.Farba obrusu by mala byť v súlade s riadom a zodpovedať slávnosti podujatia. Biely, svetlý alebo pastelový obrus urobí slávnostný stôl obzvlášť slávnostným a rafinovaným. Tento obrus je vhodný na akýkoľvek farebný riad. Biele taniere zvýraznia elegantné prostredie a akékoľvek svetlé farby vyniknú v kontraste na svetlom pozadí.

Intenzívne farby obrusu sú vhodnejšie pre útulné hostiny, vytvárajúce teplú rodinnú atmosféru. Dovolenka pre deti by mala byť svetlá a báječná, takže obrus je vybraný s farebným bohatým vzorom. Na dekoráciu a vytvorenie nezvyčajného farebného efektu môžete použiť behúň alebo naperón, vzhľad dvojvrstvového obrusu robí dizajn stola elegantným a slávnostným. Na fotografii nastavenie stola pomocou naperonu:

Taniere a príbory

Počet použitých tanierov a náčinia závisí od plánovaných zmien jedál. Kompetentné servírovanie zahŕňa usporiadanie jedál v poradí, ktoré je vhodné na použitie pri postupnom podávaní jedál. Na spodný servírovací tanier položíme tanier hlavného jedla, ďalšieho jedlíka a vrchný, ak treba, polievkový. Malý koláčový tanier na chlieb je umiestnený vľavo, trochu vyššie od hlavných tanierov.
Príbory sú rozložené na rôznych stranách taniera. Vpravo je miesto pre lyžice a nože, vľavo - pre vidličky. Poradie príborov zodpovedá podávaniu jedál, čím neskôr sa príbor použije, tým je bližšie k tanierom. Lyžica na polievku a vidlička na občerstvenie sú rozložené pozdĺž okrajov, lyžička a vidlička na hlavný chod sú umiestnené bližšie k tanierom. V prípade potreby sú medzi ne umiestnené zariadenia na ryby alebo morské plody. Vpravo, s čepeľou k tanierom, sú umiestnené nože v poradí ich použitia. Nad taniermi, rovnobežne s okrajom stola, rozložia zariadenia na dezert, budú potrebné ako posledné a nebudú zasahovať do hostiny.
Vpravo nad taniermi je zobrazené všetko potrebné sklo na nápoje. Na prvom mieste je pohár na vodu a potom zvyšok pohára alebo krištáľové poháre na víno a poháre.

Všetok nepotrebný alebo použitý riad počas jedla sa odstráni zo stola, aby nezaťažoval voľný priestor.
Poradie správneho usporiadania zariadení je uvedené v tabuľke nastavenia:

Obrúsky - praktické a krásne

Zvláštnym umením je použitie obrúskov na prestieranie. Okrem praktickej aplikácie sú obrúsky estetickou ozdobou slávnostného podávania.

Zvyčajne sa používajú papierové a látkové obrúsky, vyberajú sa, harmonicky kombinujú farbu s obrusom alebo riadom. Papierové sa používajú v procese jedenia na ruky a ústa a látkové sú položené na kolenách, aby chránili oblečenie pred tým, aby sa na ne dostalo jedlo.
Obrúsky sú umiestnené v špeciálnych držiakoch, na tanieri alebo v pohári. Aby sa obrúsky stali sviatočnou dekoráciou, bolo vynájdených veľké množstvo spôsobov, ako ich zložiť a ozdobiť. Z nich môžete vyrábať rôzne figúrky: kvety, sviečky, pávy, vianočné stromčeky a mnoho ďalších, ktoré úžasne transformujú slávnostný stôl a zodpovedajú téme oslavy.
Niekoľko jednoduchých spôsobov, ako postupne skladať obrúsky:

Všetky pravidlá nastavenia stola sú založené na pohodlnosti a praktickosti používania spotrebičov. Dodržaním základných kritérií môžete vytvoriť príjemnú atmosféru pre hostí. Vo videu majster podávania slávnostného stola podrobne hovorí o základných pravidlách:

Dekor na ozdobenie rôznych sviatkov

Dekoračné prvky na rôzne sviatky, ktoré slúžia najmä na výzdobu a navodenie sviatočnej atmosféry, sú veľmi rôznorodé. Na každý slávnostný stôl je vhodné použiť sviečky a kvety. Sviečky vytvárajú útulnú očarujúcu atmosféru. Použitie kvetov robí slávnostný stôl elegantným a jemným.

Slovo "servírovanie" vo francúzštine servír znamená na jednej strane príprava stola na raňajky, obed, večeru, čaj, t.j. usporiadanie riadu v určitom poradí a na druhej strane súprava predmetov (riad, obrusy) určených na tento účel.

Prestieranie je kreatívny proces, je mnohorozmerný a závisí od triedy reštaurácie, jej špecializácie.

Pri prestieraní banketového stola by nemala chýbať ani jedna položka navyše alebo chýbať. Všetky položky prestierania musia prísne zodpovedať menu vopred dohodnutému so zákazníkom. Zároveň nie je povolené podávanie s dvomi rovnakými prístrojmi a pohármi, aj keď sú v ponuke objednávky požadované. V takýchto prípadoch sa zobrazí iba jedna položka z každej položky a potom sa po použití odstránia a nahradia sa rovnakými položkami. Napríklad jedálny lístok ponúka dve občerstvenie - ryby a mäso. Stôl sa podáva s jedným tanierom na občerstvenie a jedným zariadením na občerstvenie. Keď hosť zje rybie predjedlo, čašník po odstránení použitého príboru a taniera položí čisté taniere na občerstvenie a predjedlo pred podávaním mäsového predjedla.

K zariadeniu každého účastníka hostiny (vľavo za koláčovým tanierom) môžete vložiť jedálny lístok vytlačený typografickým spôsobom alebo na písacom stroji.

Prestieranie je poslednou fázou prípravy na prijatie hostí. Predbežné prestieranie dopĺňa interiér.

Prestieranie musí spĺňať nasledovné požiadavky: zodpovedať druhu služby - raňajky, obed, večera; zladiť podávané menu:

pochutiny, jedlá a nápoje; byť estetický - byť kombinovaný s tvarom stola, farbou obrusu a obrúskov (s tvarom ich skladania) a so všeobecným interiérom haly;

odrážať národnú osobitosť a tematické zameranie halového podniku atď., usporiadať všetky podávacie predmety v súlade s pravidlami.

Krásny, štýlový riad, príbory, kvalitné obrusy zdobia stôl, vytvárajú slávnostnú sviatočnú atmosféru, pohodlie a do určitej miery podporujú chuť do jedla.

Prestieranie sa vykonáva postupne: prekrytie stola obrusmi; servírovanie tanierov; servírovacie zariadenia; servírovanie sklenených (kryštálových) riadov; rozloženie obrúskov; usporiadanie zariadení na korenie, vázy s kvetmi.

Ryža. 1. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov

Ryža. 2. Fragmenty podávania a aranžovania riadu a príborov

Prikrytie stola obrusom. Obrusy sú rozložené na stoloch jeden po druhom v zloženej forme. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko spustia nadol, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje jeho pohyb v akomkoľvek smere a opatrne ho umiestniť do požadovanej polohy tak, aby jeho stredové záhyby (pozdĺžne a priečne) ležali presne v strede stola a konce visieť rovnomerne zo všetkých strán o 25 35 cm.. Nižší závesný obrus sediacim hosťom prekáža a menší je neestetický. Rohy obrusov by mali prísne priliehať k nohám stola a zavrieť ich.

Pri prestieraní stola obrusom by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami.

Ak je potrebné prikryť obdĺžnikový stôl dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, vrchnom, obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stoly sú tiež pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Prestieranie s taniermi. Pri podávaní sa malý tanier položí na stôl pokrytý obrusom presne oproti každej stoličke (kreslu) tak, aby vzdialenosť od okraja stola po okraj taniera bola 2 cm. Znak na tanieri by mal byť na opačnej strane od okraja stola.

Pri servírovaní banketu sa stravník položí na malý tanier presne do stredu alebo skombinuje okraje tanierov najbližšie k sediacemu tanieru. V tomto prípade je vhodné položiť medzi ne obrúsok, ale tak, aby nezakrýval znak.

Potom sa vo vzdialenosti 5 až 10 cm naľavo od bočnej strany malej dosky stola položí karbonátkový tanier, pričom ich stredy by sa mali zhodovať a byť na rovnakej línii rovnobežnej s okrajom stola.

Pri servírovaní banketového stola je možné koláčový tanier umiestniť tak, aby boli vzdialené okraje taniera v jednej rovine s malým jedálenským tanierom. Pri každodennej obsluhe je z podávania vylúčený malý tanier a stôl sa začína obsluhovať s usporiadaním tanierov s občerstvením pri dodržaní rovnakých pravidiel ako pri aranžovaní tanierov.

Technika podávania. Pri prestieraní tanierov čašník naberie na ručnú brzdu (obrúsok) na ľavej ruke stoh (8-10 kusov) každého druhu tanierov zvlášť a pravou rukou ich poukladá.

Prestieranie s príborom. Pred podávaním sa všetky príbory skontrolujú, poutierajú, obrúskom vyleští do lesku a položia sa na podnos pokrytý obrúskom alebo na malý tanier.

Napravo od boku malého taniera sú nože (stôl, ryba, občerstvenie) umiestnené čepeľou smerom k tanieru a polievková lyžica, ak je prvý chod objednaný na obed. V tomto prípade je lyžica umiestnená konkávnou stranou nahor medzi predjedlo a rybu.

Naľavo od taniera sú vidličky rozložené hrotmi nahor a umiestňujú ich v smere sprava doľava: jedáleň, ryba, snack bar. Vzdialenosť medzi tanierom a príborom, ako aj medzi samotným príborom by mala byť 0,5 cm Všetky príbory musia byť umiestnené striktne paralelne k sebe a kolmo na okraj stola. Vzdialenosť medzi koncami rúčok príborov a okrajom stola je rovnaká ako pri tanieroch - obsluha 2 s ... 76

Ryža. 3. Minimálna porcia na raňajky:

1 - koláčový tanier; 2 - zariadenia na občerstvenie;

3 - čajová lyžička; 4 - sklo; 5 - obrúsok

Ryža. 4. Minimálna porcia na obed:

1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - polievková lyžica; 5 - príbory; 6 - sklo; 7 - obrúsok

Ryža. 5. Minimálna večerná porcia:

1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - príbory (nôž, vidlička); 6 - sklo; 7 - pohár na vodku; 8 - obrúsok

Ryža. 6. Dezertný stôl:

1 - dezertný tanier; 2 - obrúsok; 3 - dezertné zariadenia (nôž, vidlička); 4 - sklo; 5 - pohár na koňak; 6 - kanvica na kávu; 7 - smotana

Ryža. 7. Výkonné podávanie (banket):

1 - tanier na večeru; 2 - tanier s občerstvením; 3 - koláčový tanier; 4 - náčinie na občerstvenie (nôž, vidlička); 5 - rybí príbor (nôž, vidlička); 6 - príbory (nôž, vidlička); 7 - dezertné zariadenia (nôž, vidlička); 8 - obrúsok

Počet a názov zariadení používaných na podávanie sa určuje na základe ponuky. Takže napríklad, ak ponuka obsahuje iba studené občerstvenie, potom sa podávanie skladá zo zariadení na občerstvenie; ak menu obsahuje studené predjedlá a druhé teplé mäsové kurzy, potom sa stôl podáva s občerstvením a stolovými nožmi a vidličkami. Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedál, dvoch druhých teplých jedál z rýb a mäsa, sa na stôl podávajú snack bary, ryby a stolové nože a vidličky.

Podľa jedálneho lístka, ktorý pozostáva z predjedla, polievky a dvoch druhých teplých chodov - ryby a mäsa, sa na stôl podávajú predjedlá, polievková lyžica, ryby a stolové nože a vidličky.

Dezertný príbor sa pri prestieraní ukladá pred malý tanier v tomto poradí: nôž, vidlička, dezertná lyžička. Vo všetkých prípadoch je vidlička umiestnená rukoväťou vľavo a dezertná lyžica a nôž sú umiestnené rukoväťami vpravo.

Dezertná súprava pozostávajúca z lyžice, noža a vidličky, v závislosti od dezertu, sa používa úplne alebo čiastočne pri podávaní. Napríklad najčastejšie s jedným sladkým jedlom na dezert sa stôl podáva iba dezertnou lyžičkou, menej často, ak je v dezerte ovocie alebo cukrovinka, je potrebný dezert alebo ovocné vidličky a nože.

Dezertné zariadenia sú usporiadané v tvare vejára: najskôr sa na stôl položí vidlička, hrot noža sa položí na hroty vidličky a na vrch sa položí dezertná lyžička. S týmto usporiadaním bude každá z položiek dezertného zariadenia v správnom čase na okraji a je vhodné ju vziať do ruky.

2. technika podávania

Čašník, ktorý berie do dlane ľavej ruky tácku alebo tanier s pripraveným príborom, pravou rukou najprv vyloží nože a lyžice. Potom si presunie podnos alebo tanier na dlaň pravej ruky a ľavou rukou rozloží vidličky. Pri rozkladaní nožov a lyžíc sa čašník pohybuje po stole sprava doľava a pri rozkladaní vidličiek zľava doprava.

Ryža. 8. Dezertný príbor

Prestieranie so skleneným (kryštálovým) riadom. Poradie usporiadania pohárov a pohárov potrebných na podávanie závisí od sortimentu nápojov.

Poradie usporiadania pohárov a pohárov by malo zodpovedať poradiu podávaných jedál. Poháre sú teda usporiadané sprava doľava v rovnakom poradí ako zamýšľané podávanie vín, t.j. pri podávaní občerstvenia sa umiestni pohár vodky; madeira pre prvé kurzy; Rýnské víno k jedlám z rýb; lafitna na teplé mäsové jedlá; pohár na šampanské - na dezertné sladké jedlá, ovocie; poháre na víno - na vodu a pivo.

Poháre sa spravidla umiestňujú najskôr oproti hrotu stolového noža vo vzdialenosti 4-5 cm, poháre a poháre sa umiestňujú vpravo od pohára pod uhlom 45° k hrane stola.

Ak potrebujete dať 4-5 pohárov, ako napríklad pri podávaní banketov, umiestnia sa do dvoch radov podľa nasledujúcich pravidiel:

V prvom rade sú poháre umiestnené nižšie ako v druhom rade, okrem pohára, ktorý je vždy v prvom rade.

V druhom rade sú poháre a poháre umiestnené medzi poháre prvého radu.

Viac ako tri druhy skla nie sú umiestnené v jednom rade, všetky ostatné (vyššie) sú umiestnené v druhom rade.

Technika podávania skla. Prestieranie pohárom (kryštálom) sa vykonáva z podnosu alebo z rúk, zatiaľ čo poháre na víno, poháre a poháre by sa mali brať iba za nohy, a nie za okraje alebo strany riadu.

Vyleštené poháre na víno, poháre a poháre (každý druh zvlášť) sa ukladajú na podnosy prikryté obrúskom (najlepšie hore dnom).

Podávanie je ukončené rozložením obrúskov, po ktorých sa na stôl položí príbor s korením a popolníky. Korenie (soľ a korenie) sa pri bežnom podávaní umiestňuje pozdĺž osi stola do stredu pri podávaní banketov - v pároch oproti koláčovému tanieru cez zariadenie a soľ sa umiestňuje na ľavú stranu korenia.

Obrúsok je povinná položka na prestieranie. Ľanový obrúsok by mal byť dobre vyžehlený a krásne zložený.

Ľanové obrúsky by nemali byť silne naškrobené, pretože. je pohodlnejšie použiť polomäkkú handričku. Existuje mnoho spôsobov skladania, ale všetky musia spĺňať rovnakú požiadavku, aby sa obrúsky dali pohodlne a ľahko rolovať a po rozložení nevyzerali pokrčené.

Pri prestieraní raňajok alebo večere sa spravidla používajú jednoducho zložené obrúsky a na podávanie večer alebo pri zvláštnych príležitostiach sa používajú zložitejšie formy skladacích obrúskov. S hromadnou obsluhou návštevníkov - kongres, sympózium a pod. - stôl sa podáva s papierovými obrúskami, ktoré sú krásne zložené na 10-12 kusov, vložené do váz (držiakov na obrúsky) a položené na stôl rýchlosťou jednej vázy pre 4-6 osôb. Papierové obrúsky by sa nemali krájať na kúsky a potom vkladať do váz. Kvety slúžia ako nádherná dekorácia. Na tento účel sa používajú ako čerstvé kvety. A umelé v podobe malej ikibany. Ak sa používajú čerstvé kvety, mali by byť čerstvé, nie veľmi voňavé a vložiť do nízkych váz, každá po 3-5 kusoch.

BIBLIOGRAFIA

Vasilyeva-Gagnus L. Pravidlá etikety. M., 1999.


Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.


Litvin A.N. Etiketa. Rostov na Done, 2003.


Pankeev I. Encyklopédia etikety. M., 2003


Prestieranie je znakom dobrých mravov a pohostinnosti hostesky, preto je veľmi dôležité, aby prestretý stôl oplýval nielen chutnými a pariacimi sa jedlami, ale aj krásnymi prvkami, správne rozloženými nožmi a vidličkami.

O tejto fascinujúcej a určite kreatívnej činnosti sa bude diskutovať v tomto článku. Tu nájdete odporúčania pre správne rozloženie príborov, ako aj fotografiu podávania v rôznych štýloch a farbách.

Od staroveku nebolo jedenie len každodennou činnosťou. Stretnutie v spoločnosti pri veľkom stole a zdanlivo jednoduchá večera sa stala niečím ako sviatkom.

Pri stole sa nejedlo len vopred pripravené jedlo, ľudia sa rozprávali, zdieľali novinky a svoje myšlienky. V dôsledku toho sa zrodil taký koncept ako prestieranie.

Správne a krásne usporiadanie príborov a riadu dodalo slávnostnému stolu osobitý vzhľad a s príchodom prvých pravidiel etikety stola sa správne prestieranie stalo neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny.

Navyše v bežných domácich podmienkach ani nejde o etiketu. V skutočnosti je pekné, keď na stole vládne poriadok a zvláštna atmosféra.

Poďme však k základným pravidlám, ktoré vám pomôžu ozdobiť sviatočný stôl.

Čo potrebujete vedieť o nastavení stola

V prvom rade sa uistite, že sú všetky nádoby a príbory čisté. Aby ste to dosiahli, mali by sa všetky zariadenia bez výnimky najskôr utrieť teplým a vlhkým uterákom a potom vyleštiť dosucha. Uistite sa, že na príboroch a riade nie sú žiadne škvrny od vody.

Obrus ​​je potrebné starostlivo vyžehliť. Jeho okraje by mali visieť zo stola o 25-30 centimetrov, aby rohy trochu skryli nohy stola. Mnohé ženy v domácnosti, v strachu o obrus, ho prikrývajú navrchu handrou, ale podľa pravidiel prestierania a etikety je to neprijateľné, ak prijímate hostí.

Počet príborov na stole pri každom tanieri sa v rôznych situáciách môže líšiť. Všetko závisí od jedál, ktoré sa budú podávať počas jedla.

No a posledné „zlaté“ pravidlo – umiestnenie a typ zariadení pre každého hosťa by mali byť úplne rovnaké.

Správne nastavenie stola

Pozrite sa na nasledujúci obrázok:




Na fotografii je klasické prestieranie podľa európskej etikety. Na obrázku sú ako príklad rozložené všetky druhy príborov. Samozrejme, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete potrebovať celú „súpravu“, takže pri pohľade na tento obrázok môžete spotrebiče umiestniť rovnakým spôsobom, ale na stole ponechať iba to potrebné (v závislosti od riadu).

Napríklad na obyčajnú klasickú ruskú večeru stačí nechať koláčový tanier na chlieb s maslom, lyžicu na prvé jedlo, vidličku na hlavné jedlo, stolový nôž, ozdobný a polievkový tanier, pohár voda. V každom prípade sa môže niečo zmeniť, napríklad ak je na jedálnom lístku dezert, stojí za to pridať na stôl vhodné spotrebiče.

Druhy obrúskov a ich umiestnenie

Obrúsky sú jedným z najdôležitejších doplnkov na sviatočnom stole. Existujú dva hlavné typy obrúskov - látkové a papierové. Látkové obrúsky (veľkých rozmerov) sú zvyčajne určené na položenie hosťa na koleno (aby sa jedlo nedostalo na oblečenie).

Papierové obrúsky sa zvyčajne používajú priamo na jedenie a mali by byť umiestnené v strede stola, aby boli dostupné každému. Ak je stôl veľký, položte obrúsky na niekoľko miest, aby k nim mali všetci pri stole priamy prístup.

Mimochodom, obrúsky je možné umiestniť na stôl ako v bežnom držiaku na obrúsky, tak z nich vyrobiť originálne figúrky. Nižšie na obrázku môžete vidieť štyri najbežnejšie varianty figúrok na obrúsky. Ako môžete vidieť na fotografii, krásne prestieranie do značnej miery závisí od vzhľadu obrúskov a ich farby.




Mimochodom, ak sviatok nezahŕňa prvý chod, potom by sa na tanier každého hosťa mal položiť krásne zložený obrúsok, ale nezabudnite, že v tomto prípade by mali byť všetky obrúsky rovnaké a v strede stola musí byť ich zásoba vo výške 2-3 obrúskov na hosťa.

Prestieranie - foto s príkladmi

Vyššie na fotografii ste videli klasickú verziu prestierania, ale ak sa vo vašej hlave rodia zaujímavejšie nápady, nie je absolútne nevyhnutné striktne dodržiavať tieto pravidlá. Stôl môžete ozdobiť úplne odlišnými spôsobmi, hlavnou vecou je, že hlavné spotrebiče sú umiestnené na správnych miestach a zvyšok je na uvážení hostesky.

Samostatne si všimneme taký sviatok ako Nový rok. Obľúbené hody každého človeka môžu byť nielen chutné, ale aj krásne.













Reštaurácia je jedným z hlavných prvkov na prilákanie návštevníkov. Koniec koncov, hostia si vytvárajú dojem z podniku nielen na základe vlastností varenia, ale aj kvality prvkov použitých v dizajne. Prezentácia jedla pomocou tých správnych, kvalitných a krásnych jedál mu pridáva na atraktivite a chuti.

História pôvodu podávania

Po prvýkrát začali ľudia v staroveku používať zdobené nádoby na pitie a jedenie ako servírovacie prvky. Napríklad egyptskí faraóni používali na hostiny krásne jedlá. Gréci v tej dobe široko používali hlinené a sklenené misky a misky na pitie. Bohatí starí Rimania jedli a pili z pozlátených strieborných nádob a používali sa aj nádherné sklenené poháre.

Od 11. storočia Európania používali obrus, ktorý prikrýval stôl a zároveň slúžil na utieranie rúk. A 13. storočie dalo svetu opláchnuť si prsty, pretože na stoloch bolo neustále prítomné mäso, ktoré sa jedlo priamo rukami. Zároveň začali používať kvetinové vence na dekoráciu stola. Zariadenia však boli prítomné vo veľmi obmedzenom množstve.

XIV-XV storočia sa vyznačujú výskytom cínových a drevených tanierov, soľničiek a nádob na nápoje v domoch bohatých ľudí. Lyžičiek a nožov bolo stále málo, a tak si hostia priniesli tieto prístroje so sebou.

Používanie špeciálnych nádob na pečienky, misy, cínové a strieborné taniere sa v Európe stalo bežným v 16. storočí. Občas bolo možné nájsť jedlá vyrobené z čínskeho porcelánu. Zároveň sa vidlica začína objavovať v každodennom živote.

V 17. storočí príbory nadobudli podoby blízke moderným. 18. storočie dalo svetu porcelánové súpravy, pomocou ktorých bolo po prvýkrát možné prestierať stôl s rovnakým riadom. Postupom času sa kultúra hodov dostávala na stále vyššiu úroveň. No od druhej polovice 20. storočia sa začala intenzívne uskutočňovať amerikanizácia, čoraz väčšej obľube sa dostávali prevádzky rýchleho občerstvenia a samoobsluhy. To malo negatívny vplyv na kultúru stravovania. Našťastie v našej dobe ľudia venujú oveľa väčšiu pozornosť dizajnu miesta stravovania, kvalite riadu a príborov. Moderné krásne prestieranie vám umožní vytvoriť špeciálnu atmosféru vhodnú pre konkrétnu príležitosť.

Možnosti podávania

Existuje veľa možností nastavenia stola. Závisí to od postavenia inštitúcie, formy a času obsluhy, zamerania akcie a počtu hostí. Predbežné podávanie sa používa, keď sú stoly reštaurácie pripravené na príjem návštevníkov. Jeho účelom je doplniť interiér prevádzky a urýchliť proces obsluhy. Podávanie na raňajky nevyžaduje veľké množstvo jedál na dekoráciu stola. V období obedovej obsluhy na pracovnom obedovom menu je počet zariadení znížený na minimum. Ale večer by mala byť výzdoba kompletná. Prestieranie na svadbu je tiež jednou z existujúcich odrôd. Okrem toho existujú dizajnové možnosti pri oslavách jubileí, pri podávaní rautov podľa zostaveného jedálneho lístka a podujatiach mimo areálu.



Existujú tieto typy nastavenia tabuľky:

• na ranný obed
• jedáleň;
• večerná služba;
• na banket;
• pre bufet;
• čajovňa;
• kávu.

Požiadavky

Prestieranie v reštaurácii zahŕňa nasledujúce podmienky:

1) Súlad s návrhom typu služby.

2) Kombinácia podávania a navrhovaného menu.

3) Harmónia podávania a tvaru stola, zvoleného farebného riešenia a interiéru prevádzky.

4) Zobrazenie národnej charakteristiky a tematického zamerania podujatia.

5) Umiestnenie všetkých prvkov obsluhy v súlade s existujúcimi pravidlami.

Základné princípy

Klasické prestieranie v reštaurácii sa vykonáva podľa schémy znázornenej na obrázku nižšie.



Označenia:

1. Obrúsok.
2. Vidlička na šalát.
3. Vidlica na stôl.
4. Dezertná vidlička.
5. Chlebník + nôž na maslo.
6. Jedálenský tanier.
7. Stolový nôž.
8. Čajová lyžička.
9. Dezertná lyžička.
10. polievková lyžica.
11. Vidlička na koktaily.
12. Sklo na vodu.
13. Pohár na červené víno.
14. Pohár na biele víno.
15. Šálka ​​+ podšálka na kávu.

Každý z týchto prvkov má svoj vlastný účel. Základným pravidlom pre ich používanie je, že príbory umiestnené na pravej strane taniera treba brať vhodnou rukou. To platí aj pre položky umiestnené vľavo. Spotrebiče sú usporiadané v poradí, v akom sa budú jedlá podávať. Prvky ležiace pozdĺž okrajov sa používajú ako prvé.

Pri podávaní jedál, ktoré je potrebné jesť rukami, sa stôl navyše podáva s opláchnutím rúk. Jedná sa o malú nádobu s teplou vodou, do ktorej sa pridávajú okvetné lístky ruží alebo plátky citróna. Nainštalujte ho správne naľavo od hlavnej dosky.

Všetky prvky prestierania by mali byť v harmónii medzi sebou as takými prvkami vzhľadu reštauračnej sály, ako sú závesy, čalúnenie čalúneného nábytku atď.

Následné

Podávanie slávnostného stola by sa malo vykonávať v nasledujúcom poradí:

1. Prikryte stôl obrusom.
2. Vložte porcelánový a fajansový riad.
3. Umiestnite vhodný príbor.
4. Vložte sklenené a krištáľové riady.
5. Položte na stôl ľanové obrúsky.
6. Usporiadajte riad s korením.
7. Ozdobte stôl vázami s kvetmi.

Každá z týchto fáz je podrobne popísaná nižšie.

Obrus

Prvou fázou podávania je prikrytie stola obrusom. Táto stolová bielizeň musí byť vyrobená z látky. Niekedy sa pod hlavný obrus umiestni hustá mäkká základňa, aby sa predišlo zvukom klepajúcich spotrebičov na povrch. Táto vrstva môže byť vyrobená z rúna alebo flanelu a musí mať rozmery, ktoré presne zodpovedajú veľkosti stola po obvode.

Polyetylénový obrus sa používa aj v prevádzkach. To však umožňuje iba prestieranie v reštaurácii na ranný obed a pracovný obed. Takýto obrus sa rozprestiera cez hlavnú tkaninu. V popoludňajších hodinách sa musí povlak z olejovej tkaniny odstrániť.



Veľkosť obrusu sa vyberá individuálne. Jeho okraje by mali visieť 20-30 centimetrov pod okrajom stola rovnomerne po celom obvode. Rohy obrusu sú umiestnené presne nadol rovnobežne s nohami.

Výber farby obrusu závisí od charakteru nadchádzajúcej udalosti, koncepcie inštitúcie a jej vnútornej výzdoby. Na každodenné podávanie môžete použiť ľahké hladké nátery alebo so vzorom. Ak sa použije obrus tmavej farby, je potrebné použiť riad svetlej farby. Prestieranie na svadbu zahŕňa použitie snehovo bieleho povlaku.

Porcelánový alebo fajansový riad

Pri usporiadaní tanierov treba pamätať na to, že každý hosť by mal mať aspoň 80 centimetrov priestoru.

Čistý a lesklý riad sa ukladá na seba v nasledujúcom poradí (zdola nahor):

1. Veľký plochý tanier na hlavné jedlo.
2. Hlboká miska na polievku.
3. Malý tanier na studené občerstvenie.



Na ľavú stranu hlavného jedla sa položí malý tanierik na chlieb, na ktorý sa položí nôž na maslo.

Jedlá na hlavný chod by mali byť umiestnené oproti stoličke a vo vzdialenosti dvoch centimetrov od okraja stola. Vzdialenosť medzi tanierom na chlieb a hlavnými jedlami je od 5 do 15 cm. Ak určité jedlo nie je zahrnuté vo vybranom menu, potom by príslušný tanier nemal byť zahrnutý v súprave prestierania.

Zariadenia

Servírovací príbor by mal byť nielen krásny, ale aj funkčný. Preto sú všetky prvky usporiadané týmto spôsobom: od vzdialeného okraja hlavnej dosky sú tie položky, ktoré sa použijú ako prvé. Zariadenia by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 5-10 milimetrov od seba. Vidlička na koktaily je umiestnená na krajnej pravej strane riadu. Ďalej prichádza polievková lyžica. Ešte bližšie k tanieru sú čajové a dezertné lyžičky. Najbližšie k hlavnému jedlu je stolný nôž nasmerovaný čepeľou dovnútra. Všetky tieto prvky treba držať v pravej ruke.



Na ľavej strane sú vidličky: na šalát (má štyri hroty a malú veľkosť), na hlavné jedlo (najväčšie) a na dezert (malé, má tri hroty). Tieto príbory by ste mali položiť hrotmi nahor a pri používaní ich držať v ľavej ruke.

Nôž na maslo sa nachádza s hrotom v strede na chlebovom tanieri, ktorý stojí vedľa hlavného jedla.

Krásne prestieranie je nemožné, ak je neporiadok so spotrebičmi. Nie je potrebné dať tento alebo ten prvok, ak sa nebude používať počas jedla. Napríklad, ak v ponuke nie je žiadna ryba, potom na stole nie je potrebný nôž a vidlička.

Ak sa má podávať viac ako tri jedlá, všetky príbory nie sú rozložené naraz. Podľa potreby sa vyberajú neskôr.

Sklenený a krištáľový riad

Na stôl musíte dať toľko pohárov, koľko nápojov sa má podávať počas jedla. V klasickej verzii sú k dispozícii poháre na biele a červené víno a pohár na vodu.

Pri podávaní čašník samostatne naplní potrebné poháre príslušným nápojom.



Sklo na prestieranie sa umiestňuje napravo od hlavnej dosky v priamke alebo v oblúku. Ak sú poháre viac ako tri, potom sú umiestnené v dvoch radoch tak, aby veľké nezakrývali malé.

Čím silnejší je nápoj, tým menšia je veľkosť riadu na to určeného.

Obrúsky

Podávanie slávnostného stola kategoricky zakazuje používanie papierových obrúskov. Mali by ste použiť látkovú stolovú bielizeň, ktorá bola dôkladne vypraná, naškrobená a vyžehlená. Originálne figúrky vyrobené z obrúskov majú doplnkovú dekoratívnu funkciu. Farba a textúra týchto prvkov sa vyberá v závislosti od koncepcie oslavy a interiéru reštaurácie.

Hosť potrebuje vziať obrúsok za voľný roh, potiahnuť ho - a otvorí sa. Ďalej by ste ho mali zložiť na polovicu a položiť na kolená. Tento obrúsok je určený na ochranu oblečenia pred nečistotami pri jedle. Jeho vnútornou stranou si v prípade potreby môžete namočiť pery.

Ďalšie prvky dekorácie

Čerstvé kvety sú obojstranne výhodnou možnosťou pre dekoráciu stola. Vázy s týmto zdobením by mali zapadať do celkového štýlu podávania. Na dekoráciu stola sa odporúča vybrať kvety, ktoré nemajú výraznú vôňu, aby nedošlo k prerušeniu vôní jedál.



Ďalším možným dekoračným prvkom sú sviečky v skle. Do celkovej atmosféry vnášajú romantiku a pohodu.

Prestieranie v reštaurácii je umenie, ktoré nielen zvyšuje atraktivitu podávaných jedál, ale aj dopĺňa atmosféru podniku. Existuje niekoľko typov stolovej dekorácie, ktoré sa navzájom líšia v niektorých nuansách. Pravidlá podávania vyžadujú umiestnenie zdanlivo silného arzenálu riadu a príborov. Pri bližšom skúmaní sa však ukazuje, že všetko nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A pamätajte, že už v roku 1825 francúzsky filozof a gastronóm Jean Antelme Brillat-Savarin povedal: „Právo na dobrý stôl patrí len človeku.

Ktorá hostiteľka nesníva o tom, že prekvapí hostí svojimi kulinárskymi schopnosťami pri slávnostnom stole? Aby ste však dosiahli maximálny účinok, musíte vedieť, ako správne nastaviť stôl doma. Správne usporiadanie riadu a spotrebičov vytvára osobitnú atmosféru. Čo potrebujete vedieť o podávaní? Ako zariadiť stôl na narodeniny, nový rok, rodinné raňajky, obed, večeru?

Dôležité pravidlá etikety

Prestieranie nie je len správne usporiadanie príborov, ale aj ich dizajn. Výber prvkov dekorácie a sady jedál závisí predovšetkým od formátu jedla (narodeniny, rodinná večera, obchodná večera, svadba atď.).

Niektoré pravidlá však zostávajú nezmenené.

• Banketová miestnosť by mala byť svetlá, dobre vetraná a samozrejme dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetci pozvaní hostia.
• Riad a príbory musia byť čisté a vyleštené. Uistite sa, že na nich nie sú žiadne škvrny od vody.
• Stôl môže mať akýkoľvek tvar, ale jeho veľkosť by sa mala vyberať s prihliadnutím na počet hostí. Optimálne je, ak má jedna osoba dĺžku stola 80 cm.
• Obrus ​​by mal byť dobre vyžehlený, čistý a mal by zodpovedať veľkosti stola. Je to tak, ak jeho okraje visia o 30 cm a rohy zakrývajú nohy.
• V blízkosti každého taniera by mali byť nože, lyžice, vidličky, poháre umiestnené v správnom poradí.
• Okrem zariadení na individuálne použitie by na stole mali byť prítomné aj pomocné zariadenia. Sú potrebné na uloženie jedla z bežných jedál.
• Typ nástrojov a umiestnenie musia byť rovnaké.
• Nevhodné súpravy, odštiepené rohy, ohnuté nástroje, tupé nože nie sú povolené.

Ak chcete správne zakryť stôl obrusom doma, najprv položte zložený výrobok na povrch a potom zdvihnutím okrajov ostro spustite ruky nadol. Potom bude perfektne sedieť.



Objednávka podávania

Či už sú to narodeniny alebo jedlo doma s rodinou, podľa pravidiel etikety musíte stôl prestrieť v určitom poradí.

• Stôl je prikrytý obrusom.
• Dosky sú umiestnené oproti stoličkám.
• Potom sa rozložia príbory.
• Teraz sú na rade okuliare, okuliare, okuliare.
• V ďalšej fáze sa jedlá položia na stôl.
• Držiaky na obrúsky sú vybraté.
• Sú rozložené sady korenín, soli.
• Stôl je krásne zdobený kvetmi, sviečkami alebo originálnymi kompozíciami.



Umiestnenie príborov

Na prvý pohľad sa zdá, že zapamätať si pravidlá umiestňovania spotrebičov na stôl je veľmi ťažké. Ale v skutočnosti sú celkom jednoduché a navrhnuté pre pohodlie. Všetky príbory sú zoradené v poradí použitia, krajné sú určené na prvé chody.

Takže základné pravidlá.

• Dosky sú umiestnené v strede sedadla 2 cm od okraja stola. Ak sa na narodeniny alebo inú dovolenku podáva niekoľko jedál, potom je možné na plytké položiť hlboké jedlá. Chlebové (koláčové) taniere sú umiestnené na ľavej ruke vo vzdialenosti asi 10 cm.
• Čo sa týka lyžíc, nožov a vidličiek, sú rozložené okolo taniera špičkou nahor (čepeľ noža sa pozerá na tanier). Vidličky sú vľavo a nože vpravo. Ak sa očakáva dezert, polievková lyžica sa umiestni nad tanier, v opačnom prípade na nôž vpravo. Na veľký sviatok, ako sú narodeniny, by mala sada príborov obsahovať malú vidličku na občerstvenie, nôž, príbor na ryby alebo iné špecifické jedlá (v závislosti od jedálneho lístka). Medzi tanierom a príborom by mala byť vzdialenosť 1 cm.
• Misky na nápoje by mali byť po pravej ruke. Ak plánujete podávať víno a vodu súčasne, potom nápoj, ktorý je skôr v súlade s podávaným pokrmom, umiestnite bližšie. Najbližší pohár, pohár na víno alebo pohár by mal byť na priesečníku prvého noža a taniera. Ak je na riade rukoväť, otočí sa doprava. Viac ako tri položky na hosťa sa považujú za neprijateľné.

Mnoho ľudí je zmätených v pravidlách umiestňovania príborov na stôl, preto vám odporúčame ich vizuálne študovať.





Dôležité detaily: obrúsky a súpravy na korenie a koreniny

Obrúsky sú nenahraditeľnou súčasťou prestierania. Existujú výrobky z ľanu a papiera. Prvé sú umiestnené pod hlbokým riadom (ak nie je tanier na občerstvenie) alebo na nohy. Papierové obrúsky sú umiestnené v držiaku na obrúsky na dĺžku paže. Navyše ich môžete zrolovať do bizarných tvarov, ako sú ruže, obálky, rôzne geometrické tvary alebo lodičky, zvieratká (na narodeniny detí). Ak sú obrúsky určené nielen na ozdobenie stola, potom je dôležité, aby sa dali ľahko rozložiť.

Pri prestieraní stola je dôležité nezabudnúť na sadu korenín a korenín. Musí obsahovať soľ a korenie. Nádoby nie je potrebné napĺňať až po okraj, bude stačiť naliať korenie na polovicu. Ak sú v ponuke mäsové jedlá, potom je vhodné dať na stôl horčicu a chren.



Podávame domáci stôl

Cez víkendy sa rodina spravidla zhromažďuje doma v plnej sile, hosteska pripravuje svoje obľúbené chutné jedlá a pri jedle sa vedú úprimné rozhovory. Toto je najlepší čas dať raňajkám, obedu a večeri špeciálny šarm a pohodlie pomocou správneho prestretia. Aj doma sa dá navodiť dovolenková atmosféra. A ak sú v rodine deti, bude to slúžiť ako vynikajúca lekcia o tom, ako sa správať v spoločnosti, prečo sú potrebné rôzne príbory a ako ich používať.

• Raňajky.

Estetické jedlo ráno naladí zvyšok dňa. Ak chcete pokrmy krásne podávať, musíte vziať do úvahy niektoré nuansy. Najprv musíte usporiadať taniere na občerstvenie a potom šálky spolu s tanierikmi a lyžičkou. Tie sú umiestnené v strede stola, aby ich každý mohol ľahko získať. Ak sú vajcia plánované na raňajky, potom sa podávajú v špeciálnom stojane na vysokej nohe. Mala by stáť na malej podšálke a na nej je položená lyžica na vajcia. Kaša sa naleje do hlbokej misky, ktorá sa položí na tanier s občerstvením. Pečivo sa podáva na širokom tanieri, nesmie chýbať ani maslo, med, džem či džem. Na maslo dostane každý účastník jedla malý nôž. Na stole určite majte držiak na obrúsky s obrúskami. Bude krásne, ak budú vyrobené v rovnakom štýle ako ohrievač pre kanvicu. Nezabudnite na soľ a cukor.

• večera.

Počas dňa je zvyčajne zvykom podávať prvý, druhý chod, ako aj dezert. Preto na správne prestretie stola doma budete potrebovať na večeru o niečo viac príborov ako na raňajky. Na bežné jedlá budete potrebovať pomocné lyžice, špachtle a vidličky. Bujónové poháre alebo hlboké taniere sa kladú na bufety a dezerty sa prinášajú až na záver, keď je už zjedený prvý a druhý chod a uprataný použitý riad. Nezabudnite na nože na mäso a ryby. Ale na praženicu, mäsové guľky, zrazy a kotlety bude stačiť podávať vidličky.

• večera.

Večerné podávanie na večeru sa prakticky nelíši od rána. Zvyčajne sa palacinky, palacinky alebo koláče krásne podávajú na spoločnom jedle. Okamžite sa umiestnia dezertné taniere a na pravú stranu sa umiestnia dezertné vidličky alebo lyžice. Ak chcete večeri dodať romantickú atmosféru, potom sa na stôl a vedľa neho položia sviečky vo svietnikoch.



Slávnostné prestieranie

Na slávnostný obed alebo večeru sa musíte postarať o prvky dekorácie. Tu sú dôležité nielen tradičné pravidlá prestierania, ale aj kombinácia farieb a zmysel pre štýl hostesky.

Na čo teda myslieť pri príprave na dovolenku?

• Obrus ​​a obrúsky. Farebná schéma môže byť ľubovoľná, ale je dôležité, aby obrus ladil s obrúskami. Môžete použiť univerzálne biele, jemné odtiene lila, modrej, zelenej. Pri romantickej večeri sa vám budú hodiť sýte ružové, červené a bordové farby. Je žiaduce dať obrúsky neobvyklý tvar alebo ich jednoducho zrolovať do rúrok a krásne ich zviazať kontrastnou saténovou stuhou.
• Riad, príbory. Banketový stôl bude zdobený riadom vo forme neštandardných geometrických tvarov, spotrebičov so zakrivenými, dizajnovými rukoväťami. Najvýhodnejšie bude vyzerať snehobiela porcelánová súprava. Ak sú však obrus a obrúsky aj biele, môžete si vybrať sadu riadu s bordúrou.
• Sviečky. Tento prvok dekorácie je vhodnejší na svadbu alebo romantickú večeru, ale na narodeniny je lepšie obmedziť sa na sviečky na torte. Treba pripomenúť, že hlavnú úlohu hrá svietnik. Môže byť vysoký a tenký, alebo môžu sviečky plávať v plochých miskách naplnených vodou a lupeňmi kvetov.
• kvety. Pri zdobení stola kvetmi je dôležité vybrať správne vázy. Je lepšie nechať vysoké na kytice prezentované na narodeniny oslávencovi. Na podávanie sú vhodnejšie nízke vázy, ktoré hosťom nebudú brániť vo výhľade. Treba dbať aj na umiernenú vôňu kvetov, nemala by sa miešať s vôňou jedál ani ju rušiť.
• originálne kompozície. Na slávnostnom stole sa budú krásne vynímať rôzne ovocné veže. V závislosti od ročného obdobia môžete vytvárať dekorácie zo smrekových konárov, šišiek, horského popola, morských kamienkov, piesku atď. Takéto kompozície potom môžete usporiadať doma. Urob si sám dekoračné predmety sú na vrchole módy.
• Prestieranie pre deti. Na narodeninovú oslavu pre mladších hostí je lepšie vybrať plastové riady a obmedziť sa na bezpečné spotrebiče bez ostrých koncov. Obrus ​​je vhodnejší viacfarebný, s kreslenými postavičkami a rozprávkami. Na obrúsky, zložené do efektného tvaru, môžete dať malé darčeky. Ak má malá princezná narodeniny, potom môže byť stôl ozdobený kvetmi. Nemalo by ich však byť príliš veľa, je lepšie obmedziť sa na balóniky a papierové girlandy. Nezabudnite si na každé sedadlo pripraviť tabuľky s menami malých hostí, pomôže to predísť zmätku na dovolenke.

Správne a krásne naservírovaný sviatočný stôl urobí na hostí nezabudnuteľný dojem. A vôbec to nie je o etikete – vždy je pekné, keď doma vládne poriadok a vo vzduchu sa vznáša zvláštna atmosféra pohodlia. Preto je veľmi dôležité, aby žena vedela správne prestierať stôl, poznala všetky pravidlá zdobenia a dôsledne ich dodržiavala.