Kulinárske recepty a fotorecepty. Syr Adyghe doma: recept

Domov

Čerpacie stanice

Syr Adyghe má veľa „príbuzných“ v mnohých krajinách: Mozzarella, syr, Ricotta, Feta, Paneer a mnoho ďalších druhov nakladaného syra vynájdených v celej histórii ľudstva.

Adyghská legenda tvrdí, že slávny syr existoval v 7. – 8. tisícročí pred Kristom. Ale syr s názvom "Adyghe" sa stal skutočne známym až po olympijských hrách v roku 1980 v Moskve, kde bol doručený v krásnych baleniach špeciálne vyrobených vo Fínsku.

Technológia výroby nakladaného syra "Adygeisky" sa už tisíce rokov vôbec nezmenila.

Jediným rozdielom v modernej výrobe je použitie surovín.

Ak sa na výrobu syra Adyghe používalo skôr kozie a ovčie mlieko, potom sa v dôsledku rozsiahleho a výrazného zníženia počtu týchto domácich zvierat začalo pri výrobe používať kravské mlieko.

Je pravda, že po zavedení tejto inovácie začali výrobcovia syrov z Adygea aktívne šíriť fámy, že ich kravy sú špeciálne a dávajú mlieko, ktoré nikde inde na svete nenájdete. Mimochodom, o mlieku: v pasterizovanej forme nemá mlieko kravy Adyghe žiadne výrazné rozdiely od mlieka indickej alebo švajčiarskej kravy.

Zaujímavý fakt: Syr Adyghe vyrába mnohé z najväčších syrární v SNŠ, ale pod iným názvom. Faktom je, že názov „Syr Adyghe“ je patentovaný výrobcami v Adygejskej republike, takže presne tie isté syry vyrobené mimo Adygejska s absolútne autentickou chuťou by sa mali nazývať inak. Ale nejde o názov, ale o chuť. Preto je možné takýto syr úplne pripraviť v každej domácej kuchyni.

Syr Adyghe doma - základné technologické princípy

Rozdiel medzi technológiou výroby syra Adyghe a ostatných nakladaných syrov je v tom, že na jeho výrobu sa používa dlhodobá pasterizácia.

Jediným problémom pri výrobe syra Adyghe doma je zabezpečiť dlhodobé zahrievanie mlieka na teplotu 95ºϹ, čo ovplyvňuje konzistenciu zrazeniny. Pri tejto teplote, ako aj za stáleho miešania, sa mliečna bielkovina zlepuje do nitkovitých zrazenín, ktoré vytláčajú srvátkovú hmotu.

Aby mlieko pri pasterizácii neutieklo a neprihorelo, existuje jednoduchý a účinný spôsob, ako problém vyriešiť: pred zahriatím je potrebné surovinu čo najviac ochladiť a potom postupne pridávať do pasterizačnej panvice. malé časti, za stáleho miešania, nalievanie vychladeného mlieka pozdĺž okraja nádoby a zároveň znižovanie teploty panvice a surovín.

Aby sa mlieko nepripálilo, pred varením syrového cesta nalejte na dno panvice trochu vody a po privedení do varu začnite pridávať najskôr čerstvé mlieko a potom srvátku, kyslú smotanu alebo jogurt. Najlepšou možnosťou je použitie fermentovaných mliečnych výrobkov pri príprave domácich nakladaných syrov. Tieto potraviny sú prirodzene nasýtené esenciálnymi baktériami a enzýmami a každá gazdinka vie, ako s nimi správne zaobchádzať.

Špeciálne a syridlové enzýmy a štartovacie kultúry, ktoré sa používajú v priemyselnej výrobe syra, vyžadujú určitú úroveň školenia začínajúceho výrobcu syra a navyše ich použitie má zmysel pre pôsobivé objemy výroby syra: špeciálne štartovacie kultúry v množstve 1,5-2 g sa pridajú do 100 litrov mlieka . Doma je nepravdepodobné, že niekto bude potrebovať také množstvo syra: zo 100 litrov mlieka môžete získať 13-16 kg produktu v závislosti od typu mlieka. Pri takomto minimálnom množstve štartéra na 100 litrov bude veľmi ťažké zmerať jeho hmotnosť na prípravu jednej hlávky syra s hmotnosťou 1,5 kg.

Treba poznamenať, že hlávky menšej hmotnosti sa dajú pripraviť aj doma, treba však brať do úvahy nasledujúci faktor: k oddeľovaniu srvátky v nakladaných syroch dochádza prirodzene, bez použitia lisov, pod tlakom vlastnej hmotnosti výrobku. Preto bude proces vytláčania srvátky na základe fyzikálnych zákonov s hmotnosťou hlavy 0,5 kg pomalší a menej efektívny.

Pomer čerstvého mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov je 2:1. Bude veľmi výhodné, ak bezprostredne pred varením zriedite kyslú smotanu alebo husté zrazené mlieko časťou čerstvého mlieka: umožní vám to rovnomernejšie naliať kyslú hmotu a vyhnúť sa tvorbe hrudiek v syrovom cestíčku.

Ak chcete začať vyrábať syr Adyghe doma, zostáva zvážiť požiadavky na kvalitu použitých surovín a štandardné požiadavky na hotový výrobok. Na výrobu syra sa samozrejme najlepšie hodí prírodné plnotučné mlieko, ktoré možno zakúpiť od farmárov alebo na špecializovaných trhoch s poľnohospodárskymi produktmi. Obsah tuku v syre Adyghe je podľa štandardných požiadaviek 45 %; vlhkosť - do 60%; obsah soli - 2%.

Na získanie syra tejto kvality by suroviny použité na jeho prípravu mali čo najviac zodpovedať týmto ukazovateľom. Je povolené používať suché koncentráty, pomocou ktorých je možné priviesť prírodné odstredené mlieko na požadovaný obsah tuku. Taktiež na získanie potrebného obsahu tuku je možné použiť kombináciu odstredeného mlieka s plnotučnou kyslou smotanou.

Vo všeobecnosti pravidlá GOST nemajú absolútnu moc vo vašej vlastnej kuchyni, ale môžete dať voľnú ruku svojej kreativite.

1. Pôvodný recept na syr Adyghe doma

Ingrediencie:

Kozie mlieko plnotučné 4,5l

Kravské mlieko plnotučné 5,5l

Srvátka prírodná (z kravského, plnotučného mlieka) 4 l

Spôsob varenia:

Vezmite dva druhy mlieka v rovnakých častiach a rovnaké množstvo srvátky. Na prípravu nakladaného syra podľa originálnej receptúry budete potrebovať smaltovaný alebo nerezový kastról s objemom 2-násobku množstva mlieka.

Mlieko kúpené na trhu preceďte cez gázu alebo ľanový obrúsok.

Nalejte mlieko do hrnca a zapnite sporák na najnižšiu teplotu. Varte 50 – 60 minút a po malých dávkach prilievajte srvátku vždy, keď sa mlieko chystá vrieť. Obsah hrnca priebežne miešame. V mliečnej hmote by sa mali vytvárať vláknité zrazeniny oddeľujúce sa od srvátky.

Keď sa zo zrazeného mlieka vytvorí guľovitá zrazenina, vypnite oheň alebo vyberte panvicu zo sporáka. Pripravte si nádobu na vyhodenie syra a pod ňu položte ďalšiu misku, do ktorej stečie srvátka. Keď srvátka odtiekla a syr sa vlastnou váhou zhutnil, otočte formu a položte hlavu na mriežku (mriežku).

Skutočný syr Adyghe sa filtruje cez košíky z vŕbového prútia. Ale môžete použiť iné nádoby vhodné na tento účel: sito alebo cedník bude stačiť. Povrch hlavy posypte soľou. Syr by mal dozrieť do 18-24 hodín. Syr sa môže skladovať v tesne uzavretom obale, nie dlhšie ako 72 hodín.

Recept 2. Syr Adyghe doma zo suchého koncentrátu

Ingrediencie:

Mlieko plnotučné (3,2%) 6,5 l

Kysnuté mlieko, domáce 3,3l

Sušené mlieko (25%) 1,5 kg

varenie:

Zahrejte prírodné mlieko na 40ºϹ a zrieďte v ňom suchý koncentrát a za stáleho miešania pridajte prášok. Keď sa koncentrát úplne rozpustí, oddeľte 2,5-3 litre mlieka z celkového objemu a túto časť ochlaďte na 18-20ºϹ.

Druhú časť rozpusteného mlieka zohrejte na 90-95ºϹ a začnite do nej prilievať najskôr 200-300 ml vychladeného mlieka a potom jogurt, aby sa znížil bod varu. Použite kyslé mlieko s teplotou +5ºϹ na predĺženie procesu varenia syra až na hodinu.

Nalejte vychladené mlieko a jogurt pozdĺž okraja panvice krúživými pohybmi tak, aby sa zrazenina zhromaždila v strede panvice. Keď sa mlieko zrazí, hrniec vyberte zo sporáka a znova ho ochlaďte na izbovú teplotu. Zrazeninu pozbierame a preložíme do pripravenej formy s otvormi na odtok srvátky. Formu vložte do misky, ktorá bude slúžiť ako podnos. Po stuhnutí syra povrch osolíme a preložíme na mriežku alebo mriežku a z druhej strany syr osolíme. Hotovú hlavu vložte do plastového vrecka so zipsom alebo do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Trvanlivosť syra - 3 dni, pri teplote 0-5ºϹ.

3. Syr Adyghe doma z celého tvarohu a mlieka

Ingrediencie:

Mlieko plnotučné 4,5l

Tvaroh, domáci (mastný)

varenie:

Domáci tvaroh pretrieme cez sitko a spojíme s polovicou odobraného mlieka do homogénnej hmoty bez hrudiek. Začnite ohrievať druhú polovicu studeného mlieka v hrnci po častiach 200-300 ml: jednu časť zahrejte na 90ºϹ, nalejte ďalšiu časť mlieka. Keď je všetko mlieko pasterizované, začnite prilievať vychladnutú zmes mlieka a tvarohu, tiež po častiach: krúživými pohybmi od stien panvice do stredu. Odstráňte zrazené mliečne bielkoviny zo sporáka, aby vychladli. Potom tvarujte hlavy syra podľa vyššie uvedených receptov.

4. Syr Adyghe doma z mlieka a kyslej smotany

Ingrediencie:

Prírodné mlieko 7,5l

Kyslá smotana (25%) 2,5 kg

varenie:

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch použite na výrobu syra vychladené ingrediencie. Skombinujte 1/3 mlieka s kyslou smotanou, aby ste získali tekutú homogénnu hmotu: bude vhodné pridať kyslú smotanu do panvice.

Začnite pasterizovať mlieko tak, že ho po dávkach nalejete do hrnca a zohrejete ho blízko bodu varu. Mlieko nesmie v žiadnom prípade vrieť. Po naliatí všetkého mlieka nalejte kyslú smotanu zriedenú mliekom. V procese pasterizácie nezastavujte hladké miešanie syrovej hmoty. Nechajte kyslý mliečny proteín vychladnúť; tvarohovú hmotu pozbierajte do sitka, cedníka alebo inej okrúhlej nádoby s otvormi. Po stekaní srvátka na tácku a zhutnení syra vlastnou váhou osolíme povrch a formu otočíme, pričom syr vložíme do pripravenej skladovacej nádoby.

Syr Adyghe doma - tipy a triky

Na uľahčenie výroby syra Adyghe doma použite teplomer na kontrolu teploty pasterizácie mlieka: ak mlieko vrie, syr z neho nevytečie a teplota pasterizácie je veľmi blízko bodu varu.

Na výrobu jedného kilogramu syra Adyghe doma je potrebných najmenej 6,5 litra mlieka.

Syridlo pri domácej výrobe syra môžete nahradiť kyslou smotanou, tvarohom, kyslým mliekom a akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Ak má domácnosť domácu udiareň, vyskúšajte údený syr Adyghe: po príprave hlavy syra ktorýmkoľvek z opísaných spôsobov ju nechajte v udiarni 3-4 hodiny v režime studeného údenia (do 25ºϹ). Na údenie potrieme hlavu syra maslom. Údenie nepredĺži trvanlivosť syra, ale umožňuje získať nové, zaujímavé chute. Na zvýšenie trvanlivosti údeného syra Adyghe je potrebná dlhšia expozícia v udiarni, ale chuť syra sa výrazne mení.

Skúste pripraviť syr Adyghe s korením, rascou, koriandrom alebo inými koreninami a koreninami. Takýto syr sa dá použiť na prípravu originálnych šalátov a iných jedál.

Syr Adyghe je vítaným hosťom na slávnostnom aj každodennom stole. Vzhľadom na originálnu chuť, nízky obsah tuku a výhody sníva o príprave takejto pochúťky každá žena v domácnosti. Proces vyzerá na prvý pohľad komplikovane, ale nenechajte sa zastrašiť. Dnes sa pozrieme na podrobné recepty na výrobu syra Adyghe doma.

Výhody syra Adyghe

Pôvodný fermentovaný mliečny výrobok má obsah tuku 40%. Akumuluje množstvo minerálnych zlúčenín a vitamínov, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život.

Syr je známy vysokým obsahom vápnika, fosforu a bielkovín. Preto je v oblasti dietetiky a správnej výživy taká žiadaná.

Suroviny nie sú zbavené aminokyselín, väčšinu z nich si telo nevie vyrobiť offline, preto ich musíme dodávať potravou.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu sa syr zavádza do ponuky tých, ktorí schudnú. Je vhodný aj pri najprísnejších diétach, napriek obsahu tuku.

V dôsledku akumulácie bielkovín sa produkt Adyghe zavádza do stravy športovcov, ktorí potrebujú nabrať svalovú hmotu a „vysušiť“. Syr je tiež neoddeliteľnou súčasťou stravy dojčiacich matiek, detí, tehotných žien, starších ľudí a iných kategórií ľudí.

Podľa tradičnej technológie sa syr vyrába na báze kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Vo výrobnom procese sa surovina zahrieva na teplotu nepresahujúcu 100 stupňov. Na pridanie chuti v záverečnej fáze sa podľa potreby pridáva soľ a iné korenie.

Zloženie kvalitného fermentovaného mlieka by nemalo byť príliš mastné. Rôzni výrobcovia pripravujú syr Adyghe rôznymi spôsobmi. Môže to byť 14 % tuku alebo 40 %. Chuťovo je surovina stredne slaná, korenistá s jemným mliečnym leskom.

Syr Adyghe podľa pôvodnej receptúry

plnotučné kravské mlieko - 5,3 litra.
celé kozie mlieko - 4,4 litra.
prírodný kvások (srvátka) - 3,8 l.
soľ - v skutočnosti

Vopred sa uistite, že máte po ruke nerezovú alebo smaltovanú panvicu. Je dôležité, aby objem žiaruvzdornej nádoby presahoval množstvo mliečnych výrobkov 2 alebo viackrát.
Gázovú tkaninu preložte v 4-5 vrstvách, preceďte cez ňu kravské mlieko. Teraz pripravte rovnaký filter pre kozie zloženie. Po prefiltrovaní nalejte ingrediencie do hrnca.
Nastavte výkon kachlí na minimálnu značku, počkajte hodinu. Pozorne dodržujte postup. Zakaždým, keď mlieko začne vrieť, pridajte srvátku v malých dávkach.
Suroviny bez prerušenia miešame, aby hmota rovnomerne zhustla. Uvidíte, že v zmesi sa čoskoro začnú objavovať vlákna, ktoré sú oddelené od všeobecného obsahu.
Premiešajte a pozbierajte ich do jednej gule, aby ste získali mliečnu zrazeninu. Keď sa guľa objaví, vypnite horák a vyberte z nej panvicu s obsahom.
Pripravte si čistú a suchú panvicu, položte na ňu cedník, vyložte ho gázou. Nalejte celú mliečnu zmes so zrazeninami do cedníkového filtra, počkajte, kým srvátka vytečie.
Počkajte na chvíľu, keď syr vlastnou hmotnosťou zhustne a všetka srvátka vytečie do spodnej nádoby. Potom zložte okraje gázy, aby ste vytvorili vrecko. Zaveste na 2 hodiny.
Potom výrobok zbavte gázy, vložte ho do cedníka a posypte mletou soľou zo všetkých strán. Produkt necháme zrieť asi 20-22 hodín, potom preložíme do nádoby a dáme do chladničky. Dátum spotreby - 4 dni.

Syr Adyghe z plnotučného mlieka a tvarohu

tučný tvaroh - 2 kg.
mlieko - 4,5 litra.

Pri príprave syra musíte používať iba domáce produkty. Vezmite tvaroh s maximálnym obsahom tuku a dôkladne ho rozdrvte cez jemné sito. Kompozícia sa musí kombinovať s 2 litrami. mlieko.
V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Zvyšné mlieko zohrejte po častiach v smaltovanej panvici. Vezmite asi 300 ml. zloženie a dosiahnuť teplotu 90 stupňov.
Preto musíte zohriať celý živočíšny produkt. Po pasterizácii kompozície do nej začnite nalievať pripravenú tvarohovú zmes. Manipulácia by sa mala vykonávať aj po častiach, ďaleko od stien nádoby.
Hmota tvarohu sa musí ochladiť. Stočený proteín sa musí zachytiť štrbinovou lyžicou a poslať do cedníka vystlaného gázou.
Pokračujte v procese zberu. Potom vezmite syr do vrecka, trochu ho vyžmýkajte a zaveste, kým tekutina úplne nevytečie. Dajte mu tvar a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.

tučná kyslá smotana - 2,6 kg.
domáce mlieko - 7,6 litra.

Na výrobu syra musíte použiť chladené prísady. Vezmite 2,5 litra. mlieko a kombinujte s kyslou smotanou v samostatnej nádobe. Dosiahnite jednotnosť zloženia. Ďalej pokračujte v pasterizácii zvyšného mlieka.
Teplota kvapaliny by mala byť bližšie k varu. Majte na pamäti, že mlieko by nikdy nemalo vrieť. Po úplnej pasterizácii produktu začnite zavádzať zmes kyslej smotany. Počas procesu výroby syra nezabudnite ingrediencie miešať.
Zachyťte zrazený proteín a pošlite ho vychladnúť. Potom zozbierajte všetku tvarohovú hmotu do nádoby s otvormi. Po určitú dobu by mala všetka prebytočná vlhkosť odtiecť.
Po zhutnení syra vlastnou hmotnosťou ho musíte trochu osoliť. Hotovú hmotu otočte a preložte do nádoby na potraviny. Produkt vyberte na chladné miesto na vylúhovanie.

Na správne varenie syra sa odporúča použiť varný teplomer. Môžete tak zabrániť varu mlieka pri tepelnej úprave.
Majte na pamäti, že ak sa mlieko uvarí, syr sa neukáže, produkt sa nenávratne poškodí. Pri výrobe syra sú dôležité správne proporcie. Na 1 kg. Produkt Adyghe predstavuje približne 6,5 litra. živočíšne mlieko.
Pri výrobe syra je povolené používať akékoľvek fermentované mliečne výrobky. Hlavnou požiadavkou je, aby boli úplne prirodzené. Ak máte v dome udiareň, môžete si vyrobiť údený syr.
Najprv musíte pripraviť hlavu syra ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov. Potom sa výrobok umiestni na 4 hodiny do domácej inštalácie. Kompozíciu je potrebné dusiť v režime studeného fajčenia pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov.
Pred údením musí byť hlava syra namazaná maslom. V dôsledku toho dostanete hotový výrobok úplne novej chuti. Zloženie syra môže zahŕňať aj rôzne bylinky, koreniny a koreniny.

Je ľahké variť syr Adyghe doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najpopulárnejší je produkt varený podľa pôvodnej receptúry. Výsledkom je, že syr je mliečny, nízkokalorický a príjemný na chuť. Môžete však zvážiť aj možnosti, ktoré sa vám viac páčia. Produkt skladujte vo vzduchotesnej nádobe na strednej polici chladničky.

Video: krok za krokom recept na výrobu syra Adyghe

Syr Adyghe doma pripravovali dlhovekí z Kaukazu. Názov vychádzal z názvu kaukazskej provincie Adygea, odkiaľ sa tento jemný a zdravý syr dostal na naše územie. Moderní výrobcovia čoraz viac pridávajú do kompozície rôzne chemické prvky, aby zlepšili chuť a zvýšili trvanlivosť tovaru. Preto môže telu prospieť iba domáci syr Adyghe.

Prečo by ste sa mali rozhodnúť pre túto odrodu

Spočiatku sa táto odroda pripravovala z plnotučného kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Domáci syr, ako každý mliečny výrobok, bol cenený ako zdroj vitamínov a vitality. Rozdiel medzi touto odrodou tvarohu a ostatnými druhmi alebo je predbežná pasterizácia mlieka.

Gurmáni túto odrodu nezaslúžene obchádzajú, no treba poznamenať, že nenáročná chuť zrazeného mlieka je viac než kompenzovaná jeho obrovskými výhodami pre človeka. Syr je údený a pri niektorých jedlách dokonca vyprážaný. Rôzne spôsoby varenia a podávania vám umožňujú obmieňať chuť a diverzifikovať vašu zdravú stravu.

Výhody odrody Adyghe

Výhodou konzumácie syrových jedál je, že nezaťažujú telo extra kalóriami. Sklad vitamínov a stopových prvkov má nasledujúci účinok:

Obnovuje silu, ak sa človek venuje ťažkým športom.
Zlepšuje stav zubnej skloviny, posilňuje kostné tkanivo.
Normalizuje procesy trávenia.
Ľahko stráviteľné, odporúčané pre ťažko chorých, tehotné ženy a dojčiace matky. Zároveň kúsok zjedeného syra s hmotnosťou 100 gr. môže zvýšiť obsah tuku v materskom mlieku.
Pôsobí ako antidepresívum: normalizuje spánok, zlepšuje náladu.

Kedy je syr kontraindikovaný?

Recept s vajíčkami

Tento recept na syr Adyghe zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

domáce mlieko - 2,5 litra;
kefír - pár tabuliek. lyžice;
vajcia - 4 kusy.

Spôsob varenia:

Začnite prípravou štartéra. Za týmto účelom kombinujte kefír s pol litrom mlieka. Nechajte štartér jeden deň pri izbovej teplote.
Po uplynutí lehoty rozšľaháme vajíčka a spojíme s pripraveným kváskom.
Zvyšné mlieko nalejte do nádoby a priveďte do stavu blízkeho varu. Za stáleho miešania k nej pridáme vaječnú zmes.
Nechajte mlieko na miernom ohni ešte nejaký čas, kým sa nevytvorí zrazenina mliečnych tukov.
Zhustenú hmotu vhoďte do cedníka, sceďte prebytočnú tekutinu a soľ.
Po všetkých manipuláciách ho preneste do formy.

Pri pohľade na fotografiu na internete uvidíte hladkú, bielu syrovú hrudku, ktorú chcete okamžite ochutnať. Tu je rovnaký produkt, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma. Keďže sa pripravuje z mlieka, jeho obsah kalórií je extrémne nízky (240 kcal) a „užitočný“ - pretože obsahuje veľa bielkovín. Môžete dokonca variť doma.

Recept na vyprážaný syr Adyghe

Recept na vyprážaný syr Adyghe vám pomôže vzdialiť sa od bežnej stravy. Na to budete potrebovať:

syr Adyghe - 500 g;
pečivo (kukuričná alebo pšeničná múka, sušienky) - 200 g;
voda na namáčanie plátkov;
rastlinný olej na vyprážanie.

Vyprážaný fermentovaný mliečny výrobok doma sa pripravuje takto:

Hotový syr nakrájajte na plátky hrubé 1-1,5 cm.
Na panvici rozohrejeme olej.
Ponorte tanier do vody a potom do nálevu.
Na rozpálenom oleji opekáme minútu z každej strany do zlatista.

Toto nie je jediná možnosť varenia, pretože vyprážaný syr Adyghe môžete pripraviť iným spôsobom. Stačí nakrájať na kocky a opražiť na masle. Toto jedlo musíte jesť ihneď po varení, pretože po vychladnutí bude suché a tvrdé. Pre zdravú maškrtu venujte pozornosť, a.

Chutný a zdravý syr z Adygejskej republiky na severnom Kaukaze už dávno milujú nielen kaukazskí storoční ľudia, ale aj všetky krajiny sveta. Doma pripravený syr sa stane 100% prírodným produktom a jeho kvalitou budete mať istotu. Okrem toho sa na jeho základe dá pripraviť veľa úžasných šalátov, pečiva a občerstvenia. Nie posledným v zozname výhod tohto produktu je nízka cena a vysoká kvalita výsledného jedla.

Video: Urob si sám lahodný správny syr Adyghe

Syry kupované v obchode vôbec nie sú zdravé a výživné produkty ako skutočný domáci syr. V súčasnosti sa v priemysle čoraz viac zavádzajú chemické zložky, príchute, farbivá, zlepšováky chuti a vzhľadu, ktoré umožňujú zatraktívniť vzhľad produktu a dlhodobé skladovanie v akýchkoľvek podmienkach. Kvalitný syr sa preto dá pripraviť len vlastnými rukami doma – zaručene tak budete vedieť, čo obsahuje a z čoho sa skladá. Správny syr obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktorými sú preslávené akékoľvek mliečne výrobky, vo veľkom koncentrovanom množstve.

Syr Adyghe nie je pre každého. Tento syr by som charakterizovala ako jednoduchý s dosť asketickou a nenáročnou chuťou, no zároveň veľmi zdravý. Sofistikovaní labužníci túto odrodu väčšinou obchádzajú, hoci zo všetkých syrov na pultoch zostáva najprirodzenejšia.

Tento syr som si obľúbila a dnes vám prezradím, ako si doma vyrábam syr Adyghe, ktorý je jednoduchý na prípravu a veľmi výživný.

Budeme potrebovať:

Mlieko (najlepšie vidiecke mlieko) - 2 litre
- kyslé mlieko (alebo kefír) - 500 - 700 gramov
- soľ, korenie podľa chuti
- hustá gáza a sitko

Ako vidíte, ingrediencií je minimum a z takéhoto syra bude maximum. Tu je počet produktov, z ktorých vzíde približne 400-600 gramov syra Adyghe (výťažnosť produktu závisí od kvality použitého mlieka).
Čo je dôležité, po výrobe syra sa nebude musieť nič vyhadzovať ani vylievať - všetko pôjde do akcie.
Vezmeme trojlitrovú (nie menšiu) panvicu, nalejeme do nej všetko mlieko a dáme na stredné teplo (možno o niečo menej ako priemer).

Privedieme do stavu, že na povrchu mlieka sa objavia bubliny a film. Nemusíte čakať, kým mlieko uvarí.

Potom za stáleho miešania mlieka drevenou lyžicou do neho postupne nalejte všetko zrazené mlieko. Potom neprestávajte miešať. Oheň necháme aj pod panvicou na strednom stupni.

Uvidíte, ako sa vám mlieko pred očami začne zrážať, zhromažďuje sa do bielych hrudiek a srvátka, ktorá spod neho zostane, sa postupne zmení z bielej na žltozelenkastú.

Hneď ako sa to stane, oheň na sporáku pod mliekom sa môže vypnúť a v miešaní môžete pokračovať ďalšiu minútu.
Teraz pripravujeme misky, do ktorých nalejeme srvátku a rozložíme budúci syr Adyghe. Na to je vhodná veľká misa, na ktorú položíme sitko, v ktorom je položená gáza. Je lepšie brať hustú gázu, aby bol výťažok syra maximálny.

Opatrne a opatrne vyložte a nalejte obsah panvice do pripravenej misky.
Keď syr necháme trochu odtiecť a ľahnúť si do sitka, rýchlym a obratným pohybom ho preložíme do malej hlbokej misky.

Nie je potrebné úplne zbaviť syr všetkej srvátky - je to prirodzený zvlhčovač pre hotový výrobok.
Teraz, kým je syr horúci, môžete ho dochutiť soľou a korením podľa vašej chuti.

Korenie mení chuť syra - stáva sa viac nasýteným, voňavým, ale zároveň stráca svoju výraznú mliečnu chuť. Preto často pridávam len trochu soli. Ako to robím ja - snažím sa nezničiť vzniknutú hrudku na bokoch, posypem ju zvrchu soľou a napríklad lyžičkou soľ jemne vtlačím dovnútra. Potom môžete na syrovú čiapku posypať trochou korenia.
Teraz musíte syr nechať vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho môžete jesť alebo vložiť do chladničky, pričom pohár zakryjete vekom alebo kusom látky. Tento syr sa skladuje veľmi krátko – v chladničke maximálne 5 dní.

Teraz pár dôležitých slov o srvátke, ktorá zostane po výrobe syra. Nikdy ho nehádžte do umývadla!

Najlepšie je naliať srvátku do vhodnej misky a nechať 3-4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote kvôli fermentácii - získate vynikajúcu kyslú srvátku na výrobu palaciniek, palaciniek, koláčikov a iného pečiva. Už kyslú srvátku na dlhodobé skladovanie je možné vybrať v mrazničke.

Dobre, teraz je po všetkom! Domáci syr Adyghe je pripravený - jedzte pre svoje zdravie!

Adyghe – druh nakladaného syra, ktorý sa pripravuje bez syridla. Táto skutočnosť ho odkazuje na vegetariánske produkty. Doma sa syr Adyghe vyrába len z 3 ingrediencií: mlieka, srvátky a soli. Chuť je neutrálna, jemne slaná, preto sa používa v mnohých receptoch.

inventár: veľký hrniec s objemom najmenej 7-8 litrov, priemerný hrniec na 2 litre, štrbinová lyžica, cedník - 2 rovnaké, miska, kuchynský teplomer.

Ingrediencie

Správne komponenty

Srvátka pôsobí ako skladací enzým pre mlieko. Preto srvátka by mala byť kyslá, včera.
Na druhej strane, mlieko musí byť čerstvé. V opačnom prípade sa pri zahrievaní predčasne zrazí.
Pomer srvátky k mlieku závisí od schopnosti mlieka zrážať. Preto sa presný pomer určuje experimentálne.

Ak plánujete skladovať hotový výrobok v chladničke dlhšie ako týždeň, teplota ohrevu mlieka sa môže zvýšiť na 95 stupňov. Takýto syr je lepšie skladovať v slanom náleve.
Pri výrobe je povolené pridávanie kyseliny citrónovej alebo octovej, ale vo veľmi malých dávkach (nie viac ako 0,3% z celkového objemu mlieka).
Pre lepšiu fermentáciu do horúcej srvátky sa nechá pridať 200 g cukru. A keď začne proces zrážania (po vypnutí ohňa), môžete do panvice pridať pohár studenej srvátky.

Varenie krok za krokom

Hotový výrobok môžete uchovávať v chladničke maximálne 6 dní.

Video

Domáci syr Adyghe sa často pripravuje doma a chutí lepšie ako kupovaný v obchode. Autor videa hovorí o jemnostiach prípravy lahodného domáceho produktu.

Syr Adyghe je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Jeho obsah kalórií je relatívne nízky: 240 kcal na 100 g produktu, takže indikované pre ľudí s nadváhou a vysoký krvný tlak. Vďaka obsahu bielkovín a aminokyselín zostáva obľúbenou potravinou všetkých, ktorí si strážia postavu alebo držia diéty.

Syr je pripravený veľmi rýchlo, mlieko v ňom neprechádza dlhodobou tepelnou úpravou. Vďaka tomu sú v produkte zachované všetky mliečne bielkoviny a vápnik. Je tiež bohatý na ďalšie minerálne soli: draslík, sodík, železo, zinok. Enzýmy pomáhajú zlepšovať trávenie, upokojujú nervový systém. A tryptofán v jeho zložení robí z tohto produktu skutočné antidepresívum.

Ak sa stále rozhodnete kúpiť syr Adyghe v obchode, mali by ste pamätať na to, že má trvanlivosť nie dlhšiu ako týždeň. Soľanka by mala byť číra a zápach neutrálny. Krusty na povrchu a plesne sú neprijateľné. Kontraindikácia Môže existovať intolerancia kyseliny mliečnej.

Teraz, keď sme sa dozvedeli toľko zaujímavých vecí o syre Adyghe, je čas zistiť, čo sa z neho dá variť.

Recepty

syr Adyghe jesť s kyslou smotanou, chlebom a dokonca aj vodným melónom, pridáva sa do šalátov, používa sa na plnenie koláčov alebo koláčov. Sám o sebe sa kombinuje s vínom, ovocím a bylinkami. Niekedy sa údia hotové syrové hlavy. V tomto stave sa skladuje až jeden rok.

Pri vyprážaní sa syr Adyghe neroztopí, ako napríklad mozzarella alebo suluguni. Kúsky si zachovávajú svoju štruktúru a tvar, a preto sa často používa na grilovanie alebo vyprážanie.

Rýchly koláč Lavash

Budeme potrebovať:

Lavash tenký - 2-3 kusy;
Adyghe a tvrdý syr - každý po 200 g;
kyslá smotana - 250 g;

zelenina (cibuľa, petržlen, kôpor) - veľká partia;
vajcia - 2 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Podávame s čerstvou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.

cviklový šalát

Budeme potrebovať:

Mladá malá repa - 4-5 kusov;
syr Adyghe - 200 g;

Sekcie