Potravinársky priemysel má svoje klady aj zápory. Obrovským plusom je vysoká ziskovosť a rýchla návratnosť podniku. Preto sa mnohí podnikatelia rozhodnú otvoriť podnik na výrobu potravín.

Vlastnosti ruského potravinárskeho priemyslu

Potravinársky priemysel bol vždy atraktívnou oblasťou pre investície, keďže potravinárske a nápojové spoločnosti sú odolnejšie voči krízam ako iné priemyselné odvetvia. Stabilný cash flow, poháňaný malými zmenami v dopyte spotrebiteľov, umožňuje potravinárskemu priemyslu odolávať dlhým obdobiam recesie Výroba potravinárskych výrobkov vo forme hotových výrobkov a polotovarov úzko súvisí s poľnohospodárstvom, ktoré pôsobí ako dodávateľ surovín. Potravinársky priemysel je tiež neoddeliteľne spojený s obchodom.

Napodiv, no z hľadiska investícií najmenej atraktívne sú podniky vyrábajúce chlieb a pekárenské výrobky. Dôvodom je orientácia ruských občanov na nákup tradičných odrôd chleba a existencia mechanizmu štátnej regulácie cien tohto druhu výrobkov. Navyše toto odvetvie má teritoriálny a lokálny charakter, trh je rozdelený a rozvoj podnikania za účelom rozšírenia geografie je nevhodný. Jedným zo spôsobov, ako zvýšiť ziskovosť a zabezpečiť dodatočné príjmy, je rozvoj príbuzných odvetví, ako je napríklad cukrársky priemysel.

Pre domácich aj zahraničných investorov je najatraktívnejšia výroba cukrárskych výrobkov, ktoré sú v poslednom čase neustále žiadané. Naopak, v západných krajinách je trend správnej výživy čoraz obľúbenejší, takže záujem o cukrárske výrobky tam prudko klesá.

Svetové trendy v efektivite investícií v potravinárskom priemysle

Jedlo je potrebné každý deň, preto je potravinársky priemysel najlikvidnejší.

Medzinárodné akciové indexy, ktoré ukazujú zmenu smerovania a aktuálny stav trhu, ukazujú, že za posledných päť rokov vykazovali spoločnosti v potravinárskom priemysle rast, ktorý je porovnateľný len s rastom firiem vyrábajúcich high-tech produkty. Najpopulárnejšie medzi modernými kupujúcimi sú inovatívne produkty, ktoré zodpovedajú trendu konzumácie zdravých a zdravých potravín.

Stabilne rastú ceny akcií spoločností, ktoré vyrábajú výživové doplnky, napríklad tých, ktoré sú schopné bojovať proti oxidačnému stresu zvýšením antioxidačnej obrany ľudského tela na genetickej úrovni. Na čele rastu sú svetoví výrobcovia produktov využívajúcich technológiu mikrorias, ako aj výrobu prírodných látok, ktoré podporujú zdravie a pohodu.

Investovaním do potravinárskych spoločností je teda možný stabilný zisk aj v obdobiach všeobecného hospodárskeho poklesu.

potravinársky priemysel

Potravinársky priemysel - súbor výroby potravinárskych výrobkov v hotovej forme alebo vo forme polotovarov, ako aj tabakových výrobkov, mydiel a čistiacich prostriedkov. Potravinársky priemysel je v systéme agrokomplexu úzko spätý s poľnohospodárstvom ako dodávateľom surovín a s obchodom. Časť odvetví potravinárskeho priemyslu gravituje do surovinových oblastí, časť do oblastí spotreby. Odvetvia potravinárskeho priemyslu

Priemysel nealkoholických nápojov Vinársky priemysel Cukrársky priemysel Konzervárenský priemysel Olejársky a tukový priemysel Maslový a syrový priemysel Mliečny priemysel Múkársky a obilninový priemysel Mäsový priemysel Pivný priemysel Ovocinárstvo a zeleninárstvo Hydinársky priemysel Rybársky priemysel Cukrovarnícky priemysel Soliarsky priemysel Alkoholický priemysel Tabakový priemysel Pekársky priemysel

Potravinársky priemysel má svoje klady aj zápory. Obrovským plusom je vysoká ziskovosť a rýchla návratnosť podniku. Preto sa mnohí podnikatelia rozhodnú otvoriť podnik na výrobu potravín. Žiadny závod ani továreň nemôže počítať s rýchlou návratnosťou investície.

A v potravinárskom priemysle - prosím! Niekedy sa podniky vyplatia za pár mesiacov a potom prinášajú dobré zisky. Veľkou nevýhodou tejto oblasti je používanie surovín, ktoré majú obmedzenú trvanlivosť a trvanlivosť. Niekedy musíte pracovať priamo z kolies alebo organizovať kompetentné chladiace a skladovacie zariadenia.

Medzi nevýhody patrí aj veľmi prísna kontrola zo strany orgánov Rospotrebnadzor. Hlavné druhy výroby potravín: - pečenie, - cestoviny, - cukor, - škrob a sirup, - cukrovinky, - alkohol a alkoholické nápoje, - nealkoholické pivo, - výroba olejov, tukov a margarínov, - vinárstvo, - konzervovanie ovocie a zelenina, - koncentráty.

Vlastnosti potravinárskeho priemyslu v Rusku

Vlastnosti potravinárskeho priemyslu v Rusku - príkladPotravinársky priemysel je hlavným spracovateľským priemyslom v agropriemyselnom komplexe.

Potravinársky priemysel možno podľa charakteru použitých surovín a podľa princípov umiestnenia spájať do nasledujúcich skupín.

Prvá skupina – odvetvia, ktoré sa zameriavajú na suroviny. Hmotnosť ich hotových výrobkov je menšia ako hmotnosť surovín. Navyše mnohé druhy surovín nepodliehajú dlhodobej preprave a skladovaniu, ako napríklad cukrová repa, ovocie či mlieko. Najdôležitejšie šejkry tejto skupiny sú: konzervy, kade, cukor, cereálie a maslo.

Pri príjme kryštálového cukru z repy je odpad cca 85%. Vypočítať, aké budú náklady na prepravu surovín, nie je ťažké. Pri preprave na veľké vzdialenosti sa kvalita repy rýchlo zhoršuje, ľahko sa bije a hnije. V roku 1855 bola v Moskve založená továreň na cukrovinky francúzskymi Siouxmi. Po roku 1917 bol znárodnený a dostal názov boľševický. V 90. rokoch 20. storočia stala sa opäť súkromnou spoločnosťou a kontrolný balík patrí francúzskej spoločnosti Danone. Aktualizovala sa technológia, zvládla sa výroba mnohých nových druhov cukrárskych výrobkov. Rybársky priemysel sa vyznačuje zvláštnosťami svojej surovinovej základne a má nielen stacionárnu výrobu (konzervárne pobrežných rýb), ale aj mobilnú výrobu na plávajúcich továrňach na ryby. 90 % v Tento úlovok rýb pochádza z morského rybolovu.

Do druhej skupiny patria odvetvia, ktoré využívajú suroviny, ktoré už boli spracované. Sú orientovaní na spotrebiteľa. Toto sú cestoviny. pekársky, cukrársky, čajový a pivovarnícky priemysel.

Tretia skupina - podniky mäsospracujúceho, mliekarenského a mlynárskeho priemyslu, ktoré sa nachádzajú tak v oblasti výroby, ako aj v oblasti spotreby.

Hlavným účelom potravinárskeho priemyslu

Hlavným účelom potravinárskeho priemyslu je výroba potravín. Jeho rozvoj umožňuje odstraňovať rozdiely v zásobovaní obyvateľstva potravinami spojené s nerovnomernými prírodnými podmienkami regiónov. Potravinové koncentráty, konzervy, mrazená zelenina a ovocie sa počas prepravy a dlhodobého skladovania neznehodnocujú. Potravinársky priemysel úzko súvisí s poľnohospodárstvom. Podľa povahy použitých surovín sú odvetvia zahrnuté do jeho zloženia rozdelené do dvoch skupín. Do prvej skupiny patria odvetvia, ktoré využívajú nespracované suroviny: obilniny; výroba masla; cukor; čajovňa; konzervovanie; ryby.

Druhá skupina zahŕňa také odvetvia, ktoré používajú suroviny, ktoré boli spracované, ako napríklad: balenie čaju; cukrovinky; pekáreň; cestoviny.

Potravinársky priemysel sa vyskytuje takmer všade tam, kde ľudia trvale bývajú. To je uľahčené rozšíreným používaním surovín a rozšírenou spotrebou potravinárskych výrobkov. Napriek tomu existujú určité zákonitosti v umiestnení potravinárskeho priemyslu.

Umiestnenie podnikov potravinárskeho priemyslu je založené na zohľadnení ich špecifík.

V oblastiach ich spotreby sa nachádzajú podniky vyrábajúce rýchlo sa kaziace a neprepraviteľné produkty.

Vo výrobných zónach tejto suroviny sa nachádzajú podniky spracúvajúce suroviny, ktoré nie sú prepravovateľné a nevydržia dlhodobé skladovanie (podniky konzervárenského, mliekarenského, vinárskeho, rybieho a iného priemyslu).

V oblastiach surovinových základní sa nachádzajú aj podniky, ktoré sa vyznačujú osobitnou surovinovou náročnosťou výroby. Patria sem cukrovary, olejárne.

K osobitostiam potravinárskeho priemyslu patrí skutočnosť, že je súčasťou agropriemyselného komplexu. Je zameraná na výrobu produktov na uspokojenie základných potrieb obyvateľstva v potravinách. Potravinárske podniky zbierajú suroviny, spracúvajú ich a privádzajú do formy, v ktorej je najlepšie organizovať dodávku konečnému spotrebiteľovi.

Berúc do úvahy správu vedcov z popredných výskumných ústavov krajiny a ich tabuľky, rozvoj poľnohospodárstva má veľký vplyv na túto oblasť výroby. Určuje charakteristiku odvetvového zloženia potravinárskeho priemyslu v regióne, jeho kapacitu a ďalšie dôležité kvality.

Aké odvetvia sú zahrnuté v potravinárskom priemysle?

Existujú tieto odvetvia potravinárskeho priemyslu:

• výroba nealkoholických nápojov;
• výroba vína;
• cukrársky priemysel;
• konzervovanie;
• cestoviny;
• olej a tuk a syr;
• múka a obilniny;
• ovocie a zelenina;
• chov hydiny;
• pekáreň;
• pivovar;
• soľ;
• alkohol;
• tabak a iné.

Klasifikácia

Zo sektorovej štruktúry potravinárskeho priemyslu vyplýva jeho rozdelenie do nasledujúcich kategórií:

• zahŕňajú podniky, ktoré pracujú s dovážanými surovinami. Ich umiestnenie je zamerané na veľké dopravné uzly – železnica, prístavy a iné. Produkty, ktoré vyrábajú, majú zvyčajne vysokú prepravovateľnosť;
• zahŕňajú závody a továrne, ktoré sa nachádzajú bližšie k surovinám alebo ku konečnému spotrebiteľovi.

Ako prebieha výrobný proces?

Väčšina podnikov tohto typu patrí do spracovateľského priemyslu. Len niekoľko z nich má smer ťažby (vypúšťanie soli, rýb a iné). Pre kvalitné spracovanie primárnych surovín používa každý závod svoje vlastné technologické schémy, ale všetky smerujú k zaisteniu vysokej bezpečnosti finálneho produktu.

Použité metódy by mali zlepšiť chuť vyrábaných produktov, urobiť ich atraktívnejšími pre kupujúcich. Taktiež všetky technologické schémy spracovania, pokiaľ je to možné, by mali zabezpečiť dlhú trvanlivosť výrobkov, čo je veľmi dôležité pri ich dlhodobej preprave na veľké vzdialenosti.

Pri výrobe potravinárskych výrobkov nie je posledná úloha priradená organizácii procesov bakteriálnej a nebakteriálnej fermentácie surovín. V prvom prípade ide o fermentáciu, ku ktorej dochádza pri pive, víne, syre atď. Do druhej skupiny patria produkty, ktoré dosahujú požadované vlastnosti pomocou vlastných enzýmov (napríklad pri starnutí mäsa).

Existujú aj iné, nemenej obľúbené, spôsoby spracovania surovín - konzervovanie, stabilizačná filtrácia (podlieha ovocným šťavám, pivu), mäkčenie (pomocou elektrického napätia) a mnohé ďalšie.

Charakteristika potravinárskeho priemyslu v Rusku

Chov zvierat je najrozvinutejší v Rusku. Toto odvetvie zaujíma vedúce postavenie, pretože poskytuje asi 65% surovín pre ďalší výrobný proces. Živočíšne podniky sa nachádzajú najmä v európskej časti Ruska, kde je miernejšie podnebie a dostatok krmiva.

Väčšina produktov tohto odvetvia (asi 70 %) sa dodáva prostredníctvom chovu zvierat.

Môžete si všimnúť aj ďalšie oblasti, ktoré sa rozvíjajú v Rusku:

• podniky na výrobu cukru, škrobu, konzervovaných potravín sa nachádzajú vzhľadom na zdroje surovín. Napríklad veľký závod ASTON sa nachádza na juhu krajiny. Špecializuje sa na výrobu olejov a podobných produktov. Na Kaukaze sú podniky na výrobu cukru;
• továrne vyrábajúce pekárenské výrobky sú rozmiestnené rovnomerne po celej krajine. Sú záväzné len pre spotrebiteľa;
• akýkoľvek závod súvisiaci s mletím múky, mäsovým alebo rybím priemyslom sa nachádza vo vzťahu k miestu ťažby surovín.

Výroba chleba a pekárenských výrobkov

Výrobné kapacity ruského potravinárskeho priemyslu

Výrobná kapacita rôznych odvetví potravinárskeho priemyslu v Rusku je nasledovná:

• . Domáca produkcia cukru dosahuje 3,3 milióna ton Hlavnou surovinou je v tomto prípade cukrová repa. Používa sa aj surový trstinový cukor, ktorý sa dodáva zo zahraničia;
• cukrovinky. V posledných rokoch je výrobná kapacita tohto odvetvia viac ako 3500 tisíc ton výrobkov ročne. Väčšina podnikov tohto typu sa nachádza v centrálnom federálnom okrese (asi 40 %). Vedúce spoločnosti sú Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• olej a tuk. Vyrába najmä také produkty ako maslo, margarín, rastlinné tuky, majonézy. Podniky tohto typu využívajú najmä suroviny získané z územia krajiny. Vedúce odvetvie priemyslu -. Spoločnosť Juh Ruska vlastní asi 30% celého trhu krajiny;
• mliekareň. V tomto odvetví pôsobí viac ako 1 500 rôznych podnikov. V priemere krajina ročne vyprodukuje asi 16,5 milióna ton mlieka, 0,5 milióna ton syra, 0,6 milióna ton masla. Vedúce podniky - závody Wimm-Bill-Dann, Ochakovo a Voronezh, Permmoloko;
• mäso. Má asi 3600 tovární rôznych typov. V zásade pracujú so zastaranými zariadeniami, takže objem dovážaného mäsa v Rusku je významný;
• spracovanie rýb. Hlavným regiónom, kde sa nachádzajú hlavné podniky tohto odvetvia, je povodie Ďalekého východu. Poskytuje 2,4 milióna ton produktov ročne;
• alkoholické nápoje a vinárstva. Podniky patriace do tohto odvetvia sú väčšinou rovnomerne rozdelené po celom Rusku. V priebehu roka sa v krajine vyrobí až 66,6 milióna dekalitrov vodky, 6,9 milióna dekalitrov koňaku, 15,6 milióna dekalitrov šampanského, 32,1 milióna dekalitrov vína;
• varenie piva. Baltika je považovaná za vedúcu spoločnosť v tomto odvetví. Zaberá 37% celého trhu s pivom v Rusku a aktívne sa vyváža do iných krajín sveta. V tomto odvetví pracujú aj závody Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli.

Vývoj potravinárskeho priemyslu v rôznych krajinách sveta

Na celom svete existuje množstvo priemyselných odvetví, ktoré ponúkajú produkty vhodné na ďalšie spracovanie – mlynárstvo, mäso, ryby, mliečne výrobky a iné. V podstate predstavujú určité poľnohospodárske útvary, špeciálne vybavené miesta na zabíjanie hospodárskych zvierat alebo chytanie rýb. Vďaka tomu sa vyrábajú produkty, ktoré je možné okamžite dodať na trh konečnému spotrebiteľovi alebo poslať na ďalšie spracovanie.

Na základe týchto vlastností sa vo svete objavili silné korporácie, ktoré sú medzi spotrebiteľmi neskutočne obľúbené. Sú to napríklad Nestlé, Coca-Cola, Unilever a mnohé ďalšie. Každá z korporácií je zastúpená rôznymi podnikmi, ktoré sa nachádzajú po celom svete.

Najúspešnejšími krajinami s rozvinutým potravinárskym priemyslom sú Austrália, Argentína, Kanada, Nemecko, Belgicko, Poľsko, Čína a mnohé ďalšie. Existujú aj továrne, ktoré sa špecializujú na ťažbu a výrobu exotických produktov – čaju, tabaku, niektorých druhov ovocia a zeleniny, korenín a pod.. Nachádzajú sa najmä v krajinách ako Uganda, Thajsko, Čína, India a iné.

Podniky, ktoré sa nachádzajú na ich území, najčastejšie pracujú s primitívnym vybavením. Používajú najjednoduchšie technologické schémy, čo im nebráni v získavaní veľkých objemov výrobkov. V podstate každá továreň nachádzajúca sa v týchto krajinách predáva svoj tovar na územiach, kde je po ňom obrovský dopyt.

Potravinársky priemysel - súbor podnikov zaoberajúcich sa výrobou surovín, materiálov a výrobkov zameraných na uspokojovanie výživových potrieb obyvateľstva. Agropriemyselný komplex je komplexný konglomerát podnikov a organizácií, ktorých cieľom je vyrábať, spracovávať a dodávať produkty do finálneho stavu. Produktivita a stupeň rozvoja poľnohospodárstva má priamy vplyv na kvalitu a produktivitu rôznych odvetví potravinárskeho priemyslu.

Hlavné prvky potravinárskeho priemyslu v Rusku

Prioritným smerom v krajine je chov zvierat. Tento priemysel poskytuje asi 65 % cenných surovín, z ktorých sa následne vyrábajú všetky druhy potravinárskych výrobkov.

Existujú dve hlavné oblasti:

1. Mäsový a mliečny segment;
2. Chov dojníc.

Podnebie a kŕmna základňa sú prijateľné len v európskej časti štátu, kde sú sústredené hlavné centrá výroby. Takmer 70 % všetkého surového mäsa dopĺňa chov ošípaných. Bravčové mäso je drahý produkt, ale vždy má vynikajúcu kvalitu a je medzi spotrebiteľmi žiadané.

Pobočky potravinárskeho priemyslu v Rusku

Výrobné zariadenia závisia od surovinovej základne a spotrebiteľských faktorov. V potravinárskom priemysle krajiny existujú tri hlavné oblasti:

1. K zdrojom surovín priťahujú podniky mliekarenského sektora, škrob, melasa, cukor, konzervované potraviny rastlinného pôvodu. Napríklad na juhu je veľký koncert ASTON, kde sa vyrába maslo. Cukor sa aktívne vyrába v regióne Kavkazsky;
2. Objekty pekárenskej výroby sú rozmiestnené po celej krajine pomerne rovnomerne. Väzba sa vykonáva podľa spotrebiteľského princípu;
3. Mlyny na múku sa nachádzajú len v blízkosti miest, kde sa ťažia suroviny. Podobná situácia je aj v mäsovom a rybom priemysle.

Rozvoj potravinárskeho priemyslu

V predrevolučnom Rusku vznikli prvé podniky pre ďalší rozvoj potravinárskeho priemyslu. Za najrozvinutejšie sa považovali linky na mletie múky, cukru, lisovania oleja, liehu a likérov. Všetky segmenty sa vyvíjali pomerne aktívne.

Prvá rana pre ekonomiku prišla počas prvej svetovej vojny. V tom čase produktivita všetkých sfér klesla 3-5 krát. Trvalo niekoľko desaťročí, kým sa všetky priemyselné odvetvia úplne zotavili. Na produkciu vysokokvalitných surovín vznikali JZD a poľnohospodárske družstvá.

Počas 2. svetovej vojny potravinársky priemysel opäť upadol. V povojnovom období sa však medzi prvými podarilo obnoviť poľnohospodárstvo a výsadné odvetvia. Krajina rástla a rýchlo sa rozvíjala. Potravinársky priemysel len ťažko uspokojoval potreby obyvateľstva. Rastúce zlé hospodárenie a nesprávne rozdeľovanie zdrojov viedli k tomu, že začiatkom 90. rokov národné hospodárstvo strácalo až 40 % hotových výrobkov a surovín.

Ľahký a potravinársky priemysel krajín sveta

Potravinársky a chuťový priemysel je komplexný vo svojej štruktúre. V súčasnosti sa po celom svete vytvorilo niekoľko veľkých skupín. Základné odvetvia, ktoré ponúkajú produkty na ďalšie spracovanie (múka, cukor, mliečne výrobky, ryby, mäso), sú prezentované vo forme poľnohospodárskych útvarov, miest na zabíjanie hospodárskych zvierat a lov rýb. Takéto výrobky môžu ísť buď okamžite na trh, alebo môžu byť transportované do zložitejších technologických procesov podniku.

V potravinárskom a aromatickom priemysle na celom svete sa vyvinuli silné koncerny, ktoré vyrábajú vysokokvalitné produkty s menom. Napríklad Nestlé, Coca-Cola, Unilever a mnoho ďalších.

Každá spoločnosť vlastní obrovské množstvo podnikov roztrúsených po celom svete. Každá krajina tvorí komplex podnikov v priemyselnom sektore podľa charakteristík jej ekonomiky, potenciálu krajiny, klímy a rôznych zdrojov.

K dnešnému dňu sú krajiny s najvyspelejším potravinárskym priemyslom: Austrália, Argentína, Belgicko, Bulharsko, Kanada, Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Španielsko, Poľsko, Čile, Čína. Samostatne stojí za zmienku o krajinách, ktoré sa zaoberajú predajom exotického tovaru (čaj, tabak, perly, exotické druhy rýb, morské plody, ovocie, sušené ovocie, zelenina). Najznámejšie z nich: Uganda, India, Čína, Japonsko, Island, Thajsko, Tanzánia, Peru, Mozambik.

Za zmienku stojí fakt, že výroba v týchto krajinách je postavená na dosť primitívnych princípoch. Väčšina produktov vzniká v základných výrobných zariadeniach a následne sa prepravuje do regiónov, kde je po tomto druhu tovaru najväčší dopyt.

Úvod

V Rusku má potravinársky priemysel obrovský potenciál. Je to spôsobené prítomnosťou veľkých zdrojov a množstvom poľnohospodárskych produktov. Treba si uvedomiť, že v súčasnosti patrí potravinársky priemysel u nás k popredným.

Naši výrobcovia preberajú skúsenosti svojich zahraničných kolegov a neboja sa experimentovať. Je veľmi dôležité, aby sa starali o technickú a technologickú obnovu výroby. Náš štát navyše prísne dohliada na dodržiavanie všetkých noriem bezpečnosti potravín.

Potravinársky priemysel v Rusku predstavujú tisíce podnikov rôznych foriem vlastníctva a rôznych veľkostí. Veľký počet výrobcov vedie k veľmi vysokej konkurencii na predajnom trhu. Potravinársky priemysel preto dnes nestojí. Po celý čas dochádza k zavádzaniu rôznych technických noviniek.

Treba si uvedomiť, že takmer celý sortiment v predajniach potravín v súčasnosti tvorí tovar domácej produkcie. Je to dôkaz pokroku vo vývoji ruského potravinárskeho priemyslu.

Potravinársky priemysel v Rusku spája asi 30 odvetví, ktoré sa vyznačujú určitými biotechnológiami na výrobu produktov a rôznou organizáciou výroby. Najväčšie z nich možno nazvať tieto skupiny odvetví: mäso, mliečne výrobky, olej a tuk, cukrovinky, pečenie, pivovarníctvo.

Ekonomická a potravinová bezpečnosť krajiny a zdravie obyvateľstva vo veľkej miere závisia od výsledkov práce podnikov potravinárskeho priemyslu. V súčasnosti však situácia mnohých podnikov potravinárskeho priemyslu zostáva dosť zložitá. Je to spôsobené faktormi ako nedostatok financií na technické vybavenie, nízka kúpyschopnosť obyvateľstva, vysoké ceny dovážaných surovín.

Na základe vyššie uvedeného je cieľom tejto práce identifikovať hlavné problémy vo vývoji podnikov potravinárskeho priemyslu v Rusku a spôsoby ich riešenia.

Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

Zvážte podniky potravinárskeho priemyslu podľa odvetví;

analyzovať výsledky práce podnikov v roku 2010;

Analyzovať súčasný stav podnikov potravinárskeho priemyslu v Rusku, ich vlastnosti a hlavné úlohy rozvoja;

Práca bola napísaná s pomocou článkov z periodík, najmä z časopisov „Food Industry“ a „Economic Sciences“.

Všeobecná charakteristika podnikov potravinárskeho priemyslu v Rusku

Charakteristika podnikov potravinárskeho priemyslu podľa odvetví

Jednou z čŕt ruského potravinárskeho priemyslu je vytváranie vertikálne integrovaných korporácií. Cukrárske, tukové, mliečne, mäsospracujúce odvetvia potravinárskeho priemyslu sú zastúpené rôznymi veľkými podnikmi. V ropnom a tukovom priemysle teda veľký výrobca, skupina spoločností NMGK, zahŕňa rôzne závody a závody pracujúce vo všetkých cykloch výroby olejových a tukových produktov. Veľký sibírsky holding „Ruské mäsové výrobky“ má nielen podniky na spracovanie a výrobu mäsa, ale aj vlastnú distribučnú sieť.

Na trhu s potravinami v Rusku možno podniky vyrábajúce potravinárske výrobky rozdeliť do nasledujúcich hlavných skupín:

1) veľké vertikálne integrované podniky zamerané na rozvoj výroby založenej na vlastnej surovinovej základni (začali sa formovať v polovici 90. rokov) - Čerkizovskij mäsokombinát, Wimm-Bill-Dann, CJSC "Parnas M".

2) nadnárodné korporácie s výrobnými zariadeniami v moskovskom regióne a iných regiónoch krajiny (začali sa objavovať v prvej polovici 90-tych rokov) - "Danone" (Francúzsko); "Ehrmann", "Campina" (Nemecko); LLC "Pepsi-Cola General Bottlers", "Mars" (USA); Cadbury (Veľká Británia);

3) holdingové spoločnosti s účasťou zahraničného kapitálu - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos, OAO Petmol.

4) regionálne spracovateľské podniky, ktoré začali svoju činnosť v sovietskom období a úspešne prešli fázou reorganizácie riadiacej a výrobnej štruktúry v druhej polovici 90-tych rokov.

5) malé výrobné prevádzky, podnikatelia bez právnickej osoby, ktorí spravidla vyrábajú a predávajú svoje výrobky v tom istom regióne.

Na začiatku roka 2008 zahŕňalo ruský potravinársky priemysel 49 973 prevádzkových podnikov (vrátane podnikov vyrábajúcich nápoje a tabak).

Potravinárske podniky majú množstvo funkcií, ktoré určujú ich výrobnú štruktúru:

Sezónnosť výroby v odvetviach spracúvajúcich poľnohospodárske suroviny, sezónnosť využívania pracovnej sily v nich a nerovnomerné zaťaženie fixných výrobných aktív počas roka;

Vysoká úroveň materiálovej náročnosti vyrábaných výrobkov, ktorá si vyžaduje zohľadnenie vplyvu ekonomického mechanizmu na úroveň využitia surovín a iných materiálových zdrojov, ekonomické stimuly na zlepšenie kvality poľnohospodárskych surovín a finálnych potravinárskych výrobkov;

Špecifický charakter výroby v mnohých odvetviach, ktorý sa prejavuje vo významných objemoch výroby produktov, ktoré sa rýchlo zhoršujú a vyžadujú si krátke obdobia skladovania a predaja;

Materiálno-technická základňa potravinárskeho priemyslu, ktorá si vyžaduje jej saturáciu moderným vybavením, vyspelými technológiami ako dôležitý predpoklad pre zintenzívnenie riadenia v podnikoch priemyslu;

Zameranie výroby na priameho spotrebiteľa, čím je potravinársky priemysel najviac náchylný na zavádzanie trhových vzťahov, ktoré ovplyvňujú organizačnú štruktúru;

Potreba zavádzania nových potravinárskych produktov s prekonaním rôznych organizačných bariér, ktoré vznikajú v procese diferenciácie a diverzifikácie priemyslu;

Vysoká kvalifikácia zručností a schopností vyžadovaná od pracovníkov, ktorí sa vzhľadom na malý počet odborných vzdelávacích inštitúcií, ktoré pripravujú moderných pracovníkov pre potravinárske podniky, musia vzdelávať v podnikoch, .

Zvážte potravinársky priemysel v každom odvetví.

Pekárenský priemysel je jedným z popredných odvetví potravinárskeho priemyslu. V tomto odvetví pôsobí viac ako 18 tisíc pekární (vrátane 1,5 tisíca veľkých), z ktorých viac ako 50 % tvoria malé pekárne.

Jednou z čŕt pekárenského priemyslu je koncentrácia výrobných kapacít vo veľkých podnikoch a zároveň prítomnosť veľkého počtu malých podnikov rôznych foriem vlastníctva. Priemysel reprezentujú tak nováčikovia - súkromné ​​pekárne, ako aj bývalé štátne pekárne, ktoré boli korporatizované počas privatizácie.

V Rusku sa väčšina výroby chleba sústreďuje vo veľkých podnikoch. Vyrába sa tu viac ako 80 % všetkých pekárenských výrobkov. Rozšírili sa pekárske podniky s relatívne malou kapacitou (3500 tisíc ton výrobkov ročne), ktoré sa nazývajú minipekárne, ktorých počet je 10 tisíc.

Malé podniky sa prispôsobili požiadavkám trhu a obsadzujú svoj segment tým, že vyvíjajú širšiu škálu produktov a nachádzajú podniky v pešej vzdialenosti od kupujúceho.

Za posledné desaťročie zaniklo 200 pekární z 1500, mnoho desiatok pekární niekoľkonásobne znížilo výrobu chleba. Výroba pekárenských výrobkov podľa oficiálnych štatistík v posledných rokoch klesá: v roku 2000 sa vyrobilo 9,1 milióna ton výrobkov, v roku 2003 - 7,8 milióna ton.

V rokoch 2004-2005 dochádza k nevýznamnému nárastu objemu výroby (8,1 mil. ton, resp. 8,4 mil. ton). V roku 2008 však analyzovaný ukazovateľ opäť klesol na 7,5 milióna ton.

Čo sa týka mäsokombinátov, tie naďalej fungujú v podmienkach akútneho nedostatku hlavného výrobného zdroja – domácich surovín živočíšneho pôvodu. Makroekonomické ukazovatele mäsového priemyslu si však zachovávajú pozitívny trend - od roku 2001 rastú objemy výroby hlavných druhov mäsových výrobkov. V roku 2008 sa tak vyrobilo 2016,9 tisíc ton hydinového mäsa (o 11,6% viac ako v roku 2007), bravčového mäsa - 501,7 tisíc ton (na úrovni roku 2007). Zároveň sa vyrobilo 280,3 tisíc ton hovädzieho mäsa, čo je o 1,4 % menej ako v roku 2007.

Podniky zbierajú a zabíjajú hospodárske zvieratá, hydinu, vyrábajú mäso, mäsové konzervy, údeniny, polotovary (rezne, knedle). Spolu s výrobou potravinárskych výrobkov sa vyrába suché krmivo pre zvieratá, hodnotné liečivé prípravky (inzulín, heparín), ako aj lepidlá, želatína a páperie.

Mliekarenský priemysel je odvetvie potravinárskeho priemyslu, ktoré združuje podniky na výrobu rôznych mliečnych výrobkov z mlieka. Priemysel zahŕňa podniky na výrobu živočíšneho masla, plnotučných mliečnych výrobkov, mliečnych konzerv, sušeného mlieka, syrov, syrov, zmrzliny, kazeínu a iných mliečnych výrobkov.

Výroba mliečnych výrobkov v Rusku stagnuje v dôsledku nedostatku surovín spôsobených stále zložitou situáciou v dobytkárskom komplexe krajiny, výrazným znížením stavov dojníc a následne poklesom hrubej dojivosti v chovoch v r. Všetky kategórie. Za posledných 5 rokov produkcia surovín (mlieka) na farmách všetkých kategórií prakticky nerástla a drží sa na úrovni 32 miliónov ton.

Od roku 2008 sa v dôsledku nedostatku domácich surovín priemerné ročné kapacity podnikov využívajú na menej ako polovicu: na výrobu živočíšneho masla - o 30,8 %, sušeného plnotučného mlieka - o 40,5 %, sušeného odstredeného mlieka - o r. 48%, mliečne konzervy - o 50,4%. To naznačuje významný potenciál pre priemyselné spracovanie surovín (mlieka), zvyšovanie produkcie mliečnych výrobkov v širokom rozsahu.

Moderné mliekarenské závody alebo továrne vykonávajú komplexné spracovanie surovín, vyrábajú širokú škálu produktov, sú vybavené mechanizovanými a automatizovanými linkami na stáčanie produktov do fliaš, vriec a iných typov nádob, pasterizátory a chladiče, separátory, odparky, syrárne , automatické baliace stroje.

Je pozoruhodné, že v súčasnosti sú medzi zástupcami malých a stredných podnikov čoraz obľúbenejšie mini-továrne na výrobu mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov. Takéto továrne môžu byť umiestnené na území malej osady, vojenského tábora alebo farmy. Takéto mini-dielne sa vyrábajú v továrni, úplne pripravené na prácu. Lídrami medzi rôznymi mliekarenskými dielňami sú miniprodukcie KOLAKS, čo potvrdzujú aj rôzne ocenenia, ktoré získali vývojári a výrobcovia týchto mini tovární.

V súčasnosti tak môžu farmári konkurovať monopolným závodom vo svojom regióne, keďže takáto minivýroba si vyžaduje podstatne nižšie náklady v porovnaní s veľkým závodom. Je to spôsobené nákladmi na prepravu surovín a mzdami pracovníkov. Okrem toho majú farmári možnosť spracovávať vlastné suroviny bez účasti sprostredkovateľov.

Rok 2010 bol pre ruský trh spracovania mlieka prelomový. Dvoch najväčších hráčov prevzali medzinárodné korporácie: francúzsky holding Danone prevzal Unimilk a americká spoločnosť PepsiCo získala Wimm-Bill-Dann,.

Ropný a tukový priemysel v Rusku spája komplex priemyselných odvetví, ktoré sú vzájomne prepojené spoločnou surovinou a postupnosťou etáp jej spracovania. Rôzne skupiny priemyselných odvetví sa vyznačujú aj všeobecným účelom produktov, ktoré vyrábajú.

Olejové a tukové produkty (rastlinný olej, margarín, majonéza) vyrába 76 veľkých podnikov (vrátane 52 olejnín) a 1300 malých dielní a podnikov rôznych foriem vlastníctva. Za posledných 5 rokov sa podľa Rosstatu kapacita podnikov na spracovanie olejnatých semien zvýšila zo 4,39 na 7,97 milióna ton (1,8-krát).

Boli vybudované nové veľké spracovateľské podniky. Spoločnosť "ASTON" uviedla do prevádzky závod na ťažbu oleja LLC "ASTON" na spracovanie slnečnicových semien. Skupina spoločností Sodruzhestvo spustila závod na spracovanie sójových bôbov v Kaliningradskej oblasti. Okrem toho sa v niektorých regiónoch krajiny budujú malé podniky, aby uspokojili potreby miestneho obyvateľstva v oblasti ropných a tukových produktov.

V súčasnosti sú hlavnými producentmi rastlinných olejov poľnohospodársky podnik Yug Rusi, ktorého podniky sa nachádzajú v hlavných regiónoch na produkciu olejnatých semien. Jeden zo závodov poľnohospodárskeho podniku LLC "Zolotaya Semechka" je teda najväčší v Rusku vo výrobe rastlinných olejov. Kapacita závodu je 3000 ton spracovania olejnín denne alebo 1 milión 100 tisíc ton ročne.

Spracovanie ovocia a zeleniny v Ruskej federácii začalo ožívať po kríze v roku 1998: šťavy, kompóty, džemy, konzervovaná zelenina, mrazená zelenina a ovocie vyrobené v Rusku opäť získavajú stratenú pôdu pod nohami.

Hlavný podiel (85 %) produktov z ovocia a zeleniny naďalej tvoria špecializované veľké a stredné podniky.

Podiel ruských výrobcov na trhu s konzervovaným ovocím a zeleninou je asi 10 %. Hlavnými výrobcami kečupu na ruskom trhu sú Baltimore, Petrosoyuz a Unilever. Dnes medzi najväčšie podniky na výrobu chrumkavých zemiakov patria Frito Lay Manufacturing LLC (Moskovský región), Russian Product OJSC (Moskva), R.S.K. (Moskovský región) a JSC "Pishchekombinat Vologda".

Hlavnými ťažkosťami podnikov je nízka kvalita poľnohospodárskych surovín, nedostatok prevádzkového kapitálu potrebného na zabezpečenie nepretržitej výroby a nízka úroveň vybavenia modernými typmi technologických zariadení. Problém predaja konzervovaného ovocia a zeleniny je akútny.

Cukrársky priemysel je priemysel, ktorý vyrába vysokokalorické potraviny, ktoré spravidla obsahujú veľké množstvo cukru. Sektor výroby čokolády a čokoládových výrobkov zostáva najdynamickejšie sa rozvíjajúcim v priemysle. Ruský trh s čokoládovými výrobkami je vysoko koncentrovaný.

Takmer celoruský predaj čokoládových výrobkov má na starosti 6 veľkých gigantov. Ide o medzinárodných gigantov cukrovinkového priemyslu: Nestlé (v Rusku vlastní továreň na cukrovinky Samara Rossiya, továreň na cukrovinky Kama v Perme a továreň na cukrovinky Altaj v Barnaule), Kraft Foods (vlastní továreň na cukrovinky Pokrov, Vladimirovská oblasť) a Mars (USA), Cadbury, holding United Confectioners, ktorý zahŕňa najväčších domácich výrobcov čokolády - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, koncern Babaevsky a asociáciu cukroviniek SladCo, ktorú tvoria JSC "SladKo" (Jekaterinburg) a JSC " Továreň na cukrovinky "Volzhanka" (Ulyanovsk).

SladCo je jedným z najväčších výrobcov cukrárskych výrobkov v Rusku, jedným z desiatich lídrov v cukrárskom priemysle a vyrába všetky hlavné druhy cukroviniek - čokoládu, sladkosti, karamel, sušienky, vafle.

V posledných rokoch sa zorganizovalo množstvo nových podnikov a workshopov. Zvýšil sa počet špecializovaných podnikov. Je ich okolo 200, z toho viac ako polovica malých (s kapacitou do 5 tisíc ton ročne). Zároveň rastie počet podnikov s kapacitou nad 20 tis. ton, kde je faktor využitia kapacít výrazne vyšší ako priemer odvetvia (cca 70 %).

Podniky cukrárenského priemyslu ovládajú približne 87 % spotrebiteľského trhu z hľadiska fyzického objemu. Vo všeobecnosti možno v súčasnosti cukrársky priemysel krajiny charakterizovať ako úspešne fungujúci článok agropriemyselného komplexu. V odvetví je 1 500 špecializovaných a iných potravinárskych podnikov, ktoré vyrábajú cukrárske výrobky s celkovou priemernou ročnou výrobnou kapacitou 3,3 milióna ton, .

Ruské pivovarníctvo sa za posledných desať rokov zmenilo z jedného zo zaostalých odvetví potravinárskeho priemyslu na efektívny sektor ruského agropriemyselného komplexu.

Medzi dôležité trendy v odvetví patrí túžba konsolidovať pivovarnícky trh prostredníctvom veľkých fúzií. Hlavným dôvodom je výrazné zvýšenie cien hlavných surovín (sladovnícky jačmeň, slad a chmeľ), ako aj obalových materiálov.

Výsledkom konsolidácie je, že 6 veľkých spoločností ovláda 90 % ruského trhu s pivom. Ide o spoločnosti Baltika (38 %), SanInbev (19 %), Heineken (14 %), Efes (10 %), Sab Miller (5 %), Ochakovo (4 %).

OJSC Baltika Brewing Company je najväčšia ruská pivovarnícka spoločnosť, líder na ruskom trhu s pivom s podielom viac ako 42 %.

Značka Baltika je jednou z dvoch ruských značiek (spolu s Lukoilom) zaradených do zoznamu 100 najväčších svetových značiek, ktorý v apríli 2007 zostavili britské noviny Financial Times.

V posledných rokoch došlo k výraznému pokroku v zásobovaní priemyslu domácim sladom. Produkcia sladu vzrástla zo 490 tisíc ton (2000) na 1,4 milióna ton v roku 2008, teda takmer 3-krát. Hlavný podiel na tomto úspechu mali pivovarnícke spoločnosti, ktoré postavili a dali do prevádzky sladovne. Ide o spoločnosti Baltika, Ochakovo, Efes. Okrem toho spoločnosť Russian Malt vybudovala a uviedla do prevádzky sladovne v Moskovskej oblasti (obec Voronovo), Voronežskej oblasti (dedina Elevatorny) a Oryolskej oblasti (dedina Znamenka) s výrobnou kapacitou 100 000 ton sladu ročne. . Všetky vybudované sladovne sú vybavené vysokovýkonným zariadením, zavedené sú moderné technológie výroby sladu.

Výroba nealkoholických nápojov a minerálnych vôd sa naďalej rozvíja pomerne vysokým tempom. Výroba nealkoholických nápojov v roku 2008 predstavovala 601,8 milióna dekalitrov, čo predstavuje 100,6 % produkcie v roku 2007, minerálnych vôd - 8005,8 milióna pollitrov, čo predstavuje 110,2 % objemu v roku 2007.

Hlavní výrobcovia nealkoholických nápojov a minerálnych vôd v Rusku spolu so svetovými lídrami Coca-Cola a PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC z Moskovskej oblasti, Moskovské pivo - nealkoholický závod “ Ochakovo.

V súčasnosti v Rusku dochádza ku konsolidácii odvetvia, ktorá je spojená so zvýšením trhového podielu jeho účastníkov. Hlavnú úlohu tu zohrávajú nadnárodné korporácie Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestlé a niektorí veľkí ruskí výrobcovia mliečnych výrobkov a štiav – Wimm-Bill-Dann.

V tvrdej konkurencii venujú ruskí výrobcovia nealkoholických nápojov (vrátane minerálnych vôd) veľkú pozornosť zlepšovaniu kvality svojich výrobkov a zlepšovaniu dizajnu svojich výrobkov.

Potravinársky priemysel je najdôležitejším odvetvím hospodárstva, ktoré vytvára potravinárske produkty na báze spracovania poľnohospodárskych surovín (obilie, zemiaky, cukrová repa, olejniny, mäso, mlieko, ryby atď.). Zahŕňa veľkú skupinu (viac ako 20) odvetví a pododvetví, z ktorých hlavné (podľa ich podielu na produkcii produktov odvetvia) sú: mäso, mliečne výrobky, pekárstvo, ryby, olej a tuk, múka mlynárstvo, vinárstvo, cukor, konzervovanie, cukrovinky. Využívaním surovín rastlinného a živočíšneho pôvodu je potravinársky priemysel (spolu s ľahkým priemyslom) viac prepojený s poľnohospodárstvom ako iné odvetvia. Preto - originalita umiestnenia svojich podnikov, v niektorých prípadoch ich osobitná povaha práce (sezónnosť výroby atď.).

Umiestnenie potravinárskeho priemyslu ako celku je determinované pôsobením surovín a spotrebiteľských faktorov.

V závislosti od prevládajúcej úlohy surovinového alebo spotrebiteľského faktora v potravinárskom priemysle sa rozlišujú tri skupiny odvetví.

Odvetvia, ktorých podniky by sa mali nachádzať v blízkosti zdrojov surovín. Patria sem odvetvia, v ktorých spotreba surovín vysoko prevyšuje hmotnosť hotových výrobkov (materiálovo náročné odvetvia). Napríklad náklady na cukrovú repu na 1 tonu cukru sú 5-7 ton.Navyše cukrová repa stráca na kvalite pri dlhodobom skladovaní alebo preprave na veľké vzdialenosti. Z tohto dôvodu sa miesta výroby cukru (piesku) geograficky zhodujú s oblasťami rozvinutého pestovania repy: stredná čierna zem, severný Kaukaz, regióny Volga, juh stredného regiónu, juh Sibíri a Ďaleký východ.

Podobná závislosť od surovinových základov je pozorovaná aj pri umiestnení olejnín. Keďže výťažnosť rastlinného oleja zo slnečnicových semien je 39-44% hmotnosti spracovaných semien (v závislosti od spôsobu spracovania), umiestňujú sa na miesta pestovania slnečnice - na severnom Kaukaze (poskytuje viac ako polovicu produkcia rastlinného oleja v Rusku), v centrálnej čiernej zemi (sú pridelené regióny Voronež a Belgorod - viac ako 20%) a regióny Volga (regióny Volgograd, Astrachaň - 14%). So zdrojmi surovín je úzko späté konzervovanie (konzervovanie ovocia, zeleniny, mlieka, rýb), škrobárenský a olejový priemysel atď.

Ďaleký východ (prímorské územie, regióny Sachalin a Kamčatka) a severný región (región Murmansk a Archangelsk) a Kaliningrad poskytujú väčšinu produkcie krmiva pre ryby; konzervované ovocie a zelenina - Severný Kaukaz (územia Krasnodar a Stavropol, Rostovský región - viac ako 40% produkcie krajiny), regióny Central Black Earth a Volga.

do priemyselných odvetví podniky, ktoré sa prikláňajú k miestam spotreby hotových výrobkov, zahŕňajú odvetvia, ktoré vyrábajú produkty podliehajúce skaze, ktorých hmotnosť spravidla presahuje hmotnosť suroviny (pekárstvo, cukrovinky, cestoviny, mliekarenský priemysel atď.).

Tretiu skupinu tvoria odvetvia (odvetvia), ktorých počiatočné fázy sa zaoberajú spracovaním poľnohospodárskych surovín pri ich zdrojoch a konečné (balenie, plnenie do fliaš atď.) sú umiestnené na miestach spotreby hotových výrobkov. Ide o vinárstvo (závody primárneho a sekundárneho vinárstva), čaj (továrne na balenie čaju a čaju), tabak (fermentačné a tabakové závody), mäsiarstvo, mletie múky a niektoré ďalšie odvetvia.

Mäsový priemysel, najväčšie (z hľadiska hrubého výkonu a počtu zamestnancov) odvetvie potravinárskeho priemyslu, vyrába mäso, údeniny, mäsové konzervy a iné mäsové výrobky. K surovinovým základom (oblasti vyspelého chovu zvierat) sa prikláňajú podniky špecializované na porážku hospodárskych zvierat (pretože preprava živého dobytka na veľké vzdialenosti je neefektívna), mrazenie mäsa a výroba mäsových konzerv. Hlavnými regiónmi pre tento typ výroby sú regióny Severný Kaukaz, Ural, Volga, Stredná čierna Zem a Západná Sibír. V miestach spotreby (hlavne veľké priemyselné centrá) sú podniky špecializované na výrobu čerstvého mäsa, údenín a iných mäsových výrobkov. Ich výroba je dostupná vo všetkých regiónoch, ale v obzvlášť veľkom meradle - v mestách Moskva, Petrohrad, Nižný Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov na Done atď.

V krajinách SNŠ je potravinársky priemysel zastúpený pomerne široko. Za zmienku stojí najmä špecializácia Kazachstanu na výrobu mäsa, mäsových konzerv a iných mäsových výrobkov, Ukrajiny a Moldavska – na výrobu kryštálového cukru, slnečnicového oleja, hroznových vín a konzervovaného ovocia a zeleniny, Kaukazské republiky – čaj , víno a produkty z koňaku, republiky Strednej Ázie - sušené ovocie .