Fotografovanie ražného chleba. Recept na kváskový chlieb z ražnej múky v rúre

Domov

Čerpacie stanice

Niet divu, že sa hovorí, že chlieb je hlavou všetkého. Dodnes sa bez tohto produktu nezaobíde ani jedno jedlo a gazdinky, ktoré vedia piecť chlieb, boli vždy vo veľkej úcte. Ako upiecť lahodný, voňavý a pórovitý chlieb z ražnej múky v rúre? Dnes vám v našom článku prezradíme recepty a tajomstvá jeho prípravy.

V tajnosti po celom svete

Ražný chlieb je súčasťou stravy. Ražná múka používaná na pečenie chleba má tmavý odtieň. Ak chcete, aby pečivo nebolo príliš tmavé, ražnú múku zrieďte v rovnakom pomere s pšeničnou múkou.

Bohužiaľ, nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť schopnosťou upiecť lahodný ražný chlieb doma v rúre. Napravme túto situáciu a osvojme si potrebné kulinárske zručnosti. Než pôjdete do kuchyne a začnete miesiť cesto, pozrite sa na niektoré tajomstvá. Práve tieto rady vám pomôžu urobiť chlieb chutným a vzdušným:

Na miesenie cesta môžete použiť suché, granulované alebo lisované droždie.
Kvasnice je potrebné zriediť v teplej tekutine, ale nie horúcej, inak riskujete, že sa zaparia.
Cesto by sa malo nechať 10-15 minút vykysnúť a potom uvidíte, ako bude cesto sedieť.
Kváskové cesto neprijíma chlad a prievan – na to pamätajte pri miesení.
Cesto na chlieb z ražnej múky môžeme miesiť s kefírom alebo vodou. Niektoré gazdinky používajú kysnuté cesto.
Vymiesené ražné cesto sa musí hodinu lúhovať na teplom mieste.
Formy na pečenie sú namazané rafinovaným rastlinným olejom alebo pokryté papierom na pečenie.
Pre chuť sa do cesta môže pridať rasca, sezamové semienka, slnečnicové semienka, hrozienka.
Upečený chlieb pred vybratím z formy nechajte úplne vychladnúť.
Ak chcete upiecť krásnu a chutnú zlatú kôrku, namažte chlieb mliekom alebo žĺtkom.

Osvojenie si zručností pri pečení: Jednoduchý recept na ražný chlieb

Nie každá gazdinka rada varí kysnuté cesto. Ak ste jedným z nich, odporúčame vám piecť chlieb z ražnej múky bez kvasníc na kefíre. Pred pečením v rúre musí cesto trvať na tom. Plech na pečenie s chlebom môžeme vložiť len do dobre vyhriatej rúry. Tento recept na domáci chlieb vám umožní pripraviť lahodný chlieb bez väčšej námahy. Možno v budúcnosti úplne odmietnete zakúpené pekárenské výrobky.

zlúčenina:

0,3 kg preosiatej ražnej múky;
0,1 kg ovsených vločiek;
0,2 kg preosiatej pšeničnej múky;
½ lyžičky prášok na pečenie;
0,5 l kefíru;
30 g zmäknutého masla;
1 lyžička soľ.

varenie:

Pred varením vyberte všetky produkty z chladničky. Ich teplota by mala byť pri izbovej teplote.
Preosiatu múku dvoch druhov nasypte do hlbokej nádoby a dobre premiešajte.
Do múky pridajte zmäknuté maslo, predtým nakrájané na malé kúsky, ovsené vločky, sódu bikarbónu a soľ. Všetko dôkladne premiešame.
Do suchej hmoty pridajte kefír a premiešajte všetky ingrediencie.
Vymiesime cesto. Z výslednej hmoty vytvarujeme bochník.
Plech vyložíme papierom na pečenie alebo posypeme preosiatou ražnou múkou, na to dáme chlieb.
Zľahka pomúčime aj vrch chleba.
Na vrchu bochníka robíme priečne rezy.
Plech posielame do rúry na 35 minút. Teplotný prah na pečenie by nemal prekročiť 200 °.

Rýchly spôsob pečenia chleba

Ako sme už povedali, ak pečiete chlieb z ražnej múky bez droždia v rúre, potom si ako základ môžete vziať kefír, kysnutý kvások, jogurt alebo čistú vodu. Ražný chlieb s otrubami a drvenými ovsenými vločkami osloví každého gurmána, ale aj zástancov správnej výživy.

zlúčenina:

250 ml kefíru;
1 lyžička prášok na pečenie;
1 lyžička stolová soľ;
2 polievkové lyžice. l. drvené otruby;
0,5 st. drvené ovsené vločky;
2,5 st. preosiata ražná múka;
1 lyžička tekutý med;
1 lyžička kryštálový cukor.

varenie:

Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme polovicou kefíru.
V tejto forme nechajte hmotu 20-25 minút, aby ovsené vločky dobre napučali.
V samostatnej hlbokej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie.
Suchú hmotu vložíme do napučaných ovsených vločiek a premiešame.
Postupne pridávame zvyšný čistý kefír a vymiesime cesto.
Cesto sa musí miesiť, kým nezíska jednotnú a elastickú konzistenciu a prestane sa lepiť na ruky.
Dno formy vystelieme papierom na pečenie.
Z cesta vytvarujeme bochník a položíme na plech.
Plech posielame do rúry zohriatej na prah teploty 200 °.
Pečieme chlieb 50 minút.
Upečený chlieb navrchu pomastíme medom, pričom ho z plechu nevyberáme.
Chlieb prikryjeme obrúskom alebo nárezom a počkáme, kým úplne vychladne.

Varenie talianskej ciabatty podľa pravidiel

Vedeli ste, že chlieb z ražnej múky s prídavkom obilnej zmesi sa nazýva ciabatta? Toto jedlo patrí do talianskej kuchyne.

zlúčenina:

110 g preosiatej pšeničnej a ražnej múky;
½ lyžičky suché droždie;
0,3 l teplej čistenej vody;
3 čl. l. zmes obilia;
½ lyžičky kryštálový cukor;
1 lyžička soľ.

varenie:

Chlieb v rúre môžete upiecť akýmkoľvek spôsobom - kváskový, nekysnutý, placky, pita chlieb atď. Na pečenie sa používa hlavne pšenica a raž, ostatné obilniny sa používajú ako prísady. Naša rodina má veľmi rada ražný chlieb, ktorý sa pečie zo zmesi raže a pšenice rovnakého objemu. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, ale výsledok je vynikajúci a lahodný chlieb je na stole.

Ražný chlieb v rúre

Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute. V hlavnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmeme tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody. Suché droždie a rastlinný olej budú potrebovať polievkovú lyžicu. Cukor pol polievkovej lyžice a soľ jednu čajovú lyžičku.

Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom. Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte. Potom odstavte na 15 minút, aby sa začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a na záver vypracujeme cesto.

Video. Ako uvariť pšenično-ražný kvások

Ak chcete piecť chlieb v rúre, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky, prikryte ho utierkou a nechajte hodinu na teplom mieste, aby sa zmestilo. Jeho veľkosť by mala byť približne dvojnásobná. Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy. Aby sa chlieb v rúre poriadne upiekol, musí cesto vo forme aj trochu narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.

Medzitým by ste si mali predhriať rúru na 200 stupňov a dať chlieb piecť na 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musí sa vyložiť z formy a prikryť uterákom, aby sa rýchlo vzdialil od tvrdej kôrky.

Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku získame veľmi chutný cesnakový chlieb. Súčasne bude potrebných 300 ražnej múky na 400 gramov pšeničnej múky a vody. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a jednu ponechajte na vymazanie formy.

Technológia varenia je tiež trochu odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes dáme na pol hodiny na teplé miesto. A keď sa kvások začne hrať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryte uterákom a nechajte hodinu a pol pôsobiť.

Po rozotretí cesta vo vymastených formách ho prikryjeme utierkou a necháme ešte 45-50 minút kysnúť. Chlieb je teraz pripravený na pečenie v rúre.

Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.

Recept na ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa úsilia a času, ale získate domáci lahodný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 1,5 lyžice;
pšeničná múka - 1,5 lyžice;
teplá voda - 1,5 lyžice;
suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor - ½ lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na 15 minút na teplé miesto, kým sa kvások nezačne hrať.

Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto hmoty po troškách pridávame kvasnicovú vodu a vymiesime cesto. Misku prikryte utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste, aby sa zdvojnásobila.

Posypte stôl alebo inú pracovnú dosku múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom. Formu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru a pečte v nej chlieb 40-45 minút pri teplote 200 stupňov.

Domáci ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba doma v rúre je dobré, pretože doň môžete pridať akékoľvek prísady, čím sa chuť stane originálnejšou.

Ingrediencie:

ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 400 g;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
cukor - 5 lyžičiek;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 5-6 strúčikov;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedeného množstva vody. Túto zmes nechajte 20-25 minút na teplom mieste. Keď kvások začne hrať a objaví sa „čiapka“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré nezabudnite predtým preosiať.

Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pošlite sem nasekaný cesnak, vymiesime cesto. Keď je pripravený, zakryte misku s cestom uterákom a pošlite ho na ohrev na 1,5 hodiny. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme vo forme 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 350 g;
ražná múka - 350 g;
teplý kefír - 250 ml;
suché droždie - 1 vrecko;
soľ - ½ lyžice. lyžice;
med - ½ lyžice. lyžice;
koriander v zrnách.

Varenie

V kuchynskom robote alebo v miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom pridajte do kefíru a ďalších ingrediencií. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú, ak chcete získať viac „čiernej“, pridajte ešte trochu ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú dáme na pomúčenú dosku.

S nožom na vrchole gule cesta vytvoríme sieťku, nie malú, a pošleme ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb tak, aby vyšiel hore.

Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a pošlite ho na teplé miesto ďalších 15-20 minút. Rúru si vyhrejeme na 270 stupňov, chlebík pokropíme vodou a dáme na 10 minút na hornú policu rúry, potom znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 20 minút. Získate tak lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Video. Domáci chlieb bez droždia, vajec a kysnutého cesta

Materiál poskytnutý stránkou „V záhrade vlastnými rukami“ handmade-garden.ru Tipy a skúsenosti s prácou vlastnými rukami v záhrade.

Každá hosteska môže variť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň pohostiť svoju rodinu a priateľov voňavým čerstvým pečivom z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Téma zdravej výživy vzrušuje mnohých ľudí. Výrobky mnohých pekární a pekární, žiaľ, nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy svieži a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 250 gramov;
pšeničná múka - 170 gramov;
čerstvé droždie - 10 gramov;
teplý kefír - 170 ml;
prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
soľ a cukor - podľa chuti;
maslo - 10 gramov;
rasca - pol polievková lyžica;
ľanové semienka - dezertná lyžica.

Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Ale pripravte sa na skutočnosť, že tento proces bude musieť prideliť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Najprv sa teda poďme zaoberať cestom. Pre ňu musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej miske a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme k nim štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne zatvorte vekom. Cesto pošlite na hodinu a pol na teplé miesto.

Po uplynutí času základ zmiešame s maslom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku na krájanie, pretlačíme a preložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník svieži, zakryte obrobok potravinovou fóliou a nechajte ho znova vykysnúť.

Rúru predhrejeme, cesto pokropíme vodou a formu vložíme do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a červenkastá, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný voňavý chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát navrhujeme miesiť cesto na kvas. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

ražná múka - 450 gramov;
pšeničná múka - 250 gramov;
tmavý kvas - 500 ml;
olivový olej - tri veľké lyžice;
soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
suché droždie - jedna polievková lyžica;
ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.

Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplým kvasom a olejom. Zložky miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.

Do misy preosejeme oba druhy múky, pridáme ľanové semienka a mleté otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým sa nestane lepkavým. Zhromaždite obrobok do hrudky, zakryte ho hustou obrúskom a pošlite ho na hodinu na ohrev.

Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Dve obdĺžnikové silikónové formy vymastíme maslom. Položte do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Pečte chlieb 50 minút, kým nebude hotový.

Vyprážaný chlieb z ražnej múky

Mnohé ženy v domácnosti veria, že domáce bochníky sa najlepšie pečú v rúre. Preto mnohí z nich používajú pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako variť ražný chlieb doma v rúre "zmiešaným" spôsobom.

Ingrediencie:

lúpaná ražná múka - 200 gramov;
pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
mletý koriander - jedna polievková lyžica;
pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
prášok z čakanky - jedna lyžica;
vriaca voda - 220 ml;
slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
hrubá soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb doma v rúre sa pripravuje nasledovne.

Zmiešajte slad a mletý koriander v hlbokej miske a potom zalejte suchú zmes 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po chvíli obe zmesi spojíme a dobre premiešame. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.

Do misky pekárne nalejte olej a ocot, pridajte soľ a medovú hmotu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie spolu vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárne. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.

Položte obrobok na stôl a ešte chvíľu ho mieste rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme do vymasteného pekáča. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť jeden a pol hodiny.

Pred odoslaním chleba do pece urobte na povrchu prepichnutia vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám povieme, ako uvariť lahodný voňavý bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

tri poháre ražnej múky;
pol pohára ovsených vločiek;
dve poháre kefíru;
jedno kuracie vajce;
lyžička sódy (bez sklíčka);
jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Pozrite si tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte naliať pohár múky a obilnín. Výrobky premiešajte a na ne položte zvyšok múky.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, dáme mu tvar bochníka a položíme na pergamen. Posypte obrobok múkou a pošlite ho do rúry na jednu hodinu.

Ražná žemľa na cibuľovej šupke

Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

cibuľová kôra - jedna hrsť;
voda - 350 ml;
biela múka - 300 gramov;
ražná múka - 200 gramov;
soľ - dve čajové lyžičky;
cukor - jedna čajová lyžička;
suché droždie - dve čajové lyžičky;
zeleninový olej;
jedna veľká cibuľa.

Ako upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Z cibule odstráňte šupku, dobre ju opláchnite a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Vývar (potrebujeme 300 ml) necháme uvariť a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto premiešajte rukami a pošlite ho na teplo.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, musí sa zvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch poukladáme opraženú cibuľku a cesto zvinieme do rolády.

Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte v rúre, kým nebude varený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať opraženú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý sa bude páčiť celej rodine.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

Ražný chlieb doma v rúre je možné variť nielen vo všedné dni. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

sérum - 450 ml;
ghí - dve veľké lyžice;
soľ - podľa chuti;
med - dve lyžice;
suché droždie - jedno vrecko;
celozrnná múka - 350 gramov;
ražná múka - 150 gramov;
vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
slnečnicové semienko - 50 gramov;
ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
sezam - štyri polievkové lyžice.

Slávnostný chlieb vyrobený z ražnej múky doma je pripravený jednoducho a rýchlo.

Sušené ovocie najskôr roztriedime, opláchneme a namočíme do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Nasekajte vlašské orechy a rýchlo opečte na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, nalejte do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Potraviny rozmixujte pomocou mixéra so špeciálnymi nadstavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujte dva bochníky, namažte ich olejom a posypte sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do zapekacích misiek, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. Po niekoľkých hodinách chlieb dozreje a bude ho možné podávať hosťom. Ak si večer pripravíte pochúťku, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina šik raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Nekvasený čaj-kysnutý chlieb

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, tak ho určite použite na výrobu voňavého domáceho chleba.

Ingrediencie:

ražná múka - dva a pol pohára;
kysnuté cesto - 200 gramov;
teplá voda - 80 ml;
čajový zápar - 140 ml;
cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si uvaríme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Produkty premiešajte, prikryte utierkou a pošlite ich na tri alebo štyri hodiny „dozrieť“ v teple.

Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte doň čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepkavé), prikryjeme ho fóliou a necháme hodinu a pol postáť na teplom mieste.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby to bolo jednoduchšie, neustále si namáčajte ruky vo vode. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou palicou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatou kôrkou, namažte ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín chladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Tu je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutné domáce maškrty. Ražný chlieb sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov múky, ale tentoraz použijeme len jednu.

Ingrediencie:

múka - 300 gramov
suché droždie - jedna čajová lyžička;
voda - 50 ml;
mlieko - 150 ml;
maslo - 50 gramov;
rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Ražný chlieb doma v rúre je veľmi jednoduchý na prípravu.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky pekárne, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej sa musí vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto vyklopíme na dosku a posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení naolejovanými rukami. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, budúci chlieb položte na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, musí sa ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete podávať pochúťku na stôl s maslom, údeninami alebo prvými chodmi.

Recepty na čierny chlieb. Jedlá z čierneho chleba.

Čierny chlieb bol v Rusku najobľúbenejší. Výrobky z bielej pšeničnej múky si vtedy mohli dovoliť len šľachtici. Bolo to spôsobené nízkou odolnosťou pšenice voči chladu.

Ale neskôr chovatelia vyšľachtili biele odrody pšenice, ktoré sú odolné voči drsnému podnebiu. V súlade s tým sa stal biely chlieb obľúbenejším.

Výhody, zloženie čierneho chleba a vitamíny

Užitočné vlastnosti čierneho chleba:

Nízkokalorický. Ražné pečivo je v porovnaní s bielym menej kalorické. V 100 g produktu je 200 kalórií
Zloženie nasýtených vitamínov. V ražnej múke je viac vitamínov ako v pšeničnej
Vysoký obsah aminokyselín, vďaka čomu má čierna kôrka charakteristickú kyslú chuť
Priaznivý účinok na črevá. Vďaka vysokému obsahu vlákniny v potrave prispieva k rýchlej eliminácii výkalov. Jednoducho povedané, ražný chlieb má viac vlákniny, ktorá zabraňuje hromadeniu toxínov v tele.
Znižuje hladinu cholesterolu. Biele pečivo, naopak, prispieva k priberaniu a vysokému cholesterolu.

zloženie čierneho chleba

Pozorne si prečítajte zloženie produktu. Teraz sa raž vysádza v malých množstvách. Môžete si kúpiť hnedý chlieb, ktorý neobsahuje raž. Zvyčajne sa k bielym odrodám pridáva odpad z výroby cukru – melasa.

Tmavá farba pochádza zo spáleného cukru. Okrem toho sa do čierneho chleba namiesto droždia pridáva kmín, hrozienka a kysnutý kvások. V niektorých odrodách sa pridáva ražná múka.

Je veľmi ťažké nájsť čistý ražný chlieb, je to spôsobené vysokou hustotou a slabým zdvihnutím raže. Výrobky sú tvrdé a nie vzdušné.

Kváskový čierny chlieb: recept v peci a pekárni

Receptov je pomerne dosť. Často pridajte med, melasu a tmavú čokoládu. To dáva produktu tmavú farbu a príjemnú vôňu.

recept:

300 g ražnej múky zmiešanej so 100 g pšenice
Do múčnej hmoty pridajte 11 g suchého droždia
Pridajte 220 ml teplej vody a 10 g cukru
Osolíme a vymiesime cesto. Na samom konci pridajte 25 ml oleja. Najlepšie je brať olivový olej, ale vhodný je aj nefiltrovaný slnečnicový.
Varte v režime „ražný chlieb“. Príprava trvá dlhšie ako pšenica, keďže hmota kysne dlhšie.

Čierny kváskový chlieb: recept v peci a pekárni

Na pečenie potrebujete kysnutý kvások, môžete si ho kúpiť alebo si ho uvariť sami.

Recept na kysnuté cesto:

Polievkovú lyžicu chmeľových šištičiek zalejte pohárom vriacej vody a nechajte jeden deň odstáť. Vývar precedíme a pridáme ražnú múku do konzistencie kyslej smotany. Nechajte na teplom mieste 24 hodín
Všľaháme múku do krémova. Pridajte lyžicu spáleného cukru alebo 25 ml medu. Počas dňa fermentácie sa zmes stane tekutejšou. Nechajte znova deň a pridajte múku
Na tretí deň kysnutia pridáme 1/3 vody z celkového objemu nádoby a múku
Nechajte 24 hodín, znova nakŕmte štartér
Na 6. deň je kysnuté cesto hotové. Môžete piecť chlieb. Zo zvyšku štartéra v tégliku pokračujte v „pestovaní“ nového. Opäť ju kŕmte vodou a múkou

Zmes uchovávajte v chladničke maximálne 7 dní.

Recept na kysnutý chlieb:

Odmerajte 500 ml štartéra z pohára, zvyšok nakŕmte
V pohári teplej vody rozpustite lyžicu soli a zmiešajte s vykysnutým kváskom
Formu a mixér vymažte olejom, pridajte doň tekutú zmes a nalejte 500 ml pšeničnej múky
Pridajte 25 ml oleja a znova premiešajte
Uvarte si ražný chlieb
Ak pečiete v rúre, cesto po vymiesení trikrát prikryte utierkou a po ďalšom vymiesení nechajte 60 minút.
Pečieme 1 hodinu v rúre vyhriatej na 220°C

Ako vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba

Ide o lahodný nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou. Krekry sa používajú na varenie, čím silnejšie ich vyprážate, tým tmavší bude kvas.

recept:

500 g čierneho chleba nakrájaného na kocky a osušte v rúre
Pridajte 5 litrov vody do strúhanky a nechajte 48 hodín
Pridajte 5 g droždia a pohár cukru, nechajte deň lúhovať
Precedíme cez gázu, pridáme 50 g cukru a necháme 12 hodín
Do hotového nápoja môžete vložiť niekoľko hrozienok a dať do chladničky

domáci kvas z čierneho chleba

Je to lahodný doplnok k pivu alebo prvým chodom. Krutóny sú voňavé a chrumkavé.

recept:

Na panvici rozpustite 100 g masla a do tekutiny pridajte 3 strúčiky strúhaného cesnaku, soľ a cesnakový prášok
Zmes nalejte na kocky nakrájaný ražný chlieb
Uložíme na plech vystlaný alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút

Čierne chlebové krutóny na pivo s cesnakom recept v rúre

Samozrejme, teraz si môžete v obchode kúpiť akékoľvek pivné občerstvenie. Obsahuje ale veľa konzervantov a dochucovadiel.

recept:

Získajte bochník ražného chleba a vložte ho do mrazničky na 2 hodiny zamraziť. To umožní, aby sa pečivo vysušilo.
Nakrájajte na kocky a nechajte
Do panvice nalejte 70 ml olivového oleja. Päť strúčikov cesnaku roztlačíme nožom a opražíme na oleji. Extrahujte cesnak
Kocky polejeme maslom a vložíme do rúry na 2 hodiny pri teplote 100 °C

V mažiari rozdrvíme 3 strúčiky cesnaku so soľou, prikvapkáme ocot a pridáme trochu cukru
Nakrájajte čerstvý ražný alebo borodinský chlieb a potrite dresingom
Vyprážame na panvici s olejom do zlatista

Veľmi chutné raňajky alebo príloha k polievke.

recept:

Na panvici s maslom opečieme plátky čierneho chleba
Kým sú kúsky horúce, potrieme cesnakom a posypeme soľou.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a posypeme horúcimi kúskami

Toto je jednoduchá možnosť raňajok. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi. Stačí v miske rozšľahať 2 vajcia so soľou a korením. Plátky namočíme do vaječnej zmesi a opečieme na panvici.

Ak máte naozaj radi miešané vajíčka, môžete to urobiť inak. Stred plátku vyrežeme a tento rámik opečieme na masle z oboch strán. Nalejte vajce a nechajte ešte chvíľu na ohni. Ak chcete, môžete prikryť pokrievkou.

Je to skvelé predjedlo na sviatočný stôl. Na jeho prípravu si vezmite zatuchnutý chlieb, je lepšie ho krájať.

recept:

Z bochníka odstráňte kôrku a nakrájajte na tenké plátky rovnakej veľkosti. Forma môže byť ľubovoľná. Diamanty a kruhy vyzerajú skvele
V samostatnej miske zmiešajte zmäknuté maslo s nasekaným kôprom a koriandrom
Kúsky potrieme vonným olejom
Na vrch položte kúsok čerstvej uhorky
Položte kúsok pikantného sleďa na uhorky, napichnite špízmi

Jedná sa o lahodné a veľmi lacné predjedlo na slávnostný stôl.

recept:

Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici a nakrájajte šikmo
Namažte plátky, kým nevychladnú, nasekaným cesnakom
Namažte povrch olejom a položte plátky uhorky, môžete si vziať čerstvé alebo solené
Na uhorky položte rybu. Kúpte si šproty v oleji

Je to skvelý doplnok na váš sviatočný stôl. Môžete variť na Nový rok.

recept:

Chlieb nakrájame na tenké plátky a potrieme maslom. Ak chcete, môžete kúsky smažiť do chrumkava.
Navrch dáme smotanový syr, vetvičku kôpru
Navrch poukladáme plátky soleného alebo údeného ružového lososa alebo lososa

Ide o lacný šalát, ktorý v lete zaženie váš hlad. Chuť je veľmi nezvyčajná.

recept:

Starý ražný chlieb nakrájajte na malé kocky a polejte nerafinovaným maslom
Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky
Paradajky nakrájame na polovičné kolieska a pridáme k chlebu a cibuli
Osolíme, pridáme strúčik strúhaného cesnaku a bylinky. Pokvapkáme olejom a premiešame

Ak si strážite postavu, pripravte si dezert z ražného chleba.

recept:

Vezmite tri kúsky kyslých jabĺk a nakrájajte ich na plátky
Pridáme cukor, škoricu a citrónovú kôru, zalejeme 2 polievkovými lyžicami suchého bieleho vína a jablká trochu podusíme. Nemožno ich nechať rozpadnúť
Ražný chlieb vložíme na 2 hodiny do mrazničky a nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme cukrom
Formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou
Položte polovicu čiernej strúhanky a na ne jablká, znova posypte strúhanou strúhankou
Pečieme v rúre 20 minút

Je možné pridať do rezňov hnedý chlieb?

Ak chcete variť rezne, ale nemáte doma biely chlieb, pokojne použite ražný, čierny alebo Borodino. Stačí plátok namočiť do mlieka a pridať k mletému mäsu a zvyšku ingrediencií. Mäsové guľky sa pripravujú ako obvykle.

Maslo nie je najzdravší produkt, no v kombinácii s čiernym chlebom a medom získate chutné a zdravé raňajky.

Užitočné vlastnosti čierneho chleba s maslom a medom:

Zvyšuje imunitu
Pomáha nastaviť črevá, aby správne fungovali počas dňa
Vyživuje mozog a zlepšuje jeho fungovanie
Zlepšuje peristaltiku čriev
Odstraňuje toxíny a odpad
Pomáha znižovať vysoký krvný tlak
Bojuje proti kašľu a SARS

Kalórie čierneho chleba

Rozdiel medzi odrodami rôzneho čierneho chleba bude významný. Súvisí to s použitými ingredienciami.

Borodinsky - 264 kalórií
"Darnitsky" - 200 kalórií
Cereálie - 228 kalórií
otruby - 266 kalórií

Všetko závisí od hmotnosti chleba a hrúbky vrstvy oleja. Ak si vezmete malý kúsok 30 g a 10 g oleja, dostanete v priemere 50 kalórií. Ak si vezmete otruby alebo chlieb Borodino, obsah kalórií bude o niečo vyšší - 70 kalórií.

Ak jete chlieb, určite uprednostnite odrody s otrubami alebo ražnou múkou. Sú bohaté na vlákninu a prospešné stopové prvky.

VIDEO: Výhody ražného chleba

Pečenie chleba v rúre nie je jednoduchý, viacstupňový a namáhavý proces. Kuchár, ktorý to zvládol, je právom považovaný za eso. Skúsme a naučíme sa túto užitočnú vec.

Na pečenie chleba doma v rúre potrebujete jasný akčný plán. Najprv si treba určiť, aký chlieb v peci chceme vidieť: ražný chlieb v peci, chlieb v peci s kváskom, chlieb bez kvasníc v peci, kváskový chlieb v peci, pšeničný chlieb v peci, cesnakový chlieb v rúre, kefírový chlieb v rúre . Najdôležitejšou otázkou však je, či to bude biely chlieb v rúre alebo čierny chlieb v rúre. V závislosti od zvolenej možnosti sa vyberú potrebné produkty, urobia sa dávky, odmerajú sa porcie.

Chlieb doma v rúre sa ukáže len vtedy, keď sú dodržané všetky pravidlá. Včas preosiať múku, presne zohriať vodu alebo mlieko, správne miesiť cesto atď. Chlieb bez kvasníc v rúre je tiež možný, ale jeho chuť je o niečo nižšia ako tradičná, hoci odborníci nepopierajú jeho výhody. Správny recept na chlieb v rúre doma zahŕňa použitie droždia. Domáci chlieb v rúre, recepty s fotografiami sú uvedené na našej webovej stránke. Využite rady odborníkov a v rúre získate lahodný chlieb. Nech je to jednoduchý chlieb najskôr v rúre. Školenie urobí svoje a vy sa postupne naučíte piecť chlieb doma v rúre. Ďalším receptom, ktorý ste zvládli, by mal byť domáci ražný chlieb v rúre. Je veľmi chutný a voňavý, ozdobí každý sviatočný stôl. Recept na ražný chlieb v rúre sa oplatí najskôr študovať. Postupom času sa ražný chlieb doma v rúre stane „vrcholom programu“ vašich sviatkov.

Na pečenie chleba v rúre je potrebný recept, pretože. dávkovanie komponentov je poskytnuté veľmi presne. Aj ten najjednoduchší recept na chlieb v peci pozostáva z presných čísel a technologických krokov. Pečenie domáceho chleba v rúre podľa prísnych pokynov je nevyhnutnosťou.

Keď sa naučíte upiecť si vlastný chlieb, keď budete spokojní so svojou prácou nazývanou „chlieb v peci“, recepty s fotografiami by ste mali ukázať ostatným. Obzvlášť užitočné budú podrobné recepty na chlieb v rúre, pretože sú jasné a zrozumiteľné pre začiatočníkov. Najlepší spôsob, ako si zapamätať, ako piecť chlieb v rúre, je video.

Ľudí, ktorí držia diétu, bude zaujímať recept na chlieb bez kvasníc v rúre, chlebové krutóny v rúre. Preštudujte si naše tipy, cvičte, skúšajte a nielenže budete vedieť, ale aj naučíte ostatných upiecť domáci chlieb v rúre.

Chuť chleba vo veľkej miere závisí od produktov, ich čerstvosti, kvality, presného dodržania receptúry a dávkovania. Pridávanie komponentov "od oka" je neprijateľné.

Tekuté prísady (voda, mlieko, srvátka) by mali byť teplé a múka by mala byť preosiata, pretože týmto spôsobom je cesto obohatené o kyslík.

Formy na pečenie chleba by mali byť naplnené cestom do polovice alebo dvoch tretín objemu, aby malo priestor na kysnutie. Ak pečiete bez foriem na plechu, môžete pod každý bochník vložiť veľký kapustný list, ako sa to robilo v dávnych dobách pri pečení chleba v peciach.

Chlieb by sa mal skladovať v drevených nádobách na chlieb, smaltovaných nádobách, prikrytých utierkou alebo utierkou. Ale je lepšie ho skladovať v keramickej uzavretej nádobe.

Prístup k príprave chleba by mal byť s osobitným rešpektom, pomaly. Naši predkovia zároveň čítali modlitby, prosili o požehnanie od Boha a až potom sa pustili do práce.

Sekcie