Pekný nôž do kuchyne. Naliehavá potreba: ako si vybrať správne nože do kuchyne

Toto je správna a užitočná túžba. Dobrý nôž sa vám bude hodiť v mnohých situáciách, ktorých zoznam je príliš dlhý. Navyše je pred nami sezóna turistiky a piknikov a v prírode je nôž nástrojom číslo jeden.

Ak chcete zistiť, ako podľa počtu prísad v oceli určiť, či sa nôž po vhodení do diviaka stále ostrí, tak tu nie ste. Tento článok má úplne iný cieľ – povedať vám, ako si kúpiť nôž, ktorý:

• dobrý strih,
• pomoc v každodenných situáciách
• práca bez náročnej údržby,
• predať za rozumnú cenu.

To znamená, že si vyberieme nôž, ktorý nie je hanba zohnať a nie je škoda ho kúpiť.

Prečo kupovať nôž

Nože sa delia podľa rôznych kritérií, vrátane účelu, na ktorý sa budú používať. Napríklad na lov, na rybolov, na prežitie v extrémnych podmienkach alebo len tak na krájanie mäsa. Preto, keď hľadáme nôž, ktorý je potrebný „vo všeobecnosti“, je ľahké sa stratiť v charakteristikách.

Na čo sa zamerať pri výbere univerzálneho pomocníka? Ku klasike.

Nesnažte sa nájsť nôž s tisíckami funkcií, dôležitejších ako obyčajná čepeľ. Neprekáža napríklad rozbíjač skla alebo krájač do praku, no tie tiež nie sú tak často potrebné.

Nehľadajte zložitý tvar čepele ani špeciálne ostrenie. A neberte si nôž na celý život: jedna vec je objednať si personalizovanú čepeľ od majstra, druhá vec je kúpiť si nástroj na každodenné potreby.

Mimochodom, nože, ktoré sa dajú bez problémov a dokladov kúpiť v bežnom obchode, medzi zbrane na blízko nepatria. Ale svedomití predajcovia sprevádzajú každý nôž certifikátom potvrdzujúcim jeho použitie v domácnosti.

Skladacie alebo pevné

To je večná otázka, no snáď na každý deň je lepší zatvárací nôž. Už len preto, že je pohodlnejšie ho nosiť a nemusíte sa trápiť s puzdrom. A v dámskej taške sa bude ľahký zatvárací nôž cítiť oveľa lepšie ako dlhá čepeľ v puzdre.

Ako si vybrať veľkosť

Najlepší nôž je ten, ktorý máte vždy pri sebe. Ak máte doma krásny veľký nôž, môže byť taký úžasný, ako chcete. Ale načo vám je, ak je nepohodlné nosiť ho so sebou?

Pri výbere noža teda dbajte na veľkosť čepele a váhu noža.

Príliš malá čepeľ bude zbytočná (skúste odrezať aspoň bochník chleba 6-centimetrovým nožom), príliš veľká - nepohodlná. Dĺžka čepele 8-9 centimetrov je vhodná pre každodenné situácie alebo pre použitie na túru.

Po prvé, jednoduchosť použitia závisí od hmotnosti: niekto má rád ľahké nože, niekto potrebuje ťažšie. A po druhé, niekedy záleží na každom grame. A ťažké nože sa ťažko nosia na opasku alebo vo vrecku – budú ťahať látku.

Toto je správna a užitočná túžba. Dobrý nôž sa vám bude hodiť v mnohých situáciách, ktorých zoznam je príliš dlhý. Navyše je pred nami sezóna turistiky a piknikov a v prírode je nôž nástrojom číslo jeden.

Ak chcete zistiť, ako podľa počtu prísad v oceli určiť, či sa nôž po vhodení do diviaka stále ostrí, tak tu nie ste. Tento článok má úplne iný cieľ – povedať vám, ako si kúpiť nôž, ktorý:

• dobrý strih,
• pomoc v každodenných situáciách
• práca bez náročnej údržby,
• predať za rozumnú cenu.

To znamená, že si vyberieme nôž, ktorý nie je hanba zohnať a nie je škoda ho kúpiť.

Prečo kupovať nôž

Nože sa delia podľa rôznych kritérií, vrátane účelu, na ktorý sa budú používať. Napríklad na lov, na rybolov, na prežitie v extrémnych podmienkach alebo len tak na krájanie mäsa. Preto, keď hľadáme nôž, ktorý je potrebný „vo všeobecnosti“, je ľahké sa stratiť v charakteristikách.

Na čo sa zamerať pri výbere univerzálneho pomocníka? Ku klasike.

Nesnažte sa nájsť nôž s tisíckami funkcií, dôležitejších ako obyčajná čepeľ. Neprekáža napríklad rozbíjač skla alebo krájač do praku, no tie tiež nie sú tak často potrebné.

Nehľadajte zložitý tvar čepele ani špeciálne ostrenie. A neberte si nôž na celý život: jedna vec je objednať si personalizovanú čepeľ od majstra, druhá vec je kúpiť si nástroj na každodenné potreby.

Mimochodom, nože, ktoré sa dajú bez problémov a dokladov kúpiť v bežnom obchode, medzi zbrane na blízko nepatria. Ale svedomití predajcovia sprevádzajú každý nôž certifikátom potvrdzujúcim jeho použitie v domácnosti.

Skladacie alebo pevné

To je večná otázka, no snáď na každý deň je lepší zatvárací nôž. Už len preto, že je pohodlnejšie ho nosiť a nemusíte sa trápiť s puzdrom. A v dámskej taške sa bude ľahký zatvárací nôž cítiť oveľa lepšie ako dlhá čepeľ v puzdre.

Ako si vybrať veľkosť

Najlepší nôž je ten, ktorý máte vždy pri sebe. Ak máte doma krásny veľký nôž, môže byť taký úžasný, ako chcete. Ale načo vám je, ak je nepohodlné nosiť ho so sebou?

Pri výbere noža teda dbajte na veľkosť čepele a váhu noža.

Príliš malá čepeľ bude zbytočná (skúste odrezať aspoň bochník chleba 6-centimetrovým nožom), príliš veľká - nepohodlná. Dĺžka čepele 8-9 centimetrov je vhodná pre každodenné situácie alebo pre použitie na túru.

Po prvé, jednoduchosť použitia závisí od hmotnosti: niekto má rád ľahké nože, niekto potrebuje ťažšie. A po druhé, niekedy záleží na každom grame. A ťažké nože sa ťažko nosia na opasku alebo vo vrecku – budú ťahať látku.

Jedným z nepostrádateľných atribútov každého poľovníka je nôž. Pre mnohých je predmetom pozornosti a dokonca pýchy, k jeho výberu sa pristupuje so všetkou starostlivosťou.

Pre správny výber poľovníckeho noža sa musíte rozhodnúť, ako ho pri love používať. Ak vylúčime extrémne situácie, ako je boj z ruky do ruky, napríklad so zajacom, tak lovecký nôž sa používa na dobitie zranenej zveri, na sťahovanie zveri, na kempingové, turistické a domáce účely. Na to všetko by sa v dobrom slova zmysle hodili štyri rôzne, v prvom prípade je lepšie použiť niečo ako dýka, v druhom malý pohodlný nôž s dlhým ohybom typu drop point, na kuchynské účely akýkoľvek malý jeden s tenkou čepeľou a do lesa na turistiku, naopak, veľký survivalist alebo armádny sekáčik.

Vďaka tomu všetkému sú najlepšie lovecké čepele buď najlepšími predstaviteľmi vysoko špecializovaných čepelí, alebo čiastočne univerzálnych, ktoré sú úspešné z hľadiska kombinácie vlastností, keďže bohužiaľ neexistuje absolútne univerzálny lovecký nôž. To, čo je vhodné prerezať húštinou a rúbať drevo, nie je príliš vhodné na šúpanie zemiakov alebo zbavovanie kože. Preto, keď sa lovec zaviaže vybrať si nôž, musí predpokladať, aký druh lovu bude mať, hľadanie tajgy, prepadnutie kačice alebo príkaz na veľké zviera a čo s tým bude mať spoločné. Často je lepšie mať ich niekoľko ako žiadne.

Prinášame hodnotenie desiatich nožov, ktoré sú veľmi obľúbené, tešia sa zaslúženej úcte a podľa väčšiny poľovníkov sa pri ich aplikácii darí. Patria sem ako typy nožov, ktoré sú špecifického tvaru a koncepcie, vyrábané mnohými výrobcami, tak aj jednotlivé modely, ktoré sú úspešným individuálnym vývojom na základe starostlivého výpočtu a analýzy od konkrétneho výrobcu.

Buck 110BRS je nôž od Buck Knives, jediný zatvárací nôž v našom hodnotení. Túto dobrú loveckú čepeľ vyrába spoločnosť od roku 1962 a za túto dobu si získala povesť spoľahlivého nástroja, ktorý sa svojou silou vyrovná monolitickým.

Vyrobené z ocele 420 NS, tvrdosť 56-58, rukoväť z macassarového ebenového dreva s medenými vložkami. Dodáva sa s doživotnou zárukou. Dĺžka čepele 95 mm, celková dĺžka zariadenia 220 mm. Čepeľ je vhodná na sťahovanie jatočných tiel, ako aj na domáce kempingové potreby.

Kompaktný, ľahký, spoľahlivý, relatívne všestranný.

Krátka čepeľ a stále to nie je monolitický nôž.

Cena 3000 - 5000 rubľov. (1480 – 2400 UAH)

Vojenské

Military je skupina multifunkčných nožov vojenského pôvodu a dizajnu. Mnohí poľovníci ich uprednostňujú pre ich všestrannosť, pohodlnosť, často zvyk, či brutalitu.

Patria sem klasické armádne modely HP-40, HP-43 Cherry, Finca NKVD, Vityaz, americký Ka-Bar Next Generation Fighter atď. alebo ich turistické a turistické repliky. Väčšina z nich je viac ako 150 mm dlhá, viac ako 3 mm hrubá pažba so sorreytorovým brúsením, tvar čepele Bowie alebo Spear-point, rukoväte z ergonomických umelých materiálov s krížom alebo dobre definovaným dorazom.

Väčšina z týchto nožov, kvôli ich vojenskému pôvodu a chorému multitaskingu, robí vynikajúcu prácu pri väčšine poľovníckych úloh, najmä ak je lov kempingového typu, bez ohľadu na jeho model. Ale treba tomu venovať pozornosť mnohé z nich sú zakázané, voľný obeh a vyžadujú si povolenie.

Medzi civilné úpravy takýchto zbraní môžeme odporučiť vojenský nôž, vyrábaný závodom Kizlyar. Čepeľ s miernym znížením pažby, zúžená smerom k hrotu a širokými zostupmi od stredu. Dĺžka produktu 287 mm, čepele - 160 mm, hrúbka tupu 5,2 mm, oceľ AUS-8, tvrdosť 55 - 57 HRC, s čiernym matným povrchom. Celou rukoväťou je prevlečená pevná čepeľ, ktorá v zadnej časti tvorí „črep“, materiál rukoväte je elastron. Je to dobrý nôž na túru, ale bude robiť skvelú prácu pri mäsiarstve a sťahovaní jatočných tiel, najmä tých veľkých. Je povolený voľný obeh a má veľmi príjemnú cenu.

Nože sú dosť všestranné, spoľahlivé, multifunkčné, majú brutálny vzhľad.

Väčšina týchto čepelí vyžaduje povolenie a nie sú vhodné na sťahovanie malých jatočných tiel.

Cena: Kizlyar "Military" - 2550 rubľov. (1250 UAH)

Model 007 - lovecký nôž od zbrojára Pampukha I.Yu. Vyrába sa už viac ako 20 rokov a je najobľúbenejším modelom tejto dielne. Nerezová damašková oceľ je kovaná osobne majstrom, celková dĺžka - 263 mm, čepeľ - 145 mm, zadok - 4 mm, tvrdosť 60-63 HRC, drevená rukoväť.

Veľmi dobre vyvážený, kvalitný, premyslený lovecký nôž klasického tvaru. Špeciálne vlastnosti sa získajú vďaka uhlom ostrenia a spôsobu kovania. Má vynikajúce rezné vlastnosti, vydrží vysoké zaťaženie. Táto všestranná čepeľ je dobrá pri sťahovaní z kože a mäsiarstve. Bola by to perfektná voľba, keby to nebolo za cenu.

Kvalitné, spoľahlivé, takmer univerzálne.

Vysoká cena.

Cena 21 000 rubľov. (10 000 UAH)

Rybársky nôž je celá skupina, podobná vo forme, funkcii a vzhľade. Rybárska čepeľ je pomerne všestranná lovecká čepeľ určená predovšetkým na sťahovanie z kože a mäsiarske trofeje. Nôž s rovnou drevenou rukoväťou (zvyčajne karelská breza), zvyčajne jednoduchý a hladký, niekedy so zárezom pre ukazovák.

Dĺžka čepele je cca 120 - 180 mm, zahnutie čepele je o niečo dlhšie ako obvykle, ostrenie od tretiny do stredu čepele. Hlavný dôraz kovu je kladený na antikorózne vlastnosti. Zvyčajne sa dodáva s puzdrom.

Podobné čepele vyrábajú rôzni výrobcovia pod názvami "Promyslovik", "Poacher", "Taiga" atď.

Pomerne všestranné, skvelé na porážku zvierat.

Nevyriešia všetky problémy v kampani.

Cena: 2600 - 18000 rubľov. (1400 – 10000 UAH)

Spyderco Bill Moran je nôž z USA, spoločný výtvor slávneho dizajnéra Billa Morana a Spyderca. Jeden z najľahších (84 g) a odolných modelov na trhu. Dĺžka tohto modelu je 203 mm, čepeľ je 99 mm, oceľ VG-10. Práve vďaka veľmi pevnej japonskej nerezovej oceli je fréza taká pevná a ľahká.

Čepeľ je veľmi dobrá, výborne si poradí ako pri sťahovaní trofejí, aj dosť veľkých, tak aj pri mnohých domácich záležitostiach pri love a svojou váhou, respektíve absenciou nebude robiť ťažkosti pri žiadnom prechode a možno bez problémov použiť ako druhý špeciálny. Nevýhodou je liata rukoväť namiesto povrchovej montáže.

Silný, ľahký, spoľahlivý, vhodný na sťahovanie kože.

Krátka čepeľ.

Cena: 8000 - 11000 rubľov. (3600 – 4500 UAH)

Jakutský lovecký nôž je tradičný nôž Jakutska, známy už viac ako sto rokov, patrí medzi univerzálny lovecký nôž. Líši sa širokou funkčnosťou, ako aj jednoduchosťou a jednoduchosťou použitia, je optimálny na lov tajgy. Je to zahrotená čepeľ s rovným zadkom, úzka čepeľ s asymetrickým ostrením, dlhá 110 - 170 mm. Oceľ je kovaná miestnymi kováčmi pomocou vlastných technológií a dosahuje pevnosť 56-60HRC.

Na pravej strane čepele je výstužný dol. Rúčka je rovná, bez zarážok a krížikov, rúčka je v priereze oválna, trochu dlhšia ako dlaň. Vyrobené z jedného kusu brezy, impregnované olejmi na ochranu pred vlhkosťou. Dobrý nôž sa dá kúpiť v samotnom Jakutsku, kde sa vo veľkom vyrábajú, ale možno ho nájsť aj v množstve internetových obchodov.

Dostatočne všestranný na lov a turistiku, spoľahlivý.

Je ťažké kúpiť kvalitnú, originálnu čepeľ.

Cena: 4000 - 20000 rubľov. (3 000 UAH)

Benchmade Hidden Canyon je ďalší americký nôž od Benchmade. Je to dobrá lovecká čepeľ, ak nie jedna z najlepších v súčasnosti. Objavil sa nedávno, ale už sa mu podarilo pevne získať popularitu medzi poľovníkmi. Typ čepele Drop Point, dĺžka 65 mm, s celkovou dĺžkou výrobku 160 mm, hrúbkou hrotu 3,5 mm. Oceľ S30V tvrdosť 58-60 HRC.

Rukoväť G-10 je nenasiakavá, takže sa nešmýka. Vyniká v sťahovaní z kože a mäsiarstve. Celkom všestranné a pohodlné na nosenie. Bolo by ideálne na lov, ak nie na krátku čepeľ.

Vynikajúca čepeľ na prácu s trofejou, premyslená, kvalitná, spoľahlivá.

Veľmi krátka čepeľ.

Cena: 9000 - 11000 rubľov. (4600 – 6000 UAH)

Berkut - zo závodu Kizlyar, model, ktorý sa vyrába viac ako desať rokov, je široko predávaný a stal sa veľmi populárnym. Čepele Kizlyar sa medzi domácimi vyznačujú dobrým pomerom ceny a kvality a tento model to obzvlášť zdôrazňuje.

Jedná sa o nôž s čepeľou typu bowie, na rovnej fazetke pažby je dodatočné ostrenie na rezanie drobných kostí, na pätke čepele je podprstový zárez. Dĺžka len 285 mm, čepeľ 160 mm, francúzska oceľ Z60CDV14, tvrdosť 56 - 58 HRC. Rukoväť je vyrobená z kaukazského krepu, chránená pred vlhkosťou. Orol skalný je dobrá univerzálna čepeľ, vďaka svojmu tvaru sa výborne hodí na sťahovanie kože, mäsiarstvo a na prácu v poľných podmienkach. Jedinou nevýhodou je, že patrí k zbraniam na blízko a vyžaduje si povolenie.

dobrý alebo zlý, aká je vaša postava,
čo si vezmeš z tohto sveta, povie nám tvoj priateľ nôž.

PRIORITA NOŽE
- NAJLEPŠÍ Nôž
- MÔJ LOVECKÝ Nôž
- ŠÍRKA NOŽA
- HRÚBKA NOŽA
- NAJSPOĽAHLIVEJŠÍ SPÔSOB PREDĹŽENIA ŽIVOTNOSTI NOŽA
- SERRITOR
- JEDNODUCHÉ BRÚSENIE
- LEŠTENIE NOŽOV
- URČITE RELATÍVNU TVRDOSŤ OCELE
- NIEKTORÉ ĎALŠIE MOJE NOŽE
- PODSTATA TVORBY KRAJN

==PRORITA NOŽE==

dobre nôž je dobrý jeho skutok. dobrota záležitostiach určuje jeho životne dôležitá dôležitosť
a frekvenciu vykonávania. na našej webovej stránke spojenej so slovom lov nôž,
čo v skutočnosti je tábor alebo univerzálny nôž. Vydedukoval som
aké druhy práce a ako často som robil za posledný a rok a tu je to, čo vyšlo:

Poľovníctvo, on je tiež táborový nôž, - 100-200 rezov.
- lacný úžitkový nôž - do 100 rezov, väčšinou v tuzemsku.
- kuchynský nôž - cca 30 rezov denne X 365 = cca. 10500 rezov.
čiže rozdiel oproti poľovníckej je 100x väčší. ale o kuchyni -
je toho veľa na diskusiu. takmer všade, kam prídem, vidím niečo nepochopiteľné
v kuchyni. preto je odo mňa najčastejším darčekom mnou nabrúsený kuchynský nôž.
Poviem vám o bežecké typy nože a na čo sa zamerať pri výbere na mojom príklade:
o klasifikácii nožov, o tom, čo sú pre ich zamýšľaný účel, na Wikipédii.

Študoval som na maškrtnej technickej škole ako technológ pre prácu na CNC strojoch. a potom pracoval v súkromnom podniku, ktorý vyrábal nástroje. a bol som tam brusko, 5.kategória,najvyššia. Mám aj 3-4 hodnosti sústružník, frézar, brúsič - musel som robiť rôzne veci. v tomto článku budem hovoriť o nožoch av ďalšom - o domácich brúsnych kameňoch a kruhoch a niektorých trikoch na brúsenie. ale foto - ja som za mojou brúskou. hoci sústružnícke nástroje sa brúsia na brúske, frézy, vŕtačky, výstružníky, záhlbníky sa sprítomňujú na brúske.

NAJLEPŠÍ Nôž==

to je ten" ktorý bude v pravý čas v našich rukách c) a nebyť pokušenie vyložiť aj keď ustúpime na 10 metrov, nemalo by byť pre nás objemné a dostatočne ľahké.
Môj mobil váži 100 gramov. a často ho nechávam doma, keď som krátko preč. tak som si vybral svoj nôž s hmotnosťou 63 gramov vyrobený z kvalitnej ocele AUS-8, skladacie, lebo napr polovičnú veľkosť než pevné, t.j. celý nôž, s rovnakou dĺžkou čepele. na foto - nôž 1. kúpený. odkaz viac informácií o noži.

Kúpil som ho pred 8 mesiacmi, veľmi sa mi páči. Tu je ďalšie plus:
často je potrebné použiť obe ruky a nôž nie je kam dočasne odložiť:
hlboký sneh alebo na schodoch niečo robíme. potom to urobíme takto:

MÔJ LOVECKÝ Nôž==

nôž 2 na fotografii. Svoj lovecký nôž som si kúpil na trhu za 15 dolárov. ale nasla som to na internete aj s popisom.

má pomerne klzkú drevenú rúčku, tak som ju čiastočne zabalil do lekárskej sadry“ Silkofix"- na prvej fotke je hranatá baliaca škatuľa, teraz perfektne sedí v ruke. Uhol reznej hrany bol urobený ostrejší - 25-30 stupňov, ale bol niekde okolo 40.

ŠÍRKA NOŽA==

páči sa mi nôž pomerne široký. ak je nôž A dvakrát širší ako nôž B, potom nôž A trvať dvakrát tak dlho, ktorý je prebrúsený viackrát a približne dvojnásobná tvrdosť čepele s rovnakou hrúbkou. tu je ďalší bonus širokého noža: môžete ho použiť ako lyžicu:

HRÚBKA NOŽA==

Páči sa mi, že nôž nie je hrubý: 2,5 - 3 mm pre poľovnícky nôž a 1 - 2 mm pre kuchynský nôž. ak je nôž A dvakrát tak hrubý ako nôž B, potom to znamená, že nôž A je takmer dvakrát ťažšie. a ešte dvakrát to budeme musieť vyskúšať pri ostrení:

môj lov má hrúbku 2 mm. Drevo s nimi samozrejme rúbať nebudem. ale moje skúsenosti s turistikou to ukázali najlepšia možnosť hmotnosti sú to: 1 vreckový nôž, 1 stredne veľký lovecký nôž, 1 sovietska sekera 800 gramov dobrej ocele a dobré ostrenie - na fotke vpravo, 1 píla na železo STANLEY s hmotnosťou asi 300 gramov a dĺžkou 450-500 mm s veľkým zubom. s touto sadou môžem pílenie veľkých kmeňov stromov a štiepanie média, do priemeru 25 cm.

toto sa nevzťahuje na lovecké nože, ale na kuchynské nože:

Mám niekoľko kuchynských nožov. najpopulárnejší - nižšie- má hrúbku 1 mm.
a najchladnejšie smerom k okraju postupne mizne v hrúbke.

vľavo - môj najobľúbenejší kuchynský nôž, kúpený na trhu a mnou nabrúsený.

volám ho najviac beh, keďže ide o „verejný prístup“.
cool nože - skrývam sa pred ženskými očami a rukami.

NAJSPOĽAHLIVEJŠÍ SPÔSOB PREDĹŽENIA ŽIVOTNOSTI NOŽA==

*1.drž sa ďalej od žien. vysvetli im to každý nôž je navrhnutý pre svoj špecifický účel- zbytočné. tu sú tri nože, ktoré som vyrobil, keď som pracoval v továrni na kožušiny. píly - veľmi tvrdý kotúč, ktorým sa píli oceľ:

nôž 12 bol prvý. Všetkým mojim dámam som vysvetlil, že je to veľmi ostré, ale krehké – krájať len zeleninu a chlieb. ale moja mama čoskoro nakrájala mrazené mäso a - fuj! jej odpoveď: "no čo si to za majstra, keď nevieš vyrobiť nôž normálne. nabrúsiť, a je to."
urobte 1 dobrý kožušinový nôž. píly - to je 6-10 hodín času a tvrdej práce - brúsny kotúč túto oceľ veľmi zle berie a preto sa rýchlo zohrieva.
teda druhý nôž 11 Schovala som sa hlboko do zásuvky v kuchyni. zostal šesť mesiacov. sestra nejako odrežeme zadky z kapustných hláv. a nôž dostal dve ťažké rany do tela. nôž 3 som držal a uchovávam vo svojej izbe medzi ostatným vybavením. Používam ho už 14 rokov, aj keď nie často. pár krát mierne opravené. je na zeleninu a rozmrazené mäso. na chlieb - je krátky a hustý.
Mimochodom, raz som dostal otázku, či je možné manuálne udržiavať konštantný uhol ostrenia.
Odpoveď môžete vidieť na fotografii. ale to chce cvik.

*2. každý nôž musí byť určený na určitý okruh úloh.
potom bude najefektívnejšie robiť prácu, bude trvať dlhšie.

*3. po BP prístup k dobrým nožom by mal byť obmedzenýúzky okruh ľudí
a za ich stav by mala byť zodpovedná konkrétna osoba.

*4. nehrdzavejúca oceľ - podmienečne nerezové. Keď sa nôž nepoužíva, musí byť udržiavaný čistý a suchý.

*5. neprestávaj nože, ktoré nie sú na tento účel určené.
nikdy nezapichujte žiadne nože do zeme- v ňom plnom čiastočiek tvrdších ako nôž,
a to rýchlo otupí reznú hranu.

*6. uložiť ostrie z náhodných kontaktov s položkami.
držať nôž alebo na mieste na to určenom v puzdre,
alebo opotrebenie kusov hadičiek. sú však vhodné len pre krátke nože.

*7. počas procesu rezania hrana najskôr prijíma mierne opotrebovanie,
ktorý zostáva dlho na rovnakej úrovni. v určitej fáze toto opotrebovanie
začne prudko narastať. a dochádza ku katastrofálnemu opotrebovaniu, ktoré na jeho odstránenie vyžaduje veľmi veľký úber materiálu.
nikdy nedovoľte katastrofálne opotrebovanie rezného nástroja!

SERRITOR==

jeho hlavný účel: vyvolať nadšený výkrik Wow! od tých, ktorí téme nerozumejú, ktorých je väčšina, aby ich nalákali na kúpu noža. ale vseobecne je dobry tam, kde treba sekat porézny materiál s otvormi alebo vláknami. moja kresba vysvetľuje pointu:

prípad C a D- je to pílka na železo. od zubáča sa líši tým
- má vyššiu " nájazdový uhol" na materiáli. v strojárstve sa tomu hovorí "uhol sklonu",
- oveľa vyššia hustota zubov,
- nastavenie zubov, ktoré eliminuje zasekávanie kotúča vo vnútri rezaného materiálu.
a preto Píla môže rezať hustý a pevný materiál, ale žiadne zúbkovanie. pri práci s strom nasledujúci zúbkovaný výbrus vylučuje takmer polovicu dĺžky čepele z puzdra.

to, čo môžete vidieť na zadnej strane nožov na prežitie, je pílka na železo, nie pílka na železo. ak je vaším cieľom viac než len efektné vytiahnutie noža pred dievčatami, vyhnite sa tomu.

JEDNODUCHÉ BRÚSENIE==

Japonci radi robia tento typ ostrenia.

kvalitu rezu vždy ovplyvňuje tuhosť systému AIDS: Stroj, Upínadlo, Nástroj, Súčiastka. výhody jednostranného ostrenia: zvyšuje tvrdosť reznej hrany, ktorý zvyšuje odolnosť RC, umožňuje odoberať tenšie triesky aj hrubšie triesky. tu je vizuálna kresba:

LESKNUTIE NOŽOV==

v podstate ostrenie po fabrike - "zabite". preto ho treba prepracovať.
testy ako "holí vlasy" alebo "strihajú noviny" nie sú indikátorom.
uhol ostrenia reznej hrany + drsnosť ostria + hrúbka noža,
ktoré spolu dávajú jednoduchosť rezu keď sa nôž dostane do tela materiálu
- to je čo index kvality ostrenia.
tu je príklad dvoch párov nožov - s továrenským a mojím brúsením:

URČUJEME RELATÍVNU TVRDOSŤ OCELE ==

nože MORA a OPINEL sa považujú medzi naifomaniakov, t.j. milovníci nožov,
jeden z najoptimálnejších z hľadiska pomeru cena / kvalita a nevyžadujú prebrúsenie.
Mám radšej Číňanov, viem určiť dobrú oceľ podľa oka. jeden z indikátorov - trbliece sa rôznymi farbami dúhy.
doma presnejšie určím tvrdosť: škrabem jedným nožom na druhom,
lepšie pozdĺž hrany reznej hrany - pretože po hladkom povrchu noža môže iný nôž jednoducho kĺzať bez poškriabania. príbuzný hĺbka vrypu posúdiť tvrdosť noža.
pre kuchynské nože je optimálna tvrdosť HRC 53-54.
pre lovecké nože je optimálna tvrdosť HRC 55-58.
Čím je nôž tvrdší, tým je jeho brúsenie náročnejšie. a ešte krehkejšie.
o brúsnych kameňoch a niektorých nuansách brúsenia - vám poviem v inom článku.

NIEKTORÉ ĎALŠIE MOJE NOŽE==

mačeta. tvrdosť HRC 55-56 - merané od kamaráta v laboratóriu. preto je uhol ostrenia RK 25-30 stupňov. raz za mesiac prebrúsim, keď pracujem na dači. skvelá vec pre život na dedine! - rezať tuhé stonky a tenké konáre stromov.

na fotografii nižšie zľava doprava: sekera na sekanie mäsa, nôž na mrazené mäso a tvrdé stonky, mačeta, univerzálny kuchynský nôž na zeleninu na dávanie:

sekera na rezanie mäsa. Čína. tvrdosť HRC 55-56 - merané od kamaráta v laboratóriu.

nože-darčeky pre tínedžerov. kúpené na trhu za cenu 0,8 dolára za kus.

pri oprave obuvi sa používa špeciálny nástroj. k dispozícii je popis tohto a ďalších nástrojov. Univerzálny nôž na rezanie topánok som si vyrobil vo výrobe, je úplne vpravo.

Môžete to vidieť aj z pravej strany tejto fotografie.

PODSTATA TVORBY REZNEJ HRANY (RC)==

- v dôsledku prítomnosti medzier medzi brúsnymi zrnami zostávajú na spracovávanom materiáli drážky.
- ak nôž podávame paralelne, po dĺžke tela noža - máme pozdĺžne drážky.
- v mieste krajnej pozdĺžnej drážky nám veľmi skoro vznikne bummer a tupá RK.
- ak nôž podávame kolmo, cez telo noža - máme priečne drážky.
- priečne zuby na RK držia oveľa dlhšie ako pozdĺžne a uľahčujú rezanie:
vďaka peelingovému efektu.
- čím sú tieto priečne zuby menšie, tým
1) menší efekt pílenia – preto neleštím na plsť,
2) dlhšie RC zostáva ostré: so znížením veľkosti zubov sa zvyšuje odpor RC.
Robím to tak, že priečne zuby sú - ale veľmi malé.

Hovoril som o najvýraznejších predstaviteľoch svojich kategórií.
v blízkej budúcnosti vám poviem o brúsnych kameňoch a niektorých brúsnych prijímačoch.

Nech sú všetky naše najlepšie úmysly ostré a tvrdé ako nože)

Jedným z hlavných pracovných nástrojov v kuchyni je kuchynský nôž. Zdá sa, že môže byť ťažké si ho vybrať? Ak však neberiete do úvahy niekoľko nuancií, varenie sa pre vás zmení na náročný proces, ktorý si vyžaduje veľa času a úsilia.

Pripravili sme pre vás päť jednoduchých rád, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, ako si vybrať nôž do kuchyne a neostať sklamaní.

Rozhodnite sa o výbere materiálu

Ak potrebujete kvalitný nôž, budete si musieť vybrať len medzi dvoma materiálmi – keramikou a kuchynskou oceľou. Každý typ má svoje výhody aj nevýhody. Poďme sa na to pozrieť bližšie?

Upozorňujeme: Teraz je veľmi bežné stretnúť sa s takzvanými kovokeramickými nožmi - oceľová čepeľ je potiahnutá keramickým povlakom. Najčastejšie sa vyrábajú v Číne. Takéto modely sú často lacné, ale nespoľahlivé a veľmi nepohodlné na použitie.

Ako je zrejmé z tabuľky, takmer vo všetkých aspektoch sú nože úplne zameniteľné s výnimkou práce s niektorými výrobkami. Preto výber závisí výlučne od vašich potrieb a preferencií.

Ak sa však rozhodnete pre keramiku, odporúčame vám predsa len kúpiť jednu oceľ – na výrobky, ktoré je nežiaduce rezať keramikou.

Požiadavky na povrch čepele

Bez kvalitnej čepele nemá kuchynský nôž právo byť takým nazývaný. Bez ohľadu na to, aký materiál si vyberiete, oceľové a keramické čepele majú približne rovnaké požiadavky.

V prvom rade by čepeľ mala byť bez škrabancov, drsnosti a zárezov. Rozvody, ak ich nezabezpečuje výrobca, sú tiež znakom nie najvyššej kvality. Materiál čepele by mal byť hustý a jednotný.

Určite si dajte pozor na ostrenie. Najmodernejšia možnosť sa považuje za laser. Zabezpečuje dlhú stabilnú prevádzku noža bez nutnosti vlastného brúsenia.

Ak máte pochybnosti o tom, či bol nôž nabrúsený laserom, existuje spoľahlivý spôsob, ako to zistiť: pozdĺž ostria čepele sú matné mikrozárezy.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou je uchytenie čepele. Všimnite si, že čepeľ musí obchádzať celú rukoväť. Ak sa nôž dostane do rukoväte o dva alebo tri centimetre, existuje vysoká pravdepodobnosť skorého zlomenia.

Rozhodnite sa, ktoré nože potrebujete

Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje viac ako dvesto druhov kulinárskych nožov. Väčšina špičkových šéfkuchárov v popredných svetových prevádzkach však používa len dva alebo tri.

V bežnej kuchyni je nepravdepodobné, že budete potrebovať veľkú časť arzenálu nožov. Napríklad sashimi nôž je skvelou náhradou bežného kuchárskeho noža. Pokiaľ sa nerozhodnete stať sa majstrom v krájaní surových rýb na ideálne tenké vrstvy – ale to je skôr ojedinelý prípad.

Pozrime sa teda, ktoré z nich budú pre vás v každom prípade užitočné:

• Kuchársky nôž. Skúsení kuchári s ním môžu vykonávať akékoľvek manipulácie - od filetovania mäsa až po čistenie zeleniny. Táto „čepeľ“ je skutočne všestranná a dokáže nahradiť väčšinu ostatných modelov. Pri jeho výbere by ste nemali šetriť peniaze - to je váš hlavný pracovný nástroj. Čepeľ by mala byť asi 20 centimetrov, ale riaďte sa pohodlím.
  Upozornenie: Hmotnosť takýchto nožov sa môže v závislosti od výrobcu líšiť dvakrát až trikrát. Neodporúčame ich objednávať v internetových obchodoch - mali by ste ho držať v ruke, zistiť, aké pohodlné je použitie.
• Zúbkovaný pílový list. Jeho čepeľ sa pohybuje od 17 do 25 centimetrov a je užitočná na krájanie mäkkej zeleniny a chleba. Čepeľ by mala byť dostatočne tenká a pružná, ale pevná.
• Malý (6-7 centimetrový) nôž na šúpanie zeleniny.

Opísali sme vám takzvanú „džentlmenskú súpravu“ kuchára – základ, bez ktorého bude práca v kuchyni nepohodlná. Potrebujete ďalšie nástroje - určite v závislosti od vašich potrieb. Viac si o tom môžete prečítať na našej stránke.

Aká by mala byť rukoväť?

Zdá sa, že hlavnou vecou noža je rezná hrana. Avšak nie je. Výber správnej rukoväte určuje, ako pohodlne sa vám bude pracovať, a zaisťuje bezpečnosť.

Materiál sa môže líšiť - kov, drevo, plast, kosť. Všetko závisí od vašich preferencií. To isté platí pre formu.

Jediná vec, ktorú by ste si mali zapamätať, je, že rukoväť by vám mala pohodlne padnúť do ruky. Skúste to vziať mokrou rukou a urobiť niekoľko pohybov, ktoré napodobňujú rezanie.

Ak si nemusíte zbytočne namáhať zápästie a ruka sa vám nešmýka po mokrej rukoväti, nôž je pre vás to pravé.

Pamätajte, že materiál musí byť vysoko kvalitný. Plast s nitmi sa s najväčšou pravdepodobnosťou po niekoľkých mesiacoch zlomí.

Najlepšie možnosti sú priemyselný plast, impregnované drevo, kov. Rukoväť by mala byť hladká a rovná. Starostlivo skontrolujte držiak čepele: mal by tesne priliehať k rukoväti, ležať v jasnej línii, bez zakrivenia a výčnelkov.

Výrobca je dôležitý

Pri výbere kuchynských nožov by ste sa nemali snažiť ušetriť peniaze - tento nástroj sa kupuje už mnoho rokov. Čínski „noname“ výrobcovia takúto kvalitu zaručiť nemôžu.

Okrem toho sú technické vlastnosti neoverených značiek často veľmi pochybné a pohodlie pri práci v kuchyni závisí od pohodlia noža.

Tiež by ste si nemali objednávať z katalógov - najčastejšie dostanete falošné za veľkú sumu. Navyše nemožnosť držať nástroj v rukách sťažuje výber správneho modelu.

Vyberte si nôž od známych značiek. Napodiv, väčšina z nich dodržiava politiku prijateľných cien svojich produktov. Nákup preto nespôsobí zdrvujúcu ranu vášmu rozpočtu.

Kuchári uznávajú, že najlepšie krajiny vyrábajúce kuchynské nože sú Nemecko a Japonsko. Vysoké štandardy, vyrobiteľnosť a neustále zdokonaľovanie modelov vám umožnia vybrať si skutočne pohodlnú a spoľahlivú „čepeľ“.

Pre domáce použitie odborníci odporúčajú nože nasledujúcich značiek:

• Apollo Home&Deco
• Marvel
• Mayer&Boch
• Samura
• Tescoma
• Vitesse

Ich výrobky sú vysokej kvality za pomerne lacné ceny: dobrý nôž si môžete kúpiť až za tisíc rubľov. Ak nemáte náladu šetriť peniaze, venujte pozornosť nášmu hodnoteniu najlepších šéfkuchárskych nožov - sú zhromaždené modely, ktoré sú uznávané ako najlepšie na svete. Ale cena za ne je primeraná - od šiestich tisíc rubľov za nôž.

Bez ohľadu na to, ktorý nôž si vyberiete, nezabudnite, že hlavnou vecou je kombinácia dvoch parametrov: pohodlie a vysoká kvalita. Iba v tomto prípade vám práca v kuchyni prinesie skutočné potešenie.