Recept na chudú čokoládovú polevu na tortu. Ako si vyrobiť polevu na tortu doma

Práškový cukor. Cukrová poleva je jednou z najvydarenejších povrchových úprav takmer každého cukrárskeho výrobku (najmä sladkého pečiva), ktoré pri absencii takejto polevy má často nedokončený vzhľad. Príprava cukrovej polevy je veľmi jednoduchá a jej nanášanie na pečivo tiež nie je náročné – to ju odlišuje od všetkých druhov krémov. Ak je poleva pripravená správne, bude ideálne ležať na cukrovinke a rýchlo stuhnúť. A aby to chytilo ešte rýchlejšie, odporúča sa to najskôr vychladnúť.

Existuje obrovské množstvo druhov práškového cukru a spôsobov, ako ho pripraviť. Len hlavná zložka, cukor, zostáva vo všetkých receptoch nezmenená. Na výrobu práškového cukru sa zároveň výborne hodí nielen obyčajný cukor, ale aj práškový, ale aj trstinový či hnedý. Mimochodom, je celkom možné pripraviť práškový cukor doma - na tento účel musí byť cukor najskôr mletý v mlynčeku na kávu a potom preosiaty. Ako ďalšie prísady môžu pôsobiť smotana, čokoláda, vanilka, vaječné bielka, maslo, ovocné šťavy, káva, kakao atď.. Káva a kakao použité v receptúre by v žiadnom prípade nemali obsahovať žiadne nečistoty - musia byť úplne prírodné a s vysokým kvalitu. Ak je v recepte čokoláda, potom nie je na škodu vybrať si v prospech kvalitného produktu s pomerne vysokým percentom kakaových bôbov, inak hrozí, že glazúra nestvrdne. A aby sa vždy ukázalo, že je to päť plus, vajcia by sa mali kupovať iba čerstvé a mliečne výrobky s pomerne vysokým obsahom tuku. Pokiaľ ide o šťavy, v ideálnom prípade by mali byť čerstvo vylisované - práškový cukor pripravený s pridaním balených štiav pravdepodobne nebude úspešný.

Cukrová poleva môže byť buď priehľadná alebo biela, alebo farebná či matná a jej chuť môže byť nielen sladká, ale aj kyslá. Bez ohľadu na tieto parametre však budú cukrárske výrobky zdobené takouto polevou vždy vyzerať mimoriadne chutne a elegantne!

Bez výnimky nie je na škodu, aby všetky hostesky vedeli, že na prípravu práškového cukru by sa nemal používať hliníkový riad. Práškový cukor, ktorým sa zdobia sušienky, torty, torty alebo pečivo, možno považovať za úspech, ak nie je príliš riedky a zároveň nie je obzvlášť hustý. Ak potrebujete výrobky prilepiť, má zmysel pripraviť hustú polevu, a ak je pripravená na naplnenie košíčkami alebo šiškami, môže byť vodnatá.

Teraz sú sušienky na ceste a žemle si pýtajú z rúry, ale stále im niečo chýba. Potrebujeme finálnu úpravu. A ak nie ste len kulinársky špecialista, ale aj umelec srdcom, naša majstrovská trieda „ako vyrobiť práškový cukor“ bude veľmi užitočná. A keď sa vám perníčky pod rukami zasypú sladkými cukrovými fľakmi a veľkonočné koláčiky ozdobia snehobiele lesklé „klobúčiky“ z polevy, budete sa cítiť ako malý kúzelník.

Pudinková poleva

Ingrediencie:

• cukor - 1 polievková lyžica;
• vaječné biele - 4 ks.

Varenie

Vo vodnom kúpeli šľaháme bielka s cukrom asi 5 minút. Potom metličkou zapracujeme rovnaké množstvo, ale bez zahrievania. Vychladnuté pečivo polejeme polevou. Rýchlo schne, stáva sa hladkým a lesklým.

Ako vyrobiť karamelovú polevu?

Ingrediencie:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• hnedý cukor - 0,5 lyžice;
• maslo - 2 lyžice. lyžice;
• mlieko - 3 lyžice. lyžice;
• vanilka - 1 štipka.

Varenie

V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme mlieko a rozpustíme cukor. Nechajte zmes zovrieť a držte ju na ohni 1 minútu. Odstráňte z tepla, pridajte polovicu práškového cukru a šľahajte, kým nevychladne. Potom pridajte vanilku, zvyšný prášok, všetko opäť prešľahajte a naneste na perník alebo sušienky. Chuť hotovej polevy je veľmi podobná karamelu.

recept na práškový cukor na perník

Ingrediencie:

• cukor - 1 polievková lyžica;
• voda - 0,5 lyžice.

Varenie

Vo vode rozpustíme cukor a sirup privedieme do varu. Čakáme, kým sa na povrchu objavia veľké priehľadné bubliny (teplota dosiahne 110 stupňov). Odstráňte sirup z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Veľké so štetcom. Malé môžu byť úplne ponorené do sirupu a potom položené na mriežke - prebytok vytečie a perníčky budú pokryté chutnými priesvitnými cukrovými škvrnami.

Práškový cukor do perníkovej chalúpky

Ingrediencie:

• vaječný bielok - 2 ks;
• práškový cukor - 80 g.

Varenie

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, potom postupne pridávame práškový cukor. Takáto glazúra môže lepiť časti a zdobiť ich. A aby poleva príliš rýchlo nestuhla, pridajte kvapku citrónovej šťavy.

Poleva z práškového cukru

Ingrediencie:

• práškový cukor - 100 g;
• škrob - 1 lyžička;
• smotana (obsah tuku 10%) - 4 polievkové lyžice. lyžice;
• vanilín - 1 štipka.

Varenie

Práškový cukor zmiešame so škrobom a vanilkou. Smotanu privedieme do varu (môžeme ju nahradiť mliekom) a vlejeme do prášku. Poriadne prehnetieme a čerstvé žemle ihneď prikryjeme - vychladnutá poleva rýchlo zhustne.

Recept na farebnú cukrovú polevu na sušienky

Ingrediencie:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 2 čajové lyžičky;
• cukrový sirup - 2 čajové lyžičky;
• mandľový extrakt - 0,25 lyžičky;
• potravinárske farbivá.

Varenie

Túto polevu používajú profesionálni cukrári, avšak pripraviť si ju doma nebude náročné. Mlieko nalejeme do práškového cukru a miešame do konzistencie pasty. Pridajte sirup a mandľový extrakt. Polevu rozkladáme do pohárov, každý tónujeme inou farbou. Všetko sa dá vytvoriť. Cíťte sa v kuchyni ako skutočný umelec, pokojne vezmite štetec a…

Práškový cukor na perníčky

Ingrediencie:

• práškový cukor - 0,5 lyžice;
• mlieko - 1 lyžička;
• maslo - 1 lyžička;
• vanilka - 1 štipka;
• soľ - 1 štipka.

Varenie

Do rozpusteného masla nalejeme mlieko, pridáme soľ a práškový cukor. Miešajte do kyslej smotany. Ak sa ukáže príliš hustý - nalejte ešte trochu mlieka alebo vody, do tekutej polevy môžete pridať práškový cukor. Na záver prihodíme štipku vanilky a všetko znova premiešame. Hotovú polevu nanášame na sušienky štetcom alebo cukrárskou striekačkou.

recept na bielu polevu

Sladké, lesklé, lesklé - to všetko je poleva. Bez nej sa cukrári len veľmi ťažko zaobídu. Obkladajú ňou koláče a pečivo, kreslia na perníčky a sušienky, polievajú vrchné časti košíčkov a.

Glazúra je nielen krásna, ale aj užitočná. Pečivo vďaka nej vydrží dlhšie čerstvé. Navyše je veľmi jednoduché pripraviť túto ozdobu na košíček a nie je drahé. Všetko, čo potrebujete, je cukor a voda. Toto je pre najjednoduchšiu polevu. Ale existuje veľa receptov na túto dekoráciu, niekedy sa zdá, že koľko cukrárov na svete, toľko receptov, alebo dokonca oveľa viac: každý má aspoň dva obľúbené.

Prečítajte si tiež:

Glazúra, ako každý iný výrobok, má svoje pravidlá a ak ich budete dodržiavať, pečenie bude vždy krásne, voňavé a veľkolepé.

Dôslednosť

Poleva by nemala byť príliš hustá a ani príliš tekutá. Skoro ako kyslá smotana. Potom sa dobre nanesie na výrobok, rýchlo uchopí a nevytečie. Ak ste postupovali podľa receptu a poleva je príliš tekutá, pridajte lyžicu práškového cukru a ak je príliš hustá, pridajte lyžičku horúcej vody.

rôzne ciele

Vrch košíčkov alebo donutov sa polieva tekutou polevou. Poleva s konzistenciou 20 percent kyslej smotany sa používa na vzory a kresby na koláče. A polevu môžete urobiť ešte hustejšiu – a zlepiť ňou jednu polovicu torty druhou. K tomu pomôže štetec.

Prášok

Je potrebné ho veľmi opatrne brúsiť. Hneď za pár minút. A keď otvoríte veko mlynčeka na kávu, z prášku by mal vychádzať „cukrový dym“. Áno, a samozrejme, ručne vyrobený prášok je najlepší, nie kupovaný. Navyše sa to robí veľmi rýchlo.

Okrem toho je prášok lepšie preosiať.

Citrónová šťava

Často sa používajú ako náhrada vody pri výrobe glazúr. A niekedy sa do polevy pridá niekoľko kvapiek na chuť. Citrónová šťava dodá poleve skvelú chuť a vôňu. A ak je pečivo veľmi sladké, potom má zmysel použiť viac citrónovej šťavy, čím sa vytvorí kontrastná, objemná a zaujímavá chuť.

Na bielkach a žĺtkoch

S vajíčkami glazúra získa bohatú chuť a jemnú, hustú textúru. Proteínová glazúra sa často používa na veľkonočné koláče alebo na kreslenie vzorov. A žĺtky dávajú glazúre žltkastý odtieň - veľmi krásny. Ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie sušiť takúto glazúru v rúre. Aj keď sa to často v receptoch nespomína.

Výrobok vložte do rúry vyhriatej na 100 C alebo o niečo viac, aj malé teplo vás ochráni pred salmonelou, keďže pri 70 C zomiera.

S maslom

Pri výrobe polevy na koláče sa často pridáva tuk a maslo. Poleva s ňou je jemná, krémová, dobre sa hodí na torty. Obzvlášť krásne vyzerá možnosť s čokoládou alebo kakaom a maslom.

tajné: Ak je koláč pred polevou potretý tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležať dokonale rovnomerne a bude sa veľmi krásne lesknúť

Farbivá

Často sa odporúča pridať do glazúry potravinárske farbivá, s nimi sa farba rozjasní a výrobok získa slávnostný veselý vzhľad. Samozrejme, nie je nič zlé na použití potravinárskeho farbiva zo sáčku, ale do polevy môžete dať prírodné farbiace produkty. Napríklad lyžica malinového džemu - tak sa ukáže červená farba a magická malinová príchuť. Intenzívny oranžový odtieň dodá štipku kurkumy a kúsok masla.

tajné: na polevu je lepšie nebrať pórovitú čokoládu. A ak do čokolády pridáte lyžicu kakaa, farba bude sýtejšia.

Ako použiť?

Tekutá poleva na veľkonočné koláče a mafiny sa nanáša štetcom. Môže sa nanášať vo viacerých vrstvách. Poleva na kreslenie sa nanáša pomocou cukrárskej striekačky. Mimochodom, môžete použiť bežnú jednorazovú injekčnú striekačku.

jednoduchá poleva

200 g práškového cukru

4 polievkové lyžice. l. horúca voda

Krok 1. Zmiešajte prášok a vodu, zapálte malý oheň.

Krok 2 Varte, miešajte, kým nie je glazúra hladká. Približne 5-7 minút.

Krok 3 Perníčky alebo žemle polejeme horúcou polevou.

Žĺtková glazúra

5 žĺtkov

1,5 šálky práškového cukru

3-4 lyžice čerstvo vylisovaná pomarančová šťava

Krok 1.Žĺtky šľaháme s pomarančovou šťavou, kým sa nevytvorí stabilná pena.

Krok 2 Postupne pridávajte prášok, predtým preosiaty. Všetko vymiešame do hladka.

Krok 3 Koláč alebo sušienky potrieme polevou, sušíme v rúre pri cca. 100 C.

Polejeme rumom

1 šálka práškového cukru

3 polievkové lyžice Rómovia

1 st. l. horúca voda

Krok 1. Práškový cukor preosejeme.

Krok 2 Pridajte vodu a rum a veľmi dôkladne rozdrvte. Cupcakes alebo torty prikryte.

Čokoládová poleva

100 g čokolády

3 čl. l. voda

1 st. l. maslo

100 g práškového cukru

Krok 1.Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme do nej horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí.

Krok 2 Potom vložte zmäknuté maslo a práškový cukor a rozdrvte na homogénnu polevu.

Proteínová glazúra

Dobré použiť na vzory

1 šálka práškového cukru

1 lyžička citrónová šťava

Krok 1. Porazte bielkovinu, kým nevznikne strmá pena.

Krok 2 Prášok preosejte do proteínu a znova veľmi dobre prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu.

Krok 3 Naplňte cukrársku striekačku alebo vrecko glazúrou. Aplikujte vzor na tortu, sušienky alebo perník.

Butterscotch glazúra

200 g tvrdého karamelu

40 g masla

1/4 šálky mlieka

1-2 lyžice. l. práškového cukru

Krok 1. V hrnci zohrejeme maslo a mlieko.

Krok 2 Pridajte karamel a prášok, za stáleho miešania varte, kým sa sladkosti úplne nerozpustia.

Krok 3. Naneste na tortu v niekoľkých vrstvách.

Máloktorá z moderných gazdiniek vie, že poleva je aj chudá. Zároveň je chuť bielej polevy jednoducho neuveriteľná. Vďaka miernej kyslosti a vôni čerstvého citróna veľmi úspešne dopĺňa aj tie najjednoduchšie pečivo.

Pripraviť takú chudú polevu z práškového cukru a citrónovej šťavy je jednoduché ako lúskanie hrušiek. Najnovší kuchár sa s touto úlohou vyrovná.

Na prípravu polevy budete potrebovať jeden plný pohár práškového cukru, 5-6 polievkových lyžíc čerstvej citrónovej šťavy. Väčšinou mi stačí šťava z jedného citróna, ale citróny sú rôzne. Ak chcete, môžete citrónovú šťavu nahradiť akoukoľvek inou citrusovou šťavou. Všetko závisí od vašich preferencií v tejto veci. Okrem toho alebo namiesto citrónovej šťavy môžete pridať rozdrvené bobule, ktoré určite nájdete vo vašej mrazničke. Je pravda, že v tomto prípade glazúra už získa farbu zavedenej prísady a stane sa.

Počas procesu varenia jednoducho premiešajte všetky zložky, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Prísady dôkladne a dôkladne premiešajte. Výsledkom je hustá a viskózna hmota. Mlsníci milujú jesť takúto pochúťku len tak, ale ak niečo zostane, môžete ňou ozdobiť pečivo. Jednoduchý recept na takúto polevu sa v príspevku stáva skutočným záchrancom.

Ako variť bielu citrónovú polevu s práškovým cukrom na vode, ukazuje vo svojom videorecepte používateľ „Varme doma s nami Varíme spolu doma“. Je pravda, že časť citrónovej šťavy nahrádza teplou vodou, ale ako sa hovorí, je to vec chuti. Sledujte a varte tak, ako to máte radi.

Väčšina gazdiniek používa polevu ako ozdobu torty. Môže byť biela, zrkadlová, čokoládová alebo s prídavkom potravinárskeho farbiva. Ako pripraviť lahodnú a krásnu bielu polevu na tortu sa dozviete v našom článku.

Existuje nespočetné množstvo rôznych receptov na polevu. Dá sa pripraviť na báze smotany, tvarohovej hmoty, práškového cukru a bielkov. Profesionálni cukrári odhalia svoje tajomstvá a radi sa o ne podelia s hosteskami.

Aby sme teda pripravili tú najchutnejšiu bielu polevu, mali by sa okrem dodržania všetkých proporcií zohľadniť aj tieto vlastnosti:

• poleva pomerne rýchlo tuhne a mení konzistenciu, preto ju treba na tortu nanášať ešte teplú;
• v kuchyni by nemal byť prach ani iné drobné čiastočky, inak sa usadia na glazúre a tá stratí svoj lesklý snehovo biely vzhľad;
• na prípravu glazúry môžete použiť čerstvé vaječné biele alebo suchý výrobok;
• na zlepšenie konzistencie polevy môžete k proteínom pridať citrónovú šťavu, ale nezabudnite, že jej prebytok spôsobí, že poleva bude krehká;
• ak ste pripravili vyklepanú polevu, pridajte proteín a ak je konzistencia tekutá, pridajte správne množstvo prášku;
• prebytok práškového cukru spôsobí, že glazúra bude sivastá a ťažká;
• aby poleva nevyschla, možno ju presunúť do cukrárskeho vrecka alebo misky a prikryť vlhkou gázou.

Najjednoduchší a najdostupnejší recept na výrobu polevy na pečenie obsahuje obvyklé prísady: práškový cukor, ako aj vaječné biele. Pomery môžete meniť podľa toho, koľko glazúry potrebujete. Táto klasická glazúra môže ozdobiť tortu, koláč, perník. Ak chcete, môžete bielu polevu premeniť na farbu pridaním trochy potravinárskeho farbiva.

zlúčenina:

• práškový cukor - 250 g;
• 1 vaječný bielok.

varenie:

Ak je poleva tekutá, môžete pridať ešte trochu práškového cukru. Hustá glazúra sa môže mierne zriediť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou alebo teplou vodou.

ganache z bielej čokolády

V bežnom živote nazývame biely hustý krém na koláče polevou. V skutočnosti sa krém vyrobený z rozpustenej bielej čokolády nazýva ganache. Prvýkrát ho ochutnali už v 19. storočí vo Francúzsku. Na prípravu takéhoto krému doma potrebujeme tabuľku kvalitnej, chutnej a prírodnej bielej čokolády.

zlúčenina:

• smotana s koncentráciou tuku 30% - 125 ml;
• biela čokoláda - 125 g.

varenie:

Poleva na tortu

Ako inak môžete vyrobiť polevu na bielu tortu? Možno ste viac ako raz venovali pozornosť cukrárskym majstrovským dielam. Objemové figúrky, hladký povrch a nezvyčajné prelamované dekorácie sú vyrobené z polevy. Takýto krém sa pripravuje z bielkovinovo-cukrovej hmoty. Pomocou šablón môžete kresliť polevou alebo ňou jednoducho pokryť tortu ako polevou. V takejto hmote môžete pridať trochu potravinárskeho farbiva a získať farebnú polevu. Je to nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Pri navrhovaní cukrárskeho výrobku musíte ukázať predstavivosť.

zlúčenina:

• 1 vaječný bielok;
• 250 g práškového cukru;
• ½ lyžičky čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• 1 lyžička roztok glukózy.

varenie:

Niektoré gazdinky si koláče radšej mastia klasickým pudingom, polevou či kyslou smotanou. Ale na ozdobenie koláča môžete použiť snehovo biely tmel. Ukazuje sa veľmi chutné a nestráca svoj tvar. Okrem toho je možné z tmelu tvarovať rôzne figúrky pomocou šablón.

zlúčenina:

• 10 g jedlej želatíny;
• práškový cukor - 0,5-0,6 kg;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

varenie: