Rýchly solený losos. Módne tipy – ženský online magazín

Domov

Čerpadlá a čerpacie zariadenia

Solenie lososa nie je ťažké. Preto je tento proces v moci každej hostesky. Ako nasoliť lososa doma je popísané v tomto článku. Táto ryba je klasifikovaná ako pochúťka. Preto by pri varení malo byť chutné a šťavnaté. Losos je zvyčajne solený tak, aby bol mierne osolený alebo mierne osolený. Teraz prejdime k receptom.

Mnohí sa neodvážia variť takúto nie lacnú rybu sami a kupujú ju hotové. Ale teraz si môžete vyzdvihnúť svoj obľúbený recept, ak sa naučíte soliť lososa. Táto ryba sa predáva čerstvá a mrazená. Vyberte si podľa vlastného výberu. Mnoho ľudí uprednostňuje čerstvé mrazené ryby, pretože sú jemnejšie. Na solenie potrebujete iba tri zložky: cukor, soľ a samotného lososa.

Začnime so spracovaním rýb. Nebudeme ju skákať. Lososa celého osolíme. Narežeme ho po hrebeni. Ak lososa narežete pozdĺž brucha, stratíme vzácny tuk, ktorý robí rybu šťavnatou. Rybu vyberieme vnútornosti a pomocou malej lyžičky krv pri hrebeni. Hlava a chvost nie sú vhodné na solenie. Môžete ich nechať a uvariť z nich ucho. Ďalej ryby zvlášť opatrne umyjeme studenou prevarenou vodou. Ak sa opláchne vodou z vodovodu, ryba sa výrazne zníži.

Teraz si vezmeme dva diely hrubej soli a jeden diel cukru. Očakávame, že na jeden kilogram rýb sú potrebné štyri polievkové lyžice soli a dve polievkové lyžice cukru. Telo ryby potrieme z každej strany a zmes rovnomerne rozložíme po celej ploche. Lososa vložíme do igelitového vrecka a necháme 3-4 hodiny v pokoji. Potom dáme na 10 hodín do chladničky. Potom už môžu byť ryby konzumované. Kvalita solenia závisí aj od množstva cukru. Ako nasoliť lososa, aby bol jemnejší a šťavnatejší? Pridajte ešte trochu cukru.

V procese varenia môžete použiť aj korenie, ako je korenie a bobkový list. Potom dostaneme pikantné solené ryby.

Teraz vám poviem, ako nasoliť lososa na kúsky. Mnohí ľudia neradi jedia ryby, ktoré musia byť vykostené. Preto navrhujem bez kostí. Vezmeme rybu a odrežeme jej hlavu a chvost. Potom odstránime chrbticu a odstránime kožu. Filet z lososa nakrájajte na kúsky široké asi 2 centimetre. Vložte ich do misy a posypte soľou. Teraz musíte rybu naplniť rastlinným olejom a dať ju na chladné miesto na 8-10 hodín. Na filé s hmotnosťou jedného kilogramu potrebujete asi tri polievkové lyžice soli a asi 100 gramov oleja.

Ale solenie rýb v škandinávskom štýle. Rybu vyberieme a nakrájame, aby sme získali filé. Nechajte pokožku. Ďalej posypte soľ na rybu zo strany, kde nie je koža. Dve polovice ryby preložíme, vnútri dužina a zabalíme do papiera. Potom ho vložíme do celofánového vrecka a pošleme na chladné miesto na 10-12 hodín. Potom odstráňte prebytočnú soľ a nakrájajte ryby na kúsky. Môžete pridať citrón alebo kôpor a podávať.

Ako nasoliť lososa originálnym spôsobom? Rybie filé preberieme a potrieme ďalšou zmesou. Zmiešame lyžicu cukru, tri lyžice hrubej soli, veľmi jemne nasekaný kôpor a lyžicu koňaku, ktorý môžeme nahradiť vodkou. Môžete sem pridať aj akúkoľvek papriku, ale je to voliteľné. Rybie filé potrieme z každej strany pripravenou zmesou a necháme 12 hodín. Potom zmes opatrne odstráňte z povrchu lososa a utrite ho handričkou navlhčenou vo vode. Rybu nakrájame a podávame na stôl.

Teraz viete, ako Zapamätajte si jednu vlastnosť rýb. Nedá sa premôcť. Vezme presne toľko soli, koľko je potrebné. Samozrejme, stojí za to dodržiavať presnejšie proporcie uvedené v receptoch.

Jednou zo sviatočných lahôdok je slaná červená ryba. Nakladať lososa ale vie len málokto a niektorí to dokonca považujú za problematickú záležitosť. Varenie misky však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.

Tajomstvá a pravidlá solenia

Solenie sa vykonáva tromi spôsobmi:

Pripravenú rybu osušte a posypte zmesou soli a korenia.
Mokré, ktorým sa ryby vo fyziologickom roztoku.
Miešané, najskôr osolené suchým spôsobom a potom namočené.

Najčastejšie sa používa prvá možnosť.

Pre dobrý výsledok musíte dodržiavať pravidlá:

Kovové náčinie sa nesmie používať. V opačnom prípade ryby získajú "železnú" chuť.
Nebojte sa presoliť, pretože ryba neprijme viac, ako by mala. Pri solení celého kúska sa však soľ absorbuje menej.
Solená ryba s kožou.
Pri solení celého kusu sa odporúča robiť zárezy, aby bol korpus nasolený rovnomerne.
Aby sa hotová ryba dobre narezala, môže sa nakrátko poslať do mrazničky.

Ako nakladať lososa doma: recepty pre každý vkus

Základný recept je jednoduchý: losos by mal byť natretý zmesou soli a cukru v rovnakých pomeroch. Ďalej prichádzajú variácie, v ktorých sa pridáva lavrushka, korenie, bylinky a ďalšie komponenty.

Výsledok závisí od kvality kupovanej ryby. Jatočné telo by malo mať hladký, elastický a lesklý šupinatý obal, príjemnú vôňu a priehľadné oči.

Tak poďme na to.

Suchý recept na domáce solenie lososa

Tento recept je najjednoduchší a bez problémov. Zároveň slanosť lososa závisí od času solenia a nie od množstva prijatej soli. Na získanie nízko soleného lososa stačí 8-10 hodín expozície, pre vysoko soleného lososa - 24-36.

Začíname:

Domáci solený losos

Jedlo nie je len voňavým slávnostným občerstvením. Môžeme podávať aj ako hlavné jedlo s akoukoľvek prílohou.

Proces solenia:

Losos "Nórsky"

Ako nakladať lososa, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a zaujímavou chuťou? Odporúčame vyskúšať nasledujúci recept založený na citrónovo-alkoholovom dresingu. V procese prípravy je vhodnejšie použiť aquavit - dovážaný alkoholický nápoj. V jeho neprítomnosti môžete použiť vodku, tinktúru, whisky.

Nórsky losos soľ:

Aby ste si neklamali hlavu a nestrácali čas, šmrnc získate nastrúhaním celého citrusu na jemnom strúhadle.

Lososové brušká

Brucho je aj napriek nadmernému obsahu tuku často pochúťkou mnohých. Solenie lososových brušiek doma nie je samo o sebe ťažké. Hlavná vec je nejesť vopred.

Solenie brucha z lososa:

Keď sa naučíte všetky triky, ako doma chutne nakladať lososa, variácie z obchodu navždy opustíte. Z doma nasolených rýb sú navyše oveľa chutnejšie chlebíčky, šaláty, pochutiny, sushi a iné pochúťky.

Moderné gazdinky môžu veľa ušetriť, ak si doma nasolia lososa. Takto varené ryby nebudú v žiadnom prípade horšie ako ryby zakúpené v obchode a vďaka použitiu originálnych bylín a korenín budú ešte chutnejšie. Ak viete, ako soliť ryby krok za krokom, môžete získať mierne slaný alebo stredne slaný výrobok, v závislosti od vašich želaní.

Solenie lososa doma

Existuje niekoľko možností na solenie lososa, ku ktorému si môžete vziať čerstvé chladené alebo mrazené ryby. Solí sa po celých kusoch, steakoch, filetách a plátkoch, brušká sa namáčajú v náleve, náleve alebo potierajú suchým korením. Ak chcete získať filé, potom je lepšie poraziť rybu, kým sa nerozmrazí, aby sa kosti oddelili od hrebeňa bez toho, aby sa mäso poškodilo. Produkt rozmrazujte pomaly, najlepšie na poličke chladničky.

Na suché solenie musíte zobrať cukor, soľ, korenie, posypať filé touto zmesou a nechať chvíľu pri izbovej teplote, ak je to žiaduce, pričom na vrch umiestnite útlak. Potom sa hotová solená ryba uloží do chladničky alebo mrazničky, zabalená do pergamenu alebo fólie.

Pri mokrom solení sa ryba uvarí rýchlejšie a jej chuť je sýtejšia. Na varenie berú soľanku z vody, soli, cukru a korenia, niekedy môžete pridať bobkový list, horčicu a kôpor. Ryba sa naleje teplou soľankou a je pripravená na použitie asi za dva dni.

Recept na slaného lososa

Každý kulinársky špecialista bude potrebovať recept na solenie lososa doma, podľa ktorého sa získajú jemne nasolené ryby, skvelé na sendviče alebo iné občerstvenie. Pre začínajúce ženy v domácnosti je lepšie vybrať si recept krok za krokom, ktorý vám pomôže pochopiť všetky zložitosti technológie. Lososa môžete variť jemne nasoleného v slanom náleve alebo nasucho, použiť filé, steaky alebo teshu (brušná časť).

Ako si vyrobiť solený losos doma

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 195 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.

Každý kulinársky špecialista bude potrebovať recept na jemne soleného lososa doma. Z nej sa šéfkuchár naučí, ako filé lahodne osoliť, aby výsledný produkt mohol neskôr použiť na servírovanie na sviatočnom stole alebo ako pripraviť slané slané chlebíky na každodenné menu.

losos - 1 kg;
hrubá morská soľ - 1,5 lyžice;
cukor - 25 g;
korenie - 1 lyžička;
bobkový list - 1 ks;
koňak - 15 ml.

V prípade potreby rozmrazte rybu, črevo, oddeľte hlavu, plutvy, žiabre.
Narežte pozdĺž chrbtice, odstráňte chrbticu a kosti bez odlupovania. Opláchnite, dôkladne osušte.
Položte kožu, posypte koňakom, posypte soľou, cukrom, korením. Namiesto koňaku si môžete vziať vodku.
Rozložte kúsky bobkového listu, otočte, nechajte jeden deň v chladničke pod tlakom. Vypustite tekutinu, nechajte na ďalší deň.
Podávame na chlebíkoch, jednohubkách, tartaletkách.

Nakladanie lososa v slanom náleve

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 196 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Nasledujúci recept vám pomôže naučiť sa soliť lososa v slanom náleve. Takýto výrobok má bohatú intenzívnu slanú chuť, získava príjemnú arómu pridaním korenia a korenín. Stojí za to podrobnejšie sa zaoberať tým, ako variť voňavé solené ryby, pretože tento proces trvá menej času v porovnaní so suchým spôsobom potierania soľou.

Rybu vypitváme, očistíme od vnútra, odrežeme plutvy, hlavu, chvost.
Nakrájajte na polovicu, vytiahnite hrebeň, odstráňte malé kosti pinzetou. Umyte, osušte, vložte do hlbokej nádoby.
Varte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie, ochlaďte.
Naplňte filé soľankou, zakryte viečkom a nechajte jeden deň v chladničke.

Zistite tiež recepty na solenie makrely doma v marináde a ďalšie.

Solenie lososa nasucho doma

Čas prípravy: 1,5 dňa.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 194 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rýchlym suchým spôsobom si lososa doma osolíte soľou a cukrom. Ak máte radi kyslosť v mäse, potom by ste mali do zmesi na konzervovanie pridať aj citrónovú šťavu. Ryby tak budú mať pikantnejšiu chuť, získajú novú chuť a pri krájaní sa nezmenia na kašu. Optimálny pomer, ktorý sa používa na solenie rýb, je 1 diel kryštálového cukru na 2 diely soli.

Rybu pripravte: odstráňte vnútornosti, odrežte nepotrebné časti, po rozkrojení na polovicu vytiahnite chrbticu a kosti. Opláchnite tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami.
Mäso nastrúhame zmesou korenia, vytlačíme citrónovú šťavu.
Zakryte pokrievkou, dajte útlak, nakladajte na 12 hodín.
Vyberte kúsky, ošúpte, nechajte v chladničke ďalší deň.
Potom ho môžete po narezaní ostrým nožom podávať na stole.

Rýchle solenie lososa

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 197 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.

Ak potrebujete nasoliť lososa rýchlo, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcemu receptu. Podrobne vysvetlí, ako rýchlo nakladať filé na lahodný domáci produkt. Varené ryby sú jemne solené, ale majú príjemnú chuť. Je ideálny na krájanie na slávnostnom stole, vytváranie chlebíčkov alebo jednohubiek.

Rybu vypitváme, odstránime hlavu, plutvy a chvost. Rozrežte na polovicu, odstráňte chrbtovú kosť, filé, nakrájajte na tenké prúžky.
Zalejeme studenou vodou, v ktorej je rozpustená soľ a cukor. Uchovávajte pri izbovej teplote, potom ochlaďte.
O tri hodiny neskôr je domáce jedlo pripravené, podáva sa na stôl vo forme šalátov, občerstvenia, jednohubiek.

Ako osoliť lososa doma na plátky

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 193 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalšou rýchlou možnosťou, ako získať chutný produkt, je myšlienka nasoliť lososa na kúsky. Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako uvariť takúto rybu, ak do príchodu hostí zostáva len pár hodín. Za hodinu bude mäso nasýtené soľou, bude mať príjemne korenistú dochuť a bohatú arómu. Na rozdiel od iných možností sa tu používa jemná soľ.

V prípade potreby rybu rozmrazte, odstráňte plutvy, hlavu, črevá, ak sú celé. Rozrežte na polovicu pozdĺž chrbtice, odstráňte všetky kosti, aby ste vytvorili filé.
Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do plastovej nádoby, hojne posypte korením, v prípade potreby vrstvy opakujte.
Zatvorte veko na hodinu pri izbovej teplote, zabaľte do uteráka. Počas tejto doby sa mäso osolí na požadovanú chuť.
Tekutinu sceďte, očistite od zvyškov korenia. Dáme krátko do chladničky.
Bude vhodné dať do malých tartaletiek priamo na kúsky (na maslo) alebo z nich pripraviť vzdušnú rybaciu penu so smotanovým syrom.

Ako nakladať filet z lososa doma

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 198 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie filé z lososa rýchlo prejde, ak poznáte tajomstvá a vlastnosti postupu. Rybu budete môcť osoliť pikantnou korenistosťou pridaním nového korenia a bieleho korenia, bobkového listu. Soľ v tomto prípade je lepšie zvoliť veľkú alebo strednú, aby sa ňou mäso pomaly nasýtilo a nebolo presolené, ale jemné a pikantné.

losos - 1 kg;
soľ - 60 g;
nové korenie - 6 hrách;
biele korenie - 15 g;
bobkový list - 2 ks.

Rybu rozmrazte, ak je to potrebné, alebo očistite vychladenú od vnútra a plutiev. Rozrežte na dve časti, vytiahnite chrbticu a kosti.
Výsledné filé položte kožou nadol na potravinovú fóliu, predtým posypanú korením, soľou a bobkovým listom.
Zabaľte film, vložte do misky a položte na policu chladničky. Po 24 hodinách odstráňte korenie, plátky opláchnite a podávajte.

Ako osoliť steak z lososa doma

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 192 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept kuchárom vysvetlí, ako chutne a rýchlo osoliť lososa, ak je nakrájaný na steaky. Najjednoduchšie je na solenie rýb použiť suché solenie, ktoré harmonicky spojí všetky koreniny. Hotový výrobok je ideálny na servírovanie nakrájaný na ozdobenie jedál alebo sendvičov alebo ako samostatné studené predjedlo.

rybí steak - pol kilogramu;
morská soľ - 40 g;
hnedý cukor - 20 g;
zmes ružového, čierneho, zeleného, bieleho korenia - 10 g.

V prípade potreby steak rozmrazte, opláchnite a osušte.
Zrnká korenia rozdrvte plochým dnom pohára alebo paličkou na krájanie.
Zmiešajte ingrediencie na posypanie, polovicu dajte na dno hlbokej misy.
Na zmes položíme steak, navrch posypeme zvyškom korenia.
Zabaľte do potravinovej fólie, osoľte v chladničke na jeden deň.
Tekutinu scedíme, nakrájame na kúsky, podávame na jednohubkách alebo v tartaletkách.
Hnedý cukor možno nahradiť medom.

Ako nasoliť mrazeného lososa

Čas prípravy: 2,5 dňa.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 199 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie mrazeného lososa sa prakticky nijako nelíši od použitia chladeného produktu, okrem toho, že sa musí najskôr rozmraziť. Aby ste zdravú rybu správne nasolili, musíte ju najskôr vybrať z mrazničky a počkať, kým sa pri izbovej teplote nerozmrazí. Ak ho chcete nakrájať na filé, je lepšie to urobiť, kým sa úplne nerozmrazí.

Mrazený rybí korpus rozmrazíme, nakrájame na filety, potrieme zmesou cukru a soli.
Tretinu kôprovej zelene dáme na spodok misky na solenie, navrch položíme filé kožou a prikryjeme zvyšným kôprom.
Zatlačte záťažou na 8 hodín pri izbovej teplote, vložte na dva dni do chladničky.
Potom výslednú tekutinu sceďte, nakrájajte na kúsky a podávajte.

Ako osoliť lososové teshu doma

Čas varenia: 1 deň.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 191 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchým variantom domáceho vystúpenia je nakladanie lososových brušiek, ktoré sú ako stvorené na predjedlo s penovými nápojmi. Proces solenia trvá rýchlo, bez toho, aby hosteska mala špeciálne kulinárske zručnosti a schopnosti. Výsledkom je lahodný voňavý pokrm, ktorý osloví všetkých členov rodiny či hostí prítomných na hostine.

rybie brucho - 0,45 kg;
soľ - 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 10 g.

Brucho dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami.
Zmiešajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, dobre premiešajte.
Bôčiky poukladáme na dno plochého skleneného taniera, zalejeme nálevovou zmesou, potrieme zo všetkých strán, prikryjeme pokrievkou.
Soľ v chladničke po dobu 20 hodín.
Brušky opláchneme tečúcou vodou, aby sme z nich odstránili prebytočné korenie a šťavu, uložíme do chladničky.

Video: Solený losos

Táto pochúťka, hoci zdražela, je na našich stoloch rovnako obľúbená. Preto vám dnes chcem povedať, ako nakladať lososa doma. Bude to veľmi chutné, všetky recepty som vyskúšala viackrát.

Prečo som si vybral lososa? Áno, pretože ako pstruh je v slanej forme vždy jemný a šťavnatý. Áno, táto ryba je tučnejšia ako ružový losos alebo coho losos, no príjemnejšie je jesť ju na chlebíkoch alebo vo forme rezňov. Ale každý vie, že tučné druhy rýb sú pre nás najcennejšie, obsahujú tie isté polynenasýtené tuky, ktoré sú pre človeka veľmi dôležité. A koľko stopových prvkov dokáže naše telo získať len zvonku. A aká chuť!!! Radosť zjesť obyčajný sendvič s maslom a tenkým prúžkom jemne nasoleného lososa.

Solenie lososa doma nie je také ťažké. Mnohí sa jednoducho bojí vyskúšať, radšej si v žiadnom prípade nekúpia drahý produkt v obchode. Ale predsa len doma je solenie oveľa chutnejšie. Navyše je úplne bez konzervačných látok.

Varenie soleného lososa doma v skutočnosti nie je ťažké, ale mimochodom, ako každé iné. Potrebujete len poznať niektoré technické body a vybrať si ten správny predmet na solenie.

Tajomstvo varenia soleného lososa doma

Losos nie je najlacnejšia ryba. Preto, aby sme nevyhadzovali peniaze a nepokazili výsledný produkt, vyberieme na solenie iba čerstvé ryby. Našťastie si teraz v každom supermarkete môžete kúpiť čerstvé chladené jatočné telo.

Ale aj tu treba ku kúpe pristupovať opatrne, niektorí predajcovia ryby príliš mrazia, aby im dlhšie vydržali, ale táto nám už nebude vyhovovať, lebo po nasolení sa ukáže ako suchá, potom si môžete kúpiť akurát ružového lososa .

Na solenie nie je potrebné kupovať celú rybu, stačí si vybrať dobrý kus s čerstvým rezom a jasným mäsom, bez belosti alebo žltnutia.

Ak napriek tomu nie je možné kúpiť čerstvé ryby a musíte si vziať mrazené, dávajte pozor, aby ryba nebola niekoľkokrát rozmrazená a bola ulovená nedávno. O čerstvosti napovie farba plutiev, u starých rýb bývajú žltkasté.

Ak viete, ako a nebojíte sa nakrájať ryby sami, môžete si bezpečne kúpiť celé telo, ale na začiatok je lepšie vziať menší kus.

Pri solení, aby bola ryba šťavnatá, sa najčastejšie používa hrubá soľ, len by mala byť biela a nie špinavo šedá. Môžete si vziať more alebo oceán.

Aby sa ryba ukázala s pikantnou chuťou, voňavou, počas solenia sa k nej pridávajú rôzne koreniny. Môžete si ich pridať podľa vlastnej chuti alebo kúpiť hotové.

Na solenie sa používa iba smaltovaný, plastový alebo sklenený riad. Ak osolíte ryby v kovovej nádobe, okamžite pocítite nepríjemnú chuť kovu.

Losos možno soliť iba dvoma spôsobmi:

V slanom náleve (mokrom)
Suché solenie

Tradičný recept na slaného lososa

Na kilogram rýb budeme potrebovať:

Tri polievkové lyžice cukru a soli
Banda čerstvého kôpru

Proces solenia:

Pripravené kúsky filé opláchnite a osušte papierovými utierkami. Pripravujeme špeciálne jedlá na solenie, nakrájame kôpor na malé vetvy. Zmiešajte cukor so soľou.

Kúsky dobre potrieme zmesou zo všetkých strán. Prvú dáme do misky na kožu, mäsom hore. Výdatne dochutíme bylinkami a prikryjeme druhým kúskom, ktorý získame kožou nahor. Tento „sendvič“ prikryjeme tanierom a necháme päť-šesť hodín pri izbovej teplote. Potom sa na deň schováme na hornej polici chladničky.

Nakladanie lososa v slanom náleve

Na kilo rýb zoberieme:

Kopcovitá polievková lyžica hrubej soli
Tri polievkové lyžice cukru
lyžica 9% octu
Liter vody
Päť hrášok nového korenia
Oregano podľa chuti
Dva listy lavrushky

Proces solenia lososa:

Začíname marinádou, teda nálevom, no, nazvite to ako chcete. Do vody pridáme korenie, soľ, povaríme päť minút, na záver zalejeme octom. Necháme vychladnúť. Zatiaľ sa starajme o naše ryby.

Kus najskôr umyjeme, ak je to potrebné, očistíme ho od šupín. Nakrájame na kúsky, ktoré budeme podávať na stôl. Dáme do nádoby, v ktorej budú ryby solené. Vychladnutú marinádu polejeme a dáme na dva dni odstáť do chladničky. Len to nezjedz všetko!

Ako rýchlo nakladať lososa v slanom náleve

Recept pre tých, ktorí neradi dlho čakajú, alebo jednoducho nemajú dostatok pevnej vôle.

Na recept si pripravíme:

Pol kilový filet z lososa
Pol litra vody
Dve polievkové lyžice bežnej soli a kryštálového cukru

Ako rýchlo nakladať lososa:

Najprv si uvaríme soľanku z vody s pridaním soli a cukru. Necháme vychladnúť a sami si vezmeme ryby. Ak je veľa šupín, musíte ich vyčistiť, vybrať kosti, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou.

Rybu vložíme do vhodnej misky a naplníme soľankou, ktorá by už mala byť vychladnutá. Necháme namočiť dve hodiny. Potom filé vyberieme, odstránime prebytočný nálev a nakrájame na stôl.

Pikantný solený losos

Recept, poviem vám, je len odpad. Hlavná vec je uvariť takúto rybu veľmi rýchlo a ukáže sa, že je to mňamka!!! Ak sú hostia na prahu, je to práve takáto ryba, ktorá vám pomôže, aj keď na stole bude okrem nej len chlieb a zemiaky v uniformách, budete si pamätať ako skvelú hostiteľku.

Pripravíme si tieto suroviny:

Kilový losos
Pol litra vody
Tri polievkové lyžice soli bez šmýkačky, najlepšie veľká morská soľ
Jedna stredná žiarovka
Dve polievkové lyžice rastlinného oleja
Polievková lyžica 9% octu
Deväť zrniek čierneho korenia
Tri Lvarushki

Ako si vyrobiť pikantného soleného lososa doma:

Ak máte celé telo ryby, najskôr sa postarajte o rezanie, odstráňte plutvy, očistite šupiny, odstráňte kosti. potom sa musí umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na pomerne veľké kúsky.

Soľanku si musíte pripraviť vopred, stačí rozriediť potrebné množstvo soli podľa receptu vo vychladnutej prevarenej vode. Kúsky rybieho filé dáme na kožu do misky a naplníme soľným roztokom, len položíme na stôl na dve hodiny vysoliť. Aby bola ryba celá pod vodou, je lepšie ju stlačiť malou záťažou umiestnenou na tanieri.

Po dvoch hodinách sa soľanka úplne vypustí. Teraz potrebujeme takú marinádu - Vezmeme pohár ochladenej vriacej vody a zriedime v nej ocot. Rybu nalejte do tej istej misky a nechajte päť minút uvariť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, korenie a slnečnicový olej. Nechajte ďalších dvadsať minút, ak to vydržíte. Potom budú ryby pripravené.

Solený losos doma

Veľmi, veľmi, veľmi, odporúčam všetkým milovníkom jemne nasolených rýb. recept si väčšinou pýta každý, kto ma niekedy navštívil a vyskúšal takýto výtvor.

Pre recept potrebujeme produkty:

Kilový filet z lososa
Dve jedálne s malou šmykľavkou z hrubej soli
Polievková lyžica cukru
Mleté čierne korenie podľa vlastného výberu

Ako pripraviť soleného lososa:

Najprv je potrebné, ako vždy, rybu očistiť, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou. Do misky nasypeme soľ, cukor a korenie, všetko premiešame a polovicu zmesi nalejeme na dno misky, kde sa budú soliť ryby. Na zmes poukladáme kúsky filé aj kožou a posypeme zvyšnou zmesou.

Nádobu s rybami pevne uzavrite a na dvanásť hodín schovajte do chladničky. Potom, čo ho otvoríme a uvidíme uvoľnený nálev, treba ho scediť a z ryby odstrániť zvyšky korenia. Misky opäť zatvoríme a teraz ich dáme na deň do chladničky. Potom, čo je ryba pripravená.

Jemne nasolený losos podľa rýchleho receptu

Úprimne povedané, som proti rýchlym receptom, ktoré sa týkajú rýb. No predstavte si, koľko cudzích živých tvorov tam môže byť. Kto však neriskuje, na výbornú rybu čaká dlho.

Pre recept budeme potrebovať produkty:

Kilový filet z lososa (dve polovice)
Šesť polievkových lyžíc bez hrubej soli
Desať hrášok nového korenia
Päť listov vavrínu
Mleté biele korenie podľa chuti

Ako nakladať solený losos:

Rybu nakrájame, ak ste si kúpili celé telo. Ak máte kúsok filé, stačí odlúpnuť šupiny, vybrať kosti, opláchnuť a osušiť. Osolíme v potravinovej fólii, bez riadu, no, môžete si vziať nejakú paletu alebo dosku na krájanie, aby to bolo pohodlnejšie.

Na stôl musíte rozotrieť film a posypať naň štvrtinu všetkej soli, položiť dva listy petržlenu, nakrájané na kúsky a štvrtinu korenia. Pri všetkých týchto koreninách nezabudnite položiť polovicu filé kožou dole. Nasypte naň polovicu všetkej soli, dva lístky petržlenu a polovicu korenia. Prikryjeme druhým filetom a posypeme zvyšnou soľou a korením. teraz rybu pevne zabalíme do fólie a dáme na noc na hornú policu do chladničky.

Hotovú rybu nakrájame na tenké plátky a posypeme bielym voňavým korením, ktoré sa ako žiadne iné k rybe nehodí.

Losos je ryba vysokej kvality, môže sa variť, vyprážať, piecť, dusiť a samozrejme solený losos, a to aj doma. S navrhovanými receptami sa pokúsime dobyť gastronomický Erverst.

Príprava lososa na solenie doma

Na solenie musíte brať ryby dobrej kvality, bez cudzieho zápachu a bez mechanického poškodenia. Ak je losos čerstvo zmrazený, nechajte ho mierne rozmraziť prirodzeným spôsobom, aby sa pri jeho ďalšom spracovaní nedeformoval. Ak máte celý nevypitvaný trup, musíte ho poraziť.

Odstráňte hlavu, plutvy, narežte brucho a vnútornosti vypitvajte. Sploštíme na dve polovice: v prvej časti zostane filet s chrbticou a v druhej časti filet. Po oddelení vretennej kosti a všetkých pobrežných kostí. Nakrájajte na kúsky, čím väčšia je ich veľkosť, tým jasnejšia farba buničiny zostane po solení.

Existujú tri spôsoby solenia rýb: suché, mokré a zmiešané:

Suchý veľvyslanec- keď sú jatočné telá posypané soľou, cukrom a zabalené do vodeodolného potravinárskeho papiera alebo poskladané do riadu, uzavreté a uložené na určený čas.

Mokrý veľvyslanec- vtedy sa pripravený polotovar zaleje vychladeným nálevom zo soli a rôznych korenín.

Kombinovaná metóda- používa sa v prípadoch, keď je ryba dobre vyzretá a potom dlhšie skladovaná. Najprv sa osolí prvým spôsobom a potom sa tiež naleje soľankou a nechá sa stáť najmenej 36 hodín.

Na solenie rýb môžete navyše použiť korene zázvoru, svoje obľúbené bylinky, vodku, koňak, citrón, bobkový list a ďalšie prísady.

1. Ľahko osolený losos s kôprom

Proces takéhoto solenia lososa je pomerne rýchly a zvládnu ho aj začínajúci kuchári.

Komponenty:

jablčný ocot - 1,5 lyžice;
cukor - 1 lyžička;
olivový olej - 80 mililitrov;
čerstvý kôpor - 3 čajové lyžičky;
hotová horčica - dve polievkové lyžice.
Pre ryby:
losos - 800 gramov;
cukor - 50 gramov;
morská soľ - 2 polievkové lyžice;
čerstvo mleté čierne korenie - 1 lyžička;
vodka - 2 polievkové lyžice;
nasekaný kôpor - 5 polievkových lyžíc alebo viac.

Technológia varenia

1. Nalejte zmes cukru, morskej soli a korenia do vhodnej misky.

2. Nakrájajte zelené kôpru a tiež utopte v pripravenej zmesi.

3. Lososa nakrájame na filety bez rebier, necháme oschnúť a kožou položíme na kôpor. Mali by byť dva kusy.

4. Každý rybí polotovar nastrúhame zvyšnou zmesou, ktorá bola prikrytá dnom misky.

5. Polejte vodkou.

6. Prikryte pokrievkou a vložte náklad.

7. Umiestnite na chladné miesto na jeden deň, ale po 10 hodinách otočte kúsky rýb.

8. Na dresing efektívne zmiešajte produkty uvedené v recepte a vložte na hodinu do chladničky.

5. Na lososa pretrepte všetky koreniny a kôpor, posypte čerstvým kôprom.
6. Pri podávaní prelievame omáčkou.

Chuť lososa sa dá zmeniť pridaním rôznych korenín a rôznych prísad. Možno vás to prekvapí, ale ukázalo sa, že mnohí ľudia radi pridávajú čerstvé bobule (brusnice, brusnice, moruše) a jemne nasolený losos sa stáva nielen chutnejším, ale aj krásne vyzerá s rozptýlením bobúľ.

Komponenty:

losos - dve filé;
morská soľ - 70 gramov;
brusnice - 2 hrste;
demerara cukor (hnedý trstinový cukor);
čerstvý alebo sušený kôpor - 2 zväzky;
mleté biele korenie - 1 lyžička;
ružové korenie na ozdobu - 5-6 hrách.

Varenie

Z lososa odstráňte všetky kosti. Zmiešame kamennú soľ, cukor a biele korenie. Dve filé vložíme kožou nadol do misy a posypeme pripravenou zmesou. Pridajte nasekanú zeleninu alebo prikryte celými vetvami. Obe filety poukladáme na seba, prikryjeme plochým tanierom a navrch položíme téglik s vodou. Vložte do chladničky na 48 hodín. Hotové filé posypeme ružovým hráškom, pri podávaní nakrájame ostrým nožom.

3. Gravlax classic – obľúbený recept

Podľa tohto receptu radi solia lososa v škandinávskych krajinách. Predtým starí Svei nazývali metódu solenia - pochovaný. Samotné slovo hovorí, že ryby boli v niečom zahrabané. Áno, lososa schovali do zeme alebo piesku. Najprv potreté rôznymi koreninami a soľou, potom zahrabané. S príchodom chladničiek sa zmenila technológia varenia, s ktorou sa podrobne zoznámime.

Mám:

filet z lososa - 1,2 kilogramu;
hrubá morská soľ - 3 polievkové lyžice (bez vrchu);
cukor - 2 polievkové lyžice;
mleté čierne korenie - 2,5 lyžičky;
kôprová zeleň - podľa potreby alebo 1 veľký zväzok.

Varenie

Vezmite si tučného lososa, čím čerstvejší, tým lepší. Ak je zmrazené, potom trochu rozmrazte, nakrájajte na filé s kožou, ale bez rebrových kostí. Nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 500 – 600 g. Dužina s červenou dužinou by mala byť hustá a svetlej farby.

Hrubú morskú soľ zmiešame s cukrom a mletým korením. Výdatne posypte zo všetkých strán. Ďalej vezmite fóliu, rozložte vetvy kôpru, potom kúsky rýb, ktoré sa navzájom prekrývajú. Dajte medzi ne aj kôpor. Ak chcete, môžete tiež posypať nasekaným kôprom. Zabalíme a uložíme na policu chladničky.

Vydržať asi 48 hodín. Ryba dobre nasiakne a dozrie. Rybu pomocou ostrého noža očistíme od soľnej zmesi a nakrájame na plátky. Glavax sa dá použiť na prípravu sendvičov, sviatočného občerstvenia a pre milovníkov piva je božsky lahodný!

No a tento recept, očividne pre milovníkov niečoho nového a pikantného, zaleťte...

Ingrediencie:

filet z lososa s kožou - 600 gramov;
hrubá soľ - 3,5-4 polievkové lyžice;
trstinový cukor - 2 polievkové lyžice;
čerstvý koreň chrenu - 50 gramov;
malá cvikla - 1 koreňová zelenina;
vodka - 50 gramov;
citrónová kôra - z jedného citrusu;
kôpor - 1 veľký zväzok.

Podľa receptu na glavlax s cviklou ju uvaríme takto:

Pripravené kúsky filé z lososa posypeme vodkou, po 10 minútach potrieme zmesou soli a cukru. Ošúpte a nastrúhajte čerstvé korene chrenu. Na rybu dáme chrenovú zmes. Potom navrch dáme uvarenú nastrúhanú cviklu, posypeme citrónovou kôrou a nasekaným kôprom.

Pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev vo fólii, spustite ju do hlbokej nádoby, zatlačte na ňu a pošlite ju do chladničky. Po dvoch dňoch rozviňte fóliu, odlúpnite kožuch - gravlax bude mať lem z červenej repy a chren dodá ostrú chuť.

5. Ako nakladať soleného lososa s citrónom

Niekedy ide na dračku veľmi tučný losos, takže pri solení chcete pridať ďalšie ingrediencie, ktoré sa k nemu hodia a navzájom dokonale ladia. To len citrón zvýrazní pikantnú chuť a mierne zrazí tuk.

Zloženie surovín:

červená ryba (losos) - 1,2 kilogramu;
citrónová kôra - z jedného ovocia;
cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - 3 polievkové lyžice;
voda - 1,5 šálky;
greeny - voliteľné.

Podľa receptu na nakladanie soleného lososa s citrónom ho uvaríme takto:

Lososa nakrájajte na veľké kusy, opatrne vytiahnite kosti. Na spodok misky položte vankúšik z nakrájaných koliesok citróna, potom kúsky ryby, strúhanú citrónovú kôru, zeleninu, ktorú máte radi a zalejte vychladeným soľankou. Prikryjeme tanierom a odložíme na chladné miesto. O dva dni bude ryba pripravená.

6. Losos osolený medom

Losos, áno, plus med - je to nezvyčajné, chutné a veľmi chutné! Je jednoduchý na prípravu a rýchlo sa konzumuje. Okrem toho je tento recept pre tých, ktorí sa obmedzujú na používanie soli s horúcim korením.

Ingrediencie:

filet z lososa - 1 kilogram;
soľ - 3 polievkové lyžice;
med (najlepšie kvet) - 1 polievková lyžica.

Varenie soleného lososa s medom

Pripravte lososa na solenie. Nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 200 g. Samostatne pomelte hrubú morskú soľ s medom. Natrite kúsky rýb zo všetkých strán a nechajte 20 minút. Po zabalení do fóliového papiera vložte sklenenú nádobu pod veko do chladničky aspoň na 24 hodín.

Potom môžete krájať a jesť. Na predĺženie trvanlivosti môžete nakrájanú rybu vložiť do vrecúšok v jednej vrstve a vložiť do mrazničky.

Na záver chcem povedať, že než kupovať červenú rybu v obchodoch, ktorá je mnohonásobne drahšia, je lepšie šikovne variť doma. Bude to bezpečnejšie a chutnejšie!

Sekcie