Nakladané uhorky na zimu v pohároch. Fotorecept na nakladanie chrumkavých uhoriek na zimu krok za krokom studeným spôsobom bez sterilizácie

Nakladané uhorky sa pripravovali už v starom Ríme. Čas však plynul, história sa zmenila a jedlo sa začalo považovať za prvotne ruské. Dnes existuje obrovské množstvo variácií v príprave takýchto nálevov na zimu. Ponúkame tie najúspešnejšie a najzaujímavejšie.

Nakladané uhorky na zimu - klasický recept

Slávne jedlo klasickej ruskej kuchyne sa pripravuje z:

• 10 kg zeleniny;
• 300 g kôpru;
• 60 g listov chrenu;
• 1 hrsť čiernych ríbezlí;
• 60 g soli na 1 liter soľanky.

Spôsob vytvorenia:

1. Na zimný zber sa vyberie zelenina rovnakej veľkosti a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou.
2. Dno pohárov je vystlané listami kôpru a chrenu, na ktoré sú položené vrstvy uhoriek.
3. Zeleninové vrstvy sa striedajú s bylinkami a bobuľami.
4. Nádoby sú naplnené varenou soľankou a pokryté sterilizovanými viečkami.
5. Nádoby sa asi týždeň nechajú odležať na kvasenie, počas ktorého sa vzniknutá pena odstráni čistou lyžicou.
6. Po uplynutí stanoveného času sú banky korkové a uložené v pivnici alebo špajzi.

Tí, ktorí sledujú tento údaj, budú mať záujem vedieť, koľko kalórií je v tomto tradičnom ruskom jedle. Na sto gramov takýchto uhoriek je len ... 11 kalórií!

Ako variť podľa GOST?

Profesionálny recept, ktorý používajú procesní inžinieri v slepých predajniach, sa dá ľahko vykonať doma, keď si vopred pripravíte:

• uhorky;
• kvetenstvo kôpru;
• čerešňové vetvy;
• vetvičky čiernych ríbezlí;
• listy chrenu;
• dubové listy;
• cesnak;
• chilli;
• soľ, cukor, ocot.

Aby sme v dôsledku toho získali nakladané uhorky podľa GOST, postupujeme podľa tohto algoritmu:

1. Zelenina je namočená v studenej vode.
2. Po 2 hodinách sa rozložia do sterilizovaných pohárov spolu s bylinkami, cesnakom a kúskami korenia. Plody sa nalejú studenou vodou, ktorá sa okamžite spojí do panvice. Tento postup sa vykonáva na určenie presného objemu kvapaliny potrebnej na marinádu.
3. Soľanka sa pripravuje v pomere 150 g cukru, hromady soli a octu na 1 liter vody.
4. Jedlá so zeleninou sa nalejú vriacou kompozíciou a konzervujú sa.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Na prípravu letnej zeleniny podľa tohto receptu na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• 2 kg malých uhoriek;
• 60 g soli;
• 2 súkvetia kôpru;
• 3 listy čerešní a ríbezlí;
• 1 list chrenu;
• kúsok čili papričky;
• hlava cesnaku;
• 3 g horčičných semien;
• 1 - 1,3 l vody;
• 5 g suchej dubovej kôry;
• 1 bobkový list;
• 5 hrášok nového korenia.

Schéma prípravy:

1. Dno sterilizovanej nádoby je vyložené listami čerešní, ríbezlí a chrenu, na ktorých je položená lavrushka, nové korenie a dubová kôra.
2. Uhorky vopred namočené niekoľko hodín sa posielajú do nádoby, ktorá sa okamžite naleje horúcou prevarenou vodou.
3. Po dni fermentácie sa kvapalina vypustí do hrnca a zapáli sa.
4. Zvyšné zložky vrátane soli sa hlásia do nádoby.
5. Hneď ako marináda zovrie, naplnia sa ňou pokrmy, zazátkujú a prevrátia.
6. Po ochladení sa výrobok vyberie na chladné miesto na uskladnenie.

Metóda morenia za horúca

Pri použití horúcej metódy je predjedlo k hlavným jedlám jemné, chrumkavé a chutné.

Na 3 plechovky s objemom 1 liter budete potrebovať:

• 1,5 kg drobnej zeleniny;
• 40 g soli;
• liter vody;
• 3 súkvetia kôpru;
• 3 čerešňové a bobkové listy;
• 1 list chrenu;
• hlava cesnaku;
• 6 hrášok nového korenia.

Spôsob varenia:

1. Prísady sa rozložia do čistých pohárov a naplnia sa vriacim fyziologickým roztokom.
2. Soľanka sa nechá 3 minúty odležať, scedí sa, opäť sa privedie do varu a naleje sa do pohárov, ktoré sa v tomto stave udržiavajú dvakrát tak dlho.
3. Po tretíkrát, keď sa zelenina zaleje soľankou, poháre sa zrolujú, prevrátia a po vychladnutí sa vynesú do pivnice alebo špajze.

Nakladané horčicou

Na zrolovanie 2-litrovej nádoby týmto spôsobom potrebujete:

• uhorky - 1 kg;
• štandardná sada zelených;
• cesnak;
• 5 g horčičných semien;
• soľanka (40 g soli na 1 liter vody).

Horčica v tomto recepte pomáha zastaviť kvasenie a zabraňuje tvorbe povlaku na nakladanom ovocí.

Príprava sa vykonáva takto:

1. Vopred namočená zelenina je pevne zabalená do sterilizovanej misky s korením.
2. Misky sa naplnia studenou soľankou a nechajú sa kvasiť 3-4 dni, počas ktorých sa odstráni vznikajúca pena.
3. Po uplynutí stanoveného času sa marináda scedí, uvarí a znova naleje.
4. Po pridaní horčice sa nádoby uzatvoria.

Chrumkavé nakladané uhorky na zimu

Nie je nič lepšie ako chrumkavé uhorky, ktoré sa dajú ľahko získať z takejto sady produktov:

• 5 kôprových dáždnikov;
• 20 listov ríbezlí;
• 8 bobkových a chrenových listov;
• 2 hlavy cesnaku;
• červené a čierne korenie;
• soľ.

Počet zložiek je uvedený na 5 kg uhoriek.

Kroky varenia:

1. „Zadoček“ sa odreže zo zeleniny, potom sa ovocie umiestni spolu s korením do hrnca na namáčanie, naleje sa 4% soľným roztokom a nechá sa pod tlakom.
2. Po dvoch dňoch sa soľanka prefiltruje, zeleň sa odstráni a zelenina sa rozdelí do pohárov s korením a malým množstvom novej zelene.
3. Nádoby sú naplnené varenou marinádou a uzavreté.

studený spôsob

Na výrobu sudových uhoriek v pohároch pripravte vopred 2 kg hustého stredne veľkého ovocia, ako aj:

• 12 čerešňových listov;
• 3 kusy chrenu;
• rovnaký počet strúčikov cesnaku a kôprových dáždnikov;
• 1,5 l soľanky s koncentráciou soli 75 g.

Fázy prípravy:

1. Byliny, koreniny a uhorky sa distribuujú v sterilizovaných pohároch.
2. Zelenina sa naleje soľankou zo studenej čistenej vody a utesní sa tesnými plastovými viečkami.

Ako osoliť vidiecky štýl

Jednoduchý recept, na ktorého realizáciu stačí pripraviť:

• uhorky - 5 kg;
• chren - 200 g;
• cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 3 struky;
• čerešňové, ríbezľové a dubové listy;
• kôprové dáždniky;
• korenie a soľ.

Pre obrobok:

1. Sterilizované nádoby sú naplnené korením, korením a uhorkami, ktoré sú posunuté listami.
2. Nádrže sa plnia studenou 5% soľankou.
3. Po zakalení sa soľanka vypustí, zelenina sa umyje a všetky ďalšie zložky, okrem kúskov chrenu a paprikových strukov, sa vyhodia.
4. Misky sa opäť plnia uhorkami, ktoré sa ihneď zalejú čerstvo pripraveným studeným nálevom s nižšou koncentráciou soli (4 %).
5. Fľaše sú uzavreté plastovými uzávermi a odoslané do chladnej miestnosti na uskladnenie.

Rýchle solené uhorky v pohári

Ak sa zimná príprava skončila a naozaj chcete soľ, mali by ste si pripraviť:

• zelenina pre 3-litrovú nádobu;
• kôprová zelenina;
• cesnak;
• soľ.

V procese:

1. Zelení s cesnakom, umyté uhorky sa umiestnia do čistej misky a naleje sa 75 g soli.
2. Zelenina sa naleje s prevarenou vodou.
3. Po ochladení sa nádoba uzavretá plastovým vekom presunie do chladničky.

Nezvyčajné solenie vodkou

Na zošívanie 3-litrovej nádoby potrebujete:

• uhorky;
• vodka - 50 ml;
• soľ - 80 g na 1,5 l vody;
• zelenina, cesnak, korenie, listy - podľa chuti.

Alkohol v tomto recepte pôsobí ako konzervačná látka, ktorá predlžuje trvanlivosť pochutiny, ale nijako neovplyvňuje jej chuť.

Spôsob varenia:

1. Korenie a vopred namočená zelenina sa ukladajú vo vrstvách do sterilizovaných jedál, potom sa naleje soľ.
2. Nádoba so zeleninou sa naplní studenou vodou, prikryje sa pokrievkou a odloží sa.
3. Po vytvorení filmu na povrchu, ktorý sa nedá odstrániť, sa soľanka naleje do hrnca na varenie.
4. Do fľaše sa naleje pohár vodky a vriaca soľanka. Potom je banka zapečatená.

Konzervované uhorky s červenými ríbezľami

Zaujímavý spôsob konzervácie bez octu, na ktorý by ste sa mali pripraviť:

• uhorky v 3-litrovej nádobe;
• 200 g bobúľ;
• cesnak, bylinky, korenie;
• 50 g soli;
• 20 g cukru;
• 1,5 litra vody.

Ak chcete ochutnať lahodné uhorky, postupujte podľa tohto algoritmu:

1. Všetky zložky, okrem bobúľ, sa vložia do sterilizovanej nádoby a nalejú sa vriacou soľankou.
2. Po 10 minútach sa marináda scedí.
3. Ríbezle sa nalejú do riadu.
4. Nádoba so zeleninou a bobuľami je opäť naplnená vriacou soľankou, po ktorej je zapečatená.

Ako nakladať s jablkami na zimu?

Na spestrenie zimného menu budú uhorky z litrovej nádoby zvinuté podľa špeciálneho receptu, na ktorého vykonanie budete potrebovať:

• 1 zelené jablko;
• 6 - 7 uhoriek;
• klinčeky, korenie, kôpor a cesnak;
• 40 g soli;
• 10 g cukru;
• 15 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Korenie a cesnak sa umiestnia do sterilnej nádoby, potom sa umiestnia plátky jabĺk bez jadra a uhorky.
2. Misky sa naplnia vriacou vodou, ktorá sa po 10 minútach scedí a znova prevarí.
3. Pred tretím naliatím sa do vriacej vody pridá soľ a cukor.
4. Zelenina s jablkami sa naleje vriacou soľankou, po ktorej sa do nádoby naleje ocot.
5. Zrolovaná plechovka sa prevráti a zostane v tomto stave, kým nevychladne.

Uhorky v pikantnej paradajkovej omáčke

Na prípravu občerstvenia s pikantnou korenistosťou potrebujete:

• uhorky - 4,5 kg;
• cesnak - 180 g;
• paradajková pasta - 150 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukor - 150 g;
• soľ - 80 g;
• jablčný ocot - 150 ml;
• horká paprika - 5 g;
• mletá paprika - 5 g.

Ak si chcete v zime vychutnať chuť chrumkavého pikantného ovocia, postupujte takto:

1. Uhorky sa namočia na 2 hodiny do vody, potom sa rozdelia na 2 alebo 4 časti, v závislosti od veľkosti.
2. Zelenina sa naleje do hlbokej panvice, do ktorej sa pridajú všetky zložky, s výnimkou octu.
3. Uhorky sa dusia 40 minút, potom sa do panvice pridá ocot, ktorý sa odstráni z ohňa.
4. Po 30 minútach sa pomocou štrbinovej lyžice ovocie vyberie z panvice a rozloží sa do pohárov, do ktorých sa potom naleje paradajková omáčka. Potom nie sú nádoby tesne uzavreté.
5. Poháre sa sterilizujú vo veľkom hrnci s vodou 10-15 minút a pevne sa uzatvoria.

Nakladané uhorky s egrešom

Vďaka použitiu egrešov v tomto recepte je množstvo octu minimalizované, bez straty kvality samotnej zeleniny.

Požadované na vykonanie:

• uhorky - 4 kg;
• egreše - 500 g;
• cesnak, korenie, listy - podľa chuti;
• soľ - 150 g;
• cukor - 200 g;
• ocot - 80 ml.

Kroky prípravy sú nasledovné:

1. Zelení a cesnak sú rozdrvené a zmiešané.
2. Pripravená pikantná zmes, uhorky a egreše sa umiestnia do sterilných pohárov.
3. Uhorky sa nalejú vriacou vodou a namočia sa 10 minút.
4. Postup sa opakuje ešte dvakrát.
5. Pri treťom vare sa do soľanky pridá korenie a ocot.
6. Banky sú naplnené marinádou a zrolované.

Nakladané uhorky v pohároch - najjednoduchší a najchutnejší recept

Na vykonanie najjednoduchšieho, ale nemenej chutného receptu potrebujete:

• uhorky;
• voda - 1 l;
• soľ - 50 g;
• korenie - podľa chuti.

Na nakladanie zeleniny:

1. Čisté uhorky sa ukladajú do pohárov, ktoré sa posypú korením a zalejú studenou soľankou.
2. Misky sú uzavreté nylonovými viečkami a uchovávané pri izbovej teplote.
3. Po 7 dňoch sa soľanka doplní a nádoby sa zrolujú a odošlú do špajze.

Slané rôzne uhorky a paradajky

Ak chcete skrátiť čas na samostatnú prípravu uhoriek, môžete vykonať niekoľko:

• uhorky;
• paradajky;
• korenie a bylinky;
• soľankou (v pomere 25 g soli, 50 g cukru a 15 ml citrónovej šťavy na 1 liter vody).

Spôsob prípravy:

1. Umytá zelenina, korenie a bylinky sa vkladajú do sterilizovaných nádob.
2. Voda sa privedie do varu na sporáku s pridaním soli, cukru a citrónovej šťavy (na konci).
3. Roztriedené sa naleje soľankou a zroluje sa.

Recept "Olízajte si prsty" na zimu

Na zrolovanie 3 jeden a pol litrových plechoviek neprekonateľného občerstvenia by ste si mali vziať:

• 4 kg uhoriek;
• korenie, kôpor a cesnak;
• 250 ml slnečnicového oleja;
• rovnaký objem octu;
• 240 g cukru;
• 60 g soli.

Kroky varenia:

1. Uhorky sa umiestnia do hlbokej panvice, kde sa naleje olej, ocot, naleje sa cukor a soľ. Potom sa nádoba umiestni na 3 hodiny do chladu.
2. Po uplynutí tejto doby sa do pripravených jedál posiela korenie a navrch zelenina a malé množstvo marinády.
3. Sterilizácia sa vykonáva 20 minút, potom sa nádoby uzatvoria.

Ako osoliť uhorky na zimu bez octu?

Ak chcete získať vysokokvalitné uhorky, ktoré sa budú skladovať celú zimu, pripravte:

• uhorky na 2 jeden a pol litrových pohárov;
• zelené;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• feferónkový struk.

Uhorky sa pripravujú bez octu v dvoch fázach:

Uhorky so sladkastou chuťou sa ukážu, ak ich nalejete marinádou z:

• hromady soli;
• rovnaké množstvo octu;
• 2,5 dávky cukru;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Počet zložiek je uvedený na 1 kg uhoriek.

Spôsob varenia:

1. Zelenina s bylinkami sa distribuuje v sterilných fľašiach, ktoré sa dvakrát naplnia vriacou vodou.
2. Zakaždým, keď sa uhorky vylúhujú 10 minút.
3. Pri treťom vare sa do soľanky pridá soľ, cukor a ocot.
4. Uhorky sa nalejú marinádou a nádoby sa uzatvoria.

v kórejčine

Takéto uhorky sa vyznačujú osobitnou arómou a pikantnosťou.

Na implementáciu receptu budete potrebovať:

• mrkva - 200 g;
• uhorky - 2 kg;
• rastlinný olej - 180 ml;
• ocot - 150 ml;
• korenie v kórejčine - 20 g;
• soľ - 25 g;
• cukor - 50 g;
• cesnak - 2 hlavy.

Ak chcete získať občerstvenie so zaujímavou orientálnou chuťou, algoritmus akcií je nasledujúci:

1. Uhorky rozdelené na 4 časti, strúhaná mrkva, nasekaný cesnak, olej, ocot, korenie, cukor a soľ sa zmiešajú v hlbokej miske.
2. Zmes sa naleje do čistých pohárov.
3. O deň neskôr sa poháre inštalujú do veľkého hrnca s vodou na sterilizáciu, po ktorej sa okamžite zrolujú.

Krok za krokom recept s fotografiou a videom

Existuje veľa receptov na prípravu uhoriek na zimu, ale chcem si vybrať ten najjednoduchší, najrýchlejší, najmä ak máme veľa uhoriek a všetky je potrebné spracovať a konzervovať. Podľa tohto receptu je nakladanie uhoriek na zimu také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Ovocie nebudeme musieť zalievať vriacou vodou a sterilizovať ako in. Existuje len jedna nevyhnutná podmienka: naše poháre musia byť uložené v pivnici alebo v chladničke.

Pamätám si, že práve tento recept na varenie uhoriek bez sterilizácie som zvládol v detstve, keď som naozaj chcel pomôcť svojej matke pri konzervácii. A teraz mi pomáha moja vnučka. Má len tri roky, ale pamätá si, koľko listov má dať do pohára, a rada so mnou trávi čas v kuchyni. Vo všeobecnosti, ako som povedal, nakladanie uhoriek na zimu je také jednoduché ako lúskanie hrušiek!

Pred varením necháme uhorky 3-4 hodiny odstáť v studenej vode, najmä ak boli nazbierané vopred. To im dodá sviežosť a keď budú pripravené, ovocie bude chrumkavé.

Zrnká korenia, nové korenie, bobkový list a cesnak dáme do čisto umytých a sterilizovaných pohárov. Ak sú strúčiky cesnaku veľké, môžu sa nakrájať.

Uhorky dáme do zaváracieho pohára, snažíme sa čo najlepšie využiť priestor. Na dno dáme veľké uhorky a tie menšie - navrch. Vo voľnom priestore položíme listy ríbezlí, čerešní, chrenu. Na vrchole môžete dať kvetenstvo kôpru.

Takto naplníme všetky banky.

Pripravíme si nálev. Na litrovú nádobu potrebujeme 1 polievkovú lyžicu kamennej soli. Soľ rozpustite vo vode, povarte a ochlaďte. Je dobré použiť pramenitú alebo studničnú vodu, nedá sa prevariť.

Nalejte soľanku do pohára.

Vypočítajte správne množstvo vody a soli pre všetky poháre. Naplníme.

To je všetko. Poháre uzavrieme viečkami a ihneď vložíme do chladničky. Brnkačka! Solenie uhoriek na zimu je dokončené.

Uhorky budú solené asi za mesiac. Dobrú chuť!

Kto by nemiloval nakladané chrumkavé uhorky! Ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel solenia, aj ten najbežnejší recept na uhorky z nich urobí chutnú a chutnú pochúťku.

Existujú dva spôsoby nakladania uhoriek: studené a horúce.

Ich jediným rozdielom je, že zelenina v jednom prípade sa naleje studenou vodou, v druhom - vriacou vodou.

Existujú určité nuansy zberu mierne solených a nakladaných uhoriek, ktoré sa musia vykonávať bez ohľadu na spôsob morenia.

Pri solení dodržujte všeobecné pravidlá:

1. Uhorky sa odporúčajú soliť v deň zberu, kým zelenina nestratí elastickú štruktúru a nezmäkne. Ignorovanie tohto pravidla môže viesť k strate charakteristickej chrumkavosti.
2. Ovocie rôznych veľkostí je lepšie soliť oddelene, aby marináda rovnomerne namočila každú zeleninu.
3. Príprava soľanky vyžaduje špeciálne upravenú vodu. Treba ho prefiltrovať a ideálne zo studne alebo prameňa.
4. Aby boli uhorky príjemne chrumkavé, musia byť namočené v studenej vode na 2,5 - 3 hodiny.
5. Každá nádoba, ktorá sa používa na solenie, musí byť starostlivo pripravená:

• sklenené nádoby umyte kašou z jedlej sódy a pary;
• Sud dôkladne opláchnite, kým sa voda nezbaví pilín a nezmizne charakteristický zápach. Ďalej je potrebné ju naplniť vodou a uchovávať niekoľko dní, aby vyschla a zmizli malé praskliny a medzery. Opláchnite roztokom sódy - 1 čajová lyžička na 2 litre. voda;

Pozor: príprava suda by sa mala začať niekoľko týždňov pred zberom.

• vedro alebo panvicu je lepšie použiť smaltované. Sú vopred umyté horúcou vodou a sódou bikarbónou, ktorú treba nasypať na vlhkú špongiu a pretrieť vnútorné steny nádoby a veka.

1. Listy ovocných stromov a kríkov, ako sú čerešne a ríbezle, by sa mali pridávať do obvyklých korenín. Dubové listy sú nevyhnutné pri príprave uhoriek, ktoré dodávajú kyslú chuť a vôňu.
2. Korenie by malo byť rozložené rovnomerne po celej ploche nádoby. Aby ste to dosiahli, odporúčané množstvo korenia by sa malo približne rozdeliť na 3 rovnaké časti. Prvá časť je položená na dne, druhá v strede, tretia, posledná - na vrchole všetkých uhoriek, tesne pred nalievaním.
3. Nakladanú zeleninu je potrebné skladovať na chladnom mieste, kde sa teplota pohybuje od - 1 do + 4 stupňov Celzia. Môže to byť chladnička alebo pivnica.

Studené spôsoby nakladania uhoriek

Zaujímavosťou je, že výhodou studeného solenia je absencia akýchkoľvek konzervačných látok a octu v náplni, ktoré sa používajú pri horúcej metóde.

1 spôsob

Ingrediencie:

Uhorky sa vyberajú podľa kapacity nádoby za predpokladu, že tesne priliehajú k sebe.

Korenie do 3-litrovej nádoby:

• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 6 stredných strúčikov;
• kôpor - 3 dáždniky alebo 3 čajové lyžičky suchých bylín;
• čierne korenie - 10 hrách;
• listy - 3 čerešne a 2 dub;
• prášok stolovej horčice - 1 lyžička.

Soľanka: 0,5 l. voda 1 polievková lyžica. lyžica stolovej soli.

Proces varenia:

1. Korenie rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť dáme na dno zaváracieho pohára.
2. Uhorky poukladajte zvislo tak, aby boli blízko seba.
3. Po naplnení pohára do stredu vyložte druhú časť korenia.
4. Po tesnom zabalení všetkého ovocia na vrch nalejte zvyšné korenie a horčicu.
5. Uhorky naplňte soľankou, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote 1,5 - 2 dni, kým nevykvasia.
6. Potom vypustite soľanku, prevarte ju a ochlaďte.
7. Výsledný roztok nalejte späť do nádoby a zatvorte nylonové veko.

Je lepšie skladovať takýto výrobok na chladnom mieste, takže uhorky si zachovajú svoju chuť dlhšie.

2 spôsobom

Najjednoduchší a najjednoduchší spôsob varenia, jedinou nevýhodou takýchto uhoriek je krátka trvanlivosť. Tento spôsob zberu uhoriek na zimu nie je vhodný - uhorky po takomto morení budú hotové za pár dní a sú určené na okamžitú spotrebu.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• čierne korenie - 5 hrách.

Kroky varenia:

1. Uhorky opláchneme v studenej vode a odrežeme konce z oboch strán.
2. Pripravené uhorky vložíme do tesného vrecka, posypeme soľou a dôkladne premiešame.
3. Každý strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a rozdrvte špeciálnym drvičom alebo povrchom noža.
4. Cesnak, nasekaný kôpor a korenie posielame na uhorky a premiešame.
5. Odstavíme pri izbovej teplote 2,5 - 3 hodiny.

Uhorky takéhoto solenia sa uchovávajú v chladničke 5 dní.

3 spôsob

"Babičkin spôsob", vo vani alebo v sude. V modernom svete táto metóda solenia nie je pre lenivých. Mínus - vo veľkom počte ovocia na morenie.

Ingrediencie:

• uhorky - 50 kg;
• cesnak - 150 g;
• kôpor - 1,5 kg;
• - 250 g;
• listy - 0,5 kg čerešní a 0,5 kg ríbezlí.

Poznámka: dubové listy sa neberú, pretože nádoba je drevená. Prenesie svoju vôňu a kyslú chuť na ovocie.

Soľanka: na 12 litrov prevarenej vody:

• pre drobné ovocie - 800 gr.;
• pre veľké a veľké - 1 kg 200 gr.

1. Na dno vane alebo suda vložte korenie, predtým rozdelené na 3 rovnaké časti.
2. Rozložte uhorky vo vodorovnej polohe do stredu a pošlite ďalšiu časť korenín.
3. Nádoba sa naplní po vrch, zasype sa zvyšným korením a naleje sa soľankou.

Zhora je potrebné dať útlak tak, aby plody boli neustále v slanom náleve. Sudové uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Vyššie uvedené recepty na solenie uhoriek sú veľmi jednoduché na vykonávanie, nevyžadujú dlhý konzervačný postup, takže sú vhodné aj pre začiatočníkov.

Z tohto videa sa naučíte jednoduchý spôsob nakladania uhoriek studeným spôsobom:

V zime sú uhorky na studený spôsob dosť žiadané. Používame ich na varenie, na varenie. A ak je proces nakladania uhoriek priamo v pohároch studeným spôsobom taký jednoduchý, prečo ich nepripraviť doma pre svoju rodinu. Najmä ak vám potom, čo vám ostanú väčšie plody, môžete pokojne nakladať.

Ingrediencie na nakladanie uhoriek studeným spôsobom:

Ako pripraviť uhorky studeným spôsobom:

1. Aby uhorky nebrali soľanku z plechoviek, musia byť namočené v studenej vode. Najmä ak bola rastlina po zbere dlho na slnku. Tento proces nie je potrebný, ak budete uhorky soliť v dubovom sude alebo panvici, teda v jednej, no veľmi priestrannej nádobe. Ak sa rozhodnete plody nenamáčať, odstráňte súkvetia a uhorky dôkladne opláchnite.

2. Sklenené nádoby nemožno sterilizovať, ako v recepte, ale nezabudnite ich umyť sódou. Potom fľaše veľmi dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Riad sa nemusí sušiť, stačí vypustiť zvyšnú vodu.
Teraz zrolujte dno nádoby alebo fľaše a položte plát chrenu. Tiež položte dáždnik z kôpru, olúpané strúčiky cesnaku, kúsok feferónky. Taktiež na dno nádoby pôjdu asi 2 listy ríbezlí, 2 dubáky a list čerešne. Na spodok tiež nasypeme zrnká korenia.
Poradenstvo: nevykladajte príliš hustý vankúš zelene, najlepšie je posunúť listy medzi uhorky.

3. Vyberte najväčšie uhorky a uložte ich tesne, paralelne k sebe, zvisle do fľaše. Predpokladá sa, že veľké uhorky by sa mali vkladať do pohárov a nie položiť. A znova zopakujte vankúš zelene, to znamená, že na prvú vrstvu uhoriek položte niekoľko listov. Na vrch poukladáme menšie uhorky a opäť ich prikryjeme zvyškom zelene.

4. Teraz sa poďme zaoberať soľou. Mali by ste vziať do úvahy, že množstvo soli priamo závisí od veľkosti uhoriek. Čím väčšie uhorky, tým menej soli bude v náleve, keďže čím väčšia zelenina, tým menej kúskov sa zmestí do pohára. A naopak, ak sú uhorky malé, dajte viac soli. Ale jeho maximálne množstvo na 1500 mililitrov vody je 100 gramov.
Tu pre uhorky tejto veľkosti, ako je uvedené na fotografii, išlo 90 gramov soli na 1,5 litra vody. Množstvo soli môžete odmerať pomocou bežnej odmerky, ak vaša kuchyňa nemá váhy. Ale pohár s mierami soli, cukru, obilnín atď. Predáva sa v akomkoľvek železiarstve a je pomerne lacný.

5. Ďalšia nuansa, keďže tieto uhorky sú solené studeným spôsobom, čo znamená, že vodu je možné odoberať priamo z kohútika. Alebo si kúpte čistenú vodu v obchode. Ale najlepšie by bolo prevariť vodu v hrnci so soľou, potom úplne vychladnúť (na izbovú teplotu) a naliať do fliaš až po vrch.

6. Všetky zaváracie poháre uzavrieme obyčajnými nylonovými viečkami a vložíme do akejsi tácky alebo misky. Uhorky nechajte pri izbovej teplote 2 dni.
Poznámka: keď uhorky začnú „hrať“, to znamená, že začne proces fermentácie, potom voda z plechoviek začne trochu vytekať. Preto položíme fľašu na paletu.
Keď uhorky stoja pár dní v chlade, už s nimi nemusíte nič robiť. Stačí dať poháre do chladničky alebo pivnice (kde je teplota najmenej 5 stupňov).
Ak v dome nie je také miesto a v zime chcete jesť s uhorkami, musíte vymeniť soľanku a zavrieť uhorky na kľúč.
Vypustite soľanku z pohárov a vezmite uhorky do misky. Zeleň úplne vyhoďte. Môžete nechať iba cesnak a korenie. Opláchnite každú uhorku, ak je na nej biely povlak.

7. Fľaše opláchnite a vložte do nich opäť čerstvé bylinky v rovnakom množstve. Ako je popísané vyššie, vložte uhorky do pohára. Najprv ich namočte na 30 minút do vriacej vody. Potom nalejte rovnakú vodu do jedného hrnca a znova priveďte do varu.

8. Do každej fľaše nasypte 2 polievkové lyžice soli a pridajte 3 tablety aspirínu.

9. Zhora nalejte vriacu vodu tak, aby priamo vytekala, prikryte sterilným viečkom a zrolujte na kľúč.

Ako sterilizovať uzávery bolo popísané v.

Tieto studené nakladané uhorky sa dajú pripraviť na zimu. Ak máte pivnicu, pivnicu alebo veľa miesta v chladničke, výmena soľanky a jej zrolovanie nie je potrebné. No, ak žijete v byte a nie je miesto na skladovanie v chlade, potom je vhodné vymeniť soľanku a konzervovať uhorky na zimu v pohároch. Ako to urobiť, je podrobne popísané. A ak niečo nie je jasné, opýtajte sa v komentároch.

Je známy historický fakt, že domorodci z tichomorských ostrovov, aby si uhorky uchovali na dlhú dobu v prípade neúrody, pochovali svoju pôdu a zabalili banánové listy. Naši predkovia preferovali vlastný, jednoduchší spôsob – začali nakladať uhorky a robili to studeným spôsobom, teda v studenej vode.

Ak neviete, trochu vysvetlím, ako sa chladný veľvyslanec líši od horúceho veľvyslanca. rozdiel v teplote soľanky. Za horúca sa soľanka naleje do pohárov, ktoré sa práve uvarili, bez chladenia. Pri morení uhoriek prvým spôsobom sa konzervácia naleje iba studenou vodou. Toto je najjednoduchšia a možno dokonca povedať lenivá možnosť zberu na zimu.

Uhorky studeným spôsobom na zimu v pohároch

Recepty na uhorky nakladané za studena sa od seba príliš nelíšia a ich vykonávanie je veľmi jednoduché, ale existuje niekoľko nuancií, ktoré by ste si mali uvedomiť, aby vás vaša príprava pri ochutnávaní nesklamala.

• Nezabudnite namočiť uhorky v predvečer solenia aspoň na pár hodín, práve počas tejto doby absorbujú vodu a vďaka tomu budú husté a dokonca chrumkavé.
• Pokúste sa vziať zeleninu rovnakej veľkosti, aby ste ju osolili rovnomerne.
• Nezabudnite, že na solenie musíte vziať uhorku odrody určenú na morenie, sú s čiernymi hrotmi. Ovocie so svetlými sú šalátové, môžu sa tiež vziať, ale v tomto prípade určite odrežte zadok.
• Zelentsy umiestňujte do pohárov zvisle - takto sa ich dostane viac, ale neutláčajte ich príliš silno, husto naklepané nebudú lahodne chrumkať.
• Čo soliť? Áno, všetko rovnako. Naši predkovia to robili tradične v sudoch alebo kadiach, teraz to robíme v 3-litrových pohároch alebo smaltovaných hrncoch, chuť to prakticky neovplyvňuje.
• Nezáleží ani na tom, ktoré veko zavrieť. Dózy pod nylonovým vekom si však vyžadujú nevyhnutné skladovanie v chlade, zrolované pod železným vekom možno nechať v byte. Ale veľa závisí od receptu.
• Poháre nie je vôbec potrebné sterilizovať, stačí ich v dobrej viere umyť.
• Vezmite obyčajnú, veľkú soľ - jódovanú alebo veľmi malú nie je dobrá, kvôli nim bude zelenina mäkká.
• Ak chcete dať obrobku osobitnú chuť, môžete do zimného obrobku vložiť cibuľu, mrkvu, sladkú papriku, squash. Marinádu môžete diverzifikovať pomocou nielen každému známeho korenia, ako je cesnak, kôpor alebo korenie. Vhodná by bola feferónka, bazalka, čerešňové listy. Mnohí ľudia radi dávajú dubový list a chrenové listy.

Pozor! Listy ríbezlí v pohároch so studeným morením uhoriek nie je potrebné dávať. Podporujú rast plesní.

Ak sa soľanka počas procesu solenia zakalí, nezľaknite sa – ide o prirodzený proces. Čas uplynie a znova sa rozsvieti a pena zmizne.

Jednoduchý recept na nakladanú uhorku

Najjednoduchší a najmenej bezproblémový recept v téglikoch. Mimochodom, toto je tiež rýchly spôsob, ako uhorky nakladať za studena - rýchlejšie nenájdete. Po 3 dňoch už môžete vyskúšať, čo ste dostali.

Vezmite 3-litrovú nádobu:

• Uhorky.
• Strúčiky cesnaku - 3 - 4 ks.
• Listy čerešní, chrenu, kôpru - bez šetrenia, s veľkorysou rukou.
• Korenie - 6 - 8 ks.
• Soľ - 3 veľké lyžice so šmýkačkou.
• Ak chcete, pridajte trochu horúcej červenej papriky.

Ako soliť:

1. Dajte všetky koreniny na dno nádoby a potom rozdeľte časť nasekaného cesnaku medzi uhorky.
2. Uhorky namočené na niekoľko hodín vložte pevne do pohára (ale nestláčajte, ako som poradil vyššie).
3. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode a nalejte do nádoby. Zatvorte nylonovým vekom a odošlite do chladu na dlhodobé skladovanie. Pre rýchle použitie ho nemôžete vyčistiť, ale obrobok bude pripravený po troch dňoch.

Studené solené uhorky v pohároch na zimu

Toto solenie ma naučil kamarát a odvtedy to považujem za najúspešnejšie, uhorky budú silné a chrumkavé. Toto je klasický a veľmi jednoduchý recept.

• Uhorky.
• Listy chrenu a čerešní, kôpru.
• Strúčiky cesnaku - 4 ks. na trojlitrovú nádobu.
• Zrnká korenia.
• Soľ - 3 veľké lyžice na pohár.

Ako soliť:

1. Na spodok položte zeleninu, potom uhorky vložte do pohára striedavo s nasekaným cesnakom. A nalejte soľ priamo do nádoby.
2. Nalejte do vody. Ak dôverujete svojej vode z vodovodu, bude to stačiť, máme dobrú vodu, takže sa neobťažujem a nalievam odtiaľ.
3. Nechajte obrobok pri izbovej teplote tri dni.
4. Po uplynutí tejto doby všetku vodu scedíme, do pohára dáme lyžicu soli a opäť zalejeme vodou.
5. Zatvorte nylonovým viečkom a presuňte do chladu. Tým sa zastaví kvasenie a solenie vydrží až do konca zimy.

Nakladanie uhoriek za studena s horčicou

Tento recept považujem za klasický, samozrejme, je s ním viac trápenia, ale tu budú vaše uhorky so zárukou silné a chrumkavé. Zobrať takú uhorku do ruky a chrumkať na celý byt je radosť. Horčica zabráni tvorbe plesní, keďže je dobrým prírodným dezinfekčným prostriedkom. Mimochodom, vezmete prášok alebo zrná - to nie je veľký rozdiel.

Vezmite pohár s objemom 3 litre:

• Uhorky.
• Strúčiky cesnaku - 5 ks.
• Chilli paprička - jedna malá veľkosť.
• Čerešňové listy, chrenové listy, kôpor, ak nájdete, potom dubové listy.
• Korenie - 6-8 ks.
• Horčica - lyžička.

Soľanka: na liter studenej vody 2 vrchovaté polievkové lyžice.

Recept na solenie krok za krokom:

1. Vložte všetky listy, korenie a pár strúčikov nasekaného cesnaku do pohára.
2. Potom dajte zeleň deň predtým pevne namočenú a posypte ju cesnakom. Navrch posypeme horčicou.
3. Soľ zrieďte v studenej vode, ale v dobrej viere, aby sa úplne rozptýlila, a nalejte ju do obrobku.
4. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a nechajte odkvapkať. Nezabudnite skontrolovať aspoň niekoľkokrát týždenne, aby ste pridali vodu, ak prestane pokrývať uhorky.
5. Keď soľanka vykvasí a rozjasní, všetko je pripravené. Presuňte nádobu do chladiarne.

Nakladané uhorky s vodkou

Ďalším dobrým receptom na konzervovanie uhoriek na zimu je pridať do nej trochu vodky. To zabezpečí, že zelenina bude silná a chrumkavá.

Vezmite si pre 3-litrovú fľašu:

• Uhorky.
• Soľ - 3 veľké lyžice.
• Vodka - 50 ml.
• Cukor - 2 polievkové lyžice.
• Strúčiky cesnaku - 4 ks.
• Voda - 1,5 litra.
• kôprové dáždniky, čerešňové a chrenové listy (alebo koreň),
• Nové korenie - 8 hrách.

Ako soliť:

1. Nakrájajte strúčiky cesnaku a koreň chrenu, ak ho vezmete, odrežte končeky uhoriek. Pripomínam vám, že uhorky by ste mali najskôr na pár hodín namočiť.
2. Tiež pripravte soľanku vopred: soľ a cukor vložte do studenej vody, nechajte ju zovrieť a nezabudnite ju vychladnúť.
3. Zložte všetky koreniny na dno nádoby a potom položte zeleninu. Zostáva naliať studenú soľanku a naliať vodku.
4. Nylonové viečka ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a poháre ihneď zatvorte.
5. Poháre nechajte tri dni v byte, potom ich dajte do chladu. Po 2 mesiacoch možno uhorky ochutnať.

Ako vždy pripomínam, že receptov nie je nikdy priveľa a v mojom prasiatku je stále miesto aj pre ten váš. Ak teda hodíte svoju verziu nakladania uhoriek na zimu na studený spôsob, nebudem protestovať. Práve naopak, chcem sa vám veľmi pekne poďakovať. S láskou... Galina Nekrasová.