Stôl na prijímanie hostí. Prestieranie v reštaurácii

Samozrejme, nikto od vás nevyžaduje dodržiavanie všetkých pravidiel diplomatických hostín – pár trikov však pomôže urobiť aj z obyčajných rodinných raňajok skutočný sviatok.

Každodenné podávanie

Myslíte si, že v bežnom živote sa nemôžete obťažovať a je lepšie nechať všetky ťažkosti na sviatky alebo príchody príbuzných? Psychológovia sú si istí, že sa mýlite: nielen vzhľad stola závisí od podávania jedla, ale aj vašej nálady a vnímania chuti. Pripomínajú ich odborníci na výživu: chcete schudnúť? Nájdite si čas na prípravu jedál!

Takáto porcia sa od slávnostnej líši menším počtom spotrebičov a dekoratívnych detailov, ako aj jemnejšími požiadavkami.

Diagram jasne ukazuje rozdiel - ak na banket musíte zabezpečiť prítomnosť všetkých jedál, ktoré môžu vaši hostia potrebovať, potom na domácu večeru bude stačiť obmedziť sa na to najnutnejšie: ktoré určite využijete.

Skúsme sa na to pozrieť bližšie, však?

Prvá vec, ktorú by ste mali vziať do prevádzky z reštauračnej praxe, je povinná prítomnosť stojanových dosiek. Nemyslite si, že je to prehnané – zabránia tomu, aby sa omrvinky a kvapky dostali na obrus, takže vám ušetria veľa času. Súhlasíte, je rýchlejšie opláchnuť pár porcelánových predmetov, ako sa snažiť odstrániť škvrny z boršču?

Mimochodom: Je lepšie nepokúšať sa nahradiť obrus prestieraním - na jednej strane je to jednoduchšie a ekonomickejšie. Na druhej strane si chcete vytvoriť krásny stôl, ktorý vás rozveselí už len svojim vzhľadom? Dokonca aj jednoduchá kockovaná látka vyzerá štýlovo a elegantne. Odporúčame ho zvoliť do celkového interiéru kuchyne alebo jedálne, aby ste dosiahli vizuálnu harmóniu.

Ak podávate prvý chod, ako je polievka alebo vývar, budete ho potrebovať špeciálny pohár alebo hlboký tanier pre každého. Okamžite ich treba položiť na stôl, na podložku, a potom nasypať jedlo priamo na stôl. Samozrejme, v kruhu rodiny možno toto pravidlo zanedbať. Skúsenosti však hovoria, že je oveľa jednoduchšie chodiť s hrncom a naberačkou, ako sa snažiť opatrne prenášať niekoľko teplých jedál.

Už pod ním treba dať tanier na hlavné jedlo a prílohu.

Ak má vaša rodina výdatné dvoj- alebo trojchodové jedlo s dezertom, postarajte sa o príbory: musia byť vopred pripravené pre každého aby ste neskôr neutekali za zabudnutou vidličkou.

Existuje univerzálne pravidlo: jedlá pre prvý chod sú umiestnené z vonkajšieho okraja, pre posledné - bližšie k tanieru. Dodržíte teda nielen tradície podávania, ale ušetríte aj svoju rodinu od strastiplného výberu – ktorá lyžica je polievka a ktorá koláč?

Nuance: Aj keď v skutočnosti sa dezertné vidličky podávajú na sladkosti. Okrem peny, suflé a želé.

Neviete, čo dať na stôl? Pozrite si nasledujúci diagram - pomôže vám to zistiť. Účel príboru je na ňom jasne znázornený, takže by ste nemali mať žiadne ťažkosti.

Dôležitý je však nielen správny výber tanierov a príborov.

Príklad krásneho podávania je možné vidieť na tejto fotografii.

Nevyzeralo by to nič zvláštne. Avšak spoločná farebná schéma a pár doplnkov premenia obyčajné jedlo na malú rodinnú dovolenku. Súhlasíte, nie je to ťažké. Stačí sa zbaviť starého riadu a ukázať trochu umeleckého vkusu.

Pre raňajky a obed zostávajú pravidlá rovnaké. Musíte len odstrániť prebytok (napríklad podnosy) a zamerať sa na to, čo plánujete podávať na stôl.

Čo však robiť, ak na dovolenku očakávate hostí? Na jednej strane nechcem strácať čas podávaním banketov podľa všetkých pravidiel. Na druhej strane musíte pridať vážnosť a zdôrazniť špeciálnu atmosféru. Pozrime sa bližšie na niekoľko príkladov.

Priatelia prišli k dieťaťu?

Detské aktivity sú vždy predmetom záujmu rodičov. Je potrebné dbať nielen na chutné a pestré jedlo, ale myslieť aj na bezpečnosť- Je nepravdepodobné, že by päťročnému bábätku mali dôverovať tenké porcelánové poháre. To je spojené prinajmenšom so stratou vašej obľúbenej služby, maximálne - návštevy pohotovosti.

Nastavenie stola nemusí byť príliš zložité.- ak chcete dokonalú dovolenku pre svojho syna alebo dcéru, vypočujte si naše odporúčania.

1. 1. Ak to priestor dovoľuje, nastaviť samostatný stôl pre chlapcov- takže sa cítia ako dospelí.
2. 2. Skúste zachovať dizajn v jednom rozsahu alebo zvoliť tému: námorníctvo, džungľa, obľúbený film alebo karikatúra ...
3. 3. Najlepší priateľ detí - jednorazový riad. Netreba si myslieť, že vám ponúkame biele plastové poháre a taniere, ktoré pozná každý z piknikov! V obchodoch nájdete množstvo zaujímavých spotrebičov: vyrobené z odolného plastu alebo vodeodolného kartónu, pomaľované rôznymi zárezmi či neobvyklými tvarmi... Takýto riad sa bude páčiť nepochybne každému a nehrozí jeho rozbitie.
4. 4. Množstvo šalátových misiek, ťažký výber medzi rôznymi príbormi... Ste si istý, že to dieťa potrebuje? Oveľa lepšie podať veľa občerstvenia formou bufetu a la carte. Oba sú pohodlnejšie a zábavnejšie.

Dobrý príklad je na tejto fotografii. Svetlé obľúbené hračky ako dekorácia, nerozbitné občerstvenie a veľa malých „občerstvenia“.

Chcete prísnejšiu možnosť?

Použite rovnaké princípy, ale ponechajte dizajn v jednej farebnej schéme.

Ak chcete, nájdete veľa videí, ktoré podrobne vysvetľujú, ako urobiť tento alebo ten druh dekorácie pre detský sviatočný stôl.

mas sviatok?

Samozrejme, tu musíte dodržiavať úplne iné odporúčania. Možno však vaši hostia ocenia plastový riad s Medvedíkom Pú? Ty to radšej vieš.

Ak chcete jednoduché, klasické prestieranie k narodeninám alebo výročiu, postupujte podľa týchto tipov:

1. V prvom rade dávajte pozor na obrus. Môže byť buď obyčajný alebo maľovaný - záleží na vašom vkuse. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať (dúfame, že je to už zrejmé), nie sú žiadne škvrny ani modriny! Zničia celý vzhľad.

2. Starostlivo zvážte jedálny lístok, aby ste si vybrali potrebné jedlá alebo príbory. V opačnom prípade budete musieť v panike hľadať tortovú špachtľu alebo inú šalátovú lyžicu - súhlasíte, nie je to najlepšia zábava na vašej vlastnej dovolenke?

3. Ak ste pozvali veľa hostí, budete musieť duplikovať šaláty a predjedlá - je nepohodlné siahať po nich cez celý stôl. Takže uistite sa, že máte dostatok rovnakého náčinia: šalátové misy, misky, košíky na ovocie a sladkosti. Nedôslednosť úplne zničí krásne podávanie sviatočnej hostiny.

Mimochodom: Je lepšie zabezpečiť, aby prišli všetci pozvaní a vás nečakalo prekvapenie v podobe niekoho brata alebo manželky. Počet spotrebičov sa musí presne zhodovať s počtom hostí.

4. Pri usporiadaní riadu sa riaďte odporúčaniami v prvej časti: najskôr servírovací tanier, potom nádobu na hlavné jedlo a ak treba, vývarovač.

5. Nože a lyžice by mali ležať vpravo od taniera, vidličky vľavo.

Mimochodom: Ak viete, že jeden z vašich hostí je ľavák, zvážte to pri sedení. Osoba sa dotkne pozornosti a pre každého bude vhodné jesť.

6. Okuliare a okuliare sú umiestnené v pravom hornom rohu. Uistite sa, že nádoby sú vhodné na ponúkané nápoje. Môže sa to zdať ako predsudok, ale na šampanské skutočne potrebujete vysoké a úzke poháre a napríklad na koňak zaoblené široké - to pomáha otvoriť chuť.

7. Nezabudnite na obrúsky. Okrem jednorazových nesmú chýbať šatníkové. Jeden položte pod taniere, jeden ešte - na vrch alebo na stranu, pod príbor. Mimochodom, voľte ich tak, aby ladili s obrusom alebo uprednostnite kontrastné – obrúsky môžu byť okrem úžitkového účelu aj ozdobou.

Moderné trendy v prestieraní na dovolenku sa výrazne líšia od tých, ktoré boli prijaté pred dvadsiatimi rokmi - teraz existuje oveľa menej konvencií. Samozrejme, netreba sa úplne odchyľovať od klasických pravidiel etikety. Sú nielen krásne, ale aj veľmi pohodlné. Ale urobiť príjemné nečakané spestrenie – prečo nie?

Napríklad sa vám môže páčiť krásny stôl s ovocím - nezvyčajný, ale veľmi efektívny.

Carving je metóda vyrezávania, ktorá premení obyčajné občerstvenie na úžasné majstrovské dielo.

Takéto kompozície oslovia deti aj dospelých. Vyberte si dizajn, ktorý zapadne do interiéru a štýlu stola - niekomu pristanú vázy alebo kytice, niekde sa bude hodiť aj drak či zámok.

Ďalší zaujímavý nápad, ktorý môže skvele pomôcť pri oslave výročia doma, je menovky na tanieroch. Kto z nás nepozná problém s usadením veľkého množstva hostí? Vyriešte to objednávkou nezvyčajných obrúskov s menami (dva v jednom nikdy nevyjdú z módy) alebo inštaláciou kartónových pohľadníc. Hostia takúto pozornosť ocenia a nevznikne žiadny zmätok.

• Na stole by nemali byť žiadne rozbité alebo prasknuté riady. Nielenže je to zlé znamenie – nechcete, aby sa niekto porezal, však?
• Zachovajte spoločný štýl – v žiadnom prípade nepoužívajte predmety, ktoré sa k sebe nehodia, narúšajú harmóniu.
• Ešte raz dôrazne odporúčame, aby ste sa pred príchodom hostí presvedčili, že je všetkého dosť.

Na tejto fotografii sa nám páčilo slávnostné prestieranie doma - všetky odporúčania sú tu dodržané. Okrem skúseného štýlu, harmónie a použitia potrebného náčinia majiteľ zanechal karty s prianiami pre hostí - súhlasíte, neočakávaný, ale príjemný bonus?

Práve takéto maličkosti premenia obyčajnú večeru s priateľmi na skutočnú lahôdku. Viac tipov na zdobenie nájdete tu.

Dôležitá nuansa sedenia

Pri plánovaní domáceho banketu na počesť akéhokoľvek sviatku veľa ľudí zabudne na jeden moment, ktorý môže úplne pokaziť potešenie - koľko miesta potrebuje jedna osoba pri stole?

Myslíme si, že každý sa stretol s pozvánkou na návštevu, odkiaľ by najradšej ušiel - susedia sú zovretí z oboch strán, je nepohodlné oháňať sa vidličkou a ostáva smutne hľadieť na šalát alebo nemožný rez. dosiahnuť.

Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vaši priatelia ocitli v podobnej situácii, použite nasledujúce schémy.

Pre okrúhly stôl bude relevantný nasledujúci výpočet. Každý sa v ňom bude cítiť pohodlne. Samozrejme je potrebné urobiť úpravy pre veľkosť stoličiek a rádius stolovej dosky.

Nezabúdajte však, že ideálne by mal mať človek aspoň 70 centimetrov.

Toto pravidlo platí aj pre štvorcové alebo obdĺžnikové stoly. Je pravda, že takéto schémy by sa nemali považovať za nespornú pravdu - dieťa však bude potrebovať menej miesta ako dospelý.

Dúfame, že tieto tipy vám pomôžu správne nastaviť stôl pre každú vhodnú situáciu - ako vidíte, nie je to vôbec ťažké!

Prestieranie podľa všetkých existujúcich pravidiel je vždy znakom pozornosti majiteľa domu jeho hosťom. Žiaľ, správne prestretý stôl sa dnes, najmä doma, tak často nevidí. Prestieranie je však skutočné umenie, po zvládnutí vnesiete do svojho života krásu. Preto je také dôležité poznať pravidlá prestierania – vedieť si doma navodiť sviatočnú atmosféru každý deň na raňajky, obed a večeru a na sviatky prekvapiť hostí fantastickou výzdobou, zložito skladanými obrúskami a luxusný riad.

Postupnosť nastavenia tabuľky

Stôl by sa mal podávať podľa nasledujúceho plánu: obrus; riad; príbory; poháre, poháre na víno, poháre; obrúsky; stolová dekorácia. Prestieranie môže na prvý pohľad niekomu pripadať ako naozaj zložitá veda, no po čase, keď sa prestieranie podľa pravidiel stane zvykom, sa vám bude zdať, že táto úloha je jednoduchšia ako kedykoľvek predtým!

Prestieranie začína rozprestretím obrusov na stôl. Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Prehoďte obrus cez stôl - a je pripravený. V skutočnosti v tomto smere platia určité pravidlá.

Po prvé, obrus musí byť dokonale vyžehlený a reprezentatívny. Nie je nič dobré prestierať stôl pokrčeným obrusom alebo prestieraním. Vyhladený obrus, respektíve jeho rohy, by mali padať oproti nohám stola a rovnomerne ich pokrývať. Požiadavky sú aj na spustenie obrusu zo všetkých strán – minimálne 25 cm a v žiadnom prípade nie nižšie ako sedadlo stoličky.

Takéto požiadavky neboli zavedené náhodou, pretože príliš malý zostup obrusu na stole vyzerá škaredo a príliš veľký - spôsobuje hosťom nepríjemnosti. Potom, čo ste stôl prikryli obrusom, je čas začať s aranžovaním tanierov.

Typy platní

Účel väčšiny tanierov z vyššie uvedenej tabuľky možno ľahko uhádnuť podľa názvu, no nájdu sa aj jedlá, ktoré nie sú celkom zrejmé. Plechový tanier sa používa na podávanie krutónov, placiek alebo chleba. Chladiaca doska sa používa na podávanie rôznych predjedál ako sú ustrice, šaláty alebo dusené jedlá. Tanier misy, ako ľahko uhádnete z jeho tvaru, slúži na podávanie niekoľkých druhov šalátov alebo príloh naraz. Používa sa aj na podávanie fondue. Vyprážané vajcia sa podávajú vo vaječnom tanieri, džem, džem alebo med sa vkladajú do zásuvky a miska je určená na podávanie čerstvých bobúľ, želé a ovocných šalátov.

To, aké taniere položíte na sviatočný alebo všedný večer na stôl, závisí od počtu podávaných jedál. Podávanie pri dvojchodovej večeri zahŕňa jeden tanier, pri štvorchodovej večeri druhý tanier.

Prirodzene, taniere na vašom stole by mali byť dokonale čisté a suché. Pred podávaním je vhodné ich vyleštiť do lesku.

Podľa pravidiel sa pred každou stoličkou nachádza tanier s občerstvením (pozri tabuľku vyššie). Neklaďte ho na okraj stola, nevyzerá to veľmi reprezentatívne! Plechový tanier je umiestnený naľavo od jedálne, ako môžete vidieť na fotografii vyššie.

Ak prestierate stôl s viacerými jedlami, v tomto prípade umiestnite pod taniere s občerstvením malé jedálne atď.

Druhy príborov

• 1,2,3,4,6,31 - lyžice: káva, čaj, dezert, stôl, na prípravu kávy, na zmrzlinu;
• 5, 7, 8, 9 - kliešte: veľké cukrovinky, na špargľu, na ľad, malé cukrovinky;
• 10 - zariadenie na orezávanie cigár;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vidličky: na citrón, citrón, kokos, ryba, dezert, dezert, snack bar, snack bar, vidlička na druhý chod;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - nože: pre druhé jedlá z rýb, dezert, dezert, občerstvenie, občerstvenie, stolový nôž na hlavné jedlá;
• 24 - naberačka;
• 27, 28, 29, 30 - čepele: cukrovinky, na paštétu, na ryby, kaviár;

Po usporiadaní tanierov by ste mali okamžite rozložiť všetky potrebné príbory. Nože sú umiestnené vpravo od tanierov, vidličky vľavo. V blízkosti noža je umiestnená polievková lyžica. Na slávnostnú večeru pozostávajúcu z niekoľkých jedál by mali byť príbory usporiadané nasledovne, začínajúc napravo od taniera: stolový nôž, nôž na ryby a nôž na občerstvenie. Položíte nôž na maslo na tanier. Ak sa má podávať prvé jedlá, medzi občerstvenie a nože na ryby sa vloží polievková lyžica. Ak na sviatočnom stole nie sú k dispozícii ryby, namiesto ryby sa umiestni polievková lyžica. Naľavo od tanierov sú vidličky zodpovedajúce nožom v rovnakom poradí, v akom sú nože rozložené: jedáleň, ryba, jedáleň.

Príbory tiež neklaďte jeden na druhý, vzdialenosť medzi vidličkami a lyžicami by mala byť asi 1 cm.

Prestieranie: poháre, poháre na víno, poháre

Vpravo za taniere kladieme poháre od najväčšieho po najmenšie. V závislosti od toho, aké nápoje sa budú podávať na stole, sa postupne nastavia poháre na vodu, biele / červené víno, šampanské, pohár na džús, pohár na liehoviny a poháre. Pri ukladaní okuliarov ich držte za stopku, aby na samotných okuliaroch nezostali odtlačky prstov.

Prestieranie: obrúsky

Čo je to slávnostný stôl bez obrúskov? Obrúsky sú nielen nádhernou dekoráciou stola, ale aj veľmi praktickou vecou. Obrúsky sú ľanové a papierové. Látkové obrúsky nie sú určené na utieranie rúk alebo tváre, na tento účel existujú jednorazové papierové obrúsky. Látkové obrúsky zasa obyčajne krásne gazdinky vyzdobia, aby si ich hostia mohli položiť na kolená.

Výzdoba stola

Bez ohľadu na to, či máte slávnostnú večeru alebo každodenné raňajky, správne servírovaný stôl zahŕňa jeho zdobenie kvetinovými aranžmánmi, vázami s ovocím, rovnakými látkovými obrúskami, riadmi so svetlou zeleninou atď.

"Chuť a vzhľad jedla sú rovnako príjemné", - túto známu axiómu ako prvý vyjadril skvelý francúzsky šéfkuchár Bernardo Loisier. A akú mal pravdu!

Správne podávanie pokrmu zanecháva príjemný dojem z obsluhy a jeho krásny dizajn umocňuje chuť do jedla. Čo môžeme povedať! Je to veda aj umenie vychádzajúce z historických kánonov tradície a etikety. Okrem toho položky prestierania by mali esteticky ladiť s formátom podujatia, odrážať tematické zameranie oslavy, ladiť s menu, ladiť s tvarom stola a mnohými ďalšími nuansami. Preto sa v každom dobrom podniku, ktorý o sebe tvrdí, že ho vysoko oceňuje sofistikovaná verejnosť, prísne dbá na kultúru podávania a pravidlá podávania jedál personál piluje do automatizácie.

K takýmto nuansám by sa malo pristupovať s náležitou zodpovednosťou a pozornosťou. Sú to tehly, z ktorých sa bude v budúcnosti formovať povesť vašej kaviarne.

Koniec koncov, úspech každého podniku, bez ohľadu na to, koľko peňazí sa do neho investuje, a bez ohľadu na to, aká dobrá je kuchyňa, môže v okamihu zmiznúť kvôli jednej nelichotivej recenzii hostí.

Servisná zóna. Všeobecná atmosféra.

Atmosférou podniku sa v reštauračnom podniku rozumie vzhľad reštauračnej sály ako celku a celkový dojem z úrovne služieb a kvality ponúkaných jedál. A ak pre úspešnosť inštitúcie hrá prvoradú úlohu prepracovanosť jedálneho lístka a nápojov, potom prostredie, respektíve všetky jeho zložky, môžu obohatiť a nenávratne pokaziť dojmy z návštevy. Štúdie ukazujú, že štyri hlavné dôvody, prečo sa rozhodnúť znova navštíviť reštauráciu, sú:

Jedlá a nápoje ako hlavný produkt reštaurácie - to je jadro, okolo ktorého sa vinie "primárny obal" - príbory, riad, servírovacie predmety, zariadenie, zábava. Samotný „primárny obal“ existuje na pozadí prostredia - priestor reštauračnej sály, miesto pri stoloch, úroveň osvetlenia sály, farebnosť interiéru. Všetky tieto prvky musia byť v harmónii, vytvárať úplný obraz.

Je veľký rozdiel medzi jedením a jedením. Keď človek vojde do jedálne len preto, aby utíšil hlad, zaujíma sa o jedlo a nápoje, ktoré sa tam dajú zohnať. To znamená, že sa prišiel najesť, uspokojiť fyziologickú potrebu. Keď idete na jedlo do reštaurácie, chce človek získať celú kyticu dojmov z návštevy, inými slovami, uspokojiť nielen čisto fyziologické, ale aj psychologické potreby. Podnik tento problém rieši mnohými rôznymi spôsobmi a oslovuje návštevníka prostredníctvom vizuálnych, hmatových, sluchových, čuchových a tepelných dojmov. To, ako to všetko návštevník komplexne vníma a ako to všetko na neho pôsobí, je atmosféra inštitúcie – všimnite si, že ide výlučne o osobné dojmy každého návštevníka!

Nastavenie stola

Povrch reštauračného stola sa často nazýva javisko, na ktorom sa odohráva hlavná reštauračná akcia - prezentácia a predaj jedál a nápojov. Stôl je niečo ako tichý stimulátor predaja. Prvý dojem je, samozrejme, vizuálny a prvé, čo si hosť všimne pri vstupe do sály reštaurácie, je spôsob prestretia a obsluhy stolov. Je mimoriadne dôležité, aby servírovacie predmety zodpovedali typu a cenovej kategórii podniku, boli slávnostné a demokratické, drahé alebo praktické. Vo všeobecnosti by prestieranie malo byť holistický, úplný a atraktívny obraz, kde „hrá“ každý prvok: riad, poháre, príbory, obrusy, obrúsky a stolové doplnky.

Jedálenský riad

Mnohí reštaurátori uprednostňujú jedlá najjednoduchšej formy, pretože veria, že týmto spôsobom nebudú odvádzať pozornosť klienta od kulinárskych pôžitkov jedál. Existujú štyri hlavné formy porcelánového tovaru: s hladko zaobleným širokým okrajom (najbežnejšie), s úzkym okrajom, úplne bez okraja (ako misa) a so zvlneným okrajom. Neexistujú žiadne špeciálne zavedené pravidlá pre výber typu porcelánového riadu a bolo by ťažké ich rozvíjať - rozmanitosť tvarov, farieb a vzorov je príliš veľká. Jedna vec je dôležitá – korešpondencia stolového porcelánu s typom a duchom podniku. Napríklad jedlá s úzkym okrajom alebo úplne bez okraja sú viac v súlade s reštauráciou v modernom štýle. Rovnako do atmosféry elitnej reštaurácie sa viac hodia jedlá z tenkého ľahkého porcelánu - to zvýrazní sofistikovanosť, pohodlie a luxus a do rodinnej reštaurácie sa hodí pevnejší porcelán. Netreba však zabúdať, že masívnejšie jedlá pôsobia dojmom veľkej porcie. Z tohto dôvodu sa v pivných baroch pivo čapuje do vysokých krígľov so zaťaženým dnom.

Porcelánový riad znesie v priemere asi 7 tisíc porcií, životnosť porcelánového riadu pri šetrnom zaobchádzaní je asi tri roky. Preto musí prevádzkovateľ reštaurácie počítať s potrebou každoročného dopĺňania zásob porcelánu asi o štvrtinu - kvôli boju. Z tohto hľadiska je lacnejšie kúpiť štandardný továrensky vyrobený porcelán.

Pri výbere jedál treba brať do úvahy aj to, ako na nej budú niektoré jedlá vyzerať v štandardných porciách. Ak je tanier príliš malý, je ťažké naň jedlo krásne vyskladať, vznikne neestetický strapec; na druhej strane, ak je tanier veľmi veľký, normálna porcia sa zdá vizuálne príliš malá, v takom prípade utrpí hodnota pokrmu. V zásade platí, že akákoľvek kombinácia veľkosti porcie a veľkosti taniera vytvára určitý dojem hodnoty – buď ju zvyšuje, alebo znižuje. Štandardná porcia na malom tanieri sa bude zdať väčšia, ako keby bol tanier veľký. Tiež podlhovastý kus mäsa na tanieri oválneho tvaru. Áno, a v spoločnosti zemiakovej kaše sa to bude zdať viac. Na okrúhlom tanieri už tento efekt nebude.

Špeciálne jedlá pre špeciálne predmety zvyšujú ich vnímanú hodnotu. Polievky sa teda môžu podávať v porciovaných hlinených nádobách, ryby - na miske v tvare ryby a dezerty - v rôznych typoch a tvaroch sklenených nádob (vázy, misky na krém atď.).

Reštaurácie pre rodiny s malými deťmi, ako napríklad rýchle občerstvenia, radšej nezaťažujú stoly riadom, čím sa dosiahne požadovaná atmosféra na úkor iných prostriedkov.

Sklo

V reštauráciách sa používa sklo a krištáľ. Pri výbere stolového skla je potrebné zvážiť dve veci: dizajn a farbu. Vo všeobecnosti môže byť dizajn okuliarov, pohárov, pohárov a iných vecí vážený alebo ľahký, jednoduchý alebo zdobený (zdobený), so stopkou alebo bez nej. Rustikálne alebo rodinné reštaurácie skôr uprednostňujú vážené sklo s hrubým dnom, kým špičkové reštaurácie budú prirodzene preferovať rafinovanejšie tenkostenné krištáľové poháre s elegantnou stopkou. Neobvykle tvarované poháre zároveň dodávajú servírovaniu originalitu a vzbudzujú záujem. Ale čím viac rôznych druhov skla reštaurácia používa, tým viac sa predpokladá, že bude po ruke.

Prítomnosť vínových pohárov na stole prezradí návštevníkovi, že vína sa hodia k ponúkanému jedlu. Čo sa týka pohárov, obľúbené farby pre reštaurácie sú červená, zelená, zlatá a dymovo modrá. Poháre alebo poháre z farebného skla môžu dodať stolíku hotový, harmonický vzhľad.

Príbory

Pri výbere príborov (vidličky, lyžice a nože) sú dve možnosti: postriebrené alebo nerezové. Nehrdzavejúca oceľ, samozrejme. Zďaleka lacnejšie, ale kvalitné reštaurácie si pravdepodobne vyberú postriebrenie, aby zodpovedalo konceptu a nezhoršilo zážitok. Ale potom bude musieť reštaurácia zabezpečiť pravidelné čistenie alebo leštenie príborov. Na to existujú špeciálne stroje, aj keď to môžete vyčistiť ručne. V každom prípade by však malo byť v umývacej dielni vyhradené miesto na čistenie spotrebičov.

Výrobcovia si už osvojili dizajn nerezových príborov tak, že tvarom aj vzhľadom pripomínajú striebro. V každom prípade je však pri výbere príborov dôležité, aby plne vyhovovali koncepcii reštaurácie a nevnášali do jej atmosféry nesúlad. Podľa niektorých odborníkov zliatina nehrdzavejúcej ocele s 18 % prídavkom a 8 % niklu vyzerá elegantne a veľmi dobre odoláva korózii.

Obrus

Obrus ​​rozhodne prispieva k formovanému dojmu reštaurácie, jasne naznačuje jej cenovú kategóriu. Farba obrusu sa zvyčajne vyberá tak, aby zodpovedala duchu a nálade sály. Osobitná pozornosť by sa mala venovať vlastnostiam látky - ako je ohňovzdorná, ľahko sa znečistí, či sa škvrny ľahko umývajú, či je farba výrazná a aká je jej textúra. Obrúsky sa zvyčajne vyberajú z rovnakej látky ako obrus. Obrusy a obrúsky vyrobené z čistej bavlny, ľanu, polyesteru alebo zo zmesi bavlna/polyester vytvárajú iný dojem. Len reštaurátor dokáže vycítiť, aký materiál obrusu je pre jeho prevádzku najlepší. Takáto vlastnosť, ako je znečistenie, je veľmi dôležitá, pretože obrúsky sa používaním rýchlo zašpinia. Z rovnakých dôvodov stojí za to venovať pozornosť stálosti farieb - obrúsky sa pri častom praní môžu púšťať a potom už nie sú vhodné na podávanie.

Okrem toho bývalý jasne červený obrus, ktorý častým praním zhnedol, jasne vynikne na pozadí jasne červeného obrusu, ktorý si zachoval svoju pôvodnú farbu, a tým sa pokazí celý dojem z dizajnu stola.

Prevádzkovateľ reštaurácie môže výrazne znížiť náklady na pranie tým, že poskytne hlavný obrus pre celý stôl a k nemu niekoľko sád veľkých látkových obrúskov, ktoré sú položené na hlavnom obruse. Potom po každom jedle nebudete musieť meniť obrus, budete musieť položiť iba čerstvú obrúsku. Lacné a rodinné reštaurácie sa radšej zaobídu bez obrusov a obmedzia sa na zodpovedajúce plastové alebo papierové obrúsky na taniere.

Používanie stolovej bielizne v teplých, prívetivých tónoch v stravovacích zariadeniach ako sú študentské jedálne, jedálne v podnikoch, nemocniciach môže trochu oživiť nezáživnú sterilnú čistotu a navodiť príjemnejšiu domácu atmosféru. Uľahčujú to papierové obrúsky v teplých farbách, ktoré sa ukladajú na podnosy.

V bufetoch sa dajú použiť aj materiály zo špeciálneho plastu s mramorovanými farbami, škvrny na nich takmer nevidno.

Súvisiace položky

V mnohých reštauráciách sa považuje za povinnosť umiestniť na stôl reklamu na stan s originálnymi alebo špeciálnymi jedlami. Pred tým však musí reštaurátor dôkladne zvážiť, či to podporí predaj alebo skresľuje obraz podniku v očiach hostí. Okrem toho odborná literatúra o základoch reštauračného podnikania neodporúča byť obzvlášť horlivý v stolových doplnkoch. Pri zdobení stola je vhodné obmedziť sa na kvetinovú vázu, lampu alebo sviečku vo svietniku, ako aj popolník (ak je stôl v fajčiarni). Verí sa, že na stole by nemalo byť nič zbytočné. Na druhej strane, miska orieškov pravdepodobne povzbudí hosťa, aby si objednal nápoje počas čakania na hlavné jedlo. Takže niektoré dodatočné prvky v dizajne stola môžu dať jedlu špeciálny nádych.

Podávanie jedla na teplých tanieroch

Nahriatie tanierov pred podávaním umožňuje, aby jedlo zostalo dlhšie horúce. Táto technika je obzvlášť užitočná, ak podávate horúce jedlo ihneď na porciované taniere. Aby riad zostal teplý, stačí ho na pár minút vložiť do mikrovlnnej rúry alebo rúry. Niektorí známi kuchári používajú na tento účel elektrické sporáky. V každom prípade si však musíte byť istí, že váš riad odolá vysokým teplotám.

Správne umiestnenie príborov

Správne usporiadanie zariadení pri podávaní neumožní hosťovi zmiasť sa pri ich používaní. Naopak, túto úlohu vám nielen uľahčí, ale prezradí vám aj to, aké menu na hostí čaká. Stolový nôž, nôž na ryby, polievková lyžica sú umiestnené na pravej strane taniera. Naľavo je vidlička na večeru, vidličku na ryby, vidličku na ustrice alebo vidličku na melón, ak je to potrebné. Dezertný príbor sa vkladá medzi tanier a poháre, rúčkou lyžice vpravo a vidličkou vľavo. Opäť je to preto, aby ich používanie bolo pre hosťa pohodlné. Prípadne môžete dezertný riad priniesť neskôr, keď je čas na dezert.

Pravidlá usporiadania zariadení a podávania vo všeobecnosti nie sú v rôznych krajinách rovnaké. Napríklad vo Francúzsku je zvykom dávať vidličku hrotmi dole, v Anglicku, naopak, hore. Historicky je to dané tým, že skôr sa na príbory vždy dávali iniciály majiteľov, a preto som sa snažil dať príbory tak, aby si rytinu všimli hostia. Takže vo Francúzsku boli monogramy vykonávané na zadnej strane nástrojov av Anglicku - na prednej strane. Tento historický fakt určil spôsob usporiadania príborov, ktorý zostáva v modernej kultúre.

Výber pohárov na víno

Pohár zohráva pri degustácii dôležitú úlohu. Zvyčajne sa pohár vína drží za základňu (nohu), aby bolo víno teplé od tepla rúk. Okrem toho zabraňuje odtlačkom prstov na skle. Okuliare sú navrhnuté predovšetkým z hľadiska pohodlia, nie dekoratívnosti: ich línie musia byť jasné a čisté. Vitráže sa neodporúčajú, aj keď pre alsaské a nemecké vína existujú určité výnimky. V skutočnosti krištáľovo čisté sklo odráža svetlo a odhaľuje každú nuanciu farby vína. Existujú tri hlavné typy okuliarov, ktoré sa líšia tvarom:

Poháre prvej skupiny, hoci sú určené na biele vína, sa dajú použiť aj na červené. To isté však neplatí pre poháre na červené víno, tie sa dajú použiť len na určený účel.

Okrem týchto troch hlavných tvarov existuje obrovské množstvo okuliarov. V skutočnosti mnohé známe oblasti, ktoré vyrábajú víno, si pre svoje vína vytvorili svoj vlastný špecifický pohár. Napríklad burgundský pohár pozostáva z veľmi veľkej misy so širokou základňou a zaobleným vrchom.

Kapacita skla závisí aj od tvaru. Priemerná kapacita je približne 350 ml. Dôležité je, že guľovitý tvar umožňuje cirkuláciu vína a odhaľuje jemnosť jeho buketu. Pohár by preto nemal byť príliš široký, aby arómy nevyprchali a nezmizli. Zužujúci sa tvar skla im, naopak, pomáha sústrediť sa.

Pohár by napokon nemal byť príliš hrubý, pretože medzi ústami degustátora a vínom vzniká nepríjemná bariéra. Pokiaľ ide o usporiadanie pohárov na stole, mali by byť umiestnené v poradí, v akom sa budú používať, začínajúc sprava.

Teplota podávania vína

Zabezpečenie najlepšej chuti vína priamo závisí od teploty, pri ktorej sa podáva pri stole. Červené vína sa pijú pri vyššej teplote ako biele, ale opäť červené vína majú svoje teplotné limity. Napríklad:

Biele vína by sa mali podávať iba studené:

Šampanské a iné šumivé vína sa podávajú veľmi studené. Aby ste to dosiahli na dlhú dobu, nechajte fľašu vo vedre na šampanské naplnenom ľadovou vodou. Fľašu môžete vychladnúť v chladničke. Teplota klesá asi o 2 stupne každých 10 minút. V mrazničke teplota klesá dvakrát rýchlejšie, ale dávajte pozor, aby ste víno neprechladli.

Technika podávania

Pri zadávaní objednávky si čašník musí pamätať na všeobecné pravidlá technológie obsluhy a prísne dodržiavať akceptovanú postupnosť podávania studeného a teplého občerstvenia, rôznych jedál a nápojov. V prvom rade by ste sa mali riadiť pravidlom: všetky objednané jedlá a nápoje prineste do sály na podnose pokrytom obrúskom, noste ho na ľavej ruke a v prípade potreby ho držte pravou. Nosenie podnosu na ľavej ruke je spôsobené tým, že čašník pristupuje k hosťovi zľava.

Podnosy je možné nosiť niekoľkými spôsobmi: na ploche celej dlane a široko roztiahnutými rovnými prstami, na končekoch piatich prstov (svetlý podnos). Podnos s riadom nie je možné zdvihnúť nad rameno (výnimku možno urobiť iba v technickej miestnosti). Neodporúča sa nosiť čokoľvek na podnose bez toho, aby ste to najskôr prikryli obrúskom; obrúsok znižuje kĺzanie predmetov, zabraňuje možnému rozbitiu riadu.

riad a nápoje sú umiestnené na podnose iba v jednom rade; ťažšie predmety by mali byť bližšie k čašníkovi a vyššie predmety by mali byť v strede podnosu. Bufetové a kuchynské výrobky by ste mali priniesť oddelene.

Nemali by ste nosiť prázdny podnos a spúšťať ho na úroveň kolien.

Kulinárske výrobky prinesené z kuchyne na miskách v miskách, barany by sa mali zákazníkom ukázať a potom, po získaní ich povolenia, rozložené na taniere.

Pri ukladaní jedla na taniere priamo pri jedálenskom stole by mal čašník pristupovať k návštevníkom s miskou na ľavej strane. Miska s jedlom sa drží v ľavej ruke. Podávajte jedlo na taniere, rovnako ako čisté taniere položte pravou rukou na pravú stranu návštevníka, ktorý sedí pri stole.

Ak je pokrm položený na tanieroch na úžitkovom stole, tento stôl sa presunie na jedálenský stôl. Miska je umiestnená na boku alebo za tanierom, na ktorý sa pokrmy prenášajú pomocou zariadení na rozloženie.

Pri podávaní pohára vody, cigariet, zápaliek, bankoviek (na tanieriku alebo malom podnose) je zvykom pristupovať z ľavej strany. Použitý riad môžete vybrať z pravej aj ľavej strany.

Je veľmi dôležité, aby sa na stole počas služby udržiavala čistota a poriadok: použitý riad, poháre, poháre sa musia čistiť včas; omrvinky pozametajte kefou do naberačky; zakryte škvrny na obruse obrúskom; obzvlášť pozorne sledujte čistotu príborov a vymieňajte ich po každom jedle.

Ak návšteve spadne na zem vidličku alebo obrúsok, mali by ste mu ihneď dať čisté na malý podnos alebo tanier a potom spadnutý predmet zdvihnúť a odstrániť.

Pri ukladaní príborov, umiestňovaní tanierov, riadu musí čašník pamätať na nasledujúce pravidlá:

Bola stanovená určitá postupnosť podávania nápojov, občerstvenia, jedál. Najprv sa spravidla na stôl kladie minerálna a ovocná voda, chlieb, občerstvenie, vína prijaté v bufete a potom sa podávajú teplé jedlá. Alkoholické nápoje sa podávajú len s predjedlami.

Dosky na horúce jedlá sa zahrievajú (až na 40 - 50 ° C), na studené jedlá sa trochu ochladia (na izbovú teplotu).

Netreba zabúdať ani na striedanie práce s odpočinkom.

Pri plnení objednávky, odchode z haly je potrebné vziať si extra alebo použitý riad a príbory a priniesť hotové jedlá na cestu späť.

Čašník si musí pamätať, že predtým, ako zloží použitý riad zo stola na podnos, očistí ho od zvyškov jedla, pričom odoberie až 10 tanierov súčasne. Ťažké stohy tanierov sú umiestnené v strede podnosu.

Reštaurácia je jedným z hlavných prvkov na prilákanie návštevníkov. Koniec koncov, hostia si vytvárajú dojem z podniku nielen na základe vlastností varenia, ale aj kvality prvkov použitých v dizajne. Prezentácia jedla pomocou tých správnych, kvalitných a krásnych jedál mu pridáva na atraktivite a chuti.

História pôvodu podávania

Po prvýkrát začali ľudia v staroveku používať zdobené nádoby na pitie a jedenie ako servírovacie prvky. Napríklad egyptskí faraóni používali na hostiny krásne jedlá. Gréci v tej dobe široko používali hlinené a sklenené misky a misky na pitie. Bohatí starí Rimania jedli a pili z pozlátených strieborných nádob a používali sa aj nádherné sklenené poháre.

Od 11. storočia Európania používali obrus, ktorý prikrýval stôl a zároveň slúžil na utieranie rúk. A 13. storočie dalo svetu oplachovanie prstov, pretože na stoloch bolo neustále prítomné mäso, ktoré sa jedlo priamo rukami. Zároveň začali používať kvetinové vence na dekoráciu stola. Zariadenia však boli prítomné vo veľmi obmedzenom množstve.

XIV-XV storočia sa vyznačujú výskytom cínových a drevených tanierov, soľničiek a nádob na nápoje v domoch bohatých ľudí. Lyžičiek a nožov bolo stále málo, a tak si hostia priniesli tieto prístroje so sebou.

Používanie špeciálnych nádob na pečienky, misy, cínové a strieborné taniere sa v Európe stalo bežným v 16. storočí. Občas bolo možné nájsť jedlá vyrobené z čínskeho porcelánu. Zároveň sa vidlica začína objavovať v každodennom živote.

V 17. storočí príbory nadobudli podoby blízke moderným. 18. storočie dalo svetu porcelánové súpravy, pomocou ktorých bolo po prvýkrát možné prestierať stôl s rovnakým riadom. Postupom času sa kultúra hodov dostávala na stále vyššiu úroveň. No od druhej polovice 20. storočia sa začala intenzívne uskutočňovať amerikanizácia, čoraz väčšej obľube sa dostávali prevádzky rýchleho občerstvenia a samoobsluhy. To malo negatívny vplyv na kultúru stravovania. Našťastie v našej dobe ľudia venujú oveľa väčšiu pozornosť dizajnu miesta stravovania, kvalite riadu a príborov. Moderné krásne prestieranie vám umožní vytvoriť špeciálnu atmosféru vhodnú pre konkrétnu príležitosť.

Možnosti podávania

Existuje veľa možností nastavenia stola. Závisí to od postavenia inštitúcie, formy a času obsluhy, zamerania akcie a počtu hostí. Predbežné podávanie sa používa, keď sú stoly reštaurácie pripravené na príjem návštevníkov. Jeho účelom je doplniť interiér prevádzky a urýchliť proces obsluhy. Podávanie na raňajky nevyžaduje veľké množstvo jedál na dekoráciu stola. V období obedovej obsluhy na pracovnom obedovom menu je počet zariadení znížený na minimum. Ale večer by mala byť výzdoba kompletná. Prestieranie na svadbu je tiež jednou z existujúcich odrôd. Okrem toho existujú dizajnové možnosti pri oslavách jubileí, pri podávaní rautov podľa zostaveného jedálneho lístka a podujatiach mimo areálu.

Existujú tieto typy nastavenia tabuľky:

• na ranný obed
• jedáleň;
• večerná služba;
• na banket;
• pre bufet;
• čajovňa;
• kávu.

Požiadavky

Prestieranie v reštaurácii zahŕňa nasledujúce podmienky:

1) Súlad s návrhom typu služby.

2) Kombinácia podávania a navrhovaného menu.

3) Harmónia podávania a tvaru stola, zvoleného farebného riešenia a interiéru prevádzky.

4) Zobrazenie národnej charakteristiky a tematického zamerania podujatia.

5) Umiestnenie všetkých prvkov obsluhy v súlade s existujúcimi pravidlami.

Základné princípy

Klasické prestieranie v reštaurácii sa vykonáva podľa schémy znázornenej na obrázku nižšie.

Označenia:

1. Obrúsok.
2. Vidlička na šalát.
3. Vidlica na stôl.
4. Dezertná vidlička.
5. Chlebník + nôž na maslo.
6. Jedálenský tanier.
7. Stolový nôž.
8. Čajová lyžička.
9. Dezertná lyžička.
10. polievková lyžica.
11. Vidlička na koktaily.
12. Sklo na vodu.
13. Pohár na červené víno.
14. Pohár na biele víno.
15. Šálka ​​+ podšálka na kávu.

Každý z týchto prvkov má svoj vlastný účel. Základným pravidlom pre ich používanie je, že príbory umiestnené na pravej strane taniera treba brať vhodnou rukou. To platí aj pre položky umiestnené vľavo. Spotrebiče sú usporiadané v poradí, v akom sa budú jedlá podávať. Prvky ležiace pozdĺž okrajov sa používajú ako prvé.

Pri podávaní jedál, ktoré je potrebné jesť rukami, sa stôl navyše podáva s opláchnutím rúk. Jedná sa o malú nádobu s teplou vodou, do ktorej sa pridávajú okvetné lístky ruží alebo plátky citróna. Nainštalujte ho správne naľavo od hlavnej dosky.

Všetky prvky prestierania by mali byť v harmónii medzi sebou as takými prvkami vzhľadu reštauračnej sály, ako sú závesy, čalúnenie čalúneného nábytku atď.

Následná sekvencia

Podávanie slávnostného stola by sa malo vykonávať v nasledujúcom poradí:

1. Prikryte stôl obrusom.
2. Vložte porcelánový a fajansový riad.
3. Umiestnite vhodný príbor.
4. Vložte sklenené a krištáľové riady.
5. Položte na stôl ľanové obrúsky.
6. Usporiadajte nádoby s korením.
7. Ozdobte stôl vázami s kvetmi.

Každá z týchto fáz je podrobne popísaná nižšie.

Obrus

Prvou fázou podávania je prikrytie stola obrusom. Táto stolová bielizeň musí byť vyrobená z látky. Niekedy sa pod hlavný obrus umiestni hustá mäkká základňa, aby sa predišlo zvukom klepajúcich spotrebičov na povrch. Táto vrstva môže byť vyrobená z rúna alebo flanelu a musí mať rozmery, ktoré presne zodpovedajú veľkosti stola po obvode.

Polyetylénový obrus sa používa aj v prevádzkach. To však umožňuje iba prestieranie v reštaurácii na ranný obed a pracovný obed. Takýto obrus sa rozprestiera cez hlavnú tkaninu. V popoludňajších hodinách sa musí povlak z olejovej tkaniny odstrániť.

Veľkosť obrusu sa vyberá individuálne. Jeho okraje by mali visieť 20-30 centimetrov pod okrajom stola rovnomerne po celom obvode. Rohy obrusu sú umiestnené presne nadol rovnobežne s nohami.

Výber farby obrusu závisí od charakteru nadchádzajúcej udalosti, koncepcie inštitúcie a jej vnútornej výzdoby. Na každodenné podávanie môžete použiť ľahké hladké nátery alebo so vzorom. Ak sa použije obrus tmavej farby, je potrebné použiť riad svetlej farby. Prestieranie na svadbu zahŕňa použitie snehovo bieleho povlaku.

Porcelánový alebo fajansový riad

Pri usporiadaní tanierov treba pamätať na to, že každý hosť by mal mať aspoň 80 centimetrov priestoru.

Čistý a lesklý riad sa ukladá na seba v nasledujúcom poradí (zdola nahor):

1. Veľký plochý tanier na hlavné jedlo.
2. Hlboká miska na polievku.
3. Malý tanier na studené občerstvenie.

Na ľavú stranu hlavného jedla sa položí malý tanierik na chlieb, na ktorý sa položí nôž na maslo.

Jedlá na hlavný chod by mali byť umiestnené oproti stoličke a vo vzdialenosti dvoch centimetrov od okraja stola. Vzdialenosť medzi tanierom na chlieb a hlavnými jedlami je od 5 do 15 cm. Ak určité jedlo nie je zahrnuté vo vybranom menu, potom by príslušný tanier nemal byť zahrnutý v súprave prestierania.

Zariadenia

Servírovací príbor by mal byť nielen krásny, ale aj funkčný. Preto sú všetky prvky usporiadané týmto spôsobom: od vzdialeného okraja hlavnej dosky sú tie položky, ktoré sa použijú ako prvé. Zariadenia by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 5-10 milimetrov od seba. Vidlička na koktaily je umiestnená na krajnej pravej strane riadu. Ďalej prichádza polievková lyžica. Ešte bližšie k tanieru sú čajové a dezertné lyžičky. Najbližšie k hlavnému jedlu je stolný nôž nasmerovaný čepeľou dovnútra. Všetky tieto prvky treba držať v pravej ruke.

Na ľavej strane sú vidličky: na šalát (má štyri hroty a malú veľkosť), na hlavné jedlo (najväčšie) a na dezert (malé, má tri hroty). Tieto príbory by ste mali položiť hrotmi nahor a pri používaní ich držať v ľavej ruke.

Nôž na maslo sa nachádza s hrotom v strede na chlebovom tanieri, ktorý stojí vedľa hlavného jedla.

Krásne prestieranie je nemožné, ak je neporiadok so spotrebičmi. Nie je potrebné dať tento alebo ten prvok, ak sa nebude používať počas jedla. Napríklad, ak v ponuke nie je žiadna ryba, potom na stole nie je potrebný nôž a vidlička.

Ak sa má podávať viac ako tri jedlá, všetky príbory nie sú rozložené naraz. Podľa potreby sa vyberajú neskôr.

Sklenený a krištáľový riad

Na stôl musíte dať toľko pohárov, koľko nápojov sa má podávať počas jedla. V klasickej verzii sú k dispozícii poháre na biele a červené víno a pohár na vodu.

Pri podávaní čašník samostatne naplní potrebné poháre príslušným nápojom.

Sklo na prestieranie sa umiestňuje napravo od hlavnej dosky v priamke alebo v oblúku. Ak sú poháre viac ako tri, umiestnia sa do dvoch radov tak, aby veľké nezakrývali malé.

Čím silnejší je nápoj, tým menšia je veľkosť riadu na to určeného.

Obrúsky

Podávanie slávnostného stola kategoricky zakazuje používanie papierových obrúskov. Mali by ste použiť látkovú stolovú bielizeň, ktorá bola dôkladne vypraná, naškrobená a vyžehlená. Originálne figúrky vyrobené z obrúskov majú doplnkovú dekoratívnu funkciu. Farba a textúra týchto prvkov sa vyberá v závislosti od koncepcie oslavy a interiéru reštaurácie.

Hosť potrebuje vziať obrúsok za voľný roh, potiahnuť ho - a otvorí sa. Ďalej by ste ho mali zložiť na polovicu a položiť na kolená. Tento obrúsok je určený na ochranu oblečenia pred nečistotami pri jedle. Jeho vnútornou stranou si v prípade potreby môžete namočiť pery.

Ďalšie prvky dekorácie

Čerstvé kvety sú obojstranne výhodnou možnosťou pre dekoráciu stola. Vázy s týmto zdobením by mali zapadať do celkového štýlu podávania. Na dekoráciu stola sa odporúča vybrať kvety, ktoré nemajú výraznú vôňu, aby nedošlo k prerušeniu vôní jedál.

Ďalším možným dekoračným prvkom sú sviečky v skle. Do celkovej atmosféry vnášajú romantiku a pohodu.

Prestieranie v reštaurácii je umenie, ktoré nielen zvyšuje atraktivitu podávaných jedál, ale aj dopĺňa atmosféru podniku. Existuje niekoľko typov stolovej dekorácie, ktoré sa navzájom líšia v niektorých nuansách. Pravidlá podávania vyžadujú umiestnenie zdanlivo silného arzenálu riadu a príborov. Pri bližšom skúmaní sa však ukazuje, že všetko nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A pamätajte, že v roku 1825 francúzsky filozof a gastronóm Jean Antelme Brillat-Savarin povedal: „Právo tešiť sa na dobrý stôl patrí len človeku.

Správne podávanie je vždy znakom pozornosti voči hosťom, spôsobom, ako vytvoriť slávnostnú atmosféru, ako aj ukazovateľom umeleckého vkusu hostesky.

• V tomto materiáli zvážime pravidlá neformálneho podávania, to znamená tie, ktoré sú vhodné na prijímanie hostí doma v každodennom živote a na sviatkoch.
• Podávanie doma závisí od príležitosti, dennej doby, témy a jedálneho lístka, no vo všetkých prípadoch je účel podávania rovnaký – rozložiť riad a príbor tak, aby sa stravníkom pohodlne a príjemne stolovalo.

Na základe tohto cieľa boli vymyslené pravidlá pre prestieranie. V každodennom živote musíte všetky tieto kánony dodržiavať iba pri tých najslávnostnejších príležitostiach, ale keď si osvojíte ich podstatu, môžete stôl prestierať vlastnými rukami na akúkoľvek príležitosť - od romantickej večere až po rodinnú oslavu Nového rok.

Než začnete, pozrite sa na dve vzorové nastavenia tabuľky. Ako vidíte, je oveľa jednoduchšie pripraviť domáci slávnostný stôl pre hostí ako na oficiálnej recepcii!

Ako teda pripraviť stôl? Zostavili sme inštrukciu krok za krokom v určitom poradí, ktorá popisuje každú z fáz. Stručne povedané, najpohodlnejší postup je nasledujúci:

• Obrus ​​- Taniere - Príbory - Poháre - Obrúsky - Dekor (váza na kvety, sviečky, tematické dekorácie).

Majte na pamäti, že niekoľko dní pred podujatím musíte vyriešiť všetky organizačné problémy a pripraviť:

• Rozhodnite sa o počte ľudí, urobte jedálny lístok, dajte do poriadku obrus, skontrolujte množstvo a kvalitu obrúskov, riadu, príborov, premyslite si výzdobu.

V deň recepcie utrite všetky riady a príbory dočista a potom pokračujte v prestretí stola.

Krok 1. Najprv položíme obrus

Hlavná vec je dbať na to, aby presah obrusu nebol väčší a menší ako 20-30 cm, kratší presah bude vyzerať škaredo a dlhší bude pre tých, ktorí sedia pri stole, nepohodlný.

Pokiaľ ide o farbu, môžete si vybrať buď win-win a tradičnú bielu, alebo položiť akúkoľvek možnosť, ktorá sa vám páči, doplniť ju koľajnicami a podložkami, ako je znázornené na fotografii.

A tu sú príklady slávnostného podávania doma bez obrusu.

Krok 2. Usporiadajte taniere

Táto časť teórie „servírovania“ bude najrozsiahlejšia. Koniec koncov, zloženie a kombinácia tanierov závisí od plánovaného menu, počtu hostí a rozsahu dovolenky.

Podľa klasických pravidiel stolovania sa možno spoľahnúť na niekoľko tanierov pre jednu osobu:

• Náhradný veľký tanier (servírovanie) - nie je potrebný na denný a každodenný stôl a niektoré štýly podávania (napríklad rustikálne) umožňujú jeho absenciu. Na fotografii nižšie sú príklady podávania s náhradným tanierom a bez neho.

Možno budete potrebovať aj: stredný (snack bar), malý (koláč alebo dezert) a hlboký tanier na polievku.

• Podľa kánonu typ hlbokého taniera závisí od druhu polievky. Na hustú zvoľte širokú (foto vľavo), na svetlý vývar alebo krémovú polievku - misku s rúčkami alebo bez nich (fotka vpravo). Ale to je len pravidlo, ktoré možno úplne ignorovať.

Čo sa týka usporiadania tanierov, na náhradné taniere sa ukladajú snackové alebo hlboké taniere, naľavo sú dezertné a/alebo šalátové taniere, ako je znázornené na obrázku vpravo. Na toto miesto sa zmestí aj čajový pár, tanier na koláče alebo napríklad miska na vajíčka pri príležitosti Veľkej noci. Na fotografii nižšie sú zobrazené možnosti slávnostného podávania a zloženie tanierov.

• Dosky by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 1,5-2 cm od okraja stola av rovnakej vzdialenosti od seba;
• Aby sa tanier na občerstvenie po podložke nešmýkal, musíte medzi ne vložiť papierový alebo textilný obrúsok, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 3. Umiestnite príbory

Teraz prejdime k rozloženiu zariadení. Umiestňujú sa po stranách podľa počtu výmen jedál (konkávna strana k stolu):

• Napravo od tanierov sú nože a lyžice;
• Vľavo - vidlice;
• Na vrch môžete dať lyžičku.

Slávnostné podávanie doma nevyžaduje veľké množstvo špeciálnych nožov, vidličiek a lyžíc. Najčastejšie stačí jeden nôž, jedna vidlička a pár lyžíc (na polievku a dezert).

Ale ak je to potrebné a žiaduce, môžete stôl dodatočne nastaviť pomocou špeciálnych vidličiek, nožov a lyžíc, ako je znázornené na nasledujúcom výbere fotografií.

Viac o pravidlách usporiadania zariadení sa dozviete v ďalšej video lekcii.

Krok 4. Položíme poháre, poháre na víno, poháre

Ďalej za taniere, trochu doprava, vložíme poháre od najväčšieho po najmenšie. Poháre na vodu, červené/biele víno, šampanské a/alebo pohár na džús, liehoviny a panáky sa zobrazujú v závislosti od dostupných nápojov a preferencií hostí.

Krok 5. Podávajte obrúsky

Pri obzvlášť slávnostných príležitostiach sa dajú obrúsky krásne a umelecky poskladať na tanier. Vo všetkých ostatných prípadoch neexistujú prísne pravidlá pre podávanie obrúskov. Môžu sa vložiť do pohára s vodou, umiestniť pod tanier s občerstvením, vložiť do krúžkov, previazať stuhou a ozdobiť dekorom.

Ak stôl prestierate nie na dovolenku, ale napríklad na večeru, môžete na bočnú stranu taniera pod vidličky položiť obrúsky, ako je znázornené na fotografii nižšie.

Krok 6. Posledný dotyk - dekor stola

Hurá, takmer hotovo! Zostáva len ozdobiť slávnostný stôl kvetmi vo váze a tematickými dekoráciami. Na Nový rok to môžu byť šišky, rozmarín a smrekové konáre, 8. marca - puky kvetov a na Veľkú noc - zajace a vŕbové konáre. Téme dekorácie stola by sa mala venovať väčšia pozornosť v samostatnom článku, ale teraz sa pozrime na fotografie krásne zdobených stolov v rôznych témach a štýloch.

Veľkonočné podávanie

A trochu o usporiadaní jedál

Okrem podávania príborov a riadu musíte samotný riad vyskladať jedlom. Tu je malá pripomienka, ako sa to dá urobiť krásne a správne.

To je všetko. Prajeme vám úspešné cvičenie a veselé, úprimné sviatky!