Sekcia: PRESTREĎOVANIE STOLOV, DEKORÁCIE JEDÁLOV, ETIKETA
1. strana kapitoly "REZBÁRSTVO"

REZBÁRSTVO
Umelecké vyrezávanie zeleniny a ovocia
Časť 1.
Úvod. Z histórie rezbárstva.
Fotografie výrobkov východných a európskych majstrov rezbárstva
Rezbárske nástroje - fotografie, popisy
Rôzne nástroje a zariadenia na zdobenie jedál - fotografie, popisy

Carving – anglicky. rezba alebo zakrivenie (z krivky, čo znamená rezať; lat. krivka - krivka) - „vyrezávané dielo“, „vyrezávaný ornament“. Carvingom sa hovorí carving na dreve, ľade, kameňoch, zelenine, ale aj štýl lyžovania a snowboardingu a dokonca aj metóda dlhodobého chemického stylingu vlasov.

Rezbárstvo vo varení je tvarované krájanie zeleniny a ovocia, ktoré teraz široko používajú šéfkuchári rôznych reštaurácií.

Kulinárske rezbárstvo je vo svojom jadre primitívnou umeleckou formou vyrezávania alebo gravírovania povrchu krátkodobých ovocných a zeleninových jedál, ktoré zdobia stôl.

Poznámka: pri varení sa plodné telo rastliny nazýva ovocie a zvyšok jedlých častí rastliny - zeleniny.

MODERNÉ REZBÁRSTVO JE NEZBYTNOU SÚČASŤOU a

Pre domáceho kuchára existujú dva kreatívne prístupy:
- alebo k existujúcemu plodu, vymyslite vzor preňho vhodný;
- alebo pre vybraný obrázok nájdite požadované ovocie.

Najjednoduchšie príklady:
POMARANČOVÁ ŠUPKAčasto sa používa ako miska na šalát alebo zmrzlinový pohár.

rezanie ANANÁS pozdĺž (alebo naprieč), bez toho, aby ste sa dotkli listov, vyberte dužinu a namiesto toho vložte šalát, zmrzlinu alebo ryžu; listy by mali byť ponechané ako dekorácia.

Od PAPAYAS„lodičky“ sa vykrajujú na šaláty alebo ovocie, pri ktorých sa papája rozreže pozdĺžne a vyberie sa dužina.

Od papája vhodné na rezanie a rôzne tvary listov a kvetov, z plátkov ananásu vystrihnúť ploché figúrky a z MELÓNOV získajú sa elegantné koše na ovocie alebo šaláty.

KARAMBOLA možno nakrájať na hviezdičky.

SAPODILLA strihať pozdĺž cikcaku. Oddeľte polovice, odstráňte semená. Získate dve šálky polovičiek krásneho ovocia, ktoré možno naplniť hroznom, ríbezľami, čerešňami alebo jahodami.

S mangostanu odstráňte hornú polovicu škrupiny, nakrájajte ovocie v strede a podávajte ho na stole bez odstránenia spodnej polovice.

RAMBUTANS môžete podávať aj v spodnej polovici šupky, pričom odstráňte len jej hornú časť.

Dizajn riadu pomocou rezbárstva môže byť veľmi odlišný. Vaša rodina sa neunaví prekvapením „kúzla“, ktoré ste vytvorili, a deti budú s radosťou jesť zeleninu a ovocie.

Zdobenie zeleniny a ovocia kučeravými rezbami urobí aj obyčajný obed slávnostným. Urobte pre dieťa jednoduchú „chryzantému“ z čínskej kapusty a z mrkvy, ako je jedľová šiška alebo ľalia - a bude jesť jedlo s radostnou chuťou.

Vždy je tu možnosť samostatne sa naučiť základy vyrezávania a zdobenia jedál pomocou jednoduchých nástrojov, ktoré sú po ruke - nôž a nožnice.

A nech vás netrápi, že ešte nie ste veľmi zruční.

REZBÁRSTVO JE UMENÍM PRE KAŽDÉHO V ICH KUCHYNI

Jednou z najdôležitejších podmienok úspechu je vysoká „žiletková“ ostrosť nástrojov. (Nevýhody lacných ázijských nerezových rezbárskych súprav v tomto ohľade nájdete v spodnej časti tejto stránky.)

Teraz sa pozrime na príklady krátkodobých výtvorov pre rezbárske výstavy a potom prejdime k zvládnutiu jednoduchej rezbárskej techniky, ktorá sa ľahko aplikuje v každej domácej kuchyni.

Tradičné thajské rezbárske dekorácie

Krok za krokom sa naučíme, ako sprístupniť ľahko použiteľné ozdoby na riad a roztomilé figúrky z jedla aj deťom v sekcii "REZBA".
A odporúčame, aby sa domáci kuchári oboznámili s obsahom zaujímavej sekcie - recepty a fotografie krok za krokom.

Sada nástrojov na rezbárstvo s kompletnou sadou kučeravých rezbárov:

Veľmi vhodný na vyrezávanie je malý „thajský nôž“ s úzkou krátkou čepeľou.
Tento tvar je ľahké dať čepeli akéhokoľvek vhodného noža.
Len s jedným nožom s týmto tvarom čepele a malými nožničkami vytvoríte vo svojej kuchyni takmer všetky zázraky rezbárstva.

Rezné nástroje používané pri rezbárstve
Na efektívne využitie takejto zostavy potrebujete mať množstvo odborných zručností, neustále posilňovaných každodennou praxou.

Malý thajský nôž- najdôležitejší nástroj na rezbárstvo.
Na drobnej zelenine a ovocí je potrebné vykonávať najzložitejšie vzory.

Krátky kosák .
Používa sa ako thajský nôž, ale na väčšie diely.

dlhý nôž pre širokú škálu pracovných miest.

Sacharidové nože trojuholníková časť rôznych veľkostí.
Je ľahké a jednoduché s nimi rezať listy a robiť gravírovacie obrázky na šupkách ovocia.

Oválne nože rôzna veľkosť.
Používa sa na výrobu letákov a ozdôb so zaoblenými rezmi.

bilaterálne lyžica-hluk s ostrými hranami.
Na rezanie guľôčok a pologúľ rôznych veľkostí z ovocia.
Používa sa aj na extrakciu dužiny pri prvotnom spracovaní ovocia, najmä veľkých. Napríklad pri výrobe váz z vodných melónov, melónov.
Noisette lyžica sa vo francúzskej kuchyni bežne používa na krájanie guľôčok zo surových zemiakov pred ich konzumáciou, ako aj guľôčok zo širokej škály jedál na ozdobenie jedál.

malý nožnice sú potrebné na poskytnutie zložitého dekoratívneho tvaru okrajom tenkých plochých častí.

Pri kúpe sady rezbárskych nástrojov treba brať do úvahy, že ani husle Stradivarius nerobia z ich majiteľa skvelého huslistu a Niccolo Paganini by vedel hrať na jednu strunu.

Neefektívne je aj učenie sa vyrezávať jednoduchým pozeraním dodaného DVD. Dá sa pri pozeraní DVD naučiť napríklad hrať na klavíri?

Aby ste sa naučili rezbárstvo, musíte častejšie zobrať nôž a konať podľa svojej fantázie.

Pri jemnom vyrezávaní mäkkej zeleniny rozhoduje o veľa „žiletková“ ostrosť nástrojov. Menej ostré nástroje sa viac krčia ako režú.

Väčšina carvingových súprav na trhu je vyrobená z lacnej, zle nabrúsenej a rýchlo otupenej ázijskej nehrdzavejúcej ocele.

Pre domáce rezbárstvo sú veľmi dobré nože vyrobené svojpomocne na brúske z pílových listov, no takéto nože treba ihneď po práci krátko opláchnuť bez čistiacich prostriedkov a dôkladne utrieť do sucha.
Môžete použiť vhodné chirurgické nástroje (skalpely a pod.) zo špeciálnej dobre nabrúsenej lekárskej ocele.
V profesionálnom rezbárstve sú vhodné nástroje zo sád pre drevené sochy a linoryt, vyrobené z dobrej ocele.

Majte na pamäti, že za rovnakých okolností lepšie krája nôž, ktorého čepeľ je tenšia.

Povinná kontrola pri kúpe súpravy náradia na rezbárstvo:
dobre vybrúsený rezací nástroj vyrobený z kvalitnej ocele hladko odreže ručný písací papier od horného okraja po koniec rezu "ako hodinky"- jedným plynulým priamym pohybom nadol bez námahy (žiadne pohyby tam a späť, žiadne pílenie).
Pri kúpe si preto nezabudnite zobrať so sebou malý písací papier.
Na to si určite dajte pozor a pri kúpe carvingovej súpravy si skontrolujte ostrosť nástrojov! Nikdy sa vám nepodarí nabrúsiť nástroj lepšie, ako to bolo pri vynaložení všetkého úsilia v továrni, doma sa vám to nikdy nepodarí.
PAMATUJTE - maximálna dosiahnutá ostrosť závisí len od kvality ocele.
Nelichotte si, ak je výrobca uvedený v Nemecku. Bola to jej kancelária, ktorá bola zaregistrovaná v Nemecku a opäť sa vyrábajú v juhovýchodnej Ázii, čím sa šetrí na mzdách aj na kvalite ocele.
Skutočný nemecký výrobca musí uviesť „Solingen“ (v ruštine „Solingen“) - potom je to slávna tvrdá oceľ Solingen a máte veľké šťastie. V možnej ostrosti je neprekonateľný a vydrží navždy. Táto stigma sa však môže ukázať ako falošná.

Detské rezbárske remeslá
- veľká rodinná aktivita

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Carving je len časť

1 - Veľký kuchynský nôž- určený na rezanie veľkého ovocia, zeleniny alebo ovocia - ananás, melón.
2 - Malý kuchynský nôž- na rezanie uhoriek alebo cuketových patizónov, okopanín, plodov a hľúz rôznych druhov zeleniny, na šúpanie veľkých plodov, na rezanie citrusových plodov, polevy.

3 - Kancelársky nôž- na šúpanie koreňov a hľúz, ako aj pomarančov, na vykrajovanie jadier sladkej papriky, na ozdobné rezy zeleniny a ovocia.
4 - Nôž so zvlnenou čepeľou- na ozdobné (vlnité) krájanie mrkvy, šalátových uhoriek, masla, syra.

5 - Škrabka s drážkou– na šúpanie alebo krájanie tenkých prúžkov dužiny, ako sú uhorky, citrusové plody, reďkovky alebo mrkva.
6 - Nôž na grapefruit- s ním môžete odrezať dužinu z polovice grapefruitu alebo ananásu, ako aj oddeliť dužinu od šupky, napríklad z plátkov melónu.
7 - Ekonomická škrabka na zeleninu ("hospodárka")– na čistenie špargle a zeleru, ako aj kôstkového ovocia, zemiakov, kivi alebo avokáda.

Kučeravé prípravky a odrezky
Pomocou týchto zariadení môžete meniť tvar rôznych výrobkov, napríklad vyrezávať jadro ovocia, guľky rovnakého tvaru z dužiny, figúrky v podobe srdiečok, hviezdičiek a podobne.
8 - Zariadenie na rezanie loptičiek. Z melónov, mrkvy, uhoriek, tekvíc, masla sa dajú odrezať veľké guľôčky alebo pologule a drobnoplodé paradajky zbavíte jadrovníka.
9 - Zariadenie na rezanie malých guľôčok z mrkvy, uhorky, melóna či zeleru.
10 - Vykrajovač olív pomôže rezať oválne tvary.
11 - Vyrezávanie jabĺk potrebné na odstránenie jadrovníka z celého jablka, ako aj na výrobu húb zo zemiakov.

Okrúhle strihy s hladkými alebo zvlnenými okrajmi.
malé výseky s hladkými okrajmi sú užitočné na vykrajovanie jadra ananásových koliesok alebo stredu koliesok jabĺk.
Veľké výseky s hladkými alebo zvlnenými okrajmi sú potrebné na vykrajovanie okrajov so šupkou z koliesok veľkého ovocia, ako sú jablká alebo ananás, na vykrajovanie dužiny z koliesok pomaranča alebo grapefruitu, koliesok z chleba alebo masla.

Malé vykrajovacie formičky na prípravu kučeravého pečiva. Používajú sa aj na vykrajovanie malých figúrok z koreňových alebo hľuzových plátov, sladkej papriky, vareného bielka, želé, masla, marcipánu alebo polevy.
Tieto formy je možné použiť aj na tvarové vykrajovanie plochých figúrok z plátkov syra, klobásy atď.

rezačka na vajíčka- krája vajce na okrúhle alebo oválne plátky. A tiež na kocky - s dvojitým rezom pozdĺž a naprieč.
Krájač na vajíčka na krájanie vajec na šesť radiálnych častí.

vykrajovač na jablká nakrájajte jablko na rovnaké plátky, pričom odstráňte jadro.

Cukrárske vrecko s vymeniteľnými tvarovanými hrotmi- na zdobenie jedál a pečiva rôznymi plnivami - smotana, smotana, maslo, pasty.
V závislosti od tvaru hrotu sa získa široká škála dekorácií.
Hrot okrúhleho otvoru- získať rovnomerné tvary,
hviezdny tip- pre vlnité tvary,
plochý hrot- tvorí ploché pruhy, napríklad na vytvorenie ruží.

Girol- na výrobu malých kvetov z tenko hobľovaného syra.

A - Formovanie- vytvárať vzory v oleji.
B - Rezačka oleja- Obrazne krája maslo, vykrajuje guľky a krúžky.
C - Krájač kučeravej zeleniny- na výrobu špirál zo zeleniny.

Hromady(jeden počet "stoh") - rôzne kovové, plastové alebo drevené "vykrajovače" na formovanie figúrok z marcipánu, cukrového tmelu a iných pomerne hustých hmôt.

1. Práva a lo- kovové pravítko, najlepšie z nehrdzavejúcej ocele. Je dostatočne tvrdý, neohne sa a je ideálny na vyrovnanie polevy na povrchu torty.
2. Gramofón- veľmi dôležitá súčasť výbavy na polevu a zdobenie torty. Je to drahé, ale bude vám slúžiť celý život. Dá sa kúpiť v predajniach kuchynských potrieb alebo u cukrárov.Jemné otáčanie otočného taniera pomôže ozdobiť okrúhlu tortu kráľovskou polevou.
3. Malé trysky na kornúty- sú pripevnené k cukrárskym vreckám a malým - dokonca aj k papierovým kornútom vyrobeným vlastnými rukami. Vďaka tryskám môžete tortu ozdobiť rôznymi vzormi krému, maslovej polevy a tiež ukladať pusinky na plech.
4. Akrylový valček
5. Akrylové tyčinky- používa sa ako podpera pre viacposchodovú tortu. Pomocou akrylu, ale lepšie ako drevených tyčiniek rôznych priemerov, sa dajú cukrové listy a lupienky vytvarovať do skutočných.
6. Veľké trysky na kornúty- sú pripevnené k cukrárskym vreckám. Vďaka tryskám môžete tortu ozdobiť rôznymi vzormi krému, maslovej polevy a tiež ukladať pusinky na plech.
7. Papierové kornúty odolné voči mastnote (voskované).
8. Podperné stĺpiky pre viacposchodové koláče- rôzne tvary: okrúhle, štvorcové a mnohostenné. Zvyčajne sú zvnútra duté, takže sa do nich dajú vložiť akrylové tyčinky na podopretie poschodových koláčov potiahnutých cukrom. Biele plastové stĺpiky vyzerajú skvele v kombinácii s kráľovskou polevou na svadobných tortách.
9. Ozdobný drôt rôznych typov a prierezov- Profesionálni cukrári používajú drôt na vysádzanie cukrových kvetov na stonky, ako aj ich viazanie do kytíc.
10. Vykrajovačky kvetov
11. Ozdobné piestiky a tyčinky- rôzne farby a veľkosti, používajú sa pri výrobe cukrových kvetov.
12. Ozdobné stuhy
13. Akrylová doska na krájanie- je veľmi dobré naň vyvaľkať malé kúsky cukrovej nátierky alebo marcipánu - na takú dosku sa nelepia (rovnako ako na akrylový valček).
14. Štetce- tenké umelecké štetce sa používajú rôznymi spôsobmi: nanášajú vzory, maľujú ozdoby z marcipánu - kvety, ovocie atď.
15. Doska na vaľkanie cukrovej kaše
16. Tvarové frézy- zo sušienok a želé, ako aj z cukrovej nátierky, marcipánu, čokolády alebo kôry. Niektoré sú vo forme písmen alebo číslic. Tie najmenšie sa používajú na vyrezávanie lupeňov kvetov z cukrovej kaše.
17. Škrabadlá jednoduché a s reliéfnym okrajom- sú vyrobené z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele a používajú sa na vyrovnanie polevy na bočných stenách torty. Plastové škrabky sú flexibilnejšie a ľahko sa používajú. Nevyhnutné na nanášanie všetkých druhov vzorov na tortu pokrytú polevou.
18. Kefa na čistenie trysiek- pri čistení je potrebné nepoškodiť zuby trysiek.
19. Cukrárske vrecká, ako aj injekčné striekačky- zvyčajne sa predáva v súprave s tryskami. Ideálne na razenie jednoduchých šperkov. Cukrárske vrecká sú vyrobené z rôznych materiálov. Mäkký a odolný nylon sa dobre hodí na vytláčanie krému, pusinky a mäkkej polevy. Na rovnaký účel môžete kornútky vyrobiť z mastného (voskovaného) papiera. Používajú sa s prílohami alebo bez nich.
20. Stojan na cievku- môžete si ho vyrobiť sami pomocou korkových dosiek a klinca, ale je lepšie si ho kúpiť v obchode alebo od profesionálneho cukrára. Nepostrádateľný na stláčanie kvetov.
Gáza (sieťovina)- prikryjeme ňou misku kráľovskej polevy, aby sa neschrumkala. Keďže je táto glazúra biela, gáza na nej nezanechá farebné stopy.
Pinzeta- potrebné pri vykonávaní najcitlivejších operácií. Je lepšie kúpiť pinzetu so zaoblenými koncami.

Svet moderného varenia je plný inovácií. V dobe dostupnosti rôznych kuchýň sveta je pomerne ťažké prekvapiť sofistikovaných gurmánov. Ale čo ak by človeka okrem chuti jedla mohol zaraziť aj úžasný vzhľad?! Pomocou vyrezávania zo zeleniny a ovocia môžete prekvapiť, vytvoriť jedlé majstrovské diela, dať nepredstaviteľné tvary obvyklým formám výrobkov.

História rezbárstva

Nie je žiadnym tajomstvom, že všetko dômyselné je jednoduché. Takto možno charakterizovať úžasné umenie rezbárstva, ktoré vzniklo pred mnohými tisícročiami v rozlohách východných krajín Ázie.
Rezbárstvo vďačí za svoj vzhľad pokusom o nejaké spestrenie úbohej stravy, ktorej bol medzi chudobnými obyvateľmi východnej Ázie vždy nedostatok. Na rozdiel od nich však disponovali množstvom inteligencie a vynaliezavosti, čo umožnilo zrodiť rezbárstvo. Existuje jedna legenda, podľa ktorej raz jeden bohatý pán prišiel navštíviť chudobnú rodinu. Požiadal o prestretie stola, no gazdiná nemala v zásobe nič iné ako pár ovocia a zeleniny. Hosteska sa zo strachu pred hnevom pána rozhodla oklamať ho. Z ovocia a zeleniny vytvorila zvláštne vtáky a zvieratká, ktoré na bohatého pána tak zapôsobili, že sa neodvážil tieto výtvory vyskúšať – boli také nádherné. Odvtedy všetci obyvatelia krajiny, ako aj tí v okolí, začali zdobiť svoje stoly a vytvorili neuveriteľné kompozície z jednoduchých výrobkov.
Moderné vyrezávanie ovocia a zeleniny je stále jedným z najzaujímavejších umení v ázijských krajinách. Je však potrebné poznamenať, že jeho techniky zaznamenali výrazný pokrok. Ak predtým nebol v prevádzke ani dobrý nôž, dnes sa pole možností vďaka moderným nástrojom rozširuje. Mnohí majstri sa však držia klasiky - snažia sa dodržiavať staré metódy a vyhýbať sa novým zariadeniam.

Je možné vyrezávať doma?

Odpoveď na túto otázku je samozrejme áno! Nielen možné, ale absolútne nevyhnutné! Toto umenie vám umožní neuveriteľne diverzifikovať vaše dlho známe domáce jedlo. Vo svete sa všeobecne uznáva, že carving je veľa kreativity a nemá žiadny zvláštny vzťah k svetu jedla ako takému. Takýmto špekuláciám si však dovolíme odolať. Vďaka carvingu môže byť jedlo nielen chutné a zdravé, ale aj krásne. Príkladom je klasické jedlo – zemiaková kaša s fašírkami. Keď už hovoríme o zložení, je dosť ťažké dať tomuto jedlu twist. Nedostatok možnosti vytvárania foriem, ako aj konzistencia nevhodná pre dizajn, udržujú pokrm v určitých medziach. Jas a novosť mu však môže dodať ozdoba zeleninou, ktorá v technike rezbárstva nadobúda svoje nové podoby. Keď ste sa naučili všetky jemnosti umenia, budete prekvapení všetkými aspektmi, ktoré sa pred vami otvoria.

Moderné typy rezbárstva

Aktuálne vyrezávanie zo zeleniny a ovocia sa v súčasnosti zvyčajne delí do niekoľkých oblastí. Tie obsahujú:

• čínsky
• japončina
• thajčina
• Európsky

1) Čínske rezbárstvo je úžasný svet, kde sa jedlo transformuje pomocou šablón. Aj keď je v čínskom rezbárstve zvykom vytvárať kompozície nožom, klasiku nahrádza šablóna.
Rozdiel v tomto smere je výber v prospech zeleniny. Výnimkou sú len vodný melón a melón. Vysvetlenie je veľmi logické – umenie vyrezávania pomocou šablón si vyžaduje väčšiu plochu ako ostatné poddruhy. Okrem toho vytvorenie šablónového rezbárstva znamená maximálnu tuhosť povrchu, ktorou sa väčšina ovocia nemôže pochváliť.

2) Japonské rezbárstvo zo zeleniny a ovocia – skutočný ponor do histórie. Po absorbovaní najlepších tradícií svojho brata (Čína a jej rezbárske techniky) sa Japonci rozhodli priniesť zvláštnosť. Stala sa tradičným vyrezávaním hieroglyfov, ako aj tvorbou zložitých malieb, ktoré vychádzajú z bojových umení. Jablko a vodný melón sa stali klasickými predmetmi pre japonskú technológiu.

3) Európsky typ rezbárstva- spojenie tradícií východu s klasikou severu. Tento druh vyniká osobitným smerom, pretože Európa je na rozdiel od ázijských krajín oveľa bohatšia na produkty. Techniky európskeho štýlu sú stručné a zameriavajú sa na geometriu. Úlet orientálnej fantasy v tomto žánri nie je taký výrazný. Dôraz je kladený na jednoduchosť použitia.

4) Thajské vyrezávanie zeleniny a ovocia- podstata tohto umenia. Je to thajská verzia, ktorá si získala veľkú popularitu po celom svete. Dôvody tohto javu sú jednoduché - Thajci vytvárajú najkomplexnejšie kompozície. Vo svojej tvorbe sa snažia o dokonalosť, pretože vyrezávanie zo zeleniny a ovocia pre nich nie je len umenie, ale skutočný životný štýl.
Treba poznamenať, že väčšina slávnych škôl a dokonca aj carvingových akadémií zameriava svoju pozornosť na thajskú verziu.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

• v thajskej verzii existuje veľa techník, ktoré sú dostupné pre začiatočníkov;
• v umení neexistujú žiadne obmedzenia - tvorca môže vypnúť ovládanie fantázie a vytvárať vlastné majstrovské diela;
• kombinatorialita, ktorá sa prejavuje v možnosti kombinácie rôznych techník;
• nie je potrebné kupovať širokú škálu zariadení na vytváranie kompozícií.

Na základe toho by bolo v rámci našej lekcie rozumné zamerať sa na thajskú metódu.

Nástroje na vytváranie majstrovských diel

Teraz je potrebné podrobnejšie zdôrazniť základné nástroje, ktoré budete potrebovať na pochopenie rezbárskeho umenia. Medzi nimi existuje veľké množstvo variácií, ale hlavné sú:

Medzi ďalšie položky, ktoré budete pri zdokonaľovaní praxe potrebovať, patria:

Tento zoznam však nie je ani zďaleka úplný. Popularita carvingu viedla k neustálemu vývoju v tejto oblasti, čo často vedie k novým nástrojom.

Základ zručnosti, či tajomstvá profesionálov

Aby bola vaša prvá skúsenosť čo najproduktívnejšia, mali by ste venovať pozornosť úspechom významných rezbárskych majstrov.
Medzi hlavné postuláty, ktoré vám umožnia úspešne sa začať zlepšovať vo vami vybranej oblasti, patria nasledujúce body:

Hlavná vec v carvingu je prax. Postupom času sa budete môcť naučiť, ako správne vypočítať silu stlačenia noža, ako aj uhol jeho smeru.
Okrem toho majstri poznamenávajú, že fantázia hrá pri vyrezávaní obrovskú úlohu. Aj keď vám niečo nevyšlo, pozrite sa na svoj výtvor z iného uhla pohľadu – možno vaša malá chybička alebo malá chybička umožnila zrodenie novej techniky.

Od teórie k praxi: carving pre začiatočníkov

Teraz, keď sú vám základy tohto umenia jasné, je čas uplatniť získané vedomosti v praxi. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, mali by ste postupne zvyšovať náročnosť práce. Takouto gradáciou získate zručnosti, vďaka ktorým budete mať v budúcnosti k dispozícii na výrobu akýkoľvek prvok.
V prvom rade si vyberáme predmet tvorby. Odborníci odporúčajú začať s nasledujúcimi žiadateľmi:

• uhorka;
• mrkva;
• Apple

Takúto dôveru si získali vďaka svojim kvalitám – hustá konzistencia vám umožňuje získať potrebnú zručnosť s minimálnou stratou kvality.
Poďme sa teda pozrieť, aké majstrovské diela dokáže urobiť začiatočník v rezbárstve.

1. Kvet uhorky

Je potrebné vziať jednu hustú dlhú uhorku. Stred rozrežeme na polovice (potrebné sú 2-3 kusy) a okraj s „chvostom“ použijeme na zafarbenie kompozície a vytvorenie kvetu.

V kvetinovej časti urobíme šesť rezov, ktoré nedosahujú dva cm k chvostu (použite dlhý nôž).

Výsledný polotovar nakrájame pozdĺž okrajov, aby sme získali obrysy okvetných lístkov, ako na fotografii (použite thajský nôž).

Odstránime jadro uhorky (ak nie je špeciálny nôž, môžete ho opatrne vyrobiť lyžičkou). Ďalej si thajským nožom urobíme klinčeky.

Teraz thajským nožom opatrne oddeľte šupku od dužiny. Nakoniec urobte malé trojuholníkové okná na základni.

Polotovar vložte do ľadovej vody - aby ste mohli narovnať budúce okvetné lístky.

Z dužiny uhorky vytvorte okrúhle jadro, ktoré musí byť ozdobené ornamentom a umiestnené vo vnútri kvetu.

Uhorku sme nakrájali, nedosahujúc základňu, ako je znázornené na fotografii (každá 7 vrstiev).

Plechy rozdelíme na 7 ks.

Robíme ohyby každej rovnomernej dosky (v jednom smere);

Všetko spolu zbierame a užívame si tvorbu vlastných rúk!

2. Mrkvové klinčeky

Je potrebné nakrájať mrkvu podľa pomerov znázornených na fotografii.

Na dlhej časti pomocou thajského noža je potrebné vyrezať drážky. Ich počet môže byť neobmedzený, nemali by ste však príliš mlieť.

Potom výslednú časť prerežeme drážkami tak, aby sme získali tenké kvety.

Zostávajúcu časť je potrebné opraviť - orezať jej okraje tak, aby mala kužeľovitý tvar.

Na širokej strane pomocou thajského noža musíte vytvoriť zdanie mriežky.

Vytvorte plytkými pozdĺžnymi rezmi vrecká na hotové okvetné lístky.

Polotovary okvetných lístkov umiestnite do vyrezaných vreciek.

Karafiát je pripravený.

Pre krásu môžete jadro ozdobiť sušenými klinčekmi alebo niečím iným.

3. Jablkový kvet

Vyzbrojte sa tvrdým jablkom a thajským nožom.

Odrežte 1/4 zo strany, kde má jablko chvost.

Opatrne, bez dosiahnutia konca, oddeľte kôru tenkou vrstvou buničiny od jadra. Je tiež potrebné urobiť 13 rezov - budú slúžiť ako polotovary pre okvetné lístky.

Pomocou značiek urobte trojuholníkové rezy, aby ste vytvorili okvetné lístky na jablku.

Teraz musíte zopakovať 13 značiek a rovnakým spôsobom odrezať okvetné lístky z jablkovej dužiny.
Dôležité! Okvetné lístky druhej úrovne musia byť medzi okvetnými lístkami prvej úrovne.

Postup by sa mal zopakovať s ďalším radom buničiny.

Ďalej - vytvorte posledný rad okvetných lístkov. Odstráňte kosti zo stredu a naplňte ho niečím podľa vlastného výberu. Niečo svetlejšie by vyzeralo dobre.

Vyrezávanie zeleniny a ovocia je teda úžasná činnosť. Zachováva tradície starovekého východu a zároveň ich kombinuje s novými technológiami. Umožňuje premeniť jedlo na umelecké diela, ktoré nám dodajú nielen sýtosť jedla, ale aj estetické potešenie.

Po vyskúšaní vyrezávania môžete diverzifikovať domáce jedlo a prekvapiť svoju rodinu a hostí svojim mimoriadnym prístupom k príprave jedál.

Obsah

Servírovanie jedla môže byť skutočným umením, ak zapojíte svoju fantáziu a naučíte sa pár trikov jedného z druhov vyšívania – vyrezávanie. Vyrezávanie rôznych tvarov, kvetov, zvieratiek a iných prvkov z ovocia a zeleniny môže skončiť nielen veľkolepým výsledkom, ale je to aj vzrušujúci proces. A hoci sa zvonku zdá, že je to ťažké, s istou vytrvalosťou a túžbou učiť sa carving sa všetko určite podarí.

Kulinárske rezbárstvo pre začiatočníkov doma vám umožňuje robiť neobvyklé a zábavné figúrky zo zeleniny a ovocia. Ak chcete začať pracovať na tomto type vyšívania, môžete si najprv vziať niekoľko ostrých nožov rôznych veľkostí a vyskúšať si ruku. Profesionálni remeselníci, ktorí sa rezbárstvu venujú už mnoho rokov, majú celý rad nástrojov, ktoré im pomôžu vytvoriť skutočné kulinárske recepty.

Lekcie rezbárstva pre začiatočníkov, ktoré krok za krokom vysvetľujú nuansy a jemnosti celého procesu, vám umožnia naučiť sa vyrábať kulinárske majstrovské diela, ktoré ozdobia akýkoľvek sviatočný stôl.

Príprava na proces rezania

Než sa začnete učiť a cvičiť vykrajovanie ovocia a zeleniny, musíte sa pripraviť. V počiatočných fázach vývoja nie je potrebný celý súbor špecialistov, niektoré nástroje však musia byť stále prítomné.

Okrem vyrezávacích nožov vám prídu vhod nožnice, lyžica s okrúhlymi a ostrými hranami, pomôcky na vykrajovanie stredu ovocia, krájanie vajec, trysky a formičky, ale aj štetec. K dnešnému dňu existujú špeciálne súpravy pre začínajúcich majstrov carvingu. Obsahujú všetky potrebné nástroje, ktoré sa môžu hodiť počas fázy učenia. Pri tom sa každá remeselníčka sama rozhodne, či chce vo vyrezávaní pokračovať a následne sa rozhodne pre kúpu kompletnej sady.

Ak chcete vytvoriť krásne a nezvyčajné jedlo, ktoré vynikne na slávnostnom stole, budete musieť vynaložiť veľa úsilia a stráviť trochu času. Čím viac hodín strávite tréningom krájania ovocia a zeleniny, tým rýchlejšie a lepšie dopadne samotný proces.

Ďalším dôležitým faktorom, ktorý bude potrebovať každý začínajúci majster carvingu, je dobrá podrobná majstrovská trieda. Dnes nájsť lekcie carvingu pre začiatočníkov nie je vôbec ťažké. Po zhliadnutí niekoľkých špecializovaných videí si každý začiatočník sám určí zložitosť tohto umenia a stupeň jeho túžby zvládnuť základy rezbárstva.

Vzdelávacie ovocie a zelenina

Dokonca aj začínajúci majster rezbárstva chápe, že nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú rovnako prístupné na rezanie: niektoré sú ľahšie spracovateľné, iné sú zložitým materiálom. Odborníci vymenúvajú niekoľko druhov zeleniny a ovocia, na ktorých je najjednoduchšie naučiť sa strihať vzory a figúrky. Tie obsahujú:

• uhorka alebo cuketa;
• mrkva;
• jablko;
• vodný melón.

Najčastejšie začínajúci majstri carvingu trénujú na jablkách. Toto ovocie je celkom bežné, v prípade neúspechu ho môžete pokojne zjesť a ďalšie jablko si vziať na ďalší tréning. Najlepšie je však na prvýkrát použiť tekvicu. Vyrezávanie tekvice pre začiatočníkov je veľký povrch, mäkké telo a jednoduchosť práce s dužinou tekvice, čo vám umožní vypracovať niekoľko dôležitých a základných techník tejto techniky.

Zelenina na prvú lekciu carvingu by mala byť stredne zrelá, čisto umytá a bez akýchkoľvek hrbolčekov a hrbolčekov. Potom musíte z tekvice odrezať malý klobúk (alebo spodok) a lyžičkou získať dužinu, semená a tekutinu. Zelenina by mala zostať dutá. Kým tekvica zvnútra vysychá, musíte si premyslieť vzor, ​​ktorý chcete na jej povrchu vyrezať. Na začiatok by to malo byť niečo jednoduché, napríklad obyčajná kvetina alebo vtipná tvár, ktorú zvládne aj začínajúci majster. Hrubá kôra tekvice vám umožňuje "naplniť ruku" a precvičiť vyrezávanie.

Aj keď prvýkrát nebolo možné vystrihnúť požadovaný obrázok, tekvicu je možné otočiť na druhú stranu. A pokračovať v učení. Hlavná vec je nevzdávať sa a nezúfať.

Vyrezávanie melónu pre začiatočníkov môže byť rovnako zábavné, aj keď náročné. Ale ak používate majstrovské kurzy krok za krokom, môžete sa naučiť všetko.

Krok za krokom majstrovská trieda. Chryzantéma čínskej kapusty

Biela chryzantéma vyzerá bohato, nezvyčajne a atraktívne. A vyrobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Na jeho výrobu potrebujete jednu pekingskú kapustu, špeciálny ostrý nôž a vyrezávaciu špachtľu. Ak robíte všetko opatrne a dôsledne, chryzantéma bude vyrezaná prvýkrát, pretože pre začiatočníkov je to jednoduchá úloha.

1. Najskôr sa kapusta rozreže na polovicu. Zostáva bazálny kus takej dĺžky, aké by mali byť okvetné lístky v budúcej chryzantéme. Takmer celá zelená časť sa odreže, zostanú len tenké biele pásiky.

Na rezanie okvetných lístkov chryzantémy sa používa ostrá špachtľa. Ak ho ešte nemáte, môžete to skúsiť urobiť obyčajným tenkým nožom, no pre začiatočníka to bude náročná úloha. Musíte mať zručnosť a dôveru vo svojich rukách, aby ste nepokazili ani jeden okvetný lístok, inak budú vo vnútri chryzantémy prázdne miesta a nebude mať veľkolepý objemový vzhľad.

Prebytočné časti zeleného listu možno opatrne odstrihnúť nožnicami. Je dôležité držať základ každého kapustného listu, aby ste ho neotočili na druhú stranu.

Podobne musíte odrezať každý list kapusty, pohybovať sa smerom k stredu hlavy a odstrániť prebytok. Vyrezávanie kapusty pre začiatočníkov je považované za jedno z najjednoduchších a najlepšie vyškolených.

Najľahšie sa budú dať prvé listy kapusty. Čím bližšie k stredu hlavy, tým ťažšie je držať celú štruktúru a udržiavať presnosť pri práci. Ale musíte vynaložiť úsilie, aby bol kvet krásny. Pomalé a dôsledné rezanie všetkých okvetných lístkov je kľúčom k dosiahnutiu požadovaného výsledku.

Chryzantéma je pripravená. Aby bola taká kvetina menšia, môžete najskôr odstrániť vrchné listy. A z troch alebo štyroch chryzantém umiestnených na listoch zeleného šalátu sa získa krásna kvetinová kompozícia.

Na prvé cvičenie vyrezávania chryzantémy môžete použiť školiace video.

Krok za krokom majstrovská trieda. Lekno

Niektoré jedlá sviatočného stola môžete ozdobiť pomocou ľalií vyrobených technikou rezbárstva vlastnými rukami, ktoré bude ľahké vyrobiť z mrkvy aj pre začínajúcich remeselníkov. Na ich výrobu postačí mať základnú sadu carvingu pre začiatočníkov so základnými nožmi a lopatami. Základom pre vyrezávanie ľalie bude mrkva, najlepšie veľká, aby ste sa nemuseli obávať nekvalitnej práce a urobiť veľký objemný kvet.

1. Prvým krokom k vytvoreniu ľalie technikou do-it-yourself carving je vytvorenie polygonálneho geometrického útvaru z okrúhlych mrkvičiek. Jemne ostrým malým nožom je potrebné zeleninu odrezať z piatich strán. Dokonca aj začiatočníci to zistia ľahko.

2. Ďalšie časti mrkvy sú rezané rovnobežne s týmito stranami, ale nie úplne. Budú to okvetné lístky ľalie, ktoré by mali byť pripevnené k základni, takže strany musíte pomaly a opatrne rezať.

3. Ďalším krokom je urobiť krásny špicatý tvar okvetných lístkov. Strihajú sa dobre nabrúsenými nožnicami. V tomto prípade musí byť celá postava držaná opatrne, aby nedošlo k odtrhnutiu okvetných lístkov. A hoci sa to pre začínajúceho majstra môže zdať ťažké, s určitým úsilím všetko dopadne najlepšie.

4. Keď je vonkajšia vrstva okvetných lístkov budúcej ľalie pripravená, môžete pristúpiť k ďalšej. Pomocou tenkého ostrého noža sa tiež opatrne urobí rez na získanie druhej vrstvy ľalie technikou vyrezávania.

5. Ďalšie vrstvy okvetných lístkov budúcej ľalie sú vyrezané podobným spôsobom. Každá ďalšia bude menšia ako predchádzajúca, takže práca bude o niečo ťažšia ako prvá. Zručnosť získaná počas rezania však bude kľúčom k presnému rezu a získaniu rovnakých okvetných lístkov aj pre začínajúceho majstra.

6. Nakoniec sa vytvorí stred kvetu. To sa deje pomocou špeciálneho nástroja, ktorého použitie vám umožňuje vytvoriť krásny a úplný vzhľad skutočnej ľalie.

Jednou ručne vyrobenou ľaliou môžete vyzdobiť šalát technikou vyrezávania a niekoľko kvetov vložiť do krásnej kompozície, ktorá sa stane hlavnou ozdobou slávnostného stola.

Rezbárstvo pre začiatočníkov sa tak stane vzrušujúcim procesom a poskytne nezabudnuteľné minúty starostlivej práce so zeleninou a ovocím. A hotový výsledok vám nielen umožní byť na seba hrdí, ale poteší aj pána a každého, kto môže vidieť toto kúzlo s nezvyčajným a atraktívnym vzhľadom. Hlavnou vecou je nebáť sa experimentovať a vynaložiť maximálne úsilie, aby ste sa naučili robiť skutočne krásne diela kulinárskeho umenia.

Naučte sa robiť šišku z mrkvy, chryzantému z cibule, kvety z reďkovky a jabĺk. A tomu pomôže carving pre začiatočníkov, ktorý zvládne každý.

Obsah článku:

Carving v preklade z angličtiny znamená "rezanie". Vo varení je to umenie umeleckého krájania ovocia a zeleniny. Tento zaujímavý typ kreativity pochádza z juhovýchodnej Ázie. Japonskí kuchári lemovali keramiku, v ktorej sa jedlo podávalo s listami. Pochopili, že krásne usporiadanie listov dodáva jedlu ďalšiu príťažlivosť a začali umelecky krájať ovocie a zeleninu.

Neskôr rezbárstvo preniklo aj do Európy, no spočiatku tu nemalo veľkú obľubu. S príchodom reštaurácií sa však toto umenie stalo veľmi žiadaným.

Existujú súpravy na umelecké rezanie pre každý rozpočet a vkus. Rezbárstvo pre začiatočníkov sa však môže vykonávať bez použitia špeciálneho vybavenia pre tento typ kreativity.

V prípade potreby môžete súpravy na rezanie dreva, na linoryt premeniť na nástroje na rezbárstvo.

Najdôležitejší nôž používaný v tomto type kreativity je thajský. Taký je.

Pomocou takéhoto nástroja môžete vykonávať rôzne rezbárske prvky zo zeleniny a ovocia. Preto, ak máte podobný úzky nôž s tenkou čepeľou, môžete v počiatočnej fáze použiť iba jeden. Keď zvládnete túto techniku, môžete si zakúpiť ďalšie vybavenie, aby ste mohli vytvárať stále zložitejšie a zaujímavejšie kompozície. Na tento účel sa používajú tieto typy nožov:

• Do skupiny týchto nástrojov patria aj thajské - kosákovité zakrivené a klinové nože.
• Karbovochnye sú nástroje v tvare V, ako aj oválne a okrúhle.
• Flauta. Používa sa na odstránenie tenkých pásikov z ovocia a zeleniny. Flauty sú ozdobné drážky na takýchto nástrojoch.
• Noisettes sú zárezové nože, ktoré sa používajú na vykrajovanie tvarov z ovocia. Majú rôzny tvar (kosoštvorec, okrúhly, obláčiky atď.).
• Gravírovacie a iné rezbárske nože s vymeniteľnými čepeľami sa používajú, ak potrebujete olúpať, odstrániť jadro; čistá zelenina atď.
• Kulinárske nástroje, ako sú naše domáce formy na sušienky.

Tu je kosákovitý nôž, ktorý sa používa ako thajský, ale režú ním väčšie časti.

Vrúbkovaný nôž uľahčuje ryhovanie ovocia a zeleniny. Najprv sa pomocou tohto nástroja vyrobia pozdĺžne pásy a potom sa napríklad citrón rozreže v kruhoch a získajú sa figúrky v tvare kvetov.

Vyrezávacie nože na vyrezávanie sa dodávajú v rôznych priemeroch. Môžu mať tvar V a U. Prvým je ľahké vystrihnúť listy, vykonať gravírovanie obrázkov na ovocnej kôre.

Pomocou nožov v tvare U sa vytvárajú ozdoby so zaoblenými rezmi.

Súčasťou rezbárskych nástrojov sú aj malé nožnice. Pomocou nich sa pozdĺž okraja plodu robia ploché rovné, šikmé alebo iné rezy.

Ďalšou zaujímavou pomôckou na vyrezávanie je obojstranná noisette lyžica. Používa sa na extrakciu dužiny z veľkých plodov, rezanie guľôčok, pologúľ.

Noisette lyžica sa často používa vo francúzskej kuchyni. Kuchári používajú tento nástroj na vykrajovanie guľôčok zo surových zemiakov a ich následné vyprážanie.

Ak ste takéto nástroje ešte nezískali, môžete ich nahradiť vyrezávaním zeleniny a ovocia skalpelom, škrabkou na ovocie.

Dekorácia zo zeleniny - kvietok z reďkovky

Jedlo vyzerá oveľa atraktívnejšie, ak sa takáto jedlá kvetina vychvaľuje v strede alebo na boku. Z reďkovky ju zvládnu vykrojiť aj tí, ktorí to ešte nikdy nerobili. Na túto dekoráciu môžete použiť obyčajné malé nožnice a ostrý nôž. Okrem nich budete potrebovať reďkovky. Koreňová plodina by mala byť rovnomerná, zaoblená. Na fotografii je červená, ale teraz tí, ktorí pestujú túto zeleninu na svojich dvoroch, vedia, že boli vyšľachtené odrody reďkovky rôznych farieb. Preto môže byť ľalia z tejto zeleniny červená, ružová, žltá a dokonca aj fialová.

Odrežte hornú časť reďkovky a mentálne tu nakreslite 5-uholník. Teraz veďte z tohto miesta dole nožom (ale nie úplne) tak, aby bol naznačený prvý okvetný lístok. Vyplňte teda všetkých päť.

Aby bol ďalší, vnútorný rad okvetných lístkov jasne viditeľný, narežte okolo vrstvy dužiny, ktorá sa nachádza medzi prvým a druhým radom okvetných lístkov.

Teraz vezmite nožnice a spracujte s nimi všetkých 5 okvetných lístkov vonkajšieho radu, pričom naostrite hornú časť každého z nich, ako je znázornené na fotografii.

Takto sa dajú pripraviť dresingy na šaláty zo zeleniny. Skúste si z reďkovky odrezať nielen ľaliu, ale aj ružu.

Aby to bolo také viaclistové, umyte koreňovú plodinu, odrežte z nej zelenú časť. Na opačnej strane urobte niekoľko paralelných rezov v strede a potom na strane koreňa. Vezmite ďalšiu reďkovku, nakrájajte ju na tenké kolieska. Vložte ich do štrbín prvej koreňovej plodiny. Tu máte taký elegantný kvet. Zistite, aké ďalšie šalátové dresingy môžete rýchlo vystrihnúť.

Ako vyrobiť ľaliu z cibule?

Tu je taká nádherná chryzantéma, ktorú získate len za 5 minút práce.

Na toto vyrezávanie budete potrebovať:

• veľká cibuľa;
• ostrý nôž;
• miska s vodou;
• cviklová šťava.

Odlúpnite žiarovku, odrežte hornú časť - 5 mm. Potom položte nôž naprieč, nakrájajte cibuľu zhora nadol takmer na polovicu, ale bez toho, aby ste dosiahli dno asi 8 mm.

Teraz urobte rez kolmo na to a potom niekoľko ďalších. Čím viac ich bude, tým nadýchanejší bude kvet.

Nalejte vodu pri izbovej teplote do misky, spustite do nej obrobok, nechajte cibuľu namočiť do tekutiny 40-120 minút. Počas tejto doby okvetné lístky "rozkvitnú" a získate krásny rezbársky kvet.

Čas namáčania cibule vo vode závisí od odrody. Niektoré začnú „kvitnúť“ už za 40 minút, zatiaľ čo u iných bude čakacia doba na tento proces dlhšia.

Teraz navlhčite obrobok v šťave z červenej repy a dostanete taký nádherný kvet.

Otočením chryzantémy môžete v šťave navlhčiť iba končeky jej okvetných lístkov alebo do tekutého potravinárskeho farbiva vložiť celý kvet.

Ako nakrájať lahodnú mrkvovú ozdobu?

Nevyzerajú tieto hrbole svetlé, realistické a slávnostné? Môžete ich vyrobiť pomocou rezbárskych nožov alebo pomocou bežného kuchynského noža s úzkou čepeľou.

Vezmite koreňovú plodinu s priemerom najmenej 3 centimetre. Odrežte smerom nahor tak, aby dĺžka mrkvy bola 8–12 cm.Na širšom konci koreňovej plodiny odstráňte krajnú dužinu tak, aby zostal štvorcový „chvost“.

Teraz spracujte obrobok z tej istej strany pozdĺž otáčania a zaoblite jeho vešiaky zo všetkých strán. Potom tento vrch mrkvy vizuálne rozdeľte na 6 častí, ktoré sa zmenia na šupiny šišky pre domácich majstrov.

Prehĺbením špičky noža o 2–3 mm označte tieto stupnice. Ak chcete pripraviť oblasť pre druhý rad váh, nakrájajte mrkvovú dužinu v kruhu tesne pod prvým. Rovnakým spôsobom, ale v šachovnicovom vzore, dokončite druhý rad váh. Pod ním opäť odstráňte trochu mrkvovej dužiny v kornútku, aby ste vytvorili tretí rad šupín, ktorý bude presadený vo vzťahu k druhému.

Tou istou technikou môžete urobiť niekoľko ďalších šišiek, aby ste vytvorili krásnu zeleninovú kyticu.

Aby mrkva stvrdla a šupky otvorili, vložte ju na 15 minút do ľadovej vody.

Ak ste pripravovali tento šalátový dresing, vložte šišky do stredu misky alebo ich položte okolo jej okraja. Ak chcete vytvoriť takú úžasnú kyticu, ako na fotografii, navlečte spracovanú mrkvu na drôt obalený zelenou kvetinovou páskou. Druhý koniec drôtu zapichnete do tekvice, ktorej dužina je tiež vyrezaná technikou vyrezávania. Zostáva odrezať okvetné lístky z uhorky, ozdobiť kompozíciu kôprom, potom ju môžete umiestniť na najvýznamnejšie miesto v dome alebo do stredu slávnostného stola.

Ak máte rezbárske nože, potom použite nôž v tvare V na výrobu špicatých šupín. Tvar U pomôže vytvoriť zaoblené.

Dnes ste sa dozvedeli, ako sa robí carving zo zeleniny. Sledujte publikácie a čoskoro sa naučíte, ako umelecky krájať ovocie, ktoré sa zmení na ohnivého vtáka, košík a stanú sa z nich farebné kvety.

Zatiaľ si pozrite videá, z ktorých sa dozviete, ako vyrezať ružu z mrkvy, a uvidíte, na čo sa dá obyčajná zelenina vyrezávaním:

Samotný pojem "carving" k nám prišiel z anglického jazyka a prekladá sa ako "rezanie". Môže to znamenať tri úplne odlišné pojmy vo svojej podstate.

Prvým je samotné kučeravé strihanie všetkého, čo sa dá strihať. Môže to byť drevo, papier, mydlo, zelenina alebo ovocie a iné. V tomto článku budeme analyzovať carving pre začiatočníkov v niektorých jeho prejavoch. Tiež pojem "carving" sa týka typu kaderníckych procedúr a štýlu lyžovania. Samotné rezbárske umenie vzniklo pred mnohými rokmi a dedilo sa z generácie na generáciu.

Vyrezávanie ovocia a zeleniny pre začiatočníkov

Kulinárske rezbárstvo je v podstate veľmi zjednodušená verzia sochárskeho umenia alebo povrchového rytia. Tento smer vznikol v Ázii, alebo skôr v jej juhovýchodnej časti. Bolo to jednoducho potrebné na vizuálne spestrenie zle prestretého stola a jedálneho lístka pozostávajúceho iba z ovocia a zeleniny. Presne na tento účel vzniklo vyrezávanie zo zeleniny a ovocia, pre začiatočníkov, ktorých majstrovské kurzy sa teraz konajú po celom svete. Samozrejme, majstri každej krajiny vniesli do tohto umenia svoje vlastné charakteristiky. Takže napríklad thajskí remeselníci radšej vyrezávajú kvetinové aranžmány, zatiaľ čo Číňania a Japonci zvyčajne zobrazujú drakov a hieroglyfy. Používajú na to špeciálne šablóny a zárezy, no ich výsledky nie sú také elegantné ako ručné práce thajských remeselníkov. Ak chcete zvládnuť rezbárstvo pre začiatočníkov, mali by ste si vybrať jednoduchšiu majstrovskú triedu, napríklad z čínskej technológie. A po chvíli môžete vyskúšať zložitejšie možnosti.

Čo potrebujete k práci

Ak sa rozhodnete naučiť rezbárstvo pre začiatočníkov, majstrovská trieda bude vyžadovať nejaké nástroje. Existuje obrovské množstvo rôznych zariadení a rôznych nožov. Na tento účel je totiž príliš ťažké použiť obyčajný kuchynský nôž a ak navyše nie je dostatočne ostrý, tak je to úplne nemožné. Najucelenejšia sada rezbárskych nástrojov obsahuje nože, ktoré musia byť veľmi ostré, nožnice, ale aj nástroje, ktoré pripomínajú okrúhlu lyžicu, no s ostrými hranami. Okrem všetkého, čo je v tejto sade uvedené, nájdete zariadenie na vykrajovanie vajíčok, vykrajovanie stredu jablka, šúpanie, ale aj vykrajovátka na sušienky, trysky na cukrárske vrecko a štetec. Existujú však aj carvingové súpravy pre začiatočníkov. Nazývajú sa základné a obsahujú tri až osem zariadení. To všetko nie je vôbec ťažké kúpiť v špecializovaných predajniach.

Najpotrebnejšie príslušenstvo

Ak sa chcete naučiť rezbárstvo pre začiatočníkov, musíte sa najprv oboznámiť s potrebnými nástrojmi. Zvážte niekoľko nožov, bez nich nebude ľahké robiť tento obchod. Jedným z najdôležitejších nástrojov je malý thajský nôž. Ak potrebujete vyrezať vzory na zelenine alebo ovocí malej veľkosti, potom sa bez toho nezaobídete. Ďalší krátky kosákovitý nôž. Používa sa už pri väčších prácach. Dlhý tenký nôž sa považuje za univerzálny nástroj. Je vhodný na akúkoľvek prácu. Tiež pre tých, ktorí sa rozhodnú naučiť sa carving pre začiatočníkov, budete potrebovať karburátorové nože, ktoré majú trojuholníkovú časť a oválne nože. Všetky majú rôzne veľkosti. Nezabudnite na obojstrannú lyžicu s ostrou hranou a nožnice.

Na čom trénovať

Najjednoduchší spôsob, ako zdokonaliť svoje prvé zručnosti, je na tekvici. Rezbárstvo pre začiatočníkov zahŕňa použitie jednoduchých náčrtov vo forme čiernobielych kresieb, pozostávajúcich z veľkých prvkov. Takýto obraz nebude ťažké preniesť na obrobok. Po dobrom tréningu na tekvicu pokračujte k melónu. Po zvládnutí týchto dvoch možností môžete prejsť na ďalšiu úroveň.

Tekvicová práca

Na prácu s tekvicou budete potrebovať šidlo, polievkovú lyžicu, nôž s reznou hranou, pripravený náčrt a v skutočnosti aj samotnú tekvicu. Najprv dôkladne umyte a osušte povrch tekvice. Potom by sa v jeho spodnej časti mal vyrezať malý otvor okrúhleho tvaru. Dutinu pomocou lyžice očistíme od semienok a dužiny a dôkladne prepláchneme. Potom ešte raz všetko očistíme lyžicou a vysušíme fénom. Aj keď, ak čas trpí, môžete tekvicu nechať prirodzene vyschnúť. Teraz musíte na povrch pripevniť náčrt, stlačiť ho rukou a pomocou šidla urobiť otvory pozdĺž obrysu. Potom náčrt odstránime a všetko vyrežeme pozdĺž načrtnutého obrysu. To je vlastne základný princíp práce v carvingovej technike na akomkoľvek ovocí a zelenine. Akonáhle budete mať pocit, že ste zvládli jednoduché kompozície, prejdite na zložitejšie diela.

Vyrezávanie na zelenine

Vyrezávanie zeleniny pre začiatočníkov je lepšie zdokonaliť na cuketu, uhorku alebo mrkvu. Uhorka a cuketa sa spracovávajú rovnakým spôsobom. Je lepšie vybrať ovocie, ktoré má hustú šupku a dobre tvarované semená. Mrkva je už náročnejšia zelenina na spracovanie a vyžaduje viac zručnosti. A ak chcete urobiť priechodné vzory, nezabudnite, že otvory zo šidla v mrkve sú rýchlo utiahnuté. Preto radšej použite vŕtačku a vrták s priemerom dva milimetre.

vyrezávanie ovocia

Ovocné rezbárstvo pre začiatočníkov má svoje vlastné charakteristiky. Ovocie je mäkšie a jemnejšie ako zelenina. Problémom môže byť aj to, že sa vplyvom vzduchu stanú príliš rýchlo nepoužiteľnými.

Menia aj svoju farbu. Tvrdé jablká dokonale držia svoj tvar. To je dôvod, prečo je vyrezávanie jabĺk pre začiatočníkov najlepšou možnosťou. Môžete vystrihnúť figúrky z jabĺk alebo vytvoriť obrazy. Nech si však vyberiete ktorúkoľvek možnosť, stále budete potrebovať citrón a vodu. Vezmite pohár vody (200 mililitrov) a vytlačte do nej šťavu z polovice citróna. Všetko dôkladne premiešame. V tejto vode musíte znížiť jablko. Takáto jednoduchá manipulácia zachráni ovocnú dužinu pred zafarbením.

Ako uložiť kompozíciu na dlhú dobu

Pri vytváraní obrazov zo zeleniny či ovocia chce každý, aby výsledné majstrovské diela vydržali čo najdlhšie. Aby ste výrobok zachránili, musíte ho najskôr vysušiť a potom dobre nalakovať. Doma sa takéto obrazy sušia buď v podkroví, alebo v blízkosti batérie. V oboch prípadoch je doba schnutia tri dni. Po zaschnutí by mal byť obrázok lakovaný v troch alebo dokonca štyroch vrstvách. Ak sa neporuší integrita laku, môže sa takýto výrobok skladovať niekoľko rokov.

Prelamované mydlo

Pomocou vyrezávania z mydla sa dokonca aj tá najobyčajnejšie vyzerajúca štvorcová tyčinka môže zmeniť na malé majstrovské dielo.

Ak sa chcete naučiť vyrezávať mydlo pre začiatočníkov, najprv sa pozrite na jednoduché tvary. Môžu to byť napríklad hviezdičky alebo srdiečka. Hneď na začiatku si zaobstarajte obyčajné biele obdĺžnikové mydlo. Počas prevádzky nevykĺzne z rúk. Takéto výrobky je možné s úspechom použiť na dekoráciu kúpeľne alebo nimi doplniť darčekovú súpravu kúpeľňových doplnkov. Z ozdobených mydielok môžete vytvárať celé kvetinové aranžmány. Mydlové výrobky môžu byť tiež lakované. Musíte to však urobiť, ak ste si istí, že bude slúžiť iba ako dekorácia. Samozrejme, v tomto prípade zbavíte mydlo zápachu, no prípravok vydrží oveľa dlhšie.

Vlastnosti rezania "mydlom".

Mydlo na vyrezávanie by malo byť čerstvé. Pred použitím by sa nemal presušiť ani namáčať. Svieža tyčinka bude celkom mäkká a plastická, farbivá na ňu dobre sedia a dá sa jej ľahko dať iný tvar. Presušené alebo "staré" mydlo nebude fungovať. Materiál sa nemilosrdne rozpadne. Ak chcete skontrolovať, či je vaše mydlo skutočne čerstvé, jednoducho ho prepichnite nechtom. Ak má výsledné vybranie hladký okraj a nič sa nerozpadá, môžete sa bezpečne pustiť do práce. Táto technika spracovania mydla sa dá rozdeliť do troch oblastí. Ide o obvyklý spôsob strihania, aplikácie a použitia šablón. Pri vyrezávaní figúrok z mydla používajú rovnaké techniky ako pri zdobení zeleniny či ovocia. Mydlové výrobky sa skladujú oveľa dlhšie ako ich náprotivky v obchode s potravinami. Mydlo je navyše lacnejší a plastickejší materiál. Áno, a oveľa jednoduchšie pracovať. Je to spôsobené homogenitou a hustotou materiálu. Vďaka tomu sa dá využiť na precvičovanie rôznych zručností v carvingu.

papierové výrezy

História rezania papiera má svoj pôvod v starovekej Číne. Hlavnými v tom čase boli rastlinné a zvieracie motívy, ako aj obrazy rôznych bohov a zápletky posmrtného života. Postupom času sa toto umenie rozširovalo, dopĺňalo a upravovalo v závislosti od kultúr rôznych krajín, v ktorých sa začalo osvojovať. Napríklad v západnej časti Európy sa najčastejšie vyrezávali siluety, v Amerike prevládali dejové motívy. Moderní majstri používajú nielen starodávne symetrické vzory, ale vytvárajú aj pomerne zložité kompozície pomocou mnohých vrstiev papiera rôznych farieb. Takéto výrobky sa spravidla zostavujú pomocou počítača a rezanie sa vykonáva pomocou špeciálnych laserov. Počet vrstiev papiera v takýchto dielach môže dosiahnuť niekoľko stoviek.

Ak sa rozhodnete zvládnuť vyrezávanie papiera pre začiatočníkov, budete potrebovať určitý materiál a nástroj. Každý majster si vyberá materiály aj nástroje podľa vlastného uváženia. Dnes existuje obrovské množstvo širokej škály materiálov a nástrojov na rezanie papiera. Ako materiál sa používa tenký papier aj lepenka a dokonca aj fólia. Treba mať na pamäti, že čím je papier hrubší, tým ťažšie bude z neho vyrezať vzory. Okrem papiera budete potrebovať podklad, aby ste nepoškodili povrch stola, na ktorom pracujete. Môžete na to použiť napríklad kúsok linolea, gumu a dokonca aj kopu starých novín. Je však lepšie zakúpiť špeciálnu podložku na rezanie. Vhod príde aj kovové pravítko, lepidlo a zošívačka. Z nástrojov na rezanie papiera sa používajú ostré nožnice, kancelárske a maketové nože s vymeniteľnou čepeľou, skalpel, rezbárske nože. Existuje aj špeciálny nástroj, ktorý vyreže kruhy rôznych veľkostí.