Ak ste ešte úplná začiatočníčka v domácnosti, potom vám tento článok pomôže zistiť, aké metódy a metódy zavárania existujú, ktoré vám umožňujú pripraviť na zimu mnohé z darov prírody, ktoré nám dáva leto. Výsledkom je, že si vyberiete niekoľko metód, ktoré sú pre vás vhodné a budú sa každým rokom zdokonaľovať, pripravovať nové typy produktov, ovládať nové technológie konzervácie. Verte, že čas a práca strávená v lete na zaváranie v zime sa bohato oplatí.

Pozrite sa na recept krok za krokom s fotografiami, s jablkami a paradajkami.

Konzervovanie (z latinského conserve „konzervácia“) je príprava produktov na dlhodobé skladovanie, ktorá spočíva v ničení mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie a (alebo) vytváraní podmienok nepriaznivých pre ich reprodukciu. Dá sa to dosiahnuť niekoľkými spôsobmi.

Najbežnejšia je pasterizácia alebo sterilizácia, teda ohrievanie produktov pri určitej teplote, v dôsledku čoho sa zabíjajú patogénne baktérie spôsobujúce kazenie.

Ďalším všeobecne známym spôsobom konzervovania je zníženie obsahu vlhkosti vo výrobkoch, o ktorom je známe, že predstavuje priaznivé prostredie pre vývoj väčšiny mikroorganizmov.

Odrody tejto metódy zahŕňajú sušenie, mrazenie, zahusťovanie. Konzervovanie potravín s vysokou koncentráciou cukru alebo soli (napríklad známe varenie džemu) je založené na vytváraní vysokého osmotického tlaku. Výsledkom je, že bunky mikroorganizmov strácajú vodu a tie odumierajú. Všetky vyššie uvedené spôsoby konzervácie sú fyzikálne. Okrem nich možno na konzervovanie potravín v priemyselných aj domácich podmienkach použiť chemické a mikrobiologické metódy.

K prvému patrí morenie, ktorého podstatou je vytvorenie prostredia s vysokou kyslosťou (napríklad pridaním octu), ktoré je pre väčšinu mikroorganizmov deštruktívne. Pri mikrobiologickom spôsobe konzervovania sa pri činnosti mikroorganizmov vytvára nepriaznivé prostredie (najmä v dôsledku životnej činnosti baktérií mliečneho kvasenia vzniká kyselina mliečna).

Takmer všetky potravinárske výrobky je možné konzervovať tak či onak: bobule, ovocie, zelenina, huby, melóny, zelenina a korenie, rôzne druhy mäsa, hydina, riečne a morské ryby. Väčšina uvedených výrobkov bez konzervovania má relatívne krátku trvanlivosť. Okrem toho, aby sa zabránilo ich predčasnému znehodnoteniu, je potrebné vytvoriť určité podmienky (teplota a vlhkosť).

Samozrejme, pri konzervovaní produkty nevyhnutne strácajú časť živín, ale rozmanitosť metód a dodržiavanie technológie umožňujú tieto straty udržať na minime. Medzi hlavné typy domácich prípravkov patrí tepelná sterilizácia, konzervovanie s cukrom, solenie, nakladanie, nakladanie, sušenie, mrazenie a údenie.

Príprava na konzervovanie

Pre konzervovanie je dôležité predbežné spracovanie produktov. Zahŕňa tieto kroky: triedenie, váženie, umývanie, sušenie, čistenie, mletie a blanšírovanie. Niektoré recepty na prípravu konzervovaných potravín niekedy vyžadujú predbežné tepelné spracovanie výrobkov (varenie, dusenie, vyprážanie, pečenie).

Triedenie produktov

Triedenie nie je nič iné ako výber produktov vhodných na konzervovanie. Bobule, ovocie, zelenina a huby sa musia triediť podľa veľkosti, stupňa zrelosti a kvality. Je zvykom uchovávať plody rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti v jednej nádobe, pretože v tomto prípade budú po prvé rovnomerne nasýtené sirupom alebo soľankou a po druhé, konzervované potraviny budú mať atraktívny vzhľad.

Čo sa týka kvality produktov... Bez ohľadu na spôsob konzervovania by mal byť vysoký: bobule, ovocie a zelenina by nemali byť poškodené, pokrčené, zelené alebo prezreté, napadnuté škodcami alebo chorobami. Ovocie s menším poškodením je možné spracovať len na pyré, džemy a šťavy. Určité požiadavky sú kladené aj na vodu, soľ a cukor.

Voda a korenie

Voda na prípravu sirupov, nálevov a marinád by nemala byť príliš tvrdá ani obsahovať cudzie nečistoty. Najlepšie je použiť balenú vodu a odporúča sa nechať vodu z vodovodu stáť 24 hodín.

Na konzervovanie sa zvyčajne používa biely kryštálový cukor. Musí byť suchý, bez cudzích nečistôt. Kuchynská soľ musí spĺňať rovnaké podmienky. Mnohé recepty odporúčajú precediť soľanku alebo cukrový sirup pred naliatím do konzervy.

Váženie potravín na konzervovanie

Váženie je potrebné pre dodržanie pomerov jednotlivých ingrediencií uvedených v receptoch. Väčšinu z nich je vhodné vážiť na domácich váhach a merať pomocou odmeriek. Výrobky, ktoré sú potrebné v malých množstvách (korenie, octová esencia, kyselina citrónová atď.), je možné odmerať pomocou odmerných valcov, ako aj polievkových lyžíc alebo lyžičiek (jedna polievková lyžica obsahuje 30 g soli, 25 g cukru, 15 g octu esencia). Pomer zložiek je uvedený na 1 kg hlavného produktu a na prípravu kompótov, soľanky, marinád - na 1 liter vody.

Výrobky na umývanie

Výrobky vybrané na konzervovanie sa musia umyť. Ovocie a zelenina by sa mali umývať obzvlášť opatrne, aby ste sa zbavili nielen nečistôt, ale aj všetkých zvyšných chemikálií používaných na kontrolu škodcov. Odporúča sa umývať zeleň a bobule pri plávaní a niekoľkokrát meniť vodu.

Ovocie a zeleninu je možné umývať pod tečúcou vodou. Umyté výrobky by sa mali vysušiť: bobule položte na sito alebo cedník a nechajte zvyšnú vodu odtiecť, zeleninu rozložte v tenkej vrstve na kuchynskú utierku, ovocie, zeleninu a iné produkty osušte obrúskom.

Lúpanie a krájanie

Pred konzervovaním je potrebné očistiť umyté bobule, zeleninu a ovocie: odstráňte šupku, odstráňte stonky a sepaly, odstráňte semená, vystrihnite struky semien atď.

Potom môžete začať krájať alebo sekať jedlo. Spôsob krájania a veľkosť kúskov závisí od konkrétneho receptu. Kúsky ovocia a zeleniny môžu mať akýkoľvek tvar, mali by ste sa však snažiť zabezpečiť, aby mali rovnakú veľkosť. Malo by sa pamätať na to, že ošúpané a nakrájané ovocie a zelenina na vzduchu oxidujú. Tým sa mení nielen ich farba, ale aj chuť a vôňa. Okrem toho sa vitamíny ničia pod vplyvom kyslíka.

Aby ste predišli oxidácii, odporúča sa nakrájané výrobky pokvapkať citrónovou šťavou alebo ich vložiť do nádoby so studenou vodou, do ktorej pridajte trochu stolového octu, kyseliny citrónovej alebo kuchynskej soli. Na ten istý účel sa zelenina a ovocie môžu blanšírovať, to znamená, že sa krátkodobo vystavia vysokým teplotám ponorením do vriacej vody alebo parou. Neodporúča sa prekračovať čas blanšírovania uvedený v recepte, pretože to môže viesť k strate živín rozpustných vo vode a strate pružnosti potraviny.

Kontajnery a vybavenie

Zelenina a ovocie obsahujú kyseliny, ktoré môžu vstúpiť do chemických reakcií s materiálmi, z ktorých je vyrobený kuchynský riad. Toto treba brať do úvahy ako pri predbežnej príprave surovín, tak aj priamo pri konzervovaní. Na čistenie a brúsenie výrobkov sa odporúča používať nádoby z nehrdzavejúcej ocele na tepelné spracovanie by mali byť smaltované alebo sklenené (džem je možné variť v medených alebo mosadzných nádobách).

Predtým, ako začnete s konzervovaním, mali by ste sa postarať o potrebné nádoby a všetky druhy zariadení, ktoré uľahčia prácu ženy v domácnosti. Na domáce prípravky sa najčastejšie používajú sklenené nádoby (fľaše, valce a tégliky s objemom od 350 ml do 5 litrov). Jeho hlavnou výhodou je, že sklo je chemicky inertné. To vám umožní konzervovať produkty s rôznym stupňom kyslosti bez straty ich kvality.

Sklenené nádoby

Sklenené nádoby sú navyše relatívne lacné a dajú sa použiť opakovane. Pred použitím je potrebné skontrolovať, či na plechovkách a fľašiach nie sú praskliny alebo triesky, a nádobu dôkladne umyť horúcou vodou a saponátom, sódou alebo horčičným práškom (použité plechovky sa odporúča namočiť na niekoľko hodín do horúcej vody. umývanie). Potom musíte poháre a fľaše opláchnuť teplou vodou a zahriať ich v rúre (nádoby môžete zohriať v horúcej vode po dobu 10 minút a potom ich obrátiť hore dnom na čistú utierku).

Ak potrebujete hermeticky uzavrieť konzervy, najčastejšie sa používajú plechové vrchnáky s gumenými O-krúžkami. Môžu byť lakované (žlté) alebo nelakované (biele). Tieto viečka sa používajú na uzatváranie konzervovaných potravín pomocou ručného uzatváracieho stroja.

Je vhodné použiť špeciálne poháre na zaváranie so sklenenými alebo kovovými viečkami, vybavené tesneniami a sponami na upevnenie viečok počas sterilizácie. V dôsledku riedenia vzduchu pod vplyvom vysokej teploty sú viečka pevne pritlačené k pohárom a tesnenie zaisťuje tesnosť uzáveru.

Plechovky s pasterizovanými konzervami je možné uzavrieť skrutkovacím uzáverom („twist-off“). Nevyžadujú dodatočné zariadenia na tesnenie (uzavierajú sa otáčaním v smere hodinových ručičiek) a možno ich použiť viackrát. Konzervované potraviny, ktoré si nevyžadujú dodatočné tepelné spracovanie (sterilizácia alebo pasterizácia), môžu byť uzavreté viečkami z polyetylénu alebo brúseného skla.

Plechové a sklenené viečka sa musia pred použitím umyť a vyvariť, odporúča sa ponoriť plastové viečka na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Na utesnenie fliaš sa odporúča použiť korkové zátky vyrobené z balzovej kôry, mäkkého dreva alebo polyetylénu.

Ostatné nádoby na zimnú prípravu

Okrem sklenených nádob možno na domáce zaváranie použiť aj drevené, smaltované alebo plastové nádoby (v prípadoch, keď nie je potrebná pasterizácia alebo sterilizácia). V takýchto nádobách sa zvyčajne kvasí kapusta, soli sa huby, uhorky, paradajky, ryby, hydina a mäso. V tomto prípade nie je potrebné nádoby hermeticky uzavrieť, stačí ich prikryť vhodne veľkými viečkami alebo zaviazať čistou handrou. Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu nálevov, odporúča sa naliať veľa rastlinného oleja. Pred umiestnením potravín na morenie alebo morenie je potrebné použité nádoby umyť horúcou vodou a sódou, zaliať vriacou vodou a vysušiť, aby sa zbavili cudzích pachov.

Pozrite sa na tento jednoduchý recept, ktorý bol overený rokmi.

Drevené nádoby sa po umytí odporúča fumigovať sírou. Ak sa na konzervovanie používajú nové drevené sudy a kade, mali by sa naplniť studenou vodou a nechať 2 týždne a potom umyť. Na mrazenie môžete použiť buď plastové nádoby s vrchnákom alebo plastové vrecká. Mrazené potraviny by mali byť vzduchotesne zabalené.

Prídavné zariadenia

Okrem kontajnerov budete na konzervovanie potrebovať nasledujúce nástroje a vybavenie:

• cedník;
• smaltované panvice;
• zariadenia na odstraňovanie kôstok a semien;
• zariadenie na prepichovanie bobúľ a ovocia;
• blanšírovacia mriežka;
• Sitá a plechy na pečenie na sušenie bobúľ, ovocia, zeleniny a húb;
• veľkokapacitná nádoba (nádrž alebo panvica) s drevenou mriežkou na sterilizáciu a pasterizáciu;
• nože;
• odšťavovač;
• varič šťavy;
• Misky na výrobu džemu;
• Šijací stroj;
• chápadlá horúcich plechoviek;
• teplomer na meranie teploty počas sterilizácie alebo pasterizácie;
• časovač alebo presýpacie hodiny.

Okrem vyššie uvedeného bude na prípravu určitých druhov konzervovaných potravín potrebné ďalšie vybavenie:

• sušiareň na sušenie bobúľ, ovocia, zeleniny a húb;
• mraznička na mrazenie a následné skladovanie potravín.

Nenechajte sa zastrašiť vyššie uvedeným zoznamom, pretože možno nebudete potrebovať veľa z toho všetkého. Napríklad na kvasenie chrumkavých uhoriek na zimu potrebujete len samotné uhorky, bylinky, korenie, soľ, vodu, čisté zaváracie poháre a viečka. To je všetko. Áno, a tiež túžba zásobiť sa chutnými domácimi uhorkami na zimu.

Spôsob varenia:

Na konzervovanie hrušiek vo vlastnej šťave je potrebné ovocie olúpať, nakrájať na plátky a zbaviť jadrovníkov. Blanšírujte v okyslenej vriacej vode (1 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) 2-3 minúty. Pevne vložte do pohárov a zalejte vriacou vodou. Do každej nádoby pridajte kyselinu citrónovú: objem 0,5 l - 0,5 g, objem 1 l - 1 g Poháre prikryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. Potom zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Broskyne vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• 1 kg broskýň
• 100 g cukru
• 100 ml vody

Spôsob varenia:

Broskyne umyte, niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode, potom opláchnite studenou vodou, ošúpte, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Pripravené broskyne vložte do pohárov, posypte cukrom. Do každej nádoby nalejte lyžicu horúcej vody a prikryte ju pokrievkou. Poháre na sterilizáciu vložte do nádoby s horúcou vodou, sterilizujte 30 minút. Okamžite zrolujte. Ovocie vo vlastnej šťave skladujte na chladnom mieste.

Brusnice vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• 1 kg brusníc

Spôsob varenia:

Na konzervovanie vo vlastnej šťave je potrebné čerstvé, rovnomerne sfarbené bobule dôkladne umyť v niekoľkých vodách a potom umiestniť na sito, aby ste odkvapkali. Vložte do pohárov, zhutnite, aby sa uvoľnila šťava. 0,5-litrové poháre sterilizujte 10-12 minút, 1-litrové poháre 15 minút. Zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Jahody vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• 2,5 kg jahôd
• 800 g cukru

Spôsob varenia:

Jahody roztrieďte, opláchnite, vložte do pohárov, posypte cukrom. Nechajte cez noc na chladnom mieste, aby pustila šťavu. Na druhý deň poháre prikryte viečkami, vložte ich do hrnca a naplňte ho studenou vodou po úroveň vešiakov pohárov. Postupne priveďte vodu v panvici do varu, sterilizujte poháre 5-7 minút. Potom rýchlo zrolujte. Bobule skladujte vo vlastnej šťave na chladnom mieste.

Ingrediencie:

• 1 kg čerešní
• 100 g cukru

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť bobule vo vlastnej šťave na zimu, musíte čerešne umyť a odstrániť semená. Bobule pevne uložte do pripravených pohárov, posypte cukrom a zľahka zatlačte lyžicou, aby pustili šťavu. Čerešne by mali byť úplne pokryté tekutinou. Ak bobule nie sú šťavnaté, nalejte do pohára trochu prevarenej vody. Poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode: objem 0,5 l - 15 minút, 1 l - 20 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Kompót

Plody, ktoré na výrobu kompótov vyberiete, musia byť čerstvo natrhané, pevné a nepoškodené, aby sa pri sterilizácii nerozvarili a sirup sa nezakalil. Pred vložením plodov do nádob ich nezabudnite roztriediť, umyť a odstrániť semená alebo hniezda semien.

Pripravené ovocie blanšírujeme v horúcej vode s prídavkom kyseliny citrónovej podľa receptu. Potom dajte ovocie alebo bobule do pohárov a naplňte ich horúcim cukrovým sirupom pripraveným s vodou, ktorá zostala po blanšírovaní. Na každý kilogram zaváraného ovocia je potrebné pridať 1 liter sirupu.

Cukrový sirup na kompóty by mal byť priehľadný. Ak zostane zakalená aj po prefiltrovaní, vyčírte ju bielkom. Z bielkov vyšľaháme penu, zmiešame so sirupom a privedieme do varu. Dierovanou lyžicou odstráňte penu z povrchu a vyčírený sirup preceďte cez 2-3 vrstvy gázy. Na 5 litrov sirupu je potrebná 1/4 bielka.

Pri plnení nádob ovocím sirupom sa uistite, že hladina v malých pohároch je 2 cm pod okrajom hrdla a vo veľkých pohároch - 5 cm Zahrievajte kompót v pollitrových pohároch 10-15 minút a dovnútra trojlitrové nádoby - 25-30 minút. Stočené poháre s kompótom otočte a položte na viečka. Poháre prikryte hustou teplou handričkou alebo prikrývkou a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Pyré

Akékoľvek ovocie môžete konzervovať ako pyré. Výnimkou sú len tie, ktoré majú veľmi malé semená, ktoré prenikajú do sitových buniek. Na prípravu pyré môžete použiť ovocie, ktoré nie je najvyššej kvality: prezreté, pokrčené, polámané, malé a dokonca aj nezrelé. Pripravené ovocie najskôr sparíme alebo podusíme do zmäknutia a až potom pristúpime k precedeniu cez cedník alebo sitko. Bez predblanšírovania môžete maliny, jahody, čučoriedky a čučoriedky precediť iba cez sitko. Ovocie utrite drevenou špachtľou. Ak sa ukáže, že je vaše pyré príliš tekuté, poduste ho na miernom ohni. Pred vložením pyré do pripravenej nádoby sa musí zahriať do varu. Poháre zrolujte kovovými, sklenenými alebo plastovými viečkami. Ak sa rozhodnete pyré sterilizovať, pollitrové nádoby zohrievajte 15–20 minút a litrové 20–25 minút.

Šťava

Pred extrahovaním šťavy nechajte ovocie prejsť mlynčekom na mäso, nakrájajte nožom alebo rozdrvte špeciálnym dreveným drvičom. Pri získavaní šťavy z bobúľ, ako sú brusnice, jarabina, ríbezle, pridajte do hmoty na každý kilogram suroviny 100 ml studenej prevarenej vody a zohrejte na 60 °C, pričom pri tejto teplote držte 10–15 minút.

Pripravenú hmotu vložte do lisu alebo pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy. Aby ste z ovocia získali maximálne množstvo šťavy, pridajte do dužiny ešte trochu prevarenej vody a surovinu opäť vytlačte. Výslednú šťavu nalejte do smaltovanej panvice a zahrievajte 30–35 minút pri teplote 40 °C za stáleho miešania. Horúcu šťavu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, potom zohrejte do varu a nalejte do čistých horúcich pohárov alebo fliaš, naplňte ich až po vrch, aby v nich nezostal vzduch.

Pri pasterizácii stočenú nádobu so šťavou vložíme do horúcej vody, zohrejeme na 85–90°C na 25 minút a necháme v tejto vode až do úplného vychladnutia.

Hotovú šťavu uchovávajte vo vnútri pri izbovej teplote najmenej 14 dní a pravidelne kontrolujte, či vykvasila a či sa na jej povrchu neobjavil film plesne. Ak sa po celú dobu šťava nezakalí, nevykvasí alebo nesplesnivie, môžete ju dať do pivnice na dlhodobé skladovanie. Pri konzervovaní šťavy z kyslého ovocia sa odporúča pridať cukor podľa chuti. Ovocnú a bobuľovú hmotu, ktorá zostane po stlačení šťavy, môžete použiť na výrobu džemu.

Jam

Na výrobu džemu sa odporúča použiť špeciálne široké medené alebo mosadzné umývadlá. Okrem toho sa džem varí aj v nerezových nádobách, ktoré sú považované za najhygienickejšie. Smaltované umývadlá a panvice nie sú na tento proces vhodné, pretože cukor v nich ľahko prihorí na dno. Riad musí byť dokonale čistý. Na mosadznom alebo medenom povrchu nádrže by nemali byť žiadne oblasti so zelenkavými oxidovými škvrnami. Pred začatím varenia je potrebné umývadlo vyčistiť brúsnym papierom alebo pieskom a potom opláchnuť horúcou vodou a vysušiť. Cukrový sirup varte vždy na rovnomernom a vysokom ohni za stáleho miešania. Pred pridaním ovocia sa snažte zo sirupu odstrániť penu.

Odstráňte hotový cukrový sirup z ohňa a opatrne doň spustite bobule alebo ovocie a rovnomerne ich rozložte po celej nádobe. Potom položte riad späť na mierny oheň a varte obsah podľa jedného alebo druhého receptu. Džem by nemal príliš vrieť. Ak sa tak stane, pridajte do nej lyžičku studenej vody. Pravidelne odstraňujte penu z povrchu džemu a vložte ho do hlbokej misky, ktorá vám umožní naliať späť sirup, ktorý sa nahromadil pod penou.

Aby sa zabránilo pokrčeniu ovocia a bobúľ, varte džem v niekoľkých dávkach. Zmes priveďte do varu a po 15–20 minútach odstavte misku z ohňa a nechajte 8–10 hodín, aby sa sirup stihol vstrebať do ovocia. Potom priveďte späť do varu a varte ďalších 10-15 minút. Po udržaní džemu ďalšie 2-3 hodiny ho priveďte na mierny oheň, kým nebude pripravený. Tento spôsob varenia bobúľ a ovocia v sirupe vám umožňuje zachovať vitamíny a získať číry, ľahký džem.

Pamätajte, že porcia džemu by nemala byť väčšia ako 4–6 kg, pretože pri veľkom množstve džemu sa bobule pokrčia, sirup stmavne a aróma sa stratí.

Počas procesu varenia by bobule a ovocie mali byť priehľadné, nasýtené sirupom. Hneď ako sa to stane, varenie by sa malo okamžite zastaviť, aj keď recept vyžaduje opätovné zahriatie džemu. Pripravenosť produktu môžete určiť staromódnym spôsobom kvapnutím kvapky sirupu na tanierik. Ak sa chladnutím neroztečie, ale drží tvar, džem je hotový. Musí sa okamžite naliať z umývadla do inej nádoby a prikryť čistým papierom alebo sterilizovanými plastovými viečkami. Džem nemusí byť hermeticky uzavretý a pasterizovaný.

Jam

Na výrobu džemu vyberte zrelé ovocie, vrátane mierne pokrčených, ale v žiadnom prípade nie zhnité. Na tento typ prípravy sú najvhodnejšie ovocie a bobuľové ovocie s vysokým obsahom pektínu (želírovacieho činidla). Patria medzi ne čierne a červené ríbezle, maliny, brusnice a kyslé odrody jabĺk. Ak chcete urobiť džem z iného ovocia, pridajte šťavu z vyššie uvedených bobúľ. Pri príprave na konzervovanie nezabudnite blanšírovať všetko ovocie a bobule, potom pridajte cukor alebo nalejte 70% sirup a po varení varte 10–15 minút. Ak pridáte šťavu z bobúľ a ovocia bohatého na pektín, nepridávajte do džemu vodu, iba cukor. 3 minúty pred koncom varenia pridajte kyselinu citrónovú, ak to vyžaduje recept.

Džem zabaľte horúci a vyberte si poháre s objemom maximálne 500 ml. Mali by byť hermeticky zvinuté a nezabudnite ich obrátiť a položiť na viečka, kým úplne nevychladnú.

Jam

Najčastejšie sa džem vyrába z jabĺk, hrušiek, marhúľ a dulí. Niekedy sú plody navzájom zmiešané. Na prípravu tohto produktu si môžete vziať prezreté mäkké ovocie a bobule. Do džemu z bobúľ sa odporúča pridať jablká, aby získal rôsolovitú konzistenciu. V procese prípravy ovocia na spracovanie rozdrvte bobule dreveným drvičom a nakrájajte ovocie na plátky. Vložte ich do kanvice, na dno nalejte trochu vody (500 ml na 1 kg hmoty), priveďte do varu, prikryte pokrievkou a varte 15–20 minút. Potom ovocnú hmotu trochu ochlaďte a pretrite cez sito. Výsledné pyré vložte do širokej a nie veľmi hlbokej misky s objemom 4–5 litrov a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Na konci varenia pridajte 800 g cukru na každý kilogram ovocnej hmoty. Ak chcete mať džem hutnejší a krájaný nožom, zvýšte cukornatosť na 900 g na 1 kg ovocného pyré.

Hotové vložte za horúca do suchých, nahriatych pohárov a vystavte ich slnku, aby sa na povrchu džemu vytvoril ochranný film.

Želé

Toto je názov pre želírovaný džem vyrobený z bobúľ a ovocia. Na tento druh konzerv sú najvhodnejšie nezrelé jablká kyslých odrôd, ríbezle všetkých druhov, čučoriedky, maliny, jahody. Želé sa pripravuje z ovocných štiav bohatých na pektín. Aby bolo želé pevnejšie, môžete do šťavy pridať želatínu podľa receptu. Pre príjemnú kyslú chuť pridajte 5–6 g kyseliny citrónovej na 1 liter šťavy.

Pripravenosť rôsolovitého džemu skontrolujte kvapnutím trochy zmesi na studený tanierik. Vychladnutá kvapka by mala byť želatínová a mala by sa ľahko oddeliť od tanierika. Z povrchu hotového želé je potrebné odstrániť penu a naliať ju horúce do suchých, vyhrievaných pohárov. Výrobok hermeticky zrolujte kovovými viečkami a pasterizujte pri teplote 85–90°C 15–20 minút. Naplnené zaváracie poháre môžete prikryť čistou utierkou a po úplnom vychladnutí hrdlá obaliť pergamenovým papierom navlhčeným vodkou alebo alkoholom a previazať špagátom.

Marmeláda

Na výrobu marmelády sa zvyčajne používajú prezreté a veľmi zrelé jablká a kôstkové ovocie. Umyte ich, roztriedte, odstráňte poškodenia, semená a semená. Potom plody uvaríme do mäkka s pridaním 250 ml vody na 1 kg hmotnosti. Vzniknuté pyré pretrieme cez sitko, pridáme k nemu cukor v pomere 1:1 a za stáleho miešania drevenou vareškou na miernom ohni udržujeme do zhustnutia. Tento proces zvyčajne trvá 15 až 20 minút od okamihu varu. Pripravenosť marmelády sa zisťuje pomocou drevenej špachtle tak, že sa ňou prechádza po dne nádoby, v ktorej sa varí. Ak zostane zreteľná brázda, znamená to, že je čas odstrániť produkt z tepla.

Hotovú marmeládu vložte do suchých, nahriatych pohárov a prikryte papierom. Marmeládu môžete položiť na plech na pečenie, ktorý ste predtým zakryli celofánom. Keď hmota vychladne a zhustne, nakrájajte ju na kosoštvorce, kúsky vložte do pohárov a posypte ich cukrom alebo práškovým cukrom.

Sirup

Sirupy sú kondenzované ovocné alebo bobuľové šťavy s obsahom cukru najmenej 65 %. Šťavy na sirupy získate z bobúľ trením a lisovaním a z ovocia dlhším varom a pasírovaním cez gázu. Všetky sirupy sa odporúča variť na prudkom ohni, aby nestihli zhustnúť. Aby ste získali svetlý, priehľadný sirup, nepridávajte doň cukor hneď, ale až po odparení časti šťavy. Zároveň pridajte trochu kyseliny citrónovej.

Pripravenosť sirupu zistite nasledovne: vychladnutú kvapku sirupu vložte do pohára studenej vody. Ak pri miešaní klesne a rýchlo sa rozpustí, produkt je pripravený. Ak sa kvapka roztopí skôr, ako dosiahne dno, pokračujte vo varení. A ak sa kvapka nerozpustí, bude to znamenať, že ste sirup strávili.

Hotový výrobok nalejte do fliaš za horúca, ale neponáhľajte ho zrolovať. Toto by sa malo vykonať až po úplnom vychladnutí sirupu. Tento typ obrobku by sa mal skladovať na suchom a chladnom mieste.

Kandizované ovocie

Tento typ prípravy sa nazýva aj suchý džem. Kandizované ovocie môžete vyrobiť z akéhokoľvek ovocia, zeleniny a bobúľ, ale najvhodnejšie sú na to jablká, hrušky, citróny, pomaranče, kôry melónu a jarabiny. V tomto prípade môžete ovocie a bobule navzájom zmiešať. Príprava ovocia sa nelíši od spracovania na džem. Varte ich rovnakým spôsobom v cukrovom sirupe v niekoľkých fázach. Na konci varenia pridajte vanilín, citrónovú kôru, klinčeky alebo škoricu.

Hotovú zmes prelejte do sitka alebo cedníka a nechajte 1–1,5 hodiny odstáť, aby všetok sirup odtiekol. Potom plody rozložte na sito do rovnomernej vrstvy a sušte v rúre pri teplote 40°C. Sušené kandizované ovocie posypeme cukrom a opäť vysušíme v teplej rúre.

Hotový výrobok vložte do sklenených nádob a opatrne ich prikryte celofánom alebo pergamenovým papierom. Sirup, ktorý zostane po príprave kandizovaného ovocia, sa môže použiť na ďalšie prípravy: marmeláda, džem, zaváraniny.

Marinovanie a morenie (namáčanie) ovocia a bobúľ

Marinády na ovocie a bobule sa pripravujú rovnakým spôsobom ako na zeleninu s použitím kyseliny octovej. Na pridanie vône a chuti sa do marinády podľa receptov pridáva bobkový list, korenie, klinčeky, škorica a cukor. Zvyčajne sa nakladajú jablká, čerešne, slivky, čerešne, hrozno, ríbezle, drieň a egreše. Plody musia mať hustú dužinu, byť čerstvé, neprezreté a nepoškodené žiadnymi chorobami či škodcami.

Podstata morenia (namáčania) spočíva v tom, že vplyvom kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia sa časť cukru obsiahnutého v ovocí a bobuliach premení na kyselinu mliečnu a alkohol, ktorý takto pripravené produkty konzervuje. Väčšinou sa ukladajú do drevených sudov, naplnia sa soľankou, prikryjú sa látkou a pod tlakom sa položia na drevený stojan.

Kyselina mliečna, ktorá sa hromadí v namočenom ovocí a bobuľových plodoch, im dodáva sladkokyslú chuť, zatiaľ čo alkohol a oxid uhličitý im dodávajú osviežujúcu chuť. Pri nedodržaní podmienok prípravy a skladovania môžu tieto produkty získať nepríjemnú pachuť.

Stáva sa to, keď sa ovocie fermentuje príliš horúcou soľankou. Pamätajte, že jeho teplota by nemala presiahnuť 30°C. Na namáčanie sa tradične používajú jablká, hrušky, slivky a hrozno. Starostlivosť o tieto polotovary pozostáva z pravidelného odstraňovania peny a plesní z povrchu soľanky a týždenného umývania obrúska, na ktorom spočíva drevený kruh a tlak.

Základné prípravky z ovocia a bobúľ

Jahodový

Kompót

Jahody - 1 kg

Cukor - 500 g

Voda - 300 ml

1. Pripravené jahody vložte do širokej smaltovanej misy.

4. Zohrejeme ho na 50°C a nalejeme na jahody.

5. Namočte jahody do sirupu na 3-4 hodiny. Bobule sceďte v cedníku a pevne vložte do pripravených pohárov.

6. Sirup povarte pri 104°C 10–15 minút, mierne vychladnite a nalejte do pohárov s jahodami.

7. Kompót prikryjeme lakovanými kovovými viečkami, vložíme do nádoby s vodou a pasterizujeme pri teplote 85°C.

Jam

Jahody - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 100 ml

1. Vložte pripravené bobule do medenej alebo mosadznej misky, posypte cukrom.

2. Po uvoľnení šťavy pridajte vodu a misku položte na mierny oheň.

3. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Varte 40-45 minút.

4. Vriaci džem nalejeme do čistých, nahriatych pohárov. Pevne zrolujte s kovovými viečkami a otočte hore dnom, nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Jahody - 1 kg

Cukor - 800 g

Voda - 300 ml

1. Uvarte cukrový sirup a ponorte do neho pripravené bobule. Džem uvarte do mäkka bez odstránenia z ohňa.

2. Nalejte vriaci produkt do sterilizovaných vyhrievaných pohárov.

3. Pevne ich zrolujte kovovými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Jahodový džem s červenými ríbezľami

Jahody - 1 kg

Červené ríbezle - 400 g

Cukor - 1,5 kg

1. Pripravené jahody vložte do misy.

2. Červené ríbezle prepasírujeme cez mlynček na mäso a cez 3-4 vrstvy gázy opatrne vytlačíme šťavu.

3. Pridajte ho k jahodám súčasne s cukrom.

4. Udržujte zmes dobre premiešanú počas 16 hodín.

5. Priveďte do varu a varte 10-15 minút.

6. Vyberte jahody z nádoby pomocou dierovanej lyžice a pokračujte vo varení sirupu, kým sa úplne neuvarí.

7. Do pripraveného želé vložíme jahody a zmes privedieme do varu.

8. Džem ochlaďte a nalejte do pollitrových pohárov.

9. Poháre prikryte lakovanými kovovými viečkami a vložte do nádoby s teplou vodou na pasterizáciu.

10. Tepelná úprava džemu by mala pokračovať pri teplote 85°C 20 minút.

11. Pevne zrolujte s kovovými viečkami a bez prevrátenia nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.

Šťava

Jahody - 2 kg

Cukor - 100 g

2. Vložte hmotu do lisu a vytlačte šťavu v 2-3 krokoch.

3. Šťavu precedíme cez 3-4 vrstvy gázy a nalejeme do smaltovanej misky.

4. Pridajte cukor a položte na mierny oheň.

5. Za stáleho miešania zohrievame na teplotu 95°C, pričom šťava nesmie vrieť.

6. Horúci produkt nalejte do pripravenej nádoby a pevne ju uzavrite.

7. Poháre otočte hore dnom, prikryte hrubou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Pyré

Jahody - 1 kg

1. Pripravené bobule vložíme do nerezovej panvice, za stáleho miešania zohrejeme na 90°C.

4. Vriacu kašu nalejte do suchých, dobre vyhriatych pohárov a pevne ich uzavrite lakovanými kovovými viečkami.

6. Pyré skladujeme na chladnom mieste.

Jahodovo-malinové pyré

Jahody - 1 kg

Maliny - 1 kg

1. Pripravené bobule pretrieme cez sitko.

2. Zmes zohrievame na miernom ohni, kým nezovrie a varíme 1-2 minúty.

3. Vriaci produkt vložte do sterilizovaných, dobre vyhriatych pohárov a pevne uzavrite.

4. Otočte konzervu hore dnom a nechajte ju, kým úplne nevychladne.

Jahody v sirupe

Jahody - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Jahody dáme do cedníka a prepláchneme studenou tečúcou vodou a necháme odkvapkať.

2. Bobule pretrite cez sitko pomocou drevenej špachtle.

3. Z vody a cukru pripravíme sirup a privedieme do varu.

4. Nalejte ju na pyré a premiešajte.

5. Vložte jahody do vyhrievaných sterilizovaných pohárov, zakryte kruhmi pergamenového papiera a kovovými viečkami.

6. Sterilizujte výrobok a zrolujte viečka.

7. Konzervy chlaďte pomaly, bez toho, aby ste ich otočili hore dnom.

Jam

Jahody - 1 kg

Cukor - 750 g

1. Zrelé jahody opláchnite studenou tečúcou vodou, nechajte odkvapkať a zľahka osušte.

2. Jahody pretrieme cez sitko a vložíme do misy.

3. Zmes dajte na mierny oheň, priveďte do varu a za stáleho miešania varte 25 minút.

4. Horúci výrobok vložte do dobre vyhriatych pohárov.

6. Tepelné spracovanie sa vykonáva pri teplote 100°C počas 20–25 minút.

7. Zatvorte kovovými viečkami a otočte poháre hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Kompót

Maliny - 1 kg

Cukor - 550 g

Voda - 450 ml

1. Pripravené maliny vložíme do nerezovej panvice.

2. Cukor zmiešame s vodou, zapálime a privedieme do varu.

3. Po úplnom rozpustení cukru sirup preceďte cez 2-3 vrstvy gázy.

4. Zohrejeme ju na 50°C a polejeme ňou maliny.

5. Namočte bobule do sirupu na 3–4 hodiny.

6. Scedíme ich v cedníku a pevne uložíme do pripravených pollitrových pohárov.

7. Sirup povaríme pri 104°C 10–15 minút, mierne vychladíme a nalejeme na jahody. Poháre prikryjeme lakovanými kovovými viečkami, vložíme do nádoby s vodou a sterilizujeme pri 100°C 10 minút.

8. Zaváracie poháre zrolujte a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Jam

Maliny - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

1. Vložte pripravené bobule do misy, posypte cukrom.

2. Nechajte stáť 8 hodín, kým sa šťava neuvoľní, a nádobu postavte na mierny oheň.

3. Keď sa cukor rozpustí, zvýšime oheň a za stáleho miešania privedieme zmes do varu.

4. Varte 20-25 minút.

5. Vriaci džem nalejte do čistých, nahriatych pohárov.

6. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Maliny - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 430 ml

1. Uvarte cukrový sirup a ponorte do neho pripravené bobule.

2. Džem uvarte do mäkka bez odstavenia z ohňa.

3. Vriacu zmes nalejeme do sterilizovaných nahriatych pohárov.

Šťava

Maliny - 2 kg

Cukor - 100 g

Voda - 400 ml

1. Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso.

2. Pomocou lisu vytlačte šťavu z bobuľovej hmoty v 2-3 krokoch.

3. Pridajte vodu, premiešajte a šťavu preceďte cez 3-4 vrstvy gázy. Vypustite ju do smaltovanej misy.

4. Pridajte cukor a položte šťavu na malý oheň.

5. Za stáleho miešania zohrejeme na teplotu 85°C, pričom šťavu necháme zovrieť.

6. Horúci produkt nalejte do sterilizovaných fliaš a ihneď uzavrite.

7. Fľaše otočte hore dnom, prikryte hustou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Pyré

Maliny - 1 kg

1. Pripravené bobule vložíme do nerezovej panvice a za stáleho miešania zohrejeme na 90°C.

2. Zmes pretrieme cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.

3. Výsledné pyré vložte späť do tej istej panvice, položte ho na oheň, priveďte do varu a varte 5-7 minút.

5. Otočte konzervu hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Maliny - 1 kg

Granulovaný cukor - 850 g

1. Maliny pretrieme cez sitko a vložíme do misy.

2. Pridajte kryštálový cukor a dôkladne premiešajte.

3. Zmes dajte na mierny oheň, priveďte do varu a za stáleho miešania varte 20 minút.

5. Zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na sterilizáciu.

6. Tepelné spracovanie sa vykonáva pri teplote 100°C počas 15–20 minút.

Sirup

Malinová šťava – 1 l

Cukor - 1,5 kg

1. Drevenou špachtľou pretrite bobule cez sito a pomocou lisu vytlačte šťavu.

3. Zmes preceďte cez 3-4 vrstvy gázy a zohrejte na 90°C.

4. Horúcu zmes nalejeme do zohriatych sterilizovaných pollitrových pohárov, prikryjeme vzduchotesnými viečkami a zvinieme.

Želé

Malinová šťava - 1 kg

Cukor - 800 g

1. Maliny pretrieme cez sitko a lisom vytlačíme šťavu.

3. Zmes dajte na stredný oheň a znížte o 1/3 objemu. Hotové želé nalejte horúce do sterilizovaných sklenených pohárov.

4. Zrolujte ich kovovými lakovanými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Ríbezle

Kompót

Čierne alebo červené ríbezle - 1 kg

Cukor - 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripravené ríbezle natesno vložte do sterilizovaných pollitrových pohárov.

2. Cukor zmiešame s vodou, zapálime a privedieme do varu.

3. Po úplnom rozpustení cukru sirup preceďte cez 2-3 vrstvy gázy.

4. Sirup zohrejeme na 90°C a zalejeme ním ríbezle. Namočte bobule do sirupu na 3-4 hodiny.

5. Zaváracie poháre s kompótom prikryjeme lakovanými kovovými viečkami, vložíme do nádoby s teplou vodou a pasterizujeme pri 90°C 20 minút.

Jam

Čierne ríbezle - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 500 ml

1. Pripravené bobule vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút.

2. Ríbezle zľahka osušíme a dáme do misy.

3. Sirup po blanšírovaní pripravíme z vody, privedieme do varu a precedíme cez 3-4 vrstvy gázy. Sirup znova zahrejte do varu a ponorte do neho bobule.

4. Džem uvaríme jedným ťahom a horúci nalejeme do sterilizovaných, dobre vyhriatych pohárov.

5. Zrolujte ich vzduchotesnými viečkami, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Čierne ríbezle - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 400 ml

1. Pripravené bobule vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty.

2. Ríbezle dáme do misky a drevenou varechou ich zľahka rozdrvíme, pridáme cukor a vodu.

4. Vriaci džem nalejte do sterilizovaných nahriatych pohárov.

Šťava

Čierne ríbezle - 2 kg

Voda - 120 ml

1. Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso.

2. Zmes dáme do hrnca, pridáme vodu, premiešame a zapálime.

3. Zahrejte na 70 °C a udržiavajte pri tejto teplote 15–20 minút.

Pyré

Čierne ríbezle - 1 kg

2. Zmes pretrieme cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.

3. Výsledné pyré vložte do hrnca, zapálte, priveďte do varu a varte 5-7 minút.

4. Vriacu kašu nalejte do suchých, dobre vyhriatych pohárov a uzavrite ich lakovanými kovovými viečkami.

5. Otočte konzervu hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Čierne ríbezle - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Pripravené bobule vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode 4–5 minút.

2. Zmes pretrieme cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.

3. Výsledné pyré vložte do hrnca, pridajte cukor, premiešajte a položte na mierny oheň.

4. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte 20 minút.

Sirup

Šťava z čiernych alebo červených ríbezlí – 1 l

Cukor - 1,5 kg

1. Drevenou špachtľou pretrite bobule cez sito a pomocou lisu vytlačte šťavu.

2. Šťavu dáme na oheň, pridáme cukor a za stáleho miešania zahrievame.

3. Zmes preceďte cez 3-4 vrstvy gázy a zahrejte na 90°C.

4. Horúci sirup nalejeme do nahriatych sterilizovaných pollitrových pohárov, prikryjeme vzduchotesnými viečkami a zvinieme.

5. Konzervy chlaďte pomaly, bez toho, aby ste ich otočili hore dnom.

Želé z čiernych ríbezlí

Čierne ríbezle - 1 kg

Cukor - 800 g

1. Ríbezle precedíme cez mlynček na mäso a pomocou lisu vytlačíme šťavu.

2. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

Želé s červenými ríbezľami

Červené ríbezle - 2 kg

Cukor - 1,5 kg

1. Bobule nalejte vodou a zahrievajte na miernom ohni, kým sa neobjaví para.

2. Za horúca pretrieme ríbezle cez sitko pomocou drevenej špachtle.

3. Do pyré pridajte cukor a premiešajte.

4. Dajte na oheň, priveďte do varu a odstavte zo sporáka na 15–20 minút.

5. Potom zmes varte, kým sa na povrchu neprestane vytvárať pena.

6. Pred koncom varenia pridáme 50 g vopred namočenej želatíny.

7. Hotové želé nalejte horúce do sterilizovaných sklenených pohárov a nechajte ich otvorené 24 hodín.

8. Poháre zrolujte lakovanými kovovými viečkami alebo prikryte pergamenovým papierom.

Ríbezle pyré v cukrovom sirupe

Čierne ríbezle - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso.

2. Pripravte cukrový sirup zahrievaním, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Horúci sirup precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

4. Privedieme do varu a zalejeme ríbezľovou zmesou.

5. Všetko dôkladne premiešajte a hotový výrobok vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a naplňte ich až po vrch.

6. Zakryte každú nádobu kruhom pergamenového papiera namočeného v alkohole a uzavrite vzduchotesným kovovým viečkom.

7. Konzervované potraviny skladujte na chladnom mieste.

Kandizované ovocie

Ríbezle - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 300 ml

1. Bobule umyte studenou vodou, mierne osušte a vložte do misy.

2. Cukrový sirup pripravíme varením, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Sirup precedíme cez 3-4 vrstvy gázy a opäť zohrejeme do varu.

4. Nalejte sirup cez bobule a položte misku na oheň.

5. Zmes priveďte do varu, povarte 5 minút a nechajte 8-10 hodín.

6. Hmotu varte až do varenia, to znamená, kým teplota na samom konci varenia nedosiahne 108 °C.

7. Vložte zmes do cedníka a nechajte sirup odtiecť.

8. Zvyšné bobule vložte do cedníka na ploché taniere alebo plech posypané cukrom a sušte pri izbovej teplote 5–6 dní alebo v rúre pri 35–40 °C 3–4 hodiny.

9. Ručne rolujte malé guľôčky z 10-12 bobúľ. Obalte ich v cukre a sušte pri izbovej teplote ďalších 5-6 dní.

10. Hotové kandizované ovocie vložte do suchých sterilizovaných pohárov a uzavrite vzduchotesnými kovovými viečkami.

Nakladané ríbezle

Ríbezle – 3,5 kg

Voda – 1,5 l

Cukor - 1 kg

Klinčeky - 5 kusov

Nové korenie - 5 hrách

Škorica - 1 lyžička

1. Zrelé červené, biele alebo čierne ríbezle opláchnite studenou vodou, mierne osušte a pevne vložte do pollitrových pohárov.

2. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, korenie a zmes zohrejeme do varu.

Kustovnica

Kompót

Egreše - 1 kg

Cukor - 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripravené bobule zľahka prepichnite špicatou drevenou tyčinkou a vložte do malej misky.

2. Pripravíme sirup, zohrejeme ho na 85°C a zalejeme ním egreše.

3. Umiestnite panvu na oheň, priveďte zmes do varu a varte 5 minút.

4. Bobule sceďte v cedníku a pevne ich vložte do sterilizovaných sklenených pohárov. Zalejeme horúcim sirupom.

5. Zaváracie poháre s kompótom prikryjeme lakovanými kovovými viečkami, vložíme do nádoby s teplou vodou a pasterizujeme: pollitrové zaváracie poháre pri teplote 90°C 15 minút, litrové 20 minút.

6. Zaváracie poháre zrolujte a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Jam

Egreše - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 700 ml

Čerešňové listy - 12 kusov

Vanilín - 0,5 g

1. Mierne nezrelé zelené egreše ošúpeme od stopiek a každý z nich na boku prekrojíme.

2. Pomocou špendlíka odstráňte semená cez rez a vložte bobule do studenej vody na 20–30 minút.

3. Egreše scedíme v cedníku.

4. Čerešňové listy vložte do vody a varte 5 minút.

5. Odstráňte listy, do vývaru pridajte cukor (450 g) a priveďte do varu.

6. Ponorte bobule do výsledného horúceho sirupu a nechajte 5 hodín.

7. Potom znova odstráňte bobule a varte sirup 10 minút, pridajte cukor (450 g).

8. Túto techniku ​​zopakujte ešte dvakrát. Počas posledného varenia bobule neodstraňujte a do džemu pridajte vanilín. Horúci produkt nalejte do sterilizovaných, dobre vyhrievaných pohárov.

9. Zrolujte ich vzduchotesnými viečkami, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Egreše - 1 kg

Cukor - 1,4 kg

Voda - 450 ml

1. Pripravené bobule vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode 5–7 minút.

2. Vložte egreše do misy a zľahka rozdrvte bobule drevenou vareškou, pridajte cukor a vodu.

3. Hmotu dobre premiešajte, dajte na mierny oheň a varte za stáleho miešania, kým sa neuvarí.

4. Vriaci džem nalejte do sterilizovaných nahriatych pohárov.

5. Uzavrite ich vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Šťava

Egreše - 2 kg

Voda - 200 ml

1. Pripravené bobule prejdite cez mlynček na mäso.

2. Zmes dáme do hrnca, pridáme vodu, premiešame a zapálime.

3. Zahrejte na 70 °C a udržiavajte pri tejto teplote 15–20 minút.

4. Pomocou lisu vytlačte šťavu a nechajte 2-3 hodiny odležať.

5. Kmeň šťavy cez 3-4 vrstvy gázy, nalejte ju do smaltovanej misky a položte na mierny oheň.

6. Za stáleho miešania zohrievame na teplotu 95°C, pričom šťava nesmie vrieť.

7. Horúci produkt nalejte do sterilizovaných fliaš a ihneď uzavrite.

8. Fľaše otočte hore dnom, prikryte hustou utierkou a nechajte až do úplného vychladnutia.

Pyré

Egreše - 1,5 kg

Cukor alebo med - 1 kg

2. Zmes pretrieme cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.

3. Výsledné pyré vložte do hrnca, pridajte cukor alebo med, zapálte, priveďte do varu a varte 5-7 minút.

4. Vriacu kašu nalejte do suchých, dobre vyhriatych pohárov a uzavrite ich lakovanými kovovými viečkami.

5. Otočte konzervu hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Egreše - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Pripravené bobule vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode 4–5 minút.

2. Zmes pretrieme cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.

3. Výsledné pyré dáme do hrnca, pridáme cukor, premiešame a zapálime.

4. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte 20–25 minút.

5. Horúci výrobok vložte do dobre vyhriatych pohárov.

6. Zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na sterilizáciu.

7. Pollitrové poháre tepelne upravujte pri teplote 100 °C po dobu 15–20 minút a 20–25 minút v prípade litrových pohárov.

8. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Želé

Egrešová šťava – 1 l

Cukor - 700 g

1. Umyté a osušené egreše precedíme cez mlynček na mäso a pomocou lisu vytlačíme šťavu.

2. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

3. Zmes umiestnite na stredný oheň a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

4. Za horúca zmes precedíme cez flanel a nalejeme do tej istej nádoby.

5. Opäť postavte na oheň, priveďte do varu a znížte o 1/4 objemu.

6. Hotové želé nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov.

7. Zrolujte ich kovovými lakovanými viečkami a bez toho, aby ste ich otočili, nechajte až do úplného vychladnutia.

Marmeláda

Egreše - 1 kg

Cukor - 550 g

Voda - 50 ml

1. Nezrelé egreše dáme do hrnca, podlejeme trochou vody, privedieme do varu a dobre prevaríme.

2. Vzniknutú hmotu pretrieme cez kovové sitko.

3. Pyré uvaríme na polovicu pôvodného objemu, postupne pridávame cukor (500 g) a stále miešame.

4. Hotovú marmeládu vložte do smaltovanej formy navlhčenej vodou.

5. Mrazenú marmeládu nakrájajte na malé kúsky, posypte ich cukrom a vložte do suchých pohárov, ktoré prikryte pergamenovým papierom.

Egreše pyré s pomarančmi

Egreše - 1 kg

Pomaranče - 500 g

Cukor - 2 kg

1. Pripravené egreše a olúpané pomaranče pretlačte cez mlynček na mäso.

2. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

3. Zmes nechajte pri izbovej teplote 4–5 hodín a pravidelne ju miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.

Nakladané egreše

Egreše – 3,5 kg

Voda – 1,3 l

Cukor - 850 g

Kyselina octová 70% – 15 ml

Klinčeky - 25 kusov

Nové korenie - 25 hrách

Škorica - 1 lyžička

1. Zrelé egreše opláchneme studenou vodou, mierne osušíme a prepichneme špicatou zápalkou. Nalejte korenie na dno pollitrových pohárov a pevne zabaľte bobule.

2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a priveďte do varu.

3. Scedíme a opäť zohrejeme na teplotu 85–90°C. Pridajte kyselinu octovú a nalejte horúcu marinádu na bobule.

4. Poháre prikryte kovovými lakovanými viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na pasterizáciu.

5. Tepelné spracovanie pri 85 °C počas 15 minút.

6. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Mierne solené egreše

Egreše - 2 kg

Voda - 1 l

Soľ - 50 g

Korenie podľa chuti

1. Solanku pripravíme prevarením vody so soľou a korením.

2. Nezrelé egreše pevne uložíme do pohárov a zalejeme studeným nálevom.

3. Uchovávajte 3-5 dní na chladnom mieste.

4. Solanku scedíme, privedieme do varu a dusíme 10-15 minút.

5. Bobule zalejte vriacou soľankou a nádoby pevne uzavrite.

6. Otočte ich hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Solené egreše

Zelené egreše - 2 kg

Voda – 2 l

Soľ - 40 g

Korenie podľa chuti

1. Umiestnite zrelé egreše do smaltovanej panvice vo vrstve nie väčšej ako 30 cm.

2. Solanku pripravíme prevarením vody so soľou a korením.

3. Egreše zalejeme studeným nálevom a navrch položíme drevený kruh a pretlak.

4. Po 1–1,5 mesiaci je možné produkt použiť ako korenie na rybie a mäsové jedlá. Hotové egreše môžete umiestniť do suchých sterilizovaných pohárov.

5. Soľanku zohrejte na teplotu 75°C, zalejte bobuľami, zaváracie poháre prikryte viečkami a vložte do nádoby s teplou vodou.

6. Pollitrové nádoby sterilizujte do 15 minút po prevarení vody a litrové nádoby 20 minút.

7. Po tepelnej úprave zrolujte viečka, otočte poháre a nechajte až do úplného vychladnutia.

Kompót

Čerešňa - 1 kg

Cukor - 600 g

Voda - 400 ml

1. Pripravené bobule pevne vložte do sterilizovaných pohárov a pravidelne ich pretrepávajte.

2. Pripravíme si sirup, zohrejeme ho na 85°C a zalejeme ním čerešne.

Jam

Čerešňa - 1 kg

Cukor - 1,7 kg

Voda - 500 ml

1. Odstráňte semená z pripravených bobúľ.

2. Z vody a časti cukru (500 g) uvaríme sirup a počas varu ním zalejeme čerešne.

3. Necháme odstáť 5 hodín, potom bobule scedíme v cedníku.

4. Do sirupu pridajte 500 g cukru, priveďte do varu, varte 15 minút a ponorte do neho bobule.

5. Nechajte ďalších 5 hodín a znova vypustite sirup, pridajte zvyšný cukor (500 g), povarte a pridajte bobule.

6. Nechajte variť a priveďte džem, kým nebude pripravený.

7. Horúci výrobok nalejte do nahriatych sklenených pohárov, uzavrite ich vzduchotesnými viečkami, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

8. Skladujte na chladnom mieste.

Jam

Čerešňa - 1 kg

Egrešová šťava - 150 ml

Cukor - 1,2 kg

Voda - 150 ml

1. Odstráňte semená z pripravených čerešní a prejdite cez mlynček na mäso.

2. Zmes dáme do misky, pridáme vodu a prevaríme.

3. Pridajte cukor, dobre premiešajte, stiahnite oheň na minimum a za stáleho miešania varte do mäkka.

4. Ku koncu varenia pridáme prírodnú šťavu z egrešov, aby džem lepšie géloval.

5. Vriaci džem nalejte do sterilizovaných nahriatych pohárov.

Šťava

Čerešňa - 2 kg

Voda - 400 ml

Cukor - 100 g

2. Do vzniknutého pyré pridáme vodu a dôkladne premiešame.

3. Zmes umiestnite na stredný oheň, zohrejte na 70 °C a nechajte na chladnom mieste 2-3 hodiny.

4. Pomocou lisu vytlačte šťavu a preceďte.

5. Pridajte cukor, nádobu s výsledným produktom položte na oheň a zohrejte na 85 °C.

6. Bez toho, aby sme ju nechali zovrieť, nalejeme šťavu do sterilizovaných a nahriatych fliaš.

7. Fľaše uzavrite varenými korkovými zátkami a položte ich na boky a nechajte ich úplne vychladnúť.

Sirup

Čerešňa - 1,5 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 150 ml

1. Roztrieďte bobule, opláchnite, odstráňte semená a prejdite cez mlynček na mäso.

2. Do zmesi pridajte vodu a dôkladne premiešajte.

3. Zahrejeme na teplotu 70°C, pomocou lisu vytlačíme šťavu a precedíme.

4. Šťavu necháme 2–3 hodiny, pridáme cukor a sirup zohrejeme na teplotu 75–85°C.

5. Kmeň výsledný produkt za horúca a nalejte ho do smaltovanej panvice.

6. Sirup opäť zohrejte na 95°C a nalejte do čistých, dobre vyhriatych fliaš, pevne uzavrite, otočte hrdlom nadol a prikryte hustou utierkou, nechajte až do úplného vychladnutia.

7. Skladujte na chladnom mieste.

Pyré

Čerešňa - 1,5 kg

Cukor - 500 g

Voda - 100 ml

1. Odstráňte semená z pripravených bobúľ a prejdite ich cez mlynček na mäso.

4. Za horúca pretrieme pyré cez sitko, pridáme cukor a opäť dáme na oheň.

5. Vriacu kašu nalejte do suchých, dobre vyhriatych pohárov a uzavrite ich lakovanými kovovými viečkami. Konzervu otočte hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Čerešňa - 1,3 kg

Jablková omáčka - 500 g

Cukor - 1 kg

Voda - 150 ml

1. Z pripravených čerešní odstráňte semienka a prejdite cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu premiestnite do hrnca a pridajte vodu.

3. Dajte na oheň, priveďte do varu a varte 10 minút.

4. Za horúca pretrieme pyré cez sitko, pridáme jablkový pretlak a cukor.

5. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 20–25 minút. Horúci produkt nalejte do dobre vyhrievaných pohárov.

6. Zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na sterilizáciu.

7. Pollitrové poháre tepelne upravujte pri teplote 100 °C po dobu 15–20 minút a 20–25 minút v prípade litrových pohárov.

8. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Želé

Čerešňa - 1,3 kg

Voda - 300 ml

Cukor - 700 g

1. Pripravené mierne nezrelé bobule nalejte vodou a varte, kým sa neobjaví šťava.

4. Varte, kým sa objem nezníži o 1/3.

5. Postupne pridávame cukor a varíme želé, kým sa úplne nerozpustí.

7. Želé pasterizujeme pri teplote 85°C: v pollitrových nádobách 10 minút, v litrových nádobách 15 minút.

8. Po varení zrolujte viečka a nechajte želé nádoby bez toho, aby ste ich otočili, až do úplného vychladnutia.

Kandizované ovocie

Čerešňa - 1 kg

Cukor - 2,2 kg

Voda - 500 ml

1. Sirup pripravíme z vody a 400 g cukru.

2. Odstráňte semená z bobúľ. Čerešne zalejeme vriacim sirupom a necháme 2 dni odstáť.

3. Bobule sceďte v cedníku.

4. Do sirupu pridajte 300 g cukru, priveďte do varu a opäť odstavte na niekoľko hodín.

5. Opakujte túto techniku ​​4-5 krát, po troškách pridávajte cukor.

6. Čerešne nechajte naposledy v sirupe 10–12 dní.

7. Sirup scedíme, bobule preložíme na sito a sušíme v rúre pri teplote nie vyššej ako 45°C.

Marmeláda

Čerešňa - 1 kg

Cukor - 550 g

Voda - 50 ml

1. Z pripravených mierne nezrelých bobúľ odstráňte semená, vložte ich do misy a pridajte vodu.

2. Dáme na oheň a zahrievame, kým čerešne nepustia šťavu.

3. Vzniknutú hmotu za horúca pretrieme cez sitko.

4. Pyré rozvaríme na polovicu pôvodného objemu, postupne pridávame cukor a stále miešame.

5. Hotovú marmeládu dáme za horúca do nahriatych sklenených nádob.

6. Utesnite vzduchotesnými viečkami alebo prikryte pergamenovým papierom.

Kandizovaná čerešňa

Čerešňa - 1 kg

Cukor - 2 kg

1. Pripravené čerešne ošúpeme a dáme do misy.

2. Posypeme ich cukrom a zľahka roztlačíme dreveným drvičom.

3. Celú hmotu dôkladne premiešame.

4. Vložte výrobok do sterilizovaných sklenených nádob a prikryte pergamenovým papierom.

5. Tento prípravok skladujte na chladnom mieste.

Nakladané čerešne

Čerešňa - 3,5 kg

Voda – 1,2 l

cukor - 820 g

Kyselina octová 70% – 17 ml

Klinčeky - 15 kusov

Nové korenie - 20 hrách

Škorica - 1 lyžička

1. Zrelé čerešne opláchnite studenou vodou, mierne osušte a každú bobuľu prepichnite špicatou zápalkou.

2. Korenie umiestnite na dno suchých sterilizovaných pohárov a bobule pevne zabaľte.

4. Preceďte cez 3–4 vrstvy gázy a opäť zahrejte na teplotu 85–90°C. Pridajte kyselinu octovú a nalejte horúcu marinádu na bobule.

Marhule

Kompót

Marhule - 1 kg

Cukor - 400 g

Voda - 1 l

Kyselina citrónová - 3 g

1. Pripravené marhule pevne vložte do sterilizovaných pohárov.

2. Pripravíme sirup, prevaríme a zalejeme ním ovocie.

3. Kompót prikryjeme lakovanými kovovými viečkami a necháme 3 minúty odležať.

4. Sirup scedíme, privedieme do varu, zalejeme ním marhule a necháme ešte 3 minúty odstáť.

5. Sirup opäť sceďte, pridajte kyselinu citrónovú, priveďte do varu a nalejte do pohárov.

6. Poháre ihneď zrolujte a otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Marhule - 1 kg

Cukor - 1,3 kg

Voda - 400 ml

Kyselina citrónová - 3 g

1. Marhule prekrojíme na polovice a odstránime kôstky.

2. Z vody a cukru uvaríme sirup a počas varu doň ponoríme polovice ovocia.

3. Odstráňte zmes z tepla a úplne vychladnúť.

4. Džem ešte trikrát zohrejeme v intervale 5-6 hodín.

5. Ku koncu varenia pridáme kyselinu citrónovú a keď teplota dosiahne 105°C, džem odstavíme z ohňa.

6. Horúci výrobok nalejte do vyhrievaných sklenených pohárov, uzavrite ich vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Zelený marhuľový džem

Marhule (s mäkkou kôstkou) - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 600 ml

Vanilín - 2 g

1. Zelené marhule orežte na oboch koncoch, opláchnite studenou vodou, prepichnite špicatou zápalkou, vložte do cedníka a trikrát blanšírujte vo vriacej vode 20-30 sekúnd.

2. Z cukru a vody uvaríme sirup a počas varu doň ponoríme ovocie.

3. Pripravte džem jedným ťahom. Na konci varenia pridajte vanilín.

4. Výrobok nalejte do dobre zahriatych pohárov, zrolujte ich kovovými viečkami, otočte hore dnom, prikryte hustou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

Marhule - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 200 ml

1. Rozdrvené a prezreté marhule zbavíme kôstok.

2. Ovocie dáme do misky, pridáme vodu a prevaríme. Varte 10 minút.

3. Pridajte cukor, zmes dobre premiešajte, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do mäkka.

4. Po úplnom vychladnutí nalejte džem do sterilizovaných pohárov.

5. Prikryjeme pergamenovým papierom a uložíme na chladné miesto.

Sirup

Marhule - 1 kg

Cukor - 750 g

1. Odstráňte semená z marhúľ a vložte ovocie do smaltovanej panvice, posypte cukrom. Nechajte 10-12 hodín. Výslednú šťavu sceďte, zohrejte do varu, povarte 5 minút.

2. Výsledný produkt za horúca preceďte a nalejte do smaltovanej panvice.

3. Sirup znova zahrejte na 95 °C a nalejte ho do čistých, dobre vyhriatych fliaš, pevne uzavrite, položte nabok a prikryte hustou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Pyré

Marhule - 1,5 kg

Cukor - 150 g

Voda - 100 ml

1. Odstráňte kôstky z marhúľ a prejdite ich cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu premiestnite do hrnca a naplňte vodou.

3. Položte na oheň, priveďte do varu a varte 10–15 minút.

4. Za horúca pretrieme pyré cez sitko, pridáme cukor a opäť dáme na oheň.

6. Zaváracie poháre vložíme do nádoby s horúcou vodou a sterilizujeme pri teplote 100°C: pollitrové zaváracie poháre 20 minút, litrové 25–30 minút.

Jam

Marhule - 2,3 kg

Cukor - 300 g

Voda - 200 ml

1. Mäkké prezreté marhule zbavíme jadierok a prepasírujeme cez mlynček na mäso.

4. Horúci výrobok vložte do dobre vyhriatych pohárov.

5. Zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na sterilizáciu.

6. Pollitrové poháre tepelne upravujte pri teplote 100 °C po dobu 15–20 minút a 20–25 minút v prípade litrových pohárov.

7. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Kandizované ovocie

Marhule - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 500 ml

Kyselina citrónová - 2 g

2. Marhule zbavíme kôstok, zalejeme vriacim sirupom a necháme 10–12 hodín.

5. Sirup scedíme, marhule nasiaknuté cukrom poukladáme na sitko a sušíme v rúre pri teplote 45°C.

6. Posypte kandizované ovocie cukrom a vložte do sklenených pohárov, ktoré prikryte pergamenovým papierom navlhčeným v alkohole.

Marmeláda

Marhule - 1 kg

Cukor - 600 g

Voda - 200 ml

1. Marhule zbavíme jadierok, vložíme ich do hrnca, pridáme vodu a varíme do zmäknutia.

2. Za horúca pretrieme cez sitko marhuľovú hmotu.

3. Vzniknuté pyré rozvaríme na polovicu pôvodného objemu, postupne pridávame cukor a stále miešame.

4. Hotovú marmeládu dáme v tenkej vrstve na vodou navlhčený plech alebo misku a sušíme pri izbovej teplote alebo na vzduchu.

5. Marmeládu nakrájajte na kúsky a vložte do sklenených pohárov a prikryte ich pergamenovým papierom.

Kandizované marhule

Marhule - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

1. Vezmite tvrdé, nezrelé ovocie, odstráňte kôstky, nakrájajte marhule na 4-5 kusov a vložte do smaltovanej panvice.

2. Ovocie zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme 5-8 minút.

3. Vypustite vodu, posypte marhule cukrom a nechajte ich 48 hodín.

5. Tento prípravok skladujte na chladnom mieste.

Nakladané marhule

Marhule - 3,5 kg

Voda - 1 l

Cukor - 850 g

Ocot 9% – 130 ml

Klinčeky - 10 kusov

Škorica - 1 lyžička

1. Zrelé tvrdé ovocie umyte v studenej vode, zľahka osušte a prepichnite špicatou zápalkou.

2. Na dno suchých sterilizovaných litrových pohárov vložte korenie a marhule pevne zabaľte.

3. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a zmes zohrejte do varu. Preceďte cez 3–4 vrstvy gázy a priveďte teplotu tekutiny späť na 85–90 °C. Pridáme ocot a horúcou marinádou zalejeme ovocie.

4. Poháre prikryte kovovými lakovanými viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na pasterizáciu.

5. Plechovky zahrievajte 35–40 minút pri teplote 90°C.

6. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Kompót

Broskyne - 1 kg

Cukor - 350 g

Voda - 1 l

Kyselina citrónová - 3 g

1. Pripravené malé broskyne pevne vložte do sterilizovaných pohárov.

2. Pripravíme sirup, prevaríme, pridáme k nemu kyselinu citrónovú a zalejeme ním ovocie.

3. Kompót prikryjeme lakovanými kovovými viečkami a vložíme do nádoby s horúcou vodou.

4. Kompót pasterizujeme pri teplote 85°C: litrové zaváracie poháre 15–20 minút, dvojlitrové 25–30 minút, trojlitrové 35 minút.

5. Zaváracie poháre zrolujte a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Jam

Broskyne - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Broskyne ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky a vložíme do misy.

2. Z vody a cukru uvaríme sirup a počas varu ním zalejeme ovocie. Zmes nechajte 24 hodín.

3. Džem ešte trikrát zahrejte do varu v intervaloch 5-6 hodín.

4. Pri poslednom varení, keď teplota dosiahne 105°C, odstavíme džem z ohňa.

5. Horúci výrobok nalejte do vyhrievaných sklenených pohárov, uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Broskyne roztlačené s cukrom

Broskyne - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Broskyne ošúpeme a zbavíme kôstok. Pretrieme ich cez sitko alebo nasekáme.

2. Postupne pridávame cukor, zmes dôkladne premiešame, kým sa všetko nerozpustí.

3. Studený výrobok vložte do suchých, čistých sklenených nádob, prikryte ich pergamenovým papierom a uložte na chladné miesto.

Jam

Broskyne - 2 kg

Cukor - 1 kg

Šťava z červených ríbezlí - 250 ml

1. Veľmi zrelé broskyne ošúpeme a odkôstkujeme a zalejeme ríbezľovou šťavou. Varte 20-30 minút. Pridáme cukor a lekvár udusíme do zhustnutia.

2. Hotový výrobok nalejte vo vriacej forme do sterilizovaných vyhrievaných pohárov.

3. Vložte ich do nádoby s horúcou vodou a sterilizujte pri teplote 100°C: pollitrové zaváracie poháre 20 minút, litrové 25–30 minút.

4. Zatvorte ich vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Sirup

Broskyne - 1 kg

Cukor - 750 g

1. Odstráňte kôstky z broskýň a vložte ovocie do smaltovanej panvice, posypte cukrom. Nechajte 10-12 hodín.

2. Vzniknutú šťavu scedíme, zohrejeme do varu, povaríme 5 minút.

3. Výsledný produkt za horúca preceďte a nalejte do smaltovanej panvice.

4. Sirup opäť zahrejte na 95 °C a nalejte do čistých, dobre vyhriatych fliaš, pevne uzavrite, položte na boky a prikryte hustou utierkou, kým úplne nevychladnú.

Pyré

Broskyne - 1,5 kg

Cukor - 250 g

Voda - 100 ml

1. Broskyne zbavíme jadierok a pretlačíme ich cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu preložíme do hrnca, pridáme vodu.

3. Zmes dajte na oheň, priveďte do varu a varte 10–15 minút.

4. Za horúca pretrieme pyré cez kovové sitko, pridáme cukor a opäť necháme prevrieť.

5. Vriacu kašu nalejeme do suchých, dobre vyhriatych pohárov a prikryjeme ich lakovanými kovovými viečkami.

6. Zaváracie poháre vložíme do nádoby s horúcou vodou a sterilizujeme pri teplote 100°C: pollitrové zaváracie poháre 20 minút, litrové 25-30 minút.

7. Zrolujte viečka, otočte konzervu hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Broskyne - 2,3 kg

Cukor - 400 g

Voda - 150 ml

1. Mäkké prezreté broskyne zbavíme jadierok a prepasírujeme cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu vložte do hrnca a pridajte vodu.

3. Dáme na oheň, privedieme do varu, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

4. Horúci výrobok vložte do dobre vyhriatych pohárov.

5. Zrolujte ich s kovovými lakovanými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Kandizované ovocie

Broskyne - 1 kg

Cukor - 1 kg

škorica - 4 g

Kyselina citrónová - 2 g

1. Z vody a cukru pripravíme sirup.

2. Broskyne zbavíme semienok, plody nakrájame na plátky, zalejeme vriacim sirupom a necháme 10–12 hodín.

3. Zmes opäť dáme na oheň, privedieme do varu a varíme 5-7 minút. Nechajte 12 hodín.

4. Predchádzajúcu techniku ​​zopakujte ešte dvakrát. Na konci varenia pridajte do sirupu kyselinu citrónovú.

5. Sirup scedíme, v cukre namočené broskyne poukladáme na sitko a sušíme v rúre pri teplote 45°C.

6. Sušené kandizované ovocie posypte cukrom a vložte do sklenených pohárov prikrytých pergamenovým papierom navlhčeným v alkohole.

Marmeláda

Broskyne - 2 kg

Cukor - 1,4 kg

Voda - 200 ml

rum - 50 ml

1. Zrelé broskyne zbavíme kôstok, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia.

2. Vzniknutú hmotu za horúca pretrieme cez sitko.

3. Pyré uvaríme na polovicu pôvodného objemu, postupne pridávame cukor a rum a stále miešame.

4. Hotovú marmeládu nalejte do pripravených nahriatych sklenených pohárov a prikryte ich pergamenovým papierom.

Kandizované broskyne

Broskyne - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

1. Pevné, nezrelé ovocie blanšírujte vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd.

2. Ošúpte, odstráňte semená, nakrájajte broskyne na plátky a vložte do smaltovanej panvice.

3. Ovocie zalejeme vodou, privedieme do varu a varíme 5–8 minút. Vodu scedíme, broskyne posypeme cukrom a necháme 48 hodín.

4. Zahrejte celú hmotu do varu, vložte výrobok do sterilizovaných sklenených pohárov a zrolujte kovovými viečkami alebo prikryte pergamenovým papierom.

5. Tento prípravok skladujte na chladnom mieste.

Kompót

Slivky - 1 kg

Cukor - 550 g

Voda - 600 ml

1. Slivky prepichnite špicatou zápalkou, blanšírujte vo vriacej vode 2-3 minúty a vložte do sterilizovaných pohárov.

2. Pripravíme sirup, ktorý zohrejeme na teplotu 85°C a zalejeme ním slivky.

3. Kompót prikryjeme lakovanými kovovými viečkami a vložíme do nádoby s horúcou vodou.

4. Pollitrové zaváracie poháre sterilizujte pri teplote vody 100°C 10–15 minút a litrové 20 minút.

5. Zaváracie poháre zrolujte a otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Jam

Slivky - 1 kg

Cukor - 1,3 kg

Voda - 600 ml

1. Odstráňte kôstky zo sliviek a vložte ovocie do misy.

2. Z vody a polovice cukru (650 g) uvaríme sirup a počas varu ním zalejeme slivky.

3. Necháme odstáť 8 hodín, potom plody scedíme v cedníku.

4. Do sirupu pridáme 300 g cukru, privedieme do varu, povaríme 15 minút a ponoríme do neho slivky.

5. Nechajte ďalších 8 hodín a sirup znova sceďte, pridajte zvyšný cukor (350 g), prevarte a pridajte ovocie. Nechajte džem zovrieť a priveďte ho do pripravenosti.

6. Horúci výrobok nalejte do vyhrievaných sklenených pohárov, uzavrite vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Jam

Slivky - 1 kg

Cukor - 250 g

Voda - 50 ml

škorica - 3 g

1. Odstráňte semená zo sliviek a vložte ich do misy, položte na mierny oheň a zahrievajte, kým plody nezmäknú (15-20 minút).

2. Pridáme cukor, škoricu, dobre premiešame a preložíme na veľkú hlbokú panvicu.

3. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 150 °C.

4. Dvierka rúry mierne pootvorte a každých 30 minút pridajte do slivkovej zmesi 50 g cukru.

5. Hotový džem počas varu nalejeme do sterilizovaných nahriatych pohárov.

6. Zatvorte ich vzduchotesnými viečkami a otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Šťava

Slivky - 2 kg

Voda - 200 ml

1. Slivky zbavte semienok, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a zohrejte na teplotu 72 °C, bez toho, aby sa plody rozvarili.

2. Pomocou lisu vytlačte šťavu, nalejte ju do hrnca a nechajte 3-4 hodiny odležať.

3. Šťavu precedíme cez 3 vrstvy gázy, nalejeme do smaltovanej misky a položíme na mierny oheň.

4. Šťavu zahrejte na 90°C a udržiavajte pri tejto teplote 15–20 minút.

5. Horúci produkt nalejte do sterilizovaných fliaš a ihneď uzavrite.

6. Fľaše položte na boky, prikryte hustou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Sirup

Slivky - 1,5 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 100 ml

1. Slivky roztriedime, umyjeme, zbavíme jadierok a dužinu pretlačíme cez mlynček na mäso.

2. Do zmesi pridáme vodu a dôkladne premiešame. Zahrejeme na teplotu 70°C, pomocou lisu vytlačíme šťavu a precedíme.

3. Šťavu necháme 2 hodiny, pridáme cukor a zohrejeme na teplotu 75–85°C.

4. Kmeň výsledný produkt za horúca a nalejte ho do smaltovanej panvice.

5. Sirup opäť zohrejte na 95°C a nalejte do čistých, dobre vyhriatych fliaš, pevne uzavrite, otočte hrdlom nadol a prikryte hustou utierkou, pričom nechajte úplne vychladnúť.

Pyré

Slivky - 1,5 kg

Cukor - 500 g

Voda - 100 ml

1. Odstráňte semená zo sliviek a prejdite ich cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu vložte do hrnca a pridajte vodu.

2. Dajte na oheň, priveďte do varu a varte 10 minút.

3. Za horúca pretrieme pyré cez sitko, pridáme cukor a opäť dáme na oheň.

4. Vriacu kašu nalejte do suchých, dobre vyhriatych pohárov a uzavrite ich lakovanými kovovými viečkami.

5. Otočte konzervu hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Jam

Slivky - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 100 ml

1. Z pripravených sliviek odstráňte semená a prejdite ich cez mlynček na mäso.

2. Výslednú hmotu vložte do hrnca a pridajte vodu. Položte na oheň, priveďte do varu a varte 10-15 minút.

3. Za horúca pretrieme pyré cez sitko a pridáme cukor.

4. Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 25–30 minút. Celková doba zahrievania pyré by nemala presiahnuť 50–60 minút.

5. Hotový džem dáme za horúca do dobre vyhriatych pohárov.

6. Zakryte ich viečkami, zrolujte a bez toho, aby ste ich otočili, nechajte až do úplného vychladnutia.

Želé

Slivka – 1,3 kg

Cukor - 600 g

1. Pripravené mierne nedozreté slivky ošúpeme, vložíme do hrnca a zohrievame, kým sa neobjaví šťava.

2. Šťavu vytlačíme a precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.

3. Nalejte šťavu do hrnca a položte na stredný oheň.

4. Hmotu varte, kým sa jej objem nezmenší o 1/3 počas 30–35 minút.

5. Postupne pridávame cukor a varíme želé, kým sa úplne nerozpustí.

6. Hotové želé nalejte do sterilizovaných vyhrievaných sklenených pohárov, zakryte ich lakovanými kovovými viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou.

7. Želé pasterizujeme pri teplote 85°C: v pollitrových nádobách 10 minút, v litrových nádobách 15 minút. Po varení zrolujte viečka a nechajte želé poháre bez toho, aby ste ich otočili, až do úplného vychladnutia.

Kandizované slivky

Sušené slivky - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Z vody a cukru pripravíme sirup.

2. Sušené slivky zalejeme vriacim sirupom a necháme 10 hodín.

3. Sušené ovocie scedíme v cedníku.

4. Sirup priveďte do varu, vložte doň sušené slivky a opäť odstavte na 10 hodín.

5. Počas tretieho varenia priveďte kandizované ovocie do pripravenosti. V tomto prípade by mal byť bod varu sirupu 108°C.

6. Vložte sušené slivky do cedníka a nechajte 1–1,5 hodiny odstáť, aby všetok sirup vytiekol.

7. Kandizované ovocie položte na sito a vysušte v rúre pri teplote 45 °C alebo nechajte pri izbovej teplote 4–5 dní.

8. Sušené kandizované ovocie posypte cukrom a vložte do sklenených pohárov.

9. Utesnite ich vzduchotesnými viečkami.

Marmeláda

Slivky - 2 kg

Kyslé jablká - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Kôra z 1 citróna

škorica - 3 g

1. Jablká nakrájajte na plátky, odstráňte jadro.

2. Z mierne nedozretých sliviek odstráňte kôstky, vložte ich spolu s jablkami do misy, uložte ich vo vrstvách a posypte cukrom.

3. Pridajte citrónovú kôru, škoricu a dajte na oheň. Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezačne hustnúť.

4. Misku odstavíme z ohňa a vzniknuté horúce pyré pretrieme cez sitko.

5. Zmes za stáleho miešania povaríme na polovicu pôvodného objemu.

6. Hotovú marmeládu vložíme do škatúľ na pergamenový papier a osušíme.

7. Marmeládu nakrájajte na kúsky a vložte do sklenených pohárov, ktoré prikryte pergamenovým papierom.

Nakladané slivky

Slivky - 3,5 kg

Voda – 1,4 l

cukor - 940 g;

Kyselina octová 70% – 20 ml

Klinčeky - 15 kusov

Nové korenie - 20 hrách

Škorica - 1 lyžička

1. Zrelé slivky umyte studenou vodou, mierne osušte a prepichnite špicatou zápalkou.

2. Korenie nasypte na dno suchých sterilizovaných pohárov a tesne uložte ovocie.

3. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a zmes zohrejte do varu.

4. Preceďte cez 3–4 vrstvy gázy a opäť zahrejte na teplotu 85–90°C. Pridáme kyselinu octovú a horúcou marinádou zalejeme slivky.

5. Poháre prikryte kovovými lakovanými viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou na pasterizáciu.

6. Vykonajte tepelné spracovanie pri teplote 85 °C: pollitrové plechovky 15 minút a litrové 20 minút.

7. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

omáčka

Slivky - 1 kg

Cukor - 150 g

Voda - 150 ml

1. Slivky prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov.

2. Nalejte vodu do nádoby, spustite do nej slivky a varte 7–10 minút.

3. Zmäknuté ovocie pretrieme cez sitko, pridáme cukor a zmes poriadne premiešame.

4. Nádobu položte na oheň a zmes varte za stáleho miešania 5-7 minút od varu.

5. Hotovú horúcu omáčku nalejte do vyhrievaných sklenených pohárov, zviňte viečka a otočte hrdlom nadol, nechajte až do úplného vychladnutia.

Namočené slivky

Slivky - 10 kg

Voda – 5 l

Cukor - 50 g

Soľ - 25 g

Slad - 25 g

Horčičný prášok - 3 g

Mäta, zeler, oregano, listy čiernych ríbezlí podľa chuti

1. Slivky s hustou dužinou dôkladne umyjeme a necháme odtiecť.

2. Plnku pripravíme tak, že do vody pridáme cukor, soľ, horčicu a slad.

3. Do namáčacej nádoby vložíme bylinky a listy čiernych ríbezlí, potom poukladáme slivky a naplníme studenou zálievkou.

4. Povrch ovocia prikryte čistým obrúskom, položte drevený kruh a zatlačte naň tak, aby sa nad kruhom objavila 3-4 cm vrstva soľanky.

5. Nádobu s namočenými slivkami uchovávajte pri izbovej teplote 7–8 dní. Potom ho určite umiestnite do chladu. Slivky budú pripravené na konzumáciu za 30 dní.

Pomaranče

Jam

Pomaranče - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Voda - 400 ml

1. Umyte pomaranče a nechajte ich 15 minút vo vriacej vode. Potom plody ponorte do studenej vody a nechajte 12 hodín.

2. Z polovice cukru (600 g) a vody pripravíme sirup.

3. Pomaranče nakrájame na kolieska alebo plátky, zbavíme jadierok a dužinu polejeme horúcim sirupom.

4. Pomaranče lúhujte 7–8 hodín, potom sirup sceďte, pridajte zvyšný cukor (600 g) a varte 15–20 minút.

5. Pomaranče ponorte do vriaceho sirupu a nechajte džem opäť 8 hodín.

6. Zopakujte predchádzajúci krok a varte džem, kým nebude pripravený.

7. Džem za horúca zabalíme. Poháre prikryte kovovými lakovanými viečkami, zrolujte, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Ošúpaný pomarančový džem

Pomaranče - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 400 ml

1. Pomaranče ošúpeme, rozdelíme na plátky a opatrne odstránime jadierka.

2. Z cukru a vody uvaríme sirup, počas varu doň vložíme pomaranče, necháme opäť zovrieť a odstavíme z ohňa. Nechajte 1 hodinu.

3. Sirup scedíme, prevaríme, znovu ním zalejeme plátky a necháme ešte 1 hodinu odstáť.

4. Sirup opäť scedíme, povaríme 10–15 minút, zalejeme ním pomaranče a na miernom ohni varíme 15–20 minút.

5. Pred dokončením varenia pridajte do vriacej zmesi trochu nadrobno nakrájanej pomarančovej kôry.

6. Horúci džem nalejte do čistých, nahriatych sklenených pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

7. Otočte konzervu hore dnom a prikryte hrubou utierkou a nechajte ju, kým úplne nevychladne.

Džem z pomarančovej kôry

Pomarančová kôra - 500 g

Cukor - 650 g

Voda - 100 ml

Kyselina citrónová - 2 g

1. Pomaranče zbavíme kôry, nakrájame na pásiky, pevne zvinieme do roliek a pomocou ihly navlečieme na niť.

2. Kôru trikrát ponorte do vriacej vody a vždy povarte 4-5 minút, potom ju ochlaďte v studenej vode.

3. Pripravenú kôru nakrájajte na malé kúsky.

4. Z cukru a vody pripravíme sirup, ktorým počas varu zalejeme nasekanú kôru.

5. Zmes priveďte do varu a varte, kým nie je hotová, vtedy sa kvapka sirupu na studenej mise neroztečie.

6. Ku koncu varenia pridáme do džemu kyselinu citrónovú.

7. Uchovávajte džem pri izbovej teplote 3-4 dni a potom nalejte do čistých suchých pohárov a prikryte ich pergamenovým papierom.

Želé

Pomaranče - 1 kg

Cukor - 1 kg

Želatína - 20 g

Voda - 100 ml

Citrónová šťava - 50 ml

1. Pomaranče ošúpeme a vytlačíme šťavu z dužiny. Nechajte cez noc odkvapkať cez gázu. Oddeľte šťavu od sedimentu, pridajte polovicu cukru (500 g), premiešajte a umiestnite na vysoký oheň.

2. Priveďte do varu a varte 3 minúty.

3. Želatínu namočíme do studenej vody a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí.

4. Do sirupu pridáme zvyšný cukor (500 g), zalejeme pripravenou želatínou a citrónovou šťavou.

5. Nechajte 2 minúty odstáť a výrobok nalejte do suchých, sterilizovaných, nahriatych pollitrových pohárov.

6. Zakryte ich lakovanými kovovými viečkami a vložte ich do nádoby s horúcou vodou.

7. Sterilizujte pri teplote 100 °C počas 30 minút.

8. Zrolujte viečka a bez toho, aby ste ich otočili, nechajte želé nádoby pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.

Šťava

Pomaranče - 1,5 kg

Cukor - 100 g

Voda - 200 ml

1. Pomaranče ošúpeme, prekrojíme na polovice cez plátky a vytlačíme šťavu.

2. Šťavu scedíme cez cedník do hrnca.

3. Z cukru a vody uvaríme sirup a zmiešame s pomarančovou šťavou.

4. Zmes privedieme do varu, povaríme 2-3 minúty a ihneď nalejeme do nahriatych pohárov.

5. Zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou (85°C).

6. Šťavu sterilizujeme pri teplote 100°C v pollitrových nádobách 25 minút, v litrových nádobách 35 minút.

7. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Kandizované ovocie

Pomaranče - 1,5 kg

Cukor - 1,3 kg

Voda - 200 ml

1. Pomaranče ošúpeme tak, že ich nakrájame na úzke, rovnomerné pásiky.

2. Kôru vložte do vriacej vody a varte 10 minút. Scedíme v cedníku.

3. Z cukru a vody uvaríme sirup a počas varu doň spustíme pripravenú kôru. Varte 10-15 minút, potom ochlaďte a nechajte stáť 8 hodín.

4. Kôru varte ešte dvakrát 10-15 minút v intervale 8 hodín.

6. Pomarančové šupky dáme na sito a sušíme v rúre pri 35–45°C, kým na nich cukor nevykryštalizuje.

7. Vložte kandizované ovocie do suchých sklenených nádob a prikryte pevnými plastovými viečkami.

Orangeade (starodávny recept)

Pomaranče - 10 kusov

Cukor - 2 kg

1. 8 pomarančov ošúpeme, rozdelíme na plátky, zbavíme semienok.

2. Zvyšné 2 pomaranče nakrájajte na plátky bez odstránenia kôry. Odstráňte semená a spojte s olúpaným ovocím, pričom celú zmes posypte cukrom.

3. Pomaranče rozdrvte dreveným tĺčikom, kým nezískate tekutú hmotu, alebo na to použite mixér.

4. Preneste do sklenených pohárov a uzavrite pevnými viečkami.

5. Tento prípravok skladujte v chladničke alebo pivnici.

6. Na prípravu nápoja pridajte 1 čajovú lyžičku oranžády do 1 pohára vody. Môžete do nej pridať trochu cukru podľa chuti.

Jam

Citróny - 1,2 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 450 ml

1. Citróny umyte, ošúpte a nechajte 15 minút vo vriacej vode. Potom plody opláchnite v studenej vode, kým úplne nevychladnú.

2. Citróny rozdeľte na mesiačiky, odstráňte jadierka a dužinu vložte do misky.

3. Z cukru a vody pripravíme sirup a jeho polovicou zalejeme pripravené ovocie.

4. Namočte citróny na 10–12 hodín, potom pridajte zvyšný sirup a zmes varte na miernom ohni 15–20 minút, 3-krát v intervaloch 10 hodín.

5. Za horúca nalejeme džem. Poháre prikryte kovovými lakovanými viečkami, ihneď ich zrolujte, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Džem z citrónovej kôry

Citrónová kôra - 1 kg

Cukor - 1,3 kg

Voda - 200 ml

1. Citrónovú kôru nakrájame na prúžky, pevne zvinieme do valčekov a pomocou ihly navlečieme na niť.

2. Kôru trikrát ponorte do vriacej vody a vždy povarte 7-10 minút, potom ochlaďte v studenej vode.

3. Pripravenú kôru nakrájame na malé kocky. Z cukru a vody pripravíme koncentrovaný sirup, ktorým počas varu zalejeme nasekanú kôru.

4. Zmes priveďte do varu a varte, kým nebude hotová, vtedy sa kvapka sirupu na studenej mise neroztečie.

5. Džem ochlaďte pri izbovej teplote, potom nalejte do čistých suchých pohárov a prikryte pergamenovým papierom alebo plastovými viečkami.

6. Skladujte obrobok na chladnom mieste.

Citróny vo vlastnej šťave s cukrom

Citróny - 1 kg

Cukor - 1,6 kg

1. Citróny nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska a opatrne odstráňte semienka. Vložte ovocie do sklenených pohárov, posypte cukrom.

2. Uchovávajte citróny pri izbovej teplote počas 3 dní, pričom pohármi pravidelne pretrepávajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Citróny prikryte pergamenovým papierom alebo plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.

Želé

Citróny - 1 kg

Cukor - 1 kg

Želatína - 20 g

Voda - 1 l

1. Ošúpané citróny nakrájajte na tenké plátky, odstráňte jadierka.

2. Vložte ich do smaltovanej panvice a naplňte vodou. Priveďte do varu a varte 30 minút.

3. Vývar precedíme a varíme, kým sa objem nezníži na 2-násobok.

4. Želatínu namočíme do 100 ml vody, zohrejeme do rozpustenia a pridáme do vývaru.

5. Za stáleho miešania postupne pridávame cukor.

6. Keď sa kvapka chladiaceho želé prestane šíriť, panvicu odstavíme z ohňa a obsah nalejeme do suchých, sterilizovaných, nahriatych pollitrových pohárov. Zakryte ich kovovými lakovanými viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou (70°C).

7. Pasterizujte pri 90°C: pollitrové zaváracie poháre 8-10 minút, litrové 12-15 minút.

8. Zrolujte viečka a bez prevrátenia pohárov nechajte želé pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.

Kandizované ovocie

Citrónová kôra - 1 kg

Cukor - 1,4 kg

Voda - 200 ml

1. Vložte citrónovú kôru nakrájanú na rovnomerné pásiky alebo plátky do studenej vody a nechajte 3 dni, pričom vodu vymieňajte každých 12 hodín.

2. Potom priveďte vodu do varu a šupku povarte 10 minút. Scedíme v cedníku.

3. Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup a počas varu doň ponoríme pripravenú kôru. Varte 10-15 minút, potom ochlaďte a nechajte stáť 12 hodín.

4. Kôru varte ešte dvakrát 10-15 minút v intervaloch 7-8 hodín.

5. Po treťom raze vložíme kôru do cedníka a necháme sirup odtiecť.

6. Citrónové šupky dáme na sitko a sušíme v rúre pri teplote 35–45°C, kým na nich cukor nevykryštalizuje.

7. Vložte kandizované ovocie do suchých sklenených pohárov, prikryte pevnými plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.

Slané citróny

Citróny - 2 kg

Soľ - 500 g

Voda – 1,5 l

1. Vložte umyté, silné, malé citróny do trojlitrovej nádoby alebo smaltovanej panvice.

2. Pripravte soľanku prevarením vody a soli, kým sa úplne nerozpustí.

3. Solanku schladíme a nalejeme na citróny.

4. Navrch položte drevený kruh a pritlačte naň.

5. Umiestnite citróny do pivnice alebo chladničky.

6. Citróny budú pripravené na konzumáciu 20–30 dní po morení.

Citrónový sorbet (starý recept)

Citróny - 600 g

Cukor - 800 g

Voda - 200 ml

1. Citróny zbavíme kôry pomocou jemného strúhadla a zmiešame s cukrom.

2. Zo všetkých citrónov vytlačíme šťavu, rozriedime ju vodou a pridáme cukor.

3. Sirup privedieme do varu na silnom ohni a varíme, kým nezačne gélovať.

4. Odstráňte zmes z ohňa a energicky premiešajte drevenou vareškou v smere hodinových ručičiek, pričom postupne pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

5. Sorbet miešame, kým nezhustne. Potom ho vložte do suchých, čistých pohárov a prikryte pergamenovým papierom.

6. Skladujte na chladnom mieste.

Citrónový mušt (starý recept)

Citróny - 1 kg

Cukor - 600 g

1. Všetky citróny ošúpeme najemno a spojíme s cukrom.

2. Z citrónov vytlačíme šťavu, pridáme cukor a túto zmes necháme 10-12 hodín za stáleho miešania. Jablčný mušt prevarte trikrát v 2-3 hodinových intervaloch.

3. Ochlaďte sirup a nalejte ho do malých pohárov, ktoré zakryte plastovými viečkami alebo pergamenovým papierom.

Citróny v egrešovej šťave

Citróny - 1,2 kg

Zelená egrešová šťava – 1 l

Rastlinný olej - 50 ml

1. Umyte malé citróny, prepichnite ich špicatou zápalkou a vložte do sklenených pohárov.

2. Zalejeme ich studenou egrešovou šťavou.

3. Potom do pohárov nalejte kalcinovaný a vychladnutý rastlinný olej.

4. Poháre prikryte pergamenovým papierom alebo plastovými viečkami a dajte do chladničky.

5. Šťava z egrešov sa dá použiť na prípravu rôznych nápojov a citróny udrží čerstvé aj viac ako 3 mesiace.

Citrónová kôra s cukrom

Citróny - 2 kg

Cukor - 400 g

1. Pomocou ostrého noža alebo jemného strúhadla očistite všetky uvarené citróny.

2. Uložíme ho na plech vystlaný čistým papierom a osušíme.

3. Sušenú kôru rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mažiari, zmiešajte s cukrom a vložte do malých sklenených nádob.

4. Zakryte ich hrubými plastovými viečkami alebo pergamenovým papierom.

5. Kôru skladujte na chladnom a suchom mieste.

Džem z kôry z vodného melóna

Kôra z vodného melónu - 1 kg

Cukor - 1,2 kg

Sóda - 10 g

Vanilín - 0,1 g

Voda – 1,8 l

1. Ošúpeme ružovú dužinu a vonkajšiu zelenú šupku z kôry a nakrájame na malé kocky. Každý z nich prepichnite vidličkou.

2. Sódu rozpustite v 200 ml horúcej vody a zmiešajte s 1 litrom studenej vody.

3. Do tohto roztoku ponorte pripravenú kôru z melónu, prikryte pokrievkou a nechajte 3-4 hodiny. Polovicu cukru (600 g) nalejte do inej nádoby, nalejte 600 ml vody, zapálte a varte 15–20 minút.

4. Kôru z melónu vložte do sitka alebo cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.

5. Potom ich ponorte do vriaceho sirupu a varte 15-20 minút.

6. Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 7-8 hodín.

7. Pridajte zvyšný cukor (600 g), hmotu opäť zohrejte do varu a varte 3 hodiny.

8. Na konci varenia pridajte vanilín.

9. Horúci džem nalejte do čistých, nahriatych sklenených pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

10. Bez prevrátenia zakryte nádoby hustou utierkou a nechajte až do úplného vychladnutia.

Džem z melónovej kôry podľa starého receptu

Kôra z vodného melónu - 1 kg

Cukor - 1 kg

Mletý zázvor - 500 g

Voda na sirup - 100 ml

1. Z kôry melónu nakrájame zelenú šupku a ružovú dužinu, nakrájame na kocky a varíme vo vriacej vode 15–20 minút.

2. Vložte kôrky do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

3. Šupky dáme do hrnca, posypeme nasekaným zázvorom. Potom ich dajte na 10-12 hodín na chladné miesto.

4. Šupky opláchnite studenou tečúcou vodou.

5. Z cukru a vody pripravte sirup a ponorte do neho kôry z melónu.

6. Varte za stáleho zbavovania peny 15–20 minút.

7. Horúci džem nalejte do čistých, nahriatych sklenených pohárov, zatvorte vzduchotesnými viečkami, zabaľte do hrubej látky a nechajte úplne vychladnúť.

Melónový med

1. Umyte vodné melóny, nakrájajte na polovicu alebo na 4 časti.

2. Lyžicou vyberieme všetku dužinu a cez plátno vytlačíme šťavu.

3. Vzniknutú melónovú šťavu položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.

4. Šťavu precedíme cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách.

5. Šťavu zahrievajte na vysokej teplote 10–15 minút, potom oheň znížte a za stáleho miešania varte, kým sa objem nezníži 5–6 krát. V tomto prípade je potrebné neustále odstraňovať penu.

6. Hotový melónový med by mal byť sladký, hustý, aromatický a príjemnej hnedej farby.

7. Horúci med nalejte do suchých sterilizovaných pohárov a uzavrite ich kovovými viečkami. Produkt nechajte úplne vychladnúť bez prevrátenia plechoviek.

Kandizované ovocie

Kôra z vodného melónu - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 800 ml

Vanilín - 0,2 g

Kyselina citrónová - 3 g

1. Odlúpnite dužinu ružového melónu z kôry a bez odstránenia zelenej šupky ich nakrájajte na kocky.

3. Z cukru a 100 ml vody pripravíme sirup. Ponorte do nej kôru z melónu a nechajte 7–9 hodín pri izbovej teplote.

4. Zmes znova povarte 10 minút od okamihu varu a nechajte ďalších 8 hodín.

7. Horúcu kôru melónu vložte do sitka alebo cedníka a nechajte sirup odtiecť.

8. Hotové kandizované ovocie posypeme cukrom a premiešame. Pred balením produkt pretrepte, aby ste odstránili prebytočný cukor.

9. Kandizované ovocie môžete sušiť v rúre pri teplote 45–60°C.

Solené vodné melóny

Vodné melóny - 5 kg

Voda – 10 l

Soľ - 400 g

Cukor - 1,2 kg

1. Vezmite malé a mierne nezrelé vodné melóny na morenie.

2. Na niekoľkých miestach ich prepichnite drevenou ihlou na pletenie. Sud alebo smaltovanú nádrž dôkladne opláchnite a ošetrite vriacou vodou.

3. Pripravte soľanku zahrievaním, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, a potom úplne vychladnite. Pripravené vodné melóny vložte tesne do nádoby a naplňte ich soľankou tak, aby pokrývala ovocie.

4. Na vrch položte čistú plátennú handričku, drevený kruh a ohyb.

5. Vodové melóny necháme 2-3 dni pri izbovej teplote a potom ich uložíme do chladu.

6. Po 20 dňoch budú vodné melóny pripravené na jedenie.

Nakladaný melón

Vodný melón - 1,5-2 kg

Cukor - 750 g

Voda - 500 ml

Soľ - 3 g

Víno 10% ocot - 180 ml

Mletý zázvor - 2 g

škorica - 3 g

Klinčeky - 3 kusy

Citrónová kôra - 5 g

1. Melón nakrájajte na kúsky, odstráňte uvoľnené jadro a hustú ružovú dužinu nakrájajte na kocky.

2. Marinádu pripravíme zmiešaním korenia, soli, cukru, kôry a octu s vodou. Zmes zahrejte do varu.

3. Pripravené kocky dužiny z melónu ponoríme do marinády a varíme, kým nebudú priehľadné.

4. Zmes necháme 2-3 dni, potom marinádu scedíme, prevaríme a opäť zalejeme melónom.

5. Horúci výrobok vložte do nahriatych pohárov, zakryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou (85°C). Sterilizujte pri teplote 100 °C: pollitrové poháre 25 minút a litrové poháre 35 minút.

6. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Jam

lúpaný melón - 1 kg

Cukor - 1,5 kg

Voda - 500 ml

Kyselina citrónová - 2 g

Vanilín - 0,2 g

1. Melón s hustou dužinou nakrájame na malé kocky. Blanšírujte ich vo vriacej vode 3 minúty a ihneď schladte pod tečúcou vodou.

2. Vložte melón do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

3. Sirup pripravíme z blanšírovanej vody, do ktorej pridáme cukor.

4. Kúsky melónu zalejeme vriacim sirupom a dusíme do mäkka.

5. Pred dokončením varenia pridajte kyselinu citrónovú a vanilín.

6. Horúci džem nalejte do suchých, dobre vyhriatych sklenených pohárov. Zrolujte ich vyvarenými kovovými viečkami, otočte hore dnom, prikryte hustou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Jam

lúpaný melón - 500 g

jablková omáčka - 450 g

Cukor - 600 g

Voda - 100 ml

Kyselina citrónová - 3 g

1. Melón nakrájajte na malé kúsky a vložte do cedníka.

2. Vložte melón do vriacej vody na 5-10 minút.

3. Pretrieme cez sitko.

4. Nalejte vodu na dno panvice, pridajte melón a pripravenú jablkovú omáčku, premiešajte a dajte na mierny oheň.

5. Varte 35–40 minút za stáleho miešania drevenou vareškou. Do zmesi po malých častiach pridávame cukor.

6. Pred dokončením varenia pridáme kyselinu citrónovú.

7. Horúci džem vložte do suchých, vyhriatych sklenených pohárov. Zrolujte ich varenými kovovými viečkami a bez toho, aby ste ich otočili, nechajte, kým sa úplne nevychladnú pri izbovej teplote.

Marmeláda

Melón - 1 kg

Cukor - 1 kg

Voda - 400 ml

1. Zrelý melón ošúpeme od šupky a jadierok a nakrájame na malé kúsky.

2. Zalejeme ich vodou a varíme do mäkka.

3. Vodu scedíme a melón pretrieme cez sitko.

4. Do scedenej vody pridáme cukor a uvaríme sirup.

5. Pyré spojíme so sirupom a dusíme do zhustnutia.

6. Hotovú marmeládu dáme za horúca do suchých sterilizovaných pohárov a uzavrieme vzduchotesnými viečkami.

7. Produkt nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote bez prevrátenia plechoviek.

Želé

lúpaný melón - 1 kg

Cukor - 2 kg

Voda - 1 l

Citrón - 1 kus

1. Trochu nedozretý melón nakrájame na malé kúsky a podlejeme studenou vodou.

2. Citrón aj s kôrou nakrájame na tenké plátky a pridáme k melónu.

3. Misku postavte na mierny oheň, priveďte obsah do varu a varte, kým melón nespriehľadnie.

4. Vývar precedíme a vytlačíme dužinu.

5. Výslednú šťavu položte na mierny oheň a varte za postupného pridávania cukru do zhustnutia.

6. Horúce želé nalejte do suchých, nahriatych pohárov, prikryte ich viečkami a vložte do nádoby s horúcou vodou (75–80°C).

7. Sterilizujte pri 100 °C: pollitrové poháre 20 minút a litrové poháre 30 minút.

8. Zrolujte viečka. Bez prevrátenia zakryte želé nádoby hustou handričkou a nechajte až do úplného vychladnutia.

Kandizované ovocie

Melónové šupky - 1 kg

Cukor - 1,6 kg

Voda - 700 ml

Vanilín - 0,2 g

Kyselina citrónová - 3 g

1. Ošúpte kôru a zvyšnú dužinu z kôr a nakrájajte ich na kocky.

2. Šupky vložíme do vriacej vody a uvaríme do mäkka. Scedíme v cedníku.

3. Z cukru a 100 ml vody pripravíme sirup. Ponorte do nej melónové šupky a nechajte 6–8 hodín pri izbovej teplote.

4. Zmes znova povarte 10–15 minút od varenia a nechajte ďalších 8 hodín.

5. Opakujte túto techniku, kým sa všetky kôrky nestanú priehľadnými.

6. Na konci varenia pridajte vanilín a kyselinu citrónovú.

7. Horúce melónové šupky vložte do sitka alebo cedníka a nechajte sirup odtiecť.

8. Hotové kandizované ovocie posypeme cukrom a premiešame.

9. Pred balením výrobok pretrepte, aby ste odstránili prebytočný cukor.

10. Kandizované ovocie môžete sušiť v rúre pri teplote 50–60°C.

Nakladaný melón

Melónová dužina - 3 kg

Cukor - 550 g

Voda – 1,5 l

Ocot 5% – 200 ml

škorica - 2 g

Klinčeky - 4 kusy

Soľ podľa chuti

1. Pevnú dužinu melóna nakrájame na kocky.

2. Blanšírujte ich vo vriacej vode po dobu 2-3 sekúnd, potom ich ihneď ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.

3. Marinádu pripravíme zmiešaním soli, cukru a octu s vodou. Zmes zahrejte do varu.

4. Na dno pripravených pohárov naukladáme koreniny a poukladáme na ne plátky melóna.

5. Horúcu marinádu nalejeme do zohriatych pohárov, prikryjeme ich viečkami a vložíme do nádoby s horúcou vodou (65°C). Sterilizujte pri teplote 100 °C: pollitrové poháre 10 minút a litrové poháre 15 minút.

6. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Konzervovanie ovocia, zeleniny a bobúľ na fotografii

Pri začatí konzervovania zeleniny alebo ovocia musíte v prvom rade udržiavať dokonalú čistotu ako samotných surovín, tak aj priestorov a potrebného vybavenia.

Technológia domácej konzervácie sa musí prísne dodržiavať bez akýchkoľvek porušení alebo ústupkov. Táto požiadavka je diktovaná predovšetkým bezpečnostnými úvahami.

Navyše by bola škoda, keby sa niektorá časť produktu jednoducho poškodila v dôsledku nedodržania technológie.

Používanie určitých korenín, pomery cukru a soli atď. dáva každej gazdinke veľký priestor na kreativitu – tu sa každá spolieha na svoj vkus a fantáziu.

Technológia konzervovania ovocia a zeleniny zahŕňa také prípravné práce, ako je triedenie surovín, ich umývanie, čistenie, krájanie, blanšírovanie a pod. Navyše, všetky musia byť vykonávané efektívne, pretože k mnohým poruchám, ako je bombardovanie, dochádza práve kvôli chyby v prípravných prácach.

Zeleninu, ovocie a bobule môžeme teda konzervovať aj doma.

Príprava surovín na konzervovanie: triedenie

Niet pochýb o tom, že na uchovanie zeleniny a ovocia na zimu musíte brať iba kvalitné ovocie. Z prezretých, rozbitých, zhnitých alebo mrazených surovín nie je možné vyrobiť dobrý produkt. V prvom rade je preto potrebné všetko, čo ste na trhu nazbierali alebo kúpili, roztriediť podľa dvoch ukazovateľov – kvality a veľkosti.

V prvom prípade je pri príprave na konzervovanie potrebné odstrániť všetku zeleninu alebo ovocie, ktoré sú nevhodné na spracovanie. Upozorňujeme, že aj malé množstvo zhnitého ovocia môže výrazne zhoršiť chuť hotového výrobku. Veľkosť je dôležitá, pretože pri solení alebo nakladaní sú produkty kvalitnejšie, ak sú všetky plody približne rovnaké. To zohráva úlohu aj pri sušení, pretože celá várka bude hotová naraz bez presušeného alebo nedosušeného ovocia.

Okrem toho by som chcel upozorniť na skutočnosť, že spracovanie by sa malo začať čo najskôr po zbere, pretože v horúcom počasí prebiehajú biochemické a mikrobiologické procesy v rastlinných produktoch pomerne rýchlo a priamo súvisia so stratou živín. Čím rýchlejšie teda zeleninu a ovocie spracujete, tým viac živín si zachovajú. To platí najmä pre bobule, pretože sú jemnejšie. Je vhodné, aby ich doba skladovania v chladničke nepresiahla 1-2 dni.

Pred konzerváciou umyte ovocie, zeleninu a bobule

Dôkladné umytie je nevyhnutnou podmienkou pre kvalitnú konzerváciu. Na vonkajšom obale neumytej zeleniny, ovocia a bobúľ je veľké množstvo mikroorganizmov, ako aj piesku, častíc pôdy atď. Okrem toho môžu byť rastliny počas rastu opakovane ošetrované pesticídmi.

Pri príprave surovín na konzervovanie je lepšie umývať rastlinné produkty tečúcou vodou. Pri umývaní koreňovej zeleniny, najmä tej zbieranej v daždivom počasí, je niekedy potrebné ju najprv na chvíľu namočiť a až potom dôkladne očistiť kefkou na zeleninu a potom ju určite opláchnuť tečúcou vodou.

Podľa pravidiel konzervovania je potrebné umyť aj jemné maliny alebo záhradné jahody, najmä ak boli zakúpené na trhu. Najlepšie je to urobiť v cedníku pod sprchou, zalievať ovocie 1-2 minúty a mierne ich potriasť.

Po ukončení prania nechajte vodu odtiecť a výrobky vysušte.

Čistenie a sekanie ovocia a bobúľ pred konzervovaním

Spracovanie ovocia a zeleniny pred konzervovaním zahŕňa povinné čistenie. Tento proces spočíva v tom, že sa ovocie zbaví nejedlých častí, ako sú stonky, semienka atď. Keďže ošúpaná zelenina rýchlejšie odparuje vlhkosť, táto práca musí byť vykonaná pomerne rýchlo.

Všetka koreňová zelenina, kapusta, cibuľa a cesnak musia byť očistené. Pri čistení kapusty sa odstránia zelené listy a časť stonky prečnievajúca nad hlávkou.

Potom sa rozreže na polovicu a odstráni sa zvyšná časť stonky. Je veľmi dôležité dbať na to, aby kapusta nebola napadnutá húsenicami, ktoré sa väčšinou schovávajú pod vonkajšími listami, takže pozor.

Pri domácom zaváraní kôstkovín (čerešne, slivky, marhule) je lepšie semienka odstrániť, predĺžite tým trvanlivosť hotového výrobku.

Jablká, hrušky a dule, ktoré pri šúpaní na vzduchu začnú oxidovať, treba ihneď ponoriť do osolenej (10-20 g kuchynskej soli na 1 liter) alebo okyslenej (5-10 g kyseliny citrónovej na 1 liter) vody.

Stupeň jeho mletia závisí od toho, ako budú spracované produkty použité. Takže napríklad pri príprave sušenej zeleniny na dochucovanie polievok ju treba nasekať na hoblinky. Jablká alebo hrušky na kompóty sa nakrájajú na rovnaké plátky a na pyré sa pretrie cez sito.

Môžete utrieť studené jedlá, ako sú bobule na studené džemy, aj predvarené (tekvicové pyré). V prvom prípade dochádza k oxidácii suroviny v dôsledku jej interakcie so vzduchom, a preto je také dôležité po prvé vykonať túto prácu rýchlo a po druhé pridať cukor, ktorý pôsobí ako konzervačná látka.

Konzervovanie zeleniny, ovocia a bobúľ: blanšírovanie

Pred konzervovaním zeleniny a ovocia sa odporúča blanšírovať. Táto veľmi dôležitá operácia umožňuje po prvé zachovať prirodzenú farbu zeleniny a ovocia, po druhé ich umiestniť tesnejšie do pohárov a po tretie prispieva k lepšej konzervácii konzervovaných výrobkov. Faktom je, že krátkodobé tepelné spracovanie vytlačí z ovocia vzduch, ktorý je v pohári úplne zbytočný, pretože sa zhromažďuje pod vekom a vytvára naň tlak, čo môže viesť k bombardovaniu.

Pri blanšírovaní sa navyše potláča aktivita enzýmov, čím sa výrazne blokujú biochemické procesy znižujúce kvalitu konzervácie, ako aj činnosť mikroorganizmov nachádzajúcich sa na zelenine a ovocí.

Samozrejme, tento postup vedie k určitej strate rozpustných živín, ale aby ste tomu zabránili, musíte jedlo blanšírovať parou alebo v mikrovlnnej rúre. Na blanšírovanie parou teda potrebujete veľkú panvicu, do ktorej môžete vložiť ďalšiu panvicu, ktorá má dno zo sieťoviny a pevne priliehajúce veko. Produkty v pare sa uchovávajú o 2-3 minúty dlhšie ako vo vode.

Ak chcete blanšírovať v mikrovlnnej rúre, vložte 500 g zeleniny do nádoby, pridajte 0,5 šálky vody, prikryte pokrievkou a udržiavajte pri maximálnej teplote 7 minút, pričom v polovici vyberte, aby sa obsah premiešal.

Proces blanšírovania pre správne konzervovanie zahŕňa tepelné spracovanie, ktoré môže byť buď krátkodobé varenie alebo obarenie vriacou vodou. Väčšinou sa varí tvrdšia zelenina (mrkva, cvikla), ale špenát alebo mangold môžete jednoducho zaliať vriacou vodou. Pred konzervovaním zeleniny a ovocia na zimu závisí čas tepelného spracovania nielen od hustoty produktu, ale aj od jeho veľkosti. Upozorňujeme, že čas blanšírovania sa počíta od začiatku varu vody s produktom ponoreným do nej.

Pre pohodlie sú hlavné ukazovatele času blanšírovania zeleniny uvedené v tabuľke nižšie.

Čas blanšírovania pred domácim konzervovaním zeleniny:

Nie	Meno Produktu	Krájanie produktu	Doba blanšírovania min
1	Baklažán	v kusoch	3
2	kaleráb	celý	3
		v kusoch	1
3	Mrkva	malá celá koreňová zelenina	5
		v kusoch	2
4	Repa	malá celá koreňová zelenina	5
		v kusoch	2
5	Cibuľa cibule	krúžky	0,2
6	Pór	krúžky	1
7	Zelený hrach	hrach	2
8	Cuketa	v kusoch	2
9	Brokolica		3
10	Karfiol	súkvetia nie väčšie ako 3 cm	4

Zeleninu je vhodnejšie blanšírovať v drôtenom košíku, ktorý je ponorený do hrnca s vriacou vodou. Pretože teplota vody v tomto okamihu klesá, musí sa zvýšiť stupeň ohrevu. Môžete použiť aj gázu a ušiť z nej vrecúško.

Pred konzervovaním ovocia a zeleniny doma je lepšie ich blanšírovať v malých porciách, nie viac ako 0,5 kg. Takto sa produkt rýchlejšie zahreje a nestratí svoj atraktívny vzhľad. Okrem toho musíte odobrať 10-krát viac vody, ako je objem produktu, a pridať ju, keď sa odparí.

Aby ste zabránili zmene farby blanšírovaných potravín, musíte ich ihneď po obarení alebo uvarení ponoriť do veľmi studenej vody, preto si súčasne pripravte ešte 1 panvicu s vodou, do ktorej boli pridané kocky ľadu. Studená voda zastaví proces varenia.

Potom sa ešte teplý výrobok vyberie a vysuší na čistom ľanovom obrúsku, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Aby zelenina svetlej farby, ako napríklad karfiol, počas blanšírovania nestmavla, pridajte do vody kyselinu citrónovú.

Správne konzervovanie: vyprážanie, dusenie a dusenie

Tieto druhy spracovania sa používajú na prípravu rôznych konzervovaných pochutín a zeleninových prípravkov.

Vyprážaním na oleji sa výrobok zahustí, pretože sa z neho odparí vlhkosť, zastaví sa činnosť mikroorganizmov a enzýmov a navyše získa príjemnú chuť a vôňu. Tento proces je potrebné vykonávať pri dostatočne vysokej teplote oleja, aby výsledná deštrukcia sacharidov, takzvaná karamelizácia, vytvorila na ovocí zlatistú kôrku. Zvyčajne sa vypráža cibuľa, mrkva, baklažán a cuketa. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov aj od tvrdosti samotného ovocia a zvyčajne trvá približne 3 až 20 minút.

Proces vyprážania prebieha nasledovne: panvica s olejom sa zahrieva na strednom ohni, kým sa nerozpáli. Prezradí vám to vzhľad bieleho dymu s výraznou vôňou rastlinného oleja. Pripravené potraviny sa vložia do panvice a teplota sa zvýši, keď teplota oleja klesne. Vyprážanie sa vykonáva za stáleho miešania, aby sa zabránilo spáleniu, inak sa produkt pokazí.

Sauteing je tepelná úprava, pri ktorej sa výrobok zahrieva na panvici s malým množstvom tuku. Mrkva, repa, cibuľa atď. sa zvyčajne dusia, aby sa zelenina rovnomerne zohrievala, nakrájaná na kúsky a udržiavaná na miernom ohni za občasného miešania. Esenciálne oleje z produktu sa menia na olej a dodávajú konzervácii príjemnú vôňu.

Dusenie je proces prípravy jedla na konzervovanie, pri ktorom sa nepoužívajú tuky, ale pripravená zelenina sa zahrieva vo vlastnej šťave na miernom ohni. Prečo ich umiestniť do 1 vrstvy, panvicu po pridaní malého množstva vody pevne zatvorte vekom, aby neprihoreli. Spravidla sa dusia paradajky, cukety, kapusta, baklažány atď.

Ako uchovať ovocie a zeleninu na zimu: pasterizácia a plnenie za tepla

Ovocie, bobule alebo zelenina pripravené na konzervovanie sa umiestnia do sterilných pohárov a naplnia sa sirupom, marinádou alebo soľankou tak, aby po vrch hrdla zostalo aspoň 1,5 cm. Plody by sa mali umiestniť čo najtesnejšie, aby sa nepoškodili ich akýmkoľvek spôsobom.

V procese konzervovania zeleniny alebo ovocia alebo bobúľ sa tepelné spracovanie môže vykonávať niekoľkými spôsobmi.

Pasterizácia. Takto sa konzervuje zelenina či ovocie s vysokým obsahom organických kyselín. Teplota vody, v ktorej sa pasterizácia vykonáva, musí byť v rozmedzí od 70 do 95 °C.

Proces pasterizácie počas konzervovania prebieha nasledovne: nádoby naplnené výrobkami sa hermeticky uzavrú a umiestnia do panvice s teplou vodou na drevenú mriežku. Po dosiahnutí teploty vody na požadovanú úroveň sa zaznamená čas a teplo sa zníži tak, aby sa nevrelo, ale zostalo iba v požadovaných medziach. Pasterizácia pokračuje od 10 minút do 1 hodiny v závislosti od objemu nádoby.

Horúca náplň. Pri konzervovaní ovocia a bobúľ na výrobu štiav, omáčok, pyré a kaviáru sa používa metóda plnenia za tepla. Pripravené produkty, zatiaľ čo sa varia, sa nalejú do pohárov a uzatvoria sa. Potom ich otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Aby sa zabránilo prasknutiu pohárov pri nalievaní vriaceho produktu, musia sa zahriať.

Niekedy sa týmto spôsobom konzervuje celá zelenina a ovocie, ako sú paradajky alebo uhorky, ako aj ovocné a bobuľové kompóty. V procese konzervovania ovocia alebo zeleniny sa používa 3-násobná náplň, t.j. naplnené nádoby sa dvakrát naplnia vriacou vodou, ktorá sa udržiava 5 až 7 minút a vypustí sa. Tretíkrát sa vriaci sirup alebo marináda naleje do pohárov a hermeticky sa uzavrie. Potom sa umiestnia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým, aby konzervované jedlo dlhšie chladlo, pričom sa podrobuje dodatočnej sterilizácii.

Ak ste pri konzervovaní urobili všetko správne, odmenou za vaše úsilie počas dlhej zimy budú chutné prípravy a vďačnosť blízkych; Pravda, stáva sa to inak. Všetky nedostatky v práci sa spravidla objavujú v prvom týždni. Najprv sa objavia reťazce plynových bublín, veko sa nafúkne a potom sa nádoba odlomí.

Sterilizácia zeleniny a ovocia pri konzervovaní doma na zimu (s fotografiou)

Sterilizačný proces pri konzervácii doma prebieha pri teplote 100 °C a vyššej. Sterilizácia sa zvyčajne vykonáva vo veľkom hrnci zalievaním vodou tak, aby zakrývala vešiaky pohárov približne 1,5 – 2 cm pod hrdlom. Na dno panvice treba umiestniť drevený rošt, ktorý ochráni zaváracie poháre pred rozbitím. Z rovnakých dôvodov by sa do panvice so studenou vodou nemali vkladať dózy naplnené horúcimi potravinami a naopak, t. j. teplotný rozdiel medzi vodou v hrnci a obsahom dózy by nemal presiahnuť 10-20 °C.

Niekedy gazdinky, ktoré nemajú drevený rošt, dávajú na dno panvice rôzne handry. Toto je nesprávne, pretože v tomto prípade bude ťažké určiť začiatok varu vody, ale čas sterilizácie sa počíta od tohto okamihu; ak výrobok nezohrievate dostatočne dlho, môže sa pokaziť.

Upozorňujeme, že ohrievanie vody v panvici predtým, ako začne vrieť, musí prebehnúť rýchlo, aby sa konzervovaný výrobok neprevaril a nezmenil sa na kašu. Aby ste tento čas skrátili na minimum, splňte 2 podmienky:

• zakryte panvicu nádobami s vekom;
• Teplota konzervovaných výrobkov musí byť spočiatku vysoká.

Okrem toho počas doby vyhradenej na sterilizáciu by varenie nemalo byť prudké.

Dĺžka sterilizačného procesu je zvyčajne uvedená v recepte a závisí najmä od kyslosti a hrúbky konzervovanej hmoty. Takže v priemere sa tekuté produkty sterilizujú do 10-15 minút, husté - až 2 alebo viac hodín, kyslejšie produkty vyžadujú menej času ako nekyslé, pretože baktérie sa nevyvíjajú v kyslom prostredí. Tento čas závisí aj od objemu plechoviek: prirodzene, čím väčší objem, tým dlhší čas sterilizácie.

Po dokončení sterilizácie sa poháre opatrne vyberú z panvice a ihneď sa uzatvoria, pričom sa kontroluje kvalita utesnenia.

Proces konzervovania zeleniny a ovocia na zimu je znázornený na fotografii nižšie:

KROK 1
KROK 2

KROK #3
KROK #4

KROK č. 5
KROK #6

KROK #7
8. KROK

KROK #9
KROK #10

Čo potrebujete na zaváranie ovocia a zeleniny doma

Použitie korenia dodáva konzervácii chuť a vôňu a všetky možno rozdeliť do 2 kategórií. Prvé sa používajú na konzerváciu (soľ, cukor, korenie, ocot alebo kyselina citrónová, v žiadnom prípade však kyselina acetylsalicylová alebo aspirín) a druhé sa používajú na dochutenie (klinčeky, škorica, bylinky). Hlavná požiadavka pre 1. aj 2. skupinu je však rovnaká – koreniny by mali byť s mierou.

Soľ je možno najstaršie korenie. Na konzervovanie je lepšie použiť stredne mletú kamennú soľ. Neodporúča sa používať jódovanú alebo morskú soľ, pretože po prvé sú drahšie a po druhé trochu menia chuť produktu.

Ďalšou nepostrádateľnou zložkou pri konzervovaní je ocot – produkt získaný buď prirodzeným kysnutím hroznových vín, alebo umelou fermentáciou alkoholov a sacharidov pomocou baktérií kyseliny octovej. Ocot teda môže byť vyrobený z akéhokoľvek produktu obsahujúceho uhľohydráty, t.j. ovocie, bobule, obilniny a dokonca aj drevo.

Kyselina citrónová sa často používa v prípravkoch z ovocia a bobúľ. Skladá sa z malých bielych kryštálikov, ktoré sa získavajú ako z citrónovej šťavy, tak aj synteticky.

Paprika je tiež starodávna a veľmi rozšírená korenina. Väčšinou v domácich prípravkoch sa používa nové korenie, ktoré dáva príjemnú vôňu, ale je menej pálivé ako čierne a červené odrody.

Na konzervovanie sa používajú aromatické prísady z rôznych častí korenistých rastlín - listy, kôra, struky, kvety a dokonca aj blizny kvetov.

Bobkový list dodáva konzerve špecifickú vôňu, ale nemožno ho pridávať vo veľkých množstvách, pretože hotový výrobok môže zhorknúť.

Mnohé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka, mäta atď.) sa môžu konzumovať čerstvé aj sušené. Často sa na prípravu používa korenistá zelenina: cesnak, chren, zeler, cibuľa atď. Okrem toho gazdinky na dochutenie nálevov často pridávajú listy miestnych rastlín - čerešne, ríbezle, maliny a niekedy na posilnenie zeleniny pridávajú dubovú kôru .

Čo je potrebné na konzervovanie ovocia a bobúľ? Pri konzervovaní ovocia a bobúľ sa často používa škorica, muškátový oriešok, vanilín, ako aj bylinky, ako je mäta alebo medovka. Aj keď veľa korenín sa dá použiť na sladké aj zeleninové prípravky. Takéto univerzálne koreniny sú klinčeky, zázvor, aníz atď.

Fumigácia pri sušení zeleniny a ovocia

Tento proces sa používa hlavne na sušenie zeleniny a ovocia. Vďaka fumigácii sírou, alebo skôr oxidom siričitým, plody nestmavnú a aj pri sušení si zachovávajú farbu prírodného produktu. Zvyčajne sa fumigujú celé plody s tvrdou dužinou: jablká, hrušky, marhule, slivky atď.

Keďže oxid siričitý je veľmi jedovatý, fumigácia sa vykonáva v samostatných nebytových priestoroch. Plody určené na tento účel sa poukladajú na sitá alebo sitá, na ktorých sa následne sušia.

Spotreba síry závisí od objemu výroby a používa sa nasledujúci pomer: na 100 kg produktu - 200 g síry. Umiestňuje sa na ohniská s dreveným uhlím, ktoré sú inštalované v interiéri pri dodržaní pravidiel požiarnej bezpečnosti a zapaľujú sa. Pri práci musíte nosiť plynovú masku. Okrem síry môžete vo fľašiach použiť aj tekutý oxid siričitý.

Základné metódy konzervovania ovocia a bobúľ

Na konzervovanie sa vyberá dokonalé ovocie a bobule – čerstvé, zdravé, nepoškodené a celé. Prasknuté a rozdrvené ovocie a bobule je potrebné spracovať na šťavy, pyré alebo z nich vyrobiť džem, marmeládu alebo džem.

Spôsobov konzervovania potravín je niekoľko – sušenie, kvasenie, nakladanie, varenie s cukrom, chladenie, mrazenie, sterilizácia atď.

Ak hovoríme o ovocí (bobule), v prvom rade musíme hovoriť o tomto druhu konzervovania, ako je namáčanie. Pri močení sa do produktu pridáva cukor, aby sa zabezpečila rýchla akumulácia kyseliny mliečnej. V tomto prípade sa soľ nepridáva. Najpriaznivejšia teplota pre baktérie mliečneho kvasenia je 15–22 °C.

Čerstvé ovocie a bobule môžu byť konzervované aj vo vysoko koncentrovaných cukrových roztokoch (džem, marmeláda, lekvár, želé atď.). Konzervačný účinok cukru sa prejaví, keď je jeho koncentrácia v džeme najmenej 65 %, v džeme najmenej 60 %, v kandizovanom ovocí najmenej 75–80 %. Ak je koncentrácia cukru nižšia, konzervované potraviny by sa mali sterilizovať alebo pasterizovať a potom hermeticky uzavrieť.

Z knihy Domáce prípravky podľa starých i moderných receptov autora Bebneva Julia Vladimirovna

Umývanie a blanšírovanie zeleniny, ovocia, lesných plodov, húb Pred zaváraním, nakladaním alebo sušením je potrebné ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky dobre umyť pod tečúcou vodou. Napríklad silne kontaminované uhorky a koreňovú zeleninu by ste mali nechať vo vode iba niekoľko hodín

Z knihy Zaváraniny, kompóty, zaváraniny autora Bojko Elena Anatolevna

Príprava bobuľového ovocia a ovocia Pre prípravky z bobúľ a ovocia platia rovnaké pravidlá konzervovania ako pre zeleninu. Na prípravu je najlepšie použiť najčerstvejšie, práve nazbierané ovocie a bobule. Ak musíte nakupovať suroviny na trhu, potom musíte brať presne

Z knihy Záhrada pre lenivých autora Sbitneva Evgenia Mikhailovna

Chemické zloženie zeleniny, ovocia a bobuľového ovocia Zelenina, ovocie a bobuľoviny sú najdôležitejšou zložkou našej potravy, pretože obsahujú všetky látky potrebné pre výživu. Pri správnej príprave džemu, kompótu či lekváru hodnota ovocia veľmi mierne klesá.

Z knihy Egreš. Sadíme, pestujeme, zbierame autora Zvonarev Nikolaj Michajlovič

Ovocný a bobuľový džem Celý marhuľový džem Suroviny 1 kg mierne nezrelých marhúľ, 1–1,2 kg cukru, 3–4 g kyseliny citrónovej. Spôsob prípravy Marhule dôkladne umyte, každý plod napichajte špicatou drevenou tyčinkou, blanšírujte 2-3

Z knihy Čo sme nazbierali – zachránime autor Artemyev Yu A.

Kompóty z ovocia a bobúľ Kompót z marhúľ Ingrediencie 1 kg mierne nezrelých marhúľ, 0,6–1 kg cukru. Spôsob prípravy: Marhule roztriedime, umyjeme, zbavíme stopiek, narežeme pozdĺž drážky, zbavíme kôstok. Na prípravu cukrového sirupu pridajte 1 liter vody

Z knihy Cibuľové kvety: Vyberať, pestovať, užívať si autora Petrovská Larisa Georgievna

Džemy z ovocia a bobúľ Marhuľový džem Ingrediencie 1 kg marhúľ, 500 g cukru. Spôsob prípravy Marhule umyte, nakrájajte pozdĺž drážky, odstráňte kôstky. Umiestnite marhule do smaltovanej panvice, pridajte 50 ml vody, prikryte pokrievkou a zohrejte na miernom ohni.

Z knihy Jedlo na vidieku autora Dubrovin Ivan Iľjič

Spracovanie bobúľ a ovocia Ovocie a bobule je možné uchovať na zimu - pripravte z nich džem, kompót, džem. Chcete želé a marshmallows? Je tiež dobré rozmaznávať svoje domáce bobule a ovocie varené vo vlastnej šťave. Pozrite si tipy

Z knihy Štepenie a preštepovanie ovocných plodín a okrasných kríkov autor Kositsyn Yu V.

Bobuľový (ovocný) puding: Tvrdé bobule alebo ovocie (egreše, čerešne, slivky) podusíme, pretrieme cez sitko, pridáme cukor. Zmes varíme do zhustnutia, pridáme múku a žĺtky. Bielky vyšľaháme do hustej peny, pridáme 2 lyžice cukru. Opatrne vložte penu do hmoty. IN

Z knihy Zaváranie a najlepšie kulinárske recepty od skúsených záhradkárov a záhradkárov autora

Zber ovocia a bobúľ Obr. 1Ako viete, plody jabloní, hrušiek a iných ovocných stromov rastú dosť vysoko a niekedy je ťažké ich z konára odstrániť aj pomocou rebríka. Zariadenie zobrazené na obrázku príde na záchranu. Ide o zberač jarného ovocia od V. Kezha

Z knihy Prípravky a kyslé uhorky autora Kizima Galina Alexandrovna

Základné metódy rozmnožovania Väčšina malých cibuľovitých rastlín nakoniec vyrastie do veľkých hniezd, ktoré tvoria veľké množstvo dcérskych cibúľ. Najdostupnejším spôsobom rozmnožovania takýchto rastlín je vykopanie hniezda počas obdobia kvitnutia alebo na konci vegetačného obdobia,

Z knihy autora

Z knihy autora

Základné metódy pučania Ovocné, bobuľové a okrasné sadenice pestujú v špecializovaných škôlkach, ako aj na ich záhradných pozemkoch špecializovaní záhradkári a amatéri. Sadenice plodov sa naštepujú na semená a

Z knihy autora

Základné metódy vrúbľovania Existuje niekoľko metód, ktoré musia záhradkári ovládať nielen teoreticky, ale prakticky. Pozrime sa na najčastejšie používané spôsoby preočkovania. Vylepšená kopulácia1. Šikmý rez na reze vrúbľa, rovnaký šikmý rez na

Z knihy autora

Z knihy autora

Recepty na prípravu bobúľ a ovocia Uryuk Polovičky marhúľ so suchou dužinou vložte do misy, zasypte cukrom a nechajte cez noc. Ráno dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu, potom nechajte šťavu odtiecť, položte na plech a sušte v rúre na miernom ohni.

Z knihy autora

Ak máš čas. Prípravky z bobuľového ovocia a ovocia Džemy Na prípravu džemov môžete použiť širokú škálu ovocia a zeleniny - čerešne, čerešne, marhule, broskyne, jahody, jahody, figy, ale aj mrkvu, zelené paradajky atď., cukor alebo sirup. Cukor je lepší