Ako smažiť lesné huby. Ako smažiť huby

Domov

Čerpadlá na studne

Huby sú jednou z potravín, ktoré staroveké osady používali na varenie. Sú vhodné nielen na varenie či vyprážanie, ale aj na zber do budúcnosti. Dajú sa z nich pripraviť mnohé známe jedlá - julienne, líšky so zeleninou. Musíte však presne vedieť, ako správne smažiť ovocie a v akom množstve ich dať.

Huby sú jednou z potravín, ktoré staroveké osady používali na varenie.

Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok pri varení alebo vyprážaní húb.

Všetky druhy agarických húb sa pred vyprážaním alebo varením namočia na niekoľko hodín alebo dokonca dní do vody. To sa deje tak, že toxické látky a horkosť, ktoré sú prítomné v plodoch, úplne zmiznú.
Počas vyprážania je možné zmiešať viacero odrôd, nie však iným spôsobom spracovania (varenie, dusenie).
Priemerná doba vyprážania je 25-30 minút.
Po úplnom zhnednutí ovocia pridajte omáčku.
Niektoré čerstvé ovocie neakceptujú umývanie pod vodou. Po dlhom pobyte vo vlhkom prostredí strácajú štruktúru a chuť. To je dôvod, prečo sa tieto odrody neumývajú, ale zbavujú sa nečistôt vlhkým uterákom alebo handričkou.
Huby a plody im podobné vlastnosťami môžu ľahko zmeniť vôňu, preto by ste do nich nemali počas vyprážania alebo varenia pridávať prudko napučané koreniny alebo koreniny.
Nakladané alebo solené ovocie sa pred vyprážaním umyje pod vodou, aby sa zbavilo prebytočnej soli alebo kyseliny.
Najvýhodnejšou kombináciou produktov pre ovocie sú kyslá smotana, majonéza, ako aj kôpor, petržlen alebo jablká.
Počas varenia nepoužívajte ocot, pretože dodáva hotovému jedlu ostrú pachuť. Namiesto toho sa pridá citrónová šťava.
Pri varení čerstvých húb je potrebné vložiť do vody ošúpanú cibuľu. Bude slúžiť ako druh indikátora. Ak sa cibuľa zmení na modrú, znamená to, že v nádobe je jedovaté ovocie.
Akákoľvek odroda sa varí najviac dvadsať minút po vriacej vode. Po uvarení sa umyjú pod studenou vodou.
Sušené huby sú lepšie varené a nasýtené vodou s mierou, ak sa do vody pridá trochu sódy.
Aby plody nestratili arómu, musia sa variť iba na strednom ohni.
Kontrolujú pripravenosť na vztlak – surové plody vždy plávajú na hladine, ale hotové sa usadzujú na dne.

Zemiakový kastról s nakladaným maslom (video)

Recepty na vyprážané huby

Existuje veľa variácií varenia jedál so smaženými hubami.

Ak hovoríme o prvých chodoch, potom to môže byť diétna polievka alebo polievka s pohánkou, polievka s taveným syrom alebo ricotta. Ako druhú si môžete uvariť zemiaky s hubami, kuracie mäso, rizoto alebo jednoducho podávať ovocie pod syrovým kabátom v samostatných hrncoch. Môžete si tiež pripraviť koláč s hubami alebo ich pridať do jedného z jedál zahraničnej kuchyne, napríklad japonskej.

Vyprážané šampiňóny sú ochutené sezamovými semienkami, sójovou omáčkou alebo tabascom, zmiešané s inou zeleninou a dokonca aj ovocím.

Ako smažiť čerstvé huby na panvici

Aby sa huby ukázali ako vyprážané a nie varené alebo dusené, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
Po umytí ovocia pod vodou ich musíte hodiť do cedníka, aby mohla prebytočná voda odtiecť.
Cibuľa a ďalšie prísady sa pridávajú po úplnom odparení kvapaliny a nie skôr. Tým sa zachová vzhľad a chuť.
Aby boli plody dobre vyprážané, pridávajú sa po zahriatí panvice na vysokú teplotu. Po piatich minútach sa oheň zníži a potom sa nalejú ďalšie zložky receptúry, napríklad cibuľa alebo mrkva.

Dôležité! Pamätajte, že môžete smažiť a jesť iba huby, o ktorých ste si istí, že sú jedlé.

Vyprážané čerstvé huby na panvici

Ako rýchlo a chutne uvariť vyprážané huby s cibuľou

Na rýchle orestovanie húb s cibuľou budete potrebovať samotnú cibuľu, druh ovocia, ktorý máte najradšej, soľ, mleté korenie, bylinky a maslo.

Pred varením sa plody veľmi rýchlo umyjú vodou a očistia ich od zvyškov. Potom odrežte poškodené oblasti. Ovocie patriace do kategórie 3 a 4 by sa malo pred vyprážaním uvariť v osolenej vode a potom zlikvidovať v cedníku.

Panvicu dobre zohrejte, pridajte do nej maslo. Jeho množstvo sa líši od priemeru samotného riadu - olej by mal úplne pokrývať dno.
Pridajte huby a smažte ich bez zníženia tepla. Mali by mať zlatistú farbu a voda z nich sa odparí.
Znížte teplotu, pridajte nakrájanú cibuľu a korenie. Smažte na miernom ohni ďalších 10 minút, odstráňte z tepla.
Pred vypnutím ohňa sa pridá petržlen, kôpor a ďalšie bylinky.

Vyprážané huby s cibuľou

Najlepší recept na vyprážané huby

Pečené huby, správne uvarené, môžu byť skvelým doplnkom k ekonomickému alebo jednoduchému jedlu.

Budete potrebovať:

pol kilogramu šampiňónov;
2 stredne veľké cibule;
soľ - podľa chuti;
suché talianske bylinky;
rastlinný olej na vyprážanie.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na miernom ohni. Pridajte k nemu nakrájané ovocie a za stáleho miešania opečte na strednom ohni. Keď huby pustia vodu, je potrebné ich ochutiť korením a korením, soľou podľa chuti. Vyprážanie pečienky trvá asi 10-15 minút.

Ako variť šampiňóny v kyslej smotane (video)

Recept na vyprážané huby s orechmi

Vyprážané šampiňóny s vlašskými orechmi alebo arašidmi sú gruzínske jedlo tradične podávané s mäsom alebo grilom. Takéto huby majú bohatú prirodzenú chuť a omáčka podávaná s nimi dáva zvláštnu pikantnosť.

Budete potrebovať:

akékoľvek zelené podľa chuti (petržlen alebo koriandr, kôpor);
sójová omáčka - pár kvapiek;
100 gramov masla;
8-9 zelenej cibule;
viac ako pol pohára vlašských orechov;
500 gramov čerstvých húb;
soľ a korenie podľa chuti.

Postupnosť varenia:

Huby utrite vlhkou handričkou. Ak voľba padla na inú odrodu húb, potom sa musia pred varením namočiť, uvariť alebo umyť pod tečúcou vodou - všetko závisí od konkrétneho zvoleného druhu.
Huby nakrájame na tenké plátky, osolíme a premiešame. Opečte ich na panvici.
Vypustite šťavu uvoľnenú počas procesu vyprážania do samostatnej misky a sójovej omáčky, jablčného octu.
Nalejte ovocie touto omáčkou, pridajte k nim jemne nakrájanú zeleninu a cibuľu. O päť minút neskôr pridajte mleté vlašské orechy a niekoľko kvapiek sójovej omáčky.
Horúcu misku dáme na tanier a ozdobíme bylinkami.

Vyprážané huby s orechmi

Krásne, a čo je najdôležitejšie, výdatné šaláty z vyprážaných húb vždy priťahujú pozornosť na slávnostnom stole.

Na prípravu lahodného šalátu "Birch" budete potrebovať:

300 gramov vareného kuracieho filé;
100 gramov tvrdého syra;
5 polievkových lyžíc konzervovanej kukurice;
2 nakladané uhorky;
4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
200 gramov šampiňónov;
6 polievkových lyžíc majonézovej omáčky;
3 kuracie vajcia;
zelené a olivy.

Šalát sa pripravuje takto:

Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a opečte dozlatista na rozpálenej panvici s rastlinným olejom.
Umyte uvedený počet ovocia a nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky. Smažte ich s cibuľou.
Kuracie filé uvoľnite z filmov, uvarte a nakrájajte na malé kocky pozdĺž vlákien.
Šalát zbierame: filé položíme do prvej vrstvy, natrieme majonézou, položíme vrstvu tvrdého strúhaného syra, pridáme opäť majonézovú omáčku, potom nadrobno nakrájané uhorky, šampiňóny a cibuľu, majonézu a predposlednú vrstvu kukurice.
Poslednou vrstvou sú syrové lupienky a ozdoba misky v podobe brezy z vaječných bielkov, byliniek a olív.

Výdatný šalát s vyprážanými šampiňónmi

Populárne varené hubové jedlá

Varené huby môžu byť nielen zdravé, ale aj chutné. Po tepelnej úprave nestrácajú chuť a možno ich použiť pri príprave druhých chodov.

Na prípravu jednoduchého, ale zároveň výdatného jedla zo zemiakov a húb potrebujete:

viac ako kilogram zemiakov;
2 cibule;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 hlava cesnaku;
500 gramov húb;
kyslá smotana na ozdobu.

Algoritmus varenia:

Namočte ovocie na pár hodín do vody a potom varte so soľou asi 10-20 minút. Pripravenosť ovocia je ľahké určiť - huby, ktoré už prišli včas, klesnú na dno panvice.
cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
Ošúpané zemiaky nakrájame na pásiky.
Zemiaky, ostatné prísady a korenie vložte do samostatnej misky, všetko premiešajte.
Hmotu rozložíme do hrncov a zalejeme vodou tak, aby úplne zakrývala zemiaky.
Do každej nádoby pridajte lyžicu kyslej smotany, bobkový list a klinčeky.
Varte pri teplote 180 stupňov 30-45 minút. Podávame horúce, ozdobené bylinkami a kyslou smotanou podľa chuti.

Zemiakový guláš s hubami v hrnci

Slepačia polievka a lesné huby

Na prípravu slepačej hubovej polievky budete potrebovať:

300 gramov ovocia;
200 gramov bravčovej buničiny;
3 zemiaky;
1 mrkva;
1 strúčik cesnaku;
1 stredne veľká cibuľa;
korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

Opláchnite huby pod tečúcou vodou.
Mäso nakrájané na kúsky.
Ovocie sa dusí s pridaním bobkových listov, nového korenia a cibule. Pridajte mäso.
Po dvadsiatich minútach zbavte zemiaky šupky, nakrájajte na kocky a pridajte k hubám.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na plátky a pridáme k polotovarom zemiakov a húb.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávame so zelenou oblohou.

Hubové fašírky

Na varenie potrebujete:

viac ako pol kilogramu húb;
pár kuracích vajec;
3 varené zemiaky;
4 polievkové lyžice strúhanky;
rastlinný olej na vyprážanie;
maslo na vyprážanie;
soľ a korenie podľa chuti.

Jedlo sa pripravuje takto:

Ovocie umyte v studenej vode, osušte uterákom a nakrájajte na malé kúsky. Varte osem minút.
Zemiaky uvaríme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, pridajte do zmesi huby a vajce, strúhanku a bylinky.
Z mletého mäsa tvarujte fašírky, opečte ich v múke a smažte v hrnci s pridaním veľkého množstva rastlinného oleja, kým sa na oboch stranách neobjaví zlatá farba.

Podávame horúce, ozdobené bylinkami a kyslou smotanou. Ako príloha sa výborne hodí varená ryža alebo akákoľvek iná obilnina.

Julienne s hubami (video)

Jedlá z vareného a vyprážaného ovocia sú obzvlášť aromatické, ak dodržiavate technológiu varenia.

Zobrazenia príspevku: 105

Je nepravdepodobné, že by voňavé a ústa zalievajúce huby nechali nikoho ľahostajným.

Vábia vynikajúcou chuťou a príjemná vôňa vyvoláva silnú túžbu ich zjesť. Aby však boli naozaj chutné, musia vedieť správne zbierať a variť.

Zdá sa, že môže byť ťažké vyprážať hlivu ustricovú alebo šampiňóny? Umyté, očistené, uvarené a hodené na panvicu s rozohriatym olejom.

Nezabudnite na čas, počas ktorého sa oplatí ich vyprážať. Je potrebné dodržať, chuť hotového jedla závisí od doby zrenia.

Hlavnou výhodou vyprážaných húb je, že po vyprážaní sú šťavnaté a voňavé.

Zachovajú si bohatú chuť a ich šťava nasiakne zemiaky alebo zeleninu. Z tohto dôvodu sa často kombinujú s inými prísadami.

Poznámka! Na rozdiel od varených húb, vyprážané huby nevyžadujú ďalšie omáčky a dresingy na nasýtenie chuti.

Dajú sa použiť ako príloha k mäsu, ryži, zelenine.

V akej forme môžete smažiť huby? Zvážte hlavné možnosti:

vyhliadka	Popis
varené	Praženie uvarených húb je bežnou metódou varenia. Sú predprané a vyčistené. Obdobie varu závisí od odrody húb.
zmrazené	V zime sa zvyčajne používajú mrazené huby. Pred vyprážaním by sa mrazené huby mali rozmraziť, umyť a dôkladne vytlačiť z prebytočnej tekutiny. Je lepšie ich vložiť do cedníka a nechať odstáť, aby odtiekla prebytočná tekutina.
Sušené	Suché huby sa používajú na varenie, nie sú šťavnaté, ale vôňa je zachovaná. Pred vyprážaním sa nalejú horúcou vodou, čo je potrebné na zmäkčenie. Najlepšie namočiť cez noc
Nakladané	Ak doma nie sú žiadne čerstvé, mrazené alebo sušené huby, ale existujú nakladané huby, potom sú celkom vhodné na vyprážanie. Najprv sa musia opláchnuť a je lepšie ich nechať niekoľko hodín vo vode.

Koľko minút trvá varenie hríbov, hlivy ustricovej a šampiňónov

Na panvici môžete vyprážať rôzne druhy húb - hríby, lišajníky, šitake, hlivu ustricovú, šampiňóny a mnohé ďalšie.

Nie je potrebné ísť za nimi do lesa, dajú sa kúpiť v každom supermarkete s potravinami.

Skleníkové huby nevyžadujú dlhú predbežnú prípravu a vyprážanie.

Ak chcete správne uvariť huby, v závislosti od odrody by ste mali vedieť, ako dlho ich smažiť. Každý druh sa pripravuje na iné obdobie, od ktorého dodržania závisí konečný výsledok.

Šampiňón

Huby sa varia dostatočne rýchlo a nie je potrebné ich predvariť.

Aby huby vyšli chutné a voňavé, pri ich varení by ste mali dodržiavať odporúčania:

Pred varením je potrebné huby vyčistiť a dobre umyť.
Utierajú sa papierovými utierkami, čím sa odstráni prebytočná vlhkosť.
Oplatí sa uvariť dobre sušené huby, sú červené s chrumkavou kôrkou.
Vyprážame na masle alebo olivovom oleji. Docela chutné, výživné a voňavé sú šampiňóny na kyslej smotane.
Pred vyprážaním sa odporúča nakrájať na tenké plátky.
Ak chcete pripraviť huby s cibuľou, mali by ste ju vyprážať oddelene a pridať do húb 5 minút pred koncom varenia.

V priemere je potrebné šampiňóny vyprážať 5 až 15 minút, všetko závisí od ich množstva. Maximálny čas bude potrebný na 500 gramov produktu.

hliva ustricová

Ak chcete zistiť, ako dlho smažiť hlivu, mali by ste pochopiť, ako ich správne variť.

Huby sa odporúčajú dobre umyť, očistiť od nečistôt, lézií.
Hlivu nakrájame na veľké kúsky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Môžete si vyrobiť voňavé huby na kyslej smotane s cibuľou.
Kúsky vysypeme do rozpáleného oleja, necháme 7-10 minút dusiť.
Do hlivy môžete pridať nakrájanú cibuľu, korenie, cesnak. Smažte, kým nebude hotový.
Doba pečenia hlivy trvá od 15 do 20 minút.

Biele huby

Biele huby alebo hríby sú chutné a úžasné v akejkoľvek forme, vrátane vyprážaných. A jeho príprava si vyžaduje len málo úsilia a času.

Ale proces varenia tohto druhu, na rozdiel od šampiňónov a hlivy, môže byť oneskorený.

Ak budete dodržiavať pravidlá, výsledok bude úžasný:

Porcini huby sa musia dobre opláchnuť, očistiť od nečistôt, piesku, lézií.
Pred vyprážaním je potrebné hríby uvariť.
Borovki by sa mali variť 20-30 minút v slanej vode. Počas tohto obdobia z nich vyjdú všetky škodlivé látky.
Po uvarení sa huby uložia do cedníka a sušia sa.
Huby sú nakrájané na stredné kúsky.
Do panvice sa odporúča naliať olivový olej a zohriať ho. Kúsky húb sú položené v horúcom oleji.
Vyprážanie húb trvá 10-15 minút.

V procese varenia je potrebné všetko dobre premiešať, aby neprihorelo. Nezakrývajte pokrievkou, inak sa môže vytvoriť veľa tekutiny.

líšky

Lišky obsahujú látku nazývanú chinomanóza. Chráni pred červami a nepríjemnými škodcami.

Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti z líšok okamžite vyprážajú. Ale stále je lepšie ich najskôr uvariť.

Pred vyprážaním sa odporúča líšky povariť 20 minút. Na varenie sa používa slaná voda.
Po uvarení môžu byť líšky ihneď vyprážané v rastlinnom oleji. Ich vyprážanie trvá 25-35 minút.
Huby treba na záver osoliť, aby nepustili veľa šťavy. Pripravenosť je určená charakteristickým praskaním.
Hotové huby je potrebné odstrániť z ohňa, zakryť vekom a nechať ich stáť 10 minút.

Ako dlho smažiť lesné huby s cibuľou

Lesné huby môžete smažiť na panvici. Ukazujú sa voňavé a šťavnaté. Mnohí poznamenávajú, že chutia oveľa bohatšie a výživnejšie.

Poradte! Pred vyprážaním je potrebné lesné huby povariť 20 minút v osolenej vode.

Tým sa z produktu eliminujú všetky škodlivé a toxické látky. Do vody môžete pridať cibuľu.

Tabuľka obsahuje odrody húb a obdobie ich vyprážania:

vyhliadka	Doba varenia
Hríb a hríb	Príprava húb týchto odrôd si vyžaduje spracovanie. Musia sa uchovávať pol hodiny v slanej vode. Varte na strednom ohni aspoň 30 minút. Vyprážanie bude trvať štvrť hodiny
Oilers	Mladí zástupcovia nevaria dlho - 10 minút, ale starší - 20 minút. Pri varení sa do vody pridá soľ a kyselina citrónová. Maslové orechy smažte maximálne 20 minút
Medové huby	Medové huby je potrebné variť dvakrát po dobu 15 minút. Počas každého varu sa voda mení. Vyberte z vody, osušte a smažte 15 minút. Bez varu sa vyprážajú 25 minút.
Mliečne huby a vlny	Dve odrody húb majú nepríjemnú horkú chuť. Aby sa to odstránilo, sú držané vo vode 2 dni. Počas celého obdobia je potrebné neustále meniť vodu. Huby sa varia 15 minút a smažia sa štvrť hodiny

Pečenie húb je zaujímavá činnosť, ktorá má niekoľko jemností.

Je potrebné pripomenúť, že každá odroda húb má inú dobu varenia, výsledok závisí od jej dodržiavania.

Ak je to potrebné, huby sa môžu vyprážať na grile alebo ohni, ale na to sú vhodné hríby, šampiňóny, hlivy a iné odrody, ktoré sa nemusia variť.

A ak k nim pridáte zemiaky a cibuľu, môžete získať úžasnú pochúťku.

Užitočné video

Aké šťastie - ísť v zime do pivnice a priniesť pohár s vyprážanými hubami! Hoďte toto bohatstvo na panvicu a nechajte celý dom od radosti zavrieť oči: neopísateľná čarovná vôňa vás vráti do leta, keď ste práve prišli z lesa s plnými košíkmi...

A aby ste svojej rodine dopriali také nezabudnuteľné chvíle, nesmiete premeškať ani to nie veľmi dlhé a rýchlo plynúce obdobie, keď sa ešte môžete vybrať do najbližšieho lesa na huby.

Pri zbere vyprážaných húb na zimu sa ako konzervačný prostriedok používa tuk – maslo alebo ghee, masť (škvarená masť) a rastlinný olej. Najčastejšie ženy v domácnosti uprednostňujú zmes tukov, nie bezdôvodne považujú takéto polotovary za najchutnejšie.

Uvariť huby pred vyprážaním alebo nie?

Pred začínajúcou hostiteľkou táto otázka určite vyvstane. A mnohí sa rozhodnú, že je lepšie hrať na istotu, ako sa obávať o bezpečnosť svojich slepých nábojov. Aby ste sa cítili sebaisto, je samozrejme lepšie vedieť s istotou, ktoré huby potrebujú dodatočnú tepelnú úpravu a ktoré nie. Pozrime sa bližšie na pravidlá.

Nevyžaduje predvarenie

Jedlé a podmienene jedlé huby sa pripravujú inak. jedlé huby možno ihneď vyprážať. Tie obsahujú:

zotrvačníky;
huby;
dáždniky;
ježkovia;

Dodatočná tepelná úprava jedlých húb samozrejme ľudskému telu neublíži. Ale ich nutričná hodnota klesá, špecifická hubová aróma slabne a chuť sa zhoršuje. A niektoré huby sa aj po krátkom vare stanú šmykľavými.

Musí byť varené

A tu podmienečne jedlé huby musia byť pred vyprážaním varené. Pomáha to znížiť toxicitu na bezpečnú úroveň a odstrániť štipľavú chuť: pri zahrievaní sa jedovaté látky takejto huby rozpustia vo vode, vylejeme ju a samotné huby sa stanú jedlými. Uistite sa, že varte:

obyčajné čiary;
Ružová;
krehký a horiaci russula;
čierna a žltá.

Kvôli horkej chuti namočte a uvarte všetky huby, ktoré majú horiace mliečne džús:

mliečny gáfor, jelša a sladká;
horčiny;
huslisti;
serushki;
biele podgruzdki;
niektoré druhy russula, ošípaných a hovorcov;
mory;
nejaké iné huby.

Pri varení sa horkosť zmení na vodu a chuť húb sa výrazne zlepší. Mnohí letní obyvatelia vysvetľujú potrebu predvarenia aj tým, že sa tým huby dodatočne očistia od znečistenia životného prostredia.

Nech je to akokoľvek, treba vychádzať jednak z teoretických údajov o skupinovej príslušnosti húb, jednak z miestnych pomerov a tradícií. Je dobré, ak sa poznatky o hubách dedia z generácie na generáciu. V takýchto rodinách sa „hubové“ problémy takmer nikdy nevyskytujú.

Vyprážané huby s predvarením

Keďže mnohé gazdinky pred vyprážaním stále varia všetky huby bez výnimky, budeme tejto metóde venovať osobitnú pozornosť. Pozrime sa na proces krok za krokom.

Prvý krok: čistenie

Huby prinesené z lesa by sa mali naliať studenou slanou vodou na 1,5-2 hodiny, potom opláchnuť a vyčistiť.

Poradenstvo: stehná hríbov a húb sú pri vyprážaní drsné, takže je lepšie ich odrezať a nechať vysušiť - v zime, keď sú pomleté, sú ideálne na výrobu hubových omáčok a polievok.

Krok dva: najprv uvarte

Huby zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15 minút, pričom odstráňte penu, ktorá sa vytvorila počas varu. Po štvrťhodine vložte huby do cedníka a opláchnite vodou.

Poradenstvo: pri varení hríbov, môžete pridať do vody nie veľký počet kyselina citrónová (asi 3 g na 1 liter vody), aby nestmavli.

Varenie húb

Tretí krok: druhý var

Huby opäť zalejeme čistou vodou, privedieme do varu a opäť varíme na miernom ohni 10-15 minút. Po uvarení vodu scedíme a huby opäť opláchneme.

Štvrtý krok: Opečte huby

Keď voda po umytí z húb vytečie, je potrebné ich nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti, potom vložiť na suchú panvicu (bez pridania oleja!) A udržiavať na miernom ohni a miešať, kým sa kvapalina neodparí. Vtedy je čas pridať rastlinný olej, živočíšny tuk alebo maslo (najlepšie ghee). Smažte huby na oleji 25-30 minút, nezabudnite premiešať. Pár minút pred koncom smaženia dosolíme podľa chuti.

Piaty krok: Balenie vyprážaných húb do pohárov

Preneste huby priamo z panvice do suchých horúcich sterilizovaných pohárov. V každom z nich by malo nad hubami zostať 1-1,5 cm voľného miesta na olej (tuk). Najlepšie je naliať ten, v ktorom sa vyprážali huby, ale ak tento olej nestačí, musíte na panvicu pridať nový, zapáliť a varením pridať do pohárov.

Poradenstvo: ak uprednostňujete živočíšny tuk na polotovary, jeho vrstvu na vrchu nádoby bude potrebné osoliť priamo za horúca.

Krok šiesty: Sterilizácia

Naplnené poháre zrolujeme a sterilizujeme (úplne ponorené v slanej vode) 60 minút. Potom otočte na viečka, opatrne zabaľte a nechajte 2 dni vychladnúť.

Poradenstvo: ak sú huby uložené v chladničke, nemožno ich sterilizovať a skladovať pod nylonovými viečkami.

Skúsení hubári, ktorí dobre poznajú vlastnosti húb, ktoré „chytili“ do svojich košíkov, veria: bezpodmienečne variť jedlé huby - ošípané, lišajníky, šampiňóny, machovky alebo maslové huby - len kazia ich chuť. Preto ich ihneď hoďte do panvice.

Pozrime sa teraz na tento v skutočnosti pomerne krátky proces obstarávania:

očistite huby prinesené z lesa, opláchnite a vložte do cedníka tak, aby voda bola sklenená;
nakrájajte všetky huby na plátky;
nalejte rastlinný olej (alebo zmes tukov) do hlbokej panvice, dobre zohrejte a vložte huby do horúceho oleja;
so zatvoreným vekom ich smažte na miernom ohni asi hodinu, sledujte a miešajte. Počas tejto doby sa budú dusiť vo vlastnej šťave;
potom sa musí odstrániť veko a panvica sa musí udržiavať v ohni, kým sa všetka hubová šťava neodparí a olej sa nestane priehľadným;
dajte huby priamo z panvice do suchých horúcich pohárov , ponechanie 10-12 mm navrchu pre olej;
doplňte vriacim olejom z panvice;

potom, ak sa majú obrobky skladovať v chladničke, zatvorte plastovými alebo nylonovými tepelnými uzávermi, podržte, kým nevychladnú a vložte do chladničky;
ak nie je miesto v chladničke, sterilizujte poháre v slanej vode na 1 hodinu, zrolujte kovovými viečkami, otočte, dobre zabaľte a držte pod prikrývkou 2 dni.

Chutné recepty

Samozrejme, kto odolá, aby si hneď nesadol k stolu a bez čakania na zimu či dovolenku si časť vyprážaných húb bude s radosťou „vadiť“ s čerstvými bylinkami a voňavým čiernym chlebom!

čerstvé líšky - 1 kg;
bobkový list - 3-4 kusy;
soľ - podľa chuti.

recept:
1. Lišky opláchneme a nakrájame, ak sa tak rozhodnete. Na vyprážanie si môžete vziať buď rastlinný olej, maslo, masť alebo zmes tukov - ako chcete. Smažte líšky na miernom ohni 40 minút. pod vekom.
2. Odoberieme pokrievku, huby osolíme, pridáme bobkový list (pre chuť môžeme pridať cibuľu, čierne korenie alebo klinčeky) a na miernom ohni opekáme, kým sa šťava úplne neodparí a líšky nezískajú krásnu zlatistú farbu.
3. Preložíme ich do pripravených nahriatych pohárov a na vrch pridáme olej z panvice tak, aby olejová vrstva nad hubami bola 1-1,5 cm.

4. Poháre sterilizujte v slanej vode 35-50 minút, zrolujte, otočte viečkom a dobre zabaľte, kým nevychladnú. Po dvoch dňoch preneste poháre na chladné tmavé miesto.

Na varenie budete potrebovať:

huby - 1 kg;
rastlinný olej - 0,5 - 0,8 šálky;
stolový ocot 9% - 3-4 lyžice. lyžice;
3-4 strúčiky cesnaku;
2-3 lyžice. lyžice nasekanej zeleniny;
soľ - podľa chuti.

recept:
1. Takto sa bezpodmienečne zbierajú jedlé huby. Všetky je potrebné očistiť, dôkladne umyť, nakrájať a rýchlo opražiť na oleji na stredne silnom ohni (nedusiť pod pokrievkou!).

2. Huby preložíme do suchých, nahriatych pohárov, pridáme strúčiky ošúpaného cesnaku a nadrobno nasekané bylinky.
3. Do oleja, ktorý zostane po vyprážaní, pridajte soľ a ocot, priveďte do varu. Huby zalejeme týmto olejom tak, aby jeho vrstva nad hubami bola aspoň 3 cm.Sterilizujeme v slanej vode 45-50 minút. Tieto huby skladujte v chladničke.

Vyprážané šampiňóny

Ako smažiť šampiňóny s cibuľou, môžete sa naučiť sledovaním nasledujúceho videa:

Ak ste si z lesa priniesli šampiňóny pripravené podľa tohto receptu, v igelitovom vrecúšku sa vám budú úžasne skladovať v mrazničke. A potom, čo pôjdete do obchodu pre huby, kde aj v najväčších mrazoch „rastú“ denne, môžete ich kedykoľvek počas roka vyprážať pomocou všetkých získaných vedomostí a našich rád.

Skladovanie vyprážaných húb

Vyprážané huby sa skladujú v chladničkách, pivniciach alebo pivniciach. Pod plastovými viečkami vydržia 4-6 mesiacov a zrolované s kovovými viečkami možno skladovať dlhšie.

Vyprážané huby možno skladovať aj v mrazničke. Za týmto účelom sa vyprážané chladené huby zabalia do plastových nádob alebo do plastových vrecúšok, prebytočný vzduch sa vytlačí z vreciek a umiestni sa do mrazničky. Po zmrazení sa takéto huby skladujú dlhšie a nehrozí riziko botulizmu.

Vyprážanie je najbežnejší spôsob prípravy tohto produktu. A okrem toho je najľahší. Po preštudovaní základov vyprážania húb môže každý uvariť tie najchutnejšie jedlá z lesných darov. Takýchto receptov je obrovské množstvo. Každá hosteska by mala mať niekoľko na sklade. Ale musíte vedieť, ako smažiť huby na panvici, aby boli chutné.

Ako variť huby

Najprv by ste mali určiť kategóriu tohto produktu. Niektoré odrody húb je totiž potrebné predvariť. A niektoré môžu byť okamžite odoslané na panvicu.

Huby, ktoré sa nemusia variť, môžeme niekoľkokrát opariť vriacou vodou. Sú to hríby, hríby, lišajníky, hlivy ustricové, šampiňóny a pod. Maslové huby naopak treba 15 minút povariť.

Russula môže byť varená 5 minút. Pokiaľ ide o kategóriu podmienečne jedlých húb, musia sa najskôr uvariť a až potom vyprážať. Patria sem smrže, ošípané, zelienky.

Pred začatím procesu varenia je potrebné huby triediť a umyť, ako aj vyhodiť pokazené. Ak dôjde k menšiemu poškodeniu, potom sa odrežú. Huby by sa mali vyprážať na slnečnicovom oleji, ktorý nemá vôňu.

Môžete použiť aj maslo. Tento výrobok musí byť varený na nízkej teplote. Ak dôjde k uvoľneniu šťavy, môžete ju vyliať z panvice alebo môžete počkať, kým sa odparí. Soľ by mala byť, keď je jedlo takmer hotové.

Viaceré recepty

Takže po oboznámení sa so všeobecnými pravidlami na prípravu a prípravu húb môžete prejsť priamo k receptom. V prvom rade by ste si mali zapamätať produkty, s ktorými huby sú najviac kombinované:

Huby sú ideálne pre bravčové a kuracie mäso. Majú výbornú chuť v cestíčku a obaľovaní.

Tento druh húb je mimoriadne obľúbený. Je to preto, že pri vyprážaní sú maslové orechy chrumkavé. Dobre sa kombinuje s kyslou smotanou.

Pred vyprážaním musia byť varené. musíte na panvici bez pokrievky zapáliť silný oheň, inak sa môžu zmeniť na lepkavú, nechutnú hmotu.

Budete potrebovať:

huby, 600 g;
trochu soli;
jedna veľká hlava cibule;
rastlinný olej, 100 g;
jedna stredne veľká mrkva;
tri sv. lyžice kyslej smotany.

Nie je ťažké zistiť, ako správne smažiť huby. Ak sa naučíte smažiť huby, môžu sa stať vaším typickým jedlom. Ozdobí každý slávnostný stôl a poteší hostí.

Varené huby (sviňa, hríb atď.) - 800 gramov,
kyslá smotana 100 - 150 gramov,
Cibuľa - 1 cibuľa (veľká)
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Maslo - 3 lyžice. lyžice.

Proces varenia:

Na vyprážanie som použil už uvarené huby, ale ak žiadne nemáte, budete ich musieť uvariť. Aby ste to dosiahli, musíte surové a olúpané huby naliať vodou (najlepšie vriacou vodou) a zapáliť, potom priveďte huby do varu, znížte oheň a varte ďalších 20 minút. Ak chcete, môžete huby osoliť, to by sa malo urobiť aj vtedy, ak okamžite nepoužijete uvarené huby (aby nezmizli). Potom vodu scedíme a huby umyjeme.

Teraz môžete začať variť vyprážané huby.

Do predhriatej panvice dáme maslo a pridáme predvarené huby. Milujem, keď sú huby nakrájané nahrubo, ale môžete ich nakrájať, ako chcete, ak chcete.

Potom huby smažte pod zatvoreným vekom na strednom ohni 15 minút za občasného miešania.

Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na tenké polkruhy a štvrtiny. Potom odstráňte veko a pridajte cibuľu do smažených húb. Pridáme oheň, ingrediencie premiešame a smažíme ďalších 5 - 8 minút.

Teraz je potrebné pridať soľ a čierne korenie podľa chuti, nie sú potrebné žiadne ďalšie korenie, zabijú všetku chuť húb. K hubám pridáme aj kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešame.

Huby dusíme na miernom ohni ešte 10 - 15 minút a potom preložíme na hlboký tanier.

Podávame ako prílohu alebo samostatné predjedlo. Tieto vyprážané huby sme jedli s varenými zemiakmi, potom, čo sme všetko posypali nasekanými bylinkami.

Ľudia od nepamäti využívali dary lesa a tak to bolo a je. Najdôležitejšie je, že keď huby zbierate sami, snažte sa ich zbierať mimo diaľnic a miest, pretože huby ako špongia absorbujú všetky jedy, ktoré môžu spôsobiť otravu. Mali by ste vedieť aj to, aké huby zbierate, aby ste v budúcnosti neskončili v nemocnici s rovnakou otravou, ktorá, žiaľ, môže viesť až k smrti. Aby sa nerozprávalo o zlom, pri zbere na huby berieme so sebou aj zanieteného hubára a potom bude váš hubár úspešný!

Teraz som chcel hovoriť o niektorých trikoch, ktoré potrebujete vedieť pri varení húb:

Aby huby počas varenia alebo vyprážania nestratili farbu, musíte ich jemne posypať citrónovou šťavou, ale nepreháňajte to, inak skysnú;
Varenie vyprážaných húb je lepšie na masle, dáva špeciálnu chuť hotovému jedlu;
Aby huby zostali mäkké, musíte ich smažiť na strednom ohni, vyhnúť sa vysokej teplote, huby budú tvrdé;
Hotové jedlá z húb neskladujte dlho, maximálne 10 hodín a potom v chladničke.

Ďakujem Slavyane za recept a fotografie smažených húb krok za krokom.

Dobrú chuť prajeme Zápisník receptov!

Sekcie