Kaša z mungo fazule a ryže. Mung fazuľová kaša (kaša vyrobená z mungo fazule a ryže) Ako uvariť ryžu s mungo fazuľou

Kalórie: 1675
Bielkoviny/100 g: 8
Sacharidy/100g: 40

Celkom oprávnene by sa dalo toto jedlo nazvať, ale diétne: namiesto mäsa sa na varenie používa najzdravšia rastlinná bielkovina, ktorou je fazuľka mungo.

Ženy potrebujú pravidelne konzumovať ryžu s fazuľou mungo, aby ste si zachovali zdravie a krásu až do vysokého veku, pretože fazuľa mungo je pre telo skutočným kúzelníkom. Jeho čistiace vlastnosti sú už dlho známe, čistí črevá od patogénnych mikróbov, napĺňa ich užitočnými látkami, ako aj krvné cievy, pričom ich posilňuje a pri pravidelnej konzumácii fazule mungo zmiznú aj cholesterolové plaky.

Priaznivé vlastnosti zelených fazúľ mungo možno vymenovať veľmi dlho, hlavnou vecou je, bez odkladu na neskôr, postarať sa o svoje zdravie už teraz a pripraviť takú zdravú pochúťku pre seba a svojich blízkych.

Toto diétne jedlo – ryžu s fazuľou mungo – jedia s veľkou chuťou aj deti, čo je pre nás rodičov veľmi dôležité, pretože si vštepujeme správne stravovacie návyky, ktoré sa v budúcnosti stanú kľúčom k zdraviu našich detí.

Druhé jedlo so zelenými fazuľkami, okrem iného chutné a zdravé, sa tiež pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho z tých potravín, ktoré máme vždy „po ruke“. Dôležité je tiež vedieť pripravené jedlo krásne prezentovať, o čo sme sa snažili, ako vidno aj na fotke, no treba podotknúť, že po zmiešaní je aj žiarivý a farebný.

Ingrediencie:
- zelené fazuľky mungo - 150 g,
- zelené fazuľky - 100 g,
- ryža - 200 g,
- mrkva - 1 veľká,
- cibuľa - 1 ks,
- soľ,
- feferónka,
- Nerafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice,
- Rafinovaný slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Ako variť doma

Fazuľku mungo treba pred uvarením namočiť, ak ste si istí, že máte mladé zelené fazuľky, tak ich len nechajte hodinu vo vode, inak mungo namočte ako obyčajnú fazuľu, t.j. osem hodín alebo cez noc.
Keď je mungo dostatočne dlho vo vode, vymeňte vodu a nádobu postavte na oheň, mungo uvarte do mäkka, bude to trvať asi tridsať minút. Desať minút pred očakávanou pripravenosťou fazule, inými slovami, na konci varenia pridajte do fazuľky mungo zelené fazuľky alebo môžete použiť mrazené.

Po skončení varenia, keď sú fazuľky mungo aj zelené fazuľky privedené do požadovanej mäkkosti, vodu scedíme, prípadne obsah vložíme do cedníka, aby sa dôkladne odstránila vlhkosť. fazuľa sa tiež vysuší, čo pridá na pripravenosti.



Súčasne s prípravou fazuľky mungo ryžu uvarte a premyte v troch výmenách vody, je to potrebné na to, aby sa povrch zŕn dôkladne opláchol od ryžového prachu, ktorý nedovolí, aby sa ryža objavila v hotovom jedle vo vare; skôr drobivá forma. Pri varení ryže ju nezabudnite osoliť a snažte sa to nepreháňať s vodou, potrebujeme ryžu s mungo strúhankou, v extrémnych prípadoch je lepšie pridať trochu vody neskôr.



Fazuľa mungo a ryža sa teda varia oddelene a pripravujeme si zeleninové vyprážanie: cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno na kocky, potom ich opražíme na rafinovanom slnečnicovom oleji.





Ak sú všetky suroviny na druhý chod s ryžou a zelenými fazuľkami mungo pripravené, môžete ho podávať na stôl, ku ktorému ich stačí zmiešať v jednej nádobe a pridať korenie a nerafinovaný slnečnicový olej, ako najbohatší zdroj nenasýtených mastné kyseliny a vitamín E.



Ale ak chcete, môžete podávať diétne jedlo s ryžou a fazuľou mungo v inej verzii, napríklad všetky ingrediencie oddelene - tento trend vo varení je teraz veľmi módny, a to sme urobili v tejto majstrovskej triede.



Ryžu sme vložili do misky vymastenej nerafinovaným slnečnicovým olejom a tam sme ju zhutnili pomocou okrúhlej misky, potom ju prevrátili na tanier a posypali feferónkou.
Zvyšné ingrediencie boli rozložené neďaleko v podobe štylizovaného kvetu. Teraz poďme slúžiť! Dobrú chuť!

Chlebík a la focaccia s bazalkou poslúži ako výborný doplnok polievky alebo hlavného jedla ako chlieb. A toto je úplne nezávislé lahodné pečivo, podobné pizze.

• Lahodný surový repný šalát s orieškami bohatý na vitamíny. Šalát zo surovej repy. Recept s fotografiami a videami

  Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, kedy je čerstvej zeleniny tak málo!

• Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (pôstny) koláč s jablkami na krehkom cestíčku. Recept s fotografiami a videami

  Tarte Tatin alebo koláč hore nohami je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia ani mlieko, ide o pôstny recept. A chuť je skvelá!

• Vegánska polievka! „Rybia“ polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami

  Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – rybaciu polievku bez rýb. Pre mňa je to len chutné jedlo. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako rybacia polievka.

• Krémová tekvicovo-jablčná polievka s ryžou. Recept s FOTOGRAFOM A VIDEOM

  Navrhujem vám pripraviť nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, áno, presne polievka s jablkami! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som vypestoval porciované tekvice odrody...

• Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiami a videami

  Varenie vegánskych (pôstnych) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď plnka obsahuje trávu :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky s bylinkami kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere urýchlenia. Výroba knedlí trvá príliš dlho, ale vykrajovanie raviol je oveľa rýchlejšie!

• Zeleninové rezne z cukety s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.

  Ponúkam recept na zeleninové rezne z cukety a kapusty s cícerovou múkou. Ide o bezmäsitý recept a rezne sú bezlepkové.

Mashkhurda je polievka s fazuľou mungo a ryžou, ktorá sa pripravuje v Strednej Ázii. Prvá časť slova je jasná – ide o obľúbenú strukovinu na východe. Čo je „khurda“ - druhá časť?

Toto slovo sa zvyčajne používa na označenie „mastava“ - polievky s ryžou a jemne nakrájanou zeleninou a mäsom. Takže, ak k tomu pridáte fazuľky mungo, dostanete „maškhurdu“.

A existuje aj preklad tohto slova z perzštiny a znamená „jesť“.

Chcem vám povedať niečo o tejto strukovine. Bohužiaľ, nie každý vie, čo je tento produkt. Navyše to nikdy nevaria. Ale márne... Táto kultúra je nezvyčajne bohatá na bielkoviny. Okrem toho má jemnú, príjemnú chuť. A jedlá z neho sú jemné, chutné, s ľahkou orechovou arómou.

Z tohto druhu strukovín sa vyrábajú polievky a kaše a z naklíčených zŕn sa pripravujú veľmi zdravé šaláty.

Používa sa v tradičnej čínskej kuchyni. Nám známy funchose sa teda u nás predáva pod rúškom ryžových rezancov. V Hong Kongu z nej dokonca vyrábajú zmrzlinu a vo Vietname zase želé.

V indickej kuchyni je známy ako dhal , teda tradičné indické jedlo dhal . A v ajurvédskej kuchyni pripravujú kitchari , aj z tohto druhu strukovín.

Obyvatelia Strednej Ázie z neho pripravujú kašu a pridávajú do nej ryžu. Nazýva sa to „kichiri“ a „shavlya“. Keď som bol malý a môj dedko pripravoval túto kašu, vždy hovoril: „Dnes bude na obed kaša maškrta-kichiri!“

Ale z nejakého dôvodu som vždy počul mash-chiki-ryžu. A túto kašu som tak dlho nazývala, kým som sa niekde nedočítala jej správny názov. Mimochodom, kaša je veľmi chutná. Recept vám určite dám v niektorom z článkov.

A samozrejme, v Uzbekistane vždy pripravovali polievku „mashkhurda“, hustú, sýtu, neuveriteľne chutnú a zdravú. Je ťažké to nazvať polievkou; je to prvý aj druhý chod súčasne. Ak ste takéto jedlo nikdy nepripravovali, určite ho uvarte. Som si istý, že sa stane pravidelnosťou na vašom stole.

A nájsť tieto malé fazule nie je teraz vôbec ťažké. Dajú sa kúpiť na trhu od obchodníkov s ovocím a zeleninou. Dá sa z neho kúpiť aj uzbecký hrášok, chutné fazuľky a rôzne koreniny.

Budeme potrebovať:

• jahňacie mäso - 500 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• paprika - 1 ks.
• paradajka - 1 ks.
• zemiaky - 2 ks.
• kaša - 100 gr.
• ryža - 100 gr.
• rastlinný olej - 3-4 lyžice
• cesnak - 1 strúčik
• korenie - rasca, koriander, paprika, rozmarín
• soľ, mleté ​​čierne korenie
• červená kapia
• bobkový list
• zelenina - kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa

Príprava:

1. Mäso musíte odobrať tak, aby tam bola dužina aj kosť. Môžete použiť jahňacie aj hovädzie mäso.
2. Cibuľu nakrájame na 0,5 cm kocky, mrkvu a papriku na kocky nie väčšie ako 1,5 cm paradajku oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky, prípadne nastrúhame.
3. Do hrnca nalejte vodu, pridajte mäso, priveďte do varu. Opatrne odstráňte penu. Varte mäso, kým nebude hotové.
4. V kotlíku rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu. Keď zozlatne, prilejeme pol pohára vody a poriadne podusíme. Cibuľa bude takmer priehľadná.
5. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, smažte 5 minút, potom papriku a paradajky. Smažte 5 minút.
6. Potom pridajte polovicu nasekaných byliniek, všetky okrem zelenej cibule a nasekaný cesnak. Je tiež čas pridať trochu rasce. Zalejeme trochou vody, aby bola zelenina zakrytá a na miernom ohni dusíme 5 minút.
7. Keď je mäso takmer hotové, pridajte do vývaru mungo. Varte 30 minút.
8. Potom pridajte ryžu a dusenú zeleninu. Rovnako ako zemiaky nakrájané na kocky a zvyšné korenie.
9. Keď zovrie, pridáme soľ, korenie a kúsok červenej feferónky.
10. Vyberte mäso, odstráňte kosť, nakrájajte mäso na kúsky a vložte späť do panvice.
11. Varte ďalších 20 minút, kým nie je ryža hotová.
12. 5 minút pred varením pridajte bobkový list.
13. Vypnite plyn, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút dusiť.
14. Podávajte v hlbokom tanieri s nakrájanou zelenou cibuľkou a bylinkami. Môžete podávať kyslú smotanu.

Ako pripraviť lahodnú polievku z mungo a ryže

• Existujú recepty, kde sa mäso pred varením predpraží. Na tento recept sa používa väčšie množstvo masla alebo tuku z chvosta. Ak máte radi sýtejšie jedlá, môžete mäso najskôr opražiť a až potom uvariť.
• Jahňacie mäso pri varení vytvára veľa peny a vývar stmavne. Je veľmi ťažké to všetko odstrániť bez zanechania stopy. A tak privediem mäso do varu, pričom za stáleho odoberám penu. Potom mäso vyberiem, vodu scedím, nalejem čerstvú a vložím do nej mäso. Necháme znova prevrieť. Objaví sa pena, ale je jej oveľa menej. Musí sa tiež odstrániť, ale tento vývar je oveľa transparentnejší.
• Mäso zvyčajne varím, kým sa kosť voľne neoddelí od mäsa.
• Vo fazuľke mungo sú často malé kamienky, preto ich pred varením pretrieďte a odstráňte, inak môžete omylom prísť o zub...
• Pri varení zmení farbu vody na sivastú. A ak vaše paradajky nie sú veľmi zrelé, farba polievky sa môže ukázať ako škaredá a nechutná. V zime pri príprave jedál nikdy nepoužívam paradajky, ale používam ich, ktorými si robím zásoby v lete. Vyrába sa zo zrelých, šťavnatých paradajok a dodá nádhernú farbu každému jedlu.
• Polievku môžete zafarbiť aj pridaním lyžice paradajkovej pasty z obchodu.
• alebo môžete malé fazuľky variť 5 minút v samostatnej miske. Potom túto vodu scedíme a uvarené pridáme do vývaru. Mimochodom, táto metóda sa často používa v Uzbekistane pri príprave tohto jedla.
• Farba nám neprekáža, preto ho nevarím samostatne. Akú farbu to má, môžete vidieť na fotografii.

• Niekedy sa fazuľa mungo a ryža vopred namočia do teplej vody, aby sa uvarili rýchlejšie. Podľa mňa mungo nenamáčam, aj tak sa rýchlo uvarí. Používam dusenú ryžu, netreba ju namáčať. Ale ty si rob ako chceš.
• snažte sa zeleninu neprevariť. Smažte 10 minút, varte 5 minút a varte 20 minút. Toto je už viac než dosť.

Ako variť maškrtu bez mäsa

1. Všetky produkty berieme rovnako ako v recepte s mäsom, len prirodzene bez mäsa.
2. Do hrnca nalejte vodu a vložte do nej malé fazule, varte 30 minút.
3. Samostatne si v kotlíku na oleji opražíme cibuľku.
4. Dôsledne, ako v predchádzajúcom recepte, pridajte zeleninu a korenie.
5. Po 30 minútach to všetko pridajte do panvice, nezabudnite na ryžu a zemiaky.
6. Varte ďalších 20 minút.
7. V zásade je všetko rovnaké ako v recepte s mäsom. Rovnaká postupnosť, rovnaké produkty, rovnaké nuansy a tajomstvá prípravy.

Táto verzia polievky sa ukáže ako mimoriadne chutná, nie horšia ako s mäsom. Ešte jedna nuansa... Už som písala, že môj syn je vegetarián a varím mu úplne všetko, čo s manželom varíme, ale len bez mäsa. Takže je aj za oddelené stravovanie. Zemiaky preto do polievok so strukovinami nezaraďujem.

A teraz, keď je polievka už uvarená. Vitajte pri stole. A dobrú chuť!

– dokonale vyvážené jedlo z pohľadu modernej dietológie a ajurvédy. Obsahuje optimálne zloženie bielkovín, tukov a sacharidov pre človeka (približne 15-15-70), vlákninu, mnoho užitočných mikroelementov (vrátane korenín), vyrovnáva všetky tri dóše, je sattvický a veľmi výživný. Nie nadarmo ju odborníci na ajurvédu a jogoví guru odporúčajú na očistu a obnovu.

Kitchari sa dá jesť pri akomkoľvek jedle, bez časového obmedzenia, fazuľa mungo a ryža sú pre telo ľahko stráviteľné a výdatné množstvo korenín tráveniu len pomáha. Pre tých, ktorí dodržiavajú mono-diétu (t. j. jedno jedlo pre všetky jedlá), poskytujem recept na kitchari a niekoľko trikov na varenie a šetrenie času. Ajurvéda (a dokonca aj oficiálna medicína) odporúča prijímať len čerstvé potraviny, no v moderných podmienkach si pracujúci človek jednoducho nemôže na každé jedlo navariť. Preto musíte variť ráno na celý deň a podľa potreby prihrievať porcie. Ako to urobiť rýchlo a nešetriť na kvalite? Robiť všetko načas a podľa plánu. Tak poďme na to.

Produkty pre kitchari:

Nádoby na prípravu a skladovanie kitchari:

Kitchari recept:

Vo večerných hodinách - príprava prísad

Aby ste si ráno nepamätali, koľko toho potrebujete a nehádzali spiacimi rukami, čo musíte, robíme čo najviac vopred bez náhlenia.

Ráno - príprava kitchari

Vďaka serióznej príprave vo večerných hodinách máme veľa voľného času. Konáme podľa plánu.

1. Ak je to možné, nepoužívajte mikrovlnku, ja osobne v práci zohrievam kitchari v malom, vložím priamo do nádoby bez vrchnáka a zapnem režim ohrevu na pol hodiny a zatvorím prístroj. Je možné na batériu počas vykurovacej sezóny. Prípadne môžete použiť termosku a dať si do nádoby toľko, koľko potrebujete. No, ak neexistujú žiadne alternatívy, mikrovlnka je stále lepšia ako studené jedlo.
2. Noste so sebou vždy dva vrecúška so semienkami – fenikel a obyčajné lúpané slnečnicové semienka. Prvý je potrebný v prípade prejedania. Fenikel je považovaný za sattvický, upokojuje všetky tri dóše a jemne napomáha tráveniu bez zvýšenia pitty. Druhá je v prípade nedostatku. Ak máte pocit, že to bude aktívny deň a potrebujete viac kalórií, môžete do každého jedla pridať pár semienok, sú veľmi výživné a tiež neovplyvňujú dóše, samozrejme v rozumných množstvách.

No a to je všetko - prajem všetkým dobrú chuť a pevné zdravie!

Dmitrij autor receptu

Zobrazenia: 3260

Mosh palov, príp Pilaf s kašou, je jednou z odrôd uzbeckého pilafu. Mimochodom, v Uzbekistane existuje podľa rôznych odhadov 40 až 60 druhov pilafov. Samozrejme, najznámejšie a najobľúbenejšie, najmä mimo Uzbekistanu, sú klasické druhy pilafov, alebo, ako sa im hovorí, „základné“, napr. Devzira pilaf (pilaf v štýle Fergana), ktoré pozostávajú len z ryže, najlepšie tej najlepšej (červená Devzira), mäsa (najlepšie jahňacieho), zeleniny (cibuľa, mrkva). Zostávajúce typy pilafov sú variáciami klasických možností. Napríklad pilaf s náhradami mäsa (kuracie mäso, klobása, divina, kuracie alebo prepeličie vajcia, dolma, mäsové guľky a dokonca aj ryby). Alebo s inou zeleninou namiesto mrkvy (kvaka, reďkovka, cvikla a čokoľvek iné, čo vám príde pod ruku), alebo s náhradami ryže (rezance, cestoviny, pšenica a dokonca aj pohánka). Roztopený tuk z chvosta sa nahradí rastlinným olejom, napríklad bavlníkovým olejom. Existujú miešané pilafy, kedy sa okrem ryže používajú aj strukoviny (napríklad fazuľa mungo, cícer, hrach alebo fazuľa). Existujú dokonca aj sladké druhy pilafu - s ovocím (bobule alebo sušené ovocie).
Ponúkame verziu klasického pilafu s prídavkom fazuľky mungo. Tento typ pilafu možno považovať za každodenný. Pilaf z mungo fazule sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako ten slávny Pilaf v štýle Fergana (Devzira pilaf) , len sa uberie menej ryže a pridá sa mungo. Jahňacie mäso je vhodnejšie ako mäso na pilaf s fazuľou mungo, hoci dobre poslúži aj hovädzie mäso. Tuk z chvosta môže byť nahradený bavlníkovým olejom. A namiesto drahej červenej Devzira berú jednoduchšiu a lacnejšiu ryžu, napr. svetlý Devzira. Ukazuje sa, že pilaf je uspokojivý a lacnejší ako pilaf v štýle Fergana. Je ťažké argumentovať názorom, že pilaf v štýle Fergana je najchutnejší. Ale aj v každodennom živote si ľudia pripravujú každodenné jedlo jednoduchšie ako jedlo na sviatky. A pilaf s kašou, aj keď menej jasný, nie je o nič horší ako uznávaný vodca medzi uzbeckými pilafmi. Stojí za to vyskúšať, možno je tento typ pilafu najvhodnejší pre vašu rodinu?

Ingrediencie (pre 4-5 osôb):

Mäso (jahňacie, hovädzie) - 500 g,
. fazuľka mungo- 100 g,
. ryža (svetlá devzira alebo akékoľvek iná hladká ryža) - 350 g,
. mrkva - 400 g,
. cibuľa - 125 g,
. rastlinný olej (naprbavlna) - 125 g,
. sušené čučoriedky- 1 polievková lyžica,
. rasca- 1 lyžička. (alebo podľa chuti)
. mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky. (alebo podľa chuti)
. červené čili vločky (hrubo pomleté)- 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)
. mletý koriander- 1 lyžička. (alebo podľa chuti)
. soľ - 1 polievková lyžica.

Recept na tento pilaf sa od ostatných pilafov líši len tým, že okrem ryže obsahuje pilaf fazuľu mungo. Tieto fazule sú dosť tvrdé a ak ich chcete použiť na pilaf, musíte ich namočiť 24 hodín vopred. Najprv musíte vytriediť fazuľu mungo a odstrániť malé kamienky (môžu sa zachytiť). Potom musíte vziať rovnú misku, nasypať na ňu fazuľu mungo, zarovnať tak, aby fazuľa ležala na miske v jednej vrstve, a zaliať trochou vody tak, aby fazuľa bola do polovice vo vode alebo, jednoduchšie povedané, nie. úplne pokrytý vodou. Potom vezmite uterák, namočte ho a položte na mungo. Z času na čas pridajte do uteráka vodu.
Na druhý deň fazuľka mungo napučí (dokonca sa môžu objaviť drobné klíčky). Vyberte nenapučanú fazuľu a odstráňte ju.
Ďalej môžete urobiť ryžu. Pilaf s fazuľou mungo je každodenný pilaf a pripravuje sa z lacnej ryže pilaf, čo je ľahká devzira. A takéto (každodenné) pilafy sa najčastejšie pripravujú nie s rozpusteným tukom z chvosta, ale s rastlinným olejom a opäť najčastejšie s bavlníkovým olejom. Keďže svetlá devzira je neleštená ryža, zrná ryže sú pokryté vrstvou svetlého prášku, ktorý vzniká pri výrobe ryžových krúp. Je to spôsobené spracovaním obilia po zbere. Ryžové krúpy sa získavajú v mlynčekoch na ryžu, v ktorých sa lúpajú (lúpajú) šupky semien a ľahké zvyšky. Neleštená ryža si zachová priaznivejšie vlastnosti ako ryža leštená, ale musí sa dobre preplachovať pod tečúcou vodou, kým sa voda nevyčistí. Potom umytú ryžu namočte na 1,5 hodiny do teplej vody.
Cibuľu (nevyhnutná súčasť uzbeckého pilafu) ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy, asi 0,5 cm.
Mrkvu (nevyhnutná súčasť uzbeckého pilafu) umyte, ošúpte vrchnú vrstvu (ako zemiaky) a nakrájajte na prúžky, nie veľké ani hrubé, asi 0,5 cm široké, nie viac. Mrkva by sa nemala brať v mliečnej zrelosti, sladká a šťavnatá, ale zrelá a silná. Niektorí kuchári pilafov hovoria, že pilaf potrebuje žltú mrkvu, iní tvrdia, že červená je lepšia. Berieme, čo máme, silnú červenú mrkvu.
Mäso opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky, povedzme veľkosti lieskového orecha (lieskového orecha alebo liesky). Ako mäso je vhodné chudé hovädzie alebo jahňacie mäso (uprednostňuje sa).
Uzbecký pilaf nemožno variť bez tuku. Najlepší tuk na pilaf je roztopený tuk z chvosta. Ale, ako je uvedené vyššie, nejde o lacný produkt a každodenný pilaf sa dá pripraviť s bavlníkovým olejom. Na sporák položte čistý kotlík, nalejte doň bavlníkový olej a otočte pod ním na maximum. Olej zahrievajte, kým sa nevytvorí belavý zákal.
A teraz môžete začať pripravovať zirvak - to je názov omáčky, v ktorej sa varí pilaf. Mäso, cibuľa a mrkva sa vyprážajú na oleji. Potom sa pridá voda, korenie a soľ. Olej je dostatočne rozohriaty, môžete začať. Ak chcete dodať ryži extra farbu, ak ju máte, bolo by dobré opražiť holé kosti na horúcom tuku do tehlovohneda. Odstráňte kosť a zlikvidujte ju.
A tu je kontroverzný bod - niektorí kuchári hovoria, že najprv musíte smažiť kúsky mäsa do hneda a potom smažiť cibuľu. Iní veria, že pre kovurma pilaf (vyprážaný pilaf) je lepšie najprv opražiť cibuľu a potom smažiť mäso, a nie do hneda, ale do mierneho opraženia. Šťava z mäsa obohatí chuť pilafu a dusené kúsky mäsa nebudú v pilafe vyzerať prepečené. Aj my sa pripájame k zástancom tejto možnosti prípravy zirvaku. Najprv cibuľa a potom mäso. Tuk necháme ešte trochu rozohriať (stále na maximálnom ohni) a pridáme k nemu cibuľu. Za občasného miešania opečte cibuľu, kým nie je hlboko hnedá. Mimochodom, bude to trvať nejaký čas, 10 minút alebo aj viac. Za 10 minút na bežnej panvici cibuľa zhorí na drevené uhlie. Vyprážanie cibule pomáha zafarbiť ryžu, nemali by ste ju prevariť, pretože pilaf môže chutiť horko.
Teraz do kotlíka vložíme kúsky chudého jahňacieho (alebo hovädzieho) a ďalej opekáme (na maximálnom ohni) asi 3-5 minút, potom je potrebné obsah kotlíka premiešať (takto nestratíte teplota oleja). Ako už bolo spomenuté vyššie, mäso by malo byť jemne opečené.
Do kotla pridajte mrkvové tyčinky a nechajte ich 2-3 minúty zohriať. Smažte, kým nie sú elastické a do polovice varené. Obsah kotlíka môžete miešať, ale opatrne, aby ste nepolámali tyčinky z mrkvy.
Do kotlíka pridáme studenú vodu v takom množstve, aby pokryla obsah kotlíka, a tekutinu privedieme do varu. Znížte teplotu, kým sa zirvak sotva roztopí.
Do kotla pridáme rascu, mletý koriander, mleté ​​čierne korenie, červené čili vločky, čučoriedku a soľ a na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Po uplynutí času ochutnajte vývar. Mala by chutiť ako zelenina, korenie a mäso. V prípade potreby pridajte do pilafu soľ; zirvak by mal chutiť trochu slanšie ako bežné jedlo. Ryža a fazuľa mungo absorbujú časť soli.
Teraz je čas dať do kotla ryžu a fazuľu mungo. Ryža je už nasiaknutá, vodu scedíme a znova prepláchneme. Ryža je takmer snehovo biela, s perleťovým odtieňom. Svetlá devzira je síce najlacnejšia pilaf ryža, no napriek tomu je to dobrá ryža na pilaf.
Do ryže pridáme mungo a ryžu a fazuľu premiešame.
Pod kotlíkom zvýšime oheň na maximum a do kotlíka naložíme ryžovo-záparovú zmes, v kotlíku ju opatrne urovnáme štrbinovou lyžicou.
A ak je to potrebné, pridajte horúcu vodu z kanvice tak, aby pokrývala ryžu a bola asi o 1 cm vyššia ako hladina ryže, ak sa v budúcnosti ukáže, že vody je málo, môžete ju trochu pridať. Nie je to vhodné, ale je to možné v každom prípade, je to lepšie ako spálený pilaf.
Počkajte, kým tekutina intenzívne vrie, uľahčí to väčšiu absorpciu zirvaku ryžou. Zirvak by mal vrieť rovnomerne po celom povrchu. Nezakrývajte kotol pokrievkou. Počkajte, kým voda vrie. Nie je potrebné ryžu miešať.
Po určitom čase sa voda, aspoň jej väčšina, odparí a ryža a fazuľka mungo sú takmer uvarené, ak ich vyskúšate, ryža by mala byť mierne tvrdá, ale bez chrumkavosti a fazuľa mungo by už mala byť mäkká;
Pomocou dierovanej lyžice opatrne naberajte ryžu od okrajov kotla smerom k stredu. Drevenou tyčinkou (napríklad na sushi) urobíme do ryže niekoľko vpichov až po dno (aby unikla para). Kotol prikryte pokrievkou, zapnite pod kotlom najnižší oheň a pokračujte vo varení pilafu asi 15-20 minút.
Otvorte veko a obdivujte výsledok svojej práce. Vypnite oheň pod kotlom.
Pilaf jemne premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút odstáť.
Hotový pilaf položíme na okrúhlu servírovaciu misku, Uzbeci to nazývajú lyagan. Výsledkom je nádherný, aromatický, drobivý uzbecký pilaf, v ktorom sa ryža strieda s fazuľou mungo. Fazuľa mungo dáva tomuto pilafu extra bohatosť.