Majonéza je domáca. Ako si vyrobiť majonézu doma

Domov

Čerpadlá na studne

Ahojte všetci! Napríklad pri príprave akéhokoľvek sviatočného stola vždy odchádza veľmi veľké množstvo majonézy - na obliekanie šalátov a občerstvenia. Prečo si ho kupovať, keď si ho môžete vyrobiť doma?

Jeho prípravou nestrávite viac ako 5 minút a získate jemnú omáčku, ktorá je oveľa chutnejšia ako z obchodu. A produkty pre jeho recept sú vždy cenovo dostupné a jednoduché. A, samozrejme, domáce je oveľa lepšie a zdravšie. Nepridáte tam žiadne škodlivé konzervačné látky.

Jediným negatívom je, že je nemožné skladovať takúto omáčku na dlhú dobu. Spravidla je maximálna trvanlivosť 4 dni. Na predĺženie tohto obdobia si preto vyberajte tie najčerstvejšie produkty. Koniec koncov, môžete ho variť vopred, v predvečer dovolenky.

Majonézu si môžete pripraviť s vajíčkami alebo bez nich, s mliekom, či dokonca so soľankou z konzervy hrášku. To sú zázraky! Skúste tento jemný produkt uvariť za pár minút a zabudnete na obchod.

Ak nemáte mixér alebo mixér, potom na šľahanie použite bežnú kuchynskú metlu. Chce to len trochu viac času.

Dôležité! Na prípravu tejto omáčky musia byť všetky produkty čerstvé a pri rovnakej izbovej teplote.

Predstavujem vám najjednoduchšiu prvú možnosť. Maximálne 2 minúty a získate úžasnú jemnú omáčku na ozdobenie pokrmu.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 250 ml
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica

varenie:

1. Rozbite vajíčko do misky. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a vytlačte jednu polievkovú lyžicu šťavy z polovice citróna.

2. Vložte ponorný mixér do misy a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, kým nebude omáčka dostatočne hustá. Keď zhustne, pohybujte mixérom zhora nadol, aby bol ešte mäkší.

3. Hotovú majonézu preložíme do pohára, zatvoríme vekom a dáme do chladničky. Skladovať by sa nemalo dlhšie ako 4 dni. Nerobte preto veľa, aby ste neskôr pokazený produkt nevyhodili.

Klasický recept na domácu majonézu krok za krokom s mixérom

V tomto recepte pridávame horčicu a ocot. Používam jablko, ale môžete si vziať bežné stolové alebo víno. Ocot zvyšuje trvanlivosť domácej omáčky až o 10 dní, no najlepšie je neprevariť. A prečo? Rýchlo mi to ujde a už len pripravujem novú porciu.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Horčica - 1 polievková lyžica
Jablčný ocot - 1 polievková lyžica

varenie:

1. Do pripravenej čistej nádoby rozbijeme vajíčko. Pridajte soľ, cukor a horčicu. Začnite šľahať mixérom a postupne nalejte rastlinný olej do pramienok.

2. Keď je omáčka viac-menej zhustnutá, pridáme ocot a ďalej šľaháme. Šľaháme, kým nebude majonéza veľmi hustá. Potom preložíme do pripravenej misy. Ukazuje sa to veľmi jemné a chutné.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec a bez horčice

Ďalší spôsob, ako pripraviť majonézu. Bude to ľahká chudá omáčka bez vajec a mlieka. Všetci niekedy používame konzervovaný hrášok alebo fazuľu a scedíme tekutinu ako nepotrebnú. Ale v tomto recepte je to presne to, čo potrebujeme.

Ingrediencie:

Soľanka z konzervovanej fazule alebo hrášku - 350 ml
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 0,5 lyžičky
Rastlinný olej bez zápachu - 150 ml
Ocot 9% - 2 lyžičky

varenie:

1. Nálev z konzervy hrášku alebo fazule sceďte do misky, v ktorej budete šľahať omáčku. Pridajte soľ, cukor a ocot. Mixujte mixérom niekoľko sekúnd.

2. Potom, pokračujúc v šľahaní mixérom, nalejte do tenkého prúdu rastlinný olej. Šľaháme, kým omáčka nezhustne. Ak nie je dostatočne husté, môžete pridať ešte trochu oleja a opäť dobre prešľahať.

3. Naša omáčka je pripravená. Ak chcete, môžete do nej pridať cesnak, horčicu alebo svoje obľúbené korenie. Potom sa stane voňavejším. Z uvedeného množstva prísad sa získa 0,5 litra hotového výrobku.

Recept na majonézu v mlieku, aby bola ako v obchode

Táto verzia sa pripravuje aj bez vajec. Pri výbere mlieka však nezabudnite sledovať dátum spotreby. Môžete si vziať pasterizované, a potom omáčka môže byť uložená o niečo dlhšie. A chutí ako z obchodu. Vyskúšajte aj vy túto metódu.

Mimochodom, do receptu možno pridať aj čerstvý kôpor alebo iné korenie. K mäsu získate veľmi chutnú omáčku.

Ingrediencie:

Mlieko - 100 ml
Rastlinný olej - 200 ml
Citrónová šťava - 15 ml
Horčica - 15 gr
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Nalejte mlieko do pohára na šľahanie a pridajte rastlinný olej. Šľaháme ponorným mixérom, kým zmes nezačne hustnúť.

2. Keď omáčka mierne zhustne, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu. Opäť všetko dobre prešľaháme mixérom. Doslova 3-4 sekundy a naša omáčka je úplne pripravená.

3. Ukazuje sa veľmi krásna a hustá majonéza. Ak chcete, môžete k nemu pridať svoje obľúbené korenie a bude to ešte chutnejšie a nie horšie ako v obchode.

Varenie provensálskej majonézy doma

Známe francúzske Provensálsko sa pripravuje na rovnakom princípe a navyše rýchlo. Ak chcete, môžete pridať trochu viac horčice, je to podľa vášho uváženia a chuti.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 300 ml
Horčica - 0,5 lyžičky
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Citrónová šťava - 1,5 lyžice

varenie:

1. Rozbite vajíčko do misky. Pridáme soľ, cukor, horčicu a 1,5 lyžice šťavy vytlačenej z polovice citróna.

2. Teraz vložte ponorný mixér do misy a zmes pretrepávajte, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 2 minúty.

3. Z misky preložíme Provensálsko do pripraveného čistého a suchého riadu. Výstup je asi 200 gr. Takúto omáčku môžete skladovať 5-6 dní, ale podľa mňa vás opustí oveľa skôr.

Video o tom, ako pripraviť lahodnú majonézu doma

Na záver som pre vás vybral podrobný videorecept na výrobu našej domácej majonézy. Chcem, aby ste vizuálne videli celý proces a pochopili, aké je to jednoduché a rýchle.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Horčica - 0,5 lyžičky
Mleté biele korenie - 0,5 lyžičky
Citrónová šťava - 1,5 lyžice
Rastlinný olej bez zápachu - 300 ml

Teraz ste presvedčení, že je to hotové za pár sekúnd a ukázalo sa, že je to veľmi husté a neuveriteľne chutné a dokonca užitočnejšie ako v obchode.

Vyskúšajte všetky možnosti a vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Po tom, čo ste si aspoň raz vyskúšali vyrobiť domácu majonézu, už ju nebudete chcieť kupovať v obchode. Váš bude lepší!

Ani jeden sviatočný stôl a len rodinná večera sa nezaobíde bez šalátov. Môžu sa líšiť zložením, no mnohé z nich majú jedno spoločné – ide o majonézu. Niet pochýb o tom, že s takýmto dresingom je jedlo chutné, ale stojí za to premýšľať o výhodách. Nikomu nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita kupovanej omáčky zanecháva veľa túžob, takže veľa žien v domácnosti sa zaujímalo o to, ako si ju vyrobiť doma.

Domáca majonéza v mixéri - najchutnejší recept

Takmer každá moderná gazdinka má vo svojej kuchyni množstvo kuchynských spotrebičov, no aj s jedným mixérom si majonézu rýchlo a chutne pripravíte aj doma. Hlavná vec je vedieť, ako správne prispôsobiť proporcie.

Pre recept je lepšie vziať iba jedno vajce, čím sa zabezpečí, že majonéza vyjde, ale výrobok musí byť určite čerstvý. Horčica sa používa aj na prípravu omáčky, môžete si vziať hotové cestoviny, ale ak pripravíte korenie z prášku, získate najprirodzenejšiu majonézu.

Ingrediencie:

200 ml rastlinného (rafinovaného) oleja;
1 čerstvé vajce;
0,5 lyžičky horčice;
0,5 čajovej lyžičky soli;
0,5 čajovej lyžičky granulovaného cukru;
1 st. lyžica citrónovej šťavy.

varenie:

Vajíčko zapichneme do vysokej misy, aby sa žĺtok nerozmazal, ale zostal celý - to je dôležité. Mnohé ženy v domácnosti trvajú na tom, že má izbovú teplotu, inak sa majonéza nebude šľahať. Ale to sú mylné predstavy, dokonca aj z chladeného produktu sa všetko ukáže ako šľahané.
Teraz nalejte olej, mal by byť rafinovaný, aby v hotovej omáčke nebola žiadna chuť oleja.

Nalejte soľ, cukor, pridajte horčicu a ponorte mixér, priamo ním zakryte žĺtok a pritlačte trysku na dno nádoby.
Okamžite zapneme zariadenie na vysoký výkon a 10 sekúnd šľaháme bez odstránenia trysky zospodu. V takom krátkom čase sa žĺtok začne miešať s olejom a z otvorov trysky už vidíte, ako sa objaví biela zmes.

Po 10 sekundách zdvihnite mixér a pokračujte v šľahaní ako zvyčajne 1,5 minúty.

Potom pridajte citrusovú šťavu, premiešajte, ochutnajte, podľa potreby upravte a získajte domácu lahodnú majonézu.

Klasický recept na domácu majonézu s mixérom

Ak sa pozriete na obal majonézy z obchodu a vyhodíte všetky dochucovadlá a konzervačné látky, pochopíte, z čoho sa omáčka skladá a obsahuje ingrediencie, ktoré nájde každá gazdinka, napríklad mixér, s ktorým sa dá majonéza pripraviť doma. minútu.

Majonéza sa tradične vyrába na báze olivového oleja, nie každý je však na takýto výrobok zvyknutý, takže recept možno zriediť rastlinným olejom.

Ingrediencie:

150 ml rastlinného oleja;
50 ml olivového oleja;
1 čajová lyžička cukru;
0,5 čajovej lyžičky soli;
1 vajce;
1 čajová lyžička horčice;
1 st. lyžica vínneho octu.

varenie:

Vajíčko zapichneme do vysokej nádoby, nezabudneme na hlavné pravidlo – žĺtok musí zostať neporušený.
Ďalej zalejeme soľou, cukrom, horčicou a vínom, ktoré môžeme nahradiť jablkovou alebo citrónovou šťavou.
Takže ponoríme mixér, pritlačíme šľahače k miske a začneme šľahať na najvyššie otáčky.
Akonáhle sa začne objavovať svetlá, hustá zmes, zdvihneme šľahače a potom ich jemne spustíme a šľaháme takými pohybmi, kým nezískame nasýtenú homogénnu hmotu, teda domácu majonézu.

Recept na majonézu bez vajec a bez horčice

S príchodom schopnosti variť populárnu doma začali kulinárski špecialisti prichádzať s rôznymi možnosťami jej prípravy. Dnes je tu teda recept bez pridania vajec. Ide o ľahkú, chudú omáčku, ktorú možno pripraviť so soľankou z konzervovanej fazule a hrášku.

Ingrediencie:

350 ml soľanky (fazuľa, hrášok);
1 čajová lyžička cukru;
0,5 čajovej lyžičky soli;
150 ml rastlinného oleja;
2 čajové lyžičky jablkového (vínového) sústa.

varenie:

Z konzervovanej fazule scedíme nálev a nalejeme do nádoby, v ktorej sa bude šľahať omáčka.
Posypte soľ s cukrom, nalejte ocot a šľahajte mixérom (mixérom) do hladka.

Po naliatí oleja pri práci s mixérom neprestávajte.

Hneď ako hmota zhustne, vypnite zariadenie a ak chcete, pridajte korenie na chuť.

Recept na majonézu v mlieku, ako v obchode

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či je možné vyrobiť majonézu doma, ako v obchode, pretože väčšina z nich je zvyknutá na chuť kúpenej omáčky. Takýto recept skutočne existuje, pripravujú majonézu a ak si vezmete pasterizovaný výrobok, hotová omáčka sa môže skladovať dlhšie ako predpísané tri dni.

Ingrediencie:

100 ml mlieka;
200 ml rastlinného oleja;
15 ml citrónovej šťavy;
15 g horčice;
0,5 čajovej lyžičky soli;
0,5 lyžičky cukru.

varenie:

Vezmeme nádobu na šľahanie, nalejeme do nej mliečny nápoj spolu s rastlinným olejom.
Ponorte mixér a začnite šľahať. Hneď ako zmes začne hustnúť, vylejte soľ a cukor, pridajte pikantné korenie a prilejte citrusovú šťavu.
Šľahajte ďalšie 3 minúty a výstupom je hustá majonéza, do ktorej môžete pridať nasekaný kôpor a získate výbornú omáčku na mäsové jedlá.

majonéza bez vajec v mixéri

Mnoho receptov na domácu majonézu používa surové vajcia. Ak viete, ktoré kura ich stiahlo, môžete omáčku bez obáv uvariť, ale iné produkty vás môžu upozorniť, pretože salmonela nikam neodišla.

Jedávate majonézu?
Hlasujte

Preto, aby ste neohrozili svoje zdravie, mali by ste hľadať recept, ako pripraviť omáčku bez vajec.

Ingrediencie:

200 ml čerstvej kyslej smotany (30%);
30 ml rastlinného oleja;
1 st. lyžica citrónovej šťavy;
0,5 čajovej lyžičky korenia;
soľ podľa chuti;
štipka kurkumy;
1 lyžička horčice.

varenie:

Získanie domácej majonézy bez vajec je celkom jednoduché, nepotrebujete ani pomoc mixéra a mixéra, ingrediencie môžete zmiešať bežnou metličkou alebo dokonca lyžicou.
Takže vezmeme čerstvý tučný fermentovaný mliečny výrobok, nalejeme do neho olej, premiešame.
Potom zaspíme soľ s korením a kurkumou, znova premiešame.
Dáme horčicu, pridáme citrusovú šťavu, vymiešame do hladka a získame omáčku, ktorú skladujeme maximálne jeden deň.

Varenie majonézy v mixéri s octom - recept

Doma je takmer nemožné vyrobiť majonézu bez octu, pretože omáčke dodá nielen príjemnú kyslosť, ale pôsobí aj ako prírodný konzervant.

Pre recept si môžete vziať ocot s akoukoľvek chuťou, ale či už je to aspoň jablko alebo stôl, hlavnou vecou nie je porušiť proporcie, inak sa omáčka ukáže ako hrubá alebo môže byť úplne zničená.

Ingrediencie:

1 vajce;
1 st. lyžica octu;
0,5 lyžičky horčice;
150 ml rastlinného oleja;
soľ a cukor podľa chuti.

varenie:

Vajíčko rozbijeme do veľkej misy, pridáme k nemu cukor so soľou a horčicou a pomocou mixéra začneme šľahať ingrediencie pri najvyššej rýchlosti.
Akonáhle hmota zhustne a získa jednotnú citrónovú farbu, bez zastavenia prevádzky zariadenia nalejte tenký prúd oleja a potom octu.
Šľahajte ešte pár sekúnd, vypnite prístroj a výslednú omáčku odložte na chladné miesto, aby dobre zhustla.

Ako vyrobiť suchú horčičnú majonézu

Hotová horčica, podobne ako kupovaná majonéza, nie je v žiadnom prípade horšia, pokiaľ ide o prítomnosť konzervačných látok a chemických prísad v jej zložení, takže mnohí kuchári odporúčajú použiť recept, ktorý používa suchú horčicu. To vám umožní pripraviť si prírodnú majonézu doma.

Ingrediencie:

1 vajce;
0,5 lyžičky horčičného prášku;
2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy;
200 ml rastlinného oleja;
štipka korenia;
0,3 lyžičky soli.

varenie:

Majonézu pripravujeme pomocou mixéra, na to do misky vrazíme vajíčko. Pridajte horčičný prášok, soľ, korenie a citrusovú šťavu, šľahajte do hladka.
Po naliatí oleja, ale nie hneď, ale postupne, tenkým pramienkom, neprestávajte šľahať.
Akonáhle sa hmota stane úplne homogénnou v štruktúre a farbe, vypnite mixér a získajte lahodnú prírodnú omáčku.

Chudá majonéza - recepty

Chudá majonéza je v poslednej dobe veľmi žiadaná a recepty zaujímajú nielen tých, ktorí sa postia, ale aj tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu.

Jednoduchý recept na chudú majonézu na škrobe

Najjednoduchší recept na chudú omáčku sa dá pripraviť zo škrobu alebo múky. V recepte sa používa aj obyčajná voda, no možno ju nahradiť ľahkým zeleninovým vývarom.

Ingrediencie:

1,5 st. lyžice škrobu;
200 ml vody;
200 ml rastlinného oleja;
1 čajová lyžička horčice;
1 čajová lyžička granulovaného cukru;
0,5 čajovej lyžičky soli;
2 čajové lyžičky octu (citrónová šťava).

varenie:

Do hrnca nalejte 2/3 vody, do zvyšnej tekutiny nalejte zemiakový alebo kukuričný škrob, premiešajte.
Na sporák postavíme kastról s vodou a necháme zovrieť tekutinu, potom hneď prilejeme škrob zriedený vo vode, premiešame a uvaríme želé.
Výslednú zmes ochlaďte a vložte do misky mixéra, nalejte do oleja, citrusovej šťavy, pridajte horčicu, cukor a soľ.
Ponorte mixér na úplné dno misky a minútu šľahajte, hmota by mala byť biela a svieža. Ak je tryska zdvihnutá, omáčka sa môže oddeliť.
Ak sa napriek tomu pri varení urobila chyba a majonéza sa odlupovala, môžete to opraviť takto. Stačí uvariť novú porciu škrobu, tenkým pramienkom naliať do mierne pokazenej omáčky a prešľahať.

Chudá majonéza z bielej fazule

Ďalšou možnosťou chudej majonézy je použitie bielej fazule. Môžete použiť fazuľu z konzervy aj predvarenú fazuľu.

Ingrediencie:

pohár bielej fazule;
100 ml rastlinného oleja;
3 čl. lyžice odvaru spod fazule;
1 čajová lyžička horčice;
1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
1,5 čajovej lyžičky cukru;
1 čajová lyžička soli;
0,5 lyžičky kari a bieleho korenia;
0,5 lyžičky provensálske bylinky.

varenie:

Do misky mixéra dáme uvarenú fazuľu, zalejeme vývarom a pomelieme, kým sa neroztlačí.
Pridáme všetky koreniny, soľ a cukor, nalejeme šťavu a vložíme horčicu, znova zapneme zariadenie na pár minút.
Po častiach nalejte olej a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Ak sa na prvý pohľad zdá, že omáčka je vodnatá, potom by ste nemali pridávať ďalšie fazule, v chladničke zhustne. Všetky podrobnosti o príprave chudej omáčky si môžete pozrieť vo videu.

Chudá kešu majonéza

Pôstna omáčka môže byť vyrobená z rôznych orechov, môžete si vziať vlašské orechy, mandle alebo kešu. Majonéza má nezvyčajnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

80 g kešu;
25 g slnečnicových semien;
malý zväzok bazalky;
1 čajová lyžička horčičných semien;
1 st. lyžica sušeného cesnaku;
50 ml citrónovej šťavy;
pohár vody;
soľ podľa chuti.

varenie:

Kešu a slnečnicové semienka, sušený cesnak, horčičné semienka a soľ nasypte do mixéra na smoothie a koktaily.
Nalejte vodu, vložte lístky bazalky, zapnite prístroj a šľahajte.

Je skvelým dochucovadlom mnohých jedál.

Aká je podľa vás najobľúbenejšia omáčka väčšiny ľudí u nás? Správne, majonéza! Nezaobíde sa bez neho ani jeden šalát, mäso je v ňom marinované, podávané jednoducho k rôznym jedlám. Nemôžem povedať, že v našej rodine sa jedáva lyžičkami, ale vždy je v chladničke.

A ak ste niekedy venovali pozornosť tomu, koľko orechov a zvýrazňovačov chuti obsahuje zakúpená majonéza, pravdepodobne ste premýšľali o tom, ako si túto omáčku uvariť doma. A v skutočnosti v tom nie je nič zložité. Teraz má takmer každý mixér alebo mixér, ktorý nám v tejto veci pomôže.

Aby sa omáčka ukázala, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Všetky ingrediencie musia mať rovnakú izbovú teplotu. Skúste podľa chuti pridať korenie, cesnak alebo bylinky. Zakaždým tak získate nový a veľmi chutný dresing.

Provensálska majonéza doma s mixérom

Klasické Provence je vždy pripravené s. V recepte je použité surové vajíčko, takže si ním musíte byť 100% istí. Nezabudnite, že suroviny musia mať rovnakú teplotu. Vopred ich preto vyberte z chladničky, aby vychladli na izbovú teplotu.

Budeme potrebovať:

vajcia - 1 ks;
rafinovaný slnečnicový olej - 300 ml;
horčica - 0,5 lyžičky;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1,5 lyžice.

varenie:

1. Vajíčko nalejte do nádoby z mixéra tak, aby sa žĺtok neroztiekol. Pridajte do nej soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu. A tiež opatrne nalejte rastlinný olej.

2. Vezmeme ponorný mixér a vložíme ho do nádoby tak, aby sa dotýkala jej dna a samotné vajíčko bolo v strede trysky. A až potom začneme okamžite šľahať na najvyšší výkon.

Keď hmota zospodu začne bieliť, postupne zdvihnite mixér, pričom zmiešajte všetky ingrediencie.

Majonéza by mala byť hustá, svetložltá a veľmi chutná!

Chudá majonéza z bielej fazule. Recept na varenie doma

Ak sa vajcia nepoužívajú v majonéze, zvyčajne sa nahradia mliekom. Počas pôstu však chcete aj niečo chutné, takže na pomoc prichádzajú rôzne recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť tú najchutnejšiu a najjednoduchšiu náhradu vašej obľúbenej omáčky. Samozrejme, chuť sa bude trochu líšiť od dresingu z obchodu, ale stále je to veľmi chutná majonéza, ktorá môže v prípade potreby ľahko nahradiť iné možnosti!

Budeme potrebovať:

biele fazule vo vlastnej šťave - 1 plechovka (400 g);
rastlinný olej - 300 ml;
cukor - 0,5 lyžičky;
soľ - 0,5 lyžičky;
horčica - 1 lyžička;
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.

varenie:

1. Otvorte konzervu fazule a vypustite z nej tekutinu. Fazuľu presunieme do misky z mixéra a začneme ju krájať.

V procese pridajte soľ, cukor, horčicu. Nalejte slnečnicový olej tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali biť po celú dobu.

2. Na záver prilejeme citrónovú šťavu a opäť zašľaháme majonézu.

Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť jednu polievkovú lyžicu octu.

Príprava všetkého vám nezaberie viac ako 5 minút! Uchovávajte v chladničke s uzavretým vekom.

Klasický recept na domácu majonézu

Ďalší jednoduchý recept, ktorého príprava nezaberie viac ako päť minút. Jeho základom sú surové vajcia. A ešte raz zopakujem, že používať osvedčené produkty sa oplatí, keďže nám ide o naše zdravie.

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Toto je veľmi, veľmi dôležité. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Budeme potrebovať:

vajcia - 1 ks;
rastlinný olej bez zápachu - 200 ml;
cukor - 0,5 lyžičky;
soľ - 0,5 lyžičky;
jablčný ocot 6% - 2 polievkové lyžice.

varenie:

1. Nalejte rastlinný olej do misky a vložte do nej jedno kuracie vajce.

Dôležité! Počas lámania by sa žĺtok nemal rozširovať.

Ďalej ihneď pridajte soľ, cukor a skus.

2. Začneme šľahať. Ale je tu jedna nuansa. Po nasadení mixéra ho spustíme priamo na žĺtok až na koniec (na dno misky).

A okamžite začať biť na najvyššiu silu. Keď sa objaví biela emulzia (ako na fotografii nižšie), mixér sa môže mierne zdvihnúť.

Ďalšiu vrstvu prerušíme mixérom a opäť ju trochu nadvihneme a tak ďalej až na samý vrch.

A keď hmota zhustne, môžete jednoducho pokračovať v šľahaní bez dodržiavania akýchkoľvek pravidiel, aby olej dobre zasahoval do majonézy.

Presunieme ho do hrnca a podávame na stole!

Najlahodnejšia omáčka bez horčice podľa jednoduchého receptu

Napriek tomu, že ku klasickej majonéze, na ktorú sme zvyknutí, patrí aj horčica, mnohým jej chuť v omáčke nevyhovuje. Preto ho počas varenia pokojne nemôžete dať. Citrónová šťava dodá potrebnú kyslosť a všetko bude veľmi chutné a harmonické!

Budeme potrebovať:

vajcia - 1 ks;
slnečnicový olej - 200 ml;
šťava z polovice citróna;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička.

varenie:

1. Čisté umyté vajíčko rozbijeme do nádoby z mixéra. Začnite biť pri nízkej rýchlosti.

2. Potom po malých častiach nalejte slnečnicový olej. To znamená, trochu naliať, pokračovať v šľahaní, potom ešte trochu naliať, znova šľahať.

3. Ďalším krokom je pridanie citrónovej šťavy do omáčky. Ak citrón vopred namočíte do studenej vody, šťava z neho sa vytlačí oveľa ľahšie a ľahšie. Pokračujeme v práci s mixérom.

4. Na záver pridáme soľ a cukor, opäť prešľaháme a je to!

Prírodná a zdravá majonéza v mlieku bez vajec za 5 minút s mixérom

Prípad, keď je desivé používať surové, nie tepelne spracované vajcia. Môžu byť nahradené mliekom. Majonéza bude mať menej hustú konzistenciu, ale chuť zostane rovnako jasná a bohatá. Túto omáčku môže jesť každý. A určite sa vám bude páčiť!

Budeme potrebovať:

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 150 ml;
horčica - 1 lyžička;
citrónová šťava - 2-3 lyžice;
soľ podľa chuti.

varenie:

1. Do misky mixéra nalejte mlieko a rastlinný olej, všetko rozšľahajte mixérom tak, aby sa tieto tekuté zložky úplne premiešali. Bude to trvať asi 1 minútu.

2. Do hmoty pridáme horčicu a soľ a ďalej šľaháme 1-2 minúty.

3. Na záver polejeme lyžicou citrónovej šťavy. Pokračujeme v práci s mixérom asi dve minúty. Potom majonézu nalejte do nádoby a vložte ju do chladničky. Najprv bude konzistenciou pripomínať tekutú kyslú smotanu. Ale po pár hodinách strávených v chladničke trochu zhustne.

Ako si vyrobiť chudú majonézu doma bez vajec?

Ďalší skvelý recept na majonézu bez vajec. Na zahustenie omáčky na to použite škrob. Rýchle, jednoduché a lacné! Skvelá voľba pre rýchlu chudú omáčku.

Môžete použiť nielen slnečnicový olej, ale aj kombinovať s olivovým olejom. Jediná vec je, že by to nemalo byť viac ako 25% z celkového množstva oleja, inak môže byť majonéza horká.

Budeme potrebovať:

škrob - 1 polievková lyžica so sklíčkom;
slnečnicový olej - 200 ml;
voda - 150 ml;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
horčica - 1 lyžička;
ocot 9% - 0,5 lyžice.

varenie:

1. Do hrnca nalejte 100 ml vody a priveďte do varu. Zvyšná voda sa zmieša so škrobom.

Keď voda na sporáku vrie, nalejte do nej škrob a uvarte, kým nevznikne hustá priehľadná želé.

Musí byť veľmi hustý.

Výslednú hmotu presunieme do nádoby z mixéra a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Potom do škrobu pridáme soľ, cukor, horčicu, ocot a slnečnicový olej.

Šľaháme ponorným mixérom 2-3 minúty, najskôr pri nízkej rýchlosti, pričom rýchlosť zvýšujeme na maximum.

Všetko je pripravené! Skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe, ako bežnú, kupovanú majonézu.

Domáca majonéza na žĺtkach s octovým mixérom

Žĺtková majonéza sa stane jednou z vašich obľúbených. Je nenáročná na prípravu. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. A ako vidíte, pomocou mixéra získate výbornú, domácu omáčku. Je hustý, sýty a osloví každého, kto ho vyskúša.

Budeme potrebovať:

žĺtok - 3 ks;
slnečnicový olej - 250 - 350 ml;
ocot 9% - 20 ml;
horčica - 1-2 čajové lyžičky;
cukor - 2 čajové lyžičky;
soľ podľa chuti.

varenie:

1. Rozbite vajcia, pričom oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky pocukrujeme a osolíme. Mixérom šľaháme pár minút, kým sa žĺtky nerozjasnia.

Pridajte štipku soli. Ku koncu varenia dochutíme a prípadne dosolíme.

2. Postupne začneme prilievať slnečnicový olej. Novú porciu nalejeme, keď sa predchádzajúca dobre vymieša so žĺtkami. V opačnom prípade sa olej nebude šľahať a odlupovať.

V recepte je uvedené, že olej potrebuje od 250 do 350 ml. Ak chcete, aby bola majonéza menej tekutá, pridajte menej oleja. Pre hustejšiu omáčku viac oleja.

3. Pridajte horčicu a pokračujte v miešaní.

Na záver pridáme ocot. Poslúži ako konzervant, dodá majonéze kyslosť a tiež zosvetlí jej farbu.

Ochutnajte a podľa potreby upravte. Táto omáčka sa uchováva v chladničke. Podávajte s vašimi obľúbenými jedlami!

Video o tom, ako uvariť chudú omáčku bez oleja - nerozoznáte ju od bežnej

Chudá majonéza, ktorú môžu jesť vegetariáni aj tí, ktorí dodržiavajú pravidlá správnej výživy. Vo všeobecnosti skvelá alternatíva omáčky, s ktorou vaše jedlá získajú nové chute. Určite vyskúšajte!

Ako urobiť majonézu na varených žĺtkoch doma?

Páči sa mi táto možnosť na prípravu majonézy, pretože žĺtky sa v nej varia do mäkka. Táto omáčka je dobrá v šalátoch z varenej zeleniny. Citrónová šťava, horčica urobia vašu omáčku chutnou, bohatou. Vyskúšať ho môžu deti aj dievčatá v polohe. Vo všeobecnosti je to úplne bezpečný recept, ktorý stojí za to vyskúšať si ho zopakovať.

Budeme potrebovať:

varené žĺtky - 4 ks;
mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 300 ml;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor - 1 lyžička;
citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
horčica - 1 lyžička.

varenie:

1. Do nádoby na šľahanie nalejte mlieko, pridajte soľ, cukor. Trochu porazte a okamžite nalejte rastlinný olej, všetko znova porazte, aby sa produkty navzájom dobre spojili.

Mlieko a maslo by mali mať rovnakú izbovú teplotu.

2. Teraz nalejte citrónovú šťavu a znova šľahajte.

3. Proteíny premiešajte vidličkou a zmiešajte ich s horčicou.

Žĺtky a mliečno-maslovú hmotu spojíme. Najprv všetko premiešajte vidličkou a potom mixérom.

Presúvame ho do omáčkového člna a pripravujeme sa prekvapiť našich príbuzných touto lahodnou, a čo je najdôležitejšie, bezpečnou majonézou!

Snažila som sa vám dať dokopy rôzne recepty. Tu si každý môže vybrať tú najlepšiu možnosť pre seba. Veď je ich toľko! Niekto pridáva niektoré ingrediencie, iný úplne iné. Niekto môže do majonézy pridať surové vajíčko, niekto si netrúfne. Vo všeobecnosti varte s radosťou a nájdite recepty, ktoré vás budú dlho sprevádzať.

Dobrú chuť!

Napriek tomu, že majonézu vynašli vo Francúzsku, naši krajania túto omáčku prijali a zamilovali si ju ako vlastnú. Pridáva sa do šalátov, pečie sa s ním mäso a ryby. Niektorí dokonca vedia variť koláče na majonéze. Táto omáčka sa podáva na stôl s absolútne akýmkoľvek jedlom, rozmazaným na sendviče. Väčšina žien v domácnosti však nevie, ako variť túto francúzsku omáčku, kupujú ju v obchode, kde existuje riziko nákupu produktu nie najvyššej kvality. Medzitým nie je ťažké pripraviť majonézu doma a proces varenia nezaberie veľa času. Keby všetky gazdinky poznali vhodné recepty a technológiu na výrobu majonézy, určite by dali prednosť domácej omáčke.

Funkcie varenia

Zručnosť kuchára sa dá posúdiť podľa toho, aké chutné a aromatické omáčky vie pripraviť. To platí pre omáčku, ktorej technológia prípravy je veľmi zložitá, ale nie pre majonézu. Pripraviť domácu majonézu zvládne aj začínajúci kuchár, len musí nájsť recept a využiť rady skúsených kuchárov.

Na domácu majonézu je lepšie brať domáce vajíčka, ktorých čerstvosť a kvalitu máte stopercentnú istotu. V opačnom prípade hrozí nákaza salmonelózou, pretože na výrobu majonézy sa používajú surové vajcia, respektíve ich žĺtky. Navyše vajcia domácich sliepok alebo nosníc pestované na farmách majú zvyčajne svetlé žĺtky, vďaka ktorým majonéza získa chutný krémový odtieň. Ďalšou výhodou takýchto vajec je ich vyšší obsah vitamínov a minerálov.
Ak musíte na výrobu majonézy použiť vajcia z obchodu, musíte ich dôkladne umyť, minimalizujete tým riziko infekcie, pretože salmonela môže byť v kuracom hnoji, a teda na škrupine, ale nie v žĺtku. Príjemný odtieň majonézy, ak je to žiaduce, môže byť poskytnutý pomocou kurkumy, ale musíte ho pridať trochu, doslova na špičku noža, inak bude farba príliš nasýtená.
Najlepšie je, ak produkty, ktoré je potrebné šľahať na výrobu omáčky, majú rovnakú teplotu. Nádoba na šľahanie by mala mať tiež rovnakú teplotu, ideálne izbovú. Preto všetky produkty, ktoré tvoria omáčku, musia byť vopred odstránené z chladničky.
Aby sa získala homogénna omáčka, produkty zahrnuté v jej zložení sa nemiešajú naraz, ale postupne: najprv rozšľahajte žĺtky. Potom sa k nim pridá citrónová šťava alebo ocot, soľ a korenie. Olej sa zavádza ako posledný a v malých porciách. Ak sa napriek dodržaniu správneho poradia omáčka oddelí, skúste zvýšiť počet vajec. Aby ste to urobili, znova porazte žĺtky a potom po častiach vmiešajte omáčku, ktorá sa objavila na začiatku.
Bude jednoduchšie získať homogénnu omáčku, ak budete pracovať s kvalitnou metličkou veľkej veľkosti. Prijateľné je aj používanie kuchynských spotrebičov. Ak používate mixér, najskôr šľahajte pri nízkej rýchlosti. Musíte ich zvýšiť iba vo fáze zavádzania oleja.
Na majonézu nepoužívajte olej s výrazným zápachom. Je lepšie brať olivový olej, ale slnečnicový olej je prijateľný, pokiaľ je rafinovaný a zbavený zápachu.

Jedinou nevýhodou, ktorú má domáca majonéza v porovnaní s majonézou z obchodu, je jej krátka trvanlivosť. Ak ste použili veľa vajec, omáčku musíte spotrebovať do jedného dňa. Pri použití malého množstva vajec sa trvanlivosť domácej majonézy v chladničke môže zvýšiť na dva dni. Z tohto dôvodu sa v budúcnosti neoplatí zbierať majonézu - urobte toľko, koľko máte času na jedenie. Ak recept obsahuje príliš veľa ingrediencií, môžu sa zredukovať, ale nezabudnite zachovať pomery.

klasický recept na majonézu

Obsah kalórií v miske: 2531 kcal, na 100 g: 590 kcal.

rastlinný olej - 0,25 l;
kuracie vajcia - 2-3 ks;
stolový ocot (9 percent) - 5 ml;
soľ - 3-4 g;
cukor - 5 g.

Spôsob varenia:

Vajcia dôkladne umyte v teplej tečúcej vode a mydlom. Utrite čistou handričkou.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Majonéza vyžaduje iba žĺtky, bielkoviny je možné použiť na prípravu akéhokoľvek iného jedla.
K žĺtkom pridáme soľ a cukor. Šľaháme ich metličkou. Treba šľahať, kým žĺtky nezbelejú.
Pokračujte v šľahaní a nalejte ocot.
Počas šľahania pridávame olej. Musíte ho zavádzať postupne, polievkovou lyžicou, pričom novú pridajte až po úplnom rozpustení predchádzajúcej.

Zostáva ochladiť omáčku, naliať do omáčky a podávať. Klasickú majonézu je možné použiť aj na prípravu akýchkoľvek jedál, aj ako hlavnú omáčku do omáčok s inými príchuťami. Stane sa tak napríklad, ak do majonézy pridáte pár strúčikov cesnaku prelisovaného, horčicu, kečup.

Majonéza "Provensálska"

Obsah kalórií v miske: 2003 kcal, na 100 g: 591 kcal.

rastlinný olej (najlepšie olivový olej) - 0,2 l;
horčica (najlepšie Dijon) - 5 ml;
kuracie vajce - 2 ks;
soľ - 3-4 g;
cukor - 5 g;
vínny ocot (3 percentá) - 15 ml.

Spôsob varenia:

Umyté vajcia rozbijeme, oddelíme žĺtky od bielkov.
Šľahajte žĺtky metličkou, pridajte k nim soľ a cukor, kým sa nedosiahne hmota svetlého odtieňa.
Pridajte horčicu. Šľaháme, kým sa hmota nestane homogénnou.
Postupne pridávame olej, pričom omáčku stále šľaháme metličkou alebo mixérom.
Nalejte ocot. Šľaháme ešte 5 minút.

Majonéza "Provensálska" má v porovnaní s klasickou verziou pikantnejšiu chuť vďaka zavedeniu horčice do jej zloženia.

Majonéza s citrónovou šťavou

Obsah kalórií v miske: 2022 kcal, na 100 g: 449 kcal.

rastlinný olej - 0,2 l;
citrón - 1 ks;
kuracie vajce - 2 ks;
soľ - štipka;
cukor - 5 g;
horčica (voliteľné) - 5 ml.

Spôsob varenia:

Umyte si vajíčka. Oddeľte žĺtky a vložte ich do čistej misy.
Umyte citrón. Rozrežte ho na polovicu. Šťavu z nej vytlačíme do čistej misy a precedíme.
Do misky so žĺtkami nasypeme soľ a cukor. Porazte ich - hmota by sa mala rozjasniť.
Pridajte horčicu, šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nalejte citrónovú šťavu. Šľaháme, kým nebude hmota úplne homogénna.
Šľaháme a po malých častiach pridávame olej, kým olej nevytečie a omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu je oveľa lepšia ako klasická k rybám a k niektorým druhom zeleninových šalátov.

Majonéza na prepeličích vajciach

Obsah kalórií v miske: 2411 kcal, na 100 g: 695 kcal.

rastlinný olej - 0,25 l;
prepeličie vajcia - 6 ks;
jablčný ocot (6 percent) - 10 ml;
horčičný prášok - 5 g;
cukor - 5 g;
soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Prepeličie vajcia umyte a rozbite do misky. Nie je potrebné oddeľovať žĺtky od bielkovín - podľa tohto receptu sa používajú celé vajcia.
Do vajec pridajte soľ a cukor. Šľahajte ich metličkou alebo mixérom, kým nebudú mať svetlú farbu.
Pridáme horčicu zriedenú octom. Šľaháme 2-3 minúty.
Nalejte lyžicu oleja, šľahajte do hladka. Pridajte ďalšiu lyžicu oleja a znova prešľahajte. Pokračujte v pridávaní oleja a šľahajte omáčku, kým olej nevytečie.

Niektorí považujú tento recept na majonézu za diétny, ale toto je mylný názor - jeho obsah kalórií nie je oveľa menší ako ten klasický.

nízkokalorická majonéza

Obsah kalórií v miske: 1289 kcal, na 100 g: 335 kcal.

rastlinný olej - 100 ml;
nízkotučná kyslá smotana alebo nesladený jogurt - 100 ml;
citrónová šťava - 10 ml;
kuracie vajce - 3 ks;
soľ - štipka;
nízkokalorické sladidlo - v množstve zodpovedajúcom 5 g cukru.

Spôsob varenia:

Vajcia uvaríme, vyberieme žĺtky a roztlačíme ich vidličkou.
K žĺtkom pridáme soľ, sladidlo rozpustené v minimálnom množstve vody a citrónovú šťavu. Dôkladne rozotrite.
Pridáme kyslú smotanu a miešame alebo šľaháme, kým nevznikne homogénna hmota.
Po malých častiach pridajte olej bez toho, aby ste prestali šľahať omáčku metličkou alebo mixérom.

Táto majonéza bude asi jeden a pol krát menej kalorická ako tradičná majonéza. Ale ak chcete, môžete nájsť diétnejšiu možnosť.

Diétna majonéza

Obsah kalórií v miske: 191 kcal, na 100 g: 87 kcal.

grécky jogurt - 150 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
citrónová šťava - 5 ml;
horčica - 2-3 ml;
korenie - na špičke noža;
soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Vajíčko uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme. Odstráňte žĺtok z vajíčka a vložte ho do malej misky.
Žĺtka dôkladne roztlačte vidličkou.
K žĺtku dáme horčicu, pridáme korenie, soľ, zalejeme citrónovou šťavou a všetko dôkladne potrieme, aby bola konzistencia jednotná.
Vložte nesladený jogurt do misky so žĺtkom. Dôkladne premiešame lyžicou, potom zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu, pripomínajúca skutočnú chuť a vzhľad, sa dá nazvať užitočným produktom. Vašej postave to neublíži. Ak teda milujete majonézu, no nemôžete si dovoliť jesť mastné jedlá, mali by ste venovať pozornosť práve tomuto receptu.

Chudá majonéza

Obsah kalórií v miske: 1054 kcal, na 100 g: 405 kcal.

zemiakový škrob - 40 g;
rastlinný olej - 100 ml;
zeleninový vývar - 100 ml;
citrónová šťava - 5 ml;
horčica - 5 ml;
cukor - štipka;
soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Vylejte 100 ml vývaru, nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Zriedený škrob.
Zvyšný vývar mierne zahrejte, tenkým prúdom nalejte vývar so škrobom, premiešajte. Akonáhle vývar začne hustnúť, odstráňte ho z ohňa, ochlaďte.
Do vývaru pridáme horčicu, soľ, cukor, citrónovú šťavu. Šľaháme.
Počas šľahania postupne pridávajte rastlinný olej.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu sa môže podávať pri stole nalačno. Pozor by si naň mali dať aj vegetariáni.

Video: domáca majonéza, 3 recepty

Video: top 5 receptov na chudú majonézu!

Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti bude môcť variť majonézu doma, ak bude prísne dodržiavať technológiu. Okrem klasického receptu môžete použiť jeho variácie, aby ste omáčku získali pikantnejšiu chuť alebo znížili jej obsah kalórií.

Len málo gazdiniek sa pýta, ako si vyrobiť domácu majonézu. Pre väčšinu je pravdepodobnejšie, že vyvstane otázka: „Prečo to robiť, ak si môžete kúpiť vrecko alebo pohár hotovej omáčky v akomkoľvek obchode? Recept na domácu majonézu je však zárukou kvality a dodržiavania všetkých technologických jemností vrátane povinných hygienických požiadaviek. Keď varíte pre seba, snažíte sa robiť všetko čo najlepšie. A výsledná chutná a zdravá domáca majonéza nenechá ľahostajným nikoho, kto ju vyskúša.

Ako si vyrobiť majonézu doma

Prípravu domácej majonézy treba brať vážne a potom dostanete pravú majonézovú omáčku. Jeho chuť sa bude veľmi líšiť od produktu v obchode, pretože základom skutočnej majonézy sú vajcia a rastlinný olej. Recept na majonézu môže obsahovať celé vajce aj jeden žĺtok (čo je v recepte bežnejšie).

Do majonézy sa doma nedáva vaječný prášok ako v potravinárskych továrňach, ale len čerstvé vajcia. Treba ich ale starostlivo vyberať a kupovať len na spoľahlivých miestach, inak hrozí nákaza salmonelou. Domáca majonéza je hlavnou príčinou tejto otravy jedlom, pretože sa používajú kuracie vajcia, ktoré neprešli hygienickou kontrolou. V továrenských výrobkoch je to prakticky nemožné, pretože na prípravu majonézy v priemyselných objemoch sa používa vaječný prášok, ktorý prešiel tepelným spracovaním.

Na túto omáčku je najlepší olej olivový, ale majonézu možno pripraviť aj s rafinovaným slnečnicovým olejom. Výrobok musí byť vysokej kvality.

Moderné gazdinky, aby ušetrili čas, používajú prístroje ako mixéry a mixéry, no ak si dáte za cieľ, ako si vyrobiť majonézu doma čo najbližšie k pôvodnému zdroju, môžete všetko robiť ručne: rozšľahať vajíčka metličkou, postupným pridávaním oleja. Tak to robili kuchári v 18. storočí.

Pridajte do domácej majonézy:

horčica;
citrónová šťava;
cukor;
soľ.

Ako uvariť majonézu doma originálnym spôsobom: pridávajú sa korenie, čerstvé a sušené bylinky (kôpor, petržlen, bazalka atď.), paprika, cesnak, kapary a kyslé uhorky, zeleninová šťava a oveľa viac. Treba si však uvedomiť, že domácu majonézu (klasický recept) môže jesť každý bez výnimky, dokonca aj malé deti a pridanie korenín a korenín môže výrazne znížiť počet tých, ktorí takúto omáčku smú používať. .

Majonéza doma s mixérom krok za krokom recept

Okrem mixéra musíte vziať (v pomere jedného kuracieho vajca):

250 ml rastlinného oleja;
1 st. l. citrónová šťava;
1 lyžička horčica (hotová konzervovaná);
trochu soli a cukru.

Ak chcete, môžete dochutiť čerstvo mletým čiernym korením.

Na prípravu majonézy sa výrobky z chladničky vopred vyberú, aby mali rovnakú teplotu. Pri meraní oleja je lepšie použiť odmerku: bežné poháre môžu zlyhať s presným objemom. A umenie, ako vyrobiť domácu majonézu, si vyžaduje presnosť: ak sa nedodržia proporcie, omáčka sa môže ukázať ako vodnatá alebo zle šľahaná, stratifikovaná.

Teraz vyrábame majonézu doma, krok za krokom:

Rozbite vajíčko do hlbokej misky dostatočne veľkej na ponorenie hlavy mixéra.
Šľaháme do hladka pri strednej rýchlosti.
Do vaječnej hmoty sa postupne pridáva olej. Ak ide o recept na domácu majonézu s mixérom, je jednoduchšie upraviť hustotu zmesi ako pri ručnej príprave, keďže maslo a vajíčko sa vyšľahajú oveľa rýchlejšie. V tejto fáze je zapnutá maximálna rýchlosť.
Olej sa nepridáva nepretržite, ale v malých dávkach. Domáca majonéza rýchlo mení farbu a štruktúru pri šľahaní zmesi. Hotová omáčka je mastná, homogénna, dostatočne hustá.
Soľ a cukor sa pridávajú trochu podľa chuti. Naleje sa citrónová šťava. Pri domácej príprave majonézy môžete citrón nahradiť obyčajnou esenciou stolového octu, no táto tekutina má ostrejšiu chuť a vôňu. A citrónová nota omáčku zušľachtí.
Čajová lyžička horčice dokončí majonézu doma. Po pridaní horčice sme dostali domácu provensálsku majonézu. Recept bez horčice je len obyčajná domáca majonéza.

Po konečnom šľahaní je potrebné premiestniť hotovú omáčku do čistej misky s vekom. Nezabudnite, že domáca majonéza sa neskladuje týždne alebo dokonca mesiace ako majonéza vyrobená v továrni.

Jednoduchý recept na prípravu domácej majonézy

Pre človeka, ktorý sa prvýkrát rozhodol urobiť si majonézu doma, je najlepší jednoduchý recept. Berieme:

2 čerstvé žĺtky;
400 ml rafinovaného rastlinného oleja;
soľ, cukor, octová esencia.

Najjednoduchšia majonéza doma sa vyrába veľmi rýchlo - ako sa hovorí, v jednom kroku. Vaječné žĺtky sa uvoľnia do hlbokého pohára, nalejú sa olejom, ihneď sa vložia soľ a cukor (je lepšie dať trochu: môžete pridať neskôr), naleje sa ocot.

Mixér sa spustí tak, aby stál v strede na dne. Potom bude šľahanie rýchlejšie. Hneď ako sa omáčka zjednotí vo farbe a konzistencii, domáca majonéza je hotová. Keď ste už túto omáčku urobili raz, nebude pre vás ťažké urobiť si majonézu doma.

Ako urobiť majonézu doma originálnejšou:

farbu je možné zmeniť pridaním suchej papriky - získa teplý červenkastý odtieň, kari (svetlo žlté - ale zmení sa aj vôňa), cviklovej šťavy - ružová majonéza ozdobí pokrmy z rýb;
celá paleta korenín a byliniek vám prezradí, ako urobiť majonézu pikantnejšou a pikantnejšou. Navyše, bylinky dodávajú hlavne chuť. Ale strúhaný cesnak, strúhaný čerstvý chren, nasekané kapary či kyslé uhorky sú zahrnuté v recepte na tatársku majonézu, cesnak a iné.

Čím pikantnejšie je hlavné jedlo, tým jemnejšia majonéza sa k nemu pripravuje. A jemné jedlá - varené ryby a mäso, varená zelenina - sú doplnené o pikantné, pikantnejšie druhy majonéz.

Ako si vyrobiť majonézu doma: recept na chudú omáčku

Keď si majonézu pripravujeme pre seba vlastnými rukami, recept doma nevyhnutne zohľadňuje nielen naše chuťové preferencie (niekto je pikantnejší, niekto jemnejší atď.), Ale aj iné faktory - napríklad zdravotný stav. Človek s cukrovkou robí majonézu doma úplne bez cukru. A tí, ktorí dodržiavajú náboženské pôsty alebo z morálnych a etických dôvodov nekonzumujú žiadnu živočíšnu potravu vrátane vajec a mlieka, sa učia vyrábať pôstnu majonézu. Obsahuje všetky zložky rastlinného pôvodu.

Samozrejme, je ťažké nazvať konečný výsledok majónovou omáčkou v kulinárskom zmysle slova, pretože neobsahuje vajcia. Ale na druhej strane už existuje toľko rôznych receptov na majonézu - a dokonca aj v obchode si môžete kúpiť vegetariánske a chudé odrody - že môžete zatvárať oči pred takými jemnosťami.

Navyše, pôst je pôst a chudé jedlo by nemalo byť bez chuti - a tu pomôžu omáčky! A ak napríklad vegetarián zhromažďuje hostí na svoje narodeniny, potom opäť príde vhod domáca majonéza: medzi najchutnejší recept na zeleninové šaláty patrí táto omáčka. A hoci ľudia nemusia hádať, že ide o vegetariánsku majonézu.

A hostia sú sýti a dodržiava sa pôst

Pre tých, ktorí sú veľmi opatrní pri varení chudého a vegetariánskeho jedla, nie je vždy vhodná omáčka z obchodu. Je ťažké skontrolovať, čo je v skutočnosti obsiahnuté v produkte, pretože okrem vajec môžu byť aj iné zložky, ktoré nezapadajú do svetonázoru tých, ktorí nejedia mäso. A potom si človek pripraví majonézu vlastnými rukami, pričom je úplne pokojný o produktoch zahrnutých v omáčke.

Varenie majonézy doma, recept je výlučne zeleninový. Na jeho prípravu berieme:

150 ml rastlinného oleja (rafinovaného);
80 ml sójového mlieka (ak je to potrebné, nahraďte ho 100 gramami tofu sójového syra);
1 st. l. citrónová šťava;
štipka cukru a soli;
0,5 lyžičky Dijonská horčica.

Dijonská horčica má jemnú, jemnú chuť, môžete namiesto nej použiť bavorskú horčicu - potom je potrebné znížiť množstvo cukru, pretože bavorská horčica je sladká. Recept na takúto majonézu bude jasnejší, ak pridáte akékoľvek korenie - čierne, nové korenie atď.

Akýkoľvek olej je vhodný, iba rafinovaný.

Takýto recept na domácu majonézu sa môže meniť, ako napríklad nevegetariánske omáčky, ale s použitím iba chudých produktov. V špecializovaných predajniach si môžete kúpiť rôzne druhy orechového mlieka – od mandľového po kešu, vstrekované do omáčky a kokosové mlieko.

V hlbokej úzkej miske zmiešame sójové mlieko a olej, ponoríme mixér a začneme šľahať pri vysokej rýchlosti. Keďže výťažok produktu je malý, v širokom pohári sa jednoducho roztiahne, čo sťaží dôkladné šľahanie: dýza mixéra musí byť úplne ponorená do hmoty.

Ako vyrobiť majonézu so sójovým mliekom: po 1-2 minútach šľahania začneme veľmi pomaly zdvíhať mixér zospodu. To vám umožní urobiť omáčku homogénnou, zabráni delaminácii. Pridajte cukor so soľou, horčicou, ďalšími prísadami a pokračujte v šľahaní. Takáto omáčka sa pripravuje veľmi rýchlo, doslova po 4-5 minútach sa hotová vegetariánska majonéza môže preniesť do misy. Tento produkt sa uchováva v chladničke najviac 7 dní (a je lepšie ho zjesť skôr).

Recept na domácu majonézu, mlieko

Nie všetci vegetariáni si tak urputne bránia svoje pozície: mnohí, hoci sa vzdali mäsa, sa s vylúčením kravského mlieka z jedálneho lístka neponáhľajú. Majonézu si môžete pripraviť doma bez pridania vajec, ale zmiešaním rastlinného oleja s mliekom. Hotová omáčka má jemnú sladkastú chuť, z hľadiska kalórií nie je horšia ako „vajce“. Pripravte takýto produkt tým, ktorí kontrolujú hladinu cholesterolu v tele.

Pre tento recept budete potrebovať:

mlieko - 70 ml;
rafinovaný rastlinný olej - 170 ml;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
hotová horčica - 1 lyžička;
soľ, cukor, trochu korenia.

Čím tučnejšie mlieko, tým hustejšia, „silnejšia“ bude hotová omáčka. Ale taká majonéza doma má veľmi krátku trvanlivosť - nie viac ako 3 dni. Je vhodné variť ho v malých množstvách na varenie - a ihneď jesť.

Mlieko a maslo sa nalejú do riadu, ponorí sa tam mixér alebo mixér, šľaha sa vysokou rýchlosťou. Keď zhustne, pridáme ostatné suroviny. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť rovnaké množstvo bieleho vínneho octu, ktorý dodá špeciálnu pikantnú chuť.

Túto domácu majonézu možno dochutiť akýmikoľvek šalátmi a jedlami, nielen chudými či vegetariánskymi. Tento recept je určený aj pre ľudí, ktorých strava z nejakého dôvodu vylučuje vajcia. Konečný produkt je navyše bezpečný, pretože nemôže obsahovať salmonelu.

To však neznamená, že nie je potrebné mlieko kontrolovať: takzvané „domáce“ na trhu niekedy obsahuje tie najneočakávanejšie nečistoty. Obchodníci používajú aditíva, aby mlieko nekyslo, kým leží mimo chladničky. Preto je najlepšie vziať obchod alebo na osvedčených miestach. Je neprijateľné nakupovať na spontánnych trhoch, kde predávajú produkty „zo zeme“.

Hlavnými pravidlami domácej majonézy sú iba čerstvé osvedčené produkty a dodržiavanie podmienok skladovania. Mimo chladničky sa domáca majonéza pokazí v priebehu niekoľkých hodín. Jedlá pripravené s prídavkom domácej majonézy sa neodporúčajú dlho skladovať, najlepšie je ihneď zjesť.

Sekcie