Jablčný mušt s cukrom a vodou. Jednoduchý recept na jablkový mušt doma

Je populárny v mnohých krajinách, uctievajú ho napríklad Nemci a Francúzi. Občas drink, hoci v skutočnosti je to stále ten istý mušt z jabĺk. Recept tiež umožňuje experimentovať, napríklad pridať hrušku

šťavy alebo ich dokonca nahradiť jablkovou šťavou. Príprava nápoja nie je príliš náročná, takže určite stojí za vyskúšanie.

z jabĺk?

Budete potrebovať ovocie, cukor, kvasnú nádobu a vodotesné veko. Jablká môžu byť prijaté z akejkoľvek odrody. Môžete skúsiť aj rôzne kombinovať, napríklad z časti kyslých jabĺk a dvoch častí sladkých vznikne veľmi chutný mušt. Pred varením sa plody neumývajú, ale iba utierajú suchou handričkou a potom sa nechajú niekoľko dní teplé. Výroba muštu z jabĺk začína mletím ovocia priamo so šupkou a kôstkami. Na tieto účely sa dobre hodí mlynček na mäso alebo mixér. Dôkladne opláchnite a vysušte kvasnú nádobu, naplňte ju drvenou jablkovou hmotou do dvoch tretín objemu. Na každý kilogram ovocia pridajte stopäťdesiat gramov cukru a dôkladne premiešajte. Hrdlo nádoby zviažte gázou a položte na teplé miesto. Každý deň mladinu premiešajte.

Akonáhle sa objaví vôňa kvasenia, môžete vytlačiť mušt z jabĺk. Recept odporúča ihneď naliať do čistej a suchej fľaše a odložiť na mesiac a pol na tmavé a chladné miesto. Po uplynutí stanoveného obdobia musí byť nápoj prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy. Fľaša a korok pevne, nechajte jablčný mušt tri mesiace. Až potom ho možno považovať za pripravený na použitie. Jablčný mušt, ktorého recept je opísaný vyššie, je sladký a sýtený oxidom uhličitým so silou šesť až sedem stupňov. Ľahko sa pije a nespôsobuje kocovinu. Do nápoja môžete pridať aj hrušky v akomkoľvek pomere s jablkami, nebude to horšie.

Rýchla príprava jablčného muštu

Recept na tento nápoj vám umožní vychutnať si príjemnú chuť bez čakania

jeho pripravenosti na mesiace. Vezmite zrelé jablká a uchovávajte ich v teple a suchu, kým nie sú mäkké. Pokúste sa zabrániť začiatku rozkladu. Pripravené ovocie jemne nakrájajte bez odstránenia jadra a šupky. Ovocie roztlačte a pomocou kovového alebo obyčajného sitka z neho vytlačte šťavu. Výslednú tekutinu vložte na tri dni do chladničky a počkajte, kým sa hustá usadenina neusadí. Po uplynutí tejto doby oddeľte šťavu od sedimentu a nalejte do sklenených fliaš. Pre ešte chutnejší jablkový mušt si recept vyžaduje pár hrozienok a púčik klinčeka v každej fľaši. Fľaše zazátkujte vzduchotesnými zátkami a uložte ich na chladné miesto. Nápoj bude možné vypiť veľmi skoro a môže sa skladovať až rok. Podľa tohto receptu je žiaduce použiť jablká, pre iné ovocie budú existovať vlastné spôsoby varenia a kombinácie korenia. Nápoj sa ukáže ako nízkoalkoholický, nie sýtený, ale krásny vo farbe a veľmi príjemnej chuti.

Popis

Domáci jablkový mušt, pripravený doma, nepochybne spríjemní každý večer v spoločnosti a hodí sa na akúkoľvek dovolenku! Proces jeho prípravy je veľmi vzrušujúci. Je veľmi dôležité mať dobrú trpezlivosť, pretože tento podnik nemá rád zhon, a dodržiavať všetky odporúčania, ktoré nájdete v našom recepte.

Mimochodom, skúsení vinári odporúčajú vyberať na domáci mušt len ​​tie jablká, ktoré sú zrelé a osobne ste si ich obrali zo stromu. Jablčný mušt vyrobený z opadaných jabĺk totiž nemusí spĺňať vaše očakávania, keďže nie sú vždy zrelé. Okrem toho môžu opadané jablká obsahovať určité organizmy, ktoré narúšajú výrobu vynikajúceho muštu.

Jablká na tento nápoj nemusia byť sladké, hlavná vec je, že sú zrelé alebo blízko zrelosti.

Nie je žiadnym tajomstvom, že jablká, najmä tie čerstvo natrhané, obsahujú celý rad užitočných vitamínov! Toto ovocie je silný čistič krvi. Komponenty v ňom obsiahnuté priaznivo ovplyvňujú krvný tlak, pomáhajú posilňovať štruktúru vlasov a nechtov a pomáhajú aj v boji proti chorobám nervového charakteru.

Vo všeobecnosti je jablko skladom užitočných komponentov. Najlepšie na tom je, že jabloň môže zasadiť každý. Na vidieku alebo v záhrade, dokonca aj na balkóne! Existujú desiatky odrôd tohto zdravého ovocia a každá z nich môže prospieť vášmu telu.

Čo sa týka jablčného muštu, každý si ho môže vyrobiť doma, hlavné je robiť všetko podľa receptu, ktorý nájdete nižšie. A fotografie krok za krokom vám pomôžu lepšie pochopiť podstatu procesu.

Ingrediencie

Kroky varenia

Zbierame tie najzrelšie a najkrajšie jablká zo stromu a dávame ich do nejakej misky alebo košíka. Nie je potrebné ich oplachovať, pretože ich šupka obsahuje prospešné baktérie, ktoré prispievajú k procesu fermentácie.



Teraz vezmeme elektrický mlynček na mäso a s jeho pomocou začneme drviť jablká do hlbokej oceľovej alebo sklenenej panvice. Nie je potrebné odstraňovať kosti alebo "chvosty". Hlavná vec je sledovať stav jabĺk! Ak je nejaké ovocie mierne pokazené alebo zhnité - okamžite sa ho zbavte.



Potom musíte nechať šťavu putovať a nechať ju chvíľu na panvici. Tento proces zvyčajne netrvá dlhšie ako týždeň. Hlavná podmienka: teplota v miestnosti, kde necháte hrniec so šťavou, by mala byť 18-22 stupňov a panvica by mala byť pevne uzavretá vekom. Tesné, ale nie tesné. Aspoň raz za deň, keď dužina začne plávať, je potrebné ju znova premiešať so šťavou, aby sa predišlo nechcenému vykysnutiu. Po týždni môžete dužinu vytlačiť špeciálnym lisom a v prípade jeho neprítomnosti pomocou rúk. Neprepadajte panike, ak sa do šťavy dostane malé množstvo dužiny, je to len začiatok procesu.



Vyžmýkanú dužinu zabaľte do gázy ( je vhodné vziať niekoľko vrstiev) a zaveste ho nad nádobu, v ktorej bude naša šťava. Dužinu vytlačíme a necháme asi deň odstáť, aby vlastnou váhou vytlačila šťavu.



Po dokončení extrakcie prelejte vylisovanú šťavu (aj s kúskami dužiny) do fľaše alebo do špeciálnej nádoby pod vodným uzáverom. Pozor! Nepoužívajte gumené rukavice ako uzáver vody! Na rozdiel od všetkých predsudkov to nápoju nedovolí naplno „dýchať“ a to môže škrtnúť celú vašu prácu.



Teraz nechajte tekutinu kvasiť ďalší týždeň. Šťavu z téglika je vhodné preliať do vhodnej nádoby a späť aspoň raz za tri dni. Týmto spôsobom „rozprúdite“ proces aktívneho kvasenia a „prevetráte“ nápoj, čo ho ovplyvní len priaznivo. .




Šťavu vložte späť pod vodný uzáver a sledujte, ako pravidelne kvasí. Ak vidíte, že sa začal objavovať sediment, potom je čas prefiltrovať nápoj. Vinári však tento proces nazývajú „transfúzia“, keďže slovo „filtrovanie“ je trochu zavádzajúce. Transfúzia sa vykonáva pomocou tenkej hadice: všetko víno sa odoberie do inej nádoby a zostane samotný sediment, po ktorom sa musí zlikvidovať.



Čím častejšie sa takéto transfúzie robia, tým je pravdepodobnejšie, že sa zrazenina už neobjaví. Samotné víno môže mať mierne zahmlený odtieň. Teraz môžete ochutnať svoju prvú ochutnávku, no tým sa proces výroby cideru nekončí. Na konci našej práce by mal byť cider priehľadný a mať svetlý odtieň.



Ak sa váš nápoj nechce sám od seba rozjasniť, tak mu musíme pomôcť. Aby ste to urobili, vezmite jedno kuracie vajce, veľmi opatrne oddeľte žĺtok od bielkovín (jeden proteín stačí na päť litrov jablčného muštu) a rozšľahajte bielkoviny, pridajte trochu vody a odmerku vína.



Potom túto zmes prelejeme do nádoby s vínom a dobre premiešame. Necháme pod vodným uzáverom, kým sa víno nerozjasní.



Farba cideru sa síce veľmi nezmení, no ak sa na dne objaví aspoň usadenina, už to je znak toho, že sme to neurobili nadarmo. Teraz je čas urobiť zvyškové a konečné zaliatie a váš domáci jablkový mušt je pripravený na pitie!



Príjemnú ochutnávku!

Cider je chutný, voňavý nápoj so silou nie väčšou ako 8 stupňov. Niekedy sa mu hovorí aj jablkové víno, keďže sa najčastejšie vyrába z jabĺk. Okrem nich môžete na mušt použiť hrušky, záhradné bobule. Ale cider sa stal známym práve vďaka pôvodnej jablkovej nôte. Je to voňavý nápoj, povzbudzujúci, s medovou chuťou.

Jablčný mušt sa vyrába prirodzeným procesom fermentácie, do nápoja sa nepridávajú žiadne kvasinky. Jablčné mušty sa delia na sladké, polosladké, horkosladké a horké. Podľa klasifikácie sú suché, sladké a tradičné. Odporúčame, aby ste si cider vyskúšali vyrobiť doma. Nie je to také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

História nápoja

Niektoré užitočné nuansy použitia

Výber jabĺk

Príprava jabĺk

recept na domáci jablkový mušt

Ingrediencie:

Záber z filmu "Dobrý rok"

Existuje legenda, že kráľ Karol Veľký vynašiel mušt, keď si raz sadol na vrece s prezretými jablkami. Ponáhľame sa vás sklamať: teraz už nie je zvykom vyrábať jablkový alkohol týmto spôsobom.

Za viac ako tisíc rokov, ktoré uplynuli od významného objavu, výroby cideru, sme sa rozhodli nájsť najjednoduchší recept vhodný do domácich podmienok.

A aj keď nemáte „svoje vlastné, domáce“ jablká, ktoré ste „nezaliali žiadnym bahnom“, nevadí – vezmeme kupované.

Ingrediencie:

10 kg jabĺk

1,5 kg cukru

Vybavenie:

trojlitrové nádoby

lekárske rukavice

odšťavovač

lekárske hadičky na kvapkadlo (predávané v lekárni)

Krok 1: Príprava jabĺk

Jablká utrite suchou handričkou. Nedajú sa umyť, pretože na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie. Odstráňte listy a stonky.

Krok 2: Pošlite jablká do odšťavovača

Predtým nemusíte jablká šúpať - spracujte ich spolu so šupkou a semienkami.

Krok 3: Nalejte cukor do pohárov

Nezabudnite nádobu najskôr sterilizovať. Do každej nádoby nasypte štyri polievkové lyžice cukru.

Krok 4: nalejte šťavu

Poháre naplňte maximálne do 2/3 objemu, je potrebný voľný priestor pre penu a oxid uhličitý. Nezabudnite premiešať.

Krok 5: Umiestnite uzávierku na plechovku

Nasadíme rukavicu a na krk malý otvor, aby nevybuchol.

Krok 6: Počkajte niekoľko dní

Náš budúci cider necháme kvasiť na tmavom a teplom mieste asi týždeň. Pochopíte, že to prestal robiť, pretože rukavica zmení polohu z vertikálnej na horizontálnu.

Krok 7: Sediment preceďte

Za týmto účelom nalejte šťavu z nádoby do panvice cez gázu. A potom do čistej nádoby.

Krok 8: Opakujte kroky 4, 5 a 6

Tentokrát čakáme o polovicu menej – štyri dni sú dosť.

Krok 9: Sediment znova preceďte

Teraz to však robíme pomocou rúrok. Jeden koniec položíme do stredu nádoby, druhý - nad panvicu. Ak chcete začať proces, nasajte vzduch z voľného konca skúmavky, ako keby ste sa chystali piť svoj mušt. Prečo sa gáza nemôže znova použiť? Pretože teraz musíme konať jemnejšie, bez narušenia škodlivých sedimentov na dne. Proces je pomalý, ale nevyhnutný.

Krok 10: Záverečné zatlačenie

Zatvorte nádobu vekom a pošlite ju stáť ďalších desať dní. Potom zopakujte bod 9 a cieľovú čiaru!

Krok 11: Naplňte jablkový mušt do fliaš

Fľaše uzavrite uzáverom. To je všetko.

Ako vyrobiť jablčný mušt sýtený oxidom uhličitým

Podľa vyššie uvedeného receptu sme dostali „nehybné“ jablkové víno, ale ak chcete gaziki, môžete ich pridať, ak budete postupovať podľa dvoch jednoduchých krokov.

Na dno každej fľaše pridajte cukor (10 gramov na 1 liter) a nechajte 5-6 cm voľného miesta od hrdla. Pretrepte to.

Potom preneste nádoby na 10-14 dní do tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Raz denne skontrolujte tlak plynu, aby vám fľaša nevybuchla, inak bude škoda jabĺk a vašej námahy.

Alebo ich pridajte ako náplň do koláčov, ale to nie sú všetky možné spôsoby použitia ovocia, takže ako alternatívu môžete skúsiť pripraviť lahodný a zdravý mušt. Čo to je a ako to urobiť doma - čítajte ďalej.

Úvod do nápoja

Jablčný mušt dostal prívlastok voňavý a chutný nápoj, ktorého sila je asi 8 stupňov. Dobre osviežuje, tonizuje a zároveň sa celkom ľahko pije.

Ak máte viac hrušiek alebo záhradných plodov, môžete ich použiť namiesto jabĺk, hoci skutočné jablko (ako sa mušt často nazýva) sa pripravuje výlučne na ich základe.

Väčšina znalcov vinárskych produktov sa domnieva, že jablčný mušt sa prvýkrát objavil vo Francúzsku, hoci majú aj odporcov, ktorí tvrdia, že sa spomínal už v starovekej egyptskej histórii. Čokoľvek to bolo, ale história tohto vína má viac ako sto rokov.

Vedel si? Podľa všeobecnej múdrosti sa jablkový mušt objavil v 11. storočí a vynašiel ho Karol Veľký. Donedávna (do 19. storočia) bol však považovaný skôr za nápoj pre nižšie vrstvy spoločnosti, nie však pre šľachtu.

Prirodzený proces fermentácie pomáha dosiahnuť požadovaný výsledok, pre ktorý sa do nápoja pridávajú kvasinky. Podľa chuťových vlastností možno všetky cidery rozdeliť na polosladké, sladké, horko-sladké alebo horké.

Zároveň sa delia na tradičné, sladké a suché. Výroba jablčného muštu vám nezaberie veľa času a vzhľadom na veľkú rozmanitosť receptov si každá žena v domácnosti bude môcť vybrať tú najlepšiu možnosť pre seba.

Užitočné vlastnosti a poškodenie jablčného muštu

Každý nápoj má svoje silné a slabé stránky, ale predovšetkým je dôležité zvážiť jeho vplyv na ľudský organizmus.

Pokiaľ ide o domáci mušt podľa jedného z populárnych receptov, obsahuje len obrovské množstvo užitočných makro- a mikroprvkov, to znamená, že všetky zložky ovocia sa pri príprave nápoja nestrácajú.

Už v dávnych dobách cider používali ľudoví liečitelia na liečbu sleziny (v modernej terminológii - "depresívne stavy"), ako aj cukrovky a gastrointestinálnych chorôb.

Je pravda, že boli časy, keď boli liečivé vlastnosti produktu spochybňované kvôli obsahu alkoholu, ale vedcom sa podarilo skeptikov upokojiť tým, že dokázali užitočnosť pitia jablčného vína v malých množstvách.

Aktivuje teda tráviaci trakt, zvyšuje chuť do jedla, normalizuje krvný tlak a rozširuje cievy, urýchľuje odstraňovanie toxínov z tela a tiež spomaľuje proces starnutia blokovaním voľných radikálov.

Dôležité! Stupeň užitočnosti jablčného muštu z jablkovej šťavy závisí od odrody a stavu ovocia. Okrem toho ovplyvňujú aj podmienky varenia: domáca verzia je oveľa užitočnejšia ako priemyselná.

Okrem pozitívnych aspektov pitia takéhoto nápoja by sa však nemalo zabúdať na možné kontraindikácie. Faktom je, že jablčný mušt je úplne prírodný produkt a u niektorých ľudí môže vyvolať alergické reakcie spojené s individuálnou neznášanlivosťou na zložky jabĺk alebo iného použitého ovocia.

Za zmienku stojí aj sila jablčného vína (v závislosti od receptúry sa môže pohybovať od 1 do 9%), pričom sa používa v miernych dávkach. Nápoj navyše nebude mať žiadny iný škodlivý účinok na váš organizmus.

Vedel si? V niektorých kozmetických salónoch ponúkajú klientom kúpeľ s jablkovým muštom s ponorením celého tela. Po absolvovaní takejto procedúry sa pokožka stáva hodvábnou a jemnou a je možné vyhladiť plytké vrásky.

Varenie doma

Ako sme už spomenuli, existuje veľké množstvo receptov na výrobu lahodného a zdravého jablkového vína, ale v tomto článku zvážime len niekoľko z nich, pričom osobitnú pozornosť budeme venovať najjednoduchším a najdostupnejším.

Čo potrebujete na varenie

Klasický recept na výrobu cideru poskytuje možnosť použitia ktoréhokoľvek z 50, najmä takých známych ako Stair, Amber Altai a Foxville.

Všetky sa zvyčajne vyznačujú vysokou koncentráciou tanínov, ktoré dodávajú hotovému nápoju jedinečnú chuť. Jednoducho povedané, zoženiete akúkoľvek odrodu bežnú vo vašom regióne, hlavné je, že sú chutné.

Dôležité! Nikdy nepoužívajte prezreté alebo nezrelé jablká, pretože takéto plody sa pri spracovaní jednoducho rozpadnú alebo sa ukážu ako príliš kyslé, čo nemôže ovplyvniť konečné chuťové vlastnosti vyrábaného vinárskeho produktu.

Na prípravu nápoja sú výborné zimné a obsahujúce veľké množstvo tanínov a cukrov. V tomto prípade cider vychádza veľmi voňavý, chutný a zdravý. Medzi ďalšie potrebné ingrediencie patrí voda a cukor a na 10 kg jabĺk treba odobrať až 1 liter prvej zložky a 1,5 kg druhej.

Čo sa týka kuchynského náradia, hlavné je pripraviť veľký hrniec a všetko ostatné sa v kuchyni aj tak nájde.

Najjednoduchší recept na jablkový mušt

Tento jednoduchý recept na jablkový mušt je ideálny pre tých, ktorí chcú lahodný nápoj, ale nemajú veľa času na jeho prípravu. Tajomstvo tu spočíva v použití vína (), vďaka ktorému je možné urýchliť proces výroby cideru.

Jablkové výlisky sa dobre hodia do úlohy základu pre budúci nápoj, ktorý zaplní trojlitrovú nádobu presne do tretiny. Ďalej je potrebné pridať trochu bielych hrozienok, pohár cukru a pol lyžičky droždia a potom všetko naliať studenou vodou a naplniť nádobu až po okraj.

Po vykonaní týchto krokov zostáva len umiestniť nádobu na tmavé miesto a nechať ju tam 5-6 dní. Na konci fermentácie sa hotový mušt prefiltruje a považuje sa za pripravený na pitie.

Pri použití tohto alebo akéhokoľvek iného receptu na vytvorenie jablkového nápoja si musíte pamätať na niekoľko jednoduchých pravidiel:

Dôležité! Vôňa kvasenia, syčanie a pena sa objavujú už 8-16 hodín po položení jablkového pyré.

• Jablčný mušt, ktorý sa pripravuje doma, by mal kvasiť pri teplote +18…+27 °C. Ak sa však po 50 dňoch od okamihu, keď bol umiestnený na fermentáciu, proces nezastaví, aby sa zabránilo horkej chuti, je potrebné naliať mušt do inej nádoby so slamkou a nechať ho kvasiť pod rovnakou podmienky ešte nejaký čas.

Ďalšie obľúbené recepty

Okrem receptu na instantný jablkový mušt existujú aj ďalšie rovnako populárne možnosti na vytvorenie opísaného nápoja: napríklad bez cukru alebo s plynom.

Jablčný mušt bez cukru sa považuje za klasický prípravok, často používaný v Anglicku a Francúzsku. Vyznačuje sa jednoduchou technológiou a určite poteší skutočných znalcov všetkého prírodného, ​​a aby ste získali taký užitočný produkt, potrebujete:

Dôležité! Ak neplánujete nasýtiť nápoj oxidom uhličitým, nádobu pevne uzavrite a umiestnite na 3-4 mesiace do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu od +6 do +12 °C.

Po uplynutí stanoveného obdobia je potrebné cider znova prefiltrovať a pri plnení do fliaš pevne uzavrieť zátku.

Teraz zvážte možnosť vytvorenia sýteného jablkového muštu. Všetky hlavné výrobné kroky zostávajú rovnaké ako v predchádzajúcich, „tichých“ receptúrach, no zároveň existujú určité rozdiely.

Takže po vybratí nápoja zo sedimentu a sterilizácii fliaš (sklenených alebo plastových), kde sa bude skladovať po fľaškovaní, by sa mal na dno každej z nich naliať cukor v množstve 10 g na 1 liter objemu. Je to cukor, ktorý vyvolá slabú fermentáciu s uvoľňovaním rovnakého oxidu uhličitého.