Pestovanie stopkového zeleru, varenie a užitočné vlastnosti.

Zeler je jednou z najzdravších zelenín. Z stopiek sa vytláča šťava, ktorá podporuje chudnutie, posilňuje nervový systém a zlepšuje farbu pleti. Užitočné aminokyseliny, stopové prvky, karotén a ďalšie prvky zasýtia zelenú zeleninu. Začiatočníci musia vedieť, kedy zberať pestovaný zeler a ako ho skladovať, aby všetky jeho vlastnosti časom nezmizli.

Zber

Záhradkárovi vyrastú veľké, sladké stonky zeleru, ak pri výsadbe dodrží všetky pravidlá. Musíte zistiť, aký je čas zberu tejto plodiny.

Zeler je veľmi citlivý na negatívne teploty. To platí najmä pre samobieliace odrody, pretože nie sú zakopané v pôde a nie sú mulčované. Musia byť rezané pred nástupom chladného počasia najneskôr v septembri. Ak je ohrievač, môžete zber odložiť o 2 týždne.

Všetok zeler je vykopaný z pôdy, korene sú odstránené a v tomto stave sú odoslané na uskladnenie. Pri odrodách, ktoré potrebujú rásť, nerežte korene, posypte mokrým pieskom a vložte do pivnice alebo skleníka.

Podmienky skladovania a spracovania

Existuje 5 spôsobov skladovania koreňov zeleru:

1. Studená pivnica - úžitkové vlastnosti a vzhľad sú plne zachované, ale na krátky čas - nie viac ako 2 mesiace.
2. Chladnička - vhodná na odrezané korienky, až 3 týždne.
3. Zmrazenie - po takomto skladovaní nebude fungovať nastrúhanie šalátu alebo získanie šťavy, trvanlivosť je do 1 roka.
4. Sušenie - väčšina užitočných vlastností sa zachová, ale odrezky sú vhodné len ako korenie do hlavného jedla, sušený zeler sa skladuje viac ako rok.
5. Solenie – zelenina sa zasype výdatným množstvom soli a celú zimu sa skladuje v chladničke.

Skúsené ženy v domácnosti používajú niekoľko metód naraz, aby ste mohli variť zeleninu kedykoľvek počas roka.

chladnička

Zeler zakúpený alebo odobratý z pivnice sa uchováva v chladničke až do ďalšej prípravy. Je potrebné zachovať elasticitu stoniek a zabrániť rozpadu. Zeler sa umýva, suší a balí jedným z nasledujúcich spôsobov:

• balenie do fólie;
• balenie papierovou utierkou a balenie do plastového vrecka;
• použitie lepiacej fólie.

Sušené časti sa pred varením orezávajú. Zeler si zachováva väčšinu prospešných prvkov.

Pivnica

Toto je najefektívnejší spôsob skladovania odrezkov. Zo zeleru sa odreže zeleň, podzemok sa nechá 3 cm. Všetky odrezky sa zvisle umiestnia do pripravenej škatule a zasypú sa pieskom do polovice výšky nádoby. Niektoré exempláre môžu byť pokryté mokrým pieskom alebo rašelinou. Pri absencii suterénu je možné zeler skladovať na chladnom balkóne, verande alebo lodžii. Hlavnou podmienkou je, že teplota by nemala byť nižšia ako 0 stupňov.

Zmraziť

Veľmi populárna metóda. Napriek podobným podmienkam skladovania existujú významné rozdiely: prítomnosť alebo neprítomnosť tepelného spracovania.

Môžete použiť blanšírovanie. Proces je podobný spracovaniu ružičkového kelu. Akčný plán je zostavený takto:

1. Odrezky umyte, vyrežte tuhé vlákna, nakrájajte na malé alebo stredné kúsky.
2. Nakrájanú zeleninu ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty.
3. Vyberte zeler z vriacej vody a ponorte ho do ľadovej vody alebo ľadu, aby sa rýchlo ochladil.
4. Rozložte kúsky na handričku alebo iné plátno v 1 vrstve, počkajte, kým sa vlhkosť neodparí a položte ich na plech s pergamenom.
5. Vložte tácku do mrazničky.
6. Po zmrazení preložíme zeler do tesnej nádoby.

Zeler nie je potrebné blanšírovať, stačí nakrájanú zeleninu ihneď vložiť do vrecka a vložiť do mrazničky. Trvanlivosť sa však skráti na 3 mesiace.

Sušenie

Metóda je overená rokmi. Stonky zeleru sa opláchnu tečúcou vodou, odstránia sa častice pôdy, piesku a iných nečistôt a utrú sa uterákom. Celá alebo nakrájaná zelenina je položená na pergamen a pokrytá rovnakým listom papiera na vrchu. Zeler je potrebné nechať sušiť pri izbovej teplote (asi 1 mesiac). Sušené odrezky sa skladujú v sklenených nádobách. V prípade potreby sa vyberie a pripraví. Zeleninu je možné nasekať v mixéri, posúvať v mlynčeku na mäso, rozotrieť v mažiari alebo použiť ako korenie.

Na urýchlenie procesu môžete použiť rúru alebo elektronickú sušičku. Hrubo nasekané kúsky dáme na plech a sušia sa pri teplote 50-60 stupňov. Ak sa používa rúra, dvierka treba nechať mierne pootvorené pre dobrú cirkuláciu vzduchu, inak sa zeler upečie a nevysuší.

solenie

Táto metóda sa používa už dlho, ale v súčasnosti nie je veľmi populárna. Nakrájané kúsky zeleru vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme soľou. Pomer: na 1 kg zeleniny potrebujete 200 gramov soli. Po nasolení sa zeler pridáva do horúcich, mäsitých jedál a omáčok na dochutenie.

1. 2 týždne pred spracovaním je lepšie stonky vybieliť - stopky sa zhromažďujú, zospodu sa obalia priedušným materiálom. To zeler zjemní a odstráni horkú chuť.
2. Je dôležité zvážiť druh zeleniny: zelená sa odporúča bieliť, žltá vyžaduje jemnú starostlivosť a tento postup nepotrebuje, ružové a červené odrody sa dajú spracovať neskôr, sú odolnejšie voči chladu.
3. Rezne sa dajú použiť pri príprave malých diétnych snackov. Zeler sa uvarí a zmrazí bez predbežného krájania. Ako plnivo je vhodná tvarohová hmota, strúhaný syr, sladká paprika, bylinky a mleté ​​kuracie mäso. Ak ukážete fantáziu, získate chutné a zdravé jedlo bohaté na stopové prvky.

Video: ako ušetriť stopkový zeler

Koreňová odroda zeleru je pre človeka veľmi cennou kultúrou. Obsahuje veľa stopových prvkov a vitamínov. Hlavné jedlá sa vyrábajú z koreňových plodín, používajú sa ako prísada do šalátov a dusených pokrmov. Takýto zeler nie je vždy ľahké nájsť na pultoch so zeleninou. Ľudia, ktorým záleží na zdraví, sa ho preto snažia pripraviť na zimu. Receptov na skladovanie koreňovej zeleniny je pomerne dosť. Videá a odporúčania odborníkov vám pomôžu pochopiť ich.

Vlastnosti zberu koreňového zeleru

Skladovanie úrody zeleniny začína jej správnym zberom. Tento proces zvyčajne pokračuje od polovice leta do začiatku jesene. Rastlina by nemala mať čas kvitnúť. V opačnom prípade použije šťavu na vytvorenie semien a stratí chuť. Odrežte listy, ponechajte krátke stopky.
Či už zberáte sami alebo nakupujete na trhu - sledujte kvalitu koreňových plodín.

Dobrý koreňový zeler má nasledujúce vlastnosti:

• povrch bez uzlín a vyčnievajúcich tuberkulóz;
• pri stlačení je koreňová plodina hustá a tvrdá, mäkkosť naznačuje hnilobu;
• pri poklepaní by mal byť zvuk hluchý, hlasový hovorí o dutinách vo vnútri plodu.

Pre dlhodobé skladovanie zvoľte kvalitnú koreňovú zeleninu

Na krátkodobé skladovanie môžete zeler umiestniť na policu na zeleninu v chladničke:

• nezabudnite umyť povrch koreňovej plodiny;
• odstráňte nečistoty a poškodené časti;
• utrite do sucha;
• vložte do plastového vrecka.

Pozor! Za takýchto podmienok možno zeler bezpečne skladovať až 2 týždne, pričom si zachová svoju chuť a vôňu.

Spôsoby zimného skladovania koreňového zeleru

Na dlhšie uchovanie koreňových plodín sa zvyčajne používa pivnica. Možností je viacero. Všetky pomôžu udržať zeler až do jari:

1. Vložte ovocie do plastového vrecka. Posypte suchým pieskom a skladujte pri teplote neprevyšujúcej +1°C. Optimálna vlhkosť je asi 90%.
2. Naplňte kartónovú alebo drevenú krabicu suchým pieskom. Korene do nej zapichnite vo zvislej polohe, listové stopky nechajte nad povrchom. Nádobu skladujte na tmavom a chladnom mieste.
3. Hlinku miesime s vodou do krémova. Zeler potrieme tenkou vrstvou zmesi. Osušte a umiestnite na chladné suché miesto.
4. Korene položte v niekoľkých vrstvách priamo v pivnici na suchú podstielku. Každá vrstva by mala byť posypaná pieskom zmiešaným s kriedou, ktorá bude chrániť pred plesňovými infekciami.

V pivnici možno zeler skladovať až do jari

Koreň zeleru môžete zmraziť v mrazničke. Za týmto účelom odrežte korene a potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Výsledný polotovar je vhodné po častiach zabaliť do zapečatených vrecúšok a použiť zeleninové plodiny podľa potreby.

Koreňové plodiny môžete sušiť:

• olúpte ich;
• nakrájame na prúžky;
• sušiť na slnku alebo v rúre;
• vložte do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Recept na zber koreňového zeleru na zimu

Na zimné uskladnenie môžete uvariť alebo naložiť zelerové korene. Jeden z receptov:

1. Odlúpnite koreňovú plodinu z kože a nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Pripravte si marinádu. Naplňte hrniec vodou a rozpustite v ňom kyselinu citrónovú (3 g na 1 liter) a soľ (30 g na 1 liter). Zmes priveďte do varu.
3. Panvicu s marinádou dáme na mierny oheň a vhodíme do nej pripravený zeler. Varte niekoľko minút a potom odstráňte korene pomocou dierovanej lyžice. Necháme ich vychladnúť.
4. Pripravte si sterilné poháre a viečka. Poukladáme do nich zeler, do každého pridáme 3-4 zrnká čierneho korenia.
5. Naplňte poháre marinádou. Niekedy ženy v domácnosti pripravujú samostatný roztok zmiešaním 9% octu a vody v pomere 1: 4.
6. Bez tesnenia vložte poháre do veľkej nádoby s vodou s teplotou približne 85 – 95 °C na pasterizáciu. Postup sa vykonáva 20 minút.
7. Zrolujte viečka.

Pozor! Doba pasterizácie je uvedená pre pollitrové poháre. 1litrové nádoby by sa mali udržiavať v ohni 5 minút. dlhšie.

Zimné jedlá s koreňom zeleru

V chladnom období sa táto koreňová plodina môže stať skutočným skladom vzácnych látok pre vaše telo. Korene sú chutné v šaláte:

Zeler je pre človeka veľmi prospešný

1. Opláchnite 0,5 kg zeleru a varte 30-45 minút. kým nezmäkne. Nechajte vychladnúť.
2. Pripravte dresing na šalát. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej, 2 lyžice. l. citrónová šťava a 1 polievková lyžica. l. vínny ocot. Pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti.
3. Korene nakrájame na tenké plátky a prelejeme dresingom.

Poradenstvo. Tento šalát vydrží v chladničke pod lepiacou fóliou niekoľko dní.

Zeler môžete alebo nemusíte variť. Výborne sa v tejto podobe hodí k cvikle, mrkve a jablkám. Všetky ingrediencie nastrúhame na jemnom strúhadle a poukladáme vo vrstvách na tanier. Dochutíme omáčkou: 4 polievkové lyžice. l. jablčný ocot a 2 lyžičky. mäkká horčica. Podľa chuti môžete pridať trochu medu.

Ďalšou verziou šalátu je kombinácia strúhaného zeleru s mrkvou, orechmi a ľanovými semienkami. Toto jedlo je ochutené akýmkoľvek rastlinným olejom, najlepšie bez zápachu.

Príprava koreňov zeleru je jednoduchá. Po správnom usporiadaní ich skladovania budete môcť prijímať plnohodnotnú vitamínovú stravu aj v zimných mrazoch.

Ako variť zelerový koreň: video

Zeler stopkový je všestranná zelenina vhodná do polievok, hlavných jedál a. Je oveľa jednoduchšie vypestovať si ju vo vlastnej záhrade, ako ju nájsť na pulte obchodu. Preto je veľa letných obyvateľov zmätených otázkou, čo robiť s stopkovým zelerom na zimu? Aby ste v tomto ročnom období jedli zdravú zeleninu, je potrebné ju správne konzervovať.

Ako skladovať zeler po zbere?

Správny čas na zber stopkového zeleru na zimu je pred začiatkom mrazov. Aby stonky zostali šťavnaté, pevné, pár týždňov pred zberom sa spodná časť previaže nepriehľadným papierom.

Ak chcete úplne zachovať vitamíny v zelenine, musíte vedieť, ako skladovať zeler po zbere. Po čakaní na pridelený čas sa stonky odrežú pri koreni a umiestnia sa do krabice s plastovým obalom. Je dôležité dodržiavať teplotný režim a vlhkosť. Mali by byť od 8 do + 1ºС a v rozmedzí 90-95%.

Takto bude možné skladovať zeler niekoľko mesiacov. Preto pri premýšľaní o tom, ako skladovať stopkový zeler na zimu, najčastejšie využívajú chladničku. V tomto prípade bude možné dlhodobo zachovať užitočné vlastnosti. Rezané stonky sa umyjú, nečistoty sa odstránia. Potom vysušte. Aby nezožltli, dodržujte určitú vlhkosť. Dá sa to dosiahnuť pomocou fólie alebo plastového vrecka.

Ako skladovať stopkový zeler v pivnici?

Debnička je tiež naplnená pieskom, v ktorom je zasadený zeler. Musí byť prísne vertikálne. Na zimu sa do pivnice posiela krabica so stonkami. Hlavná vec je vydržať teplotu od 0 do 10 stupňov. Korene môžu byť tiež sušené alebo mrazené. V každom prípade si zeler zachová všetky vitamíny.

Správna organizácia skladovania stopkového zeleru na zimu vám umožní používať túto zdravú zeleninu na dlhú dobu na varenie rôznych jedál.

Kultúra, ako je zeler, má veľkú hodnotu, pretože táto rastlina je skladom vitamínov a mikroelementov. Skladovanie je možné zorganizovať tak, aby dávka tejto zeleniny ležala čerstvá celú zimu. Na zber a skladovanie zeleru existuje množstvo jednoduchých pravidiel, ktorých dodržaním môžete výrazne obohatiť svoj jedálniček.

druhy zeleru

Zeler je z nasledujúcich druhov:

• Stopka.

• list.

• Root.

Úroda

Pri zbere zeleru sa musíte zamerať na množstvo významných faktorov, z ktorých hlavným je druh a odroda tejto zeleniny. Medzi ďalšie najdôležitejšie faktory ovplyvňujúce načasovanie vykopávania koreňovej plodiny patria:

• poveternostné podmienky, individuálne v každom konkrétnom roku;
• predpovedaný čas mrazov.

Ak hovoríme o listovom alebo stopkovom zeleri, potom sa zbiera pred nástupom mrazov, pretože listy a stonky v chlade vädnú a strácajú všetky živiny, pre ktoré sa plodina pestuje. Maximálny čas na zber listov je koniec septembra.

Pokiaľ ide o koreňovú plodinu, potom sa spravidla udržiava v zemi takmer až do prvého snehu. V tomto prípade sa záhradník musí spoliehať na predpoveď počasia a osobné skúsenosti, pretože hľuzy nemožno zmraziť, inak to ovplyvní chuť a kvalitu skladovania.

Dôležité! Hľuzy by mali dobre dozrieť v zemi, pretože pred príchodom snehu sa v nich koncentrujú všetky užitočné látky. Ak hľuzy vykopete skôr, nebudú mať svoju výživnú hodnotu.

Koreňový zeler sa teda zo záhrady odstraňuje približne v polovici októbra alebo aj neskôr.

Video: čistenie a skladovanie stopkového zeleru.

Známky dozrievania kultúry

Známky dozrievania tejto zeleniny priamo závisia od toho, do ktorej odrody patria.

Zeler sa delí na tieto druhy:

• odrody, ktoré potrebujú bielenie;
• samobieliace odrody.

Dôležité! Samobieliace odrody plodín nepotrebujú takú údržbu ako odrody, ktoré potrebujú bielenie. Ich nevýhodou je však to, že ich skladovacia kvalita, teda kvalita skladovania v zime, je tiež výrazne nižšia ako u odrôd, ktoré vyžadujú postup bielenia.

Názvy odrôd koreňových plodín súvisiacich s týmito odrodami sú uvedené nižšie.

odrody, pri potrebe bielenia

• "Pascal";
• "Zakhar";
• "Mužská cnosť".

odrody, nevyžaduje bielenie:

• "Tango";
• "Zlaté pero";
• "Zlato";
• "Malachit";
• "Celebrita";
• "Latom".

Keď stonkový zeler samobieliacich odrôd dozrieva, dochádza k takzvanému dokončovaniu - procesu, pri ktorom stonky zbelejú a sú jemné a chrumkavé. Dozrievanie odrôd, ktoré potrebujú bielenie, závisí od toho, ako včas záhradník začal proces bielenia stopiek, ktorý spočíva v pokrytí nadzemnej časti rastliny pred slnečným žiarením.

Dôležité! Hlavným znakom dozrievania stopiek je získanie ich charakteristickej bielej farby a strata ostrej a korenistej chuti.

Pri zbere koreňového zeleru sa musíte zamerať na farbu vrcholov. Len čo vrcholy zožltnú a zvädnú, koreň je pripravený na vykopanie zo záhrady.

Čas zberu zeleniny

Načasovanie čistenia závisí od rôznych faktorov, najmä od:

• čas pristátia;
• z odrody a odrody;
• z klimatickej zóny.

Všetky tieto faktory sú, samozrejme, podmienené a poskytujú len približnú predstavu o načasovaní zbierky. Oveľa dôležitejšie je zamerať sa na dôležitejšie faktory, napríklad počasie a nástup mrazov v tomto konkrétnom roku.

Zeler sa spravidla vysádza v polovici - koncom mája, v závislosti od počasia, pretože na výsadbu sadeníc na otvorenom priestranstve je potrebná teplota vzduchu najmenej dvadsať stupňov, ako aj suché a slnečné počasie.

V závislosti od klimatickej zóny krajiny si záhradníci vyberajú určité odrody zeleniny, ktoré sa delia na:

• skoré;
• stredný;
• neskoré odrody.

Výber určitých odrôd závisí od účelu pestovania zeleru. Ak sa má skladovať dlhší čas, výber by sa mal zastaviť na neskorých odrodách, ktoré vydržia mráz. Ak sa zelenina pestuje v malých dávkach na priamu konzumáciu, je potrebné vybrať skoré odrody.

Nižšie sú uvedené názvy odrôd zeleru v závislosti od jeho odrody a načasovania jeho dozrievania. Mená navrhované v tabuľke sú vybrané z najpopulárnejších medzi profesionálnymi záhradkármi a amatérmi.

skoré odrody:

• List ("Zlatý malachit").
• Chereshkovy ("Plachta").
• Koreň ("Diamant", "Apple" ).

Stredné odrody:

• Hárok ( "Tango", "Sparťan" ).
• stopkaté ( "Samuraj", "veselosť" ).
• Root („Pražský obr“).

Neskoré odrody:

• List ("Triumph").
• Chereshkovy ("Zakhar").
• Koreň ( "Anita", "Maxim" ).

V závislosti od príslušnosti k určitému druhu má zeler rôzne obdobia dozrievania.

Nižšie uvedený zoznam uvádza približné dátumy výsadby a dozrievania zeleru.

• skoré odrody:čas výsadby - koniec apríla - začiatok mája, čas zberu - júl - september.
• Stredné odrody:čas výsadby - polovica mája - koniec mája, čas zberu - september - začiatok októbra.
• Neskoré odrody:čas pristátia - koniec mája - začiatok júna, čas zberu - začiatok októbra - začiatok novembra.

Čo sa týka stopkového zeleru, ten sa zbiera o niečo neskôr, od júla do augusta, po uplynutí obdobia bielenia. Načasovanie zberu závisí aj od odrody zeleru, napríklad listový zeler sa zbiera a konzumuje počas celého leta, hneď po úplnom rozvinutí listov.

Termíny dozrievania v rôznych regiónoch Ruska

Výber jednej alebo druhej odrody tejto zeleniny závisí aj od regiónu Ruska, pretože v dôsledku rozsiahleho územia sa rôzne regióny nachádzajú v rôznych klimatických zónach, čo nemôže ovplyvniť dobu dozrievania rôznych plodín vrátane zeleru.

1. Moskovský región sa vyznačuje vysokou vlhkosťou a mierne chladnými zimami, ktoré sú náchylné na rozmrazovanie. Pre tento región je potrebné zvoliť neskoré odrody príslušnej plodiny. V súlade s tým sa zeler zbiera v moskovskom regióne v októbri až novembri.
2. Pre región Volga sú typické dosť zasnežené zimy a horúce letá, takže záhradníci v tomto regióne by mali venovať pozornosť skorým a stredným odrodám. Načasovanie zberu zeleru v tomto regióne je teda september až október.
3. Ural a Sibír majú veľmi drsné podnebie so zasneženými studenými zimami a horúcimi až chladnými letami. Pre tieto regióny sú vhodné skoré odrody zeleniny. Zeler sa na Urale a na Sibíri zbiera od júla do septembra.

Pravidlá zberu

Zber zeleru je veľmi zodpovedná záležitosť, pretože táto rastlina je veľmi rozmarná v starostlivosti a nesprávny zber, napríklad listov, môže zničiť celú rastlinu.

Listový a stopkový zeler

Listový a stopkový zeler je potrebné odstrániť tak, aby sa nepoškodil koreňový systém, od ktorého závisí ďalší rast listov.

Dôležité! Listy a stopky by sa nikdy nemali trhať. Musia byť rezané ostrým nožom, pričom z koreňa zostane menej ako jeden centimeter výhonkov.

Na zber koreňového zeleru sa používajú dva spôsoby:

• ťahanie;
• kopanie.

Prvý spôsob je celkom prijateľný na vytiahnutie koreňa na šalát, teda na priamu konzumáciu. Ak sa má dávka hľúz skladovať na zimu, najlepšou možnosťou je kopanie.

Aby nedošlo k poškodeniu hľúz, je dôležitý výber nástroja. Na to je vhodná plochá lopatka alebo vidlička. Pri vykopávaní hľuzy je dôležité zachytiť veľkú hrudu zeme.

Dôležité! Mesiac pred očakávaným zberom koreňov je potrebné ostrým nožom odrezať všetky vrcholy.

Listy vyžadujú výživu, takže časť živín koncentrovaných v koreni sa minie na podporu rastu vrcholcov. Po odrezaní stoniek sa všetky živiny začnú koncentrovať v koreni.

Video: zber koreňového zeleru (ako aj užitočné informácie o pestovaní a starostlivosti).

Skladovanie zeleniny

Stopkový a listový zeler je možné po zbere skladovať v čerstvom stave nie dlhšie ako mesiac.

Chladenie a mrazenie

Na tento účel je vhodná chladnička alebo balkón za predpokladu, že je tam teplota nad nulou.

Listy a stopky sa musia umyť, vysušiť, vložiť do plastového vrecka a umiestniť do chladničky v priehradke na zeleninu.

Video: ako zmraziť zeler na skladovanie.

Dôležité! Zelenina sa musí pravidelne triediť, pretože jeden zhnitý list môže zničiť celú dávku.

Video: ako uchovávať stopkový zeler v chladničke.

Je tiež možné zmraziť stonky a listy, ako aj hľuzy zeleru, ale takýto výrobok bude vhodný iba na varenie jedál pomocou tepelného spracovania.

Na zmrazenie suroviny je potrebné ju umyť, vysušiť, korene nakrájať na niekoľko kusov a umiestniť ich do vreciek v malých dávkach a vložiť do mrazničky.

Video: ako uchovávať listový zeler v chladničke.

Zachovanie

Hľuzy a stonky zeleru sú skvelé na prípravu rôznych druhov konzervácie, kde fungujú ako hlavná surovina, ale aj neoddeliteľná súčasť nasledujúcich domácich konzerv:

• marinády;
• uhorky;
• pyré.

Na fotografii variant nakladaného zeleru s korením:

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť polotovar zeleru, je fermentovať ho:

1. Zelené a zelerové hľuzy sú strúhané.
2. Do zmesi sa pridá strúhaná mrkva a paprika.
3. Zmes sa umiestni do čistej smaltovanej misky a umiestni sa do chladničky.

Vyššie uvedená kyslá zmes zeleru a zeleniny je výborným korením na prípravu polievok.

• nízka teplota;
• vlhkosť.

Video: ako uchovávať koreň zeleru.

Koreňové plodiny by mali byť na chladnom mieste. Preto môžete každé ovocie umyť, vysušiť, zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky v priehradke na zeleninu. Tento spôsob skladovania umožňuje zachovať čerstvosť a šťavnatosť ovocia po dobu 10 dní.

Skladovacie priestory na zeleninu

Ak máte v úmysle skladovať koreňový zeler v byte, musíte si vybrať najchladnejšie a najtmavšie miesto, napríklad špajzu, pod okná v kuchyni môžete umiestniť aj debničky s mokrým pieskom, kde by mali byť korene zakopané. .

1. Aby sa zabránilo vysychaniu piesku, krabice môžu byť pokryté potravinovou fóliou, ktorú bude potrebné z času na čas odstrániť, aby sa zabránilo hnilobe hľúz.
2. Pri skladovaní koreňového zeleru v krajine môžu byť pochované v jamách. Za týmto účelom sa koreňové plodiny umiestnia do jamy v jednej vrstve a pokryté pieskom sa posypú zemou. Táto metóda je vhodná len pre oblasti s miernym podnebím, kde substrát nepremŕza.
3. V pivnici, kôlni a pivnici možno špeciálnym spôsobom „utesnený“ skladovať koreňový zeler. Vložia sa do škatule s pieskom a vápnom, navrch sa posypú pieskom a celá škatuľka sa prekryje hlinou. Keď hlina zaschne, krabice sa umiestnia na stojany a police.

Zeler je veľmi užitočná kultúra, preto je dôležité urobiť všetko pre to, aby sa táto pochúťka uchovala dlhšie. Pomocou všetkých tipov a trikov môžete úspešne predĺžiť životnosť najužitočnejšej rastliny a vychutnať si jej elegantnú chuť.

V kontakte s

Od staroveku ľudia poznali niekoľko druhov zeleru: list, ktorý sa používa ako korenie, stopku, ktorej stonky sa konzumujú surové a varené, a koreň. Posledne menovaná je malá koreňová plodina, z ktorej môžete variť hlavné jedlá alebo ju pridať do polievok, dusených pokrmov a šalátov.

Existuje niekoľko možností, ako uskladniť zeler doma celú zimu. Najčastejšie sa používa sušenie, solenie alebo mrazenie, vďaka týmto metódam leží listový alebo koreňový zeler najdlhšie. Čerstvý zeler možno uchovávať dva až tri týždne, no ako na dlhodobé skladovanie, tak aj na krátkodobé skladovanie je potrebné vybrať mu správne miesto a postarať sa o vhodné podmienky.

Zber a zber zeleru na zimu začína v júli až auguste, keď rastliny dozrievajú, ale ešte nezačali kvitnúť. V opačnom prípade zelenina stratí všetky užitočné látky na dozrievanie semien a tiež stratí chuť.

Zeler si môžete kúpiť v obchode kedykoľvek počas roka, no pri jeho výbere treba dôkladne zvážiť trvanlivosť a kvalitu výrobku.

• Stonky by mali byť pevné, hladké, bez dutín; duté stopky pri poklepaní „zazvonia“.
• Čerstvosť rastlín sa kontroluje stlačením koreňa, ak je mäkký a klzký, nemali by ste takúto zeleninu brať.
• Tiež dobrý zeler má jasne zelenú farbu, bez žltnutia a škvŕn na listoch a stonkách.

Skladovanie čerstvého zeleru

Čerstvý zeler sa môže skladovať 10-14 dní v zeleninovej časti chladničky. Rastliny by sa mali dôkladne umyť, očistiť od nečistôt, poškodených listov a stoniek. Všetky časti zeleniny musia byť dôkladne utreté papierovými utierkami a potom zabalené do plastového vrecka a umiestnené na chladnom tmavom mieste. Namiesto balenia je dovolené vziať fóliu, predpokladá sa, že predlžuje trvanlivosť výrobkov. Ale najlepšou možnosťou sú nádoby na potraviny. Ak položíte čerstvé vetvičky zeleru na papierové obrúsky, rastlina môže ležať viac ako tri týždne bez toho, aby sa pokazila.

Čerstvosť zeleru je možné udržať doma, ak odrežete koreň rastliny a stonku položíte do pohára s vodou, takže vydrží bez chladničky asi sedem dní, no každý deň budete musieť vymieňať. vodou a odrežte stonku.

Sklad v suteréne

Listový zeler sa skladuje v zime po vykopaní kríkov s koreňmi: prenesú sa do suterénu a umiestnia sa do škatúľ s pieskom. Pre pivnicu môžete využiť možnosť uskladnenia koreňového zeleru, v ktorom sa spodná časť rastliny ponorí do záparu z hliny a vody, vysuší a vloží do vhodnej nádoby. Debničky so zeleninou na balkóne v zime radšej neodstraňujte, aby rastliny nevymrzli.

Zmraziť

Obľúbený spôsob skladovania zeleniny na zimu - mrazenie - je použiteľný pre zeler. Ak sa listy budú používať ako prísada do polievok a hlavných jedál, potom je vhodnejšie ich skladovať nakrájané na veľké kusy. Pre omáčky by bolo lepšie nakrájať listy, naplniť ich formami na ľad, pridať vodu a dať ich do mrazničky. Po zmrazení sa kocky nasypú do plastových vrecúšok.

Pre koreňový zeler je takéto skladovanie tiež použiteľné, ale neodporúča sa mraziť celú zeleninu - je lepšie ju nastrúhať alebo nakrájať. Je dôležité potraviny nerozmrazovať, aby nestratili všetky svoje najlepšie vlastnosti.

solenie

Bežným spôsobom skladovania zeleniny je solenie. Soľ je dobrý konzervačný prostriedok, ktorý dlhodobo chráni potraviny pred skazením. Na solenie zeleru na zimu vezmite prísady v týchto pomeroch:

• 500 gramov zeleru. Koreň a listy môžu byť solené spolu alebo oddelene.
• 100 gramov kuchynskej soli, bez jódu a bez prísad.
• List ríbezlí pre chuť alebo trochu feferónky pre pikantnosť. Je potrebné pridať korenie so zameraním na svoje vlastné preferencie.

Zeler je jemne nakrájaný alebo pretlačený cez mlynček na mäso, posypaný soľou a rozložený do pohárov. Potom sa poháre pevne uzavrú a vyčistia sa na chladnom mieste s konštantnou teplotou 5-7 stupňov. V takýchto podmienkach bude slaná zeleň ležať celú zimu.

Sušenie

Ak potrebujete získať korenie zo zeleru, sušenie sa považuje za najlepší spôsob, ako to urobiť. Umytý zelerový koreň sa ošúpe a nakrája na prúžky, listy sa opláchnu vodou a položia sa na papierové obrúsky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potom nakrájanú zeleninu nalejte rovnomernou vrstvou na papier a nechajte na tmavom a chladnom mieste. Celý proces sušenia bude trvať asi mesiac.

V rúre sa zeler uchováva na plechu pokrytom papierom pri teplote 40 stupňov tri hodiny, potom sa teplota zvýši o 15 až 20 stupňov a zelenina sa nechá vysušiť. Rúra musí byť mierne otvorená, aby sa nehromadila para, ktorá môže nielen predĺžiť dobu sušenia, ale aj pokaziť zeleň.

Keď je zeler dobre vysušený, bude potrebné ho naliať do sklenených pohárov so vzduchotesným vekom alebo papierových vrecúšok a uložiť, aby sa korenie chránilo pred priamym slnečným žiarením. Pre zeleninu, ktorá sa uchováva vo vreciach, je vysoká vlhkosť nebezpečná, preto ju musíte skladovať mimo možných zdrojov vlhkosti.

Tvoj koláčik.