Pečené jahňacie stehno. Jahňacie stehno pečené v rúre

Mladé jahňacie stehno umyjeme, zbavíme prebytočného tuku, nožom urobíme zárezy a vložíme do nich cesnak.

Ak sú strúčiky cesnaku veľké, prekrojte ich na polovicu. Stehno potrieme soľou.

Paradajku nastrúhame na hrubom strúhadle, šupku vyhodíme.

Ukázalo sa, že paradajková pasta.

Pridáme 1 polievkovú lyžičku. lyžica korenia

Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a dobre premiešajte.

Touto kompozíciou natrieme jahňacie stehno zo všetkých strán.

Vezmeme fóliu lesklou stranou dovnútra a zabalíme jahňacie stehno.

Aby tekutina, ktorá vznikne pri vyprážaní, nevytiekla. Zostanú 3 pásy fólie po dĺžke o niečo viac ako stopa.

A dajte do chladničky. (varila som večer, stehno ležalo cez noc v chladničke).

Jahňacie stehno vo fólii vyberieme z chladničky a vložíme na plech do rúry piecť. Baranové stehno podľa ponuky rúry sa pečie pri teplote 230 stupňov 2 hodiny 44 minút. Pol hodiny pred pripravenosťou otvorte fóliu a nechajte nohu sčervenať. Hodinu pred pripravenosťou vložte zemiaky do fólie (vyrobíme z fólie koryto). Výslednú šťavu niekoľkokrát nalejte na stehno a zemiaky.

Po uplynutí doby pečenia sa rúra sama vypne a dá vám to vedieť. Chutné jahňacie stehno pečené v alobale vyberieme z rúry.

Tu je to, čo sa stalo. Ovčie mäso je jemné, šťavnaté, s vôňou korenia, dobre prepečené, zaostávajúce za kosťou. Veľkú kosť vyberieme až po kolenný kĺb, aby nekazila výhľad, položíme na misu, ozdobíme a podávame na stôl jahňacie stehno pečené v alobale so zemiakmi.

Dobrú chuť!

Video recept

Ako doplnok navrhujem pozrieť si lahodný videorecept na pečené jahňacie stehno:

Na dnes mám všetko. Ako sa vám páči recept?

V kontakte s

Jahňacie stehno sa opečie na stredný stupeň prepečenia: mäso by malo byť vo vnútri jemne ružové. Takto pripravený je veľmi šťavnatý, ryšavý, so zlatou kôrkou a vo vnútri jemný. Na dosiahnutie tohto výsledku sa stehno pečie 1 hodinu a 10 minút. Ak chcete správne smažiť mäso a dostať dusené jahňacie mäso, ktorý je tiež nezvyčajne chutný a na ruskom stole prijateľnejší, vám odporúčam piecť 2 hodiny 10 minút alebo dokonca celé 2,5 hodiny.

Jahňacie mäso musí byť mladé a chudé. Potom zostane mäso šťavnaté, s nádhernou arómou.

Jahňacie stehno s hmotnosťou asi 2,5 kg opatrne očistíme od fólií. 10-12 veľkých strúčikov cesnaku, ošúpaných a prekrojených každý na polovicu. Umyte 1 stredný zväzok koriandra, osušte a nasekajte. Odmeriame 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 2 lyžičky. čerstvo mletá paprika ( čierna, ružová, biela) a 4-5 polievkových lyžíc. l. olivový olej.

Nožom robíme malé vertikálne rezy do nohy ( hĺbka 2-3 cm), do každého vložte polovicu cesnaku, pridajte trochu soli s korením a koriandrom. Jahňacie stehno namažte olejom, potrite zvyšnou soľou, korením a nechajte 20-30 minút pôsobiť, aby bolo mäso nasýtené vôňou korenia a korenia.

Veľký plech na pečenie vystelieme dvoma plátmi alobalu, aby ste mohli obaliť celé stehno. Jahňacie stehno položíme do stredu plechu, zabalíme ho zo všetkých strán do alobalu: šťava, ktorá sa objaví pri pečení, by nemala vytiecť. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 1 hodinu 10 minút.

Počas pečenia odoberieme 1,5 kg malých alebo stredných zemiakov, ošúpeme a uvaríme do polovice v osolenej vode s 1-2 bobkovými listami a 2 ošúpanými strúčikmi cesnaku. Zemiaky by sa nemali rozvariť.

Na panvici zohrejte 5 polievkových lyžíc. l. zeleniny a 50-70 g masla. Zemiaky smažte do zlatista, potom soľ a korenie. Potrebujete doslova štipku soli a korenie na špičku čajovej lyžičky.

10-12 kusov cherry paradajok so stopkou, umyte a osušte, budú potrebné na ozdobu. Vezmeme 10-12 špáradiel alebo bambusových špajlí.

Mäso vyberieme z rúry, opatrne otvoríme alobal, mäso usilovne polievame šťavou vzniknutou pri pečení. Do stehna zapichneme špáradlá, na každé položíme čerešňu. Mäso bez prikrytia alobalom vložíme späť do rúry, aby povrch zhnedol. Bude to trvať 10-12 minút. Už nie, inak vyschne!

Na servírovanie pripravte veľké jedlo. Z bieleho papiera vystrihnite ozdobu, ktorou oblepíte odhalenú kosť. Upečené stehno vyberieme z rúry, preložíme do misy, kosť prikryjeme papierom. Vyprážané zemiaky, paradajky polejeme baranou šťavou a vložíme celý tento zvodný luxus, ozdobíme a ihneď podávame.

Po 10 rokoch života vo Francúzsku som sa naučil porozumieť chuti jahňaciny a začal som rozumieť mäsu. Francúzi jedia jahňacie mäso horúce a zapíjajú ho suchým červeným vínom. Ak ste nezjedli celé stehno naraz, môžete ho na druhý deň podávať ako nárez s horčicou alebo inou omáčkou.

Elena Magnenanová:
„Matka mojej matky, moja babička, kozácka žena, Olga Vladimirovna, nevedela ani čítať a písať, ale bola to milenka - wow! A naučil som sa od nej svoje prvé životné lekcie. A moja moskovská babička Claudia Vladimirovna je každý deň divadlo, múzeá, prvé zručnosti etikety. Väčšinu života sme prežili v Zamoskvorechye na Sliveri. Teta, strýko, otec, ja – všetci sme absolvovali školu 627. Dali mi všetko, čo mohli: Loktevský zbor, Veľké divadlo, Sieň stĺpov, hudbu, maľovanie, pesničky s gitarou, dačo v Zagorsku, hranie loto až do rána so samovarom... Otec bol skvelý kuchár a veľa som sa od neho naučil.

Desať rokov som žil vo Francúzsku, najskôr v Paríži, potom v Burgundsku. Ale vrátila sa do Ruska. Na Volge, v Plyose, mám malý, komorný hotel s úžasnou reštauráciou „Private Visit“. Som rád, že môžem potešiť svoju rodinu, deti, hostí a cestovateľov náhodou domácimi jedlami, vôňami, neskutočným množstvom.“

Recept Eleny Magnenanovej:

A cesnak je klasická kombinácia chutí, ktorú neznáša len ten, kto ho nikdy neochutnal. A ak je samotné pečené jahňacie stehno azda tým najlepším, čo sa môže objaviť na stole pri príležitosti sviatku či rodinnej večere, tak jednoduché pridanie cesnaku a rozmarínu ho doslova vystrelí do vesmíru. Druhou polovicou úspechu tohto receptu je režim pečenia: najprv dáme jahňacie stehno pomaly a pomaly piecť pri nízkej teplote, aby sme získali zlatistú kôrku. Pár minút. Noha sa ukazuje ako neporovnateľná, ak tomu neveríte, presvedčte sa sami.

Pečené jahňacie stehno

Podľa tohto receptu môžete uvariť jahňacie stehno na kosti akejkoľvek veľkosti - od malého kusu s hmotnosťou kilogram až po plné zadné stehno s hmotnosťou dvoch alebo troch kilogramov pre veľkú spoločnosť. Na začiatok stojí za to vyčistiť nohu: mäsa sa nedotýkame, na tuku urobíme zárezy pomocou kosoštvorca, aby sa lepšie roztopil, ale je lepšie odstrániť filmy, nebude to mať zmysel. Potom pomocou tenkého a ostrého noža v mäsitej časti nohy na všetkých stranách vytvorte otvory niekoľko centimetrov hlboké a vo vzdialenosti rovnakých dvoch centimetrov od seba a vložte tenký pásik cesnaku. a do každého pár lístkov rozmarínu.

Potom môžete jahňacie stehno potrieť olivovým olejom, ochutiť soľou a čiernym korením a poslať do rúry, ale ak máte pár hodín a chcete uvariť niečo úplne špeciálne, nezabudnite na marinádu. Na marinádu blanšírujeme lístky rozmarínu, pridáme cesnak, horčicu, worčestrovú omáčku, vínny ocot (samozrejme pre chuť, aby mäso nezmäklo), pár lyžíc olivového oleja, čierne korenie a soľ a prešľaháme mixér do hladka. Stehno natrieme marinádou, pevne zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky. Jahňacie stehno necháme 2 hodiny až celú noc marinovať.

Jahňacie stehno zabalíme do alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 130 stupňov. Približný čas pečenia je 30 minút na každých 0,5 kilogramu hmotnosti stehna plus ďalších 30 minút, ale keďže sa bude v každom prípade líšiť, je lepšie určiť stupeň pripravenosti stehna pomocou teplomeru na mäso: keď je teplota vo vnútri najhrubšia časť nohy dosiahne 57 stupňov, vyberieme, odložíme a odložíme na teplé miesto a zapneme rúru na maximum (v mojom prípade je to 250 stupňov s prúdením vzduchu).

Po 10-15 minútach, keď sa rúra zohreje, vložíme jahňacie stehno do rúry na rošt už bez alobalu. Stehno opekajte ďalších 5 až 10 minút, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé, pričom ich obraciame, aby sa dosiahlo rovnomerné zhnednutie. Hotové stehno vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte ešte 5-10 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Upečené jahňacie stehno je možné vybrať celé a nakrájať priamo pri stole, pričom ako prílohu podávame pečenú koreňovú zeleninu a kyslé červené víno.

Vo fólii so zeleninou. V Poľsku a Českej republike je toto jedlo považované za národné. Tu je podrobný recept.

Pečené jahňacie stehno so zeleninou

Jahňacie mäso sa zvyčajne nedopečie až do konca. Mäso zostane vo vnútri trochu ružové. Ale tento spôsob varenia spôsobí, že jahňacie mäso bude šťavnaté a jemné. Ak chcete dosiahnuť podobný výsledok, nastavte čas na 1 hodinu 10 minút. Fanúšikovia dobre prepečeného mäsa by mali predĺžiť interval pečenia na 2,5 hodiny. Samozrejme, čas bude závisieť od veľkosti vybraného kusu. Čím je väčšia, tým dlhšie bude trvať jej varenie. Pri výbere mäsa uprednostňujte mladé a chudé jahňacie mäso. Potom bude hotové jedlo obzvlášť šťavnaté a voňavé.

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• jahňacie stehno s hmotnosťou približne 2 – 2,5 kg;
• niekoľko hláv cesnaku (asi 10-12 zubov);
• zväzok koriandra;
• soľ, čerstvo mleté ​​​​korenie rôznych druhov (biele, čierne, ružové);
• niekoľko lyžíc oleja (slnečnicový alebo olivový);
• zemiaky malej alebo strednej veľkosti s celkovou hmotnosťou asi 1,5 kg;
• bobkové listy;
• štvrtina balenia (asi 50 gramov) masla;
• cherry paradajky - 10-12 plodov;
• fólia a drevené špajle (špáradlá).

Varenie jahňacieho stehna v rúre

1 krok

Takže by ste mali začať s prípravou mäsa. Dôkladne očistite nohu od filmov. Odstráňte kožu z cesnaku a prerežte každý zo zubov na polovicu. Koriandr umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.

2 krok

V jahňacom stehne urobte rezy: vertikálne, niekoľko centimetrov hlboké. V každom z nich musíte umiestniť polovicu strúčika cesnaku. Pripravte zmes z lyžice soli, dvoch polievkových lyžíc korenia a uvedeného množstva rastlinného oleja. Malé množstvo tejto hmoty vložte do zárezov spolu s cesnakom. Stehno natrieme olejom, potrieme zvyšnou cesnakovou zmesou. Nechajte marinovať pol hodiny. Mäso bude nasýtené vôňou korenia a korenia.

3 krok

Jahňacie stehno opečieme na veľkej panvici. Musí byť lemovaný fóliou v dvoch vrstvách. Odtrhnite požadovanú dĺžku tak, aby fólia úplne zakryla nohu. Teraz vložte mäso do stredu, dobre ho zabaľte - šťava by nemala nikam tiecť. Jahňacie stehno pečieme buď 1 hodinu 10 minút alebo 2,5 hodiny - podľa toho, aký stupeň prepečenia máte radi. Teplota rúry by mala byť okolo 180 stupňov.

4 krok

Jahňacie stehno upečieme v rúre a zároveň pripravíme prílohu. Vezmite zemiaky, ošúpte ich, uvarte ich do polovice. Do zemiakového vývaru môžete pridať pár bobkových listov a strúčiky cesnaku. Takže sa stane voňavejším.

5 krok

Na panvici rozohrejeme dva druhy oleja: rastlinný a maslo. Opečte v ňom zemiaky do zlatista. Pepper, dajte soľ.

6 krok

Umyť. Neodstraňujte z nich stonku, bude to dodatočná ozdoba misky. Zoberte špáradlá alebo drevené špajle podľa počtu pripravených paradajok.

7 krok

Po upečení mäsa ho musíte vybrať z rúry a opatrne otvoriť okraje fólie. Do jahňacieho stehna zapichneme špízy a na každé položíme cherry paradajku. Teraz vložte mäso späť do rúry bez toho, aby ste ho prikryli alobalom. Hneď ako povrch zhnedne (to je asi 10 minút), vyberte jahňacie stehno. Nemusíte ho skladovať dlhšie, inak sa mäso vysuší.

8 krok

Premiestnite mäso do veľkej misy. Zabaľte kosť do bieleho papiera. Zemiaky polejeme jahňacou šťavou, obložíme stehno. Ozdobte jedlo podľa svojich predstáv (môžete dať zeleninu) a podávajte. Jedzte horúce jahňacie mäso. Výborne sa k nemu hodí suché červené víno.

V rúre jahňacie stehno pečieme 2 hodiny pri teplote 170 stupňov a 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Ako upiecť jahňacie stehno v rúre

Produkty
Jahňacie stehno - 2,5 kilogramu
Med - 1 polievková lyžica
Cesnak - 5 zubov
Hrubé čierne korenie - pol lyžičky
Mletá červená paprika - pol lyžičky
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ - 2 polievkové lyžice
Pikantná horčica - 1 polievková lyžica

Príprava jedla
1. Jahňacie stehno dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou.
2. Položte nohu na dosku na krájanie. Ak je tuku príliš veľa, odrežte ho nožom a nechajte rovnomernú, ale tenkú vrstvu.
3. 5 strúčikov cesnaku ošúpeme zo suchých šupín a pozdĺžne prekrojíme na polovice.
4. Jahňacie stehno naplníme masťou a cesnakom. Aby ste to urobili, koncom noža, rovnomerne zhora, zdola, zo strán jahňacieho stehna, urobte 20 vpichov s hĺbkou 3 centimetre. Do vpichov vložte 10 polovíc strúčikov cesnaku a 10 malých kúskov jahňacieho tuku, odrezaného pri príprave stehna.
5. Do misky dáme 1 polievkovú lyžicu medu, 1 polievkovú lyžicu horkej horčice, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice hrubej soli, pol lyžičky hrubého čierneho korenia, pol lyžičky mletej červenej papriky. Všetko dôkladne premiešame.
6. Končekmi prstov naberajte zmes korenia, rastlinného oleja, soli a dôkladne votrite do mäsa.
7. Jahňacie stehno vložte do plastového vrecka a dajte na 12 hodín do chladničky.

Pečenie v rúre
1. Jahňacie stehno vytiahnite z igelitového vrecka, zabaľte ho do pergamenového papiera a položte na vhodný plech na pečenie.
2. Nastavte režim ohrevu rúry na 170 stupňov. Po 10 minútach vložte plech s jahňacím stehnom do rúry na strednú mriežku.
3. Jahňacie stehno pečieme 2 hodiny.
4. Panvicu s jahňacím stehnom vyberte z rúry (použite chňapky) a položte na drevenú dosku.
5. Vrch jahňacieho stehna uvoľnite z pergamenu - pergamen môžete jednoducho odstrihnúť nožnicami (dole, na plechu, nechajte ho zostať).
6. Nastavte režim ohrevu na 220 stupňov a pečte ďalších 20 minút so strednou polohou plechu.
7. Rúru vypneme, po 10 minútach vyberieme hotové jahňacie stehno a položíme na misu.

Fkusnofakty

Baranie mäso ide to dobre s kôprom, petržlenom, koriandrom, bobkovým listom.

Stredná náklady na produkty v Moskve v decembri 2017 na prípravu pečeného jahňacieho stehna - 1300 rubľov.

- kalórií mäso z pečeného jahňacieho stehna asi 300 kcal / 100 gramov.

Jahňacie stehno sa môže piecť súčasne so zeleninou: paradajkami, paprikou, cibuľou. Mali by sa zabaliť do alobalu a piecť 30 minút na plechu vedľa jahňacieho stehna.

- Ponechať pečené jahňacie 48 hodín v chladničke.

- Vyberte si jahňacie stehno stojany, dávajte pozor na farbu mäsa a tuku - čím svetlejšie, tým mladšie zviera, čo znamená, že hotové jedlo bude jemnejšie a jemnejšie.