Ako sa spracovávajú jablká na uskladnenie. Ako sa spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie

Domov

Čistenie a filtrácia vody

Po celý rok vidíme na pultoch obchodov krásne jablká, ktoré sa nekazia a vyzerajú veľmi chutne. Ale z nejakého dôvodu pri pokuse o záchranu samooberaných jabĺk takýto efekt nedosiahneme. Aké je tajomstvo skladovania jabĺk v obchodoch?
Mnohí z nás sa mylne domnievajú, že plody sú kvôli lepšej konzervácii pokryté tenkou vrstvou parafínu. Ale aby som bol presný, táto látka sa používa na konzervovanie zeleniny. Plody sú ošetrené úplne inou látkou - difenylom (E 230.
Ako sa spracovávajú jablká?
Len ak vložíte jablko z obchodu do nádoby s horúcou vodou, uvidíte na povrchu mastný film. Ide o difenyl (E 230) – produkt rafinácie ropy. Táto látka spomaľuje procesy rozkladu ovocia. Difenyl je však zase silný alergén. V USA a krajinách EÚ je zakázaný.
Plody sú ošetrené difenylom, aby sa zachoval ich atraktívny vzhľad, čo pozýva kupujúcich, aby si produkt bez problémov kúpili. S touto zázračnou látkou budú jablká dlhé mesiace vyzerať ako čerstvo natrhané. Bifenyl zabraňuje rozvoju rôznych plesní, kvôli ktorým môže jablko začať hniť.
Difenylový prach dráždi sliznice očí a dýchacích ciest, čo spôsobuje silné alergické reakcie, nevoľnosť a zvracanie, tlmí činnosť centrálneho nervového systému a prispieva k vzniku kožných ochorení. Okrem toho je difenyl, a teda aj potravinárska prídavná látka E230, veľmi toxický pre obličky, pečeň, kardiovaskulárny a nervový systém. Zároveň sa pri dodržaní maximálnych prípustných noriem (0,5 mg/kg telesnej hmotnosti za deň) difenyl v tele rozkladá na netoxické zlúčeniny a vylučuje sa z tela močom.
Ale! Je tu ešte jeden dôležitý bod.
Ale spracované jablko sa môže stať skrytou hrozbou pre telo. Vyzerá dobre a sviežo, no v skutočnosti sa vnútri už začali rozkladné procesy. Potom môže obsahovať patulín – veľmi nebezpečný toxín, ktorý má mutogénne vlastnosti. Vstup tohto toxínu do tela je vysoko nežiaduci.
Ak vám záleží na vašom zdraví, zvážte nasledujúce odporúčania:
Pri kúpe jabĺk ich cítiť. Lepkavá a klzká šupka hovorí o liečbe difenylom. Takéto ovocie je lepšie nebrať.
Najmä na konci zimy, keď je vitamínov málo, chcete zjesť jablko, no prírodné už dávno nie je. V tomto prípade, ak ste si kúpili spracované jablká, nezabudnite ich umyť mydlom a odstrániť šupku.

Ako sa spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie a je to škodlivé. Ako sa dovážané jablká spracovávajú počas prepravy

Ak ste niekedy držali v rukách dovezené jablko alebo ste ho napríklad umývali, možno ste si všimli akýsi mastný film pokrývajúci povrch ovocia. Čo to je? Je to nejaká škodlivá látka? S najväčšou pravdepodobnosťou sú vaše obavy márne, pretože pred prepravou sa jednoducho zakryjú tenkou vrstvou bežného vosku alebo parafínu. A nie je to ani o atraktivite produktu, aj keď, samozrejme, lesklé, lesklé jablká sú veľmi krásne. Všetko je to o konzervácii ovocia, predĺžení jeho trvanlivosti, pretože jablká musia prejsť obrovské vzdialenosti, kým sa dostanú na váš stôl.

Pre malé deti je jablká vždy lepšie ošúpať a tu vôbec nejde o to, že šupka je škodlivá. Ide len o to, že bábätko nie vždy dokáže šupku požuť a stráviť. Môže jej to poškodiť jemnú sliznicu alebo dokonca dusiť.

Keď sú jablká vo veľkom množstve zabalené tesne vedľa seba, môžu sa veľmi rýchlo pokaziť. Ukazuje sa, že zrelé plody sú schopné vylučovať špeciálne látky - rastlinné hormóny, ktoré môžu ovplyvniť stav susedných plodov. Ak sa jedno jablko počas prepravy pokazilo, potom je vysoká pravdepodobnosť, že utrpí aj zvyšok ovocia. Z tohto dôvodu sú jablká ošetrené parafínom. Výsledný film zabraňuje šíreniu zeleniny, čo znamená, že pomáha udržať tieto plody oveľa dlhšie.Nerobte si starosti s parafínom, pretože je pre telo, najmä v takom malom množstve. Samozrejme, nemali by ste ho jesť úmyselne. Prinesené jablká preto dôkladne umyte pod tečúcou, najlepšie teplou vodou s malým množstvom mydla a špeciálnou mäkkou kefou. Môžete si tak byť istí, že ste sa úplne zbavili parafínového filmu. Keď sa jablká umyjú, mali by sa utrieť mäkkou utierkou a potom zjesť. Vidíte, jablká vôbec nie je potrebné šúpať. Pamätajte, že po odstránení filmu sa jablká môžu začať rýchlo zhoršovať, preto sa odporúča umývať dovezené ovocie iba bezprostredne predtým.

Čo je spracované ovocie a zelenina predávané v obchodoch. Ako sa spracovávajú pomaranče, sušené ovocie a hrozno a ako bezpečne nakupovať

Ak sa ovocie pred konzumáciou umyje, je poškodenie spôsobené ochrannou chémiou veľmi podmienené?

Nie vždy. Napríklad jednou z najnebezpečnejších látok je difenyl (zahrnutý do kategórie potravinárskych prídavných látok pod indexom E-230, zakázaný v mnohých krajinách); inhibuje pôsobenie všetkých druhov húb, ale je ťažké zmyť povrch plodu aj horúcou vodou a mydlom. Bolo dokázané, že difenyl je schopný preniknúť do ovocia a zostať tam. Veľmi často spracovávajú citrusové plody.

Potom sa vzhľad plodov nezmení, ale na dotyk sa stanú lepkavými. Samozrejme, citrusové plody majú hustú šupku a pred konzumáciou pomaranča sa ošúpe. Takže riziko škodlivých účinkov je znížené. Ale nie je to vylúčené! Umývame si všetci ruky mydlom po ošúpaní pomaranča?

A ak je jablko ošetrené difenylom, môže byť touto látkou úplne nasýtené. A vo všeobecnosti jete antimykotikum spolu s ovocím.

Liečba oxidom síry je pomerne nebezpečná.

Toto je silný alergén; po naviazaní na iné prvky vytvára sulfidy a tie spôsobujú reakciu z precitlivenosti až astmatické záchvaty. Okrem toho môže oxid sírový ničiť vitamín B1. Ak sa však prázdny sklad ovocia vydymí na dezinfekciu pri prísnom dodržiavaní koncentrácie a potom sa dôkladne vyvetrá, škodlivé účinky na ovocie sú prakticky vylúčené.

Ak sa spracuje samotné ovocie, bude mať sírový zápach. Bezpečnejšie je ošúpať ho – ak je to možné.

Sušené ovocie sa tiež ošetruje oxidom sírovým. Potom majú lesklý, veľmi reprezentatívny vzhľad a sú dlho skladované. Len ich treba umyť pod tečúcou vodou a potom ich hodinu alebo dve namočiť do vody pri izbovej teplote.

Slivky a hrozno môžu byť ošetrené plynným chlórom. Poznáte ho podľa charakteristického „nemocničného“ zápachu a belavého povlaku v oblasti stebla. Takéto ovocie by sa malo dôkladne a dlho umyť v tečúcej vode, najlepšie každé bobule. Ak po umytí ostanú belavé škvrny, znamená to, že soli použitých látok stihli preniknúť hlboko do plodu. Je lepšie nejesť vôbec.

Dovážané bobule - maliny, jahody a čerešne - môžu byť tiež fumigované chlórom a inými antifungálnymi látkami. V malinách je ťažké rozpoznať chemický spôsob spracovania na vzhľad: modrastý povlak, ktorý sa často mylne považuje za znak chlóru, je pre túto bobuľu úplne prirodzený. Ale vôňa je váš skutočný sprievodca.

A čo depilácia voskom? Vosk nezapácha, ako to zistiť?

V porovnaní s antimykotikami voskovanie nepredstavuje veľké obavy o bezpečnosť. Dôležité ale je, aký druh vosku sa použije a či sa okrem neho použilo aj niečo iné. Úplne prírodný včelí vosk alebo palmový vosk je úplne neškodný, no je drahý. Častejšie používaný umelý vosk, ktorý sa vyrába z odpadu pri rafinácii ropy. Hmota nepreniká do dužiny, ale na jej odstránenie z povrchu ovocia je potrebné ovocie umyť horúcou vodou a potom dobre utrieť uterákom.

Je tu jedna nuansa. Niektoré druhy ovocia produkujú svoj vlastný prírodný vosk. Túto vlastnosť majú niektoré odrody jabĺk pestovaných v severných a miernych zemepisných šírkach, vrátane bieloruských. A južné jablká majú drsný povrch. Ak teda na pulte uvidíte jablko z Talianska s charakteristickým „tmelovým“ povlakom, je spracované voskom. Ale ak poľština vyzerá rovnako, nemusí byť nijako spracovaná.

Ktoré plody nie sú ošetrené chemikáliami. Jablká

Neupravené v pivnici vydržia maximálne do februára a v obchodoch sa predávajú celoročne. Ukazuje sa, že určité odrody jabĺk sa pred skladovaním potierajú tenkou vrstvou vosku - ide o zmes parafínu, vosku a kyseliny sorbovej. Tento povlak dáva plodom lesklý lesk a umožňuje ich skladovanie takmer dva roky. Aby ste sa zbavili vosku, mali by ste si kúpiť špeciálne čistiace prostriedky na ovocie a zeleninu alebo ho niekoľko minút kefovať pod horúcou vodou alebo odrezať šupku. Jablká sa tiež postriekajú difenylom. Difenyl je uhľovodíkový produkt pri rafinácii ropy, spomaľuje procesy rozkladu ovocia a zeleniny, je silným alergénom, zakázaným v USA a krajinách EÚ z dôvodu karcinogenity. Bifenyl je bezfarebný, bez zápachu a chuti, a preto ho ľudia nevidia, nepočujú a ovocie dosť často neumývajú. Bifenyl zostáva na rukách a vstupuje do tela spolu s ovocím. Spracované plody vyzerajú sviežo, no vo vnútri už možno začali hniť, čo znamená, že obsahujú pre človeka nebezpečný toxín – patulín. Patulín je mykotoxín produkovaný rôznymi druhmi plesňových húb, má mutogénne vlastnosti, môže spôsobiť akútnu toxikózu u zvierat a ľudí. Ak je kôra jablka lepkavá a klzká na dotyk, potom bolo ovocie ošetrené difenylom. Bifenyl sa nezmýva vodou, takéto ovocie sa musí umyť mydlom a olúpať. Spracúvajú aj citrusové plody. Ale aj keď sa ovocie a zelenina ničím nepotierajú ani nestriekajú, potom sa na zeleninových základoch zapaľujú špeciálne dymové bomby. Vyžarovaný dym obsahuje fungicíd, ktorý chráni ovocie a zeleninu pred patogénmi hniloby, chrastavitosti a plesní. Vo vetranej miestnosti sa fungicíd rýchlo odparí, zvyšky sa zmyjú vodou, takže nie je pre ľudské zdravie vôbec nebezpečný. Následne zelenina a ovocie, ktoré neboli ošetrené chemikáliami, môžu spôsobiť výraznejšie poškodenie organizmu, ak sa v nich začne vytvárať hniloba a plesne.Ak sa čerstvé ovocie a zelenina skladuje v skladoch, ktoré nie sú chránené pred potkanmi (hlavnými prenášačmi infekcie), potom sa môžu stať zdrojom yersiniózy. Pre istotu namočte zeleninu na 10 minút do slabého roztoku octu alebo soli a potom opláchnite vodou. Po takomto ošetrení baktérie yersiniózy odumrú.

Ako sa zbaviť červov na jabloni? Existuje mnoho spôsobov, ako sa vysporiadať s červami a húsenicami. Existujú ľudové metódy a lieky, ktoré pomôžu zbaviť sa týchto škodcov. Úplne prvým a najjednoduchším spôsobom, ako sa vysporiadať s hmyzom, je voda. Ak na konáre a lístie nasmerujete silný tlak, húsenice sa jednoducho zmyjú prúdom vody. Táto metóda je vhodná pre tých škodcov, ktorí sú viditeľní na povrchu kvetov a listov, pretože tie, ktoré nie sú zmyté vodou, by sa mali zbierať ručne.

Na poznámku. Ako postrekovať jablone od červov? Ekologickou metódou boja proti hmyzu je postrek stromu infúziami rôznych bylín. Na tento účel sa používajú infúzie suchých listov a odvar z nich. Na boj proti molice sa používa skorocel. Z čerstvých listov tejto liečivej rastliny je upletený pás, ktorý je upevnený špirálovito okolo celého kmeňa. Takýto pás je tkaný dvakrát ročne: na jar a na jeseň.

S listožravými červami sa bojuje odvarom z listov paradajok. Ďalšia infúzia sa robí na palinu. Efektívnym výsledkom postreku stromov týmito infúziami a odvarmi bude, ak postup zopakujete 3-4 krát. Zvyčajne je interval medzi postrekami týždeň.

Ak sa v kvetoch jablone už objavili červy, čo mám robiť v tomto prípade? Na pomoc prídu chemické prípravky, ktoré majú rýchlejší a silnejší účinok. Ako teda jablone spracovať, aby tam neboli červivé jablká?

Chemické prostriedky na boj proti červom na jabloniach nie sú v našej dobe nezvyčajné. Dajú sa voľne zakúpiť v každom špecializovanom obchode. Najbežnejším liekom je insekticíd Intavir. Na jeden strom stačí jedna tableta. Musí sa rozpustiť vo vedre s vodou a jabloň úplne postriekať. Účinne bojuje proti rôznym kategóriám hmyzu, ale má určité nevýhody.

Spracovanie Apple

Dôležité! Inravir by sa nemal používať v období kvitnutia, je tiež veľmi toxický pre včely. Ak ho budete užívať dlhodobo, stane sa návykovým.

Ďalším insekticídom je liek s názvom Tonrek. Potrebuje len 3 ml na vedro vody. Na ošetrenie jedného stromu sú potrebné 3 litre vody s rozpusteným Tonrekom. Je tiež toxický a môže byť návykový.

Fufanon spôsobuje hromadnú otravu škodcami. Odumiera do 20 hodín po nastriekaní. Trvanie tohto lieku je 10 dní. V jednej sezóne je použitie tohto lieku možné iba dvakrát. Tiež toxické.

Karbofos spôsobuje okamžitú smrť červov. Jeho platnosť je 10 dní. Funguje len s priamym kontaktom. To znamená, že tie húsenice, ktoré nedostali roztok počas postreku, naďalej žijú a poškodzujú budúcu úrodu. Pre včely však nie je toxický. Má silný nepríjemný zápach.

Video Ako sa spracovávajú jablká? O nebezpečenstvách kyseliny sorbovej.

Existuje niekoľko zásad skladovania jabĺk, ktoré sa odporúčajú na povinnú implementáciu:

Pred umiestnením ovocia do suterénu sú steny ošetrené haseným vápnom. Dodržiavajú sa pomery 1,5 kg produktu na 10 litrov. voda. Podlaha sa utiera síranom železnatým (5%). Nádoby, v ktorých budú plody uskladnené, sa umyjú sódou. Odborníci tiež odporúčajú liečiť miestnosť od myší.
Pri výbere jabĺk treba pamätať na to, že nedozreté alebo naopak prezreté, ako aj nie úplne oplodnené plody, sa neodporúča skladovať v zime. Efektívna konzervácia je zabezpečená výberom stredne veľkých jabĺk.
Zber ovocia sa prednostne vykonáva s rukami chránenými bavlnenými rukavicami. Každé jablko sa mierne nadvihne, potom sa zroluje a až potom sa odlepí.
Nazbierané jablká sa ukladajú do drevených nádob alebo kartónových škatúľ. V tomto prípade všetko závisí od odrody. Ak je stonka príliš dlhá, potom sa odreže. V opačnom prípade hrozí poškodenie ostatných plodov.

Pozor! Pri ukladaní ovocia do nádoby je stopka umiestnená nahor.

Bohatá úroda jabĺk je príležitosťou zamyslieť sa nad tým, ako sladké ovocie skladovať a spracovať tak, aby čo najdlhšie vyhovovalo chuťou, vzhľadom a nutričnými vlastnosťami.

A pre tých, ktorí kupujú ovocie v obchode, informácie o tom, ako masoví výrobcovia spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie, pomôžu správnemu výberu sladkého ovocia, ktoré je bezpečné pre zdravie.

Čo musíte zvážiť, aby ste zachránili úrodu

Krok číslo 1: vyberte si správnu odrodu

Doba, počas ktorej ovocie zostane nepokazené, alebo udržanie kvality, je daná odrodou.

Letné jablká rýchlo hnijú a nie sú vhodné na šetrenie v zime. Jeseň si zachová čerstvosť 2-3 mesiace. Zvyčajne záhradníci venujú pozornosť zimným odrodám uloženým až do jari.

Top 5 najobľúbenejších zimných odrôd jabĺk v Rusku:

Antonovka. Nejde ani o odrodu, ale o odrodový typ, ktorý zahŕňa niekoľko odrôd. Popísané v roku 1848. Obyvatelia stredného pruhu oceňujú Antonovku pre jej úžasnú vôňu, chuť a jednoduchú starostlivosť. Je pravda, že plody sa skladujú iba 2-3 mesiace.
Bogatyr. Dozrieva v septembri. Úroda sa zberá, keď jablko dosiahne úplnú odstrániteľnú zrelosť. Ovocie je dobre skladované 6 mesiacov, získava vynikajúcu chuť na Nový rok.
Hviezda. Jabloň dáva dobré výnosy malých (s hmotnosťou do 85 g), ale veľmi chutných sladkokyslých plodov, ktoré sa úspešne skladujú až do marca.
Renet Simirenko. Odroda je ideálna pre južné oblasti Ruskej federácie. Veľmi vysoký výnos. Rekordér v kvalite uchovávania ovocia. Šťavnaté jablká s korenistou vôňou a vínovo sladkou chuťou sa skladujú do júna.
Severný Sinap. Jablká dozrievajú v októbri, visia na konároch po opadaní listov. Skladované 6-7 mesiacov. Ich pokožka sa časom premasťuje, čo je odrodová vlastnosť a nie znak kazenia.

Okrem týchto odrôd pre väčšinu regiónov Ruska môžeme tiež odporučiť:

Kapusta: ako zberať a skladovať čerstvú. Konzervovanie, sušenie, mrazenie Ako dlho skladovať karfiol doma: pivnica alebo chladnička? Brokolica: ako skladovať najrozmarnejší druh kapusty Ako správne skladovať mrkvu v pivnici a byte: podrobný sprievodca

Pepin šafran;
Renet Černenko;
Sinap Orlovský;
Welsey;
Veterán.

Vhodné pre južné zemepisné šírky:

Lahodné;
Spomienka na Mičurina;
Idared;
Miminty;
Rossoshanskoe pruhované;
Jonathan;
Golden Delicious;
Úžasný;
Kórea.

Pre Sibír:

Krasnojarsk sladký;
Vážil;
Phoenix Altaj;
Živinka;
Priateľ;
Lada;
Labutia pieseň.

Tieto zimné odrody obstáli v skúške času. Plody sa skladujú najmenej do februára a niektoré (Idared, Jonathan, Golden Delicious, Amazing, Kórea) - do mája.

Krok #2: Zbierajte jablká zo stromu správnym spôsobom

Skladovanie jabĺk v zime priamo závisí od dodržiavania technológie zberu. Tu sú jemnosti:

na zber si vyberte dobré počasie: bez dažďa a vetra;
plody nestláčajte ani neškrabte, aby ste nepoškodili šupku;
stopka je dôležitá pre jablko, takže vezmite ovocie do dlane a otočte ho spolu s chvostom;
noste látkové rukavice, ochráni to matný film na pokožke pred poškodením;
manipulujte s ovocím opatrne, aby sa nevytvorili jamky;
uvoľnite najskôr spodné konáre z plodov, postupne sa pohybujte smerom k vrchu.

Na zber jabĺk z vysokých stromov sa používajú rôzne zariadenia.

Vieš to…
Na zber musia jablká dosiahnuť odstrániteľnú zrelosť. Každá odroda má svoje vlastné: počiatočné, stredné alebo úplné. Iste, zrelosť sa dá určiť len podľa farby semien. Čím je farba tmavšia, tým je ovocie zrelšie.

Krok číslo 3: rozdeľte podľa tried a veľkostí

Tu je úroda jabĺk. Neponáhľajte sa ho však odstrániť na dlhodobé skladovanie. Odstránené plody uchovávajte na chladnom mieste 2-3 týždne, aby sa osvedčili. Potom postupujte takto:

na skladovanie vyberte iba neporušené ovocie;
triediť, dať každú odrodu do samostatnej krabice;
rozdeľte plody podľa veľkosti a umiestnite do rôznych nádob;
Nechajte jablká s chvostmi, aby vydržali dlhšie.

Vieš to…
Ovocie by sa pred uskladnením na dlhodobé skladovanie nemalo umývať, vedie to k poškodeniu prirodzenej voskovej vrstvy a rýchlemu znehodnoteniu.

Fyziologické choroby

Nemajú priameho patogéna, príčiny ich vzniku sú rôzne, najčastejšie sú to nepriaznivé podmienky, ktoré prevládajú v období rastu plodov počas vegetácie a pri skladovaní. Napríklad:

Veľmi vysoké teploty neprispievajú k nasýteniu plodov vápnikom.
Teplý september vyvoláva nepripravenosť plodov na skladovanie pri nízkych teplotách v chladných miestnostiach. Plody zozbierané v horúcom počasí a umiestnené v chladnej pivnici, chladiacej komore, sú vystavené tepelnému namáhaniu.

Horká jamka alebo subkutánne špinenie

Ak v lete a septembri prevládajú horúčavy, v pôde je nedostatok vlahy, môžu sa objaviť príznaky horkej podkožnej škvrny na jablkách. Takéto ovocie by sa nemalo používať na skladovanie, pivnice. Tieto príznaky možno zistiť iba počas skladovania. Sú výsledkom nedostatočného množstva vápnika v ovocí alebo nedostatočného pomeru draslíka a vápnika.

Ovocná sklovitosť

Ak sa skladujú jablká so sklovitou dužinou, potom možno očakávať, že dužina bude hniť. Sklovitosť vzniká pri výrazných teplotných výkyvoch medzi dňom a nocou v období pred zberom. „Red Delicious“ a „Elise“ sú obzvlášť náchylné na sklovitosť.

Spálenie od slnka (hnedá pokožka)

Ak sa jablká zbierajú príliš skoro, skladujú sa nad odporúčanou teplotou, môže u citlivých odrôd dôjsť k povrchovej zmene, ktorá sa nazýva spálenie jabĺk alebo zhnednutie šupky. Riziko ochorenia je väčšie, keď je teplo počas vegetačného obdobia, najmä pred zberom. V chladiarenskom sklade môže byť po dlhodobom skladovaní postihnutých touto chorobou až 100 % jabĺk. Často sa opálenie nevyvinie pri skladovaní a nastáva krátkodobo až po prenesení plodu do miestnosti s vyššou teplotou.

Skladovanie plodov v zime pri veľmi nízkych koncentráciách kyslíka môže výrazne obmedziť prejavy tohto ochorenia. Spôsob a dĺžku skladovania treba prispôsobiť pestovateľským podmienkam v záhrade, najmä tým, ktoré panujú pred zberom.

Prečo je príliš nízka teplota nebezpečná?

Príliš nízke skladovacie teploty môžu spôsobiť poškodenie. Príznaky kazenia sa najčastejšie prejavujú na ovocí (ako je „Jonagored“), ktoré sa zbiera v horúcich dňoch a hneď po zbere, umiestni sa do studenej pivnice pri nízkych teplotách. Pravdepodobnosť prejavu ochorenia sa zvyšuje s teplotným rozdielom nad 25 ° C. Ovocie zozbierané neskoro je náchylnejšie na tieto poškodenia. Výskyt lézie bráni skladovaniu plodov pri teplote 3 – 4 °C. Bezprostredne po zbere, pred umiestnením do chladiacej komory, sa plody môžu skladovať 6 dní pri teplote 20 °C a relatívnej vlhkosti menej ako 50 %. Jablká sa potom môžu skladovať pri nízkej teplote.

Poškodenie pri dlhodobom skladovaní

Na jablkách skladovaných dlhší čas (napríklad do júla budúceho roka) sa môžu na šupke objaviť hnedé škvrny. Takéto príznaky sa niekedy objavujú na jablkách po 9-10 mesiacoch skladovania, keď sú po vybratí z pivnice, skladu pokryté rosením. Je to dôsledok stresu po dlhšom skladovaní a vystavení teplejšej atmosfére miestnosti. Ak je po vybratí plodov z komory zima, tento jav nehrozí.

Ak chcete zachovať úrodu jabĺk na zimu, musíte im poskytnúť potrebné podmienky - teplotu, vlhkosť. Samozrejme, plody je možné skladovať aj doma – v pivnici, pivnici, nevykurovanej garáži. Dôležité je zabezpečiť optimálne podmienky v sklade. Dôležité je aj to, aby plody určené na dlhodobé skladovanie boli zdravé, bez mechanického poškodenia (škrabancov), urýchli sa tým kazenie. Zásuvky musia byť čisté, najlepšie nové.

Optimálne podmienky v pivnici, suteréne:

teplota - výhodne 1-4 stupne;
vzdušná vlhkosť - suchý vzduch urýchli starnutie plodov, tomu môžeme zabrániť umiestnením nádob na vodu k debnkám;
nepretržitý prísun čerstvého vzduchu - túto podmienku je možné splniť pomocou mierne otvoreného okna, organizácie správneho vetrania v suteréne.

Výmena vzduchu je potrebná na odstránenie etylénu produkovaného ovocím.

Záhradkári zažívajú spokojnosť a radosť pri rozjímaní nad vypestovanou úrodou. Koľko práce sa investovalo do dosiahnutia výsledku. Skúsenosti v dôsledku prírodných katastrof sú minulosťou. Tu sú jablká: žlté, zelené, červené, pruhované. Členovia domácnosti sa už tešili z plodov novej úrody. Ale ako udržať jablká až do jari?

V zberovom roku riešia gazdinky neľahkú úlohu: ako zachovať bohatú úrodu zrelých voňavých plodov s minimálnymi stratami? Prípravy už boli urobené vo forme kompótov a džemov. Zber jesenných a zimných jabĺk je na ceste. Aby ovocie zostalo čerstvé a voňavé, je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

Ako baliť jablká

Otázka, kedy vyberať jablká na uskladnenie, už bola objasnená. Ovocie sa triedi. Teraz sa rozhodneme, ako položiť pestovanú plodinu. Každý záhradník si nájde prijateľný spôsob kladenia.

Jednoduchý spôsob

V tomto prípade nie sú plody ničím posunuté.

Položte jablká do nádoby v niekoľkých vrstvách stopkou nahor.
Ak je stonka príliš dlhá, skráťte ju. Takže to nepoškodí susedné ovocie.
Často kontrolujte stav plodov, pretože jedno zhnité jablko môže infikovať zvyšok.

Táto metóda je jednoduchá, ale neefektívna. Ak chcete maximalizovať trvanlivosť, jablká by mali byť balené alebo vrstvené.

Baliaci papier

Dobré výsledky vykazuje tak, že každé jablko je zabalené do papiera a položené chvostom nahor. Použitie:

noviny;
obrúsky;
papierové uteráky.

Posypanie a prekrytie

Skladovanie jabĺk na zimu môžete vyskúšať metódou, pri ktorej sa plodina ukladá vo vrstvách do kartónových škatúľ a prikryje sa improvizovanými prostriedkami:

sušené listy;
cibuľová šupka;
piliny;
drevené hobliny;
odpad z lúskania pohánky;
šupka;
perlit alebo vermikulit (pozri „5 dôvodov, prečo používať perlit a vermikulit na zimné skladovanie zeleniny, ovocia, podzemkov, hľúz a cibúľ“).

Je dôležité, aby sa plody nádoby nedotýkali a materiál, ktorý sa má naliať, bol suchý, inak sa nedá vyhnúť hnilobe.

Igelitky

Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí majú veľa háčikov na zavesenie:

Naplňte vrecká vybraným ovocím 2-3 kg.
Pevne zviažte.
Vytvorte malé otvory (4-5) na vetranie.
Zavesené na háčikoch v sklade.

Potravinová fólia

Budete si musieť pripraviť kartónovú škatuľu a lepiacu fóliu:

Škatuľu vyložte potravinovou fóliou naprieč tak, aby okraje viseli dole.
Plody poukladajte do šachovnice a na sud tak, aby sa nedotýkali a neporanili od stopky.
Vrch s voľnými koncami filmu.
Položte nie viac ako 3 vrstvy.

Vieš to…
Skúsení záhradkári radia používať na vrstvenie jabĺk kvalitné seno alebo slamu.

Jablká na skladovanie sa odporúča naliať z vedra do škatule a nie posúvať po jednom. Ovocie sa musí opatrne vyliať z vedra a prakticky ho hodiť do skladovacej nádoby. V tomto prípade nie sú prakticky poškodené.

Pravidelne kontrolujte plodinu, ktorú skladujete, a odstraňujte zhnité ovocie.

Aby ste ľahšie našli a získali vrece jabĺk zahrabané v zemi, priviažte ho k dlhej palici, ktorej koniec by mal vyčnievať nad zem.

Ak chcete zabiť choroboplodné zárodky na povrchu ovocia, vložte jablká na pol hodiny pod ultrafialovú lampu.

Samozrejme, že vaše surové ovocie nevydrží tak dlho ako komerčne skladované jablká. Domáce je však oveľa zdravšie ako kupované v obchode. Preto sa na jeseň oplatí vynaložiť trochu úsilia, aby ste si v zime a na jar užili chutné a voňavé ovocie.

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

Lepšie udržiavanie kvality

Na zachovanie jabĺk doma počas zimy používajú letní obyvatelia ľudové prostriedky. Na predĺženie trvanlivosti ovocia potrebujete:

ponorte každé jablko do alkoholového roztoku propolisu;
mazať glycerínom, vazelínovým olejom;
naneste parafínový alebo voskový náter.

Aplikujte tiež 5% kyselinu salicylovú, chlorid vápenatý 2% nasýtenie.

Tip dňa
Počas skladovania môžu byť jablká napadnuté hnilobou hubového pôvodu, preto plody pravidelne triedite a odstraňujte pokazené vzorky.

Podmienky skladovania zberu

Na záchranu úrody je veľmi dôležité dodržiavať podmienky skladovania jabĺk:

Udržujte izbovú teplotu medzi -1°C a +1°C. Ale teploty do +4 ° C ešte nie sú kritické.
Vlhkosť od 90% do 95% sa považuje za príjemnú pre ovocie. Zvýšenie tohto parametra spôsobí hnilobu ovocia, zatiaľ čo jeho zníženie spôsobí vädnutie ovocia.
Dôležité je vetranie miestnosti, pretože koncentrácia etylénu urýchľuje dozrievanie plodov. A to vedie k predčasnému zhoršeniu stavu.

Vieš to…
Nemôžete držať jablká vedľa zemiakov, mrkvy, cibule. Ovocie získava škrobovú chuť, kazí sa a zelenina klíčí oveľa skôr.

Príčiny predčasného kazenia a spôsoby ich riešenia

Ak chcete predĺžiť čerstvosť a chuť zozbieraného ovocia na dlhú dobu, dodržujte niekoľko odporúčaní:

je vhodné zbierať plody ručne, počnúc od spodnej vrstvy stromu;
je dôležité dodržiavať odporúčané doby zberu;
jablká určené na dlhodobé skladovanie sa zberajú 1,5 týždňa pred úplným dozretím;
zber v suchom, jasnom počasí;
nemôžete vybrať stonku;
povrchová ochranná vrstva na ovocí by sa nemala zmývať.

Nasledujúce nepriaznivé faktory môžu viesť k predčasnému hnitiu produktov:

nesprávne hnojenie (nedodržanie dávkovania a načasovania);
prebytok dusíka a draslíka v pôde;
nedostatok vápnika v ovocí;
spadnutie do nádoby s úrodou poškodených, zhnitých, infikovaných exemplárov;
chladné leto, dlhotrvajúce dažde;
nedodržanie podmienok skladovania.

Jablká sa musia správne zbierať, vyberať, spracovávať a vkladať do špeciálnych nádob. Podmienky musia spĺňať aj základné požiadavky. V tomto prípade bude možné predĺžiť trvanlivosť produktu.

Komora

Zimné jablká sa najlepšie skladujú v zime v pivnici alebo v pivnici. Práve tu sa vytvárajú potrebné teplotné a vlhkostné podmienky.

Na skladovanie jabĺk v pivnici je vopred pripravený. Musíte urobiť nasledovné:

vybieliť steny roztokom vápna alebo síranu meďnatého;
Podlahy ošetrujte 1% síranom meďnatým.

Skladujte ovocie:

v drevených, plastových škatuliach;
v silných kartónových krabiciach;
v košíkoch vyrobených z prútia alebo syntetického materiálu;
na policiach.

Umývajte a dezinfikujte nádoby a konštrukcie, aby nevznikali plesne.

Ak chcete ovocie uchovať čo najdlhšie, použite niektorý z vyššie uvedených spôsobov ukladania do nádoby.

Zásuvky by sa nemali navzájom dotýkať, ani s podlahou, ani so stenou, aby nebránili cirkulácii vzduchu

Tip dňa
Na nádobu umiestnite nálepky s informáciami o dátume balenia a triede. Budete tak vedieť, ktoré ovocie zjete ako prvé a ktoré si odložíte na neskôr.

Zachovanie úrody v zemi

Nie každý záhradkár má pivnicu, pivnicu. K otázke, ako skladovať jablká doma, pristupujú z druhej strany - ak nie je miesto, pôda sa používa:

Pri letnej chate je vykopaná dlhá priekopa hlboká pol metra. Dno je pokryté smrekovými vetvami na ochranu pred hlodavcami.
Jablká sú balené v plastových vrecúškach, ktoré sú pevne zviazané povrazom, pričom zanecháva dlhý koniec.
Balíky sa vkladajú do jamy tak, aby medzi nimi bol priestor 20 cm.
Priekopa je pokrytá zeminou a konce lán zostávajú vonku. Paličky alebo suché konáre sa priviažu na laná a zapichnú sa do zeme.
Zhora je jama izolovaná suchými listami.

V zime sa balíky vyťahujú potiahnutím lana.

Odpovedáme na otázku: Prečo jablká počas skladovania vo vnútri sčernejú?
Enzymatický systém je zodpovedný za dlhovekosť bunkového tkaniva ovocia. Enzýmy postupne strácajú svoju aktivitu a prestávajú si udržiavať stabilitu buniek. U niektorých odrôd je proces rýchlejší, u iných pomalší. Bunky odumierajú, organoleptické vlastnosti produktu sa menia. Keď jablko rozkrojíte, uvidíte, že je vnútri tmavé. Okrem toho sa mení nielen farba, ale aj vôňa, konzistencia a chuť.
Teraz sú jablká ošetrené špeciálnymi stabilizátormi, ktoré spomaľujú enzymatické procesy, ale takýto produkt je veľmi nebezpečný.

Nenáročné odrody

Na dlhodobé skladovanie by sa mali vyberať zimné odrody, ktoré majú vysokú trvanlivosť. Rôzne odrody reagujú na nízke teploty odlišne.

Niektoré odrody sú schopné odolať dlhšej hypotermii (dokonca až do -3 ° C). Úroda sa zároveň zachováva s malými stratami. Pri pomalom rozmrazovaní takéto jablká nestratia ani svoju chuť a iné komerčné vlastnosti.

Medzi tieto mrazuvzdorné odrody patria:

Pepin Saffron;
Boyken a niektorí ďalší.

No u väčšiny, aj zimných jabĺk dužina hnedne. Takéto prejavy sú charakteristické pre tieto odrody:

Parmen Winter Golden;
Antonovka Ordinary a ďalšie.

Odolnosť voči podchladeniu počas skladovania plodiny je spojená so štruktúrou dužiny samotného ovocia a jeho viskozitou.

Skladovanie jabĺk v byte

Pre mestských obyvateľov na jeseň vzniká otázka, ako skladovať jablká v zime. Netreba zúfať, bez pivnice si spravíte aj zásobu ovocia a zachránite ich s minimálnymi stratami.

Jablká sú v byte uskladnené:

v chladnej špajzi;
na zasklenom balkóne, loggii;
v chladničke;
v mrazničke.

Na balkóne a loggii

Ak to rozmery balkóna alebo lodžie umožňujú, inštaluje sa termobox. Vyrába sa ručne. Budete potrebovať 2 škatule z odolnej lepenky alebo preglejky a izoláciu vo forme peny, staré teplé oblečenie, stavebnú penu, piliny.

Veľkosť krabičiek voľte tak, aby medzi ich stenami bola medzera 15 cm.
Umiestnite polystyrén na spodok veľkej škatule. Položte naň menšiu debničku s ovocím.
Prázdny priestor medzi krabicami vyplňte izoláciou. Zakryte hornú časť škatule polystyrénom.

Termobox na uskladnenie zeleniny a ovocia na balkóne

Teraz musíte sledovať teplotu vzduchu mimo okna: v mrazivom počasí navyše zakryte hornú časť termoboxu niečím teplým, otepľuje sa - odstráňte všetky nepotrebné.

Ako skladovať jablká na balkóne, ak nie je miesto na krabicu, stojany:

Ovocie vložte do polyetylénových vreciek do polovice naplnených.
Pevne zviažte vrecká a vytvorte otvory na vetranie.
Veďte až k stropu.

Táto metóda je dobrá, ak balkón nezamrzne pri silných mrazoch.

V špajzi, chodbe, na parapete

Pre to:

Používajte menšie balenia.
Naplňte ich 1,5-2 kg, zviažte.
Vytvorte otvory na výmenu plynu.

Balíčky skladujte v izbe na parapete, okno nechajte otvorené, alebo na chodbe, v špajzi.

V chladničke

V spodnej časti chladničky sú nádoby na zeleninu a ovocie, naplňte ich ovocím bez predchádzajúceho balenia.
Umiestnite nejaké ovocie v plastových vreckách na vyššie police.

Video

Pozrite si video a zistite, ako správne skladovať jablká v byte a pivnici:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

Mladá matka, manželka a hostiteľka. Pripravuje chutné, a čo je najdôležitejšie, zdravé jedlá pre domácnosť. Preto hľadá a testuje rôzne možnosti, ako si doma uchovať prospešné vlastnosti ovocia a zeleniny. Som pripravený podeliť sa o svoje skúsenosti a výsledky experimentov s čitateľmi.

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že mrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že počas mrazenia prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý vykonáva odstraňovanie buriny v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa na nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny menšie ako 3 cm.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

V Austrálii vedci začali s klonovacími pokusmi na niekoľkých odrodách hrozna v chladnom počasí. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Kompost – zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako na to? Všetko sa dáva do kopy, jamy alebo veľkej škatule: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je preložené fosforitovou múkou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehrievania sa hromada pravidelne mieša alebo prepichuje, aby sa priviedol čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, no s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Niekedy sú plody ošetrené chemikáliami, aby vydržali dlhšie. Pozeráte sa na hrozno alebo jablká a skutočne: niekedy sú plody na dotyk lepkavé, niekedy sa neprirodzene lesknú. Úzkosť je podporovaná skutočnosťou, že sa v predaji objavili špeciálne čistiace prostriedky - sú určené na čistenie povrchu plodu od škodlivých látok. Anatolij Krivorot, zástupca riaditeľa pre výskum v Ústave pestovania ovocia Národnej akadémie vied Bieloruska, povedal GO.TUT.BY o „chémii“ na povrchu ovocia.

Anatolij Krivorot, kandidát poľnohospodárskych vied. Foto: Elena Kleshenok, TUT.BY

Sú všetky plody ošetrené „chémiou“?

- Nie. Takéto riziko máme pri nákupe ovocia z dovozu. Čím ďalej od nás bola krajina, kde ovocie rástlo, tým väčším spracovaním asi prešlo. Plody predsa musia byť zaručene chránené: pred vysychaním a vädnutím, pred hubovými chorobami, pred poškodením hmyzom. Výrobca sa všemožne zbrojí, aby čo najviac zachoval predajný vzhľad plodu.

— Sú bieloruské jablká ošetrené chemikáliami?

- Som si na 99,9 % istý: nie, nespracúvajú sa. Z jednoduchého dôvodu: náš výrobca nemá dostatok financií na implementáciu takýchto technológií. Naše jablká sú pred Novým rokom vypredané. Do jarných výpredajov spravidla prežijú tie, ktoré sú uložené v moderných chladničkách s kontrolovaným plynovým prostredím (máme ich málo).

Riadeným plynným prostredím sú rovnaké plyny ako v normálnom atmosférickom vzduchu. Ich koncentrácia však umožňuje znížiť oxidačné procesy v ovocí: je tu viac dusíka a oxidu uhličitého a menej kyslíka.

Ako sa spracovávajú pomaranče, sušené ovocie a hrozno a ako bezpečne nakupovať

- Ak sa ovocie pred konzumáciou umyje, je poškodenie spôsobené ochrannou chémiou veľmi podmienené?

- Nie vždy. Napríklad jedna z najnebezpečnejších látok - difenyl(zahrnuté v kategórii potravinárskych prídavných látok pod indexom E-230, zakázané v mnohých krajinách); inhibuje pôsobenie všetkých druhov húb, ale je ťažké zmyť povrch plodu aj horúcou vodou a mydlom. Bolo dokázané, že difenyl je schopný preniknúť do ovocia a zostať tam. Veľmi často spracovávajú citrusové plody.

A ak je jablko ošetrené difenylom, môže byť touto látkou úplne nasýtené. A vo všeobecnosti jete antimykotikum spolu s ovocím.

Pomerne nebezpečné spracovanie oxid sírový.

Toto je silný alergén; po naviazaní na iné prvky vytvára sulfidy a tie spôsobujú reakciu z precitlivenosti až astmatické záchvaty. Okrem toho môže oxid sírový ničiť vitamín B1. Ak sa však prázdny sklad ovocia vydymí na dezinfekciu pri prísnom dodržiavaní koncentrácie a potom sa dôkladne vyvetrá, škodlivé účinky na ovocie sú prakticky vylúčené.

Ak sa spracuje samotné ovocie, bude mať sírový zápach. Bezpečnejšie je ošúpať ho – ak je to možné.

Slivky a hrozno sa dajú spracovať plynný chlór. Poznáte ho podľa charakteristického „nemocničného“ zápachu a belavého povlaku v oblasti stebla. Takéto ovocie by sa malo dôkladne a dlho umyť v tečúcej vode, najlepšie každé bobule. Ak po umytí ostanú belavé škvrny, znamená to, že soli použitých látok stihli preniknúť hlboko do plodu. Je lepšie nejesť vôbec.

- A čo voskovanie? Vosk nezapácha, ako to zistiť?

- V porovnaní s antifungálnymi látkami, voskovanie nepredstavuje veľký bezpečnostný problém. Dôležité ale je, aký druh vosku sa použije a či sa okrem neho použilo aj niečo iné. Úplne prírodný včelí vosk alebo palmový vosk je úplne neškodný, no je drahý. Častejšie používaný umelý vosk, ktorý sa vyrába z odpadu pri rafinácii ropy. Hmota nepreniká do dužiny, ale na jej odstránenie z povrchu ovocia je potrebné ovocie umyť horúcou vodou a potom dobre utrieť uterákom.

Prečo jablká môžu dozrieť, ale banány nie

- Nebola veda schopná nájsť netoxické a účinné látky na spracovanie bobúľ a ovocia?

- Oni sú. Napríklad 1-metylcyklopropén. Táto látka je syntetizovaná, ale neovplyvňuje chemické zloženie plodu, riadi iba jeho „fyziológiu“. Používa sa na ovocie a zeleninu, ktoré dozrievajú po zbere: jablká, slivky, paradajky, melóny, broskyne, marhule – vďaka etylénu, ktorý produkujú. Práve etylén „spúšťa“ všetky procesy dozrievania po odstránení ovocia z konára. A 1-metylcyklopropén umožňuje "vypnúť" tento mechanizmus počas prepravy a skladovania. Zdá sa, že plody spia. Keď príde čas predaja produktov, plody sa vyberú z komôr a proces dozrievania sa obnoví, pričom samotná látka v plodoch nezostáva. Náš ústav testovaním potvrdil bezpečnosť tejto látky.

Existuje americký a ruský analóg takejto technológie. Ruština je jediná technológia, ktorá predlžuje trvanlivosť, čo je u nás povolené. Žiaľ, naši výrobcovia ho z ekonomických dôvodov málo využívajú.

- Zelené banány z dovozu dozrievajú aj vďaka 1-metylcyklopropénu a sú ekvivalentné zrelým?

— Nie, toto sú dve protichodné technológie. Banány samy o sebe etylén neprodukujú. Odstraňujú sa nezrelé, keď nestihli získať vitamíny, zdravé cukry a minerály a tieto procesy sa v nich zastavia. Zrenie v umelých podmienkach umožňuje dosiahnuť „vyzretý“ vzhľad, no vo vnútri nebude toľko vitamínov a iných živín ako zrelé ovocie. Preto často kupujeme žlté banány a ukázalo sa, že chutia ako mydlo s mydlom.

Foto: pixabay.com. Foto je ilustračné

Pre porovnanie: neskoré jablká, ktoré produkujú svoj vlastný prírodný etylén, nielenže dozrievajú bez straty nutričnej hodnoty, ale časom sa stávajú chutnejšie.

„Veľmi veľké ovocie je menej užitočné ako stredne veľké ovocie“

- Pre jednoduchého človeka je ťažké pochopiť všetky tieto zložitosti. Maximálne môže: spýtať sa predajcu, ako bolo ovocie uskladnené.

A ani nebude vedieť! Je ťažké skontrolovať, ako boli plody skladované a ako boli spracované pred prepravou - informácie o všetkých technológiách skladovania zvyčajne nie sú uvedené v sprievodných dokumentoch.

Jednoduchý spotrebiteľ musí dodržiavať jednoduché pravidlá. Po prvé: ak plody vyzerajú navonok podozrivo (lepkavé, potiahnuté), potom je bezpečnejšie odmietnuť kúpiť. Ak ste si už kúpili, odrežte šupku. Po druhé: Ovocie dôkladne umyte.

Mimochodom, nenaháňajte veľké ovocie: veľké majú menej vitamínov a iných živín na jednotku objemu. Jednoducho povedané, nadobudnutím veľkých plodov platíme za vodu. Najlepšie jablká nemajú priemer väčší ako osem centimetrov.

No a čo je najdôležitejšie, po tretie - uprednostňujte sezónne produkty domácej výroby alebo ovocie privezené zo susedných krajín. A ešte lepšie - pestujte svoje vlastné na osobných pozemkoch.

A čo špeciálne produkty na umývanie ovocia a zeleniny? Nepomôže odstrániť všetky sporné látky?

- Nie vždy. Faktom je, že takéto výrobky sa vyrábajú na báze alkoholov alebo alkálií, čo je tiež chemický prostriedok. Na odstránenie úspešne pomôže napríklad umelý vosk. A ak s alkáliou na prírodnom vosku - aký to má zmysel? Zatiaľ sa nevie, čo je škodlivejšie.

— Kupujete si sami dovezené ovocie?

- Z tých, ktoré rastú v Bielorusku - veľmi zriedka, len keď naše nie sú. Jem to, čo si sám vypestujem v krajine. Teraz mám záhradkársku dilemu: ošetriť jablone chemikáliami proti voškám, ktoré sú tento rok veľmi aktívne kvôli horúcemu a suchému počasiu, alebo počkať na sanitárne orezanie konárov.

Každý kupujúci už vie, že všetko ovocie a väčšina zeleniny je niečím spracovaná. A, samozrejme, existujú obavy a otázky – nakoľko bezpečné sú látky, ktoré spracovávajú ovocie. Poďme to teda zistiť!

Jednou z bežných látok používaných na spracovanie dovážaného ovocia je metylbromid.

METHYL BROMIDE (METHYL BROMIDE) je organický fumigant používaný na ošetrenie ovocia a zeleniny na vývoz, aby boli chránené pred škodlivým hmyzom. Plody ošetrené metylbromidom majú dlhšiu trvanlivosť ako neošetrené plody. Medzitým sú pri otrave metylbromidom ťažko postihnuté pľúca, obličky a nervový systém, mení sa zloženie krvi, čo sa často vyskytuje u ľudí pracujúcich s metylbromidom, pri spracovaní ovocia, zeleniny a obilia v skladoch. Predpokladá sa, že keď sa ovocie dostane na pulty obchodov, nezostane prakticky žiadny metylbromid a častice tejto látky sa z ovocia zmyjú vodou. Ale v skutočnosti ... akékoľvek látky, ktoré sa dostanú na povrch ovocia a zŕn, tak či onak, prenikajú do rastlinnej bunky. Ďalej tieto látky interagujú s bunkovými inklúziami, mení sa chemické zloženie intracelulárnej šťavy. Prirodzene sa menia aj organoleptické vlastnosti ovocia (chuť a vôňa). Ako hlboko tieto látky prenikajú a či šupka napríklad banánu alebo jablka pred takýmto prienikom chráni, nikto neskúma. Cieľ je rovnaký – zvýšiť trvanlivosť a získať väčší zisk.

Používanie metylbromidu je zakázané v škandinávskych krajinách, Nemecku, Taliansku, Holandsku. OSN uznala metylbromid ako látku, ktorá stenčuje ozónovú vrstvu Zeme, a do roku 2010 by ho všetky priemyselné krajiny mali postupne prestať používať ako fungicíd, ale robia to.
V roku 2005 bolo jeho používanie na území Ruskej federácie zakázané. A v roku 2011 bol opäť zaradený do zoznamu povolených, len pod iným názvom - "Metabrom-RFO". Okrem ovocia a zeleniny sa touto látkou spracováva aj obilie.

Ďalšiu porciu chémie dostávajú ovocie, ktoré sa nazbieralo nezrelé. Preto, aby sa dostali do predajného stavu, sú „fumigované“ etylénom.

ETYLÉN (ETÉN) je organická zlúčenina, bezfarebný, horľavý plyn s miernym zápachom, najviac vyrábaná látka na svete. Pri výrobe polyetylénu sa používa etylén.
Etylénový plyn je syntetizovaný v malom množstve rastlinami, je to fytohormón zapojený do procesu dozrievania ovocia, bobúľ a zeleniny, spôsobuje starnutie listov a kvetov, opadávanie vyblednutých súkvetí a dozretých plodov.

Priemyselný etylén má široké využitie ako urýchľovač dozrievania ovocia v skladoch (mandarinky, citróny, pomaranče, banány, melóny, paradajky). Množstvo etylénu, ktoré môže byť uložené na ovocí, sa považuje za neškodné pre človeka. Je však potrebné pripomenúť, že nezrelé ovocie sa spracováva etylénom a pomocou neho sa dosahuje iba dekoratívna vonkajšia zrelosť.

Vo vnútri však takéto ovocie nikdy nebude mať taký buket chutí a vôní, ako aj užitočné látky, ktoré by ovocie plne dozreté na slnku mohlo získať.
Čo sa však stane s ovocím na slnku, čo sa pri ošetrení etylénom nemôže stať? V prvom rade ide o premenu škrobov na cukry a ich hromadenie v bunkovej šťave. Znižuje sa množstvo trieslovín a kyselín, zvyšuje sa obsah vitamínov, aromatických a pigmentových (farbiacich) látok.
Zrením v prirodzených podmienkach sa zvyšuje obsah rozpustného pektínu. Práve rozpustný pektín, pri správnom zbere ovocia, ktorý ich konzervuje, neumožňuje rýchle vyparovanie bunkovej šťavy. Rastlinný pektín je pre naše telo veľmi potrebný. Pomáha znižovať cholesterol a normalizovať metabolizmus v ľudskom tele.
A ďalší dôležitý bod nastáva pri dozrievaní plodov v prírodných podmienkach – ide o dozrievanie semien, z ktorých sa dajú získať nové ovocné rastliny.

Najnebezpečnejšia zo všetkých chemikálií používaných na zvýšenie trvanlivosti ovocia je bifenyl.

DIPHENIL (BIFENYL), potravinová konzervačná látka E230. Má silný antibakteriálny účinok. Difenyl sa používa na ošetrenie povrchu ovocia a zeleniny na zvýšenie trvanlivosti. Konzervačná látka E230 zabraňuje rozvoju baktérií, plesní a kvasiniek. Bifenyl je karcinogén (látka spôsobujúca rakovinu), ktorá sa hromadí v tele. Negatívne ovplyvňuje dýchací systém a oči, spôsobuje alergické reakcie.

Ak sú plody lepkavé, potom sa ošetria bifenylom. Pravdepodobne ste si všimli, že dovážané ovocie je starostlivo zabalené do samostatného krásneho obalu? Tento obal teda pôsobí ako konzervačný prostriedok, pretože je zvyčajne ošetrený difenylom alebo inými fungicídmi.

Difenyl sa z ovocia zmyje špeciálnymi prípravkami, mydlom a horúcou vodou. Ak je z banánov a citrusových plodov odstránená šupka a je dosť hustá, tak v jablkách je príliš tenká, a preto nie je schopná ochrániť ovocie pred prenikaním difenylu do dužiny. Lepkavé jablká je preto lepšie nekupovať vôbec.

OXID SIRIČITÝ SO2 (E220) je plynný oxid siričitý, je bezfarebný, má silný štipľavý zápach a je vysoko rozpustný vo vode. Oxid siričitý sa používa na ošetrenie zeleniny, ovocia, sušeného ovocia a čerstvého hrozna na zvýšenie trvanlivosti. Zmeny v hrozne a sušenom ovocí sa vyskytujú už v procese spracovania oxidom sírovým - rovnako ako pri ošetrení inými chemickými látkami, menovite sa mení chemické zloženie bunkovej šťavy, niektoré vitamíny a mikroelementy sú zničené. Ale keďže E220 je plyn, po spracovaní môže na povrchu sušeného ovocia zostať malé množstvo siričitanov (solí kyseliny sírovej), pričom samotný plyn uniká. Siričitany však môžu spôsobiť ťažké alergie u astmatikov. A pri požití siričitany ničia vitamín B1, ktorý pri dlhšej expozícii môže spôsobiť nervové poruchy.

Sušené plody ošetrené oxidom sírovým majú svetlejší lesklý povrch. Niekedy z takéhoto ovocia a sušeného ovocia cítiť zapálenú zápalku. Nespracované, naopak, majú matný povrch, sušené plody sú silne zvrásnené a majú chuť charakteristickú pre toto ovocie.

Aby ste sa ochránili a „zneškodnili nepriateľa“, odporúča sa hrozno a sušené ovocie pred použitím namočiť aspoň na 1 hodinu do vody pri izbovej teplote. Takže siričitany prejdú do vody. Potom by sa ovocie malo dobre umyť tečúcou vodou. Zároveň sa odporúča zelenina a ovocie dobre umyť a olúpať.

PARAFÍN, VOSK A KYSELINA SORBOVÁ. Touto zmesou sa spracovávajú jablká, hrušky, citrusové plody, paprika. Kyselina sorbová (E 200) - konzervačná, antibakteriálna látka. Vedci zistili, že kyselina sorbová ničí vitamín B12, ktorý je tak potrebný pre náš nervový systém. Kyselina sorbová môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy. E200 je však široko používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Parafín a vosk neumožňujú odparovanie vlhkosti z ovocia a robia ich "dlhovekými", atraktívnejšími na vzhľad.

Preto je potrebné „lesklé“ ovocie a zeleninu umývať horúcou vodou kefou a najlepšie mydlom alebo špeciálnymi prípravkami, len tak je možné zmyť zmes parafínu, vosku a kyseliny sorbovej z ošúpať. Alebo môžete ošúpať...

1-METYLCYKLOPROPÉN (patentovaný názov SmartFresh - „inteligentná sviežosť“) je plyn, ktorý potláča prezretosť ovocia a zeleniny. Vynálezcovia tohto plynu veria, že spracovanie ovocia a zeleniny pomocou SmartFresh v malých dávkach najneskôr 3 dni po zbere si zachováva všetky nutričné vlastnosti na dlhšiu dobu. Vedci tiež tvrdia, že táto látka je pre človeka neškodná. 1-metylcyklopropén je inhibítor (potláča účinok) etylénu. A ako sme už písali, etylén sa pri dozrievaní ovocia uvoľňuje v malom množstve.

Ale je tu zaujímavý bod: SmartFresh bol predtým umiestnený ako spracovateľský nástroj na konzervovanie rezaných kvetov a teraz sa pokúšajú spracovať ovocie a zeleninu s touto „čerstvosťou“.
1-metylcyklopropén možno získať mnohými spôsobmi a všetky metódy sú kombináciou rôznych chemických činidiel. Napríklad vo vriacom dioxánovom médiu sa kombinujú 3-chlór-2-metylpropén a amid lítny alebo sa získajú spojením finylia s alichloridmi ...

Navyše, tento plyn, ako sa ukázalo, nie je možné zachrániť. Chemici (preto sú chemici) ale prišli na spôsob, ako tento plyn uchovať pomocou špeciálnych sorbentov. A keďže „inteligentná sviežosť“ je patentovaná a know-how, pravdepodobne nebudeme vedieť, ako sme tento plyn získali? Aj keď by som rád...)

Existuje však bezpečný spôsob skladovania ovocia a zeleniny v kontrolovanej atmosfére pomocou CO2 (oxid uhličitý). Toto je oveľa prirodzenejšia a bezpečnejšia zložka pre zdravie. A keďže ovocie kupujú predovšetkým deti, otázka bezpečnosti poľnohospodárskych produktov je otázkou budúcnosti krajiny. Ak teda používa nie celkom pochopené látky, ktoré sa môžu dostať do tela dospelého alebo dieťaťa (!), nejde len o nedbanlivosť, ale o úmyselný trestný čin. Potom môžete hádať, prečo "oplotiť takú záhradu" okolo SmartFresh ...

RGS - kontrolované plynové prostredie. Ide o špeciálne chladiace jednotky používané pri skladovaní zeleniny a ovocia. Oxid uhličitý CO2 sa používa ako konzervačná látka na potlačenie procesov dozrievania (prezretia) počas skladovania. Takto konzervované ovocie a zelenina sa nelíšia od čerstvo natrhanej a zachovávajú si všetky živiny a vitamíny.

Dobrá rada: Turecko, Čína, Holandsko, Izrael viac ako iné spracovávajú ovocie a zeleninu všetkými druhmi chemikálií, najmä tie produkty, ktoré „putujú“ do Ruska. Samozrejme, nič nenahradí vlastné čerstvo natrhané ovocie a zeleninu, ale ak sú už pre mnohých nedostupné, potom je najlepšie kupovať domáce ovocie a zeleninu z krajín bývalého SNŠ. Produkty vyberajte podľa sezóny, pretože napríklad uhorky a paradajky z Uzbekistanu v januári možno pestovať len v skleníkoch a tiež nie bez použitia urýchľovačov rastu a hnojív. Preto by sme od ich obsahu mali očakávať viac dusičnanov a minimum úžitku. Venujte pozornosť vzhľadu výrobkov, neusilujte sa o vonkajšiu príťažlivosť a lesk, môžete sa zamerať na vôňu (veľa „chemicky“ ovocia a zeleniny nemá svoju vlastnú arómu).
A stáva sa, že cudzinci sa skrývajú pod názvom „svojich“ pomocou názvov fariem, ktoré sú už dávno zatvorené alebo nikdy neexistovali. A ak pochybujete, že predajcovia hovoria pravdu o tom, „odkiaľ ovocie pochádza“ – máte právo požadovať osvedčenie o zhode alebo osvedčenie o kvalite.

Ak budeme všetci náročnejší na kvalitu produktov a nenecháme sa oklamať, bude menej klamstiev. Buďte zdraví a bdelí!

Niekedy sú plody ošetrené chemikáliami, aby vydržali dlhšie. Pozeráte sa na hrozno alebo jablká a skutočne: niekedy sú plody na dotyk lepkavé, niekedy sa neprirodzene lesknú. Úzkosť je živená skutočnosťou, že v predaji sa objavili aj špeciálne čistiace prostriedky - sú určené na čistenie povrchu plodu od škodlivých látok. Anatolij Krivorot, zástupca riaditeľa pre výskum v Ústave pestovania ovocia Národnej akadémie vied Bieloruska, povedal GO.TUT.BY o „chémii“ na povrchu ovocia.

Anatolij Krivorot, kandidát poľnohospodárskych vied. Foto: Elena Kleshenok, TUT.BY

Sú všetky plody ošetrené „chémiou“?

Nie Takéto riziko máme pri nákupe ovocia z dovozu. Čím ďalej od nás bola krajina, kde ovocie rástlo, tým väčším spracovaním asi prešlo. Plody predsa musia byť zaručene chránené: pred vysychaním a vädnutím, pred hubovými chorobami, pred poškodením hmyzom. Výrobca sa všemožne zbrojí, aby čo najviac zachoval predajný vzhľad plodu.

- Sú bieloruské jablká ošetrené chemikáliami?

99,9% istý: nie, nie sú spracované. Z jednoduchého dôvodu: náš výrobca nemá dostatok financií na implementáciu takýchto technológií. Naše jablká sú pred Novým rokom vypredané. Do jarných výpredajov spravidla prežijú tie, ktoré sú uložené v moderných chladničkách s kontrolovaným plynovým prostredím (máme ich málo).

Riadeným plynným prostredím sú rovnaké plyny ako v normálnom atmosférickom vzduchu. Ich koncentrácia však umožňuje znížiť oxidačné procesy v ovocí: je tu viac dusíka a oxidu uhličitého a menej kyslíka.

Ako sa spracovávajú pomaranče, sušené ovocie a hrozno a ako bezpečne nakupovať

- Ak sa ovocie pred konzumáciou umyje, je poškodenie spôsobené ochrannou chémiou veľmi podmienené?

Nie vždy. Napríklad jedna z najnebezpečnejších látok - difenyl(zahrnuté v kategórii potravinárskych prídavných látok pod indexom E-230, zakázané v mnohých krajinách); inhibuje pôsobenie všetkých druhov húb, ale je ťažké zmyť povrch plodu aj horúcou vodou a mydlom. Bolo dokázané, že difenyl je schopný preniknúť do ovocia a zostať tam. Veľmi často spracovávajú citrusové plody.

Foto: pixabay.com

A ak je jablko ošetrené difenylom, môže byť touto látkou úplne nasýtené. A vo všeobecnosti jete antimykotikum spolu s ovocím.

Pomerne nebezpečné spracovanie oxid sírový.

Ak sa spracuje samotné ovocie, bude mať sírový zápach. Bezpečnejšie je ošúpať ho – ak je to možné.

Foto: Igor Matveev

- A čo voskovanie? Vosk nezapácha, ako to zistiť?

V porovnaní s antimykotikami, voskovanie nepredstavuje veľký bezpečnostný problém. Dôležité ale je, aký druh vosku sa použije a či sa okrem neho použilo aj niečo iné. Úplne prírodný včelí vosk alebo palmový vosk je úplne neškodný, no je drahý. Častejšie používaný umelý vosk, ktorý sa vyrába z odpadu pri rafinácii ropy. Hmota nepreniká do dužiny, ale na jej odstránenie z povrchu ovocia je potrebné ovocie umyť horúcou vodou a potom dobre utrieť uterákom.

Prečo jablká môžu dozrieť, ale banány nie

- Nebola veda schopná nájsť netoxické a účinné látky na spracovanie bobúľ a ovocia?

Oni sú. Napríklad 1-metylcyklopropén. Táto látka je syntetizovaná, ale neovplyvňuje chemické zloženie plodu, riadi iba jeho „fyziológiu“. Používa sa na ovocie a zeleninu, ktoré dozrievajú po zbere: jablká, slivky, paradajky, melóny, broskyne, marhule – vďaka etylénu, ktorý produkujú. Práve etylén „spúšťa“ všetky procesy dozrievania po odstránení ovocia z konára. A 1-metylcyklopropén umožňuje "vypnúť" tento mechanizmus počas prepravy a skladovania. Zdá sa, že plody spia. Keď príde čas predaja produktov, plody sa vyberú z komôr a proces dozrievania sa obnoví, pričom samotná látka v plodoch nezostáva. Náš ústav testovaním potvrdil bezpečnosť tejto látky.

- Zelené banány z dovozu dozrievajú aj vďaka 1-metylcyklopropénu a sú ekvivalentné zrelým?

Nie, toto sú dve protichodné technológie. Banány samy o sebe etylén neprodukujú. Odstraňujú sa nezrelé, keď nestihli získať vitamíny, zdravé cukry a minerály a tieto procesy sa v nich zastavia. Zrenie v umelých podmienkach umožňuje dosiahnuť „vyzretý“ vzhľad, no vo vnútri nebude toľko vitamínov a iných živín ako zrelé ovocie. Preto často kupujeme žlté banány a ukázalo sa, že chutia ako mydlo s mydlom.

Foto: pixabay.com. Foto je ilustračné

Pre porovnanie: neskoré jablká, ktoré produkujú svoj vlastný prírodný etylén, nielenže dozrievajú bez straty nutričnej hodnoty, ale časom sa stávajú chutnejšie.

„Veľmi veľké ovocie je menej užitočné ako stredne veľké ovocie“

Pre jednoduchého človeka je ťažké pochopiť všetky tieto zložitosti. Maximálne môže: spýtať sa predajcu, ako bolo ovocie uskladnené.

A on to nebude vedieť! Je ťažké skontrolovať, ako boli plody skladované a ako boli spracované pred prepravou - informácie o všetkých technológiách skladovania zvyčajne nie sú uvedené v sprievodných dokumentoch.

- A čo špeciálne produkty na umývanie ovocia a zeleniny? Nepomôže odstrániť všetky sporné látky?

Nie vždy. Faktom je, že takéto výrobky sa vyrábajú na báze alkoholov alebo alkálií, čo je tiež chemický prostriedok. Na odstránenie úspešne pomôže napríklad umelý vosk. A ak alkálie na prírodnom vosku - aký to má zmysel? Zatiaľ sa nevie, čo je škodlivejšie.

- Kupujete si ovocie z dovozu sami?

Z tých, ktoré rastú v Bielorusku - veľmi zriedkavo, len keď tie naše nie sú. Jem to, čo si sám vypestujem v krajine. Teraz mám záhradkársku dilemu: ošetriť jablone chemikáliami proti voškám, ktoré sú tento rok veľmi aktívne kvôli horúcemu a suchému počasiu, alebo počkať na sanitárne orezanie konárov.

Ako sa spracovávajú jablká na dlhšie skladovanie

Z jabloňového sadu zoženiete nevídanú úrodu, no jej spracovanie trvá niekedy aj týždne. Je oveľa jednoduchšie poslať časť jabĺk na uskladnenie. Tieto plody sa líšia tým, že v priebehu času zostáva množstvo vitamínov a minerálov v nich nezmenené. Je dôležité nielen študovať, ako sa jablká spracovávajú na poľnohospodárskych farmách na dlhodobé skladovanie, ale aj naučiť sa, ako ovocie správne pripraviť. Týmito otázkami sa budeme zaoberať, aby ste si svoju úrodu udržali bez spracovania čo najdlhšie.

Ktoré jablká vydržia najdlhšie?

Aj v čase výsadby jabloní je potrebné zvážiť svoje potreby. Všetky ovocné stromy tohto druhu sú rozdelené do skupín:

leto - vhodné na okamžité jedenie, konzervovanie;
jeseň - skladované nie dlhšie ako 2 mesiace;
zima - pri správnom prístupe môžete ušetriť až do jari.

Ak si chcete vychutnať šťavnaté ovocie celú druhú polovicu zimy, potom je najlepšie pestovať odrody jabloní:

Antonovka;
Bogatyr;
Zhiguli;
Welsey;
Melba.

V čase zberu sa plody zdajú nezrelé – sú veľmi tvrdé, kyslé. Po niekoľkých mesiacoch skladovania plody zmäknú, v chuti sa objaví sladký odtieň.

Funkcie zberu

nezbierajte ovocie v daždivých dňoch;
netraste jabloň;
začnite zbierať zo spodných vetiev;
trhať ovocie spolu so stopkou;
nehádžte ovocie, opatrne zložte;
vyložte krabice pytlovinou;
plody nedrviť, neškrabať.

Tieto tipy vám pomôžu udržať vaše plodiny dlhšie. Upozorňujeme, že na jablkách je modrastý povlak, neodporúča sa umývať. Chráni plod pred účinkami patogénnych mikroorganizmov. Pri zbere ovocia je najlepšie nosiť mäkké látkové rukavice.

Opadané plody nie sú vhodné na skladovanie, keďže na ich povrchu sú už mikroorganizmy z pôdy. Najlepšie je takéto ovocie spracovať alebo ihneď zjesť. Dajte ich do samostatnej nádoby, aby ste ich pri triedení nepomiešali.

Oplatí sa odložiť aj plody nachádzajúce sa na východnej strane koruny starých jabloní. Dostanú viac svetla a vydržia dlhšie. Mladé stromy častejšie ochorejú, takže trvanlivosť plodov je výrazne znížená.

Pri triedení je potrebné vybrať stredne veľké plody, ktoré nemajú poškodenie a stopy činnosti červov. Veľké ovocie emituje veľa etylénu, čo prispieva k dozrievaniu plodov a ich rýchlemu znehodnoteniu. Malé jablká sa stanú pomalými a bez chuti po 1-2 mesiacoch. Ovocie, ktoré neprešlo veľkosťou, je najlepšie recyklovať.

Ako spracovať ovocie

Všetky prípravky používané na spracovanie jabĺk možno rozdeliť do 2 skupín: priemyselné a ľudové. Prvé sa používajú na hromadnú prepravu ovocia na skladovanie a cenovo dostupnejšie prostriedky používajú amatérski záhradníci. Všetky chemikálie sú zamerané na potlačenie syntézy etylénu. Ovocie v poľnohospodárskych skladoch sa spracováva rôznymi prípravkami:

antioxidanty DPA;
etotoxín;
difenylamín;
1-metylcyklopén.

Posledná uvedená droga sa stala najbežnejšou v poľnohospodárskych skladoch, pretože nepreniká do ovocia. Jedinou podmienkou po ošetrení chemikáliami je sklad počas dňa dôkladne vetrať a následne v ňom udržiavať teplotu maximálne 5 stupňov. Chemikálie o 95% eliminujú pravdepodobnosť poškodenia plodov hnilobou.

Poľnohospodári však radšej používajú cenovo dostupnejšie metódy spracovania jabĺk:

Na spracovanie ovocia môžete roztaviť 100 gramov čisteného propolisu, zmiešať ho s 96% etylalkoholom a držať vo vodnom kúpeli, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Potom musíte ovocie jeden po druhom ponoriť do tejto zmesi a uložiť ich.
Jednoduchší spôsob je ošetriť každé jablko bavlnenou handričkou namočenou v glyceríne.
Jablká môžete namáčať aj do rozpusteného vosku alebo parafínu.
Najbežnejšou metódou spracovania je príprava roztoku chloridu vápenatého (4%) alebo manganistanu draselného. Jablká v nej musíte uchovávať 1 minútu a potom bez utierania vysušiť a vložiť do pilín.

Pred použitím je potrebné ovocie spracované akýmkoľvek spôsobom dôkladne umyť. Po aplikácii chemických roztokov sa odporúča odrezať šupku.

Spôsoby, ako umiestniť jablká na skladovanie

Dlho pred zberom je potrebné pripraviť miestnosť, v ktorej budete spracované plody skladovať. Teplota v ňom by mala byť -1 ... + 5 ° С a vlhkosť by mala byť v rozmedzí 85-95%. Z plesní je potrebné vybieliť steny a podlahu ošetriť síranom meďnatým. Je dôležité bezpečne izolovať miestnosť od podzemnej vody (ak sa nachádza v suteréne), ako aj izolovať ju. Je dôležité zabezpečiť ventilačný systém, ktorý neumožní stagnáciu vzduchu a odstráni plyny.

Samotné jablká môžu byť umiestnené jedným z nasledujúcich spôsobov:

zabaľte každý do papiera a vložte do škatúľ alebo košov;
položte šmýkačku na seno alebo slamu (najlepšie je každý riadok zakryť sušenou mätou, tymianom, citrónovým balzamom);
umiestniť do škatúľ s dezinfikovaným pieskom;
zabaliť do polyetylénu;
vložiť do polyetylénových vriec (3 kg na nádobu) a bez viazania uložiť na sklad;
položte na stojany so zásuvkami, plody by sa nemali dotýkať;
úhľadne zložené do drevených škatúľ, bez toho, aby ste niečo posypali;
miesto v pilinách.

Najlepšie spracované ovocie sa uchováva v dezinfikovanom piesku. Aby ste to dosiahli, musíte najprv zahriať čistý piesok a potom ho naplniť ovocím.

Ako sa spracovávajú jablká a iné ovocie a zelenina?

Keďže žijeme v krajine, kde klíma nedovoľuje pestovať ovocie a zeleninu po celý rok, naši predkovia ich oddávna pripravovali na zimu formou konzervácie (nasolené a namočené v drevených sudoch). Ale moderné obchodné vzťahy vám dnes umožňujú vidieť čerstvé ovocie a zeleninu na pultoch obchodov počas celého roka. Sú však také užitočné, ako si myslíme? Čerstvé uhorky, paradajky, sladká paprika, jablká, hrušky, banány, kivi, pomaranče, hrozno – to všetko sa dováža nezrelé zo zahraničia. Často proces zrenia prebieha v špeciálnych plynových komorách. Napríklad, banány, ktorý vidíme žltý, mohol byť včera zelený a v prirodzených podmienkach by dozrieval niekoľko mesiacov. A pomocou plynovej komory dozrievajú od 4 do 9 dní. Plynová komora sa zahreje na teplotu 18 ° C, vlhkosť v komore sa udržiava na 90% a spustí sa "banánový plyn" - zmes dusíka a etylénu. Etylén je chemická zlúčenina, ktorá je fytohormónom, vďaka ktorému ovocie rastie a dozrieva. V ovocí, ktoré dozrieva v plynovej komore, nie je nič škodlivé, ale aj málo užitočné, pretože vitamíny v zelenine a ovocí vznikajú pri interakcii so slnečným žiarením a slnko do plynovej komory nesvieti. Niekedy sú však banány na trhu nevýrazné a bez chuti - to je prvé znamenie, že bola porušená technológia s cieľom urýchliť proces dozrievania na 10-12 hodín so zvýšením dávky plynu.

Jablká

Hrozno

pri preprave sa skladujú pomocou disiričitanu draselného v tabletách, sú rovnomerne rozložené na dne škatúľ pod papierom. Keď sú tablety vystavené vzduchu, reagujú s kyslíkom a uvoľňujú oxid siričitý, antiseptikum a antioxidant, ktorý fumiguje hrozno. Papierové obaly môžu byť tiež ošetrené fungicídmi, čo znižuje straty päťkrát.

Bobule

Čierne a červené ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky, černice sa ihneď po zbere schladia na bod mrazu, potom sa umiestnia do kontrolovanej atmosféry, kde sa môžu skladovať od dvoch týždňov do dvoch mesiacov. Bez umelého chladenia a špeciálnych prostriedkov sa bobule skladujú nie dlhšie ako 12 hodín. V niektorých krajinách sú však bobule ožarované mikrodávkami žiarenia, čo umožňuje predĺžiť trvanlivosť o ďalší týždeň. Tieto technológie sú známe už stovky rokov a sú široko používané v Číne a Spojených štátoch, no nepreukázalo sa, že by boli z dlhodobého hľadiska bezpečné pre ľudí. Brusnice a brusnice sa môžu skladovať v chladničke od 10 mesiacov do roka.

uhorky

nie sú dlho skladované, ich životnosť je 2-3 týždne, v kontrolovanej atmosfére - nie viac ako 40 dní. Na predĺženie trvanlivosti sú ošetrené zmesami minerálov, pokryté vrstvou škrobu a obalené igelitom. Sú tiež ošetrené parafínom. Vytvára na uhorkách neviditeľný film, ktorý neprepúšťa vlhkosť. Uhorky ošetrené parafínom môžu zostať dlho šťavnaté a čerstvé, ale samotné parafíny, ktoré zostanú na pokožke, môžu byť nebezpečné. Šesť mesiacov je pre uhorku kritické obdobie, dokonca aj zelenina ošetrená parafínom sa v tomto čase začína kaziť. Predtým, ako si uhorku kúpite, ohmatajte ju pri stopke, ak je mäkká, tak je stará a už v nej nie sú vitamíny, chuť ani vôňa. Prejdite rukou po uhorke, ak sú hroty mäkké, tenké a dajú sa zotrieť dlaňou, potom si môžete uhorku kúpiť a zjesť. Ak sú hroty drsné a šupka tmavozelená, môže byť chemicky pestovaná.

Zemiak

jedna z najobľúbenejších koreňových plodín v Rusku, ktorá je pripravená na skladovanie v záhrade. Na boj proti plesni sa postrieka chloridom meďnatým, kvapalinou Bordeaux, cinebom, kaptánom a inými liekmi. Potom sa zbierajú, sušia, ochladzujú a posielajú na uskladnenie. Na jar, keď zemiak ochabne a je pripravený na klíčenie, je ošetrený chemikáliami: M-1 (metylester kyseliny a-naftyloctovej), ktorý sa považuje za málo toxický pre ľudí, nízko toxický hydrel, ktorý sa rozkladá za vzniku etylénu, MMA (hydrozid kyseliny maleínovej) a TB (tetrachlórnitrobenzén), ktoré sa považujú za netoxické. Najúčinnejším prostriedkom na klíčenie je však ožarovanie nízkymi dávkami žiarenia. Zemiak pestovaný bez chemikálií bude hustý a odolný a hľuza, ktorá má veľa dusičnanov a pesticídov, bude hladká, rovnomerná a mäkká. Ak sa pri stlačení nechtom na zemiak ozve chrumkanie, potom neobsahuje pesticídy. Ak klinec ticho vstúpi do hľuzy, ako vata, potom sa zemiak pestuje na dusíkatých a minerálnych hnojivách. Zelené zemiaky nekupujte, obsahujú solanín, ktorý je už v malom množstve veľmi toxický. V hľuzách sa objavuje, ak zemiaky dlho ležali pod slnkom.

Mrkva

Mrkva je dosť zle konzervovaná, preto sa na ňu používajú mechanické a chemické metódy ochrany. Mechanický:

náter (namáčanie v roztoku kriedy a sušenie);
hlinenie (mrkva sa ponorí do hlinenej kaše a vysuší sa).

Chemické metódy zahŕňajú ošetrenie zmesami na báze glycerínu, parafínu s prídavkom antiseptík (kyselina benzoová, oxid siričitý). Mrkva sa môže skladovať aj v piesku zmiešanom s pilinami a roztokom indolu (bezfarebná látka získaná z uhoľného dechtu s vôňou naftalénu) alebo iných antiseptík.

paradajky

Paradajky sa zbierajú z konárov, kým sú ešte zeleno-bielej farby pre ľahkú prepravu a dlhšiu trvanlivosť. Na boj proti plesni sa po zbere niekoľko hodín zahrievajú na teplotu asi 40 ° C. Dozrievajú pod vplyvom etylénu bezprostredne pred realizáciou. V nádobách so špeciálnym plynom, ktorý preniká do zeleniny, paradajky sčervenajú, ale nedozrievajú - len menia farbu v dôsledku chemickej reakcie na úrovni pigmentu, pričom zostávajú nezrelé. Táto reakcia pridáva do paradajky látky, ktoré korodujú mäkké tkanivá tela a spôsobujú pocit pálenia. Háčik je v tom, že podobnú páľavu zažívate aj zo šťavy z paradajky, ktorá je vypestovaná podľa všetkých pravidiel – z obyčajných ovocných kyselín. Vo všeobecnosti platí, že čím je šupka paradajky hrubšia, tým viac dusičnanov obsahuje. A tiež, ak má paradajka svetlú dužinu a biele pruhy, znamená to, že má veľa dusičnanov, a ak je paradajka jasne červená zvnútra aj zvonka, potom je obsah dusičnanov v nej normálny.

Aplikácia chemikálií je jediný spôsob, ako udržať rastliny zdravé a produkovať zdravé plodiny. Ak používate dusičnany normálne, neprinesú ľudskému telu žiadnu škodu. Mnohé bezohľadné farmy však používajú hnojivá v množstvách, ktoré sú mnohokrát vyššie ako všetky normy. To je prospešné, zelenina rýchlo rastie a škodcovia sa jej nedotýkajú. Huba najrýchlejšie infikuje dusičnanovú zeleninu vo forme tmavých škvŕn, takže ak vidíte tmavé škvrny na zelenine, je to prvý príznak, že zelenina je pestovaná s dusičnanmi. Ak chcete kúpiť kapustu bez dusičnanov, najprv si ohmatajte hlavu, zdravá kapusta by mala mať husté listy a základňa listu pri stopke by nemala byť hrubá. Dusičnany nie sú to najhoršie, čo sa dá v zelenine a ovocí nájsť. Oveľa horšie je, ak v plodoch zostanú pesticídy (zelenina s pesticídmi sa takmer nekazí a nehnije).

Pesticídy

chemikálie, ktoré ničia burinu, hmyz, patogénne huby a iných škodcov. U ľudí vo veľkých dávkach vyvolávajú alergické reakcie a spôsobujú otravu. Za rok zjeme spolu so zeleninou a ovocím asi hrsť chemických hnojív. Všetky hnojivá a pesticídy by sa mali spravidla úplne rozložiť a vypariť z povrchu ovocia a zeleniny ešte pred dozretím ovocia. No ako dokazujú skúsenosti a prax, nie každý dodržiava pravidlá a predpisy pre používanie chemikálií a v dôsledku toho sme v nebezpečenstve, takže pri výbere a nákupe zeleniny a ovocia v regáloch obchodov si treba dávať pozor. Aby ste sa ochránili pred nákupom nekvalitných výrobkov, nezabudnite na jednoduché pravidlá: Požiadajte predajcu o certifikát a vyhlásenie, aby ste zistili, kde bolo ovocie a zelenina vypestované. Cítiť jablko, ak je šupka lepkavá a klzká, potom bolo ovocie ošetrené difenylom. Takéto jablko je lepšie umyť mydlom a odstrániť z neho šupku. Ak je paradajka jasne červená zvnútra aj zvonka, potom množstvo dusičnanov v nej nepresahuje normu a čím je kôra tenšia, tým je zelenina bezpečnejšia. Pri kúpe uhoriek si dávajte pozor na klasy, ak sú mäkké, tenké a dajú sa ľahko zotrieť dlaňou, tak neobsahuje dusičnany. Ak je uhorka mäkká a bez zápachu, potom v nej s najväčšou pravdepodobnosťou nezostali žiadne vitamíny a živiny. Ak má biela kapusta hustú hlavu a listová noha nie je hrubá, potom nemá takmer žiadne dusičnany. Zemiaky so zelenými škvrnami nekupujte, obsahujú solanín a sú pre telo toxické. Zemiak pred kúpou zatlačte nechtom, ak počujete chrumkanie, tak neobsahuje pesticídy.

Spracovanie jabĺk na dlhodobé skladovanie: prehľad metód

Počas celého roka jablká z regálov nezmiznú. Kupujúci sa často čudujú, ako sa ovocie uchováva. Nevykazujú ani známky mechanického a biologického poškodenia. Snaha udržať si úrodu zimných odrôd neprináša rovnaké výsledky. Na obaloch sa dočítate, že úroda bola doručená z Ázie, Afriky a dokonca aj z Južnej Ameriky. Nemôžem ani uveriť, že prešli tisíce kilometrov, aby boli na pulte obchodu.

Je možné dosiahnuť podobné výsledky skladovania vlastnými silami? Aké prípravky sa používajú, aby baktérie, huby, plesne a iní biologickí škodcovia nemohli preniknúť do dužiny. Spotrebitelia sa zaujímajú o to, ako zabezpečujú, aby na povrchu neboli žiadne známky toho, že plody boli v rukách ľudí. Vosková vrstva charakteristická pre jablká na konároch je zachovaná.

Vlastnosti zberu ovocia na dlhodobé skladovanie

Odborníci poznamenávajú, že proces dozrievania je rozdelený do niekoľkých etáp. Jablká majú:

odstrániteľná zrelosť, ktorá je charakteristická nadobúdaním veľkostí a tvarov charakteristických pre konkrétnu odrodu. Plody získavajú vôňu, na povrchu sa vytvorí vosková vrstva, ktorá chráni dužinu pred poškodením. V zložení dužiny prevládajú dlhé cukry, stále chýba skutočná hmatateľná sladkosť. Úrodu však možno zbierať, skladovať alebo prepravovať;
spotrebiteľská zrelosť. Tento stav je charakterizovaný získaním farby, ktorú by jablká mali mať, keď sú pripravené na konzumáciu. V dužine boli dlhé molekuly polysacharidov rozdelené na krátke cukry (vytvárajú sladkosť). Aróma sa uvoľňuje z povrchu kože. Vosková vrstva je čiastočne zničená. Preprava takýchto plodov je už nepraktická, stráca sa sila. Akékoľvek mechanické poškodenie spôsobuje hrdzu a hnilobu.

Osobitné požiadavky na technológiu zberu plodov na dlhodobé skladovanie.

Nie je dovolené spadnúť z výšky viac ako 15 ... 20 cm.
Povrch prijímača pri zberači ovocia by mal byť vybavený mäkkým, poddajným povlakom, ktorý absorbuje nárazy.
Ovocie z dopravníka sa musí presunúť do nádoby. Výška pokládky by nemala presiahnuť tri priemery.

Pri navrhovaní nástrojov pre mechanizovaný zber sa počíta s použitím manipulátorov vybavených gumenými úchopmi. Musia chytiť jablko a preniesť ho z vetvy na pohon.

Na porovnanie. Mechanizovaný zber plodov určených na spracovanie sa vykonáva striasaním. Okolo kmeňa stromu je umiestnená markíza, podobne ako dáždnik obrátený hore nohami. Manipulátor zachytí kmeň stromu a vytvorí vibráciu s dostatočne veľkou amplitúdou.

Výsledkom je, že ovocie padá na markízu a potom sa dopravník posiela do bunkra vozidla.

Menej drsným spôsobom sa úroda zberá pomocou pneumatického vibrátora. Používa sa v palmetových záhradách. Špeciálna rotačná tryska vytvára prúd vzduchu s premenlivým tlakom. Vetvy stromu začnú vibrovať, plody padajú na špeciálny mobilný prijímač v portálovom kombajne.

Pre stroje na zber jabĺk bez poškodenia manipulátorom sa používajú rúry z elastického materiálu. Na nich sa ovocie valí z konára do bunkra.

Triedenie

Na prepravu úrody zo záhrady do miest primárneho spracovania a skladovania sú umiestnené v kontajneri s vibračným zakladačom. Určité zhutnenie zabraňuje vzájomnému narážaniu plodov počas prepravy.

Ďalšou možnosťou doručenia je použitie vody. Nádoba na prepravu zo záhrady do skladu je utesnená, čiastočne naplnená vodou. Plávajúce jablká sa už priamo nedotýkajú. Vodné vankúše. Možné sú stovky kilometrov.

V podniku sa zozbieraná úroda rozloží na dopravník. Predtým boli ľudia, ktorí zbierali poškodené plody. Teraz sú tam stroje. Majú zabudované fotobunky, ktoré sú naladené na určitý vzhľad jabĺk. So zameraním na štandard sú zamietnuté všetky produkty, ktoré nespĺňajú požiadavky. Manželstvo nezanikne, bude mu dovolené vyrábať šťavu alebo pyré. A vysokokvalitné produkty budú spracované na dlhodobé skladovanie.

Kde sa ovocie skladuje?

Skladovacie priestory pre ovocie zabezpečujú skladovanie v špeciálnom plynnom prostredí pri nízkej teplote. Ochranné plyny na skladovanie sú:

Dusík (N₂) Za normálnych podmienok vzduch obsahuje 77 % dusíka a 22 % kyslíka. Úpravou zmesi plynov sa odstraňuje kyslík. Keď chýba, nemôžu nastať oxidačné procesy;
Oxid uhličitý (CO₂) sa tiež pomerne často používa na dlhodobé skladovanie. Jeho nadbytočný obsah neumožňuje vývoj patogénov a plesňových infekcií;
argón (Ar) je inertný plyn. V prírode je na treťom mieste po dusíku a kyslíku. Prostredie argónu je pomerne široko využívané na skladovanie potravinárskych materiálov. Neexistuje žiadna možnosť aeróbneho vplyvu na buničinu.

Teplota je dôležitý parameter. Skladovacie priestory udržiavajú konštantnú teplotu +1…+3 ⁰С počas celého skladovacieho cyklu. Už pri nakládke a vykládke vytvárajú podmienky na presun zo skladu do vozidla po špeciálne chránených rebríkoch, kde je zároveň zachovaná stálosť chladu.

Po príchode na predajné miesta sa jablká presunú do teplého prostredia +15 ... +18 ⁰С, kde sa pomaly zohrejú. Až potom sú procesy dozrievania ovocia ukončené. Z odnímateľného stavu prechádzajú do stavu spotrebiteľskej zrelosti.

Na aktiváciu procesu sa etylén dodáva v malom množstve do miestnosti, kde sa nachádza ovocie. Tento plyn aktivuje dozrievanie. Preniká do pokožky a spúšťa proces rozkladu polysacharidov na krátke molekuly cukru.

Nie je potrebné špeciálne privádzať plyn, stačí umiestniť zrelé ovocie do miestnosti. Etylén sa syntetizuje rozkladom škrobu na sacharózu. Samotné zrejúce produkty začnú stimulovať zvyšok k premene dužiny.

Čo pokrývajú jablká na dlhodobé skladovanie

Existujú ľudové spôsoby skladovania ovocia. Používajú rôzne spôsoby ochrany:

jablká sú zabalené v papieri, ktorý zabraňuje výmene plynov s okolím. Jednoduchá metóda zabráni výmene plynu na 4,5 mesiaca. Voskový papier je ešte lepší, parafín v ňom slúži ako dodatočná ochrana;
na povrch ovocia sa nanesie tenká vrstva vosku. Vosk a malé množstvo propolisu (baktericídna látka z včelieho úľa) sa najskôr roztavia, potom sa rozpustia v etylalkohole alebo jeho koncentrovanom roztoku (75 ... 80 ⁰). Zostáva ponoriť ovocie do výsledného roztoku a ľahko utrieť. Potom sa na zvyčajnú voskovú vrstvu nanesie dodatočný náter, ktorý zabráni výmene plynov medzi jablkom a prostredím. Po takomto spracovaní sa plodina môže skladovať na chladnom mieste až 8 ... 10 mesiacov;
roztok parafínu alebo stearínu v etylalkohole vám umožňuje dlhodobo blokovať výmenu plynu. Jablká zimných odrôd je možné skladovať až 8 ... 10 mesiacov;
glycerín aplikovaný na povrch tiež zabraňuje interakcii buničiny s prostredím. Toto ošetrenie umožňuje uložiť ovocie až 4 ... 6 mesiacov;
chlorid vápenatý (CaCl₂) a manganistan draselný (KMnO4) sú rozpustené vo vode, približná koncentrácia oboch látok je 0,05 %. Jablko sa ponorí do roztoku na 45…60 s. Vďaka tomu sa povrch dezinfikuje, zároveň sa upchávajú póry. Po takomto spracovaní môžu byť jablká skladované až 4-6 mesiacov v chladnom stave.

V rôznych krajinách sa kladie dôraz na jednu alebo druhú metódu predbežnej úpravy. Poľnohospodárski výrobcovia však hľadajú čo najlacnejšie spôsoby. Vyššie uvedené metódy sú dobré. Môžu byť použité na konzervovanie ovocia z vlastnej záhrady.

Priemyselné metódy spracovania ovocia

Začiatkom 60. rokov 20. storočia bol testovaný cyklický parafín nazývaný defenyl (C₁2H₁₀). Látka predstavujúca biele kryštály prechádza z tuhého do kvapalného stavu pri teplote 68,93 ⁰С. Vrie pri normálnom atmosférickom tlaku, keď teplota dosiahne 254…255 ⁰С.

V praxi sa defenyl na spracovanie rozpustí v alkoholovom roztoku. Pred uskladnením sa jablká kotúľajú na šikmom dopravníku. Keď je ovocie v oblasti spracovania, strieka sa prúdom zo špeciálnej striekacej pištole. Zvyčajne sú po stranách umiestnené dva postrekovače.

Sušenie sa poskytuje v procese valenia cez naklonený povrch z vykladacej násypky do prijímacej násypky. Až potom sa jablká poukladajú do plastových škatúľ s vrstvou maximálne troch plodov na výšku a posielajú sa do kontrolovaného plynového prostredia a nízkej skladovacej teploty.

Niektoré jablká idú priamo do izotermických kontajnerov, v ktorých sa prepravujú z Argentíny do Novorossijska alebo Petrohradu. Počas ich dodania sa s prepravovaným ovocím nemôžu vyskytnúť žiadne procesy.

Pozor! Defenyl môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu. Pri dlhom pobyte v teplej miestnosti sa rozkladá na jednoduché netoxické uhľovodíky.

Ako a ako sa spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie

S nástupom jesene sa mnohí záhradníci a poľnohospodári začínajú obávať otázky, ako správne skladovať a ako spracovať úrodu jabĺk tak, aby boli vhodné na dlhodobé skladovanie, ale nepoškodzovali zdravie. Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Aby bohatá úroda ležala v bezpečí celú zimu a jar, je potrebné nielen pripraviť suterén a špeciálne riešenia na spracovanie ovocia, ale venovať pozornosť aj zberaným odrodám a kvalite samotného materiálu. Vtedy je vysoká pravdepodobnosť, že zozbieraná úroda sa skladovaním neznehodnotí a zachová si chuťové a nutričné vlastnosti.

Ako spracovať jablká pred uskladnením

Ovocie vstupujúce do regálov obchodu je na uskladnenie pokryté voskom alebo difenylom. Ak sa ten prvý dá zmyť špeciálnym prostriedkom, potom ten druhý nemá farbu ani vôňu, takže kupujúci často nevedia, že si kúpili výrobok ošetrený nebezpečným karcinogénom.

Na prípravu domácich jabĺk a ich spracovanie sa používajú prírodné zlúčeniny, ktoré predĺžia trvanlivosť produktu a nespôsobia negatívne reakcie. Na tento účel sú najvhodnejšie tieto nástroje:

Glycerol. Do tejto hmoty sa namočí malý kúsok látky a plody určené na dlhodobé skladovanie sa jemne potierajú.
Parafín. Nie je potrebné ním obkladať celé jablko, stačí opracovať miesto, kde je stopka pripevnená k samotnému ovociu.
Chlorid vápenatý. Veľká nádoba sa naplní 2% roztokom, do ktorého sa plody striedavo namáčajú. Spracované jablká sa nechajú vysušiť a až potom sa umiestnia na dlhodobé skladovanie.
Alkoholový roztok propolisu. Včelársky produkt sa predbežne uchováva v chladničke, aby zmrazil a ľahšie sa trel na strúhadle. Propolis a alkohol sa odoberajú v pomere 1: 5 a dôkladne sa premiešajú. Jablká sa ošetria výsledným roztokom a plody sa skladujú oveľa dlhšie.
Prírodné antibiotiká a biofungicídy. Nádoby s už vyloženými jablkami sa postriekajú jedným z prípravkov - Fytoflavín alebo Zlatá jeseň. Je dôležité vybrať iba 1 riešenie, pretože kompozície nemožno vrstviť na seba. Spôsob prípravy roztoku a požadované množstvo závisí od veľkosti plodiny.

Všetky vyššie uvedené metódy pomáhajú zachovať úrodu a zabrániť jej rýchlemu znehodnoteniu. Pred konzumáciou spracovaných jabĺk ich dôkladne umyte v teplej vode pomocou mäkkej kefy a špeciálneho saponátu na zeleninu a ovocie.

Ako skladovať jablká

Ale len spracovanie jabĺk na dlhodobé skladovanie nestačí. Je dôležité správne pripraviť miestnosť, kde bude plodina ležať, ako aj postarať sa o správny zber jabĺk a ich následné balenie.

Najprv sa musíte venovať príprave suterénu:

Opatrenia na uvedenie do poriadku priestorov na skladovanie plodín sa začínajú v lete. V tomto čase je suterén pravidelne vetraný. Ak je medzi dňom a nocou prudký teplotný rozdiel, môže to spôsobiť kondenzáciu na stenách miestnosti. Potom je potrebné vybaviť výfukové potrubie ventilátorom a zapnúť ho v noci.
Najneskôr 2 týždne pred začiatkom ukladania jabĺk na skladovanie sa steny a strop suterénu ošetria biologickými prípravkami, aby sa zabránilo rozvoju patogénnych mikroorganizmov v miestnosti.
Po ochladení noci sa pivnica nechá vyvetrať. Je dôležité, aby teplota v pivnici nestúpla nad 10 stupňov, je to dôležité pre uchovanie plodov.
Výfukové potrubie je potrebné zabezpečiť pred hlodavcami. K tomu je vyplnená minerálnou vlnou, tento materiál umožní výmenu vzduchu v miestnosti, no myši a potkany sa k jablkám nedostanú.

Ďalším krokom je výber odrôd vhodných na dlhodobé skladovanie a ich zber:

Iba zimné odrody si dlho zachovávajú svoje užitočné vlastnosti. Ide o Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka alebo Bogatyr. Jablká sú odstránené zo stromu mierne nezrelé, dozrievajú prvý mesiac v sklade, potom sa môžu jesť.
Carrion nie je vhodný na položenie v pivnici. Najlepšie je zbierať ovocie ručne. Je potrebné ich odstrániť zo stromu tak, aby nedošlo k náhodnému odtrhnutiu stonky - je to jej prítomnosť, ktorá zaručuje najlepšiu bezpečnosť produktu. Zber sa vykonáva len za suchého počasia a plody sa oberajú zo spodných konárov stromu. Je dôležité starostlivo umiestniť jablká do vopred pripravených škatúľ, aby na bokoch neboli žiadne priehlbiny alebo praskliny - takéto exempláre nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Nemôžete rozdrviť alebo hádzať jablká - to všetko znižuje trvanlivosť ovocia.
Pred spracovaním a uložením do suterénu sa zozbieraná plodina starostlivo vytriedi, exempláre s najmenšími známkami znehodnotenia sa odložia - je lepšie z nich vytlačiť šťavu, pripraviť džem, vysušiť alebo použiť pri pečení. To isté platí pre vzorky červov. Ak je takýchto plodov veľa, dostanú na skladovanie samostatnú škatuľu a umiestnia sa mimo celých jabĺk, aby sa predišlo skaze.
Najlepšie sa skladujú stredne veľké plody. Malé jablká rýchlo zvädnú a veľké sa znehodnotia, pretože veľké ovocie uvoľňuje veľa etanolu, plynu zodpovedného za rýchle vädnutie produktu.

Po vytriedení úrody a oddelení najlepších exemplárov na uskladnenie sú ošetrené domácimi roztokmi, namáčané do vosku alebo potierané tukom. Je dôležité nezničiť existujúcu tenkú voskovú vrstvu pokrývajúcu jablká. Ide o prirodzenú obranu, vďaka ktorej strom chráni plody pred účinkami patogénnych mikroorganizmov.

Ďalšou etapou je umiestnenie ovocia v suteréne. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:

Drevené nádoby. Používajú sa, keď je úroda veľmi veľká. Vo vnútri takejto nádoby by mali byť deliace dosky pre lepšiu ventiláciu vzduchu. Jablká sa dajú posúvať aj slamou. Nevýhodou tohto spôsobu skladovania je vysoká prácnosť a vysoké riziko pokazenia plodov. Ak sa aspoň jedno jablko stane nepoužiteľným, potom zvyšok ovocia nebude dlho ležať.
Skladanie kopca. Na podlahu sa položí seno a suché listy, mäta, medovka alebo tymian - tieto bylinky ochránia úrodu pred hmyzom a hlodavcami. Každá ďalšia vrstva musí byť tiež obložená zmesou sena a liečivých bylín, aby sa jablká lepšie zachovali.
Drevené a kartónové krabice. Plody sa do nich opatrne ukladajú v niekoľkých vrstvách, pričom je dôležité, aby ste ich náhodou nepoškriabali stopkami. Krabice nie sú naplnené až po vrch, aby sa dali ľahšie poskladať.
Papierové obaly. Metóda je vhodná pre malé plodiny. Každé ovocie sa pred vložením do škatule alebo košíka zabalí do kúska papiera. Takáto ochrana umožní, aby sa plodina skladovala dlhšie: aj keď jeden z plodov zmizne, ostatné nebudú ovplyvnené.
Piesok. Predkalcinuje sa a nechá sa vychladnúť. Preglejkové škatule sú vyložené papierom, po ktorom sa na dno naleje vrstva piesku najmenej 20 cm.Na výsledný vankúš sú položené jablká. Keď je dno naplnené, ovocie sa opäť zasype pieskom a položí sa nová vrstva ovocia. Postup sa opakuje, kým sa nádoba takmer úplne nenaplní. Potom sa boxy poukladajú na seba tak, aby medzi nimi zostal malý priestor pre lepšie vetranie.
Police so zásuvkami. Plody sú v nich rozložené v jednej vrstve. Keďže teplota vzduchu pri strope je vždy o niečo vyššia, ovocie, ktoré je potrebné skonzumovať najrýchlejšie, sa ukladá na horné police.
Igelitky. Jablká sú balené po 3 kg a odvezené do predajne, ale obal nie je viazaný. Na druhý deň, keď už nehrozí kondenzácia, sa vrecia zaviažu, no zároveň by mali mať malé otvory na vetranie vzduchu.
Kus polyetylénovej fólie. 2 kusy fólie sú umiestnené na dne škatule tak, aby po zložení tvorili obálku. Pred valcovaním filmu týmto spôsobom sa jablká umiestnia na spodok škatule.

Každá z metód má výhody aj nevýhody, ich výber bude závisieť od počtu zberaných jabĺk a veľkosti miestnosti.

Po výsadbe plodiny je dôležité sledovať jej bezpečnosť a stav suterénu. Ak sa na stenách objaví kondenzát, musí sa včas odstrániť mäkkou handričkou. Steny suterénu sa odporúčajú postriekať špeciálnou bioprotekciou, ale nie viac ako raz za mesiac. Je dôležité skontrolovať bezpečnosť plodov a vyhodiť zhnité, aby ste včas reagovali na vzhľad hlodavcov.

Sekcie