Hotový sirup na impregnáciu sušienok. Najlepšia impregnácia na sušienky

Sušienky sú základom mnohých cukrárskych výrobkov. Ukazuje sa, že je vzdušný a jemný a impregnácia ho robí šťavnatým.

Impregnačný sirup na sušienky - základné princípy prípravy

Sušienky celkom dobre absorbujú vlhkosť. Aby nenavlhli, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy impregnácie.

Sušienka môže byť suchá alebo mokrá. Na suché pečenie použite viac impregnácie.

Impregnácia sa na tortu nanáša silikónovým štetcom, rozprašovačom, alebo sa jednoducho naleje z lyžice.

Cukor a tekutina sú základom každej impregnácie. Pre chuť sa do nej pridáva vanilín, šťava alebo citrusová kôra, káva atď.

V koláčoch pozostávajúcich z troch koláčov je horný koláč hojne zalievaný impregnáciou, stredné a spodné nie sú tak veľkoryso impregnované.

Impregnácia je žiaduca, aby vydržala po celý deň.

Recept 1. Klasický sirup na namáčanie sušienky

Ingrediencie

125 g kryštálového cukru;

190 ml pitnej vody.

Spôsob varenia

Nalejte vodu do hrnca a položte na sporák. Zapálime oheň na priemernú úroveň a čakáme, kým sa objavia prvé bubliny. Do vriacej vody nasypte cukor.

Za stáleho miešania stiahneme oheň na minimum. Varte, kým sa zrnká cukru nerozpustia a vypnite oheň.

Impregnácia sa ochladí do sotva teplého stavu. Ako príchuť môžete pridať likér, likér alebo citrusovú šťavu.

Recept 2. Sirup na namáčanie sušienky s koňakom a jahodami

Ingrediencie

filtrovaná voda - 300 ml;

koňak - 60 ml;

jemný cukor - 50 g;

jahody - 300 g

Spôsob varenia

Jahody umyjeme, odrežeme chvostíky a vytlačíme z nich šťavu.

Preneste bobuľový koláč do hrnca, naplňte vodou a pridajte cukor.

Dajte na tichý oheň a varte päť minút od okamihu varu. Sirup precedíme cez jemné sitko.

Nalejte jahodovú šťavu do impregnácie, premiešajte a pošlite ju späť do kachlí. Znovu prevarte.

Udržujte sirup v ohni tri minúty, odstráňte z tepla a ochlaďte, kým sa nezohreje. Nalejte koňak do impregnácie a premiešajte.

Recept 3. Sirup na impregnáciu sušienky na kakaovej báze

Ingrediencie

35 g kakaového prášku;

90 g masla;

175 g kondenzovaného mlieka.

Spôsob varenia

Vezmite stredne veľkú panvicu. Nalejte do nej pitnú vodu a postavte na sporák. Zhora nastavíme panvicu s menším priemerom a položíme ju na rúčky. Dno musí byť ponorené vo vode.

Maslo nakrájajte na malé kúsky a potierajte kakaom, kým nevznikne homogénna hmota.

Maslovú zmes dáme do hrnca a za stáleho miešania počkáme, kým sa rozpustí. Tenkým prúdom zavádzame kondenzované mlieko do tekutého masla. Dusíme, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Vyberte hrniec z vodného kúpeľa a rozšľahajte obsah mixérom alebo mixérom. Hmota by mala zhustnúť a zväčšiť objem. Impregnáciu ochladíme a použijeme na určený účel.

Recept 4. Kávový sirup na namáčanie sušienky

Ingrediencie

kávový likér - 30 ml;

mletá prírodná káva - 10 g;

voda - 100 ml;

jemný cukor - 60 g.

Spôsob varenia

Nalejte kávu do hrnca a zalejte horúcou vodou. Dajte na sporák a priveďte do varu.

Kávu vyberte zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte desať minút pôsobiť.

Kávový nálev precedíme a pridáme doň cukor.

Pošleme ho späť do ohňa a varíme od varu tri minúty na miernom ohni.

Vypnite oheň, ochlaďte obsah hrnca, nalejte likér a premiešajte.

Recept 5. Mätovo-pomarančový sirup

Ingrediencie

125 ml pitnej vody;

200 g cukru;

oranžová;

100 ml vodky.

Spôsob varenia

Vodu spojíme s vodkou.

Lístky mäty dobre umyte a nasekajte čo najjemnejšie.

Mätu nalejte zmesou vody a vodky. Pridajte cukor a miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

Nalejte do hrnca s pokrievkou a nechajte niekoľko týždňov na chladnom mieste.

Po uplynutí stanoveného času nakrájajte pomaranč na polovicu a vytlačte šťavu do impregnácie. Zmiešajte a používajte podľa pokynov.

Recept 6. Kávový sirup na namáčanie sušienky s koňakom

Ingrediencie

60 g kryštálového cukru;

25 ml brandy;

200 ml filtrovanej vody;

50 g mletej kávy.

Spôsob varenia

Do hrnca nasypte mletú kávu a minútu ju opečte na strednom ohni. Kávu zalejte vriacou vodou a varte až do prvých príznakov varu. Odstavíme zo sporáka a počkáme, kým sa pena usadí. Proces opakujeme ešte dvakrát.

Hrniec s kávou prikryjeme pokrievkou a necháme štvrť hodiny odstáť. Nápoj prefiltrujeme cez gázu. Husté vyhodíme.

Nasypte cukor do kávy a znova priveďte do varu. Za stáleho miešania počkáme na var, kým sa kryštáliky cukru nerozpustia.

Vyberte sirup zo sporáka, ochlaďte. Do sirupu pridajte koňak, znova premiešajte. Výslednou zmesou impregnujeme koláče.

Recept 7. Pomarančový sirup na namáčanie sušienky

Ingrediencie

120 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;

pomarančová kôra z jedného ovocia;

60 g kryštálového cukru.

Spôsob varenia

Pomaranč umyte, utrite obrúskom a pomocou najmenšieho strúhadla z neho odstráňte kôru. Kôru dáme do hrnca, vytlačíme do nej pomarančovú šťavu.

Pošleme na pomalý oheň a varíme tri minúty od okamihu varu. Prilejeme cukor, premiešame a dusíme, kým sa všetky zrnká nerozpustia.

Sirup varte ďalších osem minút, preceďte a ochlaďte.

Recept 8. Sirup na namáčanie sušienky s vínom

Ingrediencie

citrónová šťava - 5 ml;

jemný cukor - 250 g;

pitná voda - pohár;

Cahors - 60 ml.

Spôsob varenia

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a dajte na pomalý oheň. Varte za stáleho miešania, kým sa kryštály nerozpustia.

Do vriaceho sirupu pridajte citrónovú šťavu a vanilín. Podržte pár minút, odstráňte z tepla a ochlaďte.

Recept 9. Citrónový sirup

Ingrediencie

55 g kryštálového cukru;

245 ml pitnej vody;

pol citróna;

vanilkový cukor.

Spôsob varenia

Nakrájajte polovicu citróna, vložte do mixéra a rozdrvte na pyré. Výslednú citrónovú hmotu presunieme do hrnca, nalejeme prevarenú vodu, prikryjeme pokrievkou a trváme štvrť hodiny.

Obsah zľahka rozdrvte drvičom na zemiaky, aby ste z citrónovej dužiny vytlačili zvyšnú šťavu. Nálev párkrát precedíme cez gázu. Do citrónovej tekutiny pridajte cukor a vanilku.

Horák zapíname na nízky výkon. Položíme kastról s citrónovou zmesou a základ sirupu povaríme desať minút.

Odstráňte zo sporáka, ochlaďte a namočte koláče.

Recept 10. Čerešňový sirup na namáčanie sušienky s koňakom

Ingrediencie

50 g kryštálového cukru;

40 ml brandy;

100 ml čerešňového sirupu;

prevarená voda - stoh.

Spôsob varenia

Čerešňovú šťavu spojíme s vodou a koňakom. Miešame.

Nalejte všetok cukor do tekutiny a zohrejte na strednú teplotu. Varte za stáleho miešania, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia.

Oheň stiahneme na minimum a zmes varíme ďalšie tri minúty. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Recept 11. Sirup na namáčanie sušienky z čiernych ríbezlí

Ingrediencie

60 ml brandy;

½ zásobníka sirup z džemu z čiernych ríbezlí;

250 ml prevarenej vody;

60 g jemného cukru.

Spôsob varenia

Vodu spojíme s cukrom a džemovým sirupom. Miešajte a dajte misky so zmesou na pomalý oheň. Varte, keď sa objavia prvé príznaky varu, za stáleho miešania, kým sa kryštály cukru nerozpustia.

Odstráňte z tepla, ochlaďte a pridajte koňak.

Recept 12. Kávový sirup s mliekom

Ingrediencie

½ šálky mlieka a prevarenej vody;

stoh Sahara;

60 g prírodnej mletej kávy.

Spôsob varenia

Mletú kávu zalejte pol pohárom vriacej vody a uvarte kávu. Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť. Filtrujeme.

Mlieko spojíme s cukrom. Dáme na sporák, zapálime pomalý oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Pridáme precedenú kávu a premiešame.

Držíme ďalšie tri minúty, odstavíme zo sporáka a ochladíme. Do vychladenej impregnácie sa pridáva alkohol a príchute.

Recept 13. Karamelový sirup na namáčanie sušienky

Ingrediencie

100 ml mlieka;

100 g kyslej smotany;

100 g vareného kondenzovaného mlieka.

Spôsob varenia

Nalejte mlieko do hrnca. Dajte na sporák a priveďte do varu. Pridajte varené kondenzované mlieko a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.

Sušienku vložíme do formy s priemerom širším ako je koláč. Na niekoľkých miestach prepichneme drevenou špajdľou alebo vidličkou. Naplňte koláč horúcim sirupom.

Koláč namáčame na päť hodín.

Do horúceho sirupu nepridávajte arómy, inak sa arómy jednoducho odparia.

Pred použitím sa sirup musí ochladiť.

Pred použitím je vhodné uchovávať sirup jeden deň.

Na impregnáciu môžete použiť koňak, likér alebo akýkoľvek iný alkoholický nápoj.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako namočiť sušienku, ktorá sa často používa pri príprave takých sladkých jedál, ako sú koláče a koláče. Naučiť sa variť jemnú a nadýchanú sušienku skutočne zaberie málo času, ale jemnosť vynikajúcej chuti, zachovania arómy a jemnosti zostáva jemnejšou záležitosťou.

Prečo potrebujete namočiť sušienku

Ani jedna hosteska sa nezaobíde bez použitia sirupov na impregnáciu lahodnej čokoládovej sušienky. Faktom je, že uvarený sušienkový koláč sa po vychladnutí rýchlo stáva suchým, krehkým, s malou alebo žiadnou charakteristickou sladkou vôňou. Takéto pečivo sa rýchlo kazí v dôsledku pridania vajec, ktoré znižujú trvanlivosť produktu, strácajú kvalitu chuti, čím sú nevýrazné, bez chuti. Čo môže byť nepríjemnejšie ako pečenie vopred odsúdené na neúspech?

Efektívnym spôsobom, ako zachovať chuťové parametre, kvalitu a očarujúcu vôňu, je preto použitie sirupu na namáčanie sušienky. Ani jeden cukrársky výrobok sa nezaobíde bez znalosti týchto jednoduchých, ale účinných receptov. Po naliatí čokoládovej sušienky sirupom sa koláče stanú vzdušnými, sladkými, šťavnatými a voňavými.

Recepty na impregnáciu čokoládových sušienok

Existuje veľa receptov na vytváranie impregnácií pri varení. Pri otázke, ktorú možnosť je lepšie zvoliť, si mnohé ženy v domácnosti vyberú impregnáciu kakaových sušienok, ktorá je klasická a žiadaná medzi sladkými zubami a deťmi.

Teraz, keď bolo možné určiť správne množstvo, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• maslo - 100 g;
• kondenzované mlieko - pol plechovky;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Tajomstvo prípravy spočíva v tom, že impregnácia sa robí pomocou takzvaného „vodného kúpeľa“. Musíte si vziať dve panvice - veľkú a malú. Do objemovo väčšieho sa naleje voda a zohreje sa na ohni, pričom malá sa umiestni do prvého. V ňom by ste mali uvariť budúcu impregnáciu pre čokoládovú sušienku.

Po nakrájaní masla na kúsky pridajte maslo a ostatné ingrediencie do prázdnej panvice, dôkladne premiešajte a nenechajte vrieť. Na získanie homogénnej hmoty bez hrudiek sa odporúča použiť mixér. Po zahriatí je lepšie namočiť sušienku impregnáciou varenej čokolády.

Samotná túžba dosiahnuť výsledky pri výrobe lahodnej čokoládovej sušienky nestačí, pretože okrem chuťových parametrov je potrebné poznať aj množstvo technických vlastností spracovania sušienok.

Po prvé, hosteska si musí pamätať, že po vybratí kulinárskeho produktu z rúry je dôležité nechať koláče vychladnúť šesť až sedem hodín. Potom sa odporúča koláče navlhčiť. Občas sa stane, že mnohí neskúsení kuchári, ktorí pripravujú voňavý keksík prvýkrát, urobia hrubú chybu, keď ho začnú hneď mastiť. V tomto prípade sa buď budete musieť zmieriť s tým, že pečivo sa rýchlo rozpadne a stratí atraktívnu chuť, alebo to celé prerobíte.

S ohľadom na vyššie uvedené a dodržaním určitých pravidiel môže každý vytvoriť nezabudnuteľné kulinárske majstrovské dielo, ktoré ocenia všetci milovaní. Existuje však mnoho ďalších možností na impregnáciu čokoládových koláčov.

impregnácia kávy

Jednoduchý recept na prípravu kávového sirupu na čokoládové koláče vyžaduje nasledujúce zložky:

• kávový likér (alebo koňak) - 1 polievková lyžica. l;
• prírodná mletá káva - 2 lyžice. l;
• voda - 250 ml;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica.

Rozdeľte vodu na dve časti, ktoré majú rovnaký objem. Jednu časť zohrejeme a pridáme kryštálový cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí, priveďte do varu a vypnite. Podľa chuti môžete pridať vanilkový cukor.

Vo zvyšnom množstve vody uvaríme kávu pomocou turka, vypneme, odstavíme z ohňa a necháme 20 minút, aby nápoj úplne nasýtil. Vychladnutú kávu preceďte, zbavte ju pomletých zŕn.

Zmiešajte ingrediencie spolu s kávovým likérom alebo koňakom pre chuť. Výslednú impregnáciu rovnomerne rozložte na pripravenú čokoládovú sušienku.

Mliečna impregnácia na sušienky s kondenzovaným mliekom

Príprava základnej impregnácie na sušienku je možná podľa receptu, ktorý pravdepodobne používali naše babičky. Recept na impregnáciu kondenzovaným mliekom je pomerne jednoduchý na výrobu, pretože na to stačí minimum prísad a chuť bude neporovnateľná:

• kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• voda - 750 ml.

Uvedený objem vody priveďte do varu a pridajte do nej kondenzované mlieko a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Voliteľne môžete pridať dochucovadlá, ako je vanilkový cukor alebo štipka škorice. Impregnáciu necháme vychladnúť a polejeme ňou sušienku.

Alternatívna možnosť varenia pre tento recept je povolená, ak nahradíte kondenzované mlieko bežným mliekom pridaním 1-2 polievkových lyžíc. cukor, aby to bolo sladké.

Video príprava impregnácie na sušienku

Impregnácia medu a kyslej smotany na sušienky

Správne uvarený medový sirup urobí čokoládové koláče nielen šťavnaté, ale aj neuveriteľne jemné, užitočné pre tých, ktorí majú problémy s imunitou a chcú ju posilniť.

Ingrediencie:

• hustý med (akýkoľvek) - 100 g;
• voda - 250 ml.

Na kyslú smotanu budete potrebovať:

• cukor - pol pohára;
• kyslá smotana 15% - 250 g.

Nalejte filtrovanú vodu do železného hrnčeka. Ten je potrebný, aby sa zabránilo nepríjemným následkom straty chuti, ako aj pohodlia.

Malé množstvo medu spojíme s obsahom hrnčeka a miešame, kým sa med nerozpustí vo vode.

Teraz pristúpime priamo k vytvoreniu tekutej kyslej smotany. Za týmto účelom nalejte kyslú smotanu do hlbokej misky, pridajte kryštálový cukor a všetko dôkladne rozšľahajte metličkou.

Čokoládové koláče opatrne namažte medovým sirupom v strede a na okrajoch a potom ich pokryte impregnáciou kyslou smotanou vrchnou vrstvou.

Impregnácia na sušienky z džemu

Mnoho žien v domácnosti má doma pohár džemu, takže nemusíte chodiť do obchodu kvôli dodatočným výdavkom, aby ste si vytvorili bobuľový sirup pre svoju čokoládovú sušienku. Sladké, kyslé, horké, varené z akéhokoľvek druhu bobúľ a ovocia - akékoľvek.

Kulinárski špecialisti nedávajú presné odporúčanie, aký druh džemu je lepšie pokryť čokoládovou sušienkou - jahodou, broskyňou, banánom. Vhodné sú všetky druhy, len treba vyzdvihnúť niečo z vášho vkusu. Varenie takéhoto sirupu nespôsobí problémy a dobre sa hodí s maslom a kyslou smotanou na čokoládový koláč.

Takže na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

• voda - 1 polievková lyžica. l;
• džem (akýkoľvek) - pol pohára;
• cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, stačí dať všetky uvedené ingrediencie do malého kastróla, dobre premiešať metličkou a priviesť obsah do varu.

Vypnite sporák, nechajte sirup nedotknutý, kým nevychladne, a potom napnite výslednú impregnáciu. Pripravený. Zostáva namazať už pripravené koláče.

Čerešňová impregnácia na sušienky

Ak chcete dať svojmu čokoládovému výrobku jednu z najaromatickejších vôní a chutí, potom použite tento recept, pretože to je presne to, čo hľadáte.

Impregnácia bobúľ na sušienky sa považuje za lídra medzi ostatnými konkurentmi, hoci vyžaduje trochu viac prísad:

• čerešňový likér - 3 lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• čerešňová šťava - 80-100 ml.

Na prípravu sirupu nie je potrebné zapínať plyn, ako to bolo v predchádzajúcich receptoch, stačí všetky ingrediencie spojiť a počkať, kým sa cukor rozpustí. Počas varenia môžete cítiť jasnú škálu chutí, ktorými bude čokoládový koláč nasýtený.

Po získaní homogénnej konzistencie sa sirup naleje do 250 ml vody a znova sa premieša.

Teraz môžu byť čokoládové koláče napojené a rovnomerne namazané. Pripravený.

Ako namočiť sušienku so sirupom alebo koňakom

Keď je voňavá tekutá impregnácia hotová, niektorí kuchári majú ilúziu, že naliatím čo najväčšieho množstva sirupu na sušienku sa zmení na bohatú, voňavú a šťavnatú. Ide však len o mylnú predstavu a kvantitu treba jasne rozlíšiť, aby sa nestratilo to hlavné – kvalita.

Keď kulinársky výrobok nalejete sirupom alebo koňakom, stane sa niekoľkonásobne šťavnatejším. Nadbytok tekutej prírodnej arómy ju však môže zmeniť na kašu: pochúťka sa rozpadne, začne sa mrviť, rozotrie na tanier a „premokne“. Pre kulinárskeho špecialistu sa problém ukáže ako skutočná tragédia, pretože potom bude potrebné kulinárske majstrovské dielo vyhodiť a varenie začať odznova.

Aby ste sa nevystavili riziku, musíte dodržiavať určité pravidlá. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa, nepreháňať to, byť trpezlivý. Len tak sa na vašom stole objaví lahodná, lahodná, sladká pochúťka.

Po prvé, pred namáčaním sušienky musíte starostlivo skontrolovať vlhkosť alebo suchosť koláčov. Je potrebné vypočítať presné množstvo sirupu, aby nedošlo k poškodeniu celého kulinárskeho produktu: pridajte viac pre suchú sušienku, menej pre mokrú.

Po druhé, je potrebné správne rozložiť sirup na povrchu koláčov.

Odporúča sa použiť striekaciu pištoľ, často však človek nemá takýto nástroj po ruke, pretože sa dá mechanicky vymeniť. Naberaním malej čajovej lyžičky alebo kefy rozdeľujeme impregnáciu na pečivo, pričom venujeme pozornosť okrajom a suchým oblastiam.

Po tretie, namočenú sušienku netreba hneď posielať na stôl. Mala by byť pokrytá lepiacou fóliou a poslaná do chladničky asi 6 hodín, aby sa impregnácia dobre absorbovala do koláčov.

Najdôležitejšie je mať na pamäti, že pri výbere sirupu na impregnáciu sa musíte spoliehať výlučne na svoje ciele, preferencie chuti, bez toho, aby ste sa uchýlili k exotickým alebo veľmi jednoduchým receptom bez zbytočnej potreby.

Pamätajte, že varenie je jemný, kreatívny proces, do ktorého ľudia vkladajú svoju dušu a časť seba. Pristupujte k vareniu s inšpiráciou, dodržiavaním jednoduchých pravidiel a potom sa vám to určite podarí. Vďaka účinným receptom teraz môžete tvoriť pre svoje potešenie ako profesionáli!

Sušienka je môj obľúbený dezert

Sušienkový koláč je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších dezertov. Za svoju úžasnú chuť vďačí nielen vzdušnému cesta a jemnému krému, ale aj takému zdanlivo nepodstatnému detailu, akým je impregnácia sušienok, vďaka čomu je cukrovinka šťavnatá a voňavá. Nie je ťažké ho vyrobiť, no treba dodržiavať určité pravidlá.

Impregnácia na koláč je cukrový sirup s nejakou príchuťou. Spravidla sa pre sušienku s maslovým krémom impregnácia pripravuje koňakom, bielym vínom, kávou, vanilkou, likérom, smotanou alebo čokoládou. Ovocné koláče sú ochutené ovocnými a bobuľovými sirupmi a tinktúrami s prídavkom potravinárskej kyseliny. Môže to byť marhuľová, pomarančová, čerešňová, citrónová, jablková, ríbezľová aróma.

Ingrediencie

Impregnácia na sušienky je vyrobená z cukru, vody a arómy. Na 120 gramov vody potrebujete 130 gramov cukru a lyžicu rumu, koňaku, likéru, sirupu, vína atď.

Nalejte prevarenú vodu do hrnca, vložte cukor, zapálte. Neustále miešame, kým nezovrie. Odstráňte zo sporáka, ochlaďte na teplotu asi 37 stupňov. Teraz môžete pridať ľubovoľnú príchuť. Tu je niekoľko možností.

Impregnáciu na čokoládovú sušienku je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Do malého hrnca vložte kondenzované mlieko (0,5 plechovky), kakaový prášok podľa chuti, 100 gramov masla. Nalejte vodu do veľkého hrnca, položte na sporák a priveďte do varu. Umiestnite do nej malý hrniec s prísadami, znížte teplotu a za stáleho miešania dusíme. Nepriveďte do varu, preto hneď ako sa maslo rozpustí, odstavte zo sporáka. Hotový sirup vyšľaháme mixérom, až kým nebude vzdušný.

Ako namočiť

Koláčiky by sa nemali namáčať hneď po upečení. Treba ich nechať stáť asi sedem hodín. Množstvo sirupu bude závisieť od typu koláča. Ak sú suché, bude to trvať veľa. Maslová sušienka je však rozmazaná len mierne, aby dala vôňu a chuť. Koláč je potrebné naimpregnovať rovnomerne a v tom pomôže rozprašovač, do ktorého treba sirup naliať. Posypte všetku impregnáciu na povrch koláčov a vložte sušienky do chladničky na 8 hodín, vďaka čomu bude koláč ešte chutnejší.

Hovorí sa, že namáčanie sušienok ako prví vynašli Taliani, ktorí majú radi rôzne sladkosti, aj keď Francúzi, ktorí sa hrdia statusom trendsetterov, túto skutočnosť spochybňujú. Nech je to akokoľvek, ale takáto časť cukrárne dodáva sušienku nezvyčajnú jemnú chuť, ktorú má väčšina ľudí rada. Nie je ťažké ho pripraviť, čo je najdôležitejšie, musíte vedieť, v akom pomere impregnácia zdôrazní všetky výhody koláča bez toho, aby sa zmenila na ochabnutú beztvarú hmotu.

Kým kulinárske umenie sa neriadi pravidlami exaktných vied a tie najlepšie jedlá sa pripravujú intuitívne, v tomto prípade je lepšie obrátiť sa na matematiku.

Francúzski cukrári vyvinuli vzorec pre dokonalý koláč, ktorý vám umožňuje dosiahnuť neporovnateľnú chuť bez porušenia tvaru a vytvárania špeciálnych syntetických prísad.

Na 1 kilogram sušienok by malo byť 700 gramov impregnácie a 1,2 kilogramu smotany.

Ak chcete pripraviť dobrý koláč, stačí použiť tento pomer na sušienku, ktorú používate. Mimochodom, receptúra ​​je vhodná len pre sušienky - krehké pečivo, lístkové cesto a iné typy základov, ktoré sa používajú, vyžadujú dodržiavanie vlastných špeciálnych pravidiel.

Dôležité je tiež vedieť, kedy impregnáciu použiť, pretože chyby môžu zo skvelého koláča urobiť kus úplne nepožívateľného roztierateľného cesta. Piškóty ňou polievame 6-7 hodín po skončení pečenia.Ak sa použijú hotové kúpené sušienky, treba začať s procesom 2-3 hodiny po ich vstupe do domu.

Impregnáciu môžete použiť iba pri izbovej teplote - po ochladení sa cukrový sirup stane neuveriteľne viskóznym a zhromažďuje sa na povrchu a postupne sa mení na akúsi nedbalú glazúru. A pri jeho silnom zahrievaní sa tvar koláčov rozbije a núti ich padať dovnútra. Preto po príprave impregnácie podľa vlastného výberu ju treba odložiť na 2-3 hodiny na vychladnutie, ale nevložiť do chladničky.

Ak použijete alkoholovú impregnáciu na sušienky, musíte jasne pochopiť, koľko prísad je potrebné vziať na prípravu dokonalého zloženia. Keď je koláč namočený v koňaku, vodke alebo rume, príliš veľa alkoholu spôsobí, že sušienka bude horká a úplne pokazí celé kulinárske majstrovské dielo.

Podobný prístup sa používa so škoricou, citrónovou kôrou, kávou a inými potravinami, ktoré majú dostatočne silné chute na to, aby dominovali hotovému jedlu.

Základné recepty

Ihneď by sa malo povedať, že akákoľvek impregnácia sušienok je obyčajný cukrový sirup vybavený určitými prísadami. Malo by sa variť veľmi opatrne - na tento účel sa používa malý hrniec s hrubým dnom, ktorý sa položí na malý oheň. Okrem toho nie je možné priviesť sirup do varu, inak bude výsledná kompozícia extrémne nestabilná a pri poklese teploty sa začne zrážať alebo, čo je mnohokrát horšie, kryštalizovať.

Najprv sa pozrime na to, ako pripraviť základňu, a potom - prísady, ktoré pomôžu urobiť impregnáciu vynikajúcou a jedinečnou.

Štart

Na prípravu kvalitného sirupu na namáčanie sušienok budete potrebovať biely cukor a filtrovanú vodu. Posledná požiadavka sa musí bezpodmienečne dodržať, pretože kvapalina z kohútika obsahuje veľa cudzích látok, ktoré neumožňujú normálnemu rozpusteniu cukru a zničia chuť. Niektorí gurmáni odporúčajú vziať si trstinový cukor, ktorý má vynikajúcu chuť, ale musíte si uvedomiť, že náklady na takýto výrobok sú pomerne vysoké, takže koláč bude drahým potešením.

Cukrový sirup vyžaduje prísny pomer, inak získate buď sladkú vodu, ktorá môže pretiecť koláčmi bez toho, aby ich namočila, alebo hustú kašu, skôr polevu.

Optimálne množstvo ingrediencií na prípravu litra zmesi je 450-500 ml vody a 0,5 kg cukru.

Ak potrebujete získať veľmi silnú chuť určitej prísady, množstvo cukru sa môže znížiť na 350-400 gramov.

Tekutinu s cukrom zohrejte na miernom ohni, ale nepriveďte do varu. Keď sa objaví pena, opatrne ju odstráňte a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí. Keď skončíte s prípravou sušienky, odstráňte ju z ohňa a pred pridaním arómy nechajte asi hodinu v chladničke. Ak to urobíte skôr, jednoducho sa odparí a zostane čistý cukrový sirup.

Keď je všetko pripravené, budete musieť naliať koláče impregnáciou, jemne ju trieť lyžičkou a postupne pridávať viac tekutiny.

Alkoholové prísady

Existujú rôzne impregnácie sušienok, ktoré sú založené na alkoholických nápojoch. Alkohol výrazne zvyšuje arómu samotného koláča, použitého krému, ako aj prípadnej ďalšej prísady. Z tohto dôvodu sa často v rámci impregnácie do alkoholu pridávajú ovocné alebo bylinné zložky.

Najobľúbenejšia impregnácia brandy, ktorá k nám prišla z tradícií francúzskeho cukrárstva. Na liter sirupu je potrebné pridať 150 ml nápoja, pričom dbajte na to, aby sa dobre premiešal s hlavnou hustou hmotou.

Okrem toho môžu byť impregnácie sušienok vyrobené s inými alkoholickými nápojmi vrátane:

• drahá vodka;
• likéry;
• tinktúry.

Je nežiaduce používať gin, tequilu, absint a tinktúru Sambuca, pretože majú veľmi špecifické príchute, ktoré môžu pokaziť dojem z výsledného koláča.

Koňak možno kombinovať aj s originálnymi príchuťami, ako je škorica, káva, čokoláda, čerešne. Do rumu sa hodí smotana, kokosový sirup alebo likér, mäta a iné bylinky. Ale impregnácie sušienok na báze likérov a tinktúr sú zvyčajne sebestačné. Pridaním ďalšej prísady k nim môžete narušiť harmóniu chuti a získať dosť nepríjemné pocity.

Ovocné odtiene

Ak chcete pripraviť vysokokvalitné impregnácie pre sušienky na báze ovocia a bobúľ, musíte si najprv vybrať najlepšiu možnosť pre prísadu. Najlepším dochucovadlom je likér, tinktúra alebo alkoholová esencia, ale s tými musíte byť mimoriadne opatrní, pretože pár kvapiek navyše chuť príliš obohatí alebo jej dodá nadmernú horkosť. Preto mnohí kuchári odporúčajú používať džemy a marmelády. Musia byť však čerstvé, pretože nadmerná hustota zabráni ich normálnemu rozpúšťaniu.

Zostáva len vybrať si. Impregnácia citrónom sa považuje za klasickú, ktorá je tiež klasikou francúzskych, talianskych a španielskych cukroviniek. Citrusové plody vrátane pomarančov, mandarínok, grapefruitov je však tiež potrebné používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože majú veľmi intenzívnu chuť.

Dobrá voľba, do ktorej sa nemôžete báť pridať veľa chuti - jahody, čerešne, maliny, marhule, slivky. Obľúbené sú aj rôzne bobule – ríbezle, egreše, čučoriedky, čučoriedky.

kvetinové tóny

Môžete tiež pripraviť sirup s príchuťou kvetov. Dobrou možnosťou by bola fialová, ktorá dodá koláču jemnú chuť. Originálnou sa stane aj impregnácia s použitím ruží, jazmínu a iných kvetov, ktoré sa používajú pri varení. Vyrábajú sa z nich cukrovinky, liehové tinktúry a esencie a tiež sa melú s cukrom a nechajú sa niekoľko dní, po ktorých sa šťava zbiera.

Nakoniec, ak nemáte čas a chuť variť cukrovinky vôbec, ale chcete potešiť svojich blízkych lahodným koláčom, môžete si kúpiť hotovú esenciu alebo syntetickú príchuť v obchode. Takéto prísady by ste však nemali zneužívať, pretože sú pre telo oveľa škodlivejšie ako všetky vyššie uvedené.

Recepty krok za krokom na impregnáciu sušienok z kakaa, džemu, medu, mlieka, s alkoholom

stupňa
predpis

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

0 gr.

sacharidy

264 kcal.

Možnosť 1: Klasická impregnácia piškót

Sušienka je najnadýchanejšia a najjemnejšia vrstva koláča, ale má jednu významnú nevýhodu. Bez impregnácie sa ukáže suchá, bez chuti, bude to trvať veľa krému a času. Preto sú sušienky zvyčajne navlhčené. Na to sa používajú rôzne impregnácie, najčastejšie na báze cukrového sirupu. Tu je najjednoduchšia možnosť s koňakom a kyselinou citrónovou. Ak je koláč pre deti, potom je možné alkohol vylúčiť alebo nahradiť vonnou esenciou, vanilkou.

Ingrediencie

• 200 g cukru;
• 100 ml vody;
• 1 st. l. koňak;
• 1 g kyseliny citrónovej.

Recept na klasickú impregnáciu sušienok krok za krokom

Na varenie sirupu použijeme malý kastról, v ktorom sa cukor nepripáli a neprilepí. Vodu vylejeme. Zaspávame predpísané množstvo piesku. Kastról dáme na malý oheň, aby sa pomaly zohrieval. Ak okamžite zapnete silný oheň, časť cukru sa nemusí rozpustiť, niektoré zrná okolo okrajov panvice sa spália, čo zmení chuť a farbu sirupu.

Keď sa všetky zrnká rozpustia, môžete pridať oheň. Teraz priveďte sirup do varu. Na povrchu sa môže vytvoriť pena. To je normálne, stačí ho odstrániť lyžičkou. Varte niekoľko sekúnd, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte, odstráňte z tepla.

Ochlaďte sirup do teplého stavu, pridajte koňak. Tento alkohol aj v takom malom množstve zvýrazní chuť nielen impregnácie, ale aj samotnej sušienky.

Po pridaní koňaku sa impregnácia musí ochladiť. Keď je teplý, nikdy sa nepoužíva, inak krém z koláča vytečie. Prikryte, vložte do chladničky na pár hodín. Vo všeobecnosti sa takýto sirup môže skladovať celý týždeň a ešte viac, ak sa do neho nedostane surová voda.

Ak je na začiatku veľa cukru v sušienku alebo sladkej smotane, na koláč sa použijú vrstvy džemu alebo džemu, potom sa množstvo piesku v impregnácii môže znížiť, pripraví sa sirup 1: 1, uvarí sa a použije presne rovnakým spôsobom.

Možnosť 2: Recept na rýchlu impregnáciu koláča s džemom

Ak neviete, ako namočiť vrstvy sušienok na koláč, ale musíte to urobiť veľmi rýchlo, pomôže vám najbežnejší džem. Iba pri jeho použití existujú určité nuansy. Táto možnosť je dobrá, pretože nemusíte nič variť a potom ochladiť, ak je prevarená voda. Džem vyberieme ľubovoľný. Ak sú v ňom kúsky a veľké bobule, musia sa odstrániť a nechať sirup alebo jednoducho jemne nasekať.

Ingrediencie

• 120 ml džemu;
• 80 ml vody;
• 40 ml brandy.

Ako rýchlo pripraviť impregnáciu na sušienkový koláč

Pripravíme si džem. Ak obsahuje veľmi mäkké bobule, ako sú jahody alebo maliny, ktoré sa nedajú krájať ani drviť, môžete ich jednoducho vyšľahať mixérom alebo pretrieť cez sitko.

Do receptového džemu pridáme prevarenú vodu, vidličkou vyšľaháme do hladka. Ak je kvapalina horúca, môže sa tiež okamžite naliať, ale v tomto prípade nechajte impregnáciu desať minút, aby sa ochladila.

Zostáva len pridať koňak. Ak je koláč pripravený pre deti, potom nahradíme alkohol akoukoľvek esenciou alebo necháme zriedený džem v tejto forme. V každom prípade už má bohatú chuť bobúľ alebo ovocia.

Ak je viac času, džem s vodou môžeme uvariť, potom ochladiť a pridať brandy. Táto impregnácia je homogénnejšia, mierne sa zmení aj chuť. Farba závisí od použitého džemu. Pamätajte tiež, že impregnácia tohto typu zmení odtieň sušienky.

Možnosť 3: Čím iným môžete namáčať vrstvy sušienok?

Ak doma nie je žiadny džem, ale len sirup z vody a cukru nie je pôsobivý, potom si môžete vziať čaj. Len to musíte správne uvariť, nezabudnite dodržať množstvo cukru a vody. Na prípravu impregnácie si môžete vziať zelený, čierny, ovocný čaj alebo dokonca ibištek. Každá verzia bude mať inú chuť.

Ingrediencie

• 170 ml vriacej vody;
• 1 lyžička čajové lístky;
• 4 lyžice cukru.

Ako variť

Čajové lístky zlejte, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte desať minút odstáť. Potom precedíme cez sitko do inej misky. Na naparovanie môžete použiť čajník.

Ihneď, kým je čaj ešte horúci, nasypte doň cukor, priebežne miešajte lyžičkou, kým sa piesok úplne nerozpustí. Potom sa nápoj zahreje, ale stále je potrebné ho ochladiť. Pre úsporu času môžete misku (hrnček, dózu) s našou impregnáciou vložiť do studenej vody.

Čajová impregnácia bude ešte chutnejšia, ak sa do nej pridá alkohol. Môže to byť koňak, ako v jednom z vyššie uvedených receptov, alebo si vezmeme brandy, gin, likér, niekedy sa naleje aj víno. Toto by sa malo vykonať po úplnom vychladnutí čaju.

4. možnosť: Impregnácia na piškóty s maslovým krémom

Ak sa v koláči použije krémový vzduchový krém, potom je dôležité, aby koláče neboli príliš mokré. Nemali by ste však nechať ani suchú sušienku, to neovplyvní chuť k lepšiemu. Ideálnou možnosťou je pokvapkať koláč pred potretím ľahkým medovým sirupom. Navyše priaznivo zdôrazňuje jemnú chuť smotany.

Ingrediencie

• 80 g medu;
• 5 lyžíc vody;
• 5 g vanilkového cukru.

Recept krok za krokom

Med má veľmi nízky bod varu, preto ho zohrievajte opatrne. Vložíme do vodného kúpeľa alebo do mikrovlnnej rúry, ihneď pridáme horúcu vodu.

Akonáhle sa zmes stane homogénnou, impregnáciu je možné odstrániť. Pridajte k nej vanilkový cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom ochladíme medový sirup, posypeme vrstvami sušienok.

Med sa hodí nielen k vanilke, ale aj k škoricovému prášku, do impregnácie môžete pridať ďalšie korenie, pridať lyžicu alkoholu, no všetky tieto ingrediencie by nemali odporovať chuti sušienky či krému.

Možnosť 5: Impregnácia mlieka na sušienkový koláč

Táto možnosť impregnácie robí každú sušienku jemnejšou, dodáva jej krémovú chuť a vanilkovú arómu. Tento sirup sa dá použiť na kupované koláče, ale zalievame opatrne pre ich malú hrúbku. Toto množstvo sirupu vystačí na tortu s priemerom 20-23 cm. Ak nie je vanilín alebo vanilkový cukor, potom môžete mliečny sirup doplniť esenciou alebo do neho po vychladnutí pridať lyžicu medu.

Ingrediencie

• 200 ml mlieka;
• 120 g cukru;
• vanilkové vrecúško.

Ako variť

Na prípravu takejto impregnácie si vezmeme panvicu, v ktorej varíme mliečnu kašu. V opačnom prípade bude sirup horieť. Nalejte mlieko, nalejte piesok. Zahrejeme. Neustále miešame.

Priveďte impregnáciu do varu a okamžite vypnite sporák, nalejte vanilín. Počas chladenia občas premiešame, aby sa na vrchu nevytvoril nepríjemný film. Hotovú impregnáciu pred použitím ochlaďte.

Mliečne impregnácie sa dodávajú v rôznych typoch, môžete ich variť so zriedeným kondenzovaným mliekom alebo so smotanou, existujú dokonca aj recepty s kyslou smotanou. V každom prípade nezabudnite vylepšiť chuť pridaním vanilky, rôznych esencií, medu.

Možnosť 6: Impregnácia čokoládovej piškóty

Ak neviete, ako namočiť vrstvy sušienok kakaom, tento recept vám pomôže. Čokoládový sirup zvýrazní vôňu a chuť, zlepší farbu koláčov, ktoré vybledli počas pečenia. Impregnácia je celkom jednoduchá a rýchla na prípravu, ale bude chvíľu trvať, kým vychladne. Takúto impregnáciu si môžete pripraviť v mlieku alebo vo vode.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice kakaa;
• pohár vody;
• 2 lyžice koňaku;
• 7 lyžíc cukru.

Ako variť

Aby kakao nezachytilo hrudky, musí sa preosiať. Ak to nechcete urobiť, okamžite zmiešajte s cukrom. Vďaka jeho zrnkám sa všetky hrudky rozpadnú.

Nalejte vodu do kakaa a cukru, môžete si vziať mlieko. Miešame, je lepšie to urobiť metličkou, potom ju položíme na sporák. Varenie bežnej horúcej čokolády. Nezabudnite premiešať a nechať prejsť varom. V žiadnom prípade sa nevzďaľujte, hmota môže spáliť.

Po uvarení ochlaďte čokoládový sirup, potom ho zmiešajte s koňakom alebo nechajte bez alkoholu. Po vychladnutí použite na impregnáciu sušienok.

Impregnáciu môžete urobiť nie kakaom, ale rozpustenou čokoládou. Vznikne veľmi bohatý a voňavý sirup, ktorý zamaskuje aj nie príliš vydarenú sušienku.