Malé zelené paradajky na zimné recepty. Chrumkavý šalát s nezrelými paradajkami, cibuľou, mrkvou, paprikou bez sterilizácie

S príchodom zimy sa na každodenných aj sviatočných stoloch objavujú kyslé uhorky. A keď príde sezóna zavárania, chcete svojich blízkych potešiť niečím novým. Zelené paradajky na zimu sú originálnym a veľmi chutným spôsobom využitia nezrelých plodov paradajok, ktoré sú nevhodné na čerstvú konzumáciu.

Na prípravu lahodného občerstvenia v pohároch potrebujete:

• 3 kg paradajok;
• 200 g zelene;
• hlava cesnaku;
• 100 g cibule;
• 30 g soli;
• 3 stohy cukru;
• 3 bobkové listy;
• 3 litre vody;
• 200 ml octu;
• 15 ml slnečnicového oleja na 1 liter vody.

Schéma prípravy je jednoduchá:

1. Byliny, cesnak a slnečnicový olej sú umiestnené na dne sterilizovanej nádoby.
2. Ďalej sú umiestnené paradajkové plody a pokryté cibuľovými krúžkami.
3. Voda, do ktorej sa pridá soľ, cukor a bobkový list, sa privedie do varu.
4. Paradajky sa nalejú s varenou marinádou.
5. Do nádoby sa pridá ocot, po ktorom sa občerstvenie sterilizuje 20 minút a uzatvorí sa.

Recept na varenie v sudoch

Nakladanie, ktoré dopĺňa rôzne jedlá, sa dá kvasiť aj v sude.

Požadovaný:

• 50 kg paradajok;
• 1,5 kg čerstvého kôpru;
• 250 g estragónu a petržlenu;
• 150 g cesnaku;
• 2 krát menej horkej papriky;
• 0,5 kg listov čiernych ríbezlí;
• voda;
• soľ.

Fázy tvorby:

1. Pripraví sa sud, na spodok ktorého sa umiestni tretina byliniek, cesnak, korenie a listy.
2. Ďalej je nádoba do polovice naplnená triedenými a umytými paradajkami.
3. Potom sa znova položí tretina sprievodných prísad, na ktoré sa nalejú posledné paradajky.
4. Vrch nezrelých plodov je pokrytý zvyškom bylín, cesnaku, korenia a listov.
5. Pripravené produkty sa naplnia soľným roztokom v množstve 80 g na 1 liter vody.
6. Sud je uzavretý vekom a po 45 dňoch môžete začať ochutnávať paradajky.

Ako kvasiť vo vedre?

Nakladané paradajky varené v plastovom vedre sú skvelým občerstvením.

Pripravuje sa z:

• 2 kg zelených paradajok;
• hlavy cesnaku;
• 2 listy ríbezlí;
• hromady soli;
• chrenový list;
• kôprový dáždnik;
• 20 ml octu;
• 15 g cukru.

Je lepšie zvoliť malé ovocie približne rovnakej veľkosti. Nie je to len pocta estetike pokrmu, ale aj záruka, že všetky paradajky budú fermentované rovnako.

Proces zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Na stopkách paradajok sa urobí rez v tvare kríža.
2. Listy, cesnak a kôpor sa umiestnia do vedra a zelenina sa potom pevne zabalí.
3. Ku koncu pridáme cukor a soľ, pridáme vodu a ocot.
4. Paradajky budú pripravené po 7 dňoch.

Gruzínske zelené paradajky

Keď sa leto skončí a na záhradných záhonoch zostane veľa zelených paradajok, oplatí sa vyskúšať tento recept.

Na prípravu potrebujete:

• 3 kusy papriky;
• 2 kusy feferónky;
• 5 kg paradajok;
• 3 hlavy cesnaku;
• 5 ml octu;
• 5 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 liter vody;
• zväzok zeleru, kôpru, koriandra a bazalky.

Spôsob varenia:

1. V stopkách paradajok sa robia rezy, po ktorých sa čisté plody nalejú vriacou vodou.
2. Zatiaľ čo paradajky namáčajú, olúpaný cesnak a korenie, ako aj umyté zelené sa rozdrvia v mixéri.
3. Po 20 minútach sa plody naplnia zelenou zmesou a pevne sa umiestnia do pohárov.
4. Nádoby sa naplnia vriacou marinádou z vody, cukru, soli a octu a potom sa sterilizujú vo veľkom hrnci.
5. Po 25 minútach sa poháre uzatvoria.

Paradajky plnené cesnakom na zimu

Plnené zelené paradajky sú výborným predjedlom.

Na prípravu uhoriek budete potrebovať:

• paradajky - 2 kg;
• cesnak - strúčik na paradajku;
• voda - 1 l;
• soľ - 15 g;
• cukor - rovnaké množstvo;
• ocot - 1,5 pohára;
• bobkový list - 1 ks;
• kôprová fazuľa - 5 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Do paradajok sa urobia zárezy a napchajú sa do nich strúčiky cesnaku.
2. Plnené ovocie sa vloží do sterilizovaných pohárov, ktoré sa zalejú vriacou marinádou.
3. Nádoby sú uzavreté sterilnými viečkami.

Expresná metóda varenia

Nezrelé nakladané paradajky sú skvelým doplnkom každej prílohy.

Používa sa pri príprave:

• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• voda - 1 l;
• soľ - 15 g;
• cukor - dvakrát toľko;
• ocot - 15 ml;
• slnečnicový olej - rovnaké množstvo;
• petržlen, zmes papriky.

Ak chcete podávať zemiaky s elegantným predjedlom, postupujte takto:

1. Paradajky nakrájame na plátky, ktoré dáme na panvicu, posypeme cukrom, soľou, nasekanou petržlenovou vňaťou, prelisovaným cesnakom a poliame olejom a octom.
2. Obsah sa premieša a po rozpustení prenesie do chladu.
3. Po 2 dňoch sú paradajky pripravené na konzumáciu.

Pikantná zimná príprava

Kórejské pikantné zelené paradajky môžu byť výbornou prílohou k mäsu alebo rybe a dajú sa jesť aj samotné.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok;
• 15 g soli;
• 1 mrkva;
• 1 sladká paprika;
• čili paprička;
• 5 g koriandra;
• strúčik cesnaku;
• 45 g cukru;
• 30 ml vínneho octu a rastlinného oleja;
• dávka sezamového oleja.

Spôsob varenia:

1. Paradajky sa nakrájajú na tenké plátky, ktoré sa posypú soľou.
2. Po 20 minútach uvoľnenú šťavu scedíme.
3. Paprika sa upraví na prúžky, mrkva na hoblinky a cesnak sa rozdrví.
4. Všetku zeleninu premiešame, posypeme cukrom a zalejeme octom.
5. Koriander a nasekané čili papričky opražíme na panvici so sezamom a rastlinným olejom.
6. Zmes sa naleje na zeleninu.
7. Všetko sa premieša a vloží do sterilných nádob, ktoré sa uzavrú a vložia do chladu.

Zelený paradajkový šalát na zimu

Vďaka vynikajúcej kombinácii zelených paradajok s inou zeleninou sa často podávajú vo forme šalátov.

Aby ste si v zime užili chuť sladkokyslých konzerv, budete potrebovať:

• 750 g mrkvy;
• rovnaké množstvo cibule;
• 3 papriky;
• hromada soli;
• 3 stohy rastlinného oleja;
• 3 stohy cukru;
• 3 poháre octu.

Spôsob varenia:

1. Vezmite veľkú nádobu, do ktorej umiestnite nakrájané paradajky.
2. Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky, ktoré sa tam okamžite posielajú.
3. Paprika sa zbaví semienok a nakrája sa na prúžky a mrkva sa nastrúha. Potom sa zelenina položí s paradajkami.
4. Pripravené zložky sa posypú soľou a infúzia asi 4 hodiny.

Pri príprave zelených paradajok na zimu by ste mali dodržiavať určité pravidlá:

• Ovocie. Na konzerváciu by sa mala vyberať celá zelenina bez viditeľného poškodenia.
• Marináda. Na dlhšie skladovanie v pivnici použite zálievku s prídavkom octu.
• Príprava paradajok. Aby boli tvrdé plody mäkšie, mali by sa rezy robiť v blízkosti stoniek.
• Sterilizácia počas konzervovania. Na dlhodobé skladovanie sa odporúča používať sterilizované poháre. Proces sterilizácie ničí mikróby, ktoré môžu viesť k fermentácii a rozbitiu viečok.

Ak teda úroda paradajok prekročila očakávania, určite by ste si mali zo zelených plodov pripraviť originálne prípravy na zimu. Môžu byť predjedlom, prílohou, alebo súčasťou slaných šalátov.

Rýchly a jednoduchý recept nakladané zelené paradajky.

Zelené paradajky Na rozdiel od červených sú hustejšie a mäsitejšie a chuť je výrazne odlišná.

Najčastejšie to robím, ale teraz je možné nakladať zelené.

Na nakladané zelené paradajky budete potrebovať:

V tomto prípade som vyrobil 4 litrové zaváracie poháre. Je však ťažké presne vypočítať počet a hmotnosť paradajok, a teda aj množstvo marinády a prísad. Potreboval som 2½ litra marinády, takže výpočet množstva ingrediencií vychádza z tohto objemu.

• Zelené paradajky. ~ 1½ kg. Dávam prednosť malým, takmer čerešňovým, keďže náplň každej nádoby sa oveľa zväčší. Áno, a sú pohodlnejšie na jedenie.
• Cesnak. 2-3 klinčeky na pohár.
• Feferónky v strukoch (sušené). ½ papriky na pohár alebo podľa chuti.
• Kôprové dáždniky. Voliteľné. Ak ho používate, použite 1 dáždnik na pohár.
• Cukor. Približne 100-120 g.
• Soľ. ~ 3 polievkové lyžice.
• Ocot. 9 %. 100 ml. ½ fazetového skla.
• Karafiát. 2 obličky na nádobu + 3 v marináde.
• Nové korenie. 2 hrášky na nádobu + 4-5 v marináde.
• Zrnká čierneho korenia. 5-6 zŕn na nádobu + 10 v marináde.
• Voliteľné, ak je to žiaduce - horčičné semienka, koriandrové semienka, škoricové tyčinky.

Príprava nakladaných zelených paradajok.

Nalejte vodu do veľkej kanvice a priveďte ju do varu.

Zelené paradajky Zvyšky stopky očistíme a dôkladne umyjeme.

Špáradlom prepichnite paradajku takmer celú zo strany stonky.

Paradajky vložte do pohárov a zalejte vriacou vodou. Paradajky je potrebné správne zahriať a zároveň zhruba pochopiť, koľko marinády bude potrebné.

Paradajky sa zohrejú asi 20 minút, takže máte čas kanvicu opäť prevariť na následné obarenie pohárov a tiež začať s prípravou marinády.

Položte panvicu na oheň a nalejte do nej studenú vodu. V druhom malom hrnci umiestnite viečka, ktoré bude potrebné použiť na uzavretie pohárov, aby sa uvarili.

Pridajte približne 100-120 g. cukor a soľ - 2½ - 3 polievkové lyžice (v mojom prípade na 3 litre vody - vždy urobím viac marinády, ako je potrebné, pretože je lepšie vyliať prebytok, ako nemať dostatok marinády).

Vo vode dôkladne rozmiešame cukor a soľ a všetko privedieme do varu. Pridajte čierne korenie, nové korenie a pár klinčekov.

Budúcu marinádu ochutnáme a podľa potreby doladíme soľou a cukrom. Ak sa marináda ukáže byť príliš slaná alebo príliš sladká pre váš vkus, jednoducho pridajte vriacu vodu.

Vodu z plechoviek scedíme, paradajky vyberieme a plechovky oparíme vriacou vodou.

Ak používate sušené feferónky, odstráňte semená a rozlomte ich na polovicu. Zvyčajne používam polovicu feferónky na každý pohár.

Do každej nádoby dáme 2 púčiky klinčekov, 2 hrášky nového korenia, niekoľko hráškov čierneho korenia, polovicu struku feferónky, niekoľko strúčikov cesnaku, ktoré môžeme pozdĺžne prekrojiť na polovicu a 1 dáždnik kôpru.

Niekoľkokrát som sa stretol s tvrdením, že kôpor s paradajkami spôsobuje kvasenie a poháre môžu explodovať.

Bez ohľadu na to, koľkokrát som robil nakladané paradajky, nikdy som sa s takouto situáciou nestretol, takže bez strachu pridávam kôpor.
Poháre však najčastejšie explodujú v dôsledku skutočnosti, že marináda buď nebola dosť dobrá, alebo boli uložené na veľmi teplom mieste, alebo poháre a ich obsah neboli dostatočne umyté, a preto sa v nich začal objavovať život. .

Vložte paradajky pevne do pohárov.

Marinádu opäť ochutnáme a uistíme sa, že vyhovuje vašim preferenciám, do vriacej marinády pridáme asi pol pohára 9% stolového octu.

Opäť skúsime, aby bolo všetkého dostatok, necháme marinádu asi pár minút podusiť a horúcu hneď nalejeme do pohárov s paradajkami až po vrch.

Poháre ihneď veľmi pevne uzavrite vyvarenými viečkami a prevrátené poháre vložte do nejakej hlbokej nádoby, aby sa v prípade nehody marináda nerozliala na všetko naokolo.

Na tieto účely mám veľké umývadlo s kapacitou 14 plechoviek.

Poradenstvo: Ak chcete, môžete konzervy pred pridaním octu dodatočne sterilizovať. Ako však ukazujú skúsenosti, toto opatrenie nie je potrebné. Sklenené nádoby so zelenými paradajkami vydržia dobre do zimy a soľanka sa nezakalí, ak boli poháre od začiatku správne pripravené.

Nemali by ste míňať ďalšie peniaze na nákup zelených nakladaných paradajok v supermarkete, pretože príprava občerstvenia doma je jednoduchá! Navyše s týmto prístupom sami kontrolujete kvalitu produktov a technológiu uzatvárania paradajok vo všetkých fázach.

Nakladané zelené paradajky, chutné a sladké

Táto variácia občerstvenia využíva trochu nečakanú kombináciu ingrediencií v porovnaní s klasickým receptom. Ale výsledky tohto malého experimentu sa vám budú páčiť. Marinované paradajky sa tak oblizujú! Navrhované zložky tvoria 3-litrové poháre hotového občerstvenia.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Počet porcií: 36

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 28 kcal;
• bielkoviny – 0,7 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 6 g.

Ingrediencie

• zelené paradajky - 2 kg;
• repa – 100 g;
• jablká - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda – 1,5 l;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 5 lyžíc;
• kôpor (dáždniky) – 5 g;
• nové korenie - 6 ks;
• čierne korenie - 6 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• stolový ocot (9%) - 70 ml;
• rasca - 9 ks.

Príprava krok za krokom

1. Paradajky triedime. Hnilé vyhodíme a tesné a celé necháme. Dobre opláchnite a odstráňte stonky.
2. Pripravíme nádoby - vyberte poháre bez triesok, umyte ich, sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom (nezabudnite na viečka).
3. Na dno nádob položte korenie. Do každého dáme dáždnik z kôpru, 2 zrnká nového korenia a čierneho korenia, 3 rasce, 1 strúčik, 2 strúčiky cesnaku.
4. Cviklu očistíme. Nakrájame na malé plátky. Do každej nádoby pridajte 1-2 kusy.
5. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a rozdelíme na 8 plátkov. Vložte 5-6 plátkov do jednej nádoby.
6. Na koreniny položte vybrané paradajky. Poháre naplníme čo najviac, zeleninu umiestňujeme tesne.
7. Pridajte vriacu vodu tak, aby boli plody pokryté tekutinou. Nechajte pôsobiť 25 minút. Potom nalejte vodu do hrnca a dajte na oheň.
8. Marinádu uvarte na sporáku. Pridajte soľ a cukor. Miešaním zabezpečíme úplné rozpustenie kryštálov. Počkajte, kým zovrie, znížte teplotu a varte 7-10 minút. Na samom konci (pred vybratím panvice zo sporáka) pridajte ocot.
9. Paradajky zalejeme pripravenou soľankou. Poháre zrolujeme. Otočte nádoby hore dnom a položte ich na rovný povrch. Zabaľte ho do prikrývky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Po 24 hodinách môže byť konzervácia uložená na špeciálne určenom mieste.

Poradenstvo: pri plnení zaváracích pohárov ukladáme na dno väčšie ovocie a čím bližšie k hrdlu, tým menšie sú paradajky. Tento prístup vám umožní umiestniť väčšie množstvo ovocia.

Po niekoľkých týždňoch si všimnete, že farba nálevu a samotnej zeleniny sa zmenili na ružovú. Buďte si istí, že táto farba občerstvenia určite poteší vašich hostí. A po ochutnaní paradajok budú vedieť oceniť váš kulinársky talent. Toto je veľmi chutné a zaujímavé jedlo!

Nebojte sa experimentovať v kuchyni a prekvapujte svojich blízkych originálnym občerstvením znova a znova. Táto pochúťka sa stáva obzvlášť cennou v zime, keď je výber produktov v obchodoch malý, ale chcete jesť chutne. Navrhované recepty vám pomôžu pripraviť zaujímavé a nezabudnuteľné jedlá.