Odkiaľ sa vzali zemiaky. Skutočný príbeh zemiakov
Viac ako 99 % dnešných sadbových zemiakov má spoločné gény. Všetky pestované odrody tak či onak patria k dvom príbuzným druhom.
Ide o druh S. Tuberosum, ktorý sa usadil po celom svete a je známejší v domovine S. Andigenum, ktorý sa niekoľko tisícročí pestuje v horných Andách. Podľa botanikov a historikov práve vďaka umelému výberu, ktorý sa začal pred 6-8 000 rokmi, sa moderné zemiaky len málo podobajú na svojich divokých predkov tak vzhľadom, ako aj chuťou.
Dnes sa vo väčšine oblastí sveta pestujú početné kultivary Solanum tuberosum alebo Tuberous Solanum. sa stali hlavnou potravinou a priemyselnou plodinou pre miliardy ľudí, ktorí niekedy nepoznali pôvod zemiakov.
Napriek tomu v domovine kultúry stále rastie 120 až 200 druhov divokých odrôd. Tie sú výlučne endemické na americkom kontinente a väčšina z nich nielenže nie je jedlá, ale vďaka glykoalkaloidom obsiahnutým v hľuzách je dokonca jedovatá.
Knižná história zemiakov v 16. storočí
Objav zemiakov patrí do obdobia veľkých geografických objavov a výbojov. Prvé opisy hľúz patrili Európanom, členom vojenských výprav v rokoch 1536–1538.
Jeden zo spolupracovníkov conquistadora Gonzala de Quesada v peruánskej dedine Sorokota videl hľuzy, ktoré vyzerali ako hľuzovky známe v Starom svete alebo, ako sa im hovorilo „tartuffoli“. Pravdepodobne sa toto slovo stalo prototypom modernej výslovnosti nemeckých a ruských mien. Ale anglická verzia „potato“ je výsledkom zámeny medzi podobne vyzerajúcimi hľuzami obyčajných a sladkých zemiakov, ktoré Inkovia nazývali „yam“.
Druhým kronikárom v dejinách zemiakov bol prírodovedec a botanik-bádateľ Pedro Ciesa de Leon, ktorý v hornom toku rieky Cauca našiel mäsité hľuzy, ktoré mu po uvarení pripomínali gaštany. S najväčšou pravdepodobnosťou obaja cestovatelia maľovali andské zemiaky.
Zoznámenie na plný úväzok a osud záhradnej kvetinky
Európania, ktorí počuli o výnimočných krajinách a ich bohatstve, mohli zámorskú rastlinu vidieť na vlastné oči až o tridsať rokov neskôr. Navyše hľuzy, ktoré sa dostali do Španielska a Talianska, nepochádzali z horských oblastí Peru, ale z Čile, a patrili k inému druhu rastlín. Nová zelenina nebola po chuti európskej šľachte a ako kuriozita sa usadila v skleníkoch a záhradách.
Významnú úlohu v histórii zemiakov zohral Karl Clusius, ktorý koncom 16. storočia založil pestovanie tejto rastliny v Rakúsku a potom v Nemecku. Po 20 rokoch zdobili kríky zemiakov parky a záhrady vo Frankfurte nad Mohanom a ďalších mestách, no nebolo predurčené stať sa čoskoro záhradnou kultúrou.
Iba v Írsku sa zemiak, zavedený v roku 1587, rýchlo udomácnil a začal hrať významnú úlohu v hospodárstve a živote krajiny, kde sa hlavné osevné plochy vždy venovali obilninám. Pri najmenšej neúrode hrozil obyvateľom strašný hladomor. Nenáročné plodné zemiaky tu boli veľmi vítané. Už v nasledujúcom storočí mohli zemiakové plantáže v krajine uživiť 500 000 Írov.
A vo Francúzsku a v 17. storočí mal zemiak vážnych nepriateľov, ktorí hľuzy považovali za vhodné na jedlo len pre chudobných alebo dokonca za jedovaté. V roku 1630 bolo parlamentným dekrétom v krajine zakázané pestovanie zemiakov a Diderot a ďalší osvietenci boli na strane zákonodarcov. No napriek tomu sa vo Francúzsku objavil muž, ktorý sa odvážil postaviť rastline. Lekárnik A.O. Parmentier priniesol hľuzy, ktoré ho zachránili pred hladom, do Paríža a rozhodol sa, že ich prednosti predvedie Francúzom. Pre kvet metropolitnej spoločnosti a učeného sveta usporiadal veľkolepú zemiakovú večeru.
Dlho očakávané uznanie v Európe a distribúcia v Rusku
Až sedemročná vojna, devastácia a hladomor si vynútili zmenu postoja ku kultúre Starého sveta. A to sa stalo až v polovici XVIII storočia. Vďaka nátlaku a prefíkanosti pruského kráľa Fridricha Veľkého začali v Nemecku vznikať zemiakové polia. Briti, Francúzi a iní, predtým nezmieriteľní Európania, uznali zemiak.
Prvé vrece vzácnych hľúz a prísny príkaz začať pestovať práve v týchto rokoch dostal ruský gróf Šeremetěv od Petra I. Ale takéto cisárske nariadenie nevzbudilo v Rusku nadšenie.
Zdalo by sa, že história zemiakov v tejto časti sveta nebude hladká. Catherine II tiež propagovala novú kultúru pre Rusov a dokonca založila plantáž vo Farmaceutickej záhrade, ale obyčajní roľníci boli proti rastline zasadenej zhora všetkými možnými spôsobmi. Až do 40. rokov 19. storočia po celej krajine hromžili zemiakové nepokoje, ktorých príčina sa ukázala byť jednoduchá. Roľníkom, ktorí pestovali zemiaky, bola úroda ponechaná na uskladnenie na svetle. V dôsledku toho hľuzy zozelenali a stali sa nevhodnými na jedlo. Práca celej sezóny išla dole vodou a roľníci začali byť nespokojní. Vláda podnikla serióznu kampaň na vysvetlenie poľnohospodárskych postupov a spotreby zemiakov. V Rusku, s rozvojom priemyslu, sa zemiak rýchlo stal skutočne „druhým chlebom“. Hľuzy slúžili nielen pre vlastnú spotrebu a krmivo pre hospodárske zvieratá, ale vyrábali sa z nich lieh, melasa a škrob. 
Írska zemiaková tragédia
A v Írsku sa zemiak stal nielen populárnou kultúrou, ale aj faktorom ovplyvňujúcim pôrodnosť. Schopnosť uživiť rodiny lacno a uspokojivo viedla k prudkému nárastu populácie Írska. Žiaľ, výsledná závislosť v prvej polovici 19. storočia viedla ku katastrofe. Nečakaná epidémia phytophthory, ktorá zničila zemiakové plantáže v mnohých regiónoch Európy, spôsobila v Írsku strašný hladomor, ktorý znížil počet obyvateľov krajiny o polovicu.
Niektorí ľudia zomreli a mnohí boli nútení odísť do zahraničia hľadať lepší život. Spolu s osadníkmi sa k brehom Severnej Ameriky dostali aj hľuzy zemiakov, čím vznikli prvé kultivované plantáže na týchto územiach a história zemiakov v USA a Kanade. V západnej Európe bola pleseň porazená až v roku 1883, keď sa našiel účinný fungicíd.
Britskí kolonisti a história egyptských zemiakov
V tom istom čase začali európske krajiny aktívne rozširovať pestovanie zemiakov vo svojich kolóniách a protektorátoch. Táto kultúra sa do Egypta a ďalších krajín severnej Afriky dostala začiatkom 19. storočia, ale rozšírila sa vďaka Britom v predvečer prvej svetovej vojny. Egyptské zemiaky išli živiť armádu, no miestni roľníci v tom čase nemali skúsenosti ani dostatočné znalosti na to, aby získali tie seriózne. Až v minulom storočí, s príchodom možnosti zavlažovania plantáží a nových odrôd, začali zemiaky dávať hojnú úrodu v Egypte a ďalších krajinách.
V skutočnosti sa moderné hľuzy málo podobajú na tie, ktoré boli kedysi privezené z Južnej Ameriky. Sú oveľa väčšie, majú zaoblený tvar a výbornú chuť.
Dnes sú zemiaky v strave mnohých národov samozrejmosťou. Ľudia si nemyslia a ani nevedia, že skutočné zoznámenie ľudstva s touto kultúrou sa odohralo pred menej ako päťsto rokmi. Pôvod zemiakov na tanieri nepoznajú. Ale až doteraz vedci prejavili vážny záujem o voľne žijúce druhy, ktoré sa neboja mnohých chorôb a škodcov pestovaných odrôd. Špecializované vedecké ústavy po celom svete pracujú na zachovaní a štúdiu doteraz neprebádaných možností rastliny. Vo vlasti kultúry, v Peru, vytvorilo Medzinárodné zemiakové centrum úložisko 13 tisíc vzoriek semien a hľúz, ktoré sa stalo zlatým fondom pre chovateľov na celom svete.
História zemiakov - video
Zemiaky v živote moderného človeka sú známou koreňovou plodinou, jedlá z ktorých sú na stole obyčajného človeka takmer denne. Relatívne nedávno boli zemiaky považované za vzácnosť a jedlo z nich bolo pochúťkou. Sme na to tak zvyknutí, že ani nepomyslíme na krajinu, v ktorej sa zemiaky prvýkrát pestovali.
Príbeh o pôvode
Prvýkrát zemiaky objavili Európania (vojenská expedícia) začiatkom 15. storočia na území moderného Peru (Južná Amerika). Práve na tomto území asi pred 15 000 rokmi začali Indiáni proces domestikácie divých hľúz. Nález nazvali hľuzovky, pretože sa veľmi podobali hubám. O niečo neskôr ďalší cestovateľ - Pedro Ciesa de Leon - objavil mäsité hľuzy v údolí rieky Cauca (územie moderného Ekvádoru). Indiáni ich volali „Papa“. Pedro o tom písal vo svojej knihe a zemiaky nazval špeciálnym druhom arašidov, ktoré po uvarení zmäknú a chutia ako pečené gaštany. Každú úrodu sprevádzal náboženský sviatok, Indiáni si zemiaky ctili a vážili si ich, pretože to bolo hlavné jedlo a pestovanie zemiakov bolo hlavným zamestnaním. Indiáni videli vo všetkom niečo božské, a tak sa hľuzy zemiakov stali predmetom uctievania.
Treba poznamenať, že divé zemiaky sa v Peru nachádzajú aj dnes, ale kultivované odrody sa už od neho veľmi líšia. Napriek tomu, že sa začal pestovať už pred 15-tisíc rokmi, plnohodnotnou poľnohospodárskou plodinou sa stal asi pred 5-tisíc rokmi.
Vznik zemiakov v Európe
Európa spoznala zemiak v roku 1565. Prvými boli Španieli. Nechutilo im to, zrejme preto, že sa snažili jesť surové. V tom istom roku boli hľuzy privezené do Talianska a dostali prezývku „tartufolli“, pre rovnakú podobnosť s hľuzovkami. Nemci zmenili názov na „tartofel“ a potom sa objavil jeho obvyklý názov - zemiaky. O niekoľko rokov neskôr sa hľuzy dostanú do Belgicka, o niečo neskôr do Francúzska. V Nemecku sa zemiak neudomácnil hneď, dopyt po ňom bol najmä v rokoch 1758-1763, keď krajinu zachvátil hladomor spôsobený vojnou. Ľudia ho jedli a ani netušili, v ktorej krajine začali zemiaky pestovať ako prvé.
Vystúpenie v Rusku
U nás sa vzhľad zemiakov spája s reformátorom cárom Petrom I. Európa bola jeho slabosťou, do krajiny ťahal všetko európske – zvyky, oblečenie, jedlo. Priniesol aj zemiaky. Existuje názor, že Peter poslal prvé vrecko zemiakov z Holandska do Ruska a nariadil grófovi Sheremetyevovi, aby ho distribuoval. Údajne týmto vrecom sa začala história zemiakov u nás. Rusi najskôr novú zeleninu neprijali a nezaujímalo ich, v ktorej krajine sa ako prvé začali pestovať zemiaky. Kráľ sa ale roľníkom vyhrážal trestom smrti – a tak ho všetci začali pestovať.
Na zásluhy koreňovej plodiny by sa zabudlo, nebyť hladných vojnových rokov. Postupne sa dostával do jedálnička ruského ľudu, v polovici 18. storočia ho už roľníci nazývali „druhý chlieb“ a pestovali ho dobrovoľne. Koreňové plodiny sa rýchlo prispôsobili podnebiu. Neskôr mali zemiaky na stole aj tí najchudobnejší. Väčšina ruských vedcov sa pýtala, v ktorej krajine prvýkrát začali pestovať zemiaky, ale expedície zo začiatku 20. storočia dokázali, že jeho vlasťou bola Južná Amerika. V čase objavenia strednej a severnej časti Ameriky sa tam o zemiakoch nevedelo nič.
Zemiakové jedlá
V Peru, kde prvýkrát začali pestovať zemiaky, z nich pripravujú tradičné jedlo – chuño. Jednoducho povedané, ide o konzervované zemiaky. Táto krajina má horúce podnebie, takže obyvatelia si musia úrodu uložiť do budúcnosti. Chuno je uložený niekoľko rokov a nič sa mu nestane. Recept na jeho prípravu je mimoriadne jednoduchý: zemiaky sa najprv rozložia na slamu a nechajú sa cez noc. Zmrazené hľuzy sa potom rozdrvia, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a sušia sa na slnku.
V Rusku sa zo zemiakov pripravuje veľké množstvo jedál, z ktorých najznámejšia je zemiaková kaša. Zemiaky sú tiež pečené, vyprážané, varené, dusené a pečené celé hľuzy na drevenom uhlí. Okrem toho sa používa na prípravu plnky na pečenie, pridávanie do šalátov, prípravu všetkých druhov príloh. Niekedy na otázku, v ktorej krajine začali pestovať zemiaky, chcem odpovedať: „V Rusku!“ Zakorenilo sa a stalo sa tak známym.
Zemiaky dnes úspešne pestuje mnoho záhradkárov. Pripravuje chutné a výživné jedlá. História zeleniny je skutočne úžasná. Pripomeňme si, kde sa nachádza vlasť zemiakov a ako sa kultúra objavila v európskych krajinách a Rusku.
Kde je rodisko zemiakov
Každý vzdelaný občan by mal vedieť, že vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Jeho história sa začala pred viac ako desaťtisíc rokmi na území susediacom s jazerom Titicaca. Indiáni sa pokúšali pestovať divé zemiaky a venovali tomu veľa času a úsilia.
Rastlina sa stala poľnohospodárskou plodinou až po piatich tisíckach rokov. Vlasťou zemiakov je teda Čile, Bolívia a Peru.
V dávnych dobách Peruánci túto rastlinu zbožňovali a dokonca jej obetovali. Dôvod tejto úcty zatiaľ nebol stanovený.
V súčasnosti možno na trhu v Peru nájsť viac ako 1000 druhov zemiakov. Medzi nimi sú zelené hľuzy veľkosti vlašského orecha, malinové exempláre. Ich jedlá sú pripravované priamo na trhu.
Zemiakové dobrodružstvá v Európe
Zemiaky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, Európania prvýkrát vyskúšali v 16. storočí. V roku 1551 ho geograf Pedro Cieza da Leon priniesol do Španielska a neskôr opísal jeho nutričné vlastnosti a chuť. Každý štátny produkt sa stretol inak:
- Španieli si ho zamilovali pre vzhľad kríkov a vysádzali ich do záhonov ako kvety. Obyvatelia krajiny tiež ocenili chuť zámorského jedla a lekári ho používali ako prostriedok na hojenie rán.
- Taliani a Švajčiari si užívali prípravu rôznych jedál. Samotné slovo „zemiak“ sa nespája s juhoamerickou domovinou. Názov pochádza z „tartufolli“, čo v taliančine znamená „hľuzovka“.
- V Nemecku ľudia spočiatku odmietali pestovať zeleninu. Faktom je, že obyvateľstvo krajiny bolo otrávené jedením nie hľúz, ale bobúľ, ktoré sú jedovaté. V roku 1651 kráľ Fridrich Viliam Prvý z Pruska nariadil odrezať uši a nos tým, ktorí boli proti zakladaniu kultúry. Už v druhej polovici 17. storočia sa pestoval na obrovských poliach v Pruskom.
- Zemiaky sa do Írska dostali v 90. rokoch 16. storočia. Tam sa zelenina dobre zakorenila aj v nepriaznivých klimatických oblastiach. Čoskoro bola tretina plôch vhodných na poľnohospodárstvo vysadená zemiakmi.
- V Anglicku boli roľníci povzbudzovaní peniazmi na pestovanie zemiakov, ktoré sa považuje za rodisko Južnej Ameriky.
Po dlhú dobu Európania nezaslúžene nazývali zemiak "čertovým bobuľom" a zničili ho kvôli hromadnej otrave. Postupom času sa produkt stal častým hosťom na stole a získal univerzálne uznanie.
Galantské Francúzsko
Francúzi verili, že hľuzy zemiakov sú potravou najnižšej vrstvy generála. Zelenina sa u nás pestovala až v druhej polovici 18. storočia. Kráľovná Mária Antoinetta si kvety rastliny votkla do vlasov a na plese sa objavil Ľudovít 16., ktorý si ich pripol na uniformu.
Čoskoro v každej šľachte začali pestovať zemiaky na záhonoch.
Osobitnú úlohu v rozvoji pestovania zemiakov zohral kráľovský lekárnik Parmentier, ktorý vysadil ornú pôdu so zeleninou a postavil družinu vojakov na stráženie výsadieb. Liečiteľ oznámil, že každý, kto ukradne cennú kultúru, zomrie.
Keď vojaci išli v noci do kasární, roľníci vykopali zem a ukradli hľuzy. Parmentier napísal prácu o výhodách rastliny a vošiel do histórie ako „dobrodinec ľudstva“.
História zemiakov v Rusku
Zemiaky sa u nás objavili vďaka cárovi Petrovi Veľkému. Cisár priniesol z Európy nové výrobky, oblečenie, domáce potreby. Takto sa začiatkom 18. storočia objavili v Rusku zemiaky, ktoré roľníci začali pestovať na príkaz cára.
Ľudia si hľuzy nevážili tak, ako v jeho domovine. Roľníci ich považovali za bez chuti, zaobchádzali s nimi opatrne.
Počas vojen táto zelenina zachránila ľudí pred hladom a už v polovici 18. storočia sa stala „druhým chlebom“. Produkt získal masovú distribúciu vďaka Kataríne II. V roku 1765 vláda uznala jeho užitočnosť a zaviazala roľníkov pestovať „zemské jablká“.
V roku 1860 začal v krajine hladomor, ktorý nútil ľudí jesť zemiaky, ktoré sa na ich prekvapenie ukázali ako celkom chutné a výživné.
Postupom času sa hlinené jablko začalo pestovať v celej krajine. Mohli si to dovoliť aj chudobní, pretože kultúra sa dokáže prispôsobiť klimatickým podmienkam.
Dnes sú výhody a chemické zloženie produktu dostatočne preštudované odborníkmi. Poľnohospodári sa naučili, ako sa kompetentne starať o plodinu, chrániť ju pred chorobami a škodcami.
Záver
Zemiaky sú teraz základnou potravinou a sú základnou zložkou mnohých receptov. Netreba zbožňovať zemiak, ako to robili Peruánci - obyvatelia domoviny zemiakov. Mali by ste rešpektovať túto koreňovú plodinu, vedieť, odkiaľ pochádza a ako je užitočná.
Andy - domov zemiakov
Hovorí sa, že obrys Južnej Ameriky pripomína chrbát obrovského zvieraťa, ktorého hlava sa nachádza na severe a postupne sa zužujúci chvost - na juhu. Ak áno, potom toto zviera trpí zjavnou skoliózou, pretože jeho chrbtica je posunutá na západ. Horský systém Ánd sa tiahne pozdĺž pobrežia Tichého oceánu v dĺžke mnoho tisíc kilometrov. Na západných výbežkoch vytvára kombinácia vysokých zasnežených štítov a studených morských prúdov nezvyčajné podmienky pre cirkuláciu vzdušných hmôt a vodných zrážok. Daždivé oblasti sú kombinované s púštnymi. Rieky sú krátke a pereje. Kamenisté pôdy takmer neprechádzajú vlhkosťou.
Západné Andy sa zdajú byť z hľadiska rozvoja poľnohospodárstva absolútne neperspektívne. Ale napodiv to boli oni, kto sa stal jedným z prvých regiónov našej planéty, kde sa zrodilo poľnohospodárstvo. Asi pred 10 000 rokmi sa Indiáni, ktorí v ňom žili, naučili pestovať tekvicové rastliny. Potom zvládli pestovanie bavlny, arašidov a zemiakov. Z generácie na generáciu miestni obyvatelia kopali kľukaté kanály, aby zastavili prudký tok riek, a pozdĺž horských svahov stavali kamenné terasy, na ktoré sa z diaľky privážala úrodná pôda. Keby mali ťažné zvieratá schopné uniesť ťažké bremená a zároveň produkovať hnoj, výrazne by im to uľahčilo život. Ale Indiáni zo západných Ánd nemali ani dobytok, ani kone, dokonca ani vozíky na kolesách.
Zemiakové kvety v mojej letnej chate
Charles Darwin, ktorý v roku 1833 navštívil západné pobrežie Južnej Ameriky, tam objavil divokú odrodu zemiakov. „Hľuzy boli väčšinou pastelky, aj keď som našiel jeden ovál s priemerom dva palce,“ napísal prírodovedec, „boli vo všetkých ohľadoch ako anglické zemiaky a dokonca mali rovnakú vôňu, ale keď sa uvarili, boli veľmi pokrčené a stal sa vodnatým a bez chuti, úplne bez horkej chuti. Horká chuť? Zdá sa, že kultúrny zemiak z čias Charlesa Darwina sa od divokého líšil asi tak ako od nášho. Moderní genetici sú si istí, že pestované zemiaky nepochádzajú z jednej, ale z dvoch skrížených divokých odrôd.Dnes na trhoch v Peru, Čile, Bolívii a Ekvádore nájdete hľuzy zemiakov rôznych druhov a chutí. Je to výsledok stáročného výberu v rôznych uzavretých horských oblastiach. Obyvatelia týchto krajín však, podobne ako my, radšej jedia škrobové, dobre uvarené zemiaky. Škrob je hlavnou živinou, pre ktorú je táto rastlina cenená. Zemiaky majú tiež súbor prospešných vitamínov, s výnimkou A a D. Majú menej bielkovín a kalórií ako obilniny. Zemiaky však nie sú také náladové ako kukurica alebo pšenica. Rovnako dobre rastie na neúrodných suchých a podmáčaných pôdach. V niektorých prípadoch hľuzy klíčia a dokonca vytvárajú nové hľuzy bez pôdy a slnečného žiarenia. Pravdepodobne sa preto do neho andskí Indiáni zamilovali.
Takto vyzerá suché chuno
V peruánskej a bolívijskej historiografii prebieha skutočný boj o to, ktorý región Ánd vyhlásiť za najstaršie miesto, kde sa začalo s pestovaním zemiakov. Faktom je, že najstarší nález hľúz v ľudských príbytkoch patrí do severoperuánskej oblasti Ancon. Tieto hľuzy nemajú menej ako 4,5 tisíc rokov. Bolívijskí historici správne poznamenávajú, že nájdené hľuzy môžu byť divoké. Ale na ich území, na brehu jazera Titicaca, bolo nájdené staré zemiakové pole. Pestovalo sa v IV storočí pred naším letopočtom.
Tak či onak, do príchodu Európanov v 16. storočí boli zemiaky dobre známe mnohým andským národom. Robili zemiaky chuño – biele alebo čierne škrobové guľôčky. Boli vyrobené nasledujúcim spôsobom. Nazbierané hľuzy sa nosili do hôr, kde v noci zamrzli, cez deň sa rozmrazili, potom znova zamrzli a znova rozmrazili. Pravidelne boli rozdrvené. V procese zmrazovania-rozmrazovania došlo k dehydratácii. Na rozdiel od bežných zemiakov sa suché chuño môže skladovať mnoho rokov. Nestráca však svoje nutričné vlastnosti. Pred použitím sa chuno pomlelo na múku, z ktorej sa piekli koláče, pridávalo sa do polievky, vareného mäsa a zeleniny.
Ťažké dobytie Európy
V roku 1532 oddiel dobyvateľov pod vedením Francisca Pizarra dobyl ríšu Inkov a pripojil oblasť Ánd k španielskemu kráľovstvu. V roku 1535 sa objavila prvá písomná zmienka o juhoamerických zemiakoch. Boli to Španieli, ktorí priviezli zemiaky z Južnej Ameriky do Európy. Kedy a za akých okolností sa to však stalo?
Až donedávna sa verilo, že prvé hľuzy zemiakov sa objavili v Španielsku okolo roku 1570. Mohli by ich priniesť námorníci vracajúci sa z Peru alebo Čile do svojej vlasti. Vedci mali podozrenie, že do Európy sa dostal iba jeden druh zemiakov, a to ten, ktorý sa pestoval na pobreží Čile. Štúdia z roku 2007 ukázala, že to nie je celkom pravda. Prvé výsadby zemiakov mimo západnej pologule sa začali realizovať na Kanárskych ostrovoch, kde zastavovali lode medzi Novým a Starým svetom. Zemiakové záhrady sa na Kanárskych ostrovoch spomínajú od roku 1567. Štúdium moderných odrôd hľúz Kanárskych ostrovov ukázalo, že ich predkovia sem naozaj prišli priamo z Južnej Ameriky a nie z jedného miesta, ale z viacerých naraz. Zemiaky sa následne niekoľkokrát dostali na Kanárske ostrovy a odtiaľ sa dostali do Španielska ako exotická zelenina, ktorú Kanárske ostrovy dobre poznajú.
O šírení zemiakov je veľa legiend. Napríklad dodanie prvých hľúz pripisujú Španieli špeciálnej objednávke kráľa Filipa II. Angličania sú si istí, že zemiak sa k nim dostal priamo z Ameriky vďaka pirátom Francisovi Drakeovi a Walterovi Raleighovi. Íri veria, že írski žoldnieri priviezli zemiaky do ich krajiny zo Španielska. Poliaci hovoria, že prvý poľský zemiak daroval kráľovi Janovi Sobieskemu cisár Leopold za porážku Turkov pri Viedni. Napokon sa Rusi domnievajú, že zemiak sa v Rusku udomácnil vďaka Petrovi I. K tomu si pripočítajte príbehy o rôznych trikoch, ba dokonca násilí, ku ktorým sa údajne uchýlili múdri panovníci, aby prinútili svojich poddaných pestovať užitočnú rastlinu. Väčšina týchto legiend a príbehov sú len anekdoty alebo mylné predstavy.
Skutočný príbeh šírenia zemiakov je oveľa zaujímavejší ako akékoľvek legendy. Aby si Briti nepredstavovali, všetky európske zemiaky majú rovnaký pôvod z kanárskych a španielskych zemiakov. Z Pyrenejského polostrova sa dostal na španielske majetky v Taliansku a Holandsku. Začiatkom 17. storočia už v severnom Taliansku, vo Flámsku a Holandsku nebola vzácnosťou. Vo zvyšku Európy boli prvými pestovateľmi zemiakov botanici. Posielali si hľuzy tejto ešte stále exotickej rastliny a zemiaky pestovali v záhradách medzi kvetmi a liečivými bylinkami. Z botanických záhrad sa zemiaky dostali do záhrad.
Propagáciu zemiakov v Európe nemožno nazvať príliš úspešnou. Bolo na to viacero dôvodov. Po prvé, v Európe sa šírila odroda, ktorá mala horkú chuť. Pamätáte si na poznámku Charlesa Darwina o anglických zemiakoch? Po druhé, listy a plody zemiakov obsahujú jedovaté hovädzie mäso, vďaka ktorému sú vrcholy rastliny nepožívateľné pre hospodárske zvieratá. Po tretie, skladovanie zemiakov si vyžaduje určitú zručnosť, inak sa v hľuzách tvorí aj hovädzie mäso na kukurici, alebo jednoducho hnijú. Vďaka tomu sa o zemiaku šírili tie zlé reči. Verilo sa, že spôsobuje rôzne choroby. Dokonca aj v tých krajinách, kde zemiaky našli obdivovateľov medzi roľníkmi, sa nimi zvyčajne kŕmil dobytok. Jedlo sa zriedka, častejšie v rokoch hladu alebo z chudoby. Boli výnimky, keď sa zemiaky podávali pri stole kráľov či šľachticov, ale len vo veľmi malých porciách ako kulinárska exotika.
Samostatným prípadom je história zemiakov v Írsku. Dostal sa tam v 16. storočí vďaka rybárom z Baskicka. Keď sa plavili k brehom vzdialeného Newfoundlandu, brali si so sebou hľuzy ako ďalšie zásoby. Na spiatočnej ceste sa zastavili na západe Írska, kde obchodovali s úlovkom a zvyškami toho, čo si naskladnili na cestu. Kvôli vlhkému podnebiu a skalnatým pôdam sa Západné Írsko nikdy nepreslávilo pestovaním obilnín, s výnimkou ovsa. Íri ani nestavali mlyny. Keď sa k dosť nudnej ovsenej kaši pridali zemiaky, aj horkastá chuť bola odpustená. Írsko bolo jednou z mála krajín v Európe, kde sa konzumácia zemiakov považovala za normu. Do 19. storočia tu bola známa len jedna odroda s vrásčitou šupkou, bielou dužinou a nízkym obsahom škrobu. Zvyčajne sa pridával do „gulášu“ – odvaru všetkého na svete, ktorý sa zajedal chlebom z nemletého obilia. V 18. storočí zemiaky zachránili chudobných Írov pred hladom, no v 19. storočí spôsobili národnú katastrofu.
zemiaková revolúcia
Antoine Auguste Parmentier predstavuje zemiakové kvety kráľovi a kráľovnej
XVIII - XIX storočia sa stali obdobím Veľkej zemiakovej revolúcie. Počas tohto obdobia došlo na celom svete k rýchlemu rastu populácie. V roku 1798 anglický mysliteľ Thomas Malthus zistil, že rastie rýchlejšie, ako sa rozvíja ekonomika a poľnohospodárstvo. Zdalo by sa, že svetu hrozil nevyhnutný hladomor. Ale aspoň v Európe sa to nestalo. Spásu od hladu priniesli zemiaky.
Holanďania a Flámovia boli prví, ktorí ocenili ekonomickú hodnotu zemiakov. Už dávno rezignovali na plodiny náročné na prácu a uprednostňovali rozvoj rentabilnejšieho stabilného poľnohospodárstva, ktoré si zase vyžadovalo veľké množstvo krmiva. Holanďania najskôr kŕmili svoje kravy a ošípané repkou, no potom stavili na zemiaky. A neprehrali! Zemiaky dobre rástli aj na chudobných pôdach a boli oveľa výživnejšie. Skúsenosti Holanďanov a Flámov sa hodili v iných krajinách, keď sa neúroda pšenice stávala častejšou. Aby sa ušetrilo kŕmne obilie na jedlo, dobytok sa kŕmil zemiakmi.
V druhej polovici 18. storočia sa úroda tejto plodiny neustále rozširovala. V polovici 18. storočia sa objavili aj na území Bieloruska. V Rusku sa Catherine II obávala rozvoja pestovania zemiakov. Ale ešte na začiatku 19. storočia boli v centrálnych ruských regiónoch zemiaky vnímané ako kuriozita, ktorá sa niekedy objednávala zo zahraničia.
Zavedenie zemiakov do stálej stravy Európanov bolo dôsledkom vojen a módy. V roku 1756 zachvátila krajiny Európy sedemročná vojna. Jeho účastníkom bol francúzsky lekár Antoine Auguste Parmentier. Upadol do pruského zajatia, kde ho niekoľko rokov nútili jesť a dokonca aj liečiť zemiakmi. Po skončení vojny sa A. O. Parmentier stal skutočným šampiónom tejto rastliny. Písal články o zemiakoch, na večierkoch podával zemiakové jedlá a dokonca obdarovával dámy zemiakovými kvetmi.
Snahu lekára si všimli známe osobnosti vtedajšieho Francúzska, medzi ktoré patrili ministerka Anne Turgot a kráľovná Mária Antoinetta. Do jedálneho lístka kráľovského stola rada zaviedla varené zemiaky a na šatách nosila zemiakové kvety. Inovácie kráľovnej prevzali jej poddaní a ďalší panovníci. Fridrichovi Pruskému sa pripisuje žart z Voltaira. Vraj ho pohostil zemiakmi a potom sa opýtal, koľko takýchto plodov rastie na stromoch v jeho štáte, ale veľkému pedagógovi nebolo osvietené, čo je to za ovocie a na čom rastie.
Skutočný úspech zožali zemiaky počas napoleonských vojen koncom 18. – začiatkom 19. storočia. Vojenské operácie sprevádzalo ničenie obilnín. Medzitým bolo potrebné veľa jedla pre vojakov a ich kone. Zemiaky sa stali spásou pre široké vrstvy obyvateľstva. Marie-Henri Bayle, známa aj ako francúzsky spisovateľ Stendhal, rozprávala, ako počas hladomoru vo francúzsko-ruskej vojne v roku 1812 padol na kolená, keď pred sebou uvidel výživné hľuzy.
Chlieb, syr, solené ryby, zemiaky a kapusta sa stali hlavným jedlom európskych robotníkov v období priemyselnej revolúcie. Ak však v hladných zimách stúpla cena chleba tak, že sa stal nedostupným pre chudobných, zemiaky vždy zostali cenovo dostupné. Mnoho robotníkov udržiavalo zeleninové záhrady na predmestiach, kde sa sadili zemiaky. Prílišná vášeň pre jedlá zo zemiakov sa však pre jedného človeka zmenila na tragédiu.
Veľký hladomor v Írsku
Ako už bolo spomenuté vyššie, Íri začali vo veľkom jesť zemiaky dávno pred reklamnou kampaňou A. O. Parmentiera. V 18. storočí, s rastom populácie a znižovaním plochy roľníckych pozemkov, museli Íri čoraz častejšie osievať polia nie ovsom, ale produktívnejšími zemiakmi. Britské úrady túto prax len podporovali. „Zákonmi, nariadeniami, protireguláciami a popravami vláda zaviedla zemiaky do Írska, a preto jeho populácia výrazne prevyšuje populáciu Sicílie; inými slovami, bolo možné sem umiestniť niekoľko miliónov roľníkov, utláčaných a omráčených, zdrvených prácou a nedostatkom, ktorí si štyridsať či päťdesiat rokov odťahujú biedny život v močiaroch,“ emotívne opísal situáciu Stendhal.
Rastúca populácia Írska bola chudobná, ale nehladovala, kým sa do Európy náhodne nedostala Phytophthora, choroba lykožrúta a niektorých príbuzných rastlín spôsobená mikroskopickými organizmami podobnými hubám nazývaným oomycéty. Rodiskom phytophthory nie je oblasť Ánd, kde sa zemiaky pestujú už mnoho tisícročí, ale Mexiko, kam zemiaky priviezli Španieli. Mexičania neboli náruživými jedákmi zemiakov a vo všeobecnosti fanúšikmi plodín nočného kvetu, takže sa choroby hľúz zvlášť neobávali.
V roku 1843 bola choroba hlásená na východe Spojených štátov, kde mohla prísť spolu so semenom z Mexika. V roku 1845 boli do Belgicka privezené sadbové zemiaky zo Spojených štátov a z Belgicka sa choroba rozšírila do ďalších európskych krajín. Ani vedci, dokonca ani roľníci a úradníci doteraz nepochopili, čo je phytophthora, odkiaľ pochádza a ako s ňou zaobchádzať. Len videli, že úroda hnije priamo na poliach. Situáciu zhoršoval fakt, že všetky európske odrody mali jeden pôvod a oomycéty tu našli priaznivé prostredie.
Keď sa v Írsku v roku 1845 vyskytla prvá veľká neúroda zemiakov, britské úrady doviezli osivo z Belgicka a pšenicu a kukuricu distribuovali roľníkom, ktorí zostali bez jedla. Íri predali pšenicu anglickým obchodníkom a neznámu kukuricu vyhodili. No ďalší rok sa neúroda zemiakov zopakovala znova a v ešte väčšom rozsahu. Medzi obyvateľstvom závislým na zemiakoch sa rozhorel hladomor. Trvalo to niekoľko rokov a sprevádzali ho epidemické choroby – veční spoločníci podvýživy. Sčítanie ľudu v roku 1841 zaznamenalo v Írsku 8 175 124 obyvateľov – približne rovnako ako v našej dobe. V roku 1851 napočítali 6 552 385 ľudí. Počet obyvateľov sa tak znížil o 1,5 milióna ľudí. Predpokladá sa, že asi 22 tisíc zomrelo na hlad, o niečo viac ako 400 tisíc na choroby. Zvyšok emigroval.
V modernom Írsku zemiaky naďalej zohrávajú veľkú úlohu vo výžive, ale stále sú Íri v produkcii a spotrebe zemiakov horší ako Bielorusi.
Ako Bielorusi začali jesť zemiaky
Kráľ a veľkovojvoda August III. Počas jeho vlády začali Bielorusi pestovať zemiaky
V Bielorusku a Litve sa zemiaky začali pestovať v polovici 18. storočia, no až do prvej polovice 20. storočia nehrali vo výžive osobitnú úlohu. Varili z neho chudý guláš, pridávali ho do chleba, len zriedka piekli a jedli ako samostatné jedlo. Oveľa častejšie sa používal zemiakový škrob, ktorý sa však považoval za nekvalitný, ako napríklad zemiaková vodka. Z hmoty, ktorá zostala po vytlačení škrobovej tekutiny, pripravili lacné cereálie, ktoré išli do polievky. Bielorusi uprednostňovali jedlá z múky pred zemiakmi. To platilo aj pre chudobných roľníkov. Je príznačné, že v životopisnej básni Jakuba Kolasa „Nová zem“ sa zemiaky spomínajú iba dvakrát. Raz z nej ujo Anton varí halušky. Druhýkrát matka kŕmi svoje ošípané. Ale slovo „chlieb“ sa v básni vyskytuje 39-krát.
Napriek tomu sa v 19. storočí zemiakové plantáže v Bielorusku neustále rozširovali. Hlavnými fanúšikmi tejto rastliny boli majitelia pôdy. Ruské cisárske úrady z politických dôvodov obmedzovali svoje ekonomické možnosti, takže sa museli spoliehať na vysoko produktívnu ekonomiku. Zemiaky sa pestovali ako krmoviny a priemyselné plodiny. Kŕmili nielen ošípané, ale aj kravy, ovce, sliepky a morky. Zo zemiakov sa vyrábal škrob, sladká melasa, kvások, vozil sa nekvalitný lieh. V domácnosti sa strúhané zemiaky používali na pranie látok.
Zemiaková revolúcia v Bielorusku začala počas prvej svetovej vojny a potom sovietsko-poľskej vojny, ktorá trvala od roku 1914 do roku 1921. Potom sa zemiaky začali hojne jesť kvôli nedostatku obilia. Kuriózne je, že v pokojných 20. rokoch spotreba zemiakov neklesla, ale dokonca vzrástla. Navyše v Sovietskom aj v západnom Bielorusku. Dôvodom bolo niekoľko chudých rokov pre obilniny. Následná kolektivizácia viedla k zmenšeniu jednotlivých roľníckych nádielok na veľkosť malých záhradiek, na ktorých sa stalo nerentabilné pestovať raž či pšenicu. Zemiaky zasadené na niekoľkých hektároch však dokázali uživiť rodinu aj v tých najťažších rokoch hladomoru.
V povojnovom období došlo k rozšíreniu zemiakových polí v usadlostiach aj v JZD. Trend zvyšovania sadzieb zemiakov udávalo v podstate celozväzové vedenie, no jednoznačne sa ho držalo len v našej republike. Zo samozásobiteľského priemyslu sa pestovanie zemiakov zmenilo na vedu náročné. V BSSR vznikli vlastné odrody zemiakov a zaviedlo sa ich spracovanie. Podľa mňa za to nemohla ani tak prezieravosť bieloruského vedenia, ale túžba po dobrom spravodajstve. Bieloruské poľnohospodárstvo napokon z prírodných a klimatických dôvodov nemohlo konkurovať vo výnosoch obilia Ukrajine a Kazachstanu, ale bolo zodpovedné za vysoký výnos zemiakov. V 20. storočí sa Bielorusi naučili nielen jesť zemiaky, ale tento proces aj mytologizovali. Zemiak sa stal neodmysliteľnou súčasťou nášho folklóru a dokonca aj beletrie. Len bieloruský sovietsky spisovateľ mohol prísť s nápadom skomponovať vlastenecké dielo s názvom Zemiaky.
Dnes je malé Bielorusko v produkcii zemiakov na deviatom mieste na svete a na prvom mieste v prepočte na obyvateľa. Samozrejme, nezjeme všetky zemiaky. Časť predávame do iných krajín, časť spracovávame, časť ide na kŕmenie dobytka a ošípaných. Závislosť Bielorusov na zemiakoch vyvoláva u našich susedov úsmev a my sami sme podráždení. Bielorusko nakupuje tisíce ton zeleniny a ovocia zo zahraničia, no naďalej pestuje zemiaky. Pri pohľade na šíre zemiakové polia našej domoviny som však pokojný. Kým zemiaky rastú, hladu a katakliziem sa nebojíme. Hlavná vec je, že sa nestane nejaký nový analóg neskorej plesne, ako sa to kedysi stalo v Írsku.
Mimo Európy
„Milujem vyprážané zemiaky, milujem zemiakovú kašu. Zemiaky vo všeobecnosti milujem. Myslíte si, že tieto slová povedal Ír alebo Bielorus? Nie, patria čiernej americkej speváčke Mary J. Blige. Zemiaky sa dnes pestujú po celom svete. Dokonca aj v tropickej Ázii a Afrike, kde musí súťažiť s inými hľuzami, ako sú sladké zemiaky, jam a taro, sa považuje za celkom bežné, chutné a cenovo dostupné jedlo. Andčania dali svetu zemiaky, Európania ich rozšírili za hranice regiónu, no nemenej poučná a fascinujúca je história zemiakov mimo Južnej Ameriky a Európy.
Španieli priviezli zemiaky do Mexika len pár desaťročí po dobytí štátu Inkov. Aj keď veľká časť tejto severoamerickej krajiny svojimi vysokými horami a vyprahnutými údoliami pripomína Peru, jej osud tam bol úplne iný ako v Európe. Mexickí Indiáni a španielski osadníci nemali o túto rastlinu záujem. Ostali verní kukurici a fazuli. Prvý popis zemiakov pestovaných v Mexiku sa objavil až v roku 1803 a v priemyselnom meradle ich začali pestovať až v polovici 20. storočia.
Možno bola na vine miestna príroda, ktorá sa bránila zavedeniu novej poľnohospodárskej plodiny. Veď Mexiko je rodiskom dvoch úhlavných nepriateľov zemiaka, už spomínanej phytophthory a pásavky zemiakovej. Ten prišiel do Spojených štátov z Mexika v 19. storočí, pričom v roku 1859 zničil významnú časť úrody v Colorade. Začiatkom 20. storočia boli vajíčka chrobákov spolu so semenom privezené do Francúzska, odkiaľ spustil ofenzívu v európskych krajinách. V Bielorusku sa zemiakový chrobák Colorado objavil v roku 1949, keď preletel cez hranicu so susedným Poľskom.
Zemiaky z USA a Kanady sú európskeho pôvodu, to znamená, že ich doviezli imigranti z Európy, a nie priamo z Južnej Ameriky. Podobne ako u nás sa považovala skôr za kŕmnu a priemyselnú plodinu. Rozšírené stravovanie sa začalo až v poslednej štvrtine 19. storočia pod vplyvom európskych prisťahovalcov, ktorí si zo svojich rodných krajín priniesli nové stravovacie návyky. Výnimkou je takzvaný indický zemiak na tichomorskom pobreží Severnej Ameriky. Indovia ju pestovali od konca 18. storočia. Na Aljaške boli zemiaky dôležitou komoditou, ktorú Indiáni z kmeňa Tlingit obchodovali s obchodníkmi Rusko-americkej spoločnosti s textilom a kovovým tovarom. Podľa jednej verzie indický zemiak pochádza z Kalifornie, kam sa dostal v 18. storočí vďaka španielskym jezuitom. Podľa inej ho peruánski rybári omylom priviezli na ostrov Vancouver. Zemiaky boli prvou poľnohospodárskou plodinou, ktorú ovládali Indiáni na západnom pobreží Kanady a Aljašky.
V južnej Číne a na Filipínskych ostrovoch sa zemiaky stali známymi približne v rovnakom čase ako v Európe. Priviezli ho tam španielski obchodníci z Peru. Filipínci nikdy nedokázali oceniť nutričné vlastnosti dovážaných hľúz, ale začali ich pestovať na predaj námorníkom. V Číne zostal zemiak exotickou rastlinou až do 20. storočia. Podávalo sa na stôl šľachtických šľachticov a cisárov. Pospolitý ľud však o nej vedel málo. Na konci 18. storočia Briti priviezli zemiaky do východnej Indie. Odtiaľ sa v 19. storočí dostal do Tibetu. V tropickej Afrike sa zemiaková kultúra stala známou vďaka obchodníkom z Európy, no rozšírila sa až v polovici 20. storočia.
Ak máte čo dodať k téme, kľudne napíšte.
Dnes sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola. Nie je to však tak dávno, len pred 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?
Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je už ťažké si predstaviť, čo jedli naši predkovia, ak nie vyprážané zemiaky alebo zemiaková kaša. Ako vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej plodiny?
Pôstny stôl
Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudú a skromnú. Asi 200 dní v roku v ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko a žiadne vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby. Zdá sa vám to riedke a zlé? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval bohatosťou a hojnosťou, obrovskou rozmanitosťou jedál. Pôstne stoly roľníkov a skôr bohatých ľudí sa v tých časoch veľmi nelíšili: rovnaká kapustnica, obilniny, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nežili v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl na dedinách bol vzácny, ale kto mal peniaze, mohol si ho sám nazvať.
Hlavné produkty ruskej kuchyne
Približne takýto sortiment bol v dedinách k dispozícii, ale treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, zvyčajne sa to stalo na jeseň alebo v zime, pred Maslenicou.
Zelenina: repa, kapusta, uhorky, reďkovky, repa, mrkva, rutabagas, tekvica,
Kashi: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, jačmeň.
Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia.
Huby
Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, kyslé mlieko, tvaroh
Pečenie: koláče, koláče, kulebyaks, sikas, bagely, sladké pečivo.
Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat.
Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie.
Ovocie: jablká, hrušky, slivky
Bobule: čerešňa, brusnica, kalina, brusnica, moruška, kôstkové ovocie, trnka
Orechy a semená
Slávnostný stôl
Bojarský stôl a stôl bohatých mešťanov sa vyznačovali vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj rýchle, boli čoraz rozmanitejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 jedál:
Horúce (polievka, guláš, polievka);
studené (okroshka, botvinya, želé, želé, hovädzie mäso);
pečienka (mäso, hydina);
telo (varené alebo vyprážané horúce ryby);
slané koláče,
kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou);
koláč (sladké koláče, koláče);
občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).
Alexander Nechvolodov vo svojej knihe „Tales of the Russian Land“ opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali s občerstvením, ktorých bolo veľmi veľa; v pôstnych dňoch sa podávala kyslá kapusta, rôzne druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a lososa až po parené jesetlo, síh a rôzne vyprážané ryby. S občerstvením sa mala podávať aj boršč botvinya.
Potom sa prešlo k horúcej polievke, ktorá sa podávala aj s najrozmanitejšími prípravkami – červená a čierna, šťuka, jeseter, karas, reprezentácia, so šafránom a pod. Ďalšie jedlá pripravené z lososa s citrónom, bieleho lososa so slivkami, jesetera s uhorkami a pod.
Potom sa podávali do každého ucha s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat, tiež koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek.
Po rybacej polievke: „nasolená“ alebo „nasolená“, akákoľvek čerstvá ryba z rôznych častí štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.
Večera sa končila podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, pirohy so škoricou, makom, hrozienkami atď.
Všetci oddelene
Prvá vec, ktorá bola hodená zahraničným hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu, bola hojnosť jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôstny deň alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Huby sa solili zvlášť, mliečne huby, biele huby, maslové huby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a už vôbec nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.
Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: vtáky sa pečú oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.
Stará ruská kuchyňa nepoznala, čo sú nadrobno nakrájané a miešané šaláty, ako aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové azu. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr.
Dusené mäso a polievky
V 17. storočí sa konečne formoval kulinársky smer, ktorý je zodpovedný za polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, maškrty, kocovina. Pridali sa do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (zvyčajne z jedného druhu ryby, takže bola rešpektovaná zásada „všetko zvlášť“).
Čo sa ešte objavilo v 17. storočí
Vo všeobecnosti je toto storočie časom nových produktov a zaujímavých produktov v ruskej kuchyni. Čaj sa dováža do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, džemy, sladkosti, cukríky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok s kocovinou.
Napokon v týchto rokoch bol vplyv tatárskej kuchyne veľmi silný. Preto sú veľmi obľúbené jedlá z nekysnutého cesta: rezance, knedle, knedle.
Kedy sa objavil zemiak
Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi Veľkému, ktorý priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a zemiaky zostali dlho pochúťkou pre aristokraciu.
Široké používanie zemiakov sa začalo v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali dávky sadbových zemiakov. Distribuovalo sa takmer násilím: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými zemiakmi, pretože roľníci najskôr nechápali, že je potrebné jesť koreňové plodiny a jedol vrcholy). Zemiak sa dlho zakorenil a bol náročný, ešte v 19. storočí sa mu hovorilo „čertovo jablko“ a odmietal sa sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a v polovici 19. storočia mohol Nicholas I. stále masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb.