Bod tuhnutia alkoholu: vzorec a hustota etanolu, jeho použitie a výroba. Etanol

Zvážte vzorec takej látky, ako je etylalkohol, kto a kedy ju vytiahol. Americký umelec Mark Keller si všimol, že alkohol má mnoho tvárí. Koniec koncov, je to potravinový výrobok, tekuté palivo a liek. Tí, ktorí majú radi vedu o prvkoch, už uhádli, že hovoríme o najstaršej látke - etanole. Predpokladá sa, že etanol sa objavil asi pred štyrmi tisíckami rokov v starovekých štátoch s vysokou úrovňou civilizácie - starovekom Egypte a Babylone. Má veľa príbuzných a vo svete je veľmi populárny.

Výlet do minulosti etanolu

Ponúkame ponoriť sa do sveta chémie a dozvedieť sa viac o jednom z najznámejších prvkov. Čo ak o ňom veľa nevieš?

Prvý alkohol, ktorý človek objavil a začal používať, bol etanol. Bohužiaľ, história nezachovala meno tohto muža pre potomkov. Legendy hovoria, že látka bola prvýkrát získaná z hroznovej šťavy a objav sa stal v 11. storočí. Neskôr boli vynálezcovia alkoholu prekvapení jeho zázračnými vlastnosťami. Takéto vlastnosti nového objavu ich podnietili k myšlienke nazvať látku „ušľachtilou“.

Od staroveku sa etanol nachádzal v nápojoch a liekoch. Používal sa aj pri niektorých náboženských obradoch. V krajine pyramíd sa spracovávali rastlinné produkty, ktoré extrahovali túto látku. Ale toto bolo len jeho riešenie. Aby sa zvýšila jej sýtosť, starí Číňania začali látku destilovať. Tento proces bol objavený pred viac ako deväťtisíc rokmi. Asi pred desaťtisíc rokmi slúžilo hrozno ako objav etanolu v krajinách východu. Potvrdzujú to nápisy na tehlových tabuľkách Mezopotámie.

V stredoveku bol alkohol hlavným základom pri príprave rôznych liekov. Po latinsky ju stredovekí chemici nazývali „živá voda“.

Až na konci 18. storočia sa ruskému chemikovi Lovitzovi podarilo uskutočniť chemický experiment a získať čistý etanol. Začiatkom 19. storočia získal švajčiarsky vedec chemický vzorec etylalkoholu a o päťdesiat rokov neskôr profesor zo Švajčiarska navrhol jeho chemickú štruktúru, čo, samozrejme, znamenalo veľký prelom vo vede.

Vzorec látky alebo trochu vedy

Chemický názov tejto látky je etylalkohol a latinský názov je etanol.

Všeobecný chemický vzorec látky je C 2 H 5 OH.

Čo hovorí chemický vzorec nezasväteným v tejto vede?

Jeho chemické zloženie pozostáva z troch molekúl:

C je uhlík a dva jeho atómy.

H je vodík a päť atómov.

OH je hydroxylová skupina.

Neskôr bol navrhnutý štruktúrny vzorec etylovej látky: CH 3 CH 2 OH. Tento chemický vzorec naznačuje, že etanol je nasýtená látka.

Pre fyzikálne vlastnosti je etylalkohol bezfarebná kvapalina, ľahko sa odparuje, má charakteristickú vôňu, horúcu chuť.

Jeho chemické vlastnosti sú nasledovné:

• ľahko sa zapáli a súčasne uvoľňuje teplo; s veľkým množstvom vzduchu sa plameň zmení na modrastý;
• vstupuje do reakcie štiepenia molekúl vody s kyselinou sírovou;
• reaguje s triedou karboxylových kyselín za vzniku esterov;
• interaguje s alkalickými kovmi.

Ako sa vyrába etanol?

Uvádzame hlavné spôsoby:

• fermentácia ekologických produktov, ako je hrozno. Pôsobením baktérií sa získa asi 15% etanolu;
• výroba v modernom priemysle umožňuje extrahovať viac ako 95 % etanolu. Na takúto syntézu sa používajú rastliny, ktorých zloženie je škrob, pšenica, zemiaky, kukurica;
• látka sa získava aj z dreva, celulózy, pomocou chemickej reakcie ich interakcie s vodou.

Kde sa používa etanol?

Je asi ťažké pomenovať nejaké odvetvie, kdekoľvek sa uvádza chemické zloženie C 2 H 5 OH, pretože táto látka má obrovské možnosti využitia. V medicíne je jednoducho nenahraditeľný, hrá úlohu konzervačnej látky aj rozpúšťadla. Na ničenie infekcií je táto látka jedinečným nástrojom počas chirurgických operácií. Niektoré tinktúry, napríklad valeriána, sú dlhodobo zachované práve vďaka C 2 H 5 OH.

Raketové motory nemôžu efektívne fungovať bez etylalkoholu. C 2 H 5 OH im totiž slúži ako palivo.

V priemysle je to chemické zloženie pre rozpúšťadlá, laky, v niektorých domácich čistiacich prostriedkoch na inštalatérske práce sa v kompozícii nachádza aj C 2 H 5 OH.

Ako viete, jedným z problémov moderného ľudstva sú výfukové plyny automobilov. V Brazílii teda chemici vyriešili tento problém takto: etanol sa pridáva do automobilového paliva. V tejto krajine jazdí takmer polovica všetkých áut na čistý etanol, ktorý sa získava pomocou mikroorganizmov z cukrovej trstiny.

Nerobte kozmetiku bez etylalkoholu. V kozmetike, ako je kolínska voda, parfum, deodoranty, je v chemickom zložení na etiketách etylalkohol.

Etanol je tiež iný druh alkoholu. Ale v niektorých nápojoch, na výrobu ktorých sa používa fermentácia, c. Hovoríme o kvase, kefíre, nealkoholickom pive. Obsah alkoholu v nich je nižší ako 0,2%. Pri dlhodobom pobyte na teplom mieste sa obsah alkoholu v nich zvyšuje až o 2%.

Samozrejme, teraz už každý vie, že takmer všetky cukrárske výrobky obsahujú konzervačné látky. Túto úlohu zohráva C2H5OH.

Etanol pre ľudí: škoda alebo prínos?

Alkohol, ktorý sa dostáva do ľudského tela cez tráviace orgány, sa rýchlo vstrebáva. Po piatich minútach sa šíri, negatívne pôsobí na všetky ľudské orgány.

• Presný úder na nervy:

Vo veľkom množstve dokáže potlačiť činnosť nervového systému.

Chronické užívanie etanolu spôsobuje nedostatok takzvaného hormónu šťastia – serotonínu.

Pôsobenie etylového prvku znižuje zrakovú ostrosť a sluch, mení koordináciu ľudských pohybov a tlmí emocionálny stav.

• Zničenie pľúc:

Výrazný toxický účinok. Ochranné funkcie tela sú znížené, takže sú ovplyvnené pľúca a vzniká pľúcna infekcia.

Existuje patológia priedušiek, ktorá sa môže vyvinúť do zápalu pľúc. Zároveň je zaznamenaná väčšina úmrtí po týchto komplikáciách.

• Jednoduchý spôsob, ako sa zbaviť žalúdka:

Už po určitom čase po vstupe do tela spôsobuje zápal žalúdočnej sliznice, podobná vec sa deje s dvanástnikom. Stupeň poškodenia pečene závisí od množstva vypitého alkoholu. Jeho dôsledkami sú patologická tuková degenerácia pečene, rozvoj alkoholickej cirhózy pečene. Medzinárodné štúdie potvrdili, že alkohol spôsobuje tvorbu zhubných nádorov.

• Priamy zásah do srdca:

Na vplyv etanolových látok sú obzvlášť citliví ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Títo ľudia, ktorí vypili aj malé množstvo alkoholu, môžu zomrieť. Po dlhšom užívaní sa objavia patologické zmeny na srdci. Steny ciev sa zahusťujú, výživa srdcového svalu je narušená. Mnoho alkoholikov zomiera na masívny infarkt v dôsledku smrti srdcového svalu.

Vypočujme si názor odborníkov.

Na celom svete už dlho existuje chemická metóda výroby etanolu. Táto cenná látka sa používa v mnohých oblastiach života. Sú publikované tisíce vedeckých prác, ktoré sa zaoberajú výhodami a škodami C 2 H 5 OH. Na jednej strane malé dávky etanolu prospievajú ľudskému telu: zlepšujú krvný obeh, rozširujú cievy. Ale len malé množstvo. Na druhej strane si opäť môžeme pripomenúť, že mentálne retardované deti sa rodia z pijúcich rodičov, že ten istý alkohol je pre človeka pomalá smrť.

Niekto si všimol, že po tom, čo chemik D. Mendelejev v určitých pomeroch zriedil C 2 H 5 OH vodou, sa mnohé zmenilo. Anglický profesor G. Edwards si všimol, že alkohol je všade rovnaký.

Nezáleží na tom, aký druh alkoholu máte radi: drahý alebo lacný. Negatívny výsledok závisí od toho, koľko ste skonzumovali a ako často pijete.

Americkí vedci skúmali, že autá poháňané etanolom uvoľňujú ozón do ovzdušia. Je hlavnou zložkou smogu. Čím viac smogu je v ovzduší, tým väčší je jeho negatívny vplyv na ľudské zdravie.

Expert A. Fleming vtipne nazýva etylalkohol „úžasným jedom“. Názory na etanol sú nepochybne rôzne. Prínos alebo poškodenie akejkoľvek látky závisí od toho, čo a na aký účel sa používa. Odborníci však uzatvárajú: čím menej alkoholu sa konzumuje, tým lepšie pre štát a samotného človeka.

Etylalkohol spoznáte podľa vône. Takto sa však dá odlíšiť len od látok, ktoré sú štruktúrou veľmi vzdialené. Pokiaľ ide o zlúčeniny rovnakej skupiny s ním, všetko je komplikovanejšie. Ale toto je zaujímavejšie.

Zloženie a vzorec

Etanol – a presne tak znie jeden z jeho oficiálnych názvov – označuje jednoduché alkoholy. Pod tým či oným menom ho pozná takmer každý. Často sa označuje jednoducho ako alkohol, niekedy sa pridávajú prívlastky „etyl“ alebo „víno“ a chemici ho môžu nazvať aj metylkarbinol. Ale podstata je rovnaká - C 2 H 5 OH. Tento vzorec pozná snáď takmer každý už zo školských čias. A veľa ľudí si pamätá, ako veľmi je táto látka podobná svojmu najbližšiemu príbuznému - metanolu. Jediným problémom je, že ten druhý je extrémne toxický. Ale o tom neskôr, najskôr by ste mali zvážiť etanol podrobnejšie.

Mimochodom, v chémii existuje veľa podobných výrazov, takže si nemýľte etylalkohol napríklad s etylénom. Ten je bezfarebný horľavý plyn a vôbec nevyzerá ako priehľadná kvapalina s charakteristickým zápachom. A potom je tu plyn etán a jeho názov je tiež v súlade s názvom „etanol“. Ale sú to tiež veľmi odlišné veci.

Metyl a etyl

Problém hromadnej otravy zostáva relevantný už mnoho rokov kvôli nemožnosti rozlíšiť dva alkoholy doma. Falošný alkohol, tajná alebo jednoducho nekvalitná výroba – to všetko zvyšuje riziko zlého čistenia a zanedbania technologických podmienok.

Všetko to komplikuje fakt, že z hľadiska základných vlastností sú metylalkoholy a etylalkoholy takmer identické látky a nešpecialista bez potrebného vybavenia jeden od druhého jednoducho nerozozná. Smrteľná dávka metanolu je zároveň 30 gramov, pričom v prípade bežného alkoholu je takýto objem pre dospelého človeka úplne bezpečný. Preto, ak nie je istota o pôvode nápoja, je lepšie ho nepiť.

Kuriózne je, že protijed na technický alkohol je práve čistý metanol. Takže, keď si všimnete príznaky akútnej otravy, je potrebné injekčne podať roztok tohto roztoku intravenózne alebo ho užiť perorálne. Je dôležité nezamieňať stav metanolovej intoxikácie s obvyklou silnou intoxikáciou alkoholom alebo otravou. V tomto prípade, ako aj v prípade otravy niektorými inými látkami, by ste v žiadnom prípade nemali užívať ďalší etylalkohol. Cena chyby môže byť veľmi vysoká.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Etanol má všetky všeobecné charakteristiky a reakcie alkoholov. Je bezfarebný a má charakteristickú chuť a vôňu. Za normálnych podmienok je tekutý, pri teplote -114 ° C sa mení na pevnú formu a vrie pri +78 stupňoch. Hustota etylalkoholu je 0,79. Dobre sa mieša s vodou, glycerínom, benzénom a mnohými ďalšími látkami. Ľahko prchá, preto ho skladujte v dobre uzavretej nádobe. Samotný je vynikajúcim rozpúšťadlom a má tiež vynikajúce antiseptické vlastnosti. Je vysoko horľavý v kvapalnom aj parnom stave.

Etanol je psychoaktívna a omamná látka, ktorá je súčasťou všetkých alkoholických nápojov. Smrteľná dávka pre dospelého človeka je 300-400 mililitrov 96%-ného alkoholového roztoku skonzumovaného za hodinu. Tento údaj je skôr svojvoľný, pretože závisí od veľkého množstva faktorov. Pre deti už stačí 6-30 mililitrov. Takže etanol je tiež celkom účinný jed. Je však široko používaný, pretože má množstvo jedinečných vlastností, vďaka ktorým je všestranný.

Odrody

Existuje niekoľko druhov etylalkoholu používaných na rôzne účely. V podstate odrážajú spôsoby získavania látky, ale často hovoria aj o rôznych spôsoboch spracovania.

Takže nápis na obale „Rektifikovaný etylalkohol“ naznačuje, že obsah prešiel špeciálnym čistením od nečistôt. Je dosť ťažké ho úplne vyčistiť napríklad od vody, ale jeho prítomnosť sa dá čo najviac minimalizovať.

Alkohol môže byť tiež denaturovaný. V tomto prípade je opak pravdou: do etanolu sa pridávajú ťažko odstrániteľné nečistoty, vďaka čomu nie je vhodný na požitie, no nekomplikuje to jeho použitie na jeho hlavný účel. Ako denaturovaný lieh spravidla pôsobí petrolej, acetón, metanol atď.

Okrem toho existujú etylalkohol lekárske, technické, potravinárske. Pre každú z týchto odrôd existuje prísny štandard, ktorý stanovuje určité kritériá. Ale o nich si povieme trochu neskôr.

Okrem iného je na obale často uvedené percento obsahu. To je opäť dôležité vzhľadom na skutočnosť, že etanol je ťažké úplne odstrániť vodu a zvyčajne to nie je vážne potrebné.

Potvrdenie

Výroba etylalkoholu zahŕňa použitie jednej z troch hlavných metód: mikrobiologickej, syntetickej alebo hydrolytickej. V prvom prípade ide o proces fermentácie, v druhom ide spravidla o chemické reakcie s acetylénom alebo etylénom a tretí hovorí sám za seba. Každá z metód má svoje pre a proti, ťažkosti a výhody.

Na začiatok zvážte etylalkohol, ktorý sa vyrába len na potravinárske účely. Na jeho výrobu sa používa výlučne fermentačná metóda. Počas tohto procesu sa hroznový cukor rozkladá na etanol a oxid uhličitý. Táto metóda je známa už od staroveku a je najprirodzenejšia. Vyžaduje si to však aj viac času. Okrem toho výsledná látka nie je čistý alkohol a vyžaduje dostatočne veľký počet operácií spracovania a čistenia.

Na získanie technického etanolu je fermentácia nepraktická, preto sa výrobcovia uchyľujú k jednej z dvoch možností. Prvým z nich je sulfátová hydratácia etylénu. Vykonáva sa v niekoľkých fázach, existuje však jednoduchšia metóda. Druhou možnosťou je priama hydratácia etylénu v prítomnosti kyseliny fosforečnej. Táto reakcia je reverzibilná. Oba tieto spôsoby sú však zároveň nedokonalé a výsledná hmota si vyžaduje ďalšie spracovanie.

Hydrolýza je relatívne nová metóda získavania etylalkoholu z dreva. Na tento účel sa surovina rozdrví a spracuje 2-5% kyselinou sírovou pri teplote 100-170 stupňov Celzia. Táto metóda umožňuje získať až 200 litrov etanolu z 1 tony dreva. Metóda hydrolýzy nie je z rôznych dôvodov v Európe veľmi populárna, na rozdiel od USA, kde sa otvára čoraz viac nových závodov pracujúcich na tomto princípe.

Normy

Všetok etanol, ktorý sa vyrába v podnikoch, musí spĺňať určité normy. Každý spôsob získavania a spracovania má svoje vlastné, čo naznačuje hlavné charakteristiky, ktoré by mal finálny produkt mať. Zohľadňuje sa množstvo vlastností, napríklad obsah nečistôt, hustota etylalkoholu a účel. Každá odroda má svoj vlastný štandard.

Napríklad syntetický technický etylalkohol - GOST R 51999-2002 - je rozdelený do dvoch tried: prvý a najvyšší. Zjavným rozdielom medzi nimi je objemový podiel etanolu, ktorý je 96 % a 96,2 %. V norme je pod týmto číslom uvedený rektifikovaný aj denaturovaný etylalkohol určený na použitie v parfumérskom priemysle.

Pre prozaickejší účel - použitie ako rozpúšťadlo - existuje vlastný GOST: R 52574-2006. Tu hovoríme len o denaturovanom liehu s rôznym objemovým podielom etanolu – 92,5 % a 99 %.

Pokiaľ ide o typ potravinového etylalkoholu, vzťahuje sa naň GOST R 51652-2000 a má až 6 odrôd: prvý (96%), najvyšší stupeň čistenia (96,2%), "Základ" (96%). , "Extra" (96,3%), "Lux" (96,3%) a "Alpha" (96,3%). Tu hovoríme predovšetkým o surovinách a niektorých ďalších komplexných ukazovateľoch. Napríklad značka produktu "Alpha" sa vyrába iba z pšenice, raže alebo ich zmesi.

Doteraz mnohí čerpajú, takpovediac, paralely medzi týmito dvoma pojmami: etylalkohol - GOST 18300-87, ktorý bol prijatý späť v ZSSR. Táto norma už dávno stratila svoju platnosť, čo však doteraz nebráni stavebnej výrobe podľa nej.

Použitie

Možno je ťažké nájsť látku, ktorá má také široké uplatnenie. Etylalkohol sa používa tak či onak v mnohých priemyselných odvetviach.

V prvom rade je to potravinársky priemysel. Spomínaný alkohol vo svojom zložení obsahujú rôzne alkoholické nápoje – od vín a likérov až po whisky, vodku a koňak. Ale samotný etanol sa nepoužíva vo svojej čistej forme. Technológia zabezpečuje pokládku surovín, napríklad hroznovej šťavy a spustenie fermentačného procesu a výstupom je hotový výrobok.

Ďalšou oblasťou širokého použitia je medicína. Etylalkohol 95% sa v tomto prípade používa najčastejšie, pretože má vynikajúce antiseptické vlastnosti a tiež rozpúšťa mnohé látky, čo umožňuje jeho použitie na výrobu účinných tinktúr, elixírov a iných prípravkov. Navyše pri rôznych druhoch vonkajšieho použitia dokáže telo efektívne zohriať aj ochladzovať. Nanesením na pokožku rýchlo znížite vysokú telesnú teplotu o stupeň a pol. Naopak, energické trenie vám pomôže udržať sa v teple. Okrem toho sa pri skladovaní anatomických prípravkov používa aj lekársky etylalkohol.

Samozrejme ďalšou oblasťou použitia je technológia, chémia a všetko, čo s tým súvisí. Hovoríme o náteroch farieb, rozpúšťadlách, čističoch a pod.. Okrem toho sa etanol používa pri priemyselnej výrobe mnohých látok alebo je pre ne surovinou (dietyléter, tetraetyl prasa, kyselina octová, chloroform, etylén, kaučuk, príp. mnoho dalších). Technický etylalkohol je samozrejme úplne nevhodný do potravín, aj keď je čistený.

Samozrejme, vo všetkých týchto prípadoch hovoríme o úplne iných odrodách, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Je nepravdepodobné, že by sa rektifikovaný etylalkohol používal na technické účely, najmä preto, že podlieha spotrebnej dani, čo znamená, že jeho náklady sú oveľa vyššie v porovnaní s nerafinovaným alkoholom. O cene sa však bude diskutovať samostatne.

Aplikácia v nových technológiách

V posledných rokoch sa čoraz častejšie hovorí o použití etanolu ako paliva. Tento prístup má svojich odporcov a zástancov najmä v USA. Faktom je, že americkí farmári tradične pestujú veľa kukurice, ktorá teoreticky môže slúžiť ako vynikajúca surovina na získanie etylalkoholu. Cena takéhoto paliva bude určite nižšia ako cena benzínu. Táto možnosť eliminuje závislosť mnohých krajín od dodávok ropy a cien energií, pretože výroba alkoholu môže byť umiestnená kdekoľvek. Navyše je to bezpečnejšie z environmentálneho hľadiska. Už teraz si však možno všimnúť použitie etanolu v tejto kapacite, ale v oveľa menšom meradle. Ide o liehové lampy - špeciálne chemické ohrievače, domáce minikrby, ako aj mnohé iné spotrebiče.

Toto môže byť skutočne sľubná práca pri hľadaní alternatívnych, obnoviteľných a pomerne lacných zdrojov energie. Problémom Ruska je tu mentalita. Stačí povedať, že alkoholové lampáše v Moskve dlho nevydržali - robotníci, ktorí sa venovali svojej práci, jednoducho pili suroviny. A aj keď palivo obsahuje rôzne nečistoty, je nepravdepodobné, že sa úplne vyhnete otrave. Existujú však aj iné dôvody, prečo sa Ruská federácia o takéto zmeny neusiluje, pretože prechod na tento druh energie ohrozuje krajinu vážnym poklesom objemu exportu energie.

Pôsobenie na ľudský organizmus

V klasifikácii SanPin patrí etanol do triedy 4, teda látok s nízkym rizikom. Mimochodom, patrí sem aj kerozín, amoniak, metán a niektoré ďalšie prvky. To však neznamená, že by ste alkohol nemali brať na ľahkú váhu.

Etylalkohol pri požití vážne ovplyvňuje centrálny nervový systém všetkých zvierat. Spôsobuje stav nazývaný intoxikácia alkoholom, charakterizovaný nevhodným správaním, brzdením reakcií, zníženou náchylnosťou na rôzne druhy dráždivých látok a pod. Zároveň sa rozširujú všetky cievy, zvyšuje sa prenos tepla, tlkot srdca a dýchanie. V stave miernej intoxikácie je zreteľne viditeľná charakteristická excitácia, so zvýšením dávky je nahradená depresiou centrálneho nervového systému. Spravidla sa potom objaví ospalosť.

Pri vyšších dávkach môže dôjsť k intoxikácii alkoholom, čo je veľmi odlišné od vyššie opísaného obrazu. Faktom je, že etanol je narkotická látka, ale ako taká sa nepoužíva, pretože účinné uspávanie si vyžaduje dávky, ktoré sú extrémne blízke dávkam, pri ktorých dochádza k paralýze životne dôležitých centier. Stav intoxikácie alkoholom je len hranica, kedy môže človek zomrieť bez núdzovej pomoci, a preto je také dôležité odlíšiť ho od intoxikácie. Zároveň sa pozoruje niečo ako kóma, dýchanie je zriedkavé a zapácha po alkohole, pulz je zrýchlený, pokožka je bledá a vlhká, telesná teplota je znížená. Je potrebné okamžite vyhľadať lekársku pomoc a tiež skúsiť výplach žalúdka.

Pravidelná konzumácia etanolu môže spôsobiť závislosť – alkoholizmus. Vyznačuje sa zmenou a degradáciou osobnosti, trpia aj rôzne orgánové sústavy, najmä pečeň. Existuje dokonca choroba charakteristická pre "skúsených" alkoholikov - cirhóza. V niektorých prípadoch to dokonca vedie k potrebe transplantácie.

Čo sa týka vonkajšieho použitia, etylalkohol dráždi pokožku, pričom je účinným antiseptikom. Zahusťuje aj epidermis, preto sa používa na liečbu otlakov a iných poranení.

Implementácia a jej vlastnosti

Normy nie sú jedinou vecou, ​​s ktorou sa zaoberajú výrobcovia etylalkoholu. Cena za rôzne odrody, značky a odrody sa značne líši. A to nie je náhoda, pretože to, čo je určené na ľudskú spotrebu, je výrobok podliehajúci spotrebnej dani. Uložením tejto dodatočnej dane sú náklady na zodpovedajúcu opravu výrazne vyššie. To umožňuje do určitej miery kontrolovať obrat predaja etylalkoholu, ako aj náklady na alkoholické výrobky.

Mimochodom, ide tiež o látku podliehajúcu prísnemu účtovaniu. Keďže etanol sa používa pri výrobe liekov, liečebných procedúr atď., v tej či onej forme sa skladuje v lekárňach, nemocniciach, klinikách a iných inštitúciách. To však neznamená, že zamestnaním sa v príslušnej špecializácii môžete ľahko a nepozorovane získať aspoň nejaké množstvo látky na použitie. Účtovanie etylalkoholu sa vykonáva pomocou špeciálneho denníka a porušenie postupov je správnym deliktom a trestá sa pokutou. Že strata bude zaznamenaná v čo najkratšom čase.

Vďaka histórii sa môžeme dozvedieť veľa podrobností o našom každodennom živote. Obráťme sa na pôvod a zistime, kto prvý objavil vzorec etylu.

V mnohých častiach sveta bol takmer v rovnakom čase objavený chemický vzorec etylalkoholu. Kto vynašiel etyl, ako aj etylalkohol a vzorec? Francúzsky alchymista Arno de Wilger objavil vínny destilát v roku 1334. A nechýbala ani látka s názvom „Voda života“, ktorú v roku 1360 vynašli talianski a francúzski mnísi.

Tiež nezabudnite, že janovskí obchodníci prvýkrát priviezli etyl do Moskvy v roku 1386, aby demonštrovali jeho silu. Samozrejme, nemohli vedieť, že o pár storočí bude v Rusku zavedený takzvaný suchý zákon.

Je pravdepodobné, že zákon o zákaze predaja a požívania alkoholu priniesol do života vtedajších ľudí mnohé pozitívne stránky. Minimálne také momenty ako pokles kriminality, duševne chorí ľudia, nárast pôrodnosti zdravých detí a celkovo nárast pôrodnosti, sa znížil aj počet samovrážd. Samozrejme, v samotnom zákaze boli aj nevýhody: alkohol sa vyrábal tajne - porušenie zákona, plus všetko ostatné a otrava pri použití náhrad. Chcel by som poznamenať, že podľa mňa je úplný zákaz zbytočný, ale mal by existovať nejaký limit predaja alebo niečo podobné, obmedzenie je potrebné. A použiť alebo nie, to je už otázka, na ktorú si musí odpovedať každý sám.

Existuje niekoľko hlavných typov:

• etyl (víno);
• metyl (drevo);
• pentan-1-ol (amyl);
• hexadekán-1-ol (cetyl).

Z videa sa dozviete o alkoholoch a ich chemických vlastnostiach.

čo je etyl?

V chémii je to dosť komplikovaná a mätúca definícia, ale napriek tomu ju sem dám, aby ste pochopili, o čo tu ide.

Alkoholy sú organické látky, ktoré obsahujú jednu alebo viac hydroxylové skupiny, priamo spojená s atómom uhlíka, je v stave -hybridizácie (nasýtený atóm uhlíka).

Čo je etylalkohol?

Etanol (aka etyl je známy aj ako alkohol vína, zvykli sme si ho myslieť len ako alkohol) je jednosýtny alkohol s veľmi známym chemickým vzorcom. C2H5OH. Za normálnych podmienok prchavá, bezfarebná, horľavá kvapalina. Psychoaktívna látka, ktorá tlmí centrálny nervový systém (CNS), a je tiež súčasťou alkoholické nápoje. Alkohol vstúpil do nášho života už pomerne dlho a stal sa neodmysliteľnou súčasťou každej sviatočnej hostiny. Pite alkohol alebo nie, tento spor sa môže ťahať dlhé hodiny a dokonca viesť k smutným následkom. V skutočnosti má každý právo a musí sa rozhodnúť „piť alebo nepiť, to je otázka“.

Už v roku 1880 známy Henry Ford vynašiel auto, pričom ako palivo používal etanol. V roku 1902 sa naskytla aj príležitosť použitie etanolu ako palivo pre autá. Potom sa na súťaži ukázalo asi 70 motorov, ktoré poháňali etanol a jeho zmes s benzínom, na miešanie paliva bol použitý karburátor.

Nomenklatúra, klasifikácia, izometria alkoholov.

Aplikácia

Aplikácia etanolu:

• V chemickom priemysle je využitie etanolu samozrejme veľmi široké. Tu sú niektoré z aplikácií: používané ako rozpúšťadlo (domáce chemikálie, farby a laky); je súčasťou nemrznúcej zmesi a kvapalín do ostrekovačov skla; používané v čistiacich prostriedkoch, a to je len niekoľko spôsobov použitia etanolu.
• Alkohol sa v medicíne používa predovšetkým ako antiseptikum. Rozpúšťadlo pre rôzne lieky. V medicíne je užívanie alkoholu veľmi dôležitou zložkou a význam etylu netreba podceňovať.
• Používa sa v parfumérii ako hlavná zložka parfumov, kolínskych vôd a aerosólov. Zahrnuté v zubných pastách, rôznych šampónoch, sprchových géloch atď.

Nepochybne treba pripísať zásluhu Arnovi de Wilgerovi, ako aj iným alchymistom, že vynašiel etylový vzorec. Použitie etylu je najdôležitejším aspektom ako v medicíne, tak aj v parfumérii, vo výrobe aj v chémii. C2H5OH je chemický vzorec alkoholu, ktorý pozná takmer každý už od školy, teda aspoň ten, kto na hodine aspoň trochu počúval všetko, čo súvisí so slovom „chemikália“.

Nie je možné nedotknúť sa tak chúlostivej témy škodlivosti a výhod alkoholu. Ako si mnohí mysleli, alkohol v malých dávkach je užitočný, ale, žiaľ, podiel benefitov nie je porovnateľný s podielom škôd, ktoré alkohol prináša. V nemilosti možno identifikovať mierna prevencia vzniku trombózy, ktorá sama o sebe vedie k dobrému prekrveniu. Ale zo škodlivých aspektov vyzdvihujeme skutočnosť, že alkohol môže zmeniť genetickú štruktúru človeka, môže ovplyvniť odchýlky u novorodencov, navyše nestojí za to hovoriť o vplyve alkoholu na ľudské správanie.

Najviac znásilnení a trestných činov vo všeobecnosti bolo spáchaných v opitosti, čo vo všeobecnosti plne hovorí o škodlivosti pitia alkoholických nápojov.

Na záver článku by som rád zhrnul. Bezpochyby Výhody etylalkoholu sú nepopierateľné! Pitie alkoholu je veľké negatívum, s ktorým treba bojovať, no boj začína u nás samých.

Nedostali ste odpoveď na svoju otázku? Navrhnite autorom tému.

Nie je žiadnym tajomstvom, že ako hlavná surovina na výrobu produktov vodky sa používa rektifikovaný etylalkohol. Ide o významný produkt v tejto oblasti. Viac o tom neskôr.

Popis materiálu

Samotná rektifikovaná je bezfarebná transparentná kvapalina, ktorá nemá cudzie pachy a chute. tohto produktu pri 20 °C je 0,78927 g/cm3. Etanol alebo etylalkohol bol prvýkrát syntetizovaný v roku 1855 z etylénu. Táto látka je horľavá kvapalina. Pri horení vzniká voda a oxid uhličitý. Alkoholové výpary sú zdraviu škodlivé. Maximálna prípustná norma jeho koncentrácie vo vzduchu je 1 mg / dm³. Jeho bod tuhnutia je -117 °C a bod varu +78,2 °C.

Etylalkohol - vzorec

Toto je dôležité vedieť. Všeobecný chemický vzorec etylalkoholu: C2-H5-OH. Vyjadruje zloženie produktu a bol založený v roku 1807. Ale až potom, čo bolo možné syntetizovať etylalkohol, bol odvodený štruktúrny vzorec. Píše sa takto: CH 3 CH 2 OH.

Etanol je nasýtený alkohol a keďže obsahuje iba jednu OH skupinu, patrí do kategórie jednosýtnych. Prítomnosť hydroxylovej skupiny určuje chemické vlastnosti látky, ako aj reaktivitu tohto produktu.

Pri skladovaní v neutesnených nádobách sa etanol odparuje a vlhkosť zo vzduchu sa absorbuje. Je to spôsobené tým, že etanol je hygroskopická látka. Vzhľadom na to, že špecifikovaný produkt má štruktúru blízku vode, je možné ho s ním miešať v akomkoľvek pomere.

Rektifikovaný, získaný v priemyselných podmienkach, má mierne kyslú reakciu. Toto je pravdivý fakt. Obsahuje malé množstvo organických kyselín. Reakcia chemicky čistého etylalkoholu je neutrálna. Toto by sa malo pamätať.

Požiadavky na kvalitu zrna

Hlavnou úlohou výrobcov alkoholických výrobkov je získať etylalkohol najvyššej kvality. Štátne normy a iné regulačné dokumenty na to kladú vysoké požiadavky, ktoré ovplyvňujú fyzikálne, chemické a organoleptické ukazovatele. Etylalkohol sa získava z rôznych prírodných surovín.

Výroba tejto látky z poľnohospodárskych surovín je biotechnická výroba, ktorá využíva mikroorganizmy na premenu škrobu na skvasiteľné cukry a následne na hotový materiál – etanol. Všetky stupne od prijatia zrna až po rektifikáciu obsahujú veľké množstvo chemických a mechanických procesov. Každý z nich ovplyvňuje organoleptické vlastnosti etylalkoholu. O tom sa bude diskutovať ďalej.

Faktory ovplyvňujúce organoleptické vlastnosti

V tomto prípade je to:

• Hygienický stav výrobných zariadení (potrubia, odparovacia komora, výmenníky tepla, prepravná nádrž).
• Kvalita surovín (druh zrna, podmienky skladovania, stav, vôňa atď.).
• Použitá príprava surovín (mechanicko-enzymatická, tradičná).
• Spôsob spracovania (stupeň mletia, na sklade, vo výrobe).
• Použité druhy kvasníc
• Priebeh fermentačného procesu (trvanie, zvýšenie kyslosti).
• Použité pomocné materiály (antiseptiká a dezinfekčné prostriedky).

Jedným z najdôležitejších faktorov je kvalita použitých surovín. Situácia s ním je dosť komplikovaná, keďže neexistujú žiadne štátne zásoby obilia. Preto sa hlavná časť použitých surovín dodáva podnikom na základe zmlúv. Zjednávajú sa s rôznymi dodávateľmi za dohodnuté ceny.

Dodnes neexistuje štátna norma ani iná regulačná a technická dokumentácia, ktorá by jednoznačne definovala všetky požiadavky na zrno použité na výrobu tohto produktu. Niektoré z nich sú však zakotvené v „Predpisoch o výrobe liehu zo surovín obsahujúcich škrob“. Medzi nimi - obsah rôznych toxických nečistôt (semená, burina atď.), Infekcia škodcami obilnín, ako aj tvorba buriny.

Použitie alkoholov pri výrobe alkoholických nápojov si vyžaduje vysokú kvalitu výsledného produktu. Organoleptické vlastnosti z nej získanej špecifikovanej látky priamo závisia od stavu použitého zrna. Najvýznamnejším ukazovateľom suroviny je jej vôňa. Vďaka kapilárno-poréznej štruktúre zrna a pórovitosti zodpovedajúcej hmoty je schopný absorbovať (absorbovať) rôzne plyny a pary z okolia. Suroviny, ktoré sú infikované maštaľnými škodcami, môžu obsahovať aj ich metabolické produkty. Ak sú v zrne prítomné roztoče, potom sa zhorší jeho farba, chuť a vytvorí sa špecifický nepríjemný zápach. Poškodenie obalu tejto suroviny vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj mikroorganizmov a hromadenie mykotoxínov. Na výrobu je možné použiť takéto obilie. Prítomnosť značného počtu hmyzu však nepriaznivo ovplyvňuje organoleptické vlastnosti výsledného alkoholu.

Na výrobu tohto produktu sa často používa nekvalitné a chybné zrno, vrátane nezrelého a čerstvo zozbieraného, ​​poškodeného sušením, vystaveného samovoľnému ohrevu, napadnutého námeľom a sneťou, ako aj fuzáriom. Toto je pravdivý fakt. Pri spracovaní čerstvo zozbieraného zrna bez dozrievania na dozrievanie dochádza k porušeniu technológie, čo vedie k ťažkostiam pri varení piva a v dôsledku toho k výraznému zníženiu produktivity príslušného oddelenia.

Farba týchto surovín poškodených sušením sa môže zmeniť zo svetlohnedej na čiernu. Toto je dôležité vedieť. Zrno čiernej farby sa označuje ako prímes buriny. V dôsledku toho sa spracováva iba zmiešaním so zdravými. V tomto prípade by povolená miera spálených zŕn nemala byť väčšia ako 10%. Použitie alkoholov na výrobu vysoko kvalitných produktov vodky nad tento ukazovateľ je neprijateľné.

Suroviny kontaminované námeľom a sneťou sa stávajú toxickými, pretože obsahujú rôzne alkaloidy (argonín, ergotamín, kortunín atď.). Škodlivé nečistoty sú vysoko nežiaduce, pretože ovplyvňujú organoleptické vlastnosti alkoholu a dodávajú mu ostrosť, horkosť a štipľavosť. Táto surovina sa však dá spracovať v zmesi so zdravým obilím. Zároveň by jeho obsah nemal byť väčší ako 8-10%.

Zrno, ktoré sa používa na výrobu liehu, pozostáva zo škrobu (65 - 68% v absolútnej sušine), ďalej z bielkovín, tukov, voľných cukrov, minerálnych prvkov, polysacharidov, dextrínu. Všetky uvedené zlúčeniny v rôznych štádiách technologického procesu sa zúčastňujú rôznych biochemických reakcií.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje organoleptické vlastnosti hotového výrobku, sú sladové a enzýmové prípravky kultúr mikroorganizmov (scukornatené materiály). Toto treba tiež vziať do úvahy. Pomerne často sa pri výrobe môžu použiť infikované lieky. Stáva sa tiež, že prichádzajú s nedostatočnou enzymatickou aktivitou. V tomto prípade dochádza k infikovanému fermentačnému procesu. V dôsledku toho dochádza k hromadeniu nežiaducich odpadových produktov kvasiniek. Preto je oxidovateľnosť alkoholu znížená. Z tohto dôvodu sa zhoršuje jeho vôňa a chuť.

Kvalita výsledného alkoholu je priamo závislá od rôznych druhov použitých kvasníc. Ich správny výber, ako aj kompetentné určenie parametrov ich fermentácie umožňuje získať uvedený produkt, ktorý má nízky obsah hlavných nečistôt.

Dôležitou zložkou pri výrobe alkoholu je tiež voda. Jeho čistota (počet prítomných mikroorganizmov, ako aj rôznych chemikálií v ňom rozpustených) určuje kvalitu vyrobeného produktu. Najlepšie je použiť vodu z artézskych prameňov.

Treba tiež poznamenať, že po vyčistení zostávajú v špecifikovanom produkte rôzne toxické nečistoty. Vyššie estery, niekedy prítomné vo vyrábaných liehovinách, môžu prepožičiavať mierny, sotva znateľný ovocný zápach. Toto je pravdivý fakt. Ale prítomnosť dietyléteru dáva špecifikovanému produktu horkosť a hnilobný zápach.

Kvalitu tejto látky a jej organoleptické vlastnosti ovplyvňujú aj rôzne atypické nečistoty, mikrobiálne a iné toxíny, pesticídy a pod.

Technológia výroby alkoholu

Pozrime sa na tento bod podrobnejšie. Rektifikovaný etylalkohol sa môže vyrábať tromi spôsobmi: chemickým, syntetickým a biochemickým (enzymatickým). Ich výber závisí od individuálneho prístupu.

Etylový rektifikovaný jedlý alkohol sa získava výlučne z vhodných surovín. Používa sa najmä na obilie, melasu a zemiaky. Z rovnakej suroviny sa získava rektifikovaný technický etylalkohol. Môže však obsahovať rôzne nečistoty, ktoré sú pre potravinársky priemysel neprijateľné.

Výroba etylalkoholu prebieha v 3 etapách

Jednou z najlepších druhov rastlinných surovín, ktorá sa používa na výrobu tohto produktu, sú zemiaky. Na to sa používajú jej odrody, ktoré majú vysoký obsah škrobu a sú tiež veľmi stabilné pri skladovaní. Toto je dôležitá podmienka pri výrobe.

Tiež by ste mali vedieť, že obilie sa používa nielen ako surovina, ale aj na výrobu sladu, ktorý je zdrojom enzýmov, ktoré štiepia škrob na kvasné cukry. Závisí to od individuálnej túžby. Niektoré továrne používajú namiesto sladu mikrobiálne enzymatické prípravky. Získavajú sa z húb. Enzýmové prípravky môžu byť úplnou náhradou sladu alebo sa s ním môžu používať v rôznych pomeroch.

Vlastnosti alkoholov určujú technológiu výroby. Surový obsahuje množstvo nečistôt, ktoré sa líšia bodom varu. Sú to vedľajšie produkty fermentácie. Ich zvyškové množstvo a zloženie ovplyvňuje kvalitu výsledného alkoholu a vyrábaných alkoholických nápojov. Toto je podstatný fakt.

Potrebné vybavenie

Na získanie špecifikovaného produktu zo surového alkoholu sa používajú viacstĺpové inštalácie. Dôležitá je ich aplikácia. Každá kolóna špecifikovaného zariadenia vykonáva špecifickú funkciu separácie príslušnej zmesi pri rôznych teplotách a tlakoch. Reakcie alkoholov a ich fyzikálne a chemické vlastnosti umožňujú zbaviť sa rôznych nečistôt. V tomto prípade na tom veľmi záleží. Pri výrobe jedlého alkoholu sú neprijateľné. V súčasnosti existuje niekoľko nových patentovaných technologických schém na čistenie a výrobu surovín, ktoré môžu výrazne zlepšiť analytické a organoleptické vlastnosti tohto produktu. Zároveň sa výkon bragorektifikácie zvyšuje o 15%. Výťažok konečného produktu sa blíži k 98,5 %. Doteraz sa pri výrobe tejto látky používajú kontinuálne destilačné zariadenia, ktoré môžu obsahovať až päť kolón. Sú rôzne a podľa účelu sa delia na:

Hĺbkové čistenie

Rektifikácia je druh viacstupňovej destilácie. Uskutočňuje sa v stĺpcoch pomocou parných a viacklobových platní. Tieto rastliny produkujú špecifikovanú látku, ako aj prchavé zložky a pribudlinový olej, čo je zmes vyšších alkoholov. Podľa procesu rektifikácie sa tieto nečistoty delia na:

• Chvost. Je zvykom označovať tie prvky, ktorých bod varu je vyšší ako bod varu etylalkoholu. Toto a ďalšie látky. Napríklad furfural, acetály atď.
• Hlava. Patria sem nečistoty, ktoré vrú pri teplote nižšej ako etylalkohol. V tomto prípade ide o estery a aldehydy.
• Medziľahlé nečistoty a nasýtené alkoholy. Sú to najťažšie oddeliť skupiny zlúčenín. V závislosti od rôznych podmienok destilácie môžu byť buď chvostové alebo hlavové.

Odrody

V závislosti od stupňa čistenia sa tento produkt delí na:

• 1 stupeň. Tento etylalkohol našiel uplatnenie v medicíne. Nepoužíva sa však na výrobu alkoholických nápojov.
• "Lux".
• "Navyše".
• "Základ".
• "Alfa".

Na výrobu produktov vodky, ktoré z hľadiska kvality budú spĺňať všetky moderné požiadavky, je potrebné použiť alkohol bez toxických nečistôt. Musí spĺňať požiadavky stanovené v GOST R 51652-2000.

Etylalkohol - aplikácia

V tomto ohľade je všetko celkom jednoduché a jasné. Použitie alkoholov je veľmi rôznorodé. Najčastejšie sa však používajú na lekárske účely, na výrobu alkoholických nápojov, ako aj v priemysle.

Výrobné vlastnosti

Rôzne druhy tejto látky sa získavajú z rôznych surovín. menovite:

• Alfa alkohol sa vyrába z pšenice alebo raže. Alebo v tomto prípade sa používa ich zmes.
• Alkohol "Lux" a "Extra" sa získava z rôznych druhov plodín, ako aj z ich zmesi alebo zemiakov. Záleží na individuálnom výbere surovín. Alkohol "Extra" sa získava výlučne zo zdravého obilia. Je určený na výrobu vodky, ktorá sa vyváža.
• Alkohol I. stupňa sa vyrába zo zmesi zemiakov a obilnín alebo jednoducho samostatne. Aj v tomto prípade možno použiť cukrovú repu a melasu. K výrobe tohto druhu alkoholu prispieva používanie alkoholov v priemysle.

Výpočty špecifikovaného produktu sa vykonávajú stanovením objemu a teploty látky v odmernej nádrži. Špeciálny prístroj (alkoholomer) zisťuje hustotu danej látky. Zodpovedá určitej pevnosti. Pomocou špeciálnych tabuliek sa podľa údajov a teploty určuje sila v % (obrat etylalkoholu). Tu sa nastavuje aj príslušný multiplikátor. Je to dôležitý ukazovateľ. Vynásobením objemu stanovenej látky ním sa vypočíta množstvo bezvodého alkoholu, ktoré obsahuje.

V GOST je stanovených šesť hlavných parametrov fyzikálnej a chemickej bezpečnosti. Stanovenie limitných hodnôt pre koncentrácie toxických prvkov je uvedené v SanPiN. Prítomnosť furfuralu nie je vôbec povolená. alkohol je neobmedzený. Musia však byť splnené určité podmienky.

Označovanie, balenie a skladovanie

Uvedený produkt sa plní do špeciálne vybavených nádrží, kanistrov, sudov, fliaš alebo nádrží. Musia byť hermeticky uzavreté viečkami alebo zátkami. Nádoba je zapečatená alebo zapečatená. Fľaše sú balené v špecializovaných košoch alebo škatuliach. V tomto prípade je zakázané používať nádoby z pozinkovanej ocele.

Pitný etylalkohol 95% sa nalieva do sklenených fliaš rôznych veľkostí, ktoré sú hermeticky uzavreté korkovou alebo polyetylénovou zátkou. Na vrch je nasadený hliníkový uzáver, na ktorom je nanesená pečiatka výrobcu. Udáva aj objemový podiel alkoholu.

Priamo na fľaši je nalepená etiketa, ktorá obsahuje názov produktu, názov a sídlo výrobcu, ochrannú známku, krajinu pôvodu tovaru, silu, objem a dátum plnenia. Nezabudnite uviesť informácie o certifikácii. Na tomto štítku sú aj označenia technickej alebo regulačnej dokumentácie, podľa ktorej je možné výrobok identifikovať.

Potom sa fľaše umiestnia do drevených škatúľ. Nezmazateľnou farbou na nich musia byť nanesené tieto údaje: názov výrobcu, názov liehu, označenie normy. Uvádza tiež celkovú hmotnosť, počet fliaš a ich kapacitu. Mali by tam byť aj nápisy „Pozor! Sklo!“, „Horľavé“, „Horné“.

Rektifikovaný etylalkohol balený v cisternách a zásobníkoch sa skladuje mimo výrobných priestorov podniku. Tento produkt v sudoch, kanistroch a fľašiach sa skladuje v špecializovanom sklade. Etylalkohol je horľavá prchavá kvapalina. Podľa miery dopadu na človeka patrí do 4. triedy. Preto sú na podmienky jeho skladovania kladené osobitné požiadavky. V sklade alkoholu by mali byť fľaše a kanistre umiestnené v jednom rade, ale sudy - nie viac ako dva na výšku a šírku stohu. Aby nedošlo k výbuchu, je potrebné chrániť zariadenia, nádrže pred statickou elektrinou. Doba uloženia je v tomto prípade neobmedzená.

Výsledok

Po oboznámení sa s vyššie uvedeným sa môžete úplne dozvedieť, ako sa presne vyrába etylalkohol, ktorého cena sa v závislosti od typu produktu a objemu nádoby, v ktorej sa nachádza, pohybuje od 11 do 1 500 rubľov.

alkoholy(alebo alkanoly) sú organické látky, ktorých molekuly obsahujú jednu alebo viac hydroxylových skupín (-OH skupín) spojených s uhľovodíkovým radikálom.

Klasifikácia alkoholu

Podľa počtu hydroxylových skupín(atomické) alkoholy sa delia na:

monatomický, Napríklad:

diatomické(glykoly), napríklad:

Triatómový, Napríklad:

Podľa povahy uhľovodíkového radikálu rozlišujú sa tieto alkoholy:

Limit obsahujúce v molekule iba nasýtené uhľovodíkové radikály, napríklad:

Neobmedzene obsahujúce viacnásobné (dvojité a trojité) väzby medzi atómami uhlíka v molekule, napríklad:

aromatické t.j. alkoholy obsahujúce benzénový kruh a hydroxylovú skupinu v molekule, navzájom spojené nie priamo, ale prostredníctvom atómov uhlíka, napr.

Organické látky obsahujúce hydroxylové skupiny v molekule, priamo viazané na atóm uhlíka benzénového kruhu, sa výrazne líšia chemickými vlastnosťami od alkoholov, a preto vynikajú v samostatnej triede organických zlúčenín - fenoly.

Napríklad:

Existujú aj polyatomické (viacmocné alkoholy) obsahujúce viac ako tri hydroxylové skupiny v molekule. Napríklad najjednoduchší šesťsýtny alkohol hexaol (sorbitol)

Nomenklatúra a izoméria alkoholov

Pri tvorbe názvov alkoholov sa k názvu uhľovodíka zodpovedajúceho alkoholu pridáva (generická) prípona -. ol.

Čísla za príponou označujú polohu hydroxylovej skupiny v hlavnom reťazci a predpony di-, tri-, tetra- atď. - ich počet:

Pri číslovaní atómov uhlíka v hlavnom reťazci má poloha hydroxylovej skupiny prednosť pred polohou viacnásobných väzieb:

Počnúc tretím členom homologickej série majú alkoholy izomériu polohy funkčnej skupiny (propanol-1 a ​​propanol-2) a od štvrtého - izomériu uhlíkového skeletu (butanol-1, 2-metylpropanol -1). Vyznačujú sa tiež medzitriednou izomériou - alkoholy sú izomérne k éterom:

Dajme názov alkoholu, ktorého vzorec je uvedený nižšie:

Názov objednávky stavby:

1. Uhlíkový reťazec sa čísluje od konca, ku ktorému je -OH skupina bližšie.
2. Hlavný reťazec obsahuje 7 atómov C, takže zodpovedajúcim uhľovodíkom je heptán.
3. Počet skupín -OH je 2, predpona je "di".
4. Hydroxylové skupiny majú 2 a 3 atómy uhlíka, n = 2 a 4.

Názov alkoholu: heptándiol-2,4

Fyzikálne vlastnosti alkoholov

Alkoholy môžu vytvárať vodíkové väzby medzi molekulami alkoholu aj medzi molekulami alkoholu a vody. Vodíkové väzby vznikajú pri interakcii čiastočne kladne nabitého atómu vodíka jednej molekuly alkoholu a čiastočne záporne nabitého atómu kyslíka inej molekuly. V dôsledku vodíkových väzieb medzi molekulami majú alkoholy na svoju molekulovú hmotnosť abnormálne vysoké teploty varu. propán s relatívnou molekulovou hmotnosťou 44 za normálnych podmienok je plyn a najjednoduchší z alkoholov je metanol s relatívnou molekulovou hmotnosťou 32, za normálnych podmienok kvapalina.

Nižší a stredný člen série limitujúcich jednosýtnych alkoholov obsahujúcich od 1 do 11 atómov uhlíka - kvapalina. Vyššie alkoholy (počínajúc od C12H25OH) pevné látky pri izbovej teplote. Nižšie alkoholy majú alkoholovú vôňu a pálivú chuť, sú vysoko rozpustné vo vode.S pribúdajúcim uhlíkovým radikálom klesá rozpustnosť alkoholov vo vode a oktanol už nie je miešateľný s vodou.

Chemické vlastnosti alkoholov

Vlastnosti organických látok sú určené ich zložením a štruktúrou. Alkohol potvrdzuje všeobecné pravidlo. Ich molekuly zahŕňajú uhľovodíkové a hydroxylové skupiny, takže chemické vlastnosti alkoholov sú určené vzájomnou interakciou týchto skupín.

Vlastnosti charakteristické pre túto triedu zlúčenín sú spôsobené prítomnosťou hydroxylovej skupiny.

1. Interakcia alkoholov s alkalickými kovmi a kovmi alkalických zemín. Na identifikáciu účinku uhľovodíkového radikálu na hydroxylovú skupinu je potrebné porovnať vlastnosti látky obsahujúcej hydroxylovú skupinu a uhľovodíkový radikál na jednej strane a látky obsahujúcej hydroxylovú skupinu a neobsahujúcej uhľovodíkový radikál. , na druhej. Takýmito látkami môžu byť napríklad etanol (alebo iný alkohol) a voda. Vodík hydroxylovej skupiny molekúl alkoholu a molekúl vody môže byť redukovaný alkalickými kovmi a kovmi alkalických zemín (nahradenými nimi)
2. Interakcia alkoholov s halogenovodíkmi. Substitúcia hydroxylovej skupiny za halogén vedie k tvorbe halogénalkánov. Napríklad:
   Táto reakcia je reverzibilná.
3. Intermolekulárna dehydratáciaalkoholy - odštiepenie molekuly vody od dvoch molekúl alkoholu pri zahrievaní v prítomnosti činidiel odstraňujúcich vodu:
   V dôsledku intermolekulárnej dehydratácie alkoholov étery. Takže, keď sa etylalkohol zahrieva s kyselinou sírovou na teplotu 100 až 140 ° C, vytvorí sa dietyl (sírový) éter.
   
4. Interakcia alkoholov s organickými a anorganickými kyselinami za vzniku esterov (esterifikačná reakcia)
   
   Esterifikačná reakcia je katalyzovaná silnými anorganickými kyselinami. Napríklad pri reakcii etylalkoholu a kyseliny octovej vzniká etylacetát:
   
5. Intramolekulárna dehydratácia alkoholov nastáva, keď sa alkoholy zahrievajú v prítomnosti dehydratačných činidiel na teplotu vyššiu ako je teplota medzimolekulárnej dehydratácie. V dôsledku toho sa tvoria alkény. Táto reakcia je spôsobená prítomnosťou atómu vodíka a hydroxylovej skupiny na susedných atómoch uhlíka. Príkladom je reakcia získania eténu (etylénu) zahrievaním etanolu nad 140 °C v prítomnosti koncentrovanej kyseliny sírovej:
   
6. Oxidácia alkoholu zvyčajne sa uskutočňuje so silnými oxidačnými činidlami, napríklad dvojchrómanom draselným alebo manganistanom draselným v kyslom prostredí. V tomto prípade je pôsobenie oxidačného činidla zamerané na atóm uhlíka, ktorý je už spojený s hydroxylovou skupinou. V závislosti od povahy alkoholu a reakčných podmienok môžu vznikať rôzne produkty. Primárne alkoholy sa teda oxidujú najskôr na aldehydy a potom na karboxylové kyseliny: Keď sa oxidujú sekundárne alkoholy, tvoria sa ketóny:
   
   Terciárne alkoholy sú celkom odolné voči oxidácii. V náročných podmienkach (silné oxidačné činidlo, vysoká teplota) je však možná oxidácia terciárnych alkoholov, ku ktorej dochádza pri porušení väzieb uhlík-uhlík najbližšie k hydroxylovej skupine.
7. Dehydrogenácia alkoholov. Keď alkoholové pary prechádzajú pri 200-300 ° C cez kovový katalyzátor, ako je meď, striebro alebo platina, primárne alkoholy sa premenia na aldehydy a sekundárne na ketóny:
   
   
8. Kvalitatívna reakcia na viacsýtne alkoholy.
   Prítomnosť niekoľkých hydroxylových skupín súčasne v molekule alkoholu určuje špecifické vlastnosti viacsýtnych alkoholov, ktoré sú schopné pri interakcii s čerstvou zrazeninou hydroxidu meďnatého vytvárať jasne modré komplexné zlúčeniny rozpustné vo vode. Pre etylénglykol môžete napísať:
   
   Jednosýtne alkoholy nie sú schopné vstúpiť do tejto reakcie. Ide teda o kvalitatívnu reakciu na viacsýtne alkoholy.
   

Získanie alkoholu:

Užívanie alkoholov

metanol(metylalkohol CH 3 OH) je bezfarebná kvapalina charakteristického zápachu s teplotou varu 64,7 °C. Horí mierne modrastým plameňom. Historický názov metanolu - drevný lieh sa vysvetľuje jedným zo spôsobov jeho získavania metódou destilácie tvrdých drevín (gr. methy - víno, opiť sa; hule - látka, drevo).

Metanol si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie pri práci s ním. Pôsobením enzýmu alkoholdehydrogenázy sa v tele mení na formaldehyd a kyselinu mravčiu, ktoré poškodzujú sietnicu, spôsobujú odumretie zrakového nervu a úplnú stratu zraku. Požitie viac ako 50 ml metanolu spôsobuje smrť.

etanol(etylalkohol C 2 H 5 OH) je bezfarebná kvapalina charakteristického zápachu a teplotou varu 78,3 °C. horľavý Miešateľný s vodou v akomkoľvek pomere. Koncentrácia (sila) alkoholu sa zvyčajne vyjadruje v objemových percentách. „Čistý“ (lekársky) alkohol je produkt získaný z potravinárskych surovín a obsahujúci 96 % (objemových) etanolu a 4 % (objemové) vody. Na získanie bezvodého etanolu - "absolútneho alkoholu" je tento produkt ošetrený látkami, ktoré chemicky viažu vodu (oxid vápenatý, bezvodý síran meďnatý atď.).

Aby sa alkohol používaný na technické účely stal nevhodným na pitie, pridávajú sa do neho a tónujú malé množstvá ťažko oddeliteľných jedovatých, zapáchajúcich a hnusne chutiacich látok. Alkohol obsahujúci takéto prísady sa nazýva denaturovaný alebo metylovaný lieh.

Etanol je široko používaný v priemysle na výrobu syntetického kaučuku, liečiv, používa sa ako rozpúšťadlo, je súčasťou lakov a farieb, parfumov. V medicíne je najdôležitejším dezinfekčným prostriedkom etylalkohol. Používa sa na výrobu alkoholických nápojov.

Malé množstvo etylalkoholu pri požití znižuje citlivosť na bolesť a blokuje procesy inhibície v mozgovej kôre, čo spôsobuje stav intoxikácie. V tomto štádiu pôsobenia etanolu sa zvyšuje separácia vody v bunkách a následne sa urýchľuje tvorba moču, čo má za následok dehydratáciu organizmu.

Okrem toho etanol spôsobuje rozšírenie krvných ciev. Zvýšené prekrvenie v kožných kapilárach vedie k začervenaniu pokožky a pocitu tepla.

Vo veľkých množstvách etanol inhibuje činnosť mozgu (štádium inhibície), spôsobuje narušenie koordinácie pohybov. Medziprodukt oxidácie etanolu v tele – acetaldehyd – je extrémne toxický a spôsobuje ťažkú ​​otravu.

Systematické používanie etylalkoholu a nápojov, ktoré ho obsahujú, vedie k trvalému zníženiu produktivity mozgu, smrti pečeňových buniek a ich nahradeniu spojivovým tkanivom - cirhóze pečene.

Etándiol-1,2(etylénglykol) je bezfarebná viskózna kvapalina. Jedovatý. Voľne rozpustný vo vode. Vodné roztoky nekryštalizujú pri teplotách výrazne pod 0 °C, čo umožňuje jeho použitie ako zložky nemrznúcich chladiacich kvapalín - nemrznúcich zmesí do spaľovacích motorov.

Prolaktriol-1,2,3(glycerín) - viskózna sirupovitá kvapalina sladkej chuti. Voľne rozpustný vo vode. Neprchavý Ako neoddeliteľná súčasť esterov je súčasťou tukov a olejov.

Široko používaný v kozmetickom, farmaceutickom a potravinárskom priemysle. V kozmetike hrá glycerín úlohu zmäkčujúceho a upokojujúceho prostriedku. Pridáva sa do zubnej pasty, aby sa zabránilo jej vysychaniu.

Glycerín sa pridáva do cukrárskych výrobkov, aby sa zabránilo ich kryštalizácii. Nastrieka sa na tabak, v tomto prípade pôsobí ako zvlhčovadlo, ktoré zabraňuje vysychaniu a drobeniu tabakových listov pred spracovaním. Pridáva sa do lepidiel, aby príliš rýchlo nevysychali, a do plastov, najmä celofánu. V druhom prípade glycerín pôsobí ako zmäkčovadlo, pôsobí ako lubrikant medzi molekulami polyméru a tým dáva plastom potrebnú pružnosť a elasticitu.