Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom. Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom

Dokonca aj profesionáli vám môžu poskytnúť informácie, ktoré sa zdajú byť v priamom rozpore s tým, čo ste si včera prečítali.

Dobrým príkladom kontroverzie sú zdravotné účinky masla a margarínu (nátierky).

Tento článok porovnáva tieto dva produkty a pozerá sa na obe strany diskusie.

Čo je maslo a margarín?

Maslo je tradičný výrobok zo šľahačky.

Pridáva sa najmä do príloh ako je zemiaková kaša, cereálie, cestoviny, alebo je prísadou do omáčok, koláčov a pečiva.

Ako koncentrovaný zdroj mliečneho tuku pozostáva najmä z nasýtených tukov.

Dlhodobý výskum spájal vysoký príjem nasýtených tukov so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, a preto orgány verejného zdravotníctva v 70. rokoch začali ľuďom odporúčať, aby obmedzili príjem masla.

Margarín je spracovaný produkt, ktorý má podobnú chuť a vzhľad ako maslo. Často sa odporúča ako srdcu zdravá náhrada masla.

Moderné druhy margarínov sa vyrábajú z rastlinných olejov, ktoré môžu znížiť „zlý“ LDL cholesterol, ak sa použijú namiesto nasýtených tukov.

Keďže rastlinné oleje sú pri izbovej teplote tekuté, potravinoví vedci menia ich chemickú štruktúru, vďaka čomu sú tuhé ako maslo.

V posledných desaťročiach sa na tuhnutie rastlinných olejov na margarín používa proces nazývaný hydrogenácia.

Hydrogenáciou sa zvyšuje obsah v oleji, ale vznikajú aj nezdravé trans-tuky ().

Modernejší proces nazývaný interesterifikácia poskytuje podobné výsledky bez tvorby trans-tukov ().

Okrem hydrogenovaných (hydrogenovaných) alebo interesterifikovaných rastlinných olejov môže moderný margarín obsahovať niekoľko potravinárskych prísad, vrátane emulgátorov a farbív.

Jednoducho povedané, moderný margarín je vysoko spracovaný potravinový výrobok vyrobený z rastlinných olejov, zatiaľ čo maslo obsahuje prevažne mliečny tuk.

Zhrnutie:

Maslo je mliečny výrobok vyrobený zo šľahačky. Naopak, margarín je produkt určený na napodobňovanie masla. Zatiaľ čo maslo sa primárne vyrába z mliečneho tuku, margarín sa zvyčajne vyrába z rastlinných olejov.

Užitočné vlastnosti masla

Maslo môže obsahovať niekoľko živín, ktoré sa nenachádzajú v mnohých iných potravinách.

Napríklad maslo získané z mlieka kráv kŕmených trávou môže poskytnúť určitý vitamín K2, ktorý sa spája so zlepšením zdravia kostí ( , ).

V skutočnosti sa takéto maslo javí ako lepší zdroj mnohých živín ako maslo kŕmené obilím.

Zdravotné účinky masla do značnej miery závisia od stravy kráv, z ktorých mlieka sa vyrába.

Kravy v ich prirodzenom prostredí sú kŕmené trávou, ale v mnohých krajinách je ich jedálny lístok do značnej miery založený na krmive na báze obilia.

Maslo z mlieka kráv kŕmených trávou je oveľa výživnejšie. Obsahuje viac:

• Vitamín AK2: Tento málo známy vitamín môže pomôcť predchádzať mnohým vážnym ochoreniam vrátane rakoviny, osteoporózy a kardiovaskulárnych ochorení ( , , ).
• Konjugovaná kyselina linolová (CLA): Výskum naznačuje, že táto mastná kyselina môže mať protirakovinové vlastnosti a pomáha znižovať telesný tuk ( , , ).
• Butyrát: Mastná kyselina s krátkym reťazcom nachádzajúca sa v masle, ktorú tiež produkujú baktérie v črevách. Môže bojovať proti zápalu, zlepšiť trávenie a môže pomôcť zabrániť priberaniu na váhe ( , , ).
• Omega 3: Maslo vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou obsahuje čoraz viac. To je dôležité, pretože väčšina ľudí konzumuje príliš veľa omega-6 tukov ().

Maslo sa však vo všeobecnosti konzumuje v malom množstve a k celkovému príjmu týchto živín prispieva len málo.

Zhrnutie:

Maslo vyrobené z mlieka kráv kŕmených trávou obsahuje oveľa viac živín prospešných pre srdce ako maslo vyrobené z mlieka kráv kŕmených obilím.

Riziká konzumácie masla

Niektorí odborníci sa obávajú vysokého množstva nasýtených tukov a cholesterolu v masle a radia ľuďom, aby obmedzili ich konzumáciu.

Vysoké hladiny nasýtených tukov

Po desaťročia bolo maslo démonizované pre vysoký obsah nasýtených tukov.

Je to asi 50% nasýtených tukov, pričom zvyšok tvorí väčšinou voda a nenasýtené tuky.

Pozorovacie štúdie skúmajúce súvislosť medzi nasýteným tukom a rozvojom kardiovaskulárnych ochorení priniesli zmiešané výsledky ( , , , , ).

Nedávny prehľad štúdií dospel k záveru, že konzumácia menšieho množstva nasýtených tukov je spojená s 17% nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení, keď sú nahradené polynenasýtenými tukmi ().

Pokiaľ ide o zmenu príjmu nasýtených tukov na sacharidy alebo bielkoviny, nezdá sa, že by to malo vplyv ().

V dôsledku toho niektorí odborníci pochybujú, že príjem nasýtených tukov je skutočne problémom. Iní sú naďalej presvedčení, že nadmerná konzumácia nasýtených tukov je rizikovým faktorom pre rozvoj kardiovaskulárnych ochorení ().

Zástancovia tejto populárnej predstavy často poukazujú na štúdie, ktoré dokazujú, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu.

Aj keď je pravda, že nasýtené tuky pomáhajú zvyšovať hladinu LDL cholesterolu, v skutočnosti je to o niečo komplikovanejšie ().

Je zaujímavé, že niektorí vedci sa domnievajú, že konzumácia nasýtených tukov môže skutočne poskytnúť určité výhody, vrátane zlepšenia krvných lipidov.

Tento typ tuku môže zvýšiť hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu a zmeniť veľkosť častíc LDL cholesterolu z malých a hustých na veľké, ktoré sa považujú za neškodnejšie ( , , ).

Žiadny presvedčivý dôkaz nepodporuje tvrdenia, že vysoká konzumácia masla alebo iných potravinových zdrojov nasýtených tukov je priamo zodpovedná za rozvoj kardiovaskulárnych ochorení ().

Je však potrebný lepší výskum, kým vedci úplne pochopia metabolizmus nasýtených tukov a jeho dôsledky pre zdravie srdca.

Zhrnutie:

Vysoký príjem nasýtených tukov je spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení, ale dôkazy sú rozporuplné. Táto otázka je jednou z najkontroverznejších vo vede o výžive.

vysoký cholesterol

Maslo má tiež vysokú hladinu cholesterolu.

Vysoký príjem cholesterolu sa považuje za hlavný rizikový faktor kardiovaskulárnych ochorení.

Táto obava bola založená na štúdiách, ktoré ukázali, že vysoké hladiny cholesterolu v krvi sú spojené so zvýšeným rizikom rozvoja kardiovaskulárnych ochorení ().

Teraz je však jasné, že prijímanie mierneho množstva cholesterolu zo stravy u väčšiny ľudí nezvyšuje hladiny v krvi. Telo to kompenzuje tým, že produkuje menej vlastného cholesterolu.

To vo všeobecnosti udržuje hladinu cholesterolu v krvi v normálnom rozmedzí, aj keď veľmi vysoký príjem môže stále spôsobiť mierne zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi ( , , ).

Úrady verejného zdravotníctva už desaťročia obhajujú nízkocholesterolovú diétu.

Zdá sa však, že stravovacie stratégie majú v tejto skupine obmedzený účinok ().

Vedci pokračujú v diskusii o úlohe cholesterolu v strave pri rozvoji kardiovaskulárnych ochorení, ale v posledných rokoch sa obavy znížili (,).

Zhrnutie:

Maslo má vysokú hladinu cholesterolu. Má však obmedzený vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u väčšiny ľudí.

Užitočné vlastnosti margarínu

Zdravotné benefity margarínu (nátierky) závisia od toho, aké rastlinné oleje obsahuje a ako je spracovaný.

Môže mať vysoký obsah polynenasýtených tukov

Väčšina druhov margarínov je bohatá na polynenasýtené tuky. Presné množstvo závisí od toho, aké rastlinné oleje boli použité na jeho výrobu.

Napríklad margarín môže obsahovať približne 20 % polynenasýtených tukov ().

Polynenasýtené tuky sú všeobecne považované za zdraviu prospešné. Môžu dokonca ponúkať výhody pre zdravie srdca v porovnaní s nasýtenými tukmi.

Napríklad nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi je spojené so 17% znížením rizika srdcových ochorení, ale bez významného vplyvu na riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia ( , ).

Zhrnutie:

Margarín je často bohatý na polynenasýtené tuky. Štúdie ukazujú, že konzumácia polynenasýtených tukov namiesto nasýtených tukov môže znížiť riziko srdcových problémov.

Môže obsahovať rastlinné steroly a stanoly

Niektoré margaríny sú obohatené fytosterolmi alebo stanolmi. Rastlinné oleje sú tiež prirodzene bohaté na tieto zlúčeniny.

Margaríny obohatené o fytosterol znižujú celkový cholesterol a „zlý“ LDL cholesterol, aspoň krátkodobo, ale môžu znížiť aj „dobrý“ HDL cholesterol ( , ).

Väčšina štúdií však nenašla významnú súvislosť medzi celkovým príjmom fytosterolov a rizikom kardiovaskulárnych ochorení ( , ).

Zhrnutie:

Margarín sa vyrába z rastlinných olejov a je často bohatý na fytosteroly. Hoci fytosteroly môžu znižovať hladinu LDL cholesterolu, nezdá sa, že by ovplyvňovali riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Riziká konzumácie margarínu

Zatiaľ čo margarín môže obsahovať niektoré živiny prospešné pre srdce, často obsahuje transmastné kyseliny, ktoré sú spájané so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a iných chronických zdravotných problémov ().

Rastlinné oleje nie sú pri izbovej teplote tuhé ako maslo.

Aby boli ťažko použiteľné ako margarín, chemici chemicky menia ich štruktúru pomocou procesu nazývaného hydrogenácia.

Tento proces zahŕňa vystavenie rastlinných olejov vysokým teplotám, vysokým tlakom, vodíku a kovovému katalyzátoru.

Hydrogenácia mení časť nenasýteného tuku na nasýtený tuk, ktorý zostáva pevný pri izbovej teplote a tiež zvyšuje trvanlivosť produktu.

Bohužiaľ, transmastné kyseliny vznikajú ako vedľajší produkt hydrogenačného procesu. Vysoký príjem týchto trans-tukov je spojený so zvýšeným rizikom chronických ochorení ().

Z tohto dôvodu zdravotnícke úrady dôrazne odporúčajú ľuďom, aby obmedzili príjem.

Okrem toho FDA zavádza zákaz transmastných kyselín vo všetkých spracovaných potravinách, hoci výrobcovia potravín môžu požiadať o výnimku.

V dôsledku toho mnohí výrobcovia potravín začali používať novú techniku ​​sušenia rastlinných olejov na výrobu margarínu.

Táto metóda sa nazýva interesterifikácia. Nahrádza niektoré nenasýtené tuky v masle nasýteným tukom ().

Interesterifikované rastlinné oleje sa považujú za zdravšie ako hydrogenované oleje, pretože neobsahujú trans-tuky.

Ak dávate prednosť margarínu (nátierke), skúste sa rozhodnúť pre možnosti bez trans-tukov. Ak niekde v zozname zložiek uvidíte slová „hydrogenovaný“ alebo „hydrogenovaný“, vyhnite sa tomuto margarínu.

Zhrnutie:

Mnohé margaríny majú vysoký obsah trans-tukov, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom chronických ochorení. V dôsledku šírenia informácií o ich nebezpečnosti a nových zákonov sú však margaríny bez trans-tukov čoraz bežnejšie.

Existuje mnoho druhov polynenasýtených tukov.

Často sú rozdelené do kategórií na základe ich chemickej štruktúry. Dve najbežnejšie sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Omega-3 tuky sa považujú za protizápalové, čo znamená, že majú schopnosť znižovať zápaly v tele. Naopak, príliš veľa omega-6 mastných kyselín môže prispieť k chronickému zápalu.

Optimálny pomer omega-6 k omega-3 sa odhaduje približne na 1:1.

V súčasnosti ľudia jedia príliš veľa omega-6 tukov. V skutočnosti sa vo vyspelých krajinách pomer odhaduje na 20:1 ().

Pozorovacie štúdie spájajú vysoký príjem omega-6 tukov so zvýšeným rizikom obezity a rozvojom chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia a zápalové ochorenia čriev ().

Analýza kontrolovaných štúdií však dospela k záveru, že kyselina linolová (najrozšírenejší omega-6 tuk) neovplyvňuje krvné hladiny zápalových markerov ( , ).

Kvôli tejto nejednotnosti nie je jasné, či zvýšená konzumácia omega-6 tukov skutočne spôsobuje problémy. Z tohto dôvodu je potrebný ďalší výskum.

Rastlinné oleje, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah omega-6, zahŕňajú slnečnicový olej, sójový olej a bavlníkový olej.

Ak sa obávate, že budete jesť príliš veľa omega-6 mastných kyselín, vyhnite sa margarínom na báze týchto rastlinných olejov.

Zhrnutie:

Margarín má často vysoký obsah omega-6 polynenasýtených mastných kyselín. Niektorí vedci sa domnievajú, že nadmerná konzumácia omega-6 môže prispieť k zápalu, ale kontrolované štúdie túto teóriu nepodporujú.

Zhrnúť

• Maslo a margarín vyzerajú takmer rovnako a v kuchyni sa používajú na rovnaké účely.
• Ich nutričné ​​profily sa však líšia. Zatiaľ čo maslo obsahuje nasýtené tuky, margarín je bohatý na nenasýtené tuky a často transmastné tuky.
• Účinky nasýtených tukov na ľudské zdravie sú veľmi kontroverzné a ich úloha pri rozvoji kardiovaskulárnych ochorení sa v posledných rokoch znižuje.
• Naopak, vedci sa zhodujú, že transmastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v niektorých druhoch margarínov, zvyšujú riziko vzniku chronických ochorení. Z tohto dôvodu sú čoraz bežnejšie margaríny bez trans-tukov.
• Ak dávate prednosť margarínu, uistite sa, že kupujete značky bez trans-tukov vyrobené zo zdravých rastlinných olejov, ako sú .
• Ak dávate prednosť maslu, zvážte nákup produktov vyrobených z mlieka kráv kŕmených trávou a nie z obilia.
• Ťažko povedať, čo je užitočnejšie, či maslo alebo margarín, keďže na trhu sú produkty rôznej kvality a zloženia. V každom prípade, čím je produkt prirodzenejší, tým bude zdravší.
• Čokoľvek si vyberiete, konzumujte tieto potraviny s mierou.

Pokiaľ ide o zdravé stravovanie pre celú rodinu, existuje veľa otázok. Neustále musíme hľadať kompromis medzi úžitkom a vkusom. Móda zdravej výživy navyše provokuje vedcov k ďalším a ďalším výskumom a to, čo sa ešte včera považovalo za užitočné, môže byť dnes na zozname najškodlivejších produktov. Len pred pár desaťročiami sme potichu raňajkovali žemľu s maslom a nevedeli sme nič o trans-tukoch. A teraz existuje toľko druhov ropy a jej náhrad, že nie každý sa v nich dokáže orientovať. V tomto článku sme rozoberali rozdiely medzi maslom, margarínom a nátierkou a tiež sme sa snažili prísť na to, ktorý z týchto produktov by sme mali uprednostniť.

Maslo alebo margarín?

Aj keď sú navonok podobné, medzi týmito dvoma produktmi sú dôležité rozdiely. Lyžica masla je asi 100 kalórií, 11 gramov. tuky, z toho 7 gr. sú nasýtené mastné kyseliny. Mierne povedané, veľa, však? Olivový olej má však rovnako veľa kalórií a považuje sa za dobrý pre srdce? Kameňom úrazu sú tu nasýtené tuky, nie počet kalórií. Jesť príliš veľa nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Kvalitný nízkokalorický margarín a správne nátierky obsahujú výrazne nižšie percento tuku vrátane nasýtených. Napriek tomu, že tieto produkty obsahujú pomerne veľa komponentov, väčšina z nich je bezpečná. Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú by ste si pri kúpe margarínu alebo nátierky mali zapamätať, je, že slová „hydrogenované tuky“, „hydrogenované tuky“ a „čiastočne hydrogenované / hydrogenované tuky“ by nemali byť na obale, pretože tieto slová označujú prítomnosť transmastných kyselín v produkt alebo, ako sa nedávno nazývajú, transmastné kyseliny. Ak na obale narazíte na jedno z uvedených slov, držíte v rukách veľmi škodlivý produkt, ktorý treba vrátiť na pult. Žiaľ, v súčasnosti je v Rusku norma pre obsah transmastných kyselín v potravinárskych výrobkoch (8 % pre nátierky a 20 % pre margarín) niekoľkonásobne vyššia ako podobná európska norma 2 %.

Ostatné druhy masla a jeho náhrady

• šľahané maslo

Nikdy ste o tom nepočuli? Ale márne! Tento výrobok je maslo, ktoré bolo zmäkčené pri izbovej teplote a vyšľahané s malým množstvom mlieka alebo vody. Má veľmi ľahkú, vzdušnú štruktúru, ktorá sa ľahko rozotiera na chlieb a má nižší obsah tuku a kalórií ako nešľahané maslo (približne 70 kalórií na polievkovú lyžicu, 7 gramov tuku vrátane 5 gramov nasýtených mastných kyselín). Ak je sendvič s maslom, je to lepšie s šľahačkou.

• Krémové zeleninové nátierky

Je to produkt z veľmi tučnej smotany a rastlinného oleja, najlepšie repkového. Chuťovo má veľmi blízko k maslu. Bohužiaľ, v Rusku sa k nátierkam pristupuje väčšinou negatívne a dôvodom je prevaha nekvalitných nátierok na pultoch obchodov. To však neznamená, že všetky nátierky sú zlé. Naopak, kvalitná nátierka vyrobená podľa európskych noriem je užitočnejším produktom ako maslo či margarín.

• Nátierky so stanolmi a sterolmi

Na začiatok je vhodné vysvetliť, čo sú rastlinné stanoly a steroly (steroly). Sú to prvky bunkovej steny rastlín, obsiahnuté v malých množstvách v niektorých rastlinných olejoch, zelenine, ovocí, obilninách a orechoch. Pravidelná konzumácia stanolov a sterolov preukázateľne znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Bohužiaľ, takéto nátierky nenájdete v Rusku v každom obchode, no ak sa vám zrazu pošťastí, určite si ich pridajte do svojho zoznamu pravidelných nákupov.

Včera som si na trhu kúpila maslo, manžel na mňa zaútočil výčitkami, že som čajník, maslu nerozumiem a dali mi margarín!

Bol som urazený, pretože mám 160 rubľov. Dal som asi 400 gramov na kus a dnes som sa rozhodol kopať a nie a vyspovedať skúsených príbuzných a priateľov vo veciach masla / margarínu a našiel som toto:

Maslo je prírodný produkt vyrobený z kravského mlieka alebo smotany.
Margarín je umelo vytvorený produkt zo živočíšnych a rastlinných tukov.

Rozdiely - maslo / margarín:

2. Ak je na obale uvedený GOST pod číslom R 52969-2008, ide o maslo. Tu si však treba dávať pozor a všímať si cenu takéhoto oleja. Ak 200-gramové balenie stojí 19 rubľov, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný. Skutočný olej by mal stáť najmenej 30-40 rubľov za balenie.

3. Na obale si preštudujte zloženie výrobku. Maslo sa vyrába len z mlieka alebo smotany. Ak zloženie obsahuje rastlinné tuky (arašidový, kokosový, palmový olej alebo aj „náhradu mliečneho tuku“), máte margarín!

4. Maslo od margarínu môžete rozlíšiť empiricky, ale iba doma: zakúpené balenie nechajte jednu hodinu na kuchynskom stole. Ak sa na ňom objavili kvapky vody „zahmlené“, ide o margarín. Rovnaký záver bude, ak sa kúsok z balenia ponoreného do vody nerozpustí rovnomerne, ale rozdelí sa na častice.

5. Farba oleja sa môže meniť od belavej po svetložltú, ale olej z tej istej šarže by mal mať jednotný odtieň.
Farba margarínu je viac nasýtená žltá, ale moderní výrobcovia margarínov sa naučili margarín zosvetliť pridaním určitého percenta mlieka.

6. Maslo prakticky necítiť. A ovoňaním vybraného produktu cez papierový obal by ste určite nemali cítiť žiadnu vôňu.

7. Soľ je povolená v masle.

Ľudové rozdiely - maslo / margarín:

Mnoho ľudí, ktorí šetria svoj vlastný čas, robí raňajky v zhone. A čo môže byť jednoduchšie, rýchlejšie a chutnejšie ako chlebíčky s jemnou krémovou nátierkou a kúskom syra? Na ich prípravu si niektoré gazdinky kupujú maslo, iné chuťovo podobnú, no cenovo výhodnejšiu nátierku. Existuje ďalší produkt, ktorý sa často radí do rovnakého radu s uvedenými názvami. Ide o margarín. Nakoľko je však takéto porovnanie spravodlivé? V tomto článku sa pozrieme na rozdiel medzi nátierkou a margarínom.

Definície

Šírenie- kombinovaná náhrada masla vyrábaná na báze živočíšnych a rastlinných tukov. Má obzvlášť jemnú a jemnú textúru. Produkt sa objavil na pultoch ruských obchodov v 90. rokoch minulého storočia a pôvodne sa nazýval "mäkké maslo". Novinka stála rádovo lacnejšie ako bežný náprotivok, vďaka čomu sa medzi obyvateľstvom začala tešiť veľkej obľube. S nástupom hlbokej poľnohospodárskej krízy sa výrazne znížilo množstvo surovín na výrobu masla. To slúžilo ako dodatočný stimul nielen pre masovú distribúciu nátierok, ale aj pre vytváranie nekvalitných falzifikátov nedostatkového produktu. Výsledkom bolo, že náhrada masla začala byť považovaná za lacný falzifikát a tento postoj pretrváva dodnes. Mimochodom, výraz „spread“ pochádza z anglického slovesa to spread, čo znamená „šíriť“. V anglicky hovoriacich krajinách je to názov pre akýkoľvek výrobok, ktorého vrstvu možno naniesť na chlieb.

Margarín- emulzný produkt, tuhý kuchynský olej, ktorý sa vyrába na báze rastlinných zložiek. Ide o náhradnú alebo podradnú náhradu masla. Aktívne sa používa pri varení: v pekárenskom a cukrárenskom priemysle, ako aj pri príprave domáceho pečiva. Priame jedenie je oveľa menej bežné. Vo väčšine krajín vrátane Ruska je zakázané písať na obaly margarínu slovo „maslo“. Stojí za zmienku, že produkt bol prvýkrát vytvorený v roku 1860 francúzskym chemikom na príkaz samotného Napoleona III. Cisár sľúbil príjemnú odmenu tomu, kto príde s náhradou masla, určenou na konzumáciu pre vojakov a nižšie vrstvy obyvateľstva. Produkt bol patentovaný v roku 1971 a do konca desaťročia bol distribuovaný v Starom a Novom svete.

Porovnanie

Povedzme si niečo o zložení a technológii výroby predmetných predmetov. Ak sa maslo vyrába na báze mliečneho tuku, potom sa v jeho náhradách používajú rastlinné zložky. V prípade margarínu môže ich množstvo dosiahnuť až 100 %. To znamená, že obsah mliečneho tuku v tomto produkte nie je ničím regulovaný. Ďalšia vec je nátierka, ktorá sa zložením približuje maslu. Musí obsahovať minimálne 15 % mliečneho tuku. Smotanovo-zeleninová nátierka je právom považovaná za najprirodzenejšiu.

Dodávame, že oba produkty, ktoré nás zaujímajú, sa získavajú z tekutých a pevných olejov. Posledne menované obsahujú transizoméry, ktoré predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie. Podľa GOST ich nátierky neobsahujú viac ako 8%, zatiaľ čo pre margarín neexistujú žiadne takéto obmedzenia. Preto by sa tento náhradný základný olej mal konzumovať iba v spracovanej forme a používať ho pri varení. V opačnom prípade sa hladina cholesterolu v ľudskom tele zvýši, čo vyvolá rozvoj cievnych ochorení. To znamená, že ďalší rozdiel medzi nátierkou a margarínom je ten, že prvý sa dá pokojne natrieť na chlieb. Mnoho výrobcov používa technológiu transesterifikácie na obohatenie produktu o pozitívne kyseliny, ako je Omega-6. Táto látka normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému a znižuje hladinu cholesterolu.

Množstvo celkového tuku v nátierke sa pohybuje od 39 do 95 %. Tento produkt je oveľa menej kalorický ako maslo. Okrem toho je dokonale absorbovaný telom a pomáha zlepšovať metabolizmus. V prípade margarínu je množstvo celkového tuku minimálne 20 %. Čo sa týka vzhľadu produktov, nátierka môže byť biela alebo jemne žltkastá. Margarín má naopak sýtejšiu farbu. Jeho paleta siaha od svetlej po jasne žltú.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi nátierkou a margarínom.

Tabuľka

Zlá správa pre fanúšikov margarínu: nie, tento produkt nie je zdravšou náhradou masla. V skutočnosti väčšina zistení naznačuje, že margarín je veľmi nezdravý. Odkedy margarínové výrobky začali zaplavovať obchody, výrobcovia margarínov zbohatli a naše zdravie sa zhoršilo. Verili sme tvrdeniu, že margarín nie je taký mastný, a preto sa môže stať súčasťou zdravej výživy. Mimochodom, viete aký je rozdiel medzi margarínom a maslom?

1. Ingrediencie

Maslo sa vyrába z fermentovaného mlieka alebo smotany, vody a laktoproteínov. Do niektorých druhov masla sa môže pridať soľ, hoci tento výrobok zvyčajne nie je veľmi slaný. Margarín neobsahuje vôbec žiadne mliečne výrobky a namiesto toho pozostáva z emulgátorov, soli a rastlinných olejov. Inými slovami, maslo je prírodný produkt, ale margarín nie. Margarín sa intenzívne spracováva, ale maslo nie. To nás privádza k ďalšiemu bodu.

2. Spracovanie

Výroba masla je separácia a šľahanie, teda výrobný proces, pri ktorom sa smotana získaná z mliečnych tukov pasterizuje, jeden deň uchováva a aktívne šľaha. Potom sa konečný produkt formuje do brikiet a balí sa. Margarín prechádza procesom spracovania nazývaným hydrogenácia. Ide o menej zložitú, ale úplne chemickú premenu tekutých rastlinných olejov na tuhé alebo polotuhé tuky. Od výroby plastu ho delí v podstate len pár krokov.

3. Tuky

Maslo zvyčajne obsahuje asi 80% tuku. Je živočíšneho pôvodu a obsahuje oveľa viac nasýtených tukov ako margarín. Avšak na rozdiel od tukov v margaríne, tuky v masle sú väčšinou omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Margarín a nátierky sa pohybujú v rozmedzí od 10 do 90 % tuku, pričom pozostávajú hlavne z polynenasýtených a mononenasýtených odrôd. Niektoré margaríny môžu obsahovať aj transmastné kyseliny, o ktorých je známe, že sú veľmi nezdravé.

4. Chuť a textúra

Produkt vyrobený výlučne zo živočíšneho tuku vo väčšine prípadov nebude chutiť ako jeho plne spracovaná náhradná verzia. Tieto rozdiely sú jasne viditeľné v pečive, ktoré tradične používa veľké množstvo masla alebo margarínu. Výrobky vyrobené s margarínom sa líšia (často k horšiemu) od výrobkov vyrobených s maslom.

5. Výživa

Aj keď maslo ani margarín nie sú „zdravé“, margarín má stále žalostný nedostatok dôležitých živín, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre mozog a srdce. Okrem toho margarín obsahuje len malé množstvá (ak vôbec) vitamínov A, D a E. Okrem nutričných hodnôt sú vysoko spracované potraviny – vrátane margarínu – vždy škodlivejšie pre ľudské zdravie ako minimálne spracované a bio produkty. Ako povedal jeden výskumník tohto problému: "Viac dôverujem kravám ako chemikom."