Huby na zimu v pohároch - lesná aróma vo vašej špajzi. Lesné občerstvenie: Nakladané huby

Domov

septik

Čo ešte môže ozdobiť denný stôl ako pohár nakladaných húb? V obchodoch nájdete rôzne druhy húb, ale vždy chcete potešiť svojich príbuzných svojimi nakladanými hubami. Mnohí preto na jeseň chodia do lesa na takzvanú „tichú poľovačku“ na huby. Ako ich však správne marinovať?

Aby boli huby výnimočne chutné, aby sa počas procesu marinovania nezhoršili, musia prejsť niektorými fázami.

Fáza triedenia

Všetky zozbierané huby sa musia triediť v závislosti od druhu a veľkosti. Prečo? Pretože každý druh húb má špecifický algoritmus morenia.

Taktiež približne rovnaké malé huby a rovnaký druh budú na stole vyzerať oveľa lepšie ako ich sortiment. Pri triedení navyše dbajte na kvalitu exemplárov, hnilé a červivé treba vyhodiť.

Fáza namáčania a namáčania

Tento proces nie je potrebný pre všetky druhy. Musí sa vykonať, ak:

Huby sú veľmi špinavé. Ľahšie ich očistíte od nečistôt a piesku, ak sú vopred namočené. Je lepšie vodu trochu osoliť. Po takomto kúpeli možno niektoré druhy jednoducho umyť pod tečúcou vodou a prejsť k ďalšiemu kroku, ktorý vám ušetrí veľa času. Upozorňujeme, že niektoré huby je najlepšie čistiť a až potom namočiť;
Niektoré druhy receptov vyžadujú dlhé namáčanie. Napríklad ošípané musia byť namočené 2 dni;
Nie je potrebné dlho namáčať, pretože huby majú tendenciu absorbovať obrovské množstvo vlhkosti, čo je nežiaduce.

Fáza čistenia

Každá huba má svoj vlastný prístup. Je potrebné ich preskúmať, v prípade potreby odstrániť šupku z nôh a klobúkov, veľké klobúky je potrebné nakrájať na malé kúsky.

Huby nakladané bez varenia na zimu

V tomto prípade sa huby varia bez marinády. Huby, ktoré prešli stupňom čistenia, sa prenesú do smaltovanej panvice naplnenej roztokom kyseliny chlorovodíkovej. Varte na miernom ohni, počas varenia sa objaví pena, treba ju odstrániť.

Ako rýchlo sa huby uvaria, závisí od ich druhu. Napríklad šampiňóny - 25 minút, líšky - 30 minút, hríb - 15 minút.

Huby sa považujú za pripravené, ak klesnú na dno nádoby.

Hotové huby sa sušia a vkladajú do pripravených pohárov. Po naliatí hotovej soľanky. Zvažuje sa množstvo soľanky - na jednu nádobu je potrebných 100 ml s objemom 0,5 litra.

Budete potrebovať:

voda - 3 l;
soľ - 4 lyžice. lyžice;
cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
bobkový list - 5 ks;
karafiát - 7 ks;
škorica - 3 g.

Čas: 1,5 hodiny

Obsah kalórií: závisí od zvolenej odrody.

Všetky ingrediencie dáme do hrnca a zapálime. Spočiatku je potrebné uvariť marinádu bez pridania octu, po 10 minútach pridajte ocot. Pretože ocot sa počas varenia odparí.

Aby sa huby udržali dlhšie, musíte pridať slnečnicový olej. V tomto prípade musí byť nádoba sterilizovaná: 500 ml - 30 minút. Zrolujte veko.

Ak plánujete jesť huby v nadchádzajúcej zime, sterilizácia nie je potrebná. Po naliatí marinády by mali byť nádoby zvinuté s vekom a zabalené do prikrývky, kým sa nádoby úplne nevychladnú.

Huby sa môžu jesť za mesiac.

Ako nakladať šampiňóny s predvarením na zimu

Každý pozná a miluje šampiňóny, ktoré sa dajú aj nakladať. Upozorňujeme, že šampiňóny sa nedajú zrolovať, ale skladovať v chladničke.

Budete potrebovať:

šampiňóny - 4 kg;
voda - 4 l;
ocot - 300 ml;
korenie, bobkový list.

Čas: 30 min.

Obsah kalórií: 22 kcal.

Huby pripravíme, ošúpeme a varíme v osolenej vode 10 minút. Zároveň začnite pripravovať soľanku. Uvarené šampiňóny nechajte trochu vyschnúť. Po varení v marináde 10 minút. Nakladané huby stočíme do pohárov.

Ak chcete ihneď získať nakladané šampiňóny - varte v marináde 40 minút.

Ako nakladať hríby s octom na zimu

Biela huba je známa svojou užitočnosťou. Odporúča sa ich konzumovať aspoň raz týždenne namiesto mäsa.

Budete potrebovať:

huby - 3 kg;
voda - v množstve 250 ml na liter nádoby;
kyselina citrónová - 5 g;
soľ - 2,5 lyžice na liter tekutiny;
cukor - 1,5 lyžice na 1 liter;
korenie - 7 ks;
bobkové listy - 4 kusy;
ocot - 4 lyžice. lyžice;
karafiát - 3 kvetenstvo.

Čas: 60 minút.

Obsah kalórií: 36 kcal.

Poháre sterilizujte. Očistite huby. Dajte na oheň hrniec s dobre osolenou vodou. Hneď ako voda vrie, pridáme kyselinu citrónovú.

Pridajte huby a varte 10 minút. Občas premiešame, aby sa neprilepili na dno. Ich pripravenosť je určená ich polohou v panvici, ak klesnú na dno, potom sú huby pripravené.

Zároveň pripravte soľanku. Vložte všetky ingrediencie okrem octu a varte 10 minút, potom pridajte ocot.

Pripravené huby rozdelíme do pohárov a zalejeme marinádou.

Ak chcete skladovať viac ako dva mesiace, musíte do pohárov pridať ocot, slnečnicový olej v polievkovej lyžici, sterilizovať 40 minút, zrolovať.

Ak budú huby skladované menej ako dva mesiace, potom už nie je potrebné nič sterilizovať a pridávať. Stačí zrolovať a zabaliť, kým nevychladne.

Okrem toho môžete experimentovať s marinádou. Pre pikantnú chuť pridajte korenie, pre korenie škoricu, cesnak alebo bylinky.

Chrumkavé nakladané líšky s cibuľou na zimu

Chuť marinovaných líšok je jednoducho božská. A dokonca aj nohy sú šialene chutné. Navyše na slávnostnom stole vyzerajú veľmi harmonicky.

Budete potrebovať:

líšky - 2 kg;
cukor - 4 čajové lyžičky;
soľ - 6 lyžičiek;
korenie - 10 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 4-6 strúčikov;
cibuľa - 2 ks;
klinčeky - 4 ks;
ocot - 2 lyžice. lyžice.

Čas: 60 minút.

Obsah kalórií: 28 kcal.

Pripravte líšky: umyte, vytriedte - vyberte to najlepšie, odrežte zlé oblasti.

Pripravíme marinádu - všetky ingrediencie dáme do hrnca, cesnak a cibuľu treba nakrájať. Varte až štyri minúty a odstráňte z tepla.

Umyte líšky. V samostatnom hrnci nalejte líšky vodou, pridajte soľ a cukor. Varte 10 min. na malom ohni.

Po uvarení líšky osušte a rozdeľte do pripravených pohárov. Rovnomerne nalejte soľanku a pevne zatvorte viečka. Poháre zabaľte, kým úplne nevychladnú. Banky sa dajú prevrátiť - dať hore nohami, takže zistíte, ktoré banky sú zle zrolované.

Jednoduchý recept na nakladané huby na zimu v pohároch

V mliečnych hubách je viac bielkovín ako v kuracom filé. Navyše sa veľmi dobre skladujú, preto ich mnohí radi marinujú, nesušia ani nemrazia.

Budete potrebovať:

mliečne huby - 2 kg;
voda - 4 l;
soľ - 100 g;
cukor - 80 g;
ocot - 240 ml.

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií: 20 kcal.

Poháre sterilizujte. Huby varte, varte, kým neklesnú na dno. Voda musí byť osolená, na 1 liter vody je potrebné pridať 10 g soli. Mliečne huby hoďte do cedníka a potom ich veľmi dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

Huby rozdelíme do pohárov a zalejeme marinádou. Po zrolovať banky. V budúcnosti 5 dní budú marinovať. Počas tohto obdobia by mali byť na teplom mieste.

Ako chutné marinovať olej na zimu

Tieto huby budú nielen dobrým občerstvením pre horúce nápoje, ale poslúžia aj ako prísada do rôznych jedál.

Budete potrebovať:

huby - 2 kg;
voda - 2 l;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor - 4 lyžice. lyžice;
ocot (9 percent) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
bobkový list - 6 ks;
čierne korenie - 10 ks;
klinčeky - 6 ks;
cesnak - 6 strúčikov.

Čas: 45 minút.

Kalórie: 18 kcal.

Spracovanie pohárov: dôkladne umyte a sterilizujte.

Ošetrujte motýle: vyčistite a umyte. Je potrebné odstrániť všetky nečistoty, piesok, ihly, odstrániť fóliu na uzávere a vyčistiť nohu. Upozorňujeme, že ak sú nasiaknuté, objaví sa hlien, ktorý skomplikuje proces čistenia. Preto je lepšie ich vyčistiť a potom umyť.

Maslovú tekvicu povaríme 15 minút a preložíme do cedníka.

Pripravte marinádu: vložte všetky ingrediencie a varte niekoľko minút a odstráňte z tepla. Potom pridajte ocot.

Hotové maslo rozdeľte do pohárov. Do každej nádoby vložte strúčik cesnaku. Zalejeme horúcou marinádou (len zo sporáka) a zvinieme.

Rýchly recept na nakladané huby na zimu

Ako získať zdravé a chrumkavé huby?

Budete potrebovať:

huby - koľko jesť;
voda - pohár;
ocot 9% - 30 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
korenie a klinčeky - 3 ks;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice.

Čas: 45 minút.

Kalórie: 18 kcal.

Znova varte. Varenie trvá asi 20 minút. Medzitým si pripravte marinádu. Akonáhle sú huby pripravené, preneste ich do marinády a varte 15 minút.

Pridajte ocot a prikryte viečkami. Nechajte huby pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.

Môžete pridať akékoľvek iné korenie.

Nakladaná hliva ustricová

Hliva je jednou z najdostupnejších húb v každom ročnom období. Dajú sa kúpiť a pripraviť kedykoľvek. Prečo si však neurobiť zásoby a nevyskúšať nakladanú hlivu?

Budete potrebovať:

hliva ustricová - 1 kg;
voda - 1 liter;
soľ a cukor - 2 lyžice. lyžice;
bobkové listy - 3 ks. (malé);
korenie - 9 ks;
ocot - 7 lyžíc. lyžice;
cesnak - 3 strúčiky.

Čas varenia: 55 minút.

Kalórie: 31 kcal.

Hlivu umyjeme a nakrájame. Nohy skráťte, pretože samotné nohy sú veľmi tvrdé.

Do hrnca dáme hlivu, korenie, soľ a cukor. Akonáhle voda vrie, nalejte ocot, varte 20 minút.

Vyskúšajte marinádu, mala by byť slaná. V prípade potreby pridajte viac soli.

Keď hlivy vychladnú, rozdeľte ich do pohárov a zalejte nálevom. Ktorý pokrýva hlivu ustricovú. Na vrch môžete pridať rastlinný olej.

Zrolujte a nechajte vychladnúť. Môžete tiež trvať na hlive ustricovej jeden deň v chladničke a ihneď podávať.

Preventívne opatrenia na zabránenie botulizmu

Najlepšou možnosťou, pri ktorej je minimálna šanca na získanie botulizmu, by bolo sušenie alebo solenie. Ale nie každý má rád takéto huby. Čo potom treba urobiť?

Je lepšie opustiť kovové viečka a použiť nylonové viečka alebo papier;
Vyberte si ten správny recept. Marináda by mala vrieť. Ak recept nevyžaduje marinádu na varenie, konzervované potraviny by sa mali uchovávať prvých 10 dní v chladničke;
Je lepšie variť huby najmenej 30 minút;
Baktérie botulizmu vydržia teploty 120 stupňov. Preto poháre pred spájaním sterilizujte;
Huby sa musia pred varením veľmi dobre vyčistiť;
Podozrivé poháre so zakalenou marinádou a opuchnutými viečkami treba ihneď vyhodiť a nekonzumovať.

Aby ste sa vyhli problémom s hubami, mali by ste:

Konzervované potraviny skladujte pri teplote neprevyšujúcej +6°C;
Čas použiteľnosti nie je dlhší ako jeden rok;
Je lepšie znovu spracovať nakladané huby - variť alebo smažiť;
Huby by mali byť po vybratí marinované.

Takmer každý má rád huby. A existuje množstvo receptov na ich prípravu. Tak prečo nepohostiť svojich blízkych nakladanými hubami? Dobrú chuť!

A ešte jeden recept na morenie húb - v ďalšom videu.

Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy a skladovania jesenných lesných darčekov je nakladanie húb na zimu. Možností náplne je asi toľko, koľko gazdiniek na svete. Každá má svoje tajné ingrediencie, ktoré z nej robia jedinečné huby. Ale v jednej veci sú všetky recepty na marinovanie húb doma podobné - to je nalievanie varených alebo surových húb marinádou, ktorá obsahuje kyselinu. Môže to byť octová esencia a produkt fermentácie vína alebo jabĺk alebo dokonca kyselina citrónová.

Na morenie je vhodné nazbierať silnejšie a menšie huby.

Aby sa predišlo problémom

Iba správne pripravené a spracované huby môžu mať úžitok a priniesť len potešenie. Treba chrániť seba a svoju rodinu aj v štádiu ich zberu. Vždy sa oplatí pamätať na základné pravidlo hubára: "Ak je huba neznáma, tak ju neberieme." Všetky prerastené, plesnivé, červivé a pochybné huby je najlepšie nechať v lese. Takže bude menej práce s triedením lesných darov prinesených domov.

Doma je potrebné huby rozložiť podľa druhu a veľkosti. Na morenie je najlepšie vybrať stredne veľké, silné plodnice. Pri tepelnej úprave sa ešte trochu scvrknú a budú vyzerať úhľadne a príťažlivo. Podľa vzhľadu sa huby tiež rozoberajú, aby bola ich doba varenia rovnaká a charakteristická chuť jedného druhu sa nemiešala s chuťou iných húb. Ak sa počas triedenia našli huby pochybnej kvality, je najlepšie ich odmietnuť.

Na morenie potrebujete kyselinu octovú alebo citrónovú.

Vybrané plodnice je potrebné očistiť od podstielky, ktorá často dosť pevne priľne na mokrý povrch. Je pomerne ľahké odstrániť hliny, ihličie a trávu z klobúkov, ak huby pred umytím namočíte na 1 hodinu až deň. Pre niektoré druhy húb, ktoré sa nazývajú podmienečne jedlé, sa odporúča dlhodobé namáčanie v osolenej vode (až 1-2 dni): valui, ošípané, čierne mliečne huby, topoľový rad a ďalšie. Tento jednoduchý postup zlepšuje ich chuť. Zároveň sa topoľový rad umýva oveľa ľahšie ako „suchý“. Pri umývaní a čistení húb treba venovať osobitnú pozornosť dôkladnému odstraňovaniu zvyškov pôdy z nôh a klobúkov.

Práve v pôde žije zákerná baktéria a so svojimi čiastočkami sa dostáva do pohárov a spôsobuje otravu hubami – botulínom. Z niektorých húb (maslo, šampiňóny a pod.) je zvykom odstraňovať kožu na klobúku a dlhonohé huby sa zvyčajne odporúčajú narezať na 1/2 - 2/3 dĺžky a nakladať len klobúky malá stonka.

Späť na index

Technológia morenia rôznych húb

Nakladanie húb sa najčastejšie robí horúcim spôsobom - varením plodníc vo vode alebo marináde. V tejto fáze varenia existujú tajomstvá:

tvrdé, husté huby sa najlepšie marinujú oddelene od voľných druhov;
musíte vziať do úvahy trvanie trávenia každého jednotlivého typu, ak sa rozhodnete urobiť nakladaný tanier;
niektoré huby zo susedstva s ostatnými počas morenia môžu stmavnúť a vyzerať nechutne;
veľkosť húb v jednej dávke počas varu by mala byť približne rovnaká, aby sa súčasne dosiahla ich pripravenosť.

Pred morením sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Môžete si vybrať, ako nakladať huby podľa vlastného uváženia. Huby uvarené s pridaním kyseliny, soli a korenia si zachovajú maximum chuti a arómy, ale samotná tekutina môže stmavnúť, viskózna, zakaliť alebo obsahovať malé úlomky vrchnáčikov. Samostatne pripravená náplň zostane priehľadná, ale chuťový vnem bude mierne odlišný.

Nakladanie húb sa môže vykonávať v sklenených nádobách, zatvárať ich vekom z polyetylénu, skla alebo ich zrolovať. Použitie plechového veka na morenie sa zvyčajne neodporúča, ale pri dodržaní pravidiel čistenia a triedenia húb nie je zakázané. Hlavné zloženie marinády pre akýkoľvek druh húb zahŕňa:

voda - 1 l;
soľ - 1-1,5 lyžice. l.;
cukor - 0,5 - 1 polievková lyžica. l.;
ocot - 50-100 ml (9%) alebo asi 1 lyžička. esencie;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
čierne korenie (hrášok) - 4-5 ks.

Mnoho ľudí pridáva do tejto sady horčicu, koriander, kôprové semienka. Huby je možné nakladať so škoricou a feferónkami, do nádoby dať chren alebo ríbezle, čerešňu, dubové listy, nahradiť ocot kyselinou citrónovou alebo šťavou. V každom prípade pôjde o výber len osobného vkusu hostiteľky a členov domácnosti, ktorí v zime vyskúšajú zdravý snack.

Späť na index

Rýchle a jednoduché: Recepty na marinádu

Na morenie potrebujete jeden a pol polievkovej lyžice soli.

Niektoré druhy húb (šampiňóny, hlivy, hríby alebo hríby) je možné variť bez predchádzajúceho namáčania, ihneď po zbere alebo kúpe. Takýto recept na rýchle nakladanie húb je vhodný aj pre prípady, keď sa potrebujete rýchlo pripraviť na prijatie hostí.

Na marinádu potrebujete:

mrkva - 150-200 g;
ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l. alebo 0,5 lyžičky. esencie, prášok kyseliny citrónovej;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
čierne korenie - 4-5 ks;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ - 2 lyžičky;
cukor - 3 lyžičky

Do marinády nemusíte pridávať vodu. Pri zahrievaní huby pustia určité množstvo šťavy, ktorá poslúži ako tekutá zložka marinády. Dané množstvo octu a prísad vystačí na nakladanie cca 1 kg surových, ošúpaných šampiňónov alebo iných húb. Ovocné telá nakrájané na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame ako na kórejský šalát. Nakrájajte cesnak. Všetky suroviny na marinádu dáme do hrnca dostatočne veľkého na množstvo odobratých húb a zmes zohrejeme. Nakrájané huby ponoríme do vriacej marinády, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Obsah panvice povarte na miernom ohni 10 minút a odstráňte z tepla.

Ak je marináda pripravená na zimu, musí byť horúca zabalená do sterilných pohárov. Ochlaďte a skladujte na chladnom mieste (+5 - +8 0 С). Na okamžité použitie je možné marinádu iba vychladnúť a dochutiť podľa chuti nakrájanou cibuľou a bylinkami. Huby môžete ihneď nakladať cibuľou:

Na nakladanie húb budete potrebovať sušené bobkové listy.

huby - 1-1,2 kg;
voda - 2 l;
soľ a cukor - 1 polievková lyžica. l.;
stolový ocot - 100 ml;
čierne korenie - 10 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
cibuľa - 100 - 150 g;
kôpor, bylinky - podľa chuti.

Nalejte celé množstvo vody do panvice, vložte korenie a bobkový list, nalejte cukor a soľ. Marinádu prevaríme a vložíme do nej pripravené huby. Priveďte späť do varu a varte 20-25 minút. Nakrájajte kôpor a pridajte ho k hubám. Zalejeme octom, všetko spolu povaríme ďalších 5 minút a odstavíme z ohňa. Nechajte vychladnúť pod vekom a pripravte si sterilné poháre. Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Marinádu naaranžujte do pohárov a každé 2-3 polievkové lyžice šampiňónov posypte štipkou cibule. Úplne vychladnutý obrobok vložte do chladničky na uskladnenie. Táto metóda je vhodná na marinovanie všetkých druhov húb. Marináda je pripravená na okamžité použitie, no v chladničke sa dá dobre skladovať až 6-8 mesiacov.

Späť na index

Huby sa nakladajú nielen v Rusku

Svetové kulinárstvo nezaostáva za ruským – v Európe aj v USA túto pochúťku ľudia tiež milujú. Stačí ho uvariť trochu inak. Napríklad v Taliansku vyrábajú predjedlá z húb:

čerstvé šampiňóny - 250 g;
olivový olej - 120 ml;
prevarená studená voda - 120 ml;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 1 polievková lyžica. l.;
bazalka, oregano (alebo bylinka oregano) - každá 1 lyžička;
cesnak - 1-2 strúčiky;
soľ, korenie, vločky červenej papriky - podľa chuti.

Niektoré druhy húb sa často nakladajú s cesnakom.

Huby oparíme vriacou vodou a odstránime šupku z klobúka. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v samostatnej nádobe a vložte huby do nádoby alebo pohára, kde budú marinované. Nalejte ich marinádou a nechajte jeden deň v chladničke.

Marinádu dáme do hrnca a na silnom ohni privedieme do varu. Varte 5 minút a vyberte zo sporáka. Takéto predjedlo sa môže skladovať v chladničke asi 1 týždeň, na zimu sa nezroluje. Ihneď po vychladnutí môžeme marinádu konzumovať ako studenú misku. V zámorí v Kalifornii používajú pomerne jednoduchý recept na morenie:

šampiňóny - 450 - 500 g;
soľ - 3 lyžičky;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 50 ml;
cesnak - 1-2 strúčiky;
majoránka a petržlen, čerstvé bylinky - 1 polievková lyžica. l.;
paprika - 2 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
cibuľový prášok - 2 lyžičky alebo 100 g cibule;
citrón - 1 ks;
mleté čierne korenie - 1 lyžička

Predhrejte rúru na 180-200 0 C. Huby položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Soľ (1,5 lyžičky) a pečte 10 minút. Zvyšné suroviny na marinádu zmiešame, citrón zbavíme kôry a pridáme do zmesi. Cibuľa pre toto občerstvenie je lepšie nakrájať na mixér alebo rošt a vytlačiť šťavu. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Spojte huby s marinádou a nechajte pôsobiť 2 hodiny na okamžitú konzumáciu. Pod vekom sa takéto predjedlo môže uchovávať v chladničke 1-2 mesiace.

Nakladané huby sú úžasnou pochúťkou, ktorá je ideálna na podávanie na slávnostnom stole, keď sa okolo neho zídu príbuzní a priatelia, ako aj na bežný obed či večeru s rodinou. A keďže existuje niekoľko receptov na marinovanie húb doma, každý si bude môcť nájsť ten správny pre seba. Je dôležité správne pripraviť huby.

tajomstvá varenia

Takéto huby si môžete kúpiť v obchode, ale ženy v domácnosti, ktoré milujú varenie a vedia, ako to urobiť dobre, radšej huby nakladajú samy. Aby bola pochúťka skutočne chutná a nezabudnuteľná pre hostí, musíte si zapamätať niekoľko tajomstiev jej prípravy:

Na domáce nakladanie sú vhodné takmer všetky huby, s výnimkou jedovatých. Používajú lykožrúty, hríby, hríby, hríby a hríby, hríby, zelienky, šampiňóny atď.

Najjednoduchší spôsob nakladania tubulárnych húb, najmä ak sú malé a mladé, aj keď pri správnej príprave sú ich lamelové náprotivky tiež veľmi chutné.

Všetky huby sú kontrolované a spracované spôsobom, ktorý je pre ne vhodný: niektoré potrebujú odrezať nohy, iné musia odstrániť tenkú šupku z klobúka a iné jednoducho nakrájať na niekoľko kusov. Huby niektorých druhov (napríklad hríb) sa musia na jednu minútu ponoriť do vriacej vody, aby sa ich pokožka ľahšie čistila, existujú však aj tí, ktorým sú takéto vodné procedúry kontraindikované.

Ošúpané huby nestmavnú, ak ich ponoríme do vody, ktorá bola predtým osolená alebo okyslená. Na liter vody budete potrebovať pomerne málo kyseliny citrónovej (postačí pár gramov) a lyžičku soli. Môžete sa však obmedziť na soľ.

Na nakladanie húb je potrebné ich uvariť a potom vložiť do marinády. Lahodné jedlo však môžete získať iba správnou kombináciou rôznych druhov húb:

V závislosti od želania a úlohy prípravy (či už sa plánuje podávať hosťom na dovolenku alebo len liečiť svojich blízkych na večeru), ženy v domácnosti si samy vyberú vhodný recept na marinovanie húb.

Prvá možnosť marinovania húb doma znamená, že najskôr sa „dary lesa“ podrobia krátkodobému vareniu, potom sa umiestnia do horúcej marinády. Pri tejto metóde budú absorbovať chute a vône korenín v nej obsiahnutých, preto je dôležité koreniny samotné starostlivo vyberať. Niektorí uprednostňujú prípravky s prírodnou hubovou príchuťou - v tomto prípade by sa nemali pridávať svetlé korenie, ale namiesto nich je lepšie vziať niekoľko bobkových listov (pri ukladaní do pohárov ich treba odstrániť) a cesnak.

Recept na marinádu:

liter vody;
1-1,5 lyžice soli;
polovica alebo lyžica cukru;
50-100 mililitrov 9% octu.

Potom môžete vypustiť vodu z hrnca s uvarenými hubami, vyhodiť ich do cedníka a opláchnuť pod vodou alebo ich preniesť dierovanou lyžicou bez vypustenia vody z panvice do marinády.

Keď sú huby uvarené, musia sa preniesť do vriacej marinády, priviesť do varu a variť ďalších 20 minút na miernom ohni. Potom sa rozložia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa marinádou (nevyhnutne vriacou!) A okamžite sa zrolujú. Všetky valcované plechovky sa otočia hore nohami a zabalia sa až do úplného vychladnutia.

Radi zbierate huby? Dokážete vymeniť pokojné nedeľné ráno, keď je príležitosť trochu dlhšie nasávať v posteli, šálku čerstvo uvarenej voňavej a takú, úprimne povedané, útulnú kávu za skoré vstávanie za úsvitu, za dúšok ľadovej jari? vode a na vzrušujúcu cestu oroseným lesným chodníkom do tých najneprestupnejších húštin? Ak ste odpovedali áno, tak ste nenapraviteľný hubár! Čo, samozrejme, spôsobuje hlbokú úctu a ctíte si to a tiež naznačuje, že prvé úrody lesných darov máte, samozrejme, už zozbierané a pripravené na zimu, prasiatko vašich receptov sa každoročne dopĺňa a vy určite potešte svoju rodinu každú sezónu čím - niečím novým. Ale ako sa hovorí, dokonalosť nemá hraníc, toľko hubárov, toľko nových, nebanálnych receptov, ktorými sme sa rozhodli potešiť vás, našich milých milovníkov zberu a zberu húb.

Zber húb na zimu sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môžu byť sušené, mrazené, nakladané, solené alebo vyprážané. Ale možno najobľúbenejšou metódou je solenie, je to on, kto vám umožňuje pripraviť veľké množstvo zozbieraných lesných darov na zimu. Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na solenie. Zvyčajne sa pred solením roztriedia na odrody a každá odroda sa nasolí samostatne, ale v niektorých prípadoch je povolené soliť huby „roztriedené“, najmä huby rovnakej chuti.

Slané mliečne huby "Na ochranu dňa"

Ingrediencie:
huby,
nasekaný cesnak,
listy čiernych ríbezlí a čerešní,
kôprové dáždniky,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Huby roztrieďte, očistite od zvyškov, vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Varte aspoň 1 hodinu na strednom plameni za stáleho zbavovania peny. Keď sa huby začnú usadzovať na dne, sceďte ich v cedníku a dôkladne opláchnite. Huby pripravené na solenie položte vo vrstvách do nádoby, každú vrstvu štedro posypte soľou, nasekaným cesnakom, listami čiernych ríbezlí, čerešňami a kôprom. Na vrch položte gázu, potom plochý tanier a položte naň závažie. Nádobu umiestnite na chladné miesto a nezabudnite skontrolovať čistotu handry. Ak sa stane šmykľavým, opláchnite ho a vložte späť pod záťaž. Huby budú pripravené do Pokrov Day.

Ingrediencie:
5 kg hríbov,
250 g soli
100 g masla,
15 bobkových listov.

varenie:
Biele mladé huby roztrieďte, opláchnite studenou vodou a ponorte na 5 minút do vriacej vody. Potom scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou až do úplného vychladnutia a necháme uschnúť. Vložte huby do dreveného suda s uzáverom nahor, každú vrstvu posypte soľou a bobkovými listami. Keď je sud plný, prikryte huby obrúskom, dreveným kruhom a na vrch položte útlak. Po niekoľkých dňoch pridajte do suda ďalšie huby, zalejte vychladnutým rozpusteným maslom a znova vložte útlak. Huby budú pripravené na konzumáciu za 20-25 dní. Pred konzumáciou ich na niekoľko hodín namočte do studenej vody a potom podľa potreby uvarte alebo poduste.

Ingrediencie:
opäť 5 kg,
70 g cesnaku
1,2 lyžice čierne korenie,
1,2 lyžice nové korenie,
1,3 lyžice karafiáty,
5-7 dubových listov
7 bobkových listov,
1 malý zväzok chrenových listov
250 g soli.

varenie:
Huby dôkladne umyte v studenej vode a varte v osolenej vriacej vode 10-15 minút za stáleho odstraňovania peny. Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Huby vložte do suda alebo pohára, dno vyložte listami chrenu. Každú vrstvu húb posypte soľou, jemne nasekaným cesnakom, pridajte korenie. Na vrchnú vrstvu položte chrenové listy, drevený kruh a naň záťaž. Medové huby budú pripravené na použitie za 20-25 dní.

Hubový tanier s cesnakom "Jesenné darčeky"

Ingrediencie:
1 kg lesných húb (mlieka, hríby, hríby),
3 hlavy cesnaku
4 listy ríbezlí,
4 listy čerešne
2 listy chrenu
2 vetvy kôpru s kvetenstvami,
2 zväzky voňavej petržlenovej vňate,
hrsť soli.

varenie:
Opláchnite huby, osušte. Potom obarte veľkú smaltovanú panvicu vriacou vodou a počkajte, kým uschne. Ďalej na dno panvice dáme chrenové listy, potom vrstvu húb s klobúkmi nahor, vrstvu nasekaného cesnaku, vrstvu nasekaných byliniek (1 diel), listy a opäť vrstvu húb. Každú vrstvu posypte soľou. Po naplnení nádoby položte na hornú vrstvu húb obrátený tanier, na vrch prikryte čistou gázou alebo plátenou obrúskou a nastavte záťaž. Pošlite panvicu na chladné miesto a po dvoch týždňoch bude možné potešiť vašu domácnosť lahodnými studenými hubami.

Zber húb na zimu morením je vhodný pre obyvateľov mestských bytov, pretože, ako vidíte, nie každý má miesto na vaňu so solenými hubami.

Ingrediencie:
3-4 kg húb,
2 žiarovky
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice 9% ocot,
1 lyžička sahara,
1 lyžička s vrchnou soľou,
2 polievkové lyžice zeleninový olej.

varenie:
Huby dôkladne opláchnite a po varení varte 10 minút. Potom ich vložte do cedníka a vložte späť do hrnca, zalejte 500 ml vody a na miernom ohni varte 30 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, cukor, soľ, rastlinný olej a ocot a varte ďalších 30 minút. Hotové huby naaranžujte do pohárov, zakryte ich viečkami a uložte do chladničky. Pred podávaním huby neoplachujte.

Ingrediencie:
1 kg hríbov,
1 žiarovka.
Na marinádu:
3 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
3 hrášok nového korenia,
3 klinčeky,
200 ml vody
1 polievková lyžica soľ,
60 ml 6% octu.

varenie:
Najprv pripravte marinádu: prevarte vodu, ocot, korenie, soľ. Umyté a olúpané huby varíme 30-40 minút. Potom vyhoďte do cedníka. Huby ponorte do vriacej marinády a varte ďalších 5-10 minút. Na dno pohára dáme nakrájanú cibuľu, na vrch huby a zalejeme marinádou. Sterilizujte: 0,5 litrové poháre 20-25 minút, 1litrové poháre 30 minút. Potom zrolujte brehy, otočte hore nohami. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Ingrediencie:
hríb,
soľ - podľa chuti.
Na marinádu (na 1 liter vody):
2-3 bobkové listy,
3 klinčeky,
6 zrniek čierneho korenia,
1 štipka škorice
2 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky sahara,
2 polievkové lyžice ocot.

varenie:
Maslové orechy roztrieďte, očistite a opláchnite, pričom odstráňte vrchný film. Varte ich 40-50 minút v osolenej vode. Pripravíme si marinádu, prevaríme a vložíme do nej uvarené huby. Priveďte do varu, povarte 10 minút a upravte do pohárov. Sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 25 minút, liter - 30. Zrolujte. Otočte hore dnom, zabaľte.

Hríbový džem "Výborný"

Ingrediencie:
1 kg varených lesných húb (maslové huby, šampiňóny, osika, ošípané),
1 kg kapusty
1 kg paradajok,
500 g mrkvy
500 g cibule
250 ml nekyslej paradajkovej omáčky.
rastlinný olej, soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:
Zeleninu (okrem paradajok) nakrájajte a opečte v rastlinnom oleji. Výslednú hmotu dáme do hrnca, pridáme uvarené huby a premiešame. Potom vložíme na kocky nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku a všetko dusíme 2 hodiny. Hotový maškrtník rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
medové huby,
zeleninový olej,
soľ.

varenie:
Huby dôkladne očistíme a opláchneme, povaríme 20 minút v malom množstve osolenej vody, potom scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Huby dusíme 30-40 minút na veľkom množstve rastlinného oleja, kým nezačnú poskakovať na panvici. Potom vyprážané huby pevne rozložte do sterilizovaných pohárov a na vrch nalejte vriaci rastlinný olej. Poháre sterilizujte 30 minút, potom ich zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť. Poháre uchovávajte na chladnom mieste.

Hubový kaviár "Zimné potešenie"

Ingrediencie:
1 kg pripravených (vybraných, dôkladne umytých a uvarených) húb,
5 st. lyžice rastlinného oleja
1 polievková lyžica horčica,
4 polievkové lyžice 5% octu
soľ a čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Huby opatrne vyberieme a opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do hrnca a zalejte vodou, v ktorej najskôr rozrieďte soľ a kyselinu citrónovú (40 g soli a 4 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Teraz dajte hrniec so šampiňónmi na strednú teplotu a varte 30-40 minút, pričom zbierajte penu. Uvarené huby dáme do cedníka, prepláchneme studenou vodou, vytlačíme a necháme oschnúť. Potom prejdite huby cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu ochutíme rastlinným olejom, soľou a korením. Na okorenenie pridáme horčicu zriedenú v octe. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vložte do vopred pripravených sterilizovaných 0,5-litrových pohárov. Vložte ich do veľkej nádoby s horúcou vodou, sterilizujte vo vriacej vode 45 minút a zrolujte. Po vychladnutí kaviáru ho odložte na chladné miesto.

Na sušenie vyberte neporušené, mladé a silné huby: ošípané, hríby, hríby, hríby, jesenné huby. Starostlivo ich skontrolujte, očistite od ihličia, lístia, obrúste a utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Odrežte nohy, veľké klobúky nakrájajte na niekoľko častí. Huby sušte na vzduchu alebo v rúre pri teplote 40-45°C. Keď sú vysušené, teplota sa môže zvýšiť na 60-75 ° C. V tomto prípade musia byť dvierka rúry otvorené. Najspoľahlivejšie je sušiť huby v elektrickej sušičke - vďaka regulátoru teploty sa nepripália a ventilátor zabezpečí rovnomerné a úplné vysušenie. V suchých, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Aby ste to dosiahli, musia byť navlečené na hrubých, silných vláknach, prepichnúť nohy a čiapky cez stred (40 - 50 kusov na vlákno), potom zavesiť vlákna navlečenými hubami na špeciálne podpery na slnečných miestach a priebežne sledovať proces. na čas. Sušené huby by sa určite nemali skladovať dlhšie ako rok v plátených vreckách alebo sklenených nádobách s uzáverom - iba v tomto prípade ich aróma nezmizne.

Sušené korenie z húb "Voňavé"

Ingrediencie:
sušené huby (sviňa, huby).

varenie:
Sušené huby pomelieme do stavu múky. Takýto prášok uchovávajte všetkými prostriedkami vo vzduchotesnej nádobe, ako sú sušené huby. Pred použitím zmiešajte prášok s teplou vodou a nechajte 20 minút napučať, potom povarte 15 minút. Toto hubové korenie je skvelým doplnkom do polievok, ale aj mäsových a zeleninových jedál.

Huby dôkladne roztrieďte, rýchlo očistite a opláchnite, aby nenasiakli vodou. Potom ich rozložte na obrúsok a trochu osušte. Malé huby môžeme zmraziť celé, ale veľké je najlepšie nakrájať na kocky alebo plátky. Pripravené potraviny nalejte v tenkej vrstve do špeciálneho priestoru chladničky na rýchle zmrazenie. A potom vložte mrazené huby po častiach do plastových nádob alebo plastových vrecúšok.

Zmrazenie uvarených húb

Po predbežnej úprave (triedenie, čistenie, umývanie, sušenie a krájanie) uvaríme huby v mierne osolenej vode. Potom zložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vložte hotové huby do plastových vrecúšok, rozdeľte ich na porcie, pevne ich uzavrite a najlepšie uzavrite horúcou žehličkou cez papier a vložte do mrazničky. Pri použití mrazených húb najskôr nerozmrazujte, ale ihneď vložte do panvice alebo do vriaceho vývaru.

Mrazenie vyprážaných húb

Pripravené huby (ošúpané, umyté a nasekané) smažte do mäkka. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vreciek a nádob. Vyprážané huby je možné skladovať maximálne 3 mesiace!

Už dávno je známe, že ku každému biznisu treba pristupovať kreatívne. Výnimkou nie je ani zber húb na zimu. Ide o kreatívny prístup k procesu, ktorý vám umožní nájsť využitie pre všetky nazbierané huby, uložiť a pripraviť ich tak nevšedným spôsobom, že je zaručený obdiv domácnosti a túžba zistiť recept od hubárov. vám.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Nádherné dary jesenného lesa - huby. Na zimu sa uchovávajú rôznymi spôsobmi: sušené, mrazené, dusené v pohároch. Nakladané huby sú obzvlášť dobré, zdobia stôl na dovolenku a teplú rodinnú večeru. Neradi zbierate lesné huby? Vyskúšajte marinované šampiňóny z najbližšieho supermarketu, nie sú o nič menej chutné!

Marinovanie húb

Prechádzka sa vydarila, z lesa ste si doniesli dve peňaženky hríbov a musíte ich spracovať. kde začať, ako nakladať huby správne, chutné a bezpečné? Hlavné pravidlo: nádoba musí obsahovať huby rovnakého druhu. Triediť trofeje. Na nakladanie sú vhodné rôzne huby: medovník, kamínka, lišaj, maslová misa, veslovanie. Mimo súťaž - hríb, hríb, hríb - sú krásne v akejkoľvek podobe. Mliečne huby, ošípané, šafránové mliečne huby, volnushki sa dajú nakladať, ale pri solení vykazujú svoje najlepšie vlastnosti.

Huby, ktoré sa majú umyť a vyčistiť. Aby sa fragmenty lesnej vegetácie ľahšie vzdialili od nôh a klobúkov, úrodu na krátku dobu namočte. Odrežte časť stonky, zoškrabte nečistoty a ak je to možné, odstráňte fóliu z uzáveru. Nezabudnite odstrániť klzkú pokožku masla, kazí to vzhľad misky v pohári. U šampiňónov sa takáto fólia tiež ľahko odstráni, ale nie je potrebné ju odstraňovať.

Marináda

Konzervačnou látkou v marináde je ocot alebo iná kyselina (citrónová, acetylsalicylová), ktorá baktériám spôsobujúcim hnilobu nedáva šancu množiť sa a rozvíjať sa. Okrem octu, soli, cukru, marináda na huby na zimu pridajte korenie: hrášok čierneho a nového korenia, klinčekové tyčinky, bobkový list. Niektoré recepty obsahujú zeleninu, cesnak, cibuľu, mrkvu. Huby majú svoju vlastnú, jedinečnú vôňu lesa a jesene, nemali by ste sa príliš unášať korením, aby ste neprerušili túto nádhernú vôňu.

recept na nakladané huby

Hosteska má vo svojom zápisníku vždy obľúbeného recept na nakladané huby. Dokonca aj niekoľko, pretože ich rôzne typy sú zachované rôznymi spôsobmi. Výber jedla bude závisieť od šťastia hubára, ale mimo sezóny môžete svoje kulinárske umenie zdokonaliť nakladaním hlivy ustricovej alebo šampiňónov, ktoré sa vždy predávajú vo vašom obľúbenom supermarkete. Nezabudnite si uložiť recepty krok za krokom a fotografie nakladaných lesných húb, budúca sezóna bude určite plodná.

hliva ustricová

Vyberte huby, ktoré nie sú veľmi veľké, silné, celé. Predtým ako nakladať hlivu ustricovú, treba ich umyť, rozdeliť, odrezať od podstavca držiaceho trs. Nenechávajte príliš dlhé nohy: sú drsné a nevyzerajú príliš esteticky. Huby vyrobené podľa tohto receptu môžete ochutnať už zajtra, no svoju pravú chuť dosiahnu asi po týždni odstátia. Z týchto produktov sa získajú dvojlitrové poháre na občerstvenie.

Ingrediencie:

hliva ustricová - 2 kg;
sušený kôpor (stonky, stopky) - 50 g;
klinčeky - 8-10 ks;
soľ - 4 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
vínny ocot - 2-3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Pripravte huby, vložte ich do panvice.
Pridáme nahrubo nasekané stonky kôpru, klinčeky, zrnká korenia.
Hlivu nalejte vodou (mali by byť priestranné), nechajte variť.
Prevarená voda? Pridajte soľ a cukor, miešajte, aby sa rozpustil.
Pridajte ocot, znížte oheň, varte 20-30 minút.
Ochlaďte hlivu, vložte ju do pohárov a naplňte marinádou až po veko.
Uchovávajte v chladničke až jeden mesiac.

Tieto huby sú vždy v predaji, takže nie je potrebné ich zbierať pre budúce použitie. V tejto časti sa dozviete ako marinovať huby všestranným spôsobom, ktorý vám umožní ihneď zjesť alebo uložiť do pohárov na špeciálnu príležitosť. Takáto zásoba nezaškodí, ak k vám nečakane prídu hostia. Poháre sterilizujte pre bezpečné skladovanie a pevne ich uzavrite. Sada produktov je určená na dva litre konzervácie. Huby, zatvorené doma, sa nedajú porovnávať s továrenskými švami: sú krásne, voňavé a neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:

šampiňóny - 2 kg;
rastlinný olej - 70 ml;
cukor - 4 lyžice. l.;
soľ - 2 lyžice. l;
ocot - 120 ml;
bobkový list - 3-5 kusov;
čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks;
nové korenie (hrášok) - 8-10 ks;
klinčeky - 8-10 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite huby, nakrájajte na taniere, plátky, kúsky (voliteľné). Malé šampiňóny sa môžu nakladať celé.
Pripravené huby varíme vo vode bez soli asi 20 minút.
V tejto dobe pripravte marinádu: povarte cukor, soľ, korenie, olej s vodou (700 ml) 3-5 minút, pridajte ocot. Odstráňte soľanku z ohňa.
Vypustite vodu zo šampiňónov, naložte ich horúce do pohárov.
Nalejte poháre húb horúcou marinádou, zrolujte.

Medové huby

Medovka je neskorá huba, svoju úžasnú chuť dáva hubárom už koncom jesene. Tento dar je štedrý - úroda sa teda počíta vo vedrách nakladanie húb môže získať priemyselné objemy. To je dobré, v zime malé chrumkavé hríby skvele oživia nudný sortiment občerstvenia. Pred varením húb si preštudujte nižšie uvedený recept. Pomôže vám vytvoriť zázrak vlastnými rukami, ktorého meno je nakladané huby.

Ingrediencie:

huby - 2 kg;
čierne korenie (hrášok) - 3-5 ks;
nové korenie (hrášok) - 8-10 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
stolový ocot - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Ak je húb veľa, kalibrujte ich podľa veľkosti.
Agaric je huba, ktorú treba poriadne prevariť. Prvú vodu určite vypustite po piatich až siedmich minútach varu, v druhej časti vody varte huby 30-40 minút.
Marinádu uvaríme z jedného litra vody, soli, cukru, korenia. Cesnak najprv nakrájame na tenké plátky. Dosiahnite rozpustenie soli a cukru, pridajte ocot a odstráňte soľanku z ohňa.
Horúce huby vložte do nádob, nalejte varenú marinádu, zrolujte.

Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je solenie, no ak máte kilo-dva malých oranžových húb s charakteristickými krúžkami na klobúku a dierkou vo vnútri stonky, nič im nebráni v marinovaní. Nebojte sa, v procese varenia nakladané huby bude vydávať štipľavý zápach, ktorý zmizne spolu s vyčerpaným vývarom. Hotový výrobok bude mať iba príjemnú vôňu húb a korenia, ktoré pridáte.

Ingrediencie:

huby - 2 kg;
rastlinný olej - 4-5 polievkových lyžíc;
stonky a dáždniky sušeného kôpru - 30-50 g;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
octová esencia - 1 lyžička;
čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks;
bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

Pred varením húb ich dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a varte asi 20 minút.
V tejto dobe pripravte soľanku: priveďte jeden liter vody do varu, pridajte cukor, maslo, soľ, nasekaný cesnak, stonky kôpru. Po piatich minútach nalejte ocot a odstráňte tekutinu z ohňa.
Huby hoďte do cedníka, aby ste odstránili odvar. Horúce huby vložte do pohárov, nalejte čerstvo uvarenú marinádu, zrolujte.

Biele huby

Kráľ húb - hríb a jeho najbližší príbuzní sú dobré vyprážané, dusené v kyslej smotane, varené v polievkach. zvláštna chuť majú nakladané hríby varené doma. Marinujú sa oddelene od ostatných, ale ak nie je dostatok bielkov, urobia tanier pridaním hríbov, poľských húb a osikových húb. Pred prípravou marinády sa huby musia umyť, očistiť od kontaminovaných a pokazených miest, nakrájať na ľubovoľné kúsky. Nenechajte sa uniesť korením: biely fešák je sám o sebe dokonalý, má neprekonateľnú chuť a vôňu lesa.

Ingrediencie:

huby - 1,5-2 kg;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
čierne korenie (hrášok) - 5 ks;
bobkový list - 2 ks;
klinčeky - 3-5 ks;
kyselina octová - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Huby očistíme, nakrájame na kúsky. Varte päť minút. Predpokladom je, že prvá voda musí byť vypustená. Zalejeme čerstvou vodou, huby opäť povaríme asi pol hodiny.
Kúsky húb sceďte v cedníku a opláchnite. Rozdeľte do pohárov.
Všetko na marinádu okrem kyseliny uvaríme v jednom litri vody. Po piatich minútach pridajte ocot a ihneď nalejte huby. Banky musia byť plné.
Poháre zrolujte, uložte do chladnej pivnice, chladničky.

hríb

Ak na prechádzke v brezovom háji natrafíte na rodinku hríbov s hnedým klobúkom a stonkou z brezovej kôry, máte šťastie. Než ste hríb (hríb) - jedlý, ušľachtilý, cenný. Nakladanie hríbov nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti. Jediná podmienka: treba ich rýchlo očistiť, nakrájať a uvariť, rezne odrezkov na vzduchu stmavnú. Pôvodný recept nižšie obsahuje škoricu, ktorá sa často používa do hubových marinád.

Ingrediencie:

hríb - 1 kg;
čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks;
octová esencia (70%) - 15 ml;
bobkový list - 2 ks;
klinčeky - 3-5 ks;
škorica - 1/4 tyčinky;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Pripravte si poháre a viečka: vyžadujú sterilizáciu.
Nakrájaný hríb varte 30-40 minút. Vypustite vodu, opláchnite kúsky pod kohútikom.
V jednom litri vriacej vody rozpustite cukor, soľ, pridajte všetky potrebné koreniny.
Ponorte kúsky húb do slaného nálevu, varte 10 minút pred pridaním octu a ďalších päť potom.
Hríb pevne uložíme do pohárov, naplníme marinádou až po vrch, zvinieme.

Rôzne veslovanie s fialovou nohou ľudia s láskou nazývajú modronoha. Kto zbieral tieto huby, vie, že sú krásne a nenáročné, na pôde bohatej na humus ich rastie veľa. Toľko, že jedného dňa vyvstane otázka: ako nakladať bluelegs. Huby na zimu uvarené, poliate marinádou, zazátkované v sklenených nádobách a výnimkou nie sú ani modré stehienka.

Ingrediencie:

modrá noha - 2 kg;
soľ - 2 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
čierne korenie, nové korenie (hrášok) - 5-7 ks;
listy čerešne, ríbezle, dubu - každý 2-3 kusy;
ocot - 2 lyžice. l.;
cesnak - 4-5 strúčikov.

Spôsob varenia:

Predtým, ako začnete nakladať huby, opláchnite ich, varte 10-15 minút a znova opláchnite.
Varte liter vody, pridajte do nej všetky zložky marinády okrem octu. Varte huby v slanom náleve ďalších pätnásť minút. Marinádu dochutíme octom a dusíme ďalších päť minút.
Huby sú pripravené. Vložte ich do pohárov, naplňte vriacou tekutinou a uzavrite.

Instantné marinované šampiňóny

Špeciálne, nie ako ostatné, rýchly recept na nakladané huby obsahuje zaujímavý sortiment produktov. Zloženie marinády zahŕňa med, francúzsku horčicu, chilli papričku, petržlen. Pred nakladaním sú huby ľahko vyprážané. Zvláštny spôsob, však? Neponáhľajte sa robiť závery, skúste pripraviť instantné nakladané huby podľa tohto receptu, určite sa vám budú páčiť.

Ingrediencie:

šampiňóny - 500 g;
med - 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
Francúzska horčica (v zrnách) - 1 lyžička;
sušená čili paprička - kúsok asi 1 cm;
petržlen - malý zväzok;
soľ.

Spôsob varenia:

Umyté a osušené huby nakrájané na plátky alebo plátky opražíme na rozohriatom oleji.
Po piatich minútach od začiatku vyprážania pridajte med, čili, horčičné semienka. Ak sa vytvorilo príliš veľa tekutiny, musí sa odpariť.
Huby osolíme, ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Znova premiešajte a odstráňte z tepla.
Ochlaďte misku. Hostí nimi môžete nakŕmiť hneď (vo forme šalátu s majonézou), ale predjedlo bude chutnejšie, ak pár hodín odležíte v chlade. V tomto prípade nie je majonéza užitočná.

Ryadovki sa nachádzajú nielen v lesoch, často sa nachádzajú v opustených záhradách, parkoch, lesných pásoch. Rastú vo veľkých rodinách a ak sa vám pošťastí nájsť jeden exemplár, poobzerajte sa bližšie a zozbierajte zvyšné dva tucty. Pre takéto prípady by mal mať notebook hostesky jednoduchý recept na marinovanie riadkov na zimu. Leto vám pripomenie pohár s hubami otvorený na štedrú večeru.

Ingrediencie:

riadky - 2 kg;
soľ - 3 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie, nové korenie - 5-7 ks;
klinčeky - 5-7 ks.

Spôsob varenia:

Opláchnite a varte huby asi pol hodiny. Odvar sceďte. Uvarené riadky treba dôkladne umyť.
Pripravte si marinádu. Soľ, korenie, cukor uvaríme v litri vriacej vody.
V pripravenom náleve povaríme huby asi 15 minút. Pár minút pred vypnutím ohňa nalejte octovú esenciu.
Horúce riadky poukladajte na poháre, naplňte ich marinádou a zrolujte.

Lišky

Najroztomilejšie jedlé huby sú lišajníky. Sú svetlé a elegantné, vyzerajú skvele na lesnej čistinke, za sklenenou nádobou, na slávnostnom stole. Ak sa vám podarilo nazbierať kôš týchto očarujúcich húb, nebuďte príliš leniví na to, aby ste na zimu naložili pohár alebo dva. Recept je zaujímavý, pretože marináda na líšky pridaná cibuľa. Jeho množstvo je možné zvýšiť a znížiť - podľa vášho vkusu.

Ingrediencie:

líšky - 2 kg;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 2 lyžice. l.;
ocot - 2 lyžice. l.;
žiarovka;
cesnak;
čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
klinčeky - 8-10 ks.

Spôsob varenia:

Lišky dôkladne, ale jemne umyte, sú veľmi krehké.
Huby varte asi 15 minút, potom sceďte v cedníku a opláchnite.
Marinádu uvaríme z jedného litra vody, soli, cukru a korenia.
Pridajte líšky do marinády, varte v nej 10-15 minút. Pridajte jemne nakrájaný cesnak a cibuľu, ocot.
Po niekoľkých minútach zabaľte jedlo do pohárov.

Domáce prípravky z húb nie sú náročné na prípravu, vzhľadom na odporúčania skúsených žien v domácnosti. Ešte raz o ako konzervovať hubyčo môže labužníka prekvapiť:

Vyberte huby rovnakého druhu.
Prvý vývar sceďte, najmä ak plánujete zber húb z lesa.
Nedávajte príliš veľa korenín.
Vložte kúsky húb do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou.
Hotové huby podávajte ako samostatné jedlo alebo ako šalát s nakladanými uhorkami, cuketou, baklažánom a cibuľou.

Video

Sekcie