Kuracie želé je diétna verzia známeho snacku. Ako variť želé kura so želatínou

Hovorí sa, že vo vzťahu treba vždy nájsť kompromis. Tu môj manžel veľmi miluje želé a ja rád šetrím peniaze, výsledkom je spravidla kuracie želé. Robila som ho so želatínou, ktorá sa chuťovo vôbec neprejavila a manžel to nevedel. Raz sa však opýtal priamo a ja som ho nedokázala oklamať a od želatíny môj milovaný ohŕňa nos. Rozhodol som sa, že skúsim uvariť želé na kuracích stehnách.

Najprv musíte pripraviť labky. Olúpané sme predávali okamžite, takže sme s nimi nemuseli dlho trpieť.
Ak tie vaše nie sú olúpané, musíte ich na dve minúty hodiť do vriacej vody, potom ich vybrať a odstrániť šupku.

V mojom balení 20 labiek narazili len na malé defekty, ktoré sa dali veľmi ľahko opraviť.

Potom vezmeme nôž alebo kuchynské nožnice a opatrne zbavíme labky nechtov. Možno to nie je potrebné, ale cítim sa vďaka tomu lepšie.

Nožičky a labky dobre umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme 2,5 litrom vody. Dáme na sporák.

Hneď ako voda zovrie, scedíme ju a naplníme čistou studenou vodou a panvicu vrátime na sporák. Keď voda vrie druhýkrát, znížime oheň na minimum a želé varíme aspoň štyri hodiny.

Počas celého procesu varenia nezabudnite odstraňovať penu z vývaru.

Po troch hodinách môžete podľa chuti dosoliť, pridať zrnká korenia a pár bobkových listov.

Do panvice dáme aj celú mrkvu a cibuľu.

Keď je aspik uvarený, necháme ho vychladnúť. Ďalej získajte mäso, labky a zeleninu. Nohy je potrebné rozobrať a odstrániť všetko mäso. Labky môžu byť liečené mačkami alebo psami na ulici. Mrkvu necháme na ozdobenie želé mäsa. Cibuľa sa teoreticky jednoducho vyhodí, ale zároveň som začal variť cibuľovú polievku a jednoducho ju tam hodím.

Vývar precedíme, aby sme sa zbavili zrniek korenia a prípadne prstov, ktoré nám počas varenia odpadli.

Ďalej do vývaru hodím nasekaný cesnak. Môžete to urobiť pred namáhaním, ak sa vám to veľmi nepáči.

Ďalej vystrihnite z mrkvy akékoľvek prvky na ozdobu podľa vášho vkusu.

Želé som poliala dvoma spôsobmi. Na začiatok vložte mrkvu a zeleň do jedného taniera.

Zalejeme malým množstvom vývaru, dáme do chladničky stuhnúť, aby dekor zafixoval.

Po vychladnutí vložíme mäso. Naplňte ho vývarom a pošlite ho úplne stuhnúť.

Pri druhej možnosti na začiatok poukladáme mäso a zalejeme vývarom. Očakávame, že v budúcnosti pribudne ďalších 5 milimetrov vývaru s dekorom. Pošleme ho do chladničky, kým nestuhne.

Boli tam dva tieto taniere. Keď stuhnú, navrch rozložíme mrkvu a bylinky, pridáme vývar.

Takéto želé veľmi rýchlo zamrzne a v ten večer sa zjedol jeden tanier.

Aspik, ktorého dekor bol nižšie, sa musí opatrne preniesť na rovnú dosku.

Ukázalo sa, že je to veľmi chutné a pekné jedlo, a čo je najdôležitejšie, nemusel som míňať veľa peňazí.

Podávajte takéto želé so smotanovým chrenom.
Krémový chren je jemnejší ako čistý, tak si ho vyberám. Ak máte radi pikantnejšie, vezmite si čistú alebo silnejšiu horčicu.

Dobrú chuť!

* Náklady na prípravu jedla

mrkva - 10,1 rubľov / kg - 100 g - 1,01 rubľov
kuracie stehno - 167 rubľov / kg - 420 g - 70,14 rubľov
cibuľa - 16,59 rubľov / kg - 100 g - 1,66 rubľov
kuracie nohy - 48,4 rubľov / kg - 415 g - 20,09 rubľov

Celkom:
Na jedlo (6 porcií) - 92,9 rubľov
Na porciu - 15,48 RUB

** Približný obsah kalórií - 293 kcal na 100 g

Čas na prípravu: PT06H30M 6 hodín 30 minút

Približná cena za porciu: 16 rub.

Najlepšie recepty na kuracie želé - pre vás! Najjednoduchšia a najlacnejšia možnosť pre slávnostný a každodenný stôl!

• Kurča 1 kus s hmotnosťou 2 kilogramy
• Kuracie stehno 0,5 kg
• Cibuľa 1-2 kusy
• Mrkva 2 kusy
• Vavrínový list 2-4 kusy
• Čierne korenie 7-8 kusov
• Nové korenie 3-4 kusy
• Cesnak 1 hlava alebo podľa chuti

Vezmeme brojlerové kurča a odstránime z neho také vnútornosti ako srdce, obličky, pečeň, pľúca. Potom nožom očistíme korpus a kuracie paličky od malých chĺpkov a pierok, ktoré by mohli zostať na mäse pri strojovom čistení. Potom mäsové prísady umyjeme pod studenou tečúcou vodou od všetkých druhov nečistôt.

Kurča dáme na reznú dosku, korpus rozrežeme na 2 polovice.

Z každého odrežeme šunky a nakrájaný kurací trup spolu s paličkami vložíme do hlbokého kastróla.

Hrniec s kuracím mäsom naplníme čistou destilovanou vodou tak, aby bola 7-8 centimetrov nad úrovňou mäsovej prísady. Nádobu položíme na sporák, zapneme na silnú úroveň, privedieme tekutinu do varu a priskrutkujeme sporák na najmenšiu úroveň.

Penu, ktorá sa objaví na povrchu vody po prvých 5 minútach varenia odstránime štrbinovou lyžicou. Nádobu prikryjeme vekom tak, aby zostala malá medzera, a vývar varíme na miernom ohni 4 hodiny, pričom pravidelne odstraňujeme tuk a vodný kameň.

Kým sa vývar varí, ošúpeme cibuľu, cesnak a mrkvu. Zeleninu umývame pod tečúcou vodou od všetkých druhov nečistôt spolu s koriandrom. Osušíme ich papierovými kuchynskými utierkami a konáre koriandra jednoducho potrasieme nad drezom od prebytočnej tekutiny a potom z nich odstránime listy. Suroviny rozložte na samostatné taniere.

Po 4 hodinách pridajte cibuľu a mrkvu do panvice s kuracím mäsom a varte želé ďalších 30 minút. Za 4,5 hodiny bude vývar 2-krát menej a mäso sa vzdiali od kostí. Po posledných 30 minútach uvarené kuracie mäso preložíme na samostatný hlboký tanier, pričom si pomáhame dierovanou lyžicou. Strúčiky cesnaku pretlačte cez strúčiky cesnaku do panvice s vývarom a pridajte bobkový list, zrnká čierneho korenia, hrášok z nového korenia a soľ podľa chuti. Varte želé ďalších 30 minút.

Potom, čo panvicu stiahneme zo sporáka, pridržíme ju kuchynskou utierkou, vývar precedíme cez sitko s jemnou sieťkou do hlbokej misy a ochladíme na 30 - 40 stupňov, mal by byť mierne teplý. Uvarené kuracie mäso rozoberieme na vlákna, súčasne odstránime kosti a chrupavky, potom podľa potreby nakrájame na menšie kúsky alebo necháme v tejto forme po vložení do hlbokej misy.

Varené kuracie vajcia sa olúpajú a nakrájajú na plátky, krúžky s hrúbkou do 2 centimetrov alebo jednoducho na 2 polovice. Želé môžeme doplniť aj uvarenou mrkvou, takže ju nevyhadzujeme, ale položíme na dosku a nakrájame na krúžky s hrúbkou do 5 milimetrov. Nasekané ingrediencie rozložte na samostatné taniere.

Formy na želé vyberieme a naberačkou do nich nalejeme vychladnutý vývar, pričom nádoby naplníme do polovice.

Potom do každého vložíme trochu mrkvy, kuracieho mäsa, 5 - 6 listov koriandra, pár plátkov uvarených vajec a necháme 5 - 10 minút nabrať tekutinu.

Potom do každej nádoby opatrne prilejeme vývar tak, aby bol 1 centimeter pod okrajom, želé necháme úplne vychladnúť, každú formu prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Želé bude možné ochutnať asi po 6-7 hodinách a najlepšie po 12 hodinách, keď sa stane hustejším a vylúhovaným.

Recept 2: Kuracie želé so želatínou

• kuracie mäso - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• želatína - 1 polievková lyžica.
• cibuľa - 2 ks
• bobkový list - 2 ks

Pre takéto želé si musíte vybrať iba domáce kurča, brojlery nebudú fungovať. Áno, a nie tak chutné. Kuracie mäso je potrebné rozdeliť na krásne rovnomerné kusy. Dáme ich do hrnca. Naplňte vodou tak, aby boli úplne pokryté vodou. Voda by mala byť asi 5 cm nad kuracím mäsom.

Varte, vypnite hluk. A dusíme asi 1 hodinu. Mrkvu a cibuľu hádzajte vcelku. A pridajte bobkový list. Soľ, želé by mali byť mierne solené. Počas tejto doby rovnako dobre vynikne prebytočný tuk. Treba to pozbierať. To sa deje tak, že želé je priehľadné. Počas varenia tento tuk odstraňujte.

Cibuľu nepotrebujeme, len dodá chuť. Mrkvu si ale vezmeme na ozdobu. Nakrájame na kúsky, nožom vykrajujeme figúrky.

Na miernom ohni sa želé varí asi 4 hodiny. To, či je pripravený alebo nie, môžete pochopiť podľa mäsa - ak zaostáva za kosťou, potom je pripravené. Čoskoro ho bude možné vypnúť. Predtým si však želatínu v miske rozriedime vývarom z aspiku. Čakáme, kým sa celý roztopí a nalejeme späť do panvice. Varte päť minút a zlejte.

Na tanier dáme mäso, potom mrkvu, bylinky a zalejeme vývarom. Nechajte cez noc zamraziť.

Recept 3: želé z kuracieho stehna (s fotografiou)

Uvedené množstvo ingrediencií je ideálne na varenie rôsolovitého mäsa v 6-litrovej panvici. Ak plánujete uvariť toto chutné občerstvenie menej, mali by ste ich počet znížiť v pomere k objemu.

• 2 kg kuracích stehien;
• 800 g kuracích pŕs;
• 3 mrkvy;
• 3 cibule;
• 4 malé hlavy cesnaku;
• Soľ a korenie podľa chuti (korenie, horčica, bobkový list, soľ).

Najprv musíte ostrihať pazúry z kuracích nôh. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať špeciálne kuchynské nožnice a odrezať každý pazúr až po koreň.

Po odstránení pazúrov musíte z každej labky odstrániť hrubú hornú kožu. Aby ste to dosiahli, musíte všetky labky naliať vriacou vodou, držať ju v nej niekoľko minút, potom sa koža ľahko odstráni ako pančucha.

V tomto prípade by ste si mali dávať pozor, aby ste na žiadnej z nôh nezanechali kúsky drsnej kože.

Spracované labky vložíme do hrnca, kde pridáme aj mäso z kuracích pŕs.

Nalejte vodu do hrnca s labkami a prsným mäsom, zapálte a priveďte do varu.

Na začiatku varu sa na povrchu vody vytvorí pena. Musí sa opatrne zozbierať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a odstrániť z panvice, aby bol vývar čistý a priehľadný.

Po odstránení peny môžete pridať mrkvu a cibuľu nakrájanú na veľké kúsky.

Zeleninu nakrájame nahrubo, aby sa dala po uvarení z vývaru ľahko vybrať. Sú potrebné len na to, aby dodali vývaru ďalšie chute a arómy.

Do vývaru pridáme korenie – feferónku, nové korenie, lyžičku horčičných semienok, osolíme, premiešame a oheň trochu znížime.

Pri solení nezabúdajte, že časť vývaru sa počas varenia vyvarí. So soľou preto treba opatrne, aby sa nepresolila.

Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni variť 5-6 hodín.

15-20 minút pred koncom varenia pridajte do panvice niekoľko bobkových listov.

Po uplynutí nastaveného času je možné sporák vypnúť. Otvorte veko a opatrne pomocou štrbinovej lyžice vyberte všetok obsah z panvice do misky alebo hrnca vhodnej veľkosti na ďalšie varenie.

Všetok obsah treba rýchlo roztriediť ručne, mäso naporcovať a oddeliť od kostí a tepelne neupravených chrupaviek, aby mäso nevychladlo.

Aby počas prepážky vývar nevychladol, môže byť niečím zakrytý alebo ponechaný na veľmi malom ohni, aby sa vývar nevaril.

Po vytriedení mäsa je potrebné pridať cesnak rozdrvený v lise na cesnak.

Potom by sa mäso s cesnakom malo rozložiť na porciované podnosy a naliať vývar.

Aby bolo želé priehľadné, malo by sa preliať cez sitko, aby sa odfiltrovali malé častice, ktoré ho zakaľujú.

Želé naliate do podnosov umiestnite do chladničky alebo na balkón, ak je vonku mierny mráz.

Po niekoľkých hodinách sa želé z kuracích nôh zachytí a môže sa podávať pri stole.

Recept 4: kuracie želé s cesnakom

• Jedno kurča s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy;
• Kuracie nohy - jeden kilogram;
• Jedna stredná žiarovka;
• Štyri strúčiky cesnaku;
• Korenie hrášok - 5-7 kusov, mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 1,5 lyžice;
• Bobkový list - 2 ks.

Je vhodné použiť vidiecke kura, ak sa nenájde, vezmite si kupované v obchode. Stiahneme z neho kožu, nakrájame na kúsky, pridáme umyté, očistené a bez pazúrikov kuracie nôžky, cibuľu (umytú, ale v šupke - pre farbu vývaru), soľ, petržlenovú vňať, korenie, zalejeme vodou ( asi 4 litre, mala by mierne stúpnuť nad pevný obsah panvice) a varte na miernom ohni. Počas varenia odstráňte penu a tuk.

Niektorí radia piecť labky najskôr dve hodiny a až potom dať kura, ale prax ukázala, že za 4 hodiny labky, a ešte viac kura, nielenže dosiahnu požadovaný stav, ale možno ani nedosiahnu rozpustite na panvici.

To by sa nemalo dovoliť, preto ak vidíte, že mäso ľahko zaostáva za kosťami, vyberte ho skôr a ochlaďte.

Vložte vykostené kurča do samostatnej misky. Ak chcete, nakrájajte ho na rovnaké kúsky, posypte nasekaným cesnakom, mletou paprikou, premiešajte, uložte do vhodnej misky a zalejte vývarom. Necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke.

Účinok kuracích nôh je taký, že zvyčajne „mäkšie“ kuracie želé (v porovnaní s bravčovým) sa v tomto prípade ukáže ako veľmi elastické.

Recept 5: kuracie želé (s fotografiou krok za krokom)

Najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu je kuracie želé. Na varenie vezmem kurča s hmotnosťou 1,8 - 2 kg, odstránim z neho filé a stehná a z jatočného tela uvarím želé. Takže je to nielen jednoduché, rýchle a chutné, ale aj lacné. Do hotového želé môžete okrem uvarenej mrkvy pridať podľa chuti aj varené vajce, petržlen, kôpor alebo zelený hrášok.

• Kuracie mäso - 500 g
• Voda - 2 l
• Soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• Instantná želatína - 1 polievková lyžica.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Mrkva - 2 ks.

Kurča zalejeme 1 litrom vody, privedieme do varu, vodu scedíme. Opäť zalejeme vodou, privedieme do varu, odstránime penu, osolíme a na miernom ohni varíme 15 minút.

Položíme umytú mrkvu a pokračujeme vo varení ďalších 20 minút.

Mäso a mrkvu vyberieme z vývaru, ochladíme.

Vývar precedíme.

Želatínu rozmiešame v 50 ml studeného vývaru a necháme napučať. Instantná želatína sa nechá napučať 5 minút, pravidelná - 30 minút.

Mrkvu očistíme, nakrájame na tvarovanie na ozdobenie kuracieho aspiku.

Do 0,5 l vývaru pridáme cesnak nastrúhaný na strednom strúhadle a mleté ​​čierne korenie, premiešame. Želatínu zohrejeme, ale nevaríme, miešame, kým sa zrnká nerozpustia a potom pridáme do pripraveného vývaru.

Mäso oddelíme od kostí, nadrobno nakrájame, vložíme do formy a zalejeme vývarom s cesnakom a želatínou.

Ak chcete, pridajte varenú mrkvu. Budúce kuracie želé posielame do chladničky, kým nestuhne. Sušenie trvá 2-3 hodiny.

Recept 6: želé z kuracieho a bravčového stehna

Aspik z bravčových stehien a kuracieho mäsa pripravený podľa tohto receptu je veľmi chutný, uspokojivý a môžete ho podávať s horčicou alebo chrenom.

• veľké kurča (varil som z domáceho kohúta) - 1 ks;
• bravčové stehná - 4 ks;
• soľ, hrášok z nového korenia - podľa chuti;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• malá cibuľa - 4 ks;
• mrkva - 1 ks. ;
• cesnak - 3-5 strúčikov.

Recept 7: kuracie želé v pomalom hrnci

• 1 kuracie stehno, filé alebo akékoľvek iné kuracie mäso (ak chcete bohatší vývar, vezmite mäso s kožou a ak chcete variť diétne želé, vyberte kuracie filé);
• 1 mrkva;
• 3 kuracie vajcia;
• zelené cibule;
• 1 balenie želatíny 15g;
• 1 čajová lyžička soli;
• bobkový list a čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. horúca voda.

Najprv uvarte kuracie vajcia v pomalom hrnci v režime „Vyprážanie“ (alebo „V pare“) asi 10 minút. Potom misku umyjeme. Ďalej aktivujeme režim „Polievka“ na výsledkovej tabuli multivarkára na 40 minút a kuracie mäso vložíme do misky na varenie. Mrkvu očistíme a nakrájame na stredné tyčinky. Pridajte nakrájanú mrkvu do misky multivarkára spolu s bobkovým listom, soľou a čiernym korením. Všetko naplňte dvoma pohármi horúcej vody. Zatvoríme veko.

Kuracie vajcia olúpeme a nakrájame nožom namočeným v studenej vode na kolieska. Po zvukovom signáli o konci pečenia kuracie mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky.

Vývar precedíme.

Nalejte do nej sušený cesnak.

Pridajte želatínu.

Ihneď premiešame, aby na dne nezostali hrudky želatíny. (Majte na pamäti, že teplota vývaru by nemala byť vyššia ako 40 stupňov, inak môže želatína stratiť svoje želírovacie vlastnosti a želé nestvrdne.) Môžete si vziať čerstvý cesnak namiesto sušeného a prejsť cez lis. Do silikónovej formy na dno dáme kruh uvareného vajíčka so žĺtkom.

Navrch posypte nakrájanú zelenú cibuľku a poukladajte tyčinky uvarenej mrkvy. Zvyšok priestoru vyplníme kuracím mäsom.

Naplňte vývarom so želatínou zriedenou v ňom.

Formy so želé z kurčiat vložíme do chladničky najmenej dve hodiny a maximálne v noci. Hneď ako sa želé zachytí, môžete ho vybrať a ochutnať. Pre tento základ musia byť formy na minútu vložené do horúcej vody a potom prevrátené na servírovací tanier. Ak chcete, môžete pridať trochu zelene. K takémuto jedlu sú ideálne rôzne horké omáčky, napríklad: horčica, chren, sójová omáčka. Pre tých, ktorí nemajú radi pikantné a horké, môžete vyskúšať želé s majonézou alebo tatárskou omáčkou – v každom prípade bude neuveriteľne chutné! Príjemné!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 180 min

Vynikajúce kuracie rôsolové kura so želatínou určite zaujme špeciálne miesto na vašej dovolenke. Diétny aspik osloví dospelých aj deti. Táto studená misa je ideálna pre ozdravné menu alebo správnu výživu. Recept s fotografiou krok za krokom na našej webovej stránke odhalí všetky tajomstvá varenia želé. Odporúčam vám vyskúšať aj tento.



Produkty:

- kuracie stehná - 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- mrkva - 1 ks.,
- cibuľa - 1 ks,
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok.,
- cesnak - 3 strúčiky,
- instantná želatína - 1 polievková lyžica,
- Mleté čierne korenie,
- soľ,
- bobkový list - 2 ks.

Potrebné informácie.
Čas varenia je približne 3 hodiny.

Recept s fotografiou krok za krokom:

1. Najskôr si umyjeme kuracie stehná a vložíme ich do hrnca.
Tip: Vrchná šupka by sa nemala odstraňovať. Ona urobí vývar tučný a bohatý.




2. Potom ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme pod vodou a položíme na kuracie časti. Pridáme bobkový list.
Tip: Neošúpaná cibuľa dodá vývaru zlatistú farbu vďaka šupke.




3. Zalejeme litrom vody a privedieme do varu, vodu scedíme.
Tip: Aby bol vývar žlto-priehľadný, musíte neustále odstraňovať vzniknutú penu a tuk.




4. Potom opäť pridajte vodu, počkajte, kým zovrie, osoľte a varte 1 hodinu s pevne uzavretým vekom na minimálnom ohni.






5. Odstráňte kuracie mäso a mrkvu z vývaru a ochlaďte. Kvapalinu precedíme cez gázu. Do samostatnej nádoby nalejte 50 ml tekutiny, pridajte požadované množstvo želatíny. Miešajte a počkajte, kým sa hmota nezväčší.
Tip: Na napučiavanie instantnej želatíny na 5 minút, bežné - 30 minút.




6. Vezmeme naporcované formičky, na dno dáme nadrobno nasekaný cesnak a čierne korenie, zalejeme vývarom. Mrkva nakrájaná na kučeravé kvety alebo len kruhy, položte na vrch. Ozdobíme podľa chuti napríklad plátkami olív a bylinkami. Zmiešajte všetky ingrediencie. Mierne zahrejte želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a pridajte do vývaru. Nalejte do foriem do polovice a dajte na 2 hodiny do chladničky.




7. Ďalším krokom je odrezať kuracie mäso od kostí, potom ho nakrájať na malé kúsky, pridať do vychladnutého želé, doliať vývarom až po okraj. Potom obsah pošleme ešte na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.
Tip: Tekutina by mala úplne zakryť tanier. Táto je tiež veľmi chutná.




8. Po zamrznutí vývaru ho možno opatrne vybrať nožom a prevrátiť. Poukladáme na tanier a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame vychladené s chrenom alebo horčicou.

Dobrú chuť!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Kuracie želé sa dá ľahko pripraviť aj bez želatíny. Ak neviete, ako presne na to, krok za krokom vám pomôže náš recept s fotografiou. Stačí si kúpiť domáce kuracie mäso a bude z neho výborné želé. Domáce kura dá výborný vývar a keďže sa varí dlho, vývar nad všetkým dobre stuhne. V domácom kuracom mäse je veľa šliach, takže sa nemusíte obávať, že želé bude tekuté. S domácim kuracím mäsom získate lahodné a priam dokonalé želé. Na akúkoľvek dovolenku, narodeniny, Nový rok a Vianoce - želé je vždy vhodné na stôl. Toto jedlo je chutné a uspokojujúce, vhodné ako predjedlo aj ako hlavné mäsové jedlo. Aspik sa varí v mnohých rodinách, môže byť, alebo možno ako u nás – s kuracím mäsom. Kto nevie variť želé, môžete si uvariť podľa nášho receptu.




- 1,5 kg domáceho kuracieho mäsa,
- 1 mrkva,
- 1 cibuľa,
- 2 ks. bobkové listy,
- 4-6 ks. čierne korenie,
- soľ podľa chuti,
- voda.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Kurča rozkrojíme, oddelíme stehná, krídelká, prsia a stehná. Do takého želé sa môžu pridať aj kuracie nohy, ktoré pomôžu želé stuhnúť. Mäso umyjeme, všetky časti dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Mäso necháme namočiť vo vode. Po 4-5 hodinách uvidíte, že voda zo zvyškov krvných zrazenín zružovela, túto vodu sceďte, mäso opäť opláchnite. Kurča zalejeme čistou vodou (tak, aby voda úplne pokryla kura a bolo o pár centimetrov vyššie od mäsa) a dáme zovrieť na želé. Po zovretí vývaru odstráňte všetku penu dierovanou lyžicou alebo jednoducho sceďte všetku vodu a mäso zalejte čistou vodou. Tento postup je dôležitý, aby sa vývar stal čírym a nie zakalený.




Kurací vývar varíme 2,5 hodiny pri veľmi pomalom vare, potom vyskúšame mäso, aby sa ľahko vzdialilo od kostí. Ak je potrebné variť bravčové želé 5-6 hodín, potom je kuracie o polovicu menej, čo nemôže uľahčiť úlohu každej ženy v domácnosti. Keď sa mäso vzdiali od kostí, nezabudnite vyskúšať samotné mäso - malo by byť mäkké. Domáce kuracie mäso môže byť tvrdé, takže nezabudnite otestovať mäkkosť mäsa. V polovici varenia želé osolíme, najskôr polejeme asi pol polievkovou lyžicou soli a na záver skúsime ešte raz a podľa potreby dosolíme. 40 minút pred koncom varenia kuracieho želé vložíme do vývaru čistú mrkvu a umytú čistú cibuľu v šupke, aby vývar získal krásny zlatistý odtieň. Na konci procesu varenia (za 10 minút) pridáme všetky koreniny: ku kurčaťu sa hodia korenia a bobkové listy.




Mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a zbavíme kostí. Vývar precedíme cez 2-3 vrstvy gázy alebo cez jemné sitko.






Vezmeme formičky a začneme variť želé. Na spodok dáme ľubovoľnú zeleninu (ja som mala uvarenú mrkvu z vývaru a zo šalátov bol aj hrášok z konzervy).




Mäso vložíme do polovice formičiek.




Zalejeme vývarom a dáme do chladničky.






Po 4-5 hodinách želé dokonale zamrzne. Ráno môžete variť rôsolové mäso a do večera jedlo dokonale zmrazí. Podávajte hore nohami, aby bola na vrchu svetlá zelenina. Dobrú chuť!
Zaujme vás aj zaujímavosť

V skutočnosti je želé (alebo želé) mäsový vývar zhustený do rôsolovitého stavu dlhým varením. Predtým sa pripravoval výlučne zo živočíšneho mäsa, ale dnes mnohé ženy v domácnosti používajú pri výrobe želé hydinu, ryby a dokonca aj morské plody s rôznymi kombináciami. Jedným z najchutnejších a nízkokalorických želé je kuracie želé, ktoré je vysoko cenené mnohými gurmánmi na svete.

Na prípravu kuracieho želé sa zvyčajne používajú časti jatočného tela, ktoré majú dostatočné množstvo želírovacích látok (chrupavky, kosti, paličky, nohy, krídla, krk, koža, chrbtová časť atď.). Prsia spravidla nie sú celkom vhodné na výrobu želé - bez ohľadu na to, koľko ich varíte, vývar stále nezhustne. Ak chcete získať želé z bravčového alebo hovädzieho mäsa, telo sa musí variť najmenej 5 až 6 hodín, potom na varenie želé z kuracieho mäsa stačí mäso variť 2,5 až 3 hodiny.

Polotovar (vývar) na želé sa považuje za pripravený, ak chrupavka vyzerá dostatočne mäkká a dobre sa pohybuje od kosti. Po uvarení kurčaťa sa z vývaru vyberie mäso a korenie a samotný vývar sa prefiltruje cez cedník alebo sito. Aby bolo želé pružnejšie a hustejšie, môže sa do nej pridať želatína. Aj keď pri správnom varení by kuracie želé malo v každom prípade zhustnúť. Hotové želé sa tradične podáva s horčicou alebo chrenom.

Kuracie želé - príprava jedla

Okrem želírovacích častí kurčaťa budeme na prípravu želé určite potrebovať prísady ako soľ, cesnak, korenie a vodu (mimochodom netreba podlievať príliš veľkým množstvom vody, inak nám želé nemusí zhustnúť ). Počas procesu varenia sa do vývaru môže pridať aj cibuľa, mrkva, korene a ďalšie obľúbené prísady. Keď je vývar varený, musí sa prefiltrovať a naliať do foriem, po zriedení jemne nakrájaným mäsom, korením, cesnakom, bylinkami a iným korením. Hotové želé je možné ozdobiť podľa vlastného uváženia priamo vo formách.

Kuracie želé - najlepšie recepty

Recept 1: Kuracie želé

Predstavujeme vám tradičný recept na kuracie želé, ktorý si zamilujú všetci členovia vašej rodiny. Hlavnou zásadou tohto jedla je: „Nepoužívajte kuracie prsia, pretože sú príliš suché na želé, ale vezmite si viac z chrupavkovej časti. Čím viac chrupavky, tým lepšie.“

Požadované ingrediencie:

- kuracie krídelká, krky a stehná 2 kg

- dva stredné mrkva

- dva stredné žiarovky

- pár zubov cesnak

- stonkový zeler

- 5-7 zrniek čierneho korenia

- tri bobkové listy

Spôsob varenia:

1. Zeleninu ošúpeme, nakrájame minimálne: cibuľu na polovicu, mrkvu na polovicu, cesnak na veľké kolieska atď. Vložte ich do hrnca. Pridáme dobre umyté kuracie časti, zalejeme malým množstvom vody (na zakrytie zeleniny mäsom), osolíme.

2. Vložte ingrediencie do ohňa, pridajte petržlen, korenie. Aspik varte aspoň 2-2,5 hodiny, pravidelne (najmä na začiatku varenia) odstraňujte penu. Keď sa chrupavka začne vzďaľovať od kostí, odstráňte a zlikvidujte korenie s bobkovým listom.

3. Odstráňte želé z ohňa, nechajte vychladnúť do teplého stavu. Potom vývar preceďte cez cedník. Zeleninu zlikvidujte a vychladnutý vývar dajte do chladničky, kým nestuhne. Môžete vopred pridať cesnak, prešiel lisom, korenie a soľ podľa chuti.

Takéto rôsolové mäsko môžete podávať s chrenom, horčicou, majonézou zmiešanou s cesnakom, alebo my máme radi inú pikantnú omáčku.

Recept 2: Pikantné kuracie želé so želatínou

Existuje názor, že želatína môže pokaziť chuť želé, zmeniť ju na nepoznanie. V skutočnosti nie je! Kuracie želé so želatínou je hustejšie a pružnejšie, ale neprestáva byť menej chutné, voňavé a jemné.

Požadované ingrediencie:

- kurča s hmotnosťou 1,5 kg

- dve varené vajcia

- jedna žiarovka

- mrkva 1 ks.

- petržlenová vňať 2 ks.

- 20 gr. želatína

- zväzok zeleného kôpru

- 1 lyžička. rasca

- 1 stôl. l. strúhaný chren a horčica

- 4 zrnká korenia

- vavrín. list

- soľ a mleté ​​korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Zeleninu (mrkva, petržlen) umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Jemne nakrájajte kôpor, nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na plátky.

2. Kuracie telo umyte, nakrájajte na stredné kúsky, vložte do hrnca a zalejte vodou, pridajte petržlenovú vňať, zeleninu, lavrushku, soľ a pár koreničiek. Aspik varte na miernom ohni (po vare) 2,5 hodiny.

4. Želatínu zalejeme teplou vodou, počkáme kým napučí a zmiešame s vývarom. Potom to znova prevarte. Mäso oddelíme od kostí, nakrájame nadrobno a zmiešame s vývarom.

5. Zmes nalejeme do formy, na želé poukladáme vajíčka, kolieska mrkvy a petržlenovú vňať. Ľahko roztopte zeleninu a plátky vajec. Želé odoberáme v chlade až do stuhnutia. Podávajte na stôl, ochutené strúhaným chrenom, horčicou a kôprom.

Recept 3: Bravčové a kuracie želé

Kurací aspik bude ešte bohatší a chutnejší, ak sa uvarí s bravčovým mäsom. Takéto originálne občerstvenie určite poteší vášho milovaného muža. Potešte ho lahodným a výživným želé pripraveným podľa tohto receptu!

Požadované ingrediencie:

- prasacie uši a hlava 1 ks.

- dve veľké kuracie stehná

- 3 priem. mrkva

- dve žiarovky

- 3 malé hlavy cesnaku

- podľa chuti korenie, vavrín. list a soľ

Spôsob varenia:

1. Prasacie uši odrežte z hlavy a samotnú hlavu namočte na 12 hodín do studenej vody, potom ju rozrežte naprieč, aby lebka zostala neporušená. Opláchnite časti hlavy studenou vodou, vložte ich do hlbokej panvice (alebo vedra) a nalejte vodu a zapálte.

2. Po uvarení hlavu varte najmenej 5-6 hodín na miernom ohni, pričom pravidelne odstraňovajte výsledný tuk a penu, ako aj dopĺňajte vriacu vodu (po troškách).

3. 2 hodiny po varení pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, 4 stol. l. soľ. Po niekoľkých hodinách musíte do želé pridať kuracie stehná, korenie a lavrushku. Mrkvu uvaríme oddelene a nakrájame na plátky. Cesnak pretlačte cez drvič a položte ho na dno formy, do ktorej budete želé nalievať.

4. Po uvarení mäsa vyberieme všetky ingrediencie, cibuľu vyhodíme. Odstráňte z hlavy kožu, mozog, kosti a iné tukové časti. Všetko ostatné nasekáme nadrobno a dáme do formy s cesnakom a mrkvou. Potom všetko zalejte vývarom (odporúča sa použiť sitko) a dajte želé na niekoľko hodín vychladnúť.

Recept 4: Želé stopka a kura

Koleno je kus bravčového mäsa (alebo skôr bravčovej šunky), ktorý susedí s holenným kĺbom. Driek a predlaktie bravčového jatočného tela možno nazvať aj koleno. Na prípravu želé je lepšie vziať zadné kĺby, pretože sú mäsitejšie.

Požadované ingrediencie:

- bravčové koleno 2 kg

- kuracie mäso 0,7 kg

- jedna mrkva

- pár žiaroviek

- nové korenie 4 hrach

- korenie 5 hrách

- dva bobkové listy

- voda 2,5 l

- 4-6 strúčikov cesnaku

- soľ, korenie kladivo.

Spôsob varenia:

1. Stopku umyjeme, rozrežeme na tri časti, vložíme do hrnca, zalejeme čistou vodou a dáme na sporák. Po uvarení odstráňte tuk, penu a znížte oheň na minimálny var. Počas varenia podlievame vodou tak, aby kolienko bolo zaliate tekutinou asi 3 cm.Nezabúdame počas varenia odoberať tuk.

2. Po 2,5 hodine pridáme na kolienko kuracie mäso bez kože. Po uvarení vložíme do panvice zrnká korenia, petržlen, ošúpanú mrkvu a cibuľu v šupke. Aspik varíme ďalšie 2 hodiny, potom osolíme a necháme na sporáku ďalších 20-30 minút.

3. Ďalej vhoďte mäso s kolienkom do cedníka, oddeľte ho od kostí a mäso nakrájajte nadrobno. Rozdrvte cesnak, zmiešajte ho s mäsom, korením a zmes rozložte do foriem. Scedený vývar nalejeme do formičiek a želé odoberáme v chlade, kým nestuhne.

Recept 5: Kuracie želé v pomalom hrnci

Kuracie želé varené v pomalom hrnci nie je horšie ako želé varené tradičným spôsobom. Naopak, takéto želé je jemnejšie, bohatšie a nasýtené - zachováva si maximálne množstvo živín a chuti. Skvelá voľba pre tých, ktorí neradi stoja hodiny pri sporáku.

Požadované ingrediencie:

- 5 kuracích stehien

- 3 nohy

- 3 listy vavrínu. list

- jedna varená mrkva

- cesnak (5 strúčikov), soľ a korenie podľa chuti

- voda 1,5 l

Spôsob varenia:

1. Kuracie časti opláchnite, osušte a vložte do misy multivarkára. Všetko zalejeme vodou, osolíme a pridáme petržlenovú vňať s korením. Ďalej nastavte multivark do režimu "Hasenie" na 5 hodín.

2. Potom kuracie časti vyberte z misky, ochlaďte a oddeľte od kostí a kože. Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska, nadrobno nakrájame kúsky mäsa.

3. Mäso a mrkvu rozložíme na dno formy, zalejeme ingrediencie želé vývarom (precedíme). Na vrch rozdrobíme želé s nasekaným cesnakom a odložíme do chladu, kým nestuhne.

1. Ak chcete na výstupe vidieť zlaté želé, pridajte na začiatku varenia neolúpanú cibuľu a potom ju vyhoďte. Šupka dodá želé zlatý odtieň;

2. Aby bolo želé priehľadné, počas varenia z neho častejšie odstraňujte penu a tuk.