Lesné občerstvenie: nakladané huby. Nakladané hríby: jednoduchý recept bez sterilizácie

Domov

septik

Nakladanie húb znamená ošetrenie uvarených húb kyselinou citrónovou alebo octovou, podľa chuti sa pridávajú koreniny a koreniny. Takmer všetky huby sú vhodné na morenie, je lepšie použiť silné mladé klobúky. Pred marinovaním je lepšie ich nakrájať na malé kúsky, aby sa dali neskôr zjesť.

Marinovanie húb na zimu vám poskytne lahodné a uspokojujúce občerstvenie pre každý stôl.

Recepty na marinovanie húb sa líšia svojimi druhmi: niektoré huby sa musia variť menej, iné viac. Existujú aj iné nuansy, napríklad huby osiky sa odporúčajú na krátky čas vložiť do slanej vody, aby ich klobúk nezmenil farbu. A je lepšie odstrániť kožu z masla, preto sa hodia do cedníka a nalejú sa vriacou vodou. Ponúkame recepty na morenie najobľúbenejších a najznámejších húb. Buďte opatrní pri výbere húb, nezahŕňajte zle rozpoznateľné exempláre.

Nakladanie húb doma sa najčastejšie vykonáva dvoma spôsobmi: uvaria sa v marináde alebo uvaria v osolenej vode a potom sa nalejú marinádou.

Pri prvom spôsobe marinovania húb štandardný recept zahŕňa 1/3 šálky vody, 2/3 šálky 8% stolového octu a jednu polievkovú lyžicu soli na 1 kg húb. Huby sa varia v marináde, kým nie sú svetlé, pena prestane vystupovať a huby sa usadia na dne. Pár minút pred koncom varenia pridajte lyžičku cukru, päť až šesť hrášok nového korenia, klinčeky, bobkový list (kôpor, chren, čerešne, dubák, ríbezle, cesnak podľa ľubovôle) a trochu kyseliny citrónovej. Hotové huby sa rýchlo ochladia, rozložia sa do sterilizovaných pohárov a nalejú sa marinádou.

Pri druhom spôsobe sa huby uvaria v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), potom sa hodia do cedníka a ochladí sa. Marináda sa pripravuje takto: 1 lyžička soli, 5-6 zrniek korenia, bobkový list, škorica, klinčeky, kyselina citrónová na špičke noža sa odoberie na 0,4 litra vody; to všetko sa varí 20-30 minút na miernom ohni, trochu sa ochladí a pridá sa 6-8% octu v množstve 1/3 šálky. Huby sa rozložia do pohárov a nalejú sa chladenou marinádou v množstve 250 - 300 ml marinády na 1 kg húb.

Marinované hríby

Ingrediencie:
Biele huby - 1 kg
Soľ - 1 1/2 lyžice. lyžice
Ocot - 1/2 šálky
Bobkový list - 1 ks.
Čierne korenie - 3 hrášky
Karafiát - 3 ks.
Kôpor - 2-3 g
Škorica - podľa chuti

Spôsob varenia
Huby očistíme od zvyškov, odrežeme nohy a nakrájame na kúsky. Pridajte ocot, soľ, vložte do hrnca a začnite variť. Po prvom zovretí vody odstráňte penu. Pridajte korenie a varte na miernom ohni ďalších 25 minút. Huby z času na čas premiešame, aby sa nezlepili. Huby budú pripravené, keď sa úplne usadí na dne. V tomto stave ich musíte nechať vychladnúť a potom ich môžete preložiť do sklenených pohárov a pevne ich uzavrieť.

Čas na prípravu: 1,5 hodiny

Marinované lišajové huby

Ingrediencie:
Lišky - 1 kg
8% ocot - 1/3 šálky
Voda - 1/3 šálky
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1 lyžička
Paprika - 5 hrách
Bobkový list - 1 ks.
Karafiát - 2 ks.
Škorica - 2 tyčinky

Spôsob varenia
Z líšok odrežeme nôžky, umyjeme a povaríme v osolenej vode asi 20 minút. Uvarené huby hodíme do cedníka a počkáme, kým nevytečie všetka tekutina. Samostatne si pripravíme marinádu na líšky: zmiešame ocot, vodu, soľ a zmes privedieme do varu. Uvarené líšky namáčame do marinády a varíme ďalších 20-25 minút. Na konci pridajte cukor a korenie. Pred premiestnením húb do pohárov ich treba rýchlo ochladiť, aby zostali chrumkavé a husté.

Čas na prípravu: 1,5 hodiny

Recept na marinovací olej

Ingrediencie:
Maslo - 1 kg
8% ocot - 1/3 šálky
Voda - 1/3 šálky
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Cukor - 1 lyžička
Paprika - 5 hrách
Bobkový list - 1 ks.
Karafiát - 2 ks.
Škorica - 2 tyčinky

Spôsob varenia
Nakladací olej je veľmi podobný receptu s liškami, pretože. marináda pre nich je rovnaká. Rozdiel je v tom, že pred varením musíte z uzáverov odstrániť slizkú šupku. Za týmto účelom sa prelejú vriacou vodou a potom sa umyjú v studenej vode. Huby nie je potrebné dodatočne variť. Podobne ako líšky sa varia vo varenej marináde 20-25 minút, potom sa ochladia a uložia do sklenenej misky spolu s tekutinou, v ktorej sa varili.

Čas na prípravu: 1,5 hodiny

Nakladanie šampiňónov

Ingrediencie:
Šampiňóny - 1 kg
Kyselina citrónová - na špičke noža
8% ocot - 2 polievkové lyžice. l.
Voda - 1 l
Soľ - 2 lyžičky
Paprika - 3 hrášok
Bobkový list - 1 ks.
Karafiát - 2 ks.

Spôsob varenia
Mladé šampiňóny s hustými klobúkmi sa odrežú z nôh a dôkladne sa umyjú. Huby nie je potrebné variť vopred, je lepšie ich blanšírovať (ponoriť ich do cedníka na niekoľko minút do vriacej vody). Potom sa huby umyjú v studenej vode a nechajú sa vypustiť všetku tekutinu. Marináda sa pripravuje v množstve 2 lyžičky. soľ na 1 liter vody sa do nej pridáva kyselina citrónová. V tejto zmesi varte šampiňóny až do varenia, nezabudnite miešať a odstrániť penu. Tesne pred koncom varenia sa do marinády pridá ocot a korenie. Chladené šampiňóny sa rozložia do pohárov, nalejú sa marinádou a tesne sa uzatvoria.

Čas na prípravu: 1,5 hodiny

Recept na marinované huby

Ingrediencie:
Ryzhik - 1 kg
8% ocot - 1/2 šálky
Voda - 1/2 šálky
Soľ - 1 lyžička
Paprika - 3 hrášok
Bobkový list - 1 ks.
Karafiát - 2 ks.

Spôsob varenia:
Výroba nakladaných húb je veľmi jednoduchá. Ich umyté čiapky sa zalejú osolenou vriacou vodou na 2-3 minúty a nechajú sa v miske pod vekom. Potom sa huby dekantujú a nechajú sa vychladnúť. Paralelne sa pripravuje marináda: voda, soľ a korenie sa varia 20-30 minút na miernom ohni. Potom sa kvapalina ochladí a pridá sa ocot. Huby sa rozložia do pohárov, nalejú sa touto marinádou a zatvoria sa.

Pripravený časleniya: 1 hodina

Marinovanie húb

Ingrediencie:
Medové huby - 1 kg
Voda - 1 l
Ocot 9% - 8 polievkových lyžíc. l.
Cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Bobkový list - 2 ks.
Nové korenie čierne korenie - 7 ks.
Karafiát - 4 ks.

Spôsob varenia
Huby umyjeme a spolu s nôžkami povaríme vo vriacej osolenej vode asi 30 minút. Potom sa huby umyjú studenou vodou a varia sa vo vriacej marináde ďalších 20 minút. Na marinádu sa voda s cukrom, soľou a všetkým korením varí asi 3 minúty a potom sa doplní octom. Medové huby sa rozložia za horúca do sterilizovaných pohárov a nalejú sa marinádou. Dózy sa uzatvárajú rolovaním kovovým viečkom.

Čas na prípravu: 1 hodina

P.S. Nakladané huby sú síce chutné, ale môžu byť aj nebezpečné. Ťažká otrava jedlom (botulizmus) pri konzumácii solených a nakladaných húb nie je nezvyčajná. Pri hubách sa nebezpečné baktérie zo zeme môžu dostať do téglika a rozmnožiť sa tam. Pred použitím produktu buďte opatrní! Prvým znakom botulizmu je intenzívna tvorba plynu. Plechovky sa vydutia, sklenené vrchnáky sa odlamujú. Aby ste tomu zabránili, huby opatrne spracujte, sledujte koncentráciu soli a kyseliny octovej a rolky skladujte pri teplote nie vyššej ako 4 ° C. Huby dlhodobo skladované v hermeticky uzavretých nádobách sa odporúča pred použitím 15 minút povariť, aby sa zničil prípadne nahromadený botulotoxín.

Zdroje obrázkov:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutričné.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

V tomto článku sme sa rozhodli ponúknuť nielen rôzne recepty na nakladané huby, ale tiež podrobne zvážiť všetky aspekty ich prípravy a konzervácie. Keďže takéto polotovary sú spojené s vysokým rizikom otravy, pri zbere húb radíme dávať pozor a dodržiavať technologické požiadavky na ich tepelné spracovanie a podmienky skladovania.

Huby sú cenným produktom obsahujúcim rastlinné bielkoviny, stopové prvky a vitamíny. Skúsení hubári si vopred premyslia možnosti ich zberu už v procese zberu lesnej úrody. Niektorí uprednostňujú huby vysušiť alebo zmraziť, ktoré neskôr použijete na dochutenie a arómu akýchkoľvek pokrmov - polievok a pečienok, koláčov a cereálií, omáčok a šalátov. Iným sa to páči viac soľ alebomarinovaťšampiňóny, aby ste si v zime mohli otvoriť zavárací pohár a získať maximálny pôžitok z lahodného občerstvenia vlastnej výroby.

Marinovanie, na rozdiel od iných metód zberu, je pohodlné v tom, že vám umožňuje získať hotové výrobky „na výstupe“, ktoré možno okamžite použiť ako jedlo alebo konzervovať a skladovať. Ak vás zaujíma, ako doma nakladať huby, tak sa poďme pozrieť na celý proces krok za krokom.

Fáza 1. Príprava

Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na morenie, ale najchutnejšie sú tubulárne (s hubovitým klobúkom) odrody 1-2 kategórií nutričnej hodnoty: biely, hríb, hríb, hríb(plechovky od masla). Vyznačujú sa hustou dužinou, výraznou chuťou a bohatou vôňou. Z agarických húb je lepšie brať líšky,jeseň medové huby,huby,Šampiňón(bežné alebo pestované).

Súčasné hygienické pravidlá pre zber, spracovanie a predaj húb (SP 2.3.4.009-93 z roku 1993) hovoria: „Je povolené marinovať jedlé huby bez štipľavej chuti dužiny - rúrkovité, šampiňóny, tučné huby, jesenné medovníky. , brilantne zelená, sivý rad atď. Pred nakladaním, ako aj pred solením sa odporúča dôkladne očistené a umyté huby uvariť.

Huby prinesené domov z lesa by sa nemali nechávať dlho (nie viac ako 4-5 hodín), pretože - rýchlo sa kaziaci produkt. Okamžite by sa malo začať s ich prípravou na jedlo alebo zberom do budúcnosti.

Upratovanie

Pri čistení určitých druhov húb existujú určité nuansy. takze rúrkový možno čistiť suchou kefou alebo špongiou, zoškrabaním nečistôt nožom a odrezaním poškodených miest (niektorí ľudia považujú za potrebné odstrániť fóliu z uzáveru, napríklad z misky na maslo alebo zo šampiňónov). Potom sa jednoducho umyjú pod tečúcou vodou a položia do cedníka alebo sita tak, aby sa všetka tekutina sklopila. lamelový huby bez štipľavej chuti očistíme a krátko namočíme do vody.

Je veľmi dôležité dôkladne očistiť huby od zvyškov zeme, piesku a rastlinných zvyškov, pretože môžu obsahovať spóry patogénov botulizmu. V hermeticky uzavretých nádobách (anaeróbne prostredie), s nedostatočnou úrovňou kyslosti v prírezoch a porušením podmienok skladovania, sa baktérie môžu aktívne množiť a uvoľňujú jeden z najsilnejších biologických jedov - botulotoxín.

Namočte

Na namáčanie sa používa studená voda, často s pridaním soli (1 ČL / 1 l) a kyseliny citrónovej (2 g / 1 l), aby zvyšné nečistoty rýchlo okyslili a dužina nestmavla. Trvanie namáčania závisí od chuti húb a môže sa pohybovať od 20-30 minút až po 1-3 dni. Potom sa tiež umyjú a nechajú odkvapkať v cedníku.

Tepelné spracovanie

Väčšina druhov húb vyžaduje predbežné tepelné ošetrenie: blanšírovanie 2-3 minúty alebo varenie 10-30 minút v slanej vode. Roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g soli na 1 liter vody.

Ak sa huby varia po častiach (vo veľkých množstvách) alebo vo viacerých vodách (na odstránenie horkej alebo žieravej chuti), potom sa pred každým kladením špinavá voda vypustí a pripraví sa čerstvá soľanka.

V procese prípravy musíte tiež dobre umyť poháre. Mnohé ženy v domácnosti na tento účel odporúčajú používať prírodné čistiace prostriedky: sódu alebo horčičný prášok. Aby sa zabezpečila bezpečnosť konzervácie, musia sa poháre a viečka bez problémov sterilizovať, ale najlepšie je to urobiť bližšie ku koncu procesu varenia húb.

Fáza 2. Marinovanie

Mnohé gazdinky majú svoj univerzálny recept, ako huby chutne marinovať. Zloženie marinády sa spravidla mierne líši. Na jeho prípravu sa používa štandardná sada korenín (soľ, cukor, ocot a / alebo kyselina citrónová) a korenín (bobkový list, čierne korenie a nové korenie, suché klinčeky, škorica, horčica, kôpor atď.). Pomery korenín v marináde, „kytica“ a množstvo korenín závisia od vašich preferencií.

Naše babičky a matky, vedené autoritatívnym zdrojom sovietskych čias - knihou „O chutnom a zdravom jedle“, pripravovali „elitné“ nakladané huby podľa tohto receptu. Najlepšie sa hodí pre rúrkovité odrody (biela, maslová, hríb, hríb), ktoré nevyžadujú predvarenie. Čerstvé huby obsahujú asi 90% vody a počas varenia aktívne uvoľňujú vlastnú šťavu, ktorá sa stáva základom marinády.

Počet porcií/objem: 1-1,5 l

Ingrediencie:

čerstvé huby - 2 kg;
voda - 250 ml (1 sklo);
sústo, 6%/prírodné - 250 ml (1 šálka);
kamenná soľ - 60-70 g (3 polievkové lyžice);
cukor (voliteľné) - 20-40 g (2 polievkové lyžice);
bobkový list - 2-3 kusy;
nové korenie čierne korenie (hrášok) - 4-5 ks;
suché klinčeky - 1-2 ks;
škorica - 0,5-1 tyčinka;
suchý kôpor - 5-10 g.

varenie:

Mladé silné huby opláchneme v studenej vode a vložíme do cedníka, zvyšnú vodu necháme odtiecť.
Nalejte vodu a ocot do panvice, pridajte soľ. Marinádu priveďte do varu a vložte do nej huby.
Keď sa huby v marináde uvaria, odstráňte penu, vložte všetky koreniny a varte na miernom ohni 20-25 minút. Aby sa huby uvarili rovnomerne a neprihoreli, je potrebné ich neustále miešať, vrchné jemne roztopiť a spodné jemne nadvihnúť lyžičkou. Pripravenosť húb je určená ich poklesom na dno.
Hotové huby sa prenesú do keramiky alebo skla, nechajú sa vychladnúť a vložia sa do chladničky.

Týmto je nakladanie húb dokončené, pretože sú už pripravené na konzumáciu. Žiadna post-pasterizácia takýto prírez možno skladovať pri teplote 0 až 8 ℃ niekoľko mesiacov (nie viac ako 6-8). Aby sa zabránilo vzniku plesní v nádobách, marináda sa odporúča naliať na vrch tenkú vrstvu rastlinného oleja.

Tieto huby, na rozdiel od rúrkovitých, majú menej výraznú chuť a vôňu, preto pri ich nakladaní používajú väčšie množstvo rôznych korenín. Na prípravu marinády je dovolené odobrať hubový vývar (pri zbere určitých druhov: šampiňóny, huby alebo jesenné huby), ale v zásade (pre russula, volnushki, riadky atď.) sa pripravuje v čistej vode.

Počet porcií/objem: 2-2,5 l

Ingrediencie:

čerstvé huby - 4 kg;
voda / hubový vývar - 1 l (na marinádu);
kamenná soľ - 4-5 lyžice. l. (na varenie), 1,5-2 lyžice. l. (na marinádu);
cukor - 2 lyžice. l.;
stolový ocot, 9% - 3-5 polievkových lyžíc. l.;
nové korenie čierne korenie (hrášok) - 5-7 ks;
bobkový list - 2 ks.

Voliteľne môžete do marinády pridať:

čierne korenie (hrášok) - 10-15 ks;
feferónka (chili) - 0,5-1 ks;
suché klinčeky - 3-5 ks;
škorica - 1-2 tyčinky;
muškátový oriešok - 0,5-1 ks;
horčica, semená - 0,5-1 lyžičky;
suchý koriander - 0,5 lyžičky;
kôpor, dáždniky / semená - 2-3 kusy / 1 lyžička.

varenie:

Umyté huby vložte do hrnca s vriacou vodou a blanšírujte 3-5 minút, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
Znečistenú vodu scedíme, huby zalejeme čistou vodou, osolíme rýchlosťou 50 g soli na 1 liter a varíme 20-30 minút. Huby vyberieme do cedníka a necháme odtiecť vodu.
Pripravte marinádu. Do samostatného hrnca nalejte vodu (alebo precedený vývar z húb), pridajte soľ, cukor a všetky suché koreniny, po uvarení zalejte octom.
Uvarené huby rozložíme do pripravených nádob a zalejeme marinádou.

Nakladané huby budú trvať nejaký čas, kým sa vylúhujú. Podávajú sa pri stole ako studené predjedlo, posypané nakrájanou cibuľou a / alebo cesnakom a posypané rastlinným olejom.

Etapa 3. Konzervácia

Poháre a viečka musia byť pred konzerváciou sterilizované. Banky sú naparené vriacou vodou, zahrievané v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Je potrebné, aby boli v čase kladenia hotového výrobku horúce. Kryty sa varia vo vode 2-4 minúty.

Ak naplníte poháre šampiňónmi uvarenými v marináde (ako v), môžete ich naliať až po vrch (aby nezostal vzduch) a okamžite zrolovať, ale pre bezpečnosť je lepšie sterilizovať obrobok v vodný kúpeľ. Pri nalievaní uvarených húb horúcou marinádou (podľa) nie je možné urobiť bez dodatočného tepelného spracovania. Odporúča sa to urobiť nasledovne:

Technológia sterilizácie konzervovaných húb vo vodnom kúpeli

Do širokej panvice alebo vedra dáme na dno mriežku (látkový obrúsok), zalejeme vodou, zohrejeme na 50-70 ℃.
Poháre naplňte hubami a marinádou až po ramená alebo mierne vyššie (nie po vrch), prikryte viečkami.
Opatrne vložte poháre do panvice tak, aby boli ich vešiaky pokryté vodou.
Sterilizujte obrobok pri nízkej teplote varu vody. Pollitrové poháre 20-25 minút, liter - 20-30 minút od okamihu varu.
Potom sa zaváracie poháre ihneď hermeticky zrolujú s viečkami, skontroluje sa kvalita uzáveru, postavia hore dnom, prikryjú prikrývkou alebo prikrývkou a nechajú sa 1-2 dni do úplného vychladnutia.

Hotové konzervované huby sa umiestnia na chladné (mimo batérie a ohrievače), suché a tmavé miesto. Odporúča sa ich skladovanie nie dlhšie ako rok.

Video

Ako skúsené ženy v domácnosti ponúkajú nakladanie húb, je možné vidieť v nasledujúcich videách:

Nakladanie a solenie sú rôzne procesy. Prečítajte si o zásadách solenia húb v tomto článku.

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými okrasnými rastlinami na Ukrajine. Na chate zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne pliesť burinu, rúbať, rodiť, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú samorast!

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Paradajky nemajú prirodzenú ochranu proti plesni. Ak napadne pleseň, všetky paradajky odumrú (a zemiaky tiež), bez ohľadu na to, čo sa uvádza v popise odrôd („odrody odolné proti plesni“ sú len marketingovým ťahom).

Zmrazovanie je jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy pestovanej zeleniny, ovocia a bobúľ. Niektorí veria, že mrazenie vedie k strate nutričných a prospešných vlastností rastlinných potravín. Vedci ako výsledok výskumu zistili, že počas mrazenia prakticky nedochádza k poklesu nutričnej hodnoty.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase sú rôznych farieb a odtieňov: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Rodiskom papriky je Amerika, ale hlavnú šľachtiteľskú prácu na rozvoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horváth (Maďarsko) v 20. rokoch. XX storočia v Európe, najmä na Balkáne. Paprika prišla do Ruska z Bulharska, a preto dostala svoje obvyklé meno - „bulharská“.

V Austrálii vedci začali s klonovacími pokusmi na niekoľkých odrodách hrozna v chladnom počasí. Otepľovanie klímy, ktoré sa predpovedá na najbližších 50 rokov, povedie k ich vymiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti na výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie jednoducho „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Liečivé kvety a súkvetia je potrebné zbierať hneď na začiatku obdobia kvitnutia, keď je v nich obsah živín čo najvyšší. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy a skladovania jesenných lesných darčekov je nakladanie húb na zimu. Možností náplne je asi toľko, koľko gazdiniek na svete. Každá má svoje tajné ingrediencie, ktoré z nej robia jedinečné huby. Ale v jednej veci sú všetky recepty na marinovanie húb doma podobné - to je nalievanie varených alebo surových húb marinádou, ktorá obsahuje kyselinu. Môže to byť octová esencia a produkt fermentácie vína alebo jabĺk alebo dokonca kyselina citrónová.

Na morenie je vhodné nazbierať silnejšie a menšie huby.

Aby sa predišlo problémom

Iba správne pripravené a spracované huby môžu mať úžitok a priniesť len potešenie. Treba chrániť seba a svoju rodinu aj v štádiu ich zberu. Vždy stojí za to pamätať na základné pravidlo hubára: "Ak je huba neznáma, tak ju neberieme." Všetky prerastené, plesnivé, červivé a pochybné huby je najlepšie nechať v lese. Takže bude menej práce s triedením lesných darov prinesených domov.

Doma je potrebné huby rozložiť podľa druhu a veľkosti. Na morenie je najlepšie vybrať stredne veľké, silné plodnice. Pri tepelnej úprave sa ešte trochu scvrknú a budú vyzerať elegantne a príťažlivo. Podľa vzhľadu sa huby tiež rozoberajú, aby bola ich doba varenia rovnaká a charakteristická chuť jedného druhu sa nemiešala s chuťou iných húb. Ak sa pri triedení našli huby pochybnej kvality, je najlepšie ich odmietnuť.

Na morenie potrebujete kyselinu octovú alebo citrónovú.

Vybrané plodnice je potrebné očistiť od podstielky, ktorá často dosť pevne priľne na mokrý povrch. Je pomerne ľahké odstrániť hliny, ihličie a trávu z klobúkov, ak huby pred umytím namočíte na 1 hodinu až deň. Pre niektoré druhy húb, ktoré sa nazývajú podmienene jedlé, sa odporúča dlhodobé namáčanie v slanej vode (až 1-2 dni): valui, ošípané, čierne huby, topoľový rad a ďalšie. Tento jednoduchý postup zlepšuje ich chuť. Zároveň sa topoľový rad umýva oveľa jednoduchšie ako „suchý“. Pri umývaní a čistení húb treba venovať osobitnú pozornosť dôkladnému odstraňovaniu zvyškov pôdy z nôh a klobúkov.

Práve v pôde žije zákerná baktéria a so svojimi čiastočkami sa dostáva do pohárov a spôsobuje otravu hubami – botulínom. U niektorých húb (maslom, šampiňónoch a pod.) je zvykom odstraňovať kožu na klobúku a dlhonohé huby sa zvyčajne odporúčajú nakrájať na 1/2 - 2/3 dĺžky a nakladať len klobúky malá stonka.

Späť na index

Technológia morenia rôznych húb

Nakladanie húb sa najčastejšie robí horúcim spôsobom - varením plodníc vo vode alebo marináde. V tejto fáze varenia existujú tajomstvá:

tvrdé, husté huby sa najlepšie marinujú oddelene od voľných druhov;
musíte vziať do úvahy trvanie trávenia každého jednotlivého typu, ak sa rozhodne urobiť nakladaný tanier;
niektoré huby zo susedstva s ostatnými počas morenia môžu stmavnúť a vyzerať nechutne;
veľkosť húb v jednej dávke počas varu by mala byť približne rovnaká, aby sa súčasne dosiahla ich pripravenosť.

Pred morením sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Môžete si vybrať, ako nakladať huby. Huby uvarené s pridaním kyseliny, soli a korenia si zachovajú maximum chuti a arómy, ale samotná tekutina môže stmavnúť, viskózna, zakaliť alebo obsahovať malé úlomky vrchnáčikov. Samostatne pripravená náplň zostane priehľadná, ale chuťový vnem bude mierne odlišný.

Nakladanie húb sa môže vykonávať v sklenených nádobách, zatvárať ich vekom vyrobeným z polyetylénu, skla alebo ich zrolovať. Použitie plechového veka na morenie sa zvyčajne neodporúča, no pri dodržaní pravidiel čistenia a triedenia húb nie je zakázané. Hlavné zloženie marinády pre akýkoľvek druh húb zahŕňa:

voda - 1 l;
soľ - 1-1,5 lyžice. l.;
cukor - 0,5-1 polievková lyžica. l.;
ocot - 50-100 ml (9%) alebo asi 1 lyžička. esencie;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
čierne korenie (hrášok) - 4-5 ks.

Mnoho ľudí pridáva do tejto sady horčicu, koriander, kôprové semienka. Huby je možné nakladať so škoricou a feferónkami, do nádoby dať chren alebo ríbezle, čerešňu, dubové listy, nahradiť ocot kyselinou citrónovou alebo šťavou. V každom prípade to bude len voľba osobného vkusu hostiteľky a členov domácnosti, ktorí v zime vyskúšajú zdravý snack.

Späť na index

Rýchle a jednoduché: Recepty na marinádu

Na morenie potrebujete jeden a pol polievkovej lyžice soli.

Niektoré druhy húb (šampiňóny, hlivy, hríby alebo hríby) je možné variť bez predmáčania, ihneď po zbere alebo kúpe. Takýto recept na rýchle nakladanie húb je vhodný aj pre prípady, keď sa potrebujete rýchlo pripraviť na prijatie hostí.

Na marinádu potrebujete:

mrkva - 150-200 g;
ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l. alebo 0,5 lyžičky. esencie, prášok kyseliny citrónovej;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
čierne korenie - 4-5 ks;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ - 2 lyžičky;
cukor - 3 lyžičky

Do marinády nemusíte pridávať vodu. Pri zahriatí huby pustia určité množstvo šťavy, ktorá poslúži ako tekutá zložka marinády. Dané množstvo octu a prísad vystačí na nakladanie cca 1 kg surových, ošúpaných šampiňónov alebo iných húb. Ovocné telá nakrájané na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame ako na kórejský šalát. Nakrájajte cesnak. Všetky suroviny na marinádu dáme do hrnca dostatočne veľkého na množstvo odobratých húb a zmes zohrejeme. Nakrájané huby ponoríme do vriacej marinády, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Obsah panvice varte na miernom ohni 10 minút a odstráňte z tepla.

Ak je marináda pripravená na zimu, musí byť horúca zabalená do sterilných pohárov. Ochlaďte a skladujte na chladnom mieste (+5 - +8 0 C). Na okamžité použitie možno marinádu iba vychladnúť a dochutiť podľa chuti nakrájanou cibuľou a bylinkami. Huby môžete ihneď nakladať cibuľou:

Na nakladanie húb budete potrebovať sušené bobkové listy.

huby - 1-1,2 kg;
voda - 2 l;
soľ a cukor - 1 polievková lyžica. l.;
stolový ocot - 100 ml;
čierne korenie - 10 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
cibuľa - 100 - 150 g;
kôpor, bylinky - podľa chuti.

Nalejte celé množstvo vody do panvice, vložte korenie a bobkový list, nalejte cukor a soľ. Marinádu prevaríme a vložíme do nej pripravené huby. Priveďte späť do varu a varte 20-25 minút. Nakrájajte kôpor a pridajte ho k hubám. Zalejeme octom, všetko spolu povaríme ešte 5 minút a odstavíme z ohňa. Nechajte vychladnúť pod vekom a pripravte si sterilné poháre. Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Marinádu naaranžujte do pohárov a každé 2-3 polievkové lyžice šampiňónov posypte štipkou cibule. Úplne vychladnutý obrobok vložte do chladničky na uskladnenie. Táto metóda je vhodná na marinovanie všetkých druhov húb. Marináda je pripravená na okamžité použitie, no v chladničke sa dá dobre skladovať až 6-8 mesiacov.

Späť na index

Huby sa nakladajú nielen v Rusku

Svetové kulinárstvo nezaostáva za ruským – v Európe aj v USA túto pochúťku ľudia tiež milujú. Stačí ho uvariť trochu inak. Napríklad v Taliansku vyrábajú predjedlá z húb:

čerstvé šampiňóny - 250 g;
olivový olej - 120 ml;
prevarená studená voda - 120 ml;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 1 polievková lyžica. l.;
bazalka, oregano (alebo bylinka oregano) - každá 1 lyžička;
cesnak - 1-2 strúčiky;
soľ, korenie, vločky červenej papriky - podľa chuti.

Niektoré druhy húb sa často nakladajú s cesnakom.

Huby oparíme vriacou vodou a odstránime šupku z klobúka. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v samostatnej nádobe a vložte huby do nádoby alebo pohára, kde budú marinované. Nalejte ich marinádou a nechajte jeden deň v chladničke.

Marinádu dáme do hrnca a na silnom ohni privedieme do varu. Varte 5 minút a vyberte zo sporáka. Takéto predjedlo sa môže skladovať v chladničke asi 1 týždeň, na zimu sa nezroluje. Ihneď po vychladnutí môžeme marinádu konzumovať ako studenú misku. V zámorí v Kalifornii používajú pomerne jednoduchý recept na morenie:

šampiňóny - 450 - 500 g;
soľ - 3 lyžičky;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 50 ml;
cesnak - 1-2 strúčiky;
majoránka a petržlen, čerstvé bylinky - 1 polievková lyžica. l.;
paprika - 2 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
cibuľový prášok - 2 lyžičky alebo 100 g cibule;
citrón - 1 ks;
mleté čierne korenie - 1 lyžička

Rúru predhrejeme na 180-200 0 C. Huby dáme na plech vymastený rastlinným olejom. Soľ (1,5 lyžičky) a pečte 10 minút. Zvyšné suroviny na marinádu zmiešame, citrón zbavíme kôry a pridáme do zmesi. Cibuľa pre toto občerstvenie je lepšie nakrájať na mixér alebo rošt a vytlačiť šťavu. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Spojte huby s marinádou a nechajte pôsobiť 2 hodiny na okamžitú konzumáciu. Pod vekom môže byť takéto predjedlo uložené v chladničke 1-2 mesiace.

Nakladanie húb na zimu je jednoduchý proces. Hlavná vec je postupovať podľa pokynov v recepte. A môžete nakladať akékoľvek jedlé huby, huby a hlivy pestované na mieste a rôzne lesné huby. V našom výbere nájdete zaujímavé recepty na marinovanie húb.

Domáce nakladané huby sa nevyrovnajú marinádam z obchodu. Koniec koncov, pri zbere húb na zimu doma môžete použiť svoje obľúbené korenie a korenie, pridať rôzne bylinky a urobiť marinádu požadovanej pikantnosti.

Pred zberom húb je potrebné ich vytriediť, odstrániť pokazené alebo červivé vzorky. Potom sa huby musia vyčistiť a umyť pod tečúcou vodou. Veľké huby by mali byť nakrájané. Potom ich treba namočiť do studenej vody, niekoľkokrát ju vymeniť a uvariť do mäkka v osolenej vode. Hotové uvarené huby rozložte do čistých sterilizovaných pohárov spolu s korením a korením, zalejte marinádou a sterilizujte vo vriacej vode. Banky s objemom 1/2 litra sa musia sterilizovať 30-35 minút, s objemom 1 liter - 40-45 minút. Potom musia byť poháre s hubami otočené hore dnom, zabalené do prikrývky a čakať na úplné ochladenie. Zrolované poháre je najlepšie skladovať na tmavom a chladnom mieste, nie zrolované ani otvorené – v chladničke.

Samozrejme, každá gazdinka má svoje osvedčené recepty na marinovanie húb. Dávame do pozornosti jednoduché a zaujímavé recepty, ktoré si môžete zopakovať sami bez väčšej námahy.

Marinované huby na zimu

Huby pripravené podľa tohto receptu môžete ochutnať už na druhý deň!

Budete potrebovať: 1/2 kg húb, 4 polievkové lyžice. rastlinný olej, 4 lyžice. vínny ocot, 2 strúčiky cesnaku, polovica cibule, 1/2 lyžičky. čierne korenie, 1 bobkový list, 1/2 lyžičky. sušené oregano, 2 lyžičky cukor, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Varenie. Huby uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka, asi 5 minút, a scedíme. K hubám pridáme olej, ocot, nakrájanú cibuľu a cesnak, cukor, oregano, korenie a bobkový list. Soľ a korenie podľa chuti, premiešajte. Vložte huby do vzduchotesnej nádoby a nechajte cez noc v chladničke.

Pestované na mieste je možné marinovať na dlhodobé skladovanie a v zime slúžiť ako predjedlo na sviatočný stôl.

Budete potrebovať: 1 kg hlivy ustricovej, 2 strúčiky cesnaku, 5 strúčikov, 5 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, sušený kôpor, 1 polievková lyžica. cukor, 2 lyžice. soľ, 3 lyžice. 9% ocot, 0,6 l vody.

Varenie. Opatrne odstráňte klobúky z húb a odstráňte stonky. Klobúky nakrájame, podlejeme studenou vodou, pridáme ostatné suroviny (okrem octu) a privedieme do varu, varíme 25 minút. Potom odstráňte z tepla, nalejte ocot, premiešajte a vložte huby spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov, ihneď zrolujte.

Aby líšky počas varenia nestratili jasnú farbu, pridajte do vody trochu octu.

Budete potrebovať: 1 kg líšok, 2 klinčeky, 5 hrášok z nového korenia, 1 bobkový list, 1 polievková lyžica. soľ, 1 lyžička cukor, 100 ml 9% octu, 100 ml vody.

Varenie. Huby roztriedime, odrežeme nôžky, nakrájame klobúčiky a varíme v osolenej vode asi pol hodiny. Potom sceďte v cedníku a nechajte vodu odtiecť. Na marinádu zmiešajte vodu, soľ a ocot a priveďte do varu. Vložte huby, varte 20-25 minút a pridajte zvyšné prísady. Ochlaďte, vložte do pohárov, sterilizujte a zrolujte.

Tento recept je predovšetkým vhodný na nakladanie agarických húb - húb, líšok, medových húb, šampiňónov.

Budete potrebovať: 1 kg húb, 1 cibuľa, 3 púčiky klinčekov, 3 hrášky z nového korenia, 10 hrách čierneho korenia, 4 bobkové listy, 1 polievková lyžica. soľ, 3 lyžice. 9% ocot, 1 polievková lyžica. voda.

Varenie. Huby očistíme, umyjeme a nakrájame. Nalejte do vody a priveďte do varu, varte 10-15 minút, miešajte a odstráňte výslednú penu. Potom huby vyhoďte do cedníka a vodu, v ktorej sa varili, preceďte do čistého hrnca. Tu pridajte korenie a soľ, priveďte do varu, vložte huby a nalejte ocot. Varte 10 minút za stáleho miešania. Na dno sterilizovanej nádoby položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, vložte huby, nalejte marinádu a korok s vekom. Huby skladujte v chladničke.

Nakladanie hríbov na zimu sa nelíši od nakladania iných, menej ušľachtilých húb. Všetko je jednoduché!

Budete potrebovať: 1,5 kg húb, 2-3 klinčeky, 8-10 hrášok z nového korenia, 1 polievková lyžica. cukor, 2 lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. 9% ocot, 1 liter vody.

Varenie. Huby roztriedime, očistíme a nakrájame. Zalejte vodou a varte do mäkka, pridajte trochu kyseliny citrónovej (aby si huby zachovali svoju farbu). Potom vyhoďte do cedníka. Na marinádu uvarte vodu so soľou, cukrom a octom a pridajte korenie (môžu sa vložiť do látkového vrecka a jednoducho namočiť do vody), varte 10 minút. Huby naaranžujeme do pohárov s korením, zalejeme marinádou, sterilizujeme a zrolujeme.

Aby mliečne huby nezhorkli, mali by byť dôkladne namočené vo vode a pri zbere pridať trochu mletej škorice pre ďalšiu chuť.

Budete potrebovať: 1 kg húb, 3 bobkové listy, 5 hrášok z nového korenia, 1/2 ČL. mletá škorica, 1/2 lyžičky kyselina citrónová, 1 polievková lyžica. 9% octu.

Varenie. Huby dôkladne opláchneme, namočíme do niekoľkých vôd a varíme v osolenej vode asi 5 minút. Huby scedíme v cedníku, scedíme vodu a preložíme do čistého hrnca. Nalejte do vody, aby boli huby zakryté, pridajte korenie a ocot. Na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi pol hodiny. Potom vložte do čistých pohárov, do každého nalejte kyselinu citrónovú, sterilizujte a zrolujte.

recept na nakladané medové huby

Huby pripravené podľa tohto receptu sú chrumkavé, husté a veľmi chutné. Toto je dôstojné jedlo na slávnostnom stole.

Budete potrebovať: 1 kg húb, 2-3 zrnká čierneho korenia, dáždnik kôprový, 1 bobkový list, 3 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 4 lyžice. 9% ocot, 1 liter vody.

Varenie. Huby dobre ošúpte, opláchnite a varte pol hodiny, miešajte a odstráňte penu. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ a 1 polievková lyžica. ocot, premiešame, scedíme v cedníku a prepláchneme vodou. Pre soľanku zmiešajte studenú prevarenú vodu, 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 3 lyžice. ocot, dobre premiešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili, a vložte do nej huby. Na dno sterilizovanej nádoby vložte kôpor, bobkový list a korenie. Huby dáme spolu s nálevom (huby v dóze by mali v náleve plávať), sterilizujeme a zrolujeme.

Každý, kto niekedy skúšal nakladané hríby, zabúda na existenciu kupovaných nakladaných šampiňónov. Ale, bohužiaľ, nie každý sa rozhodne variť nakladané hríby na zimu v pohároch sám. A viete, až donedávna bolo pre mňa varenie nakladaných hríbov na zimu nejakou nepochopiteľnou sviatosťou a bolo pre mňa jednoduchšie kúpiť hotové huby v pohároch, ako doma variť nakladané hríby.

Ale tento rok som natrafil na veľmi úspešný recept na hubovú marinádu, o ktorý sa so mnou láskavo podelila mamina sestra, ktorá je tiež profesionálkou v konzervácii, kulinárskou špecialistkou, ktorú rešpektujem, a jednoducho úžasnou ženou. Prezradila mi aj to, ako správne konzervovať nakladané hríby s octom, ako hríby pripraviť a ktoré hríby sú vhodné na marinovanie v pohároch a ktoré je lepšie vyprážať alebo sušiť.

Špeciálne pre vás, milí priatelia, som pripravil celý príbeh o tom, ako nakladať hríby doma, aby som vám dal dôveru vo vaše schopnosti v takej zodpovednej veci, ako je nakladanie hríbov. Zoznámte sa: nakladané hríby - krok za krokom recept s obrázkami na webovej stránke Home Restaurant.

Ingrediencie:

1-1,2 kg bielych húb
7-8 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášok z nového korenia
3 ks. bobkový list

Marináda na huby:

1 liter vody
130 ml. 9% octu
2 polievkové lyžice Sahara
4 lyžičky soľ

Ako nakladať hríby v pohároch:

Na konzerváciu potrebujeme nie staré a nie veľmi skaze vyzerajúce hríby. Nakladanie hríbov bude príjemnejšie, ak si prasiatka nazbierate sami v lese. Ale je to v poriadku, ak si kúpite hríby na trhu. Ide hlavne o to, aby sa muchotrávky nechytali.

Tieto huby sú ideálne na morenie: úplne biele, malé a pokiaľ možno bez červov.

Docela dospelé ošípané huby, ktorých čiapka je zospodu zelená alebo hnedá, je lepšie nepoužívať na konzerváciu. Takéto neštandardné biele huby môžu byť vyprážané alebo sušené.

Ak teda chcete doma uvariť nakladané hríby, najskôr ich naplňte studenou vodou, umyte, očistite a nakrájajte na také veľké kúsky. Tejto veľkosti rezu sa nebojte, pretože hríby po uvarení stratia 30% objemu.

Aby naše hríby boli na zimu chutné a zachovali si svoj vzhľad, po uvarení ich opláchnite studenou tečúcou vodou. Opláchnite, kým huby v cedníku nevychladnú.

Teraz pripravujeme marinádu na huby: do panvice nalejte vodu a ocot, tiež nalejte soľ a cukor. Premiešame, prikryjeme, dáme na sporák a privedieme do varu.

Umyté hríby pošleme do vriacej marinády, privedieme do varu a varíme 15 minút, pričom huby neustále miešame dierovanou lyžicou.

Keďže na zimu pripravujeme marinované hríby v pohároch, musíme si tieto poháre pripraviť vopred. Poháre s viečkami sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na dno každej nádoby položíme bobkový list, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia. Aby boli nakladané hríby ešte voňavejšie, môžete do pohára pridať pár klinčekov.

Potom pomocou naberačky poukladáme hríby spolu s marinádou do pohárov. Poháre naplňte hubami by nemali byť príliš tesné, približne na získanie 70% húb a 30% marinády. Z tejto porcie mi ostalo trochu marinády, to je normálne.

Sekcie