Sušienka na pomery 1 vajíčka. Jednoduché recepty na sušienky

1. Recept na sušienky doma je smiešne jednoduchý. Najprv musíte oddeliť kuracie bielkoviny od žĺtkov a prvé dať do chladničky.
2. Nalejte všetok cukor do žĺtkov a začnite ich šľahať v miske, kým nedosiahnete ľahkú, mierne viskóznu penu. Neboj sa. Toto je fajn.
3. Teraz, keď pochopíte vedu o tom, ako uvariť sušienku doma, preosejte múku dvakrát do samostatnej misky. Spolu s múkou preosejeme všetky ostatné sypké (kypriaci prášok, kakao alebo kyselinu citrónovú. Vo všeobecnosti všetko, čo chcete pridať do pečenia, aby zmenilo jeho chuť a farbu). Do žĺtkovej zmesi pridáme sypké produkty a všetko jemne premiešame mixérom pri nízkej rýchlosti, kým sa všetky hrudky múky nezmiesia. Sú to doslova 2-3 minúty.
4. Teraz sú na rade bielkoviny. Pre tých, ktorí nevedia upiecť sušienku doma, ponáhľame sa informovať, že jej nádhera a krehkosť závisí práve od kvality našľahaných bielkovín. Preto začneme šľahať proteín pri vysokých otáčkach mixéra a dosiahneme silné stabilné proteínové vrcholy.
5. Aby ste doma vyrobili jednoduchú sušienku neprekonateľnú a vzdušnú, musíte do nášho cesta opatrne vmiešať bielkoviny. A musíte to urobiť opatrne, bez toho, aby ste znova narušili cesto. Proteín dávame lyžičkou v malých porciách a miešame cesto zdola nahor.
6. Bujnú piškótu je najlepšie upiecť doma v rozoberateľnej forme. Jej (formu) odporúčame vyložiť papierom na pečenie a vymastiť maslom. Cesto nalejeme do formy a vložíme do horúcej rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas prípravy sušienky 35-40 minút. Niekedy trochu viac alebo menej, v závislosti od vašej rúry.
7. A na záver o tom, ako si doma upiecť nadýchaný keksík a poriadne ho vychladiť. S vyberaním pečiva z rúry sa neponáhľajte. Keksík necháme v horúcej, ale už vypnutej rúre s trochu pootvorenými dvierkami trochu odležať. A až po 15-20 minútach môžete výrobok vybrať z rúry a uvoľniť ho z formy.

Sušienka doma s fotografiou je pripravená.

Dnes ponúkame klasický recept na skvelú sušienku, ktorá je vhodná na výrobu rôznych koláčov a iných dezertov. Nie je tu žiadna sóda ani prášok do pečiva - cesto dobre kysne vďaka bielkovinám našľahaným do „vzdušnej“, silnej hmoty.

Takúto sušienku je možné rozdeliť na 2 alebo 3 koláče a natrieť akýmkoľvek sladkým krémom alebo nakrájať na kocky a použiť pri tvorbe koláčov ako "". Sušienka je veľmi jemná, jemná a chutná. V procese varenia však existujú určité nuansy, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Ingrediencie:

• vajcia - 6 ks;
• cukor - 200 g;
• múka - 160 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško (10-12 g);
• maslo (na vymastenie formy) - 5-10 g.

Klasický recept na sušienky s fotografiami krok za krokom

Ako pripraviť cesto na sušienky

1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a vložte do čistej a suchej misy. Šľaháme pri minimálnej rýchlosti mixéra, kým sa nedosiahne svetlá biela pena. Je dôležité, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa bielkoviny nepodarí vyšľahať na požadovanú konzistenciu. Dbajte aj na čistotu použitej misky, aby na nej nezostali žiadne stopy mastnoty alebo nejaké fľaky. Pre bezpečnosť môžete misku vopred utrieť papierovou utierkou jemne navlhčenou citrónovou šťavou.
   
2. Pokračujte v práci s mixérom a postupne pridajte polovicu normy cukru. Zvyšujeme rýchlosť otáčok a nezabudnite šľahať hmotu, kým sa nevytvoria „stabilné vrcholy“. To znamená, že ak nakloníte misku, proteíny zostanú nehybné. Tento krok v procese varenia je mimoriadne dôležitý: ak nie sú bielka dostatočne vyšľahané, sušienka nebude nadýchaná.
   
3. Žĺtky vymiešame so zvyškom kryštálového cukru a vanilkovým cukrom. Intenzívne miešajte, kým nebude hladká. Môžete pracovať s šľahačkou, bežnou vidličkou alebo mixérom, ale v každom prípade musíte získať hmotu svetlého odtieňa, ktorá výrazne zväčšila objem.
   
4. Asi 1/3 bielkovín rozložíme na žĺtkovú hmotu a jemne premiešame pohybmi zdola nahor. Nezabudnite preosiať múku a potom ju pridať do vaječnej zmesi. Pokračujeme v miesení hmoty zdola nahor, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia bez hrudiek múky.
   
5. Potom poukladajte zvyšné bielkoviny a miešajte rovnakými pohybmi zdola nahor, kým sa zložky nespoja do hladkej, nadýchanej hmoty (sušienkové cesto nemiešajte v kruhu, mohlo by dôjsť k jeho usadzovaniu).
   

   Ako upiecť sušienku tak, aby bola veľkolepá a nespadla

6. Vezmeme si malú odnímateľnú nádobu na pečenie s priemerom maximálne 22 cm (ak použijete väčšiu formu, sušienka bude tenká). Spodok pokryjeme naolejovaným pergamenom a steny formy zvnútra vymastíme malým kúskom masla. Formu naplníme pripraveným cestom. Počas procesu pečenia sušienka výrazne „vyrastie“, takže forma by mala byť naplnená cestom maximálne do 2/3.
   
7. Formu posielame do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 30-40 minút (v závislosti od vašej rúry). Aby bola sušienka veľkolepá a neusadila sa, počas pečenia sa snažíme nezabuchnúť dvierka rúry a prvých 20 minút je lepšie ich vôbec neotvárať. Keď cesto vykysne a mierne zhnedne, trochu znížime teplotu, aby sa nám sušienka nepripálila a bola vo vnútri dobre upečená. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom a ponoríme ho do stredu sušienky. Ak tyčinka zostane suchá, sušienka je úplne pripravená. Nezabúdajte, že sušienka môže pri prudkom poklese teploty spadnúť, preto ju nechajte v rúre vypnutú s pootvorenými dvierkami, kým úplne nevychladne.
   
8. Z vychladnutej sušienky opatrne odstráňte odnímateľnú dosku. Čepeľ noža najskôr prejdeme po okraji formy. Sušienku prikryjeme obrúskom a necháme 8-10 hodín pri izbovej teplote pred vytvorením koláča ("odpočinutá" sušienka veľmi nenasiakne impregnáciou a pri krájaní na koláče sa rozpadne).
   

V našom receptúre sme sa pokúsili podrobne opísať všetky jemnosti a nuansy pri výrobe klasickej veľkolepej sušienky, ale ak náhle vypadla z vašej priazne - nebojte sa! Pod vrstvou krému to bude takmer nepostrehnuteľné a ako tréning si len častejšie precvičujte pečenie sušienky. Tento proces si vyžaduje zručnosť a kulinárske skúsenosti a veľa závisí aj od vlastností konkrétnej rúry. Tu je všetko známe iba pokusom a omylom! Veľa štastia!

Sušienka je základným prvkom v cukrárskom priemysle - používa sa ako samostatné jedlo a ako prvok koláčov a zákuskov.

Charakteristickým znakom sušienky je vzdušná pórovitá štruktúra, ktorá sa dokonale hodí na impregnáciu a drží svoj tvar. Ako upiecť skvelú sušienku, zvážime v tomto článku.

Základy

V predvolenom nastavení sa sušienka skladá z troch produktov:

• múka;
• Sahara.

Ale v závislosti od receptu alebo preferencií kuchára je možné kompozíciu doplniť arómami, olejmi, nahradiť časť múky kakaom alebo orechmi atď.

Napriek zjavnej jednoduchosti mnohé ženy v domácnosti nedostanú sušienku - po upečení buď nestúpa, alebo spadne a konzistenciou pripomína plastelínu. Každú ingredienciu budeme študovať samostatne, aby sme na konci dostali skvelú sušienku, ktorej recept nebude ťažký ani pre začiatočníka.

Vajcia

Tento produkt dodáva jedlu vzdušnosť, preto by ste ho nemali zanedbávať.

Takže, aby sušienka uspela, vajcia musia byť:

• predchladenie;
• poraziť v miske úplne bez tuku, vyhýbať sa kvapkám vody;
• metličky držte pod uhlom – hmota sa tak rýchlejšie a lepšie obohatí vzduchom.

Múka

Funguje ako stabilizátor, ktorý zafixuje a udrží tvar sušienky, aby sa z nej po upečení nestala placka.

Zvážte však nasledovné:

• Vyberte si rafinovanú múku s nízkym obsahom lepku. Našťastie naša štandardná prémiová múka funguje dobre.
• Pred pridaním múky do vajec ju 2-3 krát preosejte. Toto opatrenie ešte viac obohatí hmotu o kyslík, takže na konci dostanete skvelú sušienku, pričom recept je druhoradý.
• Dávajte pozor, ako skladujete múku. Nemalo by byť mokré, pretože to sušienku „zabije“. Ak máte pochybnosti, múku pred použitím mierne vysušte v rúre pri teplote 50 °C a úplne ju nechajte vychladnúť.

cukor

Okrem toho, že tento výrobok dodáva produktu potrebnú sladkosť, slúži aj na stabilizáciu vajec - bez cukru ich nemožno vyšľahať do silnej peny. Hlavnou požiadavkou na to je suchosť. Mokrý cukor pokazí celé jedlo.

elementárne

Aj začínajúci kuchári zvládnu upiecť nadýchanú sušienku na tortu alebo len tortu podľa nižšie uvedeného receptu.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 4 ks;
• jemný cukor - 120 gramov;
• múka - 120 gramov;
• aróma podľa chuti;
• soľ - 1 štipka.

Rúru predhrejeme na 180°C.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Vo veľkej mise vyšľaháme bielka so soľou na nadýchanú, lesklú penu. Pokračujte v šľahaní a postupne pridávajte cukor, kým sa úplne nerozpustí a bielkovinová hmota nebude pevná a lesklá. Požadovaný stav bielkovín sa dá určiť miernym naklonením misky - bielkoviny zostanú nehybné, bez pokusov o "útek".

Pokračujte v šľahaní a zároveň pridajte žĺtky jeden po druhom. Mali by ste dostať hustú cukrovo-vajcovú hmotu s miernou žltosťou. V tejto fáze už môžete pridať arómu. Okrem toho by táto sušienka nemala byť na tukovom základe, pretože jednoduchá sušienka môže stratiť časť svojej ľahkosti.

Múku preosejte do misy, jemne ručne premiešajte lyžicou alebo vareškou, postupujte zhora nadol, nie do kruhu. Táto metóda vám umožní udržať všetok vzduch v ceste, získaný počas šľahania.

Výsledné cesto vložte do formy a pečte až do testu na suchom špáradlo. Pripravenosť produktu sa dá určiť aj jednoduchým stlačením stredu sušienky končekmi prstov - mala by ľahko vypružiť.

Produkt úplne ochlaďte, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte „dozrieť“ v chladničke alebo skrini po dobu 6-8 hodín. Je to potrebné, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila po koláči a aby sa stal mäkkým s jednotnou, jemne poréznou strúhankou.

Nejaké tajomstvá

Aby bola sušienka úspešná, mali by ste dodržiavať nasledujúce tipy:

• Boky formy, v ktorej plánujete piecť sušienku, nevymastíme. Ak sú klzké, bude pre nich ťažké priľnúť k nim v procese rastu, kvôli čomu nebude stúpať rovnomerne, ale s kopcom.
• Pečieme sušienku na papieri na pečenie, uľahčí to proces vyberania z formy - na úspech bude stačiť prejsť tenkým nožom po stranách.
• Jedným z hlavných problémov pri pečení je pád hotového výrobku. Vo väčšine prípadov pôvodne nadýchaná sušienka (recept je vydarený a osvedčený) po vychladnutí vytvorí v strede priehlbinu. Aby ste tomu zabránili, ochlaďte ho hore dnom priamo vo forme na mriežke.

Druhy sušienok

V praxi existuje veľa sušienok, ktoré sa líšia zložením a spôsobom výroby:

• "Anjelská sušienka". Neobsahuje žĺtky, pečie sa len z bielkov. Na výstupe dostanete jemný, vzdušný koláč podobný pene. Niektorým sa však zdá príliš suchý, preto sa odporúča podávať ho ako nezávislý dezert spolu s nízkotučnou smotanou a bobuľami.
• Sušienka "La Gioconda". Jemné, chutné a plastické. Klasický recept dopĺňa mandľová múka a maslo. Samozrejme, že nadýchaná sušienka na koláč nebude fungovať kvôli množstvu tuku v orechoch a masle, ale je ideálna na tenkú vrstvu alebo rolku.
• Čokoládová piškóta bez múky, ktorú nahrádza horká čokoláda a kakao. Podľa svojich vlastností je podobný sušienku Gioconda.

Oblasti použitia

Základný recept na koláč môže byť použitý podľa vašich potrieb a želaní. Môžete napríklad:

• 1/3 múky nahraďte mletými orechmi alebo kakaom. Vďaka tomu pri výstupe dostanete orieškovú alebo čokoládovú sušienku, resp.
• Do cesta pridáme 1/2 ČL mletej škorice a zalejeme 1 kg ošúpaných a nadrobno nakrájaných jabĺk (najlepšie kyslých). To je všetko, tradičný jablkový koláč "Charlotte" je pripravený.
• Počas procesu pečenia sa do vynikajúcej sušienky, ktorej recept sme uviedli vyššie, môžu pridať čučoriedky (1 veľká hrsť) a strúhaná citrónová / limetová kôra (1 čajová lyžička), čo vám umožní získať bobuľový koláč.
• Piškótové cesto sa ukladá vo forme malých podlhovastých sušienok „Dámske prsty“, posypané práškovým cukrom, aby získala chrumkavú kôrku a upečieme. Dostanete domácu verziu „savoyardi“, bez ktorej sa nezaobíde ani jeden dezert „Tiramisu“.

Tento recept ma zaujal predovšetkým ako spôsob využitia bielkovín. Nie je žiadnym tajomstvom, že existujú stovky receptov, v ktorých sú potrebné iba žĺtky a z jedného alebo dvoch receptov sa jeden alebo dva počítajú s bielkovinami. No, nemáme radi pusinky...a nezdá sa, že by nám príliš chutila proteínová omeleta. Preto neustále hľadám recepty, ktoré používajú iba bielkoviny. A potom sa v chladničke nahromadila ďalšia porcia 8 bielkovín a dostal som sa na internet. A tam som objavil tento zázrak. Som len potešený. A čo je najdôležitejšie, toto je prvá sušienka v mojom živote, ktorá dopadla bezpodmienečne. Dobre kysol, po vychladnutí neopadával... Doteraz som nebol kamarát so sušienkami!!! Tu je preambula. Musím povedať, že na stránke je recept na Angel Food Cake alebo Lesya_Dol Cook's Angelic Suscuit. Je tu však jeden malý, no podľa mňa veľmi podstatný rozdiel. Lesya_Dol používa prášok do pečiva, ale ako som pochopil z internetu, prášok do pečiva sa v Angel sušienku nepoužíva. Správne našľahané bielkoviny mu dodajú nádheru a jemnosť bez prísad. Recept je rýchly a veľmi jednoduchý.

Správna sušienka by mala byť vysoká a vzdušná. Ale nefunguje to tak stále a nie každému. Ale sušienka sú skvelé koláče, pečivo a sušienky.

Sušienkové cesto

Veľa závisí od testu. Na sušienkové cesto potrebujete šesť stredne veľkých vajec, 130 g múky, 210 g cukru a vanilín (alebo 10 gramov vanilkového cukru). Všetkých šesť vajec by malo mať oddelený žĺtok od bielka. Tip: Vajcia dáme do chladničky a rýchlejšie sa rozšľahajú. Do cesta na sušienky nedávajte sódu ani prášok do pečiva. Ak sa ale nespoliehate na svoju schopnosť šľahania, pridajte trochu prášku do pečiva – v hotovom výrobku to tak aspoň nie je cítiť.

K žĺtkom pridajte vanilínový alebo vanilkový cukor, 105 g bežného cukru a výslednú hmotu rozdrvte vidličkou. Vhodná je aj metlička na šľahanie. Hmota by mala zbelieť a niekoľkokrát zväčšiť svoj objem. Preto ho treba šľahať dosť intenzívne.

Sušienková múka by mala byť obohatená kyslíkom. Na tento účel sa niekoľkokrát preoseje cez sito. Ak chcete čokoládovú piškótu, pridajte do múky tri až štyri polievkové lyžice kakaového prášku.

Bielkoviny oddelené od žĺtkov sa šľahajú v inej miske, čisté a úplne suché. Aby ste to urobili, je lepšie vziať ponorný mixér a začať šľahať na najnižšiu rýchlosť. Hneď ako sa objaví pena, zvýšte rýchlosť mixéra na maximum. Po chvíli začnú bielkoviny hustnúť. Potom, bez zastavenia šľahania, pridajte zvyšný cukor k bielkovinám a hmotu porazte až do silnej peny. Jemne pridajte tretinu šľahaných bielkovín do šľahaných žĺtkov a jemne premiešajte širokou špachtľou, až kým nebude hladká.

Na povrch výslednej zmesi preosejte múku, premiešajte a potom všetko preneste do misky s šľahanými bielkovinami. A samozrejme všetko opäť opatrne premiešame. Výsledné cesto nalejte do formy.

Miska na pečenie sušienok

Sušienku môžete upiecť v akejkoľvek forme. Ak potrebujete sušienku na tortu, najlepšie je vziať si odnímateľnú plechovú formu s priemerom cca 23-24 cm, dno formy vymastiť olejom a zľahka vysypať múkou alebo krupicou. Dno môžete vystlať papierom na pečenie.

Ale steny formy by sa nemali mazať. Koniec koncov, sušienka bude musieť stúpať. Klzké steny nedovolia, aby cesto narástlo - jednoducho skĺzne dole. Keď je sušienka upečená, prejdite nožom po obvode a opatrne ho oddeľte od stien. Ak sa bojíte, že sa sušienka prilepí na nevymastené strany formy, je lepšie ich prikryť aj pergamenovým papierom.

Proces pečenia

Rúra by mala byť zapnutá skôr, ako začnete šľahať a miešať. Na dobré upečenie sušienky postačí 180 °C. Rúra musí byť vopred vyhriata, pretože sušienky nie sú cesto na koláče, nemôže stáť. Pečieme sušienku asi pol hodiny. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa chcete počas pečenia na sušienku pozerať, je prísne zakázané otvárať rúru. V opačnom prípade z prúdenia studeného vzduchu jemná sušienka jednoducho spadne a výsledkom bude tenká sladká palacinka, nie sušienka. Ak chcete nahliadnuť - pozrite sa cez sklo a zapnite podsvietenie. Hotová sušienka pod prstami pruží a na špáradlo zapichnutom do sušienky nezostane lepkavé nedopečené cesto. Tip: Položte sušienku na strednú policu. V opačnom prípade existuje možnosť, že vysoko nastavená sušienka navrchu praskne a príliš nízka sušienka zhorí skôr, ako sa stihne upiecť.

Je veľmi vhodné rezať sušienku silnou silnou niťou. A koláče by mali byť namočené potom, čo sušienka vychladne a trochu postá, to znamená 5 hodín po upečení sušienky.