Pekný nôž do kuchyne. Naliehavá potreba: ako si vybrať správne nože do kuchyne

Toto je správna a užitočná túžba. Dobrý nôž sa vám bude hodiť v mnohých situáciách, ktorých zoznam je príliš dlhý. Navyše je pred nami sezóna turistiky a piknikov a v prírode je nôž nástrojom číslo jedna.

Ak chcete zistiť, ako podľa počtu prísad v oceli určiť, či sa nôž po vhodení do diviaka stále ostrí, tak tu nie ste. Tento článok má úplne iný cieľ – povedať vám, ako si kúpiť nôž, ktorý:

• dobrý strih,
• pomoc v každodenných situáciách
• práca bez náročnej údržby,
• predať za rozumnú cenu.

To znamená, že si vyberieme nôž, ktorý nie je hanba zohnať a nie je škoda ho kúpiť.

Prečo si kúpiť nôž

Nože sa delia podľa rôznych kritérií, vrátane účelu, na ktorý sa budú používať. Napríklad na lov, na rybolov, na prežitie v extrémnych podmienkach alebo len tak na krájanie mäsa. Preto, keď hľadáme nôž, ktorý je potrebný „vo všeobecnosti“, je ľahké sa stratiť v charakteristikách.

Na čo sa zamerať pri výbere univerzálneho pomocníka? Ku klasike.

Nesnažte sa nájsť nôž s tisíckami funkcií, dôležitejších ako bežná čepeľ. Neprekáža napríklad rozbíjač skla alebo krájač do praku, no tie tiež nie sú tak často potrebné.

Nehľadajte zložitý tvar čepele ani špeciálne ostrenie. A neberte si nôž na celý život: jedna vec je objednať si personalizovanú čepeľ od majstra, druhá vec je kúpiť si nástroj pre každodenné potreby.

Mimochodom, nože, ktoré sa dajú bez problémov a dokladov kúpiť v bežnom obchode, medzi zbrane na blízko nepatria. Ale svedomití predajcovia sprevádzajú každý nôž certifikátom potvrdzujúcim jeho použitie v domácnosti.

Skladacie alebo pevné

To je večná otázka, no snáď na každý deň je lepší zatvárací nôž. Už len preto, že je pohodlnejšie ho nosiť a nemusíte sa trápiť s puzdrom. A v dámskej taške sa bude ľahký zatvárací nôž cítiť oveľa lepšie ako dlhá čepeľ v puzdre.

Ako si vybrať veľkosť

Najlepší nôž je ten, ktorý máte vždy pri sebe. Ak máte doma krásny veľký nôž, môže byť taký úžasný, ako chcete. Ale načo vám je, ak je nepohodlné nosiť ho so sebou?

Pri výbere noža teda dbajte na veľkosť čepele a hmotnosť noža.

Príliš malá čepeľ bude zbytočná (skúste odrezať aspoň bochník chleba 6 cm nožom), príliš veľká - nepohodlná. Dĺžka čepele 8-9 centimetrov je vhodná pre každodenné situácie alebo pre použitie na túru.

Po prvé, jednoduchosť použitia závisí od hmotnosti: niekto má rád ľahké nože, niekto potrebuje ťažšie. A po druhé, niekedy záleží na každom grame. A ťažké nože sa ťažko nosia na opasku alebo vo vrecku – budú ťahať látku.

Podľa populárneho dopytu sme aktualizovali naše hodnotenie najlepších kuchynských nožov, urobili sme ho väčším a relevantnejším. Teraz predstavuje kuchárske nože v troch cenových kategóriách: od lacných až po prémiové modely.

Sme si istí, že náš top vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere noža, ktorý sa bude ľahko používať a príjemne prekvapí nielen kvalitou, ale aj vzhľadom!

Aké nože sú potrebné v domácej kuchyni?

Najprv dôležitá teória. Ak máte záujem o kvalitné nože, určite ste navštívili stránky obchodov pre profesionálnych kuchárov ... Videl si, koľko ich existuje? A koľko rôznych spoločností ... Ako sa nemôžete nechať zmiasť a zmiasť.

Je taká rozmanitosť nožov v bežnej kuchyni naozaj potrebná?

Názor: Veľa kuchárov má pocit, že aj štandardná sada, ktorá sa často predáva v obchodoch (šesť nožov + nožnice), môže byť priveľa.

Zamyslite sa nad tým, ako často každý z nich používate? Pravdepodobne sa v záujme optimalizácie pracovného priestoru zastavíte na menšom čísle.

Aké nože považujú uznávaní šéfkuchári za nevyhnutné?

Profesionáli vyzdvihujú „šéfkuchárske trio“ - povinnú súpravu nožov, ktoré by mal mať každý kuchár:

• Šéfkuchársky nôž je hlavným pracovným nástrojom, ktorý je vhodný na rezanie mäsa a hydiny, ako aj na sekanie zeleniny. Nepostrádateľný nástroj v práci, po dosiahnutí majstrovstva, s ktorým už nebudete potrebovať ďalšie nože. Vyberajú si ho výlučne ručne – ťažký hranatý nôž, tak často zobrazovaný vo filmoch, môže byť pre dievčatá ťažký. V tomto prípade je lepšie zvoliť analóg, napríklad európsky zaoblený kuchársky nôž.
• Zubatý zúbok―nôž na krájanie chleba, zeleniny a ovocia. Nôž dlhý dvadsať až dvadsaťšesť centimetrov vyzerá ako pílka, no funguje veľmi jemne, bez drvenia mäkkých potravín.
• Malý nôž šesť až osem centimetrov na šúpanie zeleniny a ovocia.

Takáto sada bude stačiť skúsenému kuchárovi aj začiatočníkovi.

Oceľ alebo keramika? Poďme porovnávať!

Ak odhliadneme od vzácnych sklenených a plastových nožov, ktoré používajú profesionáli z haute cuisine v špeciálnych situáciách, existujú dva hlavné materiály na výrobu kuchynských nožov – oceľ alebo keramika.

Ich funkčnosť je vo všeobecnosti podobná, ale materiály robia značné rozdiely v použití nožov.

1. Výhody a nevýhody keramických nožov:

2. Výhody a nevýhody oceľových kuchynských nožov:

TOP 3 lacné kuchynské nože

Táto kategória zahŕňa kuchárske nože v hodnote až 5 000 rubľov. Ťažkosti tu spočívajú vo veľkom množstve nekvalitných, praktických jednorazových nožov, ktoré sa sem dostali z Číny.

Našli sme 3 z najlepších lacných kuchárskych nožov, ktoré majú dokonalú kvalitu za nízku cenu.

3. miesto. Kuchársky nôž 18 cm Tojiro (F-807)

Jedná sa o všestranný japonský nôž so šírkou 18 cm čepeľ vyrobená z ocele VG10 s obojstranným ostrením, tvrdosť 60 HRC.

Má zakrivenú reznú hranu (rovnú). Na základe recenzií kuchárov má tento model vynikajúca geometria a vyváženie.

Klasicky tvarovaná rukoväť by mala vyhovovať akémukoľvek typu úchopu, aj keď odporúčame držať tento nôž pred rozhodnutím o kúpe.

Materiál rukoväte - stabilizované drevo (EcoWood), nepohlcuje pachy a je príjemný na dotyk.

Toto je dobrý „japonec“ a v rozpočtovom riadku Tojiro neexistuje lepší model. Jeho cena hraničí s "stropom" kategórie a začína od 5000 rubľov. Aj keď počas výpredajovej sezóny sa dajú nájsť aj lacnejšie.

2. miesto. Kuchársky nôž Tramontina Century

Na druhom mieste je lacný, ale veľmi dobrý nôž od známej značky Tramontina. V domácich obchodoch nájdete asi sto nožov tejto spoločnosti, ale existuje len niekoľko solídnych modelov.

Jedná sa o 8-palcový šéfkuchársky nôž európskeho štýlu. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele Krupp triedy AUS-8, tvrdosť 55 jednotiek. Hmotnosť - 250 gramov.

Rukoväť univerzálneho tvaru a veľkosti. Podľa mnohých recenzií zákazníkov je vhodný pre malé aj veľké ruky, ako aj pre akýkoľvek úchop. Dobre vyvážené. Dizajn je klasický, decentný, ale pevný.

Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia používania. Skutočný všestranný nôž, ktorý jediný dokáže pokryť 95% možného rozsahu práce.

1. Kuchársky nôž Samura Mo-V SM-0094

Santoku by Samura v prípade zaujíma prvé miesto v našom rebríčku.

Japonský dizajn doplnený európskou technológiou je efektný aj praktický.

Rukoväť z polymérového materiálu G10 je odolná voči opotrebovaniu a pohodlne padne do ruky, má vynikajúce vyváženie.

Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 s tvrdosťou 57-59 HRC má obojstranné ostrenie a špeciálne drážky nad reznou hranou, ktoré zabraňujú prilepeniu jedla pri krájaní.

Medzi nimi je antimikrobiálny posilňovač. A pomocou jeho zadku je veľmi vhodné vysypať z reznej dosky nakrájané kúsky zeleniny alebo mäsa.

Rovnako ako ostatné nože tohto výrobcu, aj kuchársky nôž Mo-V je modelom, ktorý je v pomere ceny a kvality porovnateľný s ostatnými.

Za 3480 rubľov získate kuchynský nástroj na úrovni profesionálnych kuchárov. Lepší nôž za tie peniaze nenájdete.

Najlepšie kuchynské nože pod 10 000 rubľov.

Do tejto kategórie patria kuchynské nože, ktoré už možno nazvať profesionálne. Tieto modely používajú ako kuchári v reštauráciách, tak aj známi kulinárski videoblogeri. Bola to ich spätná väzba od týchto profesionálov, ktorá nám pomohla určiť prvých troch.

3. miesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Otvára trojicu najlepších - nôž Sabatier Lion Edonist od nemecko-francúzskeho výrobcu Thyssen Krupp.

Funkcie ostrenia umožňujú poskytnúť reznú hranu so stupňom tvrdosti 48-52 HRC - dostatočný na rezanie listu papiera podľa hmotnosti.

Kovaná oceľ je spracovaná špeciálnym spôsobom, ktorý výrobca drží v tajnosti. To zaisťuje dlhú životnosť noža - až 10 rokov bez častého ostrenia. Vyvažovanie noža možno zároveň len závidieť.

Samotná čepeľ je odkrytá zrkadlovo leštené- je to spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť mikrotrhlinám a škrabancom, ktoré nielen kazia vzhľad noža, ale nepriaznivo ovplyvňujú aj jeho hygienické vlastnosti.

Polyoxymetylén, ktorý sa používa pri výrobe rukoväte, celkom príjemne sa položí do ruky a nešmýka sa. Nie je ovplyvnený vlhkosťou a nedeformuje sa pri vysokých teplotách - dobrá vlastnosť pre tých, ktorí radi zabudnú nôž pri sporáku.

Rukoväť je ergonomická, takže únava ruky a stuhnuté zápästie sú vylúčené, aj keď máte pred sebou veľký kuchársky predok. S takýmto nožom sa príjemne pracuje a svojim minimalistickým dizajnom zapadne do interiéru každej kuchyne.

Cena: 9 900 rubľov.

2. miesto. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

Čepeľ je vyrobená z nožiarskej ocele triedy DSR1K6 s kryoúpravou, ostrosť 6000 zrnitosť, obojstranné ostrenie.

Rukoväť je u tejto značky už tradične vyrobená z ebenu s následnou ochrannou lamináciou. Tvar je klasický, univerzálny, pohodlný na akýkoľvek úchop.

Tento nôž je vhodný do domácnosti, no stále viac do reštaurácií a profesionálov, keďže je veľmi ostrý.

Priemerná cena: 8500 rubľov.

1. miesto: Samura Sultan SU-0085D/K

V drahšom cenovom segmente ponúka Samura nože z viacvrstvových ocelí. Jedným z najnovších modelov je Sultan pchaki, tradičný blízkovýchodný nôž vyrobený technológiou 21. storočia.

zakrivená čepeľ Vyrobené z veľmi tvrdej ocele VG-10, kalenej na 61 HRC.

Aby bolo pevné jadro chránené pred bočným zaťažením, je z každej strany obklopené 33 vrstiev jemnejšej ocele. To všetko vytvára jedinečný mozaikový dizajn čepele, jedinečný pre každý nôž.

Rukoväť vyrobená z kompozitu G-10 je veľmi pohodlná v ruke vďaka „päte“, ktorá spočíva na ruke šéfkuchára a umožňuje nožu sedieť ako uliaty.

Tieto nože nie sú v Rusku veľmi bežné, ale márne. Jediný pchak zvládne veľa úloh v kuchyni, čo vám umožní vystačiť si s menším počtom nožov.

Model SU-0085D/K vďaka svojim malým rozmerom úspešne plní úlohu kuchárskeho noža aj úžitkového noža. A jeho relatívne nízka cena (6 375 rubľov) robí tento model ešte atraktívnejším.

Najlepšie kuchárske nože pod 15 000 rubľov.

Teraz budeme hovoriť o nožoch výlučne pre profesionálov. V tejto cenovej kategórii majú všetky nože:

• Najlepšia kvalita ocele (jedinečné zliatiny);
• Dokonalé a odolné ostrenie;
• Jedinečný a drahý dizajn.

Prvé tri boli tie, ktoré za prítomnosti všetkých vyššie uvedených vlastností zapadajú do rozpočtu až do 15 000 rubľov. Nie sú žiadni víťazi a porazení – všetci sú dobrí.

Kuchársky nôž 240 mm Tamahagane SNM-1104

Na výrobu tohto kuchárskeho noža je použitá technológia podobná tej, ktorá sa používa na výrobu katany.

Vďaka prídavku niklu a vanádu do ocele dokáže kuchársky nôž Tamahagane SNM-1104 rezať aj železo (ach, tí marketéri). V kuchyni to však pravdepodobne nebude potrebné.

Na povrchu ocele z 33 vrstiev sa objavuje špeciálny vzor - znak kvality a originality noža značky Tamahagane.

Tenký okraj ľahko zvládne mrazené mäso aj jemné mäkké jedlá. Ostrenie čepele je obojstranné, symetrické.

Ergonomická rukoväť uľahčuje prácu a umožňuje minimálnu fyzickú námahu pri varení.

Cena: 10 tisíc. V takom prípade sa môžete obrátiť priamo na výrobcu a objednať si svoj jedinečný nôž (čakacia doba až 6 mesiacov).

Kuchársky nôž 16 cm KAPPA GOLD GUDE

Priaznivci spojenia luxusu a minimalizmu ocenia nemecké nože od známej firmy Gude. Monolitický nôž je vyrobený ako jeden kus - jeho neoddeliteľnou súčasťou je pozlátená rukoväť aj čepeľ.

Kovaná, molybdén-vanádiová oceľ sa vyznačuje zvýšenou pevnosťou. Tento nôž nemusíte často brúsiť - stačí dodržiavať pravidlá jeho prevádzky.

Vysoká pevnosť vám umožňuje vykonávať akékoľvek manipulácie pri varení - od čistenia zeleniny až po sekanie mäsa. Napriek neobvyklému materiálu oceľová rukoväť ľahko padne do ruky a nespôsobuje nepohodlie.

Cena začína od 12 tisíc rubľov.

Kuchynský nôž "Chef" 25,5 cm séria Ran, YAXELL

Prednosťou japonského kuchárskeho noža od Yaxell je odolnosť voči ohýbaniu, netypická pre ostatné nože. Tento nôž je ideálny na krájanie mäsa. Napriek vysokej pevnosti je čepeľ celkom plastická a môže sa trochu ohýbať a prispôsobiť sa produktu.

Damašková oceľ v 69 vrstvách zabezpečuje vysokú pevnosť a dlhú životnosť. Rovnako ako ostatné prémiové kuchynské nože, ani kuchársky nôž Ran nevyžaduje veľké ostrenie.

Expresívny dizajn informovanej osobe povie všetko o tomto noži - nôž, ideálny pre všetky kuchárske manipulácie, vyzerá ako stará zbraň.

Ergonomická rukoväť z micarta karmas sa nešmýka ani v spotenej ruke - eliminuje to zranenia pri varení.

Cena: 11 500 rubľov.

Vezmite prosím na vedomie: Nože uvedené v našom hodnotení sa považujú za štandardy, ak však chcete, môžete nájsť oveľa dostupnejšie analógy, ktoré nie sú v kvalite nižšie.

Časté otázky o nožoch

Tu sme zozbierali odpovede na často kladené otázky, ktoré nám boli zaslané počas roka existencie tohto hodnotenia. Ak máte ďalšie otázky - napíšte do komentárov.

Otázka: Ako si vybrať správny kuchynský nôž? Čo odporúčaš?

A: Naša obľúbená otázka. Nože, ktoré odporúčame, sú uvedené v tomto hodnotení. Áno, predtým tu neboli žiadne rozpočtové modely, ale teraz sú, vyberte si.

Pokiaľ ide o postupnosť výberu, všetko závisí od vášho rozpočtu a od toho, na čo potrebujete kuchársky nôž. Ďalej sa pozrite na pohodlnosť, tvar a v neposlednom rade na dizajn. Ohľadom výberu najlepšieho výrobcu nožov je to snáď téma na samostatný článok alebo diskusiu.

A: Pretože tieto firmy sa nešpecializujú čisto na nože a nemajú vlastnú tradičnú výrobu. Vyrábajú hrnce aj panvice a v Číne sa objednávajú nože (najmä na keramiku). Tieto nože vyzerajú krásne, no v porovnaní s našimi nominovanými sú, zhruba povedané, jednorazové (opäť podľa nás).

Otázka: Povedzte mi, kuchynské nože ktorej spoločnosti sú najlepšie a vydržia dlho ostré?

Odpoveď: Všetky nože prezentované v našej hornej časti sú veľmi ostré. Trvanlivosť tejto ostrosti priamo závisí od:

• Intenzita používania noža;
• Účel použitia (poznámka pre rezačky kostí);
• Doska na krájanie, ktorú používate (mimochodom, na túto tému);
• Typ ostrenia a hustota ocele podľa Rockwella.

Preto, ak si kúpite dobrý japonský nôž (väčšinou sú vyrobené z tvrdšej ocele) a správne ho používate, zostane ostrý celé mesiace. Bude vám stačiť, ak ho opatrne podkopete musatom alebo kameňom (aj o tomto).

Otázka: Ako správne skladovať nože v kuchyni, aby sa neotupili?

Odpoveď: Najlepšie je uložiť ich v špeciálnom drevenom stojane alebo na magnetickej tyči. Voliteľne sa predávajú aj špeciálne horizontálne výklenky pre nože, ktoré sú umiestnené v krabici.

V žiadnom prípade by sa nože nemali skladovať zmiešané (najmä keramické).

Otázka: Môžu sa kuchynské nože umývať v umývačke riadu?

A: Áno, môžete, ale len tie nože, ktoré vám nevadí neskôr vyhodiť. PMM používa dosť agresívne domáce chemikálie + v štádiu sušenia riadu sa tam vytvára parná komora. To môže nepriaznivo ovplyvniť čepele (najmä tie s nízkym obsahom chrómu) a rukoväte (laminované drevo atď.). Keramické nože by sa nemali vkladať do umývačky riadu. Upratujú za pár sekúnd.

Otázka: Ktorý nôž na čo použiť?

Odpoveď: Tu s popisom ich zamýšľaného účelu.

Otázka: Mám si kúpiť sadu nožov s nožnicami?

A: Kuchynské nožnice sú dobrá vec a v domácnosti sa vám zídu. Čo sa týka sady, veľa závisí od typu a počtu nožov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Ako už bolo spomenuté na samom začiatku článku – tri nože vám pokryjú 99,99 % celej možnej prednej časti kulinárskeho diela. A budú vás stáť menej (ale, samozrejme, nie vždy).

Otázka: Poraďte dobrý nôž do 1 000 rubľov.

A: Prepáčte, nemôžeme, aj keď pravdepodobne existujú.

Na rozdiel od mnohých nástrojov na varenie, ktoré sa nachádzajú v modernej kuchyni, nože budú vždy potrebné. Navyše, horlivé gazdinky chcú vlastniť naozaj dobrú sadu kuchynského náčinia, ktorá spĺňa ich základné požiadavky – nože musia byť ostré, nenáročné na údržbu, trvanlivé, odolné voči opotrebovaniu a pohodlné na používanie.

V našom rebríčku najlepších kuchynských nožov budú môcť nájsť súpravy, ktoré plne vyhovujú ich želaniam: na prvom mieste sú osvedčené súpravy, ktoré získali najpozitívnejšie zákaznícke recenzie a vynikajúce hodnotenia od profesionálnych kuchárov.

Najlepšie kuchynské nože vyrobené z kovových zliatin

5. miesto. "Kuchynská trojka": kvalitné nože od ruského Gennadija Prokopenkova

Sada troch základných kuchynských nožov vyrobených profesionálnym kovoobrábačom Gennadijom Prokopenkovom. Jeho súčasťou bola malá zelenina, zakorenená (takzvaný „dámsky muž“) a veľký kuchársky nôž. Táto jedinečná kolekcia je ručne vyrobená z ocele na čepeľ a dreva na rukoväť. Hlavnou výhodou nožov je jednoduchý postup brúsenia.

✅Výhody setu:

• Zahŕňa najpotrebnejšie nože v kuchyni;
• Vyrobené ručne, takže je vysoko kvalitné;
• Rýchlo a jednoducho opravíte pomocou musatu.

❌ Nevýhody:

• Vysoká cena zbierky: v čase písania tohto článku - 38 000 rubľov;

📝 Poznámka

Musat je kuchynský nástroj, ktorý vyzerá ako pilník. Používa sa na brúsenie, nie na brúsenie nožov. Vhodné pre čepele so strednou tvrdosťou, pri ktorých je jednoduchšie a rýchlejšie narovnať geometriu reznej hrany, ako vykonať nové ostrenie.

4. miesto. "Grand Prix II, WUSTHOF": osvedčená nemecká kvalita

Nemci boli vždy najlepší v technológii výroby ocele, a preto vyrábajú oceľové kuchynské nože len vynikajúcej kvality. Spoločnosť WUSTHOF je mnohým známa a navrhovaná súprava Grand Prix II je jednou z najlepších od spoločnosti. Bude vyhovovať začínajúcim gazdinkám aj profesionálnym kuchárom.

✅Výhody setu:

• Čepele sú vyrobené z vysoko kvalitnej uhlíkovej ocele s použitím rokmi overených technológií;
• Ostré čepele;
• Neslúži korózii;
• Hladké rukoväte bez medzier sú vyrobené z hrubého plastu: nože sa vám v rukách nebudú šmýkať;

❌ Nevýhody:

• Relatívne vysoké náklady;
• Vzhľadom na popularitu spoločnosti existuje veľa falzifikátov.

3. miesto. F. DICK 1905": funkčná nemecká klasika

Kvalitné nože od iného nemeckého výrobcu s celosvetovou reputáciou. V navrhovanej súprave nájdete štýlový a ergonomický stojan so štyrmi nožmi: santoku, nože na krájanie zeleniny a chleba a kuchársky nôž. Oceľ, z ktorej sú čepele vyrobené, obsahuje nečistoty molybdénu a vanádu, kvôli ktorým je zriedka potrebné nože brúsiť.

✅Výhody setu:

• všestrannosť;
• Kvalita výroby;
• Čepele nožov nehrdzavejú;
• Pohodlné a protišmykové rukoväte.

❌ Nevýhody:

• Len vysoká cena.

📝 Poznámka

Santoku, čo v japončine doslova znamená „tri veci, ktoré potrebujete“, je japonská adaptácia európskeho kuchynského noža, ktorý bol založený na francúzskom mäsiarskom noži. Je kratšia ako bežné čepele, dokonale vyvážená a má mimoriadne ostrú nabrúsenú hranu, ktorá umožňuje presné a rýchle rezanie malých potravín a kúskov mäsa.

2. miesto. "Tojiro Flash": majstrovské diela japonského nožiarskeho umenia

Druhé miesto obsadili japonské výrobky od známej spoločnosti "Tojiro". Sada Flash obsahuje niekoľko úžitkových nožov, ktoré budú skvelou pomôckou pre každého kuchára. Čepele nožov vydržia veľa, keďže sú vyrobené z Damasku, rukoväte sú chytľavé a pohodlné, továrenské brúsenie je na nezaplatenie.

✅Výhody setu:

• Nože strihajú perfektne;
• Krásna a elegantná forma;
• všestrannosť;

❌ Nevýhody:

• Veľmi ostrý, pre niekoho je to nevýhoda;
• Drahé brúsky.

1 miesto. "Samura 67 Damask": najlepšie prispôsobenie japonskej technológie potrebám západného kupujúceho

Jeden zo sloganov spoločnosti – „sme posadnutí nožmi“ už veľa hovorí o produkte tejto spoločnosti. Tvorcovia čepelí pre boj v kuchyni spojili vo svojich potomkoch spoľahlivosť a odolnosť európskych modelov s účinnosťou a funkčnosťou japonských kuchynských nožov. Sada Samura 67 Damask pozostáva z troch nožov:

1. Kuchársky nôž: na krájanie veľkých kusov rýb a mäsa;
2. Všestranné: na krájanie zeleniny a malých kúskov mäsa;
3. Zelenina: malá čepeľ určená na krájanie a šúpanie ovocia a zeleniny.

Damašková oceľ čepelí nehrdzavie, pohodlný tvar rukovätí uľahčí prácu s nožmi a ostrá hrana čepele dokáže strihať klince, aspoň reklamný slogan spoločnosti hovorí tak.

✅Výhody setu:

• Sila;
• Ergonomický dizajn;
• Krásny vzhľad nožov;
• Rukoväte neabsorbujú pachy jedla.

❌ Nevýhody:

• Porézna štruktúra rukoväte "zhromažďuje" nečistoty a častice produktu: umývajte dlhú dobu;
• Cena.

+ Výhody:

• Nadmerná sila;
• odolnosť proti opotrebovaniu;
• Dobré rezné vlastnosti;
• Prevalencia;
• Jednoduchosť ostrenia.

- mínusy:

• Vzhľad korózie;
• Oxidovateľnosť;
• Výrobky získajú kovovú chuť;
• Rezná hrana sa rýchlo otupí.

Najlepšie keramické kuchynské nože

5. miesto. "Súprava keramických kuchynských nožov Chef Chef": všestrannosť a jednoduché použitie

Keramický kuchynský nôž Chef krája jedlo hladko, bez námahy a bez námahy, vďaka čomu sa s ním pracuje rýchlo a jednoducho. Začínajúci kuchári ocenia toto jednoduché použitie a etablovaní kuchári ocenia rozmanitosť súpravy: obsahuje 3, 4, 5 a 6 palcové nože so štýlovým držiakom a bonusové nožnice.

✅Výhody setu:

• Pohodlné rukoväte;
• Naozaj ostré čepele vyrobené z oxidu zirkoničitého;
• Prijateľná cena;
• Zriedka vyžaduje ostrenie.
• Krásny vzhľad.

❌ Nevýhody:

• Na ostrenie sa odporúča použiť špeciálny nástroj na ostrenie s diamantovým povlakom: je to drahé.

4. miesto. "MoiChef 8-dielna prémiová súprava keramických nožov": každá farba pre svoje vlastné účely!

Súprava obsahuje štyri nože, každý nabrúsený (doslova aj obrazne) pre svoje úlohy. Aby si ich majitelia nepomýlili kvôli rovnakému tvaru rukovätí, rozhodli sa tvorcovia nalakovať každú rukoväť určitou farbou, čo vám pomôže vybrať si tú správnu čepeľ pri rýchlej výmene nástrojov: zaneprázdnené gazdinky alebo profesionálni kuchári ocenia užitočnosť tejto myšlienky.

✅Výhody setu:

• Keramické čepele sú vyrobené z vysoko kvalitného zirkónu;
• Farebné označenie rukovätí pre pohodlie rýchlej výmeny nožov;
• Ergonomický dizajn;
• Ostrosť žiletky.

❌ Nevýhody:

• Drahé brúsenie tupej čepele.

3. miesto. „Kyocera Universal Ceramic Knife Set“: spoľahlivý pomocník pri varení v domácej kuchyni

Všetky štyri nože zo sady si so svojimi funkciami poradia s prehľadom: sentoku rýchlo nakrája mäso alebo rybu na kúsky, stredne veľký univerzálny nôž vám pomôže najemno nakrájať zeleninu alebo ovocie na úhľadné plátky či plátky a čepeľ malý nôž si okamžite poradí so šupkou malej zeleniny. Čepele sú prakticky nezničiteľné: ako sa hovorí, kúpili a zabudli.

✅Výhody setu:

• Filigránska presnosť pri rezaní;
• nepodliehajú korózii;
• Súprava obsahuje vlastný elektronický mlynček;
• Ľahko sa čistí ručne.

nedostatky:

• Je lepšie nedávať ho do umývačky riadu: existuje možnosť zlomenia čepele;
• Môže sa brúsiť iba vlastnou brúskou.

2. miesto. "Sada keramických nožov DALSTRONG - Infinity Blades": trvanlivé kuchynské nože odolné voči opotrebovaniu

Séria Dalstrong Infinity Blade je považovaná za jeden z najodolnejších keramických nožov dostupných na dnešnom trhu. Nože počas testovania vydržali 200-tonovú záťaž a zároveň sa nezlomili. Ak si myslíte, že keramické čepele sú príliš krehké, skúste použiť nože v tejto súprave, vyrobené z najkvalitnejších surovín na báze zirkónu.

✅Výhody setu:

• Homogénna a hustá štruktúra čepele odoláva najsilnejším zaťaženiam;
• O 30 % ostrejšie ako čepele konkurenčných nožov
• Dodáva sa so 100% zárukou vrátenia peňazí, ak sa čepeľ zlomí.

❌ Nevýhody:

• Nenájdené.

1 miesto. "Oliver & Kline Best Ceramic Knife Set": pohodlie, krása, cena a funkčnosť

Tieto keramické nože sú podľa mnohých profesionálnych kuchárov už niekoľko rokov po sebe najlepšími kuchynskými nožmi. Je to preto, že sa ľahšie čistia a krájajú potraviny, navyše zostávajú ostré po dlhú dobu a problém brúsenia keramických nožov je hlavnou nevýhodou tohto typu čepelí. Vzhľad sa páči nielen kráse dizajnu: je ergonomický a podporuje efektívnejšie používanie, pretože rukoväť nebude šmýkať v ruke. Veľkolepé a štýlové balenie robí zo súpravy jeden z najlepších darčekov pre milovníkov varenia.

✅Výhody setu:

• Ostrosť čepele;
• odolnosť proti opotrebovaniu;
• Ergonómia;
• Krásne balenie.

❌ Nevýhody:

• Nenájdené.

Všeobecné výhody a nevýhody kovových kuchynských nožov

+ Výhody:

• Tvrdšie ako kov;
• Reže lepšie ako kovové čepele
• Udržujte čepeľ ostrú dlhšie
• nepodliehajú korózii;
• Jednoduché umývanie ručne;
• pľúca;
• Vo výrobkoch nie je žiadna kovová chuť.

- mínusy:

• Zložitý postup ostrenia;
• Netolerujte umývanie v umývačkách riadu;
• Zle tolerovať údery;
• Pri nadmernom strese sa môže zlomiť.

Kovové alebo keramické - ktoré kuchynské nože sú lepšie?

Je dosť ťažké si vybrať: kovové aj keramické nože majú dobré vlastnosti. Väčšina sa rozhodne pre bežné oceľové nože, argumentujúc tým, že majú menej problémov pri ostrení. Navyše by sa s nimi nemalo zaobchádzať tak opatrne ako s keramickými výrobkami. Ale špičkové modely keramických nožov sú oveľa lacnejšie ako ich oceľové náprotivky, rezajú viac filigránsky a nezanechávajú pachuť kovu. Čo je dôležitejšie: jednoduchosť použitia alebo kvalita, trvanlivosť alebo ostrosť - je to na vás.

Dobrý deň, priatelia!
Chcem vás upozorniť na hlúpe kopírovanie. S týmto textom som sa stretol mnohokrát a v rôznych zdrojoch. V "štrbinovom" časopise za rok 2000, huňatý rok, na Shirogorovovej mimostránke a niekde inde. Vety a odseky boli preusporiadané, ale podstata zostala nezmenená a IMHO veľmi správna. A už nezáleží na tom, kto od koho vytrhol Shirogorovovu Maryanko alebo naopak. Ak môžu oni, urobím to. Myslím, že starí nožoví vlci sa veľa nových vecí nenaučia, ale pre začiatočníkov to bude zaujímavé.

Napriek tomu, že požiadavky na nôž sú u každého iné, existuje množstvo chýb a mylných predstáv, ktoré opakuje takmer každý – a často sa mýlia začiatočníci aj skúsenejší.
Pozrime sa na 10 najčastejších chýb pri výbere noža, aby ste sa nakoniec jasne rozhodli, ktorý nôž vy osobne potrebujete.

1. V zajatí univerzálnosti.
Túžba mnohých výrobcov vyrobiť úžitkový nôž je na rozdiel od výsledkov ich činnosti chvályhodná. V praxi sa ukazuje, že nôž má pílku, ktorá nedokáže nič prerezať, pilníky, ktoré okamžite „plešatajú“, kompasy, ktoré ukazujú sever zakaždým iným smerom a ďalšie „užitočné“ veci. A štvorcové duté rukoväte, v ktorých je uložený NAZ (núdzový núdzový sklad), sa zdajú byť skvelým nápadom, ale v praxi rukoväť okamžite odreže krvavé pľuzgiere a NAZ je najlepšie zostaviť sami a upevniť bezpečnejšie - nôž môžete stratiť napríklad spolu s ruksakom, keďže tento zázrak chce nosiť na opasku málokto, situácia je iná.
Masívne chrániče neuľahčujú prácu s ťažkým nožom pri zakladaní tábora - všimnite si, že tradičné mačety sa vyrábajú bez chrániča - áno, nie je to tak bezpečné pre nepripraveného človeka, ale oveľa funkčnejšie pre každého rozvážneho človeka kto nechytí čepeľ rukami.

2. Zachytené podľa veľkosti.
Mnoho ľudí úprimne verí, že úžitkový nôž je tým lepší, čím je väčší. Najatraktívnejšie vyzerá akýsi sekáčik, ktorého dĺžka je pol metra. A ako vykonávať čisto domáce úlohy, ako je šúpanie zemiakov? Čo tak vyčistiť ryby? Železná hádka - a medveď príde, čo robiť? Proti neúprosnej praxi sa to láme - takýto nôž pomáha proti medveďovi málokomu, tu je už lepší väčší kaliber.
Dokonca aj archeológovia potvrdzujú, že nože malých veľkostí boli vo všetkých dobách univerzálnymi nožmi - a nezáleží na tom, z akého materiálu boli nože vyrobené. Podľa výsledkov archeologického výskumu sa tradičná dĺžka univerzálneho noža pohybuje od 6 do 20 cm, obľúbenejšia bola dĺžka 6-9 cm, šírka noža je zvyčajne 1-2 cm, pažba je 3- 6-krát tenšia ako hodnota šírky.
Áno, nepochybne, existovali veľké nože, ale neboli univerzálne, ale špeciálne - na usporiadanie tábora a ako zbraň.
A univerzálne nože na každodennú prácu boli vždy malé a pohodlné.
Mnohí odporúčajú dva nože – veľký a malý univerzálny. Ale na území Ruska je možnosť kombinácie noža a sekery považovaná za obľúbenejšiu a praktickejšiu. Často, aj napriek väčšej hmotnosti sekery, len s jej pomocou dokážete plnohodnotne a rýchlo vybaviť tábor.

3. V silnom zajatí.
Odolnosť sa pre mnohých stala akýmsi štandardom vhodnosti a „chladnosti“ noža. V dôsledku toho sa ani nerodia nože, ale skôr predmety, ktoré majú vonkajšiu podobnosť s nožmi. Hrubé kusy železa s hrúbkou viac ako 5 mm a veľkosťou noža 25 cm vytvárajú dojem. Áno, veľa survivalistov verí, že nôž dokáže vypáčiť kryt kanalizačného prielezu (pravdepodobne majú takú dobre vybavenú tajgu). Do akej miery platí požiadavka fantastickej sily na úžitkový nôž? V bežnom živote nemusíte rozoberať kolesá a vyžmýkať dvere nožom. Ako ideál na takýto super silný nôž môže poslúžiť zrejme obyčajný držiak - prekvapivo pevný a vydrží všetko (samozrejme nie všetky, nejaké zlomové držiaky). Ale ako ošúpať tie isté zemiaky alebo vykuchať rybu takým ťažkým a neskutočne hrubým nožom? Myslíte si, že je to pohodlné? Skúste si to potom spraviť aspoň doma v kuchyni v príjemnom prostredí.
Tiež tenké neznamená krehké. Pri správnej práci s nožom slúžia nože roky na rezanie a nie ako páčidlo!
Hmotnosť noža hrá dôležitú rolu na turistickom výlete, kedy musíte všetko niesť na sebe. A 200 gr. trvalá nadváha je niekedy dosť veľa. Najmä ak ide o zbytočnú váhu.

4. Zachytený tvrdosťou.
"Pozri, aký tvrdý nôž!" - jedna z najobľúbenejších príležitostí na chválenie. Koniec koncov, je potrebné nejaké jednoduché kritérium, pre jednoduchosť sa mnohí riadia tvrdosťou ocele, z ktorej je čepeľ noža vyrobená.
Nože vyrobené z veľmi mäkkej ocele - 50 Rockwell veľmi rýchlo strácajú svoju ostrosť a veľa ľudí sa snaží získať nôž vyrobený z ocele s vysokou tvrdosťou - niekedy dosiahnu 64 Rockwell.
A úplne sa prehliada, že pri tak vysokej tvrdosti sa nôž veľmi ťažko ovláda. Majitelia takýchto nožov si veľmi často neuvedomujú, aké krehké je ostrie čepele a pokojne otvárajú plechovky nožom, ktorého čepeľ sa pri nesprávnom zaťažení ponáhľa droliť a potom je naňho žalostný pohľad - namiesto krásneho reznú hranu, majiteľ vidí zúbkovanú roztrhanú hranu, ktorá skôr píli, ako rezne. A pokusy o samoostrenie sú poľutovaniahodné - takéto ocele sa spravidla brúsia na diamantové brusivá, ktoré pri nesprávnom použití zanechávajú na oceli veľmi hlboké drážky a nevytvárajú najodolnejšiu reznú hranu. Ostrenie tradičnými brúsivami, pokiaľ je to možné, trvá veľmi dlho – kým niečo začne fungovať, potrvá hodiny.
Najmenej niekde ďaleko od civilizácie budete chcieť neustále byť s tupým nožom a tráviť čas jeho ostrením a rýchle ostrenie na hrubých diamantových brúsivách (ak ich nosíte so sebou) povedie len k nedostatočnej ostrosti ostria. a predčasnému opotrebovaniu noža kvôli neustálemu opracovaniu hrubými brusivami.
Preto sa optimálna tvrdosť pre úžitkový nôž pohybuje od 56-57 pre nehrdzavejúce ocele a až 60 Rockwell pre uhlíkové ocele. Ktorú z nich dať prednosť, je každého osobná voľba – nehrdzavejúca oceľ je oveľa menej náročná na podmienky údržby a uhlíkové ocele sa dlhšie ostria a rezajú príjemnejšie.

5. Zachytené značkami.
Mnoho ľudí si myslí, že dobré nože vyrábajú iba známe spoločnosti. Áno, mnohé svetoznáme značky nožov vyrábajú dobré nože. Ale v našom veku nemusí meno majiteľa na výrobku vždy znamenať vysokú kvalitu noža. Čoraz viac firiem umiestňuje svoju výrobu do krajín s lacnou pracovnou silou.
Napriek tomu malé firmy založené nadšencami neprestávajú udivovať novými a novými nožmi z vynikajúcich materiálov a firmy s dlhou históriou stále viac rozmýšľajú, ako vyrobiť viac a lacnejšie.
Veľa známych nožiarov pracuje buď samostatne, alebo s malým tímom, pričom rad na nože je naplánovaný na 1-2 roky a vôbec nejde o exkluzivitu takýchto nožov (aj keď aj tá je prítomná), je to postoj majstra k nožu - naozaj do toho investuje časť svojej duše a nie len bezduché plieskanie do foriem.
Mnoho súkromných remeselníkov v Rusku vyrába úžasné zatváracie nože - z hľadiska pracovných aj umeleckých vlastností nie je vôbec potrebné objednávať nôž niekde v zámorí, aby ste dostali nôž vyrobený s dušou, vyrobený pre vás podľa vašich požiadaviek, ktorý je viac nebude mať nikto.
Preto v žiadnom prípade neznevažujte malých výrobcov alebo remeselníkov, ktorí vyrábajú nože svojpomocne, verte, že ani jeden dopravník vo veľkej továrni nevyrobí takéto úprimné nože.

6. V zajatí financií.
Dobré veci nie sú lacné! Spravodlivá poznámka. Ale zamerať sa len na cenu je nerozumné, nôž za 3 000 rubľov a nôž za 60 000 ako rez sa nebudú líšiť 20-krát.
Mnoho vynikajúcich nožov má cenu v rozmedzí 700-3000 rubľov. Dobré sú najmä škandinávske nože značiek Mora, Eka a ďalšie. Sú to vynikajúce a spoľahlivé univerzálky, v spoločnosti sa nimi nepochválite, no stanú sa vaším spoľahlivým spoločníkom a viackrát vám pomôžu. Vynikajúci pracanti medzi nožmi - dizajn je premyslený a funkčný, nebudete sklamaní tým, že uprednostníte škandinávske nože, ktoré vyrábajú ľudia s kolosálnymi praktickými aplikáciami a bohatou kultúrou nožov.
A v prípade náhodnej straty alebo poškodenia noža si nebudete musieť robiť veľké starosti - suma nie je fantastická, choďte si kúpiť ďalší.

7. V zajatí stereotypu – zatvárací nôž nie je vážny.
Mnohí považujú skladacie nože za rozmarné a úplne nevhodné na použitie mimo mestských podmienok.
Čiastočne áno. Ale ak sa nôž používa iba ako nôž, potom môže byť možnosť skladania dobrá. Skladací nôž zaberá málo miesta, je ľahký, často obsahuje niekoľko nástrojov a s policajtmi nebudú žiadne problémy - a polícia veľmi často zabaví turistom veľké nože, ktorých návrat vždy sprevádzajú problémy a ostatné bude určite zničený. A žiadne ECC a testovacie protokoly a závery nefungujú, bude potrebná opätovná skúška - úprimne povedané, mnohí sa jednoducho nechcú zapájať a bezohľadní ľudia z polície si môžu privlastniť zaistený nôž.
So skladacím nožom, napriek jeho malej veľkosti, je celkom možné poraziť veľké zviera - skúsený lovec, ktorý dobre pozná anatómiu zvierat, to dokáže. Dokonca aj s jedným multifunkčným nástrojom môžete zraziť losa - video na túto tému bolo kedysi populárne v úzkych kruhoch.
V Južnej Amerike sú medzi obyvateľstvom veľmi obľúbené skladacie nože Okapi, vo Francúzsku je populárny Opinel, tieto nože sa dajú bez problémov kúpiť v Rusku.
Pozrite sa na ne bližšie - nože vynikajúcej kvality za málo peňazí, ľahké a skladné - sú skvelé na pikniky.

8. V zajatí továrenských fantázií.
Veľa ľudí si myslí, že len v továrni je možné vyrobiť dobrý nôž. Tento mýtus aktívne podporujú mnohí výrobcovia, ruskí aj zahraniční. Ale ak sa zahraničné výrobky nožiarskeho priemyslu môžu skutočne pochváliť vynikajúcimi vzorkami, potom sú ruské sériovo vyrábané nože čoraz sklamaním. Zlá kvalita lícovania, nedomyslený dizajn a čo je najhoršie, zlé a nestabilné tepelné spracovanie čepele.
Ruskí výrobcovia často v reakcii na kritiku kvality hovoria: „Sú to naše zlé nože? Pozrite sa, čo vyrezávajú jednotliví remeselníci!“
Aby sme boli spravodliví, pripúšťame, že mnohí úprimne veria, že najlepší nôž sa získa orezaním motorovej píly, dvoch pradien modrej elektrickej pásky a pol hodiny práce na brúske. Výstupom je akýsi nôž z doby kamennej z moderných materiálov.

Našťastie nie je veľa takýchto nožov - stovky remeselníkov v Rusku vyrábajú nože pre veľmi odlišný vkus, ale nože sú kritizované, pričom často zabúdajú, že majster nevyvíja koncept noža sám, ale stelesňuje priania zákazníka, často veľmi ďaleko od sveta nožov.
Ale keď má majster slobodu kreativity, potom sa rodia majstrovské diela - a pevné, spoľahlivé pracovné nože a jednoducho umelecké diela.
Tu sa viac ako inde hodí vtip, že profesionáli postavili Titanic a amatér archu.
Čo sa týka kvalitných materiálov, pre jednotlivých remeselníkov je k dispozícii mimoriadne široká škála materiálov na výrobu nožov - ako materiály na rukoväť - ktoré exotické rastliny nenájdete - doslova zo všetkých krajín sveta vo všetkých farbách a odtieňoch a oceľ - z vlastnoručne kovaných oceľových pásov (nie sú preložené máme aj kováčov) a kupované od najlepších oceliarskych koncernov na svete.
Súkromní remeselníci väčšinou nemôžu cenovo konkurovať továrenskej montážnej linke, najmä ak sa nože montujú v krajine s lacnou pracovnou silou, no súkromný remeselník bude pozorne počúvať a vyrobí vám presne taký nôž, aký chcete. Žiadna veľká firma vám nemôže ponúknuť výrobu noža podľa vašej objednávky.
A vo všeobecnosti, ak porovnáme, nože od súkromných majstrov sú lepšie ako nože vyrobené v továrni. Ruské sú vynikajúce v kvalite a zahraničné sú lepšie v cene.

9. V zajatí aury profesionálov.
Často dbáme na vybavenie profesionálov, nože nie sú výnimkou. Niekedy uvádzajú ako príklad špeciálne jednotky, v ktorých sa v ich výstroji našiel ten či onen nôž - „Áno, keďže títo špecialisti si vybrali nôž, potom je najlepší!“. A radostne si mädliac ruky, muž si kúpi armádny Ka-Bar alebo bajonetový nôž v domnení, že je to tá najlepšia voľba.
V praxi sa úradníci všetkých krajín pri prijímaní modelu do servisu riadia kvalitou noža a jeho jednoduchosťou použitia ako poslední.
Tu skôr vystupuje do popredia nízka cena, bezchybnosť, t.j. silu a ako obvykle aj osobné záujmy.
Máme klasický príklad bajonetového noža pre AKM, ľudia, ktorí sa s ním stretli vedia, že TOTO je nemožné použiť ako nôž. A situácia sa už dlhé roky nemení.
Špeciálne jednotky majú tendenciu obstarávať si nože samy – a ak sú zahraniční bojovníci dostatočne platení, aby si mohli dovoliť akýkoľvek nôž, v Rusku to nie je také ružové.
Ak analyzujeme, ktoré nože sú obľúbené u amerických vojakov, potom ide o známu trojicu - Cold Steel, Benchmade a Spyderco. Všetky tieto tri spoločnosti nie sú oficiálnymi dodávateľmi nožov pre armádu USA.
Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že v armádnom živote sa nôž oveľa častejšie používa na domáce účely - na otvorenie škatule, krájanie jedla ako na zabíjanie. Profesionáli radšej pracujú so strelnými zbraňami, než by rezali nožom.
Ak ide o nôž, znamená to, že niekde sa stala chyba. A moderné bojové nože sú úplne nevhodné na každodenné použitie - sú vytvorené iba na zabíjanie, a nie na krájanie chleba.

10. Zachytené technológiou.
Výrobcovia sa snažia zo všetkých síl presadzovať exkluzívne ocele, ktoré sú kalené takmer v antilopom mlieku. Záruky odolnosti proti korózii, mimoriadna pevnosť a tvrdosť - to všetko sa v novom roku sype na spotrebiteľa ako konfety a množstvo materiálov na rukovätiach je úžasné, pochva je len z kydexu (a aj keď sa to málokedy hodí , hlavná vec je technológia).
Ceny okamžite mnohokrát stúpajú, výrobcovia sú radi, keď vidia doplnenie svojho bankového účtu.
Áno, nôž vyrobený z autorskej damaškovej ocele alebo damašku je veľmi krásny, ako zbierkový predmet - jednoducho nádherný. Je pekné pochváliť sa takým nožom, ale len málo ľudí sa odváži pracovať ako umelecké dielo.

Posúdte preto triezvo – koľko ste ochotní zaplatiť za kúpu noža na každodennú prácu a ste pripravení preplatiť špeciálne ocele a materiály použité pri výrobe takéhoto noža.
Teraz si predstavte, že ste zlomili nôž alebo ho stratili? Aká kritická je pre vás strata jeho hodnoty?
S rozdielom v cene noža 5-krát sa ich rez nelíši rovnako 5-krát a niekedy je lepšie oddeliť nože pre každodenné úlohy a nože, ktoré budú ležať iba na poličke.
Suma sumárum, rada by som vám poradila, aby ste častejšie počúvali svoje pocity a nenaháňali sa za cenovkou, značkou a módou. 90% úloh, ktorým čelia turisti a rybári, je vyriešených pomocou lacného škandinávskeho noža. Tvar týchto nožov je overený stáročiami používania a moderné materiály ich robia mimoriadne praktickými, nízke ceny - dostupné.

Originál copy-paste

Nie všetky kuchynské nože sú rovnaké – často sa dá pristihnúť módna značka, ktorá predáva nekvalitné nože za vysokú cenu, pričom je ľahké nájsť sadu kvalitnejších nožov za menej peňazí, no od menej známej značky.

Keďže kuchynské nože budú investíciou, ktorá sa denne používa na všetky vaše kulinárske nápady, je nevyhnutné vybrať si kvalitné nože – také, ktoré sú odolné, pevné, pohodlné na používanie a pevné. V tomto článku sa dozviete, na čo sa zamerať pri nákupe kvalitných kuchynských nožov.

Kroky

Predtým, ako sa vyberiete do obchodu s nožmi, zvážte, aký typ noža potrebujete vo svojej kuchyni. Teraz sa kuchynské nože dodávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, dajú sa použiť na všetky druhy potrieb a počet nožov, ktoré potrebujete, závisí od vášho štýlu, zvykov a vášho kulinárskeho talentu.

• Dobrá základná sada nožov pre priemernú kuchyňu by mala obsahovať:
  • Úžitkový nôž (13 cm / 5 palcov) - používa sa na rad produktov; často sa pri výbere prvého noža riadia tým, že je multifunkčný.
  • Kuchársky nôž (20 - 23 cm / 7,8 - 9 palcov) - Používa sa na sekanie, krájanie na kocky, sekanie mäsa a bežné krájanie.
  • Nôž na zeleninu alebo krájač (8 cm / 3 palce) – používa sa na šúpanie, sekanie a orezávanie malých potravín, ktoré držíte v rukách (napríklad šúpanie malých zemiakov).
  • Nôž na chlieb (zúbkovaný) - používa sa na chlieb, koláč, ovocie a paradajky.
  • Sekáčik – používa sa na mäso, a menšia verzia sekáčika – na sekanie byliniek a pod. Kupujte len vtedy, keď potrebujete nakrájať veľmi veľké kusy mäsa.
  • Filetovací nôž – pomáha oddeľovať rybie filé. Kupujte až vtedy, keď sa naozaj chystáte oddeliť filé od ryby, pretože. často väčšina ľudí kupuje hotové filé.
  • Nôž na krájanie - používa sa na krájanie tenkých a rovnomerných plátkov vyprážaného mäsa, hydiny atď.
  • Brúska nástroj, brúska na nože alebo elektrická brúska na nože.
• Je celkom bežné kúpiť si súpravu nožov, ktorá už obsahuje mnohé alebo všetky z tohto zoznamu; často to bude stáť menej ako nákup nožov samostatne. Pri výbere dobrej sady nožov by ste však mali dodržiavať rovnaké pravidlá. Okrem toho je rizikom pri kúpe lacnej alebo vopred zabalenej sady nožov, že sa vám nemusí páčiť pocit z niektorých nožov v súprave, čo v dôsledku toho zvýši nechuť k určitej značke. Na druhej strane, ak ste vyskúšali iba jeden nôž, môžete ho ľahko vymeniť za nôž inej spoločnosti, ak vám nebude vyhovovať.

1. Pri kúpe sady nožov držte každý z nožov v ruke. Ak sa chystáte použiť tento kuchynský riad, potom by vám mal pohodlne a dobre padnúť do ruky. Majte na pamäti, že to, že je určitý nôž pohodlný pre jednu osobu, nemusí nutne znamenať, že bude pohodlný aj pre vás, preto využite tento užitočný tip a vyskúšajte si nôž aj vy.

   Pozrite sa, aká pevná je oceľ a kde sa nachádza. Hľadajte akékoľvek známky spájania alebo zvárania, najmä okolo rukoväte noža. Toto je slabá stránka noža, pamätajte, že slabé nože sa v tomto bode spojenia s väčšou pravdepodobnosťou ohnú alebo zlomia. Tie najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusu ručne kovanej ocele (hoci sú zriedkavé a extrémne drahé), zatiaľ čo lacné nože majú tendenciu byť tenké, chabé rukoväte a úplne pokryté plastom.

   Cítiť váhu noža.Ľahký nôž na krájanie je dobrý pre rýchlosť a presnosť, zatiaľ čo ťažký nôž vyžaduje oveľa viac úsilia, najmä na sekanie množstva ľahkých surovín. Avšak pre tvrdé potraviny, ako sú orechy, koreň zázvoru, palmový cukor a tak ďalej, je ťažký nôž ako stvorený.

   Skontrolujte vyváženie noža. Kvalitné nože sú zvyčajne dobre vyvážené a majú približne rovnakú hmotnosť ako čepeľ, tak aj rukoväť. Starý spôsob kontroly vyváženia noža je položiť prst na miesto, kde sa stretáva čepeľ a rukoväť, pričom nôž držíte vodorovne, ostrou stranou nadol. Kvalitný, dobre vyvážený nôž v tomto bode udrží rovnováhu a nespadne vám z prsta. „Prirodzene, počas tohto testu musíte byť mimoriadne opatrní! Všetky vyvažovacie parametre spĺňajú iba nože od veľmi drahých kvalitných výrobcov, zvyšok väčšiny nožov vám jednoducho spadne z prsta.

   • Hlavným dôvodom, prečo venovať pozornosť vyváženiu noža, je to, že dobre vyvážený nôž uľahčuje akékoľvek rezanie a vynakladáte menej úsilia. V podstate je to bod páky - ako rovnováha na hojdačke - a musí byť na určitom mieste, inak bude nôž nevyvážený. Ak nôž používate opakovane na množstvo surovín, vyvážený nôž zaťažuje vašu ruku oveľa menej.

2. Pozrite sa na rukoväť noža. Mal by byť pevný, ľahko sa čistí a dobre pripevnený. Pre väčšinu nožov je to najtvrdšia časť noža, kde sa podobne ako pri potrubí pri stlačení prenáša napätie z rukoväte na čepeľ. Ak je tenký, skrytý (napríklad pokrytý plastom), alebo je jasne viditeľný zvar alebo iné spojenie, nie je to dobré znamenie. Ak uvidíte nejakú medzeru, nielenže to zvýši slabosť noža, ale môže sa stať aj „pascou“ na malé porcie jedla a živnou pôdou pre baktérie.

   Zvážte, z akého materiálu je pero vyrobené. Rukoväte sú často vyrobené z dreva, plastu, tvrdenej živice a iných odolných materiálov. Staré nože s kostenou rukoväťou nie sú dobrou voľbou. časom sa kosť stáva krehkou. Je známych niekoľko prípadov, keď sa majiteľovi v ruke rozpadla starožitná kosť alebo drevená rukoväť noža, ktorá ho zranila. Pre rukoväte nožov sa neodporúčajú voľné alebo mäkké drevo alebo iné materiály nízkej kvality.

   Preskúmajte samotnú čepeľ a zistite, z čoho je vyrobená. Azda najlepším materiálom na čepeľ noža je keramika, keďže sa dá nabrúsiť na úroveň skalpela, nestráca dlho na ostrosti a nehrdzavie. Kľúčovou nevýhodou tohto typu nožov je jeho extrémna krehkosť a ľahká lámavosť – a okrem toho, dobré nože sú často príliš drahé. S lacnými keramickými nožmi by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne.

3. Udržujte svoje nože v dobrom a ostrom stave. Aby bola kvalita nožov čo najlepšia, nešetrite peniazmi a kúpte si oceľové alebo kamenné ostrenie. Oceľová hrana udrží ostrie čepele v dobrom stave, ale neostrí ho, ak sa bez použitia otupí. Brúsenie kameňom obnoví čepeľ alebo zlepší existujúcu reznú časť čepele.

   • Ostrenie diamantovou oceľou môže stáť oveľa viac, ale vytvorí veľmi tenkú čepeľ. Takéto brúsenie ostrí čepeľ rýchlejšie, a to natoľko, že sa nože môžu zakriviť alebo nadobudnúť tvar kosáka, ak sa pri brúsení nevenuje pozornosť. Ľudia veľmi často brúsia len stred čepele brúsením, čo sa často stáva, keď čepeľ brúsite veľmi rýchlo (naostrenie tak, ako by to mohlo vyzerať efektne). Vezmite brúsku a pomaly a rovnomerne prechádzajte po celej dĺžke čepele, takže sa stane rovnomerne tenkým a ostrým.
   • Nôž nepoužívajte na kamenné, sklenené, oceľové alebo keramické dosky alebo povrchy. To môže poškodiť nôž a spôsobiť uviaznutie malých kúskov noža v potravinách a pravdepodobnejšie skĺznutie noža z povrchu a zranenie. Doska na krájanie z dreva alebo tvrdého plastu je stále najlepšou voľbou. Dosky by sa mali pravidelne čistiť a okrem pravidelného kefovania, ak je doska vyrobená z plastu, by sa mala raz týždenne pri častom používaní namočiť do bieliaceho roztoku (10 až 1).
   • Väčšina zranení nožov je spôsobená otupením nožov, nie preto, že nože boli nabrúsené. Keď je totiž nôž tupý, vyvíjate naň väčší tlak, čím sa zvyšuje šanca, že sa pošmykne.

4. Plaťte za kvalitu noža, nie za meno jeho výrobcu. Vaším cieľom je samozrejme lacno kúpiť kvalitný nôž. Povedomie o značke v tomto prípade nič neznamená.

   • Snažte sa nedovoliť nikomu inému používať vaše nože, pokiaľ to samozrejme nie je vaša osobná súprava. V konečnom dôsledku väčšina bodných rán, ktoré neboli spôsobené tupým nožom, bola spôsobená tým, že niekto použil nôž, ktorý im bol „neznámy“.

5. Nože skladujte opatrne. Skrinka na nože je dobrá, pretože nože môžete zabaliť do látky alebo ich vložiť do kabelky, ako by ste to urobili pri kľúči alebo inom náradí. Niektoré nože sa predávajú v ich vlastnom úložnom boxe, ale mnohí kuchári jednoducho zabalia nože do starej zástery (uistia sa, že sa ani jeden nôž nedotýka druhého), pomocou väzieb v zástere môžu byť nože bezpečne zbalené do zväzku, takže neotvára sa. Magnetické prúžky na nože tiež nie sú také dokonalé, ale sú celkom prijateľné tam, kde nie sú deti. Okrem toho musia byť inštalované tam, kde sa nemôžu uvoľniť a spadnúť.

   • Voľné skladovanie v skrinke na náradie alebo v zásuvke na riad sa neodporúča.

6. Choďte na nákup nožov. Internet môže byť skvelým spôsobom, ako nájsť nože za dobrú cenu od kvalitných značiek, a mnoho dobromyseľných veľkoobchodníkov má webové stránky s priamym predajom, kde môžete získať spoľahlivé nože za veľmi dobrú cenu. Prinajmenšom však navštívte obchody, aby ste pochopili, aké nože si chcete kúpiť online, alebo sa uistite, že stránka má dobrý program vrátenia v prípade, že sa vám nože nebudú páčiť, keď ich dostanete. Nože sú v podstate investíciou, keďže dobrá súprava vám môže vydržať mnoho rokov (20 až 30 rokov alebo viac), preto je najlepšie vybrať si takú súpravu, ktorá vám vydrží a bude sa vám dobre pracovať a navyše vám výrazne uľahčí proces varenia. a príjemnejšie.

   • Väčšina lacných nožov, najmä dovážaných, je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele nízkej kvality. Existuje mnoho druhov nehrdzavejúcej ocele a každý má svoje vlastné využitie. Chirurgická nehrdzavejúca oceľ môže urobiť skvelý skalpel, ale nikdy z nej nebude poriadny kuchynský nôž. Majú tendenciu rýchlo sa otupiť a dlho trvá, kým sa znovu naostri. Čím viac ich brúsite, tým ťažšie je udržať ich ostré. Na ich čepeli sa spravidla objavujú hrbole, ktoré zasahujú do brúsneho kameňa. Mnohé z týchto drobných mikroúlomkov kovu sa môžu odlomiť a skončiť v potravinách. Mnohí tvrdia, že nože 440 sú bezchybné, no bývajú oveľa mäkšie.
   • Nič také ako „nôž, ktorý netreba brúsiť“ neexistuje. Jednoducho nevydržia. Toto nie je "nôž, ktorý nevyžaduje brúsenie", ale "nôž, ktorý sa nedá nabrúsiť". Koľko ľudí poznáte, ktorí vlastnia 20 rokov starý ostrý nôž?
   • Nákup sady nožov s partnerom alebo rodinou môže byť náročnejší. V ideálnom svete by mal mať každý svoju vlastnú súpravu nožov, ale keďže to nie je vždy nákladovo efektívne, vyberte si nože, ktoré sa hodia k tomu najlepšiemu, a nájdite kompromis.
   • V modernom svete sa väčšina našich potravín už k nám dostáva nakrájaná, takže dnes je potreba širokej škály nožov v skutočnosti menšia ako kedysi. Existuje však veľa ľudí, ktorí majú záujem rozvíjať svoje kulinárske zručnosti, preto sa im odporúča kúpiť kvalitné nože, ktoré výrazne uľahčia úlohu.

   Varovania

   • Tupý nôž je najnebezpečnejší druh noža. Vystrihnúť niečo vyžaduje príliš veľa úsilia a často jeden pohyb ide hlbšie a častejšie.
   • Kuchynské nože nepoužívajte na iné domáce práce, ako je strihanie lana alebo otváranie obalov. Na tento účel si kúpte vreckový nôž alebo nožnice. Je to preto, aby sa zabránilo otupeniu čepele.
   • Pri prenášaní nožov sa odporúča čepeľ pevne zabaliť do látky (napríklad uteráka) a nôž nosiť za rukoväť na boku tak, aby špička noža smerovala nadol a ostrá hrana smerovala dozadu. Inak - v jeho obale alebo taške aj z vašej strany. Týmto spôsobom, ak nôž spadne alebo do vás niekto narazí, ochráni ľudí aj nôž, najmä ak sa nôž môže odraziť od podlahy. Nenechávajte však nôž v utierke, keď ste v kuchyni s inými ľuďmi a nie ste blízko pracovnej plochy, pre prípad, že by niekto utierku zdvihol bez toho, aby vedel, že je v nej nôž. V niektorých kuchyniach sa považuje za dobré mravy oznámiť, že nosíte nôž, potom budú všetci opatrnejší, kým ho neunesiete a neodložíte.
   • Nože nikdy neumývajte v umývačke riadu, pretože čistiaci prášok môže byť abrazívny a nôž otupiť a v niektorých prípadoch korodovať nity. Môže tiež rozštiepiť drevené rukoväte, takže je pravdepodobnejšie, že sa stanú krehkými. Kuchynské nože ihneď po použití umyte ručne, osušte a vložte späť do stojana alebo zásuvky.
   • S nožmi zaobchádzajte vždy opatrne a nemierte nimi na seba ani na iné osoby v blízkosti. Pri držaní noža sa nikdy neponáhľajte ani neutekajte.