Zmrazte zelený hrášok doma. Užitočné vlastnosti a obsah kalórií mrazeného zeleného hrášku

Zmrazenie na zimu - recepty s fotografiami

Môžete si kúpiť len konzervovaný hrášok, ale chuť sa nevyrovná čerstvému ​​mrazenému hrášku. Ako správne zmraziť zelený hrášok na zimu?...

5/5 (1)

Dnes na pultoch obchodov ľahko nájdete konzervovaný zelený hrášok. Ale z vlastnej skúsenosti som bol presvedčený, že kvalita produktov niektorých spoločností ponecháva veľa želaní. Tu je dokonca zbytočné riadiť sa pravidlom „cena-kvalita“.

Mnohé z mojich nákupov hrachu boli sklamaním. Asi pred 5 rokmi som sa rozhodla na odporúčanie mojej svokry zamraziť hrášok, odvtedy je to pre mňa rok čo rok tradícia.

V prvom rade musí byť zmrazený iba hrášok vynikajúcej kvality, bez červov, poškodenia a príznakov choroby. Neodporúčam brať do úvahy prezreté struky. Z vlastnej skúsenosti som sa presvedčil, že takýto hrášok nie je potrebné používať. Nie je zlý, ale jeho chuť v šalátoch nie je veľmi dobrá.

Tento hrášok je bez chuti. Vyberám zelené struky zo záhradného záhona, žiadne známky prezretia, nepoškodené s pekným mäsitým hráškom. Prezreté majú spravidla žltú farbu a vysušenú pokožku. Tento hrášok posielam na semienka. Mimochodom, zelené struky rýchlo prezrejú, doslova v priebehu niekoľkých dní. Ak teda pochybujete o zrelosti a chcete, aby hrášok ešte dozrel, sledujte ho a vyberajte ho v správnom čase.

1. Nazbierané struky oslobodíme od hrášku. Hrášok s červami dbáme na likvidáciu, inak v pripravenom jedle dostanete „darček“. Vložte hrášok do misky a dôkladne umyte.
2. Osušte hrášok. Osobne ho rozkladám na papier alebo bežné kuchynské utierky. Ale ak vám ľad nevadí, nemusíte ho sušiť.
3. Ďalej hrášok zabalíme do igelitových vrecúšok a dáme do mrazničky alebo mrazničky. Jednoduché a rýchle. Preto milujem tento spôsob varenia.

Ako skladovať mrazený hrášok

Dá sa skladovať veľmi dlho. Roky. Nevydrží veľmi dlho, maximálne rok, pretože sa rýchlo spotrebuje.

Niekde som počul, že čerstvé potraviny treba zmraziť metódou bleskového mrazenia. Týmto spôsobom sú vitamíny a živiny lepšie zachované. Úprimne povedané, takéto mrazenie sa dá praktizovať iba v mrazničke, pretože má viac priestoru na nastavenie stupňa mrazenia ako v mrazničke. Ale v zásade som si nikdy nevšimol veľké rozdiely v miestach uloženia.

Do akých jedál pridávame mrazený hrášok?

Hrášok pripravený podľa tohto receptu možno pridať do rôznych šalátov, dusených pokrmov. Môžete ho jesť ako samostatný produkt, chutí ako niečo priamo zo záhrady. Deti ho milujú a jedia ho s veľkým potešením. Hrášok pridávam aj do zeleninových polievok ku koncu varenia, aby sa veľmi nerozvaril.

Na zmrazenie hrášku budete potrebovať nasledujúce položky: dostatok ľadu (2-3 špeciálne tácky), sitko alebo cedník, hrniec s vriacou vodou, misku so studenou vodou, obrúsky alebo papierové utierky, mraziace nádoby alebo vrecká, fixku. a štítok.
Pred zmrazením hrášku musíte vytriediť struky.

Najvhodnejšie sú struky so zrnami strednej zrelosti – mali by byť stredne elastické, chutiť sladko a na pohľad jasne zelené. Všetky struky určené na mrazenie musia byť bez škvŕn, sčernanie, nesmú byť ochabnuté a musia byť jasne zelené. Pokazené struky je lepšie vyhodiť.

Vyčistite struky od zŕn. Proces nie je rýchly, buďte trpezliví alebo do čistenia zapojte členov domácnosti, ďalšie ruky skrátia čas tohto postupu.

Prázdne struky sa môžu zlikvidovať a zrná umiestniť do sita alebo cedníka. Opláchnite pod tečúcou vodou. Urobte to niekoľkokrát, pretože jemné nečistoty zostanú na dne sita a môžu sa prilepiť na fazuľu. Prepláchli sme ho pod vodou, zrná nasypali do misky, sitko prepláchli a vrátili doň hrášok. Vykonajte tento postup 2-3 krát.

Z dvoch alebo troch kilogramov hrášku sa získa impozantný kopec hrachu, preto ho blanšírujte v malých dávkach.
Časť zŕn vložte do sitka a vložte do vriacej vody na 3 minúty.

Na stole by už mala byť miska so studenou vodou.

Keď je hrášok na panvici, rýchlo vyberte ľad z mrazničky, vyberte ho z podnosu a pridajte do vody.

Pomocou sitka preložíme hrášok z panvice do studenej vody s ľadom a namočíme na 3 minúty. Tepelný proces sa musí zastaviť. Vďaka blanšírovaniu sa v pletivách hrachu ničia enzýmy, čo vedie k sčerneniu zŕn v mrazničke, ich znehodnoteniu a vzniku horkej chuti pri skladovaní.

Ďalší cedník alebo sito vyložte obrúskami alebo papierovými utierkami. Nasypte tam hrášok, aby absorboval prebytočnú vlhkosť. Pokračujte s ďalšou várkou hrášku - blanšírujte, ochlaďte vo vode s novými kockami ľadu, preložte na obrúsky.

Nie je potrebné nechať hrášok dlho sušiť, zrná sa môžu pokrčiť.

Pripravte si mraziacu nádobu alebo vrecká. Zložte hrášok tak, aby zostalo trochu miesta navyše, je to potrebné na kompenzáciu priestoru pri mrazení. Týka sa to nádob, ale vzduch je potrebné z vrecka vytlačiť rukami, prípadne odsať slamkou na pitie a pevne uzavrieť.

Na štítku je uvedené, že vo vnútri je zelený hrášok a dátum zmrazenia. V prípade potreby je možné vrece hrášku odvážiť a uviesť hmotnosť.

Vložte hrášok do mrazničky a zapnite režim „super mrazenie“ (ak existuje). Skladujte pri teplote mínus 18 stupňov až 9 mesiacov.

Na prípravu hrachových jedál ich nemusíte najskôr rozmrazovať. Čo variť s mrazeným hráškom, pýtate sa? Na výber odporúčam viacero jedál: , .

Hráškové struky môžete aj zamraziť. Patrí sem hrášok snežný a hrášok cukrový, tieto struky sú jedlé.

Struky musia byť bez plesní a poškodení, nesmú byť pokazené a musia mať jasne zelenú farbu.
Hrášok v nich by mal byť veľmi malý a mliečny.

Opláchnite v niekoľkých vodách, odstráňte nečistoty.

Odrežte chvosty a odstráňte tvrdé vlákna.

Mrazený hrášok si zachováva množstvo užitočných a cenných vlastností pre ľudské telo. Pomocou zeleného hrášku v zime pripravíte nielen chutné zeleninové polievky, ale aj rizoto (ryža so zeleninou). Môžete ho použiť aj na šaláty, v takom prípade ho bude potrebné najskôr uvariť.

Ale ak s tým nechcete strácať čas, môžete si okrem mrazeného hrášku pripraviť aj hrášok z konzervy.

Ako správne zmraziť hrášok na zimu

Popíšeme najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ktorý vám umožní zmraziť hrášok doma a zároveň zachovať všetky najcennejšie a najužitočnejšie veci.

Hlavné veci, ktoré potrebujete vedieť pri mrazení zeleniny a ovocia:

• čím rýchlejšie produkt zamrzne, tým lepšia bude jeho kvalita a tvar pri zmrazení;
• Rozmrazenú zeleninu a ovocie nemôžete znova zmraziť, pretože pri druhom rozmrazení už nebudú také chutné a zdravé.
• Rozmrazená zelenina sa nedá bez tepelnej úpravy dlhodobo skladovať, preto je potrebné ju čo najskôr uvariť alebo opražiť.

Začnime teda správnym zmrazením zeleného hrášku na zimu.

	Hrachové struky vykucháme, odstránime červivý a zhnitý hrášok.
	Vyberieme plech z chladničky...
	Zakryte ho kusom pergamenového papiera.
	Na vrch nasypeme hrášok a rozložíme ho do jednej vrstvy.
	Dno s hráškom vložte na 3-4 hodiny do mrazničky.
	Potom to odtiaľ vyberieme.
	A rýchlo to zabaľte do malých vrecúšok.

Zabalený hrášok dáme do mrazničky na ďalšie uskladnenie.

Ako zmraziť zelený hrášok na zimu: video

Sezóna čerstvej zeleniny sa rýchlo míňa, ale niekedy v zime existuje túžba zjesť niečo zelené, čo tak pripomína leto. Zelený hrášok rýchlo dozrieva a rovnako rýchlo zomiera. Napriek tomu, že dnes už v obchodoch nájdete takmer všetko, mnohé gazdinky sa radšej pripravujú na chladné počasie sami. V tomto článku sa s vami podelíme o to, ako zmraziť zelený hrášok doma na zimu.

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, či je možné zmraziť hrášok na zimu. Najprv vám odporúčame pochopiť, aké sú výhody tohto produktu. Takže tento zástupca strukovín obsahuje:

• vitamíny C, B, kyselina listová, fosfor, železo, horčík, draslík;
• aminokyseliny cholín, lecitín a metionín, ktoré sú zodpovedné za metabolizmus lipidov v ľudskom tele;
• bielkoviny a sacharidy;
• vitamín inozitol, ktorý je veľmi prospešný pre srdce.

Okrem toho je hrášok indikovaný na účely prevencie pri chorobách, ako je struma, anémia a ateroskleróza.

Najväčšiu energetickú hodnotu má čerstvý produkt, no kto chce hrášok konzumovať dlhodobo, môže si ho zamraziť doma.

Ktorý hrášok je najlepší na mrazenie?

Niekedy môžete počuť sťažnosti od žien v domácnosti, že sa pokúsili zmraziť produkt, ale nakoniec to nevyšlo. Niekedy sa to skutočne stane, a to z toho dôvodu, že stojí za to vziať do úvahy niektoré jemnosti zmrazenia.

Po prvé, musíte venovať veľkú pozornosť produktu. Musíte si teda vybrať hrášok vynikajúcej kvality, nie červivý a bez zjavných príznakov choroby. Najlepšie je venovať pozornosť mladému hrášku prezreté strukoviny nebudú fungovať, najmä ak plánujete v budúcnosti použiť takýto produkt v šalátoch.

Vyberajú sa zelené struky, pri ktorých je jasné, že hrášok je mäsitý, nie je prezretý ani poškodený. Mimochodom, nie je to ľahká úloha, pretože mladé strukoviny majú tendenciu rýchlo dozrieť a v dôsledku toho sa stanú prezretými. Od mláďat sa však dajú ľahko rozoznať – vynikajú žltou farbou a vysušenou šupkou.

Príprava chladničky

Možno, že niektoré ženy v domácnosti netušia, ale pred procesom mrazenia by sa mala venovať osobitná pozornosť miestu, kde sa bude konať, a to chladničke.

Ak má chladnička komoru s teplotným režimom pod -18 stupňov, táto možnosť je jednoducho ideálna. V počiatočnom štádiu zmrazovania sa musí produkt skladovať presne za týchto podmienok. Po určitom čase sa hrášok prenesie do bežnej mraziacej časti chladničky, kde sa môže bezpečne skladovať až rok, to znamená takmer do ďalšej úrody.

V chladničke musíte uvoľniť miesto pre mrazené potraviny. Prirodzene, nie každý má miesto v mrazničke a hrášok bude v každom prípade susediť s inými výrobkami, preto by sa mala venovať osobitná pozornosť tesnosti balenia každého obsahu uloženého v chladničke.

Ako zmraziť zelený hrášok doma

Odkedy sa objavila nová generácia domácich spotrebičov, veľa vecí sa zjednodušilo. Čerstvý zelený hrášok tak možno bez problémov skladovať v mrazničke až do ďalšej úrody. Hlavnou vecou je dodržiavať všetky jemnosti v procese zmrazovania týchto zdravých strukovín.

Ak má žena v domácnosti veľa tejto zložky, je najlepšie zmraziť výrobok v malých dávkach, pretože rýchlo schne na čerstvom vzduchu.

Zmrazenie zeleného hrášku doma nie je ťažké a celý proces nezaberie veľa času. Predspracované ovocie sa teda rozloží na povrch pokrytý potravinovou fóliou a jednoducho sa presunie do mrazničky, kde sa nastaví program intenzívneho mrazenia.

V tomto režime sa strukoviny uchovávajú tak dlho, ako je napísané v pokynoch pre chladničku, potom sa prenesú do špeciálnej nádoby a umiestnia sa do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Mrazenie hrášku je možné vykonať niekoľkými spôsobmi, o ktorých sa dozviete nižšie.

Zmrazenie surového hrášku

Na začiatok, ako už bolo uvedené, musíte hrášok starostlivo vybrať. Takže hrášok by mal mať jasnú farbu a nemal by byť mäkký, červivý alebo zafarbený. Stojí za to vybrať čerstvý a zrelý hrášok. Potom je potrebné ho vytriediť a odstrániť z neho nečistoty.

V malom hrnci musíte prevariť vodu a umiestniť do nej hrášok, potom sa oheň vypne a produkt zostane vo vriacej vode 2 minúty. Potom sa strukoviny prenesú do studenej vody na 10 minút, potom sa vyberú na uterák.

Sušený hrášok sa umiestni do nádoby na zmrazenie a umiestni sa do mraziaceho priestoru chladničky na 2 dni.

S predchádzajúcim blanšírovaním v strukoch

Zmrazenie hrášku v strukoch s predbežným blanšírovaním sa vykonáva takto:

1. Struky sa triedia a umyjú.
2. Voda vrie nad ohňom vo veľkom hrnci. Tiež si treba pripraviť priestrannú misku so studenou vodou alebo kockami ľadu.
3. Fazuľové struky sa umiestnia do cedníka a ako také sa vložia do vriacej tekutiny. Namiesto cedníka môžete použiť látkové alebo mušelínové vrecúško alebo drôtený košík.
4. Blanšírovanie prebieha v tomto poradí: pre snehový hrášok - 1 minúta; na sladkosti - 1,5-2 minúty.
5. Ďalej sa všetko odstráni z ohňa a okamžite sa prenesie do studenej vody. Je to potrebné, aby sa proces varenia mohol okamžite zastaviť.
6. Struky vysušte prirodzene alebo pomocou papierových utierok. Zároveň sa neodporúča nechávať struky dlho na vzduchu, pretože môžu stvrdnúť.
7. Po všetkých vyššie uvedených krokoch je možné produkt zmraziť. Hrach je umiestnený v špeciálnych vreciach alebo nádobách. Musíte sa uistiť, že všetok vzduch z obalu (ak je hrášok umiestnený vo vrecúškach) je uvoľnený. Okrem toho môže byť výrobok umiestnený na plechu na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenovým papierom, zabalený do potravinovej fólie a umiestnený v tejto forme do mrazničky v chladničke. Potom sa zmrazené struky umiestnia do špeciálnych vreciek alebo sa umiestnia do nádob na dlhodobé skladovanie.

Táto metóda je zaujímavá pre mnohé ženy v domácnosti. Ak chcete pripraviť hrášok v ľadových zásobníkoch na zimu, musíte prísne dodržiavať odporúčania uvedené nižšie.

Hrášok sa vyberie zo strukov, umyje sa a vloží do nádob na ľad. Na tieto účely môžu byť vhodné aj formy na pečenie vyrobené zo silikónu. Ďalej sa hrášok naplní vodou (vývar). Kvapalina by nemala byť naplnená až po okraje foriem, pretože sa počas mrazenia roztiahnu a môžu vytiecť. Hotové formy sa umiestnia na jeden deň do mrazničky, potom sa ľad a fazuľa vyberú a umiestnia sa do špeciálnej nádoby na dlhodobé skladovanie.

Doba skladovania a pravidlá pre mrazené výrobky

Mnohé gazdinky, ktoré si na zimu odložili hrášok, sa zaujíma o to, ako dlho vydrží v mrazničke. Pokiaľ ide o skladovanie mrazeného hrášku, najdôležitejšie je udržiavať teplotné podmienky. Ak sa teda výrobok skladuje pri teplote -18 stupňov, môže sa konzumovať až 9 mesiacov. Pri zmrazovaní je najlepšie urobiť poznámku na obale s prípravkami, kedy bol vyrobený.

Ak chcete zachovať chuť, farbu a čerstvosť hrášku, musíte zabezpečiť, aby neabsorboval cudzie pachy. To sa dá dosiahnuť iba výberom správneho obalu.

Na zmrazovanie potravín sú teda vhodné špeciálne vrecká alebo nádoby. Je potrebné zabezpečiť, aby bol obal vzduchotesný, pretože kvalita výrobku závisí aj od neporušenosti skladovacej nádoby.

Ako správne rozmraziť hrášok

Ak hovoríme o rozmrazovaní hrášku, všetko bude závisieť od formy, v ktorej ho plánujete použiť.

Takže, ak sa gazdinka chystá variť polievku, hrášok a struky sa bez rozmrazovania vložia do vriacej tekutiny a varia sa 3 až 5 minút. Ak chce gazdinka do šalátu pridať hrášok, predtým ho treba prirodzene rozmraziť vložením do chladničky.

Často sa konzumuje čerstvý a má vynikajúcu chuť. Poďme však zistiť, čo robiť, ak bola zozbieraná veľká úroda, ale nie je možné spotrebovať všetko naraz. Považuje sa za najobľúbenejší a najjednoduchší spôsob zachovania chuti a krásneho vzhľadu. Preto sa pozrime na najlepšie spôsoby, ako zmraziť zeleň na zimu.

Ktorý hrášok si vybrať na mrazenie

Aby hrášok dobre znášal proces mrazenia, musíte vedieť, ktoré odrody si vybrať.

Vedel si? V 17. storočí sa vo Francúzsku a Anglicku najskôr konzumoval nezrelý mladý hrášok hneď po zbere, predtým sa konzumoval po úplnom dozretí vo varenej forme;

Na prípravu produktu v purifikovanej forme sú vhodné odrody s rozumnými a hladkými semenami. Takéto odrody sú sladké a jemné, ale zber s strukami nie je povolený, pretože majú pergamenovú štruktúru, ktorá vylučuje možnosť ich konzumácie ako potravy.

Ak plánujete zber produktu v strukoch, na tieto účely sú vhodné odrody „Sneh“ a „Cukor“. Odroda hrachu „Sugar“ má hrubé struky, zatiaľ čo odroda „Snow“ má ploché, nezrelé semená.

Samotný struk týchto odrôd je mäkký a po uvarení sa môže konzumovať.

Mrazenie hrášku v strukoch

Pozrime sa, ako pripraviť zeleň na zimu v strukoch. Hrachové struky by mali byť čerstvo natrhané a dostatočne mladé, jasne zelenej farby, bez poškodenia, plesní a čiernych škvŕn.

Po vytriedení strukov ich treba niekoľkokrát dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom odstráňte nejedlé časti struku odrezaním okrajov.
Aby si mrazený produkt zachoval čerstvosť, bohatú farbu a chuť, musia byť struky blanšírované. Za týmto účelom prevarte vodu vo veľkom hrnci a najskôr si pripravte ľadovú vodu na ochladenie strukov po blanšírovaní. Samotný proces blanšírovania pozostáva z nasledujúcich krokov:

Po vychladnutí je potrebné struky dobre vysušiť. Za týmto účelom ich nechajte 5 minút v cedníku a potom ich dobre osušte papierovou utierkou.

Po týchto krokoch by ste mali okamžite začať zmrazovať výrobok, aby nestvrdol v dôsledku dlhodobého vystavenia vzduchu.

Aby sa zabezpečilo, že hrášok si zachová svoj tvar, musí byť zmrazený v tesných nádobách alebo opakovane použiteľných vreckách. Ak dôjde k zamrznutiu v opakovane použiteľných vreckách, výrobok musí byť pevne zabalený a dobre stlačený, aby sa uvoľnil vzduch, ktorý sa nahromadil vo vrecku.

Dôležité! Keďže vrecúško sa môže pri zmrazení zväčšiť, je potrebné ponechať v hornej časti vrecka malú medzeru, 2-3 cm.

Môžete tiež zamraziť tak, že výrobok položíte na plech, ktorý ste predtým prikryli papierom na pečenie, potom ho zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Po zmrazení sa struky balia do vriec alebo nádob na ďalšie skladovanie.

Spôsoby zmrazenia lúpaného hrášku

Existujú tri bežné spôsoby, ako zmraziť lúpaný hrášok:

• jednoduché zmrazenie;
• s predchádzajúcim blanšírovaním;
• v ľadových miskách.

Jednoduché

Aby ste hrach zmrazili jednoduchým spôsobom, musíte ho očistiť od strukov a skontrolovať, či neobsahuje pokazené a červivé semienka. Potom semená dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
Ďalej môžete semená umiestniť na plech na pečenie, predtým pokrytý papierom na pečenie v jednej vrstve, a po prikrytí plastovým vreckom ich vložiť do mrazničky, aby zmrazili. Po týchto manipuláciách vložte výrobok do plastového vrecka alebo nádoby.
Produkt je možné okamžite zmraziť v plastových vreckách bez použitia plechu na pečenie, ale musíte byť pripravení na to, že semená sa môžu trochu zlepiť.

Dôležité!Ak je hrášok trochu prezretý, tak sa nedá jednoduchým spôsobom zmraziť, ale treba ho najprv blanšírovať, aby zmäkol.

S predchádzajúcim blanšírovaním

Pred blanšírovaním je potrebné semená, vylúpané zo strukov, dobre umyť pod tečúcou vodou. Vo veľkom hrnci prevarte vodu a po malých častiach pomocou cedníka vložte hrášok do panvice na 3 minúty.
Blanšírovanie sa používa na zabezpečenie toho, aby semená nezmenili farbu a nezmäkli. Potom musíte semená ochladiť umiestnením do ľadovej vody. Potom ich dobre osušte papierovou utierkou, vložte do vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky.

V zásobníkoch na ľad

Existuje tiež zábavný spôsob, ako zmraziť semienka hrachu v formách na ľad. Aby sa semená týmto spôsobom zmrazili, je potrebné odstrániť pokazené časti, vyčistiť struky a dobre opláchnuť vodou.
Semená sa umiestnia do foriem na ľad a naplnia sa vývarom alebo vodou. Je dôležité si zapamätať, že kvapalina sa môže pri zamrznutí zväčšovať, preto formy nenapĺňajte úplne.

Formy sa umiestnia do mrazničky na 12 hodín. Potom sa vyberú a zmrazené kocky sa prenesú do nádob alebo vriec, ktoré sa odošlú do mrazničky na uskladnenie.

Čas použiteľnosti zeleného hrášku

Pri zmrazovaní takéhoto produktu musíte pamätať na to, že sa skladuje najviac 8-9 mesiacov, preto sa odporúča uviesť dátum zmrazenia na obale. Je lepšie skladovať výrobok pri teplote nie vyššej ako -18 stupňov.