Brúsenie nožov pre mlynček na mäso doma. Brúsenie nožov pre mlynčeky na mäso: metódy a zariadenia Malé brúsne zariadenie na nože priemyselných mlynčekov na mäso

Starý ručný alebo nový elektrický mlynček na mäso v domácnosti je jednoducho nevyhnutnosťou. Príprava mletého mäsa trvá niekoľko minút, no na to potrebujete funkčný mlynček na mäso, ktorý vás uprostred práce nesklame. A ak jednotka začne zlyhávať, odpoveď je vždy rovnaká - tupé nože. Vzniká teda otázka, kde a ako nabrúsiť nôž na mlynček na mäso, ak je to potrebné v najdôležitejšom okamihu.

Konštrukcia a princíp činnosti mlynčeka na mäso

Aby sme pochopili, ako nože fungujú a prečo je potrebné neustále monitorovať stav rezných plôch, pozrime sa na konštrukciu a princíp činnosti jednotky.

Mlynček na mäso sa skladá z nasledujúcich komponentov:

1. liate telo (liatina alebo zliatina hliníka);
2. liaty šnek (liatina alebo zliatina hliníka);
3. pohyblivý nôž so štyrmi čepeľami;
4. pevná mriežka s mnohými otvormi;
5. veľká predná matica;
6. rukoväť na otáčanie šneku (v elektrických mlynčekoch na mäso - elektromotor).

Mäso sa nakladá do prijímacieho zásobníka, odkiaľ sa pomocou závitovky podáva na pevné pletivo. Proces krájania mäsa tu prebieha medzi pevnou sieťkou a pohyblivým štvorčepeľovým nožom. Nasekané mäso vo forme mletého mäsa sa pretlačí cez sieťové otvory do prijímacej nádoby.

Keď je potrebné ostrenie

Aby ste pochopili, prečo je potrebné ostrenie, musíte pochopiť fungovanie všetkých častí počas výroby mletého mäsa.

Pri kúpe mlynčeka na mäso sú všetky diely úplne nové, keďže neboli nikdy použité. Preto majú nože ideálnu kontaktnú plochu. Toto je veľmi dôležité pri prevádzke jednotky. Ďalšia časť mäsa vstupujúca do pracovnej oblasti jednotky je dokonale narezaná.

Po určitom čase prevádzky však mlynček na mäso začne zlyhávať. Ak je jednotka manuálna, na otočenie rukoväte je potrebné použiť väčšiu silu. Pri elektropohone dochádza k prerušeniam otáčania šneku, prehrievaniu elektromotora a možným poruchám.

V ideálnom prípade zo situácie stačí kúpiť náhradné diely v obchode a po výmene pokojne pokračovať v práci. Táto možnosť však nemôže vyhovovať ani hostiteľke. Nákup dielov totiž nie je ekonomicky rentabilný. Musíte zistiť, čo sa deje a ako sa môžete dostať zo situácie bez nákupu nových dielov.

Čo sa stane s mlynčekom na mäso

Po zakúpení mlynčeka na mäso v obchode si musíte prečítať návod na obsluhu. Takmer všetci výrobcovia ubezpečujú zákazníkov, že nože ich jednotky nemajú dobu opotrebenia a dokonca sa sami ostria. Údajne sa počas prevádzky pohyblivá fréza v tesnom kontakte so stacionárnou sieťkou po nej kĺže a trením dochádza k vzájomnému samoostreniu. Ale v skutočnosti to nevidíme. Koniec koncov, aj v elektrických mlynčekoch na mäso nie sú rezné časti vyrobené z vysoko kvalitnej ocele, ale z bežnej ocele.

Pri brúsení produktu sa zachytávajú šľachy, všetky druhy inklúzií, dokonca aj malé úlomky kostí. V dôsledku takejto práce dochádza k obvyklému otupeniu rezných častí a k narušeniu procesu mletia mletého mäsa. Po určitom čase mlynček na mäso jednoducho mäso nemelie, ale drví. Potom vyvstáva otázka, kde správne nabrúsiť nože pre mlynček na mäso.

Brúsenie nožov do mlynčeka na mäso

Aby vás v čase výroby mletého mäsa netrápila otázka, kde môžete nabrúsiť nože pre mlynček na mäso, skúste diely pravidelne kontrolovať. Za týmto účelom jednoducho rozoberte jednotku a skontrolujte stav rezacích jednotiek. Ak je povrch pokrytý hrdzou, je potrebné ho nabrúsiť, aby sa zabránilo zničeniu koróziou. Vždy máte na výber: kde nabrúsiť nože mlynčeka na mäso.

Ak radšej zveríte túto prácu odborníkom, môžete sa obrátiť na jedno z ostriacich stredísk špecializovaných podnikov vo vašom meste.

Brúsenie nožov v dielni

Ak sa rozhodnete ostriť rezné časti v dielni, musíte to urobiť vopred. Raz za mesiac je potrebné skontrolovať mlynček na mäso a zistiť prípadné chyby.

V dielňach na ostrenie sa používa brúska Adems a brúsne brúsne kamene.

Ak máte takýto stroj v domácej dielni alebo garáži, potom si môžete nože nabrúsiť doma. Pozrime sa, ako sa to dá urobiť.

Stroj pozostáva z elektrického pohonu a horizontálnej čelnej dosky. Ak chcete vykonať túto operáciu, musíte:

• plánovú podložku namažte po celom povrchu olejom;
• posypte abrazívnym práškom na mazaný povrch a rovnomerne ho rozložte na čelnú dosku;
• zapnite stroj a pomocou magnetického držiaka umiestnite nôž so spracovávaným povrchom na čelnú dosku a zatlačte ju do stredu.

Po povrchovej úprave sa na stroj umiestni ďalší prvok. Tým sa dosiahnu horizontálne pracovné plochy pracujúce vo dvojici častí. Ďalšou operáciou je brúsenie hrán pohyblivej štvorčepelovej frézy pod uhlom 80 stupňov pomocou ostriaceho brusiva. Finálnym dotykom je brúsenie rezných hrán pohyblivého noža a vodorovnej plochy roštu na vulkanitovom kameni.

Brúsenie doma brúsnym papierom

Čo robiť, ak počas procesu výroby mletého mäsa rozumiete: mäso sa nekrája, ale „žuje“?

Nože si môžete nabrúsiť aj doma. Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť rezací prvok, je urobiť to sami doma. Na brúsenie nožov potrebujete jemný brúsny papier. Nie je vhodné používať hrubozrnný brúsny papier, môže poškodiť povrch noža. Pri brúsení nožov týmto spôsobom by totiž nemalo dochádzať k veľkému opotrebovaniu a poškodeniu rezných plôch.

Ostrenie sa vykonáva na dokonale vodorovnom povrchu. Po zaistení listu papiera začneme po ňom trieť povrch spracovávaného noža, kým nedosiahneme čistý pracovný povrch. To isté robíme s druhým nožom. Po dokončení spracovania skontrolujeme vôľu rovnobežnosti povrchov. Ideálne by bolo, keby medzi frézou a roštom nebola viditeľná medzera.

Mlynček na mäso môžete skontrolovať pomocou závitov vložených cez mriežku zmontovaného mlynčeka na mäso. Keď zapnete elektrický mlynček na mäso, odrezané nite by mali spadnúť na stôl.

Na brúsnom kameni

Nože môžete brúsiť pomocou brúsnych kameňov. K tomu si v obchode kúpime brúsny kameň z korundu od 40 do 60 mikrónov. Vyrábame plošinu z dosiek, aby sme ju spevnili a zabezpečili prívod vody počas práce. Po upevnení kameňa na stojane, po jeho predchádzajúcom navlhčení vodou, začneme brúsiť pohyblivý prvok, pričom robíme kruhové rotačné a translačné pohyby. Vznikne tak jemne rozptýlená brúsna pasta, ktorá privedie povrch k brúseniu. Rezačku pravidelne opláchnite vo vode. Keď sa dosiahne lesklý povrch, diel sa považuje za zaostrený.

Rovnakým spôsobom spracovávame pletivo. Zároveň kontrolujeme lícovanie nožov s plochami. Ak medzi pripojenými pracovnými plochami nie je žiadna medzera, potom sa dosiahol výsledok ostrenia a mlynček na mäso sa môže otestovať v prevádzke.

Na brúske

Obe predchádzajúce metódy fungujú, ak je opotrebovanie rezných častí nepatrné, stačí vykonať malú rekonštrukciu rezných hrán a kontaktných plôch. Pri vážnejšom opotrebovaní a poškodení pomôže brúska.

Pri začatí práce je potrebné skontrolovať stav pracovného kotúča stroja. Musí byť dokonale hladká a používaná len na ostriace práce..

1. Na pracovnú plochu disku je potrebné naniesť GOI pastu č.4 a nechať zaschnúť.
2. Potom zapneme stroj a keď disk naberie rýchlosť, začneme pracovať.
3. Pritlačením sieťoviny na disk spracovávame, kým sa nedosiahne rovnomerne lesklý povrch.

Pri spracovaní noža je potrebné pracovať prerušovane, aby sa zabránilo prehriatiu obrobku.

Potom pristúpime k ostreniu štvornožovej pohyblivej frézy. Tu sa práca vykonáva v etapách.

Práca s brúskou bude efektívna a rýchla, ak viete pracovať a dodržiavať bezpečnostné pravidlá.

Brúsenie nožov pre mlynček na mäso je aj dnes pomerne dôležitá operácia. Napriek tomu, že automatické zariadenia používajú veľmi kvalitný materiál a existuje aj názor, že nože sa môžu počas prevádzky neustále brúsiť o kov, aj tak sa niekedy musia brúsiť ručne.

Kedy by ste mali brúsiť nože?

Najprv by ste mali zistiť, ako pochopiť, či je teraz potrebné ostrenie, alebo či môžete zariadenie ovládať aj bez neho. Samozrejme, veľa ľudí si myslí, že si môžu kúpiť nový nôž, ale prečo míňať peniaze navyše? Okrem toho sa tiež stáva, že pri práci je potrebné brúsiť nože mlynčeka na mäso. Najčastejšie sa pri mletí mletého mäsa začína „žuť“. Ak sa tak stane, potom sa v zásade nie je čoho obávať. Takúto súčiastku naostríte už za pol hodiny. Na prácu môžete použiť ako brúsne kotúče, tak napríklad brúsny papier.

Potreba ostrenia

Brúsenie nožov pre mlynček na mäso je tiež potrebné, pretože dostatočne ostrý predmet sa s jeho úlohami vyrovná efektívnejšie. Ak ide o ručný stroj, na prácu sa vynaloží menšie úsilie a ak je model elektrický, skráti sa prevádzkový čas, čo znamená, že môžete ušetriť energiu.

Ďalší dôležitý bod. Výrobcovia často tvrdia, že ostrenie nie je potrebné, pretože kov sa počas otáčania ostrí na mriežke. Mäso je však dosť viskózna látka, ktorá môže obsahovať žily a malé chrupavky. Pri náraze takýchto malých častí sa nôž zaobľuje.

Inými slovami, ostrenie nožov pre mlynček na mäso je potrebné po spracovaní veľkého množstva surovín. Čím intenzívnejšie zariadenie pracuje, tým častejšie sa bude musieť jeho rezný nástroj brúsiť.

Všeobecný prevádzkový poriadok

Odborníci odporúčajú, aby ste sa najskôr oboznámili s princípom fungovania nožov, kým ich začnete brúsiť. S týmto prístupom bude šanca na úspech pri samostatnej práci oveľa vyššia. Tu stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že rezný nástroj, ktorý sa počas prevádzky neustále otáča, sa používa v spojení s kovovou mriežkou, ktorá má veľa malých otvorov. Kvôli tomu ich treba aj spoločne brúsiť. Keďže nôž má zvyčajne 4 čepele, je dôležité pamätať na to, aby ste ich všetky brúsili oddelene.

Ako nabrúsiť nože mlynčeka na mäso doma? Pri práci je potrebné dodržiavať niekoľko všeobecných bodov:

1. Na začiatok je dôležité skontrolovať vodorovnosť povrchu, na ktorom sa bude práca vykonávať. Ak to chcete urobiť, môžete si vziať hrubé drevené pravítko a položiť ho koncom ku koncu na stôl; nemala by tam byť žiadna medzera. Potom môžete na stôl položiť kruh alebo brúsny papier. Bez ohľadu na zvolený nástroj na ostrenie musí byť pevne pripevnený. Ak sa použije druhá verzia zariadenia, potom sa oplatí vložiť plexisklo pod papier, aby sa dosiahla maximálna horizontálnosť.
2. Pred začatím práce by ste mali namazať nôž pre ručný mlynček na mäso, ako aj leštený povrch roštu slnečnicovým olejom, potom ich musíte nechať niekoľko minút ležať. Odporúča sa tiež mazať tie povrchy, ktoré budú pôsobiť ako brúsny kameň. Pomôže to vytvoriť povlak, ktorý sa podobá brúsnej paste a zároveň ochráni nože pred menšími škrabancami. Keďže ostrenie je možné vykonať na špeciálnom vodnom brúsnom kotúči, mali by ste pochopiť, že ho potom musíte navlhčiť vodou, nie olejom.
3. Aby bolo ostrenie čo najrovnomernejšie, odporúča sa vziať malý kúsok dreva a pomocou neho pritlačiť nôž alebo mriežku na povrch. Musíte ho aplikovať do stredu a potom robiť pomalé kruhové pohyby bez toho, aby ste na strom príliš tlačili.
4. Po dokončení ostrenia noža je potrebné nabrúsiť rošt.

Aplikácia brúsneho kameňa

Ak je veľmi dôležité správne ostriť, mali by ste si kúpiť korundový brúsny kotúč s parametrami ako priemer 180 mm a zrnitosťou 40-60 mikrónov. Ďalej, ako je popísané vyššie, musíte kruh položiť na vodorovný povrch. Kruh môžete tiež namočiť vodou, ale potom to musíte robiť neustále, aby sa kov neustále ochladzoval. Pomerne často, aby sa zabránilo posunutiu samotného brúsneho kameňa z miesta, je pod ním umiestnená hrubá tkanina. Ďalej musíte začať rotačné pohyby, ktoré sa vykonávajú nožom v smere hodinových ručičiek. Ako je popísané vyššie v odporúčaniach, môžete nôž stlačiť kusom dreva a voľnou rukou držať brúsku na nože na mlynček na mäso, v tomto prípade brúsny kotúč.

Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že ostrenie by malo prebiehať čo najrovnomernejšie. Nemalo by dôjsť k žiadnemu skresleniu, pretože od toho závisí kvalita rezania mäsa v budúcnosti.

Po práci s nožom sa podobné operácie vykonávajú s grilom. Ak bola práca vykonaná správne, naostrené plochy budú hladké, lesklé a ostré. Je veľmi dôležité na konci práce skontrolovať, ako tieto dve časti do seba zapadajú. Keďže pracujú vo dvojici, nemala by medzi nimi byť vôbec žiadna medzera.

Stroj na ostrenie

Stroj na brúsenie nožov pre mlynček na mäso je, samozrejme, najpohodlnejší spôsob, ako túto prácu vykonať. Okamžite však musíte vziať do úvahy: ak nemáte zručnosti na prácu s takouto jednotkou, je stále lepšie uchýliť sa k manuálnemu ostreniu. Ako používať stroj?

Okamžite treba poznamenať, že budete musieť pracovať s jeho bočným povrchom. Pred zapnutím zariadenia musíte na povlak naniesť malú vrstvu brúsnej pasty. Po zaschnutí maziva môžete začať pracovať. Potom môžete zariadenie zapnúť a nôž opatrne pritlačiť k bočnej rovine brúsneho kameňa. Pretože sa tu nepoužívajú žiadne chladiace kvapaliny, je potrebné vykonávať operáciu prerušovane, aby sa umožnilo ochladenie kovu. Počas chladenia musíte skontrolovať kvalitu ostrenia. Charakteristická farba prehriateho kovu je matná. Rošt je možné nabrúsiť aj na brúske, najlepšie je však stlačiť ho pomocou drevenej svorky. Technika spracovania zostáva rovnaká.

Tu však stojí za to povedať, že používanie elektrického zariadenia má svoje nevýhody.

Po prvé, môžu ho používať iba skúsení domáci remeselníci, pretože existuje vysoké riziko zranenia. Po druhé, začiatočník s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho zničí časť, ak použije takú výkonnú jednotku. Po tretie, samotná brúska pre domácnosť je drahá jednotka, a preto ju nemá každá domácnosť. Nie je vhodné kupovať brúsku len na brúsenie nožov do mlynčeka na mäso.

Prečo brúsny papier?

Stojí za to povedať, že je najvhodnejšie použiť takýto papier z niekoľkých dôvodov. Po prvé, je s najväčšou pravdepodobnosťou k dispozícii v každej domácnosti, čo znamená, že nemusíte kupovať brúsny kotúč alebo stroj. Po druhé, aj keď takéto brúsne zariadenie neexistuje, nebude ťažké ho kúpiť, pretože náklady sú veľmi nízke, najmä v porovnaní s kotúčom, nehovoriac o cene elektrického stroja. Stojí za to povedať, že je lepšie nepoužívať čepeľ s príliš hrubým brusivom, pretože v tomto prípade sa na povrchu noža môžu objaviť škrabance.

Pomocou brúsneho papiera

Najprv musíte na povrch stola položiť kus obyčajného skla alebo organického skla. Mala by byť dostatočne hrubá, aby pri následnom úsilí nepraskla. Na vrchu skla je umiestnený brúsny papier, ktorý je možné k nemu prilepiť lepidlom, aby sa zabránilo posunu počas prevádzky. V tomto prípade je potrebné pred začatím práce opatrne zaobchádzať so všetkými otrepami a trieskami, ak nejaké existujú, na povrchu noža z mlynčeka na mäso. Potom sa rezný nástroj položí na povrch brúsneho listu a potom sa vykonajú rovnaké kruhové pohyby, aké sa používali pri predchádzajúcich metódach ostrenia.

Materiál rezného prvku

Dnes sa takéto nože na mäso vyrábajú z dvoch druhov surovín. Môže to byť buď nehrdzavejúca oceľ alebo uhlíková nástrojová oceľ. Ak ide o nôž, ktorý sa bude používať na elektrické zariadenie, potom sú zvyčajne dodatočne potiahnuté zlúčeninami ako chróm a kobalt, ktoré obsahujú prísady volfrámu alebo molybdénu. Vďaka tomu sa zvyšuje pevnosť rezacieho ústrojenstva, ako aj doba, počas ktorej môže nôž slúžiť bez ostrenia.

Existujú aj drahé samoostriace nože do mlynčekov na mäso, ktoré sa však zvyčajne používajú iba v priemyselných strojoch.

Je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez takého užitočného mechanizmu, akým je mlynček na mäso. S jeho pomocou sa každá gazdinka zaobíde dokonca aj bez kuchynského robota. Ale časom sa aj tá najostrejšia čepeľ otupí a prestane plniť svoje funkcie. Cesta z tejto situácie je pomerne jednoduchá - musíte nôž znova nabrúsiť. O metódach ostrenia si povieme ďalej.

Charakteristika nožov

Každý mlynček na mäso má aspoň dva nože:

• stacionárne;
• mobilné.

Jeden z nich je nehybný. Je to kruh s veľkým počtom malých otvorov. Druhý nôž je náhradný diel s niekoľkými čepeľami zvyčajne so štyrmi. Počas prevádzky sa nôž otáča a vďaka tomu sú výrobky rozdrvené. A potom sa drvené kusy pretlačia cez otvory stacionárnej časti.

Príčiny zlyhania

Jedným z parametrov dobrého chodu mlynčeka na mäso je ostrosť rezných hrán pohyblivej čepele. Avšak, kedy v mäse sú malé kosti alebo žily, potom sa čepeľ otupí. Postupne musíte vynaložiť väčšie úsilie na mletie jedla.

Ďalším parametrom pre efektívnu prevádzku je vzdialenosť od stacionárnej časti k pohyblivej. Čím je táto vzdialenosť menšia, tým lepšie bude brúsenie. Postupom času sa v dôsledku opotrebovania táto vzdialenosť zväčšuje. Okrem toho, vzhľadom na skutočnosť, že nože sú spravidla vyrobené z hrubého kovu, oxidujú a hrdzavejú a strácajú svoju ostrosť.

Takýmto spôsobom znížiť množstvo úsilia potrebného na sekanie jedla(a v moderných podmienkach množstvo spotrebovanej elektriny), musíte nože pre mlynček na mäso naostriť včas.

Techniky na brúsenie noža pre mlynček na mäso

Existuje niekoľko možností na brúsenie noža:

Bez ohľadu na zvolenú metódu ostrenia je potrebné vykonať prípravné práce. Namažte čepele slnečnicovým olejom a nechajte zaschnúť 5-10 minút. To isté sa musí urobiť s nástrojom na ostrenie. Je to potrebné, aby sa ostriaci nástroj nepoškodil na samom začiatku práce. Okrem toho táto prípravná fáza zabraňuje tvorbe triesok v dôsledku možnej nesprávnej polohy noža pri ostrení.

Pomocou špeciálneho stroja

Najpohodlnejšou možnosťou je samozrejme použiť špeciálny stroj. Je určený špeciálne na ostrenie nožov mlynčeka na mäso a má hladký brúsny povrch. Pred prácou na disk sa aplikuje špeciálna pasta, ktorý obsahuje drobné abrazívne častice. V dôsledku toho sa po zaschnutí kompozície povrch disku stáva drsným. Po pripojení zariadenia k elektrickej sieti sa disk začne otáčať a rezná hrana dielov sa k nemu jemne pritlačí. Počas práce si dávajte prestávky, aby ste zabránili prehriatiu kovu.

Napriek jednoduchosti metódy si tento postup vyžaduje určité zručnosti. Ak budete nože držať v nesprávnom uhle, nebudete ich môcť nabrúsiť a navyše to môže byť nebezpečné.

Ešte jeden Nevýhodou tejto možnosti je jej vysoká cena. Stroj na ostrenie nožov je pomerne drahá vec a nie je také ľahké ju nájsť v bežnom obchode. Niekedy je jednoduchšie a bezpečnejšie kontaktovať špecialistu alebo použiť inú metódu.

Pomocou brúsneho kameňa

Je oveľa jednoduchšie kúpiť brúsny kameň v obchode. Je oveľa lacnejší ako stroj a existuje niekoľko možností jeho použitia.

Prvá možnosť. Ostrenie sa vykonáva otáčaním noža. Brúsny kameň by mal v tomto prípade presahovať priemer noža aspoň 2-krát. Nôž je umiestnený v strede tak, aby čepele tesne priliehali k povrchu kameňa.

Držiac nôž v strede kameňa rukami, musíte robiť kruhové pohyby. Postupne ak je to možné, musíte zvýšiť rýchlosť otáčania. Ostrenie môžete dokončiť, ak sú všetky čepele identické bez zárezov alebo viditeľných nepravidelností. Tento spôsob brúsenia je však možné použiť len na nože, ktoré nie sú príliš tupé.

Druhou možnosťou je otáčanie kameňa. Táto metóda je vhodná, ak z prvej nie je žiadny výsledok. Pretože sila ostrenia bude závisieť od veľkosti trenia kameň musí byť v poriadku. Veľkosť kameňa nesmie presiahnuť veľkosť dielu. Do jednej ruky sa berie nôž, do druhej kameň. Pevne sa tlačia na seba a vykonávajú kruhové pohyby. Tento postup je možné vykonať efektívnejšie, ak súčiastku namiesto držania v rukách zaistíte. Na ochranu určite používajte rukavice. Po dokončení ostrenia sa čepeľ nechá vychladnúť a opláchne sa pod tečúcou studenou vodou.

Použitie brúsneho papiera

Ďalším populárnym spôsobom, ako nabrúsiť nôž mlynčeka na mäso, je použiť brúsny papier. Hrúbka brúsneho papiera závisí od hrúbky čepele. Čím je kov, ktorý je potrebné spracovať, hrubší, tým väčšia by mala byť frakcia zrna.

Samotný postup je veľmi jednoduchý. Do jednej ruky vezmite nôž a do druhej papier, stačí jemne utrieť každú čepeľ, kým nebude ostrá. Pohyby sú podobné tým, ktoré sa vyskytujú, ak povrch jednoducho utriete.

Ak teda budete postupovať podľa akejkoľvek jednoduchej metódy, môžete udržiavať mlynček na mäso v perfektnom stave bez toho, aby ste sa obrátili na externých špecialistov.