Bolonské cestoviny. Domáca bolonská omáčka

Náklady na výrobky na bolonské špagety k 6. 1. 2014: 690 rubľov.

Bolognese je jednou z najobľúbenejších mäsových omáčok k jedlám so špagetami alebo inými cestovinami.

Ukázalo sa, že moja bolognese sa ukázala ako veľmi zjednodušená. Takže zeler som v obchode nenašiel, mäsový vývar nerobili a paradajky som nahradil paradajkovým pretlakom. Paradajkovú pastu v tomto recepte je lepšie nahradiť 500-700 ml plechovkou paradajok vo vlastnej šťave. Rozdrvte ich v mixéri a použite tam, kde sa v recepte pridáva paradajková pasta.

Omáčku treba pripravovať aspoň 2 hodiny, na čo vo všedný deň nebol čas. Ale nakoniec to aj tak dopadlo veľmi chutne.

V budúcnosti budem robiť bolognese s tagliatelle podľa klasického receptu, kde si ako základ vezmem talianske tradície prípravy tejto omáčky.

Pred varením trochu informácií o omáčke:

Boloňská omáčka(taliansky: Ragù alla bolognese, francúzsky: Sauce bolognaise) - mäsová omáčka na cestoviny pôvodne z Bologne. Tradične pripravované obyvateľmi Bologne s čerstvými tagliatelle (tal. tagliatelle alla bolognese) alebo zelenými lasagne. Menej tradične sa omáčka podáva s inými druhmi cestovín. Bežné je aj podávanie so zemiakovou kašou.

Oficiálne odporúčaný recept bolonskej delegácie v Accademia Italiana della Cucina obmedzuje bolonskú omáčku na tieto zložky: hovädzie mäso, bravčové mäso, pancetta (talianska slanina), cibuľa, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, mäsový vývar, červené víno. Ak chcete, pridajte mlieko alebo smotanu.

Boloňské špagety. Príprava doma krok za krokom:

1. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame.
   Do panvice pridajte 60 g masla a 2 lyžice slnečnicového alebo olivového oleja. Smažte zeleninu na strednom ohni 4-5 minút, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.
   Vložte pripravenú zeleninu do samostatnej misky.
   
   
2. Vodu z cestovín privedieme na oheň v klasickom pomere 1000/100/5-10 (voda/cestoviny/soľ).
   Do panvice, kde sa vyprážala zelenina, pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového alebo olivového oleja. Mleté mäso smažte na strednom ohni. Premiešame a rozdelíme na malé kúsky. Pridajte trochu soli.
   Keď vlhkosť vyjde z mletého mäsa, nalejte 100-150 ml suchého červeného vína. Varte na miernom ohni 5-7 minút, raz za minútu premiešajte, kým sa víno neodparí.
   Ak voda v panvici vrie, pridajte špagety na varenie.
   
   
3. Do mletého mäsa pridajte 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a premiešajte.
   Z hrnca s cestovinami odoberte šálku vody a pridajte ju na panvicu. Keď tekutina vrie, pridajte vyprážanú zeleninu, bylinky, soľ a korenie.
   Nechajte na miernom ohni dusiť, kým sa cestoviny uvaria.
   Ak je omáčka príliš hustá, pridajte k bolognese ešte 100 ml vody z panvice na špagety.
   
   
4. Hotové cestoviny vložte do cedníka a vráťte ich do panvice. Zalejeme pripravenou bolonskou omáčkou.
   Dôkladne premiešame a na minútu prikryjeme, kým nastrúhame parmezán a vyberieme na tanier.
   
   
5. Recept na bolonské špagety je pripravený.
   Porciu posypte strúhaným syrom a buon appetito.
   
   

Mnohí svetoznámi šéfkuchári nepovažujú taliansku kuchyňu za gurmánsku a nazývajú ju jedlom pre chudobných. Áno, možno je to tak, ale práve svojou jednoduchosťou a dostupnosťou, no zároveň úžasnou chuťou si podmanil celý svet. Cestoviny sú považované za jeden z neoficiálnych symbolov Talianska, pretože Taliani sú ich najznámejšími milovníkmi na celom svete.

O ich príprave vedia veľa a každá gazdinka má ukrytý svoj jedinečný recept a tajomstvo. Rusko má svoju variáciu tohto receptu – námornícke cestoviny, no s klasickým receptom nemá nič spoločné, okrem mäsa, ktoré obsahuje.

Trochu histórie

Bolonské cestoviny sú kombinácia cestovín s bolonskou omáčkou. Bolognese je mäsová omáčka pôvodne z Bologne, talianskej provincie. Často sa nazýva gastronomické hlavné mesto Talianska, pretože práve tam sa objavil parmezán, balzamikový ocot a parmská šunka. Prvá zmienka o ňom pochádza z roku 1891.

Existuje oficiálne odporúčaný recept od delegácie z Bologne. Pozostáva z: pancetty (druh slaniny), hovädzieho, bravčového, olivového oleja, cibule, mrkvy, zeleru, paradajok, mäsového vývaru, červeného vína. Prísady môžu zahŕňať aj mlieko alebo smotanu.

Tradične sa omáčka podáva s tagliatelle – talianskymi rezancami.. Bolognese sa používa aj na výrobu lasagní a dokonca sa v nich korení zemiaková kaša. Ale špagety Bolognese sú známejšie po celom svete. Talianski kuchári však tvrdia, že toto jedlo nemá so špagetami nič spoločné a vo svojej domovine, ktorou je juh Talianska, sa vždy pripravuje s tagliatelle.

Ak chcete toto jedlo vyskúšať v Taliansku, hľadajte ho pod názvom “tagliatelle al ragu” alebo “Ragù alla bolognese”.

Ako si vybrať produkty na varenie?

Pôvodný recept na omáčku používa pancettu. Ide o slaninu alebo bravčový bôčik naložený v korení. Mäso je dosť mastné, môžete ho nahradiť údenou slaninou. A tiež sa tam používajú dva druhy mäsa.

Je lepšie, ak je bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch. Bravčové mäso dodá omáčke jemnosť a hovädzie dodá bohatosť a chuť. Pôvodný recept vyžaduje červené víno, ale môžete ho nahradiť bielym. Ak víno doma nemáte, môžete sa bez neho zaobísť, ale omáčka trochu stratí na chuti.

Bolonská omáčka je jedlo, ktoré sa varí dlho. V bežných receptoch to trvá asi dve hodiny. Ale môžete ho dusiť až 4 hodiny, ako to robia talianski kuchári.

V recepte registrovanom v roku 1982 talianskou akadémiou kuchyne, vôbec žiadne korenie. Nikto vám však nezakáže pridať trochu talianskych či provensálskych byliniek. V Spojených štátoch, kam na začiatku 20. storočia priniesli talianski emigranti mnohé zo svojich receptov, je predaj tejto mäsovej omáčky v pohároch veľmi bežný.

Na prípravu cestovín si môžete vybrať akýkoľvek druh cestovín. Tagliatelle sú tradičné, ale môžete použiť rohy, špagety alebo akýkoľvek iný druh cestovín. Na varenie budete potrebovať panvicu a hlbokú panvicu.

Ak potrebujete rýchly recept, potom je lepšie vybrať si niečo iné, toto majstrovské dielo talianskeho varenia miluje dlho dusiť na sporáku.

Recepty na varenie

Každý kuchár alebo ktorákoľvek talianska babička bude mať určite svoje tajomstvá pri príprave tohto úžasného jedla. Existuje však klasický recept na výrobu cestovín s bolonskou omáčkou, ktorý vám umožní trochu sa priblížiť k tradíciám talianskej kuchyne aj doma.

Tradičná omáčka

Ingrediencie na klasické bolonské cestoviny:

• 250 g bravčového mäsa;
• 250 g hovädzieho mäsa;
• 8 stredných paradajok;
• 80 g pancetty (slanina);
• 100 g mrkvy;
• 100 g cibule;
• 100 g zeleru;
• 200 g mäsového vývaru;
• 150 ml červeného vína;
• 50 g olivového oleja;
• 500 g cestovín.

Čo musíme urobiť:

• V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Cibuľu nakrájajte nadrobno, vhoďte do panvice a potom smažíme asi 3 minúty do zlatista.
• Mrkva sa nastrúha na jemnom strúhadle, zeler sa nakrája na malé kúsky. To všetko sa pridá do panvice s cibuľou a potom sa smaží 5 minút.
• Po zhnednutí zeleniny pridáme pancettu (alebo inú kvalitnú slaninu). Musí sa jemne nasekať a potom vyprážať, kým sa tuk nerozpustí.
• Na prípravu omáčky potrebujete mleté ​​mäso. Môžete si ho vyrobiť sami z bravčového a hovädzieho mäsa, alebo si ho môžete kúpiť hotový.
• Hotové mleté ​​mäso sa vloží do panvice. Je to nevyhnutné neustále miešajte, rozdrvte hrudky do svetlohneda. Potom musíte pridať červené víno.
• Po odparení všetkej tekutiny pridáme mäsový vývar. Môže sa nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou.
• Tradičné zloženie omáčky obsahuje paradajkový pretlak. Najlepšie je si to uvariť sami. K tomu je potrebné paradajky olúpať a jemne nakrájať.
• K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájané paradajky.
• Omáčku treba podusiť aspoň dve hodiny. Hotové bude, keď sa zelenina uvarí a mäso bude mäkké.
• 15 minút predtým, ako bude omáčka pripravená, položte na oheň panvicu s osolenou vodou. Hneď ako zovrie, pridáme cestoviny. Varte ich o dve minúty menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny vložte do cedníka.
• Keď je omáčka hotová, pridajte k nej pastu a potom 2 minúty dusíme na miernom ohni.
• Môžete ozdobiť strúhaným parmezánom a bazalkou.

Tie najlepšie vám umožnia neustále prekvapovať rodinu a hostí novými verziami tohto nádherného talianskeho jedla.

Ako si vyrobiť syr mascarpone doma? Zistite z tohto materiálu:

A nájdete užitočný recept na výrobu talianskych cestovín (cestoviny) s fotografiami. Varte s radosťou!

Cestoviny ala bolognese

Ingrediencie na jednoduchý recept na cestoviny s bolonskou omáčkou s mletým mäsom:

• 450 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie);
• 300 g špagiet;
• 700 g paradajok;
• 100 g cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 30 ml olivového oleja;
• Parmezán;
• petržlen, soľ, korenie.

Čo musíme urobiť:

• V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte asi tri minúty do zlatista.
• Pridáme mleté ​​mäso a nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Dobre premiešajte, aby sa rozbili prípadné hrudky mletého mäsa.
• Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno a tekutinu pridáme k mletému mäsu. Pridajte tam jemne nakrájanú zeleninu.
• Kým sa omáčka pripravuje, musíte uvariť cestoviny. Za týmto účelom pridajte 300 g špagiet alebo akýchkoľvek iných cestovín do veľkého množstva osolenej vriacej vody.
• Cestoviny varte o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Hotové cestoviny vložte do cedníka.
• Cestoviny zmiešame s pripravenou omáčkou a na miernom ohni dusíme niekoľko minút.
• Hotové cestoviny môžete posypať parmezánom a nasekanými bylinkami.

Video recepty

Ako uvariť bolonské cestoviny podľa receptu talianskeho šéfkuchára:

Ako inak si môžete pripraviť bolonské cestoviny doma - pozrite si recept vo videu:

Ako pripraviť bolonské cestoviny rýchlo a vegetariánsky:

Ako a s čím podávať?

V Taliansku sa tradične podávajú cestoviny nie po porciách, ale na veľkom tanieri. Jediné, čím Taliani odporúčajú ochutiť bolonskú omáčku, je parmezán. Musí byť nastrúhaný a umiestnený na samostatnom tanieri vedľa hlavného jedla.

Keďže toto jedlo je dosť sýte, prichádza s Šaláty z čerstvej zeleniny sú skvelé. Môžu byť dochutené korením a nerafinovaným olivovým olejom. Ako nápoj sa k tomuto jedlu hodí suché červené víno.

Milujete ryžu a obdivujete taliansku kuchyňu? Potom by ste mali zistiť, ak nekupujete hotové mleté ​​mäso, ale mäso, potom je to lepšie rozhodnite sa radšej pre chladené ako mrazené. Pri výbere hovädzieho mäsa voľte druh určený do polievok, nie však sviečkovicu ani okraj.

Omáčka sa hodí nielen k cestovinám, ale k zemiakom a zelenine.

Na krájanie zeleniny môžete použiť kuchynský robot; všetka zelenina sa počas varenia ešte rozvarí. Omáčku nemôžete nechať stáť príliš dlho, je to nevyhnutné každých 15 minút neustále miešajte. Cesnak nemusíte krájať, ale pretlačte ho cez lis na cesnak.

Cestoviny je potrebné uvariť do al dente, teda trochu nedovarené. V talianskej kuchyni existuje pravidlo 1110. Hovorí sa, že na Pri varení 100 g cestovín vezmite 1 liter vody a 10 g soli.

Talianski kuchári neodporúčajú pri varení cestovín pridajte olej. Ak sú vyrobené z tvrdej pšenice a správne uvarené, nikdy sa nezlepia. Ale ak sa toho bojíte, môžete do panvice s vodou pridať trochu rastlinného oleja.

Cestoviny sa musia kupovať iba z tvrdej pšenice. Kvalita produktu závisí od jeho triedy. Počas varenia špagety nelámte. Treba ich vložiť do vriacej vody, po minúte zmäknú a dokonale zapadnú do panvice.

Aby sa paradajky dali ľahko ošúpať, musia sa narezať priečne a potom vložiť na minútu do vriacej vody, potom Z paradajok sa ľahko stiahne šupka.. Paradajky sú veľmi dôležitou súčasťou omáčky, takže ak si nemôžete kúpiť chutné paradajky, je lepšie použiť paradajkovú pastu.

V Taliansku sa všetky jedlá pripravujú iba na nerafinovanom olivovom oleji (extra panenskom), ak ho nemáte po ruke, môžete použiť rastlinný olej alebo v extrémnych prípadoch maslo.

Kuchyňa je obrovské pole pre kreativitu. Experimentujte a zakaždým získate jedinečné a nenapodobiteľné jedlá! Dobrú chuť!

V kontakte s

Nie všetci profesionálni kuchári s veľkým menom považujú taliansku kuchyňu za vysokú a rafinovanú. Častejšie sa jej jedlá nazývajú jedlom pre chudobných. V týchto slovách je kus pravdy. Ale práve jednoduchosť receptov a vo väčšine prípadov dostupnosť surovín je to, čo je talianska kuchyňa taká populárna po celom svete.

Cestoviny možno právom nazvať neoficiálnym symbolom Talianska a hlavnými znalcami a znalcami týchto múčnych jedál sú samotní Taliani. Každý sebarešpektujúci Talian má svoj vlastný recept na toto alebo toto jedlo. Mnohé recepty sa dedia z generácie na generáciu.

Medzi našimi gazdinkami je obľúbené jedlo s názvom „námorné cestoviny“, ktoré sa hmlisto podobá na klasické talianske jedlo „špagety Bolognese“.

Pohľad do histórie

Omáčka pochádza z malej provincie Bologna, súčasného hlavného mesta gastronómie tejto krajiny. Svet vďaka nej spoznal balzamikový ocot, parmezán a ďalšie lahôdky talianskej kuchyne. Zmienka o omáčke v receptoch sa začala v roku 1891.

Oficiálne z Bologne

Omáčka sa stala tak populárnou a milovanou ľuďmi, že dokonca existuje špeciálna delegácia, ktorá vyvinula jej oficiálny recept. Obsahuje: pancettu (jeden z druhov slaniny), mäsový vývar, zeleninu, olivový olej. Omáčka vyžaduje aj paradajky a hovädzí a bravčový vývar s prídavkom červeného vína.

Boloňská omáčka sa zvyčajne ochutí cestovinami alebo sa používa ako základ lasagní. Recepty na zemiakovú kašu s touto omáčkou nájdete často, no v súčasnosti sú jednou z najbežnejších verzií jedla špagety s bolognese.

Ale stojí za to venovať pozornosť talianskemu receptu. Miestni kuchári hovoria, že toto jedlo nemá so špagetami nič spoločné a originál používa tagliatelle.

Výber produktu

Ak vezmete klasický recept, ale obsahuje bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch, musíte pridať aj červené víno. Pôvodný recept vyžaduje pancettu.

Talianski kuchári veria, že do bolonských špagiet s mletým mäsom nie je potrebné pridávať žiadne korenie a bylinky.

Ale je to klasika. V našej oblasti nie je vždy možné nájsť pancettu a kúpiť olivový olej a víno na jedno jedlo. Preto existujú recepty prispôsobené pre obyvateľov našich zemepisných šírok. Bolonskú omáčku k špagetám si vďaka nim ľahko pripravíte aj doma.

Informácie o chuti Cestoviny a cestoviny

Ingrediencie

• Kurací vývar - 3 l;
• Kuracie krídelká – 3 ks., použite len vtedy, ak nemáte hotový kurací vývar;
• Špagety, dlhé rezance – 300 g;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• Mleté mäso - 300 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• Suché korenie (oregano, tymian, biele korenie) - každé 1/2 lyžičky;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Konzervované paradajky - 300 g;
• Paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• Petržlen - 2 vetvičky;
• Tvrdý syr - 50 g;
• Maslo - 6 lyžíc. l.

Ako variť špagety s bolonskou omáčkou a mletým mäsom

Prvým krokom je príprava kuracieho vývaru. Aby ste to urobili, musíte vložiť čisté krídla do studenej vody, počkať, kým sa uvarí a potom varte 20 minút. Tu môžete pridať ošúpanú cibuľu, ktorá sa neskôr použije na prípravu omáčky.

Jedným z hlavných pravidiel Bolognese je jemne nasekať ingrediencie. Preto musíte vziať cibuľu, cesnak a nakrájať ich čo najjemnejšie. Potom ich vložte do horúcej panvice a smažte 5 minút. Potom pridáme mleté ​​mäso.

Smažte obsah panvice asi 15 minút, potom pridajte paradajky z konzervy. Ak sú v šupke, treba ju odstrániť. Môžete pridať celé alebo nakrájať na ľubovoľné kúsky. Všetko by sa však časom malo zmeniť na homogénnu hmotu.

Po 15 minútach pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a korenie. Znížime teplotu a prikryté varíme asi 10-15 minút.

Do hrnca dáme maslo nakrájané na malé kocky.

Na vrch položte trochu špagiet a opäť kúsky masla.

Teraz musíte jedlo ochutiť polovicou bolonskej omáčky, na vrch nasypať zvyšné špagety, znova naliať boloňské jedlo a výsledné jedlo posypať strúhaným syrom.

Vezmite panvicu s miskou a vložte ju do rúry predhriatej na 220 stupňov. Pripravenosť je určená tým, ako sa syr úplne roztopí.

Užitočné rady

• V Taliansku sa špagety s bolonskou omáčkou nepodávajú po častiach, ale na jednom veľkom jedle.
• Čo sa týka dochucovadiel, Taliani odporúčajú používať iba strúhané tvrdé syry.
• Pre bohatosť pokrmu sa často podáva so šalátmi z čerstvej zeleniny.
• Špagety by mali byť uvarené do al dente. Aby ste to dosiahli, musíte sa na obale pozrieť na čas potrebný na varenie cestovín a variť ich o minútu menej.
• Pri varení nie je potrebné lámať špagety! Po minúte zmäknú a klesnú na dno panvice.
• Ak v recepte použijete čerstvé paradajky, budete z nich musieť odstrániť šupku. Aby ste to urobili, musíte na nich urobiť priečne rezy, vložiť ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, po ktorej sa dá koža ľahko odstrániť.
• Paradajky sú veľmi dôležitou súčasťou omáčky, preto nekupujte lacné odrody. Ak si nemôžete kúpiť dobré paradajky, je lepšie vystačiť si s paradajkovou pastou.

Kuchyňa je predovšetkým poľom experimentovania, vďaka ktorému sa získavajú také chutné a jednoduché jedlá. Dobrú chuť.

Recepty s cestovinami, špagetami, makarónmi

Chceli by ste na obed uvariť niečo originálne? Vezmite si klasický recept na bolonské špagety – varte pomocou fotografií a videí krok za krokom!

40 min

170 kcal

5/5 (4)

Špagety, alebo cestoviny s bolonskou omáčkou, sú jedným z najznámejších talianskych jedál. Dokonca aj tí, ktorí majú malý záujem o zahraničnú kuchyňu, pravdepodobne nepočuli o slávnom jedle, oslavovanom v desiatkach básní a hier. Bolo by nesprávne nezoznámiť sa s týmto produktom - nielen pre všeobecný kulinársky rozvoj, ale aj potešiť svojich blízkych nádhernou chuťou a vôňou jedla. Navyše som práve doma dostal klasický taliansky recept na výrobu špagiet s bolonskou omáčkou, ktorý môj priateľ prevzal z jednej známej kuchárskej knihy, v ktorej je podrobný popis postupu s fotografiou hotového výrobku. Začnime teda bez straty minúty.

Kuchynské náradie

Aby bol váš produkt skutočne taliansky a veľmi chutný, pripravte si potrebné náčinie a náčinie na jeho prípravu:

• panvica alebo panvica s teflónovým nepriľnavým povrchom s uhlopriečkou 24 cm;
• niekoľko misiek s objemom 250 až 600 ml;
• najostrejší nôž v kuchyni;

• doska na krájanie (najlepšie drevená);
• meracie potreby (váhy);
• špachtľa na miešanie prísad.

Na skrátenie času varenia môžete použiť kuchynský robot so špeciálnymi nadstavcami, ktoré vám pomôžu rýchlo rozdrviť suroviny.

Budete potrebovať

Ako si vybrať správne ingrediencie

Aj moderné kuchárske knihy venované talianskej kuchyni odporúčajú pripravovať omáčku k tomuto jedlu približne tri hodiny. Málokto však dokáže stráviť toľko času varením toho, čo na fotke vyzerá ako jednoduché cestoviny s paradajkami, a tak dnes zrealizujeme zjednodušenú verziu klasického receptu na cestoviny s bolonskou omáčkou, prispôsobenú na varenie doma. Ak s tým nie ste spokojní, pozrite si podrobného sprievodcu, ktorý je celý venovaný odpovedi na otázku.

Niektoré ďalšie tipy na výber dokonalých ingrediencií pre naše jedlo sú uvedené nižšie.

• Pre omáčku je lepšie vybrať skutočné paradajky vo vlastnej šťave, ktoré sú prezentované v oddeleniach supermarketov venovaných talianskym jedlám. Ak nie sú k dispozícii, použite vysokokvalitnú paradajkovú pastu.
• Zelenina musí byť zrelá a čerstvá, bez známok hniloby. Tiež nepoužívajte mäkkú, hnilú cibuľu.
• Na prípravu vynikajúceho jedla je lepšie použiť mleté ​​hovädzie aj bravčové mäso. Ak to nie je možné, dajte prednosť hovädziemu mäsu. V žiadnom prípade však nepoužívajte mleté ​​kuracie mäso.
• Cestoviny vyberajte podľa označenia na obale: najlepší výrobcovia uvádzajú, ktoré špagety sú špeciálne určené pre toto jedlo.

Postupnosť varenia

Príprava

Prvá fáza prípravy

1. Nalejte niekoľko kvapiek slnečnicového oleja do panvice a nechajte riad zohriať na miernom ohni.
   
   
2. Hneď ako olej zasyčí, nasypeme do panvice pripravenú cibuľu.
   
   
3. Po minúte pridáme nastrúhanú mrkvu a zmes trochu premiešame.
   
   
4. Smažte asi tri minúty, potom pridajte zeler a cesnak.
   
   
5. Smažte zmes za častého miešania vareškou asi päť minút.
   
   
6. Ďalej rozložíme mäso, potrieme ho špachtľou na panvici, aby sme odstránili hrudky.
   
   
7. Smažte mleté ​​mäso so zeleninou, kým nezíska hnedastú farbu.
   
   
8. Potom nalejte víno a paradajky do šťavy (alebo paradajkovej pasty) a premiešajte.
   
   
9. Pridajte korenie podľa chuti a kuchynskú soľ, zmes dusíme ešte asi päť minút.
   
   
10. Hneď ako uvidíte, že sa víno vyparilo, vypnite sporák a panvicu prikryte pokrievkou.
11. Našu neskutočne chutnú omáčku necháme vylúhovať, medzitým si pripravíme cestoviny.

Vedel si? Nielen tento druh omáčky sa dá pripraviť aj k cestovinám. Ak máte záujem o taliansku kuchyňu, určite si ju uvarte, ktorá je nemenej chutná a výživná. Určite si obľúbite aj ten klasický, známy svojou neopísateľnou vôňou a chutným vzhľadom. Pre lenivých a večne zaneprázdnených odporúčam, ktorá svojou jednoduchosťou skvele doplní každé nenáročné jedlo.

Druhá fáza prípravy

Vyrobené!Úžasne lahodné cestoviny s bolonskou omáčkou svojou vôňou zakrútia hlavu aj tým, ktorí práve mali výdatný obed. Toto jedlo však dlho neskladujte - nie je také chutné ako studené.

Vedel si? Cestoviny, ktoré budete podávať s bolonskou omáčkou, môžete rýchlo uvariť v pomalom hrnci. Niektoré z moderných zariadení majú špeciálny program Cestoviny alebo Špagety, no ak máte starší model, nezúfajte. Zapnite program „Varenie“, „Dusenie“ alebo „Pečenie“ na päť až desať minút – nakoniec získate neuveriteľne chutné, drobivé špagety, od ktorých sa nikto nebude môcť odtrhnúť!

S čím sa podávajú boloňské cestoviny?

Taliani nechápu, ako môžu jesť cestoviny s takou voňavou omáčkou bez červeného vína - nielenže zlepšuje chuť do jedla, ale tiež pomáha rýchlo stráviť špagety, ktoré sú trochu ťažké na trávenie. Niektorí kuchári tiež odporúčajú hotové jedlo posypeme strúhaným parmezánom, v našich podmienkach si môžete vybrať bežný tvrdý syr.

Boloňská omáčka je mäsový guláš so zeleninou, ktorý je typický pre taliansku kuchyňu. Receptov na toto jedlo je veľa, ale ja vám ponúkam svoju verziu prispôsobenú lokálnym produktom a chutiam našej rodiny. Bolognese sa podáva s cestovinami a používa sa aj do lasagní.

Hneď by som rád poznamenal, že nejde o klasický recept na bolonskú omáčku, ale o variáciu na túto tému. Niektoré produkty, ktoré sú súčasťou pôvodného jedla, sa mojej rodine nepáčia, preto som suroviny vyberala tak, aby boli všetci sýti a spokojní. Prečítajte si o tom viac nižšie...

Ingrediencie:

(500 gramov) (500 mililitrov) (100 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (2 polievkové lyžice) (2 polievkové lyžice) (0,5 lyžičky) (0,5 lyžičky) (1 štipka) (1 kus )

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na dusenie potrebujeme širokú a hlbokú panvicu (moja má priemer 26 centimetrov) alebo nejakú hrubostennú nádobu, do ktorej nalejeme pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja (ja používam slnečnicový). Jedlá položíme na mierny oheň a kým sa olej zohreje, rýchlo pripravíme zeleninu (hmotnosť je uvedená v už olúpanej forme). Mrkvu a cibuľu očistíme, potom nakrájame na malé kocky a pridáme do už rozpáleného oleja. Potom nakrájajte šťavnatý stonkový zeler (nezabudnite ho umyť, samozrejme) na rovnakú malú kocku a pridajte ju k zvyšku zeleniny.

Zeleninu smažte na strednom ohni za stáleho miešania, kým pekne nezhnedne a nie je uvarená. Netreba sa príliš červenať.

V ďalšej fáze prípravy bolonskej omáčky pridajte k polotovaru zeleniny mleté ​​mäso. Čo sa týka výberu produktu: môžete použiť ten, ktorý sa vám najviac páči. Napríklad z jedného druhu mäsa alebo zmesi - v mojom prípade je to bravčové a kuracie v rovnakom pomere. Navyše hovädzie, teľacie, králičie sú perfektné (rozhodne to nie je moja voľba). Mleté mäso dáme na panvicu a na strednom ohni (za stáleho miešania lyžicou alebo vareškou) ho jemne opečieme.

Ďalej prichádza čas na paradajkovú zložku budúcej bolonskej omáčky. Tu môžete bezpečne experimentovať: Používam domácu paradajkovú pastu, ale vo všeobecnosti nakrájané konzervované paradajky bez šupky (250-300 gramov), vašu obľúbenú paradajkovú omáčku (asi 100 gramov) alebo len čerstvé paradajky (5-6 stredne veľkých kusov) sú dokonalé. V druhom prípade je potrebné ich niekoľko minút ponechať vo vriacej vode (po vykonaní rezu v tvare kríža na strane oproti stonke), potom odstrániť kožu a dužinu jemne nasekať. Nezabudnite ochutiť mäso a zeleninu bobkovým listom.