Obsah stránky:




• Pred podávaním
• Servírovanie - posledná fáza prípravy stola na príjem hostí
• Používanie náradia na servírovanie a podávanie rôznych jedál
• Podávanie formálnej večere
• Prestieranie banketového stola
• Druhy stolovej bielizne
• Každodenné podávanie
• Podávanie jedál na banketoch - nápoje, predjedlá, polievky, teplé jedlá, dezerty
• Príklady nastavenia banketového stola
• Typy recepcií - grilovanie, obed (obed), neskoré raňajky, koktail
• Prestieranie a dekorácia v tradičných národných štýloch
• Usporiadanie stolov na bankete - "rybia kosť" 1-3, "prezídium" 1-7, "euro" 1-2
• Pravidlá správania sa v reštaurácii

Pred podávaním

Predtým, ako začnete prekladať stôl, mali by ste skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. Ak napríklad prasklina na tanieri, trieska na skle, zlomený hrot na vidlici , nájdený nedostatočne čistý umytý príbor, nenabrúsené čepele, treba ich ihneď vymeniť alebo prepracovať.

Pred podávaním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou, vyleštiť riad a príbory, sklo alebo krištáľ.

Musíte poznať spôsoby utierania:
Takže pri utieraní okuliarov sa ľavou rukou zoberie nožička skla, omotá sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa pravou rukou utrie sklo zvonka aj zvnútra.
Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.
Pohár na šumivé víno si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť jeho špicatým dnom. Preto sa do pohára opatrne vloží jeden koniec uteráka a potom jeho zvyšok. Na sklo nefúkajte a na utieranie používajte použité obrúsky.
Pri utieraní plátov sa ľavou rukou omotajú okolo konca utierky, pravou rukou sa upne zvyšok utierky a otáčaním sa tanier utrie.
Utieranie vidličiek, lyžíc a nožov sa vykonáva striedavo. Jedným koncom uteráka sa vezme niekoľko vidličiek do ľavej ruky a každý spotrebič sa utrie zvyškom uteráka v pravej ruke samostatne.

Príprava korenín a korenín
Veľkú pozornosť treba venovať príprave stolových súprav, medzi ktoré patrí soľnička, korenička, horčicová nádoba, fľaštičky na ocot, slnečnicový alebo olivový olej a popolník.

soľnička by mali byť z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s nerezovými kovovými okrajmi. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli.
Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže.
V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, mali by sa plniť každý deň, ale predtým sa musia čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa zarovná a okraje soľničky sa utrú uterákom.

Pepperboxnaplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho uzávere by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vydýchne.

Vyžaduje špeciálnu starostlivosťhorčica. Aby sa zvonku nezašpinil, netreba ho prepĺňať. Aby horčica nevyschla, pridajte do nej pár kvapiek mlieka.

Lepšia polohanáhradná súprava príborov,nahradiť všetky tie, ktoré schátrali.

Často sa zašpinia a je potrebné ich vymeniťpopolníky.Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí – treba ho včas vymeniť za čistý.

fľaše na korenie(slnečnicový olej, ocot atď.) je možné mať v obmedzenom množstve a podávať podľa potreby na stôl. Fľaše nie sú naplnené po vrch.
Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína.
Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.

Servírovacie stoly, vždy dalisoľ a korenie.

chrenpodávame k jedlám z rýb - varené, aspikové, mäsové aspiky, studené varené mäso a iné jedlá.

horčica, ak na stole nie sú mäsité jedlá, nedávajú ich na stôl a podávajú na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsového jedla je potrebná horčica). Horčica je lepšie nekupovať hotovú, ale variť ju sami. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť podľa určitého receptu a technológie (pozri recepty na konci tejto stránky).

Podávanie - posledná fáza
príprava stola

Je dôležité zabezpečiť každú osobu prítomnú pri stolenajmenej 80 cm dĺžka stola.

Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel sa používajú určité metódy. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stôl a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami sa obrus zdvihne a potom sa ruky prudko znížia, akoby sa triasli. Vzduchový vankúš vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom umožňuje posúvať ho v ľubovoľnom smere a opatrne ho položiť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež prechádzať stredom stola.

Pri prestieraní stola obrusom by nemal byť pokrčený, ťahaný za rohy a štípaný prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zatvárať ich. Zostup obrusu zo všetkých strán stola musí byť rovnaký - nie menší ako 25 cm a nie nižší ako sedadlo stoličky; menší zostup obrusu dodáva stolu škaredý vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.

Ak je potrebné prikryť obdĺžnikový stôl dvoma obrusmi, potom sa prvý z nich položí na stranu oproti hlavnému vchodu do haly alebo k hlavnému priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj zastrčený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stolíky a príborníky sú tiež úhľadne pokryté obrusmi alebo obrúskami.

Ak počas jedla potrebujete vymeniť obrus, musíte to urobiť čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu je potrebné premiestniť riad na úžitkový stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by doska stola nemala byť odhalená.

Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:
- najprv vložte fajansový alebo porcelánový riad,
- potom umiestnite spotrebiče
- a potom dali krištáľ alebo sklo.
Poháre, poháre na víno, poháre, kladenie na stôl, držanie za nohu.

Prestieranie sa líši v závislosti od charakteru jedla:
- raňajky,
- večera
- alebo večerná služba hosťom.
Príklad plnej porcie pre večernú službu:

Správne nastaviť stôl nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá.

V strede každého zariadenia je servírovací tanier alebo obyčajný tanier, ktorý ho nahrádza. Servírovací tanier môže byť vyrobený aj z iného materiálu ako celá obsluha - napríklad pozlátený a postriebrený, zo skla alebo tmavého porcelánu, ale treba ho s ním kombinovať.

Položte tanier predjedla alebo polievky na servírovací tanier. Na pyré sa podáva polievkový tanier a na číre polievky a vývary hrnček.

Na predjedlo alebo polievku sa vľavo hore dáva malý tanierik na chlieb, hrianky a maslo a vedľa je pohár na opláchnutie prstov. Budete ho potrebovať, ak budete podávať ustrice, raky, homáre, špargľu alebo ovocie. Tento pohár sa naplní teplou vodou, pridá sa plátok citróna alebo list mäty.

Vedľa servírovacieho taniera a trochu vyššie položte všetky vidličky, nože, lyžice, ktoré môžete pri jedle potrebovať.
Vidličky sú umiestnené vľavo a nože vpravo od taniera.
Posledný z taniera je zariadenie, ktoré bude potrebné ako prvé.
Polievková lyžica, ak na jedálnom lístku nie je dezert, leží na vrchu servírovacieho taniera, ak je na jedálnom lístku plánovaný dezert, vedľa prvého noža.

Poháre sú umiestnené vpravo a nad servírovacím tanierom. Tu je rovnaké poradie ako pri zariadeniach: ako prvé sa použije sklo, ktoré je najďalej od taniera.

Po každom jedle sa zo stola odstráni použitý riad, poháre a príbory.
Počas celého sviatku sa neodoberá iba pohár vody.

Podávanie pre rôzne druhy jedál:

Na raňajky na dali vázu s papierovými obrúskami (alebo dali ľanové obrúsky), koláčový tanier, snack bary podávajú nôž a vidličku, čajovú lyžičku. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť jedálenský alebo snackový tanier. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného pre jedálenský alebo snackový tanier. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa nedávajú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už položené na príslušných tanieroch (musia sa podávať, ak sa desiata alebo raňajkové jedlo prinesie v šalátovej miske alebo jahňacine atď., pretože nie je zvykom jesť z takýchto jedál).

Pre rýchlu obsluhu popoludní pri obede na stôl sa položí náhradný tanier a naň sa položí bufet, vľavo od neho sa položí tanier na karbonátky, medzi ne sa vloží stolová vidlička, stolový nôž a lyžica (stolová alebo dezertná). umiestnené napravo od taniera; sklo je umiestnené vpredu, za stolovým nožom. Na stole by mala byť aj váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú umiestnené na tanieroch s občerstvením, koreninami. Vzdialenosť od okraja stola po rúčky príboru a tanier na občerstvenie je 2 cm a od taniera na karbonátky - 5 cm.
Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.
Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť fóliou.

Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru tanier na občerstvenie sa umiestni presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a naľavo, 5 až 10 cm, tanier na koláč.
Medzi ne vložili vidličku na občerstvenie a jedálenskú vidličku s hrotmi hore, napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: jedálenskú a snack čepeľ s čepeľou k tanieru. Za tanier s občerstvením, vpravo, dali pohár; položiť na tanier zložený obrúsok.
Umiestnený v strede stolasoľ a korenie.
Tiež umiestnené v strede stolaváza s kvetmi. Ak je stôl podávaný pre štyri osoby, položte ho na roh alebo na stranu smerujúcu k uličkepopolník.

Počas podávania jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.

Okuliare

Pri kúpe okuliarov zvážte: každý nápoj má svoju nádobu.
takzečervené víno viac potešenia prinesie, ak sa podáva v pohári mierne vypuklého tvaru, pretože veľká plocha kontaktu nápoja so vzduchom prispieva k jemnejšiemu a úplnejšiemu odhaleniu buketu vína.
Na biele víno používajte poháre s miskou malého objemu - vďaka častému nalievaniu bude víno v takomto pohári vždy chladné a svieže.
Na šampanské uprednostňujú sa vysoké poháre: nápoj v nich dobre pení, dlhšie „hrá“ a tak rýchlo nevydychuje. V miskách na šampanské sa naopak jeho karbonizácia rýchlo vytráca.
Do okuliarovna koňak alebo alkoholizované víno platí to isté ako pre poháre na červené víno: veľké vydutie nádoby prispieva k odhaleniu buketu a vône nápoja.
Ponuka okuliarov môže byť široká. Ale je lepšie si zaobstarať dve sady: na každodenné a na špeciálne príležitosti; alebo kúpiť jednu (hlavnú) sadu, ktorá sa bude ďalej dopĺňať.
Pri nákupe treba dbať na to, aby poháre ladili so štýlom riadu a ďalšími atribútmi prestierania a aby sa dali uplácať čo najdlhšie.
Zásoby si môžete spestriť rôznymi špeciálnymi pohármi, napr.: poháre na rum, kalichy, poháre na ružové víno, krígle a poháre na pivo atď.
Všetky poháre je možné umývať v práčke, okrem krištáľových a zlatom lakovaných pohárov: Ručne ich krátko umyte vo vlažnej vode s veľmi malým množstvom pracieho prostriedku. Potom ich treba ihneď utrieť a vyleštiť mäkkou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
POZNÁMKA. Krištáľové sklo obsahuje asi 50% oxidu olovnatého, ktorý sa ľahko rozpustí (vylúhuje) v horúcej vode a povrch riadu zmatní.
Pretože oxid olovnatý je jedovatý, krištáľový riad sa môže používať len pri zriedkavých slávnostných hostinách a v žiadnom prípade v ňom potraviny a nápoje nenechávajte dlhší čas.

Neodmysliteľným detailom pri prestieraní sú ľanové obrúsky.
V závislosti od charakteru jedla sa skladajú rôznymi spôsobmi, pričom treba pamätať na to, že obrúsok možno ľahko rozložiť a utrieť si pery alebo položiť na kolená.
Do úvahy sa berú aj hygienické pravidlá: čím menej prstov sa dotkne obrúska, tým lepšie.

Ak pri podávaní nie je na stôl položený tanier s občerstvením, potom sa na jeho miesto položí ľanový škrobený (nedávajte papierový) obrúsok zložený štyrikrát.

Na obed, ako aj na slávnostnú večeru, banket, sa obrúsky často skladajú vo forme kužeľových čiapok: najskôr sa obrúsok prehne na polovicu a potom sa jeho spodný koniec zastrčí, čím sa získa tvar čiapky.

Niekedy sa pri slávnostnom stole obrúska zloží vo forme obálky: najprv sa zloží na polovicu, potom sa rohy otočia, prevrátia - a získa sa obálka. Používajú aj „vesmírnu“ metódu. Z línie obrúska preloženej na polovicu sú jej rohy doprava a doľava preložené a tvoria rovnoramenný trojuholník. Potom sa obrúska zloží na polovicu a spojí rohy základne trojuholníka. Existujú aj iné spôsoby skladania obrúskov: "loď" - na bankety, "ventilátor", "tulipán" - pri prestieraní svadobného stola.

Použitie riadu na servírovanie

Na podávanie chleba, toastov, pečiva:

- s individuálnou obsluhou - karbonátkové taniere(priemer 175 mm);
- so skupinou - nádoby na chlieb, malé taniere(priemer 240 mm).
Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže dať na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetových recepcií.

Na podávanie studeného občerstvenia:

taniere na občerstvenie (priemer 200 mm)- používajú sa aj ako podložky pod šalátové misy atď.;
štvorcové šalátové misy (veľkosť 240, 360, 480 a 720 ml)- do šalátov, nakladaných uhoriek, marinád, húb atď. - od 1 do 6 porcií;
podnosy, boxy na slede 250 a 300 mm dlhé, úzke - 100, 150 mm- na servírovanie rybej gastronómie, lososa, jesetera hviezdicového alebo jesetera naturálneho alebo s prílohou, sleď, šprota, sardinka, saury a pod.;
oválne misky (dĺžka 350 - 400 mm)- na predjedlá z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (rôsolový jeseter, zubáč a pod.);
okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm)- na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morčacie, jahňacie sedlá atď.;
vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe- na značkový šalát (na minimálne 2-3 porcie), ako aj na čerstvé paradajky, uhorky alebo reďkovkové šaláty, rímsku rascu a pod.;
omáčkové člny (kapacita 100, 200 a 400 ml)- na studené omáčky alebo kyslú smotanu 1 až 6 porcií.
Pri podávaní sú taniere na občerstvenie predbežne umiestnené na jedálenský stôl, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.

Na podávanie prvých chodov:

bujónové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami- na vývary, polievky podobné pyré, ako aj na polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm)- na podávanie polievok v plných porciách; ako ich náhrada sa nevyhnutne používajú malé taniere;
hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml)- na polievky; ako ich náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií- používa sa pri podávaní rodinných večerí (v poslednej dobe sa rozšíril aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou vareškou a položí sa na náhradný tanier).

Na podávanie druhých chodov:

malé taniere (priemer 240 mm)- na ryby, mäso, hydinu, jedlá z diviny atď.;
okrúhle misky (priemer 500 mm)- na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne a pod.; na tieto jedlá sa jedlo prinesie a rozloží na taniere, ktoré slúžia na stôl pred podávaním druhých chodov.

Na podávanie dezertov (sladkých jedál):

- na puding, Guryevovu kašu, suflé atď.;
hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm)- na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.

Na podávanie teplých nápojov:

čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami- na čaj, kávu s mliekom, kakao;
čajové podšálky (priemer 185 mm)pod okuliarmi;
čajníky na čajové lístky (kapacita 250, 400 a 600 ml)- na podávanie;
zalievacie kanvice na vriacu vodu (objem 1200-1600 ml)- na podávanie;
misky (kapacita 250 a 350 ml)- na zelený čaj;
kanvice na kávu (objem 800 ml) a čierne kanvice na kávu na 1, 4 a 6 porcií(100 ml nádoba na porciu);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami- na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
kanvičky na mlieko (objem 200 ml)- na mlieko do kávy alebo čaju;
smotany (kapacita 25, 50 a 100 ml)na 1, 2 a 4 porcie;
vázy - na džem, cukor;
zásuvky (priemer 90 mm)- na džem, med, džem, citrón a cukor.

Pre vyplnenie faktov a cukroviniek:

malé dezertné taniere (priemer 200 mm)- na jablká, hrušky, hrozno, vodný melón atď. (od baroviek sa líšia vzorom znázorňujúcim ovocie, ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere s občerstvením);
vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm)- na koláče a okrúhle koláče;
karbonátkové taniere - na podávanie cukroviniek.

Podľa potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na karbonátky, hlboký, malý stôl, dezert, občerstvenie.

Podávanie neformálneho obeda

Zvyčajne sa prvý chod položí na stôl skôr, ako si hostia sadnú na svoje miesta. V opačnom prípade je večerný obrúsok na plytkom tanieri a nie naľavo od vidličiek, ako je znázornené na obrázku. Vidlicu na ryby je možné umiestniť tromi spôsobmi, z ktorých jeden je znázornený na obrázku. Potrebné sú aj popolníky.

Neformálny jedálny lístok nie je veľmi prísny. Môže obsahovať iba dve jedlá, ale zvyčajne je ich počet obmedzený na päť.
Polievku možno vynechať, najmä ak obed začína predjedlom.
Pri neformálnej večeri sa polievka nikdy nepodáva v tradičných hlbokých polievkových misách (používajú sa barany, hrnce atď.).

Šalát sa zvyčajne podáva s medzijedlom - je to jednoduchšie.
Špeciálny nôž sa používa v závislosti od druhu šalátu a od toho, či sa k nemu podáva syr.

Šalát môžeme podávať samostatne, ako štvrtý chod; môže nahradiť aj dezert, najmä ak je doplnený rôznymi druhmi syra.

Pri neformálnej večeri je možné dezertné náčinie umiestniť na stôl vopred tak, že ich umiestnite pred malý tanier. V opačnom prípade sa prinesú na dezertnom tanieri, prípadne ich na dezertný tanier naloží sama hostiteľka a spolu s dezertom ich odovzdá hosťom.
Keď sa zákusok podáva vopred a náčinie na zákusok je na naplnenom tanieri, neposúva sa. Ak je príbor na prázdnom dezertnom tanieriku, do ktorého sa zmestí miska na opláchnutie prstov, má hosť umiestniť dezertnú vidličku naľavo a dezertnú lyžičku napravo od taniera.

Vľavo: ako podávať dezertnú súpravu hosťovi: dezertná vidlička a dezertná lyžička sú na dezertnom tanieri, medzi nimi na obrúsku a (alebo) malom tanieriku je miska na opláchnutie prstov (povinné príslušenstvo pre formálna večera a obed).

Vpravo: hosť rozloží dezertnú súpravu nasledovne: obrúsok a miska - na opláchnutie prstov sú umiestnené pred tanierom vľavo, vidlička je umiestnená vľavo a lyžica je umiestnená vpravo. dezertný tanier a čakajú na podanie dezertu. Pri neformálnej večeri sa môže spolu s dezertom podávať čierna káva v malých šálkach.

Je lepšie, ak sú príbory a iné servírovacie predmety usporiadané radiálne na okrúhlom stole.
Stôl by nemal byť preťažený.
Ak hlavný stôl nie je príliš veľký, potom všetko potrebné môžete umiestniť na ďalšie stoly.

V každom prípade je vhodnejšie stolovať v sede. Jedálenský stôl sa podáva ako obvykle, len malé a servírovacie taniere nie sú umiestnené.
Na stôl sú rozložené všetky potrebné spotrebiče, popolníky, soľničky, koreničky, obrúsky, poháre na vodu a víno, svietnik a kvety, v niektorých prípadoch aj kartičky s menami.
Hostia si naplnia taniere v bufete a potom si sadnú k stolu.

Vzorka podávaná na jednom mieste pri stole

Večerný obrúsok sa položí na plytký tanier predtým, ako sa hosť usadí.
Uvádza sa zvyčajný počet pohárov na formálnu večeru: na vodu, sherry (s prvým chodom), červené víno s mäsom, dezertné víno.
Niekedy sa k rybe namiesto sherry podáva biele víno, prípadne oboje. Niekedy sa počas jedla podáva len šampanské.
Upozornenie: ustricová vidlička leží medzi ostatnými vidličkami, no zároveň na stole nemôžu byť viac ako tri vidličky. V tomto prípade sa šalátové náčinie podáva spolu s jedlom.
Na skutočnom formálnom jedálenskom stole nie sú žiadne popolníky. Miska na olej je vylúčená.

Prestieranie banketového stola

1. Koláčový tanier (používaný na podávanie chleba, koláčov, krutónov a iných výrobkov z múky)
2. Vidlička na ryby (používa sa, ak sa na bankete majú podávať jedlá z rýb)
3. Vidlička na stôl (používa sa pri podávaní na servírovanie druhých chodov)
4. Náhradný tanier (zostáva na stole až do konca hostiny, všetky ostatné taniere sú položené na ňom)
5. Tanier 27 cm (používa sa na podávanie druhých chodov)
6. Hlboký tanier (používa sa, ak menu obsahuje prvé jedlá)
7. Stolový nôž (rovnako ako stolová vidlička sa používa pri podávaní druhých chodov)
8. Polievková lyžica (vyžaduje sa pri podávaní prvých chodov)
9. Rybí nôž (používa sa pri podávaní pokrmov z rýb)
10. Snifter (koňakový pohár)
11. Pohár na červené víno
12. Pohár na biele víno
13. Pohár na flautu (pohár na šampanské)

1. Servírovacie položky. Barové sklo.

Pri prestieraní stola na podávanie alkoholických nápojov a iných rôznych nápojov sa používa sklenený a krištáľový riad.
Technológia výroby skla je oveľa jednoduchšia ako krištáľ; sklenený tovar je lacnejší a preto sa odporúča na použitie v každodennej domácej praxi, ako aj na podujatiach veľkého rozsahu, pretože. tým sa výrazne znížia všetky náklady a riziká.
Krištáľový riad sa spravidla používa na špeciálne príležitosti - recepcie, bankety na vysokej úrovni.
Kapacita pohárov, pohárov používaných na podávanie závisí od sily nápoja: čím silnejší je nápoj, tým menšia by mala byť kapacita pohára.
Na servírovanie vody, nealkoholických nápojov a niektorých koktailov by sa mal použiť pohár s vysokým obsahom gule.
Na podávanie vína slúžia 2 druhy pohárov, ktorých výber je určený farbou vína.
Na červené víno by ste mali používať poháre veľkého objemu, pomáha to nasýtiť víno kyslíkom a odhaliť buket. Príkladom takéhoto pohára je 260 ml pohár na červené víno.
Biele víno sa naleje do o 2/3 pohárov menších ako na červené a vychladí. Príkladom takéhoto pohára je pohár na biele víno s objemom 210 ml.
Šampanské by sa malo podávať v pohári na šampanské. Smerom k vrchu sa zužuje, čo umožňuje, aby nápoj zostal sýtený.
Nechýbajú ani poháre na pivo. Sú rozšírené do stredu a na nohu. Tieto poháre je možné použiť aj na podávanie rôznych koktailov.
Vodka by sa mala podávať v malých 50 ml pohároch na vodku alebo v panáku.
Whisky sa podáva v kamennom pohári alebo ako sa tomu hovorí staromódna. Pozor na ľad, ktorý sa musí podávať oddelene pomocou špeciálnych klieští na ľad.
Aby si vaši hostia korčule a brandy skutočne užili, musia sa podávať v špeciálnom pohári na brandy a koňak – šňupačke.
Netreba zabudnúť ani na sklenenú misu na podávanie zákuskov, džbán a vázu na ovocie.

Pohár na červené víno 260 ml.
Pohár na biele víno 210 ml.
Pohár na šampanské 190 ml.
Pohár na pivo 300 ml.
Pohár na vodku 50 ml.
Pohár Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball pohár 300 ml.
Glass Snifter 390 ml.
Džbán 1 l.

2. Servírovacie položky. Stolový porcelán.

Všetky osobné taniere, ktoré sa dnes používajú na prestieranie, sa delia na hlboké a plytké. Hlboké taniere Ø 22,5 cm sa používajú na podávanie teplých a studených zálievkových polievok (shchi, boršč, okroška atď.).
Malé taniere na prestieranie sú veľmi rôznorodé.
K dispozícii sú malé taniere na druhé chody Ø 25 cm, snackové alebo dezertné taniere Ø 21 cm (na studené a teplé predjedlá), karbonátkové taniere Ø 16 cm (na podávanie chleba, buchiet, toastov).
Snack taniere sa dajú použiť aj ako dezertné taniere (na dezerty: čerstvé a zavárané ovocie, pudingy).
Ktoré taniere sa budú podávať na prestieranie závisí od menu. Na raňajky, keď je počet jedál malý, zvyčajne dávajú iba jeden tanier s občerstvením.
Na obed a večeru je podávanie komplikovanejšie: dva alebo tri malé taniere naukladané na seba v poradí podľa klesajúceho priemeru, počnúc náhradným tanierom Ø 30,5 cm, plus hlboký tanier na prvé jedlá, ktorý sa podáva po predjedlá boli zjedené.
K dispozícii je aj špeciálna skupina riadu na podávanie bežných jedál, ako sú studené predjedlá, šaláty, rezne a pod.
Na podávanie syrov, mäsa a rýb. Aby ste mohli polievku správne naservírovať, musíte si niekedy poriadne polámať hlavu, pretože. hostí je dosť veľa a polievku treba podávať horúcu.
Porcelánová misa s objemom 3 litre pomôže zvládnuť túto situáciu, čo je asi 8-10 porcií.
Položte misu s polievkou na stôl a naservírujte z nej na osobné taniere - polievka zostane horúca a hostia budú spokojní s úrovňou služieb.
Pri podávaní horúcich nápojov – čaju, kávy, kakaa atď., by ste mali riad používať v súlade s jeho určeným použitím.
Na podávanie čaju použite čajník, čajové páry - šálku a podšálku. Podávať smotanu do kávy, kávový pár.

Hlboký tanier O 22,5 cm.
Náhradný tanier Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy tanier O 16 cm.
Oválny tanier.
Miska na polievku 3l.
Čajový pár 0,22 l.
Nádoba na mlieko 0,3l.
Stojan na vajíčka.

3. Servírovacie položky. Príbory.

Hlavné príbory sa delia na príborové, dezertné, čajové a kávové.
Charakteristickým znakom predmetov každej skupiny je ich veľkosť.







Stolový nôž.
Vidlica na stôl.
Stolová lyžica.
Rybí nôž.
Nôž na mäso.
Citrónová vidlička.

dezertné spotrebiče
Medzi príbormi, dezertmi a náčiním na čaj/kávu je príbor najväčší. Všetky zariadenia sú osobné veci.
Stolová vidlička, určená na prestieranie, takmer v každom prípade.
Za nevyhnutnosť možno považovať aj stolový nôž.
Na použitie dresingových polievok z hlbokých tanierov sa používa polievková lyžica.
Pravidlá etikety predpisujú používanie samostatného noža na mäso so špicatým koncom a ostrými zubami a samostatného stolového noža zakriveného trojuholníkového tvaru na ryby.
Podobné pravidlo platí aj pre vidličky: existuje veľa rôznych typov špeciálnych pomôcok – citrónová vidlička, trojramenná rybia vidlička, vidličky na slimáky atď.
Čas si vyberá svoju daň a rozsah týchto zariadení ďaleko presahuje pravidlá etikety, ktoré predpisujú používanie príborov na jedenie mäsitých teplých jedál s prílohou, na ktoré sa jedia z jedálne malé taniere na horúce. Často sa používajú na servírovanie bežných jedál, ako servírovacie náčinie a dokonca aj na podávanie originálneho občerstvenia pri bufetových stoloch a iných typoch recepcií.

Dezertná vidlička.
Dezertný nôž.
Lyžička na dezerty.

Servírovací riad
Veľmi dôležité pre servírovanie bežných jedál a prestieranie. Naberačkou sa napríklad podávajú polievky zo spoločného jedla na osobné taniere. Naberačka je tiež užitočná na podávanie punčov a iných nápojov.
Keď je na stole veľké množstvo rôznych pochutín, hostia majú problém naservírovať pokrmy zo spoločného jedla na osobný tanier.
Na podávanie studených predjedál vám pomôže servírovacia vidlička, servírovací nôž a servírovacia lyžica.
Na šaláty z čerstvej zeleniny použite šalátovú lyžicu.
Na osobné servírovanie, alebo servírovanie na osobnom tanieri z bežného pokrmu z rýb, by ste mali použiť servírovaciu vidličku na ryby a servírovací nôž na ryby.
Veľmi často sa k jedlám podávajú rôzne omáčky. V tomto prípade pomôže polievková lyžica.
Pri podávaní zákuskov sa vám môže hodiť tortová stierka, tortové kliešte, ktoré sa dajú použiť aj na recepciách a prestávkach na kávu na podávanie pečiva.
Na podávanie chleba sú k dispozícii špeciálne kliešte na chlieb, ktoré je možné v prípade potreby použiť aj pre iné potreby.
Existujú špeciálne kliešte na ľad, ktoré by sa mali používať pri podávaní liehovín.

Servírovacia lyžica na šalát.
Servírovacia vidlička.
Lyžica na omáčku.
Kliešte na tortu.
Špachtle na tortu.

Zariadenia na prípravu čaju a kávy
Na prestieranie pri podávaní horúcich nápojov sa používajú prístroje na prípravu čaju a kávy (tie sú rozmerovo najmenšie).
Predtým, ako začnete piť zo šálky, čajovú lyžičku položte na tanierik, rovnaké pravidlo platí aj pre kávovú lyžičku.
Aby ste mohli dať cukor z porcelánovej misky do šálky, musíte použiť kliešte na cukor.

Lyžička.
Kávová lyžička.

Stolová bielizeň
Obrusy zahŕňajú obdĺžnikové obrusy, bufetové sukne, textilné obrúsky, obrúsky, poťahy na stoličky, obrusy na okrúhle stoly.
Obrus ​​je jedným z hlavných prvkov prestierania, ale nielen jeho ozdobou, ako sa mnohí domnievajú. Každá položka nastavenia stola má svoj význam, funkciu. Obrus ​​kombinuje tri. Po prvé, estetické - obrus dodáva stolu reprezentatívny vzhľad a luxus. Po druhé, obrus znižuje zvuk tanierov a príborov narážajúcich na dosku stola. Po tretie, zlepšuje priľnavosť tanierov a stola.
Veľkosť obrusov závisí od toho, na aký stôl budú použité a na aký účel. Napríklad, ak potrebujete obrus na obdĺžnikový bufetový stôl s rozmermi 1,8x0,8x0,75 m, kde 0,75 je výška stola, potrebujete obrus, ktorý zakryje dosku stola a nie je nutné, aby bola celá pokrýva nohy, pretože do. budú zakryté bufetovou sukňou.
Počítajme: dĺžka by mala byť> 1,8 m, šírka> 0,8 m. Je žiaduce, aby obrus trochu visel (asi 30 cm), preto učíme obdĺžnikový obrus 2,4 x 1,8 m.
Ak sa rozhodnete umiestniť svojich hostí k obdĺžnikovému stolu rovnakej veľkosti, mali by ste zvoliť obrus, ktorý úplne zakryje stôl. Spočítajte dĺžky všetkých strán a výšky.
Získame 0,75 + 0,8 + 0,75 - šírka, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dĺžka.
Takto získame obdĺžnikový obrus 3,2 x 2,3 m.
Ak je obrus striktne obdĺžnikový, rohy sa nafúknu, ale o to by sa mali postarať predovšetkým výrobcovia. Profesionálny strih umožňuje, aby obrus perfektne ležal na stole a priliehal k podlahe zo všetkých strán.
Obrusy na okrúhle stoly by mali mať tiež okrúhly tvar, aby optimálne sedeli na stôl a vyzerali ako hlavný detail dekorácie stola.
Obrus ​​musí byť vyrobený z profesionálnej reštauračnej látky, ktorá bude držať svoj tvar a zachovať si svoju pôvodnú farbu a iné pôvodné vlastnosti.
Jedna z najväčších výziev pre výrobcov okrúhlych obrusov, najmä veľkých priemerov, ako je okrúhly obrus Ø 3,3 m pre okrúhly stôl Ø 1,8 m. Náročnosť je vyrobiť taký veľký obrus bez švu v strede a taký by mal byť obrus, ktorý sa označuje za kvalitný výrobok. Obrus ​​tejto veľkosti úplne prikryje stôl až po podlahu.
V poslednej dobe je trendom používať bufetové sukne na zdobenie okrúhlych stolov. Nie je to celkom správne. Použitím veľkého obrusu sa vyhnete dodatočným nákladom spojeným s používaním bufetovej sukne a zúročíte estetické vnímanie konečného výsledku.
Pri výbere farby obrusu sa treba spoliehať na príležitosť, na ktorú sa stôl prestiera, miesto a formát akcie. Konzervatívna biela farba je zároveň najuniverzálnejšia. Vhodné takmer na každú príležitosť. V poslednej dobe sa čoraz aktívnejšie používajú teplejšie tóny - béžová, krémová, slonovinová atď. Ale olivové, pistáciové farby budú tiež vyzerať výhodne. Na určité príležitosti sa hodia aj svetlé farby.
Jedným z hlavných kritérií pri výbere farby by mala byť kombinácia riadu a textílií, ak neexistuje harmónia, hostia môžu premýšľať o vkuse hostiteľa.
Pri prestieraní stola sa často používa naperon. To je veľmi výhodné, pretože zabráni znečisteniu obrusu a zvýši jeho životnosť. Použitie naperonu tiež umožňuje kombinovať farby, aby ste vytvorili špeciálnu atmosféru.
Bufetová sukňa sa používa na vytvorenie bufetových priestorov. Jeden stôl často nestačí na obsluhu všetkých položiek menu. V týchto prípadoch sú stoly zostavené a na ich vizuálnu prezentáciu ako celok je pozdĺž okrajov stola pripevnená bufetová sukňa. Takto je možné kombinovať ľubovoľný počet tabuliek.
Začiatkom 21. storočia sa v prestieraní objavil nový účastník - poťah na stoličku (hovoríme o prestieraní na hostine).
Poťahy by mali na stoličke dokonale sedieť. Nohy stoličky by mali byť zatvorené a látka by nemala presvitať. V závislosti od strihu poťah sedí. Môže úplne kopírovať obrysy stoličky alebo môže mať voľnú formu s elegantnými záhybmi.
Stolové obrúsky sa vo väčšine európskych krajín objavili v stredoveku. Predtým namiesto nich používali buď vlastné rukávy, alebo konce obrusu visiace až po zem.Tkané obrúsky sú spravidla dodávané s obrusom, ktorý s ním farebne a materiálovo ladí. Obrúsky v rovnakej farbe ako obrus budú vyzerať lepšie, ak budú tenšie ako obrus. Ak sa obrúsky mierne líšia od obrusu, materiál môže byť rovnaký.
Obrúsky sa líšia veľkosťou, na raňajky sa používajú obrúsky 32x32cm a menšie, na obed a večeru sú vhodnejšie obrúsky 40x40 až 60x60cm.
Škrobové obrúsky by mali byť bezprostredne pred použitím: neuchovávajte ich v tejto forme v skrini, aby ste predišli tvorbe záhybov.
Etiketa pri stole na začiatku storočia zaväzuje položiť obrúsok za golier oblečenia, zatiaľ čo moderné pravidlá etikety pri stole predpisujú položenie na kolená (obrúsok je položený za golier len pre malé deti).
Počas raňajok sa vám na kolená položí obrúsok v narovnanej forme.
Počas obeda - preložené na polovicu, preložené smerom k sebe.
Ak chcete utrieť prsty, musíte obrúsku zložiť na polovicu a vziať ju končekmi prstov oboch rúk.
Aby ste papierový obrúsok neroztrhli, musíte robiť pohyby iba prstami.
Použitý papierový obrúsok pokrčte a vložte pod tanier.
Keď dojete, položte na tanier všetky špinavé obrúsky spolu s použitým riadom.

Obrus ​​je obdĺžnikový.
Krémový obrúsok.
Bufetová sukňa.
Obrus ​​je okrúhly.
Poťah na stoličku.
Páska na obal je modrá.
Obrus ​​je okrúhly až po zem.
Univerzálne puzdro čiernej farby.
Obrus ​​je zlatý.
Bufetová sukňa je zlatá.
Poťah univerzálny červený.
Bufetová sukňa je modrá.
Obrus ​​je pravouhlý k podlahe.

Každodenné podávanie

Jedna z možností denného podávania.
Stôl je prikrytý obrusom.
Dosky sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti, zariadenia sú umiestnené rovnakým spôsobom ako na slávnostnom stole. Do stredu stola dali chlebník s chlebom nakrájaným na tenké plátky, vedľa neho je sudok s korením.
Látkové obrúsky sú umiestnené napravo od taniera, vedľa lyžice a noža. Obrúsky môžu byť tiež vložené do krúžkov.
Existujú určité pravidlá pre nastavenie stola.
Po prvé, riad na stole by mal byť umiestnený v priamke.
Všetky zariadenia sú po ruke; položky, ktoré budú potrebné skôr, sú ďalej od taniera, odkiaľ je pohodlnejšie ich vziať.
Nože sú umiestnené vpravo od hlavnej dosky čepeľou k nej, vidličky sú umiestnené vľavo, smerujú nahor, aby sa nepoškodil obrus.
Nôž na ryby by mal byť napravo od noža na pečenie.
Ak sa občerstvenie podáva pred rybou alebo pečienkou, potom potrebujú aj vidličku a nôž, o niečo menšie ako na pečenie.
V súlade s poradím podávania jedál sú najextrémnejšie, t.j. sú najďalej od taniera.
Na stole nie sú nikdy položené viac ako tri páry nožov a vidličiek.
Nože a vidličky sú umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba.
Lyžice sa položia na stôl konvexnou stranou nadol.
Polievkové a dezertné lyžičky za tanierom by mali ležať rovnobežne s okrajom stola, s rúčkou vpravo.
Polievková lyžica môže byť umiestnená napravo od taniera vedľa noža (napravo od posledného).
Všetky jedlá, ktoré sa nepodávajú po častiach, sa podávajú lyžičkou, vidličkou, naberačkou, pinzetou atď.
Olej sa podáva špeciálnym nožom rovnako ako soľ a horčica – s príslušnými lyžicami.
Jedlá s prílohami a pečienky podávame lyžicou a vidličkou. Ak na farme nie sú žiadne vhodné spotrebiče, používajú sa namiesto nich obyčajné.
Miesto skla je vpravo, za zariadením.
Pivný pohár je umiestnený na kovovom, sklenenom alebo plastovom stojane, ktorý je určený na ochranu obrusu pred pivnou penou.
Na ovocný nápoj, džús či limonádu sa podávajú buď špeciálne úzke, takzvané limonádové poháre, alebo poháre v tvare tulipánu.
Okuliare sú tiež umiestnené vpravo v rade alebo v polkruhu. Dôležité je len to, aby boli usporiadané v súlade s poradím pitia, t.j. sklo, ktoré potrebujete ako prvé, by malo byť úplne vpravo atď.

Poháre na víno sa vyberajú podľa druhu vína.
Pre sladké a dezertné vína - tulipánový na stopke, pre červené - tiež tulipánový, ale väčší a so širšou hornou časťou.
Pohár na biele víno by mal byť ešte väčší a na vyššej stopke. Najvyšší pohár je na šampanské. Vo všeobecnosti platí, že čím silnejší nápoj, tým menší pohár. Preto sa vodka a likéry ponúkajú v malých pohároch. Koňak sa zvyčajne nalieva do veľkých pohárov, ktoré sa zužujú smerom nahor. Nalejte koňak až na samé dno. Poháre na vodku môžu byť buď hrubostenné bez nožičiek alebo tenké s nožičkami. Ak sú bez nôh, potom by pod nimi mali byť malé obrúsky.

Slávnostné prestieranie

Všeobecné princípy prestierania.
Pri podávaní sviatočného stola ho najskôr prikryjú mäkkou handričkou (vyleštenou, prestierajúcou handrou), potom naškrobeným a dobre vyžehleným obrusom.
Najlepšou dekoráciou na stôl sú čerstvé kvety, ktoré sa však na riadoch na stole nerozpadajú.
Pre ovocie sú najvhodnejšie vázy s malými nohami.
V rovnakej vzdialenosti od seba a bližšie k okrajom stola sú umiestnené malé veľké taniere (podľa počtu hostí), na nich sú umiestnené snack bary.
Napravo od taniera položte nôž (ostrou stranou k tanieru) a lyžicu, ak sa bude podávať prvý chod.
Na ľavej strane - vidlička (lyžica a vidlička sú umiestnené konvexnou stranou nadol).
Snack bary a rybie náčinie sa umiestňujú pri obzvlášť slávnostných príležitostiach.
Pred tanier je položený pohár minerálnej vody.
Zariadenie na dezert, ak to veľkosť stola umožňuje, je umiestnené za pohárom alebo podávané na konci.
Látkové obrúsky sú zložené a umiestnené na vrch taniera s občerstvením.
Chlebníky sú umiestnené na opačných stranách.
V strede stola - vázy s kvetmi, ovocím.
Po celej voľnej ploche sú rozmiestnené riady, taniere, šalátové misy, omáčky, misky s dochucovadlami - horčica, korenie, ocot. Všetky jedlá s občerstvením sa podávajú s bežným príborom - lyžice, vidličky, špachtle.
Fľaše s ovocím a minerálkou sa ukladajú na rôzne miesta na stole a otvárajú sa tesne predtým, ako si sadnete k stolu. Odporúča sa ukončiť podávanie pol hodiny pred príchodom hostí.
Stôl na večerný čaj vo sviatočný deň zdobia aj čerstvé kvety a ovocné vázy.
Stôl je možné prekryť farebným obrusom, ktorý ladí s farbou čajovej súpravy. Položili taniere na dezerty alebo občerstvenie, na taniere položili obrúsky; naľavo od každého taniera je dezertná vidlička, napravo nôž.
Do stredu stola položili misku s koláčom, koláčom alebo pečivom, vázu s džemom, citrón, misku na sladkosti, smotanu, cukorničku. Ak sa pri stole naleje čaj, potom vedľa miesta, ktoré obsadila hostiteľka, položte čajníky s vriacou vodou a uvareným čajom, poháre s držiakmi na sklo alebo šálky s tanierikmi.

Podávanie jedál na banketoch

Podávanie jedál a nápojov

Pri podávaní banketu všetky jedlá, nápoje, ovocie atď. treba priniesť z dávkovača na tácke. Jedlá sú umiestnené na podnose v jednom rade; Pokladanie jedného jedla na druhé nie je povolené. Neodporúča sa ukladať na tácku zmiešané jedlá (napr. jedlá z rýb a mliečnych výrobkov)
Čašník musí najskôr položiť prinesený podnos s riadom alebo nápojmi na pomocný stôl a potom z tohto stola podávať návštevníkom.
Tanierovanie sa robí na úžitkovom stole, ktorý sa v reštauráciách presúva na jedálenský stôl.
Ak porciované jedlo pozostáva z dvoch kusov mäsa alebo dvoch rezňov, potom jeden kus alebo jeden kotleta a časť prílohy môžeme dať na tanier a zvyšok porcie nechať na mise a položiť na stôl. pred hosťom.
Ak je porciované jedlo objednané pre viacerých ľudí a sú medzi nimi aj ženy, potom sa najskôr podáva najstaršia z nich.
Jedlo môžete vyskladať aj priamo na taniere umiestnené pred návštevníkmi.
Na želanie návštevníka sa na jedálenský stôl položí misa alebo misa, aby si návštevník sám nalial alebo posunul jedlo na tanier položený pred seba. V tomto prípade je potrebné podávať v závislosti od charakteru jedla dodatočnú naberačku, porciu alebo polievkovú lyžicu, vidličku alebo oboje.
K teplým jedlám sa taniere podávajú teplé.

Podávanie občerstvenia

Pri raute sa podáva predovšetkým chlieb, ktorý sa položí na koláčový tanier a položí sa na ľavú stranu návštevníka, a na požiadanie hosťa maslo a potom sa podáva občerstvenie.
Občerstvenie sa podáva na tanieroch (25-27 cm) alebo v porciovaných šalátových miskách, ktoré sa ukladajú na tanieriky.
Pri podávaní viacerých druhov občerstvenia sa podávajú v určitom poradí. Zo studených predjedál sa podáva predovšetkým kaviár, ryby, jemne solené alebo varené, aspik, pod majonézou, v marináde; nasledujú šaláty - ryby, mäso, zelenina; potom nasledujú studené mäsové predkrmy - šunka, jazyk, praženica, hydina alebo divina atď.
Po studených predjedlách sa niekedy podávajú teplé jedlá: vyprážaná šunka, huby v kyslej smotane atď.
Kaviár sa podáva v kaviárových miskách, v ktorých kovovej časti (pod sklenenou ružicou) je umiestnený nadrobno nasekaný ľad. Zelenú cibuľku s kaviárom podávame samostatne na ružici.
Ak nie je k dispozícii kovová miska na kaviár, granulovaný kaviár sa môže podávať vo váze (kremanke) umiestnenej na tanieri. Na rozloženie kaviáru sú umiestnené kaviárové špachtle.
Ryby, mäsové, zeleninové šaláty podávame v krištáľových alebo porcelánových šalátových misách; dávajú sa na malú jedáleň alebo dezertný tanier. Polievková alebo dezertná lyžica sa položí na tanier v závislosti od veľkosti šalátovej misy. Ak šalát, napríklad zelený, slúži ako príloha k akémukoľvek jedlu, potom sa umiestni na ľavú stranu náhradného taniera stola, na ktorom je tanier s jedlom.

Podávanie polievok

Pri podávaní rautov sa polievky, teplé aj studené, s výnimkou vývarov, podávajú v hlbokých miskách položených na plytkých.
Čašník položí misu s polievkou na pomocný stôl a potom polievku naleje do nahriatych hlbokých misiek.
Ak si to hosť želá, môže sa misa položiť na stôl na malý tanier, pričom naberačku umiestnite do blízkosti misy na tanier. Odporúča sa naliať časť polievky (približne 300 g) do misky, potom položiť misu so zvyšnou polievkou na stôl pred návštevníkmi, aby mal možnosť doliať si zvyšok polievky sám.
Priehľadné bujóny podávame v nahriatych vývarových miskách, na ktorých tanieriku je položená dezertná lyžička, alebo v hlbokých tanieroch.
Koláče alebo krutóny podávame s vývarom na koláčovom tanieri, koláče alebo tvarohové koláče s dresingovými polievkami (shchi, boršč) atď.
Studené polievky sa tiež podávajú v miskách alebo hlbokých misách.

Podávanie teplých jedál

Pri podávaní banketov je možné druhé teplé jedlá rozdeliť podľa poradia podávania do nasledujúcich sekcií:
1) Jedlá z rýb- Tieto jedlá sa podávajú v rôznych nádobách.
Varené ryby sa podávajú na jedlách, dusené v oválnych miskách s pokrievkou; vyprážané ryby na tanieroch; pečené na panviciach alebo v škrupinách, ktoré sa ukladajú na malé tanieriky.
Omáčka na varenú rybu sa podáva v samostatnej omáčke.
Pri podávaní celej ryby, napríklad jesetera, po predvedení pokrmu hosťovi čašník na prednom stole rozdelí rybu na porcie a naloží ich spolu s prílohou na malé taniere.
Pri rozdeľovaní rýb na porcie treba dbať na to, aby kusy boli čo najjednotnejšie.
K jedlám z rýb sa podávajú špeciálne rybie vidličky a nože na ryby, a ak nie sú žiadne, mala by sa podávať iba jedna stolová vidlička, ktorá sa umiestni na pravú stranu.
2) Mäsové jedlázvyčajne podávané na malých tanieroch.
Prírodné mäsové výrobky (steak, filé a obaľované kotlety, rezne) podávame v malých tanieroch rôznych veľkostí, dusené v omáčke (guláš, hovädzie mäso) - v jednotlivých hrncoch s pokrievkou.
3) Vták a zverpodávané na jedlách alebo v kvetináčoch a šaláty k nim - samostatne v šalátových misách.
Pri ukladaní nakrájaného kuracieho alebo morčacieho mäsa sa na každý tanier uložia dva kusy hydiny – jeden (biely) z pŕs a druhý (tmavý) zo stehna.
4) Zeleninové jedlápodávané na zohriatych tanierikoch alebo panviciach.
Omáčky k zeleninovým jedlám sa podávajú oddelene v omáčkach.
Pečená zelenina sa podáva v panviciach, v ktorých bola varená.
Ak je zelenina samostatným jedlom, podávajú sa iba vidličky a navyše polievková lyžica na prenesenie na tanier.

Podávanie dezertov

Pri podávaní banketov sa pred podávaním dezertu zo stola odstránia všetky prebytočné jedlá, ako aj zvyšky chleba.
Studené sladké jedlá ako: peny, zmrzlina podávame v miskách, ovocné šaláty aj v miskách, mrazené punče v kónických pohároch alebo čajových šálkach
Horúce sladké jedlá sa podávajú inak: napríklad Guryevova kaša sa podáva v panviciach; pudingy po porciách - na dezertných tanieroch, ale ako celok v porcelánových miskách, omáčka sa podáva samostatne v omáčke

Príklad prestierania banketového stola

Príklad prestierania dezertného stola

Príklad podávania slávnostného novoročného stola

Príklad podávania novoročného dezertného stola

Druhy trikov

B-B-Q

Grilovanie je variantom neformálnej recepcie, ktorá sa koná vonku.
Zvyčajne sú na to pozvaní blízki priatelia alebo príbuzní, čo je celkom prijateľné urobiť telefonicky.
Ak chcete uskutočniť takýto príjem, musíte mať dve veci: dostatok priestoru a špeciálne zariadenia na varenie.
Grilovanie sa pripravuje na špeciálnom grile.
Ak sa takáto recepcia koná vo večerných hodinách, je potrebné, aby bola vaša záhrada alebo miesto, kde sa recepcia koná, jasne osvetlené lampášmi alebo závesnými girlandami.
Ak sa večer ochladí, môžete pozvať hostí, aby išli na verandu alebo do domu.
Na prestieranie nie je potrebná slávnostná služba, naopak, bežný riad a príbor budú vyzerať dobre.
Nezabudnite na kvety - môžu byť umiestnené v džbánoch alebo neobvyklých nádobách - zdôrazňujú čaro letného večera.
Hlavným jedlom na recepcii s grilom je mäso, ryba alebo divina varené na grile.
Môžete si pripraviť ľahké občerstvenie, ale malo by ich byť málo, pretože hlavný chod je veľmi uspokojivý. Oriešky a chrumkavé zemiaky sú fajn.
Nezabudnite pridať ďalšie bylinky a omáčky.
Hostiteľ sa väčšinou postará o teplé a po tom, čo hosťovi priloží kúsok mäsa alebo ryby, ktoré má rád, sám si vyberie korenie alebo bylinky, ktoré má najradšej.
Môžu sa podávať akékoľvek nápoje - pivo, víno a džúsy - hlavná vec je, že sú kombinované s vareným grilom.

obed (obed)

Obed je v poslednej dobe veľmi populárny a niekedy nahrádza ľahký obed, keďže čas obeda (13 hodín) sa v mnohých inštitúciách kryje s obedňajšou prestávkou.
Na obed sa zvyčajne pozýva telefonicky, ale ak ide o pracovný obed, na ktorý má byť pozvaný seriózny partner alebo známa osobnosť, je lepšie poslať pozvánku.
Pred obedom sa občas podávajú koktaily, prípadne pohár vína, samozrejme je rozumné ponúknuť minerálku.
Ak je obed oficiálny, tak obsluha je rovnaká ako pri oficiálnej večeri, t.j. v kuchyni sa plnia taniere a na stôl sa dávajú len jedlá s ovocím, sladkosťami a orechmi.
Obedové menu býva skromné ​​a neobsahuje viac ako štyri chody. Často sú to ovocné šaláty, morské plody, jedno teplé jedlo.
Charakteristickým znakom každého obeda je teplé pečivo. Olej preň je vopred nastavený a je lepšie, aby bol vo forme guľôčok alebo kučier, a nie jednoduchých kociek.
Podšálky na chlieb s maslom, koreničky a soľničky sú odstránené zo stola pred podávaním dezertu.
Obed sa zvyčajne podáva s jedným druhom vína, zvyčajne ľahkým, ako je rýnske víno alebo klaret.
Typickými nápojmi na obed sú čaj alebo ľadová káva.
Pred každý spotrebič je vždy vhodné umiestniť buď džbán s vodou alebo poháre s vodou

brunch

Tento typ recepcie sú neskoré raňajky, ktoré sa menia na skorý obed, ktorý sa koná bližšie k obedu.
Brunch je neformálny, aj každodenný a netreba naň hľadať špeciálnu príležitosť – koná sa, keď sa chcete len stretnúť s priateľmi či susedmi.
Na stôl sa dávajú pochúťky, ako na bufetovej recepcii, väčšinou sú skromnejšie ako na obede či obede – krásne chlebíčky, oblátky, kuracie kúsky v kyslej smotane.
K dispozícii je aj jeden podpisový tanier.
Šťavy a káva sú umiestnené na samostatnom stole.

koktail

Jedna z najbežnejších foriem recepcie, pretože sú celkom demokratické, vyžadujú menej času na prípravu a umožňujú vám prijať veľké množstvo hostí v relatívne malej miestnosti.
Koktaily môžu byť obchodné, ktoré sa konajú medzi zasadnutiami na kongresoch a sympóziách a ktoré trvajú 40-50 minút, a koktailové bankety trvajúce až 2 hodiny, často sa konajú vonku.
Na koktail (nie pracovný) môžete pozvať telefonicky, ak je veľa hostí, alebo poslať pozvánky, ak sa chystáte prijať veľkú spoločnosť.
Pri kokteile môžete hosťom ponúknuť akékoľvek občerstvenie, hlavnou podmienkou je, že sa dá jesť bez príboru (iba so špízmi).
Na stôl, kde sa ukladá občerstvenie, môžete položiť aj hromádku malých tanierikov, aby si na ne hostia mohli položiť vybrané občerstvenie, aj keď, samozrejme, nie je veľmi vhodné držať v jednej ruke pohár a v druhej tanier, keď sa pokúšate s niekým komunikovať, vymeňte si ruky.
Keďže občerstvenie je často mastné, nezabudnite dať papierové alebo látkové obrúsky, ktoré môžu dočasne pôsobiť ako taniere a zabrániť náhodnému zašpineniu hostí. Mimochodom, ak nechcete, aby na vašich stoloch zostali škaredé kruhy z tanierov a pohárov, položte ozdobnejšie okrúhle papierové alebo slamené tácky.
Koktejlová ponuka môže byť veľmi pestrá, napríklad olivy, sendviče - jednohubky s kaviárom, losos, jeseter, šunka, taniere s paštétou, šalát, teplé jedlá - kúsky rýb v cestíčku, kuracie krídelká a mnoho iného. Ako dezert väčšinou ponúkajú zmrzlinu, želé, čerstvé ovocie, tortu, orechy.
Už samotný názov recepcie – kokteil – napovedá o pomerne širokej ponuke nápojov. Zároveň je dôležité kupovať toľko nápojov, aby ich mal každý dosť.
Zvyčajne sa predpokladá, že každý hosť vypije v priemere tri porcie.
Samozrejme, nie všetci pozvaní budú piť alkohol, preto sa určite bohato zásobte nealkoholickými nápojmi – džúsmi, minerálkami a sýtenými vodami, pripravte si ovocné nápoje či kvas.
Je potrebné vopred premýšľať, ktoré koktaily by sa v tomto prípade mali podávať.

Tipy na servírovanie domáceho sviatočného stola

Ako už bolo spomenuté vyššie, v závislosti od príležitosti a typu sviatku, ako aj od navrhovaného menu, sa používajú rôzne porcie.
Domáce sviatočný stôl môže byťrodina(len pre rodinných príslušníkov)alebohosť – po ňom pozvaní hostia.
Estetika stola do značnej miery závisí od obrusu, obrúskov, príborov, riadu, kvetinovej výzdoby na stole, ako aj od celkovej harmónie s interiérom miestnosti, jej farebnou schémou a štýlom.
1. Obrus ​​by mal mať správnu veľkosť pre stôl, čistý a vyžehlený. Konce obrusu by mali visieť rovnomerne o 25-30 cm a jeho rohy by mali pokrývať hornú časť nôh stola.
2. Obrúsky sú zladené s tónom obrusu. Ak ich zložíte do trojuholníka, čiapky alebo iným originálnym spôsobom, získate vynikajúcu dekoráciu stola. Na každú sadu tanierov položte tvarovanú zloženú obrúsku.
3. Všetky taniere a príbory musia byť umiestnené v poradí, v akom sa budú jedlá podávať.
Napríklad tanier na občerstvenie sa položí na horúci tanier.
Všetky taniere by mali byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od okraja stola tak, aby tvorili priamku rovnobežnú s okrajom.
4. Vidličky a nože sú umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba a sú umiestnené čím ďalej od taniera, tým rýchlejšie sú potrebné.
Vidlička na šalát bude posledná a horúca vidlička bude posledná pri tanieri.
Dezertné zariadenia sú umiestnené na vrchu taniera.
Na stole nie sú nikdy položené viac ako tri páry nožov a vidličiek.
5. Nože by mali byť umiestnené vpravo čepeľou smerom k tanieru, lyžice - vydutím dole a vidličky - vľavo od taniera zubami nahor, aby sa nepoškodil obrus.
Polievkové lyžice môžu byť umiestnené napravo, napravo od posledného noža.
6. Poháre (poháre) sú umiestnené napravo od tanierov v rovnakom poradí, v akom sa budú podávať nápoje.
Ak sú na stole rôzne nápoje, potom by mali byť poháre iné.
Pri ukladaní pohárov dbajte na to, aby neprekážali pri naberaní lyžičky.
Ak sa má podávať iba voda, potom za každým tanierom, v strede alebo mierne vpravo, sa umiestni pohár na víno alebo pohár.
Ak sa namiesto vody podáva kvas alebo ovocný nápoj, potom namiesto pohára dajú hrnček s rúčkou vpravo.
7. Základnou zásadou pri podávaní alkoholu je, že čím silnejší nápoj, tým menší pohár.
Najlepšie vína a iné alkoholické nápoje by sa mali podávať na začiatku hostiny, potom, ako sa zvyšuje množstvo vypitého alkoholu, opití hostia pociťujú kvalitu nápojov oveľa slabšie a môžu sa už podávať jednoduchšie nápoje.
Ak chcete dať svojim hosťom drink, začnite a ukončite slávnostné jedlo šampanským a uprostred jedla podávajte akékoľvek nápoje podľa vlastného výberu a dostupnosti.
Poháre na víno sa vyberajú podľa druhu vína.
Pre sladké a dezertné vína - tulipánový na stopke, pre červené - tiež tulipánový, ale väčší a so širšou hornou časťou.
Pohár na biele víno by mal byť ešte väčší a na vyššej stopke.
Najvyšší pohár je na šampanské.
Vodka a likéry sa podávajú v malých pohároch. Poháre na vodku môžu byť buď hrubostenné bez nožičiek alebo tenké s nožičkami. Ak sú bez nôh, potom by pod nimi mali byť malé obrúsky.
O kombináciách jedál a nápojov.
K hutným a ťažkým jedlám s hustou omáčkou je lepšie podávať silnejšie alkoholické nápoje.
Ľahké víno je lepšie pre ľahké občerstvenie a šaláty.
Drahé víno s komplexnou chuťou sa najlepšie podáva k jednoduchým jedlám, zatiaľ čo zložité jedlá s mnohými zložkami a jemnými chuťami sa najlepšie hodia k jednoduchším vínam.
Ak sa pri príprave akéhokoľvek jedla používa víno, musí sa podávať s týmto jedlom.
Sladké a likérové ​​vína sa podávajú k dezertu, pričom víno by malo byť sladšie ako podávané jedlo.
K jedlám z rýb a plodov mora sa spravidla viac hodia biele vína, k mäsovým a zeleninovým jedlám červené.
Kávový alebo smotanový likér je ideálny ku káve alebo zmrzline.
Šampanské sa podáva s ovocím alebo orechmi, ako sú mandle.
Poháre naplňte nápojmi maximálne do troch štvrtín ich objemu.
8. Spotrebiče so soľou a korením sú umiestnené v strede stola na špeciálnych stojanoch.
V blízkosti je umiestnené zariadenie s horčicou, ak je to potrebné.
Ku koreninám môžete položiť aj fľaše s octom, rastlinným olejom alebo horúcimi omáčkami.
9. Olej sa podáva špeciálnym nožom a soľ a horčica sa podávajú príslušnými lyžicami.
10. Chlieb sa kladie na stôl na niekoľkých tanieroch, aby ho mohli dostať všetci hostia.
11. Sú usporiadané studené občerstvenie, ktoré sa striedajú s rybami, mäsom a zeleninou.
12. Polievka by sa mala podávať v miske a teplé jedlá - v špeciálnych jedlách alebo baranoch (miska s vekom).
13. Víno a minerálku dávajte na stôl odzátkované.
14. Fľaše s ovocím a minerálkou sa ukladajú na rôzne miesta na stole a otvárajú sa tesne predtým, ako si sadnete k stolu.
15. Šťavy a ovocné nápoje sa podávajú v džbánoch.
Vodka a rôzne silné tinktúry sa najlepšie podávajú v karafách.
Víno a koňak sa podávajú vo fľašiach.
16. Všetky jedlá a šaláty by mali mať samostatné lyžice.
17. Kvety sú ideálne na zdobenie slávnostného stola. Môžu to byť kompozície zo živých rastlín aj zo suchých rastlín.
Položením dvoch alebo troch malých kytíc do rôznych častí stola vytvoríte slávnostnú atmosféru. Alternatívou je umiestniť veľkú kyticu do stredu stola, alebo veľmi malú kyticu ku každému tanieru.
Hlavným pravidlom pre čerstvé kvety je, že rastliny musia byť dokonale čisté, okvetné lístky, listy a peľ by nemali padnúť na stôl.
Kvety je možné položiť na stôl v akejkoľvek rovnej miske alebo nízkych vázach, aby kytice nezakrývali ľudí sediacich pri stole, ani pokrmy, pre ktoré bolo podávanie starostlivo vybrané.
18. Hlavným pravidlom úspešného podávania je, že sviatočný stôl by sa nemal „rozbiť“ z prebytku riadu a náčinia. Dobre prestretý stôl znamená voľne usporiadané občerstvenie a šalátové misy a dostatok osobného priestoru pre každého z hostí.
19. Odporúča sa ukončiť podávanie pol hodiny pred príchodom hostí.
V blízkosti miesta hostesky je vhodné zabezpečiť malý servírovací stôl, na ktorom budú po ruke čisté taniere, náhradné príbory, obrúsky, ďalší chlieb a ďalšie potrebné veci.
20. Dôrazne sa odporúča nezapínať televízor, alebo ešte lepšie, presunúť ho do vedľajšej miestnosti, rovnako ako všetky mobilné telefóny.
21. Rady na čistenie vodky.
Aby ste ušetrili peniaze, nemôžete si kúpiť drahú vodku, ale vyčistiť tú lacnú.
Na prečistenie vodky pridajte 5 tabliet Karbolenu (aktívne uhlie) zakúpených v lekárni, jemne rozdrvených rúčkou noža na malé kúsky (nie však rozdrvených na prášok) do pollitrovej fľaše.
Potom sa fľaša uzavrie a aktívne sa pretrepáva 2-3 minúty, kým vodka sčernie. Po 10 minútach sa pretrepávanie opakuje. Po pol hodine je možné fľašu opäť pretrepať.
Potom sa fľaša nechá 2-3 dni úplne sama v tme.
Na konci usadzovania sa na dne fľaše ukladá hustá čierna vrstva aktívneho uhlia a nad ňou je najčistejšia vodka, ktorá sa veľmi opatrne odvádza zo sedimentu sifónom.
Nepokúšajte sa vodku filtrovať, aby ste proces urýchlili – filter sa okamžite zanesie uhlím a filtrácia sa zastaví.
Je potrebné trpezlivo čakať, kým sa samotné uhlie úplne nevyzráža.
Straty vodky sú v tomto prípade asi 5%, ktoré zostávajú na dne v sedimente čierneho uhlia. Čím viac Karbolenu sa pridá, tým väčšia bude strata vodky.
Takto vyčistená vodka prevyšuje čistotou a chuťou všetky tie najdrahšie.

Etiketa pri jedálenskom stole:
čo, čo a ako jesť

Vo všeobecnosti by sa malo riadiť pravidlom, že na oficiálnych recepciách sa všetko, s výnimkou chleba, jedí iba pomocou vhodného príboru.

Ak pri formálnom jedle nezvládnete toto jedlo s náradím na to určeným, je najlepšie ho zahodiť a vybrať si niečo známejšie.

V neformálnom prostredí na rôznych miestach, najmä v rôznych krajinách, v rôznych prostrediach a v rôznych situáciách, môžu platiť mierne odlišné pravidlá. Napríklad na priateľskej poľovačke si môžete vziať zver varenú na ohni. Ale aj pri priateľskom rybolove na brehu rieky pri ohni, ak vložíte ruky do spoločného kotla s rybacou polievkou pre kúsok ryby, ktorý sa vám páči, je nepravdepodobné, že by to schválili vaše okolie.

Hlavnou vecou pri akomkoľvek jedle a za každých okolností je teda vždy zachovať zdravý rozum a nekaziť svojim správaním náladu a chuť ľuďom okolo seba.

Ak máte pochybnosti o spôsobe jedenia daného jedla, neponáhľajte sa s jeho začatím – najprv sa pozrite, ako toto jedlo jedia ostatní v tejto spoločnosti.

X rukami naberú chlieb zo spoločného podnosu a položia ho na koláčový tanier (alebo na kraj stolovača), odlamujú z neho malé kúsky, ktoré sa posielajú do úst.

B utherbrods podávané s aperitívom sa berú rukami, ale pri stole sa jedia nožom a vidličkou. Výnimkou sú jednohubky na špízoch, ktoré nevyžadujú náčinie.

H Ak chcete pripraviť sendvič, najprv pomocou špeciálneho noža položte maslo alebo paštétu na pravú stranu taniera s občerstvením (ale nie na okraje taniera) a vedľa neho je kúsok chleba. Potom ho rozložte, držte ho ľavou rukou a neodtrhnite ho z taniera.
Jedzte sendvič pomocou noža a vidličky.

X chlieb na jedenie s džemom alebo medom sa najprv nakrája na podlhovasté kúsky a až potom sa rozotrie a vidličkou vloží do úst.

S balenie, podávané v pohári s jedným uchom, piť priamo z pohára. Ak sa polievka podáva v miske s dvoma rúčkami, použite dezertnú lyžičku. Naberanie tekutiny lyžičkou smerom k vám alebo preč od vás je vecou vkusu.
Ako priniesť lyžicu do úst? V Nemecku sa to robí úzkym koncom lyžice av Anglicku a ďalších krajinách - nabok (správnejšie).
Zvyšok polievky v šálke vypijete tak, že šálku vezmete za rúčky. Ale tanier by nemal byť naklonený, je lepšie nechať malé zvyšky polievky na dne.

F vyprážaná zelenina, jarné závitky, omelety a jedlá v košíkoch na cesto sa krájajú nožom a jedia vidličkou.

B Veľké klobásy sa jedia pomocou prístrojov, malé sa berú ručne a namáčajú sa v horčici, rozložené na okraji taniera.

D Dlhé cestoviny môžeme skrátiť vidličkou.
Špagety nie sú rezané, ale navinuté na vidličku na okraji taniera a držať ich polievkovou lyžicou.

S Ročník sa podáva buď v plátkoch, alebo ako celý kus (v blízkosti je umiestnený nôž) a konzumuje sa s vidličkou na syr alebo občerstvenie.

C Predpokladá sa, že sa konzumujú listy zeleného šalátu, pričom rukami odtrhávame malé kúsky. Ak sa podáva nakrájaný na plátky, musíte použiť vidličku.

O Živé (olivy) sa odoberajú špeciálnou lyžicou s otvormi na odkvapkanie marinády. Kosti sú položené na vidličku a potom na tanier.

R Ryby údené za tepla a varené ryby s tenkou kožou sa jedia vidličkou.
Údené mäso sa zároveň najprv z jednej strany zbaví kože a kostí a po zjedení sa obracia a pokračuje sa na druhú.
Ak je koža hustá (ako napríklad u pstruha), nareže sa nožom na oboch stranách v blízkosti hrebeňa a odstráni sa vidličkou.
Nakladaný sleď, losos, jeseter či za studena údený úhor sú také tvrdé, že sa s nimi dá manipulovať len pomocou snackového noža.
Na varené, dusené vyprážané ryby potrebujete špeciálny nôž a vidličku. Namiesto noža môžete použiť druhú vidličku alebo krajec chleba.
Kosti z úst by sa mali diskrétne vybrať a rozložiť na vidličku a potom na okraj taniera.
Ak bola ryba podávaná s citrónom, potom, držiac ju vidličkou, musíte dužinu odstrániť nožom a šupku nechať na okraji taniera.

G teplé a studené mäsové jedlá (kotlety, entrecote) sa jedia nožom a vidličkou a nie je zvykom ich hneď krájať na malé kúsky.
Jedlá z mletého mäsa (rezne, steak, knedle) sa oddeľujú vidličkou, ktorá sa drží nožom.

AT na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ani divina, ani hydina by sa pri stole nemali jesť rukami - jedia sa nožom a vidličkou.
Ale v rôznych krajinách a na rôznych miestach sú rôzne objednávky. Ak všetci naokolo jedia toto jedlo rukami, môžete urobiť to isté, ale po jedle si prsty opláchnite v miske s ochutenou vodou alebo utrite vlhkou handričkou.

Pravidlá etikety, ako všetky zákony, sa z času na čas menia. Napríklad donedávna sa zemiaky nedali rozdrviť vidličkou a krájať nožom. Teraz je to úplne prijateľné. Len nerobte pyré z celej porcie naraz.

Etiketa po dlhú dobu umožňovala krájať špargľu, hoci podľa starých pravidiel ju bolo potrebné priložiť k ústam rukou a držať ju vidličkou.

o vajcia podávané v špeciálnych stojanoch, predtým sa neodporúčalo odrezávať vrchy nožom. Dnes je to akceptované. Len to neodrežte príliš ostro - susedov na stole pravdepodobne netvoria kusy letiace v ich smere.
Môžete to urobiť aj takto: poklepte na vajíčko lyžičkou, odstráňte časť škrupiny a potom odrežte vrch.
Jedzte špeciálnou lyžicou so širokým koncom.

Komu ako jedávaš artičoky?
Na stôl sa podávajú dezertné lyžice, vidličky, nožíky a nezabudnite si dať nejakú nádobu, do ktorej môžete vyhadzovať odpad počas jedla bez toho, aby ste nimi upchali tanier. Nezabudnite na obrúsky, pretože mnohí ľudia jedia väčšinu artičokov rukami.
Pník, ktorý zostal zo stonky, je nielen jedlý, ale aj prekvapivo šťavnatý a chutný. Je z nej odrezaná iba drsná vonkajšia vrstva.
Počas jedenia sa artičoky pomaly „vyzliekajú“ a postupne strhávajú všetky šupiny. Majú veľmi chutnú zhrubnutú spodnú špičku a tenkú vrstvu dužiny na vnútornej (konkávnej) strane. Šupiny sa namáčajú do omáčky vždy predtým, ako sa vezmú do úst, aby vysali jemnú dužinu. Je vhodné (ale „nie vo francúzštine“) použiť lyžicu a dužinu ňou zoškrabať.
Po dokončení váhy prejdite na najchutnejšie. Ladným pohybom ho zložia do vrecúška a stiahnu prikrývku v tvare púčika a pomocou obrúska odstránia „ciliu“ pod ňou. Tieto odpady, ktoré sa nezjedia, sa ukladajú na samostatný tanier.
Nakoniec sa odkryje hladký povrch dna mäsitej nádoby. Tu je hlavný vrchol pochúťky, najchutnejšia časť artičoky, nejasne pripomínajúca dužinu avokáda. Krája sa nožom a konzumuje so zvláštnou chuťou. Práve toto dno sa najčastejšie nachádza v predaji, balené v plechovkách.
Suché ružové víno je veľmi vhodné k artičokom, aj keď mnohé národy (nie Francúzi) zastávajú názor, že je lepšie ich zapiť studenou vodou.

D Na fondue sa mäso (syr, hydina) nakrája na malé kúsky na špeciálnej miske a potom sa jedno po druhom ukladá na špeciálne vidličky a vypráža sa v nádobe s vriacim olejom. Fondue rozložte na taniere s priehradkami na omáčky a jedzte vidličkou a nožom.

L jagové stehienka, ktoré chutia ako kuracie mäso, sa berú prstami za kosť, na ktorú je vhodné pred podávaním navliecť papierový papilot, aby boli prsty chránené pred znečistením, a jesť bez akéhokoľvek náčinia.

Komu otroci, homáre, krevety, homáre a raky sa jedia pomocou špeciálnych zariadení av menej formálnom prostredí môžete použiť aj ruky. Ak ste dostali kraba v škrupine, musíte ho odrezať špeciálnou sekerou alebo kliešťami. Potom si utrite prsty vlhkou handričkou alebo opláchnite v miske a až potom vyberte vidličku.

X Východ z veľkého homára sa dá zjesť ako kotleta pomocou noža a vidličky.

W Vajíčka rakov sa dajú odtrhnúť ručne, ale lepšie je to špeciálnym nožom, ktorý zospodu odreže škrupinu. Nebuďte prekvapení, ak vám reštaurácia ponúkne „podbradník“. Ochráni váš outfit pred postriekaním džúsom.

AT Chcete hostí pohostiť ustricami? Potom si urobte zásobu krátkeho tupého noža, aby ste otvorili škrupiny, a vidličku na oddelenie mäsa. Ale najčastejšie sa ustrice podávajú už ošúpané. Skutoční znalci tejto pochúťky ju dochutia citrónovou šťavou, soľou, korením a zajedajú morskou vodou z drezu.

M idias podávame horúce v škrupinách. Pinzetou alebo rukou držte mušle na tanieri a mäkkýše vyberte špeciálnou vidličkou. Odpad zostáva na okraji taniera.

A cru sa naberie lopatkou a položí sa na tanier. Potom natrieme na chlieb alebo hrianky. Sendviče sa jedia bez riadu, ale palacinky s kaviárom sa jedia nožom a vidličkou. Či už je to kaviár s nakrájanou cibuľou, vajcom alebo citrónovou šťavou - rozhodnite sa sami. Ale gurmáni veria, že takéto "koreniny" prerušujú skutočnú chuť pochúťky.

O dni sa dezertné jedlá (zmrzlina, mäkké koláče, peny) jedia lyžičkou, ostatné (tvrdé koláče) dezertnou vidličkou.

ALE Nanas sa rozdelí na štyri časti, potom sa nakrája na plátky spolu so šupkou a podáva sa. Jedia nožom a vidličkou.

T to isté robia s melónmi. Ak sa toto ovocie podáva s plnkou, potom sa naberá lyžičkou. Rovnakým spôsobom sa konzumuje avokádo, ktorého priehlbina je naplnená napríklad šalátom, krabím mäsom alebo omáčkou.

H Neošúpané jahody sú držané lupienkami a jedia sa po namočení do smotany alebo práškového cukru. Bobule zbavené zelených sa odoberajú čajovou lyžičkou.

AT čerešne a ríbezle podávame so stopkami. Odštipnú si vetvičku z hrozna, dajú si ju na tanier a jedia jednu bobuľku po druhej, pričom si ich naberajú lyžičkou.

Komu Evie sa zvyčajne prereže na polovicu a dužina sa vyberie lyžičkou. V reštauráciách sa podávajú olúpané a nakrájané na plátky.

Komu arambol sa nečistí, ale iba krája.

ALE marhule, broskyne, veľké slivky sa rozrežú na polovicu a nožom sa odstránia kôstky.

M šarlátové slivky sa posielajú do úst lyžicou alebo rukou a kosti sa položia na lyžicu.

Komu Banánová šupka sa odreže na oboch stranách (veľké plody sa tiež narežú naprieč) a potom sa odstráni, ale nie úplne. Jedia, držia neolúpaný koniec.

S pomaranče sa olúpajú nožom a mandarínky sa olúpajú rukami, potom sa tieto plody rozdelia na plátky.

ja bloky a hrušky nie je potrebné čistiť.

G grapefruit sa podáva pri stole rozrezaný na dve polovice a jedený čajovou lyžičkou.

D Plátky citróna sa ukladajú na tanier špeciálnou dvojhrotou citrónovou vidličkou a jedia sa nožom a vidličkou.

Príklady prestierania a dekorácie na rôzne príležitosti

Pridáte ďalšie štýly podávania z vašej bohatej fantázie.

Prestieranie banketového stola

Spôsob usporiadania stolov a usadenie hostí priamo závisí od počtu hostí a veľkosti lokality.
Dôležitosť týchto bodov nemožno podceňovať, pretože aj keď sú všetky ostatné časti podujatia premyslené a vykonané dokonale, nepohodlné a ešte viac nesprávne usporiadanie hostí môže viesť k nepríjemným následkom.
Pozrite si niekoľko schém klasického usporiadania stolov a usporiadania sedenia pre hostí.

Vianočný stromček 1

Takéto usporiadanie stolov je možné v obmedzenom priestore.
Umožňuje voľný pohyb personálu, usadí veľké množstvo hostí a dodáva sále slávnostný vzhľad. V tomto prípade je potrebné dôkladne zvážiť usporiadanie tak, aby vyhovovalo všetkým hosťom aj obsluhe. Hlavná vec je, že zvolené usporiadanie by malo byť vhodné pre hostí aj pre ich služby.

všeobecne uznávané pravidlá
správanie reštaurácie

Existuje veľa rôznych miest na stravovanie - reštaurácie, kaviarne, bary, pre každý vkus a príjem, takže ak sa rozhodnete ísť s niekým do reštaurácie, je lepšie si vybrať vopred.
Výber reštaurácie by mal byť koordinovaný s ľuďmi, ktorých pozvete – treba brať do úvahy chute vašich spoločníkov a ich stravovacie návyky.
Do veľmi nepríjemnej situácie sa môžete dostať pozvaním človeka, ktorý nemá rád morské plody, do rybej reštaurácie. Je lepšie sa vopred opýtať, akú kuchyňu preferujú vaši spoločníci.
No, ak ste sami už boli na mieste, kam pozývate svojich priateľov. V tomto prípade máte vlastnú predstavu o kuchyni a sortimente tohto miesta (aj o cenách) a môžete odporučiť akékoľvek jedlo bez toho, aby ste sa spoliehali len na názor čašníka.

Pri plánovaní návštevy reštaurácie je dôležité vziať do úvahy nielen kuchyňu, ale aj celkovú atmosféru, napríklad ak váš spoločník už nie je mladý, nemusí sa mu páčiť hlasná hudba a hluk, je lepšie choďte s ním do reštaurácie s uvoľnenejšou atmosférou.
Vždy treba mať na pamäti, aký dojem chcete na svojich hostí v dôsledku návštevy reštaurácie urobiť, preto je najlepšie najprv zvážiť, či k tomu neprispeje reštaurácia, do ktorej ich pozývate.

Dôležité je aj to, kde sa reštaurácia nachádza. Existuje niekoľko veľmi dobrých reštaurácií mimo mesta, ale predtým, ako si nejakú vyberiete, premýšľajte o tom, ako sa tam vy a vaši spoločníci dostanete a ako sa dostanete späť.
Pozývajúci samozrejme môže ponúknuť, že využije svoju osobnú dopravu, ale v tomto prípade by si v žiadnom prípade nemal objednávať alkohol, pretože v opitosti nemôžete odviezť hostí domov.
Je lepšie vziať si taxík.

Mnohé reštaurácie vyžadujú rezerváciu vopred, najmä ak je reštaurácia známa a plánujete ju navštíviť cez víkend.
Do nepríjemnej situácie sa môžete dostať, ak ste pozvali hosťa do reštaurácie a po príchode ste zistili, že tam nie sú žiadne voľné miesta.
Ak vy a vaši hostia prichádzate autom, musíte si tiež zabezpečiť parkovanie. Mnoho reštaurácií má vlastné parkovisko.

Pozývateľ by mal prísť o niečo skôr a počkať na hosťa pri stole, ak bol stôl rezervovaný vopred, alebo nájsť voľný stôl.
Ak ste prišli v určený čas, ale pozývateľ ešte nedorazil, môžete ísť k stolu a objednať si napríklad minerálku, džús.
Osoba, ktorá vás pozvala a ktorá prišla neskoro, je povinná sa ospravedlniť a vysvetliť dôvod svojho meškania. Nemali by ste si kvôli tomu pokaziť večer.
Ak je stôl v reštaurácii rezervovaný pre viacerých ľudí, tí, ktorí prídu načas, čakajú na zvyšok asi 15 minút, potom idú k stolu.
Tí, ktorí prišli neskoro, sa môžu ospravedlňujúc, bez toho, aby na seba upútali veľkú pozornosť, pridať k ostatným.

Niektoré dievčatá a ženy si radšej dohodnú stretnutie na ulici pred reštauráciou, nechcú vstúpiť do sály samé. O to viac je v tomto prípade nemožné, aby pozývajúci meškal.
Môžete sa tiež stretnúť na ulici, ak je ťažké nájsť reštauráciu, alebo ak ide o uzavretý klubový podnik, kam vášho hosťa nepustia samého.

Žena vojde do reštaurácie ako prvá, ale cestou k stolu ide pred ňou muž a pomôže jej sadnúť si.
Pred vstupom do sály reštaurácie by ste si mali nechať vrchné oblečenie v šatni. Zvykom je pomôcť žene vyzliecť kabát alebo pršiplášť a ak je stretnutie oficiálne, musí to urobiť len jej spoločník a vo voľnejšom prostredí môže pomôcť aj šatníčka.
Potom, čo muž pomohol žene vyzliecť sa, sám si vyzliekol vrchný odev.
Pri odchode z reštaurácie muž najprv pomôže žene obliecť sa a potom si od šatníčky vezme veci.

Pri vstupe do vestibulu si muž musí zložiť klobúk a pri odchode si ho nasadí pri dverách.
Nákupné tašky, dáždniky, balíčky sa väčšinou nechávajú v šatníku, dámy si berú kabelku so sebou.
Pred vstupom do chodby si môžete upraviť vlasy pri zrkadle v šatníku, ale nemôžete si tu česať vlasy, dotýkať sa, narovnávať oblečenie, to všetko sa robí na toalete.
V kaviarni alebo bare nemusí byť šatník, potom je vrchné oblečenie ponechané na vešiakoch umiestnených pri vchode do haly.

Muž, ktorý sa priblíži k stolu, pomáha žene posadiť sa, posúva stoličku dopredu a dozadu a až potom sa sám posadí.
Je dôležité vedieť, že najvhodnejšie miesto pri stole pri stene sa považuje za miesto otočené do haly, ale ak je stôl v strede haly, potom je najčestnejšie miesto otočené smerom k vchodu.
Muž väčšinou sedí naľavo od ženy, a ak stôl nie je veľký, tak oproti nej.

V reštauráciách nie je zvykom sadnúť si k stolu, za ktorým už niekto sedí (okrem prípadov, keď je vám ten, kto sedí, známy alebo vám to sám navrhol).
Ak v sále nie sú žiadne voľné miesta, je potrebné požiadať o pomoc správcu, ktorý vám pomôže usadiť sa bez toho, aby ste rušili ostatných návštevníkov.
Aby ste predišli tejto situácii, je lepšie, ako už bolo spomenuté, rezervovať si stôl vopred.
V kaviarni a navyše v bistre je celkom prijateľné sadnúť si na prázdne miesta, ale musíte najskôr získať súhlas tých, ktorí sedia pri stole.
Ak na niekoho čakajú alebo z nejakého dôvodu nechcú prítomnosť cudzích ľudí pri svojom stole, netrvajte na povolení.

V reštauráciách a kaviarňach nie je zvykom nahlas rozprávať, smiať sa, klásť lakte na stôl, no napriek tomu by ste sa mali správať pokojne. Začínajú jesť, až keď všetci hostia dostanú objednané jedlá.
Ak sú však medzi podávaním rôznych jedál a vychladnutím prinesených jedál dlhé prestávky, potom tí, ktorí ešte nedostali objednávku, môžu pozvať ostatných, aby začali jesť.
Pri stole si nemôžete učesať vlasy, utrieť si tvár obrúskom, skontrolovať, či sú taniere a príbory čisté, a ešte viac ich utrieť obrúskami, fúkať do jedla či ovoniavať, chladiť polievku, miešať. intenzívne v miske.
Rúž možno použiť až po večeri (nie pri stole).

Pozývajúci do reštaurácie (kaviarne) alebo ten, kto hrá rolu majiteľa, musí zabezpečiť, aby sa všetci sediaci pri stole poznali alebo sa predtým stretli.
Ak boli pozvaní cudzinci, je najlepšie ich predstaviť skôr, ako si všetci sadnú k stolu.
Pri prezentácii sa používajú tradičné pravidlá etikety: mladších predstavíme starším, mužov dámam. Ak je pri stole ctený hosť, najprv sa mu predstavia všetci hostia.

Pri veľkých recepciách je potrebné pri vstupe do sály umiestniť tabuľku sedenia s umiestnením stolov a uviesť mená hostí a pred každého sediaceho na stoly položiť kartičku s menom.
Ak meškáte a potrebujete sa pridať k tým, ktorí už sedia pri stole, musíte najskôr ísť za osobou, ktorá vás pozvala, a ospravedlniť sa za meškanie.
Ak nepoznáte susedov pri stole a pozvaný vás nemôže predstaviť, potom by ste sa po svojom nástupe mali samostatne predstaviť susedom, ktorí sú vám neznámi (najprv pani sediacej napravo).
V uvoľnenejšej spoločnosti, pri sedení za malým stolíkom, sa môžete predstaviť všetkým naraz. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby ste neprerušili niečí prejav alebo prípitok.
Ak sa však s niekým len delíte o stôl alebo vás hlavný čašník posadil na prázdne miesto, susedov by ste nemali spoznávať. Stačí len prikývnuť a popriať dobrú chuť.
Pri odchode od stola, kde zostali iní ľudia, im zaželajte dobrú chuť a rozlúčte sa. To, samozrejme, neplatí pre veľké recepcie, z ktorých musíte z nejakého dôvodu odísť v predstihu – v tomto prípade sa stačí ospravedlniť a rozlúčiť sa len so susedmi pri stole.

Obyčajne čašník v reštaurácii ponúkne menu všetkým prítomným, ale ak je na jednom stole len jeden jedálny lístok, ponúkne sa najskôr žene.
Ak sa v reštaurácii koná pracovný obed pre mužov, potom si jedlo objedná ako prvý hosť. Iniciátor pozvania môže pre každého objednať rovnaké jedlo, pričom vopred upozorní, že pozýva napríklad na „jahňacie na rebrách“.
Ak neviete, čo sa skrýva za konkrétnym názvom na jedálnom lístku, je celkom vhodné položiť otázku čašníkovi. Môže byť tiež požiadaný, aby odporučil konkrétne jedlo alebo víno.

Pri pozvaní do reštaurácie sa vyhnite dvom extrémom: objednávaniu veľkého množstva najdrahších jedál a prílišnej skromnosti, obmedzeniu výberu na úplné minimum.
V prvom prípade môžete pozývateľa vážne „nastaviť“, pretože vopred neviete, koľko si môže dovoliť, a v druhom prípade ho môžete uraziť, pretože pozývajúci sa môže rozhodnúť, že ho považujete za príliš chudobného. .
V skutočnosti by malo byť vopred známe, kto a ako platí prijatie - každý za seba, hlava rodiny za svoju rodinu alebo pozývajúci za každého.
V modernej spoločnosti môže žena zaplatiť za seba, ak nebola pozvaná do reštaurácie, ale už na mieste sa stretla s priateľom.
Diskusia o tom, kto platí, by nemala prebiehať pred čašníkom.
Ak si žena platí sama, len pripomenie čašníkovi, aké jedlá si objednala a dostane samostatnú faktúru, muž v tejto situácii dostane svoju vlastnú.
Muž môže vziať na seba náklady na víno.
Pri platbe je potrebné pozrieť sa na účet (ak chcete, môžete si ho skontrolovať) a na tanier, na ktorom bola podávaná, naložiť požadovanú sumu.
Prepitné môže byť 10-15% z účtu.

Prvá osoba, ktorá ponúkne odchod z reštaurácie, je tá, ktorá pozvala.

Servírovanie je najstarším umením zdobenia stola na spoločnú večeru alebo hostinu. Ak chcete ozdobiť stôl podľa všeobecne uznávaných pravidiel a zvykov, mali by ste sa s nimi zoznámiť. Je potrebné naučiť sa poradie zdobenia príborov a servírovania, ako aj brať do úvahy odporúčania odborníkov pri výbere šperkov a dekoratívnych prvkov pre dokonalé podávanie.

Zvláštnosti

Dnes už málokto venuje štúdiu tradícií a zvykov náležitú pozornosť, takže nie každá gazdinka vie rozprávať o prestieraní, vysvetľovať, čo to je. Ale stojí za to zoznámiť sa nielen so samotným konceptom, ale aj s históriou vývoja podávania.

Podávanie by sa malo chápať ako správne usporiadanie tanierov, príborov, obrúskov a iných prvkov na jedlo. Výber dekorácie je veľmi dôležitý.

Podávanie môže byť reprezentované niekoľkými odrodami:

• predbežné- je najjednoduchší. Pri takomto podávaní stačí urobiť čiastočné usporiadanie jedál a spotrebičov, ktoré budú potrebné na začiatku pre jedlá prezentované ako prvé v ponuke. Pri podávaní nového jedla sa pokrmy vymieňajú paralelne.

Pri predbežnom podávaní je potrebné použiť stolný nôž, vidličku, čajovú lyžičku, tanier na koláč, pohár na víno, pohár na víno, dekoračné predmety na umiestnenie do stredu, koreničku a soľničku. ako nepotlačený látkový obrúsok.

• Banket- spočíva v súčasnom usporiadaní dekoru, tanierov a spotrebičov. Na vytvorenie tohto typu porcie budete potrebovať náčinie na občerstvenie, a to:
  • vidličky a nože;
  • polievková lyžica;
  • zariadenia pre ryby;
  • tanier na pečenie;
  • tanier na pekárenské výrobky;
  • nôž na maslo;
  • lyžička na dezerty;
  • škatuľka na korenie;
  • polievkový tanier;
  • malý tanierik.

Hodvábne obrúsky sú ideálnou ozdobou na takéto podávanie. Môžu byť vo forme obdĺžnikov alebo štvorcov.

• "bistro"- obvyklé usporiadanie jedál na každodenné raňajky alebo obed v neformálnom prostredí. Dá sa použiť v tých priestoroch, kde sa využíva samoobsluha. Takéto podávanie sa využíva v prevádzkach, kde sa obsluhuje osobný personál. Výber príborov, ich umiestnenie závisí od menu, nákladov na jedlo a dokonca aj od štýlu inštitúcie. Stôl by mal byť ozdobený obrusom, ako aj ďalšími obrúskami.

pravidlá

Pre dobre navrhnutý stôl doma, v elegantnej reštaurácii alebo kaviarni musíte dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá podávania. Ak správne nastavíte stôl, dovolenka bude jasnejšia a veľkolepejšia. Chyba pri výbere jedál môže pokaziť celú dovolenku. Druh jedla ovplyvňuje výber tanierov, pohárov, dokonca aj obrúskov, ako aj ďalších prvkov.

Často používané slúžiace pre dvoch. Táto možnosť je ideálna na stelesnenie romantickej atmosféry. Na ozdobenie stola môžete použiť rôzne prvky (sviečky, alkohol vo forme šampanského alebo vína, košík s ovocím). Stojí za to dať prednosť obrusu snehovo bielej alebo jasne červenej farby.

Ak chcete nastaviť stôl pre dvoch, stojí za to zachovať synchronizáciu. Riad by mal byť umiestnený oproti sebe, pričom vzdialenosť medzi účastníkmi by mala byť malá, aby ste sa mohli dotýkať na dĺžku paže.

Pri vytváraní romantickej atmosféry by ste sa nemali sústrediť na správne podávanie, práve naopak, je lepšie použiť minimum náčinia a príborov.

Pri plánovaní domáci banket mali by ste sa postarať o pohodlnú polohu každého hosťa, a preto sa oplatí udržiavať určitú vzdialenosť. Ak potrebujete pri stole ubytovať 4 osoby, potom môžete použiť štvorcovú aj oválnu verziu. Pamätajte však, že pre pohodlné umiestnenie pre jednu osobu potrebujete 76 cm a pre hostí s nadváhou - 90 cm Nábytok so štandardnými veľkosťami je ideálny pre pohodlné ubytovanie 4 osôb.

Ak má sedieť pri stole 6 osôb, potom je potrebné vziať do úvahy viac informácií. Môžete si vybrať obdĺžnikový alebo okrúhly stôl.

Aby ste mohli usadiť dve osoby na jednu stranu obdĺžnikového stola, jeho šírka musí byť 240 cm, pretože od každej hrany musí zostať voľných 46 cm.

Pri výbere okrúhleho stola pre 6 osôb treba mať na pamäti, že polomer stolovej dosky musí byť minimálne 80 cm, na obsluhu potom možno použiť 76 cm na osobu.

Na spoločnú rodinnú dovolenku potrebujete veľký stôl. Štandardný riad a príbory sú určené pre maximálne 12 osôb.

• Ozdobte stôl obrusom.
• Rozložte taniere s prihliadnutím na počet ľudí pri stole.
• Usporiadajte príbory.
• Umiestnenie pohárov, pohárov, pohárov na víno do značnej miery závisí od toho, aké alkoholické nápoje sa budú konzumovať.
• Navrhnite a ozdobte stôl originálnymi obrúskami.
• Dekorácia na konkrétnu tému.

Jemnosť podávania

Ak chcete krásne zorganizovať jedlo pri stole podľa etikety, musíte vziať do úvahy mnohé nuansy a detaily. Ak chcete zorganizovať jedlo doma, musíte si najprv kúpiť krásnu sadu riadu. Všetci členovia rodiny by mali dostať rovnaké taniere a príbory.

Pred podávaním najprv si treba premyslieť jedálny lístok pretože každé jedlo vyžaduje určitý súbor porcií. Pri usporiadaní spotrebičov je potrebné pamätať na to, že na osobu je potrebné prideliť najmenej 80 centimetrov voľného miesta. Práve táto vzdialenosť je dostatočná na pohodlné umiestnenie pri stole.

Všetky spotrebiče musia byť čisté. Každú vidličku, nôž a lyžicu je lepšie pred položením na stôl utrieť suchým uterákom, aby sa predišlo škvrnám od zvyškov vody.

Ako usporiadať zariadenia?

Doma môžete krásne ozdobiť stôl na spoločné jedlo, ak ho správne naservírujete. Najprv musíte zakryť stôl obrusom, kúpiť krásnu súpravu riadu a príborov. Na servírovanie stola doma nemôžete použiť všetky jedlá. Malo by sa vyberať v závislosti od osobných preferencií a potrieb potravín.

Obrus ​​hrá hlavnú úlohu pri zdobení stola. pretože udáva tón celej udalosti. Na dovolenku by ste mali zvoliť výhradne biely obrus, na každodenné použitie môžete použiť prípravok v žltej alebo krémovej farbe. Hlavná vec je, že obrus je vypraný a vyžehlený.

Na neformálne stretnutia využijete farebné obrusy vo svetlých farbách, na tematické stretnutia - modely s potlačou, napríklad na oslavu narodenín dieťaťa, je vhodný obrus s detskou tematikou. Stôl prekrytý dvoma obrusmi pôsobí originálne, pričom sú usporiadané tak, že spod horného sú viditeľné rohy spodného obrusu.

Možnosti s minimálnym množstvom dekoru vyzerajú krásne, aj keď môžete použiť modely s perforáciou, čipkou alebo doplnené hodvábnymi stuhami.

Pri výbere veľkosti obrusu nezabúdajte, že treba vychádzať z rozmerov stola, na ktorom bude umiestnený. Podľa etikety by okraje výrobku mali visieť od okraja asi 30 centimetrov. Ale sú aj výnimky. Napríklad v talianskych a francúzskych reštauráciách sa považuje za normálne, ak sa okraje obrusu dotýkajú podlahy. Pri výbere materiálu výrobku je lepšie uprednostniť bavlnu alebo hodváb.

Na prestieranie je prezentovaných 35 typov tanierov, ale zvyčajne sa používa iba 5 alebo 6 typov. Podľa pravidiel etikety by ideálne mali byť všetky taniere z rovnakej sady, alebo aspoň vyrobené v rovnakom štýle. Výber typu taniera závisí od jedál, ktoré sa budú na stole podávať, a ich počet závisí od počtu ľudí, ktorí budú na večeri prítomní.

Hlavné typy tanierov, ktoré sa veľmi často používajú na servírovanie, sú: polievka, plochý tanier (veľký a malý), na dezert (malý a hlboký), koláčový tanier, sleď, horčičný tanier alebo smotana, mäsový pokrm.

Potreba vybrať správne príbory, ako aj ich správne umiestniť. Najprv musíte na pravú stranu riadu umiestniť polievkovú lyžicu, vidličku a nôž na občerstvenie, potom kávu alebo čajovú lyžičku. Ak toto všetko treba umiestniť priamo k hlavnému tanieru, tak je zvykom dať za tanier dezertnú lyžičku. Nôž na maslo sa zvyčajne nachádza na tanieri.

Pred podávaním je potrebné príbory dôkladne vyleštiť do lesku. Často v kaviarni sú príbory umiestnené priamo na špeciálnej obrúske.

Klasickou voľbou medzi pohármi je možnosť na šampanské a víno. Existujú aj iné druhy riadu na alkohol, ale mali by byť umiestnené na stole v závislosti od toho, aký nápoj bude na stole prezentovaný. Môžu to byť poháre na likér, whisky, poháre.

Pri usporiadaní pohárov by ste sa mali držať nasledujúceho poradia: na červené víno, biele víno, šampanské a nádoby na silnejší alkohol v poradí, v akom sa budú podávať na stôl. Nezabudnite, že pohár na vodu alebo džús by mal byť umiestnený na ľavej strane stola.

Na ozdobenie slávnostnej hostiny sú nepostrádateľným prvkom servírovacie obrúsky. Môžu byť papierové alebo látkové. Väčšina ľudí uprednostňuje obrúsky z rôznych druhov látok. Často sa používajú ľanové modely štvorcového tvaru a veľkých rozmerov. Dajú sa položiť na kolená, aby ochránili oblečenie pred prípadnými škvrnami alebo použiť ako dekoráciu.

Papierové obrúsky sú určené na používanie pri jedle, preto by mali byť umiestnené v strede stola, aby na obrúsky každý ľahko dosiahol. K tomu môžete použiť držiak na obrúsky alebo špeciálne figúrky so sponami. Pri slávnostných udalostiach sa oplatí používať modely z obyčajného papiera bez svetlej a chytľavej tlače.

V modernom interiéri jedálne je veľmi často hlavným prvkom okrúhly stôl. Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že okrúhla stolová doska poskytuje menej miesta ako obdĺžniková. Pri podávaní okrúhleho stola by sa mali používať iba potrebné predmety: plochý a hlboký tanier, vidlička na hlavné jedlo, nôž a pohár na víno. Na požiadanie hosťa je možné podávať aj iné jedlá. Ozdobte stred stola kyticou kvetov, jasným a nezvyčajným dezertom alebo fľašou vína, doplnenou červenou alebo čiernou obrúskou.

Ak sa narodeniny oslavujú v domácom kruhu, stôl by sa mal stať jasným prízvukom pri organizovaní dovolenky. Na dosiahnutie tohto cieľa by ste mali používať neobvyklé dezerty, vyzdvihnúť dekorácie a tiež použiť krásnu porciu jedál.

Ak sa rozhodnete, ako nastaviť stôl, mali by ste začať od osobnosti oslávenca. Ak chcete ozdobiť stôl na počesť detskej dovolenky, stojí za to krásne ozdobiť stôl pomocou mäkkých hračiek alebo obrázkov známych kreslených postavičiek na kartóne. Pre deti môžete zorganizovať len sladký stôl.

Ak chcete ozdobiť stôl na počesť narodenín mladého dievčaťa, mali by ste venovať pozornosť čerstvým kvetom na stole, módnym jedlám z viacfarebného skla, ovocným vázám, atraktívnym dezertom.

Pre mužov by tabuľka mala pôsobiť stručnejšie. Mal by byť pokrytý rôznymi potravinami: mäsom, paradajkovými a uhorkovými šalátmi a prílohou.

Pri podávaní slávnostného sladkého stola je potrebné mať na pamäti, že na stole sú prezentované iba dezerty. Nemali by ste používať dekor, pretože na pozadí jasných dezertov bude vyzerať nadbytočne. Oplatí sa použiť taniere v niekoľkých poschodiach, podložky pod muffiny alebo cake pops, pyramídy. Stojí za to používať riad v jednej farebnej schéme.

Na ozdobenie stola aj pre jednu osobu by ste podľa etikety mali použiť obrus, položiť naň obrúsky z papiera alebo látky. Z kuchynského náradia budete potrebovať:

• tanier je plochý, hlboký;
• polievková lyžica, dezert, čajová lyžička;
• vidlička;
• sklo na vodu;
• pohár na víno.

Na usporiadanie večere by ste mali dodržiavať určitý postup:

• Prikryte stôl obrusom.
• Položte veľký plochý tanier, položte naň hlboký.
• Na oboch stranách taniera by mal byť umiestnený príbor pre hlavné jedlo a potom pre predjedlo.
• Čajová lyžička by mala byť umiestnená pred tanierom.
• Nad pravou stranou taniera je zvyčajne čajový pár alebo pohár na víno.
• Okrem toho môže byť stôl ozdobený nielen látkovými obrúskami, ale aj vynikajúcimi sviečkami alebo čerstvými kvetmi.

Nastavenie stola na organizovanie obeda je pomerne jednoduché, pretože v porovnaní s dizajnom stola na večeru nemá prakticky žiadne rozdiely. Jediný rozdiel je v tom, že jedálenský stôl môže byť ozdobený iba obrúskami alebo kvetmi. A tiež nemusíte použiť snehovo biely obrus na jedálenský stôl.

Stojí za to pristupovať k tejto problematike praktickejšie a použiť silikónové alebo plastové substráty. Ľahko sa čistia.

Ak sa chystáte zorganizovať večeru pre hostí, servírovanie zostáva rovnaké, ale počet príborov a tanierov sa len zvyšuje. Alternatívou k obrusom sú špeciálne tácky určené na ochranu pred horúcimi pokrmami. Nepoužívajte dodatočný dekor.

Večera pre hostí vyžaduje povinnú prítomnosť snehovo bieleho obrusu. Na začiatok sa oplatí podávať ľahké občerstvenie na stôl s likérom alebo vínom.

Je veľmi ťažké zorganizovať usporiadanie zariadení na dovolenke, keď je pri stole veľa hostí, je to veľmi ťažké sami. Preto by ste nemali venovať osobitnú pozornosť usporiadaniu príborov a tanierov, hlavnou vecou je položiť biely obrus a ozdobiť stôl obrúskami. Hlavnou úlohou je vytvoriť čo najpohodlnejšie podmienky na odpočinok pri slávnostnom stole.

Používanie obrúskov

Obrúsky sú neoddeliteľnou súčasťou podávania. Na ozdobenie stola na pitie čaju môžete použiť štvorcové alebo okrúhle obrúsky. Možnosti ľanu sú ideálne na zdobenie stola na počesť oslavy.

Na spodok taniera alebo naľavo od neho je zvykom položiť papierový alebo látkový obrúsok. Papierové obrúsky je možné umiestniť do špeciálneho držiaka na obrúsky.

Existuje mnoho zaujímavých spôsobov, ako zložiť látkový obrúsok. Môže byť prezentovaný vo forme obálky, kužeľa alebo plachty. Krásne a štýlovo vyzerajú nezvyčajné zvieratá alebo jemné kvety. Každá možnosť vyzerá elegantne a roztomilo, takže si môžete vymyslieť vlastnú verziu zdobenia obrúska.

Na slávnostnú hostinu

Na dovolenke hrá stôl vždy obrovskú úlohu, pretože pôsobí ako štýlový akcent. Na ozdobenie sviatočnej hostiny môžete použiť malé vázy s kvetmi, špeciálne krúžky na zdobenie obrúskov, figúrky porcelánových anjelov, ako aj hodvábne alebo saténové stuhy. Slávnostné obrusy, gule a hadí sa krásne hodia.

Výber dekorácií na prestieranie závisí od samotnej dovolenky, jej účelu. Môže to byť romantická večera, výročie alebo svadba. Dôležitým prvkom sú látkové obrúsky a elegantný obrus.

Na obyčajnú večeru alebo obed sa používajú obrúsky zdobené krúžkami a čerstvými kvetmi. Tento dekor je vhodný na obyčajný čajový večierok. Malo by byť zrejmé, že riad, príbory, obrusy a obrúsky musia byť veľmi čisté. Ak chcete krásne nastaviť stôl, môžete použiť svetlé obrúsky. Pomôžu dodať sviatku originalitu a okázalosť.

Usporiadať banket si vyžaduje veľa úsilia. Na ozdobenie stola na počesť sviatku Štedrého večera alebo Veľkej noci by sa mali použiť vhodné dekoratívne prvky. Na usporiadanie veľkej hostiny sa oplatí použiť dekoratívne prvky vyrobené v rovnakej farbe a štýle. Obrúsky môžu mať svetlé farby, ale musia byť sterilné. Kvety môžu byť použité ako živé, tak aj umelé. Výber je úplne individuálny.

Pri organizovaní svadobnej hostiny treba klásť dôraz na miesta pre mladomanželov. Mali by byť ozdobené symbolmi na tému lásky. Môžu to byť figúrky labutí, ruže, srdcia alebo plagáty s prianiami. Pre novomanželov by mali byť prezentované samostatné poháre, pôvodne zdobené. Na svadobnom stole krásne vyzerá snehobiely riad so strieborným alebo zlatým lemom a samozrejme biely obrus.

Nezabudnite, že prestieranie slávnostného stola pozostáva z veľkého počtu odtieňov. Aby ste na nič nezabudli, musíte najskôr urobiť predbežnú porciu - usporiadať dôležité prvky. Tesne pred sviatkom bude stačiť dodatočne vložiť príbory a taniere, aby ste získali kompletnú porciu.

Ak chcete slúžiť ruskému sviatočnému stolu, mali by ste pochopiť, že na takomto stole by sa tradične malo prezentovať veľa rôznych jedál. Ak chcete ozdobiť stôl v tradičnom štýle, stačí si vybrať niekoľko jedál z národnej kuchyne.

Pri podávaní tradičného ruského sviatku by ste mali dodržiavať nasledujúcu schému:

• Občerstvenie - malo by ich byť veľa, pretože vodka je tradičný nápoj a vyžaduje si dobré občerstvenie. Na stole určite majte kyslé uhorky a nakladané paradajky. Mnoho ľudí má veľmi rád huby s cibuľou alebo kyslú kapustu s cviklou. Medzi studenými predjedlami sú žiadané mäsové varianty a kusy slanej masti. Medzi šalátmi by sa mal uprednostniť „sleď pod kožuchom“ alebo „olivier“.

• Hlavné jedlá sa podávajú teplé. Na stole v rúre sa často varí prasa alebo vták. Väčšinou sú plnené kašou a ozdobené jablkami. Na slávnostnom stole sa často podávajú kapustnice a domáce pečienky alebo jedlá z rýb.
• Dezert - tradičné sú tvarohové koláče, koláče, perníky, ale aj koláče s plnkou, pečené jablká s cukrovým sirupom a voňavou škoricou.
• Nápoje – na stôl sa tradične kladie silná vodka, ktorá je často napustená mandarinkovými šupkami, píniovými orieškami alebo rôznymi bylinkami. Medzi nealkoholickými nápojmi sú žiadané kvass a ovocné nápoje vyrobené z bobuľového džemu.

Chutné jedlo by malo mať krásny a atraktívny vzhľad, aby sa okamžite objavila chuť ho zjesť. Pri výbere jedál z určitej kuchyne sveta treba chápať, že stolové dekorácie v rôznych krajinách sa vyrábajú rôznymi spôsobmi s použitím rôznych dekoratívnych prvkov.

Nastavenie stola vo Francúzsku je jedinečným umeleckým dielom. V mnohých smeroch sa líši od tradičného podávania v Rusku. Francúzi sú známi gurmáni, ktorí sa dobre vyznajú v chutnom jedle a tiež venujú veľkú pozornosť zdobeniu stola. Vysoko oceňujú kvalitný a štýlový riad, obrusy, ale aj dekorácie.

Zvláštnosťou podávania vo Francúzsku je, že vždy používajú podnosy, ktoré nielen dodávajú eleganciu a krásu podávania, ale pôsobia aj ako spoľahlivá ochrana obrusu pred rôznymi škvrnami.

Podávanie v Japonsku veľmi odlišná od európskej prezentácie, takže pre nás je dosť komplexná a viaczložková. Aby ste dokonale zvládli zvláštnosti japonského podávania, musíte sa dobre orientovať v tanieroch, šálkach, podnosoch, misách a tyčinkách. Japonci oceňujú pohodlie a komfort. Pri podávaní majú tendenciu byť asymetrické, vytvárajú voľné kompozície a zohľadňujú voľný priestor. Všetky dekoratívne prvky na stole by mali byť umiestnené voľne.

Zaujímavým faktom je, že usporiadanie príborov v rôznych krajinách prebieha rôznymi spôsobmi. Napríklad, keď je vidlica umiestnená v Anglicku mala by ležať zubami hore a vo Francúzsku - zubami dole.

Krásne príklady a možnosti

• jar. Dôraz by sa mal klásť na prirodzené farby a textúry. Obrus ​​na stole je voliteľný. Stôl môže byť ozdobený prútenou zásobou. Vetvička živého stromčeka vám umožní ozdobiť porciu. Biela obrúska by mala byť umiestnená na zelenom tanieri, krémový tanier a priehľadná miska na vrch. Na pravej strane tanierov by mala byť vidlička a čajová lyžička a vpravo hore - pohár vína.

• Na romantickú večeručerstvé kvety a sviečky sa často používajú ako dekorácia. Červený obrus vás naladí na romantickú vlnu. Na prestieranie sú vhodné snehovo biele jedlá. Na začiatok môžete položiť štvorcový tanier a navrch zaoblený tanier. Ideálnym doplnkom by bola jemná ružová látková obrúska zložená vo forme obálky. Na ľavej strane je nôž, na pravej strane - nôž a polievková lyžica. Nad taniermi je pohár na vodu a šampanské.

Prestieranie v priebehu storočí je indikátorom stavu hostiteľa a zručná manipulácia s príborom je plne schopná odhaliť výchovu hosťa. Pravidlá však nezanedbávajte ani doma. Je dokázané, že krásne a estetické jedlo zlepšuje chuť aj obyčajných jedál.

Metódy prestierania závisia predovšetkým od kultúry, zvykov a zvykov konkrétnej spoločnosti, takže prestieranie sa môže v rôznych krajinách výrazne líšiť. Ale stojí za to pamätať hlavné, klasické pravidlá, ktoré sú vhodné pre všetkých gurmánov.

V reštauráciách existujú dva typy prestierania: prvým je predbežné prestieranie, keď jedlá ešte nie sú objednané, ale na stôl sú prestreté predjedlá vhodné pre akékoľvek jedlo z jedálneho lístka. Druhým typom je banket, kedy je stôl úplne prestretý. Mimochodom, ráno a na obed sa vykonáva minimálne podávanie, večer - úplnejšie.

Základné pravidlá pre oba typy podávania:

• Všetky príbory a sklo treba umyť a vyleštiť krátko pred podávaním.
• Stolový nôž a vidlička sú umiestnené 1 cm od okraja stola a 25 - 29 cm od seba.
• Čepele všetkých nožov musia smerovať doľava.
• Prvý alebo jediný pohár na víno sa umiestni 2,5 cm od špičky stolového noža. Zvyšok skla je umiestnený pod uhlom 45° vľavo od prvého pohára.
• Hlavný obrúsok sa položí na miesto, kde bude stáť tanier s prvým chodom.
• Podávanie by malo byť kombinované s tvarom stola, farbou obrusu a obrúskov, s tvarom ich skladania, so všeobecným interiérom haly.

Predbežné podávanie pozostáva z nasledujúcich komponentov:

• Stolový nôž, vidlička, tanier na koláč.
• Stred: váza s kvetmi, dávkovač korenia, popolník alebo rozkladací jedálny lístok.
• Pohár na víno.
• Ľanový obrúsok.

Banketová služba:

• Nôž a vidlička na občerstvenie.
• Polievková lyžica.
• Rybí nôž a vidlička.
• Stolový nôž a vidlička.
• Koláčový tanier.
• Nôž na maslo.
• Sklo.
• Ľanový obrúsok.

Teraz vám povieme viac o tom, ako nastaviť „správny“ stôl pri dodržaní všetkých pravidiel etikety, od obrusu až po servírovanie dezertov.

Krok jedna

V súlade s pravidlami by ste mali, samozrejme, začať „upravovať“ stôl od obrusu, po ktorom nasledujú taniere. Doska na občerstvenie je umiestnená presne proti každej stoličke tak, aby vzdialenosť medzi okrajom stola a okrajom taniera nepresahovala dva centimetre. Vo vzdialenosti 5 - 10 cm sa naľavo položí koláčový tanier, pričom stredy oboch tanierov by sa mali zhodovať a byť na rovnakej línii rovnobežnej s okrajom stola.

krok dva

Spotrebiče sú rozložené po tanieroch. Napravo od taniera s občerstvením sú nože otočené k jej čepeli. Ak je prvý chod objednaný na obed, pridá sa aj polievková lyžica, ktorá sa vloží konkávnou stranou nahor medzi občerstvenie a rybí nôž. Naľavo od taniera sú vidličky rozložené hrotmi nahor a umiestňujú ich v smere sprava doľava: jedáleň, ryba, snack bar.

Všetky zariadenia sú usporiadané paralelne navzájom a kolmo na okraj stola. Vzdialenosť medzi koncami rukovätí nástrojov a okrajom stola je 2 cm.

Dezertné zariadenia sú rozložené pred tanierom v tomto poradí: nôž, vidlička, dezertná lyžička. Vidlička je umiestnená s rukoväťou vľavo a lyžica a nôž sú umiestnené s rukoväťami vpravo.

Krok tri

Poradie usporiadania pohárov a pohárov závisí od rozsahu objednaných nápojov. Pri nealkoholickom nápoji sa pohár položí na stôl v strede za tanier alebo vpravo k priesečníku horného okraja taniera s koncom prvého noža. Poháre a poháre sú umiestnené vpravo od pohára na víno pod uhlom 45 stupňov.

Poháre na víno, podobne ako príbory, sú usporiadané v poradí použitia. Ak je potrebný pohár na vodu, umiestni sa napravo od prvého pohára na víno.

Poradie usporiadania pohárov a pohárov zodpovedá poradiu podávaných jedál:

• pohár na vodku (pri podávaní občerstvenia);
• pohár madeira (pri podávaní prvých chodov);
• rýnske víno (pri podávaní jedál z rýb);
• lafitnaya (pri podávaní teplých mäsových jedál);
• pohár šampanského (pri podávaní dezertných sladkých jedál).

Posledným krokom je dezert

Dezertné príbory sa zvyčajne podávajú po vyčistení hlavných jedál, ale niekedy sú zahrnuté v predbežnom podávaní, umiestnené navrchu, kolmo na zvyšok príboru.
Nie všetky dezerty sa jedia lyžičkou a vidličkou, niektoré vyžadujú špeciálny nôž a vidličku na ovocie alebo kávovú lyžičku.
Dôležitým prvkom pri prestieraní je ľanový obrúsok, ktorý by mal byť dobre vyžehlený a krásne poskladaný. Príliš naškrobený obrúsok sa neodporúča vykladať, pretože je vhodnejšie použiť polomäkký.
Existuje veľa techník skladania, no v každom prípade by sa mal obrúsok pohodlne a jednoducho zložiť a po rozložení by nemal vyzerať ako mäta.

Kvety sa tiež často používajú na zdobenie stola. Ak chcete použiť živé kytice, potom musíte pamätať na to, že by mali byť vždy čerstvé a nezapáchajúce. Odporúča sa umiestniť ich do stredu v nízkych vázach po 3-5 kusoch.

Zariadenia na zapamätanie:

• vidlička a nôž sú menšie príbory a podávajú sa so studenými a niektorými teplými predjedlami;
• príbory - používajú sa pri podávaní prvého a druhého chodu;
• zariadenia na rybie pokrmy - vidličku s tromi alebo štyrmi zubami a nôž s krátkou čepeľou vo forme špachtle;
• dezertný príbor obsahuje nôž, vidličku a lyžicu, pričom nôž a vidlička sú menšie ako príbory na občerstvenie;
• ovocný riad - vidlička s dvoma hrotmi a nôž.

To je dôležité! Tri nevyslovené pravidlá

1. Ak ste ešte nedojedli, položte príbor tak, aby sa rúčkami opieral o stôl a hrotmi o tanier a mierne sa od vás odvrátil.

2. Ak potrebujete odísť od stola, ale ešte ste nedojedli – prekrížte príbor tak, aby vidlička vyzerala s klinčekmi doľava a ostrím noža doprava.

3. Ak ste dojedli a ste pripravení začať ďalšie jedlo - dajte nôž a vidličku paralelne, vpravo.

Existuje veľa pravidiel etikety, ale na to, aby ste pri večeri urobili pozitívny dojem, je potrebný klasický súbor zručností.

A na záver nezabudnite, že pravidlá slušného správania pri stole sú kľúčom k dlhodobej komunikácii s vašimi spoločníkmi.

Rytmus moderného života vám nie vždy umožňuje len pokojný obed, nieto podávať večeru v súlade so všetkými pravidlami. Ale príde víkend a celá rodina trávi čas doma a hostia často prichádzajú na večeru. Prestretie jedálenského stola je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné jedlo na skutočnú udalosť.

Takéto večere zlepšia náladu a spoja všetkých členov rodiny. Akciu môžete usporiadať v kuchyni, v jedálni alebo v obývačke, v závislosti od počtu hostí.

Potrebný riad

Pre krásne a správne prestieranie musíte získať nasledujúce položky:

• Obrus;
• Obrúsky;
• Chlieb tanier;
• Polievkový tanier;
• Tureen;
• Veľký tanier ako stojan;
• Tanier na občerstvenie;

• Súprava príborov;
• Nôž na maslo;
• Poháre, poháre alebo panáky v závislosti od ponúkaných nápojov;
• Miska na soľ, korenie a maslo;
• Miska na omáčku.

Farbu obrusu si musíte vybrať na základe všeobecného interiéru miestnosti, v ktorej sa večera koná. Výhodne vyzerajú obrusy pokojných a pastelových farieb. Klasický biely obrus je vhodný ako na jednoduchú domácu večeru, tak aj na slávnostnú a pracovnú.

Obrus ​​opatrne vyžehlite, naškrobte. Uistite sa, že visí z pracovnej dosky rovnako zo všetkých strán.

Predbežná príprava

Napodiv, podávanie si vyžaduje určitú prípravu. Začnime riadom a spotrebičmi. Jednoduchý návod:

• Veľkosť nového riadu vyberte podľa rozmerov pracovnej dosky. Veľké taniere na malom povrchu budú vyzerať smiešne.
• Nože a vidličky by sa mali pred položením na stôl vyčistiť. Uchopte príbor jedným koncom uteráka a druhým koncom ho vytrite do lesku. Každé zariadenie sa trení samostatne.
• Okuliare je tiež potrebné pred položením na stôl pretrieť. Uchopte nohu jedným koncom uteráka a druhým krúživým pohybom utrite vnútro pohára.
• Dosky sa trú rovnakým spôsobom ako vidličky a nože. Držte s jedným okrajom a potierajte druhým.
• Je prísne zakázané fúkať na sklo.

Príprava obrusu je dôležitý a zodpovedný postup. Vzhľad prestretého stola má navodzovať pocit pohodlia, no nie odvádzať pozornosť od podávania. Princíp prípravy obrusu:

• Vyberte si látkové modely obrusov. Na krásnom jedálenskom stole je prítomnosť plátna jednoducho neprijateľná.
• Obrus ​​je potrebné vyprať a vyžehliť. Niekedy má zmysel použiť ďalšie bieliace zlúčeniny. Uistite sa, že po vyžehlení nie sú na látke žiadne záhyby ani záhyby.
• Obrus ​​musíte položiť jedným ostrým pohybom. Zároveň držte hmotu za rohy diagonálne. Takáto jednoduchá manipulácia vytvorí medzi stolovou doskou a látkou špeciálnu vzduchovú medzeru, ktorá napomáha dokonalému položeniu obrusu.
• Rohy obrusu by mali spadať pozdĺž línie nôh s rovnakou vzdialenosťou. Zvyčajne stačí 20-30 cm.
• Zavesenie obrusu je chúlostivá záležitosť. Všetky strany musia byť v rovnakej výške. Obrus ​​by nemal klesnúť pod sedáky stoličiek.

Dôležitým atribútom jedálenského stola sú obrúsky. Potrebujú tiež školenie.

• Ak chcete vytvoriť špeciálnu atmosféru, vzdajte sa papierových obrúskov. Látkové výrobky vyzerajú reprezentatívnejšie.
• Vyberte si obrúsky ladiace s obrusom alebo použite produkty z jednej sady.
• Nezabudnite položiť jeden obrúsok na tanier pred hosťa. Práve jej osoba by si ho mala pred začiatkom jedla natrieť na kolená. Takáto obrúska sa dá zložiť absolútne akýmkoľvek spôsobom.
• Nezabudnite umiestniť ďalšie obrúsky pozdĺž stredovej čiary pracovnej dosky. Umiestnite ich tak, aby k nim každý hosť ľahko dosiahol.

V záverečnej fáze pripravte zariadenia na korenie:

• Soľnička je naplnená do 1/3 soľou.
• Nádoba na korenie by mala byť naplnená do polovice.
• Ocot a oleje by sa mali podávať v špeciálnych nádobách.
• Na stole v špeciálnej otvorenej nádobe by mala byť horčica. Aby cez obed nevyschol, stačí navrch pokvapkať trochou mlieka. Nezabudnite položiť lyžicu na samotnú nádobu.

Usporiadanie predmetov

Teraz je čas naservírovať váš jedálenský stôl. V prípravnej fáze bol stôl už pokrytý krásnym obrusom, teraz je čas na nastavenie spotrebičov. Servírovanie krok za krokom:

• Obed môže pozostávať z 2-4 chodov. Na stôl by mali byť položené dva taniere. Na plytký tanier sa položí hlboký tanier. Umiestnite ich tak, aby k okraju stola zostalo len pár centimetrov. Je dôležité dodržiavať rovnaký interval medzi riadom.
• Spotrebiče sú rozmiestnené v blízkosti dosiek. Polievkovú lyžicu a nôž položte napravo a vidličku naľavo. Horúce jedlá sú umiestnené bližšie k tanierom. Usporiadajte zariadenia striktne so zubami v strope.
• V centrálnej časti jedálenského stola umiestnite nádoby s korením. Práve toto usporiadanie umožňuje každému hosťovi jednoducho si vziať tú správnu nádobu.
• Nádobu postavte vedľa veľkého taniera, ktorý slúži ako stojan na hlavné jedlá. Ak máte na stole alkohol, pred podávaním otvorte fľašu.
• Ak sa jedlá podávajú v bežných jedlách, mali by sa umiestniť taniere na večeru a občerstvenie.

• Maslo na stole by malo byť v masle s nožom na maslo.
• Polievku nemožno podávať v hrnci, použite špeciálnu misku. Samotné jedlo sa nachádza tam, kde sedí pani domu.
• Položte obrúsky na taniere hostí.
• Dizajn jedálenského stola zahŕňa umiestnenie krásnych čerstvých kvetov v centrálnej časti stola.

Takto vyzerá celkové usporiadanie jedálenského stola. Niektoré nuansy sa môžu líšiť v závislosti od jedál, ktorými sa chystáte nakŕmiť svoju rodinu alebo hostí.

Tiež sú povolené variácie v závislosti od účelu večere. Slávnostné a obchodné by sa mali podávať prísnejšie, jednoduchá domáca večera vám umožňuje vynechať niektoré kroky.

Základné pravidlá

Stojí za to zdôrazniť základné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri podávaní jedálenského stola. Nikdy nepodávajte prvé jedlo v hrnci, porušuje to celý princíp podávania. Ak jedlo v miske rýchlo vychladne, pred podávaním ho nezabudnite zohriať.

Chlieb by mal byť umiestnený po stranách stola, nie v strede. Na taniere možno položiť iba látkové obrúsky. Papierové výrobky je možné dodať len ako doplnok v špeciálnych stojanoch. Pokladanie papierových obrúskov zmiešaných s látkou na stôl je neprijateľné.

Vidlice sú umiestnené iba so zubami nahor. Ak položíte občerstvenie na stôl, zariadenia pre ne by mali byť umiestnené ďalej ako tie hlavné. Nádoby na pitie umiestnite vpravo a diagonálne od tanierov.

V centrálnej časti stola by mali byť nádoby s nápojmi - džbány, karafy, fľaše. Umiestnite rôzne koreniny na rovnakú čiaru. Nezabudnite vložiť nôž do masla.

Čas dezertov

Na konci jedla sa podáva dezert. Pred podávaním konečného jedla nezabudnite zo stola odstrániť nepotrebný riad. Korenie, riad a použité obrúsky by ste nemali nechať na stole. V strede dosky si svoje miesta zachovajú iba nápoje a kvety. Na odstránenie odpadu po jedle použite malú naberačku s vrchnákom a zloženú obrúsku.

Samotné slovo „dezert“ má francúzske korene a doslova znamená čistenie stola. Pri rodinnej večeri sa koláče alebo sladkosti často podávajú s čajom. V tomto prípade sa podávanie redukuje na čajový servis a vázy na maškrty. Pri podávaní koláča položte pred každý dezertný tanier. Pri podávaní slávnostnej večere sa v prípade potreby na vrch ukladajú misky s dezertom.

Nezabudnite na spotrebiče - dezertné lyžice. Mali by byť umiestnené nad tanierom konkávnou stranou nadol. Rukoväť lyžice sa nevyhnutne otáča doprava.

Dodržiavanie etikety prestierania hovorí predovšetkým o dobrom prístupe majiteľa domu k hosťom. V poslednom čase je však možné stretnúť sa so správne prestretým stolom len na rôznych oficiálnych podujatiach, banketoch či recepciách. Potrebujete potešiť svojich blízkych v bežné dni a vytvoriť sviatočnú atmosféru pomocou farebného dizajnu. V tomto článku si povieme o základných pravidlách pre prestieranie, o rôznych smeroch a zaujímavých spôsoboch zdobenia.

Etiketa pri stole alebo ako správne prestierať stôl

Ak ste pozvaní na večeru prvýkrát, potom môže byť počet príborov a ich poradie mätúce. Dobre zorganizovaná slávnostná večera je správne naservírovanie príboru na stôl, dodržiavanie stolovej etikety a výzdoba vhodná pre danú udalosť. Aby ste sa naučili správne používať príbory, musíte pochopiť niekoľko bodov.

Pravidlo číslo 1: vidličky, lyžice, nože sú umiestnené v poradí podávania jedál (občerstvenie, polievka, mäso alebo ryba, ovocie, dezert). Každý predmet na stole má svoju úlohu.

Všeobecné pravidlá pre prestieranie zahŕňajú nasledujúce usporiadanie stolového riadu:

• pred hosťa sa položí tanier s občerstvením;
• vľavo je tortový tanier alebo papierový obrúsok s prídavnými spotrebičmi;
• vpravo sú nože a lyžice a vľavo vidličky;
• poháre na víno a poháre, ako aj dezertné zariadenia sú umiestnené pred hlavnou doskou;
• na tanieri je obrúsok.

Pravidlo číslo 2: servírovacie predmety musíte použiť na určený účel. Zariadenia umiestnené na pravej strane sa berú a držia pri jedle v pravej ruke a zariadenia na ľavej strane - ľavou rukou.

Osobitnú pozornosť si zaslúži otázka, ako používať nôž. Je potrebné, aby koniec rukoväte spočíval na dlani pravej ruky, palec a prostredník obopínali základňu noža zo strany a ukazovák ležal na povrchu rukoväte. Takže bude pre vás pohodlnejšie odrezať požadovaný kus mäsa alebo ryby a nebudete sa musieť červenať pred cudzími ľuďmi.

Pravidlo číslo 3: dekorácia stola zahŕňa použitie všetkých druhov dekoratívnych prvkov: bieleho vyžehleného obrusu, čipkovaných obrúskov, viacfarebných cestičiek a voňavých kvetov.

Aby ste lepšie pochopili princíp etikety pri stole, odporúčame vám zoznámiť sa s video materiálom uvedeným nižšie. Naučíte sa veľa užitočného a navždy zabudnete na problém nesprávneho používania príboru.

Na videu: pravidlá podávania a podávania.

Schéma a postupnosť

Neexistuje jediná správna možnosť prestierania, pretože každá krajina má v tejto otázke iné tradície. Veľa závisí aj od jedálneho lístka, počtu jedál a ich zamerania. Nezabudnite, že v závislosti od dennej doby sa dizajn kuchyne alebo jedálne môže značne líšiť.

Je zvyčajné nastaviť stôl v nasledujúcom poradí: obrus, riad a príbory, poháre na víno, poháre, poháre, obrúsky, dekor.

Začnime obrusom – mal by byť dokonale vyžehlený a zodpovedať charakteru akcie. Takže na večeru sú vhodné modely neutrálnych odtieňov a zajtra v nedeľu v kruhu rodiny nie je nič lepšie ako svetlý obrus a obrúsky s neobvyklými vzormi. Priemerná dĺžka tohto výrobku je 25 cm.Tento indikátor nie je ani zďaleka náhodný - príliš veľký zostup obrusu bude vyzerať chaoticky a malý vyzerá nepríjemne.

Vyhladená látka by mala pokrývať celý povrch a rohy by mali priliehať k nohám stola a rovnomerne ich pokrývať.

Vyberte si správnu veľkosť obrusu

Ďalej je usporiadanie riadu a spotrebičov. Vo viacerých európskych krajinách, ale aj v Rusku je zvykom najskôr vystavovať porcelánové a sklenené taniere, tanieriky, poháre na víno a poháre. Pri nastavovaní stola je dôležité vziať do úvahy, že všetky položky sa budú meniť v závislosti od podávania jedál. Preto je lepšie umiestňovať riad a príbory vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od okraja stola.

Výber a umiestnenie obrusov a behúňov

Každá hostiteľka má vo svojom šatníku elegantný biely obrus. Nemali by ste sa však obmedzovať len na jeden model, predajne teraz ponúkajú široký výber produktov rôznych veľkostí, farieb a štýlov. Na obdĺžnikové stoly sú vhodné obrusy o 50 cm dlhšie ako je doska stola a na okrúhle alebo oválne stoly o 100 cm širšie ako je priemer stola.

Dizajnéri trvajú na tom, aby farba obrusu bola kombinovaná s odtieňom záclon a celkovým štýlom miestnosti. Hlavná vec je dobre vyžehliť látku a výber farieb závisí len od preferencií obyvateľov domu. Môžete si vybrať, či položíte tradičnú béžovú alebo bielu, alebo si vyberiete neštandardnejšiu možnosť.

Ďalším novým spôsobom, ako ozdobiť stôl, je použitie obyčajných koľajníc a podložiek. Príklady takejto dekorácie môžete vidieť na fotografii nižšie.

Usporiadanie tanierov

Najprv sa na obrúsky alebo špeciálne cestičky položia hlboké, drevené alebo šalátové taniere. Neďaleko od nich sú čajové náčinie a riad na zákusky. Vzdialenosť od okraja stola k riadu by mala byť asi 1,5-2 cm.Odporúča sa tiež položiť pod tanier s občerstvením papierový obrúsok, aby sa nešmýkal po obruse.

Ďalším v poradí je rozloženie príborov. Podľa pravidiel etikety sú rozložené podľa počtu jedál, rubovú stranu položte na stôl. Vpravo sú lyžice a nože, vľavo - vidličky. Vo väčšine prípadov existuje jedna sada spotrebičov pre každú osobu.

Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, môžete stôl navyše preložiť svetlými pohármi, pohármi, špeciálnymi vidličkami, čajovými a dezertnými lyžičkami.

Servírovacie poháre, poháre, poháre na víno

Za taniermi sú poháre – sú zoradené od najväčšieho po najmenší. Výber položiek závisí od preferencií hostí ohľadom určitých nápojov. Môžu to byť poháre na vodu, poháre na biele alebo červené víno, poháre na džús, ale aj poháre na destiláty.

Okuliare sú umiestnené vpravo, okuliare vľavo, tvoria priamku. Je povolené usporiadať riad a príbor v dvoch radoch pri veľkom počte účastníkov akcie.

Pred podávaním pohárov na stôl sa postarajte o čistotu riadu. Všetky predmety sa musia dôkladne umyť, utrieť uterákom a uistiť sa, že na nich nie sú žiadne triesky alebo iné chyby.

Výber a podávanie obrúskov

Klasické prestieranie zahŕňa použitie obyčajných obrúskov v neutrálnych odtieňoch. Ako to už pri usporiadaní príborov býva, ani pri umiestňovaní obrúskov neexistujú jasné pravidlá. Dajú sa krásne zložiť vedľa taniera na občerstvenie (určeného na chlieb, tartaletky a šaláty) alebo vložiť do pohára na vodu, ozdobiť ozdobnými krúžkami a stuhami.

Ak prestierate stôl na večeru, jednoducho položte obrúsky na boky každého taniera, ako je znázornené nižšie.

Na videu: ako správne nastaviť stôl.

Stolová dekorácia (dokončenie)

Vynikajúcou možnosťou pre dekoráciu stola je obrus vyrobený zo syntetického materiálu. Toto riešenie je vhodné pre domáce stretnutia a na slávnostnú večeru je hlavnou vecou výber správnej farby. Starostlivosť o takýto obrus je nenáročná - nekrčí sa, neopotrebováva sa a zachováva si svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu. Ako doplnok sa používajú látkové obrúsky, podložky, čipky.

Aby bol interiér obývačky elegantný, útulný a nezabudnuteľný, položte na stôl kyticu čerstvých kvetov, misku s ovocím, starožitnú cukorničku a krištáľové poháre.

Príbory v modernom štýle sa vyznačujú rôznymi tvarmi, odtieňmi a jedinečnými funkčnými vlastnosťami.

Typy podávania

Výzdoba stola sa môže líšiť v závislosti od dennej doby a charakteru slávnostnej večere. V tomto prípade prideľte banket, bufet, podávanie čaju a kávy. Existujú však určité rozdiely. Raňajky zahŕňajú minimálny počet jedál na prestieranie a počas večere je na stole vždy veľké množstvo jedál a príborov.

Na raňajky (+ nedeľné raňajky)

Toto je najjednoduchší typ nastavenia stola. Najprv sa umiestnia taniere na občerstvenie, potom šálky, poháre a malé podšálky. Na vrchnú časť sa položí čajová lyžička. Ak vaši rodinní príslušníci používajú poháre na vajíčka alebo misky na maslo, nezabudnite na čajovú lyžičku. Na tanier s občerstvením sa položí hlboká miska (na kašu alebo cereálie).

Nedeľné raňajky si nemožno predstaviť bez pitia čaju, a preto sa do centra dostala kanvica na kávu alebo rýchlovarná kanvica.

Stôl môžete ozdobiť kvetmi, neobvyklými obrúskami a rôznymi dekoratívnymi prvkami. Rodinné nedeľné raňajky sa v mnohých domácnostiach stávajú dobrou tradíciou, zbližujú blízkych. Kľúčovým bodom pri prestieraní raňajok je vytvorenie dobrej nálady a pohodlia v procese jedenia.

jedáleň

Existuje niekoľko druhov prestierania na večeru. Všetko závisí od počtu jedál a ich povahy. Stôl prikryte bielym obrusom, položte jeden plochý a jeden hlboký tanier (na polievku alebo šalát). Ak sú na jedálnom lístku jedlá, ktoré sa nedajú jesť zo spoločných jedál, pridajte tanier na občerstvenie. Usporiadajte príbory v súlade s pravidlami etikety. Krásne poskladané obrúsky sú ideálne na ozdobenie stola.

Charakteristickým rysom prestierania na večeru je inštalácia soľničky a ďalších predmetov na korenie a koreniny.

Celý večer

Stôl môžete prestierať nielen pre rodinných príslušníkov, príbuzných či priateľov, ale aj pre neznámych hostí. Predbežné podávanie v súlade so všetkými kánonmi je kľúčom k úspechu každej večere, pretože každý by mal byť pohodlný a pohodlný. Dekor stola vytvára osobitnú atmosféru, ktorá podporuje úprimné rozhovory, nádherné spomienky a plány do budúcnosti.

Aby bola dovolenka úspešná, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá etikety pri stole:

• Dokonale čistý vyžehlený obrus. Je žiaduce, aby bol výrobok vyrobený z hustej tkaniny (tým sa zabráni zvoneniu riadu pri páde a chráni povrch pred rozliatou tekutinou).
• Na dekoráciu slávnostného stola nie je prijateľné používať riad a spotrebiče rôznych farieb. Uprednostnite monofónnu možnosť z jednej sady. Všetky dekoratívne prvky (vázy, tácky, krúžky na obrúsky) by sa mali lesknúť od čistoty, to isté platí pre riad.
• Je zakázané podávať zazátkované fľaše šampanského alebo vína. Všetky alkoholické nápoje sa podávajú v otvorených fľašiach, po ktorých sa nalejú do pohárov. Vedľa pohárov, pohárov, je položená jedna látková obrúska.

Banket

Banketové servírovanie sa príliš nelíši od plného večerného prostredia, existujú však niektoré črty tohto typu dekorácie. Plytké taniere sú teda umiestnené vo vzdialenosti 1 cm od seba, začínajúc od stredu, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Mali by byť jasne oproti sebe. Na tieto taniere sú umiestnené podšálky na občerstvenie a koláče. Ďalším krokom je umiestnenie príborov vo vzdialenosti 0,5 cm od plytkého taniera.

Charakteristickým znakom banketu je zdobenie stola špeciálnymi menovkami, ktoré označujú osobné údaje účastníka podujatia. Sú umiestnené naľavo od pohárov na víno.

bufet

Bufetové prestieranie je čoraz obľúbenejšie, využíva sa na súkromných večierkoch, oficiálnych akciách a pri neformálnej komunikácii obchodných partnerov. Existujú dve možnosti: jednostranné a obojstranné podávanie. Každý má svoje charakteristické črty. V prvom prípade je stôl zdobený iba na jednej strane a je umiestnený v blízkosti steny. Druhý sa zvyčajne používa na firemných večierkoch, svadbách a výročiach.

Podávanie sa robí z dvoch strán podľa špeciálnej schémy. Hlavná vec je, že bolo možné vziať misku bez vynaloženia zvláštneho úsilia (preto stôl zaberá celú strednú časť miestnosti).

Pri podávaní švédskych stolov je obzvlášť dôležité dodržiavať rovnaké intervaly medzi príbormi a ostatnými predmetmi. Začínajú prestierať stôl usporiadaním sklenených a krištáľových riadov, po ktorých sú do stredu stola umiestnené vázy s kvetmi a fľaše s alkoholickými nápojmi.

Štítky fliaš by mali smerovať rovnakým smerom. V určitých situáciách (keď je veľa hostí) je pre nápoje a občerstvenie pridelený samostatný stôl.

kaviareň

Povaha a základné ustanovenia kávovej etikety priamo závisia od vybraných nápojov. Môže to byť turecká káva, klasická káva, talianske espresso. Silnejšie nápoje pripravované na sporáku podávame v porcelánových pohároch z rovnakej sady. Gejzírový kávovar môže pomôcť pri vytváraní dokonalého kávového nápoja - to je staré tajomstvo národov Východu.

Pri zalievaní kávy dbajte na to, aby boli šálky plné len do dvoch tretín (potom môžu hostia pridať trochu mlieka alebo smotany).

Prestieranie konferenčného stolíka obsahuje tri prvky - tanierik, šálku a čajovú lyžičku. Medzi ďalšie položky patrí dezertný tanier, do ktorého môžete vložiť koláče a zariadenia na ovocie alebo sladkosti. Usporiadanie jedál by malo začínať dezertmi. Keď sa všetci hostia zhromaždia, môžete začať pripravovať nápoje.

Čajovňa

Ak je každému hosťovi pridelené určité miesto pri stole, servírovanie je založené na princípe, že každý účastník čajového večierka dostane šálku s tanierikom s potrebným zoznamom riadu a malý tanierik na dezerty. Hlavné jedlo je v strede stola. Môže to byť váza s koláčmi, koláč, jablkový koláč, váza s ovocím.

Osobitná pozornosť sa venuje dekoru, všetky prvky musia byť rovnomerne rozmiestnené po obvode stola. Je zvykom nechávať čajník a kanvicu s vriacou vodou na okraji. V prípade samovaru je umiestnený jasne v strede.

Keď pozývate priateľov na čaj, uistite sa, že máte dostatok čajových súprav (lepšie, ak je ich o 1-2 viac ako plánovaných hostí).

Na záver je potrebné dodať, že prestieranie je predovšetkým individuálnym dizajnom okolitého priestoru. Neobmedzujte sa na jedno usporiadanie predmetov, ukážte svoju fantáziu a ozdobte stôl neuveriteľným dekorom a čerstvými kvetmi. Neformálny kreatívny prístup a dodržiavanie klasických pravidiel stolovej etikety sú kľúčom k úspešnej slávnostnej večeri, nedeľnému ránu a priateľským posedeniam s priateľmi pri šálke aromatickej kávy.

10 tajomstiev etikety od aristokratov (1 video)