Ako uvariť samsu z lístkového cesta. Samsa recepty s nekysnutým, lístkovým a iným druhom cesta

Domov

Potrubie

Samsa je druh koláča voľnej formy. Zvyčajne to robia trojuholníkové, štvorcové alebo okrúhle. Ako plnka sa používa mleté mäso, zvyčajne hovädzie alebo jahňacie, a nakrájaná cibuľa. Pridá sa tuk z tukového chvosta, nakrája sa na kúsky a korenie. Takéto koláče sa vyrábajú aj z tekvice a zemiakov.

Toto múčne jedlo je veľmi obľúbené v Ázii, Stredomorí a dokonca aj v Afrike. Toto jedlo je veľmi obľúbené v Strednej Ázii. Jeho popularita je v týchto končinách taká veľká, že ho môžete jesť úplne vo všetkých kaviarňach a reštauráciách. Navyše sa predáva priamo na uliciach v stánkoch, kioskoch a vo všetkých bazároch /

Pečie sa v tandooroch. Ide o špeciálne hlinené pece na pečenie chleba a pečiva. Ale môžete si ho pripraviť doma v rúre. Ak je všetko vykonané správne, nebude to o nič menej chutné.

Cesto sa používa najmä nekysnuté, ale pripravuje sa aj z lístkového cesta. Dnes vám ponúkam možnosť varenia práve z neho.

Samsa s mäsom z lístkového cesta

Na test potrebujeme:

múka - 500 gr
voda - 1 pohár
vajcia - 1 ks.
maslo - 80 gr.
soľ - 1 lyžička

Na mleté mäso:

mäso (najlepšie jahňacie) - 600 gr
cibuľa - 600 gr.
tuk z chvosta - 200 gr.
korenie - koriander, rasca
soľ, korenie - podľa chuti

Na ozdobu:

žĺtok - 1 ks.
biely alebo čierny sezam - 2 polievkové lyžice. lyžice

Miesenie cesta

1. Do misky nasypeme múku, v strede urobíme jamku. Zalejeme trochou prevarenej vody, pridáme vajce a soľ. Začnite miesiť cesto lyžičkou. Postupne nalejte všetku vodu a pokračujte v miesení. Cesto dáme na stôl a vymiesime pomerne tuhé cesto.

2. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na hodinu do chladničky.

3. Cesto vyberieme a rozdelíme na 3 časti. Rozvaľkajte jeden kus. Polovicu tejto časti natrieme tretinou oleja. Maslo by sa malo rozmraziť, malo by sa vopred vybrať z chladničky. Prikryjeme druhou polovicou. Roll. Potom zložte do obálky a znova vyvaľkajte. Cesto opäť preložíme, zabalíme a dáme na 1 hodinu do chladničky.

4. Urobte to isté s ostatnými časťami.

5. Po hodine môžete začať formovať produkty

Príprava mletého mäsa

1. Mäso a tuk z chvosta nakrájame ostrým nožom na 0,5 cm kocky.

2. Cibuľu nakrájame na kocky čo najmenšie, snažme sa ju krájať ešte tenšie, ako bolo mäso nakrájané.

3. Cibuľu zmiešame s mäsom, pridáme soľ, korenie a korenie. Opatrne premiešame.

4. Zakryte pokrievkou a nechajte mleté mäso uvariť. Aby sa všetky ingrediencie spojili.

Varenie samsy

1. Získajte jednu časť cesta. Vyvaľkajte ho na hrúbku 0,3-0,4 cm.Skúste ho vyvaľkať len jedným smerom. V tomto prípade sa cesto lepšie rozdelí. Cesto neprevracajte. Na uľahčenie vyvaľkania môžete stôl natrieť olejom.

2. Cesto nakrájame na štvorce cca 12x12 cm, do stredu každého štvorca dáme plnku. Zložte do obálky.

3. Položte šev samsa na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom.

4. Povrch namažte žĺtkom. Na vrch posypte sezamové semienka.

5. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov 30-35 minút.

6. Získajte to, vložte to do veľkej misky. Podávame s octom zriedeným vo vode. Na pol pohára vody - 1 lyžička octu. Lyžičkou pokvapkáme mäso.

V prípade, že nie je čas na prípravu cesta sami, je možné ho zakúpiť v obchode. Lepšie je použiť lístkové cesto bez droždia.

Musí sa rozmraziť pri izbovej teplote. Skúste sa tiež otáčať iba jedným smerom. Všetko ostatné ako v recepte.

Cesto môže byť nielen lístkové, ale aj nekysnuté. Ako uvariť koláče z takéhoto cesta, pozrite si nasledujúce poznámky.

Forma na varenie môže byť ľubovoľná. Môžete to urobiť vo forme trojuholníkov. Pečie sa švom hore aj švom dole.

Veľmi podobné jedlo ako samsa – doslova trojuholník. Sú to veľmi chutné koláče tatárskej národnej kuchyne z mäsa a zemiakov. Odporúčam vám variť - je to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Samsa z lístkového cesta je typ koláča plneného mletým mäsom, cibuľou a korením. Pripravuje sa z nekysnutého cesta, špeciálne upraveného a vyvaľkaného, alebo z lístkového cesta či cesta bez droždia. V krajinách Ázie, Afriky, na Arabskom polostrove je samsa taká bežná ako párky v rožku v európskych krajinách.

Nekvasené cesto na samsa sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Najprv ho dlho miesime rukami, aspoň 20 minút, aby lepok napučal a cesto sa stalo elastickým a elastickým. Potom sa vyvaľká na najtenšiu vrstvu, pomastí olejom alebo zmesou tukov a tuk sa nechá stuhnúť. Potom sa vrstva zvinie do rolky a cesto sa nechá 1-2 hodiny na chladnom mieste. A až potom tvoria koláče. Výsledkom je, že domáca samsa má fantastický vzhľad, chrumkavú textúru, nezvyčajnú chuť a vôňu.

Uzbecká samsa sa tradične vyrába z jahňacieho a chvostového tuku, vďaka čomu je náplň šťavnatá. Dôležitým bodom v otázke, ako variť samsu, je použitie korenia. Aby jedlo získalo orientálnu chuť, do plnky sa vloží zira (rasca), koriandr, slnečnicový chmeľ, feferónky a sezamové semienka. Samsa sa pečie v tandoori. Moderné ženy v domácnosti úspešne nahrádzajú jahňacie mäso bravčovým, hovädzím alebo hydinovým mäsom a pečú koláče v rúre. Okrem mäsa sú samsa plnené bylinkami, zemiakmi a syrom.

Naučte sa robiť samsu z lístkového cesta podľa všetkých pravidiel. Dúfame, že recept krok za krokom odpovie na otázky, ako variť a vyvaľkať cesto, ako vyrezávať samsas, ako aj ako a s čím ich podávať.

Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.

Pri pohľade na obrázok sa zdá, že je veľmi ťažké uvariť taký zázrak. Cesto je záhadne navrstvené v kruhoch, koláče vyzerajú nezvyčajne a pútavo. Všetko je to o spôsobe vyvaľkania cesta, ktorý je vlastne veľmi jednoduchý.

Ingrediencie na recept:

na test:

múka 4-5 šálok
vajce 1 ks.
maslo 200 g
soľ 1/2 lyžičky
voda 1 pohár
škrob 2-3 lyžice. lyžice

Na plnenie:

jahňacie 400 g
tuk z chvosta 150 g
cibuľa 800 g
soľ, korenie podľa chuti
zira 1/2 lyžičky
kôpor, petržlen malý zväzok

Spôsob varenia:

Soľ rozpustite vo vode, pridajte vajce, 150 gramov mäkkého masla. Postupne pridávame múku, cesto miesime vidličkou. Keď je cesto husté, preložíme na pomúčenú dosku a rukami vymiesime na tuhé cesto. Výslednú hrudku rozdeľte na tri časti. Nechajte ho odpočívať 20-30 minút.
Mäso a tuk z chvosta nakrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Dochutíme soľou, korením, nasekanými bylinkami. Miešajte.
Roztopte zvyšných 50 gramov masla alebo použite akýkoľvek kuchynský olej dostupný na farme. Necháme vychladnúť.
Vezmite jeden kus cesta, trochu premiešajte. Stôl poprášte škrobom. Cesto vyvaľkané na škrobe je jemné a hladké. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou 2-3 mm alebo trochu tenšiu. Potrieme rozpusteným maslom. Kým rozvaľkáte druhý kúsok cesta, maslo by malo stuhnúť.
Rovnakým spôsobom rozvaľkáme druhý kus cesta. Omotajte ho okolo valčeka a položte na prvý. Olejom namažte aj vrchnú vrstvu. To isté urobte s posledným kúskom cesta. Keď olej na vrchnej vrstve stuhne, cesto pevne zvinieme do rolády. Rolku nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 centimetra, prírezy vložte do chladničky. Vychladnuté cesto sa lepšie a ľahšie vyvaľuje.
Vyberte jeden kruh cesta. Odviňte okraj cesta a položte ho na rez. Pri rolovaní bude držať vrstvy pohromade, neroztečú sa. Cesto rozvaľkajte na koláč s priemerom 13-15 centimetrov, bez prevrátenia. Vložte lyžicu plnky, štipku s trojuholníkom.
Položte samsu na plech vystlaný papierom na pečenie, švom nadol. Pečieme v dobre vyhriatej rúre 40 minút. Teplota 220-250°C.

Spôsob podávania: Podávajte horúce samsa. Okrem toho sú ponúkané čerstvé bylinky - koriandr, petržlen, kôpor. Môžete podávať nakrájanú cibuľu a pokvapkanú octom. Predpokladom je čerstvo uvarený zelený čaj.

Na prípravu samsa doma môžete použiť zakúpené lístkové cesto. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, varte mleté biele kuracie mäso. Nemá takmer žiadny tuk. A aby bola plnka šťavnatá, pridajte do mletého mäsa maslo.

Ingrediencie na recept:

čerstvé lístkové cesto 1 kg.
kuracie filety 600 g
cibuľa 600 g
maslo 100 g
korenie, korenie na kuracie mäso, soľ chuť
sezam 1 polievková lyžica. lyžica

Spôsob varenia:

Cesto rozmrazte. Zrolujte to. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm. Počas prípravy plnky vložte do chladničky.
Mäso a mrazené maslo nasekáme v mixéri. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Dochutíme soľou, korením, korením.
Na pomúčenej doske rozvaľkajte kúsok cesta na koláč hrubý 12-15 centimetrov. Do stredu položte 2 polievkové lyžice plnky. Zoštipnite koláč, aby ste vytvorili trojuholník. Vytvarované pirohy posypeme sezamovými semienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C 25 minút.

Samsa sa rýchlo pripravuje z hotového kysnutého lístkového cesta so syrom. Ráno preložte cesto z mrazničky na spodnú policu chladničky. Večer varenie lahodnej a lahodnej samsy nezaberie viac ako hodinu.

Ingrediencie na recept:

kysnuté lístkové cesto 1 kg.
syr suluguni 400 g
vajce 1 ks.
zväzok koriandra
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Syr nastrúhame. Zmiešame s vajcom, soľou, korením a nasekaným koriandrom.
Plát cesta zvinieme. Nakrájajte na kúsky. Každý kúsok rozvaľkajte na koláč, do stredu dajte lyžicu plnky. Vytvorte trojuholníkový koláč. Vyložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto necháme 20 minút kysnúť. Pečieme do zlatista.
Podávajte skôr, ako vychladne.

Lístkové cesto samsa je špeciálne jedlo. Stojí za to mierne porušiť technológiu miesenia cesta alebo proporcie prípravy náplne a orientálne jedlo sa zmení na lahodný, voňavý koláč s mäsom, ale nie samsa. Zostavili sme dôležité body o varení samsa a doplnili sme ich radami skúsených kuchárov. Postupujte podľa odporúčaní a všetko bude fungovať pre vás:
Nekysnuté cesto na samsu sa pripravuje ako na knedle s jednou výhradou. Je potrebné do nej pridať niekoľko polievkových lyžíc tuku rozpusteného z chvostového tuku.

Cesto miesime dlho a dôkladne. Po miesení nezabudnite dať do chladničky na 1-2 hodiny. Cesto by malo byť natiahnuté.

Pri náplni pre samsu sú dôležité proporcie. Na 1 porciu mäsa potrebujete 2 porcie cibule a ½ porcie tučného chvosta sama. Mierny pokles cibule je povolený, nie viac ako 100-150 gramov. Tiež tuk z chvosta, ak nie je prítomný, môže byť nahradený ghee. Ak znížite množstvo cibule, zvýšte množstvo tuku, aby neutrpela šťavnatosť samsy.

Je lepšie sekať mäso na mleté mäso nožom bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci moderných kuchynských spotrebičov.

Povinným korením na náplň je mletá červená paprika a rasca.

Pevne zaštipnite samsu, aby počas varenia nevychádzala para ani šťava.

Samsa sa varí v rúre vyhriatej na maximálne teploty. Pred pečením a počas varenia niekoľkokrát podlejeme vodou. Cesto tak získa chrumkavú, piskľavú textúru.

Takže z vyššie uvedených receptov ste sa naučili variť samsa z lístkového cesta doma.

Samsa z lístkového cesta sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, preto by ste si toto jedlo mali uvariť aspoň raz. Dobrú chuť!

Dnes je ázijská kuchyňa veľmi populárna. Na uliciach Uzbekistanu, Tadžikistanu, Turkestanu a Kirgizska nájdete stánky a stánky s predajom samsa. Okrem toho je toto jedlo veľmi obľúbené v Stredomorí, Južnej Afrike, Ázii, Rusku a na Kryme. Ale čo to je?

čo je samsa?

Samsa, recept, ktorý dnes zvážime, je jednou z odrôd štvorcového alebo trojuholníkového koláča plneného mäsom ochuteným cibuľou a korením alebo zemiakmi, tekvicami, šošovicou atď. Toto orientálne jedlo sa tradične varí v tandoor (hlinená pec vo forme džbánu). Existuje veľa druhov samsa. Líši sa spôsobom prípravy, zložením cesta a plnky, veľkosťou. Samozrejme, nie každý kuchár má dnes vo svojom arzenáli tandoor, takže toto jedlo sa často varí v plynových alebo elektrických rúrach.

Zloženie samsa

Toto orientálne jedlo vyžaduje základné ingrediencie, ako je múka a cibuľa, všetko ostatné sa môže líšiť. Cesto sa vyrába buď nekysnuté, alebo s pridaním tuku (maslo, margarín atď.). Domáca samsa, ktorej recept bude uvedený nižšie, sa dá pripraviť z hovädzieho, jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Hlavná vec je, že jedlo obsahuje tuk. V tomto prípade môže byť náplň nasekaná alebo môžete jednoducho položiť celý kus na cesto. Nezabudnite na cibuľu, pretože práve on dodáva jedlu potrebnú šťavnatosť, ktorá je hlavným ukazovateľom kvality samsy. Ak pri použití vyteká šťava, znamená to, že bola uvarená správne. Často sa namiesto mäsa dáva tekvica alebo zemiaky. No a čo je to orientálna pochúťka bez korenia? Tradične sa používa zira a čierne korenie. Práve tie dodávajú tomuto pečivu nezabudnuteľnú vôňu. Zvážte recept na samsa.

Slávnostná samsa

Ingrediencie: dvestopäťdesiat gramov margarínu, dvestopäťdesiat gramov kyslej smotany, jedno vajce, soľ, prášok do pečiva, múka.

Na plnenie: päťsto gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, päťdesiat gramov tuku, tristo gramov cibule, zira, korenie a soľ podľa chuti.

Samsa: recept na cesto

Všetky ingrediencie musia byť studené. Je to potrebné, aby maslové drobky pridané do studenej kyslej smotany zostali v kúskoch v ceste. Pri pečení tak dosiahnete efekt obláčika a cesto bude chrumkavé.

Takže tvrdé maslo alebo margarín sa nastrúha a posype múkou. Vajcia sú kombinované s kyslou smotanou, soľou a práškom do pečiva. Do tejto zmesi sa pridajú pripravené drobky, múka a rýchlo sa miesi cesto, ktoré sa umiestni na chladné miesto.

Príprava náplne

Mäso je nakrájané na malé kúsky. Spolu s cibuľou sa krája aj tuk. Všetky tieto zložky sa zmiešajú, podľa chuti sa pridá soľ a korenie a hmota sa nechá chvíľu postáť.

Ďalej varenie

Čoskoro sa na vašom stole bude chváliť ryšavá a voňavá samsa! Recept na cesto už poznáme, zostáva formovať výrobky a poslať ich do rúry. Cesto sa rozreže na kúsky a vyvaľká na kruhy. Mleté mäso je umiestnené v strede, jedna strana je ohnutá, druhá je prekrytá atď., čím sa tvoria trojuholníky. Potom ich obrátime záhybmi nadol, dáme na predhriaty plech a pečieme štyridsať minút na strednom ohni.

Samsa s kuracím mäsom

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek: dvestopäťdesiat gramov múky, sto gramov masla, sedemsto gramov kuracieho mäsa, dvesto gramov cibule, soľ a korenie podľa chuti, vaječný žĺtok, sezamové semienka na posypanie.

Varenie

Do misky dáme múku a štipku soli, pridáme studené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle, všetko dobre premiešame, ale tak, aby sa omrvinky nezlepili. Do hmoty sa pridá sto gramov studenej vody a cesto sa bez miesenia zhromaždí v jednej hrudke. Odložíme na pol hodiny na chladné miesto. Medzitým si pripravte náplň. Kuracie mäso je jemne nakrájané bez odstránenia tuku z neho. Cibuľa sa nakrája, pridá sa kuracie mäso, soľ a korenie a všetko sa dobre premieša.

Tvorba "obálok"

Samsa s kuracím mäsom, ktorého recept teraz uvažujeme, sa pripravuje takto: studené cesto sa rozdelí na dve časti, jedna z nich sa vráti do chladničky. Zo zvyšku vytvorte klobásu a nakrájajte ju na sedem rovnakých častí. Každý kus sa miesi rukami, potom sa vyvaľká kruh, v strede ktorého je položená náplň. Potom sa dva okraje zdvihnú a zlepia spolu, rovnakým spôsobom ako s ostatnými dvoma. Mali by ste dostať "obálky". Potom sa polotovary položia na plech vystlaný pergamenom, namazajú sa vaječným žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a pečú sa v rúre päťdesiat minút do zlatista. Ako vyzerá hotové jedlo, môžete zistiť pri pohľade na fotografie, ktoré sa vám ponúkajú. Recept na kuracie Samsa je veľmi jednoduchý a príprava chutnej večere pre celú rodinu nezaberie veľa času.

Nízkokalorická samsa

Ingrediencie: dvestopäťdesiat gramov margarínu, dvestopäťdesiat gramov mlieka, jedno vajce, soľ a sóda, múka.

Na plnenie: päťsto gramov tekvice, päťdesiat gramov hovädzieho tuku, tristo gramov cibule, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninová samsa: recept na cesto

Olej sa rozotrie na hrubom strúhadle a zmieša sa s múkou a sódou. Mlieko sa zriedi vodou, pridá sa vajíčko a vymiesi sa cesto, ktoré sa na chvíľu vloží do chladničky.

Medzitým si pripravte náplň. Za týmto účelom nakrájajte tekvicu na malé kocky, oddelene nakrájajte hovädzí tuk, šťavnatú cibuľu. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú, pridá sa soľ a korenie.

Ďalej uvažujeme o recepte na samsu. Studené cesto sa teda rozreže na kúsky, z ktorých každá sa vyvaľká do kruhu. Do stredu rozotrite náplň a zabaľte ju do obálky. Urobte to so všetkými testami. Pripravené obálky sa vyprážajú v rúre a ukladajú sa na plech vyložený papierom na pečenie. Miska sa pečie asi štyridsať minút.

Domáca bábovka

Ponúkame rozmaznávanie vašich blízkych lahodným obláčikom.

Ingrediencie: dve balenia lístkového cesta, päťsto gramov mletého mäsa, tri cibule, jedna lyžica rasce, soľ a korenie podľa chuti.

Loose samsa: recept

Z lístkového cesta je veľmi chutné jedlo - jemné a rozplývajúce sa v ústach. A jeho príprava je rýchla a jednoduchá. Na tento účel sa hotové cesto rozmrazí. Medzitým si pripravte náplň. Do mletého mäsa sa pridá jemne nakrájaná cibuľa, soľ a korenie, všetko sa dobre premieša. Rozmrazené vrstvy cesta sa rozrežú na štyri časti. Každý rozvaľkajte na štvorec. Výplň je rozložená do trojuholníka, obrobok je zabalený do obálky: najprv sa jeden okraj prehne do stredu, potom sa druhý navinie na prvý, spodná časť sa zloží a okraje sa preložia dovnútra.

Ďalej by mala ísť naša samsa (recept na lístkové cesto) do rúry. Za týmto účelom sa umiestni na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vloží sa do predhriatej rúry na približne päťdesiat minút. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť posypané sezamovými semienkami a škoricou.

Samsa recept so zemiakmi

Cesto na toto jedlo sa používa výlučne lístkové. Môžete si ho kúpiť, ale je lepšie si ho uvariť sami. Zvážme všetko v poriadku.

Ingrediencie: štyri poháre múky, jeden pohár vody, soľ, päťdesiat gramov masla.

Na plnenie: päťdesiat gramov hovädzieho tuku, tristo gramov zemiakov, dve cibule, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Recept na lístkovú samsu je nasledujúci: do múky sa pridá soľ, premieša sa, naleje sa voda a vymiesi sa cesto, ktoré sa prikryje obrúskom a nechá sa pol hodiny. Medzitým si pripravte náplň. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a tuk. Toto všetko je dobre premiešané.

Vypracované cesto rozdelíme na štyri časti, každú na tenko vyvaľkáme valčekom na celú šírku stola, pomastíme olejom a zabalíme do rolády. Potom ho vložte na chladné miesto na stratifikáciu. Po uplynutí času sa cesto pokrája na kúsky, každý vyvaľká na úhľadné štvorce, do stredu sa poukladá plnka a zabalí sa tak, aby vznikli trojuholníky. Samsa, ktorej recept je veľmi jednoduchý, sa pečie v predhriatej rúre asi štyridsať minút.

Samsa so syrom

Ingrediencie: dvesto gramov vody, stodvadsať gramov margarínu, múky a soli.

Na plnenie: tristo gramov syra Suluguni, jeden strúčik cesnaku, jedno vajce.

Varenie

Margarín sa rozpustí v teplej vode, pridá sa múka a soľ, cesto sa miesi tak, aby bolo mäkké, prikryje sa obrúskom a nechá sa dvadsať minút. Medzitým si na strúhadle nastrúhame syr a cesnak, pridáme vajíčko a dobre premiešame.

Z hotového cesta sa tvoria malé guľôčky (každá asi deväťdesiat gramov), z ktorých každá sa zvinie do vrstvy. Do stredu každého kruhu položte pripravenú náplň a spojte okraje tak, aby vznikli trojuholníky. Prírezy sa položia na plech na pečenie vyložený pergamenom a namazaný olejom, namazaný vajíčkom a vložené do rúry. Pečieme do zlatista. Ako vidíte, tento recept na samsa je rovnako jednoduchý ako predchádzajúce. Na prvý pohľad nenáročné, jedlo sa ukáže ako veľmi chutné. Mimochodom, pred podávaním ho možno posypať sezamovými semienkami, ktoré mu dodajú jedinečnú chuť.

Orientálna samsa so zeleňou

Ingrediencie: štyristo gramov múky, tri poháre teplého mlieka, pol lyžice sušeného droždia, sto gramov pečeného margarínu, soľ.

Na plnenie: jeden zväzok šťaveľu, špenát, cibuľka, koriander, pór, mäta, listy púpavy, sto gramov hovädzej masti, jedno vajce, soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Tento recept na samsa (príprava takéhoto jedla doma nie je náročná) k nám prišiel z Taškentu. Toto pečivo tam milujú dospelí aj deti. Takže najprv musíte pripraviť náplň. Všetka zelenina sa umyje a jemne naseká, zmieša s vajcom, pridá sa soľ a korenie a dusí sa na masle alebo margaríne päť minút (na miernom ohni).

Na cesto bolo použité lístkové droždie. Za týmto účelom vložte suché droždie do múky, pridajte mlieko a vymiešajte studenú hmotu. Cesto musí byť samozrejme dobre vymiesené a zvinuté do gule. Potom sa prikryje obrúskom alebo uterákom a nechá sa jednu hodinu na teplom mieste. Kým stúpa, margarín sa roztopí a ochladí.

Hotové cesto sa rozvaľká na vrstvu (veľmi tenkú), navrchu potrie rozpusteným margarínom a rozdelí na hrubú vrstvu. Je veľmi dôležité, aby v ňom nebola voda. Potom sa vrstva zvinie do rolky, ktorá sa zvinie do gule. Základňa sa umiestni na dve hodiny na chladné miesto, predtým pokrytá uterákom.

Po určenom čase sa rolka rozreže na kúsky, z nich sa vytvarujú guľôčky, ktoré sa následne vyvaľkajú na koláče. Do stredu každého kruhu dáme náplň a obálky preložíme. Pomocou dreveného špáradla urobte otvory do každého polotovaru. Výrobky sú pokryté celofánom a ponechané pätnásť minút. Potom sa všetko opatrne zloží na plech na pečenie pokrytý pergamenom a pošle sa do predhriatej rúry na štyridsať minút. Hotové jedlo môžeme posypať sezamom alebo cukrom.

Pár slov o orientálnom pečive

Samsa sa veľmi ľahko pripravuje, čo je veľmi výhodné pre tých, ktorí nemajú vysoké kulinárske zručnosti, ale chcú liečiť svojich blízkych lahodným a voňavým pečivom. Vo východných krajinách sa toto jedlo predáva rovnakým spôsobom ako párky v rožku v Amerike: v pouličných stánkoch, stánkoch atď. Obyvatelia Ruska si samsu tiež zamilovali, podávajú ju dokonca aj v reštauráciách. Tieto pečivo sa líši náplňou, ale predpokladom je správna príprava lístkového cesta. Ak je všetko vykonané správne, môžete získať voňavé pečivo, ktoré sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a chutným vzhľadom.

Lístkové cesto samsa je lahodný druh pečiva s tenkým chrumkavým cestom a množstvom polevy. Vo výrobkoch z múky je vždy dôležité množstvo chutnej, šťavnatej náplne. Nižšie ponúkame niektoré z najlepších možností pre toto výdatné a jednoduché jedlo uzbeckej kuchyne.

Použitím hotového cesta sa proces prípravy občas urýchli. Samotné cesto je možné vopred pripraviť vlastnými rukami alebo kúpiť v obchode. Pred použitím necháme trochu roztopiť pri izbovej teplote – asi 30-40 minút.

zakúpené cesto - 1 balenie (500 g);
mleté kuracie mäso - 500 g;
cibuľa - 500 gr;
červená paprika - ⅓ lyžičky;
soľ;
ľahko vyšľahaný vaječný bielok na zlepenie cesta;
hrsť čerstvých byliniek.

Cesto rozvaľkáme na tenko, nakrájame na približne rovnaké štvorce.

Nakrájajte cibuľu na stredné kocky, kombinujte so soľou, korením, mletým mäsom a nasekanými bylinkami. Môžete použiť mrazené bylinky.

Do stredu štvorca položte lyžicu plnky, okraje prilepte diagonálne a vrch namažte bielkom, aby sa nerozptýlili. Dôležité je okraje opatrne priškrtiť, aby plnka pri pečení nevytiekla.

Z vyššie uvedeného množstva produktov sa získa 18 koláčov samsa. Rozložíme ich na vhodne pripravený plech švom nadol a pečieme vo vyhriatej rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Potom necháme vychladnúť pod utierkou.

Na poznámku. Plech môžeme vyložiť naolejovaným papierom na pečenie, silikónovou podložkou, posypať tenkou vrstvou múky alebo priamo vymastiť rastlinným olejom.

S kuracím mäsom na cesto bez droždia

Samsa s kuracím mäsom je v našej kuchyni snáď obľúbenejšia ako s hovädzím alebo jahňacím. Kuracie mäso je totiž produkt dostupný pre každého.

cibuľa - 2 jednotky;
kuracie mäso - 1 prsia bez kosti a kože;
soľ;
čierne korenie - čaj. l.;
roztopená slivka. olej - 2 lyžice. l.

Lístkové cesto:

vajce;
½ sv. l. citrón. šťava;
½ lyžičky soľ;
500 g múky;
balenie margarínu;
250 ml ľadovej vody.

Pre registráciu:

1 žĺtok;
sezam;
pohár studenej vody.

Je dôležité, aby tekutá časť cesta bola studená, alebo skôr ľadová. Preto po šľahaní šťavy, vajíčka, soli a vody do hladka ich pošleme do chladničky, aby sa nezohrievala pri izbovej teplote.

Múku určite preosejte, votrite do nej studený margarín a dobre ručne premiešajte. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa margarín nestihol roztopiť.

V strede múčnej hmoty urobte malú jamku a nalejte do nej trochu studenej tekutiny. Rukami postriekajte trochou tekutiny a premiešajte dve rôzne časti cesta. Dôležité je miešať, nie miesiť cesto. Postupne po malých častiach pridávame všetku tekutinu do múky. Musíte ich spojiť dostatočne rýchlo, aby sa margarín nestihol roztopiť. Počas pečenia sa margarín roztopí, čím sa vytvorí vrstvenie.

Cesto jemne „naklepte“ do tvaru gule alebo tehličky. Umiestnite na noc do chladničky.

Pripravíme si náplň: nakrájame cibuľu (môžeme ju trochu podusiť), prsia nakrájame na malú kocku, spojíme všetky produkty na náplň.

Z hlavnej hmoty cesta odrežeme malý kúsok a rozvaľkáme ho na tenkú vrstvu do 5 mm. Misou s priemerom cca 16-18 cm vytlačíme kolieska. Umiestnite stôl do stredu kruhu. l. výplne a lepidlo tak, aby ste dostali trojuholník, ohýbanie okrajov na troch stranách. Položte samsa švom nadol na plech na pečenie. Zľahka podlejeme žĺtkom rozšľahaným s vodou, posypeme sezamom. Pečieme ako v predchádzajúcej verzii.

S kuracím mäsom v rúre

Na plnenie:

700 g kurčiat. mäso;
400 g nakrájanej cibule;
soľ korenie;
lyžička horčica.

Iné:

700-750 g lístkového cesta;
žĺtok na mazanie;
čierny a biely sezam.

Cesto rozvaľkáme na tenko. Miešame výrobky na náplň a chladíme v chladničke asi tretinu hodiny.

Cesto rozdeľte na približne rovnaké štvorce, do stredu vložte plnku, prilepte ju obdĺžnikovou obálkou. Navrch dáme žĺtok a posypeme sezamovými semienkami.

Pečieme 40 minút pri 190 stupňoch.

Na poznámku. Ak na konci varenia samsa zostane trochu cesta, zabaľte ho do fólie a nechajte na uskladnenie v mrazničke.

Lístkové cesto so syrom

Náplň pre samsa môže byť len syr - jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a voňavé, ľahšie ako mäso.

voda - pohár;
múka - 2 ½ šálky;
ocot - stol. l.;
vypustite olej. - 60 gr;
soľ;
syr suluguni - 60 gr.

Studenú prevarenú vodu zmiešame s octom, rozpusteným maslom, soľou a až potom pridáme múku. Všetko dobre premiešame, najskôr lyžicou a potom ručne. Na pol hodiny (alebo lepšie na hodinu) pošlite cesto vo vrecku do chladničky.

Medzitým si pripravte náplň a plech na pečenie: syr nastrúhajte na veľkej dýze a plech prikryte pergamenom. Zapnite rúru, aby sa zohriala.

Cesto rozvaľkajte, vykrajujte kruhy, tvarujte samsu a pečte, kým nebude hotová.

Na poznámku. Na samsa môžete použiť cesto pripravené sami alebo zakúpené v obchode.

Recept na kysnuté cesto s mletým filé

Samsa s mletým mäsom sa varí o niečo rýchlejšie, pretože mleté kuracie mäso sa dá kúpiť hotové v každom supermarkete.

Cesto:

voda - 1 ½ pohára;
droždie - lyžička;
soľ - lyžička;
cukor - stolový. l.;
múka - 4-5 pohárov;
mäkký odtok. maslo alebo margarín - 200 g.

Náplň:

mleté kuracie filé - 400 g;
cibuľa - 4 malé;
voda - 2 lyžice. l.;
soľ, korenie, rasca.

Miesenie cesta:

Nalejte vodu do misky. Sem posielame droždie, soľ a cukor. Miešajte lyžičkou.
Postupne pridávajte múku, pokračujte v miešaní.
Cesto položte na stôl a vymiesime. Cesto by malo byť pevné a homogénne.
Vložte do misky a pošlite na teplé miesto vykysnúť.
Hneď ako sa zmestí, rozdelíme na 3-4 časti, rozvaľkáme, pomastíme mäkkým maslom, vrstvy preložíme na seba a stočíme do pevného valčeka. Nechajte aspoň pár hodín v chladničke.

Kým je cesto vylúhované, zmiešame všetky suroviny na plnku. Na dodanie väčšej šťavnatosti náplni sa pridáva voda.

Cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na malé kúsky. Každú natenko rozvaľkáme a dáme do nej plnku. Ďalej pečieme ako obvykle.

Na poznámku. Hlavným pravidlom samsa s mäsom je mleté mäso a cibuľa v rovnakých pomeroch.

Orientálna samsa so zeleňou

múka - 3 stohy;
kefír - 200 ml;
vajcia - 3 jednotky;
zelenina (cibuľové perie, koriander, kôpor) - 300 g;
vypustite olej. - 200 gr;
korenie.

Maslo nasekáme nožom, potom ho dáme do misky s preosiatou múkou a ručne premiešame - vznikne strúhanka ako z krehkého cesta.

Po nalejte kefír, soľ. Vymiesime cesto – malo by byť tesné. Necháme chvíľu bokom.

Pripravíme si plnku: nasekáme zelené pierka a zľahka podusíme. Pridajte k nim vajcia, za stáleho miešania ďalej restujte – mali by vám vzniknúť vajcovo-cibuľové hrudky.

Zvyšok zeleniny nasekáme a akonáhle sa celé vajce chytí, premiešame v samostatnej miske.

Varenie klasickej samsy s hovädzím mäsom

400 g mletého hovädzieho mäsa;
400 g nakrájanej cibule;
soľ korenie;
lyžica oleja;
balenie cesta z obchodu.

Mleté mäso si môžete kúpiť hotové, alebo si hovädziu sviečkovicu zakrútiť na mäsovom mlynčeku.

Zmiešajte mleté mäso, cibuľu, olej, soľ a korenie - to bude náplň samsy.

Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na štvorce alebo kruhy pomocou formy vhodného priemeru. Do stredu každého kola rozložte celú náplň, zatvorte obálkou a pečte v rúre pri teplote 170 stupňov 45-50 minút.

Na poznámku. Čas pečenia sa líši v závislosti od typu plnky. Napríklad na náplň zo zeleniny, syra, stačí počkať, kým samsa nezhnedne - 10-15 minút. Samsa s mäsom (akýmkoľvek) sa pečie o niečo dlhšie - od pol hodiny do 50 minút, v závislosti od zvolenej teploty.

Recept s jahňacinou

Cesto:

múka - 550 g;
voda - 300 ml;
soľ - 1 lyžička;
post olej

Náplň:

jahňacia panenka - 650 g;
tuk z chvosta - 40 gr;
cibuľa - 500 gr;
niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru a petržlenu;
zmes rôznych druhov korenia (v mletej forme).

Dekor:

vajce rozšľahané s trochou vody;
pol stohu surových alebo opečených sezamových semienok.

V miske, kde sa plánuje miesiť cesto, zmiešajte vodu so soľou a dobre premiešajte, kým sa druhá nerozpustí. V niekoľkých fázach tu preosejte múku a postupne mieste elastické cesto. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie a necháme tretinu hodiny, aby trochu narástlo.

Po uplynutí stanoveného času cesto rozvaľkáme na posypanú dosku, rozdelíme na dve časti, každú guľku ešte raz zľahka prehnetieme a vyvaľkáme valčekom na hrúbku 2 mm. Trochu namažte olejom, zrolujte každú vrstvu do samostatnej rolky a pošlite ju do mrazničky na 45 minút.

Kým cesto „zmrazí“, pripravíme si plnku: panenku opláchneme, nakrájame na veľmi malé kúsky (najskôr vo vrstvách, potom na kocku). Tak isto si nakrájame tuk, cibuľu, bylinky, všetko zmiešame, osolíme a okoreníme.

Vypracované cesto nakrájame na „šúpolie“, každý jemne posypeme múkou a roztlačíme na koláč. Potom valčekom rozvaľkáme, rozotrieme na ne plnku, vytvarujeme samsu, dáme na plech švom nadol, pomastíme vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme, necháme trochu vychladnúť a podávame jedlo na večeru alebo druhé raňajky s čajom, kefírom alebo mliekom!

Žiadny súvisiaci obsah

Tieto trojuholníkové mäsové koláče vidíme každý deň. Na akomkoľvek mieste verejného stravovania a dokonca aj priamo na ulici. Vôňa vás nenechá prejsť, najmä ak ste veľmi hladní. Samsa z lístkového cesta sa pripravuje s kuracím mäsom, mäsom, mletým mäsom. Ideálne mäso je samozrejme jahňacina s tukom z chvosta a cibuľou. Pridajte do plnky a zemiaky a cuketu a tekvicu.

Je len málo tých, ktorí sa nepovažujú za fanúšika tohto červeného a šťavnatého pečiva. Ktoré, podobne ako pilaf, už nemožno nazvať jedlom iba uzbeckej kuchyne. Je to skôr medzinárodné jedlo. A nebudem sa mýliť, ak poviem, že v Rusku sa pripravuje a je viac ako vo všetkých východných krajinách, kde je samsa národným jedlom.

Máme jahňacie nie je tak populárne ako v Strednej Ázii. Preto varíme domácu samsu v rúre s hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom. Kvások budete mať cesto alebo nekysnutý, to je jedno. Pri kúpe cesta nezabudnite len na to, že by malo byť lístkové.

Ako nahradiť lístkové cesto sami -. A dnes zvážime ďalšiu metódu, ktorá sa používa špeciálne pre samsa. Dá sa pripraviť tesne pred varením. Zozbieral som tie najchutnejšie a najjednoduchšie recepty. Sú pred vami. Vyberte si, ktorý sa vám páči, a varte s radosťou!

V článku:

Samozrejme, toto pečivo nemôžete jesť pri diéte. Štandardné kalorické jedlo s hovädzím mäsom - 304,47 kcal na 100 g. Ak však chcete znížiť energetickú hodnotu, urobte náplň nie z hovädzieho mäsa, ale z kuracích pŕs.

Domáca samsa s kuracím mäsom z hotového lístkového cesta

Toto je najjednoduchší recept. Kuracie mäso sa varí veľmi rýchlo. Hotové výrobky pečiem v rúre len do hneda. Výroba plnky nám preto zaberie asi 15 minút. A 20 minút na rozvaľkanie cesta a vyrezávanie samotných koláčov.

A ak vaši hostia prídu až o hodinu, budete mať dostatok času stretnúť sa s nimi s čerstvým voňavým pečivom z horúčav.

Tieto samsy urobím z hotového lístkového cesta. Cesto som mala v mrazničke a teraz, kým sa rozmrazí, pripravím plnku. Mäso je vhodné z kuracích pŕs alebo zo stehien.

Mäso musí byť jemne nakrájané na kocky. Nekrútiť v mlynčeku na mäso!

Mám dve kuracie prsia. Korenie a pridajte akékoľvek, ale je veľmi žiaduce použiť zira (kmín).

Na plnku nasypem cibuľu do misky. Kuracie prsia nakrájam najprv pozdĺžne a potom priečne na malé kocky. Presne ako na tejto fotke.

Nasekané mäso zmiešame s cibuľou a pridáme sójovú omáčku. Pridám korenie. Soľ nepoužívam, keďže sójová omáčka je veľmi slaná. Po premiešaní plnka takto zhnedla. Ak nemáte radi sójovú omáčku, mleté mäso si len osoľte podľa chuti.

Stôl posypem múkou a cesto rozvaľkám na tenkú, obdĺžnikovú vrstvu. Nakrájala som na štvorce so stranami asi 12-14 cm.

Na každý štvorec cesta dám dve polievkové lyžice plnky a pritlačím trojuholníkom alebo obálkou, ako je to vhodné. Pozrite si video nižšie, kde nájdete veľmi jasné vysvetlenie. Balím obálky. Rozložil som ich na plech pokrytý pergamenom alebo fóliou. Nezabudnite fóliu naolejovať.

V hrnčeku rozšľahajte vajíčko a každý koláč namažte štetcom. To preto, aby cesto pri pečení nevyschlo. A hotové výrobky budú viac červené.

Vrchy sú zvyčajne posypané sezamovými semienkami. Aj keď to nie je podmienkou.

Panvicu som vložil do horúcej rúry. Teplota 180. Čas varenia - 25 minút Rúry sú pre každého iné, sledujte červené pečenie. Môže to trvať inokedy.

Vrchy sú už zhnednuté, čo znamená, že jedlo je hotové. Kuracie mäso vo vnútri je uvarené veľmi rýchlo. Vyberiem samsu z rúry a na pol hodiny prikryjem utierkou.

Keď trochu vychladnú a zmäknú, môžete ich podávať na stole. Tu sú nafúknuté, červené a voňavé. Potešte rodinu a priateľov chutnými domácimi koláčmi.

Videoklip o tom, ako vyrezávať samsu

A teraz nám úžasný ujgurský šéfkuchár Abdulaziz Salavat vo videoklipe ukáže, ako sa dá mäso zabaliť do cesta na rôzne spôsoby.

Metódy sú pomerne jednoduché a každý ich rýchlo zvládne. Je to veľmi výhodné - vyrezávať samsy rôznych tvarov. Ak sa napríklad rozhodnete vyrobiť viacero druhov s rôznymi náplňami. Každý ich obalte iným spôsobom a po upečení budete presne vedieť, ktorý koláč s akou plnkou.

Samsa z lístkového cesta s mletým mäsom alebo mletým mäsom v rúre

Poďme sa naučiť, ako vyrobiť nielen lístkové cesto, ale aj cesto na výrobu samsy. Nie je to ťažké a som si istý, že si túto metódu rýchlo osvojíte. Na hotových výrobkoch sa získajú také krásne špirálovité kučery.

Dnes mám jahňacinu. Všetko urobím podľa klasického receptu. Nôž musí byť veľmi ostrý. Mäso nakrájam na najmenšie kúsky. Ak však váš manžel nenabrúsil nože, môžete ich namotať na mlynček na mäso s veľkým roštom.

Ako variť:

Vypracujem chladné cesto bez droždia. Najprv si preosejem múku. V pohári horúcej vody rozpustím lyžicu soli a vodu nalejem do priehlbiny vytvorenej v kôpke múky. Pridávam tam aj rastlinný olej.

Cesto miesim najskôr v miske stierkou, potom rukami na stole. Keď sa stane plastickým a prestane sa lepiť, začnem ho vyvaľovať. V tenkej obdĺžnikovej vrstve. Čím tenšie, tým lepšie.

Potom celú vrstvu potriem rozpusteným maslom. Od úplného okraja cesto zviniem do pevnej rolky.

Zvinutá dlhá klobása. Na tanieri zabalím do gule a prikryjem potravinovou fóliou. V tejto forme sa chladí v chladničke asi pol hodiny.

A pustím sa do prípravy plnky. Cibuľu som náhodne nakrájala a nasypala do misky. Mäso som nakrájala ostrým nožom na malé kocky.

Všetko toto v miske posypem mletou zirou, soľou, korením a sušeným cesnakom. Dobre premiešajte a misku môžete zatiaľ zavrieť.

Vychladnutý valček cesta vyberiem a vykrajujem z neho také malé kolieska. Vypočítajte hrúbku obrobkov. Aby samsy neboli príliš malé, alebo naopak obrovské.

Stôl jemne posypem múkou a z týchto prírezov vyvaľkám koláče na samsu. Hrúbka asi 3 mm. To sú tie koláčiky, akoby špirálovité.

V tejto fáze už môžete zapnúť rúru, aby sa zohriala. Plnku dám na koláčiky a zabalím do trojuholníkov. prevalím sa. Zaštipujem len rohy. Okamžite som samsu položil na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Papier je silne zaolejovaný.

Pripravenú samsu namažte vaječným žĺtkom a posypte čiernym sezamom. Rúra je predhriata na 180 stupňov. Dám piecť na cca 30 minút. Pozrite sa na svoju rúru.

Kým sa pečie prvá várka, urobím druhú. Vyberiem plech s hotovými koláčmi a prikryjem utierkou. Keď trochu vychladne, môžete už skúšať. Vôňa privedie susedov do šialenstva. Samsa bola jemná, chrumkavá navonok a šťavnatá vo vnútri.

Také krásky, že o nejakom chudnutí sa tam jednoducho nedá uvažovať. Ale v iné dni budeme chudnúť a dnes je voľný deň a varíme. Liečime hostí a jeme sa pre zdravie!

Samsa z lístkového cesta s jahňacinou - postup varenia krok za krokom

Sledujte, ako Abdulaziz Salavat varí pravé ujgurské samsas s hovädzím mäsom. Toto video ukazuje celý proces od miesenia cesta až po podávanie.

Potom už k puff samsám nemám čo dodať. Ďakujeme všetkým, ktorí dnes prišli na stránku a varili s nami!

Ak sa vám tieto recepty páčia, kliknite na tlačidlá sociálnych sietí a uložte ich na svoje stránky!

Sekcie