Ako osoliť bravčovú masť v horúcej vode. Ako osoliť bravčovú masť doma

Domov

Potrubie

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Soliť bravčovú masť doma vie máloktorá kuchárka, lebo je to náročné. Proces sa dá vždy naučiť rozmaznávať sa zdravým produktom 1-2 porcie denne, jesť ho s ražným chlebom na podporu hladiny cholesterolu a celého tela ako celku. Stojí za to poznať tajomstvo solenia podrobnejšie.

Solenie tuku doma

Recept, ako chutne osoliť bravčovú masť, začína výberom komponentov:

Kvalitnú bravčovú masť kupujte od overeného výrobcu alebo na trhu.
Čerstvý produkt sa vyznačuje čisto bielou farbou s ružovkastým nádychom a minimom mäsových šmúh.
Šedá farba hovorí o starom produkte, ako aj o cudzích pachoch.
Kvalitná bravčová masť vonia sviežo, vydáva miernu sladkosť, má jemnú tenkú šupku.

Na solenie je lepšie brať tenký výrobok s hrúbkou do 5 cm, ktorého povrch nie je po stlačení prstom vyrovnaný. Z jatočného tela kanca alebo diviaka nemôžete odobrať kúsky - tuk je nielen bez chuti a húževnatosti, ale po spracovaní získava aj nepríjemný zápach moču. Pôvod určíte podpálením malého kúska – vôňa sa dostaví okamžite. Bravčové mäso pečené na slame bude ideálnym polotovarom na solenie. Pred solením sa umyje, špina sa odstráni kovovou kefou.

Produkt môžete soliť rôznymi spôsobmi: suchým, mokrým (v slanom náleve, slanom náleve), horúcou alebo expresnou metódou. Pomocné možnosti sa zvažujú v cibuľovej šupke, v soli v nádobe, prejdite na následné fajčenie. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú uvedené nižšie. Nie je možné s istotou povedať, koľko dní je výrobok solený - môžete ho uchovávať 2-3 dni alebo ho môžete uchovávať až mesiac, ako to robili za starých čias.

suchou cestou

Po príprave komponentov zostáva zistiť, koľko soliť tuk. Metóda za studena, alebo, ako sa tiež nazýva, suchá, predpokladá, že produkt, potretý korením, soľou a cesnakom, sa zabalí do fólie na 6-8 hodín pri izbových podmienkach a potom sa vyberie na 2 dni do chladničky. . Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - najskôr solenie trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.

Recept na solenie bravčovej masti

Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné dozvedieť sa, ako sa bravčová masť doma solí. Je lepšie zvoliť si postupný recept alebo recept s fotografiou pre seba, aby ste presne vypočítali pomery soli, korenia a mäsa. Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, počkať na určený čas a jesť alebo fajčiť na ďalšie použitie. Tradičnými možnosťami solenia je použitie soľanky, cesnaku, horúcej marinády alebo suchých korenín. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako uvariť chutné jedlo.

v slanom náleve

Čas prípravy: 1 týždeň.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 815 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.

Recept v ukrajinčine naznačuje, že bravčová masť v studenom náleve sa bude variť týždeň až mesiac. Výsledný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a nakrája na tenké pásiky. Najchutnejšie je jesť s ražným chlebom a borščom, kapustovou polievkou s cesnakovými šiškami. Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - v zime zahreje a nasýti telo.

Ingrediencie:

bravčová masť - 2 kg;
voda - 1 l;
bobkový list - 4 ks;
soľ - pohár;
cesnak - hlava;
čierne korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, varte, ochlaďte.
Slaninu nakrájame na malé kúsky, nastrúhame s nasekaným cesnakom.
Vložte kúsky do pohára alebo inej misky bez ubíjania, preložte bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia. Prikryjeme pokrievkou, necháme 3 dni marinovať v pokoji.
Soľ, uchovávajte v chladničke.
Po týždni, keď je mäso nasolené, odložte na zimu do mrazničky.

Suché cesto s cesnakom

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 810 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčovú masť je možné nasucho osoliť, čo vydrží oveľa rýchlejšie ako pri použití soľanky alebo soľanky. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Je lepšie ho zmraziť na skladovanie v pergamene, aby sa soľ počas skladovania rozpadla a pokračovala v pridávaní soli do mäsa.

Ingrediencie:

tuk - 2 kg;
zmes korenia - balíček;
čierne korenie - 10 g;
cukor - 10 g;
cesnak - hlava;
soľ - 2 šálky.

Spôsob varenia:

Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, korením, cukrom a soľou, kúsky slaniny nastrúhajte hmotou.
Na dno nádoby dáme vrstvu soli, kúsky bravčovej masti, na 3 dni zatvoríme vekom. Soľ v chladničke.

s cesnakom

Čas prípravy: 10 dní.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 816 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom vám pomôže zistiť. Pre neho by ste nemali ľutovať cesnakové hlavy a soľ, pretože produkt absorbuje presne také množstvo, aké je potrebné, a nezaberie príliš veľa. Chutné je zjesť varenú slaninu s horúcim nálevom, zajesť si na olovrant alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú aj po zmrazení.

Ingrediencie:

tuk - 2 kg;
cesnak - hlava;
čierne korenie - 10 g;
hrubá soľ - pohár.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kúsky, potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, mletého korenia a soli.
Dno smaltovaného alebo keramického hrnca posypte soľou, poukladajte zvyšné korenie, poukladajte slaninu. Navrch nasypte soľ, zatvorte veko, soľte 10 dní na policu chladničky.

Na fajčenie

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií: 40 osôb.
Obsah kalórií v miske: 817 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie bravčovej masti na údenie naznačuje, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ho položiť do špeciálne vyrobených štrbín po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a získal príjemnú vôňu a chuť. Recept vám umožňuje skrátiť čas varenia na deň, ale je lepšie vydržať predpísané 2 dni, aby ste potom slaninu údili studeným spôsobom.

Ingrediencie:

bravčová masť - 2 kg;
korenie - balíček;
cesnak - hlava;
soľ - pohár.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kúsky. Na povrchu urobte zárezy, dovnútra vložte prelisovaný cesnak.
Nastrúhajte kúsky zmesou korenia, soli, položte na dno sklenenej panvice na pergamen alebo fóliu.
Prikryjeme, osolíme 2 dni.

doma

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 813 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ako variť slanú masť doma, nasledujúci recept vám pomôže zistiť. Soľanka zahŕňa použitie jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čiernym a novým korením, bobkovým listom a cesnakom. Na solenie je lepšie vziať podrezanie, ktoré dokonale absorbuje všetky arómy korenia a korenín. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.

Ingrediencie:

bravčová masť - 1 kg;
voda - liter;
soľ - 130 g;
cesnak - 6 strúčikov;
bobkový list - 5 ks;
čierne korenie - 7 hrách;
nové korenie - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

Soľ rozpustite vo vode, varte, ochlaďte.
Slaninu nakrájajte na kúsky, urobte zárezy, vložte do nej ploché strúčiky cesnaku.
Vavrínové listy sa zlomia, posypeme na vrch.
Slaninu dáme na dno nádoby na polenie, pridáme zrnká korenia, zalejeme soľankou.
Dajte pod útlak na deň pri izbovej teplote, potom soľte na 2 dni do chladničky.

horúce solenie

Čas prípravy: 2,5 dňa.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 818 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení domáci kuchári odporúčajú solenie bravčovej masti horúcim spôsobom, ktorý sa vyznačuje mierne údenou slanou chuťou a atraktívnou vôňou. Chutné je jesť len tak s chlebom, ale môžete podávať aj s varenými zemiakmi v šupke, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou k mäsu. Chilli dáva predjedlu pikantnosť a vykonáva sa solenie. Recept vás naučí, ako uvariť dokonalé mäso.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1,25 kg;
cesnak - hlava;
voda - liter;
soľ - 100 g;
cibuľová kôra - hrsť;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 7 hrách;
nové korenie - 7 hrách;
horúca červená paprika - 1 struk;
zmes korenia - balíček.

Spôsob varenia:

Zo šupiek pripravte soľanku naplnenú vodou a korením. Varte 2 minúty, pošlite tam slaninu nakrájanú na kúsky.
Po 10 minútach varenia ochlaďte, zatvorte veko a nechajte jeden deň na polici chladničky.
Osušte z nálevu, každý kúsok potrieme korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom, prikryjeme potravinovou fóliou.
Soľ cez noc v chladničke a potom 3 hodiny v mrazničke.

S vrstvou mäsa

Doba varenia: 3 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 812 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre kulinárskych špecialistov bude užitočné naučiť sa, ako lahodne osoliť bravčovú masť vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, aby ste získali lahodný aromatický produkt, ktorý sa vyznačuje zvýšeným obsahom kalórií a užitočnosťou vďaka obsahu mastných kyselín. Dávka 20-30 g denne pomôže udržať zdravie, podporí a dodá telu potrebné vitamíny. Domáci recept naznačuje, že príprava jedla je jednoduchá.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1 kg;
cesnak - hlava;
hrubá soľ - 100 g;
korenie - balíček.

Spôsob varenia:

Cesnak nakrájame na plátky, poukladáme na zárezy na povrchu polotovaru.
Každý kúsok nastrúhame koreninami a soľou, na panvici položíme kožou nadol vrstvu soli. Posypeme korením, prikryjeme látkovou utierkou.
Soľ v pokoji 2 dni, a ďalší 1 deň v chlade.

V pohári cesnaku

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 819 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Osolenie bravčovej masti s cesnakom v tégliku zaberie dosť času, pretože sa použije horúci nálev. Po dlhšom pôsobení je možné hotový solený výrobok ihneď uložiť do mrazničky, takže zmrazené kúsky je možné vybrať a nakrájať na tenké plátky. Rozplývajú sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

tuk - 1,15 kg;
hrubá soľ - hrsť;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 4 ks;
nové korenie - 4 hrášok;
feferónka - 4 hrášok;
červená mletá paprika - štipka;
rasca - štipka.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, naplníme strúčikmi cesnaku.
Zrolujte v zmesi mletého korenia, vložte do pohárov.
Poháre vložte do veľkej nádoby, nalejte do nej vodu až po ramená pohárov. Aby ste zabránili plávaniu brehov, zatlačte ich nadol záťažou. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
Ochlaďte, zabaľte kúsky pergamenom a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Rýchly spôsob

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 811 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak nie je čas na varenie, pomôže vám rýchle solenie tuku doma. Pripravený jemne solený produkt sa nebude líšiť v nasýtení chuti, ale stále bude chutný a chutný, vhodný na rýchle servírovanie hosťom alebo na zdobenie boršču, akejkoľvek inej polievky. Jódovaná soľ nie je vhodná na varenie, preto je dobré brať obyčajnú kamennú soľ.

Ingrediencie:

tuk - 1 kg;
jemná soľ - 100 g;
zmes papriky - 10 g;
kurkuma - 5 g;
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Kúsok nakrájajte na dlhé prúžky, potrite zmesou korenia a vložte do plastového vrecka.
Osolíme 2 hodiny pri izbovej teplote, vyberieme korenie, potrieme strúhaným cesnakom. Dajte na pol hodiny do chladničky.

Salo v adjike

Doba varenia: 2 dni.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 820 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Fanúšikovia pikantného budú milovať chuť tuku s adjikou. Proces zahŕňa použitie hotovej adžiky z obchodu, ktorú je lepšie brať najpikantnejšiu, ale bravčovú masť môžete natrieť domácim prípravkom s horiacou chuťou, vareným samostatne. V každom prípade dostanete opar, ktorý vám bude doslova „horieť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.

Ingrediencie:

tuk - 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
adjika - pohár;
bobkový list - 3 ks;
soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

Slaninu nakrájame na kocky, naplníme plátkami cesnaku, natrieme adjikou, posypeme soľou.
Dáme na dno panvice, posypeme mletým bobkovým listom, zvyšným cesnakom. Osolíme na 2 dni v teplej miestnosti, zabalíme do fólie, uložíme do mrazničky.

Korenie na solenie tuku

Skúsení kuchári uznávajú, že korenie na solenie bravčovej masti je veľmi dôležité, pretože dáva hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko výhodných možností pre koreniace zmesi na morenie:

Diskutujte

Ako osoliť bravčovú masť podľa receptov na 11 spôsobov

Solenie tuku "mokrým" spôsobom je možné vykonať dvoma spôsobmi: studeným a horúcim. Keď sa osolí za studena, uchováva sa v slanom náleve pri izbovej teplote. Ak sa použije horúce solenie tuku, bude sa musieť uvariť vo vode so soľou.

Obidva spôsoby solenia sú pomerne jednoduché a hotový výrobok je veľmi chutný.

Metóda jedna - podľa receptu "Slaná masť v slanom náleve po ukrajinsky".

Salo nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Kúsky posuňte bobkovým listom (4 kusy), čiernym korením (8 hrášok), cesnakom (5 strúčikov).

Nádobu neupchávajte natesno – príliš tesné balenie povedie k zlému soleniu a tuk sa môže „udusiť“. Pre porovnanie, majte na pamäti: s voľným usporiadaním kúskov tuku v tégliku sa nezmestia viac ako dva kilogramy.

Bravčovú masť zalejeme soľankou izbovej teploty, ktorú uvaríme z piatich pohárov prefiltrovanej vody a jedného pohára hrubej soli.

Poháre s masťou v slanom náleve prikryte viečkami, ale hermeticky ich nezrolujte.

Udržujte obrobok na kuchynskom stole sedem dní - na solenie bravčovej masti týmto spôsobom je potrebná izbová teplota. Po týždni sa môže solená masť preusporiadať v chladničke.

Druhým spôsobom je horúce solenie bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu „Pikantná masť v cibuľovej šupke“.

Do panvice nalejte vodu (1 liter a 750 ml). Pridajte jednu šálku hrubej soli a veľkú hrsť sušených šupiek cibule.

Panvicu položte na sporák a cibuľový nálev nechajte päť minút zovrieť – počas tejto doby sa všetka soľ rozpustí a nálev zhnedne. Získa aj ľahkú cibuľovú príchuť.

Do vriacej slaniny ponoríme kúsok slaniny a varíme 10 až 20 minút – čas závisí od hustoty produktu. Čím je tuk tvrdší, tým dlhšie sa varí.

Po určenom čase sporák vypnite a tuk nechajte vo vode cez noc.

Ráno z cibuľového nálevu vyberte vychladnutý a osolený tuk a utrite obrúskom.

Vyvarený tuk v korení zabaľte do pergamenu alebo plátna a vložte do mrazničky.

Výberom jednej z navrhovaných metód "mokrého" solenia získate veľmi jemný a chutný produkt.

Studené alebo horúce solenie slaniny v slanom náleve spôsobí, že sa doslova roztopí v ústach. Takto presolený tuk sa dlhodobo skladuje v chlade a nestráca zároveň svoje chuťové vlastnosti.

Solenie tuku horúcim spôsobom doma je veľmi vzrušujúci, ale napriek tomu dosť namáhavý proces, ktorý si vyžaduje veľa času a usilovnosti. Na tento účel je potrebné zakúpiť iba mladé kúsky snehovo bielej farby, ktoré majú mierne ružovkastý odtieň a jemnú sladkastú vôňu.

Kúsok čerstvej slaniny (1,5 kg) sa očistí od nečistôt malým nožom. Potom sa tuk nakrája na malé porcie, v ktorých je potrebné urobiť plytké rezy a rovnomerne na ne rozložiť 6 strúčikov cesnaku, predtým olúpaných a narezaných pozdĺž nich.
5 polievkových lyžíc sa naleje na dno sklenenej misy. veľká nejodizovaná soľ, ktorá sa zmieša s 1 polievkovou lyžicou. voňavá mletá paprika. Kúsky slaniny potrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou a uložíme natesno do misy.
Na vrchu hlavného produktu ležali 2 listy vavrínu. Miska sa prikryje vekom a nechá sa cez noc pri izbovej teplote.
Po 12 hodinách priveďte v hrnci do varu liter vody, pridajte do nej 6 zrniek čierneho korenia, 4 bobkové listy a za hrsť čistej cibuľovej šupky. Soľanka musí byť varená asi 5 minút.
Do pripravenej vriacej soľanky sa opatrne vložia kúsky osolenej slaniny, ktoré sa varia 10 až 15 minút. Čas varenia závisí od hrúbky slaniny. Ak sú kúsky veľmi tenké, mali by sa variť maximálne 7 minút.
Potom sa kúsky slaniny pomocou dierovanej lyžice vyberú z marinády na papierovej utierke až do úplného vychladnutia. Potom sa kúsky zabalia do pergamenu a vložia sa do chladničky aspoň na jeden deň.

Pri solení bravčovej masti horúcim spôsobom je možné množstvo soli uvedené v recepte zvýšiť alebo znížiť v závislosti od osobných preferencií a počtu vrstiev mäsa vo výrobku.

Doma slanú bravčovú masť s horčicou a cibuľovou šupkou

Do panvice sa naleje 1,5 litra studenej vody, kde sa rozpustia 3 polievkové lyžice. hrubá nejodizovaná soľ a 2 polievkové lyžice. horčičný prášok. Potom sa do soľno-horčicovej zmesi pridá veľká hrsť čistých cibuľových šupiek a premieša sa.
Kilogram čerstvého tuku sa očistí a celý sa umiestni do pripravenej soľanky tak, aby bol výrobok úplne ponorený pod kvapalinou.
V tuku s hrubými vrstvami mäsa je potrebné pred varením urobiť hlboké vpichy na niekoľkých miestach, inak môže počas skladovania tepelne neupravené mäso začať blednúť, čo povedie k úplnému znehodnoteniu produktu.
Malý lis sa umiestni do panvice s menším priemerom, potom sa položí na kúsok namočenej masti.
Pri vysokej teplote sa marináda privedie do varu a potom sa produkt varí 40 minút. Ak má kus hrúbku viac ako 4 cm, potom je potrebné predĺžiť čas varenia o 10 minút. Hotový tuk by mal byť mäkký a bez starostí prepichnutý ostrým nožom.
Hotový výrobok sa vyberie zo soľanky pomocou štrbinovej lyžice a ochladí sa na izbovú teplotu.
V tejto dobe musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. suchý horčičný prášok alebo jeho zrnká so 6 roztlačenými strúčikmi cesnaku. Pre milovníkov pikantných jedál môžete do pikantnej zmesi pridať čierne korenie a papriku.
Vychladnutý tuk sa rozotrie s korením, zabalí sa do pergamenu a vloží sa na pol hodiny do mrazničky.

Ako nakladať bravčovú masť v horúcom náleve s cesnakom?

Kilogram čerstvého tuku s mäsovými vrstvami sa očistí od existujúcich zvyškov a rozreže na 3 až 4 časti. Plátky sa zložia do nádoby na ďalšie solenie.
Jeden a pol litra vody sa privedie do varu, potom sa do nej naleje 7 polievkových lyžíc. veľká nejodizovaná soľ, hodí 4 bobkové listy, 5 klinčekových súkvetí, lyžička. nové korenie, 8 strúčikov cesnaku, vopred nakrájané na plátky. Soľanka sa varí asi 3 minúty a odstráni sa z tepla.
Pripravená masť sa naleje s vriacou marinádou a nechá sa pod tlakom až do úplného vychladnutia. Potom sa nádoba vyberie do chladničky na 3 dni, potom sa nasolené kúsky vyberú na papierovú utierku.
Samostatne v miske premiešajte 1,5 lyžičky. zmes papriky so 4 lyžičkami. hrubá nejodizovaná soľ, 2 lyžičky. sladká paprika a 6 nasekaných strúčikov cesnaku.
Kúsky bravčovej masti potrieme pikantnou zmesou, zabalíme do pergamenu alebo vrecka a dáme na cca 24 hodín do mrazničky.

Napriek tomu, že soľ zvyšuje trvanlivosť produktu, nezabúdajte, že cesnak pri dlhodobom skladovaní má tendenciu meniť vzhľad a vôňu k horšiemu.

Jemná a voňavá bravčová masť s provensálskou zmesou byliniek

Do panvice sa naleje liter studenej vody, do ktorej sa hodí hrsť čistej cibuľovej šupky. Kvapalina sa privedie do varu, potom sa šupka musí variť 10 minút. Hotový vývar sa prefiltruje, šupka sa vytlačí a vyhodí.
Vo filtrovanom vývaru sa rozpustí 6 polievkových lyžíc. hrubozrnná soľ a priveďte späť do varu.
Počas varu soľanky sa kúsok slaniny s hmotnosťou 0,5 kg očistí od nečistôt a nakrája na malé kúsky.
Plátky slaniny sa opatrne vložia do vriacej soľanky a varia sa v nej 10 minút. Po uplynutí času sa panvica vyberie z ohňa, na tuk sa umiestni útlak a nechá sa 12 hodín.
Hotové kúsky vyberieme z nálevu a rozotrieme.
5 strúčikov cesnaku, olúpaných a nakrájaných na plátky. K cesnaku sa pridá lyžička. Provensálske bylinky, sladká paprika a korenie.
Kúsky bravčovej masti sa zo všetkých strán potierajú voňavou zmesou, potom sa zabalia do pergamenu alebo fólie a vložia sa na pol hodiny do mrazničky.

Horúci spôsob solenia tuku v adjike

V litri vriacej vody sa rozpustí tenký pohár veľkej, nejodizovanej soli, potom sa pridá hrsť cibuľových šupiek a varí sa 2-3 minúty.
Prefiltrovaná soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa k nej pridá lyžička. nové korenie, 5 súkvetí strúčikov, 3 bobkové listy, 5 mletých strúčikov cesnaku a lyžička. pikantná adjika. Výsledná zmes sa opäť privedie do varu.
Kilogram čerstvého tuku s vrstvami sa očistí od zvyškov, nakrája sa na niekoľko častí a varí sa v pikantnej zmesi až 10 minút.
Po vypnutí ohňa sa na tuk umiestni lis a obsah panvice sa nechá cez noc v slanom náleve pri izbovej teplote.
Vychladnutý tuk vyberieme z tekutiny, osušíme a potrieme zmesou sladkej papriky a nasekaného cesnaku.
Hotové kusy zabalené v potravinovej fólii sú uložené v mrazničke.

Na dno nádoby sa rovnomerne rozloží hrsť čistej cibuľovej šupky, navrch sa položí kilogramový kúsok slaniny s mäsovou vrstvou. Na produkte je roztrúsená hrsť šupiek a 5 listov vavrínu.
Samostatne sa v hrnci privedú do varu 2 litre vody, v ktorej sa musí úplne rozpustiť 200 gramov hrubej nejodizovanej soli a niekoľko polievkových lyžíc. kryštálový cukor.
Horúca soľanka sa naleje do nádoby s bravčovou masťou.
Multivarič sa na hodinu prepne do režimu „Hasenie“.
Keď zariadenie zapípa, musí byť odpojené od napájania a ponechané 8-12 hodín.
Po uplynutí požadovaného času sa tuk vyberie z marinády a jemne sa osuší papierovou utierkou.
3 strúčiky cesnaku sú rozdrvené a zmiešané s 1-2 lyžičkami. Mleté čierne korenie. Hotovou zmesou sa zo všetkých strán potrie kúsok slaniny, ktorá sa potom zabalí do fólie alebo pergamenu a vloží sa do mrazničky.

Slanú bravčovú masť si samozrejme môžete kúpiť v obchode alebo na trhu. Kde je však záruka, že tento produkt bude čerstvý a jeho chuť bude spĺňať vaše gastronomické preferencie? Tu na Ukrajine na trhu môžete vyskúšať bravčovú masť od rôznych výrobcov a dobre si vybrať. Podelia sa s vami aj o domáce recepty na tento produkt. Okamžite to aktualizujme: na Ukrajine je bravčová masť a špongia. Prvým je pevný kus bravčovej masti. Oškvarky sa z nej ohrievajú alebo krájajú na tenko na ražný chlieb a robia sa z nich aj kučery – mäsové jedlo. Shponder možno opísať takto: bravčová masť. Vtedy sa tuk prelína vrstvami mäsa. Hovorí sa mu aj slanina, hruď, podrezaný. Sponder je tiež solený a údený. Ale toto je predjedlo samo o sebe. Slanina je dobrá s miešanými vajíčkami a bigos. Bravčovú masť môžete doma osoliť horúcim spôsobom. A mnohé gazdinky si ho varia samé. ako? Prečítajte si o tom v našom článku.

úžitok

V porovnaní s mäsom je bravčová masť rozpočtovejším produktom. A nie menej užitočné. Tuk (ak sa používa s mierou) neprispieva k tvorbe telesného tuku a prírastku hmotnosti. Jeho výhody sú však nepopierateľné. Obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá udržuje lipidovú rovnováhu pokožky, vyživuje ju, reguluje hormonálny tonus a stimuluje metabolizmus v tele. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o cholesterole tuk čistí krvné cievy. Ide o jedinečný produkt. Solenie bravčovej masti horúcim spôsobom umožňuje získať ingredienciu, ktorá dodá mäsitým jedlám šťavnatosť, v podobe oškvarkov urobí knedľu výdatnou a so zeleninou bude jedlo veľmi jemné. Ale veľa ľudí miluje tento produkt a práve tak. Ostrým nožom sme odrezali tenký, priesvitný plátok slaniny a položili ho na chlieb Borodino. Zelená cibuľka a pohár vodky... Čo ešte potrebujete na oduševnené jedlo?

Spôsoby solenia tuku. Pár tajomstiev

Na prípravu pochúťky musíte najprv vybrať surový produkt. Mladý a dobrý tuk by mal byť snehovo biely, s ružovým odtieňom. Nôž do toho ide ľahko, ako do masla. Tuk by mal byť dostatočne elastický - pri stlačení zostáva stopa nejaký čas. Gazdinky kontrolujú kvalitu výrobku čuchom. Dobrá bravčová masť má príjemnú, jemne sladkastú chuť. Kvalitný špendlík je určený vrstvami mäsa. Na pokožke by nemali byť žiadne stopy štetín. Existujú tri hlavné spôsoby solenia tuku. Prvý je suchý. Kúsok slaniny je jednoducho pokrytý soľou a korením a tak ponechaný pod tlakom. Druhý spôsob je mokrý, bez tepelného spracovania. v slanom náleve doma - dlhý a namáhavý proces. Navyše ani prvý, ani druhý spôsob nie sú vhodné pre sponder. Stáva sa to veľmi ťažké. A nakoniec, tretí spôsob je horúci. O tom sa bude diskutovať nižšie.

Sponder v cibuľovej šupke

Asi kilogram podrezaného mäsa (slanina) sa spolu so šupkou rozreže na štyri rovnaké časti. V širokom hrnci prevarte liter vody. Nalejte pohár soli a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Z piatich kilogramov cibule potrebujeme šupky. Polovicu dáme do misky. Navrch položíme štyri kúsky bravčovej masti. Medzi ne navrstvíme aj šupku. Na vrchole by malo byť cibuľové oblečenie. Pridáme trochu vody. Vezmeme vrchnú šupku. Priveďte do varu a varte desať až pätnásť minút. Po vybratí panvice z ohňa ju zabaľte do prikrývky a nechajte pri izbovej teplote dvanásť hodín. Špongiu očistíme od pliev. Ošúpeme hlavu cesnaku. Zuby narežte nahrubo. Kúsky špongie naplníme cesnakom a postrúhame čiernym mletým korením. V zásade je metóda v cibuľovej šupke dokončená. Zostáva urobiť posledný dotyk. Rozložíme potravinovú fóliu. Ku každému kúsku špongie položíme bobkový list a vedľa neho dva klinčeky s novým korením a hráškom. Zabaľte a nechajte jeden deň v chladničke.

voňavá bravčová masť

Soľ predlžuje trvanlivosť produktu. Jeho gastronomické vlastnosti však do značnej miery závisia od korenia. Bravčovú masť môžete osoliť horúcim spôsobom bez korenín. Potom sa však používa výlučne na škvarky. A ak chceme získať chutnú a voňavú bravčovú masť, pripravíme si zmes korenia. Mala by obsahovať mletú červenú papriku (štipľavú a hrubozrnnú), kurkumu, sušený kôpor, tri-štyri klinčeky, bobkový list (čo najjemnejšie rozotretý v dlaniach), škoricu a muškátový oriešok. Všetky koreniny je možné dať na oko, štipku. Prípadne pridajte ďalšie obľúbené korenie – slnečnicový chmeľ, koriander, biele korenie. Kilogram tuku nakrájajte na veľké kusy. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Po uvarení povarte tri minúty a pridajte štyri a pol polievkovej lyžice soli. Necháme tak pol dňa. Kúsky utrieme uterákom a potrieme cesnakom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na deň do mrazničky.

Najrýchlejší spôsob nakladania slaniny horúcim spôsobom

Niekedy je také neznesiteľné vyskúšať nejaký produkt! Alebo možno sú priatelia na návšteve. A čo môže byť s vodkou lepšie ako tenký, jemne ružový plátok slaniny, položený na okraj ražného chleba. A ak sa v chladničke povaľuje kúsok čerstvej bravčovej masti, po pol hodine môžete začať s hostinou. Pripravte si čistú nádobu s vekom, položte kanvicu na oheň. Kým voda vrie, nakrájajte dvesto gramov tuku na tenké plátky. V samostatnej miske zmiešajte tri veľké lyžice soli, jednu čajovú lyžičku korenia, štyri nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, dva nalámané bobkové listy. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie – papriku alebo čili, koriander alebo kurkumu. Vložte tuk do nádoby a premiešajte ho zmesou soli a korenia. A všetko zalejeme vriacou vodou. Hladina vody by mala byť jeden centimeter nad tukom. Nádobu uzavrite plastovým viečkom. Keď kvapalina vychladne, solenie bravčovej masti v slanom náleve doma je dokončené. Ale produkt bude chutnejší, ak ho budete držať aspoň ďalších desať minút v mrazničke.

V pomalom hrnci

Bravčovú masť môžete osoliť aj horúcim spôsobom pomocou kuchynských prístrojov. Napríklad vyššie uvedený spôsob s cibuľovou šupkou je vhodný aj na varenie v pomalom hrnci. Kilogram hrude nakrájame tak, aby sa tuk zmestil do misky. Dve hrste cibuľových šupiek umyjeme. Polovicu položíme na spodok multivarky. Na cibuľové šaty poukladáme kúsky slaniny a päť bobkových listov rozklepaných v dlaniach. Zhora zaspávame so zvyšnou šupkou. V hrnci prevarte liter vody. Rozpustíme v ňom dvesto gramov soli a dve polievkové lyžice cukru. Bravčová masť s cibuľovou šupkou zalejeme vriacou vodou. Zakryte pokrievkou a nastavte režim „Hasenie“ na jednu hodinu. Po skončení programu necháme tuk cez noc marinovať v slanom náleve. Potom kúsky špongie vyberieme, potrieme cesnakom a korením pretlačeným lisom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

S horčicou a cibuľovou šupkou

Najprv si pripravíme zmes korenia. Skladá sa zo soli (5 polievkových lyžíc), dijonskej obilnej horčice a čierneho mletého korenia (po dve polievkové lyžice), štyroch strúčikov cesnaku prelisovaných, troch strúčikov. Varte dva litre vody. Nalejte tam zmes korenia a nechajte určité množstvo na potretie. Umyte kilogram tuku, nakrájajte na tyčinky. Do vriacej vody pridajte dvesto gramov cibuľovej šupky a sedem bobkových listov. Dal som tuk. Varte na miernom ohni dve hodiny. Solenie bravčovej masti horúcim spôsobom je prospešné aj preto, že sa zvyšuje jej trvanlivosť, pretože pri tak dlhej tepelnej úprave uhynú všetky mikróby. Potom tyčinky vyberieme z nálevu, osušíme a potrieme zvyšným korením. Každý kus zabalíme do fólie alebo potravinovej fólie. Dáme na deň do mrazničky.

Horké solenie tuku v adjike

Z piatich kilogramov produktu treba najskôr odrezať šupku. Ponorte tuk do vriacej vody a varte asi pätnásť minút, kým sa neobjaví pena. V miske si pripravíme zmes 500 gr. hrubá morská soľ a 50 gr. Mleté čierne korenie. Šalát nakrájaný na veľké kúsky. Veľkoryso ich potrieme korením. Nebojte sa presoliť alebo urobiť jedlo príliš pikantné. Salo absorbuje toľko soli a korenia, koľko je potrebné. Štyri alebo päť strúčikov cesnaku nasekajte nahrubo. Naplníme ich tyčinkami bravčovej masti. V miske zmiešame štyri polievkové lyžice horčice so zrnkami a dve - adjika. Touto hmotou natrieme kúsky tuku. Tyčinky vložíme do nádob veľmi tesne. Medzi ne môžete pridať brusnice alebo brusnice. Bezpečne zabaľte s viečkami a vložte do chladničky na päť dní. Tento horúci spôsob nie je vhodný pre slaninu.

Voňavé predjedlo s cesnakom

Tento recept navrhuje nakrájať produkt na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca a naplníme filtrovanou vodou pri izbovej teplote. Tekutina by mala prekryť tuk o dva centimetre. Vodu v hrnci priveďte do varu a potom na miernom ohni varte asi päť minút. Nádobu odstavíme zo sporáka. Pridajte päť vrchovatých polievkových lyžíc soli. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Necháme tak dvanásť hodín. Takto prevarený tuk v slanom náleve (horúci) ho urobí mäkkým a vhodným pre všetky zuby. Po pol dni kúsky vyberieme, osušíme kuchynskými obrúskami. Päť strúčikov cesnaku pomelieme a potrieme zmesou korenia. Môžete použiť hotové zloženie ochucovadiel „Na solenie bravčovej masti“, ale nič nám nebráni pripraviť si ho sami. Hlavná vec je, že v zmesi je prítomný koriander, bobkový list, čierna a červená paprika. Korenie mierne zvlhne trením s cesnakom. Touto zmesou musíte potiahnuť každý kúsok. Potom tuk dáme do tesne uzavretej nádoby alebo zabalíme do fólie či potravinovej fólie. Po troch hodinách v chladničke je občerstvenie pripravené.

Sponder v rúre

Doteraz sme zvažovali, ako urobiť bravčovú masť v slanom náleve horúcim spôsobom. Tým sa však kulinárska fantázia ľudí nekončí. Slanina, teda bravčová masť, v ktorej je vrstva mäsa, bude veľmi chutná, ak sa trochu prepečie. Za týmto účelom nakrájajte kilogramovú tyčinku na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre, ale nie úplne, ale iba po kožu. Dostali sme niečo ako knihu so stranami. Ošúpte a jemne nakrájajte štyri strúčiky cesnaku. Skombinujte sto gramov soli s obľúbeným korením. Touto zmesou veľkoryso potrieme „stránky“. Tyčinku zabaľte do fólie - pevne, aby tuk nevytiekol. Hliníkovú obálku položíme na plech na pečenie a pošleme do rúry. Štvrť hodiny pečieme špongiu pri 170-180 stupňoch. Potom alobal odrežeme, okraje rozložíme a necháme ešte päť až desať minút hnednúť.

Ďalšia expresná metóda

Solený tuk vo vrecku horúcim spôsobom vám umožní získať lahodné občerstvenie deň po varení. Na to potrebujeme hustú, vzduchotesnú plastovú tašku. Salo nakrájané na malé tyčinky. Každý potrieme koreninami (treba mleté čierne korenie a nasekaný bobkový list). Varte liter vody. Rozpustite v ňom pohár soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Môžete pridať trochu klinčekov. Do vrecka nalejte horúcu, ale nie vriacu soľanku. Zviažte gumičkou a nechajte vychladnúť. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, vyberte vrecko z chladničky.

Bravčová masť ... Chladivá, jemná, voňavá, domáca, s korením a rozplývajúca sa v ústach. Solenie tuku – je už dlho považované za nevyhnutnú a dôležitú záležitosť. Fenomén bravčovej masti už dlho zaujíma vedcov. Zdalo by sa, že tuk je takmer 100% tuk, obrovské množstvo cholesterolu. Ale s miernou konzumáciou to nie je na škodu, jedna výhoda. Ukázalo sa, že tajomstvo tuku je v kyseline arachidónovej. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina sa nachádza iba v tuku. Preto je cholesterol v tuku „správny“, neukladá sa na stenách ciev.

Solená slanina sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi: „mokrou“ metódou (v slanom náleve), „suchou“ metódou (len s korením) a „horúcou“ metódou (najprv sa bravčová masť oparí vo vriacej vode) .

Ako si vybrať

Solenie bravčovej masti sa vám podarí len vtedy, ak si bravčovú masť vyberiete správne. Dobrý, nie vláknitý tuk je veľmi jednoduchý na výber. Po prvé, takýto tuk vyzerá celkom homogénne, pevná bielo-ružovo-biela hmota s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, dobrý tuk je jednoduchý, ostrý nôž vstupuje takmer bez námahy. Ak sa nôž dostane trhnutím, znamená to, že v tuku je veľa žíl a tuk sa vám nepodarí nasoliť.

Solenie tuku „suchým“ spôsobom:

Budete potrebovať: Hrubo mletú kamennú soľ, mleté červené alebo čierne korenie, nové korenie, bobkový list, sušené voňavé bylinky – majoránku, rascu, kardamóm atď.; cesnak.

Slaný tuk sa vyrába z takejto suchej zmesi: na 1 kilogram tuku dáme 4 polievkové lyžice hrubej soli, pridáme pol lyžice červenej mletej papriky alebo polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú voňavé bylinky. Solenie tuku je individuálna záležitosť, pretože bylinky si každý môže vybrať podľa vlastného uváženia.

Ak je tuk hrubší ako 5-6 cm, musí sa nakrájať na vrstvy, ak je tenší, môžete ho jednoducho vziať v jednom kuse. Tuk budete môcť osoliť, ak bude hrúbka vrstiev aspoň 4-5 centimetrov. Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, tak každú vrstvu bravčovej masti naplňte plátkami cesnaku. Ale solenie bravčovej masti s cesnakom má jednu nevýhodu - taká masť sa skladuje o niečo menej ako masť bez prísad, majte na pamäti!

Časť nakladacej zmesi sa naleje na dno riadu, pridá sa trochu korenia a pár nasekaných bobkových listov. Položí sa tam jedna vrstva slaniny, posypaná zmesou korenia a bobkového listu, potom sa položí ďalšia vrstva a tak ďalej.

Ak osolíte tenkú slaninu, tak dajte prvú vrstvu kožou dole a druhú – kožou hore, tretiu – opäť kožou dole atď. Tie. solenie bravčovej masti sa robí takto: bravčová masť na masť, koža na kožu. Prvý deň sa solenie tuku uskutočňuje pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - v pohode, ale nie v chlade. Potom je solenie tuku dokončené, môže sa už jesť. Takýto tuk zabalený v pergamenovom papieri skladujte v chladničke.

Solenie tuku "horúcim" spôsobom

Na horúce solenie vezmite hrubý mäkký kúsok bielo-ružového tuku s hrúbkou asi 3 centimetre. Potom ho nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do panvice, v ktorej ich budeme piecť. Ak kúsky nie sú dobre pokryté vodou, potom sa vám nepodarí rovnomerne osoliť tuk.

Horúce solenie tuku bude vyžadovať:
1 kg tuku, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubej soli, jedna hlavička cesnaku, 15 drvených zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, jedna čajová lyžička pikantnej adžiky, tekutý dym 6 a 100 gramov cibuľovej šupky.

Koža tuku by sa mala opatrne zoškrabať nožom, kým nebude biela. Horúce solenie sa vám podarí iba vtedy, ak správne pripravíte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, bobkový list, adjiku, korenie. Akonáhle voda opäť vrie - pridajte tekutý dym - bez neho sa horúce solenie tuku neobíde.
Do vriaceho nálevu vložíme kúsky slaniny a keď voda opäť vrie, znížime plameň a varíme asi 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte panvicu vychladnúť na teplom mieste po dobu 12 hodín.
Potom tuk vyberieme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz to dáme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie tuku je dokončené, môžete začať jesť!
Solenie tuku "mokrým" spôsobom

Solenie tuku "mokrým" spôsobom v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Salo pripravené „mokrým“ spôsobom dlho nestarne ani nežltne, pričom si zachováva vynikajúcu chuť.

Napríklad solenie bravčovej masti „mokrým“ spôsobom v „ukrajinskom“ slanom náleve:

Pripravte soľanku: vezmite 5 šálok vody, 1 šálku nahrubo mletej soli, spolu povarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto čase sme tuk nakrájali na malé kúsky, aby bolo neskôr vhodné ich vybrať a voľne vložiť do trojlitrovej nádoby.

Ak tuk nakrájate príliš veľký, tak celé vaše solenie tuku zatieni fakt, že ho z téglika dostanete len veľmi ťažko a tuk sa tam jednoducho „udusí“. Medzi vrstvy pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a všetko to zalejeme soľankou.

Potom nádobu voľne prikryte vekom. Namočte na týždeň pri izbovej teplote - to je všetko, solenie tuku je dokončené! Zvyčajne trojlitrový pohár obsahuje asi dva kilogramy tuku.

Solenie tuku na „mokrý“ spôsob v náleve „pikantné“.
A tento recept je najvhodnejší pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné. Osolený tuk ide takto: Vezmeme 7 pohárov vody a jeden pohár nahrubo mletej soli, pridáme tam za hrsť cibuľových šupiek, zmes privedieme do varu a varíme 5 minút.

Potom tam dáme bravčovú masť (voda by ju mala úplne zakryť) a varíme 10-20 minút podľa veku prasaťa. Potom necháme tuk deň v chladiacom náleve. Potom ju potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na takomto solení bravčovej masti je dobré, že výsledná bravčová masť je štipľavá a výborne sa hodí ako predjedlo k alkoholu!

Salo v slanom náleve.

1,7 hrnčeka vody - 1 hrnček kuchynskej soli, varte 10 minút, ochlaďte na izbovú teplotu, malé kúsky slaniny a voľne vložte do pohára, medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad vrstvou tuku, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň uchovávať v miestnosti v tme, potom v chladničke. Nebaľte tesne do pohára, inak sa tuk „udusí“. Tuk pripravený podľa tohto receptu nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Ostrý tuk.

4,23 litra vody, 1 hrnček hrubej soli, hrsť šupiek cibule, privedieme do varu, 10 minút povaríme. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala bravčovú masť zakryť!!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a na trhu - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Vyberte zo slaného nálevu, nechajte odkvapkať. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Dáme do chladničky, najlepšie do mrazničky (lepšie chutí). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.

Express - tuk.

Tuk (nakrájaný na veľkosť sendviča), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti dáme do sklenenej nádoby. Nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a ochlaďte. Po pár hodinách je to pripravené. Zvyšky, ak sú k dispozícii, dajte na týždeň do chladničky. Tento recept, ako viete, je poslednou možnosťou.

Klasický tuk.

Kúsky slaniny po 300 gramov poriadne osolíme a necháme dva dni v chlade a tme odležať. Po dvoch dňoch ponoríme cibuľovú šupku a masť (soľ z nej nevytriasame) do vriacej vody. *) Pridáme 5-6 ks. bobkový list, zrnká korenia, 1 lyžička čierneho korenia a 2 gramy červeného, soľ a strúhaný cesnak (2-3 hlavy). Varte 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, ošúpte, potom - v plastovom vrecku - a vložte do mrazničky. Salo je hotové za pár dní.

Salo je jednoduché!

Salo nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na tenké plátky. Suneli chmeľ, korenie, mletý kôpor (suchý) atď. - podľa chuti. Na bravčovú masť sa vezme veľká panvica. Na dno panvice sa naleje trochu korenia, korenia a cesnaku. Ďalej si potrieme tuk zmesou soli a korenia s inými koreninami. Potom na panvicu dáme tuk kožou nadol a postup zopakujeme s ďalším kúskom tuku, celé to posypeme korením a cesnakom. Soľ sa nedá zachrániť... Keď sa vyčerpajú tukové zásoby, treba ju trochu utlačiť v miske, prikryť pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrchu - malý výlevník - napr. litrovú nádobu vody) a pri izbovej teplote 1-2 dni bez prístupu svetla. Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho vytiahnuť z panvice, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak hostia prídu skôr, potom to naozaj nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!

Slaný tuk.

Pripravíme soľanku - 1 šálka soli na liter vriacej vody, ak je dosť soli - populárny znak - surové vajce neklesne. Ochladzujeme soľanku. Pridajte korenie podľa chuti. Malé kúsky tuku držíme v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Ďalej, aby sme zvýšili trvanlivosť a pre každý prípad varte naše polotovary 25-30 minút. Môžete urobiť otvory s nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernou alebo červenou paprikou, slnečnicovým chmeľom atď. Naše kúsky vložíme do plastového vrecka. Dobrú chuť!

V dóze osolíme bravčovú masť.

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky asi 4 x 4 cm aj so šupkou. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok slaniny namáčame zo všetkých strán v rozotretom cesnaku. Ďalej postrúhame soľou 6. mletia, veľmi pevne vložíme do čistej suchej nádoby a vložíme do chladničky. Hotové za týždeň.

Salo marinované na dlhodobé skladovanie.

Zozbieranú bravčovú masť, teda pokrájanú na veľké kusy, oparenú a zbavenú zvetrávania (ak máte bravčovú masť len oškrabte nožom), vložte do pripravenej misy a silno zalejte (v pomere jeden kilogram soli na päť litrov voda), ktorá už vychladla po uvarení soľanky. Po troch dňoch soľanku vymeníme. A s láskou prehadzujeme kúsky bravčovej masti. Na šiesty deň soľanku opäť vymeníme, opäť preložíme tuk a dosolíme. Deň deviaty. Dostaneme polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanového plátna, vložíme do plastového vrecka a odošleme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne korenie.Takáto masť si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Existujú dôkazy, že až rok. Osobne som si to nemal možnosť overiť. Niektorí sa pustili do varenia, niektorých som napchal cesnakom a mrkvou a posypal červenou paprikou (cesnak po chvíľke dáva štipľavú chuť, takže treba rýchlo zjesť), niečo zamrazil v mrazničke, niečo dal, jedným slovom, je čas zas kúpiť bravčovú masť! Nakladaná bravčová masť je vec!

Dôležité.

Otázka výberu tuku nie je najjednoduchšia. Ak doma zistíte, že tuk páchne močom, ide o kančie mäso. Spôsob, ako sa s tým vysporiadať, je jednoduchý. Bravčovú masť namočíme do vody s cesnakovou šťavou.

Doby skladovania.

Uvarená slanina vydrží v chladničke tri až štyri mesiace. Salo varené v marináde sa skladuje až rok. Salo solené suché - asi mesiac, potom chuť nie je rovnaká, ale môžete ju jesť a používať pri varení. Upozorňujeme, že uvedené dátumy sú predbežné. Hlavným asistentom pri určovaní čerstvosti je nos.

Ak je pre vás zásadne dôležité pripraviť bravčovú masť s maximálnou trvanlivosťou, potom sa môžete vydať po vyšliapanej pasterizácii, po ktorej nasleduje zaváranie v pohári. Do nálevu sa niekedy pridáva trochu octu a cukru. Ale tento spôsob zberu tuku nie je pre každého.

Roztopená bravčová masť alebo bravčová masť.

Dobre umyté kúsky slaniny namočíme na 6 hodín do studenej vody. Vodu sceďte a postup zopakujte. Soľ v množstve pár polievkových lyžíc s vrcholom 1 kg tuku. Do smaltovaného hrnca s hrubým dnom nalejte trochu vody tak, aby pokrývala iba dno. Celý postup prebieha na najslabšom ohni. Do panvice dáme prvú porciu slaniny. Začnite miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne pridávajte zvyšný tuk, keď sa roztopí. Ak je teplo na sporáku príliš silné, umiestnite pod neho rozdeľovač plameňa. Varíme, kým sa všetok tuk neroztopí. Čisté, suché zaváracie poháre si medzitým rozohrejeme v rúre (aby nepraskli), kde cez dvojitú gázu odsajeme tuk. Poháre naplníme, tuk necháme na teplom mieste (napr. v tej istej vypnutej rúre) usadiť a cez čerstvú dvojitú gázu scedíme od sedimentu. Vznikne nám rozpustená bravčová masť, ktorú skladujeme na chladnom suchom mieste, chránime pred svetlom.

Gorilka na tuku.

Tu je prepis textu:

„Robí sa to nasledovne: na 1 libru poľskej nesolenej slaniny vezmite 2 lóty (2 × 12,8 g) soli, 1 špajlu (4,3 g) majoránu, 1 špúlku ľadku, 2 špúlky drveného korenia, 2 špúliky Anglické korenie, s pol kila cesnaku, 10 - 12 placiek kryštálového cukru, 1 slivka kyseliny citrónovej, pár kvapiek citrónového oleja, všetko precediť cez mlynček na mäso, potom vložiť do priestrannej fľaše z dobrého bieleho skla a zaliať Do toho 4 fľaše vínneho alkoholu. Pre extra jemnosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listov čiernych ríbezlí a fľašu nechajte pevne fixovanú na chladnom a tmavom mieste. Po mesiaci výsledný nálev niekoľkokrát preceďte cez hustú tkaninu. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody a na tri sa dá na ľad
dní a potom fľaškovať.

Salo a rybolov.

To, čo je napísané nižšie, odkazuje jednoduchšie na rady (nachádzajúce sa na stránke o rybolove) „skúsené“:

Prasací tuk medzi rybármi z Dnepra je považovaný za jednu z najlepších návnad pre zvieratá. Používa sa čerstvá bravčová masť odobratá z brucha: bezpečne sa drží na háčiku a ľahko sa prepichne žihadlom. Pevný tuk nie je vhodný na rybolov: ryba ho vezme, ale nebude zistená. Pred lovom sa tuk nakrája na kocky s hrúbkou 0,5 cm a vloží sa do studenej vody, v ktorej stuhne a nápadne zbelie. Môžete loviť so slaninou a donkami a plávajúcimi udicami. Chub, kapor, pražma, striebristá, ide, veľká plotica klbú dobre na to. Aj keď sa bravčová masť používa najmä v teplom počasí, je možné, že v zime sa na ňu ujme aj plotica, pleskáč a ryšavka, ak sa bravčová masť vysadí na mormyšku.

Aromatická, slaná salsa.
Recept od Nikitich (matka Odessa)

Salo – toľko, koľko si vaše srdce želá.
Cesnak je fajn.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Korenie: (hrachová paprika, biele aromatické korenie, nadrobno nakrájaná sušená sladká paprika, rasca).

Na trhu kupujeme čerstvý tuk, s mäsovými žilkami - podrezanými alebo bez žiliek (niekomu niečo chutí). Kožu očistíme nožom, utrieme. Nakrájame na tyčinky, ktorých veľkosť je menšia ako dlaň. Špičkou noža urobíme do tuku na všetkých plochách jamky a vložíme polovice strúčikov cesnaku bez jadrovníka (!). Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a potrieme zatlačením. Do hrnca (6 litrov) s čistou vodou vložte hrubú soľ (5-6 polievkových lyžíc), vavrínové listy, obľúbené korenie. Priveďte soľanku do varu. Vypnúť. Ochlaďte na 30-40 °C a veľmi opatrne prelejte (aby sa nezmyli všetky koreniny a aby soľanka zakrývala bravčovú masť o 2-3 cm) do vysokej nádoby, kde sú kúsky bravčovej masti už na boku pevne zbalené. . Po vychladnutí nálevu na izbovú teplotu vložíme salsu do chladničky (nie do mrazničky!) Po 6-7 dňoch ju vyberieme zo studeného nálevu. Každú tyčinku zabalíme do papiera (nie do novín alebo časopisu) - a do mrazničky ...
PySy: Pred vložením tyčiniek do mrazničky ich opäť potriem vyššie uvedeným korením ...

Salo a polievka.
Tuk - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks, Cesnak - 4 strúčiky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, orestujeme s múkou, petržlenovou vňaťou a korením na tuku. Pridajte hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevarte a pridajte malé krutóny. Môžete ju podávať na stôl zapnutím tirolských melódií, pretože som videl tento recept v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takejto polievke je v Alpách zvykom pred každým pohárom spievať.

Veľmi starý a známy recept
Salo po uvarení v cibuľovej šupke vyzerá ako údené.
Pre tento recept je najlepšie vziať masť s vrstvami mäsa (hrudník), pretože takéto ľahké zváranie je optimálnym spracovaním mäsa.

COMPOUND:
1~1,5 kg hrude alebo bravčovej masti, 1 malá hlavička cesnaku

SOĽANKA
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5 ~ 7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Cibuľovú šupku, soľ, bobkový list, korenie dáme do hrnca a podlejeme vodou.
Privedieme do varu, vložíme tuk tak, aby bol celý zaliaty soľankou a varíme 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tuk v slanom náleve jeden deň. (Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky).
Odstráňte tuk z nálevu a nechajte ho ležať na tanieri ~ 15 minút, aby sa prebytočný nálev vypustil.
Cesnak prelisujeme cez lis a obalíme ním tuk zo všetkých strán.

Vložte na deň do chladničky. Potom preneste do mrazničky.

Salo fajčíme sami

Pretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám to priamo v bodoch a sami pochopíte, že neexistujú žiadne ťažkosti.

1. Na trhu kúpime kúsok bravčovej masti s vrstvami mäsa. Vypýtaj si prsia, chutí lepšie, rebierka nech sú na prsiach, nevadí, dá sa z nich urobiť úžasná pečienka alebo polievka.

2. Kúpime v obchode "Liquid Smoke", cibuľu, cesnak (prakticky nič iné netreba)

3. Tuk donesieme domov, umyjeme, nakrájame na kúsky tak, aby vstúpili do panvice.

4. Varenie nálevu. Na liter vody si dáme 6 polievkových lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu priamo so šupinami a 6 polievkových lyžíc "Tekutého dymu"

5. Do slaného nálevu vložte kúsky slaniny a na miernom ohni varte 30-40 minút.

6. Kým sa tuk varí, primiešame červenú a čiernu papriku, môžeme pridať papriku a prelisujeme tam 2 veľké ošúpané hlavičky cesnaku.

Hotový tuk vyberieme z nálevu, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme zmesou papriky a cesnaku.

Každý nastrúhaný kúsok zabalíme do fólie alebo polyetylénu a vložíme do mrazničky.

Môžete skúsiť za hodinu, ak vydržíte, pretože tie vône sú nepredstaviteľné, verte mi.

Séria správ „ “:
Časť 1 -
Časť 2 -
...
Časť 14 -
Časť 15 -
Časť 18 -
Časť 19 -

Sekcie