Aké škody môžu bielkoviny v tele napáchať. Sú proteínové doplnky pre telo škodlivé?

Domov

Potrubie

Skôr či neskôr sa mnohí ľudia venujúci sa silovým športom zamyslia nad potrebou užívania doplnkových doplnkov stravy. V televízii, v časopisoch, novinách, spory o nebezpečenstvách a výhodách športovej výživy neustávajú. To anabolické steroidy negatívne ovplyvňujú ľudský organizmus, to už asi každý vie. Je proteín škodlivý alebo nie? Je naozaj pre športovcov taký potrebný a povedie jeho užívanie v budúcnosti k zdravotným problémom? Skúsme na to prísť.

Čo je proteín

Anglické slovo proteín sa do ruštiny prekladá ako „proteín“. A proteín je nevyhnutnou súčasťou zdravej ľudskej stravy, pretože sa podieľa na všetkých životných procesoch:

je zodpovedný za stavbu kostného a svalového tkaniva tela;
chráni pred baktériami a vírusmi;
je zdrojom energie;
reguluje metabolizmus v tele;
prenáša kyslík v obehovom systéme;
udržuje pokožku, nechty a vlasy v dobrom stave.

V športovej výžive sa proteín vzťahuje na prášok s vysokým obsahom bielkovín. Telo ho ľahko vstrebáva a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.

Proteínový prášok je vyrobený z prírodných extraktov produktov obsahujúcich živočíšne alebo rastlinné bielkoviny:

mliečne výrobky;
mäso;
hrach.

Surovina prechádza niekoľkými fázami čistenia a sušenia, výsledkom čoho je úplne prírodný proteínový koncentrát, ktorý sa využíva v športovej výžive ako doplnkový zdroj energie a materiál pre stavbu a regeneráciu svalov.

Ako bielkoviny ovplyvňujú zdravie

Konzumácia kvalitného proteínového prášku v rozumnej dávke nemá podľa lekárov negatívny vplyv na zdravie. Naopak, mnohé vedecké práce dokázali priaznivý vplyv bielkovín na ľudský organizmus.

Proteín je užitočný ako pre mužov, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, tak aj pre ženy, ktoré chcú schudnúť. zbaviť sa kožných problémov a mať pevné zdravé vlasy a nechty.

Všetci rodičia vedia, akú dôležitú úlohu zohrávajú bielkoviny pre rastúci organizmus dieťaťa, takže môže vzniknúť otázka: je možné, aby deti mali bielkoviny? Odborníci sa zhodujú, že proteínový prášok vo vekovej dávke pôsobí na organizmus dieťaťa (od 3 rokov) len pozitívne. Preto, ak je pre dieťa ťažké kŕmiť mäsom alebo tvarohom, ale s radosťou bude piť proteínový koktail vo vekovej dávke, nebude to na škodu.

Nedostatok bielkovín v ľudskom tele vedie k:

poruchy spánku;
depresia a podráždenosť;
zníženie imunity;
časté porušovanie kresla;
nabrať váhu;
pomalé hojenie rán;
suchá koža;
krehkosť vlasov a nechtov;
rozvoj rôznych chorôb.

Zlá výživa a ochorenia tráviaceho traktu vedú k príznakom nedostatku bielkovín v organizme a pre ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou a športovcov je jednoducho nereálne dosiahnuť denný príjem bielkovín z potravy. To je dôvod, prečo je konzumácia proteínového prášku životne dôležitá.

Je dôležité pochopiť, že proteín je extrakt z produktov a každý produkt má vlastnosti, kontraindikácie a denný príjem. V súlade s tým sa určujú výhody proteínu alebo poškodenie, ktoré môže telu spôsobiť.

Denný príjem bielkovín

Denná potreba bielkovín je individuálna a závisí od veku, pohlavia a fyzickej aktivity človeka. V súlade s odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie Za normu príjmu bielkovín sa považuje 0,8 - 1 g / kg telesnej hmotnosti. Ide o priemerný údaj pre dospelého so strednou fyzickou aktivitou. Pre deti do 18 rokov a tehotné ženy je norma bielkovín 2 g / kg denne.

Ľudia s ťažkou fyzickou námahou a športovci by mali prijať 2,5 g čistého proteínu pre dievčatá a ženy, ktorých úlohou je schudnúť a udržať si dobrú fyzickú kondíciu - 1,5 g / kg telesnej hmotnosti.

Prekročenie denného príjmu bielkovín do 3 g / kg vedie k vedľajším účinkom: tráviace ťažkosti a ochorenie obličiek.

Ak je takmer nemožné prekročiť normu bielkovín s bežným jedlom, potom pri použití proteínového prášku je to jednoduché. Preto je dôležité pri príprave proteínového kokteilu dodržiavať presné dávkovanie a neprekračovať odporúčané dávky uvedené na tégliku s proteínovým práškom.

Druhy proteínového prášku

Než si kúpite proteín v obchode so športovou výživou, je veľmi dôležité zistiť, ktorý prášok je pre vás ten pravý. Pre to treba poznať individuálne vlastnosti tela(intolerancia, alergia, chronické ochorenia) a brať do úvahy účel použitia:

súbor svalovej hmoty;
strata váhy;
zotavenie po výkonových zaťaženiach;
udržiavanie celkového zdravia;
doplnenie chýbajúceho množstva bielkovín z potravy (vegetariáni, ľudia s chorobami brušnej dutiny).

Aby proteínový prášok telu neškodil, odporúča sa pri jeho výbere riadiť radami trénera a lekára, ktorí vám v potrebnom a dostatočnom dávkovaní predpíšu typ proteínu, ktorý vyhovuje vašim potrebám.

Prášky na živočíšnej báze

Proteínový prášok na báze živočíšnych produktov je najobľúbenejší u športovcov:

Vaječný proteín je vynikajúcim zdrojom bielkovín, štandardom medzi proteínovými práškami, obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny. Má najvyšší pomer stráviteľnosti aminokyselín - 1,00. Je to vaječný bielok, ktorý si vyberajú kulturisti, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu. Vďaka nemu sa svalové vlákna budujú rýchlejšie ako pri akomkoľvek inom type proteínu. Najnovšie vedecké štúdie ukázali, že užívanie vaječných bielkovín posilňuje srdce a cievy, zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Existuje len jedna kontraindikácia na užívanie vaječného bielka - alergická reakcia na kuracie vajcia.
Mliečny proteín je ďalší typ vysoko stráviteľného proteínového prášku s kompletnou sadou aminokyselín. Mliečne bielkoviny pomáhajú pri chudnutí, znižovaní krvného tlaku a obnove svalových vlákien po vyčerpávajúcich tréningoch. Hlavnou nevýhodou je obsah laktózy, takže mliečna bielkovina je škodlivá pre ľudí, ktorí majú intoleranciu laktózového cukru, ktorá sa prejavuje narušením gastrointestinálneho traktu. Mliečna bielkovina pozostáva z dvoch typov bielkovín: kazeínových ("pomalých") a srvátkových ("rýchlych") bielkovín, ktoré je možné zakúpiť samostatne.
Kazeínový proteín je proteín nachádzajúci sa v tvarohu. Vstrebáva sa veľmi pomaly (až 7 hodín), vďaka čomu sa svaly dlhodobo živia aminokyselinami. Na dlhú dobu potláča pocit hladu, preto je kazeín užitočný pri chudnutí.
Pri budovaní svalovej hmoty je vhodnejší srvátkový proteín pred mliečnym. Telo ho absorbuje úplne a v krátkom čase (do 30-50 minút).
Proteín z hovädzieho mäsa je v obchodoch so športovou výživou raritou a má vysokú cenu, preto je v obľúbenosti výrazne horší ako vaječný a mliečny proteín, ale jeho obsah kreatínu, dobrá znášanlivosť (možnosť pre športovcov s alergiou na laktózu alebo bielkovinu slepačích vajec) za jej výhody sa považuje rýchla stráviteľnosť.

Proteínové prášky živočíšneho pôvodu sú 100% prírodné, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny a sú ľahko stráviteľné. Sú úplne bezpečné pre ženské, mužské a dokonca aj detské telo. Len pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou živočíšnych bielkovín a pri zvýšení odporúčanej dávky môžu byť škodlivé.

Proteínové prášky na rastlinnej báze

Proteínové prášky na rastlinnej báze sú vegetariánske možnosti bielkovín, ale sú úplne kompletné. a dobré pre celkové zdravie. Okrem aminokyselín obsahujú vlákninu a polynenasýtené mastné kyseliny.

Existujú proteíny na báze konope, ľanového semena, hnedej ryže, hrášku. Tieto typy proteínových práškov sa v predaji často nenachádzajú, najčastejšie sú zahrnuté v zmesi s inými proteínmi.

Najbežnejším typom rastlinného proteínového prášku je sójový proteín.. Obsahom bielkovín, kvalitou a stráviteľnosťou sa najviac približuje prášku živočíšnych bielkovín (faktor stráviteľnosti 0,95). Je schopný rýchlo obnoviť svaly po fyzickom tréningu a prispieva k ich rýchlemu nárastu.

Existuje však názor, že sójový proteín je pre mužov nebezpečný, pretože obsahuje fytoestrogény, ktoré pôsobia podobne ako ženské pohlavné hormóny. Je proteín škodlivý pre zdravie mužov? Uvažujme ďalej.

Účinok sójového proteínu na telo

Pri dlhodobom užívaní sójového proteínu mužmi sa skutočne môžu vyskytnúť niektoré vedľajšie účinky. Najčastejšie ide o alergickú reakciu na sóju, menej často - poruchy trávenia v dôsledku neznášanlivosti lepku.

Početné štúdie preukázali, že fytoestrogény nemajú škodlivý vplyv na zdravie mužov a neznižujú potenciu, ak sa neprekročí odporúčaná dávka. Pri nadmernom používaní je možné znížiť produkciu hormónu lipázy, ktorý je zodpovedný za rozklad tuku, čo povedie k súboru tukovej hmoty a nie svalovej hmoty.

Pre ženy (najmä v období menopauzy) je najvhodnejší sójový proteín, pretože jeho užívanie normalizuje hormonálne hladiny a zabraňuje vzniku rakoviny prsníka.

Pri výbere produktu zo sójového proteínu je potrebné venovať pozornosť výrobcovi a cene, pretože si môžete kúpiť nekvalitný proteín z geneticky modifikovaných sójových bôbov, ktorý viac poškodí zdravie ako pomôže.

Negatívne účinky používania proteínových zmesí

Je dokázané, že proteínový prášok má pozitívny vplyv na organizmus. Škodlivosť bielkovín na ľudské zdravie nastáva iba vtedy, keď:

individuálna intolerancia bielkovín;
nesprávne zvolená športová strava(náhrada hlavných jedál proteínovými kokteilmi);
zlyhanie dávkovania.

Nasledujúce príznaky naznačujú jasnú intoleranciu bielkovín:

proteínová vyrážka, svrbenie kože;
sčervenanie skléry očí, slzenie;
nepohodlie v gastrointestinálnom trakte;
intoxikácia tela (nevoľnosť, vracanie, horúčka).

Čo ešte môže byť škodlivý proteín? V obchodoch so športovou výživou je pomerne zriedkavé nájsť kvalitné čisté proteínové prášky. V zásade sú komerčne dostupné proteínové zmesi, obohatené rôznymi aditívami s cieľom zvýšiť nutričnú hodnotu a zlepšiť chuť proteínu.

Vedľajšie účinky počas ich používania do značnej miery závisia od obsahu týchto dodatočných látok v kompozícii. Pri kúpe proteínovej zmesi je dôležité starostlivo preštudovať kvalitatívne a kvantitatívne zloženie.

Aké zložky v proteínových zmesiach by mali varovať?

Taurín je aminokyselina, ktorá sa nachádza vo všetkých energetických nápojoch. V malých dávkach pôsobí priaznivo na zdravie, no nadbytok taurínu dáva telu zabrať, zvyšuje riziko ochorení nervového a kardiovaskulárneho systému.
Syntetické sladidlá (Sladidlá). Neabsorbuje sa v tele a spôsobuje nenapraviteľné poškodenie zdravia pri určitých chorobách: so zlyhaním obličiek (cyklamát), fenylketonúriou (aspartám), ochoreniami srdca a krvných ciev (kyselina asparágová). Užívanie náhrad cukru vo veľkých dávkach má mimoriadne negatívny vplyv na zdravotný stav najmä detí a dospievajúcich.
Zahusťovadlá (Gum Blend): xantánová guma, karagénan. Dodávajú optimálnu konzistenciu pri príprave proteínového kokteilu, no pravidelné používanie týchto prísad môže podľa najnovších vedeckých údajov viesť k žalúdočným vredom a vzniku onkologických ochorení tráviaceho traktu.
Syntetické cukry: dextróza (Dextróza) a maltodextrín (Maltodextrín) sú dôležitými zložkami športovej výživy, ktoré ovplyvňujú rýchlosť regenerácie po fyzickej námahe, avšak nadmerná konzumácia cukrov zvyšuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky, obezity a srdcových chorôb. Vysoké dávky dextrózy často spôsobujú tráviace ťažkosti.

Pridaním rôznych komponentov do zloženia proteínových zmesí sa výrobcovia nie vždy riadia len benefitmi, ktoré telu prinášajú a zlepšením chuti. Častejšie sa to robí s cieľom znížiť cenu produktu, pretože proteínový koncentrát (60 - 85 % bielkovín) alebo hydrolyzovaný izolát (pozostáva z 90 % bielkovín) bude stáť oveľa viac ako zmes koktailov s doplnkami výživy.

Proteínové tyčinky

Ďalším zdrojom bielkovín, okrem vysokoproteínových zmesí, sú proteínové tyčinky. Ich obsah bielkovín by mal byť vyšší ako obsah tukov a sacharidov. Žiaľ, mnohí výrobcovia pod rúškom proteínových tyčiniek vyrábajú produkty obsahujúce najrôznejšie ingrediencie.

Preto, ak je účelom jedenia tyčinky dodatočne získať vysokú dávku bielkovín, mali by ste si pozorne prečítať etiketu o zložení a obsahu kalórií v produkte. Kvalitná proteínová tyčinka, podobne ako proteínový prášok, prinesie len výhody a lacný fejk poškodí vaše zdravie a nadváhu.

Na čo si treba dať pozor pri kúpe a užívaní proteínu

Je dokázané, že príjem kvalitných bielkovín vo vhodnom dávkovaní nepoškodzuje ľudské zdravie. Mali by ste však venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Používanie potravín s vysokým obsahom bielkovín by mal predpisovať iba lekár alebo športový tréner..
Proteínový prášok alebo zmes musíte kupovať iba od známych a dôveryhodných výrobcov.
Hlavné jedlá nemôžete nahradiť bielkovinami a časť bielkovín získať z mäsových a rybích výrobkov, strukovín a obilnín, orechov.
Pri neustálom príjme zmesí s vysokým obsahom bielkovín počas celého roka môže v tele nastať nerovnováha hormónov a nerovnováha elektrolytov.
Pri nepretržitom používaní proteínových zmesí počas 5 rokov sa v tkanivách pečene začínajú nezvratné dystrofické procesy a vyvíjajú sa rôzne ochorenia vnútorných orgánov.

Preto je potrebné absolvovať proteínové kurzy pod prísnym dohľadom lekára. Nekontrolované dlhodobé užívanie je plné vážnych komplikácií a zdravotných problémov.

Proteín je užitočný, úplne prírodný biologický doplnok stravy, ktorého správne používanie v športovej a diétnej výžive nepoškodzuje telo, ale pomáha dosiahnuť vaše ciele a zlepšiť zdravie. Vedľajšie účinky sa vyskytujú iba pri použití nekvalitných proteínových zmesí, vo vysokej dávke alebo pri individuálnej neznášanlivosti.

Otázka, či sú bielkoviny zdraviu škodlivé alebo nie, zvyčajne začína cesta ku fitness a kulturistike. A nie nadarmo.

Bielkoviny sú nenahraditeľnou zložkou potravy potrebnou pre rast ľudského tela a udržanie jeho funkcií. Pokožka, nechty, vlasy, krvinky, svaly, hormóny a enzýmy potrebujú pravidelný príjem bielkovín z potravy.

Odporúčaný príjem bielkovín pre fyzicky neaktívnych dospelých je 0,8 g na kilogram telesnej hmotnosti na deň, pre deti 1,5 g/kg, pre dospievajúcich 1,0 g/kg, pre športujúcich 1,6-2,2 g/kg.

Najmä v športe a kulturistike je strava s nadbytkom bielkovín vysoko nad odporúčané normy aktívne propagovaná zástupcami odvetvia športovej výživy a odborníkmi na rôznych úrovniach ako zlaté pravidlo rastu svalov a ako.

Mnoho vedcov zároveň varuje pred značným rizikom vedľajších účinkov nadbytku bielkovín na obličky, pečeň a kosti a tiež pred rakovinou.

V tomto článku si odpovieme na otázku, či je bielkovina škodlivá alebo nie, aké sú možné následky a vedľajšie účinky ich užívania vo vysokých dávkach, typické pre športovcov, ako škodia bielkoviny obličkám, pečeni a kostiam a či zvyšuje riziko rakoviny.

Fakty o nebezpečenstvách bielkovín

Bežné názory na nebezpečenstvo bielkovín sú nasledovné:

bielkoviny sú zlé pre obličky;
bielkoviny sú zlé pre pečeň;
proteín spôsobuje rakovinu;
príjem bielkovín zvyšuje krehkosť kostí.

Predpokladom pre tieto tvrdenia sú niektoré vedecké fakty.

Napríklad.

Je známe, že zvýšenie bielkovín v strave je sprevádzané zvýšením koncentrácie vápnika v moči (o tom budeme hovoriť oveľa nižšie). Na základe toho sa predpokladá, že proteín je zlý pre kosti, pretože. zvyšuje ich krehkosť kostí.

Základ predpokladu, že bielkoviny sú škodlivé pre obličky a pečeň, spočíva v tom, že tieto dva orgány plnia funkciu ich využitia v organizme. Na vysokoproteínovej diéte by sa preto ich záťaž mala zvyšovať a celá otázka je, nakoľko sú na to prispôsobené.

Nižšie podrobne rozoberáme každý z týchto faktov a uvádzame vedecké zdôvodnenie, prečo sú mýty alebo naopak, zaslúžia si pozornosť.

1 Je proteín škodlivý pre obličky?

Možné vedľajšie účinky konzumácie nadbytočných bielkovín na obličky vyplývajú z ich funkcie v tele. V kontexte otázky, ktorú zvažujeme, sú relevantné tieto dve otázky:

funkcia filtra

Obličky sú zodpovedné za vylučovanie produktov metabolizmu bielkovín (nielen), cudzorodých látok a toxínov z tela a tiež regulujú koncentráciu minerálov dôležitých pre fungovanie organizmu (vápnik, draslík, sodík atď.) či už v ich odstránením močom alebo návratom späť do systému.

Prvá otázka, na ktorú musíme odpovedať, je: ako nadbytok bielkovín ovplyvňuje filtračnú funkciu obličiek?

Regulácia acidobázickej rovnováhy

Obličky regulujú rovnováhu kyselín a zásad v organizme, ktorých pravidelná zmena v smere „prekysľovania“ má pre organizmus katastrofálne následky: je faktorom tvorby obličkových kameňov, vzniku rakoviny, vápnika. vylúhovanie z kostí a pod.

Druhá otázka, na ktorú budeme hľadať odpoveď: zvyšuje sa pri užívaní veľkého množstva bielkovín kyslosť v organizme a s tým aj riziko tvorby obličkových kameňov?

Ako proteín ovplyvňuje filtračnú funkciu obličiek?

So zvýšením množstva bielkovín v strave musia obličky odstraňovať z tela viac produktov látkovej premeny a v zdravom organizme sa obličky dokážu prispôsobiť zvýšenej záťaži zvýšením rýchlosti filtrácie 24 .

Pri niektorých ochoreniach obličiek je táto schopnosť narušená a je potrebná prísna kontrola množstva bielkovín v strave, aby sa predišlo exacerbácii 25 .

Poďme sa pozrieť na pár názorných vedeckých štúdií.

Experiment: Výskum škodlivosti bielkovín na obličky u kulturistov

Aby vedci objasnili problém poškodenia obličiek proteínmi, študovali kulturistov a iných profesionálnych športovcov s vysokým priemerným príjmom bielkovín 5 .

Analyzovala sa 7-dňová strava, vzorky krvi a moču, aby sa určili potenciálne vedľajšie účinky na obličky z vysokých dávok bielkovín.

Výsledky ukázali, že napriek vyšším plazmatickým koncentráciám kyseliny močovej a vápnika mali kulturisti hladiny kreatinínu (produkt rozkladu), močoviny a albumínu – markery zdravia obličiek – v medziach normy.

U oboch skupín športovcov bola v tele pozitívna s dennou dávkou bielkovín viac ako 1,26 g/kg. To naznačuje dostatok bielkovín v strave na budovanie svalov.

Experiment: Výskum poškodenia obličiek u žien proteínmi
Vplyv zvýšeného príjmu bielkovín na funkciu obličiek sa skúmal aj u zdravých žien a žien s miernym poškodením funkcie obličiek 6 .
Zapojilo sa do nej 1624 žien vo veku 42 – 68 rokov, ktoré darovali krvné vzorky počas 11 rokov (od roku 1989 do roku 2000). Množstvo bielkovín v strave bolo hodnotené tak, že sa ženy pýtali na jedlá, ktoré jedli. Filtračná funkcia obličiek sa hodnotila podľa hladiny kreatinínu v moči.
Výsledok bol podobný: veľké dávky bielkovín sú pre ženy so zdravými obličkami neškodné.
Vedci tiež poznamenali, že nemliečne živočíšne bielkoviny vo veľkých množstvách môžu prispieť k zhoršeniu funkcie obličiek u žien so stredne ťažkou renálnou insuficienciou.
Experiment : Nebezpečenstvo prudkého zvýšenia množstva bielkovín v strave
Proteín je nepochybne záťažou pre obličky 8,9 . Pokusy na myšiach ukazujú, že pri prudkom zvýšení dávky bielkovín v ich strave (z 10-15% na 35-45%) dochádza k poškodeniu obličiek 10,11 .
Pokiaľ ide o ľudí, pri prudkom zvýšení množstva bielkovín v potravinách z 1,2 g/kg na 2,4 g/kg bol zaznamenaný vysoký obsah produktov jej rozkladu v krvi (čo by nemalo byť normálne), vysvetlili vedci adaptáciou organizmu 12 .
Tie. rýchle zvýšenie dávky bielkovín môže byť pre obličky nebezpečné. Pri systematickom ukladaní sa filtračné prvky prispôsobujú.
Ako proteín ovplyvňuje riziko obličkových kameňov?
Všetko, o čom sa hovorilo vyššie, sa teda týkalo len filtračnej funkcie obličiek a zdá sa, že tie zvýšenú záťaž v podobe nadbytku bielkovín dobre zvládajú.
Teraz sa pozrime na to, čo hovoria vedecké štúdie o vzťahu medzi bielkovinami a rizikom obličkových kameňov.
Obličkové kamene sú vo väčšine prípadov „odmenou“ za dlhoročné „hranie sa proti pravidlám“ fungovania nášho tela. Vznikajú, keď sa moč skoncentruje, čo uľahčuje obsiahnutým minerálom tvorbu kryštálov.
Podľa vedeckých údajov sú rizikové faktory pre tvorbu obličkových kameňov nedostatočný príjem vody a prebytok bielkovín v strave, ktoré vedú k zvýšeniu koncentrácií vápnika, kyseliny močovej a oxalátov v moči 28 .
Živočíšne bielkoviny sú z hľadiska rizika obličkových kameňov pre obličky škodlivejšie ako rastlinné
Pre toto tvrdenie existuje viacero vysvetlení.
Konzumácia živočíšnych bielkovín zvyšuje kyslosť v tele, čo znižuje schopnosť obličiek vracať vápnik z moču späť do systému (podrobne si to ukážeme nižšie v časti Škodia bielkoviny kostiam?).
V dôsledku toho sa zvyšuje koncentrácia vápnika v moči, čo vytvára priaznivé podmienky pre tvorbu obličkových kameňov 29 .
Na druhej strane sú živočíšne bielkoviny zdrojom takzvaných purínov – látok, z ktorých sa tvorí kyselina močová. Kyselina močová je ďalším známym faktorom pri zvyšovaní rizika obličkových kameňov 30: čím vyššia je koncentrácia v moči, tým vyššie je riziko.
Rozpustnosť kyseliny močovej výrazne závisí od acidobázickej rovnováhy moču. Keď sa pH zníži na 5,5 – 6,0 – čo nastáva pri konzumácii nadbytku bielkovín – rozpustnosť kyseliny močovej sa znižuje a tvorba kameňov sa ďalej uľahčuje30.
Experiment: Poškodenie zdravia obličiek diétou s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov (riziko tvorby kameňov)
V tejto štúdii sa vedci rozhodli zistiť, ako nízkosacharidová diéta populárna na chudnutie (nízky obsah sacharidov, vysoký obsah bielkovín; takýchto diét je napríklad veľa -) ovplyvňuje zdravie obličiek.
V experimente subjekty konzumovali veľké množstvo bielkovín počas 6 týždňov 35 .
Výsledkom bolo zníženie pH (zvýšenie kyslosti), zdvojnásobenie hladiny nerozpustnej kyseliny močovej (!), zvýšenie hladiny vápnika v moči o 60 % (!). Záver vedcov: strava s vysokým obsahom bielkovín výrazne zvyšuje riziko obličkových kameňov.
Experiment: Účinky nadbytku živočíšnych bielkovín na zdravie obličiek (riziko tvorby kameňov)
Táto štúdia zahŕňala subjekty s anamnézou obličkových kameňov. Niektorí z nich boli kŕmení 2 týždne vysokobielkovinovou diétou, iní nízkobielkovinovou diétou.
Zistilo sa, že vysoký príjem purínov živočíšnych bielkovín zvyšuje koncentráciu solí kyseliny močovej o 90 %, samotnej kyseliny močovej o 200 % a amónnych iónov, čím znižuje hladinu pH, čo v konečnom dôsledku vedie k tvorbe kryštálov kyseliny močovej a amónnych solí 44 .
V štúdii, v ktorej subjekty počas troch 12-dňových období jedli stravu s vysokým obsahom rastlinných bielkovín, potom rastlinnú a vajcovú a nakoniec iba živočíšnu, sa ukázalo, že hladiny nerozpustnej kyseliny močovej boli najvyššie pri diéte s nadbytkom živočíšnych bielkovín 39 .
Záver vedcov: Moč ľahšie kryštalizuje pri strave s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín, čím sa zvyšuje riziko obličkových kameňov.
Okrem toho vedci dokázali, že nadbytok živočíšnych bielkovín v strave uľahčuje tvorbu kryštálov šťavelanu vápenatého v moči 41 , čo je ďalšie fyzikálno-chemické vysvetlenie vedľajšieho účinku nadbytku bielkovín pri tvorbe obličkových kameňov.
Na základe všetkých vyššie uvedených faktorov zvyšuje riziko obličkových kameňov asi o 250% pri nadmernej konzumácii živočíšnych bielkovín 46 .
2 Je proteín škodlivý pre pečeň?
V štúdii z roku 1974 vedci zistili, že kŕmenie myší 35% bielkovinovou stravou viedlo k zvýšeniu hladín určitých pečeňových enzýmov v krvi, ktorých pomer vedci odhadujú na problémy s pečeňou 20 .
Minimálne jedna štúdia na zvieratách potvrdzuje možnosť poškodenia pečene pri striedaní období vysokého príjmu bielkovín a 5-dňového hladovania bielkovín 14 .
Podobné výsledky boli získané v experimente, v ktorom boli myši po 48 hodinách hladovania kŕmené zmesou obsahujúcou 40 – 50 % 15 .
Vedci dospeli k záveru, že konzumácia veľkého množstva bielkovín (35-50%) po 48 hodinách hladovania bielkovín môže poškodiť pečeň. Kratšie obdobia proteínového hladovania neboli študované.
3 Sú bielkoviny škodlivé pre kosti?
Toto je vo vede veľmi kontroverzná a široko diskutovaná otázka, na ktorú vedci zatiaľ nenašli jednoznačnú odpoveď.
Áno a nie.
Na jednej strane početné vedecké štúdie uvádzajú, že vedľajším účinkom nadmerného príjmu bielkovín je „prekyslenie“ organizmu, v dôsledku zvýšenej tvorby kyselín, čo by malo negatívne ovplyvniť pevnosť kostí, pretože. k neutralizácii kyslosti dochádza čiastočne v dôsledku príjmu vápnika z kostí 27 .
Situáciu ďalej komplikuje skutočnosť, že obličky, ktorých jednou z funkcií je regulovať rovnováhu minerálov vo vnútorných tekutinách (vápnik, draslík, sodík atď.), v podmienkach zvýšenej kyslosti nedokážu vápnik vrátiť späť. do systému a ten sa „vyplavuje“ z tela.močom. Rozvíja hyperkalciúriu (hyperkalciúriu) 28,29.
Iné štúdie naznačujú, že tento stav nie je nebezpečný a nezvyšuje krehkosť kostí21. A čo viac: bielkoviny sú nevyhnutné pre efektívnejšie vstrebávanie vápnika z potravy.
Autori tohto vedeckého prehľadu uvádzajú, že „ Žiadna z existujúcich štúdií jednoznačne nepodporuje negatívny vplyv stravy s vysokým obsahom bielkovín na minerálnu silu kostí. Výnimkou sú len prípady, keď je vápnik nedostatočne dodávaný potravou."
Proti nim však stojí značné množstvo vedeckých faktov potvrdzujúcich opak.
Pozrime sa na niektoré z nich.
Experiment: Dôsledkom nadbytku bielkovín v strave je „vyplavenie“ vápnika z tela
Jedna štúdia ukázala, že keď sa množstvo bielkovín v strave zvýšilo zo 47 g na 112 g denne, množstvo vápnika v moči sa zvýšilo a podiel zadržaný v tele sa znížil. Dôvodom bolo údajne zvýšenie rýchlosti filtrácie obličiek, znížená schopnosť obličiek reabsorbovať vápnik z moču v dôsledku zvýšenej kyslosti 33 .
Pri zmene množstva bielkovín v strave zo 46 g na 123 g denne sa koncentrácia vápnika v moči zdvojnásobí na 38,51.
Postupné zvyšovanie množstva bielkovín v strave (42, 95, 142 g denne) vedie k úmernej zmene vápnika v moči (168, 240, 301 mg) 37 .
Ale vedie to k zhoršeniu pevnosti kostí?
Experiment: Vedľajším účinkom prebytku bielkovín v strave môže byť zníženie pevnosti kostí
Analýza známok deštrukcie kostí u jedincov, ktorí boli na dobre vyváženej strave počas 2 týždňov a potom počas 4 dní konzumovali nízke, stredné alebo vysoké množstvo bielkovín, ukázala významné zvýšenie vápnika v moči a marker deštrukcie kostí (N- telopeptid) diétou s vysokým obsahom bielkovín 34 . Podobný výsledok sa dosiahol aj tu 35 .
Kuriózne však je: v prípade, že strava mala nízky obsah bielkovín v krvi, bola zvýšená hladina parathormónu (hyperparatyreóza), čo tiež naznačovalo oslabenie pevnosti kostí.
Parathormón je zodpovedný za reguláciu rovnováhy vápnika a fosforu v tele: keď stúpa, kostné tkanivo sa začína rozpadať a koncentrácia vápnika v krvi stúpa, aby vyhovovala aktuálnym potrebám tela v ňom 53
Záver vedcov: prebytok bielkovín v strave znižuje pevnosť kostí, procesy deštrukcie kostí prevažujú nad procesmi tvorby.
Vo veľkej štatistickej štúdii s viac ako 85 000 ženami sa zistilo, že ženy, ktoré jedli viac ako 95 gramov bielkovín denne, mali vyššie riziko zlomenín kostí ako tie, ktoré jedli menej ako 68 gramov denne. Riziko zlomenín sa zvyšuje aj u tých, ktorí jedia viac ako 5 porcií červeného mäsa týždenne a v strave ktorých prevažujú živočíšne bielkoviny nad rastlinnými 36 .
- Pomáha dopĺňanie vápnika predchádzať jeho vyplavovaniu z kostí pri vysokobielkovinovej strave?
Experiment : Dôsledkom nedostatku bielkovín v strave môže byť aj zníženie pevnosti kostí
Na druhej strane, niektoré údaje to naznačujú proteínová diéta podporuje lepšie vstrebávanie vápnika, nedostatok bielkovín je však spojený so zvýšeným rizikom zlomenín kostí21,22.
Pozitívny vzťah medzi množstvom bielkovín v strave a hustotou minerálov v kostiach preukázal experiment na starších a dospievajúcich 58,59.
Jedným z dôvodov môže byť, že najbežnejším zdrojom bielkovín sú mliečne výrobky, najmä alebo bohaté na vápnik 4 .
Okrem toho konzumácia mliečnych výrobkov stimuluje hladinu inzulínu podobného rastového faktora IGF-1, ktorý má pozitívny vplyv na pevnosť kostí 56 . Pozri
Vedci zistili výrazné zníženie vstrebávania vápnika z potravy pri diéte s malým množstvom bielkovín (0,8 g na kg telesnej hmotnosti) a zvýšenou hladinou parathormónu, ktorý, ako už bolo spomenuté vyššie, je znakom kostí zničenie 59. Tieto vedľajšie účinky neboli pozorované pri proteínových dávkach 1,0 a 2,2 g/kg.
Živočíšne bielkoviny môžu byť pre zdravie kostí škodlivejšie ako rastlinné
Kuriózne sa zdá, že len málo aminokyselín v bielkovinách – obsahujúcich síru – má taký negatívny vedľajší účinok na zdravie kostí.
V jednom z experimentov so zvýšením množstva bielkovín z 50 na 150 g sa koncentrácia vápnika v moči zdvojnásobila; podobný účinok sa pozoroval, keď sa aminokyseliny obsahujúce síru pridali do nízkoproteínovej stravy v množstve ekvivalentnom 150 g bielkovín42.
Aminokyseliny obsahujúce síru sú bohaté v živočíšnych bielkovinách ale nie v rastlinách.
Výskum naznačuje, že čím vyšší je pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave, tým vyššia je rýchlosť, akou sa vápnik „vymýva“ z kostí a riziko zlomenín u žien 52 .
Živočíšna strava je hlavným faktorom pri zvyšovaní kyslosti organizmu.
Hovorí o tom doktor Colin Campbell, emeritný profesor Cornell University, jeden z moderných odborníkov na pochopenie príčin rakoviny, ktorý nazýva živočíšne bielkoviny pre ich schopnosť „prekysľovať“ organizmus.
Záver: je asi správne rozhodnutie znížiť podiel živočíšnych bielkovín v strave a zvýšiť rastlinné 43 .
Ale aj keby ste nechceli, zvýšenie množstva zeleniny a ovocia vo vašej strave môže znížiť nebezpečné účinky nadbytku živočíšnych bielkovín: ich užívanie znižuje kyslosť v tele 27 .
Existuje názor, že konzumácia môže prispieť k spevneniu kostí, pretože obsahujú izoflavóny (fytoestrogény) 23 .
5 Nebezpečenstvo nadmerného množstva bielkovín
Veľmi vysoké dávky bielkovín (viac ako 200 g denne alebo viac ako 40 % celkového príjmu kalórií) môžu mať toxický účinok viesť k zvracaniu, hnačke a dokonca k smrti.
Tento stav sa nazýva „otrava bielkovinami“ alebo výlučnejšie „hlad králikov“ 1, pretože králičie mäso má veľmi nízky obsah tuku a otrava je výsledkom nerovnováhy bielkovín a tukov v strave.
Toto vysvetľuje pravidlo pre pomer bielkovín-tukov-sacharidov: množstvo bielkovín by malo byť nižšie ako 40% z celkových kalórií ideálne 15-25% 2,3 .
Dôvodom poškodenia veľkého množstva bielkovín môže byť neschopnosť tela zabezpečiť tvorbu dostatočného množstva moču na odstránenie produktov rozkladu.
Keď sa množstvo bielkovín v strave zvýši, rýchlosť tvorby moču dosiahne maximum a pri ďalšom zvýšení dávky bielkovín sa objem moču nezväčší, vylúči sa menej rozkladných produktov, koncentrácia aminokyselín a amoniaku v krvi sa zvyšuje, ktoré majú toxické pôsobenie.
Preto je dôležité piť viac vody so zvýšením dávky bielkovín.
6 Proteín a rakovina
Tvrdí to čoraz väčší počet známych odborníkov (lekári, vedci, odborníci na výživu). živočíšne bielkoviny sú jednou z hlavných príčin rakoviny.
A najnebezpečnejšie sú tie druhy bielkovín, ktoré majú najvyššiu biologickú hodnotu. tie, ktoré sú najpopulárnejšie v kulturistike (a súvisiace živočíšne produkty).
Tvrdí to jeden z moderných odborníkov na pochopenie príčin rakoviny, Dr. Colin Campbell, emeritný profesor Cornell University. Rozhovor s ním si môžete prečítať v materiáli.
Príčinou rakoviny prsníka, čriev a prostaty vedci v 80 % prípadov nazývajú stravovacie návyky, respektíve veľká konzumácia mäsa 31 .
Vedecké štúdie jednoznačne podporujú existenciu vzťahu medzi konzumáciou červeného mäsa a rakovinou hrubého čreva 32 .
Existuje na to niekoľko možných mechanizmov:
vznik heterocyklických amínov v mäse pri jeho príprave, ktoré sú karcinogénmi 60 ;
nasýtený tuk, ktorý je sám osebe rizikovým faktorom rakoviny 26 ;
tvorba určitých látok (NH3 a NOC) z bakteriálnych zvyškov v mäse, ktoré sa dostávajú do tráviaceho traktu, ktoré stimulujú rozvoj rakoviny hrubého čreva a jeho charakteristických mutácií chromozómu 31.

Vzťah medzi príjmom živočíšnych bielkovín a rizikom rakoviny potvrdzujú štatistické štúdie: muži, ktorí jedia hovädzie, bravčové, jahňacie päťkrát alebo viackrát týždenne majú vyššie riziko rakoviny ako tí, ktorí jedia tieto druhy mäsa menej ako raz za mesiac.
Navyše, čím je mäso tučnejšie (čím viac kalórií pochádza z nasýtených tukov), tým väčšie je riziko rakoviny 47 .
Ukázala to analýza talianskych vedcov s približne 8000 prípadmi rôznych foriem rakoviny jesť červené mäso viac ako 7-krát týždenne(v porovnaní s menej ako 3-krát týždenne) zvyšuje riziko rakoviny žalúdka o 60 %, rakoviny hrubého čreva o 90 %, rakoviny pankreasu o 60 %, rakoviny močového mechúra o 60 %, rakoviny prsníka o 20 %, endometria (maternice) o 50 % rakovina, 30 % rakovina vaječníkov 48 .
Je teda proteín zlý?
Na základe vyššie uvedených skutočností možno vyvodiť nasledujúce závery.
Nadbytok bielkovín v strave sa nezdá byť škodlivý pre filtračnú funkciu obličiek za predpokladu, že sa ich množstvo postupne zvyšuje.
Následkom konzumácie veľkého množstva bielkovín môže byť tvorba obličkových kameňov, najmä ak sú bielkoviny živočíšneho pôvodu a v strave nie je dostatok vody.
Prebytok bielkovín aj ich nedostatok môžu byť pre zdravie kostí nebezpečné: v oboch prípadoch dochádza k zničeniu kostného tkaniva, hoci z rôznych dôvodov. Živočíšne bielkoviny a čistené (športové bielkoviny) škodia kostiam viac ako rastlinné a prírodné.
Zvýšenie podielu rastlinnej stravy (ovocie, zelenina) pri konzumácii živočíšnych bielkovín znižuje negatívny vedľajší efekt v podobe zvýšenej kyslosti v organizme a s tým spojeného vyplavovania vápnika z kostí a tvorby obličkových kameňov.
Živočíšne bielkoviny sú jednou z hlavných príčin vzniku a rozvoja rakoviny.
Zdroje
1 Speth, J. D. & Spielmann, K. A. (1983) Zdroj energie, metabolizmus bielkovín a stratégie obživy lovcov a zberačov. J. Anthropol. Archaeol. 2:1-31.
2 Lieb, C. W. (1929) Účinky dvanásťmesačnej výlučne mäsitej stravy na ľudské bytosti. J. Am. Med. Doc. 93:20-22.
3 McClellan, W. S & Du Bois, E. F. (1931) Klinická kalorimetria XLV. Predĺžené mäsové diéty so štúdiom funkcie obličiek a ketózy. J Biol. Chem. 87:651-668
4 Heaney, R. P. (1998) Nadbytok bielkovín v strave nemusí nepriaznivo ovplyvniť kosť. J. Nutr. 128:1054-1057.
5 Poortmans JR, Dellalieux O Robia pravidelné diéty s vysokým obsahom bielkovín potenciálne zdravotné riziká pre funkciu obličiek u športovcov. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
6 Knight EL, et al Vplyv príjmu bielkovín na pokles funkcie obličiek u žien s normálnou funkciou obličiek alebo miernou renálnou insuficienciou. Ann Intern Med. (2003)
7 Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Vplyv chronického príjmu bielkovín v strave na funkciu obličiek u zdravých jedincov. Eur J Clinic Nutr. (1996)
8 King AJ, Levey AS Proteín v strave a funkcia obličiek. J Am Soc Nephrol. (1993)
9 William F. Martin, Lawrence E. Armstrong a Nancy R. Rodriguez. Príjem bielkovín v strave a funkcia obličiek. Výživa a metabolizmus20052:25
10 Wakefield AP, et al Strava s 35 % energie z bielkovín vedie k poškodeniu obličiek u samíc potkanov Sprague-Dawley. Br J Nutr. (2011)
11 Aparicio VA, et al Účinky príjmu vysokého srvátkového proteínu a odporového tréningu na obličkové, kostné a metabolické parametre u potkanov. Br J Nutr. (2011)
12 Frank H, et al Vplyv krátkodobej stravy s vysokým obsahom bielkovín v porovnaní s diétou s normálnym obsahom bielkovín na renálnu hemodynamiku a súvisiace premenné u zdravých mladých mužov. Am J Clinic Nutr. (2009)
13 Levey AS, et al Účinky obmedzenia bielkovín v strave na progresiu pokročilého ochorenia obličiek v štúdii Modification of Diet in Renal Disease Study. Am J Kidney Dis. (1996)
14 Caballero VJ, et al Striedanie medzi depléciou bielkovín v potrave a normálnym kŕmením spôsobuje poškodenie pečene u myší. J Physiol Biochem. (2011)
15 Oarada M, et al Kŕmenie stravou s vysokým obsahom bielkovín po 48-hodinovom hladovaní spôsobuje u myší akútne hepatocelulárne poškodenie. Br J Nutr. (2011)
16 Madhavan TV, Gopalan C Vplyv bielkovín v strave na karcinogenézu aflatoxínu . Arch Pathol. (1968)
17 Appleton BS, Campbell TC Vplyv vysokého a nízkeho obsahu bielkovín v potrave na dávkovanie a po dávkovaní vývoja pečeňových preneoplastických lézií u potkanov vyvolaných aflatoxínom B1. Cancer Res. (1983)
18 Mandel HG, Judah DJ, Neal GE Vplyv hladiny bielkovín v potrave na pôsobenie aflatoxínu B1 v pečeni potkanov odstavených. karcinogenéza. (1992)
19 Blanck A, et al. Vplyv rôznych hladín kazeínu v potrave na iniciáciu karcinogenézy pečene samcov potkanov jednou dávkou aflatoxínu B1. karcinogenéza. (1992)
20 Bolter CP, Critz JB Aktivity plazmatických enzýmov u potkanov so zmenami v aktivitách pečeňových enzýmov vyvolanými diétou. skúsenosti. (1974)
21 Calvez J, et al Príjem bielkovín, rovnováha vápnika a zdravotné dôsledky . Eur J Clinic Nutr. (2011)
22 Thorpe M, et al Pozitívna asociácia minerálnej hustoty kostí driekovej chrbtice s bielkovinami v strave je potlačená negatívnou asociáciou s bielkovinou sírou. J Nutr. (2008)
23 Zhang X, et al. Prospektívna kohortová štúdia konzumácie sójových potravín a rizika zlomeniny kostí u žien po menopauze. Arch Intern Med. (2005)
24 von Herrath D, et al Rýchlosť glomerulárnej filtrácie ako odpoveď na akútnu proteínovú záťaž. Blood Purif. (1988)
25 Bosch JP, et al Renálna funkčná rezerva u ľudí. Vplyv príjmu bielkovín na rýchlosť glomerulárnej filtrácie. Am J Med. (1983)
26 A. Kafatos a C. Hatzis, Klinická výživa pre študentov medicíny, Univerzita na Kréte, 2008
27 Barzel USA, Massey LK. Nadbytok bielkovín v strave môže nepriaznivo ovplyvniť kosti. J Nutr. jún 1998;128(6):1051-3.
28 D. S. Goldfarb a F. L. Coe, „Prevencia rekurentnej nefrolitiázy“, American Family Physician, zv. 60, č. 8, str. 2269–2276, 1999.
29 S. Goldfarb, „Diétne faktory v patogenéze a profylaxii kalciovej nefrolitiázy,“ Kidney International, zv. 34, č. 4, str. 544–555, 1988. Zobraziť na Google Scholar View na Scopus
30 J. S. Rodman, R. E. Sosa a M. A. Lopez, „Diagnosis and treatment of močových kameňov“, v Kidney Stones: Medical and Surgical Management, F. L. Coe, M. J. Favus, C. Y. Pak, J. H. Parks a G. M. Preminger, Eds. . 973–989, Lippincott-Raven, New York, NY, USA, 1996
31 S. A. Bingham, „Mäso alebo pšenica pre ďalšie tisícročie? Plenárna prednáška. Diéty s vysokým obsahom mäsa a riziko rakoviny,” Proceedings of the Nutrition Society, vol. 58, č. 2, str. 243-248, 1999.
32 T. Norat a E. Riboli, „Konzumácia mäsa a kolorektálny karcinóm: prehľad epidemiologických dôkazov“, Nutrition Reviews, zv. 59, č. 2, str. 37-47, 2001
33 S. A. Schuette, M. B. Zemel a H. M. Linkswiler, „Štúdie o mechanizme proteínom indukovanej hyperkalciúrie u starších mužov a žien“, Journal of Nutrition, vol. 110, č. 2, str. 305-315, 1980
34 J. E. Kerstetter, M. E. Mitnick, C. M. Gundberg a kol., „Zmeny kostného obratu u mladých žien konzumujúcich rôzne hladiny bielkovín v strave“, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 84, č. 3, str. 1052–1055, 1999
35 S. T. Reddy, C.-Y. Wang, K. Sakhaee, L. Brinkley a C. Y. C. Pak, „Vplyv nízkosacharidových a vysokoproteínových diét na acidobázickú rovnováhu, sklon k tvorbe kameňov a metabolizmus vápnika,“ American Journal of Kidney Diseases, vol. 40, č. 2, str. 265-274, 2002
36 D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer a G. A. Colditz, „Spotreba bielkovín a zlomeniny kostí u žien,“ American Journal of Epidemiology, zv. 143, č. 5, str. 472-479, 1996
37 C. R. Anand a H. M. Linkswiler, „Vplyv príjmu bielkovín na rovnováhu vápnika u mladých mužov, ktorí dostávali 500 mg vápnika denne,“ Journal of Nutrition, vol. 104, č. 6, str. 695-700, 1974
38 N. E. Johnson, E. N. Alcantara a H. Linkswiler, „Vplyv úrovne príjmu bielkovín na močovú a fekálnu retenciu vápnika a vápnika u mladých dospelých mužov“, Journal of Nutrition, zv. 100, č. 12, str. 1425–1430, 1970
39 N. A. Breslau, L. Brinkley, K. D. Hill a C. Y. C. Pak, „Vzťah stravy bohatej na živočíšne bielkoviny k tvorbe obličkových kameňov a metabolizmu vápnika,“ Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, zv. 66, č. 1, str. 140–146, 1988. Zobraziť na Google Scholar View na Scopus
40 L. H. Allen, E. A. Oddoye a S. Margen, „Proteínom indukovaná hyperkalciúria: dlhodobejšia štúdia“, American Journal of Clinical Nutrition, zv. 32, č. 4, str. 741-749, 1979
41 D. J. Kok, J. A. Iestra, C. J. Doorenbos a S. E. Papapoulos, „Vplyv diétnych prebytkov živočíšnych bielkovín a sodíka na zloženie a kinetiku kryštalizácie monohydrátu šťavelanu vápenatého v moči zdravých mužov“, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , zv. 71, č. 4, str. 861-867, 1990
42 M. B. Zemel, S. A. Schuette, M. Hegsted a H. M. Linkswiler, „Úloha aminokyselín obsahujúcich síru v proteínom indukovanej hyperkalciúrii u mužov“, Journal of Nutrition, zv. 111, č. 3, str. 545-552, 1981
43 D. E. Sellmeyer, K. L. Stone, A. Sebastian a S. R. Cummings, „Vysoký pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave zvyšuje rýchlosť úbytku kostnej hmoty a riziko zlomenín u žien po menopauze,“ American Journal of Clinical Nutrition, vol. 73, č. 1, str. 118-122, 2001
44 B. Fellstrom, B. G. Danielson, B. Karlstrom, H. Lithell, S. Ljunghall a B. Vessby: „Vplyv vysokého diétneho príjmu živočíšnych bielkovín bohatých na puríny na vylučovanie urátov močom a presýtenie pri obličkových kameňoch, Klinická veda, roč. 64, č. 4, str. 399-405, 1983
45 E. L. Knight, M. J. Stampfer, S. E. Hankinson, D. Spiegelman a G. C. Curhan, Vplyv príjmu bielkovín na pokles funkcie obličiek u žien s normálnou funkciou obličiek alebo miernou renálnou insucienciou, Annals of Internal Medicine, zv. 138, č. 6, str. 460-467, 2003.
46 W. G. Robertson, P. J. Heyburn a M. Peacock, „Vplyv vysokého príjmu živočíšnych bielkovín na riziko tvorby vápnikových kameňov v močovom trakte,“ Clinical Science, zv. 57, č. 3, str. 285-288, 1979
47 W. C. Willett, M. J. Stampfer, G. A. Colditz, B. A. Rosner a F. E. Speizer, „Vzťah príjmu mäsa, tuku a vlákniny k riziku rakoviny hrubého čreva v perspektívnej štúdii medzi ženami“, The New England Journal of Medicine, vol. 323, č. 24, str. 1664–1672, 1990
48 A. Tavani, C. La Vecchia, S. Gallus a kol., „Príjem červeného mäsa a riziko rakoviny: štúdia v Taliansku“, International Journal of Cancer, zv. 89, č. 2, str. 425-428, 2000
49 E. Mutlu, A. Keshavarzian a G. M. Mutlu, Hyperalbuminémia a zvýšené transaminázy spojené s diétou s vysokým obsahom bielkovín,“ Scandinavian Journal of Gastroenterology, vol. 41, č. 6, str. 759-760, 2006.
50 https://en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
51 Maren Hegsted Hellen M. Linkswiler. Dlhodobé účinky úrovne príjmu bielkovín na metabolizmus vápnika u mladých dospelých žien. The Journal of Nutrition, zväzok 111, číslo 2, 1. február 1981, strany 244–251
52 Ioannis Delimaris. Nežiaduce účinky spojené s príjmom bielkovín nad odporúčanú diétu pre dospelých. ISRN Výživa, ročník 2013, ID článku 126929, 6 strán
53 https://en.wikipedia.org/wiki/Parathyroid_gland
54 Hegsted, M., Schuette, S. A., Zemel, M. B. & Linkswiler, H. M. (1981) Diétna rovnováha vápnika a vápnika u mladých mužov ako ovplyvnená úrovňou príjmu bielkovín a fosforu. J. Nutr. 111:553-562.
55 Spencer, H., Kramer, L., Osis, D. & Norris, C. (1978) Vplyv fosforu na absorpciu vápnika a na rovnováhu vápnika u človeka. J. Nutr. 108:447-457.
56 Zamzam K. (Fariba) Drsňák. Je interakcia medzi diétnymi bielkovinami a vápnikom deštruktívna alebo konštruktívna pre kosti?: Zhrnutie. The Journal of Nutrition, zväzok 133, číslo 3, 1. marca 2003, strany 866S–869S
57 Dawson-Hughes, B. & Harris, S. S. (2002) Príjem vápnika ovplyvňuje spojenie príjmu bielkovín s mierou úbytku kostnej hmoty u starších mužov a žien. Am. J.Clin. Nutr. 75:773-779.
58 Chevalley, T., Ferrari, S., Hans, D., Slosman, D., Fueg, M., Bonjour, J. P. & Rizzoli, R. (2002) Príjem bielkovín moduluje účinok suplementácie vápnika na prírastok kostnej hmoty v r. predpubertálnych chlapcov. J. Bone Miner. Res. 17:S172 (abs.).
59 Kerstetter, J. E., Svastisalee, C. M., Caseria, D. M., Mitnick, M. E. & Insogna, K. L. (2000) Prahová hodnota pre zvýšenie hladiny parathormónu vyvolaného nízkoproteínovou diétou. Am. J.Clin. Nutr. 72:168-173.
60 https://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine

Obsah:

Proteín a jeho vplyv na organizmus. Možné účinky bielkovín na obličky, pečeň a potenciu.

V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí rozhoduje v prospech kvalitnej výživy, zdravého životného štýlu a krásneho tela. Zároveň sa návšteva fitness alebo telocvične v tejto „línii“ túžob stáva povinnou. Ale ak je vo veci tréningu všetko viac-menej jasné, tak vo vzťahu k bielkovinám a športovej výžive to nie je vždy. Dnes nájdete veľa „hororových príbehov“ o zvláštnom poškodení takýchto prísad. Na rozptýlenie obáv si mnohí potrebujú vypočuť názor lekárov. Toto je správny prístup.

O bielkovinách

Predtým, ako prejdeme k našej téme, povedzme si o vlastnostiach výroby športovej výživy. Čo je to proteín? V skutočnosti ide o vedecký názov známeho proteínu. Základom doplnku (vo väčšine prípadov) je mlieko, sója, vajcia a ďalšie celkom bežné produkty známe z detstva.

Rozmanitosť športových doplnkov je často mätúca. Takže dnes v zložení proteínu nájdete rôzne druhy proteínov - srvátkové, vaječné, sójové, kazeínové a iné. Ale bez ohľadu na doplnok, podstata zostáva rovnaká - je vyrobená z bežných produktov. Jediné, čo sa mierne líši, je technológia a konečné zloženie (množstvo bielkovín, prítomnosť sacharidov, tukov, laktózy atď.).

Preto v proteíne nie je a nemôže byť žiadna „chémia“ - je to najčistejší produkt, ktorého technológia výroby sa príliš nelíši od výroby detskej výživy. Navyše, takmer každá mliekareň bude schopná bez problémov zvládnuť produkciu bielkovín.

Napríklad najpopulárnejší srvátkový proteín pochádza zo srvátky. Jeho výhodou je dobrá stráviteľnosť pre telo a nasýtenie svalových vlákien potrebným množstvom aminokyselín. Kazeínový proteín („pomalý“ proteín) sa zase nachádza vo veľkom množstve v tvarohu - je lepšie ho užiť pred spaním. Môže dôjsť k poškodeniu tela z bežných produktov? Samozrejme, že nie. Ak sa vyskytnú problémy, potom sú vo väčšine prípadov spojené s predávkovaním, a nie s vlastnosťami doplnku.

obličky

Lekári sa často stretávajú s názorom na určité nebezpečenstvo bielkovín pre obličky. S čím to súvisí? Keď telo rozloží akýkoľvek proteín (vrátane toho, ktorý pochádza z potravy), uvoľní sa určité množstvo molekúl amoniaku. Sú to obličky, ktoré sú zodpovedné za ich odstránenie z tela. Užívanie športového doplnku predstavuje zvýšenú záťaž pre telo, ale ak je zdravé, potom nie sú žiadne problémy s výkonom „práce“. V prítomnosti ochorenia obličiek sa situácia môže skomplikovať. Preto, ak máte problémy s týmto orgánom, potom je lepšie zdržať sa príjmu bielkovín (a proteínových diét).

Pečeň

Pečeň je filtrom nášho tela. Tu je situácia rovnaká ako v predchádzajúcom prípade. Ak je pečeň chorá, potom je lepšie zdržať sa príjmu bielkovín alebo obmedziť ich množstvo. Zároveň môže iba lekár určiť poškodenie proteínu pre telo po sérii štúdií. Ak máte pochybnosti, choďte do nemocnice.

Potencia

Existuje veľmi populárna mylná predstava, že proteín negatívne ovplyvňuje potenciu. Mužskú silu neovplyvňujú bielkoviny, ale steroidy. Jednohlasne s tým súhlasia aj lekári. Na druhej strane, kvalitný výživový doplnok nie je schopný poškodiť potenciu. Ale čo ľudia, ktorí berú bielkoviny a tvrdia opak? Dá sa to vysvetliť niekoľkými dôvodmi:

Po prvé, nekvalitný sójový proteín obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré sú nebezpečné pre mužský organizmus. Naozaj poškodzujú potenciu;
po druhé, nie všetko je také jednoduché. Aby sójový proteín negatívne ovplyvnil mužskú silu, je potrebné použiť doplnok jednoducho vo veľkých množstvách;
po tretie, za oslabením erekcie často nie sú bielkoviny, ale nadmerná fyzická námaha a v dôsledku toho pretrénovanie. Z nejakého dôvodu veľa športovcov tento faktor neberie do úvahy.

Problémy s potenciou teda nikdy nenastanú, ak budete piť kvalitný srvátkový proteín, dodržiavať dávkovanie a doprajete telu oddych po veľkej záťaži. Prirodzene, proces obnovy zahŕňa nielen spánok (čo je tiež veľmi dôležité), ale aj dobrú výživu (zelenina, ovocie, obilniny atď.).

Intolerancia

Sú ľudia, ktorí majú bežnú alergiu na bielkoviny – z rôznych dôvodov ju neznášajú. Identifikovať takýto problém je veľmi jednoduché. Po užití ďalšej porcie sa objavia ťažké poruchy trávenia, plynatosť, hnačka a pod. V takejto situácii príjem bielkovín skutočne spôsobuje vážne poškodenie tela. Ak máte tieto príznaky, obmedzte príjem bielkovín alebo úplne obmedzte svoj suplement.

závery

Väčšina lekárov je presvedčená o bezpečnosti proteínu a poškodenie môže nastať iba v prípade predávkovania liekom. Je dôležité si uvedomiť, že bielkoviny je dôležité prijímať nielen z doplnkov stravy, ale aj z bežnej stravy.

Nemôžete odmietnuť nebezpečenstvo, že narazíte na falošný. Aby ste tomu zabránili, je dôležité starostlivo pristupovať k výberu športovej výživy. V opačnom prípade môže telo skutočne spôsobiť nenapraviteľné škody. Zdravie pre vás, krásne telo a silný duch.

Väčšina ľudí pochybuje o takom športovom doplnku, akým je proteín. Podporujú to všelijaké fámy, príbehy, prerozprávania všeobecne neschopných ľudí, z ktorých mnohí takúto prísadu nikdy ani neskúsili. Títo ľudia všetkým hovoria, že športová výživa, najmä bielkoviny, spôsobuje nenapraviteľné škody na zdraví. Niektorí ho prirovnávajú k AS (Anabolické steroidy), vraj ovplyvňuje potenciu, spôsobuje závislosť a škodí obličkám. V skutočnosti takéto argumenty nie sú podložené žiadnou reálnou skutočnosťou a sú nezmyselné. Existuje však niekoľko výnimiek. Pokúsime sa to a mnohé ďalšie veci podrobne analyzovať a odpovedať na otázku: „škodí bielkovina zdraviu?“.

TROCHU TEÓRIE

Proteín je vyrobený z potravinárskych surovín a nespôsobuje žiadne poškodenie ľudského tela. Dá sa konzumovať v každom veku, samozrejme, ak sa aktívne venujete športu. Ak človek vedie normálny život bez toho, aby sa venoval športu (športom máme na mysli nielen kulturistiku, ale aj mnohé iné druhy, napr.: box, beh, plávanie atď.) Proteín (v preklade z angličtiny - proteín) je jednoduché jedlo doplnok, ktorý obsahuje vysokú koncentráciu bielkovín, ktoré potrebujeme tak veľa, aby sme sa vyhli katabolizmu v tele. - toto je proces štiepenia svalového tkaniva, to znamená, že telo sa začne požierať a využíva svaly ako zdroj energie. K tomuto procesu dochádza v dôsledku stresu, ktorý vaše telo dostáva počas tréningu.

Je teda proteín dobrý? Užívanie tohto športového doplnku nielenže neškodí nášmu organizmu, ale len prispieva k nášmu zdraviu. Športovec, vzhľadom na súčasné tempo života, je čistý proteín mimoriadne potrebný z dôvodu neustáleho stresu, fyzickej práce (okrem tréningu), fyzickej nečinnosti a tiež nie vždy má človek čas na občerstvenie (je veľmi dôležité dodržiavať diétu, prijímať bielkoviny, aby sa predišlo katabolickým procesom). Navyše sa tento športový doplnok veľmi ľahko používa, stačí nosiť so sebou vodu. Okrem toho by som chcel povedať, že škodlivosť bielkovín je prakticky zanedbateľná, v porovnaní so súčasnými potravinovými prísadami, E, fast foodom, nasýtenými tukmi atď. Mimochodom, bielkoviny berie väčšina ľudí už od narodenia, ak ti niečo hovorí detská výživa ako nutrilon. Rozdiel je len v tom, že obsahuje okrem bielkovín aj viac tukov a sacharidov. Mimochodom, tu je veľmi užitočná tabuľka (mini cheat sheet), ktorú si môžete uložiť do počítača:

JE PROTEÍN ŠKODLIVÝ?

Poškodenie proteínu však existuje, ale iba pre tých ľudí, ktorí majú alergické reakcie, ako je laktóza. Ak si ho vezmete, tak obsahuje dosť veľké množstvo laktózy. Väčšina ľudí tento sacharid jednoducho nestrávi, pretože mnohí po 20. roku života prestávajú produkovať hormón, ktorý neutralizuje laktózu. Citlivosť na laktózu sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom, stačí piť mlieko, ak tento prípravok bežne znášate, tak laktóza pre vás nie je nič hrozné. V opačnom prípade, ak ste si kúpili srvátkový proteín a nie ste kamarát s laktózou, budete musieť chvíľu sedieť na záchode. Malo by sa tiež pamätať na to, že športovú výživu musíte nakupovať v dôveryhodných obchodoch a iba od renomovaných výrobcov.

Okrem laktózy, skutočnej škody z bielkovín, môže človek dostať v dôsledku zlyhania obličiek. Ale ako ukázali štúdie, tie dávky bielkovín na 1 kilogram, ktoré sa odporúčajú v kulturistike, nemajú žiadny negatívny vplyv na ľudské zdravie. Uskutočnili sa opakované štúdie, do ktorých sa zapojilo 20 športovcov, ktorí počas 28 dní prijímali bielkoviny v zložení 2,9g/1kg. Na konci obdobia štúdia ukázala, že v tele nenastali žiadne negatívne zmeny.

Sú bielkoviny pre mužov zlé? Konzumácia sójového proteínu má u mužov množstvo vedľajších účinkov. Je to odôvodnené tým, že v niektorých prípadoch môže obsahovať fytoestrogén, ktorý je v niečom podobný ženskému pohlavnému hormónu – estrogénu. Z tohto dôvodu je alergická reakcia na sójový proteín pomerne častá. Intolerancia lepku môže nastať aj vtedy, ak tráviaci systém lepok neprijíma. Vždy si treba pozrieť zloženie proteínu, či je v zložení lepok.

ZÁVERY

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme vyvodiť krátky záver a odpovedať na otázku: „Je proteín škodlivý? Ak nemáte problémy s obličkami, nemáte alergiu na produkty so zložením bielkovín, môžete tento športový doplnok pokojne pridať do svojej každodennej stravy.

Treba tiež pamätať na to, že doplnky s vysokým obsahom bielkovín sú čisto pomocnej povahy. Hlavnú úlohu vo vašej strave stále zohrávajú také prírodné produkty ako: mäso, ryby, vajcia, obilniny a pod.

Ďakujem vám všetkým za pozornosť! Ak bol pre vás článok užitočný a odpovedal na vašu otázku, zdieľajte ho na sociálnych sieťach, budeme vám veľmi vďační.

1 akcie

Na rozvoj pevných svalov musíte tvrdo trénovať a správne jesť. Ak športovec zanedbá potrebné množstvo živín a kalórií, nenapreduje. Proteín (proteín) je hlavnou zložkou pre rast svalovej hmoty.

1,5-2 gramy bielkovín na kilogram vašej hmotnosti sú dennou normou športovca. Väčšina tejto dávky by mala pozostávať z prírodných aminokyselín, ktoré sa nachádzajú v mäsových výrobkoch, tvarohu, syroch. Nie je žiadnym tajomstvom, že jeden z najlepších zdrojov tohto stavebného materiálu sa nachádza vo vaječných bielkoch.

Taktiež by športovec nemal zanedbávať a – v oveľa menšej miere – tuky. Správny výživový režim mäsa, bielkovín a malej dávky tuku zaručene pomôže každému športovcovi dosiahnuť vysoký výkon.

Aby ste z doplnku vyťažili maximum, pamätajte na zlaté pravidlo: „Doplnky by sa nemali užívať namiesto bežného jedla, ale ako doplnok k bohatej strave.“

Pre naše účely používame športovú výživu

Budovanie svalovej hmoty

Športovci, ktorí trénujú s cieľom vybudovať pevnú svalovú hmotu a vyvinúť fenomenálnu fyzickú silu, by mali konzumovať vyššie dávky bielkovín. Ak bežný človek potrebuje na udržanie výkonnosti a zdravia 1-1,5 gramu bielkovín denne, tak športovec potrebuje aspoň 2-2,5 gramu. Navyše 2/3 tejto dávky by nemal pozostávať z proteínového prášku, ale z prirodzenej potravy.

Deň po náročnom tréningu musíte zvýšiť dennú dávku jeden a pol krát a držať sa jej dva dni. Aby procesy budovania svalov prebehli hladko a bez rušenia, musíte ihneď po tréningu prijať porciu sacharidového jedla. A na druhý deň by mal športovec skonzumovať dvakrát toľko sacharidov. ¾ z týchto sacharidov by mali byť komplexné.

Počas "sušenie"

Počas tohto obdobia sa oplatí zavrieť po tréningu proteínovými zmesami a nie. Taktiež pri "pumpovacom" tréningu je možné takýto koktail vypiť hneď po skončení tréningu. Proteín sa odporúča piť aj v období “sušenie” a pred tréningom (pozor na sušenie u mužov a dievčat).

Používajte počas chudnutia

Proteínový kokteil na chudnutie ... Obyvatelia, ktorí niečo také počujú, sú prekvapení.

Ako sa dá totiž schudnúť konzumáciou bielkovín, vďaka ktorým človek naopak naberá svalovú hmotu. Ukazuje sa, že môžete.

Hlavná vec je dodržiavať správnu životosprávu, stravu a konzumovať kvalitné produkty.

Kvalitné by mali byť nielen bielkoviny, ale vo väčšej miere všetky produkty, ktoré človek konzumuje.

Dávky uhľohydrátov a tukov je potrebné znížiť, ale nie je potrebné znižovať dávku bielkovín. Jeden a pol gramu bielkovín na kilogram vašej hmotnosti je denná norma pre všetky prípady.

¾ sacharidov prítomných v strave športovca by mali pochádzať zo „správnej“ stravy – cestoviny z tvrdej pšenice, čierny chlieb, cereálie a pod. .

V skutočnosti z proteínových koktailov človek nepriberie, ak telo nepotrebuje budovať nové svaly, takže pri chudnutí sa nebojte, že priberiete pár kíl. Naopak, žalúdok vyložíte od ťažkého jedla a zo zvyšku jedla si dokáže rýchlo vydolovať potrebné látky.

Záver

Zdôraznime hlavné body článku:

Proteín a proteín sú to isté, len v iných jazykoch. Táto látka je určitým súborom aminokyselín, ktoré sú potrebné pre budovanie svalov a niektoré metabolické procesy v našom tele.
Veda nemôže potvrdiť škodlivosť takéhoto športového doplnku pre ľudí. Jedinou výnimkou sú ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na produkt alebo odchýlky vo fungovaní vnútorných orgánov.
Zmesi môžu obsahovať inú sadu proteínov, ktoré budú telom absorbované rôznou rýchlosťou.
S hodnotením bielkovín sa môžete zoznámiť na.

Osobný tréner, športový lekár, pohybový lekár

Zostavuje a vedie osobné tréningové programy na korekciu postavy. Špecializuje sa na športovú traumatológiu, fyzioterapiu. Zaoberá sa sedeniami klasickej lekárskej a športovej masáže. Vykonáva biomedicínske monitorovanie.

Sekcie