Mýty a fakty o liatinovom riade. Ako si vybrať liatinový riad? Prehľad najlepších výrobcov liatinového riadu a pravidlá starostlivosti oň? Je bezpečné variť v liatinovom riade?

Už viac ako 2000 rokov používa ľudstvo železo a oceľ ako spoľahlivý povrch na varenie. Zozhnik preložil text vedeckou analýzou - aké nebezpečné / prospešné je železo (a jeho kuchynské variácie: oceľ, liatina) pre naše zdravie.

Cena železa: nedostatok a prebytok v tele

Obráťme sa na to, čo vie veda.

Samotný fakt tisícročia používania železného riadu nepriamo potvrdzuje absenciu akútne negatívneho vplyvu na zdravie. Pravda, to ešte nehovorí o absolútnej bezpečnosti.

Nemôžeme brať a vykopávať železo zo zeme. Čisté 100% železo (prvok železo) sa dá získať iba z padlých meteoritov, je dosť mäkké a ... v čistej forme sa nedá použiť na výrobu panvíc. Ale v každom prípade približne 97-98% liatinovej panvice je čisté železo, čo ju robí najzaujímavejšou v otázkach zdravia.

Liatina je zmes železa s uhlíkom a ďalšími prvkami. Liatina obsahuje najmenej 2 % uhlíka, vďaka čomu je železo tvrdšie a menej ťažné. Ak je obsah uhlíka v zliatine so železom nižší ako 2 %, potom je táto už klasifikovaná ako oceľ. Ale tak či onak, liatina aj oceľ tvoria približne 97-98% železa.

Liatina alebo uhlíková oceľ sú vo výrobe a použití dosť podobné, vďaka čomu sú dosť podobné, zatiaľ čo potenciálne zdravotné riziká sú medzi liatinovými a oceľovými povlakmi dosť podobné.

Okrem stavania mrakodrapov, železo robí vynikajúce panvice a častice tohto minerálu z panvice skončia vo vašom jedle.

Áno, aj železo je minerál, ktorý naše telo potrebuje. A ak vezmeme do úvahy, že na svete asi 1,6 miliardy ľudí (alebo asi 1/5 celej populácie Zeme) má nedostatok železa v tele, je to, že sa železo z riadu dostáva do nášho tela, dobré alebo zlé?

V civilizovaných krajinách, napríklad v USA, je podiel ľudí trpiacich anémiou v dôsledku nedostatku železa nižší ako svetový priemer – asi 5 miliónov ľudí (asi 1,5 % populácie).

Hlavné príznaky nedostatku železa v tele:

• závraty
• Bolesť hlavy
• Bledosť
• Slabosť
• Neustály pocit únavy
• Tachykardia

Problémom je aj nadbytok železa v tele

Prebytočné železo je to tiež problém pre telo a vedci ju spájajú s obrovským množstvom chorôb, vrátane Alzheimerovho syndrómu, srdcového zlyhania, kolorektálneho karcinómu, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Pre viac ako 1 milión Američanov s genetickou predispozíciou na hemochromatózu (ochorenie dospelých, ktorí konzumujú príliš veľa takzvaného železa z potravy) je riziko zvýšené a ohrozené sú aj deti. teda v roku 1980 to viedlo k zámernému odstráneniu železa z multivitamínov pre deti.

A akokoľvek to môže znieť zvláštne, existujú skupiny ľudí, ktoré by sa prebytočného železa vo vnútri vôbec nemali obávať: dievčatá počas menštruácie a vegánky / vegetariánky – u nich je väčšia pravdepodobnosť, že budú mať nedostatok tohto prvku. Pre všetkých ostatných, najmä pre milovníkov červeného mäsa, by bolo užitočné vedieť, ako sa zbaviť prebytočného železa.

Ľudia náchylní na nadmerný obsah železa v tele:

Červená (nebezpečná hladina) - ľudia s vrodenou hemochromatózou, zelená (s najväčšou pravdepodobnosťou nadmerná hladina) - konzumenti mäsa, muži, ženy v období menopauzy. Modrá (nebezpečenstvo znížené) - ženy počas menštruácie, vegáni, vegetariáni.

Amatéri aj profesionáli vo svojom odbore označujú železo za „užitočný“ prvok. Ak však prebytok tohto prvku môže viesť k ochoreniu. Niektoré vitamíny a potraviny prispievajú k hromadeniu železa, z ktorého môže neskôr vzniknúť ochorenie.

Napríklad jeden z najznámejších multivitamínov na pultoch drogérií obsahuje 100 % odporúčaného denného príjmu železa v jednej tablete. Okrem tejto pilulky jete každý deň cereálie bohaté na železo (porcia môže obsahovať 50 % dennej potreby železa), červené mäso bohaté na železo, energetické tyčinky s obsahom železa atď. V dôsledku toho je prekročený limit železa v tele.

Ako udržať optimálny obsah železa v tele

Pred znížením alebo zvýšením príjmu železa v tele môžete darovať krv na analýzu obsahu železa v akomkoľvek lekárskom laboratóriu. V tom istom "Invitro" to stojí 430 rubľov.

Ak vám hrozí nadmerná akumulácia železa, existujú 3 hlavné stratégie na jej optimalizáciu:

1. Prvým je jednoducho jesť menej potravín bohatých na železo a rozhodnúť sa pre multivitamín bez železa.

2. Po druhé, môžete použiť inhibítory ako káva alebo niektoré fytochemické rastliny.

3. Tretia stratégia je najradikálnejšia a je to stať sa pomerne častým darcom krvi, čím sa oslobodíte od železa v červených krvinkách. Aké sú výhody rozhodnutia darovať? Neznamená to zmeny v stravovaní a navyše pomáhate aj niekomu, kto práve túto krv potrebuje.

O akom množstve železa hovoríme?

Vráťme sa k našim panviciam.

Muži potrebujú a vystačia s 8 mg železa denne, pričom porcia paradajkového pretlaku uvarená v liatinovej nádobe unesie až 5 mg železa!

Áno, varenie z liatiny sa už dlho používa na boj proti anémii. Mnohé štúdie ukázali(odkaz na jeden z nich - na obrázku vyššie), že liatinové hrnce a panvice zvyšujú železo v tele, ako aj zvyšujú jeho obsah v niektorých potravinách.

Železo z panvice však nie je tou istou formou železa, ktorá sa nachádza v neproteínovej časti hemoglobínu a nie je tak dobre absorbované ako železo z mäsa. Vitamín C však výrazne zvyšuje vstrebávanie spolu s kyslosťou. To znamená, že potraviny ako citrón alebo paradajkový pretlak zvyšujú vstrebávanie tohto prvku.

Ak chcete zabrániť nadmernému uvoľňovaniu železa z liatinových panvíc, uistite sa, že je liatina dobre naolejovaná. Nový hrniec alebo panvica so sklonom k ​​prilepeniu jedla vedie k tomu, že sa do jedla uvoľňuje viac železa ako starý hrniec.

3 ďalšie faktory, ktoré prispievajú k nadmernému vylučovaniu železa v potrave:

• použitie tekutín,
• predĺžený čas varenia
• prílišné miešanie počas varenia.

Nerez: železo v potravinách nie je akútnym problémom

A čo nerezová oceľ? Koniec koncov, oceľ je väčšinou železo.

10% povrchu nerezových panvíc tvorí chróm. Táto tenká vrstva oxidu chrómu ich robí odolnejšími voči vlhkosti a hrdzi, zatiaľ čo liatinové panvice dokážu oxidovať pomerne rýchlo.

A do nerezového riadu sa vlhkosť len ťažko dostane a železo si z neho len ťažko hľadá cestu do jedla. teda v prípade oceľového riadu nie je vylúhovanie železa akútnym problémom.

To ale neznamená, že nehrdzavejúca oceľ je 100% bezpečná, pretože niektorí ľudia sú alergickí na nikel a chróm a oba tieto kovy sa teoreticky môžu z tohto riadu uvoľňovať. Takýmto ľuďom by sme odporučili používať enamelware.

Pozorní ľudia si všimnú, ako ľahko liatinová panvica vydáva železo, ak ju pozorne nesledujete.

Ako naolejovať liatinový riad

Odporúča sa to robiť niekoľko rokov po sebe: podobne ako víno a syr, aj liatina sa časom zlepšuje.

Chémia procesu je pomerne jednoduchá. Vezmite väčšinou nenasýtené tuky, ako je ľanový olej. Pri vystavení vysokej teplote, ktorá pôsobí ako katalyzátor, sa nenasýtené mastné kyseliny oxidujú, potom sa polymerizujú do povlaku vypĺňajúceho póry a povlak sa ďalej zahrieva/vytvrdzuje. Dobre naolejovaná liatina je sýto čierna a nepriľnavá.

Hrnce (panvice) sú vo výrobniach tiež napustené olejom, ale len preto, aby sa zabránilo tvorbe hrdze, čo zjavne nestačí. Postupne robte tento postup s tenkými vrstvami oleja, aby ste sa vyhli nadmernému obsahu tuku v riade.

Pamätajte tiež na dôležitosť teploty. Napríklad 260 stupňov je príliš vysoká teplota a vyhorí vám celá vrstva oleja, no nedostatočne vysoká teplota 150 stupňov vám prekazí plány, keďže nedokáže zabezpečiť dostatočnú polymerizáciu mastných kyselín. Takéto obohacovanie liatiny olejmi sa nielen odporúča, ale je aj nevyhnutné.

Rôzne jedlá v rôznych jedlách

Niektoré z nevýhod liatinového riadu možno zmierniť používaním viacerých typov panvíc, najmä ak radi varíte. Dokonca aj mnohými nenávidený riad potiahnutý teflónom používajú sofistikovaní kuchári na varenie praženice. Teflón neuvoľňuje škodlivé látky (pokiaľ nie je varený pri extrémnych teplotách). Ak však tieto panvice používate dlhší čas pri varení pri vysokých teplotách, môžeme hovoriť o nebezpečenstve toxických výparov, ktoré vyžarujú, navyše teflónový povlak časom stráca svoje vlastnosti.

Vo všeobecnosti možno konštatovať, že na základe viacerých faktorov Dokonalé panvice neexistujú.či už hovoríme o 100% zdravotnej nezávadnosti, nepriľnavosti, tepelnej odolnosti, jednoduchosti použitia, alebo rýchlosti ohrevu.

Liatinový riad je spoľahlivý, overený časom a šetrný k životnému prostrediu.

Moderné technológie nám často uľahčujú a uľahčujú život, no v honbe za jednoduchým riešením každodenných problémov by ste nemali zanedbávať bezpečnosť a zabúdať na svoje zdravie.

To je dôležité najmä vo vzťahu k predmetom, ktoré sme v blízkosti a ktoré denne používame. Medzi nimi je na prvom mieste jedlo a jeho príprava, teda kuchyňa, kuchynský nábytok a náčinie.

Napríklad moderný nepriľnavý riad je vyrobený z rôznych materiálov s použitím syntetických povlakov, ktoré môžu emitovať škodlivé látky ktoré idú priamo do nášho jedla.

Je však potenciálne zdravotné riziko kompenzované jednoduchosťou použitia a nedostatkom lepivosti?! Ako si vybrať ekologický riad?

Pri hľadaní udržateľného riadu kontaktujte stáročia overené výrobné techniky. Jednou takouto technológiou je výroba riadu z čistej liatiny.

akýkoľvek profesionálny kuchár vám povie, že musíte vyprážať iba na liatinovej panvici a na dusenie a chradnutie liatinového riadu je jednou z najlepších možností.

Liatina vďačí za takýto postoj zo strany profesionálov svojej neprekonateľnej schopnosti akumulovať a plynulo uvoľňovať teplo.

Vďaka svojej poréznej štruktúre liatina dobre absorbuje tuky, preto chráňte svoju liatinovú panvicu pred koróziou a jeho povrch je takmer nepriľnavý Môžete použiť jednoduchý rastlinný olej. Na to stačí rozotrieť niekoľko kvapiek rastlinného oleja na povrch panvice čistou handričkou a zapáliť ju na 2 hodiny v rúre pri teplote 250 - 270 stupňov. Pri serióznych európskych značkách absolvuje takéto školenie výrobca.

Napokon, ďalšou zdravotnou výhodou holého liatinového riadu je, že takýto riad rozdáva do jedla mikroskopické porcie železa, ktoré je veľmi dôležité pre správne fungovanie mnohých systémov v ľudskom tele.

Pravdaže, zástancovia extrémov idú ešte ďalej a veria, že ak je váš riad vyrobený z liatiny, neznamená to, že ste chránený pred škodlivými nečistotami a nežiaducimi prvkami. Pri výbere liatinového riadu by ste si mali dôkladne preštudovať trh a vybrať si dobrého výrobcu. Dôležitými bodmi sú miesto, kde sa ruda ťažila, materiál použitý na výrobu formy na odlievanie výrobku (tradične je to zmes piesku, popola a vody) a pôvod ocele, ktorá sa pridáva do zliatiny s odlievaním. železo kvôli pevnosti a odolnosti (pozn. red.: toto si bežný človek nemôže overiť).

Vo väčšej miere môžete dôverovať výrobcom, ktorí otvorene deklarujú svoj starostlivý postoj k otázkam životného prostredia. Spravidla ide o firmy s dlhou históriou, ktoré vyrástli na tradičnej lokálnej výrobe, ako je napríklad švédska spoločnosť Skeppshult (pozn. red.: veľmi kontroverzné tvrdenie).

Buďte opatrní pri výbere vecí pre váš domov a dajte si pozor na nekvalitné výrobky a falzifikáty. Nešetrite na svojom zdraví.

Liatinový riad nestratil na popularite už mnoho storočí. To nie je prekvapujúce, pretože liatina má veľa výhod, ale neexistujú takmer žiadne nevýhody.

Liatina je zliatina železa s uhlíkom, fosforom a kremíkom. Roztavený pri teplote 1400 stupňov sa kov naleje do foriem, ktoré sa po ochladení liatiny štiepia. Potom sa výrobky očistia od menších chýb a privaria sa ďalšie časti, napríklad rukoväte.

Dnes je sortiment liatinového riadu pomerne široký. Okrem bežných hrncov a panvíc tu nájdete hrnce a panvice, kotlíky, husi s káčatkami a kotlíky.

Liatinový riad môže byť hladký alebo smaltovaný. Obaja majú svoje prednosti a nedostatky. Ak necháte bežný riad mokrý, zhrdzavie. Ale na druhej strane má prirodzenú nepriľnavú vrstvu, ktorá sa rokmi len zlepšuje. Liatina má poréznu štruktúru a pri varení preniká olej do pórov. Na stenách sa tak vytvorí tenký film, ktorý zabráni pripáleniu jedla.

Smaltovaný liatinový riad nezhrdzavie, ak zostane vlhký. Môže sa jej však odlomiť sklovina, a to sa môže stať pri lacných aj drahých panviciach. Je mimoriadne nežiaduce variť jedlo v riadoch s odštiepeným smaltom, je to nezdravé. Smaltovaný povlak neumožňuje, aby liatina vytvorila prirodzenú nepriľnavú vrstvu, takže jedlo sa môže pripáliť.

Liatina je zlý vodič tepla. Dlho sa zahrieva a rovnako dlho udrží teplo. To je veľmi dobré pre jedlá, ktoré vyžadujú dlhý čas varenia. Jedlo sa môže variť na veľmi nízkej teplote, pretože liatina má dobrú tepelnú kapacitu. Zdá sa, že jedlo chradne v hrnci, čo umožňuje zachovanie vitamínov. Nie je to strašné pre liatinu a prehrievanie, dokonca užitočné.

Ďalšou výhodou liatiny je jej odolnosť. Môže slúžiť desiatky rokov. Niektorí majú panvice zdedené po svojej prababke. Najodolnejší riad s lisovanými rúčkami, pretože tam nemôže nič spadnúť.

Ak sú potraviny ponechané v liatine dlhší čas, stmavnú. Nie je to strašidelné, je to dokonca užitočné. Železo, z ktorého je liatina vyrobená, telo ľahko absorbuje. A železo prechádza do jedla počas varenia.

Nevýhodou liatiny je jej hmotnosť. Dokonca aj panvica na palacinky je dosť ťažká. Ale môže slúžiť ako malá športová záťaž. Musíte dávať pozor, aby vám riad nespadol na zem. Liatina je krehká a pri páde sa môže zlomiť. Tu sú v skutočnosti všetky jeho nedostatky.

Hrúbka stien liatinového riadu môže byť od piatich do šiestich centimetrov. Panvice sa často predávajú bez pokrievok, preto je vhodné zvoliť si štandardné veľkosti, aby ste si ich mohli neskôr vybrať. Spodok riadu by mal byť rovný, vnútorný povrch bez opuchov, otrepov, hrbolčekov. Rukoväť panvice nech je trochu dlhšia, je to pohodlnejšie ako krátke.

Podľa ruských noriem musí byť nesmaltovaný liatinový riad potiahnutý ochranným olejom. Deje sa tak preto, aby nezhrdzavel ani pred dopadom na pult. Preto je potrebné pripraviť riad na použitie. Riad prinesený z obchodu by sa mal umyť v teplej vode s použitím čistiacich prostriedkov. Potom sa musí dobre utrieť a namazať rastlinným olejom. Potom pošlite riad do rúry a zapaľte ju asi hodinu a pol. Potom je liatina pripravená na použitie.

Treba pamätať na to, že po použití je potrebné riad umyť, utrieť dosucha a namazať olejom.

Aby ste sa vyhli mnohým chorobám, je dôležité nielen správne jesť, ale aj vedieť, ktoré jedlá sú zdraviu škodlivé, pretože materiál, z ktorého sú vyrobené, môže uvoľňovať nebezpečné látky.

Existuje bezpečný riad pre zdravie ^

Spomedzi širokej škály produktov na skladovanie a varenie sa za bezpečné považujú liatinové, kameninové, smaltované nádoby a nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Vo všetkých ostatných prípadoch môžu mať škodlivé jedlá negatívny vplyv na ľudské telo:

• Pri zahrievaní uvoľňuje toxické látky;
• Spôsobiť ťažké alergie alebo otravu jedlom;
• Oxidovať, v dôsledku čoho sa aktivujú škodlivé látky.

Samozrejme, pri výbere akéhokoľvek jedla by ste mali venovať pozornosť nielen materiálu, z ktorého je vyrobený, ale aj zloženiu, ktoré je zvyčajne uvedené na etiketách. Nekvalitná nehrdzavejúca oceľ môže napríklad obsahovať nikel, ktorý dodáva jedlu pri ohrievaní kovovú chuť.

V akých jedlách môžete a nemôžete variť jedlo ^

Jedlá, ktoré sú nezdravé: mýtus alebo realita

Liatinový riad: výhody a škody

Výrobky z liatiny sa najlepšie používajú na vyprážanie alebo varenie, pretože jedlo v ňom neprihorí a samotný materiál je šetrný k životnému prostrediu a časom sa stáva silnejším a bezpečnejším.

Hliníkový riad: škoda a úžitok

Práve takéto jedlá sú považované za najškodlivejšie, pretože pri zahrievaní aktívne uvoľňujú kovové ióny. Pod vplyvom kyselín obsiahnutých v mlieku alebo akomkoľvek inom produkte prechádza hliník do potravín.

• V takýchto nádobách je prísne zakázané vyprážať a variť polievky alebo zeleninu.
• Každodenné používanie hliníkového riadu často vedie k otrave jedlom.

Medený riad: výhody a škody

Pokrmy vyrobené z medi sú pre telo úplne neškodné, pretože aj keď sa doň dostanú jej ióny, veľmi rýchlo sa vylúčia.

• Napriek tomu má značnú nevýhodu: pri varení ovocia alebo zeleniny meď ničí väčšinu vitamínov, ktoré obsahujú;
• Ak potravina obsahuje kyseliny, potom s nimi môže reagovať.

Poškodenie krištáľového skla

Najčastejšie ľudia pijú nápoje z krištáľového skla a v tomto prípade sa to považuje za bezpečné.

• Ak v ňom skladujete tekutiny, potom sa z neho začne uvoľňovať olovo, ktoré ešte viac poškodzuje telo.

Silikónové náčinie: výhody a škody

Napriek tomu, že silikón obsahuje chróm, kobalt, meď a ďalšie zložky, je možné z neho vyrobené nádoby na pečenie bezpečne používať:

• vzhľadom na špeciálne technológie a požiadavky, ktoré sa vzťahujú na výrobu takéhoto riadu, nedochádza k uvoľňovaniu škodlivých látok pod vplyvom teplôt.

Enamelware: výhody a škody

Spočiatku bol smaltovaný riad navrhnutý špeciálne na ochranu pred vniknutím kovových iónov do potravín, ale tu všetko závisí od farby povlaku:

• Modrá, čierna, krémová, biela alebo modrošedá sa považuje za bezpečnú,
• Červenú, žltú alebo hnedú treba vyhodiť – obsahujú veľa farbív a majú nízke ochranné vlastnosti.

Strieborný riad: výhody a škody

Od staroveku sa jedlá zo striebra považujú za najlepšie: nielen dobre vyzerajú, ale tiež zabíjajú všetky druhy baktérií, čím im bránia vstúpiť do ľudského tela.

• Nedávno sa v niektorých médiách objavila správa, že tento kov nie je schopný zadržiavať užitočné prvky a odstraňovať škodlivé, ale neexistujú na to žiadne priame dôkazy.

Čo je škodlivý riad vyrobený z polypropylénu

Plastové náčinie má tri stupne tepelnej odolnosti:

• vysoký,
• stred,
• Nízka.

V prvom prípade máme na mysli nádoby na potraviny, ktoré je možné umiestniť do mikrovlnnej rúry a vo všetkých ostatných - všetky druhy misiek, šálok, vidličiek, lyžíc atď. bez ohľadu na schopnosť odolávať vysokým teplotám sa neodporúča ohrievať riad v takýchto nádobách, pretože pri vysokých teplotách sa plast môže roztaviť a uvoľniť škodlivé prvky.

Polypropylénový riad tiež nemožno použiť na skladovanie potravín.

Nádoby z nehrdzavejúcej ocele (nehrdzavejúce ocele): poškodenie a úžitok

Oceľové náčinie je možné bezpečne používať na vyprážanie a varenie prvých chodov, no neskladujte v nich potraviny, pretože môžu uvoľňovať nikel, ktorý preniká do riadu.

cupronickel riad

Už niekoľko storočí sú výrobky z kupronického niklu veľmi obľúbené, a to z dobrého dôvodu: napriek tomu, že sú vyrobené zo zliatiny medi a niklu, sú bezpečné pre ľudské zdravie - stačí ich včas vyčistiť od plaku.

Cínový

Vo všeobecnosti je cínový riad bezpečný, no ak obsahuje nečistoty olova, ktoré časom stmavnú, je najlepšie ho odmietnuť.

Sklo

Riad vyrobený z keramiky je neškodný iba vtedy, ak na ňom nie sú žiadne triesky alebo praskliny, inak sa do tela môžu dostať soli ťažkých kovov.

• Okrem toho taniere vyrobené z takéhoto materiálu môžu mať vo vnútri vzory natreté farbami obsahujúcimi olovo, takže sa neodporúča používať na určený účel.

Pozinkovaný riad

• Takýto riad nie je vhodný na tepelné spracovanie výrobkov, pretože. pri zahrievaní uvoľňuje zinok.
• Udržiavanie jedla v ňom sa neoplatí z rovnakých dôvodov.

Riad potiahnutý teflónom

Teraz je teflón potiahnutý nielen panvicami, ale aj inými kuchynskými pomôckami, ak je však narušená celistvosť povlaku, je najlepšie sa takéhoto riadu zbaviť, pretože vyvoláva rozvoj obezity a rakoviny.

Melamínový riad

• Ak dôjde k poškodeniu takéhoto riadu, začne vylučovať nebezpečný jed - formaldehyd. V tomto prípade sa musí opustiť.
• Tiež nie je vhodný na vyprážanie alebo varenie.

Keramický riad: škoda a úžitok

• Na rozdiel od teflónu je riad potiahnutý termolonom viac neškodný, pretože jeho negatívny vplyv na ľudské zdravie sa nepotvrdil.
• Okrem toho sa môže zahriať až na 400 stupňov a viac.

Sklo: škoda alebo úžitok

Rovnako ako keramické nádoby, ani nádoby na pečenie, sklenené hrnčeky a taniere neprinášajú zdraviu žiadnu ujmu, pretože sú vyrobené bez použitia prvkov, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudský organizmus.

akrylový riad

• Ak nezohrievate jedlo v takýchto nádobách, potom je to celkom bezpečné.
• Na rozdiel od škodlivého jednorazového riadu sa dá použiť opakovane a v tomto evidentne vyhráva.

Opálový riad: škoda a úžitok

Vďaka modernej technológii je opálové sklo veľmi ľahké a elegantné:

• Dajú sa na ňu aplikovať rôzne vzory, čo nijako neovplyvňuje jej pevnosť.
• Nemá prakticky žiadne póry, čo umožňuje považovať ho za úplne bezpečný na skladovanie potravín.
• Znáša teplotné extrémy, od vysokých po nízke. Panvice z matného skla sú skvelé na použitie v mikrovlnných rúrach.
• Má nízku tepelnú vodivosť, čo umožňuje udržať jedlo dlho horúce.
• Umývateľný a ľahko udržiavateľný v čistote.
• Odolné voči použitiu akýchkoľvek čistiacich prostriedkov, nespôsobujú viditeľné poškodenie.
• Vďaka zvýšenej odolnosti je možné tieto nádoby skladovať v stohoch, čo šetrí miesto vo vašej kuchyni.

Aké jedlá sú zdravotne nezávadné

Poniklovaný riad sa považuje za najškodlivejší, pretože. obsahuje nikel, je však najbežnejší. Varenie a skladovanie potravín sa najlepšie vykonáva v nádobách vyrobených z nasledujúcich materiálov:

• hlina;
• Liatina;
• Nerezová oceľ (nenechávajte v nej riad dlho).

Môžu byť jedlá nezdravé: čo by sa malo skladovať a pripravovať

Poškodenie plastových fliaš a polyetylénovej fólie: aké je nebezpečenstvo ^

Plastové nádoby môžu obsahovať chemickú látku bisfenol-A, syntetický analóg ženského pohlavného hormónu, ktorý môže preniknúť do vody alebo tekutiny a následne do ľudského tela.

Ak pijete vodu z plastových fliaš, zvyšujete obsah bisfenolu v tele:

• Vedci z Harvardskej univerzity vykonali štúdiu a zistili, že pitie studených plastových tekutín len počas jedného týždňa zvýšilo hladinu bisfenolu v moči o 69 %.
• Uvoľňovanie bisfenolu závisí od teploty. Čím vyššia teplota, tým aktívnejšia je kontaminácia vody bisfenolom z plastu. To znamená, že bežné letné horúčavy môžu desaťnásobne zvýšiť koncentráciu škodlivej látky vo vode.
• Ak naplníte horúcou tekutinou alebo špeciálne nahrejete plastové fľaše, potom sa uvoľňovanie bisfenolu zvýši až 55-krát! Túto skutočnosť by mali vedieť rodičia, ktorí deťom ohrievajú mlieko v plastových fľašiach.
• Zvýšená koncentrácia bisfenolu zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty u mužov a má negatívny vplyv na zdravie mužov, pretože dochádza k narušeniu hormonálnej hladiny.
• Vo všeobecnosti je pre tehotné ženy kontraindikované piť vodu z plastových fliaš, pretože v dôsledku otravy bisfenolom sa dieťa môže narodiť s vrodenými chybami.

Liatinový riad je opäť v našich kuchyniach. O výhodách a nevýhodách ťažkého riadu, ako aj o správnej starostlivosti o ne.

Riad je dôležitým prvkom kuchyne. Týka sa to nielen sklenených tanierov, smaltovaných nádob a hrnčekov, ale aj výrobkov určených na varenie. Hrnce a panvice sú vyrobené z rôznych materiálov a všetky majú svoje pre a proti. Najčastejšie si môžete kúpiť predmety vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, hliníka alebo skla, ale v mnohých rodinách v Rusku je stále prítomný liatinový riad.

Pár slov o liatine

Liatina je zliatina železa s uhlíkom, kremíkom a fosforom. Výrobky z tohto materiálu sa odlievajú pri teplote 1400 stupňov, najčastejšie nemajú švy, pretože sa vyrábajú v špeciálnych formách, ktoré sa po výrobe štiepia. Odliaty predvalok sa starostlivo vyčistí a spracuje a potom sa rukoväte a ďalšie časti upevnia na telo.

Liatinový riad je známy už od staroveku, približne od 4.-6. pred Kr. Nie je možné uviesť konkrétnu oblasť jeho vzhľadu, pretože vzorky patriace do rovnakého obdobia sa našli v Európe, Afrike a Ázii. V Rusku sa prvé výrobky objavili až v 16. storočí. Predtým sa na varenie teplých jedál používali hlinené nádoby, ale neskôr ich pre ich pokročilejšie vlastnosti nahradili liatinové predmety.

Jedlo varené na liatinovej panvici má dobré chuťové vlastnosti a samotný riad je odolný, odolný a praktický. Veľmi často boli takéto výrobky zdedené a používané niekoľkými generáciami, takže aj teraz nájdete v Rusku výrobky z liatiny.

Výhody a nevýhody liatinového riadu

Všetky predmety vyrobené z liatiny majú niekoľko výhod:

• Liatinový riad má dlhú životnosť. Je jedným z najodolnejších a prakticky sa nezhoršuje. Poškodiť sa môže iba vtedy, ak sa panvica alebo panvica vrhne z veľkej výšky na kamennú podlahu. Potom sa to s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí. Jedlá z iných materiálov však takéto testy nevydržia.
• Ak sa o povrch výrobkov starostlivo staráte, jedlo v nich nebude horieť. Pred varením je potrebné riad niekoľko minút riadne ohriať na sporáku. Potom sa nemusíte obávať pripálenia jedla.
• Liatinové predmety nepoškodzujú vysoké ani nízke teploty, nedeformujú sa a majú dobrú odolnosť proti opotrebovaniu.
• Jedlá varené v liatinovom riade majú vysokú chuť, zdravotné benefity a nemajú cudzie pachy a chute.

Okrem zjavných výhod má liatinový riad aj niekoľko menších nevýhod:

• Položky vyrobené z liatiny sú dosť ťažké. Preto by ste sa pred nákupom panvíc a hrncov mali vopred rozhodnúť pre sadu jedál, ktoré v nich plánujete variť. Napríklad je lepšie kúpiť panvicu na palacinky z iného materiálu, pretože liatina sa počas procesu vyprážania nebude neustále zdvíhať.
• Ak sa nedodržiavajú základné pravidlá starostlivosti o takéto jedlá, môžu čoskoro zhrdzavieť. To sa stane, ak povrch po umytí neutriete dosucha. Hrdza sa odstráni tvrdou kefou a potom sa produkt kalcinuje na ohni so soľou a maže sa olejom. Smaltovaný liatinový riad nehrdzavie, no treba dávať pozor, aby sa na ňom neobjavili triesky.
• Niektoré potraviny môžu poškodiť liatinový povrch oxidáciou, napríklad paradajky alebo jablká. Preto je najlepšie vyhnúť sa vareniu s týmito prísadami.
• Neodporúča sa ani skladovanie potravín v liatinovom riade, pretože kov je schopný absorbovať pachy dlho ležiacich potravín a jedlo môže tiež stmavnúť. Po varení je lepšie preniesť zvyšky riadu do plastových alebo sklenených nádob.

Okrem výrobkov vyrobených z obyčajnej liatiny si v obchode môžete kúpiť aj predmety pokryté smaltom. Smaltovaný liatinový riad nie je náchylný na hrdzavenie, pokiaľ nemá povrchové chyby v podobe triesok, ktoré, žiaľ, nie sú ojedinelé. Potom sa aj nepotiahnutá oblasť stáva náchylnou na koróziu. Ak došlo k deformácii na vnútornej strane panvice alebo panvice, je lepšie sa takéhoto produktu zbaviť, pretože môže byť zdraviu škodlivý. Smaltovaný povlak navyše zbavuje liatinový riad nepriľnavých vlastností.

Aké jedlá sa najlepšie varia v liatinovom riade?

Ideálne na varenie v liatinovom riade sú rôzne mäsové výrobky, ryby, hubové a zeleninové prílohy a iné jedlá, ktoré vyžadujú dlhodobé dusenie pri nízkej teplote. Liatinový riad je vhodný aj na varenie polievok, cereálií a rôznych omáčok.

Vďaka komponentom obsiahnutým v zliatine má varené jedlo vynikajúcu chuť. Ohrievanie prebieha rovnomerne, vďaka čomu je jedlo rovnako vyprážané alebo varené zo všetkých strán. Takmer hotové jedlo by sa malo odstrániť z ohňa a nechať ho trochu uvariť. Nízka tepelná vodivosť materiálu nedovolí panvici alebo panvici príliš rýchlo vychladnúť, takže jedlo podávané na stole bude mať dokonalú chuť, vôňu a farbu.

Takéto výrobky sú vhodné na všetky typy sporákov, ako na plynové, tak aj na sklokeramické či indukčné. Môžu byť dokonca použité na otvorenom ohni. Ak odstránite rukoväť, môžete do nej vložiť liatinovú panvicu.

Výber a starostlivosť o liatinový riad

Pred nákupom liatinového výrobku by ste sa mali pozrieť na hrúbku jeho stien a dna, mali by byť aspoň 5-6 mm. S takýmito predmetmi zvyčajne nie sú zahrnuté pokrievky, takže aby ste sa neskôr vyhli problémom, je lepšie vybrať riad štandardných rozmerov. Spodok panvice a panvice by mal byť rovný, tesne priliehajúci k povrchu sporáka. Liatinový riad, a najmä jeho vnútorná časť, by nemal mať hrbole, výmoly, drsnosť a iné nedostatky.

Rukoväte podliehajú špeciálnym požiadavkám. Obsadenie a príliš krátke je potrebné sa vyhnúť, je potrebné dbať na spoľahlivosť a pevnosť ich upevnenia na telo. V Rusku je obvyklé predávať výrobky s ochranným povrchovým náterom, zvyčajne sa na to používa olej. Niektoré položky majú vrstvu smaltu.

Starostlivosť o liatinový riad nie je náročná, je však potrebné dodržiavať niektoré odporúčania, aby nedošlo k poškodeniu výrobku počas prevádzky a aby si dlhšie zachoval svoj vzhľad. Po zakúpení riadu ho pred prvým použitím dôkladne umyte pod horúcou vodou pomocou mäkkej špongie namočenej v saponáte. Potom ho poriadne vysušte alebo utrite a zapaľujte na ohni, kým čierna farba kovu nezosivie. Potom sa riad musí opláchnuť studenou vodou a znova vysušiť na ohni.

Do vyhrievaného hrnca alebo panvice musíte naliať hrubú vrstvu stolovej soli a smažiť ju desať minút, kým nezaznie charakteristický zvuk streľby. Potom soľ vylejte a riad opäť opláchnite v studenej vode. Opäť zapálte, zahrejte do teplého stavu a potom hojne namažte rastlinným olejom. Potom sa liatinový riad kalcinuje v peci predhriatej na 180 stupňov. Po troch hodinách zaschnutý olej na povrchu vytvorí ochranný film, ktorý zabráni pripáleniu jedla, a teda neškodí zdraviu.

Liatinové výrobky je lepšie umyť ihneď po varení, potom sa nečistoty ľahšie odstránia obyčajnou vodou a špongiou. Neoplatí sa používať čistiace prostriedky a hrubé kefy, aby nedošlo k poškodeniu ochranného náteru, ktorý sa potom bude musieť obnovovať pomerne prácne a časovo náročným spôsobom.

Ruský liatinový riad

V Rusku existujú výrobcovia liatinového riadu, ktorí fungujú už viac ako tucet rokov. Sortiment ich výrobkov je obrovský a kvalita nie je v žiadnom prípade nižšia ako európske modely. Dôkazom toho sú početné pozitívne recenzie. Hlavné položky vyrobené z liatiny, ktoré sa vyrábajú v továrňach v Rusku, sú:

• panvice,
• liatina,
• kotlíky,
• kotly,
• káčatká a húsatá,
• hrnce atď.