Ako uvariť lístkové cesto. Výživný šalát s pikantným kuracím mäsom a hroznom

Aby bolo domáce lístkové cesto naozaj chutné, použite prémiovú múku. Pred uvedením do prevádzky ho nezabudnite preosiať. Okysličená múka produkuje vzdušnejšie produkty.

Tekutou zložkou cesta je mlieko alebo voda. Mlieko robí pečivo sladším, zatiaľ čo voda robí cesto elastickým. Ak dávate prednosť kompromisu, použite zmes vody a mlieka v rovnakých pomeroch.

Mlieko a vodu môžeme nahradiť žĺtkami: cesto bude nadýchané. 1 šálka vody alebo mlieka sa rovná ½ šálky rozšľahaných vaječných žĺtkov.

Zvláštnosťou lístkového cesta je, že na jeho vytvorenie potrebujete veľa masla alebo margarínu (vyberte si podľa chuti). Tieto zložky by mali mať izbovú teplotu. Ak ich vyberiete priamo z chladničky, cesto sa môže roztrhnúť.

Navyše, čím je maslo alebo margarín tučnejšie, tým je pečivo jemnejšie.

Tento typ cesta je ideálny na dezerty: buchty, rožky a. Pečenie s kváskom je jemné, jemné a veľmi ľahké. Pozor: podľa pocitov, nie podľa kalórií!

Ingrediencie

• 1 ½ čajovej lyžičky suchého droždia;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 ½ šálky teplého mlieka;
• 1 vajce;
• 4 šálky múky;
• 2 polievkové lyžice sušeného mlieka;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 100 g masla.

V prípade potreby môžete v recepte nahradiť mlieko vodou alebo žĺtkami a maslo margarínom.

Varenie

Vyberte maslo z chladničky. V pohári mlieka rozpustite droždie a ½ lyžičky cukru. Počkajte 10 minút, kým sa neobjaví pena. Pridáme zvyšný cukor, zašľaháme vajíčko. Dôkladne premiešajte a nechajte pri izbovej teplote 10-15 minút.

Do misky nasypeme múku, urobíme jamku. Do tejto priehlbiny nalejte sušené mlieko, nalejte tam rastlinný olej, droždie a zvyšky mlieka. Cesto dobre vymiesime a prikryjeme utierkou. Nechajte na teplom mieste 90 minút, potom znova premiešajte a nechajte lúhovať ďalšiu hodinu.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5-8 mm. Dajte zohriate na izbovú teplotu, mäkké maslo do stredu.

Okraje vrstvy zabaľte tak, aby bol olej vo vnútri.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5-8 mm, pričom na valček zatlačíme rovnakou silou. Olej by mal byť rovnomerne rozložený.

Cesto preložíme späť do vrecka a opäť rozvaľkáme. Opakujte postup 5-6 krát, prípadne aj viac. Čím viac vrstiev, tým je cesto mäkšie.

Nekysnuté (nekysnuté) cesto sa uvarí oveľa rýchlejšie. Je vhodný na teplé predjedlá, zeleninové, mäsové a rybie koláče, paštéty, pizzu. Môžete z toho urobiť aj dezert, ale naučte sa, že takýto výrobok bude plochý, tenký, veľmi drobivý.

Lístkové cesto je jemné, jedinečné, vzdušné. Jeho textúra sa nedá napodobniť v iných druhoch cesta, ale môžete si ho zopakovať doma a navyše to nie je vôbec ťažké! Používa sa na úplne iné druhy pečenia: koláče, pečivo, koláče, pizza, croissanty, rožky atď. Toto je veľmi všestranný vzhľad. Určite viete, aké je jeho tajomstvo? Je to tak, je to vo vrstvách, nie nadarmo sa tomu hovorí „puff“. Čím viac vrstiev je v nej, tým je veľkolepejšia a vyššia.

Naši ľudia si skôr kúpia takýto výrobok v obchode a dokonca aj mrazený. Ale ako to je? Nie je vôbec ťažké variť. Navyše len tak zistíte, čo je v zložení tohto produktu, nakoľko je čerstvý a kvalitný. Správny? Ak súhlasíte, pridajte sa k nám a skúsme si doma uvariť rôzne druhy cesta, ktoré sa dajú využiť v úplne iných oblastiach varenia.

Opis a všeobecné zásady prípravy

Čo je lístkové cesto - pravdepodobne ste už uhádli. Najjednoduchším produktom s ním, ktorý má vyskúšaný snáď každý, je puf. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, tvaroch a s rôznymi náplňami. Môže to byť zelenina, ovocie, syry, mäso, huby, zelenina a oveľa viac.

Lístkové cesto, mimochodom, môže byť rôznych druhov: droždie, bez kvasníc a dokonca aj nekvasené. Napríklad v Európe sa lístkové cesto stále delí na tri druhy – holandské (natreté maslom), francúzske (obalené maslom) a nemecké (vo vnútri obalené maslo). Všetky sa používajú pri varení a v súčasnosti, s náplňami aj bez nich.

Počuli ste, ako sa peelinguje v rúre? Maslo sa totiž topí a tým oddeľuje jednu vrstvu od druhej. Bolo by zaujímavé sa na to pozrieť, ale škoda, že sa to nedá upiecť v takom čistom strihu.

Ale vo všeobecnosti sme hovorili o obláčikoch. Pamätajte na prvé sústo. Najprv počujete škrípanie, však? Potom si odhryznete kúsok z tohto lupu a vo vnútri cítite jemnú jemnú textúru, ktorá sa spolu s náplňou stáva ešte vzdušnejšou a príjemnejšou. Jedinou nevýhodou takéhoto testu je možno to, že sa strašne rozpadá. Ale stojí to za to?

Aké zásady treba dodržiavať, aby vzniklo chutné a správne cesto? No, v prvom rade je to výber múky. Veľmi dôležitý bod, ktorý treba dodržať. Ďalej mu musíte dať správnu „úroveň pružnosti“. To sa dá dosiahnuť prísadami, ako je soľ alebo kyselina citrónová. Voda alebo mlieko? Je lepšie ich kombinovať, takže to bude správnejšie a bude to chutnejšie. A čo ropa? Nesmie zamrznúť.

Samozrejme, to nie sú všetky tajomstvá správneho testu. My ale v priebehu receptov odhalíme všetky karty a prezradíme aj tie najväčšie tajomstvá cukrárov!

Instantné lístkové cesto

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Ako variť:

Príprava zaberie 45 minút.

Kalórie - 610 kalórií.

Ako variť:

1. Zabite tvaroh ponorným mixérom alebo prejdite cez sito tak, aby sa stal homogénnym, bez pŕs;
2. Maslo nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte strúhadlom;
3. Skombinujte maslo a tvaroh v miske mixéra s nožom;
4. Pridajte soľ, znova šľahajte;
5. Pridajte múku a ručne vypracujte cesto;
6. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte cez noc do chladničky.
7. Pečte výrobky do zlatista pri 220 stupňoch.

Lístkové cesto na pive

Príprava bude trvať pol hodiny.

Kalórie - 570 kalórií.

Ako variť:

1. Múku niekoľkokrát preosejte, pridajte do nej soľ aj sódu;
2. Vyberte margarín a nakrájajte ho ostrým nožom alebo ho nastrúhajte na strúhadle;
3. Skombinujte s väčšinou múky;
4. Pridajte pivo a zvyšok múky, aby bolo cesto elastické, elastické;
5. Vymiesime homogénne cesto a vytvoríme z neho obdĺžnik, ktorý navonok pripomína tehlu;
6. Zabaľte ho do vrecka alebo filmu a vložte ho do chladničky na dve hodiny;
7. Vyberte cesto a rozvaľkajte ho na rovnomernú vrstvu, ktorej hrúbka nie je väčšia ako 10 mm;
8. Zložte ho do obálky, otočte o 90 stupňov, znova rozviňte a vložte do chladničky na dve hodiny;
9. Po dvoch hodinách postup zopakujte a potom znova;
10. Pečieme pri 200 stupňoch do zlatista.

Rýchly recept na lístkové cesto bez droždia

Varenie bude trvať pol hodiny.

Počet kalórií je 335 kalórií.

Ako variť:

1. Nastrúhajte olej strúhadlom;
2. Na povrch nasypte múku a posypte ju rozdrveným maslom;
3. Teraz nasekajte celú hmotu ostrým nožom, aby bola viac-menej homogénna;
4. Soľ rozpustite vo vode, kým kryštály úplne nezmiznú;
5. Múku a maslo zalejeme slanou vodou a vymiesime cesto;
6. Vložte cesto do misy, prikryte ju vlhkou utierkou a nechajte cez noc v chladničke;
7. Vyberte cesto, rozvaľkajte ho na hrúbku 5 mm a zložte ho do obálky v 3-4 vrstvách;
8. Potom znova rozviňte a znova zložte vo vrstvách;
9. Opakujte postup šesťkrát;
10. Pripravené na čistenie a dostať sa pred varením misky;
11. Vyvaľkáme na hrúbku potrebnú pre misu a pečieme do zlatista.

Okolo každého receptu je namotaných množstvo trikov. Nechávajú si ich nielen novodobí známi kulinárski špecialisti, ale aj naše staré mamy, ktoré občas vedia uvariť niečo, čo sa ešte musíme všetci naučiť a naučiť. Prezradíme vám niekoľko tajomstiev zozbieraných z celého sveta:

1. Lístkové cesto možno skladovať až sedem dní v chladničke a v mrazničke až šesť mesiacov;
2. Na test piva použite svetlé pivo, aby sa chuť neodrazila v pečive;
3. Múka sa musí odobrať najvyššej kvality a preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom. Čím viackrát to urobíte, tým veľkolepejšie bude budúce pečenie;
4. Kyselina citrónová, soľ, ocot vždy pridávajte prísne podľa receptúry. To výrazne ovplyvňuje elasticitu budúceho pečenia;
5. Ako tekutinu je lepšie brať vodu (studenú, ale nie ľadovú) a mlieko v pomere 1:1. Mlieko zlepší chuť a voda „upraví“ správnu elasticitu cesta;
6. Mastný olej je najlepší olej. Toto možno nazvať mottom lístkového cesta, pretože čím je maslo / margarín tučnejšie, tým bude dezert veľkolepejší;
7. Maslo by nemalo byť zmrazené, malo by byť "priamo z chladničky";
8. Vždy je potrebné vyvaľkať „od seba“ a nikdy nedosiahnúť koniec, vyhladia sa tým vrstvy a cesto nevykysne;
9. Režte len ostrým nožom, aby ste nepoškodili rez. Ak je nôž tupý, cesto na tomto mieste sa vyrovná a nebude stúpať;
10. Pri pečení je lepšie produkt trochu prepichnúť, aby sa nenafúkol;
11. Pri mazaní vajcami, vodou, olejom nemažte okraje, pripečú sa a nedovolia vám vykysnúť všetko pečivo;
12. Pridaním cukru sa všetko pokazí, pretože pri pečení sa zrná začnú topiť a vaše cesto bude „plávať“. Aby bolo pečivo sladké, môžete ho namastiť sladkou vodou alebo sa pohrať s plnkou;
13. Do nekvaseného cesta pre chuť môžete pridať pár kvapiek koňaku alebo rumu;
14. Ak radi experimentujete, tak chuť cesta vajíčko vylepší. Ale na to musíte byť veľmi odvážni a nebáť sa toho, čo nemusí vyjsť;
15. Pečivo sa dá vždy spestriť aj zvonka. Po namazaní olejom, vajcom alebo vodou ho môžete posypať čokoládou, sezamovými semienkami, bylinkami, orechmi a inými prísadami;
16. Hneď ako pečivo zhnedne, vyberte ho, aj keď recept ešte potrebuje čas. Nezabudnite, že všetky rúry sú iné;
17. Aby sa pečivo počas pečenia nelepilo, musíte pod neho vložiť list pergamenu. Ale nemusíte mazať, pretože v kompozícii je dostatok oleja.

Lístkové cesto je jedným z tých odborov cukrárskeho umenia, ktorého tajomstvá nepozná mnoho gazdiniek. Ľudia sa strašne boja uvariť to, čo ešte nikdy nemali.

Ale po prečítaní našich receptov a obrovského zoznamu užitočných tipov pre ne pochopíte, že je hlúpe báť sa tohto testu. Varenie nie je také ťažké, no pre niekoho je to dokonca jednoduchšie ako kvások.

Kvások je predsa krehkejší, nedá sa s ním hrubo a hrubo zaobchádzať, nemôže byť v chlade, v prievane, nemožno ho ešte raz vyrušiť a dotknúť sa ho, kým „rastie“. Po zvážení všetkých pre a proti sa preto ešte raz zamyslite pred výberom, aké pečivo upiecť na nedeľnú večeru pre rodinu.

Nezabudnite tiež, že pečivo môže byť sladké aj slané. Nie sú to len croissanty, torty, torty, bábovky, ale aj torty, pizze, želé torty s bohatou náplňou a niečo jednoduchšie - lupienky so syrom / kmínom / sezamom.

Ako vidíte, môžete prísť, hlavná vec je túžba a potom sa vám to určite podarí!

Toto je úžasné cesto, len záchranca. Varenie je pravdepodobne elementárne a 10 minút je veľa ... a výsledok je neuveriteľný, mäkký a chrumkavý zároveň, vrstvený a chutný. Netreba nič vrstviť, vyvaľkať, netreba veľa pohybov. Všetko som postupne premiešal a poslal do chladničky. Ak sa chystáte niečo variť niekoľko dní, bude to perfektne uchované vo vrecku, v chladničke, ak sa pripravujete na budúce použitie, môžete to poslať do mrazničky. Ďalším plusom je, že suroviny sú približné, kyslú smotanu môžeme perfektne nahradiť kefírom alebo jogurtom, pridať múku, ak sa vám trochu lepí na ruky. Použijeme aj akýkoľvek tuk alebo ho spojíme, môžete si vziať margarín, maslo, masť, čokoľvek. Veľmi ľahko sa vyvaľká, keďže cesto je mäkké a elastické. Z tejto normy dostanete lístkové jazyky s karamelovou kôrkou, 4 plechy na pečenie. Moja kamarátka urobila z tohto cesta kurnik a povedala, že už nikdy nebude variť z obchodu, bolo to oveľa chutnejšie. Recept z maminej kuchárskej knihy, za čo jej patrí veľká vďaka.

Z lístkového cesta sa dá vyrobiť toľko chutných a rýchlych vecí. Tu vyvstáva otázka skôr na kvalitu a dostupnosť samotného lístkového cesta z obchodu. Veľmi často sa v obchodoch viackrát rozmrazuje a zmrazuje, respektíve, toto pečivo sa zle odlupuje, nie je také nadýchané, chrumkavé, ako by malo. Navyše cena takéhoto produktu trochu uhryzne. Preto som našiel perfektný recept na varenie bez kvasnicového lístkového cesta doma: varí sa veľmi rýchlo (doslova 7-10 minút), pečivo sa ukáže ako viacvrstvové, nadýchané, chrumkavé - to je to, čo potrebujete. Okrem toho je to veľmi rozpočtová možnosť. Urobme si instantné lístkové cesto bez droždia spolu so Super Chef a upečme si rovnaké rýchle a veľmi jednoduché Jazýčky aj doma.

• margarín "Sloyka" - 300 gramov;
• múka - 720 - 750 gramov;
• kefír - 250 mililitrov;
• vajcia - 1 kus;
• soľ - 0,5 lyžičky (podľa chuti).

Pre nafúknuté "Jazyky": ++

• lístkové cesto bez droždia;
• cukor na posypanie - 1-2 polievkové lyžice;
• žĺtok na mazanie - 1 kus.

1. Vložte margarín vopred na 2-3 hodiny do mrazničky. Upozorňujeme, že margarín Sloika má v porovnaní s ostatnými veľmi vysoký obsah tuku (80%), preto by som ho neodporúčal nahradiť. Ale ak sa vám zrazu nepodarilo nájsť, skúste si vybrať tú najodvážnejšiu možnosť. Čím vyššie percento obsahu tuku, tým vzdušnejšie, lístkové cesto sa získa.
2. Preosejte múku, nastrúhajte do nej mrazený margarín, pravidelne miešajte s múkou. Mali by ste dostať maslové omrvinky.
3. Ďalej podľa receptúry: oddelene zmiešajte kefír, vajce a soľ (všetky produkty musia byť studené), všetko rozšľahajte do hladka. Vezmite soľ podľa chuti: pre seba som určil 0,5 lyžičky.
4. Tekuté ingrediencie pridáme do múčnej strúhanky v 3-4 dávkach a zakaždým dobre premiešame. To všetko robíme dostatočne rýchlo, aby sa nám suroviny nezohriali.
5. Keď sa cesto začne formovať do gule, rozotrieme ho na rovnú plochu a na tejto ploche prehnetieme. Snažte sa nemiesiť dlho: bude stačiť zhromaždiť všetko do jednej homogénnej hrudky. Výsledkom by mala byť elastická, nie príliš strmá hmota. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte trochu múky, ak naopak príliš strmé - trochu kefíru.
6. Guľu cesta zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc. Ak ste pripravili cesto pre budúcnosť, môžete ho vložiť do mrazničky v tesne zabalenom plastovom obale. Podmienky skladovania: pri teplote pod 18 stupňov môžete skladovať až 6 mesiacov, ak vaša mraznička vydrží najvyššiu teplotu - potom je lepšie ju použiť za 3-4 mesiace. Len si všimnite: ak ste ho rozmrazili, už ho nemožno znova zmraziť. Majte to na pamäti do budúcna a radšej si cesto vopred rozdeľte na požadované kúsky.
7. Na prípravu lístkových „jazýčkov“ vyvaľkajte cesto z chladničky na hrúbku 0,5 – 0,7 centimetra na pracovnej doske jemne posypanej múkou. Nakrájajte ho na obdĺžniky 4x6 centimetrov: alebo iné veľkosti.
8. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
9. Žĺtka rozšľaháme s 1 čajovou lyžičkou vody (aby sa to pohodlne nanášalo) a štetcom natrieme obdĺžniky, posypeme cukrom.
10. Pečieme v rúre vyhriatej na 200-220 stupňov asi 15-20 minút.

Lahodné, ryšavé "Jazyky" z nášho instantného lístkového cesta bez droždia sú už na stole. Sú viacvrstvové, svieže, chrumkavé, a keď ich zahryznete, okamžite sa rozpadnú v ústach - naozaj, veľmi chutné. Ponúkol som najjednoduchšiu verziu pečenia z nášho cesta. A podľa vlastného uváženia si môžete uvariť rôzne lístkové dobroty, ktorých recepty sa dajú ľahko nájsť na Super Chef a dajú sa ľahko variť aj doma.

Veľmi milujem chuť domáceho lístkového cesta, ktoré sa varí na masle. Táto príjemná slanosť sa veľmi dobre hodí k sladkej smotane alebo bežnej čokoláde. So šálkou voňavej kávy - to je všetko)).

Príprava rýchleho lístkového cesta doma nie je vôbec náročná, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených tipov. Nič tu netreba veľakrát vyvaľkať a uchovávať v chladničke. Uvádzam zjednodušený recept na polovičnú porciu cesta. Stačilo mi z toho urobiť koláčiky, slamky a malú tortičku z piatich koláčikov. Pre plnohodnotný slávnostný "Napoleon" by sa proporcie mali zdvojnásobiť.

Na prípravu rýchleho domáceho lístkového cesta si vezmite nasledujúce ingrediencie.

Vo vhodnej nádobe zmiešame múku a soľ. Môžete pridať trochu cukru. Nastrúhajte tam veľmi studené maslo, posypte ho múkou. Maslo krájam nožom, ale je to nepohodlné.

Malo by to dopadnúť ako táto omrvinka.

Medzitým zmiešame ľadovú vodu, ocot a polovicu vajíčka. Celkové množstvo všetkej tekutiny by nemalo presiahnuť 125 gramov.

Do maslovej strúhanky nalejte studenú vodu a cesto rýchlo zložte do gule.

Cesto nie je potrebné miesiť, môžeme ho jemne poprášiť múkou, zabaliť do fólie a dať na noc do chladničky. Na urýchlenie procesu stačí nechať cesto pol hodiny v mrazničke.

Rýchle domáce lístkové cesto je celkom mäkké a po stlačení sa šúpe.

Z takého cesta môžete variť sušienky, koláčové vrstvy, akékoľvek pečivo, v ktorom by malo byť tenké cesto.

Koláčiky sú veľmi krehké a jemné.

Stačí ich natrieť krémom a koláč je hotový.

Šťastný čaj!