Domov
Vodomery
Otvárame vlastnú kaviareň (príklad podnikateľského plánu s kalkuláciami nákladov a zisku). Hotový podnikateľský plán kaviarne

Otvárame vlastnú kaviareň (príklad podnikateľského plánu s kalkuláciami nákladov a zisku). Hotový podnikateľský plán kaviarne

Odvetvie stravovania je populárne: preto sa väčšina podnikateľov bude zaujímať o podnikateľský plán na otvorenie kaviarne. Tento segment umožňuje nielen rýchlo začať podnikať, ale aj realizovať úspešné podnikanie. Väčšina projektov v teréne sa veľmi dobre vypláca a z dlhodobého hľadiska prinášajú veľké zisky. Čo je však na to potrebné: ako otvoriť kaviareň, ktorá bude populárna a bude generovať príjem? Potrebujete vedieť o vlastnostiach tohto podnikania, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Segment stravovania v ruskom podnikaní sa považuje za veľmi voľný, napriek jeho dopytu a vysokej úrovni konkurencie. aký je na to dôvod? Dôvodom je podľa odborníkov skutočnosť, že polovica prevádzok je zatvorená už v prvom roku pre nesprávny formát, nekvalitné služby a neschopnosť vyriešiť organizačné problémy.

Preto je pred začatím práce dôležité vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň: to vám umožní opraviť hlavné body a správať sa kompetentne na trhu. Každá nová kaviareň môže byť pre návštevníkov atraktívna - hlavnou vecou je správne sa umiestniť na trhu a prezentovať zákazníkom pozitívne aspekty a zaujímavé funkcie. Niektorí návštevníci sa stanú vašimi pravidelnými zákazníkmi.

Ak hovoríme podrobnejšie o dopyte po tomto type podnikania, môžeme si všimnúť niekoľko hlavných dôvodov tohto vývoja:

  • Blahobyt obyvateľov našej krajiny sa zvyšuje, čo so sebou nesie nárast žiadostí. Mnoho ľudí už oddávna uprednostňuje pravidelné návštevy kaviarní a podobných podnikov, aby sa zahryzli a dobre zabavili. Každým dňom sa počet takýchto ľudí zvyšuje.
  • Návšteva kaviarne je neoddeliteľnou súčasťou moderného života. Mnohí majú tendenciu prispôsobiť sa zavedenému imidžu a stráviť v takýchto zariadeniach dostatočné množstvo času. Zároveň má človek najčastejšie na výber z niekoľkých kaviarní v blízkosti, takže vaša prevádzka by mala mať nejaké výhodné výhody medzi prípadnou konkurenciou.
  • Ísť do kaviarne nie je len príležitosťou ochutnať rôzne jedlá a nápoje, ale aj komunikácia v uvoľnenej atmosfére. Preto ľudia najčastejšie prichádzajú v skupinách, pretože je to lacný a cenovo dostupný spôsob, ako sa dobre zabaviť vo vašej obľúbenej spoločnosti.
  • Nárast popularity kaviarní má triviálnejšie vysvetlenie - vo veľkých mestách našej krajiny sa rýchlo zvyšuje počet všetkých druhov kancelárskych a obchodných centier. Stovky ľudí pracujúcich na týchto miestach potrebujú miesto, kde môžu stráviť obedňajšiu prestávku bez toho, aby príliš veľa míňali, a vychutnať si chutné jedlo a kvalitné služby. Vaša kaviareň môže byť tým miestom.
  • Kaviareň sa môže stať miestom pre konkrétnu oslavu, najmä ak spĺňa požiadavky osoby, ktorá udalosť plánuje. V tomto prípade všetko závisí výlučne od charakteristík konkrétnej inštitúcie.

Možno zaznamenať aj niekoľko menej častých dôvodov, medzi ktoré patrí veľký počet mládencov navštevujúcich kaviarne pri hľadaní svojho spoločníka alebo zvýšený záujem o tematické podniky. V každom prípade je dôležité pochopiť, že kaviareň sa môže stať zdrojom stabilného a vysokého príjmu, dôležité je len venovať dostatočnú pozornosť jej rozvoju, v čom vám môže pomôcť podrobný podnikateľský plán.

Prvé kroky k otvoreniu vlastnej kaviarne: plánovanie ako základ úspešného podnikania

Otvorenie kaviarne by nemalo byť výsledkom chvíľkového rozhodnutia. Je dôležité pochopiť, že takéto postrehy majú tendenciu prejsť a ak ste už nejaké prostriedky investovali, riskujete ich stratu. Ako každá iná obchodná činnosť, otvorenie kaviarne si vyžaduje starostlivú predbežnú prípravu, počas ktorej sa zohľadnia všetky nuansy a vylúčia sa možné riziká. V prvom rade stojí za to posúdiť svoje silné stránky a schopnosti. Našťastie v dnešnej dobe vám technológie umožňujú používať internet a nájsť odpoveď na akúkoľvek otázku, takže sa nemusíte učiť na vlastných chybách – stačí si prečítať príbehy tých ľudí, ktorí v tejto oblasti uspeli alebo na naopak, zlyhali.

Je dôležité pochopiť, že zariadenia verejného stravovania musia prísne dodržiavať množstvo pravidiel stanovených sanitárnou a epidemiologickou službou, požiarnou inšpekciou a inými regulačnými organizáciami. Zároveň je potrebné dodržiavať všetky normy nielen pri otvorení, ale počas celej prevádzky kaviarne, pretože akákoľvek kontrola môže viesť k vážnym pokutám alebo dokonca k zatvoreniu prevádzky.

A to je len jedna vec zo zoznamu tých, ktoré treba zvážiť pred otvorením kaviarne. Rozpočtovanie, termíny spustenia, výber vhodného miesta na otvorenie, kde môžete umiestniť všetko potrebné a zároveň urobiť kaviareň ziskovou, hľadanie personálu a mnoho iného si bude vyžadovať vašu maximálnu pozornosť. Nebojte sa však veľkého množstva prípadov, pretože v budúcnosti môžete získať oveľa viac. A toto je len kaviareň - na reštauráciu je oveľa viac požiadaviek.

Pochopenie množstva vecí, ktoré je potrebné urobiť, vyžaduje každý podnikateľ, či už svoju kariéru v biznise len začínate, alebo sa už v tejto oblasti môžete považovať za úspešného. Existuje veľa prípadov, keď potenciálne ziskový nápad na otvorenie konkrétnej kaviarne viedol iba k vážnym stratám, pretože majiteľ nevenoval náležitú pozornosť všetkým aspektom formovania a rozvoja vlastného podnikania. Ak sa takýmto chybám dokážete vyhnúť, potom v budúcnosti môžete premýšľať o plnohodnotnej sieti.

Zhrnutím predbežných výsledkov upozorníme na hlavné problémy, ktorým musíte venovať pozornosť pri otváraní vlastnej kaviarne:

  • Popis projektu v podnikateľskom pláne kaviarne. V popise sú základné informácie o prevádzkarni vrátane typu kaviarne, jej polohy a presnej adresy. Okrem toho je uvedená plocha priestorov, ktorá zohľadňuje nielen sálu pre návštevníkov, ale aj všetky technické miestnosti, je uvedený kompletný zoznam použitého vybavenia a inventára. Je to potrebné, aby ste vedeli, čo je potrebné kúpiť a koľko to bude musieť minúť.
  • personál. Zamestnanci kaviarne sú ľudia, od ktorých bude do veľkej miery závisieť úspech vašej prevádzky. V takýchto prevádzkach sa spravidla pracuje v dvoch zmenách a je dôležité myslieť na to, že aj ten najužitočnejší pracovník potrebuje dni voľna, preto sú na každú pozíciu potrební dvaja zamestnanci. Administrátor, dvaja kuchári, dvaja čašníci, dve upratovačky, barman-pokladník. Spočiatku budú stačiť tieto pozície. Náboru sa budeme podrobnejšie venovať neskôr.
  • Ak chcete prilákať investorov, ktorí prevezmú hlavné výdavky, vypracovanie podnikateľského plánu kaviarne by malo byť ešte dôkladnejšie, pretože investori budú v prvom rade venovať pozornosť finančným zložkám, ktoré musia byť vypočítané do najmenších detailov. Ziskovosť, odhadované náklady a výnosy, doby návratnosti a ďalšie zisky, to všetko má pre investorov prvoradý význam.
  • Ďalšou otázkou, ktorá si vyžaduje vašu pozornosť, je analýza trhu. Po analýze konkurentov a stavu trhu ako celku budete môcť správne určiť, čo je potrebné zdôrazniť a ktoré aspekty je lepšie obísť. Od tohto bodu nasleduje výber typu kaviarne, pretože po analýze budete môcť presne určiť, ktorý formát bude v konkrétnej oblasti najžiadanejší, a preto rýchlejšie pritiahnete svoje cieľové publikum. a sebavedomejšie, čím sa zabezpečí stabilný prílev nových zákazníkov. Analýza trhu tiež pomôže pri riešení väčšiny ďalších problémov, vrátane výberu správneho menu, stanovenia cenovej politiky atď.
  • Príprava potrebnej dokumentácie. Absencia jedného papiera stačí na to, aby vám zakázali otvorenie inštitúcie, v dôsledku čoho pôjdu všetky plány dolu vodou.

Prečítajte si tiež: Obchodný plán obchodu so spodnou bielizňou s výpočtami na rok 2019

Ak sa na prvý pohľad zdá, že je potrebné urobiť príliš veľa vecí, potom v budúcnosti pochopíte, ako sa so všetkým vyrovnať a dosiahnuť požadovaný výsledok. Kompetentné plánovanie vám v tejto veci pomôže najlepším možným spôsobom, pretože pomocou podnikateľského plánu kaviarne môžete jasne definovať svoju cestu a postupne riešiť problémy, ktoré vás približujú k úspechu.

Teraz podrobnejšie analyzujeme všetky hlavné body, aby sme sa vyhli zbytočným problémom a získali jasnú predstavu o ďalších krokoch.

Požadovaná dokumentácia: aké povolenia potrebujete získať

Aby ste si otvorili vlastnú kaviareň a nečelili právnym ťažkostiam, ktoré môžu viesť k pokutám alebo úplnému zákazu činnosti, musíte získať množstvo povolení a dokumentov vrátane:

  • Najprv musíte zaregistrovať svoju firmu.
  • Ďalším krokom je výber systému zdaňovania. Najvýhodnejšou možnosťou by v tomto prípade bol zjednodušený daňový systém, ktorý je najvhodnejší pre individuálnych podnikateľov. Vždy si však môžete vybrať inú možnosť v závislosti od vašich preferencií.
  • Zhromaždite správne dokumenty potrebné na otvorenie. Ide o nájomnú zmluvu uzatvorenú priamo s vlastníkom priestorov, výsledky lekárskej prehliadky všetkých zamestnancov potvrdzujúcu prijatie do práce v stravovacom zariadení, ako aj povolenie umiestniť takúto prevádzkareň v konkrétnom priestore.
  • Získanie licencie na vykonávanie obchodnej činnosti, licencie na predaj tabakových a alkoholických výrobkov, ak ich plánujete predávať vo svojej kaviarni.
  • Registrácia registračnej pokladnice, ktorá sa má používať v prevádzkarni. Ak ich máte viacero, registrácia je potrebná pre každú z nich.
  • S príslušnými organizáciami bude potrebné uzavrieť viacero dohôd o včasnom odvoze nahromadených odpadkov, o vykonaní požiarnej prehliadky, o pripojení požiarneho hlásiča, o inštalácii a pripojení poplachového tlačidla, o pravidelnej deratizácii a dezinfekcii priestorov v na odstránenie akéhokoľvek hmyzu a plesní, ako aj na zriadenie účtovnej podpory .
  • Pred otvorením musia byť uzatvorené aj zmluvy na pravidelnú dodávku produktov. Výber dodávateľov si zároveň vyžiada čas, pretože nie všetci sú schopní pravidelne dodávať čerstvé produkty a každá chyba povedie k vážnym stratám a strate zákazníkov.
  • Povolenia a závery z požiarnej inšpekcie a hygienickej a epidemiologickej služby.

Zhromažďovanie listín je postup, ktorý si vyžaduje spojenie všetkých síl a súvislostí, preto by ste ho nemali zanedbávať. Na uľahčenie plánovania sa oplatí oboznámiť sa s ustanoveniami predpísanými v San Pin 2.3.6.1079-01.

Analýza situácie na trhu a činnosti konkurentov

Segment stravovania zahŕňa veľké množstvo rôznych zariadení, z ktorých každá sa snaží získať špecifické publikum. Podrobnou analýzou trhu budete vedieť určiť, na čo sa musíte zamerať a aký typ kaviarne by ste si mali vybrať, pretože nikto nechce kaviareň, ktorá jednoducho kopíruje podnik nachádzajúci sa na druhej strane ulice. A ak nájdete niečo originálne a jedinečné, môžete si rýchlo získať publikum a ďalej sa rozvíjať zvoleným smerom. Najprv musíte pre seba definovať nasledujúce parametre:

  • Celkový počet ľudí, ktorí žijú v oblasti, v ktorej plánujete otvorenie. Aké je percento mladých ľudí a ľudí v produktívnom veku v tejto populácii. Je to dôležité, pretože práve títo ľudia budú tvoriť hlavné publikum vášho podniku, takže sa musíte v prvom rade zamerať na nich.
  • Stanovenie priemernej úrovne príjmov obyvateľov daného územia. Je dôležité pochopiť, že ak sa otvárate v bežnej obytnej štvrti alebo v centre mesta, cenová politika sa bude zodpovedajúcim spôsobom líšiť.
  • Stanovenie celkového počtu kaviarní a ich rozdelenie do výklenkov.
  • Určenie veľkosti priemernej sumy šeku.

Porovnaním údajov získaných po analýze aktivít konkurentov a trhu ako celku budete môcť identifikovať najobľúbenejšie trendy a kompetentne vypracovať svoju vlastnú stratégiu, v ktorej bude najvhodnejšia téma inštitúcie, menu a cenová politika. podľa nálady návštevníkov.

Je dôležité venovať osobitnú pozornosť analýze aktivít konkurentov, pretože štúdiom ich práce sa môžete vyhnúť veľkému množstvu chýb a okamžite si založiť svoj vlastný podnik. Zároveň sú dôležité nielen nedostatky konkurentov, ale aj ich úspešné nápady, ktoré je možné dopracovať alebo zmeniť pre vlastné účely. V niektorých prípadoch sa oplatí kontaktovať špecializované poradenské agentúry, ktoré poskytnú špecialistov schopných vykonať odbornú analýzu. V tomto prípade dostanete komplexné informácie s podrobnými detailmi a prognózami do budúcnosti. Môžete tak okamžite zistiť, aká je pravdepodobnosť úspechu konkrétneho podniku. Ak je percento príliš nízke, odborníci vám pomôžu vybrať prijateľnejšiu možnosť.

Prečítajte si tiež: Podnikateľský plán pre detské rozvojové centrum s výpočtami na rok 2019

Podnikateľský plán kaviarne: výber typu prevádzky

Druh inštitúcie je ďalšou dôležitou otázkou, ktorú je potrebné vyriešiť na brehu. Časy, keď boli v móde len klasické kaviarne, sú už minulosťou. Dnes existuje veľa rôznych destinácií, z ktorých každá je zameraná na určitý typ návštevníkov. V tomto prípade stojí za to zamerať sa nielen na módne trendy, ale aj na vaše vlastné preferencie, pretože bez ohľadu na to, aký populárny je nápad, bez náležitého záujmu rýchlo stratí všetky svoje výhody. Ak hovoríme o najsľubnejších oblastiach pre dnešok, môžeme si všimnúť nasledujúce možnosti:

  • Detské kaviarne, zariadené v príslušnom štýle a ponúkajúce vhodné menu. V detských kaviarňach sa často konajú všetky druhy sviatkov a narodenín, takže na takéto udalosti budete potrebovať hostiteľa.
  • Vegetariánske kaviarne, ktoré svojim zákazníkom neponúkajú jedlá s obsahom mäsa.
  • Internetová kaviareň, ktorej otvorenie bude nákladné, pretože si bude vyžadovať nákup ďalšieho vybavenia.
  • Kaviareň s karaoke. Takéto podniky sú svojou štruktúrou dosť podobné barom, líšia sa však menším počtom alkoholických nápojov v ponuke.
  • Vodné fajky, kde, ako už z názvu možno tušíte, je prezentovaná široká škála vodných fajok. Budete potrebovať človeka, ktorý tomu rozumie a vie, ako správne pripraviť vodné fajky.
  • Sushi bary. Jedna z najobľúbenejších destinácií. Tieto kaviarne ponúkajú svojim zákazníkom široký sortiment sushi a roliek.
  • Franšízové ​​kaviarne. Táto možnosť je ideálna pre tých ľudí, ktorí chcú začať s vlastným podnikaním a zároveň nechcú mať na začiatku svojej cesty zbytočné ťažkosti. Kúpou franšízy získate všetko, čo potrebujete, vrátane podrobného podnikateľského plánu, zoznamu potrebného vybavenia, odporúčaní pre výber priestorov a mnoho ďalšieho. Navyše budete mať známe meno, ktoré môže viesť k prílevu zákazníkov. Z mínusov franšízy stojí za zmienku nižšia úroveň zisku z dlhodobého hľadiska a absencia akýchkoľvek individuálnych riešení.
  • Rýchle občerstvenie. Jedálny lístok v takýchto kaviarňach pozostáva z jedál, ako sú hamburgery, a charakteristickým znakom je možnosť zakúpiť si jedlo so sebou.
  • Anticafe. Fenomén populárny vo veľkých mestách. Tu návštevník neplatí za jedlo, ale za čas strávený na tomto mieste. Anticafe ponúka svojim zákazníkom množstvo zábavy vrátane spoločenských hier, kníh a ďalších. Ľudia sa tu nielen najedia, ale aj dobre zabavia a pár hodín v tej správnej spoločnosti môže preletieť bez povšimnutia. Je však dôležité pochopiť, že bude potrebná výrazne väčšia plocha priestorov, čo priamo ovplyvní náklady.
  • Tematické kaviarne pre určité kruhy, ako sú literárne alebo hudobné kaviarne, kaviarne zariadené v určitom národnom štýle.

Bez ohľadu na váš výber nezabudnite pridať nejaké osobné prvky, ktoré potešia vašich zákazníkov a zanechajú v nich pekné spomienky na váš podnik. Môžu to byť napríklad originálne obrúsky, kompliment pre bežných návštevníkov alebo niečo iné.

Výber miesta pre kaviareň: čo hľadať

Ak plánujete otvoriť nie minikaviareň pre obyvateľov niekoľkých blízkych domov, ale počítate so širším publikom, pri výbere miesta venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

  • Kaviareň by mala byť v zóne viditeľnosti, aby ju človek videl už z diaľky. Neznamená to však, že musíte vchod obkolesiť obrovskými pútačmi, stačí si správne vybrať umiestnenie.
  • Kaviareň je miesto, kde sa človek nielen naje, ale aj odpočíva. Aby ste to dosiahli, musíte poskytnúť vhodné prostredie a otvoriť sa mimo rušných diaľnic, kde budú musieť zákazníci prekričať hluk okoloidúcich áut.
  • Kaviareň potrebuje pohodlný prístup pre autá a parkovanie. Ak musí potenciálny klient dlho hľadať, kde zaparkovať auto, jednoducho k vám nepríde.

Vo všeobecnosti výber miesta závisí od vašej orientácie a naopak. Napríklad pri štadióne je najvýhodnejšie umiestniť športovú kaviareň a na nejaké tiché a pokojné miesto literárnu kaviareň. Klasické prevádzky by mali byť otvorené na miestach s vysokou premávkou – neďaleko železničných staníc, v obchodných centrách.

Pracujte s miestnosťou, ako získať potrebný priestor

Samozrejme, vždy si môžete kúpiť alebo dokonca postaviť miestnosť pre vašu kaviareň, ale ak hovoríme o určitých úsporách, mali by ste sa rozhodnúť pre prenájom. Vďaka prenájmu môžete veľa ušetriť, v prípade potreby môžete zmeniť lokalitu a v niektorých prípadoch je možné dohodnúť sa s majiteľom priestorov na oprave za úhradu. To je obzvlášť výhodné, pretože aj tak budete musieť vykonať opravy. Pri výbere miestnosti venujte pozornosť:

  • Výška nájomného. Stojí za to poznať priemernú cenu, aby nedošlo k preplateniu.
  • Veľkosť izby.
  • Počet izieb, pretože budete potrebovať priestor pre technické miestnosti, kuchyne, kúpeľne, salóniky pre zamestnancov a iné.
  • Poloha vzhľadom na zastávky.
  • Automobilová a pešia premávka.
  • Na akom poschodí sa nachádza miestnosť (oplatí sa rozhodnúť v prospech prvého).
  • Počet vchodov, je lepšie, aby hlavný vchod bol z ulice.
  • Pohľad z okien.
  • Vetranie.
  • Spĺňa priestor normy hasičov a SES.
  • Kvalita elektroinštalácie.
  • Čo bolo v izbe predtým.
  • Aká veľká bude rekonštrukcia?

Najlepšou možnosťou je miestnosť s rozlohou 280 metrov štvorcových, kde bude 50 miest na sedenie, ale všetko závisí od vašich želaní, pretože takáto miestnosť by bola nevhodná pre minikaviareň.

Pri zdobení interiéru miestnosti nezabudnite na chuť a všeobecnú myšlienku. Nešetrite na tom, pretože to pomôže nastaviť ceny v ponuke a v konečnom dôsledku vám prinesie ďalší zisk. Vhodná atmosféra navyše pomôže skryť možné nedostatky.

Je to ziskové?
Vo všeobecnosti bude mať každý podnik, ku ktorému sa pristupuje vážne a múdro, právo na život. Otázkou je, nakoľko bude úspešná a ako dlho bude trvať získanie „univerzálneho uznania“. Preto pri otváraní vlastnej kaviarne by ste mali brať do úvahy veľa faktorov, z ktorých väčšinu zvážime nižšie.
V prvom rade sa oplatí zamyslieť nad účelnosťou tohto zámeru ako takého.

A preto premýšľajte o tom, či bude dopyt po službe, ktorú poskytujete (v tomto prípade kaviareň)?

Ako ukazuje prax, napriek existencii veľkého počtu stravovacích podnikov (existujúcich, otvárajúcich sa a zároveň zatvárajúcich sa), je tento segment na domácom trhu potravinárskeho priemyslu veľmi slabo nasýtený. Dá sa to vysvetliť neustále sa zvyšujúcim blahobytom obyvateľstva a jeho túžbou po „západnom“ spôsobe života a rozvojom cestovného ruchu. Dôvodov je veľa, ale nás viac zaujíma dôsledok – trh reštauračných služieb je otvorený pre novopečených podnikateľov.

Zároveň je potrebné poznamenať, že dopyt rastie tak po podnikoch rýchleho občerstvenia (ktoré majú veľmi demokratické ceny), ako aj po elitných reštauráciách (ktorých cenová politika je zameraná na ľudí s nadpriemernými príjmami). Svojho spotrebiteľa si preto nájde každé stravovacie zariadenie.

Prirodzene, popularita kaviarne bude do značnej miery závisieť od úrovne rozvoja podnikateľského nápadu: kaviareň musí mať dobrú polohu, berúc do úvahy hustotu obyvateľstva, musí mať určitú úroveň (v závislosti od úrovne Toto všetko by malo byť čo najpodrobnejšie zohľadnené v podnikateľskom pláne tohto projektu. Vypracovanie podnikateľského plánu pre kaviareň by malo prebiehať v každom prípade čisto individuálne. Nižšie uvedený vzorový podnikateľský plán kaviarne vám môže pomôcť.

Mimochodom, ak nemáte dostatok finančných prostriedkov na otvorenie vlastného podnikania, potom v prípade kaviarne môžete vždy nájsť investora. Je to spôsobené túžbou po dlhodobom investovaní peňazí.

V prvom rade teda môžeme vyvodiť závery o vyhliadkach na otvorenie reštaurácie, ako aj o relatívnej jednoduchosti implementácie tejto myšlienky.

Podnikateľský plán kaviarne: príklad

Svojpomocne alebo so zapojením investora si otvoríte kaviareň (či už je to kaviareň s rýchlym občerstvením, minikaviareň, kaviareň v obchodnom centre alebo zmrzlináreň), budete potrebovať podrobný objektívny obchod plán rozvoja podniku, ktorý otvárate.

Ak to chcete napísať, môžete zapojiť odborníkov alebo nezávisle preskúmať funkcie kaviarne. Avšak v prvom prípade, keď dostanete veľmi efektívny hotový podnikateľský plán pre kaviareň, budete musieť navrhovateľskej spoločnosti zaplatiť veľa. V druhom prípade, keď to zvládnete s minimálnymi nákladmi, môžete naraziť na veľmi životne neschopný „kus papiera“.
Či už si však objednáte hotový podnikateľský plán alebo si ho urobíte sami, v každom prípade musíte vedieť, čo je v tomto pláne. Na tento účel bude nižšie uvedený približný plán podnikateľského projektu na otvorenie kaviarne, ktorý vypracovala Organizácia Spojených národov.

Všeobecná štruktúra podnikateľského plánu kaviarne by teda mala zahŕňať:

1. Pokračovať. Zhrnutie biznis plánu kaviarne je akousi vizitkou, podľa ktorej sa budúci investor rozhodne, či sa má do projektu pustiť, alebo ho na prvej strane odmietnuť. Ak neupútate jeho pozornosť od prvých riadkov, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nemôžete počítať s financovaním projektu. Úvodnú časť svojho biznis plánu preto napíšte stručne, no zároveň čo najúplnejšie popíšte podstatu projektu. Nesnažte sa vymýšľať nereálne predpovede a sľuby - iba tie čísla, ktoré majú skutočné potvrdenie, upútajú pozornosť.

2. Myšlienka navrhovaného projektu. Táto položka plánu by mala obsahovať všeobecné pozadie a údaje, popis služby, posúdenie trhu, obchodných skúseností, konkurentov, popis zákazníkov a posúdenie vlastných silných a slabých stránok v porovnaní s konkurenčnými podnikmi.

3. Marketingový plán. Popisuje ciele prebiehajúceho marketingu, jeho stratégiu a finančnú podporu.

4. Výrobný plán. Mal by obsahovať informácie týkajúce sa existujúcich a požadovaných výrobných kapacít a materiálových faktorov výroby, ako aj popis výrobného procesu.

5. organizačný plán. Tento odsek podnikateľského plánu by mal popisovať organizačnú a právnu formu (OPF) majetku otvoreného podniku, jeho organizačnú štruktúru, rozdelenie zodpovedností, pracovné zdroje spoločnosti; mala by obsahovať aj informácie o spoločníkoch podniku a o členoch riadiaceho tímu samotnej spoločnosti.

6. Finančný plán. Je potrebné úplne a spoľahlivo zobraziť výdavkovú a príjmovú časť rozpočtu, plán peňažných príjmov a platieb, harmonogram zvratu, konsolidovanú súvahu majetku a záväzkov spoločnosti, hodnotenie rizík, poistnú a finančnú stratégiu (zdroje finančných prostriedkov a ich použitia).

7. Aplikácia. Pre úplnosť prezentácie informácií sú tu uvedené tabuľky, grafy, schémy a výkresy, ako aj kópie zmlúv s partnermi.

Prirodzene, najlepšie je, aby každú jednotlivú položku podnikateľského plánu napísal špecializovaný špecialista, ale to si vyžaduje buď dobrých priateľov, alebo veľa peňazí. Rozhodol som sa napísať tento dokument sám, venujte pozornosť nasledujúcim aspektom:

  • Najprv sa zamyslite objektívne. Adekvátne vyhodnoťte dobu návratnosti tohto podniku, nesnažte sa preceňovať prognózované údaje atď.
  • po druhé, zamyslite sa nad tým, čím môže vaša „obchodná kaviareň“ vyčnievať z množstva podobných firiem. Venujte osobitnú pozornosť obchodnej diferenciácii; pre kaviareň to môže byť exkluzívna kuchyňa, jedinečný interiér, exotický personál alebo šéfkuchár.
  • po tretie, zvážte umiestnenie vašej kaviarne. Zároveň sa vždy zamerajte na spotrebiteľa a samozrejme na sledované ciele. Zvážte bohatstvo potenciálnych zákazníkov. Pri vypracovaní podnikateľského plánu by ste mali vypočítať aj náklady na počiatočné vybavenie kaviarne, jej kozmetické opravy atď. Myslite aj na to, čo bude výnosnejšie: kúpa alebo prenájom budovy.
  • Po štvrté, zamyslite sa nad výrobným zariadením. Mali by ste myslieť nielen na to, čo potrebujete kúpiť; mali by ste tiež zhodnotiť povesť dodávateľa, vypočítať, ako často bude kupované zariadenie vyžadovať opravy atď. A tu by sa opäť mali brať do úvahy špecifiká otváranej spoločnosti: chladničky by mali byť zahrnuté do podnikateľského plánu zmrzlinárne, zatiaľ čo podnikateľský plán kaviarne pekárne bude vyžadovať popis sporákov, pecí a varných skríň atď.
  • venovať osobitnú pozornosť príprave jedálneho lístka. Mimochodom, malo by sa to urobiť vo fáze určovania špecifík kaviarne. Exotické jedlá z krokodílieho či žirafieho mäsa budú mať málokto (investora aj konzumenta) záujem, pričom podnikateľský plán cukrárne budú investori veľmi starostlivo zvažovať, no spotrebitelia určite nebudú mať konca kraja.
  • Na začiatku výpočtovej časti podnikateľského plánu zvážte optimistický aj pesimistický scenár: všetky náklady na potraviny, mzdy, poistenie a vybavenie musia byť overené. Všetky výpočty sa musia robiť rok vopred; Zároveň treba počítať s možným zdražovaním potravín, elektriny a pod. Ešte raz, plánujte dopredu!
  • nezabudnite napísať podnikateľský plán. Táto inštrukcia má skôr poradenský charakter, pretože nie je podmienkou. Dôležitý je však aj estetický vzhľad podnikateľského zámeru, keďže očíslovaný, členitý a nie veľmi ťažkopádny text sa oveľa ľahšie vníma a pôsobí príjemnejšie.

Podnikateľský plán kaviarne s rýchlym občerstvením

Ako už z názvu odseku článku vyplýva, podnikateľský plán pre kaviareň s rýchlym občerstvením bude uvedený nižšie. Takže:


Sekcia Prehľad.
Predložený podnikateľský zámer počíta s otvorením kaviarne so stravovaním demokratického typu určenej pre široký okruh návštevníkov (stredná trieda). Kaviareň sa bude nachádzať na pomerne frekventovanom mieste v bezprostrednej blízkosti administratívnych budov či priemyselných objektov.

OPF, ktorý vykonáva túto činnosť, je samostatný podnikateľ.
Úspešnosť projektu je hodnotená ako stredne vysoká, ale konečné hodnotenie ziskovosti je veľmi závislé od lokality kaviarne a prítomnosti potenciálnych konkurentov.

Popis podniku.
Otvorená je kaviareň demokratického typu zameraná na návštevníkov strednej triedy s kapacitou 50 miest. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Kaviareň by mala prezentovať jedlá ruskej, východnej a európskej kuchyne. Spôsob obsluhy zákazníkov je cez systém čašníkov.

Popis kaviarenských služieb.
Kaviareň sa bude špecializovať na prípravu a podávanie jedál svojim zákazníkom prostredníctvom čašníckeho systému. Prevádzková doba podniku je od 11:00 do 2:00.

Analýza trhu.
Podrobný popis trhu s podobnými prevádzkarňami vo vašej oblasti (sídlisko) je uvedený za účelom zistenia úrovne hospodárskej súťaže a odhalenia chýb a nedostatkov v podnikaní zo strany potenciálnych konkurentov s cieľom ich eliminácie pri ich podnikaní.

Výrobný plán.
Poskytuje vyhľadávanie a výber priestorov pre kaviareň, popis nadobudnutia alebo prenájmu priestorov a pod. Všetko tu bude závisieť od vašich finančných možností. Treba mať na pamäti, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruskej legislatívy: pre 50 miest (v našom prípade) je to 250 m2. m.

Ďalej by ste mali vypracovať dizajn miestnosti a jej dizajn v súlade s projektom dizajnu.
Potom môžete pristúpiť k nákupu a inštalácii výrobného zariadenia. Podnikateľský plán pre kaviareň s rýchlym občerstvením by mal zahŕňať sporáky, výrobné stoly, grily, rúry, varné dosky, drezy, riad, stoly, stoličky.

Ďalej začneme s vývojom menu. Jedálny lístok by mal byť v prvom rade pestrý a všestranný, aby si návštevníci mohli vybrať a každý potenciálny stály zákazník uspokojil svoje gastronomické preferencie vo vašej prevádzke.

Približné menu, ideálne pre demokratický typ kaviarne, je uvedené nižšie:

  • šaláty - mäsové, ruský šalát, ovocný, vinaigrette, zeleninový, čerstvá kapusta, Caesar, mimóza, pikantný mrkvový šalát, syr - 10 druhov.
  • snacky - údeniny, syrové nárezy, ovocné nárezy, zeleninové nárezy, mäsové nárezy - 5 druhov.
  • prvé chody - boršč, polievka, okroška, ​​hodgepodge, kyslá uhorka - 5 druhov.
  • teplé mäsové jedlá - rezne, kotlety, fašírky, rezeň, kuracie stehná, praženica - 6 druhov.
  • prílohy k mäsu - varené zemiaky, hranolky, smažené zemiaky, špagety, ryža - 5 druhov.
  • dezerty - 10 druhov.
  • nápoje - alko a nealko - 50 druhov.

Finančný plán.
Označuje finančnú zložku tohto podnikateľského projektu so zobrazením finančných tokov a „úskalí“ tohto podnikania.

Výdavková časť zahŕňa:

  • náklady na priestory (0,5 - 5 miliónov rubľov),
  • náklady na vybavenie (0,5 - 1 milión rubľov),
  • platy zamestnancov (3 milióny rubľov a viac ročne) a
  • marketingové výdavky (0,1 milióna rubľov ročne).

Príjmovú časť nemožno tak presne určiť, ale predpokladá sa, že priemerná kontrola v kaviarni počas dňa je 600 rubľov, večer a v noci - 1 200 rubľov (s 50% zaťažením kaviarne).

Analýza prevádzky existujúcich prevádzok tohto typu naznačuje, že kaviareň sa spláca do 9-18 mesiacov.

Dúfame, že vyššie uvedený podnikateľský plán na otvorenie kaviarne s výpočtami vám pomôže čo najefektívnejšie zorganizovať vaše podnikanie a umožní vám robiť to, čo máte radi, v prospech vášho finančného blahobytu.
Úspešné podnikanie pre vás!

Obchodné ponuky

Ak ste výrobcom alebo dodávateľom zariadení, odborníkom alebo poskytovateľom franšízy v tejto oblasti, napíšte nám cez stránku Kontakty.
Nižšie umiestnime informácie o vašej ponuke a vaše kontakty.

Uložte si článok do záložiek. Užitočné ;)
Sledujte aktuality na Facebooku:

Sledujte aktualizácie na Vkontakte:
→ 20.09.2013

Pozor!

Stránka zverejňuje iba užitočné recenzie pre ostatných, ktoré naznačujú, že osoba mala v tejto veci skúsenosti.

Recenzie:

    Po ukončení vysokej školy v odbore Architektúra som vo všeobecnosti nežil v chudobe. O začatí podnikania sa nikdy nehovorilo. Priateľ ma posunul na „klzkú cestu“ - nejako som mu pomohol s projektom kozmetického salónu ... A potom zrazu povie, že miestnosť, ktorú si vybral, je ideálna pre kaviareň!

    Bohužiaľ, manželka nám dala kopu domácich koláčov, chceli sme kávu. Potom ma myšlienka kaviarne neustále mučila. Ku cti kamaráta, pomohol s prvou investíciou a začali sme rozmýšľať, čo ďalej.
    Prvé kroky
    Mojou prvou chybou je, že zaberiem miestnosť na 100 „štvorcov“ naraz. To je hlúpe. Nechal som sa príliš uniesť, chcel som „všetko naraz“. Druhou najhlúpejšou chybou je prenajať si izbu ďaleko od najdostupnejšieho miesta. Ďakujem mojej manželke, že projekt bol vo všeobecnosti dovedený do logického konca!

    Ona spravovala financie, nakupovala potraviny, stavebný materiál atď., mal som projekt. Mimochodom, tu je ďalší problém – peňazí je nielen málo, ale aj priveľa. V roku 2013 sme mali 4 milióny rubľov - polovica by bola viac ako dosť. Len sme nevedeli, čo robiť s „prebytkom“, veľa peňazí sa minulo na interiér (čo tiež nie je príliš chytré).

    Samozrejme, mali sme prvotriedny nábytok a všetko ostatné, ale všetko bolo smutné s personálom ... Čelili sme krádežiam a rozbitému drahému riadu. Začala sa smršť, musel som stále hľadať nových ľudí, zabralo to veľa času. No aspoň u kuchárov všetko dobre dopadlo, ľud bol osvedčený.

    Marketingová stratégia, ako sa neskôr ukázalo, bola tiež správna. Pečivo sme sa snažili predávať čo najlacnejšie, no kávu a iné nápoje sme naopak zdražovali. Výpočet je jednoduchý – ak človek zjedol veľa buchiet, určite si ich bude chcieť zmyť lahodnou kávou!
    A aký je výsledok?
    Ale to všetko sú maličkosti. Od samého začiatku mi chýbalo niečo iné kritické. Ak ste „nováčik“, otvárate svoj podnik prvýkrát a nikto o vás nič nevie, určite pouvažujte nad programom na prilákanie návštevníkov. Naliali sme veľa peňazí do reklamy, ale kaviareň bola príliš nudná, oficiálne sa tam ľudia dlho nezdržali. Určite skúste zákazníkom spríjemniť voľný čas. „Bezplatné“ Wi-Fi s heslom na účtenkách – prečo nás to vtedy nenapadlo?! Samozrejme, nebolo to až také zlé. Naša služba doručovania čerstvého pečiva a kávy do kancelárií priniesla dobré dividendy.

    Zhrniem to. Bez jasného podnikateľského plánu a stratégie by ste nemali zakladať vlastný biznis. Môžete zanechať holé nadšenie, elán a „bojovať za nápad“ ... ale nie ďaleko. Tu je niekoľko tipov:

    Vezmite si izbu bližšie k biznis centrám, študentským internátom atď.
    Nesnažte sa okamžite prenajať statný kaštieľ - a nebudete ťahať nájomné a nebudete môcť používať štvorcové metre bez skúseností.
    Držte akcie, výpredaje - jedným slovom všetko, čo pritiahne zákazníkov, vytvorí určitý imidž.
    Snažte sa mať po ruke ľudí, ktorí vás môžu podporiť v ťažkých chvíľach. Verte mi, je to veľmi dôležité!

    Teraz sme prešli výhradne na donášku. Zároveň vyrábame torty a iné pečivo na objednávku. Veci idú dobre, snažíme sa ďalej rozvíjať. Keď sa objavia skúsenosti, aj keď negatívne, všetko je oveľa jednoduchšie a jasnejšie. Veľa šťastia každému, kto číta!

    Keď som sa v roku 2014 prechádzal kľukatými uličkami poľských miest, napadla ma myšlienka otvoriť si kaviareň v Minsku – skvelý a pravdepodobne aj výnosný biznis. Poviem vám, aké to bolo.
    Výber miesta
    Najväčšou investíciou je kúpa komerčných nehnuteľností. Spravidla sa snažia prenajať si miesto, pokiaľ ide o malú kaviareň. Ak plánujete otvárať niečo väčšie, je vhodné kúpiť nehnuteľnosť.

    Ale kaviareň nie je počítačový klub, nemôžete len tak zariadiť nábytok a vybavenie. Nesprávny výber miesta môže úplne preškrtnúť najatraktívnejšiu a najkompetentnejšiu myšlienku. Keďže boli peniaze, plánovali si izbu buď prenajať, alebo kúpiť. Keďže sa nenašla ani jedna atraktívna možnosť, rozhodol som sa zamerať na možnosť získania ready-made podnikania.

    Na Independence Avenue našli to, čo hľadali. Najprv tu boli rezidenčné byty, potom bola oblasť prevedená na komerčné nehnuteľnosti, bola otvorená kaviareň (s kompletnými všetkými potrebnými dokumentmi) a ponúknutá na predaj. Hneď musím povedať, že hotová izba je ako byt s jemnou povrchovou úpravou. Niekomu bude vyhovovať všetko, niekto hneď začne všetko prerábať. Tu je to, čo som urobil hneď po nákupe:

    Nábytok bol kompletne vymenený, toaleta bola uvedená do zdravého stavu.
    Urobili sme šatňu, oddelené pracoviská pre pracovný personál.

    V súčasnosti inštitúcia funguje na plné obrátky, ale plány stále zahŕňajú uvedenie kaviarne „na myseľ“:

    Je potrebné úplne prerobiť alebo vymeniť barový pult.
    V prvej hale by som chcel dať barové (vysoké) stoly.
    Chcem tiež úplne zmeniť ideu a dizajn „starej haly“.
    Zatiaľ som opustil myšlienku tretej haly. Musel som obetovať aj súkromnú kanceláriu, keďže som potreboval priestor pre vlastnú kuchyňu.
    Aké sú naše konkurenčné výhody?
    Našou silnou stránkou je neustála premávka chodcov, našich potenciálnych zákazníkov. V blízkosti máme stanicu metra, v blízkosti je pohodlné parkovanie. V bezprostrednej blízkosti je samozrejme kaviareň, ale tá nám jednoducho nekonkuruje. Na paralelnej ulici je aj podobný podnik, ale je tam úplne iný kontingent, takže sa nijako nepretíname.

    Aj dizajn našej kaviarne je robený tak, aby k nám ťahal stálych zákazníkov. Na rozdiel od našich konkurentov máme atraktívne ponuky pre mladých aj starších návštevníkov. Mnohých pravidelných návštevníkov navyše láka zaujímavá kombinácia kaviarne a baru. Vo všeobecnosti máme veľa založeného na kontraste:

    Prvá hala je určená špeciálne pre mládežnícke spoločnosti.
    V druhej hale máme vintage, rafinovaný interiér.

    Náš „čip“ je kvalitný dovážaný nábytok. A nie, nie sme snobi. Nakúpili aj v bežnej Ikei a objednali si aj vzorky od talianskeho dizajnéra. Problém je v tom, že v žiadnom obchode v Minsku sme nenašli nič vhodné, hoci nebolo potrebné nič mimoriadne. Absurdné, ale na sklade nebolo viac ako pár vzoriek a sľúbili, že urobia všetko ostatné ... no, do dvoch mesiacov. A samozrejme predplatené!

    Takže nakoniec som musel minúť peniaze, najať si kamión a ísť do Petrohradu. Vo všeobecnosti sa pôvodne plánovalo objednať stoličky v celom tom istom Poľsku, ale miestne spoločnosti nás vážne sklamali, túžba po spolupráci bola preč.

    Ďalším prvkom sú večery so živou hudbou. Samozrejme, že majú prilákať (predovšetkým) manželské páry a slušných nezadaných, ale majú ich radi aj mladí ľudia. Naše zoznamy skladieb sú navyše veľmi rôznorodé a neustále ich vylepšujeme.
    Byrokratická byrokracia a papierovanie
    Zaujímavé, ale otvorenie kaviarne je oveľa jednoduchšie v porovnaní s kaviarňou. Okrem toho sú majitelia kaviarní často prefíkaní a robia podľa dokumentov ako obchod s ochutnávkou. Potrebujeme pracovať ako stravovacie zariadenie, preto sa predpokladá nasledovné:
    Vyrábame vlastné kulinárske produkty vo forme rezňov, omáčok, sendvičov, hranolčekov a sladkostí.
    Alkohol. Ide o veľmi výnosný smer, ktorého zisk plne odôvodňuje všetky ťažkosti, ktoré vznikajú v procese získania licencie. Bolo by oveľa jednoduchšie založiť obchod s alkoholom, ale potrebovali sme solventných zákazníkov, ktorých bolo potrebné prilákať vínnymi kartami. Dokončenie teda trvalo asi štyri mesiace.

    Začiatok prác bol poznačený množstvom pokynov od dozorných orgánov. Napríklad sme museli na vlastné náklady namontovať parkovacie stĺpiky a vyzdobiť fasádu budovy a vyzdobiť ju pred Novým rokom. Navyše sme dostali len pár dní na vykonanie všetkých týchto prác. Rôzne pravidlá si často úplne protirečia. Tu sme napríklad museli vybaviť samostatnú predajňu šalátov, ale podľa pravidiel pre vybavenie kaviarne jej umiestnenie jednoducho nebolo poskytnuté! Čo robiť, nie je jasné...

    Musíte tiež dodržiavať pravidlá pre pohyb komponentov riadu, aby sa rôzne výrobky nedostali do vzájomného kontaktu. V zásade to stačí, ak sa surové mäso a zelenina navzájom „nekontaktujú“. Ale podľa SanPin si to vyžaduje priestory dostatočnej veľkosti. Cesty čašníkov by sa navyše nemali križovať s „trasami“ rozvozu surovín.

    Iný problém. Keďže sme v skutočnosti „ochutnávka“, máme právo ponúknuť citrón do čaju alebo kávy. Ale všetko nie je také jednoduché. Jednak potrebujete špeciálnu dosku a hotelový nôž, ktorý je potrebné po každom (!) klientovi dôkladne umyť. Jednoducho povedané, museli sme stráviť veľa času, aby sme sa zmestili do rozmerov existujúcich priestorov.
    Kto sú naši klienti?
    Pôvodne sme plánovali, že priemerný účet bude 120-160 000 bieloruských rubľov. Samozrejme, nikdy sme neplánovali stať sa „elitnou“ kaviarňou, ale nechceli sme sa znížiť ani na úroveň nádražných jedální.

    Navyše sme trochu ostražití voči študentom – nebolo nezvyčajné vidieť, ako celá ich spoločnosť takmer celý deň presedela pri prázdnom stole kvôli bezplatnému Wi-Fi. Naši čašníci majú jednoduché pravidlo – takýchto zákazníkov okamžite nahlásiť. Áno, ak tam nie je rad normálnych zákazníkov, takéto situácie sa dajú pokojne riešiť, ale inak nám takéto stretnutia uberajú veľkú časť ziskov.

    Každý klient má na výber z alkoholických, kávových a čajových kariet. Na našu objednávku bolo vyvinutých niekoľko značkových čajových zmesí. Mimochodom, pred celým príbehom s kaviarňou som už mal podnik na rozvoz šišiek, ktorý sa sem prirodzene presťahoval))
    O metódach propagácie
    Sociálne siete a ústne podanie sú všetko. Zameriavam sa najmä na Facebook, ale snažíme sa propagovať Vkontakte, aj keď osobne túto sociálnu sieť nemám veľmi rád. Navyše Instagram odviedol skvelú prácu, pretože zákazníci si radi prezerajú naše kávy a zákusky.

    Plánujeme zapojiť aj oficiálne médiá. Nezabúdam ani na vonkajšiu reklamu. Potrebujeme billboardy, farebné nápisy, fáborky.
    O zamestnancoch
    Keďže bar je dôležitou súčasťou našej kaviarne, neustále potrebujeme čašníkov a barmanov. Naše požiadavky sú jednoduché – aj keď človek nemá prax, ale má chuť pracovať, zoberieme ho. Jedinou dôležitou podmienkou je znalosť aspoň jedného cudzieho jazyka. Dnes sú v kaviarni traja barmani a jeden môj asistent. Som riaditeľ a manažér v jednej osobe. Celé účtovníctvo je outsourcované. Marketingový a propagačný riaditeľ – v budúcnosti.
    O nákladoch
    Pôvodne som do projektu investoval 30 000 dolárov. Ak takéto peniaze nemáte, potom je zbytočné zakladať takýto podnik, ako sa mi zdá. Z vlastnej skúsenosti poviem, že je lepšie sa hneď zamerať na sumu 80 000 – 150 000 $. Vyžaduje sa finančná rezerva aspoň na tri mesiace, čo sa mi neskôr veľmi zišlo.
    Podľa mojich výpočtov bude jednoduchá kaviareň v obchodnom centre stáť asi 10 000 – 15 000. Poďme si spočítať, koľko a čo som musel minúť.

    Profesionálny kávovar to trvalo asi 1500-4500 dolárov. Na rovnako kvalitný mlynček na kávu bolo treba minúť ďalších približne 500-1000 dolárov. Hneď vás varujem, že v kaviarni sú to najdrahšie nákupy. Dokonca aj opravy stoja 10 000-15 000 dolárov.

    V roku 2014 som bol požiadaný o 35-60 EUR za každý štvorec za prenájom miestnosti, nepočítajúc náklady na zaplatenie účtov. Poradenstvo - kým prebiehajú opravy, nestrácajte čas márne, venujte sa administratívnym záležitostiam. Odporúčam tiež odložiť si aspoň 10 000 dolárov na prenájom počas prvých troch mesiacov.

    Mimochodom, skúste aspoň prvý mesiac a pol rokovať s prenajímateľom o úľavách. Moja skúsenosť ukazuje, že aj keď s výraznou nevôľou, stále do toho idú.
    O ziskoch
    Šálka ​​kávy v našej prevádzke stála asi 30 000 starých bieloruských rubľov. Pri tejto cene je návratnosť ziskovosti najoptimálnejšia. Od toho sa odvíjala cena nápoja ponúkaného zákazníkom:

    Za každý kilogram kávových zŕn som musel zaplatiť približne 50 dolárov (čo závisí od odrody, podmienok praženia atď.).
    Ak dáte 7 gramov mletej kávy na šálku, jej cena je približne 35 centov.
    Stálo to asi 30 centov na liter vody. Takto sa na pohár „hodí“ ďalších 10-15 centov.
    Ak máte v úmysle poskytnúť službu kávy so sebou, zahrňte si náklady na poháre do svojich výdavkov. Jeden stojí od 1 000 do 3 000 rubľov. Nezabudnite investovať do ceny jednorazových lyžíc atď.
    Kávovar a mlynček na kávu minie približne 3-4 kWh. Tarify sa neustále menia, nemá zmysel hovoriť o konečných nákladoch.
    Napokon v cene šálky kávy bol aj plat barmana, ktorý bol v tom čase 30-40 tisíc na hodinu.

    Náklady na každú šálku aromatickej prírodnej kávy sú teda najmenej 6-8 tisíc starých bieloruských rubľov. Maximálny zisk však stále prináša predaj alkoholických výrobkov:

    Byť v slušnej inštitúcii, máloktorý klient bude obmedzený len na jeden pohár.
    Trochu silného alkoholu - a teraz je pripravený celý pohár koktailu.
    Akýkoľvek silný nápoj stimuluje chuť do jedla, a teda aj predaj občerstvenia.

    Čo je výhodnejšie - nakupovať produkty, alebo je stále potrebné variť ich sami? Na túto otázku sa pokúsim odpovedať na základe svojich skúseností. Všetko je tu jednoduché - ak ste nejako stiesnení v oblasti miestnosti, je lepšie kúpiť všetko od dodávateľov tretích strán, je to lacnejšie. Kvalitné pečivo je vynikajúce s pomerne veľkými okrajmi.

    Dobre zabehnutý biznis môže ísť na nulu asi za pár mesiacov, no tu by ste nemali zabúdať na okolnosti vyššej moci, ktoré sa vždy stávajú. Takže na samom konci decembra 2014 som musel odkúpiť už vytvorenú objednávku za cenu, ktorá bola o 19% vyššia ako pôvodný kurz. Takže potom som musel zostrihať zoznam pozícií. Zdražovanie nie je najlepší nápad, nakoľko klient veľmi zle vníma svoj obľúbený dezert, ktorý naraz zdražel o 20-30%.

    Jedným slovom, tento obchod nie je ani zďaleka jednoduchý, často musíte prejaviť lojalitu. A potom robíte všetko, čo je naozaj skvelé!

    Poznámka - článok je venovaný otvoreniu kaviarne, ktorá sa neskôr stala reštauráciou))

    Už dlho ma „trápila“ myšlienka vytvoriť si vlastnú kaviareň, ale túto myšlienku sa mi podarilo vážne uviesť do života až v roku 2011. Okamžite som sa rozhodol otvoriť vo „formáte“ LLC. Po diskusii s priateľmi som si uvedomil, že prípravy si treba odložiť aspoň na tri mesiace. Najťažšie to bolo s priestormi, no nakoniec sa ich podarilo nájsť vďaka stránke s ponukami komerčných nehnuteľností. Finálna verzia sa nám páčila, pretože tam už bola umiestnená reštaurácia, čiže všetky požiadavky regulačných organizácií boli de facto splnené. Dizajn sa však musel radikálne zmeniť. Za menu - špeciálne poďakovanie priateľom: sedeli sme s nimi na pár večerov, vytvorili sme vhodnú možnosť so zameraním na naše chute a preferencie (najjednoduchšie a najchutnejšie jedlá).
    O byrokracii
    Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že začať podnikať je u nás veľmi ťažké, keďže štátny systém na to nie je prakticky prispôsobený. Je potrebné prejsť nepredstaviteľným množstvom prípadov a problémy vznikajú takmer vo všetkých fázach tejto náročnej cesty. Stavebný a architektonický výbor a výbor pre využitie územia sú najťažšie časti mojej túžby otvoriť kaviareň. Získať „čestnú“ licenciu na predaj alkoholu tiež nie je jednoduché. Ak to chcete urobiť, musíte kontaktovať hasičov a kým nebudete dodržiavať všetky požiarne predpisy, najmä to vyžaduje povolenie od hasičov. Často sa stáva, že získanie jedného certifikátu zaberie toľko času, že staré doklady už nie sú platné. Je možné, že teraz sa situácia nejako zmenila k lepšiemu, ale v mojom prípade to bolo takto - podali žiadosť na jeseň, otvorili budúce leto.

    Neviem, ako sa s tým vyrovnávajú iní podnikatelia, ale osobne som sa opakovane stretol s priamou korupciou. Ak chceš povolenie, zaplať. A nie je pravda, že aj potom sa všetky problémy rýchlo vyriešia.
    O tíme
    Je dosť ťažké pracovať s priateľmi, pretože je ľahké vylúčiť cudzinca pre nejaké nedostatky, ale nie je ľahké to urobiť s blízkymi. Nie je však nezvyčajné, že sa z najatého človeka čoskoro stane váš dobrý priateľ a kamarát.
    O propagácii a reklame
    Našou najúčinnejšou propagáciou je ústne podanie. „Newfangled“ sociálne siete, ktoré sme začali používať relatívne nedávno. Ak plánujete pracovať vo veľkom, tak áno, budete potrebovať PR človeka, no vo väčšine prípadov nie je potrebný.
    Tipy z osobnej skúsenosti
    Rada číslo jedna – nikdy, za žiadnych okolností neotvárajte svoju kaviareň z posledných peňazí. Najmä v našej krajine. „Pravidlá hry“ sa menia tak rýchlo, že sa s nimi nedá držať krok.

    Podnikanie s „jedlom“ sa určite neoplatí brať, ak je to váš prvý podnik. Mnoho ľudí si myslí, že káva a koláče sú zaručené zisky, no zďaleka to tak nie je. Aj skúsení podnikatelia sú radi, ak sa im podarilo zlomiť aj na konci mesiaca. Čistý zisk 30% je luxus, ktorý si môže dovoliť len málokto. Komu to však hovorím)) Na rozdiel od všetkých mojich rád som konal inak - vložil som do toho všetky svoje úspory))

    Mal som však tromf – v našom tíme je človek, ktorý si už tvorbou biznisu prešiel. Náš priateľ v každom prípade presne vedel, kedy a na aké orgány sa má obrátiť. Teraz som pevne presvedčený, že bez neho by z môjho podniku nič nebolo.

    Tiež vám radím, aby ste neboli leniví a podrobne si vypočítali rozpočet. Čím dlhšia je doba zúčtovania, tým lepšie. Napriek celkom slušnému plánovaniu sme v priebehu prác dostali množstvo nedostatkov, na odstránenie ktorých sme museli investovať nemalé peniaze.

    Ďalším tipom zadarmo je okamžite rozdeliť všetky povinnosti v tíme. Hneď sme riešili, kto je za čo zodpovedný, koho sa v prípade neúspechu opýtať. Takéto rozhodnutie je dobre motivované. Na záver pár skutočných čísel:
    Veľkosť tímu je 17 ľudí.
    Celková plocha priestorov je 45 "štvorcov".
    Otváracia doba - 2011.
    Obchodná hodnota (investované prostriedky) - 1,5 milióna rubľov.

    Ako otvoriť vlastnú kaviareň v Kyjeve? Do roku 2014 som o tom len sníval, ale potom som sa dal dokopy ... a všetko dopadlo, napodiv)) Hoci veľa ľudí hovorí, že franšíza je nerentabilná, existujú rôzne prípady. Napríklad som sa rozhodol kúpiť hotovú značku a následne som to neľutoval. Predtým bola na mieste mojej kaviarne malá reštaurácia, takže s prílevom prvých (a potom stálych) zákazníkov bolo oveľa menej problémov, ako keby sa otvorila „na voľnom priestranstve“.

    Hneď podotýkam, že nie som začiatočník, s vedením kaviarne som už mal skúsenosti. Takže v tomto smere to bolo pre mňa oveľa jednoduchšie ako pre začínajúcich podnikateľov. Takže, kde to všetko začalo? Na začiatok som si požičal 12 000 dolárov, po všetkých opravách, prenájme atď. mi zostali ešte 3 000 dolárov. Úloha bola na prvý pohľad neúnosná - kvôli životným okolnostiam som potreboval otvoriť kaviareň na nejakých 12 dní! Aké boli okolnosti? Je to jednoduché – daňové prázdniny trvali presne 15 dní, a preto, aby som neplatil zbytočne vyhodené peniaze, potreboval som všetko pripraviť a v urgentnom tempe otvoriť. Zostali tri dni ako rezervný čas.

    Bez mojej úžasnej kamarátky by sa nič nestalo – dizajnu sa venovala doslova za pochodu, neustále posielala fotky odvedenej práce. Vďaka tomu bol dizajn a výzdoba hotová za päť dní. V mojej kaviarni bolo veľa starožitného nábytku, veľa starých, nezvyčajných interiérových predmetov.
    O propagácii a našich „čipsoch“
    Metódy sú štandardné – „ústne“ a všadeprítomné sociálne siete. Aby boli hneď „v trende“, nelenili, nainštalovali si terminály na platbu kartou – veľa ľudí dnes jednoducho nemá pri sebe hotovosť a nechceli prísť o svojich zákazníkov.

    Aj naša „vychytávka“ je jednoduchá – snažíme sa byť k návštevníkom maximálne priateľskí, samotná kaviareň je zariadená v jednoduchom, domácom a veľmi útulnom štýle. Ľudia to milujú. Okrem toho sme sa okamžite pokúsili orientovať v ponuke - v kaviarni nie sú žiadne ťažké a zložité jedlá. Len ľahké občerstvenie, ktoré si najčastejšie kupujú ľudia, ktorí utekajú do práce alebo z práce.

    Ťažkosti, s ktorými sme sa stretli, sú štandardné. Najväčším problémom je nedostatok peňazí. Chcel by som poradiť mladým podnikateľom, aby okamžite odložili finančný vankúš aspoň o dva mesiace. V tomto prípade môžete zaplatiť aspoň nájomné, ak veci nejdú príliš dobre. Pokúste sa urobiť všetko sami - zamestnanci a organizácie tretích strán „zožerú“ príliš veľa peňazí.

    Snažte sa nezneužívať pôžičky a iné typy požičaných prostriedkov, najmä na začiatku, keď aj zníženie zisku na nulu je vnímané ako šťastie.

V tomto článku vám poviem, ako písať podnikateľský plán reštaurácie. Väčšina pozícií podnikateľského plánu reštaurácie je však spoločná pre všetky stravovacie zariadenia. Po dôkladnom preštudovaní tohto článku si teda budete môcť vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň, podnikateľský plán pre jedáleň, podnikateľský plán pre kaviareň, podnikateľský plán pre bar, podnikateľský plán pre deti. kaviareň atď. sám za seba!

Ako napísať podnikateľský plán pre reštauráciu, kaviareň, bar

Otvorenie akejkoľvek reštaurácie, kaviarne, baru (mimochodom, akéhokoľvek stravovacieho zariadenia) začína pochopením myšlienky a starostlivým plánovaním. Majiteľ reštaurácie sa musí rozhodnúť, na akú cieľovú skupinu bude reštaurácia orientovaná, kde je lepšie podnik umiestniť, aká bude návštevnosť a veľkosť priemerného šeku. Podnikateľ si teda už v štádiu nápadu vypracuje predbežný návrh podnikateľský plán reštaurácie.

Reštauračný biznis ako celok sa vyznačuje pomerne vysokou konkurenciou. A predsa, aj napriek nasýtenosti trhu vždy je a vždy bude dopyt po cateringových službách. Najmä v zariadeniach s prijateľnejšími cenami, medzi ktoré patria lacné reštaurácie rýchleho občerstvenia a kaviarne.

Ak rozdelíme trh lacných kaviarní na segmenty, v každom z nich sa obraz nasýtenia trochu zmení. Podľa štatistík sa za najsľubnejšie považujú internetové kaviarne, bufety, literárne, detské a vegetariánske (pocta móde zdravého životného štýlu). Takýchto špecializovaných kaviarní zatiaľ nie je veľa a ich otvorenie vám dáva šancu získať si publikum dostatočne rýchlo. Veľa však závisí od konkrétneho mesta alebo dokonca okresu, v ktorom sa plánuje organizovať takúto inštitúciu. Vo všeobecnosti je sporným bodom to, čo je potrebné urobiť predtým, výber miesta alebo konceptu kaviarne. Keď máte skvelý nápad, môže byť ťažké nájsť ten správny priestor a naopak.

Možno má zmysel, aby sa začínajúci podnikateľ obrátil na služby poradenských spoločností. Tam budete môcť ponúknuť niekoľko možností na kúpu alebo prenájom izby alebo (ak je to potrebné) pozemku. Ak si chcete kúpiť hotový podnik, takáto príležitosť môže byť poskytnutá. Špecialisti poradenskej firmy vykonajú marketingový prieskum trhu podľa vašej objednávky, analyzujú vyhliadky zvoleného podnikateľského nápadu alebo nájdu výnosnejší, v súlade s vašimi finančnými možnosťami.

Môžete si tam objednať aj biznis plán vašej budúcej kaviarne. Ak je potrebné prilákať ďalšie finančné prostriedky, vypracovanie podnikateľského plánu kaviarne sa uskutoční v dvoch kópiách, ktoré sa od seba trochu líšia. Jedna kópia obchodného plánu je určená pre zákazníka a druhá pre investorov a úverové inštitúcie. Budúci majiteľ kaviarne dostane dokument obsahujúci informácie o hlavných fázach organizácie podnikania, ktoré sú podrobne opísané, ako aj o dlhodobom a krátkodobom plánovaní budúceho rozvoja podniku. Investorov v prvom rade zaujíma efektívnosť investícií, garancie včasného splatenia úveru so splatným úrokom a výnosnosť investícií.

Vypracovanie podnikateľského plánu pre kaviareň pre vlastnú potrebu je v zásade v kompetencii samotného budúceho majiteľa firmy. Na internete, vrátane našej webovej stránky, môžete nájsť a stiahnuť hotový podnikateľský plán pre reštauráciu, bežnú kaviareň, detskú kaviareň, internetovú kaviareň alebo akýkoľvek iný podobný podnik v oblasti stravovania. Až potom ho bude potrebné upraviť tak, aby vyhovoval vašim konkrétnym podmienkam. Môžete to urobiť sami alebo sa uchýliť k službám špecialistov.

Ako napísať podnikateľský plán pre reštauráciu alebo kaviareň. Šablóna a odporúčania.

Hlavnou vecou je vziať do úvahy hlavné kľúčové body a jemnosti, ktoré sú povinné pre podnikateľský plán. Kompetentný podnikateľský plán by mal obsahovať podrobný popis samotného projektu a jeho finančnej zložky.

Zoberme si napríklad podnikateľský plán malej kaviarne. Toto sú veci, ktoré by ste mali zahrnúť do svojho podnikateľského plánu.

Popis projektu
Otvorenie malej demokratickej kaviarne pre 40 miest.

Cieľ
Poskytovanie kvalitných stravovacích služieb pre zákazníkov so stredným príjmom.

Dopyt
Hlavný tok návštevníkov počas obedňajšej prestávky a po práci, večer. Obsluha tak individuálnych návštevníkov, ako aj poskytovanie služieb pri organizovaní malých rautov a slávnostných podujatí.

Marketing a predaj
Krásne navrhnutý vývesný štít a vitríny, originálny dizajn. Reklama na internete, v rozhlase, televízii a v tlači. Informovanie zamestnancov okolitých podnikov o práci inštitúcie, vedenie propagačných kampaní. Uzavretie dlhodobých zmlúv s vedúcimi organizácií na podnikové služby zamestnancom.

Dokumentovanie
Získanie potrebných povolení a licencií na prácu v kontrolných orgánoch.

Výrobná časť
Miesto. Oblasť umiestnenia niekoľkých podnikov, vyznačujúca sa dobrou premávkou. Rozloha priestorov je cca 200 m2.

Počet zamestnancov je 12 osôb (kuchári - 2, čašníci - 4, barmani - 2, správcovia - 2, účtovník - 1, pomocní pracovníci - 2, upratovačka - 1).

Vybavenie: stoly a stoličky do predsiene a technických miestností, barové pulty, vitríny, chladiace agregáty, sporáky, pece a iné vybavenie na varenie, umývačka riadu, riad, hudobné centrum, TV.

Jedálny lístok by mal obsahovať: šaláty, predjedlá, prvé jedlá, teplé mäsové jedlá, prílohy, nealko a alkoholické nápoje, dezerty.

Dodávatelia. Organizácie zaoberajúce sa predajom potravinárskych výrobkov. Musí ponúkať kvalitný produkt za prijateľnú cenu a dodávať ho zákazníkom svojpomocne.

Finančná časť
Predbežné náklady závisia od druhu vlastníctva nehnuteľnosti, nákladov na opravy a kvality zariadenia. Ďalej je potrebné brať do úvahy: mzdovú agendu, nákup produktov, reklamu. Aj registrácia všetkých povolení bude stáť určitú sumu, na čo netreba zabúdať. Ziskovosť podniku je priamo charakterizovaná návštevnosťou a veľkosťou kontroly. Doba návratnosti investície je 1,5-2 roky. Pre presné finančné výpočty je lepšie kontaktovať špecialistov.

Perspektívy rozvoja podnikania
Otvorenie letnej kaviarne, inštalácia baldachýnu v blízkosti zariadenia v teplom období a umiestnenie stolov pod ním. Na to musíte zostaviť balík dokumentov na otvorenie letnej kaviarne.

Nezabudnite analyzovať úroveň konkurencie: koľko podobných kaviarní je v okolí, aké sú ich silné a slabé stránky, čo je potrebné urobiť, aby ich zákazníci prišli do vašej kaviarne, a ako si udržať vlastných návštevníkov.

Keď to zhrniem, chcem povedať, čo vlastne skladať podnikateľský plán kaviarne, ako každý iný podnik v sektore služieb, nie je tak ťažké, najmä s použitím hotových šablón a vývoja. Nezabudnite, že vždy sa môžete obrátiť na špecialistov!

Odvetvie stravovania je perspektívne a rýchlo sa rozvíjajúce odvetvie. Reštaurácie zaberajú 60 % tohto výklenku. Otvorenie vlastnej reštaurácie si bude vyžadovať vážne investície a dobre premyslený podnikateľský plán. Článok poskytuje podnikateľský plán pre reštauráciu s ruskou kuchyňou s výpočtami pre mesto s populáciou 800 - 900 tisíc ľudí.

Stručný popis projektu

Začiatok investície: 2 163 360 rubľov;

Doba návratnosti: 10 mesiacov;

Ročný čistý zisk: 3 150 000 rubľov;

Bod zlomu: 4 mesiace.

Zhrnutie projektu

Myšlienka: otvorenie reštaurácie zameranej na ľudí s priemerným a nadpriemerným príjmom. Organizačná forma: LLC.

Ciele projektu:

  • Získanie stabilného príjmu poskytovaním stravovacích služieb.
  • Spokojnosť spotrebiteľského trhu strednej úrovne.
  • Realizácia zakúpených produktov a vlastná príprava za rozumné ceny.
  • Vytváranie konkurenčného prostredia v reštauračnom biznise.
  • Rozvoj pobočiek vo viacerých mestských častiach.

cieľové publikum: páry s deťmi – 55 %, podnikatelia malých a stredných podnikov – 20 %, mladí ľudia vo veku 16 až 25 rokov – 15 %, staršie páry – 10 %.

Priemerný počet návštevníkov za deň: 70 ľudí.

Počet miest na sedenie: 80.

Priemerná kontrola na návštevníka: 600 rubľov.

Typy služieb: catering, organizovanie slávnostných a firemných akcií, rozvoz produktov až k Vám domov alebo do kancelárie.

Menu: tradičná ruská kuchyňa.

Miesto: oblasť food courtu vo veľkom nákupnom centre v Barnaul.

Pracovná doba: denne, od 9:00 do 23:00.

Projekt je financovaný z vlastných prostriedkov vo výške 2 163 360 rubľov.

plánovanie

Podnikateľský plán pre reštauráciu začína vytvorením plánovania. Podnikateľ vypracuje podrobný popis každého kroku s uvedením termínov a úloh, ktoré sa riešia postupne. Tento prístup vám umožňuje zohľadniť všetky detaily v procese implementácie projektu. Tu je vzorový rozvrh reštaurácie na 4 mesiace:

Umelecké meno 1 mesiac 2 mesiace 3 mesiac 4 mesiace
Vypracovanie podnikateľského plánu +
Registrácia samostatného podnikateľa alebo LLC +
Hľadanie priestorov, uzatvorenie nájomnej zmluvy +
Dizajnová dekorácia miestnosti +
Nákup a montáž zariadení +
Získavanie povolení +
Hľadajte kolegov +
Školenie zamestnancov (ak je to potrebné) +
Spustenie reklamnej kampane + +
Začiatok práce +

Organizačný a právny základ

Po zostavení kalendárneho plánu je potrebné zaregistrovať LLC. Táto forma podnikania je optimálna, keďže v reštaurácii sa budú predávať silné alkoholické nápoje. Na ich predaj je potrebná licencia.

Prvým krokom je zhromaždenie listín, ktoré sa predkladajú daňovému úradu v mieste bydliska. Po 2 týždňoch si podnikateľ môže vyzdvihnúť hotový balík povolení.

Dôležité! V procese vypĺňania dokumentov v stĺpci „druh činnosti“ sú kódy OKVED 55.30 („Činnosť reštaurácií a kaviarní“), 52.25 („Maloobchod s alkoholickými nápojmi“, 55.63 („Maloobchod mimo predajne“). uvedené.

Druhým krokom je výber budúceho daňového systému. Pre reštaurácie je vhodný zjednodušený daňový systém, uznávaný ako najobľúbenejší medzi strednými a malými podnikateľmi. Ak chcete zistiť všetky podrobnosti o daňových systémoch používaných pre spoločnosti LLC, získajte bezplatnú odbornú konzultáciu na adrese.

Okrem základnej dokumentácie na vytvorenie reštaurácie budete potrebovať:

  • Zmluvy o prenájme priestorov a nájme zamestnancov;
  • Povolenie od miestnych úradov;
  • Zmluvy so servisnými spoločnosťami (zabezpečenie, zásobovanie potravinami, odvoz a likvidácia odpadu, deratizácia, dezinfekcia);
  • Certifikáty o vysokej kvalite výrobkov;
  • Licencia na predaj alkoholických nápojov;
  • Dokumenty o koordinácii s SES a požiarnej inšpekcii.

Dôležité! Pred získaním licencie na predaj alkoholických nápojov by ste sa mali oboznámiť s federálnym zákonom č. 171-FZ, ktorý vysvetľuje hlavné podmienky a nuansy.

Výrobný plán

miestnosť

Priestory pre reštauráciu o výmere 120 m2 zahŕňajú kuchyňu (30 m2), chodbu pre návštevníkov (70 m2), sklad (20 m2). Miestnosť musí mať vetranie, núdzové východy, napájanie, vodovod, kanalizáciu, klimatizáciu. Dôležitým pravidlom pri výbere miestnosti pre reštauráciu je možnosť umiestnenia technologického zariadenia tak, aby mala voľný prístup.

V procese opravy stien kuchyne sú dokončené materiálmi, ktoré sú odolné voči chemickému ošetreniu za účelom dezinfekcie. Osobitná pozornosť sa venuje priestoru, kde sa skladuje inventár na čistenie toaliet, kuchýň a skladov. Všetky domáce nástroje musia byť udržiavané v čistote.

SES kladie na majiteľov reštaurácií a kaviarní pevné požiadavky. Sú podrobne opísané v SanPin 2.3.6.1079-01 (stiahnuť).

Vybavenie

Ak chcete získať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, musíte zahrnúť náklady na nákup vybavenia a nábytku. V tejto nákladovej položke sú zahrnuté aj kuchynské potreby, ktoré sa nakupujú v špecializovaných firmách.

Náklady na vybavenie

Výdavková položka množstvo Náklady v rubľoch
Elektrické sporáky 4 veci. 42000
Chladničky 3 ks. 36000
Rúry 2 ks. 52000
kapucne 7 ks. 32000
elektronické váhy 2 ks. 1800
Mrazničky 3 ks. 27000
Malé domáce kuchynské spotrebiče (mixéry, kombajny, mixéry, rýchlovarné kanvice, hriankovače, riady) 40 ks. 53000
KKM 1 PC. 15000
Kuchynský nábytok (pracovné dosky, stoličky, skrinky, mikrovlnné rúry, kávovar, drezy) 15 ks. 190000
Umývačky riadu 4 veci. 80000
parná rúra 1 PC. 142000
Stoly pre návštevnícku oblasť 15 ks. 150000
Riad a príbory 8 balení 40000
Stoličky 85 ks. 87000
barový pult 1 PC. 32000
Ukážka pre obchod 1 PC. 45000
Medzery 80 ks. 15000
Uteráky, obrúsky, toaletný papier 120 ks. 8000
Sušiče rúk 4 veci. 4500
Bezpečnostný a požiarny systém, alarm - 160000
Celkom 1212300

Formácia štátu

Správne vybraný personál reštaurácie je jedným z faktorov úspechu projektu. Najprv stačí najať takých zamestnancov, ako sú:

  • čašníci;
  • manažér;
  • šéfkuchár;
  • pomocní kuchári;
  • Údržbári v kuchyni;
  • Barmani.

Aby sa ušetril pracovný priestor a peniaze, účtovníctvo je outsourcované. Správna organizácia tohto procesu umožní.

Medzi majiteľom reštaurácie a zamestnancom sa uzatvára štandardná pracovná zmluva. Mzda reštaurácie sa skladá z pevnej časti a percentuálnej sadzby (pre čašníkov a barmanov). Výška mzdy závisí od kvalifikácie zamestnanca a jeho dodržiavania požiadaviek zamestnávateľa.

mzdový fond

Výdavková položka Počet zamestnancov Mzdy za mesiac v rubľoch
Plat pre čašníkov vrátane dane z príjmu fyzických osôb 4 osoby 70000
Mzda manažéra vrátane DPH 1 osoba 45000
Mzda kuchára vrátane DPH 1 osoba 30000
Plat asistenta kuchára vrátane dane z príjmu fyzických osôb 4 osoby 100000
Mzda pre kutila vrátane dane z príjmu fyzických osôb 3 osoby 65000
Mzda pre barmanov vrátane dane z príjmu fyzických osôb 2 osoby 36000
Povinné sociálne poistenie (2,9 %) 15 ľudí 10034
Povinné zdravotné poistenie (5,1 %) 15 ľudí 17646
Príspevky do dôchodkového fondu (22 %) 15 ľudí 76120
Celkom 449800

Dôležité! Zamestnanci reštaurácie musia každý mesiac absolvovať lekársku prehliadku a mať zdravotnú knižku.

Reklamná kampaň

Súčasťou kompetentného podnikateľského plánu na vybudovanie reštaurácie je odhad na reklamnú kampaň. Popularita reštaurácie medzi potenciálnymi návštevníkmi pritiahne zákazníkov a uskutoční propagačné akcie. Na začiatku projektu je zvykom vyčleniť na reklamu približne 10-15% z celkového rozpočtu. Do reklamy sa investuje pravidelne.

* Výpočet bol vykonaný s prihliadnutím na náklady v počiatočnej fáze projektu. Mesačné náklady na reklamu nezahŕňajú nápisy, vizitky, menu a tlač bannerov.

Investičný plán

Kľúčovou úlohou je správne vypočítať výšku investície pri otvorení reštaurácie ruskej kuchyne. Túto položku plánu tvoria hlavné výdavky plánované na organizáciu obchodu, náklady na výrobnú časť, platy zamestnancov a nepredvídané výdavky. Výška investície sa môže meniť smerom nahor alebo nadol. Je to ovplyvnené objektívnymi okolnosťami a ďalšími faktormi:

  • Sezónnosť.
  • Úroveň cien v meste v oblasti stravovania.
  • Počet ponúkaných služieb, zamestnancov.
  • Zmena ceny prenájmu.
  • Zvýšenie ceny produktov alebo reklamy.

Nižšie je investícia do reštaurácie vybavenej na ploche 120m2. Jednorazové investície budú približne vo výške:

* Odhad nezahŕňa výdavky vo forme energií, platby za internet, prenájom priestorov na prvé dva mesiace (nájomné prázdniny).

Ročné plánovanie príjmov a výdavkov

Na sledovanie pohybu finančných prostriedkov v rámci projektu sa zostavuje ročný plán výdavkov a príjmov. Aktualizuje sa každý mesiac a opravuje pokles alebo zvýšenie požadovaných investícií a príjmov. V percentuálnom vyjadrení sú položky fixných a variabilných výdavkov rozdelené takto: mzdy - 35 %, nákup výrobkov - 20 %, nájomné a poplatky za energie - 20 %, reklama - 15 %, ostatné výdavky - 10 %. Po sčítaní všetkých položiek výdavkov sa zobrazia celkové ukazovatele mesačných výdavkov.

Reštauráciu navštívi denne okolo 70 ľudí. Priemerná kontrola je 600 rubľov. Môžete teda počítať s denným príjmom 42 000 rubľov a mesačným príjmom 1 260 000 rubľov. Tieto sumy sú rozdelené od najmenšej po najväčšiu počas celého roka.

Predpokladané ročné príjmy a výdavky

Ročný podnikateľský plán pre reštauračné podnikanie podľa príjmov a výdavkov poskytuje objektívny obraz o peňažných tokoch. Pri dostatočnej obsadenosti sály a dobre koordinovanej práci tímu môže byť ročný čistý zisk 3 150 000 rubľov. Vzostupný trend ziskov v nasledujúcich rokoch je vysoký, keďže na dosiahnutie rovnováhy sú potrebné prvé tri mesiace prvého roka.

Útulná kaviareň sa môže stať obľúbeným miestom stretnutí mnohých ľudí. Napriek množstvu takýchto zariadení v megacities nie každý nájde svojich stálych zákazníkov a mnohí sú nútení prestať existovať. Je zrejmé, že ich majitelia urobili vážne chyby vo fáze plánovania. Pri vývoji podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne od nuly je dôležité čo najpodrobnejšie zvážiť všetky nuansy a premyslieť niekoľko riešení pre každý kontroverzný problém. Kaviareň samozrejme nevyžaduje toľko požiadaviek ako reštaurácia, ale keďže ide o stravovacie zariadenie, musí spĺňať hygienické normy. Odborníci odporúčajú vypracovať projekt s prihliadnutím na hygienické normy a nesnažiť sa im prispôsobiť polodokončenú inštitúciu.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu

Mali by ste začať zostavovať podnikateľský plán hľadaním neštandardného formátu pre podnik, pretože zisková kaviareň nie je jednoduchá 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na prenájom, nutnosť objednania dizajnérskych služieb, nábytku a vybavenia závisia od zvoleného konceptu. Ak sa napríklad bufet nachádza v administratívnej budove alebo vzdelávacej inštitúcii, musí mať dostatočný počet miest na sedenie a široký výber občerstvenia vhodných pre potenciálnych zákazníkov, no dizajn takejto inštitúcie môže byť diskrétny a dokonca skromný. A otvorenie tematickej inštitúcie, napríklad kaviarne pre milovníkov kníh, si bude vyžadovať oveľa viac investícií súvisiacich s dizajnom priestorov.

Predtým, ako otvoríte cestnú kaviareň od nuly, budete musieť vykonať rozsiahlu analytickú prácu a identifikovať dobré miesto, sadu jedál a nápojov, ktoré budú žiadané medzi cestujúcimi, ktorí sa rozhodnú navštíviť cestnú reštauráciu.

Aby ste zistili, ako otvoriť detskú kaviareň od nuly, musíte mať informácie o súčasných trendoch vo svete detskej zábavy, ako aj vedieť, ktorí superhrdinovia sú teraz vo veľkej úcte, aby správne vyzdobili sálu. Okrem toho sa na detský jedálny lístok kladú zvýšené požiadavky, rozširovať by sa mal hlavný súbor jedál a nápojov s prihliadnutím na to, že deti väčšinou relaxujú v sprievode dospelých. Predtým, ako otvoríte rodinnú kaviareň od nuly, mali by ste si vybrať miestnosť v blízkosti miest, kde rodiny trávia čas vo veľkom počte, a uistiť sa, že tí, ktorí majú radi silné alkoholické nápoje a hlučnú zábavu, nerušia dovolenkárov v kaviarni.

Vypracovanie podrobného obchodného plánu je povinným podrobným návodom, ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán by mal obsahovať:

  • Podrobné popisy formátu inštitúcie, jej umiestnenia, priestorov pre kaviareň, organizačnej štruktúry, pracovného plánu;
  • Analýza trhu a najbližších konkurentov;
  • Marketingový plán;
  • Cenová politika inštitúcie;
  • Vybavenie;
  • Dodávatelia;
  • Finančné výdavky;
  • Výpočet zisku a hodnotenie rizika.

Kde začať s otváraním kaviarne? - S jasným pochopením toho, čo presne to bude. Základom podnikateľského plánu bude podrobný popis samotnej myšlienky inštitúcie, na základe ktorej budú vybrané: umiestnenie, dizajn priestorov a potrebné vybavenie. Formát inštitúcie určí aj počet zamestnancov, požiadavky na nich a vhodný rozvrh práce.

Je potrebné analyzovať trh, aby sme lepšie pochopili súčasné trendy a zhodnotili konkurencieschopnosť budúcej kaviarne. Oboznámenie sa s aktivitami najbližších konkurentov pomôže urobiť inštitúciu jedinečnou a vybudovať správnu cenovú politiku. Marketingový plán je určený na propagáciu kaviarne všade a mal by byť vypracovaný dlhodobo. Výber vybavenia v obchodnom pláne je predpísaný s prihliadnutím na formát inštitúcie, ale v budúcnosti sa môžu niektoré pozície zmeniť. Je tiež lepšie postarať sa o dodávateľov produktov vopred a nezabudnúť na registráciu záložných možností pre prípad vyššej moci. Finančné investície, očakávaný zisk a možné riziká umožnia už v štádiu plánovania si predstaviť, ako bude inštitúcia z finančného hľadiska vyzerať. Preto je „Urobiť podnikateľský plán“ prvým bodom komplexnej odpovede na otázku: „Chcem si otvoriť kaviareň, čo na to potrebujem?

Registrácia aktivity

Pred začatím procesu registrácie činnosti je potrebné určiť právnu formu podnikania. Na otvorenie mini kaviarne od nuly je výhodnejšie zaregistrovať sa ako individuálny podnikateľ, ale v tomto prípade nebude predaj alkoholu v inštitúcii možný. IP je vhodný pre malé reštaurácie, mini kaviarne umiestnené vo vzdelávacích inštitúciách alebo kancelárskych centrách.

Právna forma LLC sa zvolí, ak sa plánuje otvorenie kaviarne, kde sa budú predávať alkoholické nápoje.

Pred registráciou:

  • Schválený kapitál je splatený;
  • Právna adresa je organizovaná;
  • Podpisy v návrhu na zápis sú overené notárom;
  • Štátna daň sa platí;
  • Vytvára sa tlač;
  • Otvorenie bankového účtu;
  • Je zvolený kód OKVED (56.10);
  • Pripravuje sa charta;
  • Žiadosť sa vypĺňa vo formulári P11001.

Po registrácii LLC je potrebné získať povolenia pre priestory, licenciu na obchodnú činnosť v kaviarni, licencie na predaj alkoholu a tabakových výrobkov a pre zamestnancov - výsledky lekárskej prehliadky.

Zoznam povolení pre priestory obsahuje tieto položky:

  • Nájomná zmluva;
  • povolenie SES;
  • Záver orgánu požiarnej bezpečnosti;
  • Zmluvy o odvoze odpadu a sanitácii.

Implementácia nasledujúcich bodov na otvorenie kaviarne by sa mala začať iba so všetkými povoleniami a licenciami. Okrem toho sa musíte najskôr zaregistrovať na daňovom úrade v mieste podnikania.

Výber daňového systému

Daňová registrácia podniku sa vykonáva vo fáze registrácie jednotlivého podnikateľa alebo LLC, súčasne sa vyberie systém, podľa ktorého sa budú odpočítavať dane. Pre kaviarne v prípadoch, keď nemožno uplatniť UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu) (závisí to od regiónu), volia zjednodušený daňový systém (zjednodušený systém zdaňovania) so sadzbou 15 % (príjmy mínus výdavky).

Správne umiestnenie je polovica úspechu

Výber miesta, kde sa bude otváracia prevádzka nachádzať, je dôležitou položkou na zozname toho, čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Miesto musí mať vysokú návštevnosť, inak bude inštitúcia nečinná bez zákazníkov. Jeho výber v mnohých ohľadoch závisí od formátu inštitúcie a zamýšľaných kategórií návštevníkov. Napríklad samostatne stojaca budova v centre veľkej obytnej oblasti alebo vo veľkom parku vedľa obytnej štvrte je presne to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Cez deň bude takáto prevádzka prosperovať v predaji kávy a cukroviniek pre mamičky na prechádzke s deťmi a večer budú návštevníkmi priľahlých domov, ktorí si chcú po náročnom pracovnom dni oddýchnuť.

Izba s rozlohou 250-270 metrov štvorcových. m. - to je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne od nuly na 50 miest. Na základe týchto parametrov, ako aj požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej služby je potrebné vybrať miestnosť v mieste, kde je pomerne vysoká premávka ľudí. Ak vaša kaviareň spočiatku obsluhuje až 50 ľudí denne, čo sa považuje za pomerne nízke pracovné zaťaženie, a priemerný šek pre každého návštevníka je 200 rubľov, zisk bude 200 000 rubľov. za mesiac., a to je celkom dobrý ukazovateľ.

Zariaďovanie a hľadanie dizajnových riešení priestorov

Je nepravdepodobné, že sa budete môcť vyhnúť fáze opravy priestorov pred otvorením kaviarne s rýchlym občerstvením od nuly. Pred zvolaním tímu pracovníkov je však potrebné premyslieť si aj to, aký bude interiér budúcej inštitúcie a nájsť vhodné dizajnové riešenia. Na tento účel si môžete objednať služby profesionálnych dizajnérov alebo si sami načrtnúť predbežný plán a nastaviť konkrétne úlohy pre majstrov a oni vám povedia, ako ich správne uviesť do života.

Napríklad pre malé kaviarne je dôležitá pokojná atmosféra, ilúzia súkromia, študentské jedálne nevyžadujú vynikajúci nábytok, ale mali by prilákať mladých ľudí nezvyčajnými, chytľavými a nezabudnuteľnými detailmi interiéru. S tematickými prevádzkami je to ťažšie, ich usporiadanie si vyžiada viac zručnosti a nemalé finančné investície, ktoré sa s najväčšou pravdepodobnosťou oplatia práve vďaka nevšednosti kaviarne. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú do značnej miery závisieť od smerovania inštitúcie. Skúseným reštaurátorom sa odporúča umiestniť barový pult v prevádzkach, kde sa predáva alkohol.

Vybavenie kaviarne

Zoznam štandardnej sady zariadení, ktoré potrebujete na otvorenie kaviarne od začiatku, pozostáva z nasledujúcich položiek:

  • tanier;
  • gril;
  • Skriňa na pečenie a varenie;
  • Chladničky;
  • Výrobné stoly;
  • umývadlá;
  • Riad;
  • Zostavy nábytku pre návštevníkov.

Nákup vybavenia je významnou súčasťou nákladov na otvorenie malej kaviarne od nuly. Približná výška nákladov je 600 000 rubľov. Zariadenie sa zvyčajne kupuje v Rusku, riad sa dováža. Nábytok do haly je možné vyrobiť na objednávku, ak nie sú na predaj žiadne hotové súpravy, ktoré sa hodia do interiéru vašej kaviarne.

Reklama v reštaurácii

Vo fáze premýšľania o myšlienke, ako otvoriť vlastnú kaviareň a kde začať, by ste sa mali postarať o zapamätateľné a sebapropagačné meno pre budúcu prevádzku. Pred otvorením sa uskutoční reklamná kampaň krásnym a jasným nápisom, ktorý priťahuje pozornosť a vzbudzuje záujem. To je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si otvorili vlastnú kaviareň. Nápis by mal byť v budúcnosti orientačným bodom, podľa ktorého bude inštitúcia rozpoznateľná. Nešetrite preto peniazmi na vývoj dizajnu a výrobu kvalitných značiek s najmodernejšou technológiou.

Marketingový plán by mal byť zostavený dlhodobo a obsahovať zoznam pravidelných akcií a akcií, ktoré upozorňujú na podnik. Odpoveď na otázku: "Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne?" musí brať do úvahy náklady spojené s reklamou.

Happy hours, zľavy na banketové menu, firemné karty - akékoľvek spôsoby prilákania návštevníkov sú dobré v boji o stálych zákazníkov pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň.

Podobné videá

Výpočet finančných investícií

Pri rozhodovaní o podnikaní musí podnikateľ odhadnúť, koľko peňazí potrebuje na otvorenie kaviarne. Náklady sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a veľkosti lokality, kde plánujete začať podnikať. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno vypočítať podľa hlavných výdavkových položiek v počiatočnej fáze: registrácia činností (10 000 rubľov), prenájom priestorov (300 000 rubľov), opravy a vylepšenia, nákup vybavenia (600 000 rubľov) a produkty (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Mesačné výdavky budú zahŕňať: nájomné, účty za energie, daňové úľavy, platy zamestnancov, nákupy potravín, náklady na reklamu. Odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, bude teda odhadovaná suma 1 200 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Po vypočítaní toho, koľko stojí otvorenie kaviarne, môže podnikateľ odhadnúť ziskovosť takéhoto podnikania a dobu jeho návratnosti. Ak dodržíte naplánovaný biznis plán, vyberiete to správne miesto pre prevádzku, tak sa kaviareň aj podľa najkonzervatívnejších odhadov o rok oplatí. Dobre zvolený a kvalitne implementovaný koncept je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne, ktorej ziskovosť bude 20-25%.

Obchodné výhody a nevýhody

Otázka "?" veľmi relevantné a mnohí naň hľadajú odpoveď. Otvorenie vlastnej kaviarne je dobrou odpoveďou na otázku záujmu podnikavých občanov. Súčasný čas sa nazýva úspešný pre vstup do podnikania. Výhodou rozbehnutia vlastného podnikania teraz sú stále nízke nájomné, dostatok voľných priestorov v frekventovaných oblastiach a postupný odchod ľudí z úsporných opatrení. Pred otvorením kaviarne by ste sa však mali oboznámiť s nuansami prevádzky reštaurácie, aby ste sa vyhli nepríjemným chybám. Musíte byť napríklad pripravení zastaviť krádeže jedla a alkoholických nápojov bezohľadnými zamestnancami a tiež sa postarať o to, aby si vaša kaviareň zachovala svoju značku a nezmenila sa na obyčajnú jedáleň. Pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň a rozmýšľajú, kde začať, je to ochota denne kontrolovať prácu svojej prevádzky a osobne kontrolovať všetky procesy.



Sekcie