Úplne sme zabudli, že sa dajú jesť aj divoké bylinky. Najmä keď sme za hranicami mesta, divé rastliny sa môžu stať nielen lahodným osviežením, ale aj zdrojom mnohých vitamínov a mikroelementov, zdrojom „živej sily“. A v núdzových situáciách a zachrániť pred hladom.

Spánok. Mladé listy goutweedu sú jedlé.

listy

orobinec. Na jedlo sú vhodné varené alebo vyprážané mladé výhonky a podzemky.

Kvitnúca Sally. Mladé koreňové procesy a výhonky sa konzumujú varené ako špargľa a kapusta. Oddenky chutia sladko a môžu sa konzumovať surové alebo varené.

lopúch. Mladé listy a výhonky sú jedlé (staré listy sú jedlé, ale bez chuti), korene sú vhodné na jedlo v akejkoľvek forme: surové, varené, pečené, vyprážané (jedlé sú však iba korene prvého roku). Vo veľkom množstve by sa lopúch nemal jesť, môžete sa otráviť.

Púpava. Listy púpavy sú jedlé, aby ste ich zbavili horkosti, môžete ich opariť vriacou vodou, prípadne namočiť do osolenej vody.

Manžeta. Manžeta má jedlé listy a mladé výhonky.

pšeničná tráva. Oddenky pšeničnej trávy sa jedia surové a uvarené.Počas vojny sa oddenky pšeničnej trávy varili v osolenej vode.

Kvetinové plavky trolla. Na potravu sa používajú uvarené nevyfúknuté puky. Korene sú jedovaté, môžu sa konzumovať až po tepelnej úprave.

Pŕhľava. Listy paliny sú horké, používajú sa ako korenie do mastných jedál.

Husia noha jedlé. Listy, mladé výhonky, korene sú jedlé.

Pastierska taška mladé listy sú jedlé.

Sladké drievko nahá. Koreň je jedlý a má horko-sladkú chuť.

Plantain veľký, obyčajný. Mladé listy sa používajú do šalátov, rezňov, polievok, zemiakovej kaše. Chuť sa stáva príjemnejšou, ak sa k listom plantain pridajú listy šťavela. Semená fermentované v mlieku sa môžu použiť ako korenie do jedál.

Sorrel.Šťavel pozná každý, polievka z neho je proste výborná, no, dá sa aj surová, listy sú jedlé.

Ďatelina je jedlá. Kvitnúce hlávky ďateliny sa používajú na varenie čaju, polievok a korenín, zatiaľ čo mladé listy sa používajú na šaláty a polievky. Ďatelina je veľmi jemná, rýchlo sa varí a ak k nej pridáte šťavel, môžete variť chutné výživné polievky.

Kulinárske bylinky sú tie rastliny, ktoré pridávame do jedla, aby pokrmom dodali príjemnú vôňu a zvláštny príchuť.

Niekedy sa len rozčúlim, keď si spomeniem, že väčšina gazdiniek a kuchárok používa vo svojej kuchyni len kôpor a petržlenovú vňať so všetkou možnou hojnosťou byliniek. Občas sa niekomu dostane na stôl koriandr a pažítka, v lepšom prípade mäta a možno aj bazalka. Čo iné nemenej zaujímavé bylinky? Je ich toľko!

Bylinky dodajú jedlám zvláštny akcent, a keď sa pridajú na záver, aj zvláštnu chuť.
Čo sa týka povestnej užitočnosti – všetko je relatívne. Byliny sú veľmi užitočné, iba pri varení sa používajú v takom malom množstve, že užitočné vlastnosti sú veľmi malé. Ale chuť je skvelá!

V tomto článku budem hovoriť o najobľúbenejších bylinkách na svete. Keďže si myslím, že nemá zmysel písať o yzope, fenikli, verbene či žeruche, ktoré sa nielenže ťažko dajú zohnať čerstvé, dokonca aj semienka „denne s ohňom“ treba hľadať.

A nech mi milenci odpustia. Kuchársky to nevnímam. Keď som bola malá, navštevovala som babku na dedine so sesternicami, babka nám vždy pripravovala na oplachovanie vlasov odvar z ľubovníka, „aby sa chlapi ľúbili“. Vôňu si pamätám dobre a oveľa menej ako levanduľová sa spája s varením :-).

Použitie byliniek:

1) Vo všeobecnosti bylinky neznášajú teplo, preto je najlepšie ich pridávať na konci varenia, s výnimkou tvrdých bylín s intenzívnou arómou, ako je rozmarín, šalvia, tymian atď.

2) Pred krájaním, po umytí, treba bylinky vysušiť, pretože namiesto krásnych čiastočiek byliniek získate pastovitú hmotu.

3) Na osvieženie pod uschnutými bylinkami ich ponorte na 5-10 minút do studenej vody s ľadom, potom vysušte a použite podľa návodu.

4) Do marinád a na pridávanie do jedál na konci varenia sú bylinky najlepšie jemne
plátok. A na pridávanie do pečienky, na dlhodobú tepelnú úpravu, je lepšie nechať bylinky vcelku.

5) Keďže sušené bylinky sa považujú za chuťovo intenzívnejšie (na začiatku zberu), treba ich nahradiť čerstvými v pomere 1:3 (1 diel sušený sa rovná 3 dielom čerstvých), aj keď z mojich skúseností, napr. nech sú pomery akékoľvek, vôňa stále nie je rovnaká...

6) Spravidla platí, že čím jemnejšia je chuť výrobku (vajcia, kuracie mäso), tým menej byliniek je potrebných na dochutenie a bylinky by tiež mali byť menej intenzívne. A naopak, čím silnejšia je aróma produktu (zverina, králik, kačica), tým intenzívnejšia by mala byť vôňa v doplnkových bylinkách.

Skladovanie byliniek:

Byliny možno skladovať rôznymi spôsobmi:

1) V kvetináčoch, v ktorých ste ich kúpili, alebo si ich zasiali a starali sa o ne ako o izbové rastliny. Väčšina bylín znáša tieto podmienky veľmi dobre.

2) Rezané bylinky môžete skladovať vo váze, podobne ako kvety, každý deň vymieňať vodu a umývať bazy, nie však dlhšie ako 3-4 dni, pretože bazy začnú hniť.

3) Po umytí v chladničke, vo vzduchotesnom podnose alebo plastovom vrecku, nie príliš stlačenom, aby došlo k cirkulácii vzduchu.

Robíme zásoby:

Pokiaľ ide o sušenie bylín, malo by sa to robiť pri teplote nepresahujúcej 40 ᵒС, takže
aromatické oleje v korenistých bylinkách sa neodparili. A bylinky na sušenie si treba nazbierať v čase kvitnutia. Práve v tomto období obsahujú bylinky najväčšie množstvo aromatických olejov.

Aj keď sa vám priznám, nemám rada sušené bylinky a ak je to možné, vyhýbajte sa im. Sušené bylinky, aj kvalitné, správne nazbierané, správne usušené a správne skladované (vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste), veľmi rýchlo strácajú arómu a úplne všetky sušené bylinky majú ľahkú arómu sena, čo mi naozaj prekáža.

Ak je to možné, pre čistejšiu chuť je lepšie použiť čerstvé bylinky. Alternatívou sú mrazené bylinky. Je potrebné ich zbierať v čase kvitnutia, dobre umyť a úplne vysušiť. Potom mäkké, jemné bylinky (bazalka, petržlen, estragón atď.), nakrájajte a vložte do vzduchotesnej nádoby.
nádobu alebo plastové vrecko, pevne ho zabaľte a vložte bylinky do mrazničky. Používajte podľa návodu. Tuhé bylinky (slané, rozmarín, tymian atď.) umyte, sušte a celé, len rozdelením konárov, vložte do vzduchotesnej misky alebo do plastového vrecka, zabalte a vložte do mrazničky.

Taktiež pre tých, ktorí pestujú bylinky, z vlastnej skúsenosti takmer všetky bylinky dobre rastú doma v kvetináčoch. Všetko, čo potrebujete, je dostatok slnečného svetla a mierna zálievka.

Najpopulárnejšie sady bylín používaných v kuchyniach po celom svete:

1)Bouquet garni(Bouquet garni (Francúzsko)): 2 bobkové listy, 2 vetvičky petržlenu, 4 vetvičky tymiánu, 1 list zeleného póru.

2) Fin-erbs(Fines herbes (Francúzsko)): petržlen, pažítka, estragón, krevel (niekedy verbena, majorán)

3) Provensálske bylinky(Herbes de Provence (Francúzsko)): bazalka, majoránka, rozmarín, levanduľa, pikantná, tymián, bobkový list.

4) Talianske bylinky: oregano, bazalka, rozmarín, tymián, granulovaný cesnak.

5) Pre „atar (Za“ atar (arabské krajiny)): sezam, tymian, majoránka, sumak, oregano, soľ.

Tabuľka najobľúbenejších bylín:

popis, použitie a kombinácie chutí

Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Skúste postupne rozširovať škálu používaných byliniek a zavádzajte ich do kuchyne jednu po druhej. A uvidíte, ako niektoré bylinky spestria váš jedálniček bez toho, aby rozšírili repertoár známych jedál.

Ak máte nejaké otázky, pokojne sa ma spýtajte.

Varte s radosťou a zdravím!

(písal som o tom skôr)

Primula (primulka)

Listy rastliny sú veľmi bohaté na vitamín C, robia sa z nich úžasné šaláty, listy sa môžu pridávať do polievok.

Nettle

Žihľava je veľmi bežná rastlina a veľmi užitočná, má veľa užitočných vlastností. Treba si tiež uvedomiť, že žihľava je cenná liečivá rastlina. Zo žihľavy sa dá variť kapustová polievka (listy), hlavné jedlá (listy zaliate vriacou vodou, aby nepichali), Môžete jesť surovú (veľa vitamínov a stopových prvkov)

Praslička roľná

Iste ste už videli rastlinu, ktorá vyzerá ako vianočný stromček, toto je praslička roľná.Existuje veľa odrôd prasličky. V tomto prípade sa uvažuje o prasličke. Hneď ako sa sneh roztopí, na poliach nájdete pestré výhonky tejto rastliny, ktoré sa dajú jesť surové. možno piecť alebo variť, pridávať do polievok

kvitnúca Sally

O tejto rastline sa dajú robiť legendy, je taká užitočná a výživná. Čaj Koporye (tzv. ohnivník úzkolistý) sa predtým vyvážal do zahraničia. V Rusku sa pilo všade, z koreňov sa vyrábala múka, liečili sa ňou.

Fermentácia ohnivej trávy (na prípravu čaju)

Zbierka

Listy zbierame v júni až auguste (do dospievania).
Sušenie

Aby mohla ďalšia fermentácia úspešne prebiehať, musia byť listy zvädnuté. Umývanie listov sa neodporúča. Na sušenie stačí listy rozložiť na bavlnenú látku a prevrátiť. Sušené listy najlepšie doma, slnko listy rýchlo vysuší. Pripravenosť vysušeného plechu sa určuje takto: rozdeľte list na 2 časti; ak počujete chrumkanie centrálneho jadra, list ešte nie je pripravený. Sušenie trvá v priemere 1 svetelný deň (asi 12 hodín).

Fermentácia

Ďalším krokom bude fermentácia, vezmite listy a rolujte ich v dlaniach, kým list nestmavne. Listy preložíme do smaltovanej misky s vrstvou asi 10 cm (na vrch môžete položiť útlak), po navlhčení riad zatvoríme ľanovou utierkou a hrniec s Ivanovým čajom odložíme na teplé miesto, aby sa túlal. Pozor!Treba dbať na to, aby látka nevyschla, ak uschne, namočíme ju. Čaj trvá 24 hodín, kým skvasí a získa vôňu, ktorú od neho očakávame.

Sušenie

vyložíme na plech, po vložení papiera na pečenie a premiešaní sušíme v rúre pri teplote 110 stupňov asi 2 hodiny. Všetok náš čaj je pripravený a vy si môžete vychutnať veľmi chutný, voňavý a zdravý nápoj.

Z koreňov sa dá vyrobiť múka, ak sa najprv vysušia a rozdrvia. Korene sa dajú upiecť na ohni, uvariť.Z listov je výborný šalát.

snyt

Svätý Serafín zo Sarova jedol túto trávu, nazval ju „snitka“. Vyskytuje sa v každom lese, miluje vlahu bohaté pôdy (mokrade), miesta, kde je tieň. Za starých čias sa hovorilo "Žiť Snytya." Toľko bola táto rastlina cenená. Snežienka lieči mnohé choroby.Je veľmi bohatá na vitamín C a veľmi výživná. Shchi sa varí zo Snytu, koláče sa pečú, jedia v šalátoch atď.

Pastierska taška

Kapsička pastierska sa dá nájsť v každej záhrade ako burina, je to veľmi rozšírená krížovitá rastlina (ako kapusta). Namiesto horčice možno použiť pastierske vrecúško (jeho plody), majú korenistú chuť a príjemnú horkosť. Z listov môžete variť šaláty, pridávať do polievok, dobré korenie na mäso

Sorrel kyslý

Rastlina známa od detstva každému, kto vyrastal na dedine. Z kyslej šťavy je veľmi chutná kapustnica. Môže sa pridať do šalátov. Každý deň sa neodporúča jesť šťavel akéhokoľvek druhu, pretože sa môžu objaviť obličkové kamene (kyselina šťaveľová vo veľkých dávkach je škodlivá). Sorrel môže byť kyslý, piecť koláče, robiť šaláty, variť polievky a kapustnicu.

Quinoa

Quinoa je rastlina z čeľade amarantových, v Rusku veľmi rozšírená. Quinoa zachránila veľa ľudí pred hladom počas vojny. Z quinoi sa piekli „zelené koláčiky“, zmiešali sa s múkou a robili sa rezne. Quinoa chutí takmer bez chuti, no je veľmi výživná.

bielkoviny 15%, sacharidy 70%, tuky 15%.

V 100 g quinoi - 368 kcal, 14,12 g bielkovín, 64,16 g sacharidov a 6,07 g tuku.

Čerstvá quinoa sa môže pridávať do omeliet, polievok, hlavných jedál

Semená quinoa sa používajú na výrobu rôznych obilnín. Quinoa má tiež liečivé vlastnosti. Na jedlo je lepšie použiť zelenú quinou Quinoa môže spôsobiť alergie.

konský šťavel

Konský šťavel nájdete na každej lúke. Šťavel je cenná liečivá rastlina. Listy sa jedia a pridávajú sa do šalátov a polievok.

Surepka

O tejto rastline vie veľa ľudí a mnohí ju aj ochutnali. Surepka je chuťou detstva, keď trávili všetok svoj voľný čas na ulici, tešili sa z tejto rastliny. Mladé stonky môžete jesť len po olúpaní, stará repka sa zmení na „mnoho chlpaté lano“. Veľmi pripomína chuť reďkovky. Repu možno pridávať do polievok, koreniť ňou jedlá, ako korenie (pretože má výraznú jemne horkastú chuť)

Ramson (medveď cibuľa)

Používa sa čerstvý.Distribuovaný na Ďalekom východe a na mnohých iných miestach.Bohužiaľ, v strednom pruhu som ho nevidel.

Manžeta

Rastlina z čeľade Rosaceae. Veľmi často sa vyskytuje na svahoch roklín, v nížinách. Ako jedlo sa používajú mladé listy a mladé výhonky. z manžety môžete variť polievku, kapustnicu, variť z nej šaláty

Woodlouse (Starworm)

Prichádza jar a začína vyliezať voš, alebo ako sa tomu hovorí „voš“, hviezdicovitá Rastlina je mimoriadne bohatá na vitamíny. Pripravujú sa z nej šaláty, pridávajú sa do praženice, pripravujú sa tonické nápoje, jedia sa surové.

Plantain

Táto rastlina je, samozrejme, známa každému bez výnimky. A dá sa úspešne použiť na jedlo, dá sa vyprážať ako kapusta, variť a dokonca jesť surovú, z toho budú len výhody).

červená ďatelina

Ďatelina je veľmi výživná rastlina, ktorá sa používa ako potravina, jedia sa hlávky ďateliny, z listov sa vyrábajú šaláty, vitamínové nápoje. Táto rastlina má veľa liečivých vlastností.

V nasledujúcich článkoch si povieme niečo o jedlých koreňoch rastlín. Podporte stránku, zdieľajte informácie na sociálnych sieťach. Vďaka

jedlé lesné rastliny

Značná časť našej každodennej stravy je založená na konzumácii rastlinnej stravy. Zároveň sa takéto produkty považujú za jedny z najužitočnejších pre naše telo, pretože sú zdrojom širokej škály vitamínových a minerálnych prvkov. Okrem dobre známeho ovocia, zeleniny, bobúľ a byliniek však existujú aj iné málo známe rastlinné plodiny, ktoré sú vhodné aj na jedenie. V našej dobe len málo ľudí pozná tieto rastliny, ale kedysi zohrávali dominantnú úlohu vo výžive starovekého človeka. V našom veku sa takéto jedlo môže hodiť v extrémnych situáciách, keď je nastolená otázka prežitia a tiež vtedy, ak je potrebná liečba niektorých neduhov. Aké rastliny sa teda jedia, si dnes povieme.

Blackberry

Mnohé lesné plody sú pre naše telo nebezpečenstvom, môžete sa nimi otráviť. Ale černice sa dajú pomerne ľahko identifikovať a sú stopercentne bezpečné. Takáto rastlina má červené konáre pokryté ostrými tŕňmi, ako sú ruže. Listy černice vyzerajú široké a zúbkované. Bobule dozrievajú koncom augusta - začiatkom septembra a môžu sa bez obáv konzumovať surové.

Púpava

Táto rastlina je známa každému človeku, na jar púta pozornosť žiarivo žltými kvetmi. V zásade sa dá púpava na jar jesť surová, telu neuškodí. Aby ste z listov odstránili horkosť, musíte ich najskôr namočiť alebo uvariť. Takáto rastlina je zdrojom kyseliny askorbovej, provitamínu A a mnohých ďalších užitočných prvkov.

Špargľa

Túto rastlinu možno nájsť vo voľnej prírode v mnohých európskych krajinách, v takom prípade má tenšiu stonku ako bežný produkt z obchodu. Divoká špargľa sa môže jesť surová alebo varená, nasýti telo vlákninou, vitamínom C, draslíkom, tiamínom a ďalšími užitočnými prvkami.

Staršia

Táto kultúra rastie nielen v blízkosti domov, ale aj v lesostepnej zóne. Kríky môžu dosiahnuť výšku troch metrov a produkovať značné množstvo bobúľ. Treba mať na pamäti, že nadmerná konzumácia plodov takejto rastliny môže spôsobiť otravu.

orechy

Najznámejším a najznámejším zástupcom tejto skupiny rastlín vhodných na potravu je orech. Môže dosiahnuť výšku štyridsať metrov a plody sú úplne zrelé v septembri. Ale ich dužinu je možné konzumovať oveľa skôr - približne od začiatku augusta, v takom prípade orechy ešte nie sú pokryté hnedým filmom a vyzerajú biele.

žalude

Ako viete, duby rastú takmer po celom Rusku. A ich plody, žalude, sa môžu jesť po uvarení. Dôrazne sa však neodporúča ich nadmerné jedenie.

Ďatelina

Takúto rastlinu pozná snáď každý z nás. Môže sa jesť surový, nespôsobí žiadne poškodenie tela. Listy a kvety ďateliny možno použiť na prípravu čaju alebo pridávať do rôznych šalátov.

Čakanka

Táto rastlina je mnohým známa ako prírodná náhrada kávy. V lesostepnom pásme takmer vo všetkých kútoch našej krajiny sa dá celkom ľahko odhaliť. Odborníci tvrdia, že čakanku možno jesť celú, bez toho, aby sa vzdali kvetov.

podbeľ

Táto rastlinná kultúra je široko používaná v receptoch tradičnej medicíny. Je však celkom vhodný aj na konzumáciu. To platí pre kvety a mladé listy. Kvety podbeľu možno jesť surové, niekedy sa pridávajú do rôznych vitamínových šalátov. A mladé listy majú výraznú horkosť, na jej odstránenie ich môžete namočiť do vody alebo uvariť.

orobinec

Túto rastlinu poznajú mnohí z nás, podobne ako jazerné trstiny. Vzťahuje sa na rastlinné kultúry, ktoré sa často nachádzajú v blízkosti sladkovodných mokradí. Väčšina odrôd orobinca sa dá použiť ako jedlo, jeho podzemky môžete variť alebo jesť surové. Na samom začiatku leta môžete jesť aj mladé kvitnúce výhonky tejto plodiny, chuťou pripomínajú kukuričné ​​klasy.

Mullein

Je to tiež známa rastlina, ktorú možno nájsť na rôznych miestach v Rusku. Jeho listy a kvety sa dajú jesť. Farba mulleinu má atraktívnu vôňu a chutí sladko. Pokiaľ ide o listy, sú mierne horké a nemajú výraznú vôňu. Špecialisti tradičnej medicíny používajú takéto suroviny na varenie čaju. Obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, vitamín D, ale aj horčík, síru, cholín, hesperidín atď.

Melissa

Táto rastlina sa často pestuje na domácich pozemkoch, ale možno ju nájsť aj vo voľnej prírode. Listy tejto plodiny sa zvyčajne používajú na varenie čaju alebo ako korenie, navyše sa dajú jednoducho konzumovať ako jedlo. Kvety medovky sú tiež jedlé. Chuť rastliny pripomína oregano alebo mätu piepornú.

Pastierska taška

Táto kultúra je veľmi rozšírená aj u nás, mnohí ju považujú za burinovú. Mladé listy kapsičky pastierskej sú však skvelé na prípravu šalátov, polievok a iných zelených jedál. V zásade sa môžu konzumovať surové počas celého vegetačného obdobia, v dospelosti však rastlina získa výraznú korenistú chuť.

Záver

Všetky rastliny konzumované ľuďmi sú uvedené na dlhú dobu. Ale každý a každý by mal poznať hlavné rastliny svojej oblasti, vhodné na jedlo. Môžu vám pomôcť nezomrieť od hladu. Ale môžu byť použité nielen v extrémnych podmienkach, ale aj na nasýtenie bežnej dennej stravy významným množstvom užitočných prvkov.

!“ bude venovaný divorastúcim rastlinám. Rozhodol som sa nelepiť konkrétne na strednú zónu Ruska, ale opísať tie druhy, ktoré sa môžu nachádzať a sú pre vás užitočné vo všetkých regiónoch Ruskej federácie. V lese, tundre, v púšti ich nájdete veľa divoké jedlé rastliny.

Niektoré z nich sú všadeprítomné, iné majú presnú geografickú adresu. Jedia sa rôzne časti rastlín: plody, korene, cibule, mladé výhonky, stonky, listy, puky, kvety. Rastliny, ktoré jedia vtáky a zvieratá, môžu byť zvyčajne bezpečne použité ako jedlo. Zriedkavo však existujú také rastliny, ktorých všetky časti sú jedlé. Väčšina z nich má len jednu alebo niekoľko častí vhodných na jedenie alebo uhasenie smädu.

A tak tu je zoznam niektorých jedlých, divokých rastlín:

Nettle

Mladé výhonky sa používajú na zelenú kapustovú polievku, zemiakovú kašu, šaláty. Rastie hlavne v miernom pásme na severnej a (menej často) južnej pologuli. Najrozšírenejšie v Rusku sú žihľava a žihľava.

Najpevnejšie plachty boli šité zo žihľavového plátna v Rusku a iných krajinách a tiež najsilnejšie tašky, čuvaly a kuliy vyrobené z hrubej žihľavovej látky, „wrens“.

V Japonsku bol žihľavový turniket v kombinácii s hodvábom hlavným materiálom pri výrobe drahých samurajských brnení, štíty sa vyrábali z stužených stoniek a tetivy z najpevnejších žihľavových vlákien, skrútené a potierané voskom.

Mimochodom, ulovenú rybu môžete posunúť žihľavou, zostane dlhšie čerstvá.

Sorrel (obyčajný a kôň)

Sorrel obsahuje vitamíny C, B1, K, karotén, éterické oleje; vo veľkom množstve obsahuje organické kyseliny (tanínová, šťavelová, pyrogalová a iné), ako aj minerálne látky (vápnik, horčík, železo, fosfor).

Všetky časti rastliny sa používajú na liečbu alebo prevenciu určitých chorôb.

Šťavel sa používa aj pri liečbe beriberi, skorbutu, anémie.

Listy a plody šťavela majú sťahujúci a analgetický účinok, hojenie rán, protizápalové.

V Rusku rastie najmä v európskej časti (asi 70 druhov).

Ide do sladkokyslého želé a džemu, patrí do rodiny pohánky.

Rastie na skalách a skalnatých svahoch v nižších častiach pohorí, zasahuje aj do nižších častí alpského pásma.

Vyskytuje sa hojne na území Altaj a vo východnom Kazachstane, v severozápadnom Mongolsku, v pohorí Sajany. Rebarbora je široko rozšírená v Ázii od Sibíri po himalájske hory a Palestínu a pestuje sa aj v Európe.

V liečiteľstve sa využívajú korene a podzemky rebarbory, ktoré obsahujú glukozidy, ktoré určujú laxatívne vlastnosti rebarbory ​​a triesloviny, ktoré pôsobia sťahujúco a zlepšujú trávenie.

Jedlá je len stonka rebarbory, listy a koreň rebarbory ​​sa považujú za jedovaté.

Rastie široko v mnohých regiónoch európskej časti krajiny, na Urale, na západnej a východnej Sibíri, na Ďalekom východe, na Kryme a na Kaukaze. Rastie vo vode, pozdĺž brehov riek, rybníkov a jazier, v mokradiach.

Jedlé podvodné hľuzy rastliny obsahujú až 35/o škrobu, 10,5/o bielkovín, 0,5/o tuku, viac ako 3/o cukrov, triesloviny. V suchej forme v hľuzách do 55/o škrobu a asi 9/o cukrových látok.

Jedia sa hľuznaté útvary, ktoré sa vyvíjajú na jeseň na koncoch výhonkov. zriedkavo - odnože. Varené alebo pečené hľuzy chutia ako gaštany, surové - orechy, pečené - zemiaky.

Na dlhodobé skladovanie sa hľuzy narežú na kolieska a sušia sa na vzduchu a na mletie na múku sa sušia v peci.

Rastie pozdĺž brehov vodných plôch, často v značnej hĺbke - až jeden a pol metra, nachádza sa v močiaroch a záplavových lúkach, v blízkosti podzemných vôd v lesoch a slaných močiaroch.

Potravinársky najcennejší je dlhý dužinatý trstinový oddenok obsahujúci škrob (nad 50 %), sacharidy (až 15 %) a vlákninu (až 32 %). Najväčšie množstvo týchto látok obsahuje podzemok koncom jesene a skoro na jar.

Oddenky sa jedia surové, pečené, vyprážané; chutia jemne a sladko.

V rokoch hladomoru a v obdobiach dlhých neúrod sa podzemky vykopávali, sušili, mleli na múku, ktorá sa vo veľkom pridávala do pšenice a raže (až 90 % hmotnosti). Dlhodobé používanie takéhoto chleba (zrejme pre vysoký obsah vlákniny v trstinovej múke) však spôsobilo nežiaduce následky: opuch brucha, pocit tiaže a bolesti. Spôsob oddeľovania škrobu od hrubej vlákniny ešte nebol vyvinutý.

Pražené rizómy sa používajú ako náhrada kávy.

Nachádza sa všade na brehoch nádrží a vodných lúk. Mnohí poznajú jeho zvláštne čierno-hnedé zamatové súkvetia na dlhej (až 2 m) rovnej stonke. Mnohí to mylne nazývajú trstina, no nie sú ani z jednej čeľade. Orobinec je široko rozšírený po celej európskej časti krajiny, na Urale. Kaukaz. Ukrajina, Sibír a Stredná Ázia.

Podzemky obsahujú do 46/o škrobu, do 24/o bielkovín, 11% cukrov, triesloviny, listy obsahujú kyselinu askorbovú, semená obsahujú mastný olej. V ľudovom liečiteľstve sa oddenky používajú na úplavicu, listy - ako hojenie rán a hemostatické činidlo.

V rokoch hladomoru bol orobinec jedným z najdôležitejších zdrojov potravy. Podzemky a mladé stonky sa používali a stále používajú na jedlo. Zbierajte mladé výhonky, ktoré ešte nevyliezli zo zeme. Pred použitím ich uvaríme v osolenej vode. Nakladané na zimu. Polievky, zemiaková kaša sa pripravujú z podzemkov a mladých stoniek, dusia sa so zemiakmi, používajú sa ako dochucovadlo do mäsových, rybích, hubových a zeleninových jedál.

Najčastejšie sa teraz ako jedlo používajú pečené odnože. Z nich môžete vyrábať múku, chlieb, palacinky, sušienky, sušienky, želé a iné produkty. Na prípravu múky sa korene najskôr nalámu na kúsky s hrúbkou do 0,5 cm, vysušia a pomelú.

Pražené odnože môžu nahradiť prírodnú kávu. Cibuľovité klíčky orobinca sú chutné surové. Oddenky sa zbierajú na jeseň alebo na jar, keď obsahujú veľa škrobu. Vysušené môžu byť skladované po dlhú dobu.

V Rusku sa vyskytuje asi 20 druhov. Je známe, že jej stonky a podzemky obsahujú až 48 % cukrov, až 6 % bielkovín, 3 % tuku.

Oddenky trstiny sú jedlé. Ak sa podzemok rozdrví a povarí 40-50 minút, získate sladký odvar. Varením vývaru na miernom ohni si môžete pripraviť hustý a ešte sladší sirup.

Bazálna biela časť mladej sitiny sa konzumuje surová. Sú jedlé ako náhrada chleba. Zo sušeného podzemku sa získava múka, ktorá sa pridáva do obilia na pečenie chleba.

V poľných podmienkach sa podzemok rákosia môže piecť na uhlí alebo v popole. Ľuďom, ktorí sa ocitnú v extrémnych podmienkach, nehrozí hladomor, ak je v blízkosti trstina.

V ľuďoch sa trstina nazýva "kosená tráva". Olúpaný podzemok sa aplikuje na čerstvú ranu a krv sa zastaví.

Často sa používa na výrobu šalátov a boršču. Pražené korene môžu slúžiť ako náhrada kávy. Pre turistov je púpava nepochybne schopná diverzifikovať jedlo. Kto ho ochutnal, vie, že je poriadne trpký. Aby ste túto horkosť odstránili, stačí ho opariť vriacou vodou a na niekoľko hodín namočiť do studenej osolenej vody.

Z púpavy je veľmi jednoduché pripraviť šalát, robí sa to takto: listy vopred oparíme, pridáme nadrobno nakrájané lístky vŕbového čaju, žihľavy. Toto všetko zmiešame.

Z koreňov sa vyrába „kávový“ nápoj podľa nasledujúceho receptu: korene vykopeme, dôkladne umyjeme, nasekáme nadrobno, opražíme do tmavohneda. Potom pomelieme v mlynčeku na kávu a pripravíme rovnakým spôsobom ako kávu. Tento nápoj je veľmi prospešný.

Vyskytuje sa v miernom podnebí severnej pologule. Rastie na čistinách, okrajoch, medzi kríkmi.

Ivan čaj je všeobecne známy ako silný antioxidant a používa sa na očistu tela od toxínov. Na liečebné účely sa používajú listy ivanského čaju a jeho kvety.

Obyvatelia Ďalekého východu používajú Ivan čaj pri bolestiach hrdla, krvácaní, zápche a tiež ako protizápalový a sťahujúci prostriedok. V tibetskej medicíne sa bylina, korene a kvety používali ako protizápalový prostriedok pri ochoreniach kože a slizníc.

Z mladých výhonkov a listov vŕbového čaju sa pripravujú šaláty, polievky a namiesto špargle či kapusty sa čerstvé korene môžu konzumovať surové alebo varené.

Zo sušených koreňov sa vyrába múka, pečie sa chlieb, palacinky a koláče, z pražených koreňov sa pripravuje „káva“.

Sušené listy sa uvaria a získajú silný a chutný čaj.

Široko rozšírený na Sibíri, Urale, na Ďalekom východe, v Strednej Ázii, na Kaukaze av mnohých regiónoch európskej časti krajiny. Rastie v stojatých rybníkoch a pomaly tečúcich riekach.

Oddenky sú bohaté na škrob - až 60% a bielkoviny - 13,4%, obsahujú cukry, tuky, listy - kyselina askorbová. Sušené podzemky obsahujú 4% tuku, 13,5% bielkovín a 60% sacharidov. Okrem toho sa v rastline našla vláknina – 7,1 % a popol – 6,7 %. V ľudovom liečiteľstve sa odnože používali ako laxatívum, diuretikum, expektorans, protizápalové činidlo.

Od staroveku bol susak známy ako veľmi cenná potravinová rastlina, nazýval sa jakutský chlieb. Ľudia chodili do plytkých potokov, jazier, zátok, priekop, vyklčovali súsaka, oddeľovali škrobový podzemok, umývali ho vo vode a spočiatku sušili na vetre.

Doma sa podzemok sušil v peciach, drvil, mlel, vyrábal obilniny a múku, z ktorých sa piekol chlieb, varila kaša, pripravovala sa káva a kávové nápoje. Z 1 kg suchých podzemkov sa získa 250 g žltkastobielej múky a príjemnej sladkastej chuti, pripomínajúcej nelúpanú pšeničnú múku. Do tejto múky sa zvyčajne pridáva 30% raže alebo pšenice. V rokoch hladomoru sa chlieb piekol z dáždnika susaku.

Oddenky susaku je lepšie zberať na jeseň alebo na jar pred kvitnutím, keď obsahujú veľké množstvo škrobu. Chutné a výživné korene sa pečú na ohni.

Distribuované takmer po celom Rusku. Rastie na pustatinách, na smetiskách, v blízkosti bývania, v zeleninových záhradách a sadoch.

Kvôli prítomnosti inulínu a bielkovín sa korene lopúcha používajú ako jedlo. Pomleté ​​na múku ich môžeme pridať do cesta pri pečení chleba. Môžu sa jesť varené, pečené, vyprážané, čerstvé; môžete nahradiť zemiaky v polievkach, robiť kotlety, ploché koláče.

Korene sa varia s kyslým mliekom, octom, šťavelom a inulín podlieha hydrolýze za vzniku cukru – fruktózy. Vznikne tak sladkokyslý džem. Pražené korene môžu slúžiť ako náhrada kávy alebo ako náhrada čakanky.

V Japonsku sa lopúch pestuje ako záhradná plodina nazývaná gobo.

blokádna lahôdka. Tento úžasne jednoduchý recept je prevzatý z jedinečnej knihy vydanej v obliehanom Leningrade v roku 1942 pre tých pár, ktorí boli ešte nažive. V recepte nie je náhodou vynechaná nevyhnutná podmienka - predmyť koreň. Nebolo ani dosť vody na pitie. Nebolo indikované ani tankovanie - jednoducho neexistovalo. Dnes tento recept určite nepoužijete v jeho pôvodnej podobe, ale nech nám všetkým ešte raz pripomenie tých skutočných zelených priateľov, ktorí pomáhali ľuďom prežiť a vydržať v smrteľných podmienkach. Tu je recept: „Uvarte korene lopúcha nakrájané na malé kúsky. Podávajte s nejakou omáčkou.

Vo voľnej prírode môže dorásť až do zóny tundry. Rastie väčšinou v tienistých lesoch v údoliach pri riekach. Ramson obsahuje 89% vody. 1,4% popol, 2,4% bielkoviny, 6,5% sacharidy, 1% vláknina, 0,1% organické kyseliny, 4 mg% karotén a vitamíny B.

Ramsons mali od pradávna povesť spoľahlivého liečiteľa. Rastlina má silné prchavé, antibiotické, tonizujúce, antiaterosklerotické. vlastnosti hojenia rán. Je to vynikajúca antiskorbutická rastlina skoro na jar.

Medvedí cesnak je najlepšie jesť čerstvý v šalátoch a vinaigretách. Chutný medvedí cesnak s čiernym chlebom a soľou. Varí sa z nej veľmi chutná skorá jarná kapustnica a polievky, pripravuje sa mleté ​​mäso. Používa sa ako korenie na mäsové a rybie pokrmy a ako náplň do koláčov.

Na mnohých miestach sa medvedí cesnak zbiera na budúce použitie: nakladaný, solený a nakladaný a nadrobno nasekaný, sušený na slnku. Cibuľky týchto rastlín sa využívajú aj vo výžive. Listy medvedieho cesnaku sú podobné listom jedovatej rastliny konvalinky, preto je pri zbere potrebná určitá opatrnosť.

"Doplním zo seba. Žil som na Kamčatke, a tak v tamojších lesoch je medvedí cesnak zjavne veľmi podobný konvalinke a rastie rovnako ako ona - v malých, ale častých škvrnách.

Oxalis ("zajačia kapusta", "kukučka ďatelina")

Túto malú trávu vysokú až 10 cm nájdete vo vlhkých ihličnatých a listnatých lesoch v európskej časti a na Sibíri.

Mnohým je známa už od detstva podľa pôvabného obrysu listov, ktoré akoby pozostávali z troch svetlozelených sŕdc. 100 g surovej hmoty listov šťavelanu obsahuje až 100 mg vitamínu C, veľa šťavelanu draselného, ​​kyseliny jablčnej a listovej. Majú ostrú, kyslastú sťahujúcu chuť a dajú sa použiť do šalátov, vinaigrettov a kapustovej polievky namiesto šťaveľu.

Z kyslého sa pripravujú kyslé nealkoholické nápoje. Kyslé nájdete v zime pod snehom. Je rovnako zelený a chutný.

No, toto nie je úplný zoznam divokých rastlín, ktoré možno použiť na jedlo. Rastie u nás viac ako 1000 druhov jedlých rastlín, takže zvládnuť takúto prácu je pre mňa trochu problematické. Pozornosť sa venuje najbežnejším typom.