Ako podávať príbory. Nôž a vidlička
Etiketa reštaurácie je jemné umenie, ktoré si zaslúži starostlivé štúdium. Nielen pracovníci a častí návštevníci sektora služieb by mali poznať niektoré základné pravidlá a vlastnosti tejto oblasti, aby sa pri samoobsluhe vyhli prípadným trápnym situáciám. Je potrebné sa vopred dozvedieť o spôsoboch podávania príborov a iných dôležitých maličkostiach, ktoré majú veľký význam v etikete stola.
Zvláštnosti
V dizajne tabuľky existuje niekoľko konzistentných nuancií:
- Proces podávania začína výberom potrebných spotrebičov. Počet vidličiek, lyžíc a nožov priamo závisí od počtu hostí a podávaných jedál, ale je dôležité pamätať na to, že je nevhodné miešať a vynášať celú zbierku spotrebičov v arzenáli.
- Spotrebiče by mali byť vybrané správne, aj s prihliadnutím na formálnosť recepcie, očakávaných hostí a veľkosť stola.
- Existujú tri typy súprav: základné, občerstvenie a dezert. Každý dom má základnú zostavu. Každá zo súprav nevyhnutne obsahuje lyžicu, vidličku a nôž, ale veľkosti zariadení sa budú značne líšiť.
- Podávanie sa môže líšiť v závislosti od témy recepcie, podávaného jedla a rozsahu udalosti.
Ako konzervovať?
Pri začatí prestierania je tiež potrebné vedieť, že existujú rôzne možnosti: základné, formálne a neformálne prestieranie. Zvážte každú odrodu podrobnejšie:
- Základné podávanie zahŕňa povinnú prítomnosť „základne“. Pod základnou sadou sa predpokladá tanier, vidlička, lyžica, nôž, pohár vody a obrúsky. Ak nie sú plánované prvé jedlá na celé jedlo, lyžica sa z tohto zoznamu ľahko vylúči.
- Neformálny štýl podávania je vhodný na obed s priateľmi alebo tematický brunch. V tomto prípade sa pridáva veľké množstvo tanierov na občerstvenie, a teda aj príbory, poháre alebo iné druhy nádob na nápoje.
- Formálne servírovanie ponúka formálne udalosti ako príležitosť: oslavu nezabudnuteľných udalostí, sviatky, večere s kolegami alebo jedlá počas rokovaní.
V tomto prípade sa príbor najčastejšie mení a podáva sa viac ako raz za večer, čo zahŕňa samostatné možnosti podávania dezertných jedál a pitia čaju.
Najväčšie ťažkosti vznikajú pri distribúcii zariadení. Tu stojí za to pamätať na základné pravidlo : poradie, v ktorom sú spotrebiče umiestnené, odráža poradie, v ktorom sa používajú preto na vonkajšej strane taniera budú na prvom mieste pre hosťa zariadenia na občerstvenie alebo akékoľvek iné jedlo, ktoré sa podáva ako prvé. Príbor je vždy rozmiestnený okolo taniera hlavného jedla. Ak si zapamätáte toto jediné pravidlo, môžete sa už vyhnúť mnohým trápnym situáciám, keď si sami prestierate stôl na večeru alebo akékoľvek iné jedlo.
Ak chcete ukázať svoje hlbšie znalosti, stačí pochopiť, na ktorú stranu umiestniť rôzne zariadenia. A tu mám svoje vlastné konvencie. Napríklad nože, aj keď ich je viacero, sú vždy umiestnené na pravej strane taniera. Ich čepele sú vždy otočené k tanieru.
Ak jedlo obsahuje prvý chod, potom sa polievková lyžica vloží medzi nože pre hlavné jedlo a predjedlo.
Vidličky sú umiestnené na ľavej strane taniera. Okrem toho strana pri podávaní znamená, ktorú ruku treba vziať so zariadením. Toto jednoduché pravidlo tiež uľahčuje hosťom pochopiť zložitosť reštauračnej etikety.
Je dôležité nielen usporiadať vidličky a lyžice na večeru v správnom poradí, ale tiež dodržiavať určité vzdialenosti medzi nimi. Takže vzdialenosť medzi každým jednotlivým zariadením by mala byť aspoň pol centimetra a konce rukovätí zariadení by mali byť vo vzdialenosti 1,5-2 cm od okraja podávaného stola.
Ako by mal byť príbor umiestnený počas jedla?
Táto otázka je druhá najpopulárnejšia z hľadiska základných pojmov etikety reštaurácie. Poloha príboru pri jedle je samostatnou požiadavkou pre obsluhujúci personál alebo hostiteľa. Veľmi často sa môžete stretnúť s dodávkou spotrebičov výlučne s riadom a ich následnou výmenou. Takže je veľmi bežné baliť príbory do obrúskov. Hosť alebo klient po rozmiestnení zariadení by si mal byť vedomý aj ich ďalšieho pohybu na stole počas jedla a po jedle a významu týchto pohybov.
Napríklad, aby ste sa vyhli predčasne vybratému pokrmu, položením príboru na tanier môžete signalizovať, že jedlo dočasne prerušujete alebo stále pokračujete v procese. Zároveň zostávajú strany usporiadania rovnaké: vľavo - vidlička alebo lyžica, vpravo - nôž.
Ako dať po jedle?
Aby ste dali najavo, že ste pripravení podávať ďalšie jedlo, stačí prekrížiť príbor priamo na tanieri otočením noža doľava a vidličkou doprava. Ak je jedlo už hotové, musíte príbory umiestniť paralelne k sebe pozdĺž uhlopriečky taniera.
V európskom štýle môžete pozorovať, že v tomto prípade budú zuby vidlice otočené smerom k tanieru a v americkom štýle bude vidlica umiestnená zubami nahor.
Krásne príklady rozloženia
Tak či onak, v súčasnosti existuje názor, že iba v reštauračných zariadeniach dodržiavajú všetky jemnosti podávania. V skutočnosti sa tieto poznatky dajú aplikovať na všetky druhy rodinných osláv a iných významných sviatkov. Existuje niekoľko bežných príkladov:
- Podávanie romantickej večere pre dvoch naznačuje intímnu atmosféru, tlmené svetlo a samozrejme prítomnosť vhodných okuliarov. Dodatočné doplnky v dekorácii dodajú osobitý nádych intimity. Môžete začať výberom farebnej schémy na základe preferencií vší druhej polovice a potom môžete pridať významné detaily: vložte svoje obľúbené kvety, stuhy, nezabudnuteľné suveníry, všeobecnú fotografiu. Neodmysliteľným sprievodom bude hudba a zapálené sviečky rôznych tvarov a veľkostí.
- Významná oslava v úzkom rodinnom kruhu znamená rešpekt k tradíciám a klasický štýl podávania. Rozdiel medzi generáciami je obzvlášť dôležitý, preto by štýl podávania aj celkový dizajn stola mali byť čo najvšeobecnejšie akceptované, nie príliš svetlé, ale slávnostné vo svojej klasike. Zdržanlivosť v kombinácii so slávnosťou môže byť vyjadrená v krásne vybraných drahých jedlách (vhodné sú krištáľové predmety), príbory, snehovo biele obrúsky a prítomnosť akcentov, napríklad zlata a striebra.
- Slávnostné jedlo je často spojené s oslavou nejakej udalosti.. Tu prichádza na rad tematické podávanie. Novoročný alebo vianočný stôl dopĺňajú ihličnaté produkty a doplnky k vianočnému stromčeku, niekedy je prestieranie zdobené kombináciou bordovej, červenej a zelenej farby.
- Na jesenné prázdniny stoly sa podávajú s pridaním drahokamov, drobnej sezónnej zeleniny, pôsobiacej ako doplnky. Kompozície sú doplnené vhodnými farbami.
Pomerne často sa ľudia cítia v spoločnosti cudzích ľudí trápne, pretože nevedia, v ktorej ruke majú držať nôž a v ktorej vidličku. Aby ste sa počas hostiny cítili sebaisto, je dôležité oboznámiť sa so základnými princípmi správania. V súčasnosti existuje niekoľko štýlov etikety manipulácie s príborom. Každý z nich sa bude brať do úvahy v predloženom materiáli. Poďme zistiť, v ktorej ruke držať nôž a vidličku.
európska etiketa
Ktorá ruka je nôž, ktorá je vidličkou v európskom štýle? V tomto prípade je vidlica umiestnená na ľavej strane dosky. Nôž je zasa umiestnený vpravo. Niekedy jedlo vyžaduje použitie niekoľkých vidličiek. V takejto situácii sa na šaláty používa extrém, vzdialenejší od taniera. Na hlavné jedlo treba použiť vidličku, ktorá bola umiestnená bližšie k tanieru.
Vyššie uvedené jemnosti si však vyžadujú samostatnú diskusiu. Zatiaľ sa sústreďme na to, ako sa drží nôž a vidlička. V ktorej ruke? Etiketa prijatá v európskych krajinách zahŕňa držanie noža v pravej ruke. Ukazovák musí byť umiestnený na spodnej časti čepele. Zvyšné prsty sa obtočia okolo rukoväte zariadenia. Vidlica sa musí držať v ľavej ruke. Počas jedla musia zuby príboru smerovať nadol. Ukazovák by sa mal opierať o zadnú stranu vidlice na samom spodku. Musí byť však umiestnený tak, aby sa nedotýkal samotného jedla. Zvyšné prsty by sa mali omotať okolo rukoväte zariadenia.
Ako používať príbor v európskej etikete?
Zisťovali sme teda, v ktorej ruke je nôž v ktorej vidličke. Teraz poďme zistiť, ako zaobchádzať s príborom. Po správnom uchopení je potrebné ohnúť zápästia tak, aby smerovali nadol k tanieru. Lakte by mali byť uvoľnené, trochu pritlačené k telu. To vám umožní neublížiť ďalšej osobe pri stole.
Počas krájania držte jedlo vidličkou. Tlak na zariadenie by sa mal vykonávať iba ukazovákom. Odrezané kusy jedla by mali byť neunáhlené rezacie pohyby. Pri stlačení noža sa zvyčajne vykoná jeden alebo viac rezov.
Po príprave jedla na konzumáciu si z neho musíte vložiť malý kúsok do úst, napichnutý na hroty vidličky smerom nadol. Zároveň by mal príbor zostať v ľavej ruke, aj keď ho používa pravák. Aj keď sa to nepripravenému človeku môže zdať nepohodlné, takéto počínanie si vyžadujú pravidlá európskej etikety.
americká etiketa
V ktorej ruke je nôž, v ktorej vidličke podľa americkej etikety? Na rozdiel od európskeho štýlu manipulácie s príborom sa tu vidlička musí držať ako písacie pero. Rukoväť je umiestnená medzi ukazovákom a palcom. Zvyšné prsty podopierajú spodok príboru zospodu. V tomto prípade sa zuby vidlice otáčajú smerom nadol.
Nôž sa drží pravou rukou. Prsty sú umiestnené rovnakým spôsobom ako v európskom štýle etikety. Ukazovák je na spodnej strane zariadenia. Zvyšok chyťte za rukoväť.
Po narezaní jedla sa nôž položí na okraj taniera. Vidlica je posunutá na pravú ruku. Jeho zuby sa otáčajú nahor. Potrava teda na zuboch nepichá, ale je nimi zospodu zaháknutá. Predložená metóda zostáva bežná v Amerike, ale nedávno sa praktizovala v európskych krajinách.
Ako zložiť príbor po jedle?
Ak sa potrebujete na chvíľu vzdialiť od stola alebo si dať prestávku, napríklad pokecať alebo napiť sa vody, musíte pracovnú časť noža a vidličku položiť na tanier. Konce rukovätí nástrojov by sa mali opierať o stôl.
Niektorí sa mylne domnievajú, že na konci jedla treba nôž a vidličku preložiť krížom na tanieri. Podľa všeobecne uznávaných pravidiel etikety to však vôbec neplatí. Takéto akcie hovoria čašníkovi, že večera sa ešte neskončila a nenastal čas vyzdvihnúť tanier. V skutočnosti, aby ste obsluhujúcemu personálu povedali, že jedlo sa skončilo, musíte príbory položiť paralelne k sebe. Je pozoruhodné, že v európskej etikete je vidlica umiestnená hrotmi nadol a v americkej hore.
Do ktorej ruky mám vziať nôž a vidličku? Existuje niekoľko tipov, podľa ktorých sa nemôžete báť urobiť chybu pri stole:
- Aby ste sa nemýlili, ak je potrebné dodržiavať etiketu pri stole, odporúča sa, aby ste vidličku vždy držali v ľavej ruke.
- Nôž musí byť zovretý prstami iba za hornú tretinu rukoväte zariadenia. V žiadnom prípade by ste ho nemali držať v oblasti čepele.
- Všetky príbory na začiatku jedla sú umiestnené na pravej strane taniera. Potom si vezmú ten správny a uložia ho na potrebnú stranu.
- Jedlá pripravené z hydiny s malými kosťami delíme ručne, bez použitia noža a vidličky. To isté platí aj pri podávaní rýb.
Konečne
Tak sme prišli na to, v ktorej ruke je nôž v ktorej vidličke. Nakoniec stojí za zmienku, že pri organizovaní veľkých sviatkov sa často podávajú zariadenia na rôzne účely. V tomto prípade je hlavnou vecou dodržiavať pravidlá, ktoré boli opísané vyššie. Aby ste zistili, ktoré zariadenie je na čo určené, skôr ako začnete jesť, mali by ste sledovať skúsenejších susedov na stole. To vám nedovolí zmiasť sa a preukázať svoju nekompetentnosť v takej chúlostivej záležitosti, ako je dodržiavanie etikety.
Sviatok začína hostinou! A nikto sa s tým nebude hádať. Už dávno sme si zvykli, že keď hovoríme o uplynulom sviatku, okamžite sa vybaví jedlo, nápoje a zákusky.
Ak sa pripravuje nejaká oslava, myslia v prvom rade na sviatočný stôl, rôzne jedlá. Ale veľkú úlohu zohráva aj dekorácia stola, usporiadanie jedál!
Krásne prestieranie môže úplne premeniť dovolenku, posunúť udalosť na úplne inú úroveň. Zároveň by sa nemalo ukladať riad, rozkladať vidličky a lyžice v náhodnom poradí. Je dôležité poznať množstvo nuancií.
V priebehu rokov sa ľuďom už podarilo vyvinúť zvláštne „vzorce“, ktorých dodržiavanie zaisťuje pohodlie pri sviatočnom stole pre každého. Servírovanie je skutočné umenie. Nezabudnite na základné nuansy, aby bol váš stôl skutočne elegantný. Niekoľko zaujímavých nápadov na zdobenie slávnostného stola sa bude vždy hodiť.
Základné pravidlá podávania slávnostného stola
Okamžite si všimneme niekoľko nuancií. Tieto pravidlá sú univerzálne pre akékoľvek prestieranie, bez ohľadu na príležitosť na dovolenku. Je dôležité venovať pozornosť výberu servírovacích predmetov. Mali by odrážať tematické zameranie sviatku, zapadnúť do interiéru a dizajnu miestnosti čo najharmonickejšie.
Riad, obrúsky, taniere a príbory by sa mali vyberať podľa farby, tvaru a materiálov, dizajnu tak, aby všetky predmety tvorili jeden celok. Je vhodné nepripustiť nesúlad. Je potrebné vziať do úvahy farbu textílií: obrusy, obrúsky.
Stojí za to pamätať, že nastavenie slávnostného stola je potrebné nielen na vytvorenie príjemnej atmosféry, špeciálnej sviatočnej nálady, ale aj na zabezpečenie pohodlia. Pre každého hosťa by malo byť vhodné používať riad, príbory, obrúsky. Za týmto účelom je premyslené umiestnenie všetkých objektov, sú určené optimálne vzdialenosti medzi nimi.
Je tu tiež tradičná postupnosť v ktorej sa zvyčajne podáva sviatočný stôl.
Vázy s kvetmi budú dôstojnou ozdobou každého sviatočného stola. Dokonca aj na pracovných obedoch a oficiálnych recepciách sú nepostrádateľnými prvkami dekorácie stola.
Pamätajte, že príbory a poháre musia byť viac než len čisté. Na správne naservírovanom sviatočnom stole tieto predmety určite zažiaria. Za týmto účelom sa najskôr umyjú, potom dôkladne vysušia a potom sa vyleštia do lesku pomocou obrúskov.
Taniere na servírovanie slávnostného stola
Vezmite prosím na vedomie: samotné taniere môžu byť skutočnými umeleckými dielami, skutočnými stolovými dekoráciami. Niekedy práve oni určujú tematické zameranie hostiny. K výberu tanierov a súprav preto pristupujte premyslene. Na slávnostnú udalosť si môžete zakúpiť riad samostatne.
Samozrejme, je dôležité pamätať si ako správne usporiadajte taniere počas prestierania stola.
- Obrus opäť uhlaďte, uistite sa, že na ňom nie sú žiadne záhyby ani smeti. Začnite šíriť. Pred každým hosťom by mali byť taniere. Nemôžete ich umiestniť na samý okraj stola. Približná vzdialenosť od dosky k okraju je zvyčajne dva centimetre. Profesionálni čašníci okamžite určia požadovanú vzdialenosť od okraja stola umiestnením prostredníka a ukazováka medzi stôl a tanier.
- Keď je táto príležitosť slávnostná, stojí za to použiť takzvané "dvojité taniere". Najprv položíte malý tanier a už naň nainštalujete snack bar. Keďže tanier by sa nemal posúvať, medzi riad by sa mala položiť obrúska.
- Existujú aj špeciálne koláčové taniere, ktoré sú umiestnené naľavo od hlavných. Vzdialenosť od koláčového taniera k jedálni by mala byť 5-12 cm.
- Ak je sviatok obzvlášť slávnostný, všetky okraje tanierov sú jasne umiestnené na rovnakej línii. Takže zarovnajte malé a karbonátkové taniere.
Stredy všetkých dosiek musia byť umiestnené v jednej línii.
Správne usporiadajte taniere. Nezabudnite vziať do úvahy, že na stole budú vázy, šalátové misy a príbory. Každý hosť by sa mal cítiť pohodlne, mal by sa vedieť pokojne pohybovať bez toho, aby sa dotýkal susedov na stole.
Príbory na servírovanie sviatočného stola
Teraz je čas naučiť sa správne umiestniť príbory na slávnostné prestieranie. V bežnom živote sme zvyknutí znižovať počet vidličiek a lyžíc na minimum, pričom príbory sú usporiadané v náhodnom poradí. Ale pri slávnostnom podávaní sa tomuto prístupu treba vyhnúť. Pamätajte na všetky nuansy.
Nie je potrebné rozložiť všetky zariadenia v rade. Ak ponuka obsahuje iba občerstvenie, príbory potrebovať nebudete. Sú potrebné len pre druhé teplé jedlá.
Všetky spotrebiče by mali byť kolmé na okraj stola, navzájom rovnobežné.
Ak je potrebný dezertný príbor, mal by sa položiť pred tanier. Najprv nôž, potom vidličku a lyžicu. Rukoväť vidličky sa otáča doľava, zatiaľ čo rukoväť lyžice a noža sa otáča doprava.
Sklo zohráva obrovskú úlohu na každom stole. Poháre na víno a poháre zdobia stôl, stanú sa pútavými detailmi dekorácie. Zároveň je dôležitá aj ich praktická funkcia. Napríklad pohodlie hostí môže do značnej miery závisieť od tvaru okuliarov. Z niektorých modelov je pitie nepohodlné, niektoré zle ležia v dlani.
Naučte sa, ako správne usporiadať sklo.
- V strede napravo od tanierov môžete umiestniť sklenený riad. Ak je pohár umiestnený v strede, mal by byť za tanierom. Keď chcete pohár položiť vpravo, mal by byť umiestnený na mieste, kde sa koniec prvého noža pretína s horným okrajom taniera. Do tohto pohára sa naleje minerálna voda a šťava.
- Na ovocný nápoj, kvas, musíte dať hrnček. Rukoväť je otočená doprava.
- Pohár, pohár na alkoholické nápoje je umiestnený vpravo od hlavného pohára. Keď je sortiment nápojov veľký, pohár by mal byť umiestnený vľavo a všetok sklenený riad na alkohol by mal byť umiestnený vpravo od taniera.
- Viac ako tri položky v jednom riadku by nemali byť umiestnené. To už vytvára nepohodlie, vyzerá škaredo.
Vzdialenosť medzi pohármi, pohármi by mala byť približne jeden centimeter.
Poháre, poháre, poháre na víno na prestieranie
Kapacita a typ skla závisí od toho, aký nápoj v ňom bude.
V súlade s pravidlami etikety je zvykom prideliť každému nápoju samostatný pohár.
Pre vodku je umiestnený obyčajný pohár, pre obohatené víno - Madeira. Na suché biele víno je potrebný samostatný pohár. Šampanské sa nalieva do pohárov na víno, ktorých objem je 180-210 ml. Ak sa podáva červené suché víno, malo by byť sprevádzané špeciálnym pohárom na rýnske víno. Šťavy, voda sa nalejú do pohára, ktorého kapacita môže byť 250-350 ml.
Je skvelé, ak všetky poháre, poháre na víno budú navzájom v harmónii.
Obrúsky tiež zaujímajú popredné miesto v prestieraní. Sú schopní dať celému stolu osobitný vzhľad, vytvoriť tematický dizajn. Zaujímavé je, že skladanie obrúskov je celá veda. Môžete z nich vytvárať pávy, lekná, sviečky a kravaty.
Je dôležité vybrať obrúsky podľa farby, veľkosti, aby boli v súlade s obrusom, riadom, interiérom miestnosti, v ktorej sa koná slávnostná udalosť. Potom bude hostina veľkolepá. Predpokladá sa, že pri prestieraní stola je potrebné použiť látkové obrúsky.
Je dobré, keď sú vo farbe a štruktúre v súlade s obrusom. Niekedy si okamžite kúpia súpravy, ktoré obsahujú textílie na servírovanie. Žiadané sú však aj originálne dizajnové riešenia. Kontrastujú napríklad obrúsky a obrusy. Ale s riadom, vázami alebo taniermi by sa mali obrúsky stále kombinovať.
Obrúsky sa používajú čisté, naškrobené. Zvyčajne sa na tanier položí obrúsok, môžete ho položiť vpravo.
Látkové obrúsky nie sú zvykom utierať si ústa. Tieto doplnky plnia dekoratívnu funkciu, niekedy sú umiestnené na kolenách.
Na hygienické účely používajte papier.
Nápady na prestieranie slávnostného stola
Stoly sa podávajú inak. Akýkoľvek sviatočný stôl môže získať mimoriadny, nezabudnuteľný vzhľad, urobiť výzdobu tematicky.
Prestieranie si zaslúži osobitnú pozornosť. na romantickú večeru. Žena bude môcť zachytiť predstavivosť svojho milovaného, ak vytvorí na stole taký malý zázrak. Je lepšie vyhnúť sa príliš jasným tónom, držať sa niekoľkých základných farieb.
Napríklad červené taniere, obrúsky, kvety a sviečky rovnakého odtieňa budú dokonale ladiť s červenými okuliarmi. Ozdobné srdce, zlatý príbor, biele taniere a priehľadné poháre na víno, snehobiela váza na kvety sa k tejto porcii perfektne hodí.
Prestieranie v morskom štýle vyzerá veľmi originálne. Je vhodný na obed s rodinnými priateľmi, novoročné raňajky. Ozdobný svetlý stromček v modrej váze je umiestnený v strede stola, povrch stola zdobí jemná modrá látka.
Priehľadné poháre sú v dokonalej harmónii s bielymi taniermi a sklenenými vázami na dezert, ľahké obrúsky. Na tanieroch sú malé tanieriky žiarivej tyrkysovej farby v tvare mušlí.
Slávnostný stôl na Nový rok je tiež vyzdobený originálnym spôsobom. Ak sa priatelia rozhodnú jesť pred Silvestrom, môžete sa obmedziť na usporiadanie základných spotrebičov, bielych tanierov a priehľadných pohárov. Hlavnou ozdobou budú darčeky z priesvitnej látky, umiestnené na obrúskoch v tanieroch, a slávnostná kompozícia z červených sviečok a umelých ihiel.
Novoročný stôl je úspešne vyzdobený, keď v podávaní kontrastujú odtiene hnedej, béžovej a zelenej. Svetlé vianočné gule v bielom tanieri sa môžu stať skutočnou dekoráciou stola. Obrúsky sú niekedy umiestnené vo forme peňaženiek. Doplnky sa tak v nasledujúcom roku stanú symbolmi prosperity.
Môžete prísť s vlastnými spôsobmi podávania slávnostného stola. Zvážte všetky nuansy, pamätajte na pravidlá. Potom bude každá slávnostná hostina v poriadku.
Master class - ako správne podávať slávnostný stôl:
Prestieranie je zaujímavý biznis, ale množstvo spotrebičov dokáže priviesť do strnulosti aj skúsenú hostiteľku. Najviac otázok spôsobujú vidlice. Na štandardné podávanie sa spravidla používajú 4 kusy. Každý musí byť správne umiestnený v závislosti od ponuky.
Je lepšie vedieť vopred, ako ich umiestniť, aby sa nedostali do nepríjemnej pozície pred významnými hosťami.
Základy etikety
Znalosť základov etikety je základom dobrej služby a správneho správania. Takéto pravidlá nám diktujú, na ktorú stranu máme zariadenia umiestniť a ako ich používať. Zvážte pravidlá aplikácie:
- Ak sú na stole palacinky s plnkou, jedia sa nožom a vidličkou.
- Pre ryby sú k dispozícii špeciálne vidličky - 4 hroty s štrbinou v strede.
- Ak sa ryby nepodávajú po častiach, ale ako celok, potom sú k dispozícii mierne odlišné zariadenia. V tomto prípade je vidlica okrúhla a plochá. Používa sa na položenie kúska na tanier.
- Ak sa počas jedla rozhodnete piť vodu, položte vidličku a nôž na okraj taniera, rukoväte k stolu.
- Musíte dať vidličku vľavo a nôž vpravo. Zariadenie pre hostí je umiestnené pod ramenom, ktorým musíte držať zástrčku.
- Čaj sa často podáva so špeciálnou malou vidličkou s dvoma klinčekmi. Je na citrón.
- Niektoré jedlá nevyžadujú použitie noža. V tomto prípade je dovolené držať vidlicu v pravej ruke.
Na ovocie sú samostatné vidličky. Takže je zvykom jesť banány s ich pomocou. Dezertné vidličky sa často používajú na koláče s množstvom vzdušnej smotany. V takom prípade sa vidlička považuje za prijateľnú alternatívu lyžice.
Na jednoduché rodinné jedlo stačí položiť na stôl jednu vidličku, to úplne stačí. So sviatkami a oslavami je všetko inak. Takže na vašom slávnostnom stole musia byť také vidličky:
- Veľký. Vizuálne pripomína jednoduchú vidličku, ale líši sa veľkou veľkosťou. Používa sa na presun jedla z podnosu na tanier.
- Jedáleň je veľká. Používa sa na mäsové jedlá.
- Malý. Použite ho na jedenie občerstvenia a dezertov.
- Ryby a morské plody. Názov vidlíc hovorí sám za seba. Zariadenia majú malú veľkosť.
- Na ovocie. Takéto zariadenie sa podáva na konci jedla.
pravidlá
Nastavenie tabuľky pozostáva z mnohých po sebe nasledujúcich krokov. Skutočne najťažšie možno nazvať rozmiestnenie zariadení. Práve tento dizajnový prvok vašim hosťom ukáže, ako šikovne ste všetko urobili. Existujú prísne pravidlá, ako správne rozmiestniť spotrebiče:
- Rozloženie nielen spotrebičov, ale aj samotného riadu vždy zodpovedá poradiu, v akom sa jedlá podávajú.
- Nasmerujte ostrie noža smerom k tanieru.
- Nádoba na vodu je umiestnená nad nožom.
- Vidličky sú naľavo od servírovacieho taniera.
- Lyžica je umiestnená napravo od nožov.
- Absolútne všetky zariadenia na vašom stole by mali byť z jednej sady.
- Na jednoduchý domáci obed, raňajky či večeru stačí použiť iba príbor.
- Na obsluhu sviatočného stola budete určite potrebovať širokú škálu vidličiek, lyžíc a nožov. Bez toho sa nezaobídete.
Tieto jednoduché pravidlá treba vždy dodržiavať. Nezáleží na tom, aký druh podávania robíte, tieto tipy vám pomôžu zostať vždy na vrchole.
Rozloženie pred jedlom
Najkomplexnejšia a namáhavá práca sa robí dlho pred príchodom hostí. Presnejšie, medzi varením a príchodom hostí musíte prestierať stôl. Samotný postup sa môže mierne líšiť v závislosti od príležitosti, počtu hostí a menu. Takže naľavo od servírovacieho taniera musíte vložiť vidličky. V základnom podaní všetko vyzerá takto:
- Najmenšia vidlička by mala byť umiestnená čo najďalej od taniera. Hostia jej budú jesť studené predjedlá, rôzne šaláty a jedlá z rýb. Toto zariadenie sa používa ako prvé.
- Ďalšia vidlička je bližšie k tej istej platni. Jedáva teplé predjedlá a hlavné jedlá. Táto vidlica je väčšia ako predchádzajúca. Od taniera k tejto vidlici sa udržiava vzdialenosť 2 cm.
Keď položíte riad a príbor na stôl, uistite sa, že príbor nie je skrytý pod taniermi. Hosť by mal mať ľahký prístup ku každému prvku podávania.
V hornej časti platne sú len 2 zariadenia. A niekedy môžete na takéto zariadenia úplne zabudnúť, ale stále ich musíte poznať. Príbor nad servírovacím tanierom:
- Na rôzne sladkosti položte dezertnú lyžičku.
- Ďalej je položená dezertná vidlička. Toto zariadenie je umiestnené bližšie k tanieru. Aj keď toto zariadenie nie je povinné, stále je prítomné v klasickom podávaní.
Je dôležité spomenúť špeciálne spotrebiče na morské plody. Hovoríme len o 2 položkách – vidličku a nôž. Vidlička má 3-4 klinčeky, je vhodné s ňou jesť jedlo. Nôž je podobný špachtli, oddeľujú rybu od kostí.
Na pravej strane servírovacieho taniera sú rozložené iba lyžice a nože. Neexistujú absolútne žiadne vidlice. Vyzerá to takto:
- Nôž na horúce jedlá umiestnite najbližšie k tanieru hosťa. Hrot smeruje k tanieru.
- Ďalej bude nôž na občerstvenie. Hrot smeruje tam.
- Polievkovú lyžicu umiestnite čo najďalej od taniera hosťa. Tento prvok je prítomný na stole iba pri podávaní na večeru. V opačnom prípade táto lyžica jednoducho nie je potrebná.
Usporiadanie zariadení na konci
Pri domácom podávaní je zvykom odstrániť prebytočný riad po každom jedle. Toto pravidlo platí aj pre zariadenia. Počas celého jedla zostáva nezmenená iba poloha vodného pohára.
Napriek tomu, ak sa rozhodnete použiť formálne techniky podávania, choďte nadoraz. Po jedle môžete vidličkou a nožom informovať hostiteľku domu o svojom postoji. Môžete tiež poslať žiadosť, aby ste neumývali riad, kým ste preč.
Niekoľko možností umiestnenia zariadení, ak potrebujete pozastaviť:
- Ak je na tanieri veľa jedla. Príbor položte na okraj taniera tak, aby rúčky spočívali na stole. Vidlička by mala byť vľavo a nôž vpravo.
- Ak zostane veľmi málo. Umiestnite príbory do tvaru „L“. Otočte ostrie noža doľava, do vidlice - doprava. Rukoväte nesmú spočívať na stole.
- Ak budete jesť iba vidličkou (bez noža). Položte ho vpravo, na okraj taniera. Základňa spočíva na stole.
Na samom konci jedla platia iné pravidlá. Príbory nie sú položené na stole. Hlavný dôvod je pomerne jednoduchý. Zvyšky jedla z riadu môžu spadnúť alebo kvapkať na obrus. Je nepravdepodobné, že by pani domu bola spokojná s takýmto prekvapením. Niekoľko správnych možností:
- Príbory položte paralelne k sebe na protiľahlé okraje taniera. Ruky by mali smerovať k vám.
- Predstavte si, že tanier je veľký ciferník. Umiestnite vidličku a nôž tak, aby rukoväte smerovali k 5 hodinám.
Ďalším dôležitým bodom je, že ak bol vývar podávaný so stojanom, nechajte na ňom príbor.
Usporiadanie zariadení je dôležitou etapou podávania. Je tiež dôležité krásne ozdobiť stôl. Nezáleží na tom, z akého dôvodu ste sa rozhodli pre takú zaujímavú činnosť, akou je obsluha. Domácnosti a mnohí hostia vám odpustia drobné nedostatky alebo zanedbanie niektorých pravidiel, ak sa vám podarí vytvoriť skutočne jedinečnú atmosféru.
Najvýhodnejšou možnosťou je malý darček pre každého hosťa. Môže to byť úplne akákoľvek maličkosť, ktorú si človek vezme so sebou. Zabaľte takýto suvenír do krásneho papiera, ktorý bude ladiť s celkovým štýlom podávania. Dajte darček na tanier.
Do škatuľky môžete vložiť malú sladkosť (figurálne cukríky alebo sušienky s krásnym dekorom). Kľúčenky, suveníry, figúrky a iné drobnosti nikdy nestrácajú svoj význam. Je pravda, že takýto darček vyberajte so skutočne individuálnym prístupom. Roztomilý medveď môže spôsobiť nejednoznačnú reakciu u vznešeného muža.
Bez dodatočných nákladov môžete taniere ozdobiť malou kytičkou kvetov so saténovou stuhou. Môže ísť o jednoduché zloženie poľa. Hlavná vec je, že hosť cíti vašu starostlivosť a pozornosť.
Veľmi obľúbené sú menovky v blízkosti tanierov. Dobre si premyslite usporiadanie sedenia a umiestnite takéto orientačné body. Karty je možné vyrobiť vo forme pohľadníc. Napíšte meno hore a dovnútra - príjemné prianie alebo kompliment. Toto rozhodnutie je relevantné tak v kruhu rodiny, ako aj na formálnej udalosti.
Na dekoráciu sa často používajú obrúsky. Vo všeobecnosti ide o univerzálne produkty, ktoré sú funkčné aj dekoratívne. Zariadenia, ktoré sa použijú ako prvé, môžu byť ozdobené obrúskami. Zložte tkaninový výrobok do obálky, vložte vidličku a nôž. Zhora nasaďte špeciálny prsteň alebo ho zviažte stuhou.
O výhodách obrúskov môžete hovoriť navždy. Najjednoduchší stôl zažiari novými tónmi vďaka farebným výrobkom. zapamätaj si to papierové obrúsky môžete použiť pri domácej večeri alebo ako doplnok k sviatočnému stolu. Ak je to možné, uprednostňujte látkové výrobky.
Alebo na večierku môže byť pre neskúseného človeka ťažké prísť na to, ako správne používať všetky tieto nespočetné príbory. Nebude to trvať dlho, kým sa zmätiete, spomeniete si na účel niekoľkých desiatok vidličiek a lyžíc. Pravidlá používania príborov nebude možné okamžite naštudovať. Schopnosť esteticky jesť pri zachovaní uvoľneného vzhľadu je celé umenie.
Na štúdium stolových pravidiel etikety, príborov, ich typov, účelu to bude nejaký čas trvať. Prednosti majú určite ľudia, ktorí sú odmalička naučení, no tomuto umeniu by mali začať rozumieť aj ostatní.
Informácie: prečo a na čo sú všetky príbory určené, vám pomôžu cítiť sa sebavedomejšie v akejkoľvek spoločnosti, uľahčia vám nadväzovanie užitočných spojení a krásne si vychutnajte to najvybranejšie jedlo.
Existujú dva štýly stolovej etikety - kontinentálny(pre Európu) a americký. Každá z nich znamená významné rozdiely v správaní pri stole. V európskom štýle etikety je dôležitý každý pohyb rúk, poloha predmetov ponechaných na tanieri. Podľa jednej teórie zostal nezmenený od 17. storočia. Iní vedci tvrdia, že napoleonská éra značne zjednodušila etiketu v prospech pohodlia.
tradičný príbor
Každý predmet na stole má svoj účel. Existuje niekoľko súprav, ktoré sa zvyčajne používajú pri slávnostnom prostredí:
- Veľký jedálenský set: obsahuje obvyklú lyžicu, nôž, vidličku, ktorá sa používa na jedenie väčšiny jedál.
- súprava na občerstvenie: predmety v nej sú o niečo menšie ako bežné jedálne.
- dezertný set: malé rozmery, ale položky sú podobné bežným.
- Ozdobte vidličky: sú dve, jedna má 4 zuby.
- polievková lyžica.
- mäsová súprava: skladá sa z 2 vidličiek rôznych veľkostí s 2 hrotmi a noža.
- Steakový nôž.
- Šalátové lyžice a šalátové kliešte.
- Sada rýb.
Podávanie príborov
Správne prestretie stola pre hostí je úlohou čašníkov alebo majiteľov domu. Príbory na stole sú usporiadané v prísnom súlade s poradím, v akom sa jedlá podávajú, takže je jednoduchšie orientovať sa, ktorú vidličku a čo jesť. Pod každú položku musíte položiť obrúsok. Na ktorej strane leží lyžica a vidlička závisí od toho, či je hosť pravák alebo ľavák.
je potrebná nielen pre estetiku, jej účelom je aj pohodlie pri jedení. V súlade s príbormi, ležiacimi v určitom poradí, by pravidlá mali byť jasné: ako a prečo ich používať, prečo sú tu. Hostia tak môžu pochopiť, kde je vidlička alebo nôž pre ryby, s ktorou vidličkou jedia šalát. Počas jedla je veľmi dôležitá nálada ostatných, atmosféra. Umiestnenie kuchynského náčinia podľa etikety je určené po stáročia, slúži ako dobrý pomocník, aby pôsobil esteticky a dôstojne.
Ako správne držať nôž a vidličku podľa etikety
V akej ruke držať nôž s vidličkou závisí od štýlu etikety. Podľa americký Pravou rukou môžete jesť vopred nakrájané jedlo. Vidlička je najprv v ľavej ruke, potom sa nôž položí na tanier a dá sa posunúť doprava. Táto metóda je vhodná pre všetkých, ktorí nie sú zvyknutí na riasenie pri jedle. Nôž si môžete vziať len v prípade potreby. Musí sa odložiť na okraj riadu. 
Európsky štýl je prísnejší v tom, ktorou rukou držať nôž a ktorou vidličkou. Počas jedenia nepúšťajte príbor z ruky. Vidlicu treba vždy držať v ľavej ruke.
Ak si jedlo nevyžaduje krájanie, držte vidličku správne v pravej ruke a použite ju ako špachtľu na odlomenie nakrájaného steaku alebo naberte časť prílohy. Táto metóda nevyžaduje špeciálne zručnosti. Mäkké jedlo môžete jesť len vidličkou resp.
Horná tretina rukoväte príboru musí byť zovretá celou dlaňou, aby ste ich mohli jesť sebavedomejšie bez toho, aby ste riskovali ich spadnutie.
Vidlicu môžete držať 3 spôsobmi:
Mäso môžete krájať nožom len smerom k sebe, aby ste predišli nehodám. Je neprijateľné produkovať cudzie zvuky dotýkaním sa okrajov alebo dna riadu spotrebičmi.
jazyk príborov
Nôž a vidlička na tanieri dokážu čašníkovi veľa povedať. K sebavedomej komunikácii s obsluhou pri jedle pomôžu gestá s dvomi príbormi. Po zjedení dajte nôž a vidličku rovnobežne, aby ste odniesli špinavý tanier.
Ak chcete pochváliť šéfkuchára, musíte položky umiestniť rovnobežne s okrajom stola smerom doľava na tanier. Vidličku a nôž môžete dať ďaleko od seba, čo slúži ako signál, že hosť je sýty, jedlo chutí.
Známky zlého servisu príborov možno podať tromi spôsobmi:
- Prekrížte ich držaním noža medzi zubami (jedlo sa mi nepáčilo);
- Objekty sú umiestnené tak, že ich rukoväte sú navzájom pod uhlom (postoj je nepriateľský);
- Položky ležia rovnobežne s okrajom stola (výzva správcu).
Je tu ďalší koketný signál. Mierne prekrížte predmety. Hore je nôž. To hovorí o skvelej nálade po nádhernej večeri.
Pre rýchlejšiu výmenu riadu je potrebné predmety prechádzať kolmo. To je signál, že sa hosť ponáhľa.
Znakom pauzy, aby sa tanier neodniesol, budú predmety prekrížené alebo umiestnené na okraji taniera.
Dezertný riad
K dispozícii sú samostatné položky na podávanie dezertov a kávy. Čajový obrad Európanov nie je taký zložitý ako čínsky, ale príbory sa musia dávať o nič menej.
Kliešte, lyžica na cukor.
Špachtle na tortu.
Nôž na syr.
Stierka, kliešte na pečenie.
Kávová lyžička.
Ovocná súprava.
Lyžica na kompót. Je pre ňu zvykom jesť varené ovocie spolu so sirupom.
Lyžica kyslej smotany. Je tučná ako naberačka. 
dezertný set.
Špeciálny príbor
Niektoré spotrebiče sa podávajú len s určitými jedlami.
Vidlička na homáre a kliešte na homáre. Škrupinu rozlomte kliešťami. Na získanie mäsa z pazúrov sa používa malá dvojzubá vidlička.
Zariadenia na čierny kaviár. Pomocou špeciálnej špachtle je možné kaviár bezpečne preniesť na tanier alebo sendvič. 
Kliešte a malá vidlička na slimáky. Zo škrupiny získajú jemné mäso. 
Nôž a vidlička na ustrice.