Kukuričný alebo olivový olej je zdravší. Ktorý rastlinný olej je najlepší

V supermarkete tápate, aký olej si vybrať, aby bol chutný a zdravý? Ponúkame pohľad na vlastnosti olejov očami vedcov.

Analýza údajov z desiatok štúdií ukazuje, že nahradenie nasýtených tukov v strave nenasýtenými tukmi znižuje cholesterol lipoproteínov s nízkou hustotou, podľa medicalnewstoday. Navyše z nenasýtených tukov má na organizmus najpozitívnejšie vplyv olej zo semien, napríklad slnečnicový.

Aký rastlinný olej si vybrať?

Dr. Lukas Schwingshakl z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí Potsdam-Rebbrücke viedol novú štúdiu. Táto štúdia bola prvou, ktorá vykonala analýzu na posúdenie účinkov niekoľkých olejov a tuhých tukov na krvné lipidy. Vedci porovnávali účinok nahradenia jedla s vysokým obsahom tuku a nasýtených tukov, ako je maslo alebo bravčová masť, jedným bohatým nenasýteným tukom, ako je olivový alebo slnečnicový olej. Dôkazy však naznačujú, že je ťažké určiť, ktorý z mnohých rastlinných olejov má najväčší prínos.

Na tento účel Dr. Schwingshakl a jeho tím použili štatistickú techniku ​​zvanú sieťová metaanalýza, ktorá sa presadzuje vo výskume zdravia ako spôsob zhromažďovania údajov z obrovského množstva informácií prostredníctvom „priamych a nepriamych porovnaní“.

Nová štúdia spochybňuje myšlienku, že cholesterol lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), často označovaný ako „dobrý“ druh, prospieva zdraviu bez ohľadu na jeho hladiny. Čo to znamená?

Kardiovaskulárne zdravie

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sú srdcové choroby a mŕtvica najväčšími zabijakmi na celom svete už 15 rokov. V roku 2016 zomrelo na kardiovaskulárne ochorenia 15,2 milióna ľudí.

Vedci vo svojom výskume vysvetľujú, že dyslipidémia alebo abnormálne hladiny krvných lipidov, ako je cholesterol, sú hlavným kardiovaskulárnym rizikovým faktorom, ktorý ľudia môžu zmeniť.

„Je dobre známe,“ poznamenávajú, že nahradenie nasýtených mastných kyselín mono- alebo polynenasýtenými mastnými kyselinami znižuje cholesterol s nízkou hustotou lipoproteínov (LDL), „zlý druh“, ktorý je „silným rizikovým faktorom“ kardiovaskulárnych chorôb.

Pre svoju sieťovú metaanalýzu hľadali v databázach z roku 1980 štúdie, ktoré porovnávali účinky rôznych typov tukov v potrave na krvné lipidy.

Vedci našli 55 štúdií, ktoré splnili ich kritériá na zaradenie. Hodnotili vplyv na rôzne hladiny lipidov v krvi konzumácie „rovnakého množstva kalórií“ z dvoch alebo viacerých druhov pevných tukov alebo olejov počas najmenej 3 týždňov.

Ich analýza porovnávala účinok 13 olejov a tuhých tukov: svetlicový olej, slnečnicový olej, repkový olej, ľanový olej, olivový olej, konopný olej, kukuričný olej, kokosový olej, palmový olej, sójový olej, maslo, hovädzí loj a bravčová masť.

Oleje zo semien sú lídrami vo výskume

Dr. Schwingshakl uvádza, že najužitočnejšie boli:

• svetlicový olej,
• slnečnicový olej,
• repkový olej,
• olej z ľanových semienok.

Naproti tomu „tuhé tuky ako maslo a masť sú najhoršou voľbou pre LDL,“ dodáva.

Skutočnosť, že oleje, ktoré vykazovali najväčší prínos pre hladiny LDL cholesterolu, neboli nevyhnutne tie, ktoré vykazovali podobné účinky na iné typy lipidov, ako je HDL cholesterol a triglyceridy, je tiež záludná otázka. Navyše neexistujú žiadne štúdie, v ktorých by ľudia niekoľko rokov konzumovali iba jeden druh oleja. Tieto výsledky sú však dôležité.

Aký olej si vybrať - olivový alebo kukuričný?
Aký olej je najlepší na vyprážanie. Čo znižuje cholesterol. Kde je viac vitamínu E, polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín?
Čo je zdravšie: oliva alebo kukurica? Kukuričný olej je na prvý pohľad zdravší.
Výhody oleja sú určené jeho zložením mastných kyselín. Základnou zložkou výživy sú polynenasýtené mastné kyseliny, 40-60% sa nachádza v kukurici, kým olivový olej je z 80% tvorený mononenasýtenými mastnými kyselinami. Vitamín E, ako dôležitý antioxidant, je tiež viac v kukuričnom oleji.
Čo sa týka schopnosti znižovať cholesterol, ani jeden olej to priamo nedokáže. Mechanizmus vylučovania cholesterolu je spôsobený spojením kyseliny olejovej a linolénovej v pečeni s vitamínom B6 a tvorbou kyseliny arachidónovej. To je to, čo podporuje odstránenie cholesterolu. A samotná kyselina arachidónová, mimochodom, obsahuje .... v tuku!) No, vo všeobecnosti ateroskleróza ciev vzniká pri zápale cievnej steny (v dôsledku fajčenia, stresu, vystavenia vírusom a pod.), ako aj pri nadváhe v strave voči Omega 6 mastným kyselinám. , a nie Omega 3 Potom bunka začne produkovať látky ako cytokíny, ktoré môžu spôsobiť zápal cievnej steny.
A napriek všetkým vyššie uvedeným vlastnostiam kukuričného oleja je na pultoch prezentovaný v rafinovanej forme, čo znamená, že prešiel niekoľkými stupňami priemyselného spracovania so stratou užitočných fosfolipidov, antioxidantov a väčšiny vitamínov. Preto v súboji kukurice a olivového oleja vyhráva olivový olej, ktorý je prezentovaný vo forme nerafinovaného, ​​prvého lisovania.

Kukuričný olej sa vyrába z klíčkov kukuričných semien. Je priehľadnej žltej farby, neutrálnej chuti a vôňa tiež nie je výrazná. Je to výrobok, ktorý je vhodný na tepelné spracovanie pokrmov (vyprážanie), možno ho použiť aj na pečenie, prípravu omáčok a zeleninových šalátov. Kukuričný olej je vhodný vo väčšine prípadov pri diétach, ako aj pre deti.

Spôsoby získavania a zloženie

Kukuričný olej má vlastnosti podobné sójovému oleju. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerálne látky lecitín (Fe, Mg, K). Aby si olej zachoval množstvo látok menovaných užitočných pre naše organizmy, zárodky sa najprv namočia na 30-40 hodín do vody, potom sa ošetria oxidom siričitým.

Druhy kukuričného oleja:

• Rafinovaná deodorizovaná značka D
• Rafinovaná deodorizovaná značka P
• Rafinovaný nedeodorizovaný
• nerafinovaný

Nedezodorizovaný olej má špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Nerafinovaný kukuričný olej možno rozpoznať podľa jeho tmavej farby, špecifického zápachu a mierneho sedimentu. Obsahuje rezíduá pesticídov, pretože tieto látky sa využívajú pri pestovaní kukurice. V supermarketoch sa prezentuje hlavne rafinovaný, ktorý pri vyprážaní je založený na bezdymení s karcinogénmi a ktorý na panvici nepení. Rafinovaný vzhľad sa využíva pri príprave zeleninových šalátov.

Užitočné vlastnosti

V kukuričnom oleji, ako už bolo uvedené, je vitamín E. A je ho viac v porovnaní napríklad so slnečnicovým olejom. Vitamín má pozitívny vplyv na:

• nadobličky
• endokrinný systém

Tí, ktorí pravidelne zavádzajú kukuričný olej do stravy, zvyšujú svalový tonus. Títo ľudia sú čoraz odolnejší. Niektorí odborníci na výživu preto radia tým, ktorí sa venujú atletike alebo silovým športom, aby jedli kukuričný olej.

Tento olej je užitočný aj z genetického hľadiska. Je nevyhnutný na prevenciu mutácií, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom chemických faktorov a ionizujúceho žiarenia. Kukuričný olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Preto sa posilňuje imunita človeka, je menej chorý na infekčné a rôzne iné choroby. Užívanie kukuričného oleja má pozitívny vplyv aj na funkciu krvotvorby.

Lecitín sa používa ako vo varení, tak aj v oblasti krásy. Nachádza sa v lecitíne. Po pridaní do cukroviniek táto látka zabraňuje starnutiu výrobkov. V kozmeteológii je lecitín súčasťou pleťových a vlasových produktov. Tiež táto užitočná látka odstraňuje cholesterol z nášho tela. Je známe, že cholesterol sa hromadí v našom tele, upcháva cievy (znižuje ich priesvit), čo vedie k hypertenzii a mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam.

Aplikácia

Kukuričný olej sa môže a mal by sa konzumovať, ak sa vaše telo vráti do normálu po rôznych chorobách, ako aj na prevenciu. Použitie tohto oleja ovplyvňuje fungovanie žlčníka a vyvoláva uvoľnenie žlče 1-1,5 hodiny po jeho použití. Na tento účel sa kukuričný olej špeciálne a systematicky užíva 2 krát denne 30-40 minút pred jedlom, dávka: 1 polievková lyžica.

Vnútri sa olej užíva v prípade metabolických porúch, ktoré spôsobujú obezitu, s poruchou funkcie čriev, s diabetes mellitus. Relevantné je aj vonkajšie použitie tohto oleja. Ošetrujú oblasti tela, ktoré utrpeli popáleniny. Kukuričný olej je tiež dôležitý pri hojení malých rán. Ak máte v zime popraskané pery, namažte ich trochou kukuričného oleja.

Ekzém sa lieči ľudovými prostriedkami pomocou tohto oleja. Je potrebné 2 krát denne počas obeda (raňajky / večere) vziať 1 polievkovú lyžicu dovnútra a zapiť 1 pohárom teplej prevarenej vody. Do vody sa pridá 1 polievková lyžica. med a jablčný ocot.

Čo sa týka vlasovej starostlivosti, kukuričný olej sa odporúča votrieť masážnymi pohybmi do pokožky hlavy 60 minút pred umývaním, potom vlasy dôkladne opláchnuť. Keď sme olej votreli do pokožky hlavy, musíme ju zabaliť do vlhkého teplého uteráka. Predpokladá sa, že to maximalizuje účinok. Kukuričný olej v takýchto postupoch má pozitívny vplyv na korene, posilňuje ich, čo zabraňuje vypadávaniu vlasov. A vlasy na hlave ako celku sa stávajú poslušnejšími, lesklejšími a mäkšími.

kukuričný olej na pokožku

Je potrebné utrieť kukuričným olejom, po tomto postupe aplikovať ovocnú masku. Verí sa, že vyrovnáva tón pleti. Kukuričný olej sa používa aj na odstránenie vrások, ktoré sa objavili. Zmiešame vaječný bielok (1 ks), prírodný med a trochu kukuričného oleja. Zmes sa nanáša na pokožku, po 20 minútach sa musí odstrániť vatovým tampónom a vodou pri izbovej teplote alebo teplej.

Aby ste si dali do poriadku nechty a ruky, urobte si kúpeľ z kukuričného oleja, mierne ho zahrejte a nalejte doň 3-5 kvapiek jódu. Držte ruky v tejto zmesi 15 minút. Kukuričný olej si môžete natrieť aj na ruky pred spaním (na vrch noste bavlnené rukavice, aby ste predišli znečisteniu postele a tela a zvýšili účinok oleja).

Na masáže (relaxačné alebo tonizačné) môžete použiť kukuričný olej ako základňu a pridať tam niekoľko éterických olejov.

Kontraindikácie na použitie

Neexistujú žiadne všeobecné kontraindikácie pre použitie kukuričného oleja. Môže existovať iba individuálna precitlivenosť na olej a jeho zložky. Ak máte pochybnosti, či máte intoleranciu alebo nie, začnite ju používať vo veľmi malých dávkach.

Zaujímavý fakt

Surovinou na výrobu bionafty je kukuričný olej. Olej sa používa na vytváranie farieb, rôznych mastí, mydiel. Týka sa to aj textilného priemyslu. Niektoré liečivá sa vyrábajú aj s pridaným kukuričným olejom.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

100 g kukuričného oleja obsahuje v priemere 899 kcal. Čo sa týka živín, vôbec sa v ňom nenachádzajú bielkoviny a sacharidy a tuky tvoria 99,9 g zo sto.

Slnečnicový alebo kukuričný olej

Mnoho ľudí sa pýta, čo je zdravšie: kukuričný alebo slnečnicový olej. Stojí za to porovnať tieto dva produkty. Slnečnica obsahuje maximálne 35% Omega9 a kukurica - 42%. Čo sa týka Omega-3 a , týchto látok je v slnečnicovom oleji o 9 % viac ako v kukuričnom oleji. Kukuričný olej je tiež bohatší na nasýtené mastné kyseliny, ako sa dozviete z etikiet na fľašiach oleja v supermarketoch.

Polynenasýtené kyseliny, ktoré sú v slnečnicovom oleji zastúpené, sú potrebné na stavbu telesných buniek, „vyháňajú“ z tela aj cholesterol. Taktiež slnečnicový olej má menej nasýtených mastných kyselín, čo je jeho výhoda oproti kukuričnému, aj keď rozdiel nie je až taký veľký.

Nasýtené mastné kyseliny by sa mali konzumovať čo najmenej. Prispievajú k hromadeniu cholesterolu v cievach, ktorý ovplyvňuje tlak a v najhorších prípadoch spôsobuje mŕtvicu. Kukuričný olej je pri tepelnej úprave zdravší ako slnečnicový. Omega-9 sú odolné voči vysokým teplotám. Pri zahrievaní dochádza k ich minimálnej oxidácii.

Kukuričný olej obsahuje menej polynenasýtených tukov ako slnečnicový olej. A tieto tuky sa môžu premeniť na trans-tuky, ktoré telo používa na stavbu buniek, a to je nezdravé. Polynenasýtené tuky sa pri vyprážaní (a ešte viac pri vysokých teplotách a dlhom čase) menia na transmastné kyseliny. Kukuričný olej obsahuje týchto tukov menej, a preto je vhodnejší na vyprážanie ako slnečnicový.

Takže, aký druh oleja je dobrý do šalátu, na vyprážanie? Poďme na to.

Na šalát je užitočný nerafinovaný a nelúpaný, v ktorom sú zachované všetky užitočné zložky, ktoré sú prirodzene dostupné. Ale varenie s takýmto olejom je prísne zakázané. Pri tepelnom spracovaní z neho odchádzajú všetky užitočné látky a získava negatívne vlastnosti vo forme karcinogénov. Preto je lepšie vyprážať v rafinovanom slnečnicovom oleji. Ale okrem slnečnicového oleja je to veľmi bežné.

Užitočnosť oleja určujeme podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín v ňom.

Tieto kyseliny majú veľmi dobrý vplyv na kardiovaskulárny systém a sú užitočné pri prevencii srdcového infarktu a aterosklerózy. Polynenasýtené kyseliny znižujú hladinu „zlého cholesterolu“, zlepšujú stav pokožky a vlasov, posilňujú imunitný systém. Podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín sa oleje rozdeľujú nasledovne:

1. miesto - ľanový olej - 67,7% polynenasýtených mastných kyselín;

2. miesto - slnečnicový olej - 65,0%;

3. miesto - sójový olej - 60,0%;

4. miesto - kukuričný olej - 46,0 %

5. miesto - olivový olej - 13,02%.

Nemenej dôležitým ukazovateľom je obsah nasýtených mastných kyselín., ktoré majú presne opačný účinok na kardiovaskulárny systém. Preto sa za užitočnejší považuje olej s minimálnym obsahom nasýtených mastných kyselín.

1. miesto - ľanový olej - 9,6% nasýtených mastných kyselín;

2. miesto - slnečnicový olej - 12,5%;

3. miesto - kukuričný olej - 14,5%

4. miesto - sójový olej - 16,0 %;

5. miesto - olivový olej - 16,8%.

Má však zmysel zvážiť ešte jedno hodnotenie – tým je hodnotenie obsahu. Vitamín E je silný antioxidant. Zlepšuje nielen štruktúru pokožky a zabraňuje vzniku sivého zákalu, ale spomaľuje aj proces starnutia buniek a zlepšuje výživu buniek, spevňuje steny ciev a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.

1. miesto - slnečnicový olej - 44,0 mg na 100 gramov;

2. miesto - kukuričný olej - 18,6 mg;

3. miesto - sójový olej - 17,1 mg;

4. miesto - olivový olej - 12,1 mg.

5. miesto - ľanový olej - 2,1 mg;

Najužitočnejším olejom je teda slnečnicový olej, ktorý je na 2. mieste z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a na 1. mieste z hľadiska obsahu vitamínu E.

Aby bolo naše hodnotenie úplnejšie a hodnotenie oleja lepšie, zvážte ešte jedno hodnotenie - ktorý olej je najlepší na vyprážanie? Už skôr sme zistili, že rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, mali by ste však venovať pozornosť takzvanému „číslu kyslosti“. Toto číslo udáva obsah voľných mastných kyselín v oleji. Pri zahrievaní sa veľmi rýchlo zhoršujú a oxidujú, čím je olej škodlivý. Preto čím je toto číslo nižšie, tým je olej vhodnejší na vyprážanie:

1. miesto - slnečnicový olej - 0,4 (číslo kyslosti);

1. miesto - kukuričný olej - 0,4;

2. miesto - sójový olej - 1;

3. miesto - olivový olej - 1,5;

4. miesto - ľanový olej - 2.

Ľanový olej nie je vôbec určený na vyprážanie, no prvenstvo opäť zaujal slnečnicový olej. Preto je najlepší olej slnečnicový, ale aj iné oleje majú veľa užitočných vecí a mali by sa používať rovnako. Napríklad výhody ľanového oleja sú jednoducho jednoznačné v tom, že okrem veľkého množstva vitamínov (,) obsahuje celý komplex polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú jeho súčasťou (mastné kyseliny Omega-3 a Omega -6 rodín). Tieto kyseliny hrajú dôležitú úlohu v biologických procesoch prebiehajúcich v ľudskom tele.

Olivový olej síce veľa ľudí obľubuje, ale takmer vždy zostal na poslednom mieste, a to ako z hľadiska obsahu polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín, tak aj z hľadiska obsahu vitamínu E. Vyprážať sa na ňom ale dá, len si treba vybrať rafinovaný olej .

Rafinovaný olivový olej sa označuje ako „rafinovaný olivový olej“, „svetlý olivový olej“, ako aj „čistý olivový olej“ alebo „olivový olej“. Je svetlý, s menej jasnou chuťou a farbou.

Uistite sa, že používate olej v rozumných dávkach a buďte mladí a zdraví! Len to nepreháňajte, pretože 100 gramov masla obsahuje takmer 900 kcal.

RASTLINNÉ OLEJE
(veľa názvov, teórie a užitočných informácií)
Autor - Anna Brykalová
Dátum zverejnenia - 7. januára 2009

Časť prvá.
Slnečnicový, olivový, sójový, kukuričný olej.

Trochu teórie.

Rastlinné oleje patria do skupiny jedlých tukov. V rastlinných olejoch prevládajú nenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú hladinu cholesterolu stimuluje jeho okysličovanie a vylučovanie z tela, zvýšiť elasticitu krvných ciev, aktivovať enzýmy gastrointestinálneho traktu, zvýšiť odolnosť tela voči infekčným chorobám a žiareniu. Výživová hodnota rastlinných olejov je spôsobená ich vysokým obsahom tuku (70-80%), vysokým stupňom ich asimilácie, ako aj nenasýtenými mastnými kyselinami a vitamínmi A, E rozpustnými v tukoch, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi cenné. . Surovinou na výrobu rastlinných olejov sú semená olejnín, sója, plody niektorých stromov.
Dostatočný príjem oleja je nevyhnutný pre prevencia aterosklerózy a príbuzných chorôb. Užitočné látky oleja.
Vitamín E ako antioxidant chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a ateroskleróze, ovplyvňuje funkciu pohlavia, žliaz s vnútornou sekréciou a svalovú činnosť. Podporuje vstrebávanie tukov, vitamínov A a D, podieľa sa na metabolizme bielkovín a sacharidov. okrem toho zlepšuje pamäť, keďže chráni mozgové bunky pred pôsobením voľných radikálov.
Všetky oleje sú vynikajúcim diétnym produktom, majú nezabudnuteľnú chuť a špeciálne kulinárske vlastnosti, ktoré sú charakteristické len pre každý olej.

Olej je možné získať dvoma spôsobmi:
1. Lisovanie - mechanické získavanie oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predbežným ohrevom semien. Olej lisovaný za studena - najužitočnejší, má výrazný zápach ale nedá sa dlhodobo skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože umožňuje extrahovať olej čo najviac.
Olej získaný tak či onak musí byť filtrovaný - získa sa surový olej. Potom sa hydratuje (ošetruje horúcou vodou a neutralizuje). Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej.
Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surové, ale skladované dlhšie.

Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich čistenia:

nerafinovaný- čistené len od mechanických nečistôt, filtráciou alebo usadzovaním.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Takýto olej môže mať sediment, nad ktorým je povolený mierny zákal.
V tomto oleji sú zachované všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Nerafinovaný olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje činnosť mozgu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože pri vysokých teplotách v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.
Akýkoľvek nerafinovaný olej sa bojí slnečného žiarenia. Preto ho treba skladovať v skrini mimo zdrojov tepla (nie však v chladničke). V prírodných olejoch je povolená prítomnosť prírodného sedimentu.

hydratovaný- olej čistený horúcou vodou (70 stupňov), prechádzajúci v nastriekanom stave cez horúci olej (60 stupňov).
Takýto olej má na rozdiel od rafinovaného oleja menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalu.

rafinované- očistený od mechanických nečistôt a neutralizovaný, to znamená alkalické spracovanie.
Tento olej je číry, bez sedimentu, kalu. Má farbu nízkej intenzity, no zároveň výraznú vôňu a chuť.

deodorizované- ošetrené horúcou suchou parou pri teplote 170-230 stupňov vo vákuu.
Olej je priehľadný, bez sedimentu, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.

Druhy rastlinných olejov.
Tí, čo si pamätajú predajne z osemdesiatych rokov, potvrdia, že pulty s rôznymi druhmi rastlinných olejov sa odvtedy veľmi zmenili; áno, v skutočnosti a kvantitatívny rad sa desaťnásobne zvýšil.
Predtým, aby ste zhromaždili celý rad olejov v bežnej domácej kuchyni, museli ste behať po obchodoch hlavného mesta a to nezaručovalo úplný úspech.
Teraz môžete nájsť takmer akýkoľvek druh rastlinného oleja v každom veľkom obchode.

Najpoužívanejšie sú rastlinné oleje oliva, slnečnica, kukurica, sója, repka, ľanové semienko.
Existuje však veľa názvov olejov:

arašidové maslo
z hroznových semien
z čerešňových kôstok
orechové maslo (z vlašských orechov)
horčičný olej
olej z pšeničných klíčkov
kakaový olej
Cédrový olej
Kokosový olej
Konopný olej
kukuričný olej
sezamový olej
olej z ľanových semienok
mandľový olej
rakytníkový olej
olivový olej
palmový olej
slnečnicový olej
repkový olej
z ryžových otrúb
camelinový olej
sójový olej
z tekvicových semienok
bavlníkový olej

Mnohé kulinárske recepty obsahujú rôzne rastlinné oleje.

Aby ste o rastlinnom oleji povedali všetko, budete potrebovať viac ako jeden zväzok, takže sa budete musieť pozastaviť nad niektorými typmi najpoužívanejších olejov.

Slnečnicový olej.

Má vysoké chuťové kvality a vo výživovej hodnote a stráviteľnosti prevyšuje ostatné rastlinné oleje.
Olej sa používa priamo v potravinách, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb, margarínov, majonéz a cukroviniek.
Stráviteľnosť slnečnicového oleja je 95-98 percent.
Celkové množstvo vitamínu E v slnečnicovom oleji sa pohybuje od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masla obsahuje 99,9 g tuku a 898/899 kcal.
Približne 25-30 g slnečnicového oleja zabezpečuje dennú potrebu týchto látok dospelého človeka.
Užitočné látky oleja normalizovať metabolizmus cholesterolu. Slnečnicový olej obsahuje 12-krát viac vitamínu E ako olivový olej.

beta karotén- zdroj vitamínu A - je zodpovedný za rast tela a zraku.
beta-sisterín zabraňuje vstrebávaniu cholesterolu v gastrointestinálnom trakte.
Kyselina linolová tvorí vitamín F, ktorý reguluje metabolizmus tukov a hladinu cholesterolu v krvi, ako aj zvyšuje elasticitu ciev a imunitu voči rôznym infekčným ochoreniam. Pre telo je potrebný aj vitamín F obsiahnutý v slnečnicovom oleji, pretože jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu, stav ciev.

rafinované Olej je bohatý na vitamíny E a F.
nerafinovaný slnečnicový olej je okrem výraznej farby a chuti nasýtený biologicky aktívnymi látkami a vitamínmi skupiny A a D.
Rafinovaný deodorizovaný slnečnicový olej nemá rovnaký súbor vitamínov a mikroelementov ako nerafinovaný slnečnicový olej, ale má množstvo výhod. Je vhodnejšia na varenie vyprážaných jedál, pečenie, pretože sa nelepí a je bez zápachu. Uprednostňuje sa v diéte.

Olivový olej.

40 gramov olivového oleja denne dokáže pokryť dennú potrebu tuku v tele bez pridania kíl navyše!

Olivový olej sa vyznačuje vysokým obsahom glyceridov kyseliny olejovej (asi 80 %) a nízkym obsahom glyceridov kyseliny linolovej (asi 7 %) a glyceridov nasýtených kyselín (asi 10 %).
Zloženie olejových mastných kyselín sa môže meniť v pomerne širokom rozmedzí v závislosti od klimatických podmienok. Jódové číslo 75-88, bod tuhnutia od -2 do -6 °C.

Olivový olej je telom absorbovaný takmer 100%.

Extra panenský olivový olej je najlepší.
Štítok hovorí: Olio d "oliva l" extravergine.
V takomto olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. Ako nižšia kyslosť olivový olej, jeho kvalita je vyššia.
Ešte lepšie, ak je uvedené, že olivový olej sa vyrába lisovaním za studena - spremuta a freddo.
Rozdiel medzi obyčajným olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom je ten, že extra panenský olej - Olio d "oliva l" extravergine - sa získava výlučne z plodov zozbieraných zo stromu a extrakcia sa musí vykonať v priebehu niekoľkých hodín, inak bude to veľmi vysoká kyslosť konečného produktu.

Olivy, ktoré spadli na zem, slúžia ako surovina na olej "lampa", ktorý nie je vhodný do potravín pre svoju veľmi vysokú kyslosť a nečistoty, preto sa zušľachťuje v špeciálnych zariadeniach.
Keď olej úplne prejde procesom rafinácie, pridá sa k nemu trochu extra panenského olivového oleja a konzumuje sa pod názvom - "olivový olej".
Menej kvalitný olej "pomas" Vyrába sa zo zmesi olivového oleja a extra panenského oleja.
Grécky olivový olej je považovaný za najkvalitnejší.

Olivový olej sa časom nezlepšuje, čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.

Akékoľvek zeleninové jedlo ochutené olivovým olejom je kokteilom antioxidantov, ktorý zachováva mladosť.
Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú skutočne silným antioxidantom.
Antioxidanty brzdia rozvoj voľných radikálov v tele a tým zabraňujú starnutiu buniek.

Olivový olej pozitívny ovplyvňuje trávenie a je výbornou prevenciou žalúdočných vredov.
Olivové listy a plody obsahujú látku oleuropeín zníženie tlaku.
Známy a protizápalový vlastnosti olivového oleja.
Hodnota olivového oleja je spôsobená jeho chemickým zložením: pozostáva takmer výlučne z mononenasýtených tukov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Nedávne štúdie tiež odhalili imunostimulačný účinok tohto produktu.

Skutočný olivový olej je celkom ľahké rozlíšiť od falošného.
Musíte ho dať na pár hodín do chladu.
V prírodnom oleji v chlade sa tvoria biele vločky, ktoré opäť zmiznú pri izbovej teplote. Je to spôsobené obsahom určitého percenta pevných tukov v olivovom oleji, ktoré po ochladení stuhnú a dávajú tieto tvrdé vločkovité inklúzie.
Olej sa nebojí mrazu - pri rozmrazovaní si úplne zachováva svoje vlastnosti.

Olivový olej je najlepšie používať pri obliekaní jedál, pri pečení, ale neodporúča sa na ňom vyprážať.

Sójový olej.

Sójový olej sa získava zo sójových bôbov.
Priemerný obsah mastných kyselín v sójovom oleji (v percentách): 51-57 linolová; 23-29 kyselina olejová; 4,5-7,3 stearovej kyseliny; 3-6 linolénová; 2,5-6,0 palmitová; 0,9-2,5 arachidová; do 0,1 hexadecénového; 0,1-0,4 myristickej.

Sójový olej obsahuje rekordné množstvo vitamínu E1 (tokoferol). Na 100 g oleja pripadá 114 mg tohto vitamínu. V rovnakom množstve slnečnicového oleja je tokoferol iba 67 mg, v olivovom oleji - 13 mg. Okrem toho tokoferol pomáha bojovať proti stresu a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pravidelná konzumácia sójového oleja prispieva k znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť metabolizmus, posilniť imunitný systém.
A tento olej sa zvažuje držiteľ rekordu medzi ostatnými rastlinnými olejmi v počte stopových prvkov(je ich viac ako 30), obsahuje životne dôležité mastné kyseliny, medzi ktorými je pomerne veľa kyseliny linolovej, inhibícia rastu rakovinových buniek.
Rovnakým spôsobom obnovuje ochranné a zvlhčovacie schopnosti pokožky spomalenie jej starnutia.
Sójový olej má vysokú biologickú aktivitu a telo ho absorbuje z 98%.

Surový sójový olej je hnedý so zelenkastým odtieňom, zatiaľ čo rafinovaný sójový olej je svetložltý.
Nízkorafinovaný sójový olej má spravidla extrémne obmedzenú trvanlivosť a dosť nepríjemnú chuť a vôňu.
Dobre rafinovaný olej je takmer bezfarebná kvapalina bez chuti a zápachu so špecifickou olejovou konzistenciou.
Cennou zložkou extrahovanou zo semien sóje spolu s mastným olejom je lecitín, ktorý sa separuje na použitie v cukrárskom a farmaceutickom priemysle.
Používa sa najmä ako surovina na výrobu margarínu.

Iba rafinovaný sójový olej je jedlý, používa sa rovnako ako slnečnica.
Pri varení sa hodí skôr k zelenine ako k mäsu.
Najčastejšie sa používa v potravinárstve ako základ majonéz, ako dresing do omáčok a tiež na výrobu hydrogenovaného sójového oleja.

Kukuričný olej.

Kukuričný olej sa získava z kukuričných klíčkov.
Chemické zloženie kukuričného oleja je podobné ako u slnečnicového oleja.
Obsahuje kyseliny (v percentách): 2,5-4,5 stearová, 8-11 palmitová, 0,1-1,7 myristová, 0,4 arachidová, 0,2 lignocerová, 30-49 olejová, 40-56 linolová, 0,2-1,6 hexadecénová.
Bod tuhnutia od -10 do -20 stupňov, jódové číslo 111-133.

Je zlatožltej farby, priehľadný, bez zápachu.

Predpokladá sa, že kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a známych olejov.

Kukuričný olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamín A, čo sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho dietetické vlastnosti.
Polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v kukuričnom oleji zvýšiť odolnosť tela voči infekčným chorobám a priazne odstránenie prebytočného cholesterolu z tela, vykresľuje spazmolytický a protizápalový účinok, zlepšuje funkciu mozgu.
Pre svoju nutričnú hodnotu sa používa kukuričný olej podráždená a starnúca pokožka jej regeneráciou.

Pri varení je kukuričný olej obzvlášť dobrý na vyprážanie, dusenie a vyprážanie., keďže netvorí karcinogény, nepení a nepripaľuje sa.
Je dobré ho použiť na prípravu rôznych omáčok, cesta, pekárenských výrobkov. - 21.01.2009 14:42