Potravinársky priemysel. Druhy výroby potravín

Domov

Dodávka vody

Potravinársky priemysel zahŕňa podniky vyrábajúce hotové potravinárske výrobky alebo polotovary, nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje a do štruktúry potravinárskeho priemyslu patria aj podniky tabakového priemyslu. Podiel podnikov potravinárskeho priemyslu predstavuje 14 % z celkovej produkcie priemyselného komplexu krajiny. Podľa výsledkov za rok 2014 objem vyexpedovaného tovaru vlastnej výroby potravinárskeho priemyslu Ruskej federácie predstavoval 4,7 bilióna. rubľov.

V roku 2014 predstavoval rast objemov výroby v tejto krajine 9,3 %. Vo všeobecnosti sa za posledných 5 rokov produkcia ruského potravinárskeho priemyslu zvýšila takmer o 30 %. Dynamika rastu je pomerne vysoká a čo je dôležité, stabilná. Od roku 2010 sa produkcia ruského potravinárskeho priemyslu zvyšuje o 7-9% ročne. Navyše v súvislosti so zavedením politiky substitúcie dovozu ruskou vládou možno predpokladať, že v roku 2015 budú rastové trendy pokračovať a dokonca sa budú zvyšovať.

Treba však poznamenať, že nárast objemu expedovaného tovaru v peňažnom vyjadrení bol vo väčšej miere spôsobený zvýšením cien potravín. Produkčné indexy rastú o niečo pomalšie. V roku 2014 bol index produkcie 102,5 % oproti roku 2013 a ak vezmeme priemerný nárast za 5 rokov, bude to 2,9 %.

Na zvýšenie efektívnosti potravinárskeho priemyslu vypracovalo Ministerstvo pôdohospodárstva Ruskej federácie „Stratégiu rozvoja potravinárskeho priemyslu Ruskej federácie do roku 2020“. Hlavnými cieľmi ktorých sú:

Zvýšenie objemu výroby;
Modernizácia výroby a zvýšenie výrobných kapacít;
Rozvoj logistiky a infraštruktúry potravinového trhu;
Zvýšenie konkurencieschopnosti výrobkov s cieľom substitúcie dovozu a zvýšenie vývozu.

Toto odvetvie sa nie nadarmo považuje za najvýznamnejšie a najdôležitejšie v priemysle krajiny. A to nie je prekvapujúce, pretože vďaka tomu sa vykonáva výroba všetkých potrebných potravinových výrobkov pre ľudí. A ako všetci vieme, človek nemôže existovať bez jedla.

Štatistika ruského potravinárskeho priemyslu

Spracovateľský a potravinársky priemysel v Rusku je súčasťou agropriemyselného komplexu krajiny (AIC). Produkuje asi 95 percent všetkých potravín spotrebovaných v Rusku.

Obyvatelia naň míňajú asi ¾ svojich príjmov. Samozrejme, v čase krízy došlo k recesiám v rozvoji tohto odvetvia, ale dnes je ruský potravinársky priemysel stále jedným zo strategických odvetví v ekonomike. Jeho podiel na celkovom potravinárskom priemysle je asi 15 percent. Umožňuje tiež poskytnúť celému obyvateľstvu krajiny najpotrebnejšie potravinové výrobky.

Potravinársky priemysel v Rusku zahŕňa asi 30 priemyselných odvetví a viac ako 60 druhov výroby. To všetko združuje viac ako 22 tisíc podnikov zaoberajúcich sa rôznymi činnosťami. Zamestnávajú asi 2 milióny ľudí.

V súčasnosti v Rusku nie je nedostatok potravinárskych výrobkov. V obchodoch a hypermarketoch je jednoducho na výber obrovský sortiment produktov. Každý si bude môcť vybrať a kúpiť akýkoľvek produkt podľa svojho vkusu a finančných možností. Tento druh priemyslu má jednoducho obrovský potenciál vďaka prítomnosti veľkých surovinových základní s množstvom potravinárskych produktov, ktoré poľnohospodárstvo produkuje. Všetky sú vysoko kvalitné, čo im pomohlo získať si dôveru a lásku nielen Rusov, ale aj iných krajín sveta.

Potravinársky priemysel v Rusku je dnes prioritou rozvoja. Vďaka prevzatým skúsenostiam od zahraničných kolegov sa naši podnikatelia neboja experimentovať pri výrobe kvalitného produktu. Najdôležitejšie je neustále sledovať a zlepšovať celú technickú a technologickú zložku takejto výroby. Samotný štát prísne dohliada na dodržiavanie všetkých noriem a noriem zodpovedných za kvalitu potravinárskych výrobkov, ako aj ich bezpečnosť. Potravinársky priemysel v Rusku dnes predstavujú tisíce podnikov, ktoré majú rôzne formy vlastníctva a objemy výroby.

Samotné jedlo sa už stalo dosť špecifickou komoditou. Je to spôsobené tým, že väčšinu produktov nemožno dlhodobo skladovať. To všetko núti výrobcov hľadať nové inovatívne výrobné technológie, ktoré môžu zvýšiť trvanlivosť potravinárskych výrobkov. V dôsledku toho sa vytvára veľmi vysoká konkurencia v predaji. To všetko len posúva ruský potravinársky priemysel vpred, zavádza rôzne technické novinky.

Skutočnosť, že na pultoch obchodov v krajine sú prítomné takmer všetky domáce výrobky, naznačuje, že toto odvetvie sa rozvíja. Existuje a vždy bola úzko spätá s poľnohospodárstvom – hlavným dodávateľom surovín. Tesne potravinársky priemysel a obchod.

Odvetvia potravinárskeho priemyslu

Aké priemyselné odvetvia sú zahrnuté v potravinárskom priemysle v Rusku?

Mäso;
Ryby;
mliečne výrobky;
pekáreň;
makaróny;
Veľké mletie múky;
olejový;
ovocie a zelenina;
Jedlo.

Hlavná časť podnikov pôsobiacich v potravinárskom priemysle v súčasnosti patrí do spracovateľského priemyslu. Moderný potravinársky priemysel v Rusku využíva širokú škálu metód spracovania potravinárskych surovín. Toto všetko sa robí s cieľom zabezpečiť bezpečnú konzumáciu potravinárskych výrobkov a zlepšiť ich chutnosť. To zahŕňa špeciálne tepelné spracovanie, solenie, konzervovanie atď.

Zmena technologického spracovania potravinárskych výrobkov umožňuje dosiahnuť výrazné zvýšenie kvality takéhoto tovaru.

Podľa Štátnej inšpekcie sa v posledných rokoch výrazne zvýšila kvalita domácich výrobkov a väčšina ruských výrobkov úplne prekonala kvalitu dovážaných. To všetko prispieva k poklesu dopytu po dovážanom tovare.

Za účelom rozvoja vlastnej činnosti výrobcov tovarov im štát udelil právo, aby si sami vypracovávali a schvaľovali rôzne technické podmienky pre svoje výrobky. To vám umožňuje výrazne zvýšiť sortiment a diverzifikovať dizajn predávaných potravinárskych výrobkov.

Spoločnosti potravinárskeho priemyslu na výstave

Viac o aktuálnych rastových trendoch a perspektívnych oblastiach v ruskom potravinárskom priemysle sa dozviete na výstave Agroprodmash. K tomu treba prísť do najväčšieho výstavného komplexu hlavného mesta Expocentre Fairgrounds a navštíviť rôzne semináre, prednášky, výstavné siene a mnoho iného.

Vlastnosti ruského potravinárskeho priemyslu

Potravinársky priemysel bol vždy atraktívnou oblasťou pre investície, keďže potravinárske a nápojové spoločnosti sú odolnejšie voči krízam ako iné priemyselné odvetvia. Stabilný cash flow, poháňaný malými zmenami v dopyte spotrebiteľov, umožňuje potravinárskemu priemyslu odolávať dlhým obdobiam recesie Výroba potravinárskych výrobkov vo forme hotových výrobkov a polotovarov úzko súvisí s poľnohospodárstvom, ktoré pôsobí ako dodávateľ surovín. Potravinársky priemysel je tiež neoddeliteľne spojený s obchodom.

Napodiv, no z hľadiska investícií najmenej atraktívne sú podniky vyrábajúce chlieb a pekárenské výrobky. Dôvodom je orientácia ruských občanov na nákup tradičných odrôd chleba a existencia mechanizmu štátnej regulácie cien tohto druhu výrobkov. Navyše toto odvetvie má teritoriálny a lokálny charakter, trh je rozdelený a rozvoj podnikania za účelom rozšírenia geografie je nevhodný. Jedným zo spôsobov, ako zvýšiť ziskovosť a zabezpečiť dodatočné príjmy, je rozvoj príbuzných odvetví, ako je napríklad cukrársky priemysel.

Pre domácich aj zahraničných investorov je najatraktívnejšia výroba cukrárskych výrobkov, keďže tie sú v poslednom čase neustále žiadané. Naopak, v západných krajinách je trend správnej výživy čoraz obľúbenejší, takže záujem o cukrárske výrobky tam prudko klesá.

Svetové trendy v efektivite investícií v potravinárskom priemysle

Jedlo je potrebné každý deň, preto je potravinársky priemysel najlikvidnejší.

Medzinárodné akciové indexy, ktoré ukazujú zmenu smerovania a aktuálny stav trhu, ukazujú, že za posledných päť rokov vykazovali spoločnosti v potravinárskom priemysle rast, ktorý je porovnateľný len s rastom firiem vyrábajúcich high-tech produkty. Najpopulárnejšie medzi modernými kupujúcimi sú inovatívne produkty, ktoré zodpovedajú trendu konzumácie zdravých a zdravých potravín.

Stabilne rastú ceny akcií spoločností, ktoré vyrábajú výživové doplnky, napríklad tých, ktoré sú schopné bojovať s oxidačným stresom zvýšením antioxidačnej obrany ľudského tela na genetickej úrovni. Na čele rastu sú svetoví výrobcovia produktov využívajúcich technológiu mikrorias, ako aj výrobu prírodných látok, ktoré podporujú zdravie a pohodu.

Investovaním do potravinárskych spoločností je teda možný stabilný zisk aj v obdobiach všeobecného hospodárskeho poklesu.

potravinársky priemysel

Potravinársky priemysel - súbor výroby potravinárskych výrobkov v hotovej forme alebo vo forme polotovarov, ako aj tabakových výrobkov, mydiel a čistiacich prostriedkov. Potravinársky priemysel je v systéme agrokomplexu úzko spätý s poľnohospodárstvom ako dodávateľom surovín a s obchodom. Časť odvetví potravinárskeho priemyslu gravituje do surovinových oblastí, časť do oblastí spotreby. Odvetvia potravinárskeho priemyslu

Priemysel nealkoholických nápojov Vinársky priemysel Cukrársky priemysel Konzervárenský priemysel Olejový a tukový priemysel Maslový a syrový priemysel Mliečny priemysel Múkársky a obilninový priemysel Mäsový priemysel Pivný priemysel Ovocný a zeleninový priemysel Hydinársky priemysel Rybársky priemysel Cukrovarnícky priemysel Soliarsky priemysel Tabakový priemysel Pekársky priemysel

Potravinársky priemysel má svoje klady aj zápory. Obrovským plusom je vysoká ziskovosť a rýchla návratnosť podniku. Preto sa mnohí podnikatelia rozhodnú otvoriť podnik na výrobu potravín. Žiadny závod ani továreň nemôže počítať s rýchlou návratnosťou investície.

A v potravinárskom priemysle - prosím! Niekedy sa podniky vyplatia za pár mesiacov a potom prinášajú dobré zisky. Veľkou nevýhodou tejto oblasti je používanie surovín, ktoré majú obmedzenú trvanlivosť a trvanlivosť. Niekedy musíte pracovať priamo z kolies alebo organizovať kompetentné chladiace a skladovacie zariadenia.

Medzi nevýhody patrí aj veľmi prísna kontrola zo strany orgánov Rospotrebnadzor. Hlavné druhy výroby potravín: - pečenie, - cestoviny, - cukor, - škrob a sirup, - cukrovinky, - alkohol a alkoholické nápoje, - nealkoholické pivo, - výroba olejov, tukov a margarínov, - vinárstvo, - konzervovanie ovocie a zelenina, - koncentráty.

Vlastnosti potravinárskeho priemyslu v Rusku

Vlastnosti potravinárskeho priemyslu v Rusku - príkladPotravinársky priemysel je hlavným spracovateľským priemyslom v agropriemyselnom komplexe.

Potravinársky priemysel je možné podľa charakteru použitých surovín a podľa princípov umiestnenia spájať do nasledujúcich skupín.

Prvá skupina – odvetvia, ktoré sa zameriavajú na suroviny. Hmotnosť ich hotových výrobkov je menšia ako hmotnosť surovín. Mnohé druhy surovín navyše nepodliehajú dlhodobej preprave a skladovaniu, ako napríklad cukrová repa, ovocie či mlieko. Najdôležitejšie šejkry tejto skupiny sú: konzervy, kade, cukor, cereálie a maslo.

Pri príjme kryštálového cukru z repy je odpad cca 85%. Vypočítať, aké budú náklady na prepravu surovín, nie je ťažké. Pri preprave na veľké vzdialenosti sa kvalita repy rýchlo zhoršuje, ľahko sa bije a hnije. V roku 1855 bola v Moskve založená továreň na cukrovinky francúzskymi Siouxmi. Po roku 1917 bol znárodnený a dostal názov boľševický. V 90. rokoch 20. storočia stala sa opäť súkromnou spoločnosťou a kontrolný balík patrí francúzskej spoločnosti Danone. Aktualizovala sa technológia, zvládla sa výroba mnohých nových druhov cukrárskych výrobkov. Rybársky priemysel sa vyznačuje zvláštnosťami svojej surovinovej základne a má nielen stacionárnu výrobu (konzervárne na pobrežné ryby), ale aj mobilnú výrobu na plávajúcich továrňach na ryby. 90 % v Tento úlovok rýb pochádza z morského rybolovu.

Do druhej skupiny patria odvetvia, ktoré využívajú suroviny, ktoré už boli spracované. Sú orientovaní na spotrebiteľa. Toto sú cestoviny. pekársky, cukrársky, čajový a pivovarnícky priemysel.

Tretia skupina - podniky mäsospracujúceho, mliekarenského a mlynárskeho priemyslu, ktoré sa nachádzajú v oblasti výroby aj v oblasti spotreby.

Hlavným účelom potravinárskeho priemyslu

Hlavným účelom potravinárskeho priemyslu je výroba potravín. Jeho rozvoj umožňuje odstraňovať rozdiely v zásobovaní obyvateľstva potravinami spojené s nerovnomernými prírodnými podmienkami regiónov. Potravinové koncentráty, konzervy, mrazená zelenina a ovocie sa počas prepravy a dlhodobého skladovania neznehodnocujú. Potravinársky priemysel úzko súvisí s poľnohospodárstvom. Podľa povahy použitých surovín sú odvetvia zahrnuté do jeho zloženia rozdelené do dvoch skupín. Do prvej skupiny patria odvetvia, ktoré využívajú nespracované suroviny: obilniny; výroba masla; cukor; čajovňa; konzervovanie; ryby.

Druhá skupina zahŕňa také odvetvia, ktoré používajú suroviny, ktoré boli spracované, ako napríklad: balenie čaju; cukrovinky; pekáreň; cestoviny.

Potravinársky priemysel sa vyskytuje takmer všade tam, kde ľudia trvale bývajú. To je uľahčené rozšíreným používaním surovín a rozšírenou spotrebou potravinárskych výrobkov. Napriek tomu existujú určité zákonitosti v umiestnení potravinárskeho priemyslu.

Umiestnenie podnikov potravinárskeho priemyslu je založené na zohľadnení ich špecifík.

V oblastiach ich spotreby sa nachádzajú podniky vyrábajúce rýchlo sa kaziace a neprepraviteľné produkty.

Vo výrobných zónach tejto suroviny sa nachádzajú podniky spracovávajúce suroviny, ktoré nie sú transportovateľné a nevydržia dlhodobé skladovanie (podniky konzervárenského, mliekarenského, vinárskeho, rybieho a iného priemyslu).

V oblastiach surovinových základní sa nachádzajú aj podniky, ktoré sa vyznačujú osobitnou surovinovou náročnosťou výroby. Patria sem cukrovary, olejárne.

Človek má jednu potrebu, ktorú je potrebné vždy a za každých podmienok uspokojiť. Nech ste ktokoľvek, bez ohľadu na povolanie sa nezaobídete bez dobrého a kvalitného jedla. Nie je prekvapujúce, že potravinársky priemysel v tej či onej podobe bol dlho oporou ekonomiky mnohých štátov.

Naša krajina nie je výnimkou. Treba povedať, že potravinársky priemysel v Rusku bol vždy dosť rozvinutý, keďže náš štát bol takmer vždy poľnohospodárskou veľmocou. Vzniknuté suroviny bolo potrebné spracovať na následné uskladnenie alebo predaj, aby sa rýchlo rozvíjalo príslušné odvetvie národného hospodárstva. Rusko navyše prakticky nemalo ani jedno pokojné storočie, takže bolo potrebné neustále sa starať o zásobovanie armády kvalitnými potravinami.

Krátky historický exkurz

Ruský potravinársky priemysel dostal prvú ranu počas prvej svetovej vojny a pochmúrna doba občianskej vojny ho napokon zrazila. V porovnaní s rokom 1900 klesla produkcia potravín päťkrát naraz. Do roku 1927 sa však priemysel takmer úplne dostal na predchádzajúcu úroveň, no nedokázal uspokojiť potreby mladej krajiny.

Industrializácia štátu, prudký nárast stavebníctva a rozšírenie výroby vo všetkých kútoch ZSSR viedli k potrebe radikálnej revízie dovtedy existujúceho potravinárskeho priemyslu. Relevantnosť toho bola tým vyššia, čím kvalitnejšie suroviny začali dávať kolektivizované poľnohospodárske družstvá a JZD. Približne v rovnakých rokoch odvodili štatistické oddelenia priemerné štatistické údaje pre potreby ľudí rôznych profesií v oblasti živín a určitých kategórií produktov.

Počas vlasteneckej vojny v rokoch 1941-45 bol takmer celý potravinársky priemysel Ruska, ktorý sa nachádza v centrálnych častiach štátu, opäť zničený. Situáciu zachránila až včasná evakuácia väčšiny podnikov na východ. Mimochodom, práve vďaka tejto okolnosti má dnes Kazachstan v tomto regióne vyspelý potravinársky priemysel.

Treba poznamenať, že deň potravinárskeho priemyslu v Rusku, ktorý sa oslavuje 19. októbra, je z veľkej časti vytvorený na pamiatku hrdinskej práce pracovníkov priemyslu, ktorí zabezpečovali nepretržité dodávky potravín do tyla a dopredu.

Povojnové problémy

O päť rokov neskôr sa mnohé odvetvia národného hospodárstva, vrátane potravinárstva, dostali na predchádzajúcu, predvojnovú úroveň. Ale už sme povedali, že ešte predtým priemysel nedokázal uspokojiť zvýšené potreby rýchlo rastúcej a rozvíjajúcej sa krajiny. V skutočnosti bola situácia ešte horšia. Faktom je, že obyvateľstvo vidieckych oblastí sa živilo takmer výlučne produktmi, ktoré sa pestovali v záhrade. Ľudia prakticky nekupovali priemyselné výrobky.

Krajina v tom čase nutne potrebovala čo najviac robotníkov. Prirodzenými „kandidátmi“ na ich úlohu boli len rovnakí roľníci. Nebolo však možné ich prepraviť do miest, pretože v tomto prípade by sa počet ľudí, ktorí konzumovali jedlo, mohol rýchlo zvýšiť. Samozrejme, táto situácia môže viesť k hladovaniu. Bolo nevyhnutné urýchlene preorientovať priemysel na nové štandardy. Neoceniteľnú pomoc v tomto poskytli hlavné inštitúcie potravinárskeho priemyslu v Rusku (Moskva, Kuban), ktorých špecialisti vyvinuli mnoho programov na opätovné vybavenie priemyslu.

Žiaľ, prístup, ktorý sa zvolil na mieste na vyriešenie tohto problému, bol úplne nesprávny. Kolektívom bolo zakázané chovať hospodárske zvieratá v osobných usadlostiach, alebo ich počet bol zákonom obmedzený. Predpokladalo sa, že v tomto prípade sa výrazne zvýši produktivita práce. Samozrejme, na dosiahnutie tohto cieľa sa neustále zvyšovali výrobné štandardy. Čo sa týka rastlinnej výroby, v záujme zvýšenia úrody obilia sa úrady rozhodli začať orať černozem v Kazachstane.

Vtedy sa ukázalo, že existuje chronický nedostatok kvalifikovaných odborníkov na bežnú ťažbu oranej pôdy. V skutočnosti sa ukázalo, že len 40 % celej obrábanej plochy sa dá využiť v súlade s poľnohospodárskymi normami. Kvôli pôde rýchlo padal, čo nakoniec viedlo k potrebe nakupovať obilie zo zahraničia.

perestrojky

Začiatkom 90. rokov nebol ruský potravinársky priemysel ani zďaleka v najlepšom stave. V dôsledku legendárneho zlého hospodárenia prišlo národné hospodárstvo až o 40 % hotových výrobkov a cenných surovín. V období rokov 1970 až 1986 neustále klesala medicínska a fyziologická ponuka mnohých profesií. V skutočnosti sa v tomto smere normálne stravovali len predstavitelia straníckej elity, armády, námorníci, piloti a astronauti.

Začiatkom roku 1991 boli potreby obyvateľstva v zelenine, chlebe a cestovinách pokryté približne na 80 – 90 %. Čo sa týka cukru, bravčovej masti, mäsa, mlieka a hydiny, toto číslo bolo v najlepšom prípade sotva 55 – 60 %. Kto nepozná fronty na „nedostatkové“ produkty, ktoré sa stali jedným zo znakov neskorého ZSSR? Všetky inštitúty potravinárskeho priemyslu v Rusku v tých rokoch zaznamenali katastrofálny nedostatok personálu, úroveň prípravy odborníkov, ktorí ich absolvovali, rýchlo klesala.

Po roku 1991 začal rapídny pokles celkovej produkcie. Niektoré odvetvia potravinárskeho priemyslu znížili svoju produkciu o 60 %. Stav trhu sa rapídne zhoršoval aj preto, že potenciálni kupci jednoducho nemali financie na nákup produktov domácich výrobcov. To všetko sa dialo na pozadí silného prúdu lacného dovážaného tovaru, ktorý sa ako rieka valil cez otvorené hranice. Každá výroba potravinárskeho priemyslu v Rusku v tých rokoch bola jednoducho nútená uchýliť sa k nerentabilnému dumpingu, ktorého cieľom bolo zachovať aspoň nejaký záujem kupujúcich o ich produkty.

Stav technickej zložky priemyslu

Začiatkom 90. rokov bolo v tejto oblasti všetko veľmi smutné. Fyzicky je už veľká časť vybavenia napoly zastaraná a čo sa týka morálneho „opotrebovania“, bolo to úplne nehorázne. Rastúce technologické zaostávanie a finančná nestabilita ekonomiky ešte viac prehĺbili už aj tak zďaleka nie najoslnivejšie postavenie domáceho potravinárstva.

V dôsledku toho ruská produkcia nebola schopná zabezpečiť jedlo pre vlastné obyvateľstvo. Situácia bola o to vážnejšia, čím častejšie sanitárne a epidemiologické služby odhalili úplný nesúlad mnohých dovážaných tovarov aj s tými najzákladnejšími normami. Nohy so salmonelózou nie sú ani zďaleka najhoršie z toho, čo sa vtedy našlo. Prirodzene, samotný ruský potravinársky priemysel dostal suroviny tejto kvality. Rok 2014 je v tomto smere oveľa lepší, naše sanitárne a epidemiologické kontrolné orgány pracujú oveľa intenzívnejšie.

Komponenty potravinárskeho priemyslu v Rusku

Jedným z hlavných pilierov tohto odvetvia u nás (a vo svete) je chov zvierat. Budeme o tom teraz diskutovať. Toto odvetvie národného hospodárstva poskytuje minimálne 60 % cenných surovín, z ktorých sa vyrábajú domáce potravinárske výrobky. Bohužiaľ, v Rusku je málo regiónov, v ktorých vám príroda umožňuje chovať hovädzí dobytok. Jedným z nich je Kaukaz. Sociálna situácia je tam taká, že (relatívna) obnova priemyslu je možná až v posledných rokoch.

V súlade s tým bolo naposledy najmenej 60% potrieb obyvateľstva krajiny v rovnakom hovädzom mäse pokrytých výlučne dovozom, kvôli ktorému trpí ruský potravinársky priemysel. Rok 2014 sa niesol v znamení zavedenia západných sankcií. Napodiv, ale práve táto posledná okolnosť nám umožňuje dúfať v obozretnosť úradov, ktoré možno aj tak budú venovať pozornosť svojim vlastným výrobcom.

Chov dobytka

U nás sa rozvíja v dvoch smeroch: mäsový a mliečny a Rozvinutý len tam, kde podnebie a kŕmna základňa robia výrobu pomerne ziskovou.

Domáce mliečne výrobky boli v posledných rokoch pomerne vysokej kvality. Problém je v malom množstve dotácií, ktoré štát smeruje na podporu priemyslu. Teoreticky je to spôsobené vstupom našej krajiny do WTO, no ani tento fakt nebráni Nemecku a Francúzsku podporovať vlastných farmárov. K dnešnému dňu sa vyvinula paradoxná situácia: napriek tomu, že krajina je schopná zabezpečiť minimálne 89 % dopytu po mliečnych výrobkoch sama, naďalej ich nakupujeme v zahraničí.

Z tohto dôvodu ruský potravinársky priemysel veľmi trpí. Správa odborníkov z odvetvia za uplynulý rok ukazuje, že krajina je schopná dosiahnuť úplne nezávislú dodávku mlieka za päť až sedem rokov. Namiesto toho sú domáci výrobcovia opäť ponechaní bez vládnych objednávok a financií.

Čo sa týka hovädzieho mäsa, situácia je ešte horšia. Faktom je, že chov dojného dobytka ako taký u nás prakticky neexistuje. Všetko mäso domáceho pôvodu, ktoré sa objavuje na pultoch našich predajní, je z mliečneho dobytka. Má tak nízke nutričné vlastnosti, že v potravinárskom priemysle sa používa výlučne ako prísada do bravčového mäsa. Nie je možné z neho organizovať výrobu plnohodnotných steakov alebo klobás, ale tieto produkty by mohli prispieť k výraznému zvýšeniu príjmov ruských výrobcov potravín.

Chov ošípaných

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že minimálne 2/3 celkového dopytu po surovom mäse pokrýva chov ošípaných. Domáce výrobky z neho majú vynikajúcu kvalitu a sú medzi spotrebiteľmi vždy veľmi žiadané. Problémom je, že bravčové mäso je pomerne drahý produkt, keďže na jeho získanie sú potrebné veľké dotácie na výstavbu veľkých komplexov na chov ošípaných. Realita je taká, že štát sa s investíciami do nich neponáhľa a radšej financuje zahraničných výrobcov. Vlastný ruský potravinársky a spracovateľský priemysel v súčasnosti zažíva chronický nedostatok financií.

Pobočky potravinárskeho priemyslu v Rusku

A teraz sa pozrime na hlavné odvetvia potravinárskeho priemyslu v Rusku. Princíp umiestňovania spracovateľských podnikov na území krajiny je založený na dvoch faktoroch naraz: surovinách a spotrebiteľovi. Vo väčšine prípadov sa pri budovaní nových podnikov riadia presne dostupnosťou surovín, pretože veľa z nich je potrebných na výrobu potravinárskych výrobkov. Pri preprave na viac-menej veľké vzdialenosti sú na zabezpečenie jej bezpečnosti potrebné obrovské náklady, a preto sa výroba za takýchto podmienok stáva jednoducho nerentabilnou.

V závislosti od kombinácie všetkých týchto faktorov odborníci rozlišujú tri odvetvia potravinárskeho priemyslu, ktoré sú bežné v Rusku:

Škrob a melasa, cukor a rastlinný olej, konzervovaná zelenina priťahujú zdroje surovín. Napríklad výrobu cukru máme len na Kaukaze a v strednej čiernozemskej oblasti, keďže je jednoducho nerentabilné a hlúpe niekam voziť státisíce ton surovín, z ktorých vyjde len pár desiatok ton hotových výrobkov. Sídlia tu aj najväčšie ruské potravinárske podniky (ASTON, Yug Rusi), ktoré vyrábajú rastlinný olej.
Naopak, produkciu pekárenského priemyslu nájdeme po celej krajine. To umožňuje pripísať ho spotrebnému potravinárskemu priemyslu. Obilie sa pomerne ľahko prepravujú, výťažnosť hotových výrobkov zo surovín je pomerne veľká.
Zmiešané odvetvia: múka a mäso. Primárne spracovanie surovín prebieha v bezprostrednej blízkosti miest jej výroby a následne sú polotovary odosielané na miesta ich finálneho spracovania. Dokonalým príkladom sú ryby. Jeho zmrazenie sa vykonáva na rybárskych trawleroch. Napríklad slaný sleď sa vyrába dokonca aj v Udmurtii, od ktorého je najbližšie more vzdialené viac ako tisíc kilometrov.

Ďalšie charakteristiky odvetvia

Vo všeobecnosti domáci potravinársky priemysel zahŕňa stovky výrobných cyklov, ktoré sú vysoko komplexné. Najdôležitejšie sú základné odrody. Ich produkty sú primárnymi surovinami pre zložitejšie priemyselné odvetvia. Medzi tieto odvetvia patrí: mlynársky priemysel, výroba surového cukru, výroba mlieka s jeho následným chladením.

Medzi ne možno počítať aj všetky podniky potravinárskeho priemyslu v Rusku, ktoré sa špecializujú na produkciu rýb alebo porážku hospodárskych zvierat. Ale tu už musíme rozlišovať medzi odvetviami: to isté hovädzie mäso sa môže okamžite poslať do regálov obchodov alebo sa môže použiť na výrobu klobás, mäsového chleba atď. Práve posledné uvedené procesy sa považujú za najdôležitejšie, keďže produkty získané v dôsledku ich implementácie prinášajú výrobcovi leví podiel na zisku.

Dôležité výrobné vlastnosti

Potravinársky priemysel len u nás uspokojuje potreby miliónov spotrebiteľov. Je to spôsobené obrovskou rozmanitosťou spoločností, z ktorých niektoré sú na trhu už viac ako sto rokov (napríklad Nestle). Zvláštnosťou tohto odvetvia je, že musíte neustále nachádzať nejaké nové chute a formy uvoľňovania, pretože je potrebné zachovať záujem spotrebiteľov. Práve z tohto posledného dôvodu sa moderný potravinársky priemysel zaujíma o vynájdenie nových obalov a spôsobov ich dizajnu.

Zjednodušene povedané, potravinársky priemysel nielen u nás, ale aj v zahraničí zamestnáva tisíce ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou sklenených, papierových, plastových a kovových obalov. V mnohých ohľadoch to určuje aj surovinový charakter umiestnenia podnikov tohto odvetvia: je lepšie fľaškovať to isté pivo v bezprostrednej blízkosti tovární, ktoré vyrábajú plastové a sklenené fľaše. Prevážať ich cez polovicu krajiny je nákladná záležitosť.

Hlavné náklady potravinárskeho priemyslu

Ak hovoríme o ziskovosti tohto druhu výroby, potom ruským potravinárskym podnikom vznikajú značné náklady v dôsledku potreby nákupu moderných baliacich liniek a strojov, ktorých ceny nie sú obzvlášť demokratické. Náklady na profesionálny dizajn obalov sú veľmi vysoké. Pridajte k tomu platby dizajnérom, obchodníkom, náklady na certifikáciu a propagáciu ich produktov. Moderný potravinársky priemysel je teda veľmi, veľmi nákladný priemysel.

Hlavné problémy potravinárskeho priemyslu u nás

Vo všeobecnosti sme už o mnohých z nich hovorili. Rozvoj potravinárskeho priemyslu v Rusku je teda značne komplikovaný v dôsledku takmer úplnej nedostatočnej štátnej podpory priemyslu. Je tu veľa výdavkov na zriadenie výroby (viď vyššie), ešte viac daní a nie je skutočný záujem prvých osôb štátu o zabezpečenie vlastnej sebestačnosti krajiny.

Netreba zabúdať, že v tomto odvetví je niekoľko významných hráčov, ktorí ovládajú trh s potravinami takmer po celom svete. Každý pozná tieto spoločnosti: Nestlé, Coca-Cola, Unilever a ďalšie. Takže takmer všetka sýtená voda sa vyrába v továrňach, ktorých akcie vlastní Coca-Cola. To isté platí aj v prípade čokolády: aj kúpou domácich sladkostí sponzorujete švajčiarske Nestlé.

Samozrejme, tieto ruské potravinárske spoločnosti sú v určitom zmysle ziskové, keďže platia značné dane do federálneho rozpočtu. Druhou stranou mince je, že samotná domáca výroba sýtenej vody je takmer úplne zabitá, pretože pre malé spoločnosti je jednoducho nereálne súťažiť s takýmito „veľrybami“ globálneho priemyslu. Tu sú hlavné problémy potravinárskeho priemyslu v Rusku.

Potravinársky priemysel je najdôležitejším odvetvím hospodárstva, ktoré vytvára potravinárske produkty na báze spracovania poľnohospodárskych surovín (obilie, zemiaky, cukrová repa, olejniny, mäso, mlieko, ryby a pod.). Zahŕňa veľkú skupinu (viac ako 20) odvetví a pododvetví, z ktorých hlavné (podľa podielu na produkcii produktov odvetvia) sú: mäso, mliečne výrobky, pekárstvo, ryby, olej a tuk, múka mlynárstvo, vinárstvo, cukor, konzervovanie, cukrovinky. Využívaním surovín rastlinného a živočíšneho pôvodu je potravinársky priemysel (spolu s ľahkým priemyslom) príbuznejší s poľnohospodárstvom ako iné odvetvia. Preto - originalita umiestnenia svojich podnikov, v niektorých prípadoch ich osobitná povaha práce (sezónnosť výroby atď.).

Umiestnenie potravinárskeho priemyslu ako celku je determinované pôsobením surovín a spotrebiteľských faktorov.

V závislosti od prevládajúcej úlohy surovinového alebo spotrebiteľského faktora v potravinárskom priemysle sa rozlišujú tri skupiny odvetví.

Odvetvia, ktorých podniky by sa mali nachádzať v blízkosti zdrojov surovín. Patria sem odvetvia, v ktorých spotreba surovín vysoko prevyšuje hmotnosť hotových výrobkov (materiálovo náročné odvetvia). Napríklad náklady na cukrovú repu na 1 tonu cukru sú 5-7 ton.Navyše cukrová repa stráca na kvalite pri dlhodobom skladovaní alebo preprave na veľké vzdialenosti. Z tohto dôvodu sa miesta výroby cukru (piesku) územne zhodujú s oblasťami rozvinutého pestovania repy: stredná čierna zem, severný Kaukaz, regióny Volga, juh stredného regiónu, juh Sibíri a Ďaleký východ.

Podobná závislosť od surovinových základov je pozorovaná aj pri umiestnení olejnín. Keďže výťažnosť rastlinného oleja zo slnečnicových semien je 39 – 44 % hmotnosti spracovaných semien (v závislosti od spôsobu spracovania), umiestňujú sa do oblastí pestovania slnečnice – na severnom Kaukaze (poskytuje viac ako polovicu produkcia rastlinných olejov v Rusku), v regiónoch Central Black Earth (sú pridelené regióny Voronež a Belgorod - viac ako 20%) a Volga (Volgograd, región Astrachaň - 14%). So zdrojmi surovín je úzko späté konzervovanie (konzervovanie ovocia, zeleniny, mlieka, rýb), škrobárenský a olejový priemysel atď.

Väčšinu produkcie rybích produktov zabezpečujú regióny Ďalekého východu (Územie Prímora, Sachalin a Kamčatka) a Severné (regióny Murmansk a Archangelsk) a Kaliningradská oblasť; konzervované ovocie a zelenina - Severný Kaukaz (územia Krasnodar a Stavropol, Rostovský región - viac ako 40% produkcie krajiny), regióny Central Black Earth a Volga.

do priemyselných odvetví podnikov, ktoré sa prikláňajú k miestam spotreby hotových výrobkov, zahŕňajú odvetvia, ktoré vyrábajú produkty podliehajúce skaze, ktorých hmotnosť spravidla presahuje hmotnosť suroviny (pekárstvo, cukrovinky, cestoviny, mliekarenský priemysel atď.).

Tretiu skupinu tvoria odvetvia (odvetvia), ktorých počiatočné fázy sa zaoberajú spracovaním poľnohospodárskych surovín pri ich zdrojoch a konečné (balenie, plnenie do fliaš atď.) sú umiestnené na miestach spotreby hotových výrobkov. Ide o vinárstvo (závody primárneho a sekundárneho vinárstva), čaj (továrne na balenie čaju a čaju), tabak (fermentačné a tabakové závody), mäsiarstvo, mletie múky a niektoré ďalšie odvetvia.

Mäsový priemysel, najväčšie (z hľadiska hrubého výkonu a počtu zamestnancov) odvetvie potravinárskeho priemyslu, vyrába mäso, údeniny, mäsové konzervy a iné mäsové výrobky. K surovinovým základom (oblasti vyspelého chovu zvierat) sa prikláňajú podniky špecializované na porážku hospodárskych zvierat (prevoz živého dobytka na veľké vzdialenosti je neefektívny), zmrazovanie mäsa a výroba mäsových konzerv. Hlavnými regiónmi pre tento typ výroby sú regióny Severný Kaukaz, Ural, Volga, Stredná čierna Zem a Západná Sibír. V miestach spotreby (hlavne veľké priemyselné centrá) sú podniky špecializované na výrobu čerstvého mäsa, údenín a iných mäsových výrobkov. Ich výroba je dostupná vo všetkých regiónoch, ale vo zvlášť veľkom meradle - v mestách Moskva, Petrohrad, Nižný Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov na Done atď.

V krajinách SNŠ je potravinársky priemysel zastúpený pomerne široko. Za zmienku stojí najmä špecializácia Kazachstanu na výrobu mäsa, mäsových konzerv a iných mäsových výrobkov, Ukrajiny a Moldavska – na výrobu kryštálového cukru, slnečnicového oleja, hroznových vín a konzervovaného ovocia a zeleniny, Kaukazské republiky – čaj , víno a produkty koňaku, republiky Strednej Ázie - sušené ovocie .

Sekcie