Recept na napoleonský koláč. Napoleonský koláč doma

"Napoleon" je jedným z najobľúbenejších a najočakávanejších dezertov na každom sviatočnom stole. Takúto milovanú, sladkú pochúťku si však môžeme uvariť nielen na sviatky, ale aj vy sa môžete nechať jednoduchým spôsobom rozmaznávať seba a svojich blízkych aspoň každý deň.

V priebehu rokov bolo vynájdených veľké množstvo receptov na prípravu tohto sladkého jedla. Domáci koláč je pôsobivý veľkosťou aj hmotnosťou, rovnako ako. Táto pochúťka určite postačí pre veľkú rodinu.

V dnešnom článku s vami rozoberieme šesť klasických receptov Napoleona doma v sovietskej ére. Pozývam vás aj na hodnotenie.

Aby sme si túto obľúbenú pochúťku uvarili doma, musíme koláčom venovať veľkú pozornosť, pretože dávajú hlavnú chuť.

Na klasický Napoleon s pudingom potrebujeme:

Ingrediencie:

Na koláče:

• preosiata múka - 600 g;
• stredne veľké vajce - 1 ks;
• štipka soli;
• maslo - 200 g (môžete ho nahradiť aj krémovým margarínom, na koláče je lepšie použiť mrazené)
• studená voda - 200 ml
• citrónová šťava - 1/4 lyžičky

Na krém:

• Mlieko - 0,7 litra (najlepšie mastné);
• vajcia - 5 ks;
• cukor - 300 g (podľa chuti);
• preosiata múka 3 lyžice. l;
• vanilín - 1 gr. alebo 1-2 členov. vanilkový cukor;
• maslo - 200 g, malo by byť zmäkčené pri izbovej teplote.

Spôsob varenia:

Najprv si pripravíme cesto na koláčiky. Do hlbokej misy dáme na kocky nakrájané maslo (margarín), vysypeme múku.

Potom pomocou noža nasekáme maslo s múkou na malé strúhanky.

Do misky rozbijeme vajíčko, osolíme, rozšľaháme vajíčko so soľou, potom pridáme studenú vodu do objemu 200 ml. a znova šľahajte.

Výslednú hmotu nalejeme na mrveničku a vymiesime cesto. Miešajte tak, aby sa vám nelepila na ruky.

Výslednú guľu cesta zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky.

Kým je cesto v chladničke, začnite pripravovať puding.

Spôsob varenia:

Maslo dáme do misky a necháme pri izbovej teplote. Malo by to byť mäkké.

Nalejte mlieko do hrnca, zapálte. Kým sa mlieko zohrieva, v hrnčeku vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkou, pridáme 3 lyžice múky, opäť šľaháme, kým nezostanú hrudky. Do výslednej hmoty pridajte mlieko a varte na miernom ohni.

Bez toho, aby ste to prestali miešať (smotana bude horieť), musíte ju variť, kým nezhustne. Tento proces trvá približne 15-20 minút.

Hmota na krém musí úplne vychladnúť. Keď hmota vychladne, pridajte naše rozpustené maslo.

Cesto časom vychladlo. Rozdelíme na 9 rovnakých častí. Rúru zapneme tak, aby sa vyhriala na 180-200 stupňov.

Jednu časť cesta necháme, ostatné dáme do chladničky. Teraz túto 1/9 cesta rozvaľkáme na okrúhly a veľmi tenký koláč, najlepšie na pergamen. Potom cesto popicháme vidličkou, ak sa tak nestane, koláč sa pri pečení nafúkne. Pergamen preložíme s cestom na plech a vložíme do rúry.

Koláč sa pečie 9-15 minút v závislosti od výkonu rúry a ohrevu. Kým sa jedna pečie, na stole vyvaľkáme ďalšiu. A tak ich všetky pečieme.

Záverečná časť, montáž. Vezmeme jeden koláč, položíme ho na misku a namažeme krémom. Teraz vezmeme ďalšiu, položíme ju na vrch a zľahka zatlačíme rukami po celej ploche. Ak ich okraje na niektorých miestach presahujú tortu, tieto kúsky navyše odštipnite rukou, budú sa vám potom hodiť na posypanie. V súlade s tým vykonávame tento postup s každým koláčom.

Rozbité kúsky koláčov a ľavého koláča pomelieme a posypeme pečivom na vrchu a bokoch. Napoleon podľa klasického sovietskeho receptu je pripravený! Necháme lúhovať aspoň 5 hodín, najlepšie cez noc.

Dobrú chuť!

Ľahký koláč z lístkového cesta

Neuveriteľne chutné, s jemným krémom, posypané chrumkavou strúhankou, jednoducho fantastické chuti, rýchlo sa uvarí a zároveň je chrumkavé a mäkké.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto (bez droždia) - 800 g

• Kyslá smotana - 200 g
• cukor - 150 g
• kondenzované mlieko - 250 g
• maslo 200 g

Spôsob varenia:

1. Cesto rozmrazíme, keď sa pláty úplne roztopia, vrstvu rozdelíme na polovicu, získame tak štyri koláče. Rozložíme ich na plech (najlepšie na pergamen), cesto popicháme vidličkou.

3. Kým sa koláčiky pečú, pripravíme si krém na koláč.

4. Do misky dáme kyslú smotanu a cukor, ingrediencie vyšľaháme mixérom do homogénnej hladkej hmoty.

5. V inej miske zmiešame už zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom.

6. Teraz tieto dva krémy spolu zmiešame. Potom ich vložte do chladničky, kým upečené koláče úplne nevychladnú.

7. Kým je každý koláč horúci, rozrežte ho pozdĺžne na polovicu.

8. Dostali sme 8 koláčov, ale sedem použijeme na zostavenie, jeden koláč pomrvíme na mrveničku a posypeme ňou hotové jedlo.

9. Rozotrite prvý koláč a hojne namažte krémom. Túto akciu robíme s každým koláčom.

10. Aby nám pečivo sadlo a bolo rovnomerné vodorovne, položíme naň dosku na krájanie a položíme niečo ťažké. Koláč necháme so záťažou cca 10 minút

11. Vrch a boky namažte zvyšným krémom a posypte strúhankou.

12. Dáme do chladničky, aby nasiakla.

Lahodný Napoleon s kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

• Margarín - 350 g
• múka - 2 šálky
• vajcia - 1 ks.
• ocot - 1 polievková lyžica. l
• soľ podľa chuti
• studená voda - 150 ml.

Na smotanu

Kondenzované mlieko - 500 g

maslo - 300 gr

1. V mikrovlnke roztopte margarín, potom pridajte múku a dobre premiešajte, cesto by nemalo byť tekuté.

2. Do misky rozbijeme vajíčko, osolíme, premiešame a pridáme lyžicu octu, potom vodu.

3. Múku zmiešame s margarínom a zmesou vajec a octu, premiešame. Cesto by nemalo byť veľmi tesné.

4. Cesto rozdelíme na 8 častí. Hotové cesto dáme na 25-30 minút do chladničky.

5. Kým je cesto v chladničke, pripravte si krém.

6. Porazte dobre roztopené maslo pomocou mixéra, pridajte kondenzované mlieko a tiež dobre šľahajte 1-2 minúty. Krém je vzdušný, vložte ho do chladničky.

7. Pustíme sa do pečenia koláčov. Cesto rozvaľkajte na pergamen. Koláčiky pečieme v predhriatej rúre na 180°C 10-15 minút.

8. Zo zvyšku cesta upečieme posledný koláč, poslúži nám na posypanie. Všetky koláče sú pripravené, nechajte ich 10 minút vychladnúť.

9. Koláč zberáme. Koláčiky potrieme. Keď je niekoľko koláčov rozmazaných, stlačte ich, aby ste rozdrvili opuchnuté časti. Vrchný koláč tiež stlačíme a až potom natrieme krémom.

10. Posypte

11. Takže nezabudnite dať hotovú tortu cez noc do chladničky, aby nasiakla.

Ako upiecť koláč na panvici

Pečenie na panvici pomôže žene ušetriť čas.

Pri tomto spôsobe prípravy nie sú koláčiky o nič menej chutné ako pri štandardnom pečení.

Ingrediencie:

Na test:

• Múka - 520 g
• mlieko - 1 stoh
• vajcia - 2 ks
• olej - 1 balenie
• prášok do pečiva - 1 lyžička
• štipka soli
• cukor - 2 lyžice.

Na krém:

• Mlieko - 1 liter
• cukor - 2 zásobník
• olej - 200 g
• múka - 3 lyžice. lyžice
• vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

Počnúc krémom

Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, po malých častiach pridávame cukor a šľaháme mixérom. Do vzniknutej vyšľahanej hmoty postupne pridávame múku a ďalej šľaháme.

Nalejte mlieko do hrnca a rozšľahanú vaječnú hmotu, dobre premiešajte, za stáleho miešania zapnite pomalý oheň.

Keď je zmes horúca, pridajte maslo, pokračujte v miešaní a nenechajte smotanu vrieť. Hotový krém konzistenciou pripomína kyslú smotanu.

Keď krém úplne vychladne, porazte ho pre nádheru a jednotnosť.

Kým krém chladne, postaráme sa o koláčiky.

Do rozpusteného masla pridáme mlieko, vajce, cukor, štipku soli, prášok do pečiva a všetky ingrediencie zmiešame, pridáme múku, najskôr premiesime lyžicou v miske, potom hnetieme na stole rukami. Cesto musí byť veľmi jemné, neuvarené, inak sa nevyvaľká.

Cesto vyvaľkáme na veľmi tenko, vykrojíme kruh podľa priemeru formy. Hotový koláč presunieme na predhriatu panvicu, prepichneme vidličkou, výsledné bubliny. Panvica by nemala byť horúca, inak sa koláč pripáli. Keďže je náš koláč veľmi tenký, pečie sa okamžite.

Teraz vezmeme koláč, položíme ho na tanier a namažeme ho naším krémom, túto akciu vykonávame s každým koláčom. Necháme jeden koláč, aby sme ho rozlomili a posypeme náš výsledný koláč s omrvinkami.

Dáme do chladničky, aby nasiakla.

Ako upiecť maslový koláč

Napoleon je jedným z najobľúbenejších koláčov. Jeho zvláštnosťou je, že na spestrenie pochúťky potrebujete poznať vždy niekoľko krémešov.

Čo potrebuješ:

• Lístkové cesto - 1,2 kg

• Vajcia - 2 ks
• cukor - 200 gr
• mlieko - 0,5 litra
• vanilín
• maslo - 350 gr
• múka - 3 lyžice.

varenie:

1. Cesto rozmrazíme, keď sa pláty úplne roztopia, vrstvu rozdelíme na polovicu, získame tak šesť koláčov. Rozložíme ich na plech (najlepšie na pergamen), cesto popicháme vidličkou.

2. Vo vyhriatej rúre na 190-200 vyrovnáme plech a pečieme 10-15 minút do jednotnej zlatistej farby.

3. Kým sa koláčiky pečú, pripravíme si krémeš.

4. Do pripravenej nádoby preosejeme múku a pridáme cukor, nezabudnime ani na vanilkový cukor. Zašľaháme tri slepačie vajcia a zmes opatrne premiešame vidličkou alebo metličkou, pričom dávame pozor, aby sa nám nevytvorili hrudky.

5. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame mlieko do smotany. Mali by sme dostať tekutý homogénny krém.

6. Smotanu dáme variť. Teraz - najťažšia vec, musíte krém neustále miešať, aby sa nepripálil.

7. Udržujte krém na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé vzduchové bubliny.

8. Hneď ako smotana začne vrieť, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.Akonáhle smotana dosiahne izbovú teplotu, pridáme do nej zmäknuté maslo. Vďaka tomu bude krém jemnejší a lesklejší.

9. Zbierame Napoleona. Dostali sme desať koláčikov, ale deväť použijeme na montáž, jeden koláč pomrvíme na mrveničku a ozdobíme.

10. Rozotrite prvý koláč a hojne namažte krémom. Robíme to so zvyškom.

11. Každý polotovar stlačíme tak, aby náš koláč sadol a stal sa rovnomerným horizontálnym.

12. Vrch a boky namažte zvyšným krémom a posypte strúhankou.

13. Torus vyberieme v chladničke, aby mohol nakysnúť.

Videorecept od babičky Emmy

Dobrú chuť!!!

Klasický recept na prípravu lahodného napoleonského koláča podľa GOST s maslovým krémom zahŕňa 4 kroky:

• vyvaľkanie lístkového cesta;
• pečenie koláčov;
• výroba krému Charlotte;
• tvarovanie Napoleonovej torty.

Ak si nechcete piecť lístkové cesto na Napoleonovu tortu sami doma, môžete si kúpiť 1 kilogram hotového lístkového cesta na pečenie v obchode a preskočiť prvý krok tohto tradičného receptu a prejsť priamo k vareniu Charlotte krému. Existuje však šanca, že koláč nebude taký chutný, ako bol zamýšľaný, pretože domáce lístkové cesto je spravidla chutnejšie ako z obchodu.

Ak sa rozhodnete urobiť napoleonskú tortu, ako to robili naše staré mamy - úplne doma, potom sa krok za krokom riaďte klasickým receptom uvedeným nižšie, počnúc výrobou lístkového cesta. Nie je potrebné pripravovať všetky ingrediencie torty v jeden deň, recept počíta s prípravou lístkového cesta jeden deň a krému Charlotte a samotného koláča na druhý deň.

Fáza 1 - Príprava lístkového cesta:

1. Do hrnčeka na miesenie cesta nasypeme 400 gramov múky a 3 gramy soli.
2. Do 170 gramov vody pridajte 1 gram kyseliny citrónovej – doslova na špičku noža – a dobre premiešajte.
3. Do hrnčeka s múkou nalejte vodu s rozpustenou kyselinou citrónovou a 1 kuracím vajcom a vypracujte cesto. Dobré cesto by malo byť nelepivé a plastické. Keď je cesto pripravené, musí sa vložiť do chladničky, najlepšie pomocou valčeka na 30 minút.
4. Vezmite 315 gramov masla a nakrájajte do samostatnej šálky na kúsky, potom pridajte 20 gramov múky a šľahajte do hladka.
5. Na stôl položte plastovú fóliu a položte na ňu olej, aby ste vytvorili štvorcovú vrstvu s výškou 2 centimetre. Potom maslo zabaľte a dajte na 30 minút do chladničky. Olej by mal byť plastický a nemal by sa roztierať. Ak olej nestihol mierne zamrznúť, podržte ho trochu viac v chladničke.
6. Na rozvaľkanie cesta rovnomerne posypte 25 gramov múky po celej ploche stola. Vložte cesto a vytvorte z neho obálku, ktorá sa uzavrie na 4 stranách, pričom jeho stredná časť by mala byť o niečo väčšia ako predtým vytvorená vrstva masla. To znamená, že by ste mali dostať štvorec so štyrmi okvetnými lístkami, ktoré sú ohnuté dovnútra. Okraje obálky by mali byť tenšie ako stred a umožňovať úplné utesnenie oleja.
7. Vyberte maslo z chladničky, vyberte ho z vrecka, trochu ho posypte múkou a vložte do stredu obálky na cesto a potom ho dobre utesnite na štyroch stranách, pričom jeho lupienky postupne ohýbajte jeden po druhom.
8. Vyberte valček z chladničky a cesto opatrne, ale pevne rozvaľkajte rovnomerne na 1 cm hrubý obdĺžnikový plát. Potom musíte pozdĺž obdĺžnika najskôr preložiť jeden koniec listu do stredu, odstrániť prebytočnú múku a potom druhý, a potom preložiť plát cesta na polovicu, čím získate 4 vrstvy masla.
9. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky s valčekom.
10. Vyberte cesto a valček z chladničky a zopakujte proces formovania lístkového cesta - cesto vyvaľkajte pozdĺž obdĺžnika na plát hrubý 1 centimeter, oba konce plátu prehnite pozdĺž obdĺžnika do stredu a potom prehnite cesto. plát cesta na polovicu, výsledkom čoho je 16 vrstiev masla.
11. Cesto opäť zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky s valčekom.
12. Cesto a valček vyberte z chladničky a zopakujte postup vyvaľkania lístkového cesta ako predtým, výsledkom by malo byť 64 vrstiev masla.
13. Cesto tiež zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky s valčekom na 30 minút.
14. Vyberte valček a cesto z chladničky a rovnakým spôsobom zopakujte vaľkanie lístkového cesta, výsledkom čoho by malo byť 256 vrstiev masla.
15. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky, až po 30 minútach sa z neho dá pripraviť Napoleonova torta. Ak sa chystáte tortu piecť v nasledujúcich dňoch, potom zvážte, že lístkové cesto môžete skladovať v chladničke 2 dni.

Na tortu Napoleon vyšiel 1 kilogram kvalitného domáceho lístkového cesta. Ak sa vám nechce motať sa pri príprave lístkového cesta, potom si môžete kúpiť 1 kg lístkového cesta na pečenie v ktorejkoľvek predajni a postupovať podľa klasického receptu na napoleonskú tortu krok za krokom z ďalšieho kroku.

Fáza 2 - Pečenie koláčov:

1. Vezmite plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
2. Vezmite 1 kilogram lístkového cesta a vyvaľkajte ho na hrúbku 5 milimetrov.
3. Z cesta vystrihnite dve štvorcové vrstvy s rozmermi 22 cm x 22 cm. Odrezky nevyhadzujte.
4. 2 narezané vrstvy a odrezky dáme na plech a potom vložíme do rúry a pečieme 20-30 minút pri teplote 220 stupňov Celzia.
5. Koláče ochlaďte na izbovú teplotu.

3. fáza - Príprava krému Charlotte:

1. 1 hodinu pred prípravou krému dajte z chladničky 100 gramov masla a 65 gramov mlieka. Aby bol krém chutný, odporúča sa brať olej s obsahom tuku najmenej 82,5% a mlieko - najmenej 3,2%.
2. Šľaháme 65 gramov mlieka so žĺtkom. Precedíme cez gázu. Pridajte 90 gramov kryštálového cukru a 4 gramy vanilkového cukru a za stáleho miešania dajte na malý oheň.
3. Sirup priveďte do varu a varte asi 3 minúty, kým nebude pripomínať kondenzované mlieko.
4. Potom sa sirup musí naliať do iného malého hrnca a zakryť filmom a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Maslo nakrájajte na kúsky a šľahajte, kým sa nerozjasní a nebude nadýchané.
6. Za stáleho šľahania masla postupne tenkým prúdom pridávajte sirup, ktorý vychladol na izbovú teplotu, až kým nevznikne biely nadýchaný krém.
7. Do smotany pridáme 1 polievkovú lyžicu koňaku a prešľaháme. Maslový krém Charlotte pre pravú napoleonskú tortu je pripravený.

Fáza 4 - Príprava koláča:

1. Na podnos dáme 1 koláč a naň rovnomerne rozotrieme maslový krém Charlotte tak, aby bol krém o niečo viac ako polovica krému.
2. Položte druhý koláč na prvý koláč spodnou stranou nahor a zatlačte nadol.
3. Druhý koláč rovnomerne natrieme zvyšným krémom.
4. Upečené odrezky pomelieme na strúhanku.
5. Vrch torty Napoleon posypeme omrvinkami z koláčikov a práškovým cukrom.

Dort Napoleon podľa klasického receptu je pripravený. Ak je to žiaduce, koláče môžu byť vyrobené z koláča opatrným rozrezaním na kúsky. Dobrú chuť!

Napoleonský koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý pripravovali naše mamy a staré mamy a teraz ho s radosťou varíme aj my. Napoleonský koláč je vďaka svojej božskej chuti veľmi obľúbený. Okrem klasického receptu vyvinutého v sovietskych časoch získal dezert mnoho variácií so širokou škálou prísad, ktoré môžu potešiť každého gurmána.

Tento dezert možno bezpečne nazvať spojením medzi generáciami - keď si získal popularitu už v časoch Únie, nestráca pôdu pod nohami ani dnes. Pokračujú vo varení napoleonského koláča kvôli úžasne bohatej chuti a schopnosti upraviť kompozíciu, ako sa vám páči, v závislosti od preferencií hostesky.

Napríklad iba krémové impregnácie možno počítať s niekoľkými druhmi: vanilka, kyslá smotana, s koňakom, žĺtok, proteín. Hlavná vec je zachovať vrstvenú štruktúru cukrovinky "štruktúru".

Začnime s klasickým receptom na koláč Napoleon. Roky sa podával z úst do úst, starostlivo uchovával a zdokonaľoval. Podľa kulinárskych legiend sú majstri zo ZSSR považovaní za zakladateľov slávneho jedla. Pravdepodobne je na tom niečo pravdy, pretože výber sladkostí nebol bohatý a na dovolenke si každý chcel dopriať niečo chutné.

Cukrári tých čias vo svojej práci prísne dodržiavali požiadavky „GOST“. Podrobne sledujte zoznam a dávkovanie zložiek, ktoré sa už desaťročia nezmenilo. Napoleonský koláč sovietskej éry si môžete pripraviť podľa klasického receptu sami doma.

Požadované prísady a produkty

• Múka (400 g);
• Slivkový olej. (315 g);
• Vajcia (jedno);
• Kyselina citrónová (2 g);
• Soľ (3 g);
• Voda (170 ml).

Krémové produkty:

• Maslo (100 g);
• mlieko (65 ml);
• Vajcia (jedno, iba žĺtok);
• Vanilka (pol vrecka);
• cukor (90 g);
• Koňak (tri čajové lyžičky);
• Práškový cukor (na ozdobu).

Aby napoleonský koláč z lístkového cesta dopadol tak, ako by mal, bol skutočný, trpezlivý a čas - nie je ťažké uvariť „vrstvy“, ale trvá to dlho. Výsledok však stojí za to.

Príprava cesta na Napoleonovu tortu

Prvým krokom pri príprave koláča Napoleon doma je správne pripravené cesto. Do múky pridajte soľ, kyselinu citrónovú rozpustenú vo vode, vaječný bielok a hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude elastická.

Potom, čo budete musieť nechať cesto vychladnúť, vložte ho do chladničky na tridsať minút po zabalení do potravinovej fólie.

Predtým tam posielame aj maslo, ktoré sme dobre nasekali nožom. Aby sa neprilepil na čepeľ, poprášte ho múkou.

Po rozvinutí prvej vrstvy vložte do jej stredu krémovú vrstvu, zabaľte ju do obálky a znova pracujte s valčekom, čím sa všetko uvedie do homogénneho stavu.

Vrstva by nemala byť hrubšia ako jeden centimeter, zložte ju okrajmi do stredu a potom znova rovnakým spôsobom. Výsledkom sú štyri vrstvy. Ak je cesto elastické a netrhá sa, začnite postup znova: vyvaľkajte, naolejujte, zrolujte atď. V súlade s receptom na napoleonský koláč sovietskych kulinárskych špecialistov sa všetko musí opakovať štyridsaťkrát.

Po príprave cesta týmto spôsobom vyrábame koláče - 1 vrstvu s hrúbkou 5 mm. Rozmery 22 cm x 22 cm.Môžete urobiť okrúhle, tvar nie je dôležitý. Plech prikryte pergamenom, vyložte výsledné listy, napichnite ich nožom a pečte asi pol hodiny pri teplote 220 stupňov.

Krém na tortu Napoleon

Výroba krému na koláč Napoleon sa vykonáva v dvoch fázach. Zmiešajte mlieko a žĺtok, prejdite cez gázu. Po odstránení hrudiek nalejte kryštálový cukor. Na miernom ohni zmes privedieme do varu a necháme vychladnúť.

Maslo trochu rozpustite, šľahajte do hustej peny, opatrne vložte do vychladnutej zmesi. Pridajte koňak, vanilku a priveďte mixérom na požadovanú konzistenciu.

Posledným krokom pri výrobe klasickej napoleonskej torty doma je impregnácia a dekorácia. Pred podávaním dezertu na stôl ho nechajte uvariť. Zvyčajne to trvá noc, ale stačí päť hodín.

Najlepšie recepty na napoleonské koláče

Existuje veľké množstvo rôznych receptov lahodných napoleonských koláčov, nižšie uvádzame tie najlepšie z nich.

Recept na napoleonský koláč s pudingom

Táto verzia slávneho cukrárskeho majstrovského diela je tiež všetkým dobre známa. Rozdiel od „receptu podľa GOST“ je v zložení krému a schéme jeho výroby. Zo sady produktov vylúčte alkohol a maslo, pridajte 50 g preosiatej múky.Pomery sú nasledovné: pol litra mlieka, 200 g cukru, 4 vajcia, 1 g vanilínu.

Žĺtky, múku, vanilín a dôkladne vyšľaháme, pridáme zmes s vychladnutým prevareným mliekom a varíme do zhustnutia. V priemere 10 minút. Keď vychladne, môžete stavať „sladké podlahy“ - klasický napoleonský koláč s pudingom je pripravený!

Čokoláda možnosť pre gurmánov

Pri varení nie sú žiadne maličkosti, dokonca aj štipka cukru alebo soli navyše môže výrazne zmeniť chuť. Je dôležité nepreháňať to s komponentmi, udržiavať správnu rovnováhu a jasne si predstaviť, ako bude prísada „znieť“ v novej verzii už známeho jedla. Ponúkame čokoládovú verziu Napoleonovej torty s pudingom.

Na to potrebujete:

• Mlieko (štvrť litra);
• 2 vaječné žĺtky (chladené);
• lyžica preosiatej múky;
• Rovnaké množstvo zemiakového škrobu;
• 50 g tmavej čokolády;
• 3 polievkové lyžice kakaa;
• 150 gramov cukru;
• 100 g slivkového oleja.

Princíp prípravy je rovnaký ako predtým. Do mlieka stačí pridať rozpustenú čokoládu, do hotového uvareného krému vyšľahané maslo.

Populárny recept s kondenzovaným mliekom

Koláč Napoleon s kondenzovaným mliekom je jedným z najobľúbenejších receptov. Krém sa pripravuje takmer okamžite, pretože sú potrebné iba dve zložky - 300 g masla a plechovka kondenzovaného mlieka. Môžete pridať vanilku alebo aj škoricu – čo máte radi.

Nebojte sa experimentovať a vymeňte jednoduchý recept na tortu Napoleon o nové prísady pridané do krémovej impregnácie. Sovietski cukrári pridali koňak, nahradili ho rumom alebo likérom. Nemáte radi alkohol – sirupy, drvené bobule, orechy sú vám k dispozícii.

Fantasy vám pomôže vymyslieť špeciálny dezert s jedinečnou chuťou a vaša verzia získa zaslúžený status „najlepší recept na napoleonský koláč“.

Rýchle varenie s kyslou smotanou

Pre tých, ktorí nemajú možnosť stráviť celý deň pečením, existujú aj iné spôsoby varenia – rýchlejšie. Dezert nebude o nič menej chutný, najmä ak mierne diverzifikujete jeho zloženie. Ponúkame piecť napoleonský koláč doma pomocou kyslej smotany.

Požadované ingrediencie:

• 600 g oleja;
• 1 kg múky;
• 130 g kyslej smotany;
• 4 polievkové lyžice octu;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

Po zmiešaní všetkého na homogénnu hmotu rozdeľte cesto na 12 rovnakých častí a dajte do chladničky. Stačí polhodina.

Všetkých 12 kúskov rozvaľkáme a upečieme každý zvlášť. Plech nezabudnite vyložiť papierom na pečenie. Teplota rúry - 210 stupňov, čas pečenia - 10 minút.

Varenie na medovníkoch

Ďalší zaujímavý recept na napoleonský koláč doma je na medových koláčoch. Doplňte zoznam produktov uvedených v predchádzajúcom odseku medom a namiesto octu vezmite hasenú sódu.

Cesto ochlaďte a predtým ho rozdeľte na požadovaný počet častí. Nezabudnite obaliť potravinovou fóliou. Pečieme tradične – samostatne, desať minút. Výsledkom je prekvapivo voňavý, s jemnou, jemnou chuťou medu, delikatesa.

Koláč Napoleon z hotového lístkového cesta

Keď sú hostia na prahu, nie je čas čarovať nad múkou a inými komponentmi, oveľa výhodnejšie je kúpiť všetko pripravené. Ak balenie obsahuje vrstvy preložené na polovicu, odrežte ich v mieste prehybu. Výsledné časti rozvaľkajte na tenko a pečte oddelene na miernom ohni 10 minút.

Hotové koláče ochlaďte a odrežte boky. Môžete vytvárať rovnomerné štvorce, môžete kruhy, neexistujú žiadne pevné rámy v tvare. Ďalej - zbierame "sladký dizajn", aby bol dobre namočený, je na 5 - 10 hodín v chladničke.

Ako urobiť Napoleonovu tortu, ak nechcete sladkosti

Kto a kedy prišiel s nápadom premeniť sladké jedlo na občerstvenie, nevedno. Tento vynález sa však ukázal ako úspešný, stal sa populárnym a poskytoval hosteskám širokú škálu kulinárskych špecialít. S týmto jedlom môžete nakŕmiť domácnosť vo všedné dni alebo môžete rozmaznávať hostí na počesť dôležitej udalosti. Hlavná vec je rozhodnúť, ako vyplniť „podlahy“.

S rybami, mäsom alebo zeleninou

Snackový koláč Napoleon štrajkuje rôznymi polevami. Recept pre milovníkov morských plodov: vezmite tristo gramov syra, rovnaké množstvo krabieho mäsa (vhodné sú krabie tyčinky), dve varené vajcia, zväzok cibule, rovnaké množstvo kôpru, dve polievkové lyžice majonézy (light). Všetko nakrájame nadrobno, premiešame, dochutíme omáčkou a použijeme ako plnku.

Môže sa vyrábať v samostatných vrstvách podľa princípu „sleď pod kožuchom“ - najprv syr, potom krabie tyčinky, vajcia, zelenina. Každú vrstvu zalejeme omáčkou. Aby boli koláče mäkké a šťavnaté, namažte ich majonézou, nechajte ju lúhovať asi desať minút.

Nahraďte krabie mäso lososom a získajte úplne inú chuť. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na kôpor, je to on, kto dáva predjedlu arómu a špeciálnu sviežu dochuť.

Ak máte radšej mäso, opečte mleté ​​kuracie mäso, pridajte restovanú mrkvu, uvarenú ryžu a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Dochutíme majonézou a náplň do koláča s občerstvením je hotová. Ako zálievku môžete skúsiť použiť kečup.

Obľúbená je plnka z husacej pečene. Paštétu prehrejeme, zjemníme maslom a kyslou smotanou.

Recept pre vegetariánov

Plnka z varených zemiakov s hubami a opraženou cibuľkou premení „sladkosť“ na výdatný druhý chod. Pre vegetariánov alebo pôstnych ľudí je vhodný „dezert“ plnený kapustnicou a hubovým prívarkom, dochutený cesnakom.

Neobvyklú kyticu získate zo zmesi zeleniny a bylín: medvedí cesnak, špenát, šťavel, mladé repné vňate, kôpor, petržlen, kapusta. Všetko nakrájame nadrobno, zľahka orestujeme a potom dusíme do mäkka. Získate veľmi pikantné občerstvenie.

Exotický recept s avokádom

Fanúšikom exotiky sa bude páčiť avokádová náplň: dužinu zrelého ovocia zmiešame s tvarohom, pridáme tobaškovú omáčku, ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami (kôpor, petržlenová vňať, cibuľa) a cesnakom.

Nemenej zaujímavú chuť získate s dresingom z baklažánu. Zeleninu nakrájajte na krúžky, osoľte a počkajte päť minút. Potom stlačte a opečte. Nastrúhame syr, nakrájame paradajky a bylinky. Všetko položte vo vrstvách striedavo s majonézou.

Nezabudnite na tvaroh nastrúhaný s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Hlavná vec je nechať misku stáť dlhšie, inak sa ukáže ako suchá.

Možností plnenia je veľa, na tieto účely sa dá prispôsobiť takmer každý šalát. A je úplne jedno, či napoleonskú tortu uvaríte z hotových koláčov alebo si základ upečiete sami. Všetko závisí od túžby a dostupnosti voľného času.

Pred podávaním takéhoto predjedla na stôl sa oplatí nakrájať ho na porcie - pre pohodlie. Profesionálni kuchári neodporúčajú zneužívať počet "poschodí", inak sa jedlo jednoducho rozpadne.

Ako krásne zdobiť Napoleonovu tortu

Ak vás zaujíma otázka, ako ozvláštniť Napoleonovu tortu, venujte jej dizajnu čas. Zvyčajne sa na ozdobu používa jemne nasekaný koláč. Niekedy sa pre zmenu pridáva čokoláda, ale neexistujú žiadne striktné odporúčania. Bobule, dražé, čerstvé a sušené ovocie, orechy - použite čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Bude to vyzerať obzvlášť skvele, ak z nich rozložíte kresbu, dokonca aj tú najjednoduchšiu.

Ak pochybujete o svojich vlastných umeleckých schopnostiach, použite šablónu. Robí sa to jednoducho: z potravinárskeho papiera sa vystrihnú geometrické tvary, ktoré sa potom položia na tortu. Voľný priestor je pokrytý omrvinkami, strúhanou čokoládou alebo práškom. Po odstránení papiera zostane na povrchu veľmi pekný vzor.

Ozdoba dvoch farieb vyzerá veľkolepo - z bielej a tmavej čokolády. Rovnako ako šľahačka, aplikovaná v hladkých líniách alebo v samostatných kučerách, pripomínajúcich pusinku.

Na tortu s občerstvením sa hodí červený kaviár, strúhaný syr, čerstvé bylinky, olivy, olivy, huby. Z paradajok, vajec alebo varenej mrkvy môžete vystrihnúť objemné figúrky a premeniť obyčajné občerstvenie na skutočnú ozdobu slávnostného stola.

Neobmedzujte sa v kulinárskej kreativite a časom získate skutočné majstrovské diela.

Na jednoduchý recept na Napoleona ste sa ma už viackrát pýtali (mimochodom, párkrát som ho opísala na svojom instagrame, na rovnakom mieste pod fotkou a zožala nadšené recenzie :). Ale pre pohodlie všetkých cítim, že je čas povedať vám o mojom možno najobľúbenejšom koláči podľa rodinného receptu tu na stránke.

Náš Napoleon je fantastický bez zbytočnej skromnosti! Jediná vec je, ako vonia, keď je namočená v miestnosti alebo keď ju krájate ... A doslova sa topí v ústach!

Koláčiky - z lístkového cesta (samozrejme NIE kupované). Vôbec to nie je ako cesto z nafúknutých „uší“, ktoré hryzú, omrvinky padajú na hruď a zdá sa, že vo vnútri je prázdno. Som kategoricky proti takýmto koláčom v Napoleonovi, aj keď som to skúšal viac ako raz 🙁

Úplne iné je Napoleonovo lístkové cesto, ktoré u nás pripravovali. Len maslo (bez margarínu!), múka a trochu vody. Spôsob varenia je veľmi jednoduchý.

Čo sa týka krému, klasický Napoleon sa často pripravuje s pudingom, ale sú aj iné možnosti. Naša rodinná torta je vyrobená z maslovej smotany a smotanového syra (ako Philadelphia). Áno, skôr, samozrejme, počas môjho detstva nikto o takomto syre nevedel, tak pridali pár polievkových lyžíc tučnej kyslej smotany :)

Torta je nasiaknutá úžasným spôsobom, krém (napriek tomu, že je mastný) je najjemnejší. A čo je najdôležitejšie - žiadne cloying. Veď čo môže byť horšie, keď je koláč tučný a presladený?

Často pečiem nášho Napoleona podľa rodinného receptu na „špeciálne“ príležitosti (rodinné sviatky, narodeniny blízkych, Nový rok). A jedna vec je vždy nemenná: kopa komplimentov a chvály doslova „padne“ na tortu. A ak pečiem niekoľko rôznych koláčov (čo sa stáva často :), Napoleon sa vždy rozchádza ako blesk!

A napriek mojej láske k moderným vysokým tortám s tvarohovým krémom, ganache a erotickými šmuhami polevy, Napoleon vždy bol a zostáva na prvom mieste medzi mojimi obľúbenými. prečo? Len preto, že ... nie je možné ho nemilovať :) Asi to prišlo z detstva, keď sme sa veľká rodina spolu so starými rodičmi zišli pri novoročnom stole a v prvý deň Nového roka ráno vždy pili čaj s najchutnejším Napoleonom. A moja milovaná teta ma naučila variť. Takúto lahodnú tortu som ešte nikde nejedla a nikto...

Ešte stále nemáš rád Napoleona? Takže ste to len neuvarili podľa toho správneho receptu :) Nech môj jednoduchý recept Napoleon poteší vás a vašich blízkych, zahreje a spojí sa pri slávnostnom stole.

Dosť bolo predslovu!

Najchutnejší Napoleon: jednoduchý recept

Ingrediencie na koláč:

(z uvedeného množstva sa získa koláč d = 24 cm z 8 koláčikov)

• prémiová múka - 2 šálky (~ 400 g);
• maslo (studené) - 250 g;
• studená voda - 3-4 polievkové lyžice;
• soľ - 1/3 lyžičky

Zloženie krému:

• mlieko - 10 polievkových lyžíc;
• cukor - 7-10 lyžíc. (chuť);
• maslo pri izbovej teplote - 230 g;
• (alebo tučná kyslá smotana) - 3-5 lyžice. s kopcom.

varenie:

Opakujem: spôsob varenia je jednoduchý, urobte všetko podľa bodov bez toho, aby ste sa odchýlili od receptu. Snáď najnáročnejšia práca je upiecť všetky koláče opatrne a trpezlivo, vyvaľkať ich na tenko a NIE preháňať v rúre!

koláče:

Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, studené maslo nasekáme nožom. Maslo s múkou (aby sa neroztopilo) rýchlo rozdrobte prstami na drobnú strúhanku.

Pridajte vodu (trochu; možno budete potrebovať trochu viac) a vymiesime cesto - jeho konzistencia by mala byť taká, aby ste z neho ľahko vytvorili guľu. Možno sa vám bude trochu lepiť na ruky, ale snažte sa nepridávať viac múky (snáď iba trochu), inak bude štruktúra koláčov iná!

Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Cesto vyberieme a rozdelíme na 8 rovnakých kúskov. Áno, je lepšie dať zvyšok cesta späť do chladničky a vybrať ho kúsok po kúsku.

Vezmite dno rozdelenej formy (24 cm) a cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na tenkú vrstvu. Ak povrch nie je úplne rovný - nebojte sa!

Žiadna rozdelená forma? Cesto rozvaľkáme NATKO na pergamenovom papieri a pred vložením do rúry vykrojíme pomocou plechu vhodnej veľkosti kruh.

Vyvaľkané cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou ( NIE PRÍLIŠ VEĽA, pretože zabráni sa tým stratifikácii a kysnutiu, čo je pri koláčoch veľmi dôležité!) a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 5-6 minút. Nepresušujte! Šupky sa okamžite začnú zdvíhať. Zhnednuté - vyberte to!

Opakujte postup toľkokrát, koľkokrát je to potrebné. Ak zostalo veľa zvyškov, môžete urobiť ďalší plnohodnotný koláč. Alebo položte posledný koláč (zo zvyškov) na strúhanku (budete ju aj tak potrebovať).

Nezľaknite sa, ak budú koláčiky „napuchnuté“ a nerovnomerné (pozri fotografiu nižšie :). Všetko ide podľa plánu!

Krém:

Do mlieka pridajte cukor (ak chcete sladšie - pridajte 10-11 lyžíc, ja dávam 7-8), zohrievajte v hrnci, kým sa cukor úplne nerozpustí. Úplne vychladnúť.

Maslo izbovej teploty vyšľaháme mixérom a po malých častiach pridávame vychladnutý mliečny sirup. Neponáhľajte sa, celá procedúra zvyčajne trvá asi 5 minút.Olej by mal byť veľmi bujný a zväčšiť svoj objem.

Do hotového krému pridajte smotanový syr (alebo tučnú nekyslú kyslú smotanu), jemne premiešajte metličkou (neodporúčam používať mixér, smotana môže „odlupovať“).

Montáž koláča:

Na misku / stojan, kde budete koláč zbierať, dajte trochu krému, trochu ho rozotrite, položte prvý koláč na vrch (toto by sa malo urobiť tak, aby sa koláč nešmýkal a nejazdil).

Na tortu nanesieme pár lyžíc krému (neprepáčte :), rovnomerne rozotrieme nožom alebo špachtľou po celej ploche.

Zakryte druhou vrstvou. A teraz pozornosť - JEDEN Z NAJDÔLEŽITEJŠÍCH BODOV- koláče musia byť stlačené, v žiadnom prípade nenechávajte vo vnútri prázdne miesto, inak koláč nebude premočený a bude jednoducho vyzerať pokrivený a nerovný.

Takže: dali krém, vyrovnali ho, prikryli koláčom, stlačené nadol(aby všetky napuchnuté "bubliny" praskli). Nenechajte sa zahanbiť, že samotné koláče sa môžu počas procesu montáže zlomiť. Verte, že keď je koláč úplne nasýtený a "chytí", nerozpadne sa. A reže aj neskôr, bez problémov!

Na poslednú tortu a boky tiež nezabudnite naniesť dostatok krému. Dobre drží tvar a nepreteká.

Navrch posypte strúhankou a/alebo vlašskými orechmi (voliteľné). Nechajte tortu nasiaknuť prvých pár hodín pri izbovej teplote (ak nie je v dome príliš teplo!) a potom dajte do chladničky (aspoň cez noc). Vo všeobecnosti sa domáci Napoleon stáva ešte chutnejším na 2. alebo 3. deň (ak žije :) - v tejto chvíli budú koláče tak nasýtené, že sa to nedá vyjadriť slovami! :)

Šťastný rodinný čaj!

P.S. Všetky recepty na moje najlepšie torty nájdete.

Tento recept na napoleonský koláč je môj obľúbený. Jemný, nesladený krém s príjemnou vôňou a lahodnými lístkovými koláčikmi. Vyskúšala som veľa receptov - koláče na pive, na kyslej smotane, robila som ich na panvici a dokonca som vyskúšala aj tie z obchodu. Ale práve toto cesto mi dalo zabudnúť na všetky moje predchádzajúce pokusy nájsť doma dokonalý recept na napoleonskú tortu.

Ak budete dodržiavať všetky odporúčania na varenie, výsledok vás príjemne prekvapí a prekročí všetky vaše očakávania.
Tipy:
1. Všetky výrobky a príslušenstvo musia byť dobre vychladené a dokonca aj z mrazničky (maslo, múka, voda, vajcia, strúhadlo, valček atď.).
2. Maslo nastrúhajte len na hrubom strúhadle, v žiadnom prípade ho nerozdrvte rukami a nerozdrvte v mixéri. Nedostanete bábovky.
3. Cesto zhromaždíme do gule a trochu prehnetieme rukami, pričom maslo nesmieme rozpustiť. Cesto na napoleonský koláč sa musí uchovávať v chladničke 2 hodiny alebo aj viac.

Celková doba varenia - 11 hodín 35 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina 35 minút
Cena - 7 dolárov
Obsah kalórií na 100 g - 344 kcal
Počet porcií - 14 porcií

Ako pripraviť Napoleonovu tortu

Ingrediencie na cesto:

Voda - 220-230 ml.(ľadový)
Vajcia - 1 ks.
Maslo - 400 g.
Ocot - 2 lyžice.(jablko, 6%)
Soľ - 0,5 lyžičky
Múka - 500 g.

krémové prísady:

Múka - 2 lyžice.
Vajcia - 2 ks.
Vanilkový cukor - 2 lyžičky
Cukor - 140 g.
Mlieko - 400 ml.
Koňak - 1 polievková lyžica.
Maslo - 160 g.

varenie:

Studenú múku a soľ preosejeme na studenú dosku. Vyberte maslo z mrazničky. Treba konať rýchlo, od všetkého studeného mrzne ruka. Maslo nastrúhame na strúhadle (pomocou veľkej trysky). Radšej to robím s rukavicou, takže olej sa mi v ruke menej šmýka. Aby sa strúhadlo nelepilo a olej sa dobre rozotieral, odporúčam vám pravidelne namáčať kúsok do múky.

Ľahkými pohybmi premiešajte nastrúhanú hmotu a vytvorte v nej lievik.
Vajíčko rozbijeme do odmerky, zalejeme jablčným octom a doplníme ľadovou vodou po značku 250 ml. Všetko dôkladne premiešame metličkou. Tekutinu po malých častiach nalejte do maslovo-múčnej zmesi.

Cesto jemne premiešajte (ľahkým miesením), aby ste vytvorili tyčinku alebo guľu. Kúsok cesta zabaľte do vrecka (môžete použiť potravinovú fóliu) a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Takéto lístkové cesto si môžete v budúcnosti pripraviť doma, zamraziť a príležitostne použiť. Hodí sa nielen na napoleonskú tortu, ale aj na sladké a slané koláče, buchty, bábovky, croissanty so všetkými druhmi plniek.

Nalejte mlieko do hrnca alebo hrnca. Časť (pol šálky) nalejte bez privedenia do horúceho stavu. Budeme to ešte potrebovať. Zvyšok mlieka, ktorý zostal v panvici, priveďte do varu. Pridajte oba druhy cukru, hmotu dôkladne premiešajte, kým zrnká úplne nezmiznú.Krému môžete dodať inú chuť. Urobte to klasicky pridaním polovice vanilkového struku do mlieka počas varu (mlieko potom určite preceďte, aby ste sa zbavili čiernych vanilkových semienok); citrusové plody - nastrúhajte kôru odstránenú z jedného pomaranča alebo citrónu do mlieka; mandľa - pri šľahaní masla s pudingom pridáme nadrobno nasekané, opražené a olúpané mandle. V tomto prípade môžeme tortu ozdobiť lupienkami mandlí, nie strúhankou.Medzitým zľahka vmiešame 2 polievkové lyžice pšeničnej múky a vajce (pozor, nemali by tam byť hrudky), pridáme trochu odstaveného mlieka.
Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou nalejeme tenkou šnúrkou vajcovo-mliečnu zmes. Smotanu varte, kým sa neobjavia bubliny, bez toho, aby ste ju nechali vrieť. Hotový krém zakryte fóliou (aby sa nevytvorila kôrka) a nechajte úplne vychladnúť.

Mäkké maslo (izbovej teploty) vyšľaháme mixérom do biela a postupne pridávame lyžicu smotany bez toho, aby sme mixér vypínali. Ku koncu pridáme lyžicu koňaku a opäť dobre prešľaháme. Hotový krém by mal byť hladký, ľahký a nadýchaný.

Vyberte cesto z chladničky. Nakrájajte ho na rovnaké kúsky a vyvaľkajte na hrúbku 3 mm podľa rozmerov daného tvaru. Na viacerých miestach popicháme nožom alebo vidličkou vrstvu cesta, aby sa koláčiky pri pečení nenafúkli. Vložte pergamen na plech (nemastite olejom), vložte koláč a pošlite piecť na 200″ asi 7-8 minút.
Je normálne, že sa koláčiky počas pečenia zmenšia.
Všetko cesto použijeme na koláče a zo zvyškov a zvyškov vyvaľkáme najtenšiu vrstvu, dáme piecť do rúry. Na ozdobenie torty bude potrebné urobiť z nej mrveničku.

Z vychladnutých koláčikov vytvorte koláč. Krém rovnomerne pokryje všetky vrstvy torty, vrch a boky. Koláč posypeme rozdrvenou mrveničkou.

Hotový výrobok odložte na chladné miesto, nechajte 6-8 hodín. Radím vám prikryť tortu potravinovou fóliou, aby vrch torty nebol príliš suchý.
Čím dlhšie sa koláč nechá nakysnúť, tým je chutnejší. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom. Napoleonský koláč nakrájajte ostrým nožom na porcie.