Lahodná kyslá smotana - krok za krokom recept. Kyslá smotana - tajomstvá úspešného varenia

Technológia pečenia sušienok pochádza z roku 1615 a dodnes sa výrazne nezmenila. Existuje sedem hlavných typov vrstiev na sušienky, ale aj známa kyslá smotana na sušienky môže byť lahodná na rôzne spôsoby (s príchuťou čokolády, banánu, tvarohu alebo kondenzovaného mlieka).

Klasický piškótový koláč z kyslej smotany

Klasická kyslá smotana má iba dve zložky: kyslú smotanu a cukor. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového prášku alebo vanilkového cukru. Napriek jednoduchosti zloženia nemá veľa žien v domácnosti hustý a svieži krém. Aké chyby boli urobené, pomôže to zistiť podrobnú štúdiu pravidiel prípravy.

Pomery zložiek kyslej smotany sú definované ako 1: 2, to znamená, že na jednu časť cukru by malo byť dvakrát toľko kyslej smotany. Samozrejme, chuť na sladké nie je zakázaná zvýšiť množstvo sladidla. To neovplyvní konzistenciu krému, len bude chuť sladšia.

Na navrstvenie a pokrytie jedného stredného sušienkového koláča budete potrebovať:

• 500 g kyslej smotany;
• 250 g kryštálového cukru;
• 5 g vanilkového cukru.

Tajomstvo technológie a varenia:

1. Konečný výsledok do značnej miery závisí od kvality výrobkov, takže kyslá smotana musí byť vysoko kvalitná, nikdy by sa nemala nahradiť kyslou smotanou. Pre tento krém je vhodná iba kyslá smotana s obsahom tuku 30% a viac. Pred varením sa musí veľmi dobre vychladnúť.
2. Takmer ľadový výrobok sa rozloží do veľkej misy (môže byť aj v chlade) a naleje sa cukor. Pokiaľ ide o druhú zložku krému, nie sú na ňu kladené žiadne špeciálne požiadavky. Aj keď je vhodnejšie použiť jemný cukor alebo práškový cukor, rýchlejšie vyšľahajú smotanu.
3. Ďalej obsah misky jednoducho vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti na hustý a nadýchaný krém. Niektoré ženy v domácnosti sa správajú trochu inak: najskôr šľahajú kyslú smotanu strednou rýchlosťou, až kým nebude nadýchaná, a potom pomaly zavádzajú cukor a pokračujú v šľahaní pri maximálnej rýchlosti. V oboch prípadoch bude výsledok rovnaký.

Recept na varenie so želatínou

Kyslá smotana so želatínou pomôže, keď nebolo možné nájsť kyslú smotanu s vysokým percentom tuku. Pre tento krém môžete použiť produkt s obsahom tuku 15-20%. Samozrejme, konzistencia krému bude iná ako pri klasickej verzii, no aj tak bude výsledok výborný a bez kalórií navyše.

Zoznam a pomery potrebných produktov:

• 500 ml kyslej smotany;
• 200 g cukru alebo prášku;
• 200 ml mlieka (možno nahradiť vodou alebo srvátkou);
• 35 g instantnej želatíny.

Ako variť:

1. Najprv musíte pripraviť želatínu. Naleje sa do stredne veľkej misy a na vrch sa naleje studené mlieko. Všetko dobre premiešame a necháme 5 až 20 minút napučať, podľa odporúčaní na obale.
2. Medzitým si v samostatnej miske zmiešame kyslú smotanu a cukor. Táto hmota sa šľaha metličkou do hladka. V závislosti od obsahu tuku vo fermentovanom mliečnom výrobku možno získať veľmi tekutú zmes. Nemali by ste sa toho báť, želatína všetko napraví.
3. Nádobu s napučaným zahusťovacom smotany vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým nevznikne homogénna tekutá zmes. Želatína sa nesmie nechať vrieť, inak stratí všetky želírovacie vlastnosti. Po rozpustení treba želatínovú zmes nechať vychladnúť na 37-40 stupňov.
4. Mierne vychladnutú zmes nalejte do prúdu kyslej smotany s cukrom a všetko ďalej šľahajte do hladka. Hotový krém nechajte mierne vychladnúť (asi päť minút) v chladničke a môžete ním natierať koláčiky. Neoplatí sa čakať na úplné vychladnutie, pretože v tomto prípade koláč vyjde suchý a nenasýtený.

S kondenzovaným mliekom

Klasická kyslá smotana s cukrom má jednu nevýhodu: snaží sa dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých zŕn cukru, je ľahké ju prešľahať a získať sladké maslo. To sa nestane, ak nahradíte cukor kondenzovaným mliekom. Dôležité je používať len kvalitné prírodné produkty s vysokým percentom tuku.

Ingrediencie použité v procese prípravy:

• 500 ml kyslej smotany s vysokým obsahom tuku (od 30%);
• 100 ml sladeného kondenzovaného mlieka;
• 30 ml brandy.

Spôsob varenia:

1. Všetky ingrediencie a vybavenie na výrobu krému musia byť vychladené, preto kombinujte kyslú smotanu a kondenzované mlieko z chladničky v studenej miske.
2. Zmes smotanového syra šľaháme do zhustnutia. Aby ste zabránili exfoliácii krému, je lepšie ho šľahať nie mixérom, ale ručným šľahačom. Je lepšie to urobiť v ľadovom kúpeli a umiestniť misku s prísadami na druhú naplnenú ľadom a studenou vodou.
3. Aj pri ručnom šľahaní bude mať krém po 5-6 minútach požadovanú konzistenciu. Zostáva len pridať trochu koňaku a distribuovať ho do celkovej hmoty niekoľkými krúživými pohybmi.

Alkohol by sa nemal pridávať do krému, ak je koláč pripravený výlučne pre deti. V tomto prípade ho možno nahradiť prírodným vanilkovým extraktom alebo ovocnou esenciou podľa chuti.

Kyslá smotana banánová vrstva

Pridanie exotického ovocia (banán) robí chuť bežnej kyslej smotany nezvyčajnou a chutnou. Nie je ťažké pripraviť takúto vrstvu na sušienky, jediným problémom, ktorý môže nastať, je tmavnutie banánov. Aby sa to nestalo, pred prípravou krému treba ovocie pokvapkať citrónovou šťavou.

Pomer produktov v kréme:

• 200 ml kyslej smotany 20% tuku;
• 200 g zrelých banánov;
• 50 g práškového cukru;
• 10 g vanilkového cukru.

Postup varenia:

1. Kyslú smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty spolu s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom, pričom nezabudneme vychladnúť hlavnú ingredienciu a misku na šľahanie.
2. Banány ošúpeme a rozmixujeme mixérom. Samozrejme, môžete ich jednoducho rozdrviť vidličkou, ale mixér pomôže urobiť konzistenciu hotového krému jednotnejšou a vzdušnejšou.
3. Zmiešame kyslú smotanu a banánové pyré, všetko opäť vyšľaháme mixérom. Lahodná kyslá smotana s banánovou príchuťou je hotová.

Tvaroh-kyslá smotana

Tento krém je obľúbený medzi tými, ktorí majú chuť na sladké, aj medzi tými, ktorí sledujú svoju postavu. V porovnaní s ostatnými náprotivkami z kyslej smotany nemá veľa kalórií a chuť je veľmi jemná a zamatová, rozplývajúca sa v ústach.

Na prípravu tvarohu a kyslej smotany na sušienkový koláč si musíte vziať:

• 400 g bezzrnného tvarohu;
• 100 g kryštálového cukru (môžete pridať trochu viac podľa chuti);
• 200 g tukovej kyslej smotany;
• vanilínový alebo vanilkový cukor podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

1. Hlavný čas strávený v procese varenia sa vynaloží na predbežnú prípravu produktov. Takže tvarohu treba dať jednotnejšiu štruktúru. Za týmto účelom ho môžete skrútiť cez mlynček na mäso, pretlačiť cez jemné sito alebo ho poraziť mixérom.
2. V ideálnom prípade, aby sa sladkosť rovnomerne rozložila v hmote krému, by mal byť cukor rozomletý na prášok. Ak kyslá smotana nie je veľmi mastná, je lepšie ju najskôr odvážiť. Váženie kyslej smotany je proces zbavovania sa prebytočnej srvátky, v dôsledku čoho sa zvyšuje obsah tuku a hustota produktu. Na získanie odváženej kyslej smotany sa naleje do cedníka inštalovaného nad prázdnou nádobou a prikryje sa niekoľkými vrstvami gázy. Tento dizajn sa nechá cez noc v chladničke.
3. Pripravené prísady sa prenesú do jednej misky alebo inej nádoby vhodnej veľkosti a šľahajú sa mixérom do hladka. Po niekoľkých minútach bude krém pripravený.

Čokoláda a kyslá smotana

Milovníci čokolády si môžu pripraviť mega čokoládovú tortu doplnením čokoládových sušienok čokoládovou kyslou smotanou. Pre tento krém si môžete vziať kyslú smotanu s ľubovoľným percentom obsahu tuku, ale v závislosti od toho budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej práškového cukru, aby ste získali požadovanú konzistenciu zmesi.

Výrobky na čokoládovú a kyslú smotanu vrstvu sušienok:

• 100 ml kyslej smotany;
• 150 g horkej čokolády;
• 50 g masla;
• 10 g vanilkového cukru;
• 3 g stolovej soli;
• 280-300 g práškového cukru.

Akčný algoritmus:

1. V parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte tmavú čokoládu s maslom, miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou, a úplne vychladnúť.
2. Do vychladnutej zmesi masla a kyslej smotany vmiešame kyslú smotanu, vanilkový cukor a kuchynskú soľ. Potom za stáleho šľahania zmesi mixérom postupne po malých častiach pridávame práškový cukor. Krém veľmi dôkladne šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú nádheru a hustotu.

Na prípravu "Plombira" sú potrebné tieto produkty:

• 300 g kyslej smotany 20%;
• 1 kuracie vajce;
• 120 g kryštálového cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 50 g pšeničnej múky;
• 200 g masla.

Pracovný postup:

1. V hrubostennom hrnci zmiešame kyslú smotanu, surové kuracie vajce, oba druhy cukru a múku. Všetko dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
2. Kastról so zmesou položíme na parný kúpeľ a za stáleho miešania lyžicou varíme do zhustnutia, aby sa pudingový základ nepripálil. Konzistencia zmesi po varení by mala byť taká, aby drážka nezmizla po miešaní lyžičkou;
3. Po zhustnutí kyslú smotanu vyberte z parného kúpeľa, ihneď do nej pridajte štvrtinu masla a premiešajte. Ochlaďte pudingový základ;
4. Zvlášť vyšľaháme zmäknuté maslo na nadýchanú hmotu a postupne do nej zavádzame pudingový základ. Všetko spolu vyšľaháme. Krém by bolo fajn nechať cez noc ustáliť v chlade a tortu môžete začať zdobiť.

Najjednoduchší recept na krém je vyrobený z kyslej smotany a cukru. Mínus tohto typu produktu je jeden - trochu mastný, ale existuje veľa plusov - žiadne škodlivé prísady, iba čerstvé a prírodné.

Používa sa na ochutenie pečiva akéhokoľvek druhu – lístkového, keksového a krehkého pečiva, neškodí deťom – ak nemajú v anamnéze cukrovku, ochorenie pankreasu alebo nedostatok laktózy.

Dokonca aj začínajúci kuchár sa dokáže vyrovnať s úlohou, ako vyrobiť krém z kyslej smotany a cukru, ak vie, v akom pomere sa zložky zmiešajú.

Ak chcete dať jedlu „šmrnc“, zlepšiť chuť, môžete to urobiť pridaním prírodných zložiek potravín.

Najjednoduchší krém na koláče z kyslej smotany a cukru

Na prípravu krému v najjednoduchšej verzii stačia 2 zložky - kyslá smotana a cukor, v pomere: 500 g hustej kyslej smotany - najmenej 30%, 1,5 šálky piesku - toto množstvo môžete vopred rozdrviť na prášok. Niektoré gazdinky, aby sa nebáli, že sa sladká hmota roztečie, pridávajú do krému zahusťovadlo. Ako túto zložku možno použiť kukuričný škrob, olej alebo želatínu. Vytvorenie vzduchovej zložky koláča je veľmi jednoduché - metličkou alebo mixérom vyšľahajte kyslú smotanu s cukrom tak, aby sa cukor úplne rozpustil.

Ak máte veľký mixér, pomôže vám to zvládnuť aj túto úlohu.

Kyslá smotana sa považuje za pripravenú, keď sa objem zmesi pôvodných produktov zvýši 2,5-3 krát a nadýchaná hmota sa nerozšíri, ak sa miska nakloní. Starostlivo skontrolujte - ak niekoľkokrát vypnete elektrické zariadenie, môžete znížiť hmotnosť.

Ako za čo najkratší čas vyšľahať kyslú smotanu s cukrom na nadýchaný krém? Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvo - kyslá smotana by mala byť čo najchladnejšia. Proces môžete dokonca prerušiť, ak zmes dobre nevykysne, a dať na chvíľu do chladničky.

Existuje však ešte lepší spôsob - vložiť nádobu, v ktorej sa kyslá smotana šľaha do studenej vody s ľadom.

Ako zahustiť pôvodný produkt

Kyslú smotanovú hmotu môžete zahustiť pomocou nasledujúcich ingrediencií.

Kukuričný škrob

Na 0,5 kg kyslej smotany si musíte vziať 2 lyžičky. Najprv sa hmota vyšľahá do maximálneho zhustnutia, potom sa ochladí v chladničke, potom sa vyberie takmer hotový výrobok, pridá sa škrob a mieša sa pri vysokej rýchlosti, kým sa výrobok „nestaví“ na obrátenú lyžicu.

Maslo

Hustotu krému môžete zvýšiť pomocou oleja, ale treba mať na pamäti, že chuť neutrpí, ale energetická hodnota už nie celkom diétneho produktu sa ešte zvýši a konzistencia sa ukáže byť „ťažký“.

Olej sa vyberie z chladničky vopred a nechá sa odstáť v miestnosti - neodporúča sa špeciálne ho zohrievať - ​​môžete ho roztaviť. Potom sa zmieša s cukrom - polovicou z celkového množstva - a pomaly, bez prerušenia šľahania pri nízkej rýchlosti, sa do šľahačky pridáva cukrové maslo. Kyslá smotana by už mala "absorbovať" kryštálový cukor. Teraz zmes šľahajte pri vysokej rýchlosti asi minútu, pričom dávajte pozor, aby ste ju neprerušili. Hotový výrobok sa pred nanesením na koláč uchováva v chladničke.

Krém nielen bezpečne zafixuje, ale premení ho aj na lahodné jemné suflé:

• Recept na suflé z kyslej smotany: pomer kyslej smotany a cukru pre jemný krém je úplne rovnaký ako pre bežný krém. Želatína - 10 g - sa naleje do smaltovanej misky - potom sa bude musieť umiestniť na vykurovacie zariadenie alebo parný kúpeľ, takže by ste si mali vybrať jedlá dobrej kvality. 5 polievkových lyžíc mlieka - a najlepšie smotany - zalejeme izbovej teploty, necháme vylúhovať a napučať - trvá to asi 10 minút.
• Potom sa želatína rozpustí nad ohňom alebo vodným kúpeľom - hlavnou vecou je neustále miešať a potom ochladiť na izbovú teplotu.
• Vlejeme do kyslej smotano-cukrovej zmesi, šľaháme 2-3 minúty, vyberieme na 30-40 minút do chladničky – nie do mrazničky.

Pri aplikácii na sušienku sa používajú horúce nože - zahrievajú sa vo vriacej vode, pretože suflé už stuhlo.

Experimenty s kyslou smotanou

Vždy existuje sladké pečivo s jednou chuťou - nudné. Ak chcete získať nové chuťové vnemy, oplatí sa experimentovať s vrstvou a dekoráciou. Môžete použiť hotové recepty, alebo vymyslieť niečo nové.

Ingrediencie potrebné na kulinárske experimenty:

• kyslá smotana - 3 šálky;
• cukor - o niečo menej ako pohár;
• bobule alebo ovocie;
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
• instantná káva - čajová lyžička;
• citrón - 1 stredný.

Niektoré ženy v domácnosti kyslú smotanu predfiltrujú cez gázu alebo ju pretrie cez jemné sito, najmä ak výrobok nie je vyrobený pomocou separátora - môžu sa v ňom vyskytnúť hrudky. Pri pasírovaní cez gázu sa navyše vsiakne prebytočná tekutina, čo znamená, že zmes sa bude ľahšie šľahať.

Kakao a káva sa nalejú po našľahaní bujnej hmoty. Konečná pripravenosť je daná po zmiešaní všetkých zložiek.

Chcete ovocnú alebo bobuľovú príchuť? V tomto prípade sa najskôr pripraví ovocné alebo bobuľové pyré a pridá sa v poslednej fáze. V tomto prípade sa nezaobídete bez zahusťovadla - úplne odstrániť ovocnú šťavu z pyré je nemožné - a dokonca aj zbytočné. Ovocné pyré stačí odtiecť 10-15 minút.

Na každých 10 g ovocného pyré pridaného do krémovej hmoty je potrebné pridať 10 g želatíny.

Citrónový krém. Citrusy nie je potrebné lúpať. Malo by sa uchovávať vo vriacej vode, kým nezmäkne.

Ak je rozdrvený v ruke, mal by pripomínať detskú hračku vyrobenú z poréznej gumy - takýto materiál je veľmi príjemný pri žuvaní.

Po vychladnutí citrón otočíme na mlynčeku na mäso spolu s jemnou šupkou, po odstránení semienok. Potom sa táto hmota pridá do sviežej zmesi. Už z technológie je zrejmé, že je potrebné zahusťovadlo.

Ale ak chcete vytvoriť orieškové majstrovské dielo, zahusťovadlo nie je potrebné. Najjednoduchšia vec je pridať mierne pražené vlašské orechy, rozdrvené na prášok, do takmer pripravenej zmesi a priviesť do plnej pripravenosti.

Sladká hmota z mandľovo-kyslej smotany sa môže zmeniť na vynikajúci dezert, ktorý sa nemusí rozkladať na koláčové vrstvy alebo sušienky - takto môžete získať hotové sladké jedlo. Požadované množstvo produktov sa vypočíta takto: pohár kyslej smotany - polovica objemu práškového cukru - vaječný bielok - 0,75 šálky lúpaných mandlí. Mandle sú rozdrvené, predpražené a ochladené.

Zmiešajte ostatné ingrediencie a dôkladne premiešajte, kým sa v nich lyžica „nepostaví“. Chuť vaječných bielkov by sa nemala cítiť. Ak je v pláne ozdobiť cukráreň, v poslednej fáze sa zatlačí matica a zmes sa ochladí, kým sa položí na tortu.

Je ľahké pripraviť takúto impregnáciu na koláče: stačí poraziť cukor s kyslou smotanou pomocou mixéra. Napriek tomu sa ženy v domácnosti pokúsili diverzifikovať obvyklý recept na krém a zároveň zlepšiť jeho chuť. Impregnácia kyslou smotanou na koláče obsahuje veľa cenných prvkov, takže táto pochúťka je nielen chutná, ale aj zdravá.

Ako vyrobiť krém na kyslú smotanu

V ideálnom prípade sa domáca kyslá smotana na koláč ukáže ako homogénna, stredne hustá, vzdušná, jemná. Ak chcete ukázať všetky tieto vlastnosti vo svojom dezerte, vyberte si dobrú kyslú smotanu. Na čo sa zamerať pri kúpe produktu:

• obsah tuku v mliečnom výrobku by mal byť vysoký (najmenej 30%);
• tekutá kyslá smotana v tomto prípade nie je vhodná, je lepšie dať prednosť hustej;
• povinnou požiadavkou je výnimočná čerstvosť produktu.

Recepty na koláče z kyslej smotany

Varenie sušienok je jednoduchá úloha, preto, aby ste prekvapili hostí dezertom, musíte sa postarať o lahodnú impregnáciu. V tomto prípade príde na záchranu recept na kyslú smotanu: vyžaduje si minimum komponentov a času. Jemná, krémová impregnácia je vhodná nielen na sušienky, ale aj na kyslú smotanu, medový koláč, Napoleon a akékoľvek iné koláče. Na spestrenie dezertu do krému pridajte rum, muškátový oriešok, škoricu, vanilku, feferónku, čerešňový extrakt, šafran, kakao, med. Nebojte sa diverzifikovať jedlo, potom si ho hostia budú dlho pamätať.

S cukrom

Chuť hotového sušienka alebo iného koláča závisí od výberu kyslej smotany. Aby vás dezert nesklamal a úsilie nebolo zbytočné, nemali by ste šetriť na kúpe kvalitného mliečneho výrobku. Skúsení kuchári odporúčajú pred začatím prípravy náplne ochladiť všetky potrebné produkty, náčinie a nástroje. Aby bol krém z kyslej smotany s cukrom na koláč hustý, musíte ho intenzívne a rýchlo poraziť.

Ingrediencie:

• cukor 1. stupňa - 1,5 lyžice;
• hustá, čerstvá kyslá smotana - 0,5 l.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte vychladené ingrediencie
2. Mixujte mixérom pri maximálnom výkone, kým sa neobjaví homogénna svieža hmota.
3. Položte lyžicu zmesi na tanier: ak sa hmota nerozšíri, potom je impregnácia na sladké jedlo pripravená.

S kondenzovaným mliekom

Takáto impregnácia na tvrdé a suché koláče by bola vynikajúcou voľbou, napríklad ak pripravujete koláč Napoleon. Jemná, krémová hmota s nádychom karamelu urobí z jednoduchého dezertu elegantný a slávnostný. Môžete ho použiť aj na obliekanie ovocných šalátov a vytváranie koláčov. Nižšie je podrobne a s fotografiou popísané, ako pripraviť krém s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou na koláč.

Ingrediencie:

• vanilkový extrakt - 10 g;
• kyslá smotana (teplá) - 0,4 l;
• citrón - ½ ks;
• kondenzované mlieko - 0,4 l;
• koňak / rum (voliteľné) - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Vložte mliečny výrobok do misky, šľahajte ho mixérom / mixérom 3 minúty.
2. Tu začnite pridávať kondenzované mlieko tenkým prúdom bez zastavenia zariadenia.
3. Do vyšľahanej hmoty prilejeme alkohol, vanilkový extrakt, vytlačenú citrónovú šťavu.
4. Po ¼ hodine prevádzky mixéra hmota zhustne bez straty vzdušnosti - to znamená, že náplň do dezertov je hotová. Pred omastením alebo inými koláčmi je však lepšie nechať ho hodinu v chladničke.

so želatínou

Impregnácia do cukroviniek by mala byť pomerne hustá, preto ju možno podobne ako mascarpone použiť na ozdobenie rôznych dezertov. Na zahustenie hmoty je lepšie použiť nie škrob, ale želatínu, potom bude účinok pravdepodobnejší. Takáto krémová suflé sa môže dokonca podávať ako nezávislá pochúťka, keď ju najskôr ochladíme v chladničke. Ako urobiť krém z kyslej smotany a želatíny na tortu?

Ingrediencie:

• želatína - 1 lyžička;
• práškový cukor - 50 g;
• stredne tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejte teplou vodou (100 ml), nechajte bokom.
2. Mliečny výrobok vyšľaháme s cukrom a akýmkoľvek korením podľa chuti.
3. Napučanú želatínu podržte vo vodnom kúpeli alebo ju krátko pošlite do mikrovlnnej rúry.
4. Keď komponent vychladne, nalejte ho do sladkej hmoty. Znovu to prešľahajte (stačí na 5 minút). Želatína by mala zahustiť náplň na pečenie, ale najskôr by sa mala hmota naliať do formy, aby sa sufle prenieslo na sušienku, čím sa na dezerte vytvorí nezvyčajná vrstva.

Tvaroh-kyslá smotana

Ak vezmeme ako základ tradičnú impregnáciu kyslou smotanou, môžete pripraviť rôzne originálne náplne do koláčov. Napríklad pridaním tvarohu do štandardnej sady produktov získate uspokojivejšiu verziu krému s krémovou chuťou a hustou textúrou. Ak je to žiaduce, môžete túto impregnáciu na sušienky doplniť bobuľovým džemom, kakaom, kondenzovaným mliekom, kúskami ovocia.

Ingrediencie:

• vlašské orechy - 1 polievková lyžica;
• čerstvý tvaroh - 0,2 kg;
• práškový cukor - 0,1 kg;
• kyslá smotana 20% - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte mliečne výrobky pomocou mixéra/mixéra do hladka.
2. Bez toho, aby ste prestali pracovať so zariadením, pridajte k výrobkom práškový cukor.
3. Namažte sušienky výslednou hmotou, ozdobte tortu nasekanými vlašskými orechmi.

S vareným kondenzovaným mliekom

Táto náplň je ideálna do pečiva, sušienok, medových a orechových koláčov. Smotana s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom navyše ladí s choux pečivom, takže sa používa na plnenie zákuskov. Touto náplňou sa dajú doplniť aj košíčky, trubičky a profiterolky. Aby ste dezert nepokazili, vyberte si kvalitnú, mastnú kyslú smotanu. Ako pripraviť kyslú smotanu kondenzovanú smotanu?

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 150 g;
• maslo - 0,2 kg;
• varené kondenzované mlieko - 0,35 kg.

Spôsob varenia:

1. Maslo vyšľaháme, predhrejeme na izbovú teplotu.
2. Pridajte fermentovaný mliečny výrobok a pokračujte v používaní mixéra/mixéra pri nízkej intenzite.
3. Postupne pridajte kondenzované mlieko, čím urýchlite prevádzku zariadenia.
4. Hotový krém by mal mať vzdušnú, jemnú textúru.

Smotana z kyslej smotany

Táto náplň je ideálna na prípravu akýchkoľvek cukroviniek. Krémová kyslá smotana na koláč sa vyznačuje nádherou, jemnosťou a ľahkou kyslou chuťou. Kyslá smotana môže byť namazaná sušienkou, krehkým pečivom, medom a akýmikoľvek inými koláčmi. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou lahodnej kyslej smotany na pečenie.

Ingrediencie:

• práškový cukor - 30 g;
• vanilín - 15 g;
• krém 20% - 250 ml;
• 30% kyslá smotana - 1/3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Mliečne výrobky vopred ochlaďte, potom ich nalejte do misky a riad ponorte do studenej vody.
2. Zmes šľaháme metličkou, kým sa nevytvorí pena.
3. Postupne pridávajte sladký prášok a vanilku a pokračujte v práci metličkou.
4. Koľko musíte šľahať, kým nebude impregnácia pripravená? Trvá to približne 8-10 minút.

S maslom

Ak potrebujete krémovú hmotu na ozdobenie cukrárne, tento recept je ideálny. Kyslá smotana s maslom sa ukáže ako hustá, vďaka čomu dokonale drží tvar. Zároveň je hmota ľahká, svieža a veľmi chutná. Na konci šľahania môžete pridať akúkoľvek prírodnú príchuť, ako je vanilka, rum, ovocná / bobuľová esencia. Do zoznamu ingrediencií môžete pridať aj potravinárske farbivo, aby ste získali farebnú náplň do koláča.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 polievková lyžica;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
• práškový cukor (podľa chuti).

Spôsob varenia:

1. Skombinujte všetky mliečne výrobky v jednej nádobe (kým musia byť teplé).
2. Šľaháme ich pri nízkom výkone mixéra.
3. Pridáme sladký prášok a nadýchanosť hmoty dosiahneme zapnutím vysokej rýchlosti šľahacích metiel.

Krém

Po stuhnutí sa puding z kyslej smotany ukáže ako veľmi hustý, hustý, takže sa často používa na zdobenie vrchov koláčov. Krémovú plnku môžete kombinovať s orieškami, strúhankou, čokoládovým dražé, kúskami ovocia. Múka a vajíčko, ktoré sú jeho súčasťou, pomáhajú sladkú hmotu zahustiť. Nižšie je podrobne a s fotografiou opísaná príprava pudingovej kyslej smotany.

Ingrediencie:

• vanilín;
• kyslá smotana a cukor - v rovnakých pomeroch;
• vajce;
• maslo - 1 balenie;
• múka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko rozšľaháme s cukrom, misku položíme na pomalý oheň, privedieme do varu a pridáme múku.
2. Dôkladne premiešajte ingrediencie a pokračujte v varení na miernom ohni.
3. Pridajte k tomu vanilín, fermentovaný mliečny výrobok. Pokračujte v miešaní drevenou špachtľou.
4. Keď zmes zhustne, vyberte riad z rúry a rozšľahajte jej obsah mixérom.
5. Keď hotový výrobok vychladne, pridáme k nemu samostatne vyšľahané maslo pri izbovej teplote a hmotu opäť prešľaháme.
6. Hotovú impregnáciu na koláče pošlite na pár hodín do chladničky, aby sa zahustila.

Čokoláda

Na prípravu cukroviniek pri príležitosti sviatku by ste si mali vybrať správne chutné plnivo. Koláč s kyslou smotanou s kakaom sa pripravuje jednoducho, ale vychádza veľmi chutne. Táto impregnácia má oproti iným podobným veľkú výhodu – obsahuje menej kalórií. Okrem toho sa vďaka kakaovému prášku v zložení misky ukáže, že je čo najvoňavejší a vôbec nie je zakalený.

Ingrediencie:

• práškový cukor - 2 lyžice. l.;
• kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
• domáca tučná kyslá smotana - 0,3 l.

Spôsob varenia:

1. Kakao zmiešame s cukrom, postupne do zmesi pridávame kyslú smotanu a ingrediencie dôkladne rozdrvíme.
2. Potom hmotu šľahajte metličkou, kým nedosiahnete dokonalú jednotnosť.
3. Namažte hotové koláče výslednou impregnáciou.

Pripravte si aj iné recepty.

S práškovým cukrom

Sladká hmota je vhodná na plnenie koláčov, zákuskov, rúr a dokonca aj palaciniek, ale častejšie sa používa na namáčanie koláčových vrstiev. Aby bola náplň hustá, musí sa ochladiť. Hustotu môžete upraviť aj kukuričným škrobom, agar-agarom alebo želatínou, potom kyslá smotana s práškovým cukrom na koláč dokonale drží tvar. Skvelým riešením by bolo pridať ovocný jogurt do navrhovaného zoznamu produktov. Koláč s vrstvou jogurtového suflé nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

• vanilín - ½ balenia;
• kyslá smotana 30% - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 60 g.

Spôsob varenia:

1. Nádobu s kyslou smotanou vložte do veľmi studenej vody.
2. Porazte produkt, kým sa neobjaví stabilná pena.
3. Po pridaní cukru a vanilky pokračujte v používaní mixéra, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

s banánom

Jemná textúra, chutná vôňa a tropická chuť impregnácie premení aj bežné torty z obchodu. Banán z kyslej smotany sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, ale bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, je potrebné dodržať množstvo požiadaviek. Mliečny výrobok by sa teda mal brať tučný a všetky zložky sa musia vopred ochladiť.

Ingrediencie:

• zrelé banány - 2 ks;
• tuk pozametaný - 0,5 l;
• cukor - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

1. Ovocie ošúpeme, pomocou mixéra premeníme na pyré.
2. Banánovú hmotu skombinujte s mliečnym výrobkom, mixérom / mixérom šľahajte, kým nebude nadýchaná.
3. Po 7 minútach sem pridajte cukor a pokračujte v práci so zariadením.
4. Plnka na pečenie bude pripravená, keď sa stane dokonale homogénnou.

Video

Koláč môžete namočiť krémom z kyslej smotany alebo si naň vyrobiť ozdoby.

Najjednoduchší recept

Najprv budete potrebovať dve ingrediencie. Kyslá smotana s hmotnostným podielom tuku najmenej 20 percent (samozrejme, čím viac, tým lepšie). Alebo šľahačka, nadýchaná smotana s obsahom tuku 35 percent (ak menej, použite práškový zahusťovadlo), práškový cukor alebo cukor. Stačí si jednoducho vyrobiť prášok z cukru sami pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu. Cukor zabalený v cukrárskom papieri sa dá tiež vyvaľkať valčekom.Kyslá smotana by mala byť vychladená a bez hrudiek. Mixérom vyšľaháme do stabilnej peny 500 ml kyslej smotany a pohár práškového cukru. Počas šľahania postupne prilievame prášok. Hlavnou vecou nie je preháňať to s mixérom, inak namiesto smotany dostanete maslo.

Sladkosť krému upravte podľa nasledujúceho pomeru. Priemerná sladkosť smotany sa dosiahne, keď na 500 g kyslej smotany pripadá pohár cukru.

Hustá kyslá smotana na koláče a iné pečivo

• Viac

Olovnica kyslej smotany zlepšuje kvalitu smotany a robí ju hustejšou. Na panvicu položte jemné sitko alebo gázu, vložte do nej kyslú smotanu a preceďte. Nechajte misku cez noc v chladničke

Variácie

Jednoduchý recept na krém a vaša fantázia vám prinesú veľa úžasných kulinárskych objavov. Aby bol krém hustejší, pridajte maslo. Vezmite 150 g kyslej smotany, 150 g masla a rovnaké množstvo mlieka, pridajte 3/4 šálky práškového cukru alebo cukru. Trochu zohrejte na sporáku a potom šľahajte.

Ak potrebujete tekutú kyslú smotanu, použite namiesto cukru kondenzované mlieko. Smotanu alebo kyslú smotanu vyšľaháme do peny a pridáme kondenzované mlieko. Pridajte trochu citrónovej šťavy, chuť a vôňa krému budú temperamentnejšie.

Veľmi hustý krém, napríklad na výrobu ozdôb na tortu, sa vyrába nasledovne. Vezmite 1/4 šálky studenej prevarenej vody, pridajte 10 g želatíny, rozpustite ju a namočte na 15 minút, potom zohrejte bez varu. Vyšľahajte 250 g kyslej smotany s 1/2 šálky cukru a 250 g tvarohu. Smotanu zmiešame so želatínovým roztokom a necháme do zhustnutia.

Kyslá smotana má veľa výhod. Po prvé, proces prípravy tohto krému je veľmi jednoduchý a zaberie málo času, takže ho zvládne aj nováčik. Po druhé, príprava kyslej smotany vyžaduje veľmi jednoduché a cenovo dostupné prísady. Po tretie, tento krém je celkom všestranný. Tí, ktorí majú chuť na sladké, si ju môžu veľmi osladiť a tí, ktorí nemajú veľmi radi sladkú sladkosť, si urobia kyslú smotanu s trochou kryštálového cukru. A najväčším plusom kyslej smotany je, že sa hodí k koláčom z akéhokoľvek cesta. Navyše, vďaka kyslej smotane sú aj tie koláče, ktoré boli v rúre preexponované a ukázali sa ako suché, dokonale namočené.

Na prípravu kyslej smotany stačí skombinovať všetky potrebné ingrediencie v miske a dobre ich rozšľahať mixérom, kým sa nedosiahne svieža, homogénna hmota. Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Existuje však veľké množstvo receptov na výrobu kyslej smotany. Kyslá smotana môže byť so želatínou, tvarohom, mliečnym krémom, kondenzovaným mliekom. Môže to byť dokonca pohodlné. Takže aj tu bude vaša kulinárska fantázia kam zablúdiť.

Kyslá smotana - príprava jedla

Na prípravu tradičnej kyslej smotany budete potrebovať kyslú smotanu a kryštálový cukor. Kyslá smotana by mala byť tučná, hustá a samozrejme čerstvá. Kyslá smotana s nízkym obsahom tuku nebude šľahať, krém sa ukáže ako tekutý a jednoducho vypustí koláč. Ak sa stalo, že máte len nízkotučnú kyslú smotanu, tak určite budete musieť použiť zahusťovadlo smotany. Aby sa kryštálový cukor pri šľahaní rýchlejšie rozpustil, odporúča sa ho nahradiť práškovým cukrom.
Pre zložitejšiu kyslú smotanu možno budete potrebovať prísady, ako je tvaroh, kondenzované mlieko, maslo, kuracie vajcia, zemiakový škrob, bobule, ovocie, orechy, čokoláda, kakaový prášok a ďalšie.
Ak chcete, aby krém dobre stuhol a držal svoj tvar, potom sa bez želatíny nezaobídete.
Kyslá smotana - najlepšie recepty na varenie

Recept číslo 1. kyslá smotana

Upozorňujeme na najjednoduchší recept na kyslú smotanu. Tento krém sa hodí k akýmkoľvek koláčom a vždy bude obojstranne výhodnou možnosťou.
Na prípravu kyslej smotany budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 500 gramov.
2. Práškový cukor - 200 gramov.
3. Vanilkový cukor - 10 gramov.
Pokyny na varenie:
Kyslú smotanu predchladíme v chladničke. V hlbokej miske zmiešajte vychladenú kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový cukor. Všetky ingrediencie šľahajte mixérom, kým nezískate hustý homogénny krém.
Kyslá smotana je pripravená!

Recept číslo 2. Krémová kyslá smotana

Veľmi originálny recept na puding na báze kyslej smotany. Tento krém sa ukáže ako veľmi chutný a dokonale nasiakne vrstvy koláča.
Na prípravu kyslej smotany budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 250 gramov.
2. Kuracie vajcia - 1 kus.
3. Cukor - 130 gramov.
4. Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice.
5. Maslo - 150 gramov.
Pokyny na varenie:
1. Do misky dáme kyslú smotanu, vložíme jedno kuracie vajce, pridáme preosiatu múku a kryštálový cukor. Všetko dôkladne premiešame do hladka. Misku vložíme do vodného kúpeľa, jej obsah za stáleho miešania zahrievame do zhustnutia. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Keď hmota dostatočne zhustne, vyberte misku z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť.
2. Na prípravu pudingovej kyslej smotany potrebujeme zmäknuté maslo, preto ho musíte najskôr vybrať z chladničky. Mäkké maslo preložíme do misky a vyšľaháme mixérom. Po malých častiach začneme pridávať olej do misky smotany, pričom pracujeme s mixérom. Hmota by mala byť svieža a homogénna.
Krémová kyslá smotana je pripravená!

Recept číslo 3. Citrónová kyslá smotana

Vďaka citrónu sa krém stáva voňavým a osviežujúcim. Tento krém je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké koláče.
Na prípravu citrónovej kyslej smotany budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 500 gramov.
2. Kondenzované mlieko - polovica plechovky.
3. Polovica citróna.
Pokyny na varenie:
Pred prípravou krému necháme kyslú smotanu niekoľko hodín v chladničke. Vychladnutú kyslú smotanu preložíme do misky a vyšľaháme mixérom. Citrón umyjeme pod tečúcou vodou, potom ho zalejeme vriacou vodou a vytlačíme z neho šťavu. Do vyšľahanej kyslej smotany tenkým prúdom nalejte citrónovú šťavu a pridajte kondenzované mlieko. Všetko ešte raz dobre prešľaháme, kým nezíska svieži homogénny krém.
Citrónová kyslá smotana je pripravená!

Recept číslo 4. Kyslá smotana so želatínou

Kyslá smotana so želatínou dobre drží tvar a nerozteká sa.
Na prípravu kyslej smotany so želatínou budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 500 gramov.
2. Cukor - 200 gramov.
3. Želatína - 10 gramov.
4. Vanilkový cukor - 10 gramov.
Pokyny na varenie:
1. Najskôr zalejte želatínu pol pohárom studenej vody, počkajte, kým napučí. Potom vložíme misku želatíny do vodného kúpeľa, za stáleho miešania zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom vyberte misku z vodného kúpeľa a ochlaďte.
2. Predchladzujte kyslú smotanu, potom ju presuňte do hlbokej misy, pridajte kryštálový cukor a vanilkový cukor. Všetko šľahajte až do homogénnej hustej hmoty a úplného rozpustenia cukru. Do výslednej hmoty tenkým prúdom nalejte želatínu, znova prešľahajte. Okamžite použite krém na určený účel.
Kyslá smotana so želatínou je pripravená!

Recept číslo 5. Jahodová kyslá smotana

Ďalší recept na kyslú smotanu so želatínou, tentokrát bude krém jahodový. Ideálne na prípravu ľahkých letných koláčikov.
Na výrobu jahodovej kyslej smotany budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 500 gramov.
2. Čerstvé jahody - 500 gramov.
3. Cukor - 150 gramov.
4. Želatína - 20 gramov.
5. Jahodová šťava - 150 ml.
Pokyny na varenie:
1. Jahody umyjeme pod tečúcou vodou, zbavíme stopiek a nakrájame na malé kúsky. Ak sú jahody stredne veľké, bude stačiť prekrojiť bobule na polovicu.
2. Nalejte želatínu s jahodovou šťavou, nechajte dvadsať minút, kým nenapučia. Misku s napučanou želatínou vložíme do vodného kúpeľa, zohrievame, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Vyberte misku z vodného kúpeľa, nechajte vychladnúť.
3. Predchladenú kyslú smotanu presunieme do hlbokej misky, pridáme kryštálový cukor, šľaháme, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota. Potom pridáme nakrájané jahody a premiešame. Vychladnutú želatínu nalejte do výsledného krému tenkým prúdom, znova dôkladne premiešajte. Teraz môžete koláče natrieť kyslou smotanou alebo ich môžete vložiť do malých misiek, ochladiť na tridsať minút a podávať ako dezert.
Kyslá smotana jahodový krém je pripravený!

Recept číslo 6. Kyslá smotana so smotanou

Neskutočne jemný, vzdušný, stredne sladký krém s výraznou smotanovou chuťou bude úžasnou ozdobou každej torty alebo dezertu.
Na prípravu kyslej smotany so smotanou budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 250 gramov.
2. Mliečna smotana - 300 ml.
3. Cukor - 100 gramov.
Pokyny na varenie:
Miska, v ktorej sa bude krém pripravovať, je vopred vychladená v chladničke alebo v studenej vode. Do tejto misky nalejte mliečnu smotanu. Šľaháme ich mixérom do hustej nadýchanej hmoty. Potom postupne zavádzajte granulovaný cukor a pokračujte v práci mixéra. Keď sa cukor úplne rozpustí, do výslednej hmoty pridáme kyslú smotanu. Opäť všetko spolu dobre premiešame, kým nevznikne homogénny krém.
Kyslá smotana so smotanou je pripravená!

Recept číslo 7. Kyslá smotana s tvarohom a broskyňami

Tento tvaroh - kyslá smotana je ideálny na koláč, ktorý sa bude piecť v rúre.
Na prípravu kyslej smotany s tvarohom a broskyňami budete potrebovať nasledujúce zložky:
1. Kyslá smotana - 200 gramov.
2. Tvaroh - 400 gramov.
3. Broskyne - 3 kusy.
4. Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica.
5. Cukor - 100 gramov.
6. Kuracie vajcia - 2 kusy.
Pokyny na varenie:
1. Najskôr si cez sitko rozdrvíme tvaroh. Do misky s tvarohom pridáme kyslú smotanu a kryštálový cukor, vyšľaháme mixérom dohladka. Teraz do výslednej kyslej smotany - tvarohovej hmoty vložíme dve kuracie vajcia a zemiakový škrob, všetko znova prešľaháme.
2. Broskyne umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame, zbavíme semienok. Broskyne nakrájame na malé kúsky, vložíme do smotany a premiešame. Na výrobu tohto krému sa dajú použiť aj broskyne z konzervy. V tomto prípade je možné kryštálový cukor úplne vynechať. Tento krém sa hodí ku každému koláču.
Kyslá smotana s tvarohom a broskyňami je pripravená!

1. V ideálnom prípade by sa na výrobu kyslej smotany mala použiť domáca kyslá smotana. Kyslá smotana zakúpená v obchode obsahuje srvátku, preto sa smotana môže ukázať ako tekutá. Preto, ak používate zakúpenú kyslú smotanu, musíte ju najprv odvážiť. Za týmto účelom vysteľte cedník gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Naneste kyslú smotanu na gázu a konce pevne zviažte, nechajte kyslú smotanu niekoľko hodín, počas ktorých by mala vytiecť všetka srvátka.
2. Vopred vychladená kyslá smotana šľaha oveľa lepšie a rýchlejšie.
3. Jemne porazte domácu kyslou smotanou, hlavnou vecou nie je preháňať to, inak riskujete, že sa kyslá smotana zmení na maslo.
4. Kryštálový cukor sa často úplne nerozpustí v chladenej kyslej smotane a potom chrumká na zuboch. Aby ste tomu zabránili, namiesto cukru použite práškový cukor.
5. Pri pridávaní tvarohu do kyslej smotany nezabudnite, že by mal byť tiež mastný. Tvaroh je potrebné niekoľkokrát pretrieť cez sitko, aby bol krém homogénny bez tvarohových zŕn.
6. Aby kyslá smotana získala bohatú krémovú chuť, pridajte do nej plnotučnú mliečnu smotanu alebo jemný smotanový syr.