Farba kuracích vajec, prečo sú kuracie vajcia rôznej farby. Čím jasnejšia farba, tým lepšie? Všetko o kuracom žĺtku

Ako viete, vajcia majú inú farbu škrupiny a dôvody tejto rozmanitosti sú úplne odlišné. Farba škrupiny vajec nie vždy naznačuje kvalitu vaječných výrobkov.

Faktory ovplyvňujúce farbu škrupiny

Okolo vajec s hnedou škrupinou panuje všeobecný názor, že sú kvalitnejšie a zdravšie. Mnoho faktorov ovplyvňuje farbu, ale neovplyvňujú chuť. Aby sme pochopili závislosť farby, je potrebné pochopiť, čo ju ovplyvňuje.

Farba škrupiny u rôznych plemien

Vajcia rôznych plemien kurčiat majú svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti. Biele plemená vtákov môžu produkovať vajcia s bielou škrupinou. Takéto vtáky sú bežné najmä vo veľkých hydinárskych podnikoch a v obchode prevládajú vajcia s bielou škrupinou. Mäsové plemená s vaječným smerom produktivity, bežné medzi populáciou, nesú hnedé vajcia, a preto je mýtus, že tieto vajcia sú prirodzené. Ide len o to, že sú široko distribuované na súkromných farmách.

Vplyv prostredia na farbu vajec

Farbu ovplyvňuje nielen plemenná predispozícia, dôvodom sfarbenia vajec môže byť aj teplota, rôzne stresové faktory, choroby. Takže odtieň hnedej je ovplyvnený pigmentom, akým je protoporfyrín. Veľké množstvo z nich sa nachádza vo vitamínoch a hemoglobíne. Od toho, ako dlho sa vajíčko pohybuje pozdĺž vajcovodu, sa škrupina stáva nasýtenou farbou. Pigment totiž pôsobí na škrupinu dlhší čas. Farba je ovplyvnená dobou znášky. Vajíčka znesené prvýkrát majú tmavšiu farbu ako tie nasledujúce. Čím viac pigmentu je vo vajcovode, tým silnejšia je farba škrupiny. Preto budúca farba súvisí s genetickou predispozíciou vtáka.

Je rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami

Okolo týchto farieb mušlí je tiež veľa špekulácií. Niektorí si myslia, že hnedé sú zdravšie a chutnejšie, keďže obsahujú veľké množstvo nutričných zložiek. Kuchárky volia tmavú farbu vajíčok v domnení, že sa hodia skôr do cukrárskych jedál. Ale to je len klam, rozdiely medzi týmito dvoma produktmi sú len vo farbe škrupiny. Zloženie vajíčka je rovnaké, nezávisí od farby škrupiny. Dokonca aj hrúbka škrupiny je rovnaká. Existujú rozdiely, ale nesúvisia s farbou, ale s vekom vtáka. Mladé sliepky znášajú vajcia, ktoré majú hustú a pevnú škrupinu, ich telo je ešte mladé. Dospelé sliepky znášajú vajcia s menej hustou škrupinou, pretože telo sa opotrebováva.

Ak nie je rozdiel, prečo sú vajcia s hnedou škrupinou drahšie ako vajcia s bielou škrupinou?

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o trik výrobcov vychádzajúci z presvedčenia, že hnedé vajcia sú zdravšie a chutnejšie. Ale je známe, že vták, ktorý dáva hnedé vajcia, spotrebuje viac krmiva, takže výroba vajec s hnedou škrupinou je drahšia. Väčšina vajec s hnedou farbou škrupiny sa nachádza u kurčiat s tmavou farbou peria.

Prečo sa stáva, že vajcia s rôznou farbou škrupiny majú rôzne príchute?

Chuť opäť nesúvisí s farbou škrupiny, ale priamo závisí od stravy, ktorá bola vtákom podávaná počas obdobia znášky.

Spolu so škrupinou dávajte pozor na farbu žĺtka, čím je sýtejšia, tým je vajíčko užitočnejšie. V skutočnosti je farba žĺtka daná karotenoidovými pigmentmi – vitamínom A, ktorý žĺtok farbí na oranžovo. Tento pigment sa nachádza v rastlinných potravinách: trávová múčka, kukurica, mrkva. Použitím týchto krmív vytvoríte vajce s pomarančovým žĺtkom.

Je známe, že sliepky znášajú biele alebo hnedé vajcia. Málokto však vie, že kuracie škrupiny môžu byť aj modré a olivové. Všetky tieto farby sú úplne prirodzené a existuje veľké množstvo faktorov, vďaka ktorým sa objavujú.

Prečo sa kuracie vajcia líšia farbou?

Všetky vaječné škrupiny sú vyrobené z rovnakého materiálu a farbenie je robené chemikáliami, ktoré buď obalia alebo preniknú do škrupiny. Pigment je do značnej miery určený genetikou, takže hlavným určujúcim faktorom je kuracie plemeno.
Hnedá farba je pigment, ktorý sa nachádza na membráne, nazýva sa protoporfyrín IX, je podobný hemoglobínu vo vašej krvi. Ale hemoglobín vo vašej krvi obsahuje železo, takže sčerveniete a škrupina nemá železo, takže zhnednete.

Protoporfyrín je navrstvený na uhličitan vápenatý tak, že na vonkajšej strane je hnedá farba škrupiny, zatiaľ čo vo vnútri zostáva biela.

S modrou je to trochu inak. Za vzhľad tejto farby je zodpovedný bilirubín, produkovaný slezinou. Svoj vplyv začína už v momente znášky vajíčka, preto má zvonku aj zvnútra modrý odtieň.

Existuje niekoľko druhov kurčiat, ktoré nesú takéto semenníky. Stáva sa to kvôli tomu, že kedysi ich predkovia ochoreli na vírus, ktorý vložil svoj genóm do génov kurčiat. V dôsledku toho začína zvýšená produkcia bilirubínu, ktorý sa usadzuje na membráne. Na človeka to nemá žiadny vplyv.

Čo určuje farbu a odtieň škrupiny kuracieho vajca

Je veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú farbu škrupiny.

Plemeno

Najčastejšie biele sliepky znášajú biele a hnedé alebo červenkasté sliepky hnedé. Ale existuje niekoľko plemien kurčiat, ktoré ležia zelené alebo modré kvôli ich genetickej výbave.

Patrí medzi ne plemeno olivové vajcia, a. Čisto biele, bez béžového odtieňa, nesú kurčatá leningradského šedého plemena.

Vedel si? Kurčatá, ktoré znášajú olivové a modré vajcia, sa nazývajú veľkonočné kuriatka.

Iné plemená znášajú vajcia so škrupinou od svetlo béžovej po tmavo hnedú.

Vplyv na životné prostredie

Farba škrupiny môže byť ovplyvnená týmito faktormi prostredia:

1. Stres. Ak bolo kura v strese, množstvo uvoľneného porfínu sa výrazne zníži a farba škrupiny sa zosvetlí. Ide o dočasný jav.
2. Teplota vzduchu a pitnej vody. Je dokázané, že pri teplote okolia nad 25 °C znášajú sliepky ľahšie vajcia. Stáva sa to aj vtedy, ak kurčatám dáte vodu s teplotou 50 ° C.
3. Osvetlenie kurína. Produkcia pigmentu závisí od dĺžky denného svetla. Čím je dlhší, tým je vaječná škrupina svetlejšia.

Dôležité! Keď sú kurčatá príliš tesne vysadené, začnú znášať svetlé vajíčka. Je potrebné dodržať normu 5 hláv na 1 m².

Užívanie liekov

Na liečbu kurčiat sa často používajú prípravky obsahujúce sulfónamidy alebo nikarbazín. Tieto látky sú schopné znížiť intenzitu farby škrupiny. Na získanie intenzívnejšieho hnedého odtieňa sa používajú spóry Bacillus subtilis. Pridávajú sa priamo do krmiva.
Adrenalín môže tiež znížiť alebo úplne depigmentovať.

Dôležité! Pri liečbe kurčiat rôznymi liekmi by ste mali prísne dodržiavať návod na použitie. V niektorých prípadoch je potrebné počas liečby odmietnuť jesť vajcia.

Ako dlho zostane kura na slnku

Zistilo sa, že pri dlhodobom pobyte kurčiat na slnku získavajú ich škrupiny svetlejší odtieň. Rovnaký jav sa vyskytuje pri vysokých teplotách v kurníku.

Vedel si? Štúdie v Austrálii ukázali, že poskytovanie vody s teplotou 5 °C počas veľmi horúceho počasia umožnilo sliepkam znášať vajcia, ktoré si zachovali svoju teplotu.ë veľa farieb škrupiny.

Ak sa nosnice voľne pohybujú, poskytnite im studenú vodu a umiestnite kŕmidlá na tienisté miesto.

Fyziologické procesy

Prvé slepačie vajce je vždy oveľa tmavšie ako to nasledujúce. Je to spôsobené tým, že je vo vajcovode oveľa dlhší. Čím je kura staršie, tým je škrupina svetlejšia. Niekedy sa na škrupine objaví belavý povlak.

Je to spôsobené tým, že vajíčko zostáva v maternici, vďaka čomu sa na ňom ukladá ďalšia vrstva vápnika.

Vedel si? Existuje pravidlo: kurčatá s bielymi "náušnicami" kladú biele vajcia a kurčatá s červenými - hnedé.

Má strava vplyv na farbu vaječnej škrupiny

Pre produkciu kvalitných vajec je veľmi dôležitá vyvážená strava. Kurča by malo byť kŕmené stravou, ktorá poskytuje celý rad živín, vitamínov a minerálov. Keďže škrupina vajec obsahuje 90% vápnika, jeho absencia v strave nepriaznivo ovplyvní vzhľad.
Môže sa objaviť nerovnomerná pigmentácia alebo v extrémnych prípadoch dôjde k úplnej absencii škrupiny. Ak je v strave kurčiat príliš veľa vápnika, škrupina môže mať pieskovú štruktúru.

Biela a hnedá: je tam rozdiel?

Okrem vzhľadu nie je rozdiel medzi hnedou a bielou. Ako sme už skôr zistili, škrupina je spočiatku biela. Po pobyte vo vajcovode až 26 hodín sa zafarbí vylučovanými pigmentmi.

Nutričná hodnota a chutnosť závisia viac od stravy nosnice ako od farby škrupiny.

Čo ovplyvňuje farbu žĺtka

Strava nosnice má osobitný vplyv na farbu žĺtka. Je známe, že tráva a iné rastliny, ako sú a, zvýrazňujú žltú farbu žĺtka.

Pigmenty

Pigmenty ako protoporfyrín IX a koprotorfyrín III sú zodpovedné za farbu škrupiny, sú zodpovedné aj za odtieň žĺtka. Pri použití krmív s týmito pigmentmi možno maximálny žltý odtieň dosiahnuť najskôr 10. deň.

Užitočné rady

Ktoré kuracie vajcia sú zdravšie? Hnedé alebo biele?

Túto otázku si určite kladie každá žena v domácnosti pri kúpe kuracích vajec.

Pre niekoho sú hnedé vajcia absolútnou obľúbenosťou, keďže sú údajne zdravšie ako ich biele náprotivky. Iní tvrdia, že v tom nie je žiadny rozdiel a nemali by ste preplatiť iba za farbu škrupiny.

Pokúsme sa zistiť, čo je fikcia a čo je pravda.

Takže:

Čo sú vajcia?

Kuracie vajcia prichádzajú v rôznych farbách. V obchodoch alebo na trhu nájdete hnedé aj biele vajíčka.

Málokto však pozná odpoveď na otázku: od čoho vlastne závisí ich farba?

Odpoveď je celkom jednoduchá - farba vajec závisí od plemena kurčiat.

Napríklad sliepky White Leghorn znášajú biele vajcia, zatiaľ čo sliepky z Plymouth Rock a Rhode Island znášajú vajcia s hnedou škrupinou.

Niektoré plemená kurčiat, napríklad araucana, ameraucana, znášajú modré vajcia. A v tomto nie je nič zvláštne.

Rôzne farby vaječných škrupín pochádzajú z pigmentov, ktoré produkujú kurčatá. Hlavný pigment v hnedej škrupine je tzv protoporfyrín IX.

Hlavný pigment nachádzajúci sa v modrých vaječných škrupinách je biliverdin. Zatiaľ čo hlavným faktorom, ktorý určuje farbu vajec, je genetika, farbu škrupiny môžu do určitej miery ovplyvniť aj iné veci.

Prostredie, výživa a úroveň stresu vtáka tiež ovplyvňujú farbu škrupiny.

Tieto faktory môžu zmeniť odtieň vajec, čím sa stanú svetlejšími alebo tmavšími, ale nie drasticky zmeniť ich farbu. Hlavným faktorom, ktorý určuje farbu škrupiny, je však plemeno kurčiat.

záver:

Kuracie vajcia môžu byť hnedé, biele alebo dokonca modrozelené. Farba vajec je určená plemenom sliepky, ktorá ich znáša.

Ktoré vajíčka sú zdravšie?

Niektorí tvrdia, že hnedé vajcia sú výživnejšie a zdravšie ako biele.

Je to tak? V skutočnosti, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, kuracie vajcia s bielou škrupinou nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich hnedé náprotivky.

Absolútne všetky kuracie vajcia sú výživné, bez ohľadu na ich veľkosť, plemeno kurčiat alebo farbu.

Preto sú hnedé aj biele vajcia zdravé a veľmi zdravé potraviny. Obyčajné kuracie vajce má vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vysoko kvalitných bielkovín.

A zároveň energetická hodnota vajíčka nepresahuje 80 kalórií, čo z neho robí nepostrádateľný diétny produkt.

Aby vedci zistili, či existuje rozdiel, porovnali vajcia s hnedou škrupinou s bielou škrupinou. Výsledkom výskumu bolo zistené, že farba škrupiny výrazne neovplyvňuje kvalitu a zloženie vajec.

To znamená, že farba škrupiny vajíčka nemá veľa spoločného s jeho nutričnou hodnotou. Jediný skutočný rozdiel je pigment v škrupine.

Existujú však aj iné faktory, ktoré môžu ovplyvniť nutričný obsah vajíčka.

Prostredie, v ktorom sa hydina chová, môže mať zásadný vplyv na kvalitu produktu. Napríklad vajcia tých sliepok, ktoré trávia väčšinu času na slnku, obsahujú 3-4 krát viac vitamínu D.

Koniec koncov, ako viete, je to slnko, ktoré nabíja živý organizmus vitamínom D.

Napríklad sliepky, ktoré konzumujú stravu bohatú na omega-3 mastné kyseliny, znášajú vajcia, ktoré obsahujú oveľa vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín ako tie sliepky, ktorých strava je skôr skromná.

To isté platí pre spomínaný vitamín D, keď sú kurčatá kŕmené krmivom obohateným vitamínom D (11, 12).

záver:

Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny nutričný rozdiel. Potrava a prostredie vtákov však môžu výrazne ovplyvniť zloženie vajec.

Chutia slepačie vajcia s hnedou škrupinou lepšie ako biele?

Niektorí ľudia naivne veria, že hnedé vajcia chutia lepšie ako biele.

Ale rovnako ako pri nutričných hodnotách vajec, ani medzi chuťou hnedých a bielych vajec nie je rozdiel.

To však neznamená, že všetky kuracie vajcia chutia rovnako.

Hoci farba škrupiny nijako neovplyvňuje chuť vajíčka, existujú aj iné faktory (napríklad druh jedla, čerstvosť a spôsob prípravy vajíčka), ktoré môžu ovplyvniť chuť produktu.

Napríklad sliepky kŕmené stravou bohatou na výživné tuky znášajú chutnejšie vajcia ako sliepky kŕmené chudobnejšou stravou.

Keďže strava domáceho kurčaťa je výrazne odlišná od farmárskeho, aj chuť vajec bude úplne iná.

Navyše, čím je vajíčko čerstvejšie, tým je chutnejšie. Čím dlhšie sa uchováva mimo chladničky, tým je pravdepodobnejšie, že získa zatuchnutý zápach a chuť.

Prekvapivo, spôsob varenia vajíčka môže ovplyvniť aj jeho chuť.

Jedna štúdia sa zamerala na to, ako rybí olej, ktorý sa používa v krmive pre kurčatá na zvýšenie hladiny omega-3, zmenil chuť vajec. Zistilo sa, že pri varení miešaných vajec bola vôňa jedál rovnaká.

Vajíčko od sliepky, ktorej strava obsahovala rybí tuk, však pri varení vydávalo výraznejší sírový zápach.

Hoci teda chuť vajec môže ovplyvniť veľa faktorov, farba škrupiny zjavne nemá nič spoločné s chutnosťou produktu.

záver:

Hnedé a biele vajcia zvyčajne chutia rovnako. Chuť vajec sa však môže líšiť v závislosti od toho, aký čerstvý je výrobok, ako je varený a ovplyvňuje to aj strava kurčaťa.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Napriek tomu, že hnedé a biele vajcia sú vo všetkých ohľadoch takmer rovnaké, hnedé vajcia majú spravidla vyššiu cenovú kategóriu. Práve táto skutočnosť priviedla mnohých ľudí k myšlienke, že hnedé vajcia sú chutnejšie, zdravšie, či kvalitnejšie ako biele.

Dôvod tohto cenového rozdielu je však úplne iný.

V skutočnosti hnedé vajcia stoja viac, pretože sliepky, ktoré zniesli hnedé vajcia, spočiatku zniesli menej vajec ako nosnice, ktoré zniesli biele vajcia.

Preto sa hnedé vajcia predávali za vyššiu cenu, aby sa vykompenzovali dodatočné náklady. Veď ich bolo oveľa menej ako bielych vajec.

V súčasnosti sú náklady na výrobu bielych a hnedých vajec rovnaké. Vajcia s hnedou škrupinou si však stále vyžadujú vyššiu cenu.

záver:

Hnedé vajcia zvyčajne stoja viac, pretože nosnice zniesli menej hnedých vajec.

Aj keď sa trend časom zmenil, hnedé vajcia sú stále drahšie ako biele. To však neznamená, že niektoré vajcia sú lepšie alebo horšie ako iné. Môžete si bezpečne kúpiť biele vajcia bez toho, aby ste pochybovali o ich výhodách a chuti.

Existuje názor, že hnedé vajcia majú prirodzenejšie zloženie ako biele. Iní obyvatelia majú obavy z farby žĺtka, ktorý môže byť buď bledožltý, alebo jedovato oranžový. Je dokázané, že farba vajíčka nijako neovplyvňuje chuť produktu, ale závisí od plemena vtáka a vplyvu na životné prostredie. Farba žĺtka a jeho užitočnosť sú zase spôsobené výživou kurčaťa.

Niektorí sa mylne domnievajú, že hnedé vajcia sú pre telo prospešnejšie vďaka svojmu prirodzenému zloženiu. Farba škrupiny však nesúvisí s chuťou a obsahom kvality produktu, ale priamo závisí od mnohých faktorov, z ktorých hlavné sú plemeno a biotop.

Farba škrupiny nemá nič spoločné s chuťovými a kvalitatívnymi vlastnosťami vajíčka.

Prvý faktor - plemeno kurčiat

Farba vajec znesených v domácich a priemyselných podmienkach je primárne odôvodnená plemenom hydiny. Schopnosť znášať vajcia určitej farby je stanovená na genetickej úrovni, to znamená, že tá istá sliepka bude po celý život potešiť produktmi charakteristickej farby.

Opakované vedecké štúdie ukázali, že pigment, ktorý ovplyvňuje tvorbu farby vajec, sa nachádza v bunkách maternicového orgánu kurčaťa. Preto sa farba škrupiny vyvíja v počiatočných štádiách tvorby vajec.

Často existuje vzor, ​​keď sa farba vaječnej škrupiny zhoduje s odtieňom peria. Napríklad nosnice so snehovo bielym perím spravidla dávajú biele vajcia a zlaté a škvrnité sliepky - hnedasté. Ak chcete určiť farbu budúcich vajec, môžete starostlivo preskúmať ušný lalôčik: ak je biely, mali by ste očakávať vajíčko rovnakej farby a ak má červený odtieň, škrupina je pravdepodobnejšie hnedá.

Často sa farba škrupiny zhoduje s farbou kuracieho peria.

Každé plemeno kurčiat má individuálne farebné vlastnosti. a ruské biele sa vyznačujú bielou farbou obalu peria a rovnakou farbou vajíčka. Tieto plemená sú známe vysokou produkciou vajec, preto na pultoch obchodov prevládajú biele bielkovinové produkty.

Mnoho farmárov uprednostňuje chov hydiny, ktorá môže znášať vajcia a dobre priberať na váhe. Tieto odrody kurčiat sú často obdarené hnedým perím a množia sa vajíčkami rovnakej farby. Rhode Island možno pripísať mäsovým a vaječným plemenám s charakteristickými hnedými produktmi. , dominikánske nosnice a iné.

Stereotyp o užitočnosti a prirodzenosti hnedých vajec, ktorý sa medzi ľuďmi zakorenil, povzbudzuje farmárov, aby chovali plemená, ktoré dávajú iba hnedé bielkovinové produkty, čím si získavajú priazeň kupujúcich.

zaujímavé. V Južnej Amerike existuje jedna originálna, ktorá sa preslávila modrozelenými vajíčkami. V polovici minulého storočia si tieto vtáky získali bezprecedentnú popularitu vďaka rozšírenému názoru o väčšej užitočnosti modrých vajec a nízkej hladine cholesterolu v kompozícii. Vedecké štúdie však tento mýtus vyvrátili a dokázali, že chemické zloženie vajec nesúvisí s farbou škrupiny.

Faktor dva – podmienky biotopu a prostredia

Intenzita farby škrupiny je predurčená mnohými vonkajšími faktormi, ktoré výrazne oslabujú proces pigmentácie. Medzi nimi možno zaznamenať teplotu vzduchu, prenesené infekčné a parazitárne choroby, kvalitu krmiva, správne osvetlenie, výmenu vzduchu a stresové situácie.

Napríklad pri dlhšom vystavení slnku zástupcovia zástupcovia pozorovali zosvetlenie farby škrupiny. To isté sa stane, keď teplota vzduchu v kurníku stúpne z 24 stupňov na 30. Je tiež zaujímavé, že austrálski vedci vykonali štúdiu a dospeli k záveru, že polievanie vrstiev vodou s teplotou 50 stupňov vedie k zastaveniu znášania tmavých vajec .

Stresové situácie môžu tiež spôsobiť zmenu farby vajec. Stres má priamy vplyv na bunky slizníc, blokuje uvoľňovanie pigmentu schránkou a zhoršuje metabolizmus porfyrínov. Existujú dôkazy, že silný stres 3-5 hodín pred znesením vajíčka prispieva k tomu, že sa na ňom objavujú netypické odtiene - sivá, kriedová atď.

Stojí za zmienku, že nielen choroby môžu spôsobiť zmenu farby škrupiny, ale aj niektoré lieky. Napríklad 5 mg účinnej látky nikarbazínu obsiahnutej v prípravku na kokcidiózu denne dokáže vajíčko výrazne zosvetliť a veľké dávkovanie vedie k úplnej depigmentácii.

Pigment protoporfyrín obsiahnutý vo vitamínoch môže dať vajcu hnedastý odtieň.

Pigment protoporfyrín, ktorý sa nachádza vo vitamínoch a hemoglobíne, môže dať vajcu hnedastý odtieň a možno ho nájsť v mnohých formách voľne žijúcich živočíchov. Na sýtosť farby má vplyv aj doba prechodu plodu vajcovodom: čím dlhšie vajíčko vajcovodom prejde, tým bude tmavšie. Tento jav je spôsobený dlhou expozíciou vnútromaternicového pigmentu porfyrínu na škrupinu vajíčka.

Čo určuje farbu žĺtka

Pred viac ako storočím vedci zistili, že farba žĺtka je určená obsahom karotenoidov – antioxidantov podieľajúcich sa na tvorbe vitamínu A a zlepšujúcich stav kostrového systému. Dnes sa najuznávanejší odborníci v agropriemyselnom sektore krajiny zhodujú v tom, že chuťové a farebné vlastnosti vajec závisia od vlastností krmiva pre kurčatá.

Pigmenty

Intenzita farby žĺtka môže byť buď jasne žltá alebo oranžová, alebo bledá, takmer béžová. Pod vplyvom pigmentov skupiny karotenoidov sa žĺtkový tón stáva sýtejším, takže farmári pridávajú do denného menu nosníc kukuricu, tekvicu, mrkvu, žihľavu a zelené seno. Nie všetky druhy pigmentov však ovplyvňujú farbu žĺtka: napríklad betakarotén, vďaka ktorému je mrkva oranžová, neovplyvní jas žĺtka.

Keď vták žerie rastliny obsahujúce luteín alebo xantofyl, žĺtok získa jasnú farbu.

Ak vták žerie rastliny obsahujúce luteín alebo xantofyl, žĺtok získa veľmi jasnú farbu. Ak produkty obsahujú žlté pigmenty, potom sa žĺtok zmení na nasýtenejší žltý alebo oranžový odtieň. Podobný efekt môžu mať aj žiarivo žlté odrody kukuričnej a trávovej múky získané sušením zelenej hmoty ďateliny, lucerny a ich zmesi s obilnými trávami.

Pri kŕmení vrstiev bledými odrodami kukurice a lucerny možno dosiahnuť zníženie intenzity farby žĺtka. A použitie bezfarebného krmiva prispieva k jeho bledosti so sotva viditeľným žltým odtieňom.

Karotenoidy sa môžu prejaviť v tukovom prostredí, preto sú v domácom prostredí kurčatá rozmaznávané vlhkou kašou so zeleninou, srvátkou a mastným kuchynským odpadom.

Chémia

Populárna viera, že čerstvé vajcia by mali mať výnimočne jasne žltý žĺtok, viedla k pridávaniu chemikálií do krmiva pre vtáky. Pôsobia ako prírodné pigmenty a menia tón žĺtka správnym smerom.

Syntetické pigmenty sa neodporúčajú používať v súkromnom sektore, pretože dávky ich použitia sú také malé, že pri zmiešaní s krmivom môžu spôsobiť ťažkosti, v najhoršom prípade predávkovanie. Navyše chémia je dosť drahé potešenie.

Dôležité. Jasná farba žĺtka nie je indikátorom čerstvosti, prirodzenosti a užitočnosti vajec. Naopak, môže to byť spôsobené zvýšeným obsahom chemikálií v potrave nosníc. Mali by ste sa tiež obávať prítomnosti príliš svetlého žĺtka, čo naznačuje nízku kvalitu zrna a prísad, ktoré boli vtákom podávané.

Biela a hnedá: je tam rozdiel?

Debata o užitočnosti bielych a hnedých vajec pokračuje dodnes. Niektorí nepochybujú, že vajcia s tmavou škrupinou obsahujú viac živín a majú vyššiu chuť. Väčšina kuchárov tiež uprednostňuje hnedé bielkovinové produkty, pretože ich považujú za ideálne na výrobu pečiva a krémov.

Nie je rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami.

V skutočnosti je jediným rozdielom medzi bielymi a hnedými vajíčkami ich farba. Odtieň škrupiny nehrá žiadnu úlohu pri formovaní nutričných charakteristík produktu. Hrúbka vajec oboch farieb je úplne rovnaká, v niektorých prípadoch sa však môže líšiť vzhľadom na vek nosnice (u mladých jedincov je hrubšia a pevnejšia).

Pevnosť škrupiny môže závisieť aj od obsahu vápnika v tele, ktorý pochádza priamo z potravy. Na jar bývajú vajíčka krehké, pretože v zime je kuracie telo vyčerpané z nedostatku živín.

Vzhľadom na identitu charakteristík bielych a hnedých vajec vyvstáva otázka, prečo sú ich ceny na pultoch obchodov nápadne odlišné? Vysoká cena tmavých produktov nie je spôsobená ničím iným ako marketingovým ťahom. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že plemená, ktoré produkujú hnedé vajcia, sú nákladnejšie na údržbu a vyžadujú viac krmiva.

Niekedy si ľudia všimnú, že vajcia rôznych farieb sa líšia chuťou, ale tento jav nie je odôvodnený farbou škrupiny, ale výživou vtákov. Ak zhluky, ktoré znášajú vajcia s rôznymi farbami, dodržiavajú rovnakú stravu, potom nebudú žiadne rozdiely v chuti a farbe žĺtka.

V tomto videu sa dozviete rozdiel medzi bielymi a hnedými kuracími vajcami.

V oddelení potravín v supermarkete sme všetci opakovane venovali pozornosť rôznym farbám kuracích vajec - niektoré kuracie vajcia sú biele, iné hnedé. Prečo sú kuracie vajcia v rôznych farbách? takze

Čo určuje farbu kuracích vajec

Farba škrupiny kuracích vajec je určená pigmentom vo vonkajšej vrstve škrupiny a závisí od plemena kurčaťa, ktoré znieslo vajce. Ak je ušný lalok domáceho kurčaťa biely, potom znáša biele vajcia a ak je ušný lalôčik červený, potom hnedý.

Mimochodom, v Južnej Amerike existuje plemeno kurčiat s operenými výrastkami na hlave, nazýva sa to "araucana". Takže sliepky araucana znášajú modré vajcia! Okrem toho Američania chovali z tohto plemena ďalšie kuracie plemeno - "ameraucan". Sliepky Ameraucana majú zvláštne „fúzy“ a farba ich vajec môže byť žltá, zelená a dokonca aj ružová.

Farba vaječného žĺtka

Farba žĺtka kuracieho vajca závisí od jedla, ktoré je kŕmené, alebo skôr od pigmentov zahrnutých v jeho zložení. Napríklad sliepka kŕmená svetložltými odrodami kukurice, ktoré obsahujú veľa žlto-oranžového pigmentu xantofyl, bude mať tiež svetložlté vaječné žĺtky. A žltá lucerna alebo odrody kukurice s bledožltým pigmentom, ak sa nimi kŕmia hlavne, dodajú žĺtku kuracieho vajca svetložltú farbu.

Podľa publikácie „Kniha faktov“