Ako skladovať cesnak na jar až do novej úrody. Užitočné tipy, ako ušetriť cesnak až do jari

Všetci vieme, čo je cesnak. Každý vie o jeho prospešných vlastnostiach a o tom, ako premieňa chuťové vlastnosti takmer akéhokoľvek jedla.

Ale nie každý vie, ako správne skladovať cesnak, aby nestratil svoju úrodu a vynaložené peniaze. Za všetkých podmienok si táto zelenina môže udržať dobrý vzhľad po dlhú dobu a nezhoršovať sa.

Na dlhodobé skladovanie cesnaku je potrebné ho správne pripraviť. Tento proces začína zberom. Cesnak je jar a zima. Podmienky a vlastnosti kolekcie závisia od jej typu.

Jarný cesnak sa zbiera koncom augusta. Aby ste pochopili, kedy by sa mala rastlina zbierať, musíte sa pozrieť na listy. Ak spadla a zožltla, potom je čas odstrániť cesnak. Jarný cesnak je vyberavý a možno ho skladovať až do ďalšej úrody.

Zimný alebo zimný cesnak sa zbiera v júli. Je dosť rozmarná a môže ležať iba do zimy (veľmi zriedka až do jari). Ak sa zozbiera veľká úroda tohto druhu, potom je lepšie cesnak rozdrviť na korenie alebo z neho pripraviť pastu. To, že zimný cesnak je zrelý, pochopíte podľa suchých a žltých vrchov, tenkých šupín a prasklín na šupke súkvetí.

Opatrne vykopte cesnak, aby ste nepoškodili hlávky, pretože rezané rastliny sa nedajú dlho skladovať. Po extrakcii je potrebné cesnak niekoľko dní sušiť pod prístreškom alebo na slnku (ak je pekné počasie).

Po usušení treba narezať suché stonky (ak sa nechystáte skladovať cesnak vo vrkočoch) a vytriediť hlávky.

Prázdne, poškriabané, poškodené alebo zhnité hlavy by nikdy nemali zostať. Dlho nevydržia. Okrem toho môžu infikovať iný cesnak hnilobou alebo chorobou.

Po prípravných prácach môžete pristúpiť k výberu spôsobu skladovania. Cesnak, ktorý bol z nejakého dôvodu vytriedený, sa môže pomlieť na ochutenie alebo zmraziť v mrazničke.

Cesnak je podľa svojich vlastností šampiónom z hľadiska trvanlivosti. Skladuje sa v teple aj v chlade, pričom termíny sa veľmi nemenia.

Aby ste pochopili, ako skladovať cesnak v mestskom byte, musíte pochopiť miesto skladovania a balenie (kontajner).

V akej nádobe je najlepšie skladovať cesnak?

1. Box. V škatuli sa cesnak nemusí šúpať, celé hlavy by sa mali vložiť do škatúľ a podľa potreby posypať soľou alebo múkou. Najlepšie je použiť drevené debny a mali by mať otvory na priechod vzduchu pre cesnak.
2. Skladovanie v košíkoch. Toto je najjednoduchšia nádoba a jeden z najjednoduchších spôsobov skladovania cesnaku. Vďaka tkaniu v koši vzduch neustále cirkuluje. To priaznivo ovplyvňuje skladovanie zeleniny.
3. Pančuchy alebo pančuchové nohavice. Túto metódu používali naše staré mamy. Stále však zostáva populárny na skladovanie cesnaku v domácnostiach. Vďaka malým medzerám sa do pančuchových nohavíc dostáva vzduch a cesnak môže pozoruhodne prezimovať. Zaviazané pančuchy sú zavesené na klincoch, čím šetria miesto v byte.
4. banky. V takejto nádobe môžete skladovať ošúpaný aj neošúpaný cesnak. Môže sa vložiť do pohára v čistej forme so soľou alebo olejom a v závislosti od obsahu ho uzavrieť plastovým viečkom alebo nechať otvorený. Cesnak v tégliku je možné vložiť do chladničky alebo na balkón.
5. Bez nádoby. Ak nechcete skladovať cesnak v škatuliach, dózach, košíkoch alebo iných nádobách, kosáky sú dobrou voľbou. Pri tejto metóde by mal byť cesnak dobre vysušený a neustále udržiavaný na suchom mieste. Hlavy sú prepletené pierkami špagátom alebo povrazom. Táto možnosť umožní nielen skladovať cesnak na dlhú dobu, ale bude tiež nádherným prvkom výzdoby vášho bytu.

Ak ešte stále neviete alebo ste sa nerozhodli, kam v byte skladovať cesnak, tu niektoré z najlepších možností:

• loggia alebo balkón. Vhodné na skladovanie cesnaku v pohároch alebo škatuliach, ak sú miestnosti izolované;
• pivnica alebo pivnica. Neviete ako skladovať cesnak v zime v byte? Ideálna by bola podlaha. Je tu mierna vlhkosť, dobrá priedušnosť a cesnak na jar nestratí svoje vlastnosti;
• akékoľvek suché miesto. Cesnak bude dokonale zachovaný vo vrkočoch, škatuliach alebo pančuchách;
• chladnička. Mnoho ľudí sa pýta, je možné skladovať cesnak v chladničke? V zásade sa toto zariadenie zvažuje ako možnosť. Cesnak dobre drží v chlade. Ak vám v chladničke neprekáža a nezaberie veľa miesta, tak ho tam môžete uložiť.

Aby ste sa konečne mohli rozhodnúť, ako skladovať cesnak doma, dávame vám do pozornosti niekoľko spôsobov.

Zvážme ich.

1. V soli. Za týmto účelom roztriedte cesnak a vysušte vybrané hlavy. Na dno preglejkovej škatule nasypte soľ. Na túto soľ položte vrstvu cesnaku, potom opäť posypte soľou. Týchto vrstiev môže byť niekoľko, podľa vlastného uváženia. Je dôležité, aby sa strúčiky cesnaku navzájom nedotýkali, a aby soľ dobre pokryla vrstvy.
2. V chladničke. Táto metóda je najbežnejšia, pretože skladovanie cesnaku v chladničke je jednoduché a praktické. Dôležité je, aby v nej bolo miesto. Pre bezpečnosť musíte cesnak dobre vysušiť a umiestniť do papierových vrecúšok. Ak chcete, môžete posypať soľou. Cesnak je potrebné skladovať oddelene od všetkej zeleniny, potom sa bude skladovať až do jari a dokonca aj do leta.
3. V bankách. Toto je jeden z obľúbených spôsobov skladovania pre ženy v domácnosti. Ak ste už cesnak ošúpali alebo šupka sama odpadla, najlepšia bude nádoba, pretože v nej môžete ošúpaný cesnak skladovať bez straty vlastností rastliny. Za týmto účelom vytriedime cesnak, v prípade potreby ho očistíme, niekoľko dní sušíme a dáme do pohárov. Veko nemusí byť zatvorené. Hlavná vec je umiestniť ho na suché miesto.
4. V tepanej forme. Ak sa cesnak pokazí, jeho spracovanie bude nevyhnutnou možnosťou. Aby ste to urobili, vyberte si dobré, nepokazené klinčeky, očistite ich a pomelte na mlynčeku na mäso. Potom sa osolia a vložia do pohárov, ktoré sa prikryjú viečkami a vložia sa do chladničky. Toto je jeden zo spôsobov, ako krátkodobo skladovať cesnak, ale cesnakový dresing budete mať vždy po ruke.
5. V oleji. Cesnak očistíme, nasypeme do dózy a zalejeme olejom (olivovým alebo zeleninovým). Potom musíte zatvoriť veko. Kde skladovať cesnak konzervovaný touto metódou? Môžete ho uchovávať iba v chladničke.
6. V pilinách. Tiež namiesto soli alebo múky môže byť cesnak posypaný pilinami (je lepšie, ak ide o ihličnaté stromy). Cesnak treba skladovať v škatuliach z dreva alebo preglejky na suchom a chladnom mieste.

Čas použiteľnosti cesnaku

Približné časy sú:

• mletý cesnak - skladovaný nie dlhšie ako dva mesiace;
• múka, soľ, piliny - asi päť mesiacov;
• v oleji - nie viac ako tri mesiace;
• v chladničke, ako v papieri, - tiež asi tri mesiace;
• v banke na tri mesiace.

Keď viete, ako skladovať cesnak doma, môžete si vytvoriť zásobu tejto zdravej zeleniny a postarať sa o bezpečnosť plodiny zo svojho osobného pozemku. Zatiaľ čo čerstvý a nakladaný cesnak si môžete vždy kúpiť v zeleninovej časti obchodu, je vhodné mať zásoby na prípravu rôznych jedál a nálevov.

Majitelia vlastného domu nemajú taký problém ako uskladniť cesnak, môžu využiť pivnicu alebo pivnicu. Práve tam je ľahké vytvoriť potrebnú teplotu a vlhkosť. Ale v mestskom byte nie je ľahké vybrať si spoľahlivý spôsob, ako udržať túto zeleninu čo najdlhšie. Napriek tomu existuje veľa spôsobov, ako úspešne uskladniť cesnak v zime v týchto podmienkach.

Aký druh cesnaku treba skladovať?

Ak sa táto zelenina pestuje na vašom osobnom pozemku, musíte ju najskôr vytriediť a najskôr oddeliť semenný materiál na výsadbu. Zvyšné hlavy sa roztriedia na tie, ktoré sa ihneď použijú, a tie, ktoré zostanú na dlhodobé skladovanie.

Nevhodné na skladovanie:

• prezreté hlavy, rozpadajúce sa na jednotlivé zuby;
• hlavy s poranenými zubami;
• cesnakové hlávky so známkami hniloby, plesnivé.

Takýto cesnak je možné po vybratí pokazených hláv použiť na jesenné nálevy a marinády. Cesnak môžete v zime nejaký čas skladovať v chladničke, v hermeticky uzavretej nádobe, aby ste predišli vzniku charakteristického zápachu.

Zvyšný vybraný materiál musí byť vysušený, korene a šípka by mali byť rezané záhradnými nožnicami alebo záhradnými nožnicami vo vzdialenosti 2-4 cm od ramien. Ak sa zber uskutočnil vo vlhkom počasí, potom po vysušení musíte opatrne odstrániť zem z hláv spolu s hornými krycími šupinami. Ak plánujete cesnak skladovať v zime zviazaný do copu, tak šípku nechávame aspoň 25-30 cm dlhú.Pri kúpe tejto zeleniny v obchode alebo na trhu treba vyberať zdravé a celé hlávky bez známok po choroba.

Kedy treba zbierať cesnak na uskladnenie?

Ak chcete určiť načasovanie, musíte vedieť, že existujú dve odrody tejto zeleniny: jarný cesnak a zima. Jar sa vysádza v klimatických podmienkach stredného pásma v apríli a zima - v súlade s názvom - sa vysádza pred zimou, v septembri až októbri.

Podmienky čistenia pre ukladanie záložiek:

• jar - koniec augusta - začiatok septembra;
• zima - koniec júla - začiatok augusta.

Cibuľky jarného cesnaku sú biele s hodvábnym povrchom. Sú menšie ako zimné, ale takmer do leta ležia v nezmenenej podobe. Zimný cesnak je väčší, môže byť biely aj fialový. Keď však na začiatku jari začína nové vegetačné obdobie, pažítka zimného cesnaku často vyklíči a stratí svoju úžitkovú hodnotu.

Spôsoby skladovania cesnaku v byte

Na správne skladovanie cesnaku môžete použiť studené a teplé metódy. V prvom prípade potrebuje vytvoriť teplotu 1-3 ⁰С a v druhom prípade môže byť teplota okolo 18-20 ⁰С. Podmienky na skladovanie cesnaku v byte chladným spôsobom sa dajú vytvoriť len v chladničke, no poriadna úroda sa tam jednoducho nezmestí. Ak je zateplená lodžia, možno ju tam krátkodobo umiestniť, no na zimné mesiace bude treba použiť iné metódy.

• Skladovanie v sklenených nádobách. Dobre vysušené a čisté trojlitrové poháre sú naplnené hlavami cesnaku až po vrch a uzavreté plastovými viečkami. Môžete ich uložiť do skrine v kuchyni alebo na chodbe, najlepšie na tmavom mieste.

Poháre je možné sterilizovať opečením v horúcej rúre nad parou kanvice alebo hrnca s vriacou vodou.

Takýto vrkoč môže slúžiť ako dekorácia do kuchyne, najlepšie je upliesť ho z jarného cesnaku.

• skladovanie v parafíne. Hlavy sú pokryté voskom alebo parafínom, ponorením cibúľ do vosku rozpusteného v parnom kúpeli alebo pokrytím hlavy štetcom. Na 100 kusov budete potrebovať asi 300 g parafínu alebo vosku. Neponárajte hlavy do horúceho roztoku - hlavná vec je, že je tekutý. Potom sa hlavy sušia, kým povlak nevytvrdne a vkladajú sa do škatúľ alebo škatúľ.
• Skladovanie po impregnácii olejom a jódom. Tým, že vytvoríte bariéru medzi zeleninou a vzduchom, nemusíte sa starať o to, ako cesnak udržať až do jari. Každá hlava sa otrie zmesou vareného rastlinného oleja a jódu (20 kvapiek na liter) a položí sa na sušenie na slnku, kým sa úplne nenasiakne.

Každá hlava môže byť zabalená do potravinovej fólie a uložená v chladničke, nebude tam cítiť žiadny zápach.

• Skladovanie oleja. Ošúpaný cesnak môžete skladovať v sklenených nádobách, v olejovej náplni. Vopred rafinovaný rastlinný olej sa musí uvariť, ochladiť a naliať na olúpané klinčeky. Počas tohto skladovania olej získa cesnakovú vôňu a je ideálny na dresingy šalátov.

Aby olej nežltol, je lepšie skladovať takéto poháre v chladničke.

Pomocou týchto metód musíte pravidelne monitorovať bezpečnosť zeleniny, triediť a odstraňovať pokazené vzorky. Rôznymi metódami možno úspešne skladovať zimný aj jarný cesnak pri izbovej teplote.

Za letnou sezónou zberané ovocie a zelenina. A záhradníci čelia naliehavej otázke: ako konzervovať produkty, aby nehnili a nezhoršovali sa, neklíčili a nevysychali. Napríklad cesnak. V zime dokáže nahradiť mnohé drahé lieky a v kuchyni je jednoducho nevyhnutný. Takmer každý deň pri príprave večere ho pridávame do rôznych jedál, pretože im dodáva nielen pikantnú chuť, ale aj udržiava naše zdravie. Budeme zdieľať niektoré tajomstvá a povieme vám o nuansách, ako správne skladovať cesnak.

Pokladanie cesnaku na skladovanie doma

Túto zeleninu možno nazvať držiteľom rekordov pre možnosť dlhodobého skladovania. Za určitých podmienok perfektne leží celú zimu a môžeme ho využívať až do novej úrody.

Ako pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie

Aby cesnak dobre držal, musíte ho správne pripraviť. Už pri zbere je potrebné venovať pozornosť dôležitým bodom, ktoré budú mať priamy vplyv na kvalitné skladovanie:

Cesnak, ktorý neprešiel testom trvanlivosti, je možné sušiť, mraziť, nakladať alebo osoliť.

Ktorý cesnak je lepšie položiť na dlhodobé skladovanie - leto alebo zimu

Letné odrody majú vyššiu udržiavaciu kvalitu ako zimné. Je to spôsobené množstvom krycích šupiniek: zima ich má oveľa menej, takže pri strate vlhkosti rýchlejšie schne a pri vysokej vlhkosti a teplote vzduchu môže tiež začať plesnivieť či hniť. Preto sa časť úrody zimného cesnaku použije na jesennú výsadbu, časť sa spracuje a malé množstvo sa v prvom rade uloží na uskladnenie. Zima sa zvyčajne dobre skladuje až do Nového roka, potom začne klíčiť a kaziť sa.

Rozlíšiť zimný cesnak od jarného je veľmi jednoduché: zimná cibuľka má v strede falošnú stonku, v letnej chýba.

Zimný cesnak (vľavo) sa líši od jarného cesnaku (vpravo) prítomnosťou silnej stonky, počtom a veľkosťou strúčikov, ich umiestnením

Podmienky uchovávania

Hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú konzerváciu cesnaku, sú:

• teplota. Optimálna teplota skladovania zimného cesnaku je od -2 do +2 stupňov. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie ovocia. Pri nižších teplotách bude mrznúť. Výrazné kolísanie teploty vedie k tomu, že cesnak stráca chuť a prospešné vlastnosti. Jar je možné skladovať pri vyššej teplote (ale nie vyššej ako +20 stupňov);
• vlhkosť vzduchu. Nemalo by presiahnuť 80 %. Vysoká vlhkosť spôsobí hnilobu zubov. Ak je miesto skladovania príliš suché, to znamená, že vlhkosť vzduchu je menšia ako 50%, cesnak začne vysychať;
• osvetlenie. Zber je najlepšie skladovať na tmavom mieste. Pri skladovaní na svetle je dôležité vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu na hlavy;
• prístup vzduchu. Nadmerný prístup vzduchu prispeje k vysušeniu hláv, preto je najlepšie skladovať zeleninu v otvorených nádobách alebo škatuliach, plátenných vreciach.

Kde a ako skladovať cesnak

V pivnici alebo pivnici

Tieto miestnosti sa považujú za optimálne na skladovanie zeleniny vrátane cesnaku. Pivnica alebo pivnica by mala byť pripravená na sezónu skladovania zeleniny. Za týmto účelom tu vykonávajú čistenie, skúmajú výskyt hlodavcov, hmyzu, plesní a prijímajú vhodné opatrenia na odstránenie týchto problémov: kladú pasce a pasce, opravujú nedostatky vetrania, ošetrujú huby a iné patogénne baktérie. Možnosti skladovania v suteréne:

Ak teplota v pivnici nepresiahne +2 stupne, potom sa za takýchto podmienok dobre zachová nasekaný surový, sušený a tiež olejom naplnený cesnak, o spôsoboch prípravy, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Video: ako zapliesť cesnakový vrkoč

V byte

V mestskom byte sa jarný cesnak skladuje lepšie a dlhšie. Ak ste túto odrodu pestovali iba na individuálne použitie, potom jej objem najčastejšie nie je veľmi významný, takže majiteľov nezahanbí, nezaberie veľa miesta. Dá sa zavesiť do vrkočov alebo nylonových pančúch, umiestniť do škatúľ na kuchynské police. Mimochodom, cesnakové vrkôčiky dokonale zdobia interiér kuchyne.

Pre krásu je možné steblá trávy a sušených kvetov zapliesť do cesnakového copu, ktorého lupienky nestrácajú farbu a nedrobia sa, napríklad nechtíky, nevädze

v bankách

Mnohé ženy v domácnosti používajú na skladovanie sklenené nádoby. Postup ukladania záložiek je nasledujúci:

1. Banky sa dôkladne umyjú a vysušia.
2. Sušený a vytriedený cesnak môžeme dať do pohárov s celými hlavami alebo rozobrať na strúčiky.
3. Naplnené poháre sa neuzatvárajú viečkami a umiestňujú sa na suché, najlepšie tmavé miesto.

Cesnak balený v téglikoch môžeme posypať hrubozrnnou soľou, ktorá pôsobí ako antiseptikum a absorbuje vlhkosť. V tomto prípade sa najskôr na dno nádoby naleje vrstva soli, potom sa položí vrstva cesnaku, opäť sa posype soľou, a tak sa vrstvenie a posypanie vrstvy po vrstve opakuje na vrch nádoby. . Je dôležité zabezpečiť, aby všetky medzery medzi hlavami alebo klinčekmi boli posypané soľou.

Naplnené poháre je možné prikryť papierovými alebo látkovými obrúskami a uchovávať na tmavom mieste.

Niektorí záhradkári namiesto soli radšej posypú cesnak múkou alebo popolom, ktoré veľmi dobre absorbujú prebytočnú vlhkosť a umožňujú vám udržať kvalitnú úrodu po dobu 5-6 mesiacov.

Video: spracovanie a skladovanie zeleniny v pohároch

vo vreciach

Cesnak sa dobre udrží v plátených vrecúškach, ak ich najprv ponoríte do vysoko koncentrovaného soľného roztoku a potom vysušíte. Utierka napustená soľou je prekážkou pre patogénne baktérie, takže zelenina v takomto obale bez problémov vydrží asi 5 mesiacov.

Cesnak možno skladovať aj v malých porciách v látkových vrecúškach bez impregnácie. V tomto prípade sa trvanlivosť skráti na 3 mesiace, ale originálna taška so zaujímavou výšivkou alebo aplikáciou ozdobí vaše pracovisko v kuchyni.

Tašku je možné ušiť z akéhokoľvek prírodného materiálu

v parafíne

Podstata tejto metódy je nasledovná:

Podobný efekt možno dosiahnuť pomocou lepiacej fólie, v ktorej je cesnak pevne zabalený. Ak bola hlava dobre vysušená a nebola ovplyvnená patogénnymi baktériami, potom bude hlava tiež uložená vo filmovom kokóne až na 6 mesiacov.

Sušenie

Jednoduchý a spoľahlivý spôsob dlhodobého skladovania cesnaku je jeho sušenie. Môžete to urobiť v elektrickej sušičke alebo rúre:

Sušený cesnak možno použiť na výrobu cesnakového prášku. Za týmto účelom sa suché dosky rozdrvia v mixéri alebo obyčajnej malte, zmiešajú sa s malým množstvom soli a nalejú sa do malých sklenených nádob na skladovanie. Medzi výhody tejto metódy patria:

• cesnakový prášok zaberá málo miesta na skladovanie;
• pri varení nebudete musieť tráviť čas čistením a sekaním cesnaku;
• v starostlivo uzavretých nádobách je možné takýto výrobok skladovať až rok.

Cesnakový prášok si zachováva chuť, ale stráca niektoré z užitočných vlastností čerstvého produktu. Toto je prakticky jediná, no významná nevýhoda sušeného cesnaku.

Okrem soli môžete do hotového prášku pridať sušené bylinky, korenie, papriku - a výsledkom je originálne korenie vlastnej výroby

Na lodžii

Ak má váš mestský byt zateplený balkón alebo lodžiu, potom na nich môžete skladovať cesnak pripravený naznačeným spôsobom. Zároveň je dôležité chrániť ho pred slnečným žiarením prekrytím tmavou nepriehľadnou látkou a zabezpečiť potrebné teplotné podmienky.

Na uskladnenie si môžete postaviť špeciálne boxy, obložiť ich penou a fóliou a ochrániť ich tak pred slnečným žiarením a chladom.

Na balkóne si môžete vlastnými rukami postaviť malú pivnicu na uskladnenie zeleniny vrátane cesnaku

V chladničke

Najväčším problémom pri skladovaní čerstvého cesnaku v chladničke je vlhkosť. Najčastejšie je tam zelenina vlhká, takže maximálna doba skladovania v chladničke nie je dlhšia ako 2-3 mesiace. Aby nedošlo k poškodeniu strúčikov, sušený cesnak sa vloží do papierových alebo plátených vrecúšok a hlavy sa posypú soľou alebo cibuľovou šupkou. Ako nádobu môžete použiť dózu z plochého skla, ktorú najlepšie umiestnite na dvere chladničky.

Malé množstvo cesnaku možno skladovať v chladničke 2-3 mesiace.

Skladovanie mletého cesnaku

Cesnaková hmota sa skladuje bez straty chuti a užitočných vlastností nie príliš dlho - 2–3 mesiace, ale jej výhodou je, že cesnak je vždy po ruke, ktorý je možné pridávať do varených jedál bez ďalšieho spracovania.

V olejovej náplni

Cesnak zaliaty olejom vyžaduje aj skladovanie v chladničke:

Trvanlivosť takto pripraveného cesnaku je do 3 mesiacov. Zároveň nestráca svoje vlastnosti a olej vďaka cesnakovým fytoncídom získava príjemnú vôňu a možno ho použiť na dochucovanie rôznych jedál - polievok, omáčok a šalátov.

Zmrazovanie

Na mrazenie cesnaku sú rôzne názory. Niektoré ženy v domácnosti túto metódu aktívne využívajú a chvália. Iní poznamenávajú, že textúra a chuť sa po zmrazení menia, takže by sa nemal používať. Ako viete, všetko sa učí iba z vlastnej skúsenosti, takže vám poskytneme recepty na mrazenie a je len na vás, či ich použijete alebo nie:

Aké problémy môžu nastať pri skladovaní

Pri skladovaní cesnaku sa často vyskytujú problémy, ktorým sa dá predísť dodržiavaním pravidiel, jasným posúdením dostupných možností a výberom najvhodnejšieho spôsobu konzervovania zeleniny. Predložená tabuľka pomôže systematizovať informácie, orientovať sa v možných problémoch a vonkajších znakoch prejavov chýb pri ukladaní.

Tabuľka: ako sa prejavujú chyby pri ukladaní

Ak sa počas skladovania vykonal nekvalitný výber a do skladu sa dostali hlavy infikované hubovými alebo bakteriálnymi infekciami, po krátkom čase sa začnú kaziť, hniť a čo je najdôležitejšie, infikujú zdravý cesnak patogénmi. Preto je dôležité pravidelne kontrolovať plodinu odoslanú na dlhodobé skladovanie a včas odstrániť a zničiť infikované žiarovky. Prítomnosť chorých hláv je signálom, že osivo môže byť kontaminované, preto by sa mali prijať účinné a primerané opatrenia na jeho dezinfekciu.

Známky plesňových a bakteriálnych ochorení, ktoré sa objavujú pri skladovaní cesnaku: foto

Počas skladovania sa infikovaná hlava stáva mäkkou a vodnatou, získava ružovkastú farbu. Na klinčekoch sa vytvára čierny povlak podobný prachu. Na hlavičkách sa objavujú svetložlté alebo hnedé vodnaté škvrny (hlavne na vonkajších šupinách a spodku), ktoré sa časom pokrývajú modrozelenou plesňou Pri napadnutí zelenou plesňou strúčiky cesnaku ochabnú, objavia sa na nich vpadnuté žlté škvrny. Hniloba krku sa prejavuje ako sivý povlak na spodnej časti hlavy cesnaku.

Spôsoby skladovania cesnaku sú rôzne, takže každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať ten najvhodnejší pre seba z hľadiska podmienok a výkonu. A ak sa v prítomnosti bohatej úrody uchýlite k niekoľkým metódam naraz, potom bude v dome vždy voňavá zelenina.

Cesnak je jednou z tých zeleninových plodín, ktoré si vyžadujú špeciálne skladovacie podmienky. V opačnom prípade začne klíčiť a kaziť sa. Jednou z hlavných podmienok jej uchovania až do jari je správny a včasný zber. Je čas odstrániť cesnak, ak listy zospodu zožltnú a začnú schnúť a šupiny hlávky vytiahnutej na testovanie sú suché a tenké. Ak sa žiarovky začali rozpadať, meškali ste s čistením. Je nepravdepodobné, že takýto cesnak "žije" až do jari.

Doba dozrievania cesnaku v strednom Rusku spadá do polovice júla - prvej dekády augusta. Zber sa vykonáva za teplého a suchého dňa. Každá žiarovka je starostlivo vykopaná a snaží sa nepoškodiť. Stonky nie sú zlomené. Vykopaný cesnak sa položí na 5 dní pod prístrešok a potom sa zavesí na suché, vetrané miesto, kým dobre nevyschne. Potom sa korene a stonka odrežú z cesnaku vo výške 8-10 cm.

Ideálnym miestom na uskladnenie cesnaku je suchá, vetraná pivnica alebo pivnica so stálou teplotou 0 až 5C a vlhkosťou vzduchu 70-80%. Preto pre majiteľov súkromných domov s pivnicou alebo suterénom nebude ťažké udržať cesnak až do jari.

Čo však obyvatelia mestských bytov?

Ženy v domácnosti sa často snažia skladovať cesnak na balkóne. Netreba dodávať, že to nie je najlepšie riešenie. Na cibuľky cesnaku majú zlý vplyv teplotné výkyvy. Pri teplotách pod 0 cesnak jednoducho zamrzne a pri následnom rozmrazení budú hlávky hniť. Keď je teplé počasie, cesnak začne klíčiť. Cesnak je nemenej náročný na vzdušnú vlhkosť. Optimálna vlhkosť pre jeho uchovanie je 70-80%. Pri vlhkosti nižšej ako 70 % cesnak vyschne a vysoká vlhkosť môže spôsobiť jeho klíčenie alebo hnilobu.

Ako teda udržať cesnak až do jari?

1. Skladovanie v kuchyni

Cesnak je umiestnený v pravidelnej mriežke a zavesený na stene. Predtým boli korene hláv cesnaku kauterizované sviečkou. To sa robí tak, aby v teple nevyklíčilo. Cesnak môžete skladovať aj v bežnej kuchynskej zásuvke tak, že ho vložíte do papierového vrecka. Treba ale myslieť na to, že pri tejto metóde sa dá cesnak skladovať maximálne do konca zimy.

2. Skladovanie v soľnom boxe

Dno škatule je pokryté hrubozrnnou kuchynskou soľou. Cesnak je položený na soľ. Ak je krabica plytká, cesnak by mal byť umiestnený v jednom rade. Do hlbokej škatule je možné umiestniť niekoľko vrstiev cesnaku a každú vrstvu posypať soľou. Krabica je umiestnená na tmavom mieste. Keďže soľ je výborný konzervant a navyše dobre drží vlhkosť, cesnak sa dá takto skladovať až do leta.

3. Skladovanie v parafíne

Parafín sa musí roztaviť v parnom kúpeli a mierne vychladnúť. Každá hlava cesnaku sa ponorí do výsledného tekutého parafínu a drží ho za odrezanú stonku. „Šupka“ parafínu dokonale ochráni hlavičky cesnaku pred vonkajšími vplyvmi. Takto spracovaný cesnak môžeme skladovať otvorený až do jari bez obáv, že sa znehodnotí alebo stratí svoju chuť či vôňu.

4. Skladovanie v rastlinnom oleji

Varte rastlinný olej, pridajte do neho niekoľko kvapiek jódu a výslednou kompozíciou ošetrite suché hlavy cesnaku. Sušený cesnak sa vkladá do škatúľ, košov alebo iných nádob vyrobených z prírodných surovín. Film rastlinného oleja ochráni hlávky cesnaku pred vyschnutím a pokazením až do jari.

Cesnak nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Používa sa nielen ako korenie do rôznych jedál, ale aj ako profylaktický a terapeutický prostriedok na mnohé choroby. Ak máte záhradku alebo letnú chatu, pravdepodobne pestujete cesnak „v zálohe“. Časom však začne žltnúť, vysychať, plesnivieť či klíčiť, pričom sa nedožije ani polovice zimy. Prečo sa cesnak kazí, ako sa tomu vyhnúť a zachrániť produkt?

Potreba vytvoriť určité podmienky na skladovanie

Ako každá rastlina, ktorej plody podliehajú dlhodobému skladovaniu, aj cesnak si vyžaduje určité podmienky. Ich nedodržanie výrazne znižuje trvanlivosť výrobku. Ak nezabezpečíte správnu teplotu, vlhkosť a svetlo, riskujete stratu celej úrody. Aj cesnak sa musí zbierať podľa určitých pravidiel, aby sa príliš rýchlo neskazil.

Vysoké požiadavky na podmienky skladovania sú spôsobené obsahom veľkého množstva aromatických olejov v cesnaku.

Dodržiavanie pravidiel skladovania vám pomôže zachrániť úrodu cesnaku čo najdlhšie.

Ak nedodržíte podmienky skladovania, riskujete, že narazíte na nasledujúce problémy:

1. Vysoká vlhkosť povedie k porážke hubových chorôb - zelenej plesne, čiernej hniloby.
2. Pri vysokých teplotách a nízkej vlhkosti hlávky rýchlo vyschnú. Takýto výrobok sa stáva nepoužiteľným: nemá špecifickú chuť a vôňu, iba nepríjemný zápach.
3. Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu aktivuje proces fotosyntézy, čo spôsobí, že strúčiky cesnaku začnú klíčiť a pripravujú sa na oživenie novej plodiny. Nie je to najlepšia možnosť, ak ste plánovali ponechať produkt aspoň do jari.

Trvanie skladovania cesnaku priamo závisí od správneho a včasného zberu. Pri určovaní načasovania je potrebné vziať do úvahy zvláštnosti vegetácie tejto plodiny, jej rast a vývoj.

Na čistenie si vyberte suchý a teplý deň. Ale neodkladajte, musíte urobiť všetko rýchlo a včas. Akékoľvek oneskorenie môže mať za následok zhoršenie kvality produktu.

Ako správne odstrániť cesnak

Podmienky skladovania

Existujú 2 spôsoby skladovania cesnaku:

1. Chlad: vlhkosť 70-80%, teplota od +2 do +4°C. Za takýchto podmienok sa odporúča skladovať zimný cesnak. Patria sem tieto odrody:
   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovský;
   • Lyubasha;
   • liečiteľ;
   • Zubrenok;
2. Teplo: vlhkosť 50–70%, teplota od +16 do +20°C. Používa sa na jarné odrody.
   • Abrek;
   • Aleisky;
   • Gulliver;
   • Jelenovský;
   • Soči-56.

Nezabudnite, že zimný cesnak nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Vďaka menšiemu počtu krycích šupín jej hlavy začnú rýchlejšie vysychať.

Vozdushka - zrelé semená cesnaku

Vzduch sú semená cesnaku, ktoré sa tvoria v hornej časti šípky po odkvitnutí. Nazývajú sa aj žiarovky. Podmienky skladovania závisia od toho, aký druh cesnaku ste vypestovali.

Efektívne spôsoby

Najčastejším spôsobom, ako si doma uložiť cesnak, ktorý poznali naši predkovia, je opletanie. Pravdepodobne ste takéto zväzky videli nielen v historických filmoch a obrazoch, ale aj v dome svojej babičky.

Včas zozbieraný, dobre vysušený cesnak je spletený podľa princípu vrkoča alebo venca, po ktorom je zavesený v chladnej miestnosti

Ak sa rozhodnete skladovať cesnak týmto spôsobom, musíte zvládnuť technológiu tkania. Je to jednoduché, ale prvýkrát to musíte vyskúšať. Odstráňte všetky listy, ponechajte falošnú stonku a hlavu. Začnite tkať zdola a pridávajte nové žiarovky jeden po druhom, až do 15 kusov. Na konci vrkoča urobte slučku, aby ste mohli zväzok zavesiť.

Táto metóda je dobrá, ak žijete v súkromnom dome. Pre byt sú vhodnejšie iné spôsoby.

1. Vyberte si plytké koše, kartónové krabice alebo prepravky. Vložíme do nich dobre vysušené hlávky cesnaku. Naplnenú nádobu umiestnite na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu vykurovacích zariadení. Cesnak z času na čas pretrieďte a odstráňte pokazené hlavičky. Táto metóda je jednoduchá, ale nie dostatočne účinná: je nepravdepodobné, že v takýchto podmienkach budete môcť kontrolovať úroveň vlhkosti a teploty. Cesnak môže vyschnúť alebo splesnivieť.

   Plytké koše a boxy sú veľmi pohodlné, ale neposkytujú dlhodobú konzerváciu cesnaku.

2. Ľanové vrecúška a nylonové pančuchy sú skvelé na uskladnenie cesnaku. Zložte do nich pripravené hlavy a odložte ich na suché a tmavé miesto. Ak je vlhkosť vzduchu v miestnosti nízka, môžete cesnak posypať cibuľovou šupkou, ak je vysoká, vrecko alebo pančuchu treba ošetriť nasýteným soľným roztokom (namáčať do slanej vody a vysušiť). Táto metóda je najbežnejšia, mnohé ženy v domácnosti potvrdzujú jej účinnosť.
3. Skladovanie cesnaku v sieťach, v ktorých sa predáva zelenina a ovocie. Toto je pomerne pohodlná možnosť, správne vysušené žiarovky, zložené do takýchto sietí a zavesené na tmavom mieste s vhodnou úrovňou teploty a vlhkosti, sa nezhoršujú asi 3 mesiace.

   V mestskom byte môže byť malé množstvo cesnaku uložené v zeleninových alebo ovocných sieťkach.

4. Dobre vysušené neošúpané cesnakové hlavy vložte do sterilizovaných suchých pohárov alebo iných hlbokých nádob. Umiestnite ich do riadkov, každý posypte múkou. Pevne zatvorte viečkami a umiestnite na tmavé miesto. Nie všetkým gazdinkám sa však tento spôsob páči, mnohé tvrdia, že múka dostatočne nechráni cesnak pred vysychaním a plesňami.

   Cesnak môžete skladovať v hlbokej miske a každý riadok posypať múkou

5. Účinným, aj keď nie veľmi častým spôsobom uskladnenia cesnaku je suché solenie. Celé neolúpané hlávky preložíme do akejkoľvek vhodnej nádoby (poháre, škatuľky), posypeme veľkým množstvom hrubej soli, ktorej spodná a vrchná vrstva by mala mať aspoň 2-3 centimetre. Nádobu uzavrite pevným vekom a umiestnite na chladné tmavé miesto. Soľ ochráni cesnak pred vlhkosťou, obmedzí prístup kyslíka a poslúži ako výborné antiseptikum.

   Cesnak sa dobre uchováva v pohároch naplnených kuchynskou soľou.

6. Asi viete, že cesnak predávaný v obchodoch je pokrytý vrstvou parafínu. To poskytuje produktu dlhú životnosť. Túto metódu môžete použiť doma, ak nemáte veľmi veľkú úrodu. Parafín roztopte vo vodnom kúpeli a po jednej doň ponorte hlavy. Počkajte 2-3 hodiny a potom vložte cesnak do kartónových škatúľ. Táto metóda je pomerne účinná, ale namáhavá.

   Ak je každá hlava cesnaku pokrytá tenkou vrstvou roztaveného parafínu, žiarovky nevyschnú, zatiaľ čo trvanlivosť sa výrazne zvýši.

7. Mnoho ľudí uprednostňuje skladovanie cesnaku v chladničke a dáva ho do plastových vrecúšok s otvormi. Je to dobrý spôsob, ale iba ak máte niekoľko hláv a plánujete ich použiť v nasledujúcich 3 mesiacoch.
8. Cesnak môžeme skladovať v mrazničke aj vo forme celých hlávok alebo strúčikov, nelúpaný. Predpokladom je, že teplota nie je nižšia ako -2 stupne. V opačnom prípade produkt zamrzne a stratí chuť.
   

   Je to zaujímavé! Vyskúšajte nasledujúci spôsob skladovania: ošúpané strúčiky cesnaku nasekajte lisom, zmiešajte s trochou soli a korenia a vložte do foriem na ľad. Hmotu zmrazte a výsledné kocky uložte do mrazničky. Vždy môžu naplniť prvý a druhý chod.

9. Pri príprave cesnaku na uskladnenie odrežte korene, nechajte asi 10 mm. Spálte spodnú časť hlavy na otvorenom ohni (napríklad na plynovom sporáku), potom vložte plodinu do škatúľ a skryte ju na tmavom chladnom mieste. Táto metóda je známa už dlho, poskytuje dlhodobú konzerváciu.
10. Každú hlavu cesnaku môžete zabaliť do potravinovej fólie (v 2 vrstvách) a vložiť ju do kartónových škatúľ alebo sklenených nádob a posypať malými pilinami.

    Cesnak pevne zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky.

11. Ak máte špeciálne viečka na vákuové zaváranie, vložte čisté, vysušené hlávky do sterilizovaných pohárov, prikryte takýmito viečkami a odčerpajte vzduch. Takto konzervovaný cesnak sa môže skladovať v chladničke: dlho nestratí svoju chuť a liečivé vlastnosti.

    Vákuové zaváracie zariadenia vám pomôžu udržať cesnak čo najdlhšie

Vyššie uvedené metódy sú pomerne účinné, ale možno nechcete, aby zásuvky a dózy zaberali veľa miesta vo vašej kuchyni. Existujú aj netradičné postupy, ktoré zaistia nielen dlhodobú konzerváciu, ale zároveň urobia výrobok vždy pripravený na použitie.

S rastlinným olejom

Budete potrebovať:

• sklenené nádoby, predsterilizované a sušené;
• kaprónové čiapky;
• strúčiky cesnaku, olúpané;
• rastlinný olej (slnečnicový, kukuričný alebo olivový).

1. Uistite sa, že strúčiky cesnaku sú čisté, pevné, bez známok poškodenia.
2. Pevne ich zabaľte do pohárov a naplňte až po vrch rastlinným olejom.
3. Zatvorte viečka, vložte do chladničky.

Takto bude produkt skladovaný až 3 mesiace.

Počas skladovania bude olej nasýtený cesnakovou arómou, vďaka čomu bude výborným dresingom na šaláty, hlavné jedlá a polievky. Ak pridáte bylinky a korenie, získate kompletnú omáčku.

Cesnak v rastlinnom oleji s korením bude úplným doplnkom vašich jedál

Ako uchovávať cesnak v rastlinnom oleji - video

domáci cesnakový prášok

Cesnakový prášok vydrží ešte lepšie. Je celkom jednoduché ho pripraviť.

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku, nakrájame na tenké platne.
2. Sušte ich v elektrickej sušičke pri teplotách do 60 stupňov.
3. Suché platne rozdrvte v mažiari alebo mixéri s pridaním malého množstva soli.

Cesnak nakrájame na tenké plátky, osušíme a nasekáme

Cesnakový prášok môžete skladovať v akejkoľvek tesne uzavretej nádobe. Nezaberie veľa miesta a počas roka nestráca svoje vlastnosti. Navyše neskôr výrazne ušetríte čas pri varení, pretože cesnak netreba umývať, lúpať a krájať. Je pravda, že táto metóda má významnú nevýhodu: produkt stráca svoje užitočné vlastnosti. Ale ak vás zaujíma chuť, toto je to, čo potrebujete.

Čo robiť, ak sa cesnak začal zhoršovať

Mnohé príznaky môžu naznačovať, že cesnak začal miznúť, najmä:

• zlý zápach;
• zvrásnenie klinčekov alebo celých hláv;
• prepadnutie cez plátky vo vnútri, keď ho stlačíte prstom;
• sušenie hláv cesnaku;
• vzhľad plesní.

Najčastejším problémom je vysychanie hlávok cesnaku. Je to spôsobené odparovaním vlhkosti. Ak neviete zabezpečiť vhodnejší úložný priestor, pomôže voskovanie. Stužený parafín udrží v klinčekoch vlhkosť a oxid uhličitý, ktorý sa tvorí v hlavičke pri dýchaní stonky, zničí škodlivé mikroorganizmy, a tým ochráni cesnak pred chorobami.

Aby ste predišli plesniam počas skladovania, nezabudnite cesnak po zbere vysušiť na slnku.

Počas skladovania sa na cibuľke môže vytvoriť pleseň, v niektorých prípadoch až čierna plesnivá hniloba. Stáva sa to, ak sú hlavy cesnaku poškodené alebo zmrazené. Vysoká teplota a vlhkosť výrazne urýchľujú rozvoj chorôb. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite cesnak po zbere vysušiť na otvorenom slnku: ultrafialové žiarenie má škodlivý účinok na huby, plesne a baktérie.

Ďalším problémom je klíčenie hlávok cesnaku. Len čo sa na klinčekoch vyliahnu zelené listy, cibuľka im začne dodávať všetky cenné látky a nakoniec vyschne, stratí svoju prezentáciu a chuť. Najlepší spôsob, ako zabrániť klíčeniu, je opražiť spodnú časť cibúľ. Ak nebolo možné vyhnúť sa problémom, odporúčame vám zasadiť naklíčené plátky do záhrady, aby ste si vypestovali novú úrodu.

Skladovanie cesnaku v zime v chladničke - video

Minulý rok mi odporučili cesnak ošúpať, dať do téglika, pridať vodu a uložiť do chladničky. Hotový! Zničil všetok cesnak, čo bolo! Vykvasené, celé spenené, nevďačné! Nerob to!!!

Svetlo

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

Mala som ju aj v kartónovej krabici v kuchyni pod skrinkou a keď bola krabica vyhodená, je uložená normálne vo vrecku na „tričko“ (samozrejme neuzavretá) v špajzi. Kým nový cesnak pokojne neleží a celá príprava je prakticky hotová so starým cesnakom. Bol tam záznam o skladovaní - ležal do budúceho novembra a možno by ešte ležal, ale nakoniec sme to zjedli. Pravdaže, pestujem ju len z cibúľ, možno o to ide.